Овощное рагу с баклажанами и кабачками: рецепт с пошаговыми фото

Легкое и вкусное, простое в приготовлении овощное рагу с баклажанами и кабачками идеально впишется в летнее меню. В нем нет ни мяса, ни картошки, рецепт постный и можно сказать что низкокалорийный, так что берите на заметку и готовьте с удовольствием! В рецепте с пошаговыми фото будут все основные этапы приготовления. Советую готовить это блюдо не на один раз, с запасом. Настоявшись, на следующий день рагу становится вкуснее, и вам не придется проводить на кухне несколько часов за готовкой. Можно даже не разогревать, в жару мне больше нравится рагу охлажденным.

В рецепт рагу с баклажанами и кабачками добавьте побольше разных овощей. Я готовил с помидорами, сладким перцем, морковкой и луком.

Ингредиенты

Для приготовления овощного рагу понадобится:

• некрупные кабачки – 2 шт;
• баклажаны – 2 шт;
• помидоры сочные спелые – 5-6 шт;
• лук репчатый – 2 головки;
• морковь – 2 шт;
• сладкий перец мясистый – 2 шт;
• смесь прованских трав – 0,5 ч. л;
• паприка – 1,5 ч. л;
• куркума в порошке – 0,5 ч. л;
• подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
• вода – треть стакана (в случае необходимости).

Как приготовить овощное рагу из баклажанов и кабачков. Рецепт

С кабачков кожицу я срезаю. Если молодые, то тонким слоем, если уже побелели и внутри есть плотные семена, то счищаю до мякоти, серединку с семенами тоже убираю. Баклажаны можно вообще не чистить, но я снимаю часть кожицы. У перца вырезаю плодоножку с семенами, чищу лук и морковь.

Для рагу овощи режу кусками средней величины. Если сделать нарезку мелкой, то при тушении кусочки потеряют форму и получится что-то типа овощной икры. Помидоры режу дольками, лук полукольцами (не тонко), морковь кубиками примерно 2х2 см.

Сладкий перец, кабачки и баклажаны нарезаю кубиками одинаковой величины, где-то 3х3 см, можно и покрупнее.

Многие отправляют баклажаны в рагу сразу после нарезки. Я же советую сначала убрать излишки горького сока. Высыпаю в дуршлаг, смешиваю с чайной ложкой крупной поваренной соли. Оставляю на 20 минут или до выделения коричневатого сока.

В глубокой сковороде разогреваю масло. Кидаю пару брусочков лука. Если масло вокруг них сразу пузырится, температура достаточная. Высыпаю лук и быстро обжариваю до полупрозрачности, помешивая лопаткой.

Добавляю специи: куркуму с паприкой и немного прованских трав. Вы можете подобрать букет на свое усмотрение. Если решите добавить черного перца, то лучше это сделать в конце готовки, чтобы не потерялась острота.

Видите, куркума окрасила лучок в приятный желтоватый цвет. Такой же оттенок будет у всех светлых овощей. Добавляю морковку, обжариваю несколько минут, приглушив огонь до среднего.

Далее отправил в сковородку сладкий перец, немного увеличил огонь, чтобы быстрее выпарить сок и овощи продолжили обжариваться.

Минуты через три добавил кабачки, все перемешал. Прикрыл крышкой и оставил на слабом огоньке томиться. Вода пока не нужна, овощи достаточно сочные и будут готовиться в собственном соку. Но если кабачки суховаты или жидкости недостаточно, нужно подлить немного воды.

Пора заняться баклажанами. Из дуршлага перекладываю в миску наполненную холодной водой. Промываю, сменив воду два-три раза, пока не будет сливаться прозрачной. Вместе с соком уйдет горечь, а пикантную терпкость и островатый привкус баклажаны сохранят.

Слегка отжимаю кубики от воды, но можно откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Выложил баклажаны в сковородку. Посолил, чтобы овощи дали больше сока, и оставил под крышкой тушиться на слабом огне на десять минут.

Помидоры у меня мясистые, с плотной кожицей. Такие я добавляю когда овощи дойдут до полуготовности. Если сочные, то в самом конце приготовления, чтобы кусочки успели отдать сок, но не потеряли целостность.

Готовность рагу определяю по мягкости кабачков – они немного потемнеют, станут почти прозрачными, очень нежными.

Вообще время приготовления овощного рагу может немного отличаться в ту или иную сторону. Мне нравятся мягкие, сочные овощи с подливкой. Если вы любите чтобы слегка похрустывали, сократите время приготовления или не накрывайте крышкой.

Кроме отменного вкуса, овощное рагу с баклажанами и кабачками хорошо еще тем, что может подаваться горячим, слегка теплым или холодным – тут выбирать вам. Можно дополнить сметаной, если готовите не в пост, или приправить молотым либо стручковым перцем. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Баклажаны тушеные с кабачком — калорийность, состав, описание

Ингредиенты рецепта «Баклажаны тушеные с кабачком»:

• Баклажаны — 220 гр.
• Кабачки — 250 гр.
• Морковь — 50 гр.
• Помидоры — 100 гр.
• Лук репчатый — 30 гр.
• Петрушка — 10 гр.
• Перец зеленый — 80 гр.
• Масло растительное — 10 гр.
• Соль — 6 гр.

Пищевая ценность блюда «Баклажаны тушеные с кабачком» (на 100 грамм):

Калории: 36.6 ккал.

Белки: 1 гр.

Жиры: 1.5 гр.

Углеводы: 5.1 гр.

Число порций: 5

Как приготовить блюдо «Баклажаны тушеные с кабачком»

1. Лук почистить, порезать и обжарить на растительном масле  на среднем огне.
2. Пока лук обжаривается, морковь почистить и натереть на крупной тёрке.
3. Добавить морковь к луку.
4. Продолжать готовить под крышкой на среднем огне.
5. Кабачки и баклажаны почистить и порезать кружочками.
6. Перец освободить от семян и нарезать кольцами.
7. Выложить все к луку с морковкой.
8. Помидоры порезать мелко, добавить к баклажанам.
9. Посолить и перемешать.
10. Убавить огонь и готовить на медленном огне до мягкости овощей (примерно 1 час).
11. При подаче посыпать мелко рубленным петрушкой.

Приятного аппетита!

Компоненты и калорийность рецепта «Баклажаны тушеные с кабачком»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
баклажан	220 гр	220	2.64	0.22	9.9	52.8
кабачок	250 гр	250	1.5	0.75	11.5	60
морковь	50 гр	50	0.65	0.05	3.45	16
томат (помидор)	100 гр	100	0.6	0.2	4.2	20
лук репчатый	30 гр	30	0. 42	0	3.12	12.3
петрушка	10 гр	10	0.37	0.04	0.76	4.7
перец сладкий зеленый	80 гр	80	1.04	0	5.76	20.8
масло подсолнечное	10 гр	10	0	9.99	0	89.9
соль	6 гр	6	0	0	0	0
Итого		756	7.2	11.3	38.7	276.5
1 порция		151	1.4	2.3	7.7	55.3
100 грамм		100	1	1.5	5.1	36.6

Вторые блюда

Ребенку

Вегетарианское

Во время Поста

1-1,5 часа

Калории: <200

Белки: <10

Жиры: <5

Углеводы: <20

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Жаркое из баклажанов и цуккини | Что угодно, только не академия

Говорил ли я, что у меня есть ужасная привычка покупать продукты, не представляя, как я собираюсь их использовать?

На самом деле, очень часто я покупаю что-то, точно зная, что я хочу с этим сделать, но этого никогда не происходит. Я выбрасываю много картошки. Две осени подряд покупаю тыкву, планирую попробовать приготовить каддо боравни (ака тыква с чесночно-йогуртовым соусом, ака, самая вкусная вещь на свете). И два января подряд я понял, что тыква все еще сидит в нашей столовой. По крайней мере, в одном случае на нем также были маленькие следы от кошачьих зубов.

Знаю, я уже говорил, что ненавижу выбрасывать продукты, поэтому иногда покупка незнакомых овощей заставляет меня искать способ их использовать. Так я открыл для себя, например, мангольд, фенхель и брокколи.

Это может показаться странным, но на самом деле баклажаны для меня довольно незнакомый овощ. Я никогда не любил его в детстве (я до сих пор не понимаю привлекательности пармезана из баклажанов), и хотя в последнее время я ел с ним некоторые блюда, которые мне нравились, сам я его почти не готовил.

Меня меньше пугают маленькие японские или китайские баклажаны. Я добавил немного в карри прошлым летом с относительным успехом. Попытка воспроизвести запеченные ломтики баклажанов, которые я ела в доме друга… не очень удалась.

Когда на прошлой неделе я увидел на фермерском рынке несколько маленьких баклажанов, мне пришлось ими воспользоваться, тем более что Ника не было дома, что позволило устроить экспериментальный ужин на одного без напряжения.

Я частично следовал рецепту, но не следил за тем, что именно я делал. Поэтому я предлагаю вам использовать это в качестве вдохновения и ознакомиться с рецептом приятного аппетита для жареных баклажанов и зеленой фасоли, более структурированного руководства.

Вместо чили-чесночного соуса у меня была тайская жареная красная чили-паста*, поэтому, чтобы сделать его немного более чесночным, я сначала обжарила нарезанный чеснок в оливковом масле. Я использовала кабачки вместо стручковой фасоли, потому что они были у меня под рукой. Я не использовал тофу, потому что я просто не могу заставить себя любить тофу, если только он не в супе (мисо или острый и кислый вариант). Но я попробовал это с нарезанными грибами в другой раз (не на фото), и это было превосходно, если вы хотите добавить блюду немного мясистости. Если вы решите добавить грибы, обжарьте их в масле с чесноком в течение минуты или двух, прежде чем добавлять другие овощи. Кроме того, я использую термин «жаркое с перемешиванием» очень вольно, так как не думаю, что моя техника обязательно придерживается принципов жарки с перемешиванием.

Жаркое из баклажанов и цуккини

( Получилась очень щедрая порция на одного человека. Не осуждайте меня. Это все овощи, так что все в порядке. Если вы добавите грибы, или второй кабачок или баклажан, вам будет достаточно на двоих. ) 900 03

Тонко нарезать 1 зубчик чеснока .

Четвертинка 1 цуккини вдоль, затем каждую четвертинку разрежьте вдоль пополам, чтобы получилось 8 копий. Разрежьте каждое копье на кусочки размером от 2 до 2-1/2 дюймов.

Разрезать пополам 1 большой или 2 маленьких Японский или китайский баклажан** , затем нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма по диагонали.

Измельчить горсть зеленого лука (только темно-зеленые части) или зеленый лук .

Нагрейте немного оливкового масла (1 или 2 столовые ложки) в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики чеснока в масле, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Используя шумовку или лопатку, выбросьте ломтики чеснока и оставьте масло в сковороде.

Добавьте баклажаны и кабачки в сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, около 2-3 минут. На этом этапе вы можете добавить немного хлопьев красного перца , если хотите поострее.

В небольшой миске смешайте 1–2 столовые ложки пасты чили и 2–3 столовые ложки воды с каплей соевого соуса , если хотите.

Влить соус в сковороду с овощами и варить, пока соус слегка не загустеет, около минуты.

Подавайте с рисом, посыпав зеленым луком или зеленым луком.

* Я только что понял, что в нем есть рыбный соус, анчоусы и креветки в качестве ингредиентов, так что на самом деле это не вегетарианское блюдо. Но для моих целей я все еще рассматриваю это как ужин без мяса.

**У меня есть смутное представление о том, что японские баклажаны короче китайских, но я понятия не имею, с какими из них я работал. Когда дело доходит до того, сколько баклажанов использовать, руководствуйтесь своей интуицией.