Содержание
Ханум вкусный рецепт с фото пошагово и видео
Главная » Вторые блюда » Манты
МантыLesya03330178
Содержание
- Приготовление теста.
- Приготовление начинки.
- Делаем рулет.
- Отвариваем изделие.
- Приготовление соуса.
- Подаем ханум.
Если говорить совсем уж кратко, то можно сказать, что ханум – это ленивые манты. Да, вот как есть ленивые вареники и ленивые голубцы в нашей кухне, так и в узбекской есть ленивые манты. По форме же ханум больше всего напоминает обычный рулет. То есть, если вам хочется быстренько побаловать своих близких чем-то вкусным, а времени на лепку мантов или пельменей нет, то советуем вам попробовать это простое в приготовлении, но чрезвычайно вкусное блюдо. Итак, готовим ханум.
Приготовление теста.
Тесто делается очень просто. В миску высыпается горкой мука, просеянная через сито, добавляется соль и выливается стакан кипятка.
Затем, быстро, пока вода не остыла, замешивается крутое тесто. Как только масса охладится до приемлемой для рук температуры, откладываете ложку и продолжаете вымешивать тесто вручную. Вымешивать необходимо до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. После чего накрываете его пленкой и отставляете в сторону – пусть вылежится. А сами в это время переходите к приготовлению начинки. Сейчас же можно поставить на средний огонь и мантышницу с водой, а если нет мантышницы, то просто большую кастрюлю. При выборе размера кастрюли ориентируйтесь на размеры дуршлага. Дуршлаг должен полностью войти в кастрюлю, а вода должна быть чуть ниже его дна.
Приготовление начинки.
Лук чистим и мелко рубим ножом. Если вам не хочется возиться с нарезкой лука, то можно просто потереть его на крупной терке, это сэкономит вам время и нервы. Хотя и считается у профессиональных поваров, что нарезанный лук все же более вкусен, чем пропущенный через мясорубку, или натертый на терке.
Смешиваем нарезанный лук с фаршем, добавляем по вкусу соль и пряности. В вопросе выбора пряностей полагайтесь полностью на свой вкус, и на вкус своих близких, которых вы собираетесь угощать ханумом. Традиционно начинка для ханума приправляется молотым черным и красным перцем. Для придания блюду пикантности можно добавить кориандр и мелко рубленный базилик, или же ограничиться просто нарезанной петрушкой. Хорошо вымешиваем руками. Все. Начинка готова, можно начинать «собирать» ханум.
Делаем рулет.
Тесто выкладывается на присыпанную мукой доску и раскатывается скалкой тонким слоем. Чем тоньше будет слой теста, тем вкуснее получится в результате ваше блюдо. Раскатав как можно более тонкую лепешку, выкладываем на не начинку, распределяя ее равномерно по всей поверхности теста. В идеале тесто должно быть почти прозрачным, а слой фарша должен быть плотным, но не чрезмерно толстым. Выложив весь фарш, начинайте аккуратно сворачивать рулет.
Не торопитесь, за вами никто не гонится. Скатав весь пласт теста с начинкой, аккуратно защипите края, чтобы не вытекал вкусный мясной сок. Вот и все. Теперь остается только отварить наш ханум.
Отвариваем изделие.
Лист мантышницы или дуршлаг аккуратно смазываем растительным маслом, чтобы в процессе приготовления тесто к нему не прилипло, и кладем на него наш рулет. Естественно, он не войдет туда в прямом виде. Поэтому, слегка загибаем его, по форме кастрюли. Если вы перестарались и рулет у вас получился очень длинным, то уложите его спиралью. Это не столь важно. Закрывайте кастрюлю крышкой, делайте средний огонь и забывайте про нее на 40 минут. Но этот академический час вовсе не будет праздным. За это время как раз и приготовится вкусный томатный соус, который вы подадите вместе с ханумом.
Приготовление соуса.
Помидоры сбланшируйте, для этого залейте их крутым кипятком, а затем моментально поместите в ледяную воду.
Этот прием позволит вам быстро и аккуратно очистить их от кожицы. Очищенные помидоры нарежьте мелкими кубиками или дольками и отставьте пока в сторону. Поставьте на плиту сковороду, обязательно сухую. Если вы только недавно ее сполоснули водой, то подождите, пока вся влага выпарится, и только потом добавляйте растительное масло. Пока масло греется, вы как раз успеете почистить и мелко нарезать лук. В прокаленное масло опускаете лук и помешивая, доводите его до полупрозрачного состояния. Как только лук стал нужного цвета, то есть спассировался, добавляете помидоры и тушите около пяти минут.Затем в соус нужно добавить зубчики чеснока. Чеснок можно порезать на мелкие кусочки, а можно просто выдавить прямо в сковороду. Это займет гораздо меньше времени, и ваш соус гарантировано не успеет подгореть. Одновременно с чесноком к соусу добавляется соль, перец и мелко нарезанная зелень. Сковорода накрывается крышкой, огонь под ней делается минимальным и оставляем ее в покое минут на семь.
Пусть наш соус хорошенько протомится.
Подаем ханум.
Готовый рулет выкладываем на блюдо, нарезаем порционными кусками, поливаем соусом, присыпаем для большей красоты свежей мелко нарубленной зеленью и тут же подаем на стол. Это блюдо едят горячим. Приятного вам аппетита!
– — Если вы не стали готовить соус, то можете полить ханум сметаной, или же подать сметану отдельно, в небольшой пиале.
– — Если у вас осталось «лишнее» тесто, то его можно положить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике в течение недели.
– — Из этого же теста можно приготовить и обычные манты, пельмени или вареники.
Написать комментарий.
Распечатать рецепт
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 5 оценок, среднее 4 из 5 )
рецепт узбекского ханума с фото
Рецепты » Кухни мира » Восточная кухня
Восточная кухня
Владимир Юдкин01553
Ханум – это очень вкусное блюдо, напоминающее манты. Рецепт приготовления ханума, широко распространенного в восточной кухне блюда, не вызовет трудностей даже у начинающих кулинаров. Для его приготовления достаточно замесить тесто, сделать фарш и приготовить из этих компонентов рулет на пару. Мы расскажем Вам, как приготовить ханум быстро и вкусно, чтобы готовое блюдо непременно порадовало Ваших близких и гостей.
Содержание
- Как приготовить тесто для ханума
- Для этого нужны такие ингредиенты:
- Тесто для ханума замешивается следующим образом:
- Как готовить начинку для ханума
- Для начала возьмите следующие ингредиенты:
- Теперь начинаем готовить фарш:
- Как правильно готовить ханум
- Как приготовить соус для ханума
Как приготовить тесто для ханума
Приготовление этого блюда восточной кухни необходимо начинать с замеса теста.
Для этого нужны такие ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- яйцо – 1 шт;
- растительное масло – 3 ст.
л.;
- вода – ½ ст.;
- соль по вкусу.
Тесто для ханума замешивается следующим образом:
- Муку просеиваем и смешиваем с остальными компонентами.
- Хорошо вымешиваем тесто до упругого и эластичного состояния.
- Накрываем тесто салфеткой и оставляем постоять 30 минут.
Как готовить начинку для ханума
Для приготовления ханума можно использовать любое мясо, которое есть в наличии или которое Вам больше нравится. Чтобы ханум получился вкусным, важно приготовить грамотно фарш, ведь он основа блюда.
Для начала возьмите следующие ингредиенты:
- мясо – 0,6 кг;
- репчатый лук – 0,3-0,5 кг;
- специи, перец, соль.
Теперь начинаем готовить фарш:
- Мясо перекручиваем на мясорубке.
- Лук мелко нарезаем.
- Смешиваем ингредиенты, добавляем специи и соль по вкусу.
- Тщательно вымешиваем фарш.
- Для того, чтобы фарш был более сочным можно добавить кипячёной воды.
Как правильно готовить ханум
- Стол присыпаем мукой и раскатываем на нём тесто в виде большой лепёшки. Форму лепёшке можно придать по желанию: прямоугольную или круглую.
- На лепёшку равномерно помещаем фарш, отступая до двух сантиметров от краёв.
- Затем тщательно зажимая края, для предотвращения вытекания сока, сворачиваем рулет.
- Кладём ханум на смазанный растительным маслом лист и ставим в пароварку на 40-50 минут. Для тепловой обработки можно использовать также мантоварку. За неимением специальной посуды для приготовления подойдет обыкновенная кастрюля и дуршлаг, получится примерно такой же эффект.
- Готовность блюда можно проверить по состоянию теста: если оно не прилипает к рукам, значит, ханум уже готов.
- Можно приготовить несколько лепёшек меньшего размера, тогда получатся маленькие рулетики.
- Если Вы готовили несколько рулетиков, то при подаче, прежде чем выложить ханум на блюдо, аккуратно надкусите рулетик и выпейте из него бульон.
- Готовый ханум поливаем соусом и подаём к столу.
Как приготовить соус для ханума
Подавать ханум лучше с соусом, который очень легко и быстро готовится:
- Обжариваем на сковороде с растительным маслом мелко порезанный репчатый лук.
- Помидоры освобождаем от кожицы и мелко измельчаем.
- Увариваем вместе с луком, до густой консистенции.
Мы рассказали вам о классическом рецепте с традиционной начинкой, но вместо фарша можно использовать и овощи. Проявите фантазию и приготовьте ханум по своему уникальному рецепту.
Рейтинг
5 блюд «Узбекский фаст фуд»
2680
Современный ритм жизни предполагает постоянное движение, нам жизненно необходимо везде успевать и быть в курсе всех событий. Конечно, времени на готовку дома очень мало, а ужинать в дорогих ресторанах может себе позволить далеко не каждый. И тогда на помощь приходит «уличная еда» или фаст-фуд.
Многие воспринимают фаст-фуд как нечто вредное и небезопасное. Несомненно, в классическом понимании фаст-фуд не может принести никакой пользы, а может даже и навредить в виде лишнего веса. Чего не скажешь об узбекском фаст-фуде.
Узбекская уличная еда уходит в далекое прошлое, когда такие торговые города как Андижан, Самарканд, Бухара, Хорезм были крупнейшими остановками для купцов Великого шелкового пути. Путешественники и купцы останавливались, чтобы отдохнуть и продать свой товар. Разрастались большие базары и там можно было быстро поесть. Да, это есть — полноценно и вкусно.
Традиции такой еды сохраняются до сих пор. Узбекские базары чрезвычайно красочны. Прилавки и точки общепита завораживают и привлекают яркими блюдами. Здесь всегда можно отведать горячий плов, изысканный нарын, ароматный лагман, а узбекские лепешки – настоящее лакомство. Отдельно стоит выделить блюда, которые можно взять с собой и съесть «на ходу». Перечисленная ниже уличная еда — это 100% вариант вкусно и сытно поесть.
1. Самса
Самса – неотъемлемая часть традиций Узбекистана. О нем нельзя сказать, что это просто мучное изделие с начинкой из мяса или овощей, это традиция, которая передается из поколения в поколение. Все любят самсу и готовят ее везде. На базаре большой выбор самой разной самсы: с разной формой, начинкой и способами выпечки.
2. Гумма
Гумма — вкуснейшие пирожки с субпродуктами. Чаще всего там жарят, а дома запекают. Обычно их подают с томатным соусом, слегка поперчив.
3. Ханум
Ханум – мучное блюдо, очень похожее на манты. Главная изюминка ханума – тончайшее тесто и сочная начинка. Бывает, как правило, из картофеля, но может быть и мясным. На базаре ханум поливают сверху вкуснейшим соусом из томатной пасты и сливочного масла.
4. Non-kabob
Non-kabob – еда для настоящих мужчин. В особый хлеб из тандыра добавляют вкуснейшее тушеное мясо с луком, соусом и специями. Самое ароматное блюдо придает сил и заряжает энергией.
5. «Узбекский бургер»
«Узбекский бургер» — это совсем не тот бургер, о котором вы думали. Нет, это не классическая булочка для бургера. Это традиционная тандырная лепешка. Его разрезают пополам и внутрь кладут киима шашлык (шашлык из фарша). Обязательно посыпать луком и красным перцем. Как только вы окажетесь посреди узбекского базара, не проходите мимо, обязательно попробуйте традиционную уличную еду. Ведь здесь, как и в Узбекистане, жарко и оживленно !
Быстрый и легкий цыпленок Мадрас
Перейти к рецепту
Этот быстрый и легкий цыпленок Мадрас представляет собой индийское карри с глубоким вкусом, который будет на столе примерно через 30 минут. Если вы поклонник карри, это блюдо для вас, потому что мы все хотим карри в спешке. Традиционно готовится горячим, вы можете настроить его по своему вкусу.
С нуля и проще некуда. Подавайте с лепешкой наан, чтобы протереть соусом карри.
В этом блоге сообщается, что я люблю индийскую кухню. Я имею в виду любовь! Это происходит от того, что я британец и вырос под сильным индийским влиянием в Великобритании.
Когда в 2013 году я приготовила свой первый рецепт индийского карри для блога, это была курица тикка масала. Это сразу же стало хитом и до сих пор остается одним из моих самых популярных блюд.
Что такое Чикен Мадрас?
Мадрасский соус или мадрасский карри, происходит с юга Индии, назван в честь города Мадрас (ныне Ченнаи). Всегда красного цвета, Мадрас обычно представляет собой острое карри
Уровень специй
В соответствии с традицией, это довольно острое карри Мадрас. .
Что мне нравится в этом быстром и легком цыпленке помадрас, так это то, что он имеет богатый и глубокий вкус, который кажется приготовленным в течение нескольких часов. Гарам масала, являющаяся основой специй и основным ароматом блюда, мягкая и слегка сладковатая.
Индийская смесь специй: Гарам масала представляет собой сложную комбинацию многих специй, включая кардамон, кориандр, фенхель, пажитник, мускатный орех, корицу, и этот список можно продолжить. Вот почему это удивительная смесь специй, с помощью которой можно приготовить чудесно ароматный карри.
Максимизируйте вкус специй
Всякий раз, когда я вижу настоящее индийское блюдо, повар всегда поджаривает специи на сухой сковороде в качестве первого шага рецепта. Это выявляет ароматы и убирает любой сырой вкус, который они могут привнести в дис.
В тот день, когда я приготовила этого цыпленка Мадрас, была в магазине в поисках ингредиентов, и мой муж заметил, что это любимый кабачок, кабачок с желудями. Они были в зеленом и оранжевом цветах. Я понятия не имел, что они бывают оранжевыми, очень похожими на тыкву.
Я пообещала, что приготовлю ему гарнир к карри, и именно тогда я придумала очень простой жареный желудевый сквош с индийскими специями, это прекрасный гарнир к этому карри.
Что будет, если съесть всю курицу? Вам понадобится что-то, чтобы вытереть его. У меня есть самый простой рецепт хлеба наан (<нажмите для ссылки).
Если вы уже пробовали этот быстрый и легкий куриный мадрас или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, как это получилось в комментариях ниже . Я люблю слышать от моих читателей!
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Общее время
30 минут
Ингредиенты
- 2 чайные ложки гарам масала
- 3 столовые ложки растительного масла
- 4 куриные грудки без кожи и костей, нарезанные крупными кусками
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
- 1 чайная ложка свежего имбиря, натертого
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка индийского кашмири (острый порошок чили) добавить еще 1 чайную ложку для дополнительного остроты
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 14 унций (400 г) помидоров, нарезанных кубиками
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 14 унций (400 г) несладкого кокосового молока
- Свежая кинза/кориандр, нарезанная
Инструкции
- В большую сковороду добавить гарам масала, поставить на слабый огонь и обжарить на сухой сковороде.