Рецепт дня: что приготовить в феврале Зимние блюда

Рекомендуем

Рулеты из лазаньи с рикоттой и соусом маринара

Сырная вариация классической лазаньи от Джады получила более 1200 отзывов и высшую оценку — блюдо непременно понравится вашим гостям.

Рецепт: Рулеты из лазаньи с рикоттой и соусом маринара

Мак-н-чиз с запечённым топпингом из бекона и хлеба

Добавив хрустящий бекон, вы наполните традиционное блюдо новым чудесным вкусом.

Рецепт: Мак-н-чиз с запечённым топпингом из бекона и хлеба

Фаршированные сладкие перцы по-кажунски

Начините яркие зеленые болгарские перцы бурым рисом и колбасой андуй. Этот обед или ужин готовится всего 35 минут.

Рецепт: Фаршированные сладкие перцы по-кажунски

Немецкий брецель

Приготовить дома — это буфетное лакомство проще, чем кажется. Подавайте со сладким горчичным соусом.

Рецепт: Немецкий брецель

Суп «Курица с клёцками»

Сытный суп от Майкла Саймона содержит ароматное белое вино, свежий тимьян и клецки с эстрагоном.

Рецепт: Суп «Курица с клёцками»

Классическое сырное фондю

Погрузите в чашу теплого сырного фондю картофель фри, мини-фрикадельки, свежие овощи и другие продукты.

Рецепт: Классическое сырное фондю

Минестроне с пармезаном

Пюрированная белая фасоль придает этому овощному супу текстуру и нежную нотку.

Рецепт: Минестроне с пармезаном

Банановый пудинг

Слоеный десерт в стиле трайфла сочетает в себе домашний пудинг, крекеры с корицей, свежие бананы и жареный миндаль.

Рецепт: Банановый пудинг

Паста пенне с томатным соусом из индейки

Потушите соус с коркой пармезана, чтобы помидоры пропитались соленым ореховым привкусом.

Рецепт: Паста пенне с томатным соусом из индейки

Пирог с бурбоном и ореховым пралине

Покройте пирог на основе пахты изысканным хрустящим слоем жареного пекана с коричневым сахаром и подавайте с шариком ванильного мороженого.

Рецепт: Пирог с бурбоном и ореховым пралине

Американский пирог волхвов на праздник Марди Гра

Этот пирог на праздник Марди Гра содержит изюм, корицу и цедру апельсина и традиционно запекается с маленькой игрушкой внутри.

Рецепт: Американский пирог волхвов на праздник Марди Гра

Бёф бургиньон

Классическое французское блюдо получает насыщенный вкус благодаря медленному запеканию в духовке.

Рецепт: Бёф бургиньон

Луизианский гамбо с креветками и колбасой

Блюдо южных штатов от Альтона содержит свежие мясистые креветки и поджаристую колбасу андуй на подушке из рассыпчатого белого риса.

Рецепт: Луизианский гамбо с креветками и колбасой

Простой мясной хлеб из индейки

Для сочности и аромата Элли добавляет в индюшиный митлоф замоченные в молоке овсяные хлопья и нарезанный болгарский перец.

Рецепт: Простой мясной хлеб из индейки

Клубника в шоколаде с перцем чили

Это миниатюрное лакомство обладает легкой острой ноткой благодаря шоколаду с порошком чили.

Рецепт: Клубника в шоколаде с перцем чили

Торт «Красный бархат»

Порадуйте любимого человека в День святого Валентина десертом в виде насыщенно-красного торта.

Рецепт: Торт «Красный бархат»

Креветки в чесночно-лимонном соусе с пастой

Для этой пасты со свежим вкусом используются замороженные креветки. Для яркого и несложного весеннего ужина перемешайте креветки с лингвини, рукколой и ароматным оливковым маслом с добавлением лимона.

Рецепт: Креветки в чесночно-лимонном соусе с пастой

Французские тосты с шоколадом и финиками

Превратите завтрак в романтическую трапезу, приготовив французские тосты от Аарти. Они содержат шоколадные гранулы и кусочки фиников и покрыты глазурью из бурбона с кленовым сиропом.

Рецепт: Французские тосты с шоколадом и финиками

Шоколадный торт без муки

Этот аппетитный шоколадный торт идеально плотный и влажный.

Рецепт: Шоколадный торт без муки

Пирожные «Брауни» с маршмэллоу и арахисом

Этот первоклассный рецепт превращает обычные брауни в изысканный десерт с топпингом из маршмеллоу, шоколадных гранул и жареного арахиса.

Рецепт: Пирожные «Брауни» с маршмэллоу и арахисом

Паста путтанеска

Простая паста для буднего ужина от Элли будет готова менее чем за 20 минут.

Рецепт: Паста путтанеска

Кесадилья с креветками, чоризо и соусом гуакамоле

Окунайте сырную кесадилью в пикантный соус гуакамоле от Рэйчел.

Рецепт: Кесадилья с креветками, чоризо и соусом гуакамоле

Паста пенне с томатами, запечённая в духовке

Это сытное макаронное блюдо содержит хрустящую панчетту, свежий фенхель и нежную смесь сыров: пармезан, моцареллу и фонтину. Разогрейте остатки на следующий день для быстрого обеда.

Рецепт: Паста пенне с томатами, запечённая в духовке

Дип-соус со швейцарским сыром и беконом

Подайте к просмотру матча насыщенный сырный дип от Рэйчел, который готовится менее получаса.

Рецепт: Дип-соус со швейцарским сыром и беконом

Суп «Тако»

В мясном блюде от Полы содержится говяжий фарш, красная фасоль и пинто, кукуруза и перцы чили. Подавайте со сметаной, тертым сыром и маринованными халапеньо для многогранного вкуса.

Рецепт: Суп «Тако»

Крылышки буффало в духовке

Куриные крылышки в рецепте Альтона слегка готовятся на пару, затем запекаются и смешиваются с классическим соусом Баффало.

Рецепт: Крылышки буффало в духовке

Пицца с курицей буффало

Тонкая хрустящая пицца порадует традиционным вкусом Баффало без необходимости возиться с куриными крылышками.

Рецепт: Пицца с курицей буффало

Слайдеры с курицей «Баффало»

Король сэндвичей Джефф Мауро готовит влажные и сочные мясные бургеры, используя куриные бедра.

Рецепт: Слайдеры с курицей «Баффало»

Мини корн-доги в духовке

Используйте сосиски пониженной жирности и домашнее тесто, чтобы не отказывать себе в дополнительной порции.

Рецепт: Мини корн-доги в духовке

Курица по-римски

Этот итальянский рецепт — самое популярное куриное блюдо от Джады.

Рецепт: Курица по-римски

Лучший соус «Гуакамоле»

Тайлер лишь слегка разминает авокадо, чтобы получить комковатую текстуру.

Рецепт: Гуакамоле

Сконы с розмарином и шоколадом

Внутри легких воздушных сконов от Мелиссы спрятан сладкий сюрприз: шоколадные гранулы.

Рецепт: Сконы с розмарином и шоколадом

Превосходное тесто для пиццы

Отзывы к рецепту единогласны: домашняя пицца от Альтона стоит того, чтобы готовить тесто с нуля.

Рецепт: Превосходное тесто для пиццы

Зимние блюда / Основные блюда / Выпечка / Десерты / Закуски / Салаты / Супы / Коллекции рецептов / Фуд Нетворк — рецепты

Помакуха, воложи, заебуриха: пробуем Арктику на вкус

Строганина из северной рыбы, десятки разных видов ухи и пирогов с сытными начинками — далеко не всё богатство арктической кухни. Дары холодных северных морей — главная составляющая поморских блюд, однако в необычной комбинации ингредиентов зашифрован целый культурный код коренных народов Русского Севера. Попробовать Арктику на вкус приглашает проект «Путешествия с РГО».

Не просто продегустировать блюда северной кухни, но и научиться их готовить можно на гастрономическом фестивале «Я-я, Кемска волость!», где соберутся профессиональные повара, исследователи поморской культуры и хранители старинных рецептов. Поморы-старожилы поделятся секретами приготовления угощений из продуктов «нулевого километра», то есть выращенных в собственном регионе.

Фестиваль «Я-я, Кемска волость!» при участии этнопарка «Географика» пройдёт на центральной площади карельского города Кеми с 3 по 5 марта. Подробности — в социальных сетях.

В нашем материале расскажем про семь необычных угощений колоритной кухни поморов.

Поморское застолье. Фото: этнопарк «Географика»

Помакуха: и первое, и второе

Обжаренная в муке морская рыба, тушённая в луковом соусе с картофелем, — простое и будничное блюдо северных рыбаков. Его секрет — это густой рыбный бульон, в который обмакивали хлеб во время трапезы, отсюда и пошло название. Традиционно помакуха готовится из свежей сезонной или солёной рыбы — как правило, беломорской трески или зубатки. Для соуса берут рыбный бульон, муку и обжаренный лук.

Жарёха: жареный суп

Традиционное блюдо для Русского Севера, но в каждом регионе имеет своё прочтение. Поморская жарёха — суп из трески с картофелем на молоке. Особенность приготовления этого блюда заключается в том, что главные ингредиенты: рыбу, картофель и лук — сначала по отдельности обжаривают до полуготовности, а после допекают в сливках или молоке. Рыбу для жарёхи обычно берут солёную.

Загуста: правильное начало дня

А вот это блюдо до сих пор подают на завтрак в карельских деревнях. Густая каша из ржаной муки с маслом встречается у многих народов Русского Севера. Секрет поморской вариации — в её подаче. Загуста — это именно густая каша, которая заваривается на воде и выкладывается на блюдо горкой. На вершине горки делается неглубокая ямка, куда выливается растопленное сливочное масло. Едят загусту, обмакивая ложку в масло, как в соус.

Воложи: приправа для рыбы

Многообразие рыбных блюд за поморским столом традиционно разбавляют кореньями, дикоросами и соусами из трав и ягод — всем, что подарит лес. Изобилие ягод, оттеняющих вкус морской рыбы, легло в основу воложей — кисло-сладких соусов из морошки, брусники или смородины. Такие добавки — сезонный источник витаминов, которые на севере приобретают особую ценность.

Заебуриха: каша из топора

Принцип приготовления этого блюда можно встретить почти у всех народов мира, занимающихся рыбным промыслом: суп из обрезков всего, что есть под рукой. Однако со временем такая мешанина могла приобрести региональные оттенки. Поморская заебуриха — густой суп, больше похожий на рагу из остатков рыбы, бульона и корнеплодов.

Калья: поморский рассольник

Рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле, — старинное блюдо русской кухни, которое также имело популярность и на северной земле. Если добавить в калью перловку, а рыбный бульон заменить куриным, получится классический ленинградский рассольник. Поморская калья готовится из нескольких видов рыбы с добавлением картофеля, красной икры и солёных огурцов.

Кёж: северный пунш

Горячий отвар из свежих ягод, пряностей и трав — главный атрибут поморского «чаепития». Секрет кёжа — в процессе приготовления: за основу берутся отжатые от сока ягоды (мезга), различные коренья и ароматные листья. Часто в процессе приготовления добавляются ржаные отруби или щепотка крахмала, из-за чего консистенция напитка напоминает густой кисель.

Юлия Гопиус

Луизианский рецепт ру и гамбо — Кулинарные закоулки

Марсель Бьенвеню, известный кулинарный писатель каджунской кухни, написала кулинарную книгу под названием «Кто твоя мама, ты католичка и умеешь ли ты готовить ру?» Эти вопросы отражают большую часть жизни в Южной Луизиане, где преобладают родственные связи, католицизм и кулинария. И хотя родство и религия в значительной степени являются неотъемлемыми правами человека, приготовление ру — это приобретаемый навык, который часто вызывает большое беспокойство. Мы готовим заправку здесь немного по-другому, и худшее, что вы можете сделать, это сжечь ее.

По своей сути ру представляет собой не что иное, как равные части жира и муки, которые готовятся вместе до тех пор, пока они не соединятся, а затем используются для загущения жидкости. В классической французской кухне он используется в качестве связующего вещества для бешамеля и велюте, придавая этим соусам бархатистую текстуру. В большинстве других мест ру никогда не готовят после стадии «светлого» цвета и представляют собой загуститель с нейтральным вкусом. Но в Луизиане ру служит другой цели, где он является не просто загустителем, а ароматизатором. Это достигается агрессивным приготовлением ру, намного превышающим этапы, которые повара в других частях страны считают нормальными. От блонда мы поднимаем наш ру до новых высот арахисового масла, ржавчины, молочного шоколада, темного шоколада и других оттенков, и каждый оттенок имеет особое применение и вкус.

При приготовлении заправки в первую очередь следует выбирать жир. Хотя масло и сливочное масло являются двумя наиболее распространенными вариантами, существует множество других вариантов. Если вы готовите гамбо из утки и колбасы андуй, ру из утиного жира добавит ему глубину и насыщенность, а также усилит основные ноты блюда. И если вы ищете более дымный вариант, жир от бекона — идеальный выбор. Но в большинстве случаев сливочное масло и нейтральное масло, такое как рапсовое, являются предпочтительным выбором, и каждое из них имеет определенное применение.

Жир соответствует вкусу, и немногие жиры придают вкус так же хорошо, как масло. Однако при использовании сливочного масла, которое содержит сухие вещества молока, которые могут подгореть, важно, чтобы вы готовили заправку до цвета, который не сильно отличается от цвета арахисового масла. Поэтому сливочное масло — идеальный выбор для такого блюда, как этоуфе из раков, блюдо из «тушеных» раков, которые подаются в густом соусе с рисом. При приготовлении заправки, чем дольше она готовится, тем меньше у нее загущающей способности, поскольку белки в муке денатурируются. Рукс цвета арахисового масла все равно будет густым, но он также добавит ореховый привкус, который поможет сбалансировать раков. Результат получается роскошным — насыщенный соус цвета ржавчины с раками, достаточно густой, чтобы обволакивать каждый кусочек, но не приторный, с маслянистыми нотками, сопровождающими каждый кусочек.

Но проверкой мастерства для любого человека, готовящего ру в Южной Луизиане, является гумбо ру, цвет которого может варьироваться от светло-коричневого (цвет большинства гамбо из морепродуктов) до темного шоколада (каджунский гамбо с курицей и колбасой). Насколько далеко вы зайдете со своим ру, зависит не только от вкуса, но и от смелости и убежденности. Самый большой грех — поджечь ру. Вы сжигаете его, вы должны выбросить его и начать все сначала. Его не спасти.

Таким образом, есть две стратегии его изготовления. Один включает в себя медленное приготовление на медленном огне на среднем огне, медленное потягивание пива и постоянное помешивание. Другой включает в себя нагревание и взбивание как можно быстрее, пока не будет достигнут желаемый цвет. Какую стратегию вы выберете, зависит от времени и темперамента. Кроме того, вы также можете приготовить ру в духовке на чугунной сковороде. Это отличный метод, который можно использовать, если у вас есть другие задачи. Просто запустите его на плите, затем перенесите кастрюлю в духовку при температуре 350 градусов, помешивая каждые полчаса, пока он не будет готов. Не существует единственно правильного способа приготовления ру, но определенно есть неправильный способ, поэтому выбор удобного метода имеет решающее значение.

Самое главное в приготовлении заправки — не переусердствовать. Продолжайте помешивать. Если оно начинает идти слишком быстро, снимите его с огня. И, в основном, получайте удовольствие. В конце концов, это приготовление пищи, и это должно быть весело. Ниже мой рецепт гамбо с курицей и колбасой. В Луизиане мы используем колбасу андуй, но если вы не можете найти ее там, где живете, подойдет любая хорошая копченая колбаса. Порошок филе, который представляет собой измельченный корень сассафраса, является загустителем и ароматизатором, но если вы не можете его найти, можно его не использовать. Так что расслабьтесь и получайте удовольствие от процесса. И не сжигайте ру.

Рецепт куриного и колбасного гумбо

1 ½ стакана масла канолы

1 ½ стакана муки AP

4 стакана лука, нарезанные нарезанными поражением

2 чашки Celerery, нарезанные нарезанные нарезанные комнаты

2 чашки Зеленый Скалк, Dated

2

2

2

2

2

9 1 столовая ложка измельченного чеснока

1 фунт колбасы андуй (нарезать вдоль, а затем нарезать полумесяцами толщиной ¼ дюйма)

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка порошка филе

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка кайенского перца

½ teaspoon white pepper

1 teaspoon granulated garlic

1 teaspoon granulated onion

1 teaspoon chili powder

1 tablespoon dried thyme

1 teaspoon dried oregano

4 quarts of chicken stock

3 bay leaves

1,5 фунта жареного цыпленка, нарезанного кубиками или тертого (совет, здесь хорошо подойдет магазинный гриль)

1 столовая ложка острого соуса

1 столовая ложка вустерширского соуса

4 чашки вареного риса (для подачи)

1 чашка зеленого лука, нарезанного

Процедура:

На среднем огне разогрейте масло в 8-литровой жаровне с толстым дном. Когда масло начнет шипеть, добавить муку, постоянно помешивая. Готовьте муку, пока она не перейдет от цвета арахисового масла к шоколадной стадии. В этот момент добавляем лук. Ру загустеет и приобретет цвет темного шоколада.

Продолжайте перемешивать деревянной ложкой около пяти минут, затем добавьте сельдерей и болгарский перец. Перемешивайте еще пять минут, затем добавьте колбасу андуй и соль, специи и травы.

Медленно добавьте куриный бульон, перемешайте. Добавьте лавровый лист и курицу и доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Перемешайте, чтобы убедиться, что ру не прилипает ко дну кастрюли и не пригорает. Варите гамбо на медленном огне в течение одного-двух часов, пока он не загустеет до бархатистой текстуры и не покроет обратную сторону ложки. Попробуйте на вкус, полейте острым соусом и вустерширским соусом и сразу же подавайте с приготовленным белым рисом, посыпав зеленым луком.

Местные закуски: хотя лучшие гамбо в Новом Орлеане и Луизиане всегда можно найти в домах, где поколения поваров размешивали кастрюлю и передавали проверенные семейные рецепты, если вы не знаете кого-то, вы, скорее всего, впервые встретите гамбо в ресторане. . Но не все ресторанные гамбо созданы одинаково. Слишком часто они грязные, заморские и мало похожи на то, что местные жители назвали бы гамбо. Но есть несколько заметных и заслуживающих внимания исключений, перечисленных ниже.

Ресторан Dooky Chase’s

Лия Чейз, королева креольской кухни, скончалась в 2019 году, но ее гамбо живет в культовом ресторане на Орлеан-авеню в Треме. Это классическое представление креольского гамбо с легким соусом, сочетающим в себе роскошное сочетание мяса и морепродуктов.

Ресторан Dooky Chase, 2301 Orleans Ave, New Orleans, LA 70119

Кафе Li’l Dizzy’s

Семья Бакет была в ресторанной игре Нового Орлеана на протяжении десятилетий, и куда бы они ни пошли, их креольский гамбо следует за ними. Приправленный ветчиной, креветками, голубым крабом, домашней горячей колбасой и копченой колбасой, это декадентское наслаждение.

Кафе Li’l Dizzy’s, 1500 Esplanade Ave, New Orleans, LA 70116

Ресторан Gabrielle

Шеф-повар Грег Соннье оттачивал свои навыки на кухне K-Paul’s, новаторского ресторана Пола Прюдомма, который познакомил каджунскую кухню с креольской кухней Нового Орлеана. Темный, дымный фазан и гамбо из андуйя от Sonnier — это одновременно и дань уважения Прюдомму, и откровение, которое обязательно нужно попробовать в Новом Орлеане.

Ресторан Габриэль, 2441 Orleans Ave. New Orleans, LA 70119

Джеймс Каллен

Джеймс Каллен

Опубликовано 1 ноября 2022 г.

Истории по теме

Гамбо Ру Рецепт | Основа для гамбо

Этот рецепт Gumbo Roux — это все, что вам нужно, чтобы приготовить лучший гамбо во всем мире. Узнайте, как приготовить хороший ру для гамбо традиционным способом, шаг за шагом и с помощью короткого видео.

Темно-коричневый ру — сердце и душа Гамбо

Рецепт основы для гамбо

Ру для гамбо, также известный как основа для гамбо, является сердцем и душой подлинного рецепта гамбо в луизианском стиле.

Темный ру — основа каджунской и креольской кухни. Он действует и как приправа, и как загуститель.

Вы не сможете приготовить настоящий гамбо с насыщенным вкусом без фантастического обалденного Ру, который выглядит темно-коричневым или шоколадного цвета.

Чем дольше варится ру, тем темнее он становится и делает ваш Гамбо более ароматным.

А для хорошего рецепта основы для гамбо вам понадобятся 3 ингредиента — белая мука, масло и терпение.

Третий ингредиент — самый важный в сегодняшнем рецепте темного ру 😀

С тех пор хороший ру начинается и заканчивается большим терпением.

Вы пытаетесь спешить, но либо поджигаете ру, либо получаете светлое «что-то», что, конечно же, совсем не РУ ГУМБО 😛

Давайте узнаем, как приготовить домашний ру для гамбо с помощью простых шагов и полезных советов.

Итак, возьмите лопатку или ручной венчик и сковороду с толстым дном, желательно чугунную, включите огонь и давайте поиграем с белой мукой и маслом, пока они не превратятся в Gumbo Roux — насыщенный, темный, интенсивный с таким количеством глубина вкуса.

Что такое Гамбо Ру?

Gumbo Roux ( произносится как ROO ), также известная как Gumbo Base, представляет собой темно-коричневую приготовленную смесь белой муки и масла, которая используется для загущения каджунских и креольских блюд, таких как Gumbo.

Gumbo Roux

Чтобы приготовить хороший Gumbo roux, белую муку медленно готовят и обжаривают в масле, часто помешивая на медленном огне, пока она не станет напоминать более темный шоколадный цвет.

Гумбо ру действует как загуститель и как основа для рецепта Гамбо. Он придает вкус и цвет любому блюду Гамбо.

Ру придает богатый, сложный и интенсивный вкус Гамбо, создает большую глубину вкуса. что и сердце согревает, и душу успокаивает.

Из чего сделан Гамбо Ру?

Гамбо Ру изготовлен из белой муки и какого-либо жира, такого как масло или животный жир.

Мы любим использовать арахисовое масло, растительное масло, кукурузное масло, масло канолы и сало.

Мы не рекомендуем использовать сливочное масло, которое, тем не менее, лучше всего подходит для светлого ру.

Но для более темного каджунского или креольского соуса вышеупомянутые масла подходят лучше всего, потому что они имеют высокую точку дымления, что означает, что вы можете готовить их дольше и темнее.

Гамбо Ру Соотношение

1:1 Соотношение муки: лучше всего подходит масло.

На каждую 1 часть масла необходимо добавить равную часть муки.

Какое масло лучше всего подходит для приготовления ру?

Лучшими маслами для приготовления ру являются арахисовое масло, растительное масло, рапсовое масло, кукурузное масло. Избегайте оливкового масла всеми средствами.

Dark Roux — Советы для гурманов

• Используйте равные части белой муки и масла.
• Никогда не оставляйте ру без присмотра, легко горит.
• Всегда готовьте темный ру на медленном огне. Это обеспечивает равномерное подрумянивание муки и предотвращает ее пригорание.
• Постоянно помешивайте заправку во время ее приготовления.
• Сразу же выключите огонь, как только ру станет коричневым, и переложите его в отдельный контейнер, чтобы остановить приготовление из-за остаточного тепла.
• Дайте заправке полностью остыть, прежде чем убрать ее на хранение.
• Вмешайте заправку, чтобы потом хорошо перемешать, потому что холодная заправка расслаивается. Жир и мука разделяются. Но это нормально, простое перемешивание ложкой вернет ему первоначальную консистенцию и текстуру.
• Если при приготовлении ру появляются темные полосы, это означает, что мука подгорела. Начните все сначала и выбросьте пригоревший ру.

Как приготовить ру для гамбо?

Сегодня мы будем готовить традиционную старомодную плиту Gumbo Roux.

Шаг № 1. Выберите чугунную сковороду или сковороду

Тяжелая чугунная сковорода или сковорода лучше всего подходит для приготовления основного рецепта Гамбо.

Равномерно нагревается, благодаря чему мука равномерно подрумянивается без пригорания.

Чугунная сковорода помогает поддерживать постоянную температуру в течение всего процесса приготовления.

Шаг № 2 Добавьте муку, смешанную с маслом, и медленно приготовьте их, чтобы приготовить Гамбо Ру

Гамбо Ру. Учебное пособие

Добавьте масло и, когда масло станет умеренно горячим, добавьте белую муку и быстро перемешайте, чтобы смешать ее с маслом однородно.

Убедитесь, что не должно быть комочков.

Когда мука и масло превратятся в однородную кашицу без комков, уменьшите огонь до минимума и готовьте заправку, часто помешивая, пока не получите желаемый темно-коричневый или шоколадный цвет, как показано на рисунке.

В зависимости от количества приготовленного блюда вам потребуется около 35-60 минут, чтобы оно приобрело темно-коричневый цвет.

Ру будет иметь переход от белого к светлому — арахисовому маслу — коричневому — темно-коричневому или цвету расплавленного шоколада.

Никогда не оставляйте ру без присмотра. Сгорает супер быстро. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить пригорание, а также никогда не поддавайтесь искушению увеличить огонь, чтобы ускорить процесс.

После того, как гамбо ру будет готово, примерно через 35-60 минут вы получите абсолютно насыщенный темно-коричневый цвет, напоминающий цвет шоколадного ру, с ореховым ароматом.

Немедленно выключите огонь и приготовьтесь готовить Гамбо.

Perfect Gumbo Roux цвета шоколада

Насколько темным должен быть Gumbo Roux?

В идеале и традиционно Гамбо Ру должен быть темно-коричневого цвета, напоминающего шоколад.

Как приготовить ру с маслом?

Ру с маслом готовят путем варки белой муки с маслом на медленном огне при постоянном помешивании до достижения желаемого цвета.

Например, ру Гумбо намного темнее, чем ру блонд, и требуется гораздо больше времени, чтобы достичь насыщенного цвета темного шоколада.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить ру?

Темно-коричневый ру, такой как ру Гамбо, готовится где-то между 35-60 минутами в зависимости от количества, которое вы делаете, и температуры, которую вы используете.

Я приготовил небольшое количество (⅓ стакана муки : ⅓ стакана масла), на это у меня ушло примерно 35 минут.

При какой температуре готовить заправку?

Низкая температура отлично подходит для приготовления темной заправки, такой как сегодняшний рецепт основы Гамбо.

Помогает равномерно подрумянивать муку, поддерживая постоянную температуру, и предотвращает ее пригорание.

Тем не менее, мало кто предпочитает средне-низкую температуру.

Как выглядит гамбо ру?

Гамбо ру имеет темно-коричневый цвет, напоминающий шоколадный. Это густая, но текучая консистенция.

Насколько густым должен быть соус для гамбо?

Он должен быть достаточно густым

Как хранить гумбо ру?

После того, как горячая заправка полностью остынет, храните ее в герметичной стеклянной посуде до 3 месяцев в холодильнике.

Ру на масляной основе хранится неопределенное время, и вы даже можете хранить их на столе до 2 недель в закрытом контейнере.

Для чего нужен ру в гамбо?

Ру в соусе Гамбо служит загустителем, усилителем вкуса и цвета. Gumbo Roux выступает в качестве основы и строительного блока рецепта Gumbo.

Можно ли приготовить заправку заранее?

Да, заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до одного месяца.

Можно ли заморозить ру для гамбо?

Да, вы можете заморозить ру для Гамбо на срок до 6 месяцев в формочках для льда.

После того, как вы заморозили ру, вы можете приготовить кубики льда и переложить их в безопасную сумку для морозильной камеры. Оставьте немного места в пакете и не перестарайтесь, так как ру расширяется при замораживании.

• ▢ ⅓ чашки пшеничной муки
• ▢ ⅓ чашки масла

Хотите больше видео с рецептами? Посетите наш канал на Youtube!

• Для достижения наилучших результатов выберите железную сковороду/сковороду/кастрюлю с толстым дном. Установите сковороду на средний огонь. Когда умеренно горячий добавить масло и добавить белую муку. Перемешайте лопаткой, пока мука не смешается с маслом. Немедленно уменьшите огонь до самого низкого уровня или, если вы профессиональный повар, вы можете даже оставить его на среднем уровне.

• Часто помешивайте, пока мука не изменит свой цвет и не станет темно-коричневой или не станет похожей на растопленный шоколад. На приготовление этого количества ру у вас уйдет примерно 35 минут. Вы заметите, что мука постепенно изменит свой цвет с белого на светлый, с арахисовым маслом, на коричневый и затем на темно-коричневый.

• Немедленно выключите огонь и приступайте к рецепту Гамбо. Или же, если вы решите сохранить свой Gumbo Roux для последующего использования, дайте ему полностью остыть, а затем храните его в холодильнике в течение 3 месяцев или заморозьте его в лотке для кубиков льда и заморозьте его на 6 месяцев.

1. Используемые единицы измерения, 1 чашка = 240 мл и чайная ложка = 5 мл.
2. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы видите черные полосы в мучно-масляной смеси, это означает, что заправка подгорела/испортилась. Вы должны начать все сначала. Очень важно не увеличивать огонь и продолжать часто помешивать ру, пока он не изменит свой цвет и не станет темно-коричневым. Это предотвратит подгорание муки, и вы получите идеальный Гамбо Ру.
3. Ру будет отделяться, как только остынет. Это означает, что мука осядет на дно контейнера, а жир будет плавать на поверхности. Вам нужно размешать его, чтобы вернуть первоначальную консистенцию Gumbo Roux.
4. СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ: Срок годности 3 месяца в холодильнике и 6 месяцев в морозильной камере.
5. Никогда не оставляйте ру без присмотра на плите. Мука сгорает очень быстро и в мгновение ока.
6. Часто и быстро перемешивайте заправку для равномерного подрумянивания муки.
7. Не поддавайтесь искушению увеличить температуру и ускорить процесс, потому что это приведет к неравномерному подрумяниванию муки, особенно если вы новичок в кулинарии.
8. Низкие температуры дают наиболее последовательный и эффективный результат , поэтому я бы рекомендовал вам придерживаться низких температур для достижения наилучших результатов.
9. Время приготовления заправки зависит от количества приготовляемой заправки и температуры ее приготовления.
10. Гамбо Ру всегда темно-коричневого цвета , напоминающего шоколадный цвет. Этот темно-коричневый ру сделает вас лучшим Гамбо на свете.

Данные о теплотворной способности предоставляются сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Пищевая ценность

Рецепт Гамбо Ру

Количество на порцию

Калории 812
Калорийность жиров 675

% Daily Value*

Fat 75g 115%

Saturated Fat 6g 38%

Sodium 1mg 0%

Potassium 45mg 1%

Углеводы 32G 11%

волокон 1G 4%

Сахар 1G 1%

Белок 4G 8%

ЖЕЛЕЗ 2 2MG 2MG24 2MG 2MG24 2MG 2MG24 2MG 2MG24 2MG 2MG24 2MG 2MG24 2MG 2MG24 2MG24 2MG24 2MG 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2MG24 2.