технологическая карта салата: ТТК оливье, мимозы, фруктовый

Популярным блюдом является овощной салат, технологическая карта салата содержит информацию о сырье и рецептуре. Таким термином называется холодное блюдо из смеси овощей, грибов, зелени и т.д., а также любое сочетание продуктов, имеющее заправку и приправу.

ту на салаты

Это нормативный документ, который разрабатывается предприятием общественного питания и является обязательным для исполнения.

В ТТК содержатся следующие сведения:

• то, кто его разработал;
• то, где он применяется;
• требования к сырью;
• перечень ингредиентов с указанием массы;
• подробный алгоритм приготовления;
• требования к реализации и хранению;
• показатели качества, пищевая ценность.

На каждое блюдо разрабатывается отдельная технологическая карта. Продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям качества, иметь сопроводительные документы.

Оливье с колбасой

Технико-технологическая карта на салат оливье с колбасой разрабатывается и применяется предприятиями общественного питания.

Необходимые ингредиенты и их количество сведены в таблицу.

Пошаговый алгоритм приготовления:

1. Огурцы обмыть холодной водой, нарезать кубиками 8*8 мм.
2. Горошек отцедить от рассола.
3. Яйца отварить вкрутую, остудить, нарезать кубиками 8*8 мм.
4. Картофель и морковь отварить до готовности, охладить, очистить от кожуры и измельчить аналогично огурцам.
5. Вареную колбасу также нарезать кубиками 8*8 мм.
6. Все ингредиенты соединить в миске, заправить майонезом, добавить соль, перемешать.

Оливье с колбасой обладает интересным вкусом.

Для подачи необходимо взять гарнирное кольцо и с его помощью выложить салат на плоскую тарелку. Поверхность блюда разровнять ложкой. Оптимальная температура подачи – +14ºС. Срок хранения блюда при -2…+4ºС – 12 часов.

Примеры блюд холодного цеха

Оливье должен быть солоноватым на вкус, с легким ароматом майонеза, консистенция вареных овощей – мягкой, огурцов – хрустящей.

Мимоза с горбушей

Еще один популярный салат, на который разрабатывается ТТК, – мимоза с горбушей.

Перечень ингредиентов приведен в таблице.

Технология приготовления:

1. Консервы достать из банки, размять вилкой.
2. Яблоки почистить, вытащить из них семечки, натереть мелкой соломкой.
3. Яйца отварить вкрутую, почистить.
4. Отделить белки от желтков. Первые натереть крупно, вторые – мелко.
5. Твердый сыр и замороженное сливочное масло измельчить аналогично белкам.

Мимоза с горбушей – слоеный рыбный салат.

Далее нарезанные ингредиенты выкладывают слоями следующим образом:

1. Белки.
2. Майонез.
3. Рыбные консервы.
4. Лук.
5. Майонез.
6. Морковь.
7. Майонез.
8. Яблоки.
9. Масло.
10. Сыр.
11. Майонез.
12. Желтки.

Блюдо должно иметь характерный вкус и запах входящих ингредиентов.

В готовом виде продукт не хранят, реализуют сразу после завершения технологического процесса.

Читайте также – Соблюдение поточности технологических процессов на предприятиях общепита

Зимний салат

На салат “Зимний” также разрабатывается технико-технологическая карта салата.

Все ингредиенты должны быть свежими и отвечать предъявленным требованиям.

Алгоритм приготовления:

1. Овощи помыть, отварить до готовности, охладить.
2. Картофель очистить, нарезать мелкой соломкой.
3. Яйца сварить вкрутую.
4. Нарезать соломкой морковь, яйца, соленые огурцы.
5. Лук нашинковать, отбланшировать и соединить с остальными ингредиентами.
6. Добавить зеленый горошек, предварительно слив воду.
7. Заправить салат маслом.

Зимний салат имеет обычные ингредиенты.

Готовое блюдо выкладывают на тарелку горкой. Допускается его хранение при температуре -2…+4ºС в течение 12 часов. Картофель в составе должен быть мягким, огурцы и лук – хрустящими.

Фруктовый салат

Технологическая карта салата фруктовый разрабатывается и применяется предприятиями общественного питания.

Ингредиенты сведены в таблицу.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Яблоки почистить, удалить из них семечки, нарезать кубиками 1*1 см.
2. С грейпфрута и апельсина снять внешнюю и внутреннюю кожуру, убрать перегородки. Дольки нарезать на части.
3. Персики и ананасы процедить от сиропа. Нашинковать кубиками 1*1 см.
4. Смешать все ингредиенты, заправить сиропом и посыпать сахарной пудрой.

Фруктовый салат – сладкое блюдо.

Салат подают с шариком мороженого, реализуют сразу после приготовления. Допустимо хранить фруктовую смесь в холодильнике при температуре -2…+4ºС.

Винегрет с майонезом

Еще одним популярным салатом, на который разрабатывается ТТК, является винегрет.

Алгоритм приготовления:

1. Свеклу, морковь и картофель отварить до готовности, почистить.
2. Все ингредиенты нарезать кубиками 8*8 мм.
3. Тщательно перемешать овощи, заправить майонезом, посолить при необходимости.

Винегрет с майонезом – популярный салат.

Салат накладывают в тарелку или чашку. Заправка должна быть равномерно распределена по всему блюду, а ингредиенты одинаково нарезаны. Допускается хранение блюда при температуре -2…+4ºС в течение 12 часов.

Овощной салат технологическая карта

Требования к сырью:

1. Капуста должна быть свежей, чистой, непроросшей.
2. Огурцы – одного сорта и размера.
3. Томаты – спелыми.
4. Зелень – свежего, сочного оттенка, без пожелтевших краев.

Ингредиенты сведены в таблицу.

Алгоритм приготовления:

1. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать тонкой соломкой.
2. Помидоры и огурцы обрезать от места прикрепления к соцветию и нарезать небольшими брусками.
3. Зелень измельчить.
4. Соединить все ингредиенты, посолить, заправить маслом.

овощной салат технологическая карта

В заправленном виде салат не хранится. Его реализация допускается сразу после приготовления. Внешний вид, запах и вкус соответствуют ингредиентам в составе.

Петровский салат

Применяемые ингредиенты:

Технологический процесс:

1. Слить рассол от грибов, промыть их, нарезать соломкой.
2. Лук нашинковать.
3. Огурцы нарезать соломкой.
4. Капусту отжать, нашинковать.
5. Соединить все ингредиенты, заправить маслом, перемешать.

Петровский салат – питательное блюдо.

Допускается хранение готового салата в холодильнике при температуре -2…+4ºС в течение 36 часов. Вкус и запах должны соответствовать таковым у маринованных овощей без посторонних примесей.

Читайте также: Какие способы кулинарной обработки существуют

Технологическая карта блюда — Expert Soft

Рекомендуем ознакомиться с нашей новой уникальной разработкой: Программой «HACCP-Общепит». Программно-технологический комплекс (ПТК) «HACCP-Общепит» не имеет аналогов и обладает уникальными функциональными возможностями автоматической классификации опасностей, автоматического анализа наличия контрольных критических точек (ККТ) на всех этапах техногического процесса производства кулинарной продукции, автоматического составления Таблицы анализа рисков и Рабочих листов ХАССП на каждое блюдо (кулинарное изделие). В программе содержится уже готовая система ХАССП, которую пользователь может легко редактировать и дополнять в случае необходимости.

В базы с рецептурами для программ «ХАССП-Общепит», «Школьное питание» и «Лечебное питание» внесено более четырёхсот рецептур блюд. Пользователь может сразу после установки программы установить базу с рецептурами и получить готовые технологические карты блюд:

Технологические карты холодных блюд:

Салат «Весна», Салат из сырых овощей, Салат «Летний», Салат витаминный, Салат из свеклы с черносливом, орехами, чесноком, Салат сезонный, Салат овощной с редькой и яблоками, Салат из редьки и картофеля, Салат картофельный с редькой и яблоками, Салат картофельный с грибами и брусникой, Салат картофельный с грибами и клюквой, Салат из шампиньонов, Салат Петровский», Салат по-деревенски, Салат рыбный, Салат «Ак-идель», Салат «Осенний» из свежих овощей с рыбой, Салат мясной, Салат из квашеной капусты с мясом, Салат «Острый» из картофеля с ветчиной и чесноком, Салат столичный, Салат-коктейль рыбный, Салат-коктейль с ветчиной и сыром, Салат-коктейль с курицей и фруктами, Винегрет овощной, Винегрет с сельдью, Салат из белокочанной капусты, Салат из редьки с овощами, Салат-коктейль овощной, Салат овощной с яблоками и сладким перцем, Салат из свежих помидоров со сладким перцем, Салат из свежих помидоров и огурцов, Салат из свежих помидоров и яблок, Салат из квашеной капусты, Редька с маслом, Редька со сметаной, Салат по-коми-пермяцки, Салат «Цада», Салат из моркови с орехами и медом, Салат из моркови с черносливом, Салат из кукурузы с картофелем, Салат яичный

Технологические карты первых блюд:

Борщ сибирский, Борщ украинский, Борщ кубанский с кабачками, Борщ, Борщ с капустой и картофелем, Борщ с картофелем, Борщ зеленый, Щи из свежей капусты с картофелем, Щи из свежей капусты, Щи по-уральски (с крупой), Щи из квашеной капусты с картофелем, Рассольник, Рассольник домашний, Рассольник ленинградский, Рассольник московский, Рассольник по-россошански, Суп картофельный, Суп картофельный с крупой, Суп полевой, Суп картофельный с бобовыми, Суп картофельный с макаронными изделиями, Суп картофельный с грибами, Похлебка по-суворовски, Суп с макаронными изделиями, Суп-лапша грибная, Суп с крупой, Суп-харчо, Суп с крупой и томатом, Суп рисовый с мясом, Солянка сборная мясная, Солянка домашняя, Солянка грибная, Солянка сборная из субпродуктов, Суп молочный с макаронными изделиями, Суп молочный с крупой, Суп молочный с клецками, Суп-пюре из разных овощей, Суп-пюре из картофеля, Суп-пюре из моркови, Суп-пюре из свежих грибов, Суп из свежих плодов, Суп из смеси сухофруктов, Окрошка мясная, Окрошка сборная мясная, Окрошка овощная, Борщ холодный, Борщ холодный мясной, Щи зеленые с яйцом

Технологические карты соусов:

Соус красный основной, Соус красный с вином, Соус луковый, Соус красный с луком и огурцами, Соус луковый с горчицей, Соус красный с луком и грибами (охотничий), Соус белый основной, Соус паровой, Соус белый с яйцом, Соус белый с овощами, Соус белый с каперсами, Соус томатный, Соус томатный с грибами, Соус белый основной, Соус паровой, Соус белый (для запекания рыбы), Соус — белое вино, Соус белый с рассолом, Соус томатный, Соус томатный с овощами, Соус молочный (для подачи к блюду), Соус молочный (сладкий), Соус молочный (для запекания), Соус молочный густой (для фарширования), Соус сметанный, Соус сметанный с томатом, Соус сметанный с луком, Соус сметанный с томатом и луком, Соус сметанный с хреном, Соус сметанно-масляный, Соус грибной, Соус грибной с томатом, Соус польский, Соус голландский (1-й вариант), Соус сухарный, Масло зеленое, Масло килечное, Масло селедочное, Масло сырное, Масло с горчицей, Паста желтковая, Паста сырная, Желе мясное, Соус майонез, Соус майонез со сметаной, Соус майонез с желе (банкетный), Соус майонез с корнишонами, Соус майонез с хреном, Соус хрен, Маринад овощной с томатом, Заправка для салатов, Заправка горчичная, Соус пикантный — 1-й вариант, Соус пикантный — 2-й вариант, Горчица столовая, Соус шоколадный, Соус абрикосовый, Соус черносмородиновый, Соус коньячный, Соус клюквенный, Сироп сахарный, Сироп кофейный, Сироп шоколадный

Технологические карты блюд из картофеля овощей и грибов:

Картофель отварной, Капуста отварная с маслом, Картофель в молоке, Фасоль отварная с луком и томатом, Пюре картофельное, Пюре картофельное со шкварками, Пюре картофельное с сыром, Капуста белокочанная с соусом, Овощи припущенные в сметанном соусе, Овощи, припущенные с жиром, Капуста тушеная, Свекла, тушеная в сметане, Рагу из овощей, Картофель, тушенный с грибами в сметане, Картофель и овощи, тушеные в соусе, Картофель, тушеный с грибами и луком, Морковь, тушенная в сметанном соусе, Картофель, жаренный ломтиками (из отварного), Картофель, жаренный во фритюре брусочками, Картофель, жаренный брусочками, Котлеты морковные, Котлеты капустные, Капуста жареная, Шницель из капусты, Блины из капусты, Оладьи из капусты с сыром, Картофельные лепешки, Котлеты картофельные, Блины из вареного картофеля, Кабачки жареные, Грибы в сметанном соусе, Картофельный хворост, Оладьи из кабачков, Драники по-домашнему, Драники, Картофель, запеченный в сметанном соусе, Запеканка капустная, Запеканка морковная с творогом, Запеканка овощная, Пудинг из моркови, Суфле из моркови, Капуста цветная, запеченная под соусом, Грибы в сметанном соусе запеченные

Технологические карты блюд из круп:

Каша рисовая рассыпчатая (без сл. воды), Каша рисовая рассыпчатая (со сл. воды), Каша рисовая (вязкая), Каша гречневая рассыпчатая, Каша пшенная рассыпчатая, Каша перловая (рассыпчатая), Каша пшеничная (рассыпчатая), Каша ячневая (рассыпчатая), Рис отварной, Каша гречневая (вязкая), Каша пшенная (вязкая), Каша геркулесовая (вязкая), Каша перловая (вязкая), Каша пшеничная (вязкая), Каша ячневая (вязкая), Каша геркулесовая (жидкая), Каша пшеничная (жидкая), Каша рисовая (вязкая) на молоке, Каша манная (густая) на молоке, Каша геркулесовая (вязкая) на молоке, Каша ячневая (вязкая) на молоке, Каша кукурузная (вязкая) на молоке, Каша пшеничная (вязкая) на молоке, Каша пшенная (вязкая) на молоке, Каша гречневая (вязкая) на молоке, Каша манная (жидкая) на молоке, Каша кукурузная (жидкая) на молоке, Каша пшеничная (жидкая) на молоке, Каша пшенная (жидкая) на молоке, Крупеник, Запеканка рисовая, Пудинг манный, Биточки или котлеты пшенные

Технологические карты блюд из бобовых:

Бобовые отварные, Бобовые с жиром и луком

Технологические карты блюд из макаронных изделий:

Макаронные изделия отварные, Макароны отварные с жиром

Технологические карты блюд из яиц:

Яйца вареные, Яичница глазунья (натуральная), Яичница глазунья с мясными продуктами, Омлет натуральный

Технологические карты блюд из творога:

Вареники ленивые (полуфабрикат), Вареники ленивые отварные, Сырники из творога, Пудинг из творога (запеченный), Запеканка из творога

Технологические карты блюд из рыбы:

Рыба (филе) отварная, Рыба (непластованная кусками) отварная, Рыба (непластованная кусками) припущенная, Рыба (филе) припущенная, Рыба, припущенная в молоке, Рыба по-русски, Рыба, тушенная в томате с овощами, Рыба жареная, Рыба жареная с луком по-ленинградски, Рыба в тесте жареная, Поджарка из рыбы, Рыба по-волжски, Рыба, запеченная с картофелем по-русски, Рыба, запеченная с яйцом, Рыба «Аппетитная», Рыба, запеченная в соусе с грибами, Котлеты или биточки рыбные, Зразы рыбные рубленые, Котлеты рыбные с капустой и морковью, Тефтели рыбные, Котлеты рыбные с омлетом и сыром

Технологические карты блюд из мяса:

Мясо отварное, Язык отварной с соусом, Сосиски отварные, Мясо, жаренное крупным куском, Бифштекс, Филе, Лангет, Антрекот, Бефстроганов, Поджарка, Эскалоп, Котлеты натуральные, Печень жареная с жиром, Печень по-строгановски, Шашлык из баранины, Печень по-домашнему, Легкие, жаренные с луком, Мясо тушеное, Жаркое по-домашнему, Азу, Гуляш, Плов, Говядина в кисло-сладком соусе, Говядина, тушенная с черносливом, Говядина, тушенная с луком, орехами и чесноком, Печень по-деревенски, Печень, тушенная в соусе, Сердце в соусе, Бифштекс рубленый, Шницель натуральный рубленый, Котлеты натуральные рубленые, Котлеты, биточки, шницели, Котлеты по-хлыновски, Котлеты полтавские, Котлеты, биточки, (особые), Котлеты московские, Котлеты домашние, Зразы рубленые, Тефтели 1-й вариант, Тефтели 2-й вариант, Фрикадельки в соусе, Биф рубленое по-удмуртски, Оладьи из печени, Тефтели из печени и риса, Запеканка картофельная, Говядина, запеченная с макаронами, Говядина в луковом соусе запеченная, Голубцы с мясом и рисом, Перец, фаршированный мясом и рисом, Баранина рубленая, запеченная в омлете, Колбаса жареная, Колбаса жареная по-ленинградски

Технологические карты блюд из птицы:

Птица отварная, Птица жареная, Птица, тушённая в соусе, Котлеты по-киевски, Котлеты натуральные из филе, Котлеты из филе птицы панированные, Птица по-столичному, Цыплята-табака, Рагу из птицы, Плов из птицы, Чахохбили, Котлеты рубленые из птицы, Биточки рубленые из птицы

Технологические карты сладких блюд:

Компот из свежих плодов, Компот из смеси сухофруктов, Компот из апельсинов, Кисель из плодов или ягод свежих, Кисель из концентрата, Кисель из клюквы (густой), Кисель из яблок (густой), Кисель молочный, Кисель молочный (густой), Кисель из апельсинов, Желе из плодов или ягод свежих, Желе из апельсинов, Мусс клюквенный, Мусс апельсиновый, Самбук яблочный, Крем ванильный, Сливки взбитые

Технологические карты напитков:

Чай-заварка, Чай с сахаром, Чай с лимоном, Кофе черный, Кофе на молоке, Кофе на молоке сгущенном, Какао с молоком, Какао с молоком сгущенным, Шоколад

Технологические карты мучных блюд:

Тесто для пельменей, Тесто дрожжевое, Тесто дрожжевое сдобное, Тесто дрожжевое (для пирожков печёных), Тесто дрожжевое сдобное (для пирожков печёных), Пельмени из говядины и свинины

Технологические карты фаршей:

Фарш мясной с луком, Фарш мясной с рисом, Фарш мясной с яйцом, Фарш рыбный, Фарш ливерный (из печени), Фарш рыбный с рисом, Фарш из свежей капусты, Фарш из квашеной капусты, Фарш из зеленого лука с яйцом, Фарш рисовый с яйцом, Фарш рисовый с грибами, Фарш творожный, Фарш творожный (для блинчиков)

Поддержание чистоты: как спроектировать и построить ламинарный вытяжной шкаф

Предотвратить попадание спор плесени, бактерий и других гадостей в грибную икру — это постоянная борьба для культиватора.

Вы могли бы использовать перчаточный ящик с довольно высокой вероятностью успеха, но любой, кто хочет серьезно заняться выращиванием грибов, должен подумать об использовании скамейки с ламинарным потоком.

Чистый поток воздуха для работы гораздо удобнее и проще в использовании, чем неуклюжий перчаточный ящик.

Правильно сконструированный ламинарный стол может обеспечить сверхчистые лабораторные условия даже в не очень чистой среде, такой как кухня или подвал, что значительно увеличивает шансы на успех домашнего культиватора.

Что это?

Стандартный бокс с ламинарным потоком состоит из трех частей:

1. A Высокоэффективный воздушный фильтр для твердых частиц (HEPA-фильтр) и предварительный фильтр.
2. Вентилятор подходящего размера.
3. Коробка для хранения всего вместе и создания камеры для ламинарного потока.

Идея состоит в том, чтобы обеспечить равномерный и постоянный поток чистого воздуха над рабочим столом. Работа в этом потоке с использованием надлежащих методов должна позволять открывать чашки Петри и банки для нереста без риска попадания внутрь спор плесени или других загрязняющих веществ.

Следуйте  этим трем шагам  в качестве руководства по созданию вытяжного шкафа:

ШАГ 1. Выберите фильтр

Основным фактором при выборе фильтра является размер. Фильтр размером 12″ x 12″ может подойти для домашнего выращивания, но относительно небольшой размер затрудняет работу с большими мешками для нереста или несколькими банками.

Однако более крупные фильтры требуют более мощного и более дорогого вентилятора для проталкивания необходимого количества воздуха. Фильтр хорошего размера для домашнего или мелкомасштабного коммерческого выращивания: 12″x 24″, 18″x24″ или 24″x24″.

Вы хотите, чтобы фильтр имел рейтинг эффективности не менее 99,97 % при 0,3 мкм. Это означает, что фильтр задерживает 99,97 % загрязняющих веществ размером 0,3 микрона или меньше, что дает высокие шансы на успех.

Другим фактором при выборе фильтра является статическое давление .

Статическое давление большинства НЕРА-фильтров составляет от 0,8 до 1,0 дюйма (измеряется в дюймах водяного столба). Это просто мера трения между фильтрующим материалом и воздухом, проталкиваемым через фильтр.

Вы также можете добавить предварительный фильтр, который дешевле и легче заменить, чем HEPA, и предотвратит засорение фильтра крупными частицами. Обычно он устанавливается на входе в вентилятор. Вы можете использовать обрезаемые вентиляционные фильтры, чтобы подогнать предварительный фильтр под нужный вам размер.

Этот предварительный фильтр будет иметь статическое давление от 0,1″ до 0,2″, что делает общее статическое давление в системе фильтрации где-то между 1,0″ и 1,2″. На самом деле это довольно большое статическое давление, и для этого требуется вентилятор подходящего размера, чтобы обеспечить достаточный поток чистого воздуха над рабочей зоной.

Информация об эффективности и статическом давлении фильтра должна быть предоставлена ​​производителем. Вы вряд ли найдете этот тип HEPA-фильтра на месте, однако в Интернете есть много источников, предлагающих различные размеры.

Вот хороший фильтр от Amazon, фильтр Novatek размером 24″ x 24″. Или этот 24″ x 24″ от Filtration Group также является хорошим выбором. Если вы хотите построить фильтр меньшего размера, вы можете выбрать фильтр HEPA размером 12 x 12 дюймов, который может подойти, хотя и едва ли, для небольшого домашнего выращивания.

ПРИМЕЧАНИЕ : Убедитесь, что вы приобрели правильный фильтр с глубокой посадкой , например, перечисленные выше, чтобы обеспечить плавный ламинарный поток через поверхность фильтра. Есть более дешевые фильтры «HEPA», такие как когда-то доступные для домашних печей, но не покупайте их. Они прекрасно фильтруют воздух, но не создают ламинарного потока и, следовательно, не подходят для вашего вытяжного шкафа.

ШАГ 2: Размер вентилятора

В ламинарных вытяжных шкафах обычно используется нагнетательный вентилятор с короткозамкнутым ротором, который устанавливается в верхней части вытяжного шкафа.

Эти вентиляторы рассчитаны на основе объема воздуха, который они производят при нулевом статическом давлении в кубических футах в минуту (CFM). По мере увеличения статического давления количество воздуха, которое может производить вентилятор, уменьшается.

Объем воздуха, который может обеспечить конкретный вентилятор при заданном статическом давлении, может быть показан на «кривой производительности», которая обычно предоставляется производителем.

При выращивании грибов обычно рекомендуется, чтобы поток чистого воздуха обдувал верстак со скоростью 100 футов в минуту. Это означает, что объем воздушного потока, необходимый для CFM, можно определить, умножив площадь фильтра на 100 футов/мин.

Например, , фильтр 18″ x 24″ будет иметь площадь: 1,5 фута x 2,0 фута = 3,0 кв. фута. Следовательно, объемный расход чистого воздуха, необходимый для микологической работы, составляет 3,0 кв. фута x 100 футов в минуту = 300 кубических футов в минуту или 300 кубических футов в минуту .

Это означает, что нам нужно найти вентилятор, который может обеспечить 300 CFM воздуха при статическом давлении HEPA-фильтра и фильтра предварительной очистки вместе взятых.

В продолжение примера предположим, что HEPA-фильтр имеет статическое давление 0,8″, а предварительный фильтр имеет статическое давление 0,2″, что дает общее статическое давление 1,0″. Типичная кривая производительности для нагнетательных вентиляторов будет выглядеть следующим образом:

Вентилятор в этом примере имеет две скорости, Lo и Hi, как показано в таблице.

Мы можем узнать объемный расход вентилятора при нашем статическом давлении, взглянув на кривую. Как видите, при статическом давлении 1,0 дюйм этот вентилятор должен обеспечивать скорость потока 320 кубических футов в минуту при настройке Hi.

Это называется рабочей точкой, и поскольку нам требуется не менее 300 CFM, вентилятора должно хватить.

Вентилятор, который я использовал для своего ламинарного бокса, был Dayton 1TDT8, изображенный здесь.

Он имеет две скорости, так что вы можете установить скорость в зависимости от величины сопротивления вашего вытяжного шкафа.

Вы также можете использовать более высокую скорость для более быстрой очистки воздуха в лаборатории. Вам нужно будет подключить вентилятор с помощью переключателя. Простой выключатель света будет работать очень хорошо.

Dayton также предлагает ряд других вентиляторов хорошего качества по разумной цене. Убедитесь, что вы также можете найти кривую производительности для вашего вентилятора. В конце этой статьи есть несколько хороших вариантов.

Вам не нужен слишком мощный вентилятор, но лучше немного больше потока, чем его недостаточно. В конце концов, сопротивление фильтра будет увеличиваться по мере того, как он становится более грязным, поэтому его небольшое увеличение мощности должно быть полезным.

Если хорошо поискать, то можно найти вентилятор, точно соответствующий вашему фильтру. Опять же, эти вентиляторы может быть трудно найти на месте, но у вас не должно возникнуть проблем с поиском их в Интернете.

ШАГ 3: Собираем все вместе

Последним шагом будет создание ящика, в котором все это будет храниться вместе.

Вы хотите, чтобы бокс имел камеру разумного размера (закрытое пространство за фильтром), которая равномерно распределяет давление воздуха по задней части фильтра и создает ламинарный поток.

Ламинарный поток просто означает, что поток воздуха движется равномерно и последовательно через фильтр.

Вам не нужен турбулентный поток, который вызовет течения и непредсказуемые потоки, которые могут затянуть грязный воздух в вашу рабочую зону. Вы можете проверить наличие ламинарного потока, поднеся пламя перед фильтром при включенном вентиляторе.

Пламя должно быть изогнуто под относительно постоянным углом во всем потоке воздуха.

Эти колпаки можно сделать относительно легко, если у вас есть нужные инструменты. Мне посчастливилось получить помощь от моего хорошего друга Джеффа из The Home Stud. У него есть тонны отличной информации о ремонте, строительстве и даже некоторых крутых установках для гидропоники своими руками. Обязательно проверьте это!

Глубина камеры должна быть 10-12 дюймов, не считая глубины вашего фильтра.

Хорошим материалом для коробки является готовая фанера толщиной не менее 5/8″, достаточно прочная, чтобы выдерживать вибрации, создаваемые вентилятором. Используйте силикон, чтобы запечатать края, особенно между внутренней частью коробки и фильтром.

Вы можете установить сверху отдельный ящик для вентилятора с фильтром предварительной очистки снаружи или просто приклеить фильтр предварительной очистки к воздухозаборному отверстию воздуходувки. Есть много разных способов сделать это, так что выбирайте тот, который подходит вам лучше всего.

Сделай такой же капюшон

Хотите сделать свой собственный капюшон?

Ознакомьтесь с планами по созданию именно этого капюшона ниже.

ПОЛУЧИТЕ СВОИ ПЛАНЫ (PDF)

Готовые колпаки

Стоимость вентилятора, фильтра и фанеры на самом деле может оказаться довольно высокой.

Добавьте к этому время и инструменты, необходимые для сборки всего этого, и часто имеет смысл купить готовый ламинарный бокс у надежного поставщика. Без сомнения, лучший выбор при покупке вытяжного шкафа — это замечательные люди из Fungi Perfecti.

У них есть выбор готовых вытяжных шкафов, которые должны удовлетворить ваши потребности по хорошим ценам. Ознакомьтесь с ламинарным вытяжным шкафом Series I размером 24″ x 12″ здесь.

Оставаться чистым

Старайтесь не допускать попадания пыли и грязи на поверхность фильтра. Будет полезно дать вытяжке поработать некоторое время перед использованием, так как это очистит фильтр от любых загрязняющих веществ, которые попали снаружи, и очистит воздух в помещении.

Всегда используйте надлежащие приемы, например, старайтесь держать руки ниже культур, тарелок или банок с зерном, которые вы открываете. Держите медицинский спирт поблизости, чтобы вытереть все, что попадет в чистый поток воздуха. Эти стерильные лабораторные методы будут рассмотрены более подробно в другом посте.

Правильно сконструированный вытяжной колпак значительно повысит вероятность успеха в уменьшении загрязнения при выращивании грибов и стоит затраченных усилий. Если вы не хотите утруждать себя изготовлением колпака, есть готовые колпаки, доступные для покупки в Интернете, хотя они могут быть дорогими и иметь высокую стоимость доставки. Мы надеемся в скором времени предоставить фильтры через наш магазин.

Не стесняйтесь писать вопросы или комментарии ниже.

Удачи с вытяжкой!

Сообщение от

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я посвятил массу времени тому, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Safe Mushroom — новый свод правил безопасности пищевых продуктов, разработанный для грибных ферм — MushroomLink

Грибные фермы, которые снабжают крупные розничные сети, неизбежно знакомы с программами сертификации безопасности пищевых продуктов. Они могут быть проверены для Freshcare или другой базовой программы с HARPS наверху, плюс Sedex и, возможно, другие требования, основанные на розничном продавце.

Любой, кто внедряет стандарты безопасности пищевых продуктов на ферме, знает, что существует большое количество критериев, которые не имеют отношения к производству грибов. Например, ДДТ, использовавшийся много лет назад в нижнем загоне, не повлияет на грибы, и урожай не будет заражен проходящими кенгуру или протечками септических систем. Производство грибов не становится небезопасным из-за местных наводнений (если только не нанесен серьезный ущерб инфраструктуре), и нет необходимости учитывать «посадочный материал».

Программы обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов, проверенные третьей стороной, могут быть дорогостоящими для реализации и аудита, особенно для мелких производителей. Они включают в себя вопросы, которые могут иметь лишь косвенное отношение к безопасности пищевых продуктов, такие как маркировка, возможность мошенничества с пищевыми продуктами, здоровье и безопасность работников. Ведение необходимых записей и обеспечение соблюдения требований может стать работой на полный рабочий день для многих предприятий. Несмотря на то, что они необходимы для поставки некоторым клиентам, они недоступны для небольших семейных ферм.

Тем не менее, безопасность пищевых продуктов так же важна для тех, кто выращивает несколько блоков в транспортном контейнере, так и для большой высокотехнологичной фермы. Для потребителя грибы — товар; они не отличают одну ферму от другой. Если произойдет вспышка безопасности пищевых продуктов, это затронет всю отрасль, а не только отдельного производителя.

Чтобы восполнить этот пробел, команда MU20000 (Расширение и внедрение для управления безопасностью пищевых продуктов, качеством и рисками) разработала стандарт «Безопасные грибы».

В то время как такой стандарт, как Freshcare, включает более 30 страниц критериев соответствия, Safe Mushrooms содержит чуть более трех. Это связано с тем, что он включает только те элементы, которые непосредственно влияют на безопасность грибов для пищевых продуктов.

Цель состояла в том, чтобы позволить небольшим фермам продемонстрировать, что они следуют безопасным методам, без затрат времени и средств на программы более высокого уровня. Для этого требования максимально упрощены. По сути, производители должны показать, что у них есть:

а. рассматриваемые потенциальные источники загрязнения

b. реализованные стратегии по снижению риска и

c. вел учет там, где это уместно

Большинство из них просто являются хорошей управленческой практикой, поэтому не должны налагать дополнительные расходы на бизнес.