Бризоль — Рецепт из курицы

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

Несмотря на то, что все мы привыкли заказывать в ресторанах и кафе бризоль, нарекая ее женским родом, все таки бризоль – это блюдо мужского рода и, конечно же, его придумали французы. Вы думаете на этом все приключения остались позади? А вот и нет, ведь на самом деле слово «бризоль» обозначает не название этого аппетитного и вкусного блюда, а всего лишь процесс его приготовления! «бризоль» по-французски означает «обжаренный в яйце».

История бризоля

Такая технология приготовления нам давно уже знакома, ведь таким же образом мы обжариваем в яйце отбивные, рыбу или овощи, однако никогда прежде не задумывались – кто же первый придумал такой прекрасный кляр! Оно и неудивительно, ведь единого мнения о создании бризоля из фарша не существует: одни утверждают, что данное блюдо было в первый раз приготовлено в Италии, а другие верят во французское происхождения бризоля, причем именно от какого-то француза по фамилии Брезоль. Трудно разобраться кто из них прав, но это аппетитное блюдо от таких споров только набирает популярность по всему миру.

Давайте и мы с вами попробуем его приготовить, запасшись необходимыми ингредиентами! На одну порцию бризоля из куры нам понадобятся такие ингредиенты.

Ингредиенты для куриного бризоля

• 200 г фарша;
• 1-2 куриных яйца;
• 20 мл растительного масла;
• 2 щепотки соли;
• куркума;
• паприка;
• 2 щепотки черного молотого перца.

Как приготовить бризоль

1. При таком минимальном наборе продуктов получается просто великолепное блюдо – приступим!

   Итак, заготовим необходимые ингредиенты

2. Прежде всего займемся самим омлетом – он является основой для фарша. Разобьем одно или два куриных яйца в емкость – количество яиц варьируем по своему вкусу, но не забываем о том, что чем больше яиц будет входить в состав омлета, тем пышнее он будет! Так что, планируя скрутить бризоль в трубочку, останавливайтесь на одном яйце для основы, а если хотите бризоль по-пышнее, то берите две или три штуки. Кстати, домашние куриные яйца придадут омлету более насыщенный желтый цвет, нежели магазинные – учитывайте в рецепте приготовлении бризоля!

   Для фарша приготовим омлет и вначале разобьем в миску одно или два яйца. От их количества будет зависеть толщина бризоля

3. Затем взобьем яйцо венчиком, стараясь избежать обильной пены, придающей омлету пышность.

   Слегка взбиваем яйца не допуская образования слишком пышной пенки

4. Всыпем приправы: соль и молотый черный перец. По желанию можно добавлять любые специи: куркума придаст оранжевый цвет, паприка – красный, сушеный чеснок добавит немного остроты бризолю и т.д. Снова перемешиваем все.

   Приправим будущий омлет специями и посолим. Мы использовали куркуму и паприку

5. Теперь займемся непосредственно мясным фаршем. Он может быть из чего угодно: куриный, свиной, говяжий и т.д. В ресторанах и кафе более распространено блюдо – «бризоль из курицы», ведь куриный фарш недорогой и бюджетный. Но если вы хотите бризоль по-сытнее, то выберите свиной или свино-говяжий фарш для его приготовления. Разверните пищевую пленку на досочку и поместите на нее приобретенный либо сделанный фарш. Нам необходимо придать ему круглый вид.

   Приготовим мясной, в нашем случае куриный, фарш, которому затем придадим форму круга с помощью пищевой пленки

6. Ладошкой отбиваем его до необходимой формы, слегка округляя. Стараемся придать лепешке из фарша диаметр выбранной сковороды или сотейника.

   Хорошенько отбиваем фарш ладошкой и формируем круг диаметром с выбранную для приготовления бризоля сковороду. Имейте в виду: чем меньше диаметр сковороды, тем пышнее и толще бризоль

7. Нагреваем на огне сковороду или сотейник. Если вы решили приготовить бризоль по-ресторанному, то готовьте его в сковороде с широким диаметром, а если хотите получить пышный бризоль, то выбирайте сотейник. В этом рецепте мы именно так и поступим – возьмем для готовки небольшой сотейник. Нальем в него растительное масло и подождем, пока оно основательно не прогреется. Лишь тогда выльем в него яичную смесь с приправами и обжарим на слабом огне в течение 1-2 минут. Нам необходимо, чтобы нижний слой омлета уже как следует схватился, а вот верхний – оставался слегка жидковатым.

   Сковородку разогреваем с растительным маслом, а затем выливаем в нее взбитые яйца. Обжариваем омлет несколько минут так чтобы сверху он остался сыроватым

8. В этот момент необходимо выложить сверху на омлет отбитую мясную лепешку. Так как вы не сможете ее самостоятельно отделить руками, то используйте вместе с ней пищевую пленку. Возьмите пленку за края и переверните лепешку вниз прямо на омлет, а пленку просто оттяните сверху. Таким образом мясной фарш окажется прямо на омлете. Накройте крышкой сотейник и томите все около минуты, а затем с помощью лопатки переверните бризоль фаршем вниз и обжарьте еще в течение 3-5 минут на слабом огне. Не стоит пытаться быстрее приготовить блюдо и включать сильный огонь, так как фарш снизу приготовится, а вот в середине – останется сырым.

   Поверх жидковатого слоя выкладываем фарш, затем закрываем сковородку и дальше готовим бризоль на маленьком огне

9. Выкладывайте приготовленный омлет с фаршем на тарелку и украшайте по своему вкусу: салатные листья, веточки зелени и соусы, — все это отлично подходит для такого аппетитного блюда.

   Как только блюдо приготовится помещаем его на тарелку и украшаем свежей зеленью и овощами

10. Кстати, бризоль куриный обязательно выкладывают вверх омлетом, чтобы при нарезке можно было увидеть начинку из мясного фарша. Если он отлично прожарился и нигде нет ни единого сырого кусочка – поздравляем, вы с приготовлением очередного французского шедевра справились на «отлично»!

    По правилам подачи бризоль следует размещать на тарелке омлетом вверх. Ну вот все и готово! Приятного нам аппетита!

Так как это блюдо очень сытное, то для него идеальным дуэтом станет гарнир не из картофеля или круп, а из овощей, например, зеленого горошка или стручковой фасоли. С такой подачей вам не страшны лишние калории! Теперь вы точно знаете, как приготовить бризоль, поэтому готовьте с нами и приятного вам аппетита! Бризоль по рецепту готовят в основном с утра, так как именно утром сочетание куриных яиц вместе с мясным фаршем в еде придаст вашему организму новых сил до обеденного перерыва. Но те, кто обожает омлеты, могут с легкостью приготовить его и в обеденное время, благодаря тому, что рецепт бризоля с фото есть на нашем сайте. А вот на ужин такой обжаренный деликатес мы вам готовить не рекомендуем – это лишний объем на ваших боках!

Похожие рецепты

Как сделать бризоль

Хотите приготовить изысканный завтрак с роскошным французским названием? Нет ничего легче. Готовим бризоль! Приготовление бризоли с фаршем дело несложное, а чтобы разобраться было еще проще, предлагаю рецепт бризоли в домашних условиях с фото.

Если вам приелся обычный омлет и даже его всевозможные вариации, такие, как омлет с кабачками или омлет с брынзой, самое время узнать, как готовится бризоль. Это вкусное, сытное и полезное блюдо.  Приготовление бризолей в домашних условиях не требует больших усилий и временных затрат. Особенно, если делать бризоль с фаршем.

В тонко обжаренный с фаршем яичный блинчик можно завернуть разнообразные начинки. Это могут быть мелко нарезанные маринованные огурчики с зеленью, чесноком и майонезом или корейская морковка, или, как у меня, помидоры с сыром и зеленью. Бризоль из яиц — рецепт, дающий волю фантазии кулинара, так что готовьте с удовольствием и по собственному вкусу. 

Итак, как готовить бризоль из фарша. Как приготовить бризоли по шаговое руководство :). 

В фарш добавляем соль, перец и перемешиваем. Берём полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Кладём на неё шарик из фарша и расплющиваем его в лепёшку.

Можно дополнительно раскатать лепёшку до размера сковороды, в которой будем жарить бризоль. Для этого накрываем лепёшку из фарша ещё одним пакетом и затем прокатываем скалкой. Я делаю всё руками, похлопывая ладошкой. 

Жарить бризоль надо на неширокой сковороде диаметром около 20 см. 

Если лепешка раскаталась сильно, придаём ей форму ножом, подравнивая края.

Готовим начинку для бризолей. Нарезаем помидор, зелень и натираем на мелкой тёрке сыр.

Перемешиваем все компоненты начинки. Можно для сочности добавить чуть майонеза или сметаны.

Теперь разбиваем в миску яйцо, добавляем щепотку соли. Разбалтываем яйцо вилкой, как для омлета. 

Переливаем яйцо в плоскую тарелку.

Берём пакет с лепёшкой из фарша, переворачиваем пакет на тарелку, снимаем плёнку. 

На сковороду наливаем растительное масло. Наклоняем тарелку и аккуратно сдвигаем яйцо с фаршем на сковородку. Яйцо оказывается внизу, лепёшка из фарша — сверху. Жарим на среднем огне пару минут, пока всё яйцо не схватится.

Лопаточкой переворачиваем бризоль фаршем вниз. Жарим ещё 2-3 минуты.

Снимаем бризоль на тарелку, так, чтобы фарш снова оказался сверху. На половину лепёшки выкладываем начинку. 

Сворачиваем бризоль пополам. Вот как делать бризоль. Только ловкость рук и никакого мошенничества :).

Подаём бризоль горячим. Приятного аппетита!

Ещё одно интересное и простое блюдо из яиц — традиционный английский скрембл. Отличная идея для супер быстрого завтрака.

что это такое и как его приготовить?

Меню

• Рецепты бризоли
• Рецепт классической бризоли из фарша
• Рецепт простой бризоли из фарша
• Рецепт бризоли из филе или говядины
• Рецепт бризоли из кальмаров

Есть блюда, которые мы готовим в быту, вполне привычное и регулярно употребляемое, но не знакомое рядовым поварам с точки зрения профессиональной кулинарии. Проще говоря, иногда мы что-то готовим, но даже не знаем, как это блюдо называется в кулинарии. Бризоль — одно из таких блюд, его делал в своей жизни хотя бы пару раз каждый человек, не новичок в кулинарии.

Бризоль, как уже можно догадаться по одному только названию — еще один шедевр французской кухни. Скорее это способ приготовления, нежели конкретное блюдо, ведь приготовить бризоль можно из любого мяса, птицы, рыбы. С французского слово brizol переводится как «жареное яйцо, омлет», что также характеризует и способ приготовления, технологию приготовления любых бризолей.

Практически любой повар хотя бы раз-два в жизни жарил отбивные или филе в яйце, то есть варил бризоль, но не все знают о том, что я делал тем самым блюдо с таким вкусным ресторанным названием. Но сегодня мы рассмотрим приготовление, которое соответствует канонам профессиональной кулинарии.

Бризоль готовят из отбивных, как уже было сказано, или филе, а также из фарша может быть что угодно, т.е. речь может идти о говядине, свинине, индейке, курице, рыбе и т.д. Делается по этой технологии очень простой: основной продукт просто обжаривается в яйце, или лезанье (этот термин относится к взбитому яйцу, обмакивающему что-либо в молоко или сливки). Конечно, в итоге блюдо получается гораздо калорийнее, чем в случае с простыми отбивными, котлетами из мяса или жареными, но оно того стоит, и иногда побаловать себя этим вкусняшкой!

Рецепты бризолей

По канонам высокой французской кухни бризоли нужно подавать в виде рулетов и готовить, соответственно, в виде очень тонких лепешек — иначе они не развалятся в таком рулете. Опишем приготовление и – классической бризолы, и варианты более простые и применимые в домашней кулинарии.

Рецепт классических бризолей из фарша

Вам потребуется: 800г говяжьего фарша, 200г майонеза, сыр 160г, 10 яиц, 3-4 зубчика чеснока, 2 больших помидора, растительное масло, кетчуп, перец , петрушка, соль.

Как приготовить бризоль по классическому рецепту. Добавить фарш из 1 яйца, перец и соль, хорошо перемешать, разделить на 10 равных частей и каждую скатать в шар. Натрите сыр, нарежьте кубиками помидоры и смешайте с майонезом, пропущенным через пресс для чеснока. Яйца слегка взбить, взять 2 листа целлофана, на один выложить 1 шарик фарша, накрыть вторым, раскатать мясо между листами в тонкий блин разглаживающими движениями с помощью тыльной стороны ножа или другого удобного предмета. 1 взбитое яйцо вылить в плоскую посуду, снять с фарша целлофан с одной стороны и этой стороной положить на яйцо в миске, снять второй лист целлофана. Из тарелки аккуратно выпустить лепешку в яйце на сковороду с маслом (разогретым), обжарить с одной стороны до готовности, перевернуть на другую, обжарить и выложить лепешку со сковороды на блюдо вниз яйцом. Смазать корж майонезно-чесночным соусом, кетчупом, посыпать помидорами и сыром, свернуть в аккуратный рулет.

В принципе, приготовить классическую французскую бризолу не так уж и сложно, как видно из рецепта. Делать так бризоль из любого мяса, в том числе и из рыбы. Но если вы опасаетесь сразу готовить этот вариант этого блюда, попробуйте сделать его упрощенный вариант.

Рецепт простой бризоли из фарша

Вам понадобится: 120г любого мяса, 2 яйца, перец, растительное масло, соль.

Как приготовить бризоль. Посолить яйца в миске, взбить. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, налейте тонким слоем яйца, на одну половину яиц положите мясо, накройте второй половиной яичного блина, обжарьте, переверните и обжарьте вторую сторону. Нарежьте бризоль на кусочки и подавайте с любым гарниром по вкусу.

Если вы считаете, что времени, затраченного на приготовление бризола, недостаточно для приготовления варёного мяса, рыбы или другого продукта, доведите его до готовности в духовке.

Часто бризоль, приготовленный таким способом, называют «ленивым». Также называется бризоль, который готовится из цельного куска филе или кусков говяжьего мяса.

Рецепт бризоли из филе или говядины

Вам потребуется: 500г филе рыбы или другого, или любой отбивной, 4 яйца, 2/3 стакана муки, 4 ст.л. растительное масло, перец, соль.

Как приготовить бризоль из отбивных или филе. Вилкой размешайте до однородности яйцо, перец и соль. Размороженное филе или котлеты запанировать в муке, обмакнуть в яйце, обмакнуть с двух сторон, выложить из тарелки на разогретую сковороду с маслом, сверху вылить остатки яиц, быстро собрать их со сковороды на филе или бифштекс, позарившись, бризоль перевернуть и обжарить вторую сторону под крышкой 3-5 мин. Так подготовить все филе или бифштексы.

Приготовьте к праздничному столу бризоль из кальмара и гости будут поражены вашим кулинарным мастерством.

Рецепт бризоли из кальмаров

Вам потребуется: 1кг тушки кальмара, 2 яйца, 3 ст.л. мука, перец, соль, зелень, тесто — 2 яйца, мука, вода, перец, соль.

Как приготовить бризоль из кальмара. Кальмара очищают от пленки, каждую тушку разрезают пополам и отбивают деревянным молотком так, чтобы ее площадь увеличилась примерно в 1,5 раза. Яйцо смешать с мукой, солью, водой, перцем в тесто, которое должно быть достаточно жидким. Каждую отбивную кальмаров обмакнуть в кляре, выложить на сковороду и обжарить до золотистой корочки с двух сторон, каждый после обжарки выложить в сотейник. На полчаса оставить приготовленные котлетки из кальмаров – так они станут мягче и их будет легче свернуть в рулет. Рулетики можно делать с любой начинкой на выбор, например, с сыром и чесноком.

Вот интересное блюдо — бризоль, простое и в то же время очень изысканное, приличное, будничное и праздничное блюдо. Готовьте новые блюда и наслаждайтесь разнообразием блюд для своей семьи, что не только приятно, но и полезно!

Пикантное блюдо карретейро со вкусом Бразилии

Когда я сказал дедушке, что поделюсь рецептом карретейро в своей следующей колонке, он сразу же сообщил кое-что очень важное вопросы для меня .

‘Ваш carreteiro дерзкий или сухой?’ он спросил.

— Дерзко, конечно, как у бабушки, — ответил я.

Реклама

— Хорошо, хорошо, — сказал он. — А вы используете колбасу или говядину?

«Колбаса!» — воскликнул я, совершенно не подозревая, что есть другой способ приготовить это выносливое блюдо, на котором я вырос.

Эти вопросы заставили меня задаться вопросом: «Действительно ли я знаю, что такое карретейро?»

Изучая историю этого основного продукта южнобразильской кухни, я обнаружил, что карретейро, блюдо, на самом деле названо в честь возчиков, которые бродили по бразильской сельской местности со своими телегами, запряженными волами, в конце 19 века.20-го века, перевозя различные продукты в мой родной штат Риу-Гранди-ду-Сул, откуда и родилось это блюдо, согласно Estadao, цифровой газете из Бразилии.

Первоначальный рецепт — более сухая версия, чем я когда-либо пробовал.

В этом рецепте используется мясо под названием carne​-de-sol или мясо солнца. Он также известен как чарке, мясо, которое солят и обезвоживают перед приготовлением с луком, водой и рисом. По словам Эстадао, его подают с сваренными вкрутую яйцами и щепоткой петрушки.

Пожуйте это Подпишитесь на рассылку

Подпишитесь на рассылку

Доставлено на ваш почтовый ящик

Электронная почта

Пожалуйста, подождите…

90 119 Спасибо, что присоединились к нам.

Вы начнете получать наш еженедельный информационный бюллетень Chew on This. Добавьте в список контактов информационный бюллетень@thegazette.com.

Первоначальный рецепт логичен, учитывая потребности возчиков в приготовлении блюд в дороге — использование всего нескольких ингредиентов длительного хранения, таких как вяленое мясо, и приготовление простых блюд, которые легко приготовить. Хотя я заинтригован этим оригинальным рецептом, сегодня я делюсь с вами не этим.

Карретейро моего детства всегда было дерзким, почти суповым и наполненным нарезанной колбасой или кусочками салями, которые мой дед купил в придорожном ларьке, когда мы в последний раз путешествовали. В нем также было гораздо больше овощей, чем просто лук.

Восхитительная смесь будет подаваться вместе с маленькими, пышными французскими булочками или листьями салата, идеально подходящими для заворачивания в ароматные пучки. Конечно, укусы никогда не были полными без небольшого количества майонеза сверху.

Я знаю, что эта причудливая версия карретейро — всего лишь тень оригинального исторического блюда. Но мне и моему дедушке соус и колбаса приносят такое же утешение, как чарк, принесенный тем возчикам много лет назад.

Подпишитесь на Александру в Instagram, @FeedMeIowa, чтобы узнать больше рецептов и рекомендаций по ресторанам.

1 столовая ложка масла

1 красная луковица, нарезанная кубиками

2 зеленых перца, нарезанных кубиками

1 колбаса по-польски, нарезанная до желаемого размера

5 помидоров среднего размера, нарезанных кубиками

1 стакан длиннозерного белого риса, приготовленный

3 стакана овощного бульона

1 лавровый лист

1 стакан зеленого горошка

1 банка кукурузных зерен, без жидкости

Нарезанная петрушка по вкусу

Подавать с:

Листья салата Бибб

Мягкие французские булочки

Майонез

Сначала приготовьте рис в соответствии с инструкциями, отложите за несколько минут до того, как указано в инструкциях по приготовлению.