Тажин | Рецепты Джейми ОливераТажин

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 55 минут

Если вы еще не знали, что такое тажин, то узнаете все от Джейми — какая это посуда, что в ней готовят и как готовят…

Тажин — посуда

Tagine — тажин, тагин или ташин (арабский طاجن, DMG ṭāǧin, мн. طواجن / awāǧin, произношение: [taˈdʒin] или [tæˈʒiːn]) в североафриканской кухне круглый сосуд из глины с куполообразной или заостренной (конической) крышкой для тушения , а также блюдо, приготовленное в нем.

Традиционная глиняная посуда из Марокко обжигается при низкой температуре во время производства , поэтому Тажин не разрушается при резком изменении температуры. Благодаря относительно толстым стенкам сосуд также защищает пищу от пригорания и равномерно передает тепло, поэтому содержимое готовится щадяще. Ингредиенты кладут в сосуд друг на друга; заостренная (арабская) или куполообразная (берберская) крышка гарантирует, что тепло будет оставаться постоянным в течение длительного времени.

Крышка заканчивается «колодцем», в который перед приготовлением наливают воду. Это создает своего рода пароизоляцию в керамической стенке сосуда. Пар конденсируется, стекает в чашу с едой, а затем снова поднимается вверх в виде пара. В ходе этого цикла содержимое щадяще готовится; пища тушится в собственном соку. Пар исходит от самих ингредиентов; жидкость добавляется для сухих ингредиентов. Крышка также имеет форму ручки: она остается прохладной, и ее можно снять без инструментов.

Теперь есть таджины, которые подходят для использования на обычных конфорках и керамических плитах из-за их гладкого дна. В случае газового пламени убедитесь, что пламя равномерно распределено по большой площади, так как неравномерный сильный нагрев может привести к трещинам. Во избежание порчи блюдо дольше готовится на более тихом огне.

В Северной Африке таджин традиционно готовят на углях. Также можно использовать тажин в духовке, тогда процесс приготовления аналогичен в глиняном горшочке. В североафриканской кухне готовят сытные блюда из мяса и рыбы, а также десерты в тажине.

Народная мудрость изборела не один гениальный сосуд для приготовления пищи.
Если вы пассионарий на кухне, любите готовить и вас увлекает восхитительный мир кулинарии, то вас заинтересует — наряду со способом готовки в глиняной посуде — и способ приготовления пищи в металлической посуде.
Афганский казан идеально подходит для готовки на открытом воздухе! Пища готовится быстро и без потери питательных веществ. Казан — ваш помощник на охоте, рыбалке или просто на отдыхе.
Казан может быть закреплен над огнем разными способами. Иногда изготавливаются металлические рамы (тренога, называемая саджаяк), или, как альтернатива (особенно для большого казана), можно вырыть яму в земле, над которой будет установлен казан над костром.
Более мелкие казаны могут использоваться на обычных газовых плитах.
Афганские казаны идеально подходят для всех, кто любит готовить и экономить при этом время. Идеально подходит для любителей активного отдыха. Отлично подходит для отдыха на суше, в кемпинге или для пикника дома. Их можно использовать над открытым пламенем, но также можно использовать и с другими источниками тепла, такими как газ.
Эти кастрюли действительно похожи на ваши домашние кастрюли-скороварки, они готовят пищу под давлением, имеют два выпускных клапана, а также аварийный выпускной клапан.
Готовка в этих горшках сохраняет все питательные вещества и значительно сокращает время приготовления.
Его можно использовать как кастрюлю, сковородку или скороварку.
Афганские казаны бывают разных размеров, поэтому всегда найдется идеальный размер для вас. Тут — большой выбор казанов и рецептов к ним!

Тажин рецепты вегетарианские

Тажин — это и посуда и блюдо, приготовленное в нем.

Это блюдо готовится просто, но каждый раз получается вкусное, ароматное и нежное тушеное мясо или овощи.

Какие бы ингредиенты вы ни использовали, тажин гарантирует, что ваше готовое блюдо будет насыщенным, нежным и сочным. В большинстве рецептов мясо и основные ингредиенты (обычно лук и чеснок) сначала обжариваются в смеси специй, наиболее распространенными из которых являются корица, имбирь, шафран, тмин, куркума, перец и перец чили.

Далее добавляются овощи, жидкость и фрукты. Традиционно сочетают кисло-сладкий вкус — например, финики или абрикосы при приготовлении тажина из баранины, а куриные бедра отлично сочетаются с изюмом. После того, как крышка закрыта, все оставляют томиться на слабом огне в течение многих часов, пока соус не загустеет, а мясо и овощи не станут нежными.

Баклажанный тажин из Алжира

Приведенный ниже рецепт предназначен для вегетарианского тажина из баклажанов.

Попробуйте сами и не бойтесь менять ингредиенты, пока не найдете то, что вам действительно нравится. Можно использовать то, что осталось на кухне.

Ингредиенты 4 порции

1 крупно нарезанный красный лук
2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
2 крупно нарезанных стебля сельдерея
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки турмерика
1 чайная ложка молотой корицы
10 маленьких баклажанов, разрезанных пополам (или 3 больших, крупно нарезанных)
1 банка помидоров сливки
1 банка нута
1 кубик овощного бульона
10 абрикосов, крупно нарезанных

Также

400 г кускуса
1 лимон, цедра и сок
2 столовые ложки натурального йогурта

Как приготовить

Поставить тажин на средний огонь и добавить немного масла и немного сливочного масла. Добавить лук, чеснок, сельдерей и специи и готовить 5-10 минут.
Добавить баклажаны и продолжить готовить еще 10 минут, непрерывно помешивая, чтобы все специи и ароматы проникли в баклажан.
Затем добавить помидоры, нут и их воду, бульон и абрикосы.
Приправить солью и перцем, хорошо перемешать, затем накрыть крышкой и готовить 1 час или пока соус не загустеет.

Приготовить кускус в соответствии с инструкциями на упаковке, затем добавить цедру и выжать сок.
Подавать, добавив ложку йогурта для придания кремовой консистенции.

Автор рецепта Кристина Маккензи
Кристина — стилист в кулинарной команде Джейми.

Тажин из семи овощей

Тажин — самое известное блюдо Марокко: приготовленное мясо на медленном огне с овощами.
Этому вегетарианскому тажину не нужно мясо для придания вкуса — овощи впитывают ароматы кориандра, тмина, шафрана, имбиря и томатного бульона. Овощи должны быть крупными кусочками, чтобы сохранять форму при медленном приготовлении. Подавайте, как это делают марокканцы, с ореховым кускусом.

Также хорош как блюдо для семьи.

Рецепт из Журнала Джейми

Ингредиенты 6 порций

400 г консервированного или 200 г сухого нута
8 жемчужных луковичек
2 моркови
2 кабачка
500 г тыквы
1 большая картошка
½ капусты
5 маленьких баклажанов
½ пучка свежей мяты
½ пучка свежей петрушки
30 имбирь
1 щедрая щепотка шафрана
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка томатного пюре
1 литр органического овощного бульона
300 г кускуса
харисса, по вкусу

Как готовить

Если вы используете сушеный нут, замочите его на ночь.

На следующий день слить воду, помести в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 час или до готовности.
Положить лук в миску, залить кипятком и дать постоять пару минут. Очистить.
Нарезать морковь и кабачки.
Нарезать тыкву крупными кусочками, как и картофель.
Капусту нарезать 8 дольками. Разрезать баклажаны пополам вдоль.
Крупно нарезать зелень.

Очистить и крупно нарезать имбирь и положить в большую сковороду с шафраном, тмином и семенами кориандра, большей частью листьев мяты и петрушки, томатным пюре и овощным бульоном.
Довести до кипения, затем добавить лук, морковь, тыкву и картофель.
Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут, затем добавить оставшиеся овощи и приготовленный или консервированный нут.

Снова накрыть крышкой готовить еще 20 минут, периодически помешивая.

Приготовить кускус в соответствии с инструкциями на упаковке.

Снять тажин с огня.
Выложить кускус на сервировочные тарелки с тажином, посыпать оставшейся мятой и листьями петрушки. Сразу подавать с хариссой.

Видео Джейми готовит самое знаменитое марокканское блюдо тажин

Овощные блюда

Замечательный овощной тажин

Рецепт из книги Джейми об овощах.

1 час

438 ккал
Жиры 9,6 г
Белки 16,3 г
Углеводы 77,6 г
Клетчатка 15,8 г

Ингредиенты 6 порций

1 щепотка шафрана
4 зубчика чеснока
в 4 см кусочек имбиря
оливковое масло
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка рас эль-ханут
1 столовая ложка томатной пасты из вяленых томатов
2,5 кг смешанных овощей, таких как баклажаны, кабачки, морковь, помидоры черри, красный лук, мускатная тыква, разноцветные перцы
1 банка 400 г нута
100 г кураги
1 консервированный лимон
300 г кускуса
½ пучка смешанных свежих трав, таких как укроп, мята, петрушка (15 г)
20 г миндальных хлопьев

Как готовить

Поместить шафран в кувшин, залить 500 мл кипятка и дать настояться.

Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок и имбирь, затем поместить в большой тажин и нагреть на среднем огне с 2 столовыми ложками масла, тмином, корицей и рас-эль-ханут. Добавить томатную пасту, жарить несколько минут, регулярно помешивая, затем залить шафрановой водой.

При необходимости очистить и подготовить овощи, затем нарезать их крупными кусками и по ходу добавлять в сковороду. Добавить нут (сок и все остальное), крупно нарезать и добавить абрикосы и консервированный лимон, выбросив все косточки, затем приправить морской солью и черным перцем.
Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 45 минут или до готовности, время от времени помешивая.

Когда овощи станут почти нежными, просто залить кускус кипятком, приправить солью и перцем и накрыть сверху тарелкой. Оставить на 10 минут, затем перемешать.
Снять листья трав и поджарить миндаль.

Подавать тажин и кус-кус, посыпав миндалем и зеленью.
Восхитительно сочетается с йогуртом харисса.

Это блюдо — на вкус просто необычное… с нежными овощами.

Конечно, готовят тажины с мясом, птицей и рыбой — в следующей статье будут и эти рецепты!
Следите за публикациями… а тем часом закажите себе эту чудо-посудину!

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много рецептов вкусных блюд и интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

0

Пищевая ценность:

• Калории: 308 ккал
• Жиры: 3,5 г
• Углеводы: 51,8 г; 13,8 г белков

Приятного аппетита!

Jamie Magazine, Видео рецепты Джейми Оливера, Книга об овощах VEGEPEDIA, Основные блюда, Рецепты
овощи

Тажин из баранины, пошаговый рецепт на 1418 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Террин из кролика с курагой

Если не удалось купить кролика с печенкой, замените ее куриной печенью. Вместо портвейна в потрошки можно добавить марсалу или вермут. Если нет свежего шалфея, используйте сухой. Готовьте потроха

Юлия Высоцкая

24 сентября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина с тмином и мятой

Должна признаться, что, когда речь идет о каком-то мясном, приятно согревающем все существо блюде, мой выбор — ягнятина или баранина. Нежное мясо, почти никогда не бывающее сухим, даже если мясник

Юлия Высоцкая

13 декабря 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные медальоны с фенхелем и голубым сыром

Анисовый вкус фенхеля прекрасно сочетается со сладковатыми нотами, которые есть у свинины. Отбивать такое мясо я предпочитаю скалкой — она не рвет ни целлофан, ни саму свинину. Если нет самбуки,

Юлия Высоцкая

02.2022 09:25:00″>26 февраля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Бифштекс с фасолью и жареными грибами

Вместо розмарина можно использовать базилик.

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Реклама

Эля

20 марта 2012

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Этим рецептом тажина поделился один французский повар, который несколько несколько лет работал в Марокко.
Тажин может готовиться и в казане, необходимо соблюсти принцип приготовления, и (обязательно!) специи.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Ингредиенты

Баранина — 1-1,5 кг

Мед — 2-3 столовых ложки

Тыква — 300 гр.

Лук репчатый — 1 большая головка

Стручковая фасоль — 200 гр.

Соленый лимон — 1 (небольшой)

Сухой лимон — 1 (небольшой)

Свежая кинза — 1 пучок

Курага

Миндаль

Чернослив

Семена кардамона

Зира (кумин)

Бадьян (цельный)

Куркума (палочка или молотая)

Корица (палочка)

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Баранину порезать на небольшие куски.

В казан с толстым плоским дном положить мед и поставить на сильный огонь. Раскалить мед до появления пузырей, и выложить сверху в один-полтора слоя мясо.

Далее сверху выкладывать:
— крупно порезанную тыкву
— крупно порезанный лук
— стручковую фасоль
— половину соленого лимона (порезать тонко вдоль)
— горсть кураги, миндаля, чернослива
— сухой лимон (просто раздавить)
— кардамон (2-3 семечка)
— зира (0,5 чайной ложки)
— бадьян (1 звездочку)
— куркума (0,5 палочки или полчайной ложки)
— 1 палочку корицы.

Закрыть кастрюлю и через 15-20 минут убавить огонь и оставить на 1,5-2 часа.
В процессе приготовления воду, соль и масло НЕ добавлять. Мясо и овощи должны тушится в собственном соку.
Если мясо не очень сочное, то можно добавить немного воды.

Когда приготовится, выложить на блюдо, и украсить сверху свежей кинзой.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(15)

Теги рецепта

основные блюдамясоварить, тушитьмарокканская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Марокканский тажин из говядины — Кулинарные видео

Марокканский тажин из говядины — Кулинарные видео | Гроккер

Наслаждайтесь НЕОГРАНИЧЕННЫМ видео премиум-класса Grokker

Обновите сейчас

Нажмите здесь, чтобы подтвердить свой номер телефона

У вас уже есть учетная запись? Войдите в

(4:19)

4,8

Звезды

Готов в 2 часа 15 минут

Время подготовки 15 мин

Время приготовления 2 часы

Серва: 6-8.
Время приготовления: 1-2 часа
Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:
700 г говяжьего стейка (или другого дешевого куска мяса)
2 коричневые луковицы (очищенные и нарезанные1) оливковое масло 90
2 зубчика чеснока (измельченного)
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. марокканской приправы (смесь специй)
1 ч. л. молотого тмина
2 ст. Говяжий бульон
1 стакан воды
1 стакана чернокожих из натемных черночек (нарезано)

Kefta Bel Harsh — Марокканские фрикадельки с рисом

Cookingwithalia

5 Я сделал это

Таджин из зеленого гороха и артишоки

Cookingwithali

Cookingwithalia

18 I Did This

Kabab Maghdour — Tagine из мяса и лука

Cookingwithalia

5 I Did This

Рецепт рагу из баранины Cheat’s

sortedfood

5 I Did This

Spicy Lamb & Fruit TajineSam Bond

49 I Did This

Quinoa Tomato Basil SaladNatasha Corrett

1000+ I Did This

Healthy Broccoli BeefLinda Anusasananan

1000+ I Did This

Суп из тыквы с орехами Дэвид Лоуренс

1000+ Я сделал это

Зимний овощной суп Стаффан Терье

731 Я сделал это

Курица в азиатском стиле Стефани О’Ди

850 Я сделал это

сладкого картофеля Чилистефани О’Ди

1000+ Я сделал это

Легкая здоровая пиццаданиэль Хейли

1000+ Я сделал это

Медовый сальмонжоанский TacoStephanie O’Dea

1000+ I Did This

One Pot Chicken DinnerJoanne Choi

1000+ I Did This

Homemade Pot StickersLinda Anusasananan

719 I Did This

0003

694 Я сделал это

здоровый цуккини Pastadanielle Hayley

1000+ Я сделал это

с пятью сырами макаронидавид Lawrence

610 Я сделал это

курица Fried Ricelinda Anusasananananananannanananannananananannanananannanananannanananannananannananannanannan

9000 389110. O’Dea

703 Я сделала это

Здоровая курица с кешьюLinda Anusasananan

539 Я сделала это

Ризотто с цветной капустойNatasha Corrett

1000+ Я сделала это

Я просто хотел сказать спасибо за ваш сайт. Я узнал об этом от Анны Олсон, моего наставника по выпечке. Найти высококачественные кулинарные видеоролики, которые действительно учат вас еде и методам, — это такая сложная задача, и вы просто потрясающие. Я не могу дождаться, чтобы проверить некоторые рецепты, и мне нравится, что так легко отправить себе рецепты по электронной почте!

Сьюзи Р.

Видео по запросу, в свое время

Учитесь у экспертов

1000 видеороликов премиум-класса, подготовленных и отобранных

Лучший рецепт тажина из баранины — Как приготовить тажин из баранины

Тажин относится как к кастрюле, так и к тушеному блюду, которое готовится внутри, но не списывайте приготовление тажина, если у вас нет горшочка для тажина. Мы пекли в жаровне, получилось отлично! Если у вас есть большая кастрюля с плотно прилегающей крышкой, все будет хорошо.

Ягненок варится на медленном огне, пока не станет мягким, а ваша кухня пахнет модным марокканским рестораном. В блюде традиционно используется много специй, как соленых, так и более сладких, таких как корица и кардамон. В результате блюдо получается таким хорошо сбалансированным и сложным, без тонны работы. (Лучший вид еды, tbh.) Подавайте его с идеально приготовленным кускусом для лучшей еды на свете. Остатки еще лучше на следующий день!

Ты уже сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Доходность:

8 Сервин (S)

Время подготовки:

20 мин. /Серв:

751

Ингредиенты

• 4 фунт

  жаркое из баранины без костей, нарезанное на куски по 1 дюйму

• Кошерная соль

• 3 c.

  куриный бульон с низким содержанием натрия

• 1 c.

  курага

• 3 ст.

  оливковое масло первого холодного отжима

• 1

  средний лук, нарезанный

• 4

  зубчики чеснока, нарезанные

2 0 90

свежемолотый имбирь

• 2 ст.

  томатная паста

• 1

  палочка корицы

• Щепотка шафрана

• 1/2 ч.л.

  молотая куркума

• 1/2 ч. л.

  кориандр молотый

• 1/4 ч. л.

  молотый кардамон

• 1/4 ч. л.

  молотый мускатный орех

• 1/4 ч. л.

  гвоздика молотая

• Перец черный свежемолотый

• 1/4 c.

  свежая нарезанная кинза плюс немного для украшения

• 1/2 c.

  ломтики поджаренного миндаля

• Порванные листья мяты, для подачи

• Приготовленный кускус, для подачи

9 020308 9 020308
1. Шаг 1В большой миске смешайте баранину с примерно 2 чайными ложками соли. Оставьте при комнатной температуре на 1 час или на ночь в холодильнике.
2. Шаг 2В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения куриный бульон. Снимите с огня и добавьте курагу. Дайте постоять не менее 15 минут.
3. Шаг 3. В тажине или жаровне на среднем огне разогрейте масло. Добавьте баранину и готовьте до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Работайте партиями по мере необходимости. Выньте баранину из кастрюли и положите на тарелку.
4. Шаг 4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук. Варить до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и перемешайте, пока они не будут покрыты.