Отварной говяжий язык, пошаговый рецепт на 766 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина с корицей и горчицей

Если у вас вместо свинины непостная говядина, добавьте 100 мл красного вина и тушите, пока мясо не будет мягким. Если вино выпарится — не бойтесь, добавляйте еще, разбавив две части вина одной частью

Юлия Высоцкая

22 января 2006

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная свинина с чесноком и травами

Вместо свежих трав можно использовать сухие.

Юлия Высоцкая

22 декабря 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина в перце

Идеально подходят свиные ребрышки, нарезанные по кости, подавать лучше всего с картофельным пюре: ароматное мясо в сочетании с кремовым пюре — мечта детсадовца! Для детей, между прочим, безвредно, так

Юлия Высоцкая

03.2006 09:37:00″>12 марта 2006

Рецепт от юлии высоцкой

Свинина в молоке

Если соус выкипит раньше времени, не бойтесь добавить теплого молока.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Реклама

Едим Дома

28 февраля 2022

Подготовка

40 минут

Приготовление

3 часа и 30 минут

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Среди мясных деликатесов особое место занимает отварной говяжий язык. Его деликатный вкус гармонично сочетается с острыми соусами, горчицей, тертым хреном, чесноком. Подходит язык и для приготовления праздничных салатов, заливного, жюльена. Из отварного языка даже готовят стейки и жаркое. Этот субпродукт практически лишен углеводов, содержит минимум жира и много ценного белка. Смело включайте отварной говяжий или свиной язык в свой рацион.  

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

95

кКал

4%

% от дневной нормы

2 %

1 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

говяжий язык

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Тщательно промойте язык под струей теплой воды. Чистить его на данном этапе не рекомендуем — лучше делать это после варки. 

Положите язык в кастрюлю или любую другую вместительную емкость и залейте холодной водой. Вымочите в течение 30–40 минут. Это поможет избавиться от нежелательного запаха.

В глубокой кастрюле вскипятите воду. Положите язык, вода должна его полностью покрыть.

Когда вода повторно закипит, сделайте нагрев меньше и варите говяжий язык в течение 3–4 часов. Если вы готовите свиной язык, то для его варки потребуется около 2–3 часов. Время приготовления зависит от качества мяса и размера куска. 

Во время варки не забывайте снимать пену, которая образовывается на поверхности.

За 30–40 минут до готовности посолите бульон, добавьте целую луковицу, перец и лавровый лист. 

Ополосните готовый язык холодной водой и очистите от шкурки. Она должна хорошо отделиться. Остудите язык, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.

Готовый отварной говяжий или свиной язык используйте для приготовления холодных закусок, салатов или основных блюд. 

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

рецепты от редакцииговяжий языксвинойязыкязыкзакускахолодные закускимясныезакускиновогодние закускиновогодние рецептыварить, тушитьнарезатьрусская кухнямясомясолюбоемясоговяжийготовим мясо и субпродуктымясо и субпродуктысубпродуктысвиной

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим аппетитную курочку

Сладкие осенние пироги

Витаминный чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Говяжий язык отварной — 6 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Отварной говяжий язык – прекрасная закуска для любого стола, основа мясного салата и заливного, но его нужно отварить правильно. Готовка говяжьего языка начинается с тщательной его очистки. Подготовленный язык можно просто сварить в соленой воде, но намного вкуснее будет при добавлении в бульон специй и ароматных кореньев. Процесс варки долгий и зависит от размера этого субпродукта. Отваренный говяжий язык очищает от кожи без особого труда.

Содержание

1. Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле?
2. Отварной говяжий язык в мультиварке — классический рецепт
3. Как вкусно отварить говяжий язык 1 кг целиком до готовности?
4. Как правильно варить говяжий язык для нарезки?
5. Как отварить сочный и мягкий говяжий язык для салата?
6. Как правильно сварить замороженный говяжий язык на холодную закуску?

Сообщить об ошибке

Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле?

Отварить говяжий язык в кастрюле несложно, набор специй к нему минимальный, только процесс варки занимает несколько часов, что напрямую зависит от веса этого деликатеса. Ответственно отнеситесь к выбору субпродукта, так как из несвежего языка вкусное мясо не получится.

1. Говяжий язык, охлажденный или заранее размороженный, промываем холодной водой и помещаем в глубокую посуду. Затем его заливаем теплой водой на 30–40 минут для замачивания (опытные кулинары советуют замачивать его в молоке). Затем вымоченный язык еще раз тщательно промываем, щеткой или ножом скоблим верхнюю загрязненную поверхность.

2. В большой варочной посуде, кипятим чистую воду в количестве, чтобы язык был погружен в нее полностью. В кипяток перекладываем подготовленный язык. Соль не сыплем. Варим язык на среднем огне и под прикрытой крышкой в течение 2–2,5 часов. После закипания снимаем пенку и доливаем воду по мере ее выкипания. По истечении этого времени в бульон насыпаем ложку соли с горкой и варим язык еще в течение 20 минут. Готовность мяса проверяем, наколов его ножом, при этом сок должен быть прозрачным.

3. Через 20 минут в отдельную глубокую посуду наливаем очень холодную воду и к ней можно добавить несколько кубиков льда. Шумовкой перекладываем язык из бульона в эту воду, ведь важно быстрое охлаждение, чтобы легче было язык очистить.

4. Остывший язык перекладываем из воды на любую разделочную поверхность.

5. С помощью острого ножа аккуратно снимаем плотную наружную оболочку языка и срезаем лишние жирные кусочки.

6. Говяжий язык у вас отварен правильно. Его сразу можете использовать для тех блюд, которые запланировали. Для более позднего использования поместите язык для хранения в кастрюлю с бульоном, чтобы он остался сочным. Вкусных и удачных блюд!

Сообщить об ошибке

Отварной говяжий язык в мультиварке — классический рецепт

Каждая хозяйка хочет отварить говяжий язык для салата или нарезки, чтобы мясо получалось нежным и сочным. Помогает это сделать мультиварка, но и в ней за час язык не сварится, а нужно 2–3 часа. В мультиварке варят говяжий язык среднего размера и целиком, ведь большой в чашу не умещается, и готовится он на программе «Тушение». Отвариваем язык с приправами.

Время готовки:3 часа 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 10.

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1.5 кг.
• Лук – 1 шт.
• Морковь крупная – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 1.2 ч.л.
• Кориандр в зернах – 1.2 ч.л.
• Специи для мяса – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говяжий язык перед началом варки тщательно промыть под проточной водой и щеточкой поскоблить верхнюю загрязненную часть. Сразу почистить и промыть морковь и луковицу.

Шаг 2. Подготовленный язык уложить в мультичашу целиком и без разрезания на куски.

Шаг 3. Затем к языку положить лук и морковь также целиком. Залить эти ингредиенты холодной водой до отметки чаши – 2,5 литра. Соль не добавлять. Закрыть крышку прибора и включить программу «Тушение» на 3 часа. Для меньшего языка будет достаточно 2–2,5 часа. За 30 минут до окончания программы насыпать в бульон в среднем столовую ложку соли и насыпать указанные в рецептуре специи.

Шаг 4. По завершении программы проверить язык на готовность, проколов его вилкой.

Шаг 5. Отваренный язык сразу переложить из мультичаши в другую посуду и на 2–3 минуты залить очень холодной водой.

Шаг 6. Затем язык переложить на застеленную бумажным полотенцем разделочную доску и снять плотную оболочку. У говяжьего языка она отделяется легко. Ножом срезать с языка кусочки жира.

Шаг 7. Сваренный в мультиварке говяжий язык готов.

Шаг 8. Его можно нарезать поперек волокон для нарезки или бутербродов, а самую толстую часть оставить для салата. Вкусных и удачных блюд!

Сообщить об ошибке

Как вкусно отварить говяжий язык 1 кг целиком до готовности?

Во многих рецептах блюд из этого ценного деликатеса часто указывается – «правильно отварите язык», и это указание не напрасное. Варим говяжий язык весом в 1 кг, что косвенно указывает на молодое животное. Время варки для такого веса субпродукта в среднем 2 часа. Готовим в обычной кастрюле и с добавлением специй. Согласно пошаговой инструкции язык у вас получится мягким и сочным.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1кг.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец душистый горошек – 4 шт.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом подготовим все ингредиенты для этого блюда.

Шаг 2. Язык тщательно промываем под проточной водой и с помощью щеточки для загрязненной верхней поверхности языка.

Шаг 3. Затем его кладем в кастрюлю и на полчаса заливаем холодной водой для замачивания.

Шаг 4. Эту воду через 30 минут сливаем, заливаем язык свежей водой и на большом огне доводим до кипения.

Шаг 5. Затем снимаем всю пенку с поверхности и варим язык 15 минут на маленьком огне и под прикрытой крышкой.

Шаг 6. По истечении этого времени язык из кастрюли перекладываем на дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть остатки накипи.

Шаг 7. Кастрюлю промываем и кладем в нее промытый язык.

Шаг 8. Заливаем его чистой водой и варим на небольшом огне под прикрытой крышкой в течение 2 часов от начала кипения.

Шаг 9. Через полтора часа варки в бульон насыпаем соль и указанные в рецепте специи, набор которых можете изменить по своим вкусовым предпочтениям. При варке периодически снимаем пенку и доливаем кипяток. К концу варки проверяем готовность мяса, наколов его ножом.

Шаг 10. Сваренный язык перекладываем из бульона в отдельную посуду и на 5 минут заливаем холодной водой.

Шаг 11. Затем аккуратно снимаем с языка плотную оболочку. Язык обратно кладем в кипящий бульон и варим еще 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматом специй.

Шаг 12. Говяжий язык готов для дальнейшего использования в виде нарезки или приготовления салатов.

Шаг 13. Оставшийся ароматный и прозрачный бульон можно оставить для супа или соуса. Вкусных и удачных блюд!

Сообщить об ошибке

Как правильно варить говяжий язык для нарезки?

Для нарезки к праздничному столу, отличным блюдом наряду с другими мясными деликатесами, будет у вас отваренный говяжий язык, поданный в красивом оформлении. Готовят как охлажденный, так и замороженный язык, и разницы во вкусе нет, только важно его не переварить. Для нарезки, варим язык с добавлением приправ. Время варки длительное и определяется весом языка.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Салат – для подачи.
• Помидоры – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед готовкой говяжий язык замочите на полчаса в холодной воде.

Шаг 2. Затем язык тщательно промойте под проточной водой и щеточкой или ножом поскоблите его наружную поверхность. В кастрюле закипятите чистую воду. В нее сразу насыпьте соль, листы лавра и неочищенную луковицу. Опустите в кипящий бульон подготовленный язык, доведите до кипения, снимите пенку с поверхности и варите язык на небольшом огне под прикрытой крышкой в течение 2,5–3 часов в зависимости от веса языка.

Шаг 3. Сваренный язык из бульона переложите в посуду с холодной водой на 5 минут и затем удалите плотную оболочку. Если она удаляется плохо, то поварите язык еще некоторое время.

Шаг 4. Очищенный язык переложите обратно в бульон и в нем остудите. Затем охлажденный язык из бульона переложите на разделочную доску и острым ножом нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 5. Половину нарезки уложите на листья салата, и декорируйте их зеленью.

Шаг 6. Другую половину декорируйте помидорами и посыпьте свежемолотым перцем. Нарезку языка можете подавать к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как отварить сочный и мягкий говяжий язык для салата?

Чтобы говяжий язык для салата получился сочным и мягким, желательно выбрать свежий продукт. Замороженный язык следует размораживать на нижней полке холодильника. При варке язык погрузить в кипящую воду, а соль добавить к концу готовки. К языку для салата лишних приправ в бульон не добавлять, чтобы не нарушить вкус основного блюда. Сваренный и очищенный язык подержать некоторое время в бульоне.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 2 кг.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перед началом готовки язык тщательно промойте под проточной водой и поскоблите ножом его верхнюю шершавую поверхность.

Шаг 2. В большой кастрюле закипятите чистую воду и в кипяток поместите подготовленный язык. После повторного закипания бульона снимите пенку, сделайте минимальный огонь и варите язык для салата под прикрытой крышкой в течение 2,5 часа. Через каждые 30 минут язык переворачивайте на другой бок и доливайте горячую воду по мере ее выкипания.

Шаг 3. Через час варки в бульон положите очищенную от шелухи луковицу, лавровый лист и горошки черного перца. За полчаса до окончания варки добавьте в бульон соль по своему вкусу. Сваренный язык проверьте на готовность, наколов его ножом, при этом сок должен быть прозрачным.

Шаг 4. Вареный язык извлеките из бульона и сразу переложите на 5 минут в посуду с холодной водой.

Шаг 5. Затем с помощью ножа снимите плотную оболочку и срежьте кусочки жира у корня языка.

Шаг 6. Очищенный язык переложите в бульон и оставьте в нем на 1 час, чтобы он получился мягким и сочным.

Шаг 7. Затем язык разрежьте на две части, оставив нужное количество мяса для салата.

Шаг 8. А остальную часть можете подать в виде нарезки или как второе блюдо с гарниром. Приятного аппетита и удачных блюд!

Сообщить об ошибке

Как правильно сварить замороженный говяжий язык на холодную закуску?

Хозяйкам хорошо известно, что способ размораживания любого мяса существенно влияет на вкус готового блюда, и говяжий язык не исключение. Замороженным язык не варят, так как сварится он неравномерно, да и эстетичный вид будет неприглядным. Правильное размораживание языка – на нижней полке холодильника. На это нужно 10 часов, но готовое блюдо будет намного качественнее, чем при других способах дефростации.  Для холодной закуски варим язык в бульоне с приправами.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 10.

Ингредиенты:

• Язык говяжий – 1500 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Перец черный горошек – 15 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Соевый соус (по желанию) – 100 мл.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Правильно размороженный говяжий язык тщательно промойте под проточной водой. Загрязненную наружную поверхность языка поскоблите ножом или щеткой. Чистый язык положите в варочную посуду, залейте полностью холодной водой и на большом огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, снимите всю пенку и поварите язык под прикрытой крышкой 15 минут.

Шаг 2. По истечении этого времени язык извлеките из посуды, еще раз смойте всю накипь под проточной водой и верните его в посуду (ее промойте). Налейте чистую воду, чтобы она полностью покрыла язык, и доведите до кипения. В закипевший бульон положите горошки черного перца, лавровые листы и нарезанный крупно лук. Налейте 100 мл качественного соевого соуса и добавьте соль. Если будете варить без соуса, добавьте больше соли.

Шаг 3. Варите язык на маленьком огне и под крышкой в течение 3,5–4 часов. Готовность мяса проверьте, наколов язык вилкой, при этом сок должен быть прозрачным. Периодически доливайте к языку горячую воду, так как она выкипает. Сваренный язык переложите из бульона на 5 минут в холодную воду. После чего снимите плотную оболочку, и очищенный язык переложите в бульон. Оставьте его в бульоне на 2–3 часа.

Шаг 4. По истечении этого времени язык, а он получится очень сочным, переложите из бульона на блюдо и нашпигуйте его нарезанным пластинками чесноком. По своему вкусу посыпьте язык любыми специями.

Шаг 5. Затем приготовленный говяжий язык можете нарезать тонкими ломтиками, укладывать на сервировочное блюдо и подавать к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Отварной говяжий язык — рецепт приготовления салатов, супа, заливного и солянки

Говяжий язык – деликатес с нежной структурой и приятным вкусом. Низкокалорийный субпродукт имеет высокую витаминную и питательную ценность, отлично переваривается. Чтобы в мясе сохранились все полезные элементы и неповторимый вкус надо знать, как готовить отварной говяжий язык, рецепт приготовления которого не требует особых усилий.

Как правильно варить говяжий язык?

Какое бы блюдо не предстояло готовить, изначально мясо следует подготовить. Лучше не делать это наугад, а следовать давно установленным правилам. Процесс подготовки и то сколько варится говяжий язык очень влияет на вкус и вид будущего блюда. Варят продукт разными способами, но основные принципы остаются неизменными.

1. Язык промывают под проточной водой.
2. Замачивают на 30 мин.
3. Варят в воде без соли 15 мин., сливают воду, заливают новой и продолжают варить от 2 до 4 ч.
4. Не позволяют воде сильно бурлить.
5. Отварной говяжий язык, рецепт приготовления которого бы не использовался держат пару минут под холодной водой, а потом легко снимают шкуру.

Как варить говяжий язык в кастрюле?

Чтобы отварить говяжий язык в кастрюле правильно нельзя просто так закинуть его в воду вместе с овощами и ждать хорошего результата. Сначала его отмачивают. Это помогает запекшейся крови, грязи отойти от свежего продукта. Перед тем как переложить в кастрюлю, его просушивают бумажным полотенцем и срезают лишний жир.

Ингредиенты:

• язык – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• лук, морковь – 1 шт.

Приготовление

1. Воду доводят до кипения.
2. Опускают язык, варят 10 мин.
3. Сливают жидкость.
4. Промывают.
5. Заново заливают водой и варят еще 25 мин.
6. Добавляют овощи целиком, специи.
7. Варят на медленном огне пока мясо не будет легко протыкаться ножом.
8. За 10 мин. до готовности досыпают соль.

Как варить говяжий язык в мультиварке?

Говяжий язык в мультиварке готовится практически аналогичным способом. Процесс подготовки ничем не отличается – мясо так же должно полежать в воде. Единственное, что отличает от варки в кастрюле это то, что все компоненты помещаются в чашу одновременно с языком и вместе доходят до готовности.

Ингредиенты

• язык – 1 кг;
• перец душистый и горошком – по 5 шт.;
• лавровый лист, морковь – 2 шт.;
• лук, стебель сельдерея – 1 шт.

Приготовление

1. Овощи чистят, режут пополам, выкладывают в чашу.
2. Добавляют язык, отмоченный в воде.
3. Высыпают специи, соль.
4. Заливают водой чуть выше уровня продуктов.
5. Готовят на режиме «Тушение» (2-3 часа).

Как варить говяжий язык в скороварке?

Говяжий язык в скороварке реально отварить меньше чем за час! Для данного субпродукта это самый быстрый вариант готовки. Бывают агрегаты, неприспособленные для загрузки объемных продуктов, с небольшими чашами. В них сложно поместить язык целиком, поэтому его разрезают на несколько кусков.

Ингредиенты

• язык – 1,5 кг;
• лук, морковь – 1 шт.;
• сухая петрушка, базилик, укроп – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Подготовленный к варке язык укладывают в чашу.
2. Добавляют разрезанный пополам лук и рубленую на 4 части морковь.
3. Заливают водой, чтобы полностью покрыла мясо.
4. Заправляют травами, солью.
5. Закрывают крышку, клапан.
6. Готовят 45 мин.
7. Спускают пар, а потом открывают крышку.

Говяжий язык в пароварке

Говяжий язык на пару приготовится куда быстрее, если осуществлять процесс, к примеру, в пароварке-скороварке. Но даже если таковой под рукой не имеется, то и готовка в простой пароварке продолжается не так уж и долго. Вкус деликатеса отлично подчеркнут душистые горошинки перца и корешок петрушки.

Ингредиенты:

• язык – 500 г;
• корень петрушки, лук – 1 шт.;
• душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

1. Очищенный язык варят на пару 2 ч.
2. Добавляют корешок, лук и перец.
3. Готовят еще 1 ч.

Как хранить отварной говяжий язык после варки?

На основе говяжьего языка готовят закуску, нарезанную тонкими слайсами, или используют в таком же виде для вкусного заливного. Отлично с языком смакуют еще много других блюд. Однако, стоит знать сколько хранится вареный говяжий язык и какие благоприятные условия помогут продлить срок годности:

• в холодильнике язык хранят не дольше двух суток;
• в морозильной камере продукт сохраняется не больше 10 месяцев;
• предварительно мясо или блюда из говяжьего языка оборачивают в пищевую пленку, фольгу или пергамент, а идеальный вариант для хранения – герметичный контейнер.

Блюда из вареного говяжьего языка

Процесс варки языка занимает определенное время, но с ним легко работать. Поэтому отварной говяжий язык широко применяют на большинстве кухонь мира. Каждая страна готовит его в сочетании с разными продуктами, пряностями. Его не только варят, но и тушат, запекают, жарят. Часто из него готовят:

• отдельную закуску;
• заливное;
• супы;
• салаты;
• жульен;
• пиццу;
• рагу;
• жаркое;
• паштеты;
• рулеты.

Суп из говяжьего языка

Бульон из говяжьего языка является основой для дальнейшего приготовления любых других супов. Варится он всегда одинаково. Главное, чтобы за время варки язык полностью сварился. В таком виде его проще использовать в остальных процессах. Хороший суп получается, если добавить побольше овощей и пряностей.

Ингредиенты:

• язык – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• картошка – 300 г;
• цветная капуста, белая фасоль – 200 г;
• морковь, лук – 100 г;
• свежий укроп, петрушка, томатная паста – 20 г;
• корень сельдерея – 10 г;
• зубки чеснока, лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. Фасоль, предварительно замоченную на ночь, отваривают до готовности.
2. Очищенный язык тоже отваривают, очищают, а бульон процеживают и возвращают на огонь.
3. Морковь, нарезанную соломкой, кубики лука и сельдерея обжаривают 5 мин. с томатной пастой.
4. В кипящий бульон отправляют картофель.
5. Через 5 мин. кладут поджарку, фасоль и специи.
6. Спустя еще 5 мин. закидывают соцветия капусты и варят еще 5 мин.
7. Суп разливают по тарелкам, добавив тонкие пластинки языка и присыпав рубленой зеленью.

Заливное из говяжьего языка – рецепт

Заливное из говяжьего языка – бессменный праздничный атрибут. Без него не обходятся свадьбы, дни рождения, да и большинство других застолий, приуроченных к какому-либо торжественному событию. Всем знакомая классика привлечет внимание, если украсить яркими красными ягодками и зелеными листочками.

Ингредиенты:

• язык – 1,2 кг;
• лук – 2 шт.;
• желатин – 100 г;
• зелень, клюква – для украшения.

Приготовление

1. Язык варят, чистят, режут порционными кусочками поперек, раскладывают на блюда.
2. Отмеряют полтора стакана бульона, немного остужают и разводят в нем желатин.
3. Наливают нужное количество бульона для заливки.
4. Соединяют с набухшим желатином и прогревают, но не кипятят.
5. Бульон процеживают и разливают по тарелкам.
6. Украшают и оставляют застывать в холодильнике.

Пицца с говяжьим языком

Пицца с непривычным ингредиентом разнообразит меню и порадует на выходных, когда больше хочется отдыхать, нежели стоять у плиты. Долго возиться не придется, если заранее вкусно приготовить говяжий язык и прикупить в магазине дрожжевое тесто. Орегано даст пряный аромат, который можно дополнить любимыми травами.

Ингредиенты:

• готовое дрожжевое тесто – 400 г;
• отварной язык – 400 г;
• пармезан – 200 г;
• оливки – 10 шт.;
• томатный соус – 7 ст. ложек;
• сухой орегано – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Очищенный язык режут соломкой.
2. Сыр трут на крупной терке.
3. Оливки режут кольцами.
4. Соус смешивают с орегано.
5. Размороженное тесто раскатывают в тонкий пласт.
6. Выкладывают на противень с пергаментом, формируют бортики.
7. Смазывают соусом.
8. Выкладывают мясо, оливки.
9. Посыпают сыром.
10. Выпекают при 200°С 25 минут.

Солянка из говяжьего языка

Чтобы солянка на бульоне из говяжьего языка получилась вкусной первую воду, спустя 15 минут бурлящего кипения, лучше слить и залить свежей. Класть цитрус в саму кастрюлю не нужно, иначе жидкость начнет кислить. Свежие стебельки зелени лучше добавлять при подаче, чтобы сделать аромат еще более выразительным.

Ингредиенты:

• язык – 1 кг;
• копченая свиная грудка, бекон – 200 г;
• сосиски – 100 г;
• картофель, помидоры – 3 шт.;
• болгарский перец, лук, стебель сельдерея – 1 шт.;
• оливки – 10 шт.;
• каперсы – 2 ст. ложки;
• лимон, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Из языка, перца, лука и сельдерея варят бульон.
2. Сваренные компоненты режут соломкой.
3. В бульон кладут кубики картофеля.
4. Небольшие кусочки грудинки, бекона обжаривают с отварными овощами, помидорами, сосисками, каперсами, оливками и языком.
5. Перекладывают в кастрюлю.
6. Варят еще 10 мин.
7. Разливают по тарелкам с кусочками лимона, рубленой зеленью и сметаной.

Паштет из говяжьего языка в домашних условиях

Паштет из говяжьего языка обладает нежной структурой. Он с легкостью мажется на свежеиспеченный багет, поджаристые тосты, мягкий хлебушек и даже хрустящие чипсы. Радовать себя сытной тающей во рту закуской можно почти всю неделю, если переложить паштет в герметично закрывающуюся емкость и хранить в холодильнике не дольше пяти дней.

Ингредиенты:

• язык – 1 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• яйца – 1 шт.;
• специи, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Варка говяжьего языка длится до готовности, затем его очищают и режут на кусочки.
2. Яйца варят вкрутую.
3. Зелень измельчают.
4. Все продукты загружают в чашу блендера и перебивают до однородности.

Жульен с говяжьим языком

Приготовление говяжьего языка может стать увлекательным процессом, в результате которого получится аппетитное блюдо, как, например, жульен. Мясо, скомбинированное с со свежими или замороженными грибами, запекают в сливочно-сырной заливке. Готовят лакомство в специальных формочках – кокотницах.

Ингредиенты:

• отварной язык, шампиньоны – 50 г;
• лук, твердый сыр – 20 г;
• сливки 20% – 50 мл.

Приготовление

1. Продукты режут тонкой соломкой.
2. Обжаривают, немного подсолив.
3. Вливают сливки и ждут пока масса загустеет.
4. Раскладывают по кокотницам.
5. Посыпают тертым сыром.
6. Запекают при 190°С 7 мин.

Рулетики из говяжьего языка

Если вареный говяжий язык порезать на тонкие продолговатые слайсы, то можно сделать восхитительные закусочные рулетики, положив внутрь любую начинку. Как правило, ее делают из свежих овощей, творога, разных видов сыра. Начинка, описанная ниже, имеет пикантный вкус, обеспеченный приправой и чесноком.

Ингредиенты:

• отварной язык – 600 г;
• шампиньоны – 500 г;
• грецкие орехи, свежий укроп – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сметана – 100 мл;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• хмели-сунели – по вкусу.

Приготовление

1. Отварной говяжий язык, в рецепт приготовления которого не входит бульон, варят на чистой воде.
2. Пластинки грибов обжаривают с кубиками лука, специями.
3. Соединяют с орехами и чесноком, измельченными в блендере.
4. Перемешивают массу со сметаной.
5. Язык режут на длинные пластинки.
6. На один край кладут начинку, веточку укропа.
7. Сворачивают рулетик и кладут на блюдо швом вниз.

Оливье с говяжьим языком – рецепт

Традиционным оливье на новогоднем столе уже никого не удивишь. Салат с привычными составляющими точно всем приелся. А вот оливье с говяжьим языком имеет все шансы взбудоражить аппетит гостей совершенно новым вкусом. Язык лучше отварить заранее, чтобы он успел остыть и не обжег пальцы при нарезании.

Ингредиенты:

• отварной язык – 500 г;
• маринованные огурцы, яйца – 4 шт.;
• картофель, морковь – 3 шт.;
• майонез.

Приготовление

1. Картофель, морковь отваривают до готовности, чистят от кожуры.
2. Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы.
3. Продукты режут некрупным кубиком.
4. Соединяют в салатнице с майонезом и перемешивают.

Жаркое из говяжьего языка

Горячее из говяжьего языка следует делать в удобной посудине. Она должна быть глубокой, с толстыми стенками. Подойдет объемная чугунная сковорода, казан или утятница. Вместо шампиньонов можно использовать любые другие виды грибов. Подают яство притрусив ароматной свежей зеленью и добавив ложечку домашней сметаны.

Ингредиенты:

• отварной язык, картофель – 700 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук, морковь – 1 шт.

Приготовление

1. Язык режут на кусочки длиной 5 см, обжаривают.
2. Соединяют с отдельно поджаренным луком полукольцами, грибами пластинками и морковью брусочками.
3. Добавляют крупно порезанную картошку.
4. Заливают водой, но не полностью прикрывая картошку.
5. Приготовление отварного говяжьего языка происходит на медленном огне до полной готовности овощей.

Рецепт готовки говяжьего языка. Как приготовить говяжий отварной язык: лучшие рецепты

Из говяжьего языка готовят разнообразные деликатесы, способные удивить даже самых придирчивых гурманов. Это и заливное, и салаты, и печеные ломтики, и колбасные изделия. Но если знать, как отварить говяжий язык вкусно, томожно просто порезать его и наслаждаться сочным и питательным мясом.

Чем полезен говяжий язык?

Полезность продукта объясняется обилием ценных элементов в составе. Так, витамины группы В положительно воздействуют на состояние волос и кожи. Никотиновая кислота помогает от нарушений сна и головных болей.

В 100 граммах субпродукта — почти половина суточной нормы цинка. Это способствует избавлению от вредного холестерина, выработке инсулина и быстрому выздоровлению при ранениях и травмах.

• анемичным людям;
• диабетикам;
• тем, кто страдает от сердечно-сосудистых недугов;
• беременным и кормящим женщинам.

Полезен отварной субпродукт язвенникам, а также людям с другими болезнями желудка и кишечника. В таком мясе нет соединительной ткани, что позволяет ему легко перевариваться без застойных явлений и гнилостных процессов. Употребление субпродукта снижает риск рака кишечника.

Благодаря нежной текстуре и малому количеству холестерина (150 миллиграммов на 100 граммов) мясной продукт относят к диетическим. Блюда на его основе способствуют снижению веса. У говяжьего отварного языка калорийность на 100 граммов лишь 173 ккал.

С осторожностью следует относиться к подобной еде астматикам, аллергикам и людям, имеющим проблемы со щитовидной железой.

Как правильно варить говяжий язык и чистить?

Перед приготовлением субпродукт держат в ледяной воде 60 минут, чтобы отмокла вся грязь и остатки крови. Затем язык просушивают бумажным полотенцем и проходят по поверхности чистой губкой, снимая налет. Излишки жира и остатки горловины необходимо срезать и промыть язык под краном. Шкурку снимают на этапе варки.

Как варить говяжий язык вкусно в кастрюле:

1. Опускаем в холодную воду
   , нагреваем и кипятим в среднем 10 минут. Первый бульон нужно вылить, а мясо промыть.
2. В посуду с кипящей водой
   с лавровыми листьями, кусочками лука и морковки кладем субпродукт и готовим на малом пламени. Сколько варить говяжий язык в кастрюле, зависит от зрелости животного.
3. Солим бульон
   только на завершающем этапе, примерно за семь минут до готовности. Иначе мясо потеряет свою нежность.

Окончательную очистку проводят, когда язык уже сварен. Его кладут в миску с очень холодной водой и кубиками льда и оставляют на 15 минут. Шкурка легко снимется, и резать мясо будет несложно.

Сколько варить говяжий язык по времени? Если он принадлежал взрослому животному, то примерно три часа, теленку — два.

Готовность определяют протыканием мяса ножиком. Удается без труда? Можно выключать плиту.

Как готовить говяжий язык отварной по рецептам разных блюд

Общие принципы отваривания субпродукта применимы для большинства рецептов. Но в разных технологиях приготовления существуют своим нюансы.

Как правильно сварить говяжий язык для нарезки

Для салатов и закусок подойдет только мягкое, не переваренное мясо молодого животного без жира и связок.

Ингредиенты:

• килограмм субпродукта;
• две больших салатные луковки;
• крупная морковка;
• по пять горошин разного перца, лавровых листьев, соль.

Способ приготовления:

1. Чистое мясо в шкурке проварить 10 минут, затем сменить воду и варить еще 20 минут. Вода должна быть выше краев языка на 12 сантиметров минимум.
2. Добавить специи, а также целые луковки и морковь без кожуры.
3. На медленном огне томить два часа. Засыпать большую ложку соли за семь минут до окончания процесса.

После варки отмачивают язык в ледяной воде и убирают кожицу.

Используем вареный говяжий язык для детского стола

По этому рецепту язык можно давать даже самым маленьким деткам в качестве прикорма. А для взрослого меню получившееся мясное пюре можно запечь как суфле.

Ингредиенты:

• 300 граммов отварного языка;
• десять соцветий брокколи;
• две морковки.

Способ приготовления:

1. Субпродукт нарезать кусочками, немного подсолить.
2. Сварить очищенные и нарезанные ломтиками овощи. Отвар процедить.
3. В чашу блендера сложить кусочки мяса и овощей, залить туда полчашки отвара и сделать пюре.

Детям такое пюре предлагают как отдельное блюдо или добавляют в супы. Оно также подходит для питания пожилых и ослабленных после долгой болезни людей.

Как сварить говяжий язык вкусно в мультиварке

Современная техника ускорит процесс и позволит сделать трудозатраты минимальными.

Ингредиенты:

• 700 граммов языка;
• соль;
• по три горошинки разных перцев, столько же лаврового листа;
• морковка.

Способ приготовления:

1. Тщательно очищенный язык положить в чашу и залить водой, чтобы она полностью скрывала мясо.
2. Добавить приправы, порубленный крупными кусками корнеплод и луковку, разрезанную на половики.
3. В режиме «Варка» готовить 2 часа с накрытой крышкой. Подсолить перед завершением процесса.

Язык получается мягким и нежным, но нужно не забыть о шкурке. Она быстро снимется, если подержать четверть часа горячий продукт в ледяной воде.

Изысканные блюда из говяжьего языка с пошаговыми рецептами и фото

На основе отварного языка можно создать настоящие кулинарные шедевры. Гости и родные будут в восторге! Сделать это несложно, если воспользоваться пошаговыми инструкциями.

Заливной говяжий язык по рецепту приготовления с фото

Для создания ароматного заливного требуется много времени. Но результат того стоит.

Ингредиенты:

• полкило отваренного субпродукта;
• полтора литра бульона из говяжьей косточки;
• один белок;
• 30 граммов желатина;
• столько же столового уксуса
• компоненты для украшения — клюква, кружки лимона, отварной морковки, огурца, яичные дольки, веточки зелени.

Способ приготовления:

Заливное будет легко выложить на блюдо, если форму на несколько секунд обернуть нагретой тканью.

Маринованный язык теленка

Пикантной кислинкой и легкой жгучестью этот рецепт порадует любителей острых блюд.

Ингредиенты:

• килограмм субпродукта;
• 50 мл растительного масла;
• столько же белого винного уксуса;
• чайная ложечка меда;
• два крупных сладких перца;
• четыре дольки чеснока;
• пучок укропа;
• стручок перца чили.

Способ приготовления:

Перед тем, как лакомиться маринованным языком, блюдо должно немного постоять в тепле.

Салат с говяжьим языком по рецепту с фото

Салаты с этим субпродуктом можно приготовить самые разные. Он прекрасно сочетается со многими ингредиентами. Необычный вкус получается вкупе с консервированными ананасами.

Ингредиенты:

• 320 граммов отваренного субпродукта;
• полбанки консервированных ананасов;
• 110 граммов сыра;
• пара чесночных долек;
• два небольших сладких перца.

Способ приготовления:

Зернышки граната дополнят вкус и придадут блюду необычайный внешний вид.

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях по рецептам разных стран

Оригинальные рецепты из полезного субпродукта есть в кулинарных книгах разных народов мира. Они считаются традиционными в России, Китае, Грузии, Бразилии, Австрии, Франции, Тунисе, Польше. Попробуем приготовить некоторые из них у себя на кухне.

«Пять специй» от китайского шеф-повара

Как идеально приготовить говяжий отварной язык, знают виртуозы кулинарии из Китая. Так, известный шеф-повар Ян Чань Ху уверен, что самое главное — баланс специй.

Ингредиенты:

• полкило языка;
• литр куриного бульона;
• большая головка репчатого лука;
• три маленьких ложечки сахарного песка и столько же больших — соевого соуса;
• щепотка сычуаньского перца;
• палочка корицы;
• шесть гвоздичек;
• три анисовых звездочки;
• двухсантиметровый кусочек имбирного корня.

Способ приготовления:

1. Язык отваривать 8 минут, положить в ледяную воду и снять шкурку.
2. Очищенный имбирный корень нашинковать тонкими ломтиками.
3. В куриный бульон опустить специи и целую очищенную луковицу. Нагреть до кипения и отваривать 20 минут.
4. Добавить субпродукт, соевый соус и сахар. Томить на малом пламени 60 минут.

После выключения плиты язык должен остыть в бульоне и пропитаться изысканным ароматом приправ. Потом его извлекают и режут тонкими ломтиками. Если не удалось найти сычуаньский перец, его можно заменить зирой.

Как приготовить язык по-французски: пробуем «Langue de boeuf aux tomates»

Красивое французское название переводится как «говяжий язык в томате».

Ингредиенты:

• 2,5 килограмма отварного языка;
• луковка;
• 40 граммов сливочного масла;
• чесночная долька;
• пара щепоток сушеного базилика;
• по щепотке черного перца и соли;
• пять томатов (можно консервированных).

Способ приготовления:

1. Обжарить в растопленном масле мелко порезанный лук и чеснок.
2. Добавить нарезанные дольками томаты, специи, подсолить.
3. Нагреть до кипения и томить под крышкой на малом огне полчаса.
4. Сделать соус, пропустив содержимое сковороды через сито.
5. Ломтики субпродукта выложить в форму, залить соусом и отправить в разогретую до 190 градусов духовую печь на 40 минут.

Чтобы мясо вышло сочным, периодически духовку следует открывать и поливать мясо соусом из формы.

Приготовление отварного говяжьего языка по рецепту из Бразилии

Пикантность и тонкий вкус этого блюда достигается благодаря добавлению хорошего красного вина.

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма субпродукта;
• пучок петрушки;
• соль и черный перец;
• две дольки чеснока;
• головка репчатого лука;
• по 250 мл вина и соевого соуса.

Способ приготовления:

1. Отваренный язык нарезать ломтиками 1,5 см толщиной.
2. Бульон отфильтровать.
3. Измельчить луковку и чесночные дольки, пережарить на раскаленной сковородке.
4. Добавить к ним мясные ломтики, подсолить, залить 250 мл бульона и тушить на малом пламени под крышкой полчаса.
5. Добавить вино, специи, рубленую зелень и нагреть до кипения.

Лучше всего сочетается бразильское блюдо с отварным рисом.

Правильно приготовленный язык полезнее покупных деликатесов. Он подойдет для рациона взрослых и детей и прекрасно гармонирует с большинством гарниров.

Говяжий язык не зря считается универсальным! Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим. А уж получается просто восхитительным!

Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!

Ингредиенты:

• язык говяжий — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• свежая морковь — 1-2 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• душистый перец — 4-5 горошин;
• соль — по вкусу.

Как варить язык говяжий правильно — рецепт с фото

1. Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь.
2. Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца, 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи — крупную луковицу и целую морковь.
3. Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки — тогда мясо получится мягче.
4. Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут.
5. После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко.
6. Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей.

Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита!

Говяжий язык
относится к субпродуктам первой категории. Он причисляется к деликатесам, так как блюда приготовленные на его основе получаются нежными и очень вкусными.

Структура языка – это сплошная мышца, которая окутана пленкой с шероховатой поверхностью (см. фото). Вес этого субпродукта варьируется и составляет от 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинов можно найти свежий, копченый, замороженный и засоленный говяжий язык.

Говяжий и свиной язык – чем отличаются и какой лучше?

Очень долго ведутся споры по поводу того, чем отличаются говяжий и свиной язык и какой лучше. Попробуем разобраться в этой проблеме и выяснить, какой из этих двух продуктов намного вкуснее и полезнее. Характеристика языка говяжьего следующая
:

• большого размера;
• долго варится;
• используется для нарезки на праздничный стол;
• нежный вкус;
• очень дорого стоит;
• содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.

А вот свиной язык, наоборот, небольшого размера и относительно быстро готовится. Однако по вкусу говяжий все же лучше. Свиной, как и говяжий язык, полезен. Однако в первом, в отличие от последнего, не содержится такое минеральное вещество, как цинк.

Кроме того, разница между двумя субпродуктами заключается в том, что в говяжьем языке больше холестерина, а в свином – жира, поэтому он намного калорийнее. Кстати, многие диетологи рекомендуют кушать именно говяжий язык, поскольку он менее калорийный.

Как видим, сказать, какой лучше язык – свиной или говяжий, – сложно. Оба субпродукта хороши по-своему, поэтому каждый человек выбирает на свое усмотрение, что ему кушать.

Как выбрать и хранить?

Покупая на рынке или в магазине говяжий язык, очень важно правильно его выбрать, чтобы после приготовления вкус и внешний вид такого деликатеса не разочаровал вас. Чтобы вы могли с легкостью справиться с поставленной задачей, следуйте таким рекомендациям
:

• На языке непременно должен находиться штамп, который ставит санитарная служба. Это свидетельствует о том, что продукт проверяли специалисты, и он не содержит каких-либо вирусов.
• При выборе оцените внешний вид продукта. Цвет у свежего языка должен иметь легкий фиолетовый или розовый оттенок.
  В первом случае – это символ того, что в состав входит много железа. Если говяжий язык окрашен в светло-розовый цвет, значит его уже замораживали. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже несвежий.
• Аромат у свежего языка должен быть мясным,
  если вы чувствуете какие-то посторонние запахи, то можете быть уверены в том, что продукт испорчен.
• Воспользуйтесь стандартным тестом при выборе мясного продукта – надавите на субпродукт пальцем. Если язык свежий, то он будет упругим и образовавшаяся ямка быстро восстановится. Если же углубление осталось, значит продукт поддавали повторному замораживанию.
• Стоит также посмотреть на срез, который выделяется при надрезе языка. Выделяемая жидкость должна быть прозрачной, в противном случае вы можете быть уверены в порче продукта. Большое количество сока свидетельствует о том, что язык уже замораживали. Если вы видите кровь, значит язык уже испортился.

Польза говяжьего языка

Польза говяжьего языка заключается в его химическом составе. Богат этот субпродукт белками, которые важны для мышечной ткани. В особенности они полезны людям, которые активно занимаются спортом.

В больших количествах в языке находится железо, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Его стоит включать в рацион при анемии, а также беременным и кормящим грудью женщинам.

Язык стоит употреблять людям в послеоперационный период.

Богат субпродукт витаминами группы В, которые важны для обмена веществ и для нормальной работы нервной системы.

В больших количествах в говяжьем языке есть цинк, который уменьшает количество холестерина в крови, а также он полезен при лечении кожных заболеваний.

В состав субпродукта входит витамин РР, который помогает справиться с головными болями и бессонницей. Есть в нем и другие вещества, которые важны для нормальной жизнедеятельности.

Стоит также сказать о низкой калорийности говяжьего языка, поэтому его можно смело включать в свой рацион питания, если вы хотите избавиться от лишнего веса.

Говяжий язык разрешается кушать беременным женщинам, а также кормящим мамам. Субпродукт можно варить, тушить и запекать. При грудном вскармливании врачи советуют начинать кушать говяжий язык только через четыре месяца после родов. В первый раз изделия нужно съесть совсем чуть-чуть и в течение суток следить за самочувствием малыша. Если никакой аллергической реакции не проявилось, значит, субпродукт можно и дальше кушать. Специалисты разрешают употреблять говяжий язык не больше двух раз в неделю и настаивают, чтобы норма съеденного продукта не превышала двухсот граммов.

Маленьким детям вареный говяжий язык рекомендуется начинать давать только после девяти месяцев.
Сначала нужно дать попробовать половину чайной ложечки пюре из языка, а затем можно уже будет постепенно увеличивать дозу. Однако, если после введения нового прикорма у ребенка проявилась аллергическая реакция, от субпродукта стоит на время отказаться и обратиться к врачу за консультацией.

При гастрите говяжий язык можно кушать только на стадии ремиссии, причем в вареном виде и в малом количестве.

Очень полезен язык говяжий для повышения уровня гемоглобина в крови. Ежедневно рекомендовано кушать не меньше пятидесяти граммов данного субпродукта.

После удаления желчного пузыря говяжий язык разрешается кушать через полтора месяца после операции. Во время диеты можно приготовить отварной язык в желе.

Говяжий язык считается диетическим субпродуктом, поэтому его можно есть при похудении.
Только нужно помнить, что во время диеты язык говяжий разрешается только варить. Суточная норма употребления не должна превышать ста пятидесяти граммов, при этом кушать субпродукт рекомендовано два раза в неделю.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах говяжьего языка.

Использование в кулинарии

Говяжий язык относится к деликатесам, на основе которого можно готовить настоящие кулинарные шедевры.
В отварном виде его нарезают слайсами и подают, как отдельную закуску, а еще используют как основу для заливного. Еще говяжий язык применяют для приготовления различных салатов, закусок, жульена и др. Лучше всего этот субпродукт сочетается с маринованными грибами, спаржей, ананасами и горошком. Для разнообразия вкуса можно использовать различные соусы, к примеру, яблочный или гранатовый. Еще говяжий язык можно тушить с овощами или, к примеру, в сметане или вине. Кроме этого, существуют рецепты, где этот субпродукт фаршируют, запекают, жарят в панировке и кляре.

Как сварить в домашних условиях?

Чтобы сварить говяжий язык в домашних условиях, для начала требуется подготовить субпродукт. С языка требуется снять жир, удалить подъязычную кость, а также мускульную ткань.
После этого говяжий язычок тщательно вымыть под проточной водичкой, чтобы смыть остатки крови и слизи. Или же можно поступить другим способом: опустить субпродукт в воду примерно на сто восемьдесят минут. Теперь, когда говяжий язык подготовлен, можно приступать к этапу варки.

Сварить говяжий язычок мягким и очень вкусным можно, воспользовавшись обычной эмалированной кастрюлей либо мультиваркой.

Итак, чтобы сварить говяжий язык мягким, требуется налить в эмалированную кастрюльку водички и закипятить.
Как только жидкость забурлит, в емкость нужно опустить язык. Также рекомендуется добавить лаврушку и черный перчик горошком. Когда вода вновь забурлит, вынуть субпродукт и листик лавровый с перцем. Язык промыть и снова положить в емкость с отваром, доведя до кипения. Когда бульон забурлит, огонь убавить до минимума. По времени говяжий язык варится в эмалированной кастрюльке не менее трех часов.

Также варить вкусно говяжий язык можно в мультиварке. Изготовление субпродукта в кухонном электроприборе сильно не отличается от варки в эмалированной кастрюле. Изначально требуется подготовить язык, как описывалось выше. Затем продукт необходимо положить в прибор и полностью покрыть водичкой. Туда же добавить нарезанные овощи (морковь с репчатым луком) и включить режим «Тушение». Варка языка говяжьего в мультиварке занимает около трех с половиной часов. За пятнадцать минут до окончания готовки бульон нужно посолить.

Быстро сварить говяжий язык можно в скороварке. На это уйдет не больше сорока пяти минут. Для этого требуется очищенный субпродукт положить в прибор, добавить порезанные на несколько частей свежие овощи (лучок репчатый с морковью), всыпать 2/3 столовой ложечки соли, а также специй по вкусу и полностью залить язык водой. Скороварку закрыть и выставить таймер на сорок пять минут. По завершении варки субпродукт нужно проткнуть ножом. Если столовый прибор хорошо протыкает мякоть, значит, язык сварен.

Чтобы почистить язык говяжий после варки, субпродукт нужно вынуть из отвара, дать немного остыть, а затем, начиная с кончика языка, аккуратно тянуть пленочку.
Там, где пленка плохо снимается, ее необходимо очистить при помощи ножа. Другие кулинары говорят, что, чтобы правильно чистить говяжий язык, субпродукт необходимо сразу же после варки окунуть в очень холодную воду ровно на шестьдесят секунд. После этого пленочка с языка будет достаточно легко сниматься.

После варки очищенный вареный говяжий язычок нужно хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить засыхание продукта. Также его можно обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник. Срок годности готового языка составляет не больше двух суток.
Вареный язык говяжий можно заморозить, предварительно порезав его на порционные кусочки. После разморозки повторно замораживать субпродукт не рекомендуется.

Как приготовить вкусный говяжий язык?

Приготовить вкусный говяжий язык можно на пару, пожарив или протушив на сковороде, замариновав, закоптив либо законсервировав.

Говяжий язык на пару готовится согласно такому рецепту.
Пищевую фольгу разрезать на большие кусочки и сверху присыпать приправой «Итальянские травы». Теперь сырой очищенный говяжий язык нарезать небольшими кусочками и выложить на кусочки фольги. Затем каждый медальон язычка нужно сбрызнуть лимонным соком, посолить по вкусу, обернуть фольгой и выложить в пароварку. Говяжий язык на пару готовится не меньше полутора часов. Когда субпродукт будет сварен, его нужно почистить.

Прежде чем жарить говяжий язык на сковороде, продукт следует отварить. Процесс варки такой же, как описывался выше.
После этого отварной говяжий язык необходимо почистить, порезать небольшими полосками, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в панировочных сухарях. Далее на разогретую сковороду выложить две столовые ложки топленого сала и обжарить кусочки говяжьего языка до золотистой корочки.

Чтобы потушить говяжий язык, нужно субпродукт вымыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и закипятить. Как только жидкость забурлит, к языку необходимо добавить морковь и репчатый лук (резать не надо, только почистить) и проварить ингредиенты до готовности. Минут за двадцать до завершения варки в бульон бросить две лаврушки, шесть горошин черного перца и три чайные ложечки соли.
Затем вареный говяжий язычок нужно очистить от пленки и вновь опустить в отвар. Когда субпродукт остынет, порезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде, добавив примерно тридцать граммов масла сливочного. Теперь в другой емкости необходимо протушить до мягкости нарезанный кубиками репчатый лучок, добавив немного отвара, в котором варился язык. Потом тушеный лук высыпать к жареному говяжьему языку, добавить две чайные ложки пасты томатной, чайную ложечку муки (предварительно размешав в небольшом количестве бульона), около двухсот миллилитров бульона и чайную ложку сушеного базилика. Тушеный говяжий язык готовится не больше десяти минут.

Говяжий язык можно приготовить в духовке.
Субпродукт тщательно помыть, сложить в кастрюльку, полностью залить водичкой и проварить около пяти минут. Затем снять с языка пленочку. Говяжий субпродукт смазать соевым соусом и маслом подсолнечным. Выложить на противень, застеленный фольгой, сверху говяжий язык натереть такой смесью: пять чесночных долек мелко порезать и смешать с двумя столовыми ложечками хмели-сунели, а также добавить соль и перец по вкусу. Теперь края фольги нужно скрепить. Противень поместить в печь, предварительно разогрев ее до двухсот градусов. Говяжий язык, запеченный в духовке, будет готов через один час и тридцать минут.

Также говяжий язык можно приготовить в микроволновке
. Для этого требуется субпродукт промыть, положить в специальную тару для прибора, далее положить туда очищенный репчатый лучок, в котором нужно сделать несколько надрезов и вложить туда бутон гвоздики и измельченный листочек лавровый. Теперь в отдельную тару вылить двести миллилитров белого вина, всыпать соль и перчик по вкусу, хорошо помешав. Далее нужно залить говяжий язык вином, емкость с содержимым накрыть крышкой и отправить на пять минут в микроволновку, выбрав максимальную мощность. После этого мощность переключить на средний режим, выставив таймер на сорок минут. Когда говяжий язык будет готов, продукт следует остудить, очистить от пленочки, порезать небольшими кусочками и выложить на тарелку. Жидкость, в которой готовился язык, необходимо процедить с помощью марлевой ткани, а затем влить туда половину стакана сливок, тщательно размешав. Готовым соусом сверху полить говяжий язык.

Чтобы изготовить говяжий язык на гриле
, субпродукт необходимо сначала отварить, потом почистить и нарезать порционными ломтиками. Перед тем, как жарить продукт, говяжий язык требуется замариновать. Для этого понадобится отвар, в котором ранее варился язык. Добавить туда по своему предпочтению соль, молотый перчик черный, измельченный чесночок, красный перец и молотую паприку копченую. В приготовленный маринад опустить говяжий язычок примерно на один час.
После этого субпродукт обжарить на гриле.

Очень вкусным получается говяжий язык, обжаренный на мангале
. Сначала говяжий субпродукт отварить, после очистить и нарезать кусочками. Теперь нужно сделать маринад для говяжьего языка. В емкость налить пятьдесят миллилитров масла оливы, положить две лимонные дольки, всыпать соль и приправить на свой вкус. В полученный маринад опустить кусочки говяжьего языка примерно на час. Пока продукт маринуется, нужно нарезать колечками болгарский перчик, два помидора и лучок репчатый. После надеть на шампур поочередно кусочки говяжьего языка с нарезанными овощами и обжарить на мангале до готовности.

Многие кулинары рекомендуют закоптить говяжий язык горячим способом
. Необходимо сырой субпродукт почистить и тщательно промыть. После обильно натереть язык поваренной солью с пряностями, а также смесью из сушеных и молотых овощей, куда входят сельдерей, чеснок, морковка, лаврушка, лучок, черный перчик и петрушка. Субпродукт положить в емкость, накрыть крышкой и оставить мариноваться на протяжении сорока восьми часов. После этапа маринации язычок следует отварить, опустив продукт в бурлящую водичку на сто двадцать минут. Затем охлажденный вареный говяжий язык выложить на специальную решетку для коптильни и прокоптить не менее шестидесяти минут.

Кроме того, говяжий язык можно консервировать на зиму
. Очищенный и отмытый продукт положить в глубокую эмалированную емкость, полностью залить водичкой и проварить на протяжении двух часов. Затем в отвар сложить морковку, лучок, чеснок, корень петрушки, перец горошком, листик лавровый и снова проварить два часа. После вынуть говяжий язык из отвара, снять пленочку и вернуть продукт обратно в бульон, а затем проварить около десяти минут. По окончании варки субпродукт нарезать кусочками, распределить по стеклянным баночкам, залить бульоном, прикрыть крышками и прокипятить на водяной бане около тридцати минут, а после законсервировать.

Как и с чем подать на стол?

Приготовленный говяжий язык можно подать на стол как в горячем, так и в холодном виде. Он отлично подходит для подачи вместе с картошкой, рисом, сыром и овощами (тушеной капустой, баклажанами).

Если подавать субпродукт как отдельную закуску, к нему понадобится соус, хрен либо горчица. Соус к говяжьему языку может быть яблочным, сметанным либо сливочно-грибным.

Чтобы сделать яблочный соус
, нужно взять два спелых яблока, помыть, очистить от шкурки, удалить семечки и нарезать фрукты небольшими ломтиками. Теперь в кастрюльке растопить столовую ложку масла сливочного, выложить порезанный лук репчатый (понадобится около пятидесяти граммов) и обжарить, пока лук не станет прозрачным. Далее сложить в кастрюльку яблочки, влить две столовые ложки воды и протушить на слабом огне, пока фрукты не станут более мягкими. Затем яблочно-луковую смесь следует измельчить блендером, после всыпать чайную ложечку карри, посолить и поперчить на свой вкус, влить сто пятьдесят миллилитров двадцатипроцентных сливок и протушить еще несколько минут.

Для приготовления сливочно-грибного соуса
необходимо растопить на сковородке около пятидесяти граммов масла сливочного, выложить пятьдесят граммов порезанного лука и обжарить до прозрачности. После выложить на сковороду сто граммов измельченных шампиньонов и прожарить, пока не исчезнет вся влага. Далее добавить измельченный чесночный зубчик, соль, перчик, пять граммов муки, стакан достаточно жирных сливок и протушить на слабом огне, пока соус не приобретет более густую консистенцию.

Сметанный соус готовится очень легко и быстро.
В небольшую пиалу положить около ста пятидесяти граммов сметаны (желательно пожирнее), примерно семьдесят граммов огурчиков маринованных, которые нужно меленько нарезать кубиками, тридцать граммов нарезанных зеленых оливок, три измельченных пера зеленого лука, влить чайную ложечку яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Когда все ингредиенты будут сложены в одну емкость, соус следует тщательно перемешать.

Вред говяжьего языка и противопоказания

Вред говяжий язык может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказано есть этот субпродукт в больших количествах, так как это может вызвать развитие проблем с печенью и почками.
Огранить употребление стоит людям в пожилом возрасте. Осторожно есть язык нужно при наличии проблем со щитовидной железой, а также при бронхиальной астме и аллергическом рините. Стоит также учесть, что если при выращивании животного использовали различные антибиотики и гормоны, язык будет приносить только вред организму.

При повышенном холестерине, панкреатите специалисты не разрешают употреблять говяжий язык
.

Говяжий язык — вкусный, нежный, питательный деликатес, который используют как самостоятельное блюдо — в виде излюбленной многими закуски, присутствующей практически на каждом праздничном столе, подаваемой с хреном или с горчицей, а также в составе многих салатов и прочих закусок. Продается он, как правило, в свежем или замороженном виде.

По сравнению с другими подобными субпродуктами, например свиным или бараньим, говяжий, рецепт которого мы рассмотрим в этой статье, обладает большей пищевой ценностью. Язык считается диетическим блюдом, которое рекомендуется во многих распространенных диетах, соблюдаемых при различных заболеваниях. Например, в связи с тем что в его составе содержится большое количество железа и белка, употребление языка необходимо при заболевании анемией, а также в восстановительный после операции период. Кроме этого, он рекомендован для питания кормящих и беременных женщин и детей, которые особенно нуждаются в усиленном пополнении запасов этих необходимых для организма элементов. Большое количество витаминов группы В и цинка также добавляют ценности говяжьему языку. В 100 граммах продукта содержится дневная норма витамина В12 и 40% суточной нормы цинка. И, конечно, это далеко не все его полезные свойства, но и этого уже достаточно для того, чтобы понять, насколько полезно включать в меню этот еще к тому же вкуснейший продукт.

Рецепт: отварной говяжий язык

Для начала потребуются язык и вода. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и поставьте ее на огонь. Рецепт «Отварной начинается с подготовки основного продукта — языка. Его необходимо тщательно промыть под струей проточной воды. Излишнее усердие не обязательно — слой, покрывающий его будет полностью снят после окончания варки.

Поместите язык в уже горячую воду. Нелишним будет поместить в кастрюлю лук, морковь, сельдерей. Их аромат варящийся язык с удовольствием впитает в себя, приобретя изумительный оттенок вкуса. Все эти приправы необходимо помыть и почистить, но мелко нарезать совершенно не нужно. Лук нужно просто почистить и поместить в бульон целиком, морковь порезать крупными кусками.

Доведите воду до кипения на большом огне, после чего уменьшите его до среднего и оставьте вариться, теперь уже надолго. Время варки говяжьего языка — 2,5-3 часа. Рецепт подойдет и для варки более нежного, телячьего, языка, но время приготовления сократится примерно до 2 часов. Готовность следует проверять, как при приготовлении мяса, протыкая кончик языка вилкой. Когда язык будет готов, вилка будет легко прокалывать его. Минут за 30 до окончания посолите по вкусу воду и добавьте в нее перец горошком и лавровый лист.

Когда не останется никаких сомнений в степени готовности, выключите огонь, вытащите готовый язык из воды и поместите его в какую-либо посуду, наполненную холодной водой. После того как язык полежит так некоторое время, кожа, покрывающая его, легко снимется, если вы подденете ее ножом. Полностью очистите язык и поместите его ненадолго обратно в ароматный бульон, в котором он варился.

Вот и весь рецепт! Отварной говяжий язык полностью готов. Теперь вы можете охладить его и нарезать ломтиками, подав как самостоятельную закуску, или приступить к приготовлению блюда, которое будет его содержать.

Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.

Прежде чем использовать или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

Ингредиенты:

говяжий язык – 500 г;

луковица – 1 шт.;

лавровый лист – 1-2 шт.;

кориандр зерна – ½ чайной ложки;

душистый перец горошком – 2-3 шт. ;

черный перец горошком – 4-5 шт.;

тмин сухой – ½ чайной ложки;

соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).

Как варить язык говяжий вкусно:

Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее. Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.

Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.

Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.

У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.

Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.

Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.

Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.

Язык остужаем и нарезаем. Вот таким способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.

Как сварить говяжий язык и что из него приготовить: рецепты салатов и закусок

В этом деликатесе — субпродукте категории №1, содержится большое количество белка и железа. Диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии.Так же в языке есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много в нём витамина В12.

Юлия Шумилко

Legion-Media

Как правильно сварить

Правильно приготовленный говяжий язык – настоящий деликатес. Самостоятельное блюдо, например, закуска-нарезка с хреном или салат, заливное из языка, решать вам.  А как сварить вкусно, легко снять шкурку и, что из него приготовить, мы расскажем.

Ингредиенты:

• Язык говяжий (среднего размера)— 1-2 шт
• Лук репчатый— 1,5 шт
• Морковь —2 шт
• Лавровый лист—2 шт
• Перец,  соль по вкусу

Способ приготовления: 

1. Оставьте языки в холодной воде для замачивания на 10-15 минут, пока кипятите воду. Языки всегда надо класть в кипящую воду, иначе они будут очень жесткими.
2. Кипятите 15 минут, затем слейте воду. Добавьте кипящей воды их чайника, лавр и овощи, закройте крышку и оставьте готовиться на медленном огне около 1 часа.
3. Через 15 минут посолите. Пусть варится ещё 30 минут.
4. Для того, чтобы легко отслоить грубую шкуру языка, необходимо погрузить его в очень холодную воду на 5-10 минут и снять кожу (это произойдет легко).
5. После очистки верните языки, в тот же кипящий бульон (на 10-15 минут). 

Салат с языком и орехами

• Говяжий (или свиной) язык — 250 г
• Яйцо (сварить) — 1 шт
• Сыр (твердый или полутвердый) — 25 г  (5 г для украшения)
• Орехи грецкие — 2, 5 ст. л. 
• Чеснок — 1 зубчик
• Свежая зелень (измельчить)— 2-3 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В салатнике смешиваем отварной язык нарезанный соломкой, яйцо и сыр,  натертые на крупной тёрке, измельчённые орехи.  Солим, перчим. 
2. В майонез добавляем измельчённый через пресс чеснок и заправляем салат.
3. Сверху салат посыпаем натертым сыром и измельчёнными грецкими орехами.

Салат из говяжьего языка с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Язык говяжий (отварной)— 1 шт
• Лук репчатый—1/2 шт
• Перец болгарский  — 2 шт
• Помидор  — 1 шт
• Огурец маринованный  2-3 шт
• Белые грибы (отварные) — 100 г
• Соль, перец по вкусу
• Масло оливковое 

Способ приготовления:

1. Отвариваем язык, очищаем и даем остыть. Нарезаем соломкой. Параллельно варим грибы или размораживаем уже варёные.
2. Соломкой также режем лук, перец и помидор. Маринованный огурец трём на крупной тёрке.
3. Белые грибы процеживаем (бульон на суп) и нарезаем, как выйдет.
4. Аккуратно все перемешиваем и заправляем. ещё раз перемешиваем.

Салат  «Мясной орешек»

Ингредиенты:

• Язык говяжий — 1 шт
• Грецкие орехи — 4−5 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец черный по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, отварить, с горячего снять пленку и нарезать мелкими кусочками.
2. Выдавить пару зубчиков чеснока в мясо.
3. Грецкие орехи порубить мелко и смешать с языком и чесноком.
4. Блюдо посолите, поперчите по вкусу и добавьте немного майонеза.  

Салат «Авоська»

Ингредиенты:

• Варёный язык говяжий — 100 г
• Картофель (среднего размера) — 2 шт
• Яйцо — 2 шт
• Маринованные корнишоны — 3 шт
• Маринованные шампиньоны — 100 г 
• Майонез по вкусу
• Зелень — 1-2 веточки

Способ приготовления:

1. Варим картофель в мундире и яйца. Мясо нарежем аккуратными кубиками.
2. Чистим картофель,  нарезаем кубиками. Такими же кубиками нарежем яйца и корнишоны.
3. Теперь очередь маринованных шампиньонов. Нарезаем их напополам или мельче, как удобно.
4. Осталось лишь перемешать все ингредиенты, заправить майонезом, а сверху посыпать нарезанной зеленью.

Оливье с языком 

• Курица (грудка) и язык (отварные) —по 1 шт
• Яйцо перепелиное — 10 шт
• Огурец свежий — 1 шт
• Огурец солёный — 3 шт
• Картофель — 3 шт
• Морковь — 1 шт
• Горошек зелёный — 1 банка
• Лук зеленый — 2 стебля
• Горчица, зелень, перец, соль по вкусу
• Майонез

Способ приготовления:

1. Язык говяжий, мясо, курицу отварить до готовности. Остудить, очистить, нарезать. Лучше всего соломкой (так правильно режется оливье).
2. Отварить картошку, морковь, яйца. Все ингредиенты очистить и нарезать кубиками.
3. Смешать майонез с ложечкой горчицы и заправить оливье.

Язык с грибами

Ингредиенты:

• Язык говяжий — 1 шт
• Лук — 250 г
• Грибы — 300 г
• Сливки 20% — 200 г
• Мука рисовая — 1 дес. л. 
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Соль, сахар, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Отвариваем язык. На сковороду кладём сливочное масло (можно добавить немного растительного). Жарим лук,  посолив. В середине жарки посыпаем  сахарным песком.  Жарим ещё пару минут и выкладываем лук на тарелку.
2. ⠀На этом  масле жарим грибы ( шампиньоны, вешенки или лесные), слегка подсаливаем.
3. ⠀В грибы добавляем лук, приблизительно 400мл бульона от языка, сливки и нарезанный язык. Тушим пару минут, помешивая.
4. Посыпаем мукой, перемешиваем и оставляем на огне ещё на 3-5 минут.

Заливное из телячьего языка

Ингредиенты:

• Язык — 1 шт
• Бульон куриный— 1 л
• Перец сладкий красный или желтый— 1 шт
• Желатин листовой— 20 г
• Кинза или петрушка для украшения  

Для соуса к заливному:

• Уксус бальзамический по вкусу
• Масло оливковое или песто по вкусу

Способ приготовления:

1. Язык отварите и очистите. Нарежьте поперек на ломтики.
2. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, после набухания отожмите и растворите в теплом курином бульоне. Доведите до кипения при непрерывном помешивании.
3. Перец промойте и нарежьте ромбиками, листочки зелени тоже и обсушите.
4. На большое плоское блюдо выложите ломтики языка, залейте бульоном, на каждый кусочек положите перец и зелень и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
5. Подавайте с соусом: песто или оливковое масло смешайте с бальзамическим уксусом в нужных пропорциях (или с горчицей, хреном).

Вы считаете язык — деликатесом?

​

Говяжий язык: рецепт приготовления с фото

Рецепты с говяжьим языком довольно популярны в России. Этот мясной продукт считается деликатесом. Более того, он обладает богатым витаминным и химическим составом.

Говяжий язык при правильном приготовлении будет нежным и вкусным, из него можно приготовить изысканные закуски, салаты, первые и основные блюда. В отварном виде он отлично подойдет для бутербродов.

Как правильно отварить язык?

Этот деликатес можно испортить, если неправильно подойти к процессу приготовления. Существует несколько правил, на которые стоит обратить внимание при покупке этого продукта на рынке или в магазине:

• должен быть свежим;
• не сильно плотным;
• с розовым оттенком;
• при нажатии на него пальцем структура быстро восстанавливается;
• отсутствие кровавых лужиц ( свидетельствуют о заморозке).

Перед тем как начать готовить язык, его нужно хорошо вымыть и снять все пленки. Во время варки первый бульон сливается. Для готовки используется большая кастрюля, потому что язык во время варки сильно разбухнет.

Рецепты с говяжьим языком дают пошаговые рекомендации по правильной обработке субпродукта, поэтому для его приготовления нужно пользоваться шагами, которые указаны ниже.

Язык весом до 1 кг необходимо отваривать не менее 2-ух часов, только тогда он станет мягким и сочным. Продукт весом более 1-1,5 кг нужно разрезать пополам и готовить около 3-4 часов, причем опускать его нужно в уже кипящую воду. Воду не солить, иначе язык получится жестким.

Все специи закладываются в кастрюлю за 15 минут до готовности. Говяжий язык хорошо сочетается с корнями петрушки и сельдерея, в отвар можно отправить целую луковицу и несколько лавровых листов.

Чтобы кожа после приготовления хорошо снималась, нужно поместить язык в холодную воду на несколько минут.

Под сметанным соусом

Это блюдо может подаваться как в холодном, так и в горячем виде, к нему подойдет любой гарнир.

Заранее отварите язык небольшого размера. Среднюю луковицу очистите, измельчите небольшими кубиками и обжарьте на сковороде с двумя столовыми ложками сливочного масла до золотистого цвета.

В готовый лук выложите 200 г сметаны, нарежьте язык кубиками не более 1.5 см толщиной и сложите в сотейник. Залейте сметанно-луковым соусом и тушите в течение 10 минут.

Подайте блюдо, предварительно украсив его нарубленной свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет классическое картофельное пюре.

Рецепт салата из говяжьего языка с фото

На приготовление этого блюда уйдет приблизительно 90 минут. В его состав входят довольно дорогие продукты, но результат оправдает все ожидания. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• морковь — 3 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• язык — 0.5 кг;
• огурец свежий и маринованный по 1 шт.;
• яйца — 4 шт.;
• красная икра — 30 г;
• зелень.

Овощи необходимо хорошо вымыть. Морковь, картофель и яйца отварить до готовности, нарезать одинаковыми небольшими кубиками. Зелень измельчить.

Огурцы нашинковать кубиком, как и отварные овощи. Для приготовления субпродукта используется рецепт отварного говяжьего языка, который представлен выше. Готовый язык нарезается кубиками среднего размера.

Этот салат относится к одной из вариаций «Оливье», только вместо вареной колбасы или мяса кладется нежный говяжий язык. Красная икра может добавляться по желанию, но с ней блюдо обретает оригинальный и пикантный вкус.

Все ингредиенты аккуратно перемешиваются и заправляются майонезом. Подают салат или порционно, оформив цилиндрической формочкой, или в небольшой салатнице.

Заливное

Этот рецепт приготовления говяжьего языка потребует немного терпения и времени, а вы сможете насладиться нежным вкусом блюда.

Сначала отваривается субпродукт. Рецепт приготовления отварного говяжьего языка дан выше. Обратите внимание на то, что бульон не выливается. Язык нарезается тонкими ломтиками. 150 мл бульона остужается, смешивается с 20 г желатина и отставляется для набухания. Не забывайте периодически перемешивать! Через 10-15 минут нужно добавить еще 700 мл бульона, поставить на медленный огонь и томить, не доводя до кипения.

Когда полностью растворится желатин, в формочки наливается небольшое количество бульона и отправляется на 20 минут в холодильник. Заранее отваренную морковь и яйцо нарезают кольцами.

Формочки достают из холодильника, на чуть застывший бульон кладут по кружочку морковки и яйца. Можно добавить небольшую веточку петрушки. Кусочки языка выкладываются в форме цветочка и заливаются оставшимся бульоном.

Формы отправляются до полного застывания в холодильник. Перед подачей опустите их на 30 секунд в теплую воду, а затем переверните на мелкую тарелку. Заливное аккуратно должно выпасть, не повредив края.

В кляре

Этим пошаговым рецептом с говяжьим языком сможет воспользоваться любая хозяйка. Закуска получается хрустящей и сытной. Для ее приготовления используется 300 г отварного языка.

Язык нарезается ломтиками толщиной 0. 5 см. Для приготовления кляра нужно взбить 2 яйца с щепоткой соли и черным молотым перцем. Ломтики хорошо обмакиваются в яйце и отправляются на разогретую сковородку с растительным маслом.

Язык обжаривается по 10 минут с каждой стороны до появления красивого золотистого цвета. Подается на блюде, украшенном свежими овощами и зеленью.

Салат «Царская охота»

В его состав входит много сытных продуктов:

• отварной язык;
• 1 отварное куриное филе;
• 2 яйца;
• 200 г маринованных грибов;
• 1 гранат;
• майонез;
• зелень.

Язык, курятину и яйца нарежьте небольшими кубиками. Маринованные грибы (в зависимости от вида) нашинкуйте соломкой или кубиком.

Все ингредиенты смешайте в большой миске, добавьте 100 г нежирного майонеза. Сверху выложите мелко порубленную зелень. Из граната выньте все зерна и выложите на зелень равномерно, закрыв практически полностью нижний слой.

Для оформления лучше использовать плоское блюдо среднего размера.

Жульен

Рецепт с вкусным говяжьим языком поможет приготовить великолепное основное блюдо — жульен. Нам понадобятся:

• 2 небольших говяжьих языка;
• 1 луковица;
• 400 г шампиньонов;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 400 г твердого сыра;
• 200 мл жирных сливок.

Необходимо заранее отварить два небольших говяжьих языка и нарезать их небольшими кубиками.

1 луковица и 400 г шампиньонов шинкуются маленькими кубиками и обжариваются на сковороде до появления румяного цвета. Для обжарки используется хорошее сливочное масло.

400 г любого твердого сыра натрите на крупной терке. В подготовленные формы для запекания или кокотницы выложите сыр на дно небольшим слоем. Сверху аккуратно раскладывается язык, следующим слоем идут обжаренные грибы с луком.

Далее можно приступить к приготовлению соуса. В сотейнике распустить 2-3 столовые ложки сливочного масла и обжарить в нем 2 столовые ложки муки. В эту массу постепенно влить жирные сливки (200 мл) и, постоянно помешивая, томить соус до загустения. Главное — не перекипятить.

Заливаем готовый соус на слой с грибами, сверху присыпаем оставшимся сыром. Формы отправляем в разогретый духовой шкаф на 25 минут при температуре 180 °С. Этот рецепт с говяжьим языком с фото станет любимым в праздничном меню.

Язык в тесте

Такая закуска сможет удивить любого гостя на торжестве. Ингредиенты:

• 1 язык;
• 4 шт. морковки;
• 100 г сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• майонез.

Язык отваривается и очищается. Морковь варится до готовности и очищается.

Язык разрежьте вдоль на две части, аккуратно вырежьте середину. 100 г твердого сыра натрите на крупной насадке и смешайте с 3 зубками раздавленного чеснока. Заправьте смесь майонезом и посолите.

Язык нафаршируйте сырным салатом и соедините две половинки.

Тесто (можно купить готовое слоеное в магазине) тонко раскатайте, на всю поверхность выложите ровным слоем натертую отварную морковь.

Сверху засыпьте измельченную зелень, немного придавите массу руками. В середину поместите фаршированный язык и заверните в тесто. Поверхность аккуратно смажьте взбитым желтком.

Выпекайте рулет в духовке при температуре 180 °С до образования золотистой корочки. Дайте блюду полностью остыть, а затем нарежьте ломтиками. Перед подачей украсьте язык дольками свежих овощей.

Салат по-китайски

Это блюдо имеет пикантный вкус, давайте же изучим рецепт. С говяжьим языком следует поступить так: отварите 400 г субпродукта в воде с добавлением соевого соуса, очистите и нарежьте небольшими брусочками.

Среднюю красную луковицу нарежьте мелкими полукольцами, добавьте к нарезному языку и залейте 2 ст. л. соевого соуса. Язык должен быть еще теплым. Отставьте для маринования.

Свежий огурец и крупный сладкий перец очистите от кожицы, нарежьте брусочками среднего размера, 2 зубка чеснока мелко нашинкуйте ножом или пропустите через чеснокодавку. Для заправки 2 ст. л. соевого соуса смешиваются с 1 ч. л. кунжутного масла и немного подсаливают.

На порционные тарелки выложите язык, сверху овощи. Заправьте салат 1 ч. л. соуса, сверху присыпьте семенами кунжута.

Паста с языком

Изысканная запеканка понравится всем членам семьи. Заранее отварите два средних говяжьих языка. Любую пасту (250 г) отварите до полуготовности в воде с добавлением соли и 1 ч. л. подсолнечного масла.

Откиньте пасту на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте для стекания. В это время можно заняться соусом: 1 ст.л. сливочного масла растопите в сотейнике, постепенно введите 3 ст. л. муки и обжарьте, постоянно помешивая, до появления орехового запаха.

Готовый соус снимите с огня, влейте 100 мл горячих, но не кипящих сливок, хорошенько перемешайте. Соус приправьте любимыми специями и солью по вкусу. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, на дно налейте небольшое количество соуса и распределите его по всей поверхности.

Сверху ровным слоем выкладываются макароны, на них — порезанный ломтиками говяжий язык, сверху — оставшийся соус. 150 г любого твердого сыра натрите на терке и присыпьте запеканку.

Форма отправляется в духовку для запекания на 20 минут при температуре 170 °С. Перед подачей запеканка нарезается и украшается нарубленной ароматной зеленью.

Советы при покупке, как подготовить и приготовить – Umami Days

При правильном приготовлении говяжий язык получается очень нежным. Хороший повар может довести уровень нежности до «тающего во рту». Как это делается? Вот советы по покупке, подготовке и приготовлению говяжьего языка.

То, что продается как говяжий или бычий язык, происходит от коровы. Lengua по-испански означает язык. Но почему в одних рецептах говорится о бычьем языке, а в других — о говяжьем?

Разница между бычьим и говяжьим языком

Во-первых, давайте рассмотрим разницу между быком и быком. Похоже, что в сельском хозяйстве существует практика кастрации животных, не предназначенных для разведения, особенно когда животные предназначены для выполнения такой работы, как пахота или тягач телеги. Кастрация избавляет от агрессивного и территориального поведения, облегчает работу с сельскохозяйственными животными.

Термин «бык» часто используется для обозначения кастрированного крупного рогатого скота (обычно самцов). Самец крупного рогатого скота, который не был кастрирован, является быком. Кастрированное или нет, мясо крупного рогатого скота (неспециалисты называют его коровьим, хотя некоторые настаивают на том, что «корова» относится только к самкам крупного рогатого скота) называется говядиной.

В современном коммерческом производстве мяса мы знаем, что язык, который мы находим на рынке или в магазине, независимо от того, помечен ли он как бычий или говяжий язык, скорее всего, получен от животного, выращенного на ферме и предназначенного для убоя для употребления в пищу человеком. Следовательно, ярлык «говяжий язык», вероятно, более уместен.

Так почему бы просто не обозначить их как говяжий язык? Использование слова «бык» для обозначения мяса, вероятно, восходит к средневековью, когда весь крупный рогатый скот был одновременно сельскохозяйственными работниками и источником пищи. В то время каждый крупный рогатый скот мужского пола был быком.

Если все это звучит слишком академично и не имеет практического применения для повседневного повара, просто помните — когда вы покупаете язык животного, чье мясо называется говядиной, его можно назвать либо бычьим, либо говяжьим языком.

Советы по покупке говяжьего языка

Вы покупаете его целиком. Я не встречал ни одного мясника, который продает его иначе. Размер говяжьего языка варьируется в зависимости от размера коровы, от которой он был получен. Он может быть как чуть больше килограмма, так и больше, чем два килограмма. Выберите тот, который подходит по размеру для количества людей, которым вы его подаете.

Если вы покупаете на рынке, язык часто поставляется с дополнениями, которые вам нужно будет выбросить — часто много жира и пищевод со всеми хрящами. На самом деле отстой, потому что цена основана на весе, а вес включает в себя все вещи, от которых вы все равно должны избавиться. Если вы можете уговорить мясника, скажите ему избавиться от всего лишнего. Скорее всего, он это сделает, но только после того, как мясо будет взвешено и цена определена. По крайней мере, у вас будет меньше работы, когда у вас будет язык на кухне.

Если вы купите язык в продуктовом магазине, то, скорее всего, получите полностью «одетый» язык — нечего срезать, кроме кожицы, перед приготовлением. Следующие советы по подготовке и приготовлению предназначены для полностью «одетого» языка. Не буду утверждать, что это универсальные правила подготовки и приготовления говяжьего языка, но именно так мы это делаем дома.

Как приготовить говяжий язык

Когда вы распаковываете язык, он будет липким в ваших руках. Начните с полоскания языка и очистки поверхности тупым ножом. Сделайте это пару раз, хорошо промывая после соскабливания, чтобы удалить как можно больше слизи.

Поместите очищенный говяжий язык в глубокую кастрюлю, залейте водой и добавьте одну-две столовые ложки уксуса (в зависимости от размера языка). Кипятить в течение десяти минут, вычерпать и тщательно промыть.

Как приготовить говяжий язык

Поместите пропаренный говяжий язык в чистую кастрюлю, залейте водой и добавьте основные приправы и ароматизаторы. Соль, целая луковица, пара зубчиков чеснока, перец горошком и несколько лавровых листочков. Варить до мягкости. Как долго зависит от размера языка и возраста животного.

Но почему только основные приправы и ароматизаторы? Так что к тому времени, когда язык будет приготовлен, вкус останется практически чистым холстом. Таким образом, вы можете закончить приготовление языка так, как вам нравится. Тушите, жарьте, жарьте… И с любым соусом, и с дополнительными приправами и травами.

Дома мы варим говяжий язык за день до готовности, оставляем его на ночь, чтобы он медленно остыл в жидкости для варки, затем чистим мясо и нарезаем его по размеру и форме, которые требуются для блюда.

Когда говяжий язык приготовлен до мягкости, удалить кожу несложно. Просто приподнимите край пальцами, осторожно потяните, и кожа отделится от мяса.

Очищенный говяжий язык можно приготовить в виде блюда. Его также можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку, в течение дня или около того, а затем приготовить так, как вы хотите.

Приготовление говяжьего языка в мультиварке

Если ваша мультиварка достаточно велика, чтобы вместить в себя целый говяжий язык, используйте его во что бы то ни стало. Прокипятите с уксусом, как описано выше, промойте, поместите в медленноварку, добавьте воду, приправы и ароматизаторы и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ в течение двух часов или пока жидкость не начнет пузыриться. Установите огонь на СЛАБЫЙ и готовьте еще шесть часов или около того.

Немедленно вынуть, чтобы язык не переварился из-за остаточного тепла (остаточное тепло в мультиварке рассеивается долго). Остудите язык, очистите, нарежьте и приготовьте по желанию.

Рецепты из говядины/свиного языка

Отварной говяжий язык с соусом Мадейра

от редакции

Резюме

Ингредиенты

• 1 язык(и) (говяжий), готовый к приготовлению, ок. кг
• 2 средние луковицы
• 4 зубчика(ов)
• 1 лавровый лист
• 250 г готовой зелени для супа
• соль

Для соуса:

• 100 мл Мадейра
• 40 г маринада
• 40 г муки
• 0,5 л ½ бульона из языка
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 100 мл сливок
• Лимонный сок
• Перец из мельницы
• соль

Отварной говяжий язык с соусом Мадейра

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Инструкции

1. Хорошо промойте говяжий язык под холодной проточной водой. Очистите лук и смажьте его гвоздикой. Доведите до кипения около 1 литра подсоленной воды. Добавьте язык с луком, зеленью для супа и лавровым листом. При необходимости долейте воды. Язык нужно слегка прикрыть и варить в нем около 2 часов. Язык готов, когда его кончик можно легко проколоть. Вынуть язык и промыть холодной водой. Снимайте кожу, пока язык еще горячий. Затем отрежьте хрящеватый конец и положите язык обратно в горячий бульон до подачи на стол.
2. Для соуса Мадейра растопить маргарин и обвалять в нем муку, пока он не станет коричневого цвета. Добавить 500 мл языкового бульона, взбить венчиком и следить, чтобы не было комочков. Готовьте соус около 5 минут. Затем добавьте мадеру, томатную пасту и сливки при слабом кипении. Приправить по вкусу лимонным соком, перцем и солью.
3. Выньте язык из бульона, нарежьте ломтиками и подавайте в соусе.
4. В качестве гарнира я предпочитаю ленточную лапшу.

Также нравится

Говяжий язык в соусе Мадейра

Идеальный рецепт говяжьего языка в соусе Мадейра с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Говяжий язык с грибами и соусом мадеры

Идеальный рецепт говяжьего языка с грибами и соусом мадеры с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее. ..

Говяжий язык

Идеальный рецепт приготовления говяжьего языка с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Говяжий язык в горчичном соусе

Идеальный рецепт говяжьего языка в горчичном соусе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Говяжий язык с соусом из каперсов

Рецепт идеального говяжьего языка с соусом из каперсов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Классический говяжий язык

Идеальный рецепт классического говяжьего языка с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рулетики из говяжьего языка

Рулетики из говяжьего языка с сыром и корнишонами — отличная закуска к праздничному столу. Деликатесные рулетики сдобрены слоем расплавленного сыра, плотно обволакивающим «изюминку» — хрустящий корнишон, который является вкусовым акцентом этого блюда. Готовить: 13 часов 15. ..

Винегрет с говяжьим языком

Идеальный рецепт винегрета с говяжьим языком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вареная говядина

Идеальный рецепт вареной говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Запеченный говяжий язык с сырным соусом

Идеальный рецепт запеченного говяжьего языка с сырным соусом с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Говяжий язык в соусе из портвейна

Идеальный рецепт говяжьего языка в соусе из портвейна с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Отварная говядина с яблоком и соусом из хрена

Идеальный рецепт отварной говядины с яблоком и соусом из хрена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вареная говядина высшего сорта с соусом из хрена

Идеальный рецепт вареной говядины высшего сорта с соусом из хрена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Идеально приготовить говяжий язык

Идеальный рецепт приготовления говяжьего языка с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Приготовленный вяленый говяжий язык

Идеальный рецепт приготовленного вяленого говяжьего языка с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Винегрет из вареной говядины

Идеальный рецепт винегрета из вареной говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Маринованная вареная говядина

Идеальный рецепт маринованной вареной говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вареная говядина по-венски

Идеальный рецепт вареной говядины по-венски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Говяжий суп и говядина с отварным картофелем и соусом из хрена

Идеальный рецепт супа из говядины и говядины с отварным картофелем и соусом из хрена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Куриная печень в соусе Мадейра

Идеальный рецепт куриной печени в соусе Мадейра с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Говяжий язык отварной с соусом Мадейра»

Как приготовить говяжий язык в кастрюле. Простой, но очень ценный рецепт

— О готовности Говяжий язык можно узнать, проткнув кончик продукта ножом или вилкой. Если говяжий язык легко протыкается, значит, он готов. Если с усилием, то нужно больше варить.

Через полчаса варки добавить к говяжьему языку лук и морковь, а также приправы. Овощи и приправы особенно необходимы, если вы хотите использовать бульон из языка для супа, соуса или холодца.

Язык говяжий правильный очистить сразу после приготовления: опустить его из кастрюли с кипящей водой в ледяную воду на 1 минуту и ​​затем ножом снять с языка беловатую кожицу. Если вам нужно очистить язык перед отвариванием, его предварительно придется замочить в холодной воде на полчаса.

— Цена языка говяжьего охлажденного в Москве — от 700 руб/килограмм (цена на октябрь 2018). Оно дороже мяса и считается деликатесом.

— Вес языка телячий — около 350-400 грамм, вес говяжьего языка — от 800 грамм до 2 килограммов. Язык весом более 1,5 килограмма отварить на полчаса дольше.

Говяжий язык лучше всего готовить в кастрюле с запасом места , так как во время приготовления он увеличивается в объеме примерно на 10%.

Рецепты отварного говяжьего языка

Запеченный говяжий язык

Ингредиенты для приготовления говяжьего языка

Говяжий язык — 700-800 г, 9 шт.0266 Сметана — 4 ст.л.
Соус горчичный или мягкая горчица — 2 ст.л.,
Лук репчатый — 3 маленькие головки,
Морковь — 1 крупная или 2 средние,
Лавровый лист, соль, перец и другие специи по вкусу.

При варке в говяжий язык добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. Снимите пленку с говяжьего языка. Язык нарезать кусочками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить приправы, выложить слоями в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), каждый слой смазать сметаной, смешанной с горчичным соусом, и поставить в духовку предварительно подогреть до 200°С. Выпекать 10-15 минут.

Салат из отварного говяжьего языка

Ингредиенты для салата из говяжьего языка
Говяжий язык — 100-150 грамм
Картофель — 2 небольшие картофелины
Куриные яйца — 2 шт 20 грамм

Приготовление салата с отварным говяжьим языком
Отварить и очистить говяжий язык, картофель (в мундире) и яйцо. Язык, картофель, маринованные огурцы и яйца нарезать кубиками, грибы ломтиками на тонкую стружку. Заправить майонезом или сметаной, перемешать, сверху украсить нарезанным укропом.

Язык «на Новый год»

Ингредиенты
Язык говяжий — полкило
Шампиньоны свежие — полкило
Сливки 10% — 200 мл
Чеснок — 2 зубца
Лук репчатый — 1 головка
Петрушка — 3 столовые ложки
Морковь — 1 маленькая морковь Масло подсолнечное — ложки
Соль по вкусу

Как приготовить салат из говяжьего языка
Говяжий язык варить 3 часа, затем добавить в сковороду морковь, лук, лавровый лист и соль, варить еще полчаса.
Говяжий язык остудить под холодной водой и снять кожицу, нарезать кубиками.
Вымойте, обсушите и нарежьте шампиньоны. Лук очистить и мелко нарезать. Лук обжарить на подсолнечном масле, добавить грибы и жарить 15 минут на среднем огне без крышки. Затем влить сливки в сковороду и тушить, периодически помешивая, 20 минут.
Грибы смешать с говяжьим языком, посыпать рубленой петрушкой.
Подавайте салат теплым.

Как посолить язык перед приготовлением

Продукты
Язык говяжий — 1 некрупный, весом 1 килограмм (хорошо промариноваться)
Соль морская крупная — 2 столовые ложки
Горчица — 1 столовая ложка
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Как приготовить соленый язык
1. Говяжий язык вымыть, очистить, обсушить и натереть горчицей, посыпать перцем и солью.
2. Потроха положить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре, встряхивая посередине.
3. Убрать язык на 1 сутки в холодильник.
4. Промыть язык, залить пресной водой, слегка посолить.
5. Кастрюлю поставить на огонь, варить после закипания 2 часа, снимая шумовкой пену.
6. Охладить язык, подержать над ледяной водой, очистить.
Хранить язык в бульоне, подавать теплым.

Варка говяжьего языка
При варке в говяжий язык добавляют тертую морковь, перец и лаврушку. Снимите кожу с говяжьего языка. Язык нарезать кусочками, смешать с мелко нарезанным луком, добавить приправы, выложить слоями в форму для запекания (можно сделать из фольги на противне), каждый слой смазать сметаной, смешанной с горчичным соусом, и поставить в духовку предварительно нагрет до 200 градусов. Выпекать 10-15 минут.

Как приготовить великолепную закуску из вареного говяжьего языка и как сделать ее максимально быстрой и вкусной? Рецепт отварного говяжьего языка с фото подскажет, как это сделать!

Есть много способов приготовить эту вкусную закуску. Каждый кулинар старается приготовить этот субпродукт по-своему, чтобы максимально сохранить все полезные свойства говяжьего языка и получить в результате шикарный диетический продукт.

Ингредиенты:

1. Язык говяжий — 1 шт.

2. Соль — 2 ст.л. л.

3. Черный перец

4. Лук репчатый — 200 г

5. Корень имбиря — 30 г

Способ приготовления:

1. Замочите говяжий язык в соленой воде на 30 минут. Многие предпочитают замачивать его на 12 часов со специями, но я предпочитаю свой способ. Это довольно быстро, а результат потрясающий!

Хочу обратить ваше внимание на то, что вы тщательно выбираете язык при покупке на маркете. Стоит поискать этот побочный продукт ярко-фиолетового цвета. Это свидетельствует о его свежести и богатстве железом.

Серый цвет указывает на несвежесть, а бледно-розовый – на то, что оно давно заморожено.

2. После замачивания обязательно очистите язык и освободите его от лишнего жира и соединительной ткани, которые располагаются в нижней части основания.

Готовый продукт положить в ХОЛОДНУЮ воду! Это сделает его мягким и нежным. Ставим сковороду на медленный огонь. Также можно приготовить в мультиварке и получится очень достойный вариант.

3. Посолить по вкусу, добавить несколько зерен черного перца и всыпать очищенный лук.

Если можете, обязательно добавьте в бульон немного корня имбиря. Это придаст вашему блюду легкий, неповторимый вкус и повысит его пищевую ценность. Ваше питание – основа вашего здоровья!

Язык варить на очень слабом огне 3-4 часа. Ни один повар не может сказать точное время приготовления этого блюда! Все зависит от размера продукта и возраста коровы. Недоваренное будет очень трудно чистить и будет жестким на вкус.

При переваривании этот продукт имеет чрезмерно мягкий вкус и распадается на тонкие волокна.

Как проверить готовность? Проколите его вилкой и наблюдайте, как выделяется сок. Прозрачный свидетельствует о его готовности, а мутный покажет, что нужно еще варить.

4. Готовый язык из горячего бульона сразу погрузить в емкость с холодной водой. Я даже добавляю в эту воду кубики льда для максимального контрастного эффекта. Дайте языку постоять и остыть в течение 5-10 минут.

5. Приступаем к уборке! После нашей «шоковой терапии» это будет совсем не сложно. Но если какие-то участки кожи остались, то контрастную процедуру следует повторить. Снова опустите говяжий язык на пять минут в кипящую воду, а затем в ледяную воду.

6. После очистки можно смело приступать к разделке и еде. Обязательно попробуйте! Чувствуете, как это вкусно?

Дополнительная информация:

Это лакомство имеет низкую калорийность, является вкусным источником белков и железа, рекомендуется к употреблению всем беременным женщинам, детям раннего возраста и послеоперационным больным.

Его пользу оценили все диетологи: этот продукт содержит обилие витаминов А, РР, Е, фолиевой кислоты, тиамина и рибофлавина, а также множество необходимых организму микроэлементов.

Теперь вы можете сами оценить все восхитительные качества этого продукта. Из отварного говяжьего языка получаются отличные закуски, заливные блюда, жюльены, шикарные салаты и бутерброды.

И просто как самостоятельное блюдо просто превосходно, особенно в сочетании с хреном, горчицей или сметаной.

Приятного аппетита!

Язык говяжий – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит много полезных веществ, в т.ч. По строению это твердая мышца, покрытая довольно жесткой, грубой оболочкой. Обычно говяжий язык весит от 800 г до 2,5 кг. Его мякоть нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык имеет приятный вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить много разных, достаточно изысканных блюд, которые прекрасно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык вымачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление различных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят несколько часов. Телячий язык варится 2 часа. Если язык от взрослого животного, его варят 3 часа, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув его вилкой. Если он легко прокалывается, значит, он готов. Важно не пережарить, иначе вкус мяса сразу станет хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, охлаждают и очищают от кожуры. Дальше можно действовать по инструкции конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закуски или холодца. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменяя колбасу или мясо кусочками отварного языка.

Несколько советов

При покупке языка убедитесь, что он свободен от соединительной и подъязычной мышечной ткани, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить все лишнее, а затем аккуратно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замочить. Лучше всего это делать вечером, а готовить на следующий день.

Языки часто продаются в свежезамороженном виде и в мороженом — так, конечно, их удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен быть дешевле свежего.

Сначала размораживаем продукты — этот процесс можно совместить с вымачиванием: просто вечером поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Утром можно почистить, промыть и начать варить. Следует отметить, что сковорода должна быть достаточного размера, так как этот продукт увеличивается в размерах в процессе приготовления.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком завершены, теперь приступаем к подготовке.

Ингредиенты:

• язык говяжий вымоченный, очищенный и вымытый (не важно, свежий продукт исходный или замороженный) — 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• корень петрушки – 1-2 шт.;
• горох разных сортов — 5-8 шт.;
• гвоздика — 3 соцветия;
• лавровый лист — 5 шт.;
• соль.

По желанию можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и др.).

Подготовка

В кастрюлю с кипящей водой кладем говяжий язык, добавляем коренья, морковь и лук (делаем все как при варке говядины). Добавить специи и соль на 15-20 минут до готовности, лавровый лист – на 10 минут. Добавлять чеснок и различные травы можно за 5 минут до окончания процесса. Готовый язык положить в холодную воду, остудить, аккуратно снять кожицу, начиная с тонкого конца. Если вы не приступаете сразу к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в том же бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Список рецептов

Говяжий язык с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Он полностью свободен от углеводов. В языке много цинка и лецитина, благотворно влияющих на нервную и сердечно-сосудистую системы. Однако, чтобы сохранить все питательные свойства, важно соблюдать технологию приготовления языка.

Говяжий язык можно варить в кастрюле или скороварке, запекать в духовке, мариновать, жарить, тушить. Чтобы субпродукт оставался нежным, его лучше солить в готовом виде. Как рассчитать время, сколько варить язык? В зависимости от размера продуктов время приготовления может составлять от 2 до 4 часов. Однако не всегда отварные субпродукты употребляют как самостоятельное блюдо. Из языка можно приготовить разнообразные салаты и закуски. Сколько варить салат из языка, зависит от выбранного рецепта. Обычно достаточно 20-30 минут.

Быстрое приготовление

Отварной субпродукт готовится долго, но есть способ сократить время без потери ценных свойств готового блюда. Секрет в том, чтобы использовать скороварку. Прибор не требует вашего постоянного участия и при этом позволяет быстро и вкусно приготовить блюдо. Сколько времени нужно готовить продукт в скороварке? Это займет не более 40 минут.

Для приготовления пищи в скороварке следует использовать:

• Язык говяжий — 0,5 кг.
• Вода.
• Лавровый лист.
• Перец.
• Соль.

Как приготовить продукт в скороварке:

1. Субпродукты промойте и очистите ножом, затем положите на дно скороварки.
2. Залить водой так, чтобы она покрывала потроха на 1 см.
3. Включите сильный огонь и дождитесь закипания.
4. Затем уменьшите огонь, добавьте соль и специи.
5. Готовить 35 минут.
6. Готовый язык поместите под холодную воду и снимите с него пленку.
7. Дайте остыть, а затем нарежьте на кусочки.

Отварной субпродукт можно использовать как ингредиент различных салатов. Он придаст им питательную ценность и неповторимый вкус.

Салат с говяжьим языком, грибами и помидорами черри

Рецепт изысканного салата для праздничного стола. Основные ингредиенты блюда – отварной язык, несколько видов грибов, помидоры черри и ароматные травы. Руккола в салате используется не только для украшения, но и для придания острого орехово-горчичного вкуса.

Для приготовления салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Язык говяжий — 0,5 кг.
• Шампиньоны — 300 г.
• Вешенки — 0,4 кг.
• Шиитаке — 0,4 кг.
• Помидоры Черри — 0,2 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы малосольные — 0,2 кг.
• Рукола — 0,1 кг.
• Майонез.
• Оливковое масло.
• Соль.
• Перец черный молотый.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны и вешенки промыть и нарезать кусочками.
2. Отварить шиитаке в кастрюле до полуготовности.
3. Все 3 вида грибов обжарить на сковороде с разогретым оливковым маслом. Посыпьте их солью и перцем.
4. Говяжий язык отварить в отдельной кастрюле.
5. Отварной говяжий язык нарежьте полосками и смешайте с грибами.
6. Добавить нарезанные соленые огурцы, полукольца лука и листья рукколы.
7. Приправить солью и майонезом.
8. Украсьте блюдо половинками яиц и помидорами черри.

Говяжий язык хорошо сочетается с грибами; можно использовать различные их сорта для приготовления салатов и вторых блюд. Но чтобы получилось вкусно, обязательно предварительно обжарить грибы до румяной корочки.

Желейный

Холодец – блюдо, состоящее из бульона и кусочков языка. Холодец обычно готовят по праздникам, так как процесс трудоемкий. Сколько холодца нужно варить? С учетом времени застывания рецепт готовится до 2 часов.

Ингредиенты:

• Субпродукты — 1,2 кг.
• Лампа.
• Морковь.
• Корень петрушки.
• Корень пастернака.
• Яйцо — 1шт.
• Желатин — 1 упаковка.
• Петрушка для украшения.
• Соль.
• Спайс.

Блюдо необходимо приготовить по следующей инструкции:

1. Говяжий язык промыть и положить в кастрюлю с водой, поставить на плиту.
2. Довести до кипения, постоянно снимая пену.
3. Затем добавить лук, морковь, соль, специи и готовить еще 15 минут.
4. После этого лавровый лист нужно вынуть из бульона.
5. Варить на медленном огне 2 часа.
6. Затем можно снять кастрюлю с плиты, а субпродукт промыть под холодной водой и снять с него пленку.
7. Говяжий язык нарезать небольшими ломтиками.
8. Достаньте морковь из бульона и нарежьте ломтиками. Они потребуются для украшения холодца.
9. Далее нужно процедить бульон.
10. Приправить солью и перцем.
11. Желатин размешать в стакане бульона и вылить в кастрюлю, где готовился холодец.
12. На подготовленные пластины налейте 3-4 мм бульона и дайте настояться.
13. Выложить кусочки языка и моркови, а сверху вылить холодец из кастрюли.
14. Поставить заливное для застывания в холодное место, желательно на ночь.

Холодец можно подавать с хреном или горчицей, а в качестве гарнира использовать картофельное пюре.

Язык, запеченный с грибами «под шубой»

Язык можно запечь в духовке и получить изысканное блюдо к празднику или семейному обеду. Рецепт запекания языка в духовке с овощами и сыром часто называют «под шубой», за появление корочки на готовом блюде.

Рецепт запекания субпродуктов в духовке требует использования следующих ингредиентов:

• Язык говяжий — 0,5 кг.
• Шампиньоны — 0,2кг.
• Сыр — 0,2 кг.
• Помидор — 2 шт.
• Крем — 50 мл.
• Лампа.
• Мука.
• Масло растительное.
• Соль.
• Спайс.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на сковороде.
2. В отдельной емкости смешать муку, сливки, соль и специи.
3. Вылейте соус в сковороду и нагревайте до образования густой консистенции.
4. Язык предварительно отварить в кастрюле, а затем нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см.
5. На противень выложить кусочки языка, сверху грибную смесь, кусочки помидора и сыра.
6. Выпекать в духовке 15-20 минут.

Субпродукты, запеченные в духовке, рекомендуется подавать горячими. Можно украсить блюдо зеленью. По желанию рецепт можно разнообразить, добавив болгарский перец или баклажаны. При запекании в духовке эти овощи придают нежный вкус и утонченный аромат готовому блюду.

Маринованный язык

Еще один способ приготовления субпродуктов – маринование. Использование специй и острых соусов позволяет получить пикантную закуску к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Субпродукты — 0,7 кг.
• Перец болгарский — 0,3 кг.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Укроп.
• Оливковое масло.
• Соевый соус.
• Сахар.
• Уксус.

Пошаговый рецепт маринования языка:

1. Субпродукты отварить в кастрюле или скороварке. Снимите с него пленку.
2. Болгарский перец вымыть и целиком запечь в духовке.
3. Поместите горячие овощи в пластиковый пакет для приготовления на пару. Это поможет удалить ленту с него. Вам также нужно будет очистить перец от семян.
4. Субпродукты и перец нарезать кусочками, укроп измельчить, чеснок раздавить.
5. Поместите все ингредиенты в банку.
6. Смешайте соевый соус, сахар, оливковое масло и уксус.
7. Вылейте смесь в содержимое банки.
8. Охладить в течение 24 часов.

Жареный язык в панировочных сухарях

Этот рецепт поможет вам приготовить аппетитное основное блюдо или вкусную горячую закуску. Хрустящая корочка понравится даже привередливым гурманам.

Моя бабушка приготовила изумительный отварной говяжий язык: в свое время она рассказала мне секреты этого блюда. Получается мягкий, очень нежный, безумно вкусный отварной язык, сваренный в ароматном наваристом бульоне, с овощами и специями. Его можно подавать с разными соусами: как закуску, а также он играет главную роль во вкусном, очень сытном салате. В любом случае это лакомство получается беспроигрышным в любой вариации блюд.

Ингредиенты:

• вода — 1,5-2 литра;
• соль по вкусу;
• язык говяжий – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 7-8 горошин;
• морковь – 4 штуки;
• корень петрушки – 1 шт.;

репчатый лук

• – 80 грамм;
• лук порей -1 шт.

Изумительный вареный говяжий язык. Пошаговый рецепт

1. В глубокую кастрюлю налить полтора литра холодной воды и довести до кипения.
2. В кипящую воду положить говяжий язык и лавровый лист, душистый перец в виде горошков. Добавить овощи: очищенную луковицу, несколько вымытых и очищенных морковок, корень петрушки, хорошо вымытый и также очищенный, стебель лука-порея.
3. Совет. Для приготовления можно использовать любой язык: свинину, говядину, но я больше люблю говядину – она мягче и вкуснее.
4. Когда все ингредиенты будут помещены в кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавляем огонь и варим около четырех часов.
5. Хорошо посолить бульон во время варки. А когда язык станет совсем мягким, быстро переводим его в очень холодную воду. Благодаря перепаду температур он легко очищается от слизистой оболочки.
6. Отварной говяжий язык можно подавать нарезанным тонкими ломтиками с разными соусами, например, с хреном или чесноком.
7. Для соуса из хрена нужно помыть и очистить хрен, натереть на мелкой терке. Отдельно вымойте и отварите красную свеклу до готовности. Натереть и выдавить из него несколько ложек сока. Заправьте натертый хрен соком свеклы, посолите, добавьте пол чайной ложки лимонного сока и одну столовую ложку сметаны. Все перемешать и подавать в соуснике.
8. Для чесночного соуса выдавить через пресс чеснок и добавить три столовые ложки майонеза. Мелко нарежьте несколько стеблей молодого укропа и смешайте с майонезно-чесночным соусом. Вот таким ароматным соусом смажьте каждый кусочек домашнего отварного языка. Украсьте блюдо веточками зелени и подавайте как холодную закуску.

Из отварного говяжьего языка можно приготовить замечательный и вкусный салат.

• Для этого нарежьте язык тонкими полосками.
• Салатный лук (красный или белый) очистить и нарезать тонкими полукольцами, замариновать.
• Маринад для лука: добавить чайную ложку уксуса 9%, ложку сахара, немного соли и залить горячей водой, чтобы покрыла поверхность лука. Оставить на десять минут, затем процедить лук и выложить в салатник к языку.
• Горошек зеленый консервированный мозгового сорта сцедить с жидкости и добавить несколько ложек в салат с языка.
• Три сваренных вкрутую яйца очистите и нарежьте небольшими полосками.
• Все перемешать, посолить по вкусу, приправить черным перцем и заправить салат жирным майонезом.
• Сверху салат из отварного языка посыпать зеленью.

Говяжий язык можно приготовить как горячее блюдо с овощами.

• Для этого отварной язык нарезать небольшими полосками.
• В разогретую сковороду наливаем растительное масло. Когда он хорошо прогреется, отправляем лук, предварительно очищенный и нарезанный на четвертинки кольцами (примерно две штуки).
• Когда лук станет прозрачным, положите к нему две моркови, нарезанные тонкими, но не длинными полосками.
• Немного обжарить и добавить сладкий перец, очищенный от плодоножек и семян, нарезанный кольцами.
• Когда овощи слегка подрумянятся, выложить язык, посолить, приправить молотым перцем и добавить одну столовую ложку томатного пюре.
• Все перемешать и тушить еще пять минут.
• Готовое блюдо подавать горячим. В качестве гарнира можно приготовить отварной рис или картофель.

Замечательное лакомство из субпродуктов, например говяжий язык, можно легко приготовить дома, если знать секреты приготовления. Посетите наш сайт «Люблю готовить»: получите самые разнообразные рецепты и идеи приготовления вкусных блюд.

Как приготовить тушеный говяжий язык по рецепту Хью Ачесона

Ваша мультиварка — это волшебный портал для нежного говяжьего языка в стиле Хью Ачесона.

Основное мясо

Тиффани 24 января 2018 г.

Независимо от того, являетесь ли вы недавно одержимым мультиваркой или давним поклонником, вам понравится Шеф-повар и мультиварка . Новая книга шеф-повара Хью Ачесона, лауреата премии Джеймса Бирда, посвящена совершенному кухонному прибору, который переживает кулинарный ренессанс. Вы когда-нибудь думали, что будете использовать свою мультиварку, чтобы приготовить одно из самых мясных угощений в мире еды? Возьмите немного ржаного хлеба и приготовьте этот тушеный в горчице говяжий язык.

Это блюдо можно есть как угодно, но я рекомендую подавать его тонко нарезанным на кусочке поджаренного ржаного хлеба с маслом, намазанным маринованными семенами горчицы и посыпанным карамелизированным луком. Мясной, глубокий, насыщенный вкус языка похож на стейк с небольшим количеством печени, и для меня это один из лучших кусков мяса. Не говорите детям, что они едят язык, и я обещаю, что им это тоже понравится.

Перепечатано с разрешения  Повар и мультиварка

Ингредиенты

• 1

  столовая ложка

  оливковое масло первого отжима

• 1

  маленькая сладкая луковица, нарезанная крупными кубиками

• 1

  зубчик чеснока, тонко нарезанный

• 1

  кварта

  Бульон из говяжьей голени

• 1/4

  чашка

  цельнозерновая горчица

• 4

  фунты

  говяжий язык, замаринованный на ночь

• 6

  лавровый лист

• кошерная соль

• 2

  чайные ложки

  свежемолотый черный перец

• 1

  чайная ложка

  свежемолотые семена тмина

Семена маринованной горчицы

• 1/2

  чашка

  семена желтой горчицы

• 1

  чашка

  шампанский уксус

• 1

  столовая ложка

  сахар

• 1

  чайная ложка

  кошерная соль

Простой рассол

• 1

  чашка

  Кошерная соль Diamond Crystal

• 1

  галлон

  холодная вода

• 4

  лавровый лист

• 1

  столовая ложка

  семена кориандра, поджаренные

• 6

  черный перец горошком

Направления

Для рассола

1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до сильного кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

2. Полностью погрузите говяжий язык в раствор в большом нереакционноспособном контейнере. (Хорошо подойдет прочный застегивающийся пластиковый пакет объемом в галлон, но убедитесь, что вы положили его в большую миску на случай, если он протечет.) Поместите контейнер в холодильник или большой холодильник и дайте ему созреть в течение 24 часов.

Для маринованных семян горчицы

1. Поместите семена горчицы в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите жидкость до кипения. Процедить семена горчицы, слив воду, и повторить этот процесс еще 3 раза.

2. В той же кастрюле смешайте 1 стакан холодной воды с уксусом, сахаром, солью и бланшированными семенами горчицы. Доведите до кипения, а затем снимите с огня. Перелейте содержимое в небольшой герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь.

3. Когда вы будете готовы использовать маринованные семена горчицы, вычерпайте их из рассола, отфильтровав лишнюю жидкость.

Для языка

1. Установите мультиварку на высокую мощность, добавьте оливковое масло и нагревайте его, пока оно не начнет шипеть. Затем добавьте лук и чеснок и готовьте 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте бульон и горчицу и варите 5 минут.

2. Добавьте в медленноварку говяжий язык, лавровый лист, соль, перец и тмин. Накройте крышкой, уменьшите настройку до минимума и готовьте 8 часов.

3. Когда язык станет мягким, достаньте язык из мультиварки и дайте ему остыть, пока с ним не станет удобно обращаться. Аккуратно снимите жесткую внешнюю мембрану, просто сняв ее руками. Верните язык в смесь для тушения и оставьте его там, пока не будете готовы к еде. Перед подачей тонко нарежьте говяжий язык поперек волокон. Подавайте его с маринованными семенами горчицы.

Получить последнюю версию!

Получить последнюю версию!

Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.

Как приготовить язык говяжий

Язык говяжий относится к диетическим продуктам. Он полностью состоит из мышечной ткани, не содержит хрящей и хорошо усваивается. Беременным женщинам рекомендуется использовать его, поскольку он помогает предотвратить анемию. Людям с диагнозом сахарный диабет рекомендуется включать этот продукт в рацион, так как он улучшает выработку инсулина. Полезен он и спортсменам, так как содержит много белка, и пожилым людям, так как не вызывает проблем с пищеварением, и людям, восстанавливающимся после операции или длительной болезни, так как помогает восстановить силы. Однако не все готовят его достаточно часто. Иногда отсутствие в меню этого ценного продукта объясняется лишь тем, что хозяйка не умеет готовить говяжий язык. Приготовление коровьего языка – процесс длительный, но достаточно простой, поэтому эту технологию сможет освоить даже неопытный повар.

Особенности варки говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным

Технология приготовления любого из мясных субпродуктов имеет свои тонкости, и говяжий язык не исключение. Зная особенности его приготовления и подготовки к нему, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

• Попробуйте правильно выбрать говяжий язык. Свежие будут сочнее замороженных, соленые потребуют длительного вымачивания. При выборе свежего языка убедитесь, что удален весь лишний материал (лимфатические узлы, сгустки крови, соединительная ткань подъязычной кости, гортань и подъязычная кость).
• Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему постепенно оттаять на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, тогда он потеряет минимум влаги.
• Соленый язык замачивают на 6 часов в ледяной воде, при нагревании превращая в свежий.
• Свежий язык перед приготовлением тоже нужно замочить в холодной воде, но только ненадолго, буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующей очистки.
• Перед тем, как приступить к приготовлению говяжьего языка, его необходимо промыть под проточной водой и хорошо очистить, для этого желательно использовать щетку. Если вам нужно сократить время приготовления или положить в бак скороварки большой язык, его можно разрезать на несколько частей.
• Чтобы язык стал мягким и сочным, его следует опустить в уже кипящую воду. Солить ее можно не более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки вообще не солят язык во время приготовления, а делают это после очищения, опуская его в подсоленную воду и отваривая буквально 15 минут.
• Подготовленный язык будет легко очистить, если его переложить из горячей жидкости в ледяную воду и оставить в ней на 1-2 минуты. После этого можно легко снять кожицу.
• Если вы не использовали язык сразу после приготовления, храните его в бульоне, тогда он останется сочным и мягким.

Вареный язык можно использовать для мясных закусок или подавать с гарниром. Также язык используют для приготовления холодца, различных салатов и горячих закусок, запекания его с овощами или другими продуктами в духовке.

Время приготовления говяжьего языка

Говяжий язык может весить от 0,8 кг до 2,5 кг. Вес телячьего языка в среднем составляет 0,4 кг. Время приготовления субпродукта зависит от того, в чем он варится, а также от его размера.

• В кастрюле телячий язык (массой до 0,8 кг) варят 2 часа, говяжий язык массой до 1,5 кг варят 3 часа. Субпродукт тяжелее 1, 5 кг варить 3, 5-4 часа.
• Время приготовления языка в мультиварке сравнимо со временем приготовления субпродукта на сковороде. Он колеблется от 2 до 4 часов в зависимости от размера побочного продукта.
• В скороварке говяжий язык приготовится намного быстрее. Среднее время приготовления этого продукта – 45 минут. Телячий язык будет готов через полчаса, но если субпродукт крупный и принадлежал старому животному, время приготовления желательно увеличить до 1 часа.

Готовность языка можно проверить ножом. Если он легко входит в мясо и при этом из продукта вытекает прозрачная жидкость, он готов. Если язык прокалывается с усилием, или при прокалывании из него вытекает розоватая жидкость, необходимо продолжить его подготовку.

Говяжий язык на сковороде

Состав:

• говяжий язык — 1, 5 кг;
• вода — 3, 5 л;
• морковь — 0,2 кг;
• луковиц – 100 г;
• лавровых листьев — 3 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Язык промыть под проточной водой, положить в кастрюлю. Заливаем холодной водой, оставляем пропитываться на 30-40 минут.
• Вымойте специи, дайте им обсохнуть.
• Удалите шелуху с луковицы. Морковь почистить, помыть. Морковь нарежьте крупными кусочками, лук оставьте целым.
• Очистить язык щеткой и еще раз хорошо промыть.
• Вскипятить воду; окунуть в него говяжий субпродукт. Варить 10 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой. Варить 2, 5 часа.
• В кастрюлю положить морковь, лук и специи. Продолжайте готовить его в течение получаса.
• Проверить готовность языка, проткнув его ножом. Если побочный продукт готов, перенесите его в резервуар с ледяной водой. Через пару минут достаньте его из воды и очистите.
• Бульон процедить, удалив использованные овощи и специи. Посолил. Кипятить.
• В кипящий бульон опустить очищенный язык. Варить 15 минут.

Через указанное время кастрюлю можно снять с плиты, язык использовать по назначению.

Язык говяжий в мультиварке

Состав:

• язык говяжий — 1 кг;
• вода — 2 л;
• морковь — 100 г;
• луковиц – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• горошков перца, листья лавра, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленный говяжий язык выложите в чашу мультиварки.
• Очистить лук, чеснок и морковь. Морковь нарезать крупными кусочками, луковицу разрезать пополам, зубчики чеснока оставить целыми.
• Подготовленные овощи положить к языку.
• Залить водой.
• Включить аппарат, выбрав программу «Тушение». Установите таймер на 3 часа.
• По завершении программы добавьте соль и специи. Снова запустите агрегат в режиме тушения, но уже на полчаса.
• Язык опустить в холодную воду, оставить на пару минут.

Осталось очистить язык, нарезать его и подать к столу. Бульон, в котором он варится, не следует выливать: он подходит для холодца, а если его развести, то на нем можно будет сварить суп.

Говяжий язык в скороварке

Состав: 9 шт.0003

• язык говяжий — 1, 5 кг;
• луковиц – 100 г;
• морковь — 100 г;

соль

• – 10-15 г;
• трав сушеных — 5 г;
• вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Промыть, очистить язык. Натереть солью и сушеными травами. Поместите в контейнер скороварки. Если не подходит, можно разрезать пополам.
• Очистите овощи, нарежьте на четвертинки. Кусочки овощей разложите возле языка.
• Наполните продукты водой так, чтобы она полностью их покрыла.
• Закройте скороварку и включите ее на 45 минут.
• Через заданное время выпустить пар, дождаться нормализации давления.

После этого можно аккуратно вынуть язык, погрузить его в холодную воду и почистить. Если язык у вас большего размера, чем указано в рецепте, время приготовления желательно увеличить до одного часа.

Говяжий язык для начинки

Состав:

• язык говяжий — 1, 5 кг;
• луковиц – 100 г;
• морковь — 100 г;
• корень сельдерея или петрушки — 100 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода — 3 л.

Способ приготовления:

• Вымытый и очищенный язык обдать кипятком.
• Когда вода в кастрюле снова закипит, проварить мясной субпродукт 15 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой, оставив зазор, и продолжайте готовить язык в течение 3 часов.
• Лук очистить, разрезать пополам.
• Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте их крупными кусочками произвольной формы.
• Положить коренья в кастрюлю, где варится язык. Туда же положите специи.
• Когда вода в кастрюле снова закипит, посолить бульон по вкусу. Продолжайте готовить язык еще полчаса.
• Опустите язык в холодную воду. Через несколько минут достаньте его из воды, высушите и очистите.

Бульон, в котором варился язык, используют и для приготовления холодца, предварительно обработав его. Овощи и специи выбрасываются из бульона. Если в состав входит морковь, ее отваривают отдельно.

Язык говяжий для салата

Состав:

• Язык говяжий — 1, 5 кг;
• душистый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода — 3 л.

Способ приготовления:

• Вскипятить воду, опустить в нее подготовленный язык.
• Варим его 10 минут на среднем огне, снимая пену, уменьшаем интенсивность пламени. Продолжайте варить до готовности. Это займет около 3 часов.
• Окуните язык в холодную воду и очистите его.
• Бульон процедить и посолить по вкусу, добавить в него специи.
• Очищенный язык положить в бульон и варить 15 минут.

При подготовке языка к салату не следует добавлять в бульон много специй и душистых кореньев, чтобы не получилось, что запах основного ингредиента перебивает аромат остальных компонентов, из-за этого закуска может приобрести негармоничный вкус.

Язык говяжий сам по себе полезен и вкусен, если его правильно отварить. Готовить этот продукт можно в кастрюле, мультиварке, скороварке. При варке его для заливки в бульон добавляют коренья и специи. При приготовлении продукта для салата специи кладут в минимальном количестве, чтобы его запах не преобладал над ароматом других компонентов закуски.

Оживите остатки вареной говядины: фрикадельки со щеками и языком с глазированной морковью в горчице

• 17. 01.2014
• Мясо, Зима

На прошлой неделе я впервые приготовила мясной бульон . Пока я жил с родителями — прошел год с тех пор, как я сделал эту квартиру на первом этаже с видом на тосканские холмы своим милостивым дворцом — не могло быть и речи о том, чтобы кто-то другой мог приготовить бульон, это всегда было задачей моей мамы. Только в этот первый год жизни у меня никогда не было времени и желания приготовить мясной бульон только для себя, и я часто наслаждался бульоном, который мама или бабушка готовили также для меня, дымящимся котлом с утешительным золотым бульоном.

Затем наступили выходные, когда я наконец-то смогла готовить и делать покупки на двоих, а не только на себя. Я могу показаться наивным, но это весело, захватывающе, настоящее открытие. Я всегда выбирал продукты и блюда для приготовления по принципу, известному фудблогерам: Я уже писал об этом в блоге, давайте сделаем что-то новое . Что ж, это правило больше не действует, и в конце концов я стал выбирать простые ежедневные рецепты. Хмурые сероватые дни пробудили желание классического мясного бульона, поэтому я с любопытством принялся заглядывать в мясной прилавок, выискивая наиболее подходящие кусочки для приготовления вкусного бульона. Щека, язык и кусок на кости были моим выбором.

Я вернулся домой, открыл книгу Ады Бони «Итальянская кулинарная книга талисмана» и поставил большую кастрюлю с бульоном. Ада Бони советует девушкам на выданье, что если они хотят иметь хороший бульон, они должны класть мясо в холодную воду, чтобы постепенно все вещества и вкус мяса обогащали бульон. Однако лучше закончить волокнистым и не очень вкусным куском вареной говядины. Если, с другой стороны, они стремятся получить нежный, сочный и ароматный кусок вареной говядины, им придется положить мясо в кипящую воду вместе с овощами. Бульон, как и следовало ожидать, не будет чем-то особенным.

Что выбрать? Я уже предвкушал свой домашний наваристый бульон с тортеллини — купленные в магазине тортеллини, здесь нет Чудо-женщины — и щедрое количество тертого пармезана, а также красивый кусок сочной вареной говядины, который можно съесть с вареными овощами и домашним майонезом. На помощь нам, новичкам, приходит Ада Бони: она предлагает начать с куска мяса в холодной воде, выбрать менее интересующий вас кусок, затем дождаться закипания бульона, а затем добавить остальное мясо вместе с морковь, сельдерей и лук с гвоздикой.

Так я и сделал, и после трех часов ожидания, медленного кипения и сумасшедшего звука вытяжки у меня был первый наваристый бульон и первая сочная отварная говядина. Можете себе представить, как я был счастлив и горд.

Единственная проблема заключалась в том, что, как обычно, меня ввели в заблуждение количеством и я сварил огромную кастрюлю бульона и почти килограмм вареной говядины. Мы обязательно постарались все доесть: тарелки с бульоном с тортеллини и пармезаном, наполненные до краев, сочная вареная говядина с только что вынутой из бульона мягкой морковью и домашний майонез… но у меня было много остатков.

Оставшийся бульон отфильтровали в пластиковую бутылку и спрятали в морозилку, чтобы согреться в один из следующих дождливых вечеров. Оставленная вареная говядина и морковь вместо этого были превращены в блюдо, которое кажется почти изысканным, фрикадельки со щеками и языком с морковью, глазированной горчицей. Не что иное, как творческое использование остатков! Вместо того, чтобы разогревать оставшиеся куски мяса, я положила их в мясорубку и приправила чесноком и петрушкой, добавила яйцо, чтобы связать все ингредиенты, затем сделала небольшие фрикадельки размером с грецкий орех и быстро обжарила их на сковороде до Золотой коричневый.

Морковь, эта морковь, побелевшая от долгой варки в бульоне, но все еще мягкая и вкусная, что с ней делать? Я аккуратно нарезала их и положила на сковороду с каплей оливкового масла, солью, перцем, петрушкой, чайной ложкой крепкой горчицы и чайной ложкой темного меда, не слишком сладкого. Потребовалось всего несколько минут, чтобы превратить эти грустные остатки в красочный гарнир, который почти затмил сцену фрикаделькам из щек и языка. В завершение идеального обеда несколько столовых ложек домашнего майонеза и немного цельнозернового хлеба.