Узбекский плов в казане на костре

Узбекский плов в казане на костре – это невероятно сытная кулинарная идея в лучших восточных традициях. Приготовленное таким образом блюдо порадует необычайным ароматом и ярким вкусом. Берите на заметку проверенные рецепты с пошаговыми фотографиями и подробным описанием процесса.

СОРТИРОВКА ПО: ПРОСМОТРАМ | РЕЙТИНГУ | ДАТЕ

Плов
Казан

Плов с курицей в казане на костре

Невероятно ароматный и яркий по вкусу плов получается на костре. Приготовьте блюдо с нежным куриным мясом.

Ингредиенты:
рис белый, курица, сало свиное, морковь, лук репчатый, чеснок, соль, приправа (на выбор)

Плов
На костре

Узбекский плов из свинины в казане на костре

Настоящий плов по узбекскому рецепту лучше всего готовить на костре в казане. Так блюдо выходит наваристым, сытным и ароматным.

Ингредиенты:
свинина, рис белый, морковь, лук репчатый, чеснок, соль, приправа (на выбор), масло растительное

Плов
Казан

Плов из утки в казане на костре

Плов из утки – один из самых вкусных вариантов этого блюда. Утине мясо достаточно жирное, и это как нельзя лучше подходит для плова.

Ингредиенты:
утка домашняя, рис белый, морковь, лук репчатый, чеснок, соль, барбарис, зира, шафран, перец красный молотый, перец чёрный молотый

Плов
Казан

Плов из свинины в казане на костре

Еда на костре всегда получается более ароматная и наваристая. Один из самых лучших вариантов для пикника на природе с друзьями – это плов со свининой.

Ингредиенты:
рис пропаренный, свинина, морковь, лук репчатый, масло растительное, чеснок, приправа (на выбор), соль

Плов
Казан

Узбекский плов из баранины в казане на костре

Узбекский плов из баранины в казане на костре – самый популярный способ приготовления плова. Он не требует особых усилий и кулинарного опыта, да и продукты для него можно приобрести в магазине или на рынке.

Ингредиенты:
рис белый, баранина, лук репчатый, морковь, чеснок, зира, перец чили, соль

Плов
На костре

Правильный плов в казане на костре

Приготовить рассыпчатый плов в казане довольно просто, главное правильно соблюдать пропорции! Такое блюдо станет украшением застолья и запомниться гостям на долго. Просто объедение!

Ингредиенты:
рис белый, говядина, баранина, морковь, лук репчатый, чеснок, соль, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, масло растительное, вода

Плов
На костре

Плов на костре с нутом

Плов с нутом, приготовленный на костре, потрясающий рецепт знакомого всем блюда. Рис с нутом отлично сочетаются и хорошо дополняют вкусовые качества друг друга.

Ингредиенты:
рис белый, мясо, нут, лук репчатый, морковь, перец красный молотый, чеснок, соль, зира, вода, масло растительное

Плов
На костре

Плов из говядины в казане на костре

Плов в казане с сочным мясом говядины и ароматными специями лучше всего получается на костре, сытный, потрясающе ароматный, такое блюдо запомнится надолго!

Ингредиенты:
рис белый, говядина, лук репчатый, морковь, перец чёрный молотый, перец красный молотый, чеснок, соль, зира, вода, масло растительное

Плов
Казан

Плов из баранины в казане на костре

Потрясающе аппетитный плов с бараниной, приготовленный на костре, очень легко приготовить! Это невероятно аппетитное и сытное блюдо. Баранина получается изумительно нежной и мягкой, а рис рассыпчатым и ароматным.

Ингредиенты:
рис белый, баранина, лук репчатый, морковь, перец чёрный молотый, перец красный молотый, чеснок, соль, зира, вода, масло растительное

Плов
На костре

Ферганский плов на костре

Ферганский плов на костре — потрясающее блюдо, которое всех удивить своим вкусом. Сытный, аппетитный, очень ароматный, такой плов захочется приготовить еще не раз.

Ингредиенты:
рис белый, баранина, говядина, морковь, лук репчатый, чеснок, изюм, барбарис, соль, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, сало свиное, вода

Плов
Казан

Плов на костре по рецепту Сталика Ханкишиева

Самый вкусный плов получается на костре, особенно если приготовить его по рецепту Сталика Ханкишиева. Пряный, аппетитный и потрясающе вкусный, от такого блюда невозможно оторваться!

Ингредиенты:
рис девзира, лук репчатый, баранина, морковь, перец красный молотый, зира, соль, курдючный жир, чеснок, вода

Плов
На костре

Плов на костре по-узбекски в казане

Плов по-узбекски в казане – невероятный рецепт знакомого всем блюда. Этот вариант получается особенно ароматным, сытным и питательным.

Ингредиенты:
рис белый, мясо, морковь, лук репчатый, чеснок, кориандр, соль, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, сало свиное, вода

Плов
Казан

Как приготовить плов в казане на открытом огне

Готовить плов на костре – одно удовольствие! Такой плов получается еще аппетитнее и вкуснее! Сытный, рассыпной, с потрясающим ароматом, он него просто невозможно оторваться! Исчезает в мгновение!

Ингредиенты:
рис белый, баранина, морковь, лук репчатый, курдючный жир, чеснок, соль, перец чёрный молотый, зира, масло растительное, вода

Плов
На костре

Настоящий плов из свинины в казане на костре

Сочный, сытный и невероятно аппетитный плов с кусочками свинины! На костре это блюдо получается еще ароматнее и вкуснее! Гости и родные точно оценят ваши кулинарные старания. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:
рис белый, морковь, лук репчатый, свинина, масло растительное, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, соль, вода, чеснок

Плов
Казан

Как приготовить рассыпчатый плов на костре

Вкусный, рассыпчатый плов с бараниной на костре приготовить довольно просто. Этот рецепт точно понравится всем! Пряный, ароматный и аппетитный, так что сразу хочется взять добавку!

Ингредиенты:
баранина, рис басмати, морковь, лук репчатый, чеснок, соль, перец чёрный молотый, перец красный молотый, куркума, масло растительное, вода

Плов
На костре

Плов с уткой в казане на костре

Рецепт приготовления плова в казане на открытом огне, как вкусное восточное блюдо, актуален и в настоящее время, ведь многие любят посидеть в кампании друзей на природе и свежем воздухе. Выполнив некоторые особенности – соотношение мяса и овощей 1:1, тщательное промывание риса, достаточное количество масла – вам гарантирован успех этого вкусного блюда.

Ингредиенты:
утка домашняя, рис белый, морковь, лук репчатый, чеснок, лавровый лист, масло растительное, приправа (на выбор), соль, вода

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике «Узбекский плов в казане на костре»

Продукт 100г	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Морковь	35	1.3	0.1	6.9
Лук репчатый	41	1. 4	0.2	8.2
Чеснок	150.1	6.5	0.5	29.9
Рис белый	333	7	1	74
Зира	112	12	5	32
Перец красный молотый	318	12	17.3	29. 4
Масло растительное	899	0	99.9	0
Перец чёрный молотый	251	10.4	3.3	38.7
Баранина	209	15.6	16.3	0
Приправа (на выбор)	229.4	11	3.7	45

40 рецептов

Узбекский плов в казане на плите

75 рецептов

Узбекский плов в казане

14 рецептов

Узбекский плов в мультиварке

6 рецептов

Хашлама на костре в казане

25 рецептов

Узбекский плов со свининой

18 рецептов

Плов в казане на костре

86 рецептов

Узбекский плов

26 рецептов

Узбекский плов с бараниной

7 рецептов

Плов из баранины в казане на костре

28 рецептов

Узбекский плов с говядиной

57 рецептов

Узбекский плов с курицей

4 рецепта

Плов из говядины в казане на костре

показать еще

Настоящий узбекский плов в казане

Королем узбекской кухни справедливо считается плов, приготовленный в казане. Его вкус и аромат невозможно спутать ни с чем другим. Попробовав один раз это уникальное блюдо, вы навсегда в него влюбитесь. Охотно делимся с вами рецептом настоящего узбекского плова, который вы точно захотите повторить.

Рецепт узбекского плова в казане

Готовить плов надо без спешки, поэтому рассчитывайте, что весь процесс вместе с подготовкой будет длиться около двух с половиной часов. Для приготовления этого блюда нам понадобится:

• длинный рис – 1 кг;
• баранина – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло – 300 мл;
• лук – 4 штуки;
• перец острый – 2 штуки;
• чеснок – 1-2 головки;
• сушеный барбарис – 1 ст.л.;
• зира – 1 ст.л.;
• семена кориандра – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Рис хорошо промойте водой, лучше 4-5 раз, пока вода не будет прозрачной. Заливать рис горячей водой или дать настояться не нужно! Иначе у вас получится рисовая каша, а не плов.
2. Подготовить мясо: помыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками среднего размера.
3. Три головки лука нарезать полукольцами, а одну оставить целиком. Морковку пошинковать соломкой, а из чеснока убрать наружную шелуху, но не разделять его на зубчики.
4. В котел налить масло и хорошо его разогреть. Когда на масле начнет появляться светлая пленка, добавить целую головку лука и обжарить до золотого цвета. Вытащить лук из казана.
5. В казан положить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета, где-то в течение 5-7 минут.
6. Затем добавить в лук баранину и обжарить до корочки, примерно в течение 10-15 минут. Не нужно доводить его до полной готовности, у него будет еще время.
7. Добавить в казан морковь и обжарить в течение 3 минут. После чего добавить специи, хорошо перемешать и оставить еще на 7-10 минут.
8. Затем вылить кипяток так, чтобы он покрыл мясную начинку слоем в 2 см, добавить красный острый перец. Убавить огонь, закрыть казан и тушить в течение 1 часа.
9. Через час рис еще раз промыть, выложить на мясо, разровнять и осторожно влить кипяток, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.
10. Как только вода впитается, вдавить в рис 2 головки чеснока и готовить под крышкой.
11. Чтобы проверить готовность плова, несильно ударьте шумовкой по рису. Если звук глухой, а при проколах риса через отверстия выходит пар – плов готов. Разровняйте рис, накройте тарелкой, затем крышкой и готовьте на слабом огне еще 30 минут.

Подают узбекский плов традиционно с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука, приправленных только солью. В некоторых регионах Узбекистана вместо баранины используют говядину или конину, а вот курица, утка или свинина в таком блюде – нонсенс. Однако кто может запретить повару открывать новые вкусы? Экспериментируйте и удивляйте близких людей новыми сочетаниями и блюдами.

Узбекская кухня: национальные блюда, особенности

Узбекская кухня считается одной из лучших в мире и все больше людей хотят познакомиться с ее блюдами. Организаторы гастрономических туров утверждают, что количество туристов за последние 2 года увеличилось на треть.

^{Блюда узбекской кухни считаются одними из лучших в мире.}

В IV веке до нашей эры Александр Македонский завоевал и объединил враждующие кочевые племена. Стремясь сохранить власть над Согдой (современные Узбекистан и Таджикистан), он построил новые города, заселил их смешанным греко-согдийским населением. Район процветал.

Через территорию современного Узбекистана проходит Великий шелковый путь. Бухара, Хива и Самарканд стали не только местом, где торговцы продавали и покупали товары, но и центром подготовки художников, поэтов и философов Азии, Китая, Кавказа. Это сказалось на экономике, культуре, традициях, в том числе кулинарных.

Население Узбекистана вело оседлый образ жизни, выращивая пшеницу, кукурузу, ячмень, рис, нухат, маш. Климатические условия способствовали сборам винограда, арбузов, айвы и др. , что позволяло обогатить кухню.

Кочевники, оставшиеся после Золотой Орды, переняли образ жизни земледельцев и оказали свое влияние на их культуру. На этом фоне начала формироваться современная кухня Узбекистана. Уникальные рецепты и способы приготовления передавались из поколения в поколение.

^{Специфика узбекской кухни в ее неповторимости.}

Особенность узбекской кухни – много жира и масла. Умеренное использование специй удачно раскрывает вкус продуктов.

Основным ингредиентом является мясо, чаще всего баранина и говядина. Кухня богата рисом, фасолью, кисломолочными продуктами. Для приготовления каждого блюда используются оригинальные специи, овощи, зелень.

^{Узбекская кухня богата мясными и овощными блюдами.}

Традиционная кухонная утварь – тандыр и казан. Основной процесс – обжарка, но для глубокой обжарки продуктов он встречается крайне редко.

Рецепты варьируются от одного региона к другому, но кухня едина с национальными блюдами, которые употребляют по всей стране.

В народной медицине плов рекомендуют при истощении, недомогании как средство оздоровления от болезней и в холодное время года.

Овощи способствуют нормализации функции и состояния желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей, поджелудочной железы. Сумалак улучшает обмен веществ, насыщает ткани кислородом, повышает уровень гемоглобина, является природным иммуномодулятором.

Узбекская кухня характеризуется использованием большого количества мяса, дичи, риса, пшеницы, джугары, браги, нута. Из овощей предпочтение отдается луку, моркови, репе, тыкве, редьке. Плодоносит практически круглый год. Рыбы в рационе почти нет, яиц – в праздничной выпечке.

Национальные блюда готовят в основном из говядины, баранины, козлятины, верблюда, конины и нежирной птицы. Свинина исключена.

^{Баранина – один из символов узбекской кухни.}

Из злаков первенство принадлежит рису. Затем пюре, джугара, кукуруза, пшеница, ячмень. Реже – пшенная, гречневая, манная.

В рационе много фруктов и ягод: вишня, гранаты, финики, айва, арбузы, дыни, лимоны, инжир. Зимой – сухофрукты и сухофрукты.

Овощи используются в больших количествах. Некоторые из них прижились только в узбекских блюдах: зеленая редька, желтая морковь, несколько видов тыквы.

Из пряностей – райхон, тмин, кориандр, барбарис, кунжут, кинза, укроп, петрушка.

^{Гранаты и финики – популярные продукты узбекской кухни.}

В узбекской кулинарии преобладает мука высшего и I сортов – она используется для всех видов мучных блюд. Мука II сорта используется в некоторых видах лепешек и самс.

Как и в мировой кухне, в узбекской существует 2 вида обработки пищи: холодная и горячая.

Термическая обработка состоит из 6 методов:

1. Жарка — жарка на открытом воздухе над углями с небольшим количеством жира и во фритюре.
2. Варка на воде и молоке.
3. Приготовление на пару в бочке.
4. Кипение с небольшим количеством жидкости или без нее.
5. Выпечка в тандыре и в духовке.
6. Комплексный комбинированный метод в несколько стадий обработки. Например, для плова масло сначала нагревают до появления белесого дыма. На следующем этапе для улучшения свойств в масло обмакивают мясную косточку и очищенную луковицу. Затем обжарить мясо, морковь, лук. После этого готовится зирвак – продукты заливают водой, приправляют специями и тушат на среднем огне. Последний этап – закладка риса.

^{Тандыр – это печь, в которой выпекаются лепешки.}

Холодная обработка состоит из сортировки, мойки, очистки, потрошения, шинковки, формовки и т.д. Не отличается от других кухонь.

Особое место в Узбекистане занимает хлеб-нон. В рецепт лепешек, помимо обычных ингредиентов, включают лук, жаркое, мясной бульон, мясной фарш. Поверхность украшена узором, посыпана кунжутом и маком. Получаются блюда с неповторимым ароматом и вкусом.

Наиболее распространены супы машхурда, мастава, манчиза, кийма шурпа, шолгом шурпа, угра, пиева и др. Их особенность в том, что они гуще супа в общепринятом виде. Популярные мучные блюда – манты, ханум, нарын, лагман, чучвара.

На каждом столе в Узбекистане национальные сладости: халва, нават, парварда, нишолда, пашмак. Любимая выпечка — самса, урама, чакчак, чебуреки, беляши, катлама, юпка, гумма.

Несмотря на обилие ароматных и вкусных блюд, плов остается визитной карточкой кухни Узбекистана. Оно известно с незапамятных времен. По одной из легенд, плов появился во времена Амира Темура. Чтобы накормить большую армию, нужно было калорийное, сытное блюдо. По легенде, воины, отведавшие блюдо, преодолели 10-дневный путь за 5 дней.

^{Плов – национальное узбекское блюдо.}

Традиционно плов готовят в казане на открытом огне. Для плова необходимо подготовить продукты. Главное, правильно перегреть масло и очистить рис:

1. Масло выливается в раскаленный казан. При нагревании появляется темный дым, при бурном кипении масла дым становится белым. В это время нужно уменьшить огонь до исчезновения дымка.
2. Рис промывают до чистой воды. В подсоленной воде крупу легче очистить от порошка. Промывать до тех пор, пока рис не станет перламутровым. От этого зависит качество плова – из плохо очищенного риса получится каша.
3. Морковь нарезать соломкой 2-3 см. Лук – полукольцами толщиной 2 – 3 мм. Мясо нарезают кусочками по 10 – 15 г.

Ферганский плов:

1. 200 г репчатого лука обжарить в 100 г масла до румяности.
2. Добавить к луку 300 г баранины или говядины, обжарить до румяности.
3. Положить 300 г моркови, обжарить до полуготовности.
4. Налейте воду так, чтобы она покрыла содержимое котла. После закипания добавить специи по вкусу – барбарис, тмин, перец, соль. Варить от 1 до 1,5 часов.
5. Положите 500 г риса. Добавьте воды так, чтобы она покрывала крупу на 1,5–2 см. Довести до кипения. Как только вода испарится, убавьте огонь, соберите плов горкой и накройте крышкой. Довести до готовности на медленном огне. Время зависит от сорта риса – 20 – 30 минут.

Существует около 500 разновидностей плова. Классический вариант включает баранину, морковь, лук, рис и специи. Но разных цветов и вкусов добавят дополнительные ингредиенты: тыква, яйца, помидоры, айва, изюм.

Для некоторых рецептов требуются разные типы масел. В некоторых пловах рис или его часть заменяют брагой, нутом, вермишелью, пшеницей, гречкой. Вместо баранины используют говядину, дичь, казы, хасип, рыбу, тефтели, голубцы из виноградных листьев, фаршированный перец.

Ароматный, дымящийся плов подают к столу в ляганах. Сытное лакомство дополнит сочный салат из редьки или аччик чучук.

Калорийное, но сбалансированное за счет овощей мучное блюдо. Основа лагмана – лапша, растянутая вручную.

Лагман пришел из уйгурской кухни в средние века. В Узбекистане его называют уйгур-лагмон или чузма-лагмон, от узбекского «чузмок» — тянуть. Тесто для лапши смазывают маслом и стягивают в тонкие ровные жгуты.

В основном лагман готовят из говядины или баранины. Выбор овощей и специй зависит от сезона и фантазии повара. Используйте картофель, редис, помидоры, баклажаны, горох, морковь, лук, кабачки.

^{Лагман — блюдо с овощами, лапшой и мясом.}

Манты, буузы или позы — традиционное блюдо народов Азии, Китая, Кореи. В Индии и Непале популярны тибетские манты – момо. Каждый народ уверен, что он изобретатель этого блюда. Но лучшие мастера мантоваков до сих пор в Узбекистане. Об их мастерстве свидетельствует множество видов этого блюда. Вариантов множество – от формы до начинки, от размера до способа приготовления:

1. Кава манта с тыквой и бараниной готовится в какане. Жареные – хошанские манты обжаривают на масле, затем в бочке до готовности.
2. Манта Палов готовится с пловом. Приготовьте маленькие манты с бараниной и луком. Плов готов. Перед тем, как накрыть котел, рис разравнивают и укладывают поверх манта.
3. Джусай манты готовятся с начинкой из джусай – растения с луково-чесночным вкусом.
4. Пышные балдурганные манты из дрожжевого теста с начинкой из одного мяса или баранины с джусай.

Манты чаще всего готовят из баранины. Делайте и с разными видами мяса, сочетайте его с тыквой, картофелем и т. д. Вегетарианское – из грибов, картофеля, тыквы. И необычные:

• манты яклит, фаршированные маринованным мясом;
• манта из турпли с добавлением редьки;
• пюре манты из маша и др.

Более 100 разновидностей блюда.

Это блюдо известно с древних времен. Он легко усваивается и просто готовится. Дамлама, димлама, домляма, дымдама в переводе с тюркских языков означает «гасящий».

Коптильню готовят в казане или глубокой сковороде с крышкой. Овощи укладывают слоями и тушат в собственном соку на слабом огне. Классические ингредиенты: мясо, лук, картофель, морковь, капуста и приправы. Добавляют также помидоры, болгарский перец, баклажаны, кабачки, айву, яблоки.

Есть много вариантов дыма. Мясо заменяют продолговатыми колбасками из фарша – кифт. Готовится без мяса, только из овощей. В результате всегда получается красивое, яркое и ароматное блюдо.

^{Дымляма — популярное блюдо узбекской кухни.}

В праздник весны Навруз ни один дастархан не обходится без сумаляка. По одной из версий, «сума» с древнетюркского — «пропаренная пшеница», а «лакс» — «мука». По другой, ангелы помогали бедной вдове готовить пищу, не давали ее детям умереть от голода, а название означает «Дар ангелов».

Основой сумаляка являются зерна пшеницы. За 2 недели до праздника их убирают и сортируют. Несколько дней вымачивать, разложив на ткани. Периодически сбрызгивают водой, чтобы зерна проросли. Перед приготовлением пшеницу измельчают и отжимают.

Сумалак — сладкое блюдо, по вкусу напоминает халву, хотя и не использует сахар, а всего 3 ингредиента:

• 1 кг хлопкового масла;
• сок из 1 кг пшеницы;
• 4 кг муки.

^{Сумаляк – сладкое праздничное блюдо узбекской кухни.}

Чтобы сумаляк не пригорел, на дно казана укладывают чистые камешки. Варка и непрерывное перемешивание занимают от 12 до 24 часов. По легенде, помешав сумаляку, человек открывает свое сердце добру и счастью. Тех, кому попадется камешек в миске, ждут удача и благополучие.

Эти необычные, вкусные и сытные узбекские пельмени едят вареными с соусом или жареными во фритюре. Чучвара отличается от русских пельменей размером и формой. На квадратики теста со сторонами 2,5 – 3 см выкладываем фарш, раскатываем треугольник и формируем 2 нижних угла друг с другом.

Есть и другие способы лепки, но чучвара от этого не становится менее вкусной. Фарш готовят из мелко нарезанного мяса и лука. Начинка может быть из зелени, картофеля, вяленых томатов, яиц. Пельмени отваривают в бульоне или жарят во фритюре. Готовое блюдо подают с кислым молоком, сметаной, зеленью или соусами из мелко нарезанных помидоров и паприки.

Наваристый ароматный бульон из говядины или баранины с овощами – картофелем, луком, морковью, помидорами – называется шурпа.

В узбекской кухне существуют различные виды шурпы: мясная с овощами, макаронные изделия, куриные бульоны, супы с кнедликами и фаршированным перцем, с фрикадельками или колбасой. В названии всех супов есть слово «шурпа»: кайнатма шурпа, шалгам шурпа, хасип шурпа и др. Слово «шурпа» от древнетюркского «бульон, суп».

^{Узбекская шурпа – наваристый бульон из баранины и говядины.}

Халваитар означает «жидкая халва». Это традиционное праздничное лакомство. Подается в вазах или пиалах. Классическая версия:

1. Прокалить 100 г масла и охладить.
2. Поставьте на огонь блюдо с маслом и осторожно влейте 1 ст. мука. Обжарьте до светло-коричневого цвета.
3. растворить 1 ст. сахара в 3 ст. кипящая вода.
4. Постепенно влить сироп в мучную смесь и варить до консистенции сметаны.

В готовое блюдо можно добавить ванилин, орехи, фисташки, миндаль.

Важной составляющей кухни Узбекистана являются напитки. В жарком климате предпочтительнее питье, утоляющее жажду и придающее бодрости. К ним относятся:

1. Кисломолочные, помимо тонизирующих свойств, восстанавливают после болезней и отравлений, активизируют кислородный обмен в клетках. Катык – простокваша – больше, чем напиток. Из него делают сузьму, курт, айран, чалоп (разновидность окрошки), добавляют в салаты.
2. Компоты, отвары фруктовые с медом, из чернослива, изюма и кураги, из сухофруктов.
3. Морсы, настои – настой абрикосовый, сок из алычи или абрикосов, морс гранатовый, настой унаби.
4. Щербеты – из кизила, шиповника, граната, винограда. Сюда же относится напиток из крахмала, отвар из розы и корицы – балуса.

В первую очередь – чай, с него начинается день. Пить перед обедом, во время еды, чашка чая завершает любой прием пищи.

Название национального напитка происходит от слова «кумыс» – кислое кобылье молоко. Кумыс утоляет жажду, бодрит, восстанавливает силы после болезней. Целебные свойства напитка давно признаны. Во второй половине XIX в. даже стали открываться специальные здравницы – кумысолечебницы.

В молоко добавляют закваску и вымешивают не менее часа. Затем разлить в стеклянную тару и оставить в тепле от 6 часов до 3 суток. В зависимости от срока созревания кумыс делят на 3 степени:

• слабый – 5 – 6 часов выдержки;
• средний – от 1 до 2 суток брожения;
• крепкий – от 3 до 4 дней брожения.

^{Кумыс — узбекский национальный напиток.}

Кобылье молоко менее жирное, чем коровье. Содержит больше лактозы, микроэлементов, витаминов и усваивается на 95%. В процессе ферментации молоко обогащается новыми полезными веществами. Напиток рекомендуется больным анемией, туберкулезом, при желудочно-кишечных заболеваниях.

В Узбекистане пьют в основном зеленый чай – кок-чой. В некоторых регионах предпочитают черный чай – кора чой. Воду выбирают с особым вниманием – от нее зависят вкус и аромат чая. Не менее чем за 1 час до кипячения дайте водопроводной воде отстояться. Воду опять не кипятят. Заваривание чая — это целый ритуал:

1. Промойте чайник кипятком.
2. Заварку налить – 1 ч. л. на 0,5 л воды.
3. Залить кипятком и подержать от 3 до 5 минут на огне.
4. Перед подачей чай трижды сливают в пиалу и заливают обратно в чайник.

Рецептов чая много, например:

• мурч чай с черным перцем пьют при насморке;
• если он склонен ко сну, поможет райхонли чой с базиликом;
• sedanali choi с семенами чернушки обладает желчегонным свойством.

К чаю подают фрукты, конфеты, орехи, щербет, сухофрукты. Гостям никогда не наливают полную чашу, это считается неуважением. Хозяин уделяет внимание гостю, регулярно наливая чай.

Виноделие Узбекистана имеет богатую историю. С 1927 года лучшими считаются марочные вина «Ширин», «Узбекистан», «Гулякандоз», «Фарход». В стране несколько производителей спиртных напитков, самые крупные в Ташкенте и Самарканде. Среди винодельческой продукции можно отметить:

• вина десертные – «Жаус», «Алеатико», «Вассарга», «Жаус» с приятным вкусом, напоминающим айву;
• вино полусладкое «Тысяча и одна ночь» и «Древняя Хива»;
• вина сухие – «Рислинг», «Омар Хайям», «Султан», «Классико».

Из крепкого алкоголя: коньяки «Узбекистан» и «Тошкент». Водка «Золотой Узбекистан», «Чистый образец», «Мед с лимоном» в 2018 году на Международной выставке отмечена золотыми медалями. Узбекистан занимает одно из ведущих мест по производству алкоголя на постсоветском пространстве.

В Узбекистане принято есть медленно и со вкусом. До 10 блюд за ужином для узбеков – это знак гостеприимства. Они едят 3 раза в день, но еды на столе предостаточно. Жирные и сытные приходятся на обед и ужин. Хорошо застолье вечером, когда позади дневная жара и суета.

Кухня Узбекистана неотделима от культуры самого Востока. Принято есть на полу за низкими столиками, используя для сидения небольшие подушечки. Процесс приема пищи происходит без спешки, может занимать в 2-3 раза больше времени, чем принято в европейских странах.

В Узбекистане миска жирного риса спасет ваш брак или разрушит его

Благодаря своей исламской архитектуре и кочевым традициям Узбекистан является одним из основных туристических направлений. Любителям истории понравится проследить Шелковый путь от Самарканда до Бухары. Любители активного отдыха пересекут пустыню Кызылкум и ее красные пески, покатаются в юртах и ​​на верблюдах вокруг озера Айдар или будут оплакивать постоянно истощающееся Аральское море.

Но столица Ташкент заметно отсутствует в этом списке достопримечательностей.

Объявление

Среднеазиатский плов Свадебный плов Центра. Фото автора.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО: Узбекский плов

Поскольку в стране есть несколько международных аэропортов, путешественникам даже не нужно приземляться в Ташкенте по прибытии. Для тех, кто это делает, это в основном просто остановка перед поездкой-экспрессом, направляющимся в другое место. И это очень плохо, потому что то, чего городу не хватает в очаровании, он компенсирует живостью. Ташкент – административный центр страны, ее самый крупный и космополитичный город. Он в три раза больше Самарканда и в восемь раз больше Бухары. В отличие от других узбекских городов, где посетители и местные жители редко общаются каким-либо значимым образом, это место, где вы действительно увидите, как обычные люди делают покупки, гуляют в парках, едят в ресторанах и устраивают вечеринки в ночных клубах. Ташкент – это не Душанбе.

Еда играет важную роль в этой картине, от внушительного базара Чорсу до красочных ресторанов с их окончательными версиями открытой кухни — повара готовят блюда в больших кастрюлях посреди обеденных залов. Ташкент может быть даже самым интригующим местом, где можно попробовать еду в Узбекистане, если не во всей Центральной Азии. Вы найдете не только все традиционные блюда узбекской кухни (возможно, самая интересная кухня в регионе), но и множество местных деликатесов.

Приготовление плова в огромном казане.

Начнем с плова, самого известного из всех узбекских блюд, родственника плова, пулао и других блюд, которые можно найти во многих уголках мира, от Карибского бассейна до Южной Азии. Я не говорю по-узбекски, но согласно довольно мнемонической легенде, два слова, означающие плов на узбекском языке, палов-ош , были бы аббревиатурой содержащихся в нем ингредиентов: P иез (лук) , А йез (морковь), Л ахм (мясо), О лио (жир), 9030 2 В еще (соль), О б (вода) и Ш алы (рис). Добавьте несколько специй, таких как семена кориандра и дикий тмин, приготовьте все в казане (большая кастрюля, немного напоминающая вок), и вуаля ! Вы получаете канонический плов прямо здесь. Не экономьте на жире — масле на дне казан считается афродизиаком.

Объявления

Свадебный плов.

Есть много вариантов. Классический ферганский плов содержит только вышеперечисленные ингредиенты, специи и головку чеснока. В самаркандском плове ингредиенты практически те же, но они не смешиваются во время приготовления, а в бухарском плове рис, мясо и овощи готовятся отдельно, с меньшим содержанием жира. Добавьте к этому еще много сезонных и местных вариаций, таких как айва, тыква, сморчки, фаршированный перец или долма. Свадебный плов, который подают на свадьбе и от качества которого, как считается, зависит вся судьба брака, в идеале должен содержать: изюм для сладкой жизни, нут для изобилия, гранат для большого количества детей и барбарис для здоровья.

Меню: Плов или плов?

Центр среднеазиатского плова место, где можно отведать плов в Ташкенте. Не ожидайте ничего необычного; очень большая комната с голыми белыми стенами выглядит как нечто среднее между свадебным залом в Нью-Джерси и гигантской низкой пиццерией. Здесь подают только одно блюдо — свадебный плов по-ташкентски, то есть небольшие кусочки мяса с желтой морковью, нутом и изюмом. Плов готовится в огромном, дровах — обстреляли казана во дворе. В меню на стене выложено несколько вариантов: маленькая или большая, одинарная или двойная порция мяса, с куриным или перепелиным яйцом или без него, с кусочком казы или без него.

Повара очень серьезно относятся к плову.

Ах да, казы , конская колбаса. Хотя его также можно найти в других странах Центральной Азии, особенно в Казахстане, его потребление в Узбекистане довольно специфично для лошадей — , любящих Ташкент. Это тоже довольно необычная колбаса. Во-первых, это, конечно, конина, обычно ребра, упакованные в конину.0302 — оболочки кишечные. Во-вторых, мясо вообще не перемалывается. Вместо этого большие куски начинены такими же большими кусочками жира. Kazy затем сушат или коптят и, наконец, кипятят перед подачей на стол. Деревенский, но не плохой.

Нарезка макарон для нарына в ресторане «Национальная еда».

Любовь ташкентцев к лошадям проявляется и в другом местном деликатесе: нарын , разновидность салата из макарон с кониной. Чтобы попробовать это блюдо во всей его красе, отправляйтесь в ресторан национальной кухни со спартанским названием и декором. Здесь подают и другие блюда: лагман (суп с лапшой) и долма-шурпа (суп с фаршированными овощами) готовятся в больших казанах у входа, а на мангале снаружи жарится ассорти из шашлыка. Но ни один из них не занимает такого почетного места, как нарынский . В центре столовой более 20 поваров собираются вокруг огромного стола, непрерывно нарезая горы макарон и вареной конины в тонкий жульен. На соседнем столике поменьше другой повар смешивает макароны и мясо с приправами и щедрой порцией масла, более или менее по заказу. Результат весьма приятный, и слабонервные едва заметят, что едят незнакомое красное мясо.