Плов в духовке в казане со свининой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Любите плов и часто его готовите? Тогда попробуйте приготовить это блюдо не просто в сковороде, а в казане, старом казане и отправить его в духовку. Поверьте, этот плов получается намного вкуснее и насыщеннее, рисинки получаются рассыпчатыми, а мясо таким нежным, тающим во рту, а всё потому, что в духовке плов готовится равномерным нагреванием по всей поверхности со всех сторон. Дорогие мои, если Вы решили сделать плов  порадовать домашних, сделайте его в духовке — это невероятно просто и вкусно. Сегодня у меня плов с домашней свининой и приправой для плова. Вы выбирайте сами с каким мясом приготовите плов: с говядиной, свининой, бараниной, курицей или может быть с индейкой. Все варианты будут хороши.

1
Потребуется:

2
Как приготовить вкуснейший домашний плов в духовке в старом казане со свининой:

Потребуется:

• Мясо (у меня свинина) — 1 кг.
• Приправа для плова — 1 пач. (по желанию) — можно использовать приправы по отдельности
• Рис — 3 стакана
• Лук репчатый — 5 шт.
• Морковь — 4-5 шт.
• Вода — 6 стаканов (по 2 стакана на 1 стакан риса)
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 4-6 зубчиков (можно головку целиком)
• Растительное масло
• Казан — у меня старый мамин, которому более 30 лет….

Как приготовить вкуснейший домашний плов в духовке в старом казане со свининой:

Разогреваем хорошенько казан с растительным маслом. Нарезаем не сильно мелко свинину (или другое мясо). Выкладываем на раскалённое масло и хорошенько обжариваем до румяной корочки.

К обжаренному мясу добавляем много измельченного репчатого лука.

Перемешиваем и томим на среднем огне.

Обязательно не забываем про большое количество моркови, нарезанной не мелко.

Снова перемешиваем и солим по вкусу на данном этапе.

И в этот момент добавляем (если вы любите!) приправу для плова. Моя семья любит и я иногда добавляю ароматные травки в плов.

Вот так.

Перемешиваем мясо с овощами и приправой и выкладываем рис, тщательно промытый под проточной водой до прозрачности.

Разравниваю рис. Втыкаю зубчики чеснока (можно чесночину воткнуть в плов целиком, предварительно тщательно вымытый под проточной водой).

Заливаем плов горячей водой (НЕ ХОЛОДНОЙ!!!), у меня на 1 стакан добавленного в плов риса — 2 стакана воды. Итого у меня сегодня 6 стаканов воды. Пробуем жидкость на соль и если требуется, добавляем ещё по вкусу. Делаем плов на сильный огонь, доводим до кипения… и в этот момент мы накрываем казан крышкой или фольгой и убираем на 1-1,5 часа в разогретую до 180 градусов духовку до полного приготовления.

Через 1 час я вытащила казан с пловом из духовки, открыла крышку и аккуратно посмотрела количество жидкости оставшейся на дне, там ещё было немного жидкости, поэтому я уменьшила градусы до 170 и оставила плов еще на 20-30 минут.

После чего, сверху перемешав рис, мне стало видно какой он получился рассыпчатый, один к одному, просто восхитительный. Плов из духовки готов — а какой аромат он источает!!!!

Раскладываем горячий только что из духовки плов по тарелочкам и подаём на стол обязательно с веточкой свежей зелени и конечно с домашними соленьями. Домашним я подавала сегодня к плову солёные огурчики и помидоры. Ещё отлично подошёл к плову вкуснейший домашний томатный сок. Ужин удался на славу! Плов в духовке — это просто сказка!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных, сытных домашних блюд — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

пошаговый рецепт приготовления с фото

Чанахи – это грузинское рагу из овощей и мяса, в котором обязательно должны быть баклажаны, помидоры, лук и картошка. Иногда добавляют фасоль в бобах или стручках, болгарский перец, а помидоры заменяют томатной пастой.

Все овощи и мясо режут крупными кусками (небольшие клубни картофеля можно оставить целыми) и укладывают в казан слоями в определенном порядке. На дно мясо, потом лук, картошка, баклажаны и помидоры. Все слои подсаливают, пересыпают зеленью, чесноком и специями.

Готовят чанахи как правило в духовке в большом казане, добавляя совсем немного воды или мясного бульона, чтобы мясо не пригорело, пока овощи дадут сок. Получается очень вкусно, сытно и главное – никакой обжарки, все продукты тушатся в собственном соку.

Содержание:

• Ингредиенты
• Приготовление

Ингредиенты

Что понадобится:

• свинина (ошеек или задок) – 700 г;
• баклажаны – 2 крупных;
• картофель – 700 г;
• лук – 2 большие луковицы;
• помидоры – 2 крупных или 4-5 средних;
• чеснок – 3-4 дольки;
• острый стручковый перец – 1-2 шт;
• петрушка или кинза – пучок;
• соль – по вкусу;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

Для приготовления этого блюда возьмем свинину с жирком – ошеек, задок или лопатку. Нарезаем мясо крупными кусками размером не меньше спичечного коробка. Выкладываем на дно казана. Подсаливаем. Если нет казана, берем большую кастрюлю с тяжелым толстым дном и стенками, пригодную для приготовления блюд в духовке. Объем казана или кастрюли – 4-5 литров.

Две крупные луковицы, каждая весом 120-130 грамм, режем полукольцами. Чесночные дольки нарезаем пластинами. Высыпаем лук и половину чеснока на куски мяса.

Картофель разрезаем на четыре-шесть долек и выкладываем поверх мяса с луком. Добавляем несколько колечек острого перца, солим по вкусу.

С баклажанов кожицу не срезаем. Разрезаем вдоль на две-три части, потом еще раз вдоль пополам и потом поперек, чтобы получились кубики примерно 3х3 см. или немного покрупнее. Выкладываем на картофель, добавляем оставшийся чеснок и колечки острого перца. Этот слой тоже подсаливаем.

Пучок петрушки или кинзы (можно добавить базилик) режем не очень мелко и высыпаем на баклажаны.

Сочные спелые помидоры кисло-сладкого вкуса нарезаем крупными дольками. Размещаем верхним слоем, полностью закрываем все предыдущие. Вливаем стакан воды.

Чтобы содержимое казана быстрее нагрелось и овощи начали выделять сок, ставим казан на сильный огонь. Духовка в это время прогревается до 200 градусов. После закипания пробуем на соль, подсаливаем, если нужно. Накрываем казан крышкой и переставляем в духовку. Готовим полтора часа. За это время ничего не перемешиваем. Выключаем духовой шкаф, оставляем чанахи немного отойти от жара.

Достаем казан из духовки. Большой разливной ложкой или половником поддеваем все слои снизу и выкладываем порцию в глубокую тарелку. Поливаем подливкой и подаем чанахи из свинины к столу, дополнив салатом или зеленью. Приятного аппетита!

Отправить в Картофельный Котел, самый среднезападный праздничный гарнир

Графика: Karl Gustafson

Моя семья каждый год отправляется в Висконсин на субботний обед, который устраивают папа и мачеха в честь Дня Благодарения. Большинство их приемных детей находятся между семьями в четверг и пятницу, поэтому на субботнее мероприятие приходит высокая явка. Еда тоже довольно хорошая, так что это может быть еще одна причина.

Подобно REO Speedwagon в зале казино, на этом ужине звучат хиты: индейка, соус, сладкий картофель с зефиром, два вида начинки и фаланга булочек. Иногда салат Jell-O или овощи будут играть эпизодическую роль. Для меня главной достопримечательностью является уникальное блюдо с картофельным пюре.

Чтобы быть уверенным: я люблю картошку во всех ее проявлениях. Они легко становятся моей любимой едой. Пюре, запеченные, жареные, чипсы, пережаренные после пюре — все это приносите мне на тарелку в бесконечных количествах, спасибо.

Даже для любителя картофеля это картофельное пюре по-прежнему принадлежит самому себе. Это не висконсинский деликатес (я не знаю других семей, которые делают то же, что и моя мачеха), но я не могу представить, чтобы подобный рецепт исходил от другого штата в союзе.

Чем он отличается от обычного картофеля индейки? Представьте дважды испеченный картофель без скорлупы. В блюде четыре вида молочных продуктов: сливочный сыр, сметана, масло и острый сыр чеддер (удивительно, но без молока!). Есть большое количество бекона. При запекании картофель приобретает хрустящую, карамелизированную внешнюю корочку.

Это отход от традиционного картофельного пюре, и я понимаю любой скептицизм. Но я не согласен с тем, что это блюдо воплощает в себе многие черты прекрасной стороны Дня Благодарения. Этот картофель имеет потрясающий вкус с индейкой, а также с соусом, который предлагает пикантный противовес их сырному привкусу. Они не испорчены, когда заблудшая клюква попадает в груду картошки на вашей тарелке. Что касается оставшихся среди нас злодеев, то они хорошо выдерживают повторный нагрев на следующий день.

Этот рецепт требует силы. У вас должны быть предплечья, похожие на Линкольна Ястреба, чтобы сложить все ингредиенты перед выпечкой. Получается литр картофеля. Моя мачеха удваивает рецепт (два галлона!), чего достаточно, чтобы накормить две дюжины человек и оставить много остатков. На наш День Благодарения двойная порция картофеля подается в контейнере размером с кашпо на крыльце.

Этот картофель тоже требует терпения. Если вы готовите их на следующий день, запланируйте не менее 90 минут времени на разогрев в духовке. Разделение на более мелкие тарелки ускорит этот процесс.

Если вы говорите «День Благодарения в Висконсине», то нет ничего более остроумного, чем гарнир с сыром. Мало что так раздражает меня, как ленивые насмешки над жителями Висконсина и их любовью к молочным продуктам. Когда дело доходит до этого блюда, я отложу гнев и возьму еще одну ложку картошки.

Картофельный котел (без котла)Фото: Кевин Пэнг

• 5 фунтов. Картофель Yukon Gold, очищенный
• 10 унций. бекон, нарезанный небольшими полосками
• 8 унций. сливочный сыр
• 1 1/2 кусочка сливочного масла
• 1 чашка сметаны
• 2 очень мелко нарезанных лука-резанца
• 2 1/2 чашки тертого сыра чеддер
• 2 ч. л. кошерная соль
• 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец

Нарежьте бекон полосками толщиной 1/4 дюйма и обжарьте, пока он не станет слегка коричневым. Слейте жир и отложите в сторону.

Картофель очистить и нарезать на четвертинки. Отварить до мягкости, затем процедить.

Используя рисоварку, разомните картофель в пюре тонким слоем в очень большой миске. Выложите примерно треть сливочного масла и сливочного сыра поверх слоя. Чередуйте слои рисового картофеля со сливочным маслом и сливочным сыром. Используйте самую крепкую деревянную ложку, чтобы смешать стакан сметаны. Затем добавьте сыр чеддер, бекон и зеленый лук. Время от времени морщите гримасу, пока ваша рука сводит судорогой, а затем возвращайтесь к ней.

Смажьте жиром большую кастрюлю, которую можно использовать в духовке; Я использую жаровню на 7,5 литров. Высыпьте картофель в емкость для варки.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Примерно через 30 минут проверьте, не начали ли бортики подрумяниваться. Вы можете соскоблить бока деревянной ложкой и вмешать в смесь коричневые кусочки, чтобы они не пригорели и придали больше вкуса. Выпекать еще 30 минут.

Что ты готовишь в котле?

Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images

Несмотря на то, что казан можно рассматривать как довольно нишевую кухонную утварь, создание чугунной посуды, возможно, изменило ход кулинарной истории. В то время как хороший котел когда-то был предметом, который можно завещать своим детям, этот предмет потерял большую часть своего влияния, вытесненного в наше время более легкой посудой с антипригарным покрытием. Тем не менее, котел может стать отличной инвестицией. После приправы, как и любой другой металлической посуды, он станет универсальным инструментом для медленного приготовления пищи, гриля и даже выпечки.

Основы котла

Котел восходит к Средневековью и обычно представляет собой чугунный горшок с ручкой, который подвешивают над открытым огнем или углями, чтобы суп, тушеное мясо или запеканка кипели с крышкой или без нее. В то время как современная культура скорее отнесла котел к разделу Хэллоуина в западной кухне, где он является излюбленным сосудом для варки ведьм, он всегда оставался популярным в приготовлении пищи на открытом воздухе и по всей Азии, где приготовление пищи на открытом огне все еще распространено. Гладкие, круглые стороны котла позволяют теплу свободно распределяться, а горячие угли также можно положить на крышку, чтобы обеспечить полное тепловое покрытие.

Медленное тушение

Толстый, тяжелый корпус казана питает и рассеивает тепло более эффективно, чем более тонкие кастрюли из нержавеющей стали, что делает казан идеальным сосудом для медленного приготовления тушеных блюд и супов. Поэтому используйте казан для медленного тушения более жестких кусков мяса, таких как говяжья вырезка, пашина и грудинка, где ткани и сухожилия требуют много времени, чтобы стать мягкими. Баранина и козлятина также выигрывают от более длительных периодов приготовления, придавая мясу и соусу удивительно интенсивный вкус, будь то венгерский гуляш из говядины или тушеная козлятина с карри по-карибски. Используйте термометр для контроля температуры между 180 и 190 градусов по Фаренгейту; достаточно высока, чтобы убить любые микроорганизмы, но недостаточно высока, чтобы сделать мясо жестким.

Ковбойский стиль

Чтобы привнести нотку Дикого Запада на задний двор, ковбойский котел использует большую чугунную чашу котла, которая служит подвесной ямой для костра. Наполненный углями или дровами котел представляет собой идеальную емкость для жарки на углях, жарки на гриле или барбекю [Максим]. Это означает, что ребрышки, крылья, стейки и отбивные можно жарить прямо на огне. Основное различие между этим и обычным приготовлением на гриле заключается в том, что более глубокая чаша котла и больший зазор между поддоном для гриля и углями обеспечивают более мягкое жарение без вспыхивающего пламени, способного поджечь жирное мясо.