Цветная капуста в духовке: рецепты с фото

Запеканка из цветной капусты со шпинатом

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 1 пучок свежего шпината;
• 150 г рикотты;
• 100 г грецких орехов;
• 300 мл молока;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• 1 ст. ложка муки;
• соль и черный перец по вкусу.

Капусту разделить на соцветия небольшого размеры, окунуть в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и переложить в блюдо для запекания с высокими бортами, немного присолить. Шпинат порезать и посыпать им цветную капусту, сверху распределить кусочки рикотты и измельченные грецкие орехи.

Отдельное приготовить соус – растопить в сотейнике сливочное масло, перемешать с мукой и влить тонкой струйкой холодное молоко, постоянно помешивая во избежание комочков. Довести до кипения, снять с огня посолить и поперчить. Залить соусом цветную капусту и поставить в разогретую до 180оС духовку на 20 минут. Правильно подавать с белым вином в качестве гарнира или основного блюда.

Медальоны из лосося с цветной капустой

Ингредиенты:

• 500 г филе лосося;
• 200 г цветной капусты;
• 150 г твердого сыра;
• 1 яйцо;
• сок лимона, соль и черный перец по вкусу.

Рыбное филе помыть, обсушить на салфетке и порезать на тонкие полоски шириной 3 см. Посолить и поперчить их, сбрызнуть лимонным соком и оставить пропитаться на 15 минут. Тем временем соцветия капусты окунуть в кипящую воду на пару минут, достать шумовкой. Собрать медальоны – рыбное филе завернуть в рулет, положив в середину пару соцветий капусты. Края сколоть зубочисткой. Разложить медальоны на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в духовку на 15 минут. Тем временем взбить яйцо, добавить к нему тертый мело сыр, соль и перец. Все хорошо перемешать. Залить приготовленной смесью медальоны и запекать до образования румяной корочки. Готовое блюдо украсить зеленью и подавать горячим с вареной спаржей и белым вином.

Гратен из цветной капусты и шампиньонов под соусом баже

Ингредиенты:

• 350-400 г цветной капусты;
• 300 г мелких шампиньонов;
• 100 г твердого сыра;
• репчатый лук.

Для соуса:

• 200 г грецких орехов;
• 200 мл бульона или кипяченой воды;
• 1 ч. ложки хмели-сунели;
• 2 зубчика чеснока:
• соль по вкусу.

В гратен можно добавлять любые овощи и даже мясо, например, кусочки свинины, как на фото, — тогда он получится более сытным.

Репчатый лук порезать кубиками и обжарить в растительном масле до полуготовности, добавить целые шампиньоны, готовить еще 10 минут, периодически помешивая. Капусту разобрать на соцветия, выложить в огнеупорное блюдо вместе с обжаренными шампиньонами. Все хорошо посолить.

Приготовить соус, для чего орехи нужно пропустить через мясорубку или измельчить в кофемолке и смешать их с пропущенным через пресс чесноком, бульоном и специями. Пробить блендером до однородной консистенции и залить соусом овощи. Все посыпать крупно потертым сыром и запекать в духовке 20 минут до образования румяной корочки.

Омлет в духовке с овощами

Ингредиенты:

• 400 г цветной капусты;
• 5 помидоров черри;
• 250 г замороженных овощей;
• 4 яйца;
• 2 ст. ложки несладкого йогурта;
• соль, черный перец и прованские травы – по вкусу;
• оливковое масло.

Цветную капусту бланшировать пару минут в кипящей подсоленной воде. Достать и разделить на мелкие соцветия. Лук почистить и слегка обжарить в оливковом масле, добавить размороженную овощную смесь и готовить до полного выпаривания жидкости, затем всыпать цветную капусту и тушить 5 минут, в конце посолить и поперчить. Овощи — кабачки, стручковую фасоль или брокколи — переложить в форму для выпечки с высокими бортами подходящего размера. Отдельно взбить яйца, добавить йогурт и прованские травы, немного соли, все перемешать венчиком и залить приготовленной смесью овощи. Украсить половинками помидоров черри, любой зеленью и отправить в духовку, разогретую до 180оС. Спустя 20-30 минут простой и полезный белковый завтрак будет готов.

Теплый салат из запеченной цветной капусты и булгура

Ингредиенты:

• 400 г цветной капусты;
• ½ стакана булгура;
• 100 г шпината;
• красный лук;
• 1 ч. ложка сливочного масла;
• зелень укропа или петрушки;
• ½ стакана грецких орехов;

Для заправки:

• 1 ст. ложка меда;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка яблочного уксуса.

Соцветия капусты бланшировать в подсоленной воде не больше пару минут, откинуть на дуршлаг, обсушить и сложить в форму для запекания. Полить небольшим количеством оливкового масла, посыпать тонкими полукольцами красного лука, перемешать и выпекать в духовке 15-20 минут, выставив температуру на 200оС или в режиме гриля. Тем временем нужно помыть булгур, высыпать его на сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривать 5 минут, постоянно помешивая во время приготовления, затем посолить, влить стакан воды и готовить до выпаривания жидкости.

Когда капуста и крупа будут готовы, смешать их в чашке, добавить порезанный шпинат и любимую зелень. Полить заправкой из растопленного на водяной бане меда, оливкового масла и уксуса. Посыпать поджаренными на сухой сковороде грецкими орехами и дать настояться 10 минут. Подать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Горшочки с цветной капустой и морской рыбой

Ингредиенты:

• 350 г филе морской рыбы;
• 350 г цветной капусты;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• черный перец и соль по вкусу;
• лимонный сок;
• 50 мл белого сухого вина;
• 150 г твердого сыра.

Рыбное филе помыть, обсушить, порезать на кусочки, сложить их в глубокую чашку, посолить, поперчить, посыпать специями, полить вином, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Все хорошо перемешать руками и оставить мариноваться на 20 минут при комнатной температуре. Тем временем почистить лук и морковь, порезать некрупными кубиками и слегка обжарить в оливковом масле. Добавить разделенную на соцветия капусту, посолить, перемешать и готовить еще 3 минуты. Замаринованные кусочки рыбы сложить в горшочки, полить образовавшимся в процессе маринования соком, сверху выложить овощи, налить несколько столовых ложек овощного бульона или воды, чтобы рыбка не пригорела, посыпать тертым сыром и отправить в духовку на 30 минут. Готовое блюдо украсить зеленью – получится сытно, вкусно и полезно. Подавать прямо в горшочках.

Рецепт сырного пирога с цветной капустой

Ингредиенты:

• 600 г цветной капусты;
• 3 яйца;
• 5 ст. ложек оливкового масла;
• 200 г пармезана;
• 100 г шпината;
• соль и черный перец по вкусу;
• ½ головки красного лука.

Для теста:

• 1,5 стакана муки;
• 200 г сливочного масла;
• 100 мл воды;
• щепотка соли.

Приготовить быстрое слоеное тесто – разбить ножом замороженное масло с мукой, добавить ледяной воды и замесить эластичное тесто. Скатать его в шарик, обернуть пищевой пленкой и убрать на несколько минут в морозилку. Затем достать, положить между листами пленки и раскатать, свернуть в 4 раза, вновь раскатать, свернуть и убрать в морозилку на 5 минут. Повторить несколько раз, после чего раскатать и уложить в форму для выпечки, не забыв сделать бортики.

Для начинки капусту разбить на соцветия и быстро отварить в соленой воде. Затем откинуть на дуршлаг. В отдельной емкости взбить яйца, добавить оливковое масло, измельченный шпинат, тертый пармезан, посолить и поперчить, перемешать с цветной капустой. Выложить приготовленную начинку на тесто, равномерно распределить и украсить тонкими кольцами цветной капусты. Выпекать при температуре 180оС 40-45 минут. Перед подачей на стол остудить до комнатной температуры.

Цветная капуста под сырной корочкой

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан цветной капусты;
• 100 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• 2 ст. ложки муки;
• 1 ч. ложки хмели-сунели;
• соль по вкусу.

Чтобы вкус запеченной цветной капусты получился более ярким, из всех сыров лучше использовать пармезан. В этом случае блюдо отлично подойдет к белому сухому.

Капусту разделить на соцветия, опустить в соленую кипящую воду и бланшировать 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг. Приготовить кляр – взбить 2 яйца, перемешать с мукой и тертым сыром до состояния жидкой сметаны, добавить немного соли и хмели-сунели. Обмакивая каждое соцветие в кляр, выложить капусту в блюдо для запекания, застеленное фольгой или пергаментной бумагой. Готовить в духовом шкафу при температуре 200оС до образования румяной корочки на капусте.

Фаршированный лук с цветной капустой и куриным фаршем

Ингредиенты:

• 6 крупных луковиц;
• 200 г цветной капусты;
• 200 г куриного фарша;
• 1 яйцо;
• 100 г твердого сыра.
• соль и черный перец по вкусу.

Для заправки:

• 1 стакан воды или бульона;
• 1 ст. ложка без горки муки;
• 2 ст. ложки сметаны;
• рубленная зелень.

Репчатый лук очистить, срезать на 1/3 со стороны корешков и отделить три верхних слоя, стараясь сохранить их целостность. Сердцевину измельчить, обжарить на оливковом масле с мелкими соцветиями капусты. Затем добавить фарш, посолить, поперчить, готовить до выпаривания жидкости. Переложить в чашку, смешать с сырым яйцом и нафаршировать обмазанные оливковым маслом луковицы. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать 20 минут.

Тем временем растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку, добавить холодную воду и ввести сметану, перемешать до однородной консистенции, довести до кипения и снять с огня. Посолить, поперчить, добавить зелень. Залить этим соусом фаршированные луковицы, посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.

Запеченное куриное филе с цветной капустой и стручковой фасолью

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 300 г цветной капусты;
• 250 г стручковой фасоли;
• 1 стакан сливок;
• 1 ч. ложка карри;
• соль и черный перец по вкусу.

Куриное филе помыть, порезать крупными кубиками, посолить, поперчить, присыпать карри и оставить мариноваться в специях на полчаса. Когда оно будет почти готово, соцветия капусты и стручки фасоли обжарить на оливковом масле 5 минут, в конце посолить. Курицу выложить в огнеупорное блюдо с высокими бортами, сверху разложить овощи и залить все сливками. Поставить запекаться 30-45 минут при температуре 200оС. Получится сразу и мясо, и гарнир.

Праздничный стол без хлопот

Смотреть меню

Запеканка из цветной капусты в духовке: рецепт с фото

Цветная капуста – замечательный овощ с тонким, нежным, но очень узнаваемым ароматом. Она замечательно сочетается с яйцами, сливочным маслом и сыром, с разнообразными мясными добавками. Именно поэтому существует так много блюд, где все эти ингредиенты соединяются во вкусное и нежное лакомство. Одним из таких блюд является очень вкусная и нежная запеканка из цветной капусты.

Она готовится невероятно просто и получается очень мягкой по текстуре. Секрет в том, что цветную капусту предварительно немного отваривают – буквально до полуготовности. Затем подготовленную таким образом капусту заливают специальной яично-сливочной заливкой. После приготовления сливочная заливка схватывается и напоминает то ли крем, то ли суфле. Похожей по консистенции становится и сама капуста. В результате запеканка получается мягкой, но в то же время держит форму.

Изюминка этой запеканки – слегка подкопченный бекон. Он придаст блюду превосходный, незабываемый аромат, обогатит его и сделает более запоминающимся. Легкий аромат дымка очень хорошо сочетается как с цветной капустой, так и с заливкой.

Такую запеканку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, ведь ее прелесть заключается еще и в том, что подавать ее можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты (на 6 порций)

• 1 средний кочан цветной капусты (около 500 граммов)
• 1 плавленый сырок (Сливочный, Дружба)
• 2 яйца
• 150 мл сливок жирностью 10-15%
• 70 граммов копченого бекона или грудинки
• 10-20 граммов сливочного масла для смазывания формы
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Цветную капусту помойте и разделите на соцветия среднего размера. Не стоит разделять капусту на маленькие соцветия, потому что тогда кусочки капусты в запеканке будут не очень ощутимыми. Впрочем, если вы хотите получить более однородную текстуру блюда, разделите на соцветия поменьше.

Вскипятите в кастрюле воду, слегка ее посолите и отварите в ней капусту до полуготовности (5-7 минут).

Капусту достаньте шумовкой и обсушите бумажными полотенцами, чтобы убрать ненужную жидкость.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и уложите в нее капусту. Постарайтесь сделать это ровным слоем и чтобы соцветия лежали плотно друг к другу.

Приготовьте заливку для запеканки. Нарежьте небольшими кусочками плавленый сырок и отправьте его в чашу блендера. Туда же отправьте яйца, соль и перец.

Измельчите сыр с яйцами, чтобы масса стала однородной. Влейте в нее сливки и еще разок включите блендер, чтобы все хорошенько соединилось.

Бекон или грудинку нарежьте маленькими кусочками и посыпьте ими цветную капусту.

Залейте цветную капусту сливочной заливкой.

Отправьте запеканку из цветной капусты в духовку, разогретую до 180-190 градусов, и пеките минут 30-40, пока яичная заливка не загустеет и не схватится, а бекон сверху не подрумянится.

Готовое блюдо подавайте, дополнив рубленой зеленью.

Готовую запеканку можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Также рекомендуем попробовать цветную капусту под сырным соусом.

Распечатать рецепт

Также рекомендуем

• Блюда в духовке
• Блюда из овощей

Лучший рецепт жареной цветной капусты — Как приготовить жареную цветную капусту

Когда сезон салатов подходит к концу, самое время придумать новые овощные гарниры для осеннего ужина. Попробуйте этот рецепт жареной цветной капусты и удивитесь, насколько вкусным может быть этот непритязательный овощной продукт! Сочетайте его с жареным стейком или кремовой пастой из тыквы с орехами для легкого ужина.

Как приготовить хрустящую жареную цветную капусту?

Есть несколько способов сделать цветную капусту хрустящей во время запекания. Во-первых, убедитесь, что ваша духовка горячая. Запекайте цветную капусту при температуре 425 градусов, чтобы дать ей достаточно тепла, чтобы она стала хрустящей. Во-вторых, секрет в том, как вы его режете! Убедитесь, что по крайней мере одна сторона цветной капусты обрезана ровно, обеспечивая максимальный контакт с противнем. Это позволит всей нижней стороне глубоко карамелизоваться, что приведет к хрустящей корочке и насыщенному вкусу.

Почему моя жареная цветная капуста становится мягкой?

Используйте самый большой противень для запекания цветной капусты. Когда она переполнена на маленькой сковороде, цветная капуста будет париться и размягчаться, а не запекаться красиво и хрустяще. Если вы моете соцветия цветной капусты перед обжариванием, обязательно высушите их полностью.

Сколько хранится жареная цветная капуста?

Если накрыть и хранить в прохладном, сухом месте холодильника, сырая цветная капуста будет оставаться свежей около двух недель. После обжарки лучше всего съесть в течение 3 дней. Чтобы подрумяниться перед едой, верните на противень в один слой и запекайте в течение трех-пяти минут при 425 градусах.

Реклама – Продолжить чтение ниже

Выход:

4–6 порций

Время приготовления:

5 минут

90 003

Общее время:

30 минут

Ингредиенты

• 1

  цветная капуста с большим кочаном (около 2 1/2 фунта)

• 1 ст.

  оливковое масло

• 2 ст.

  масло соленое, топленое

• 1 ч. л.

  соль с приправами

• 1/2 ч. л.

  Перец черный молотый

• 2 ст.

  тертый сыр пармезан, по желанию

• 1 ст.

  нарезанная свежая петрушка, по желанию

Указания

• 1. Шаг 1 Разогрейте духовку до 425°. Застелите противень алюминиевой фольгой.
  2. Шаг 2. Нарежьте цветную капусту на кусочки толщиной 2 дюйма и толщиной около 1/2 дюйма.
  3. Шаг 3. Поместите кусочки цветной капусты на противень. Сбрызните оливковым маслом, сливочным маслом и посыпьте солью и перцем. Хорошо перемешайте, чтобы полностью покрыть цветную капусту. Распределить в один слой.
  4. Шаг 4Запекайте в течение 30–35 минут, пока цветная капуста не начнет подрумяниваться, а стебли не станут мягкими при протыкании кончиком ножа для очистки овощей. Достаньте из духовки и перемешайте с пармезаном и петрушкой, если используете.

Выстелите противень алюминиевой фольгой, чтобы ее было легче мыть — она будет проводить тепло и запекать цветную капусту точно так же, как на сковороде!

Эрин Мерхар

Эрин Мерхар — профессионально обученный шеф-повар, фуд-стилист и разработчик рецептов. Когда она не придумывает очередное отличное блюдо для ThePioneerWoman.com, вы можете найти ее на фермерском рынке или приготовить пиццу для друзей.

Жареная цветная капуста с кедровыми орешками, изюмом и каперсами Винегрет Рецепт

Простая жареная цветная капуста украшена изысканным соусом винегрет.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 05 декабря 2022 г.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt. Видео: Serious Eats Video

Почему этот рецепт работает

• Если нарезать головку цветной капусты на дольки, а не на мелкие кусочки, получится больший контраст между карамелизированным внешним видом и нежной внутренней частью.
• Сладкий и пикантный соус винегрет прекрасно сочетается с ореховым привкусом цветной капусты.

Цветная капуста и брокколи на первый взгляд выглядят одинаково, и цель одна и та же, когда вы их обжариваете — сладкий ореховый вкус от подрумянивания и карамелизации, — но цветная капуста (и ее родственник романеско) намного плотнее, чем брокколи, и поэтому с ней нужно обращаться по-другому. достичь цели.

Как и в случае с другими капустами, высокая температура — это то, что вам нужно, чтобы получить максимальную отдачу от цветной капусты. Разрезание головы на толстые дольки помогает создать приятный контраст между глубоко подрумяненной внешностью и нежной, мясистой внутренностью. Это цветная капуста, которую можно есть почти как стейк.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я обнаружил, что лучший способ — разделить обрезанную цветную капусту (или романеско) через сердцевину на шесть-восемь долек, смешать с маслом, приправить и жарить при температуре 500°F (260°C) до коричневого цвета и мягкости, перевернув один раз во время приготовления. Готовка.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Жареная цветная капуста великолепна сама по себе, с капелькой действительно хорошего оливкового масла или лимона, но мне нравится превращать свой в теплый салат с более изысканным соусом, например, с кедровыми орешками, каперсами и изюмом.

Как жарить цветную капусту

Декабрь 2013 г.

Рецепт запеченной цветной капусты с кедровыми орешками, изюмом и каперсами

Активен
20 минут

Итого
40 минут

порции
4 порции

Простая запеченная цветная капуста с изысканным соусом винегрет.

• 1 кочан цветной капусты, очищенный и разрезанный на 8 долек

• 6 столовых ложек (90 мл) оливкового масла первого отжима, разделенных на части

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка (15 мл) хересного уксуса

• 1 столовая ложка (15 мл) меда

• 2 столовые ложки каперсов, промытых, осушенных и крупно нарезанных

• 1/4 стакана поджаренных кедровых орехов

• 1/4 стакана изюма

• 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев свежей петрушки

1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 500°F (260°C).