Блюда в духовке из гуся: Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Содержание

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

16 декабря 2020ЛикбезЕда

Как выбрать, замариновать и правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гуся отличает толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Поэтому мясо то не пропекается, то получается сухим и жёстким, то приобретает неприятный жирный привкус. Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания без начинки следует купить совсем молодую, например трёхмесячную, птицу: она приготовится гораздо быстрее и будет нежной. Для фарширования лучше подходит более крупный и ароматный шестимесячный гусь.

Молодого гуся можно узнать по жёлтым лапкам с мягкими перепонками, гибкой, как у курицы, грудинной кости, белому жиру и светлой коже. У старого лапы красноватые и грубые, грудина твёрдая, жир желтоватого цвета, а кожа тёмная.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. У хорошего свежего гуся приятный запах, сухая кожа без пятен, упругое мясо, которое после нажатия принимает прежнюю форму.

Если вам удалось найти только замороженного гуся, выберите тушку без толстой ледяной корочки и в прозрачной упаковке: так будет проще оценить качество.

Вес гуся нужно подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа.

Чтобы рассчитать время приготовления птицы, умножьте её вес в килограммах на 40–60 минут. Чем старше и крупнее гусь, тем дольше его надо держать в духовке.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 кг, его хватит на 6–8 порций.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.

Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку. Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.

Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно её замаринуйте. Это можно сделать разными способами. Например:

Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Птицу без начинки обычно запекают на решётке, под которую ставят противень с водой для капающего жира. Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень.

Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.

Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой. Попробуйте запечь птицу по одному из этих рецептов.

Как приготовить гуся с яблоками

Фото: Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Отличный вариант для праздничного стола. Лёгкая кислинка фруктов прекрасно подчёркивает вкус ароматного мяса с хрустящей медовой корочкой.

Ингредиенты

гусь весом 2–3 кг;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
1 головка чеснока;
50 мл оливкового масла;
3 крупных кислых яблока;
½ лимона;
2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Соедините соль, перец и травы и хорошенько натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте гусю постоять ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите из них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру.

Из лимона выжмите сок. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и целиком оберните фольгой. Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Не ставьте гуся в холодную духовку: из‑за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Запекайте гуся один час, затем убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё полтора часа. За 30 минут до готовности выньте противень и аккуратно раскройте фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, уменьшите температуру до 160 °С и запекайте птицу ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом в рукаве

a9photo / Shutterstock

В рукаве для запекания гусь получается особенно сочным, а чернослив придаёт ему приятное кисло‑сладкое послевкусие.

Ингредиенты

гусь весом 3 кг;
3 столовые ложки яблочного уксуса;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
300 г чернослива без косточек;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте гуся в холодильник на 5–6 часов.

Достаньте гуся из маринада, обсушите бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте птице постоять 10–15 минут.

Промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, вымочите их в горячей воде 15–20 минут. Начините черносливом гуся. Зашейте тушку нитками и свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав для запекания изнутри растительным маслом. Уложите внутрь гуся. Завяжите пакет и сделайте зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Выпекайте гуся в разогретой до 200 °С духовке один час, потом убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё час–полтора. За 10 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы гусь лучше подрумянился.

Что ещё приготовить с черносливом 🥗

10 салатов с черносливом для любителей необычных сочетаний
Классные салаты с черносливом для тех, кто любит оригинальные сочетания

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Фото: SergeBertasiusPhotography / Depositphotos

Целая румяная птица, запечённая с ароматными цитрусами, станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

5 крупных апельсинов;
3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки мёда;
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки паприки;
гусь весом 3 кг.

Приготовление

Выжмите сок из одного апельсина, остальные фрукты крупно нарежьте. Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. По желанию добавьте в маринад ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике минимум 5–6 часов.

Начините апельсинами гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на решётку спинкой вниз, под ней установите противень с водой. Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу. Смажьте её остатками маринада и выпекайте ещё два часа.

Добавьте в праздничное меню 🎄🍽

Что приготовить на Новый год
10 рецептов салата оливье. В том числе для веганов
10 интересных салатов с крабовыми палочками
10 вкуснейших бутербродов на праздничный стол

Как запечь гуся по рецепту Джейми Оливера

Фото: Malinka Galina / Shutterstock

Британский шеф‑повар советует добавить к гусю ароматный анис, острый имбирь и немного винного уксуса для пикантности.

Ингредиенты

гусь весом 4 кг;
кусочек имбиря длиной 6 см;
6 палочек корицы;
6 звёздочек аниса;
2 чайные ложки гвоздики;
3–4 чайные ложки морской соли
1 чайная ложка чёрного молотого перца;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 апельсина;
3–4 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

Гуся заранее достаньте из холодильника, чтобы мясо стало комнатной температуры, и по желанию разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте.

С помощью ступки измельчите имбирь, корицу, анис, гвоздику, соль и перец в однородную пасту. Тщательно вотрите смесь в кожу гуся, оставьте его мариноваться на 40 минут.

Уложите птицу в большой глубокий противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Крупно нарежьте апельсины. Через два часа добавьте к гусю фрукты, готовьте его ещё час.

Готовую птицу вытащите из духовки, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. В это время снимите с противня жир. Влейте в форму уксус, перемешайте его с соками, выделившимися из гуся, и полейте получившимся соусом мясо.

Другие рецепты Джейми Оливера 👨🏻‍🍳

10 оригинальных блюд из тыквы от Джейми Оливера
Что приготовить на ужин: 7 рецептов от Джейми Оливера на всю неделю
Готовьте как Джейми Оливер: 6 гениальных блюд из курицы

Как приготовить гуся, фаршированного клюквой и орехами

Фото: teleginatania / Shutterstock

Восхитительная начинка из сушёных ягод, кураги и хрустящего фундука получится не менее вкусной, чем сочное мясо птицы.

Ингредиенты

1 луковица
50 г фундука
80 г кураги без косточек
80 г сушёной клюквы
50 г сливочного масла
175 г белого хлеба
2–3 веточки петрушки
1 лимон
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки молотого чёрного перца
гусь весом 3–4 кг

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите фундук, крупно нарежьте сухофрукты. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до мягкости, добавьте в сковороду орехи, готовьте ещё минуту и снимите с огня. С хлеба срежьте корки, мякиш раскрошите. Измельчите петрушку, с лимона мелкой тёркой снимите цедру. Добавьте к луку курагу, клюкву, хлебные крошки, зелень и лимонную цедру. Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть.

Гуся натрите солью и перцем, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Неплотно нафаршируйте птицу и скрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Установите решётку для запекания над противнем с водой и уложите на неё гуся. Готовьте птицу два‑два с половиной часа. За это время 3–4 раза полейте её вытопившимся жиром. Вытащите гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой рецепт с фото пошагово

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 ч
PT15H

Шаг 1:
Как запечь гуся в духовке целиком? Для начала подготовьте продукты по списку. У меня гусь весом примерно 3 кг, но вы можете взять другого — выбирайте по размеру своей духовки или формы для запекания. Яблоки подойдут любого цвета и сладости, хороши и сладкие, и кислые. Идеальны будут полусладкие, сочные.
Шаг 2:
Осмотрите гуся на наличие остатков перьев, удалите их при необходимости. Отрежьте подкрылки. Они при запекании могут подгорать, из-за чего блюдо теряет во внешнем виде (а это важно, ведь оно у нас праздничное).
Шаг 3:
Тщательно вычистите копчиковую железу, срежьте излишки жира из брюшка. Гуся вымойте и обсушите бумажными полотенцами, воды на нем быть не должно.
Смешайте вместе все сухие специи.
Шаг 4:
Натрите тушку гуся сухими специями внутри и снаружи. Оставьте гуся на один час при комнатной температуре.
Обратите внимание, что соль я не использую, ее в этом рецепте заменяет соевый соус. Если вам он по каким-то причинам не нравится, то после того, как птица полежит, натрите ее еще и солью.
Шаг 5:
Подготовьте маринад. Для этого в отдельной миске смешайте мед, оливковое масло, соевый соус. Намажьте тушку снаружи и внутри, оставьте ее на 15 минут. Повторите смазывание еще раз. Заверните гуся в пищевую пленку и оставьте на 12 часов в холодильнике. Лучше всего оставлять на ночь, а на следующий день приступать к полноценной готовке.
Шаг 6:
Снимите с гуся пищевую пленку. Заколите разрез в области шеи зубочистками, чтобы предотвратить вытекание сока в процессе запекания.
Шаг 7:
Яблоки вымойте и обсушите. Кожицу с них я не снимаю, она отдает свой аромат мясу. К тому же с нею фрукты сохраняют форму, не разваливаются. Яблоки (2-3 штуки) разрежьте на 4 части, очистите от сердцевины. Уложите фрукты в брюшко. Можете взять больше или меньше яблок, в зависимости от их размера и веса гуся.
Шаг 8:
Заколите разрез на брюшке зубочистками. Свяжите ножки гуся крепкой бечевкой.
Прогрейте духовку до 210-220 градусов.
Шаг 9:
Повторно смажьте гуся маринадом и уложите в просторную гусятницу брюшком вверх. Запекайте гуся в горячей духовке примерно 40 минут до зарумянивания. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Шаг 10:
Оставшиеся яблоки разрежьте пополам и обложите ими гуся. Гусятницу накройте крышкой и продолжайте запекать около 2 часов.
Готовность проверяйте с помощью прокола в самом толстом месте. Выделившийся сок должен быть прозрачным. Оставьте готового гуся при выключенной духовке на 15 минут. Переложите гуся с яблоками на блюдо, удалите зубочистки и украсьте нарезанным болгарским перцем, свежей зеленью и дольками лимона.

Приготовить рождественского гуся в духовке целиком совсем непросто. Может получится жесткое сухое мясо или у неправильно приготовленной птицы проявляется жирный привкус. При выборе тушки для запекания отдайте предпочтение молодому гусю с весом 2-4 кг. Используйте специальную емкость для запекания — гусятницу, удаляйте излишки жира. Правильно, не спеша маринуйте мясо. Яблоки придадут тушке сочность и приятный запах. Обязательно после запекания корочки используйте плотную крышку или фольгу.
Готовый гусь прекрасно хранится в холодильнике. Его можно разогреть на части при необходимости.

Среднее время запекания вы можете рассчитать по формуле: 45 минут на каждый кг веса + 20 минут (но не забывайте про свойства своей духовки).

При запекании гуся можно легко добиться красивой хрустящей корочки, если перед тем, как отправить его в духовку, опустить тушку на пару минут в кипяток, держа гуся за задние лапы.

Обмотайте фольгой конечные фаланги пальцев птицы перед отправкой в духовку, а ноги свяжите, иначе они подгорят. Фольгой можно накрыть и всю тушку гуся, но примерно за 30 минут до конца приготовления снимите её для образования румяной корочки.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яблоки — 47 ккал/100г
Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
Лимон — 16 ккал/100г
Цедра лимонная — 47 ккал/100г
Гусиный жир — 930 ккал/100г
Гусь i категории — 238 ккал/100г
Гусь ii категории — 317 ккал/100г
Перец сладкий — 27 ккал/100г
Мед — 400 ккал/100г
Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
Кориандр — 25 ккал/100г
Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
Зелень петрушки — 45 ккал/100г
Соевый соус — 51 ккал/100г
Оливковое масло — 913 ккал/100г
Паприка — 289 ккал/100г
Мускатный орех — 556 ккал/100г

Калорийность продуктов: Гусь, Яблоки, Мускатный орех, Паприка, Кинза, кориандр, Соевый соус, Оливковое масло, Мёд, Болгарский перец, Лимоны, Петрушка

Блюда из гуся, рецепты с фото на Gastronom.

В пищу годится вся тушка гуся — и филе, и костная часть, и субпродукты. Из гусиного мяса во Франции делают рийеты.

Молодых гусей можно жарить или запекать. Запекают гусей часто, нафаршировав овощами, ягодами, фруктами, крупами. Зрелых птиц лучше не жарить и не запекать, а тушить; так они получатся более нежными. Тушат гуся в специальной посуде — гусятнице.

Из гусиных субпродуктов (гузка, сердце, язык, шея, потроха) можно делать довольно интересные блюда — от тушёных потрохов до фаршированных шеек.

Домашние гуси начинают нестись с января (в тёплом помещении) или с февраля-марта. Гусынь на яйца сажают обычно в конце марта — начале апреля. Гусята выводятся на 27-28 день насиживания. За весну и часть лета опытные гусеводы получают по два-три выводка. Последний — в середине лета, в июне.

Забивают гусей на мясо чаще всего в 2,5-месячном возрасте. К этому времени у них уже хорошо развита филейная часть, а мясо особенно нежно. Т. е. первая молодая гусятина появляется не раньше середины лета, в июле.

Если гусей не забили в возрасте до 75 дней, то их держат до 4-6-месячного возраста, когда полностью закончится рост новых перьев. Это происходит к середине ноября или ранней зимой. Именно такие полугодовалые гуси в итоге попадают на рождественский стол в декабре (в Европе) и январе (в России).

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

средне

4,17

0

Праздничный гусь с яблоками

Трудно представить себе новогодний или рождественский стол без запеченного гуся с яблоками . ..

средне

4,33

3

Фаршированный гусь с яблоками

Лучше гуся на Рождество или Новый год может быть только фаршированный гусь. Фаршируем птицу …

легко

0

0

Гусь с яблоками запеченный в духовке в фольге

Гусь, запечённый в духовке с яблоками блюдо особенное, торжественное. На Руси всегда было принято …

Готовить Просто
23 декабря 2019

сложно

5

0

Гусь с горчично-яблочной глазурью

Гусь – птица важная и требует к себе почтительного отношения. Его нельзя приготовить «на бегу». Но …

сложно

4,71

3

Новогодний гусь с фруктами

Вам непременно пригодится наш рецепт новогоднего гуся с фруктами, если на Новый год вы ждете много …

средне

0

0

Немецкий рождественский гусь с яблоками и брюссельской капустой

Фаршированный яблоками гусь — традиционное рождественское блюдо в Германии. Немцы …

средне

0

0

Рассольник из гусиных потрохов

Рассольник из гусиных потрохов удобно варить на следующий день после того, как вы готовили . ..

легко

0

0

Гусь в сметане по-татарски

легко

5

0

Блины с гусем, карамелизованными яблоками и клюквенным джемом

Гусь с яблоками в качестве начинки для блинов — почему бы и нет? Правда, над гусем придется немного …

Shefs
2 февраля 2018

средне

0

0

Фаршированная гусиная грудка

Гусей и уток раньше готовили повсеместно. Теперь граждане предпочитают на праздники готовить что …

средне

4

0

Гусь, фаршированный картофелем

Гусь готовится дольше курицы, но и результат стоит того. Мясо молодого гуся мягкое и нежное, и в …

средне

5

2

Гусь, фаршированный рисом с киноа и яблоками

Фаршированный гусь – блюдо праздничное. Процесс приготовления такого гуся не сложный и не такой уж …

сложно

5

2

Гусь, фаршированный гречневой кашей и белыми грибами

Рождественская индейка – это, конечно, здорово. Но наш гусь с гречневой кашей выглядит на …

легко

5

0

Гусь новогодний с мандаринами

На праздничном столе, особенно на новогоднем, обязан быть гусь, утка или индейка. Предлагаю Вашему …

Наталья Андреева
6 февраля 2017

средне

0

0

Гусь Рождественский c яблоками и черносливом

Традиционно на Рождество жарим гУся. В этом году решили сделать без затей. С яблочком и черносливом. …

Ivanych
26 декабря 2016

сложно

5

0

Гусь в мармеладной глазури

Воспетая классиками отечественной литературы, гусь требует определенных хлопот и времени для …

сложно

5

0

Гусь с яблоками и клюквой

средне

0

0

Гусь в вине

5kont
31 января 2016

сложно

0

0

Запеченный гусь с каштанами, грушами и тушеной красной капустой

По размаху торжества и размеры праздничных блюд. Будем последовательны и приготовим к …

средне

0

1

Пирог с гусем и квашеной капустой

Вот уж чем богата русская кухня, так это традициями, связанными с пирогами. Русским пирогам уже …

Илона Закирова
13 ноября 2015

сложно

5

1

Гусь с яблоками

В большинстве национальных европейских кухонь можно найти рецепты с классическим сочетанием: . ..

сложно

4

1

Пирог с говядиной, курицей и гусем

средне

0

0

Салат с томленым гусем, авокадо и спелым нектарином

средне

0

0

Конфит из гуся с «4 специями»

Смесь quatre épices в коммерческом исполнении продается
в основном во Франции, но активно пользуются . ..

сложно

0

0

Гусь с мармеладной глазури

Решили устроить вечеринку в итальянском стиле? Тогда для основного блюда выберите этот рецепт. Сытно …

средне

0

0

Гусь, фаршированный гречкой и яблоками

Дарья Анненкова
2 января 2015

средне

5

0

Домашний смалец из гуся

средне

0

0

Гусиный смалец по-немецки

От слова «смалец» веет чем-то деревенским. Вспоминается вареная картошка, яичница на завтрак… На …

средне

0

0

Запеченный дикий гусь

средне

0

0

Гусь, тушенный с корнеплодами

сложно

4,5

6

Гусь, запеченный с квашеной капустой и яблоками

сложно

0

0

Суп из гуся с савойской капустой и сельдереем

легко

0

0

Гусь с грушами, пореем и имбирем

средне

0

0

Айнтопф из гуся с краснокочанной капустой в мультиварке

легко

5

1

Яблочный чатни

Подавать яблочный чатни к мясу или птице.

средне

0

0

Гусиные ножки с луковым песто

легко

4,5

1

Гусь в хрустящей корочке

Гусь в хрустящей корочке стоит включить в состав новогоднего или рождественского меню, ведь именно …

средне

4,75

0

Гусь, жаренный по-берлински

легко

0

1

Гусь с яблоками

Певица Виктория Дайнеко считает: готовить гуся не сложно, главное, чтобы рецепт был проверенный . ..

средне

4,67

3

Рагу из гуся

сложно

5

9

Рождественский гусь в духовке

Когда-то рождественского гуся в духовке готовили едва ли не в каждой семье. В наше же время хозяйки …

средне

0

2

Солянка из гуся или утки

легко

0

0

Холодная закуска из гуся

легко

0

1

Рулет из гуся с яблоками

легко

0

0

Гусиные ножки, тушенные в красном вине с чабрецом

сложно

0

4

Плов с гусем

сложно

0

0

Рагу из гуся

средне

5

0

Суп из гуся с рисом и яблоками

Ключевые слова

гусь

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Гусь в фольге – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Тушка гуся, запеченная в духовке целиком, готовится довольно долго, а мясо может получится суховатым из-за того, что жир вытапливается и вытекает из тушки при готовке. Исправить эти недочеты можно, если запечь гуся в фольге — мясо приготовится быстрее и останется мягким и сочным. Еще более нежным гуся сделает начинка из свежих овощей, которая также послужит гарниром к праздничному блюду.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

6 часов 40 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Горчица, Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Мясо гуся	4 кг = 4000 г
Репа	300 г = 300 г
Морковь	240 г = 240 г
Репчатый лук	100 г = 100 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2 г

Для маринада и подачи

Соевый соус	4 ст. л. = 72 г
Горчица	1 ст. л. = 25 г
Мед	1 ст. л. = 28 г
Чеснок	4 зубчик = 8 г
Укроп	15 г = 15 г
Петрушка	15 г = 15 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо более диетическим, приготовьте менее острый и соленый маринад для гуся на основе лимонного сока и пряных трав.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свежего гуся хорошо промойте под проточной водой, замороженную тушку разморозьте и вымойте. Обдайте тушку кипятком и обрежьте излишки жира около гузки. Приготовьте фольгу и противень для запекания. Чеснок и лук очистите от шелухи. Луковицу разрежьте на 8 частей. Чеснок измельчите. Репу и морковь почистите ножом или овощечисткой. Зелень петрушки и укропа промойте и мелко нарежьте. Совет: гусиный жир можно использовать впоследствии — например, пожарить на нем картофель.

Шаг 1

Смешайте ингредиенты для маринада. Соевый соус перелейте в глубокую широкую емкость, выложите туда горчицу и мед. Чеснок положите в емкость и перемешайте. Промажьте полученной смесью гусиную тушку со всех сторон, поместите часть маринада во внутреннюю полость и хорошо промажьте тушку изнутри. Оставьте гуся в холодильнике минимум на 4 часа.

Шаг 2

Подготовьте начинку для гуся. Репу нарежьте кубиками размером около 2 см, морковь — кружочками шириной 1 см. Смешайте репу, морковь и луковицу, посолите и поперчите. Выложите гуся на доску, нафаршируйте смесью овощей, еще раз промажьте маринадом и оставьте на 20 минут.

Шаг 3

Запеките гуся в фольге. Разогрейте духовку до 190 градусов. Плотно заверните гуся в фольгу и положите на противень. Запекайте в течение 1,5 часов. Затем достаньте гуся из духовки, разверните фольгу и полейте тушку маринадом. Готовьте гуся еще 20-30 минут до золотисто-коричневой корочки.

При желании можно достать кусочки овощей и выложить рядом с гусем на фольгу, чтобы они подрумянились.

произвести впечатление

Разложите гуся на большом плоском блюде, рядом выложите репу, морковь и лук. Посыпьте блюдо нарезанными петрушкой и укропом.

Гусь в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 12 часов

Время приготовления: 4 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Обязательно подпишитесь на наш канал WEBSPOON на YouTube, там будет очень много интересного!

Ингредиенты

Праздничный гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

C 31.12. на 1.01. на столе должен быть салат оливье, это понятно подавляющему большинству русских. 8.03. — время салата «мимоза». Некоторые блюда можно готовить в любой день, но всё равно в году есть ИМЕННО ИХ ДЕНЬ. 11.11. — день святого Мартина. И во всех странах, почитающих этого святого, 11 ноября — это ещё и «день гуся»!

Почему так получилось? Этому существует 2 наиболее известных объяснения. Первое из них — легендарное — связано со Святим Мартином. Говорят, когда к нему пришли посланники, чтобы сообщить, что Мартин должен стать епископом Тура, скромный и стеснительный святой, склонный, скорее, к отшельническому образу жизни, спрятался от непрошеных гостей в гусятнике. Но птицы своим гомоном выдали Святого Мартина, и от епископских регалий ему отвертеться таки не удалось. А предателей (не знаю уж, по воле Мартина, или по решению гостей) с тех пор в День Святого Мартина подают к праздничному столу.

Другая версия объясняет поедание гусей именно в этот день по-другому. Именно до Дня Святого Мартина в Средние Века подданные должны были исполнить повинность перед сеньором, заключавшуюся в передаче ему определенного количества тушек разжиревшей под зиму водной птицы.

Лично для меня приготовление гуся 11.11. имеет под собой ещё один важный повод: в этот день я «репетирую» рождественского гуся: проверяю, хороша ли птица у того или иного поставщика. Для этого я запекаю гуся в духовке САМЫМ ПРОСТЫМ ИЗВЕСТНЫМ МНЕ СПОСОБОМ. Без фарширования, без специальных приправ, из года в год — строго по одному и тому же рецепту.

Для умелых поваров, готовящих эту восхитительную «жертвенную птицу» уже не в первый раз, данная методика приготовления, скорее всего, неинтересна. Но тем, кто запекает гуся в духовке впервые, я могу её только порекомендовать: она идеально позволяет освоиться со всеми нюансами приготовления данного продукта и возможными трудностями, и она действительно наименее «заморочная», если не считать приготовления в рукаве, в который не каждый гусь влезает. Я привожу нормы по расчёту приправ (шаг 1) и времени запекания в духовке (шаг 10) на вес гуся; по этим коэффициентам каждый сможет сделать индивидуальный подсчёт для имеющейся в распоряжении тушки любого размера.

Как приготовить «Гусь в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Самый первый шаг — это подготовка гуся. Если вы используете замороженную птицу, её нужно оттаять (12 часов при комнатной температуре или сутки в холодильнике). Птицу, не подвергавшуюся замораживанию, обычно принято подвергать естественной ферментации: её ошпаривают кипятком и дают вывисеться 1-3 дня. Можно натереть гуся солью перед началом данного процесса. С замороженным такого, конечно, не сделаешь. Я обычно приправляю гуся бульонными кубиками из расчёта 1 кубик на 500 грамм веса (крупнокристаллической солью — 1 ч.л. без горки на 500 грамм веса). Птица, которую я готовила на этот раз, имела вес 3.800 с потрохами (около 3.500 без них). Соответственно, 7 бульонных кубиков или 7 ч. л. соли.

Шаг 2
Ссылка

Бульонные кубики крошим.

Шаг 3
Ссылка

Из оттаявшего гуся удаляем потроха (в моём случае — пакетик с ними) и жир, находящийся в районе гузки. Его можно хоть сразу вытопить, хоть заморозить и потом использовать, но в данном рецепте он больше участвовать не будет. Если у вас был гусь с шеей, то шею (мясо с костями) нужно вырезать из кожи. Из неё потом можно сварить бульон.

Как разделать гуся

Шаг 4
Ссылка

Гуся тщательно натираем приправой и снаружи, и внутри. Оттягиваем шейный кожный лоскут, натираем с обеих сторон его и обнажившееся в этом месте мясо в районе грудки. Оставляем мариноваться гуся МИНИМУМ на час. Лучше — больше, но часа всё равно достаточно, чтобы блюдо получилось ВКУСНЫМ и не недосоленным. Перед началом приготовления разогреваем духовку до температуры 180ºC.

Шаг 5
Ссылка

Те, кто имели дело с запеченными в духовке гусями, думаю, знают, что самый кончик крыла — по сути дела, бесполезный фрагмент тушки, да и следующее за ним «предплечье» — тоже кусок довольно бестолковый. Я предлагаю извлечь из него пользу не гастрономическую, но практическую. Поэтому оттягиваем крыло, надрезаем ножом кожу вплоть до сустава, а сустав выламываем, вывернув в сторону, противоположную сгибу. Дорезаем ножом.

Шаг 6
Ссылка

Гусиные предплечья укладываем на дно поддона, в котором будем запекать гуся. Поддон с высокими бортами иметь очень желательно! Из него удобнее сливать жир, чем из противня. Ещё поддон во время запекания легко перевернуть, если вы увидите, что духовка работает неравномерно, и с одной стороны гусик зарумянился больше, чем с другой. Для чего мы положили косточки? Их польза проявляется в двух моментах. Во-первых, в самом начале приготовления спина гуся не будет соприкасаться с поверхностью противня и не прилипнет к ней (бывает и такое, потом кожа разрывается, для парадной сервировки — не самое лучшее). А во-вторых — даже если мы не успеем во-время слить жир, спина гуся не будет в нём «фритироваться», она слегка приподнята.

Шаг 7
Ссылка

Накалываем кожу гуся, чтобы дать возможность стекать вытапливающемуся жиру. Накалывать ножки лучше, уложив гуся «на живот». Наколы делаются по складке между ногой и телом, трёх дырок на ногу достаточно..

Шаг 8
Ссылка

Накалывать грудку лично мне удобнее, когда гусь лежит на спине. В этом положении абсолютно чётко видна подушка грудного жира — именно так, как она будет лежать в духовке. Делаем по 3 дырки с каждой стороны на границе между этой подушкой и зоной, над которой она нависает.

Шаг 9
Ссылка

Растянув шейный лоскут по спине гуся так, как это видно в шагах 5 и 8, укладываем его в поддон на спину поверх фрагментов крыльев. При данном способе приготовления переворачивать гуся не надо, пускай себе так лежит всё время приготовления. Интересный, но не обязательный приём — в жировых складках в районе гузки можно сделать надрезы, в которые вводятся гусиные ноги. Это, с одной стороны, несколько предохраняет ноги от пересыхания, а с другой — растягивает кожу и обеспечивает оптимальную циркуляцию горячего воздуха внутри гуся. Напоминаю, духовка должна быть уже прогрета до температуры 180ºC. Используем тот же режим, на котором печём печенье. Помещаем гуся НА САМЫЙ НИЖНИЙ УРОВЕНЬ.

Шаг 10
Ссылка

Время запекания гуся рассчитывается по формуле 45 минут на 1 кг веса. Мой гусь (без потрохов) весил 3.500. Следовательно, на его термическую обработку по данному способу (электрическая духовка, температура 180ºC, нижний уровень, без вентиляции) уйдёт 45 х 3,5 = 157,5 минут. Округляю цифру до 2 часов 35 минут. Каждые пол часа из поддона следует сливать или вычерпывать ложкой вытапливающийся гусиный жир (и парой ложек этого жира поливать гуся, чтобы не пересыхала кожа. Для вычёрпывания жира поддон удобно наклонять на угол. (С противнем у меня это не получается, там борта низкие, гусь ездит, держать его нечем). Если духовка распределяет тепло неравномерно, поворачивайте время от времени поддон с гусём.

Шаг 11
Ссылка

Вот какой ровненький и аккуратненький красавчик получается в результате. Как видите, окрашенность равномерная, никаких пузырей, разрывов и трещин, спина тоже сохраняется в идеальном состоянии. На финальной фотографии видна также часть жира (всего вытопилось 350 мл, количество сока очень незначительное). В том районе Германии, откуда родом мой муж, гусей обычно употребляют не фаршированными, а с картошкой и гарниром из краснокачанной капусты с яблоками.

Гусь в духовке в фольге, рукаве, целиком и кусочками

Гусь в духовке – блюдо, которому всегда рады и за праздничным столом, и в будни. Эффектно уложив румяную птицу на блюдо, и изысканно украсив, удастся покорить гостей, а приготовив тушку с гречкой или рисом, сытно и вкусно накормить семейство за ужином.

Гусь сочный, запеченный в духовке до румяной корочки снаружи, – желаемый итог исполнения нетрудоемкой и нехитрой, но весьма длительной технологии.

Тушку при необходимости опаливают над огнем, убирают остатки перьев, вырезают жировик.
Практически каждый рецепт запекания гуся в духовке предполагает маринование тушки в жидком маринаде или путем натирания птицы пикантной смесью из приправ и всевозможных вкусовых добавок.
Для запекания птицу располагают просто на противне, помещают в рукав или оборачивают фольгой.
Время приготовления будет зависеть от размера тушки. Двухкилограммовый гусь будет готовиться 2 часа. На каждые 500 г дополнительного веса добавляют еще по 30 минут к базовому времени.

Как замариновать гуся для запекания в духовке?

Подобрав правильный маринад для гуся перед запеканием в духовке, удастся придать мясу птицы желаемые вкусовые ноты, сохранить и приумножить его естественную сочность. Кроме того маринование смягчит не всегда изначально мягкие волокна и позволит насладиться нежным и тающим во рту блюдом.

Улучшит вкус вымачивание гуся в течение 12 часов и более в растворе яблочного уксуса, добавив 2 ст. ложки продукта на 1 литр воды.
Не менее эффективно поочередное натирание птицы хересом, солью и медом каждые 12 часов в течение двух суток.
Потрясающий вкус приобретает птица, если выдержать ее несколько часов в свежевыжатом соке из черноплодной рябины, а затем натереть смесью из приправ и пряностей.
Всегда актуальны всевозможные вариации маринадов на основе горчицы, майонеза, соевого соуса, в который по вкусу добавляют всевозможные специи, чеснок, ароматные сухие или свежие травы.

Как приготовить гуся в духовке целиком?

Гусь в духовке – рецепт, который можно корректировать безгранично, меняя состав маринада. Однако некоторые базовые моменты приготовления всегда остаются неизменными. В процессе запекания на открытом противне или в форме птицу регулярно следует поливать образовавшимися соками и несколько раз перевернуть.

Ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
чеснок – 5 зубков;
лимон – 0,5 шт.;
шалфей и орегано – по 2 щепотки;
лавр – 1 шт.;
соль, перец, масло.

Приготовление

Птицу натирают смесью из соли, перца, шалфея и орегано и оставляют на ночь.
Нашпиговывают со всех сторон гуся чесноком, смазывают маслом, лимонным соком и помещают в форму или на противень, вложив вовнутрь лавр.
Дальнейшее приготовление гуся в духовке осуществляют в прогретой до 220 градусов духовке 2–2,5 часа.

Гусь фаршированный гречкой в духовке

Гусь в духовке с гречкой может быть приготовлен без добавок или с участием дополнительных компонентов, которые значительно обогатят вкус блюда, сделают его еще выразительнее и насыщеннее. В данном случае это – грибы, чернослив и бекон. Можно добавлять другие сухофрукты, обжаренные или свежие овощи.

Ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
гречка – 100 г;
грибы – 300 г;
бекон – 150 г;
чернослив – 100 г;
морковь и лук – по 1 шт.;
ягоды можжевельника – 5 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, масло.

Приготовление

Гуся натирают снаружи растертым в ступе с солью можжевельником, а внутри чесноком с перцем.
Обжаривают грибы с луком, бекон и морковь, добавляют к отваренной гречке.
Наполняют смесью тушку, зашивают.
Через пару часов запекания при 200 градусах гусь с гречкой в духовке будет готов.

Гусь в духовке в фольге

Гусь в фольге, запеченный в духовке, получится без сомнений сочным и вкусным. Приготовить птицу можно со смесью из сухофруктов с яблоками, вместо которых допускается использовать апельсины с кожурой или без. Не лишними в составе будут слегка подсушенные на сковороде до появления аромата грецкие орехи.

Ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
яблоки или апельсины – 2 шт.;
орехи – 150 г;
курага – 150 г;
чернослив – 150 г;
мед и горчица – по 1 ст. ложке;
чеснок – 2-4 зубка;
соль, перец, масло.

Приготовление

Натирают гуся солью, перцем, оставляют на 6-8 часов.
Нарезают сухофрукты и яблоки, смешивают с чесноком и орехами, наполняют смесью тушку
Помещают птицу между двумя отрезами фольги, отправляют в прогретую до 240 градусов духовку.
Запекают гуся 3 часа, понижая каждые 30 минут температуру на 30 градусов.
Смешивают мед с горчицей, отворачивают фольгу, смазывают смесью тушку.
Еще через 15 минут приготовления при температуре 220 градусах гусь в духовке будет готов.

Гусь в рукаве в духовке – рецепт

Гусь в духовке в рукаве получится вкусным с начинкой или без. Дополнением к птице может стать смесь с сухофруктами, яблоки, цитрусовые или наполнение из гречки или риса, которое будет одновременно сытным гарниром. Пикантности придаст стеблевой сельдерей, который следует обжарить вместе с луком и грибами.

Ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
рис – 100 г;
грибы – 500 г;
лук – 1 шт.;
стебель сельдерея – 1 шт.;
орехи – 50 г;
соевый соус, горчица и аджика – по 3 ст. ложки;
соль, перец, масло.

Приготовление

Натирают гуся смесью из соевого соуса, горчицы и аджики, соли и перца.
Отваривают рис, смешивают с обжаренными грибами, луком и сельдереем.
Наполняют начинкой птицу, помещают тушку в рукав, прокалывают сверху.
Через 3 часа запекания при 180 градусах гусь в рукаве в духовке будет готов.

Гусь кусочками в духовке

Гусь, запеченный в духовке, вкусен и при приготовлении кусочками. Птицу удобно томить в глубоком сотейнике под крышкой, поместив в форму, затянутую фольгой, или расположив в рукаве. Из приправ можно добавить молотую корицу, имбирь, паприку, карри, базилик, свежий или сушеный лук, чеснок, немного меда и лимонного сока.

Ингредиенты:

гусь – 2 кг;
масло, лимонный сок и мед – по 1 ст. ложке;
соль, перец, специи.

Приготовление

Гуся разрезают на ломтики, солят, перчат, сдабривают смесью из сока лимона, меда и масла, добавив пряности и специи.
Через 2,5 часа томления при 180 градусах гусь в духовке будет готов к употреблению.

Гусь с картошкой в духовке

Рецепт гуся, запеченного в духовке, можно исполнить с картофелем. Небольшие клубни используют целиком, а более крупные после очистки разрезают на несколько частей. Если не хочется добавлять в начинку чеснок, его заменяют луком, сочетая его с ломтиками моркови. В качестве приправ подойдет ароматный микс прованских трав.

Ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
картофель – 1-1,5 кг;
чеснок – 4-5 зубков;
прованские травы – 1-2 щепотки;
соль, перец, специи для птицы, масло.

Приготовление

Натирают тушку солью, перцем, специями, оставляют на ночь.
Очищают картофель, приправляют солью, травами, смешивают с чесноком.
Наполняют картофельной массой гуся, зашивают, смазывают маслом.
Отправляют птицу в форме, на противне, в рукаве или фольге запекаться на 3 часа при 180 градусах.

Гусь с яблоками запеченный в духовке – рецепт

Запеченный гусь с яблоками в духовке не зря является завсегдатаем торжественного застолья. Блюдо придает ощущение праздника и всегда принимается гостями с восторгом. Предпочтительно выбирать яблочные плоды кислых сортов. Идеальный вариант – Антоновка. Ели в наличии только сладкий фрукт, его дополняют ломтиками лимона.

Ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
яблоки – 700 г;
чеснок – 3 зубка;
тимьян и майоран – по 2 щепотки;
сок лимона и масло – по 1 ст. ложке;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают масло, сок лимона, травы, соль и перец, натирают смесью гуся, оставляют на 5 часов.
Подготавливают яблоки, приправляют, смешивают с чесноком и травами, закладывают вовнутрь тушки.
Готовят блюдо в духовке, прогретой до 200 градусов 2,5-3 часа.

Гусь с апельсинами запеченный в духовке

Еще один праздничный вариант блюда – гусь в духовке с апельсинами. Можно использовать одни только цитрусовые или дополнить их кисло-сладкими яблоками в равных пропорциях. Вместо розмарина подойдет свежий или сушеный тимьян, веточки базилика, а соевый соус качественно заменит смесь из меда и горчицы.

Ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
апельсины – 4 шт.;
яблоки – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
веточка розмарина – 1 шт.;
соус соевый – 3 ст. ложки;
соль, перец.

Приготовление

Натирают тушку смесью из соли и перца внутри и снаружи.
Наполняют птицу четвертинками яблок, лука, апельсина.
Закладывают гуся в форму или гусятницу, наливают воды на сантиметр и отправляют на 30 минут готовиться при максимальной температуре.
Прикрывают емкость фольгой или крышкой, убавляют жар до 180 градусов и готовят блюдо 2 часа.
Снимают фольгу и подрумянивают птицу еще 30 минут, периодически смазывая соевым соусом.

Гусь в тесте запеченный в духовке

Приготовление гуся в домашних условиях в духовке в тесте позволит получить максимально сочный вкус мяса. Начинкой могут быть яблоки, апельсины, смесь с сухофруктами, отваренная гречка с грибами или, как в данном случае ассорти из картофеля, лука, моркови и чеснока, приправленное итальянскими травами.

Ингредиенты:

гусь – 1 шт.;
картофель – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
тесто пельменное – 1 кг;
итальянские травы – 2 щепотки;
соль, перец, приправы.

Приготовление

Сдабривают гуся солью, перцем, приправами, оставляют на 5 часов.
Заполняют птицу ломтиками картофеля, лука, моркови и чеснока, приправив травами.
Замешивают тесто, как на пельмени, через 40 мину раскатывают и упаковывают в него тушку гуся, сделав несколько проколов.
Запекают блюдо при 200 градусах 2,5 часа.

Филе гуся в духовке

Потрясающе сочный и румяный гусь с медом и горчицей в духовке станет блюдом ресторанного уровня, если использовать для его приготовления гусиную грудку на коже. Обжаривание мяса на сковороде запечатает его со всех сторон и сохранит все соки внутри, а последующее запекание станет залогом внутренней мягкости и нежности вкуса.

Ингредиенты:

гусиная грудка (филе) – 2 шт.;
мед и горчица – по 1 ч. ложке;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, паприка, сушеный чеснок, масло.

Приготовление

Надрезают кожу грудки по всему периметру крест-накрест до мяса.
Втирают в мякоть птицы смесь из перца, соли, паприки и сушеного чеснока, выкладывают мясо кожей вниз в раскаленное масло.
После подрумянивания переворачивают грудки и обжаривают с другой стороны, выложив рядом раздавленный чеснок.
Перекладывают мясо в форму, смазывают смесью из меда и горчицы, прикрывают фольгой и готовят в духовке при 180 градусах 20-30 минут.

Как приготовить дикого гуся в духовке?

Дикий гусь в духовке – рецепт, требующий предварительного вымачивания и маринования. В холодной воде следует растворить соль по вкусу, добавить уксус, нарезанный лук и замочить в смеси дичь на сутки. После вымачивания можно приступать к маринованию в смеси из меда с вином или в любой другой на выбор.

Ингредиенты:

дикий гусь – 1 шт.;
сухое вино – 100 мл;
мед – 100 г;
чеснок – 3-4 зубка;
соль, перец, лук, уксус, специи.

Приготовление

Вымоченную дичь натирают смесью из меда с вином, чесноком, солью и перцем, оставляют на сутки.
Запекают гуся в гусятнице, в форме с крышкой или в рукаве 2,5–3 часа при 190 градусах.
Дают подрумяниться птице под грилем 10 минут, повысив жар.

Рецепт жареного гуся, Как жарить гуся

Боишься жарить гуся целиком? С нашими пошаговыми подробными инструкциями и фотографиями вам не обязательно быть!

По

Хэнк Шоу

Хэнк является автором пяти кулинарных книг, последняя из которых вышла в 2021 году. Его веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook стал лучшим блогом о еде от Фонда Джеймса Бирда в 2013 году.

Узнайте о простых рецептах.
Редакционный процесс

Обновлено 27 октября 2021 г.

25 оценок

Элиза Бауэр

В этом рецепте

Почему можно подавать гусиную грудку средней прожарки
Как равномерно приготовить жареного гуся
Что делать с гусиным жиром
Как купить гуся для жарки

Очень многие люди смертельно боятся гусей, и я не говорю о тех противных птицах, которые преследовали нас по парку, когда мы были детьми. Романтика окружает жарку гусей, особенно на Рождество. Тем не менее, почти у каждого есть страшная история о сухом ливрейном мясе, окруженном дряблой кожей и океаном жидкого жира.

Может ли пережаренный гусь стать ливрейным? Вы держите пари. Они жирные? О, да. Но помните, что гусь — не индюк, как и утка — не курица.

Вы не готовите их одинаково.

Почему можно подавать гусиную грудку средней прожарки

И утки, и гуси — птицы с красным мясом, а это означает, что грудки обоих должны быть средней прожарки. Это розовый или 140-150 ° F для тех из вас, у кого есть термометры.

Что касается птицы и сальмонеллы, я провел довольно много исследований для этого поста о еде редкой утки или гуся, и достаточно сказать, что я не нашел никого, кто мог бы полностью объяснить, почему никто не заболевает от употребления в пищу редкой водоплавающей птицы.

Но, похоже, это так.

Я не смог найти ни одного случая пищевого отравления от употребления редкого — или даже сырого! — утиного или гусиного мяса. Именно поэтому Великая Тайна. Я ем от 50 до 60 диких уток и гусей каждый год — грудка всегда редкая — и никогда не болела этим.

В каждом хорошем ресторане в Америке подают утиную грудку средней и высокой степени прожарки. Итак, все данные указывают на то, что есть грудку розового гуся — это нормально. Кстати, утиная или гусиная грудка, нагретая до 160°F, больше не будет розовой. Если вас это касается, хорошо, готовьте дольше. Это твоя птица.

Элиза Бауэр

Как равномерно приготовить жареного гуся

В настоящее время. Как получить грудку средней прожарки с правильно проделанными ножками и крыльями? Разберите птицу посреди реки. Единственное, что вы теряете, это это «о, ааа!» момент идеально выглядящей жареной птицы. Но эта птица не будет идеальной на вкус, друзья мои, какой бы лакированной ни была кожа. Если ножки сделаны правильно, грудка будет переварена. Да и к тому же вы все равно через мгновение врежетесь в птицу.

В моем методе вы жарите гуся некоторое время, затем отрезаете всю грудку и доедаете ее на сковороде, как только ножки будут готовы. Таким образом, у целого гуся останется приятный аромат жареного мяса, хрустящая кожа и правильно розовое мясо грудки. Кроме того, поскольку вы готовите гуся при относительно низкой температуре, вы также не будете коптить свою кухню.

Элиза Бауэр

Есть ли другие способы сделать это? Вы держите пари. Но это относительно простой способ зажаривания целого гуся. Для этого требуется всего несколько ингредиентов, но в результате получается такая сочная птица, что вы удивитесь, почему не едите ее чаще.

Что делать с гусиным жиром

О, а что касается всего этого лишнего гусиного жира, который вы получите? Сохрани это. Гусиный жир — это Божий дар картофелю, и он является замечательным средством для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

Как купить гуся для жарки

Вы можете заказать гуся в большинстве мясных лавок или даже в сетевых продуктовых магазинах. Некоторые магазины (например, Whole Foods) продают гуся в сезон зимних праздников. Китайские рынки птицы могут иметь гуся круглый год. Но вообще гуся надо заказывать целиком. Обязательно закажите гуся у мясника заранее.

Кроме того, вы можете заказать гуся онлайн у специализированных поставщиков домашней птицы. Закажите его как минимум за несколько дней, чтобы ваш гусь полностью разморозился перед приготовлением. Целые гуси стоят дорого, так как это особая птица, и их обычно приходится импортировать. D’Artagnan — известный онлайн-продавец деликатесов из домашней птицы.

Что подавать к жареному гусю

Молодой жареный картофель
Клюквенный соус
Поповеры
Салат из кале и брюссельской капусты
Ягодно-миндальная крошка

Время подготовки
60 минут

Время приготовления
100 минут

Общее время
2 часа 40 минут

порций
5
до 6 порций

Время запекания по этому рецепту рассчитано на 8-фунтового гуся. Вам нужно будет отрегулировать время запекания для большего или меньшего гуся. В общем, планируйте гуся весом от 8 до 10 фунтов для 5–6 человек и гуся весом от 11 до 12 фунтов для 6–8 человек.0075

Для гуся:

1 8-фунтовый гусь (см. примечание к рецепту)
Сок 1 лимона
Соль и перец
1/2 желтой луковицы, очищенной и нарезанной
1 целая головка чеснока
1/2 стакана мадеры
2 столовые ложки муки общего назначения
2 стакана куриного бульона (для соуса)
1 чайная ложка сушеного тимьяна
2 фунта различных корнеплодов, таких как морковь, пастернак, репа, картофель и/или брюква, очищенных и нарезанных крупными кусками

Довести гуся до комнатной температуры:
Для начала, если гусь был охлажден, доведите его до комнатной температуры перед приготовлением. Держите его в пластиковой упаковке до тех пор, пока вы не будете готовы его приготовить. Находясь в холодильнике или пока вы доводите его до комнатной температуры, дайте птице отдохнуть в кастрюле. Таким образом, если пластиковое покрытие по какой-либо причине протечет, вы ограничите вытекание сока кастрюлей. Если вы приобрели замороженного гуся, а это, скорее всего, так и есть, вам нужно будет сначала разморозить его в холодильнике в течение двух дней.
Хотя я никогда не встречал случаев пищевого отравления сырой уткой или гусем, лучше обращаться с гусем со здравым смыслом. Используйте отдельную разделочную доску и посуду, чтобы не загрязнить другие продукты. Часто мойте руки с мылом — хотя бы потому, что гуси жирные, а вы не хотите ходить с жирными руками. Используйте бумажные полотенца для уборки.
Удаление шеи, потрохов и кончиков крыльев:
Удалите шею и потроха (сердце, желудок, печень). Используйте их для приготовления соуса. Вы также хотите удалить два последних сустава крыльев и использовать их для соуса.
Для этого используйте тонкий острый нож — идеально подходит нож для обвалки, или вы можете использовать нож для очистки овощей или филейный нож — и сделайте надрез по суставу, отделяя сухожилия. Согните сустав в противоположную сторону, чтобы сломать его. Срежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость.
Срежьте кожу шеи примерно на полдюйма впереди туловища.
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Удаление лишнего жира:
Также нужно удалить лишний жир с гуся. Вы захотите сохранить его — гусиный жир — один из самых вкусных из всех кулинарных жиров, и он намного полезнее, чем сливочное масло или сало.
Сначала возьмите жир внутри полости тела и положите его в миску. Теперь срежьте широкие брюшные лоскуты, закрывающие полость тела. Если вы планируете фаршировать гуся, они вам понадобятся, но у нас их нет, поэтому они убираются. Вы также хотите удалить «нос папы», который является гусиным хвостом. Все это нужно положить в кастрюлю с небольшим количеством воды (примерно 1/2 стакана) и поставить на слабый огонь, чтобы вытопилось.
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Проколоть кожу гуся иглой по всей поверхности:
Вам все равно нужно куда-то девать весь этот жир под шкурой гуся — если вы этого не сделаете, кожа никогда не станет полностью хрустящей. Я обнаружил, что лучший способ сделать это — проколоть его чистой иглой. Техника заключается в том, чтобы наклеить кожу под углом, чтобы вы не протыкали мясо гуся, а только кожу. Проделайте это со всем гусем.
Элиза Бауэр
Приправить гуся и поставить в духовку:
Разогрейте духовку до 325°F.
Натрите гуся натертой половинкой лимона. Используйте обе стороны, чтобы получить его хорошо и покрыты. Положите использованные половинки лимона внутрь гуся.
Обильно посыпать солью гуся. Используйте больше соли, чем, по вашему мнению, вам нужно; это помогает сделать кожу хрустящей и добавляет много вкуса.
Срежьте верхушку головки чеснока и поместите ее внутрь гуся.
Поместите гуся грудкой вверх на решетку в форму для запекания и в духовку.
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Начать соус:
Тем временем займитесь соусом. Нарежьте и обжарьте все потроха, крылья и шею в небольшом количестве гусиного жира в большой сковороде. Посыпьте их солью.
Добавьте нарезанный лук и перемешайте. Когда лук немного подрумянится, всыпьте в кастрюлю муку и перемешайте. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока не появится ореховый запах, от 5 до 10 минут. Увеличьте огонь до сильного и добавьте Мадейру.
Пусть это яростно кипит в течение минуты или двух. Затем добавьте куриный бульон и перемешайте. Добавьте сушеный тимьян и убавьте соус до слабого кипения.
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Добавить корнеплоды в жаровню:
После того, как гусь будет готовиться в течение 20 минут, добавьте любые корнеплоды, которые вам захочется использовать. Мне нравится смесь картофеля, репы, моркови и пастернака. Вот совет: бросьте их в топленый гусиный жир и посолите, прежде чем положить на дно жаровни.
Вы также можете использовать это время как возможность выложить ложкой немного гусиного жира, который может скапливаться на дне жаровни. Добавьте его в кастрюлю с топленым гусиным жиром.
Когда вы закончите, поставьте гуся обратно в духовку еще на 20 минут.
Вырезать грудки:
По истечении 40 минут приготовления проверьте температуру грудки. У вас должно получиться что-то между 130° и 140°F. Если вы там, достаньте гуся, но не выключайте духовку.
Теперь вам нужно вырезать всю грудку. С помощью тонкого ножа (опять же, идеально подходит нож для обвалки) сделайте надрез в месте, где грудка встречается с ногой, и еще один надрез в месте, где грудка встречается с крылом.
Затем разрежьте вдоль килевой кости, которая разделяет две половины грудки. Идите прямо вниз и постукивайте острием лезвия по грудине, перемещая нож вверх к поперечной кости, а затем обратно к открытой полости тела.
Знайте, что у гуся глубокий киль и что грудная кость широко выходит из него почти под прямым углом, поэтому работайте ножом короткими, нежными движениями, чтобы освободить всю сторону грудки. Как только вы приблизитесь к косточке, найдите ее кончиком ножа и аккуратно обрежьте вокруг нее. Повторите с другой стороны.
Снимите грудки и палатку с фольгой.
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Завершить приготовление остальной части гуся:
Поместите гуся (без грудки) обратно в духовку. Пусть все это варится еще 30-40 минут.
Смотреть гусиный соус. Если получится слишком густо, добавьте немного воды.
Через 30 минут прощупайте термометром самую толстую часть бедра гуся. Удалите гуся, когда температура будет между 165 ° до 170 ° F. Проверьте корнеплоды. Если они выполнены, отлично. Если нет, держите их в духовке еще некоторое время.
Удалите чеснок из гуся. Накройте гуся фольгой и отложите в сторону.
Готово соус:
Очистите зубчики чеснока от шелухи и положите в кипящий гусиный соус. Пусть это готовить в течение 5 минут. Выловите части шеи и крыльев, отрежьте все кусочки и бросьте их в соус. Перелейте соус в блендер и пюрируйте до полной однородности. Работайте партиями, чтобы соус не выплескивался из блендера. Тебе нужен густой соус. Но если он слишком густой, добавьте немного воды. Если он слишком тонкий, не волнуйтесь. Вы можете приготовить его вниз.
Верните соус в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите еще, если он слишком жидкий.
Возьмите гусиные грудки, которые должны быть нежно-розовыми со стороны мяса, и обсушите их. Положите их на сковороду кожей вниз и сильно обжарьте. Возможно, вам придется немного надавить на них, чтобы получить хороший контакт. Проверьте через 3-4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет.
Когда оно будет готово, выньте грудки — не готовьте их с мясной стороны! – и тут же посолить кожу. Отложите в сторону, кожей вверх. Снимите кастрюлю с огня.
Обжарить грудки:
Теперь возьмите большую сковороду. Добавьте немного гусиного жира и дайте ему нагреться на среднем огне.
Возьмите гусиные грудки, которые должны быть нежно-розовыми со стороны мяса, и обсушите их. Положите их на сковороду кожей вниз и сильно обжарьте. Возможно, вам придется немного надавить на них, чтобы получить хороший контакт. Проверьте через 3-4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет.
По готовности выньте грудки — не готовьте их с мясной стороны! – и тут же посолить кожу. Отложите в сторону, кожей вверх. Снимите кастрюлю с огня.
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Отрежьте ножки и крылья, обжарьте и подавайте:
Отрежьте ноги и крылья гуся.
Снова разогрейте сковороду и обжарьте кожу на ногах и крыльях. Пока жарится, нарежьте грудку (хорошо под углом) кожей вверх. Посолите ножки и крылья и подавайте с корнеплодами.
Теперь помните: вы хорошо потрудились, чтобы хорошо обжарить гусиную кожу, поэтому положите свой прекрасный соус под мясо, а не поверх кожи.
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Элиза Бауэр
Сохранить кости на склад:
Когда вы закончите с гусем, сохраните кости от туши, чтобы сделать гусиный бульон, который похож на куриный бульон, только с гусиными костями.

Жареный гусь — Выходные на даче

Классика возвращается, ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ — это восхитительное блюдо!

Давайте установим сцену: в прошлый раз, когда вы собирались с семьей или близкими друзьями — и, вероятно, в момент слабости или безрассудной самоотверженности — вы подняли руку и согласились устроить столь важный праздничный ужин. Теперь, когда день быстро приближается, вы немного (очень) нервничаете. Хм, что делать?

К счастью, у нас есть несколько замечательных вариантов основных блюд, которые обязательно вам понравятся. Мы перечислим их внизу этого поста вместе с некоторыми вкусными идеями для гарниров, салатов и десертов.

Вернемся к звезде этого шоу. Мы подготовили пошаговую инструкцию, как приготовить ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ , а также видео (см. выше).

Вот несколько важных соображений, когда вы приступите к этому полезному начинанию:

СЛОВО ПТИЦЫ

В отличие от других домашних птиц, гуси «крупнокостные», то есть в них меньше мяса, чем, скажем, в индейке. Меньшие, молодые гуси часто более нежны, и всегда предпочтительнее пухлый, органический гусь на свободном выгуле. Если вы подаете большое количество блюд, вы можете запечь двух птиц, чтобы у всех было достаточно удовольствия.

По этому рецепту мы приготовили 9-фунтового гуся, которого вполне достаточно для 6 гостей. Хорошее правило — разрешать 1,5 фунта (около 750 г) на человека. Закажите гуся у надежного мясника, чтобы у него было достаточно времени, чтобы найти для вас идеальную птицу.

ЖИР И ПРОДУКТЫ

Гуси, как известно, жирные птицы, поэтому необходимо проколоть или проколоть кожу гуся перед жаркой. Для этого мы использовали металлическую брошку, но кончик маленького острого ножа также подойдет. Это гарантирует, что жир растает с птицы во время жарки.

Мы наполнили полость этого гуся смесью лука, яблок и трав, чтобы усилить вкус мяса. Пожалуйста, не увлекайтесь и не заменяйте эти ингредиенты начинкой, так как она будет действовать только как губка и впитает весь вытопленный жир. Вместо этого сделайте это ЗАПРАВКА ДЛЯ КОЛБАС в боковой кастрюле.

ГЛАЗУРЬ И ЖАРКОЕ

Конечная цель – получить гуся с хрустящей кожей, и мы достигли этого, поливая его через равные промежутки времени глазурью из апельсинового сока, меда и специй. Если вы решите не делать эту глазурь, по крайней мере намажьте гуся его собственным топленым жиром, чтобы получить хрустящую корочку.

Запекание гуся в течение первого часа при температуре 325˚F дает достаточно времени для вытапливания большей части жира. Снижение температуры в духовке до 275°F на второй и третий час продолжает растапливать жир, но также обеспечивает нежное мясо и хрустящую корочку.

ПОДБОРКА

Пока гусь жарился, мы решили приготовить богатый поголовье птицы. Мы помещали шейку, сердце, печень, потроха и кончики крыльев в кастрюлю среднего размера и кипятили их в течение двух-трех часов в воде со свежей зеленью и овощами. Этот насыщенный, бархатистый бульон можно использовать для приготовления соуса или вкусного супа.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СЕРВИС

Мы достали гуся из духовки, когда наш термометр для мяса показал 66˚C или 150˚F. Затем мы неплотно накрыли его фольгой и дали отдохнуть еще 45 минут, прежде чем вырезать. Температура, когда мы вырезали, была 70˚C или 160˚F. Мясо было влажным и нежным, как мы и ожидали.

Исходя из опыта, не ждите момента, когда вы представите жареного гуся в глазури на стол, а затем попытаетесь разделать его перед своими гостями в стиле Нормана Роквелла; это грязное дело.

Вместо этого засучите рукава и разделайте гуся на кухне, собрав нарезанное мясо на блюде для удобства обслуживания. Птицу можно подавать комнатной температуры. Мы также предлагаем украсить блюдо сезонными лакомствами, например, свежим лавровым листом и кумкватом — приятно!

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ БОНУС

Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы узнать, как использовать этот жир с пользой, приготовив ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ НА ГУСИНОМ ЖИРЕ — они просто фантастические.

Мы знаем, что вы будете иметь большой успех при приготовлении этого рецепта ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ , и мы предлагаем сочетать его с нашими ИМБИРНАЯ МОРКОВЬ С ПРЯНЫМ ЛАЙМОМ , РОСТКИ НА сковороде и сенсационный САЛАТ КАЛЕ, МОРКОВЬ И ПАРМЕЗАН 9029. Как упоминалось выше, мы также думаем, что наши СУХАЯ ИНДЕЯНКА и ЗАПЕЧЕННАЯ ВЕТЧИНА тоже довольно особенные.

Если вам нужно что-нибудь сладкое, чтобы завершить вечеринку на высокой ноте, попробуйте этот АЙВОВЫЙ ПРЯНИК или ШОКОЛАДНЫЙ МУСС !

Праздничная традиция, подавай ЖАРЕНОГО ГУСИ и дари его с наилучшими пожеланиями всем и каждому.

Привет сезон!

ПИН МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы прикрепить этот рецепт к своей доске.

ВАТКТВ

Подписаться

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести товары через Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Жареный гусь

Ингредиенты

1 9-фунтовый гусь
1 белый лук, крупно нарезанный
1 яблоко, крупно нарезанное
2 столовых ложек свежего тимьяна, нарезанного
2 столовых ложек свежего шалфея, нарезанного
кошерная соль, около 2 столовых ложек
черный перец, около 1 столовой ложки
Для глазури:
1 столовая ложка меда
½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайных ложек кайенского перца

Указания

Перед приготовлением: Если вы используете замороженного гуся, поместите его в холодильник на 48 часов, чтобы он полностью разморозился. За день до приготовления развернуть его и извлечь из полости шейку, сердце, печень и потроха. Возьмите острый нож и срежьте кончики крыльев. Все эти части можно использовать для приготовления гусиного бульона или использовать их по своему усмотрению для приготовления начинки.
Используя бумажные полотенца, высушите гуся внутри и снаружи. Натрите полость щепоткой кошерной соли и черного перца. Смешайте лук, яблоко и зелень в небольшой миске и поместите эту смесь в полость гуся. Свяжите ноги вместе, используя нить мясника. Щедро посыпьте солью гуся снаружи, прежде чем положить его на решетку из нержавеющей стали и поставить в холодильник без крышки на 24 часа.
День приготовления: Достаньте гуся из холодильника и дайте ему час нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 325°F, установив решетку духовки в нижнее положение на 2/3. Возьмите металлическую брошку или небольшой острый нож и осторожно проткните кожу гуся под углом через каждые несколько сантиметров, стараясь проколоть только кожу, а не мясо. Переложите гуся на решетку в металлической жаровне.
Поместите гуся в духовку и запекайте в течение 1 часа. Пока гусь запекается, поместите все ингредиенты для глазури в небольшую миску и перемешайте.
Через час достаньте гуся из духовки. Уменьшите температуру до 275˚F. Осторожно выньте гуся и решетку из жаровни. Слейте жир в металлическую миску. Верните решетку и гуся в форму для запекания и снова поставьте в духовку. Поливайте гуся глазурью каждые 20 минут.
Запекайте гуся еще 2 часа или пока термометр для мяса не покажет 160°F в центре грудки.
Переложите гуся на разделочную доску и неплотно накройте фольгой, дайте ему отдохнуть в течение 45 минут перед разделкой.

Связанные по типу рецепта

Ужин

Связанные по ингредиентам

Яблоки
Черный перец
Кайенский перец
Корица
Свежий шалфей
Свежий тимьян
Гусь
Мед
Кошерная соль
Апельсиновый сок
Белый лук

Чтобы узнать больше о замечательных идеях, посетите:

Рецепт жареного гуся с хрустящей кожей и соусом

Почему это работает

Сухое соление гуся гарантирует, что мясо останется особенно влажным и сочным. Добавленный разрыхлитель также помогает создать очень хрустящую кожу.
Прокалывание гусиной кожи и бланширование птицы в кипящей воде перед запеканием помогает вытопить большой объем жира.
Если сначала запечь гуся грудкой вниз, а затем перевернуть его наполовину, это поможет мясу приготовиться равномерно.

Сочельник 2010 года, и мы готовим гуся. По крайней мере, таков план — сейчас это больше похоже на операцию, чем на готовку. В первом шаге нашего рецепта Cook’s Illustrated говорится: «Используйте пинцет или маленькие плоскогубцы, чтобы удалить все оставшиеся перья из гуся», но я начинаю подозревать, что мы выщипываем что-то еще, какие-то рудиментарные остатки пера, потому что в рецепте ничего не говорится о том, что процесс может занять несколько дней или о том, что перо осталось практически в каждой поре.

Но пинцетов хватает, так что мы все четверо — я и мой бойфренд Джош, его мать и сестра — сгрудились под ярким верхним светом, команда косметологов, проводящих вскрытие. Время от времени кто-то издает самодовольный ах-ха! и машет особенно длинным… пером? Фолликул? Я озадачен.

Это всего лишь мое второе Рождество с семьей Джоша, но я уже чувствую себя как дома. Их просторное бунгало в Такома-парке, штат Мэриленд, кажется созданным специально для комфорта — мягкие диваны и глубокие кресла, множество мягких пледов и пухлых подушек. Я делаю паузу и отхожу от гуся, вытирая засаленные руки о джинсы, и позволяю своему окружению вернуться в фокус.

Через кухонную столешницу я могу смотреть на гостиную, где за тяжелой броней из сверкающих шаров и украшений ручной работы установлены мигающие огни рождественской елки. Я почти уверен, что «Silent Night» Бинга Кросби звучала как минимум дважды, и я понимаю, что альбом, вероятно, часами крутился на повторе.

Serious Eats / Вики Васик

Впрочем, я не против. Я решил, что Рождество — это великое старое время. Отец Джоша, Рэй, уже научил меня, как искусно расположить мишуру и модно заменить крючки для украшений из скрепок. Я играл колядки на пианино и клал подарки под дерево под покровом ночи. Я проглотил шоколадные конфеты Адвент-календаря и съел настоящие каштаны, поджаренные на настоящем живом открытом огне. Но гусь должен стать главным достижением этого года.

Мне нравится, как это звучит, Рождественский гусь , поэтому я произношу это вслух при каждом удобном случае. У меня даже есть немелодичная песенка, песенка, которая звучит гусь, гусь, рождественский гусь , и я несколько дней бродил вокруг, напевая ее себе под нос в предвкушении. В канун Рождества, по телефону с бабушкой, мы обмениваемся ханукальными пожеланиями, прежде чем я упоминаю об этом вскользь, мимоходом, а потом, не в силах удержаться, еще раз, настойчиво: «Рождественский гусь!»

Она скептически хмыкает. — Не знаю, насчет гуся. Какой он на вкус?

Я уверен, что на вкус он будет похож на шквал снега, звон бубенцов и собрание сочинений Чарльза Диккенса.

«Как помесь утки и индейки», — неуверенно осмеливаюсь я. Но в глубине души я уверен, что на вкус он будет похож на шквал снега, звон колокольчиков на санях и собрание сочинений Чарльза Диккенса. Каждая рождественская фантазия, которая у меня когда-либо была — а у меня, как у ненасытного еврея, покупающего устаревшую британскую художественную литературу и фильмы, было предостаточно — определенно обещает нечто подобное. Ведь это гусь, а это это , Рождество.

Или, по крайней мере, это наше Рождество — дело настолько непочтительное, что оно имеет любопытную привычку впадать в противоположную крайность, настолько приторно-сказочное, насколько оно возможно без опрыскивания оконных стекол фальшивым инеем и надувания гигантского Санты на лужайке. В семье Сканнелл-Сапиро (если вы не можете сказать только по фамилиям) Рождество — это нечто вроде события смешанной веры. На самом деле, отбросьте это: учитывая, что Рэй единственный нееврей в нашей группе из пяти человек, это чертовски еврейское место.

Я нарезаю яблоки и лук для начинки, когда Мириам, кудрявая матриарх, возглавляющая наше путешествие по гусиному хозяйству, признается, что раньше вид рождественской елки вызывал у нее тошноту. Я смеюсь — это кажется невозможным, учитывая, что именно женщина, купившая нашего гуся, возглавляет все наши усилия. «Но для Рэя это было так важно», — добавляет она.

Рэй — бывший католик ирландско-пуэрториканского происхождения, питающий слабость к традициям; Чтобы пойти на компромисс, Джош и его младшая сестра были воспитаны с «праздничным деревом», усыпанным звездами Давида и увенчанным фарфоровым ангелом, своего рода религиозным домом на полпути между их еврейским воспитанием и их отцовским культурным наследием. Только в последнее десятилетие Мириам постепенно пришла в себя, и семья, наконец, начала называть ее рождественской елкой.

Что приятно, учитывая, как сильно Рэй любит Рождество. Я имею в виду, что действительно любит это, и это заразительно. Он из тех парней, которые выросли на полуночной мессе и в тщательно продуманных яслях ручной работы в подвале своего двухуровневого дома на Лонг-Айленде. Предоставленный самому себе, я подозреваю, что он будет играть только колядки круглый год. Он настаивает на том, чтобы каждую зиму посещать Национальную рождественскую елку, и он настоящий крут, когда дело доходит до правильной раздачи мишуры и украшений. Но хотя Рождество в парке Такома, возможно, началось для Рэя, теперь оно для всех нас тоже.

Опять же, Рэй не повар и уж точно никогда не ел рождественского гуся. Ни у кого из нас нет.

Именно поэтому, когда мы заканчиваем ощипывание, становится все более очевидным, что этот гусь — полет фантазии, вызванной духом Рождества, — мы совершенно не представляем, во что ввязались.

Получив указание удалить поперечную кость, я провожу добрых 30 минут, просматривая обучающие видео на YouTube, прежде чем осмелюсь взять нож, нащупывая и вслепую разрезая полость шеи, прежде чем выйти со своим призом. Далее в рецепте сказано наколоть гуся вязальными иглами и опустить его в кастрюлю с кипящей водой сначала одним концом, а потом другим. Он такой скользкий, что мы чуть не уронили его оба раза. Волна кипящей жидкости, блестящей от жира, переливается через край кастрюли, едва не задев ноги Мириам.

— Гусь хочет нас достать, — обиженно говорю я. Мы кладем его в холодильник, обмениваемся объятиями и идем спать.

Однако на следующий день настроение снова приподнято. Я решил, что после ночного отдыха в холодильнике гусь утратил свои враждебные наклонности; подарки были открыты, и плотный завтрак из сырных яиц и бекона съеден. Итак, мы продолжаем с того места, на котором остановились, вдавливая нашу начинку — липкую смесь яблок, лука, хлеба и пропитанного хересом чернослива — в тело птицы, прежде чем зашивать его.

Отодвигая в сторону обрывки оберточной бумаги и ленты, я делаю глоток вина и смотрю на время: 17:00. Заправляем гуся в духовку с облегчением и ставим таймер. Ужин, сообщаем, будет готов через несколько часов. Мало ли мы знаем, что настоящая борьба только начинается: нас никто не предупредил о жире.

В первый час приготовления топленый жир практически залил жаровню. Мы боремся с бумажными полотенцами и смазками для индейки, промокая и перекачивая, чтобы справиться с натиском. К тому времени, как через несколько часов мы переложили птицу на разделочную доску, все наши лица покраснели. Я настолько обалдел от объема жира, что отмерил его: почти целых две чашки. Тем не менее, мы недостаточно отрендерили; когда мы идем разделывать гуся, мы должны по очереди, потому что за несколько минут мы смазаны до локтей, до плеч, везде жир.

Это не 90 233 Боже, благослови нас, каждый 90 234 гусь Диккенса. Вместо этого птица, золотисто-коричневая и с хрустящей кожей, угрожает соскользнуть и соскользнуть прямо с прилавка, последняя попытка побега. И когда мы, наконец, , наконец, , соскребли все мясо с 11-фунтового зверя, мы понимаем, что на самом деле это еще не сделано, поэтому искореженные куски бросают в форму для запекания и возвращают в духовку. Изрубленная туша, брошенная на прилавке в луже сока с красными прожилками и жиром, выглядит древней и потусторонней, сцена убийства юрского периода.

Это такой процесс, что когда мы наконец садимся есть, уже 11 часов вечера, и все измотанные, разочарованные. Все, кроме Рэя, который не особо любит готовить и провел вечер за чтением и отдыхом у камина с бокалом вина в руке, снова с Кросби на стереосистеме. Его работа сделана: в конце концов, именно из-за него мы празднуем Рождество в первую очередь.

Но потом мы откусываем первые кусочки и постепенно, один за другим, оживляемся. Мясо все темное и влажное и невероятно, потрясающе жирное. В конце концов, это нечто среднее между индейкой и уткой, но сочетание остро-сладкой, насыщенной фруктами начинки и шелковистого пикантного соуса делает его действительно сияющим. Кожа такая жирная, что на вкус она напоминает шкварки, и я тайком хватаю еще один кусочек с сервировочной тарелки. Однако после нескольких кусочков пропитанной жиром начинки это ощущение декаданса переходит в крайность — все настолько пропитано, что через мгновение я наелся. Остатков нам хватает на всю неделю.

Serious Eats / Вики Васик

С той роковой ночи мы многое узнали о приготовлении рождественского гуся. В этом году — пятом — он будет трудоемким, но, надеюсь, пройдет гладко. Теперь это рутина, продуманная, занятая, но не сложная. Мы изменили наш рецепт здесь и там — теперь мы сушим птицу в рассоле для дополнительной влаги; добавьте томатную пасту в соус для придания более темного и пикантного вкуса; и добавьте каштаны в начинку для земляно-орехового элемента, который уравновешивает фруктовую сладость. Мы узнали, что на самом деле ощипывание не требуется (эти «перья» действительно кажутся рудиментарными и просто растворяются в духовке), и я могу удалить эту поперечную косточку с завязанными глазами.

В наши дни гусь вытапливает весь свой жир, и мы знаем, что на полпути его нужно сцедить. Мы даже начали готовить начинку в форме для запекания, чтобы сохранить часть этого богатства под контролем. Когда мы сядем за стол, это будет разумный час, и мы будем кудахтать вместе, вспоминая призраки гусей прошлого — время, когда мы случайно использовали чернослив со вкусом вишни или год, когда мы оставили кусочки костлявой гусиной шеи в соус.

Когда мы будем мыть посуду, мы будем собирать остатки начинки и мяса, желудки разрываются, но так и не покончили с этим драгоценным маленьким гусем. Вот почему позже на этой неделе мы снова соберемся за кухонным столом, чтобы поучаствовать в еще одной новообретенной традиции: натереть картофель и лук на запоздалой ханукальной трапезе латкес с гусиным жиром. Гусь, гусь, хрисмукский гусь , Я буду напевать, пока мы жарим каждый блинчик румяный и хрустящий. На этот раз настанет очередь Рэя прославлять другую веру. Он зажжет менору, и мы вместе начнем петь ханукальное благословение.

Декабрь 2015 г.

Активен:
90 минут

Итого:
15 часов

Порции:
6
до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

1 целый гусь (10–12 фунтов; 4,5–5,5 кг), шея, потроха, кончики крыльев и поперечная кость удалены и сохранены (см. примечания)
1/2 стакана (2,5 унции; 70 г) кошерной соли Diamond Crystal или 6 столовых ложек (3 унции; 85 г) кошерной соли Мортона, плюс еще по вкусу
2 столовые ложки (24 г) разрыхлителя
1 1/2 чашки (355 мл) домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия
1 пакет (2 1/2 чайной ложки; 7 г) желатина без вкусовых добавок (только при использовании купленного в магазине куриного бульона; см. примечания)
1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
2 ребрышка сельдерея, нарезанные кубиками
1 столовая ложка (15 мл) томатной пасты
2 чашки (475 мл) сухого красного вина
8 больших веточек петрушки
3 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
1/2 стакана (120 мл) хереса Амонтильядо
2 столовые ложки (16 г) универсальной муки
Перец черный свежемолотый

Используя кухонные ножницы, срежьте лишнюю кожу с шеи гуся. Используйте ножницы или пальцы, чтобы удалить пучки бледного комковатого жира из полости. Зарезервируйте 3 столовые ложки твердого жира плюс дополнительную 1/3 стакана, если делаете начинку из чернослива и яблок. Обсушите отложенный жир, охладите, затем измельчите.
Serious Eats / Вики Васик
С помощью вязальной иглы или ножа для очистки овощей проткните гусиную кожу с интервалами в 1/2 дюйма спереди и сзади, убедившись, что вы проткнули кожу, но не сделали дырок в мясе. Обратите особое внимание на особенно жирные участки, например, под крыльями и вокруг бедер.
Serious Eats / Вики Васик
Заполните большую кастрюлю водой на две трети и доведите до кипения на сильном огне. Надев чистые резиновые кухонные перчатки, возьмите гуся за ноги и опустите его в воду шейным концом вперед, погрузив его наполовину. Держите под водой в течение 1 минуты. Поднимите гуся, дав лишней воде стечь обратно в кастрюлю, затем переложите на рабочую поверхность. Возьмитесь за крылья и погрузите другую половину гуся, хвостом вперед, в кипящую воду и держите под водой еще 1 минуту. Поднимите гуся, позволяя лишней воде стечь обратно в кастрюлю, затем переложите гуся на рабочую поверхность. Обсушить бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Serious Eats / Вики Васик
В средней миске смешайте кошерную соль и разрыхлитель. Обильно и равномерно посыпать солевой смесью всю гусиную кожу; используйте достаточно солевой смеси, чтобы полностью покрыть ее. (Скорее всего, вам не понадобится вся соль, а в некоторых случаях будет достаточно меньше половины, в зависимости от размера вашей птицы и ваших предпочтений в отношении соли.) Переложите гуся на решетку, установленную в жаровне, и поставьте в холодильник без крышки. на 12-24 часа.
Если вы используете купленный в магазине куриный бульон, налейте его в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи, и посыпьте поверхность ровным слоем желатина. Дайте постоять 5 минут; поставить в микроволновку с интервалом в 1 минуту, каждый раз взбивая, пока желатин не растворится. Тем временем в средней кастрюле на среднем огне нагрейте 3 столовые ложки отложенного рубленого жира, пока жир не растопится и не превратится в небольшие румяные кусочки, около 3 минут. Увеличьте огонь до среднего и добавьте гусиную шейку, кончики крыльев, кость и все потроха (кроме печени) и обжаривайте до темно-коричневого цвета, 8-10 минут.
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовьте, помешивая, пока овощи не подрумянятся, около 10 минут. Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте красное вино, соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли. Добавьте куриный бульон, петрушку, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и варите при слабом кипении в течение 2 часов. При необходимости добавьте дополнительный бульон или воду, чтобы ингредиенты были покрыты. Установите мелкоячеистое сито над мерным стаканом на 4 чашки и процедите бульон, надавливая на твердые частицы половником или ложкой, чтобы удалить всю жидкость. Сохраните и мелко нарежьте сердце и желудок; избавиться от всех других твердых веществ. Снимите жир с бульона и, при необходимости, добавьте еще куриного бульона или воды, чтобы получилось 2 полных чашки. Бульон можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.
Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте до 325°F (160°C). Достаньте гуся из холодильника и поместите грудкой вниз на V-образную решетку в противне для запекания (мы часто рекомендуем жарить на решетке, установленной в противне с бортиками, но гусь вытапливает слишком много жира, чтобы это было безопасным вариантом) . Переложите гуся в духовку и запекайте в течение 1 1/2 часа. Достаньте из духовки и аккуратно перенесите V-rack с гусем на рабочую поверхность. Аккуратно выложите или вылейте весь, кроме нескольких столовых ложек, вытопленный жир из жаровни в жаропрочную миску или контейнер, стараясь не оставить подрумяненных кусочков. Резервный топленый жир. Вернуть V-образную решетку с гусем в жаровню и с помощью двух деревянных ложек, вставленных в полость шеи и туловища, осторожно перевернуть гуся грудкой вверх. Верните гуся в духовку и запекайте, пока кожа вокруг грудной кости и верхней части бедер не набухнет, а кожа не подрумянится, еще 1–1,5 часа. Выньте из духовки.
Поднимите температуру духовки до 400°F (200°C) и переложите V-образную решетку с гусем на противень с бортиками. Верните гуся в духовку, пока кожа полностью не подрумянится и не станет хрустящей, еще примерно на 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять без крышки в течение 30 минут. Тем временем переложите только что накопленный топленый жир из жаровни в отложенный жир. Не мойте форму для запекания.
В средней кастрюле доведите до кипения отложенный гусиный бульон. Разогрейте сковороду на 2 конфорках на слабом огне. Добавьте шерри и деревянной ложкой соскребите со дна все коричневые кусочки. Доведите херес до кипения и дайте покипеть 30 секунд. Соскребите содержимое жаровни в кастрюлю с гусиным бульоном. Добавьте зарезервированные нарезанные желудки и сердце в кастрюлю. Продолжайте варить 5 минут.
Мелко нарежьте зарезервированную гусиную печень. В чистой средней кастрюле смешайте 2 столовые ложки отложенного топленого гусиного жира с мукой на среднем огне, постоянно помешивая, до ароматного и светло-коричневого цвета, около 5 минут. Снимите с огня. (Оставшийся гусиный жир можно охладить или заморозить и использовать для варки и жарки.) Влейте горячий гусиный бульон в мучную смесь и перемешайте. Варите на медленном огне, пока соус слегка не загустеет, около 3 минут. Добавьте гусиную печень и варите еще 1 минуту. Добавить соль и перец по вкусу.
Нарежьте гуся и подавайте с соусом.

Специальное оборудование

Кухонные ножницы, кастрюля, чистые резиновые кухонные перчатки.

Примечания

Чтобы удалить кончики крыльев, разрежьте их по суставу. Чтобы получить рекомендации по удалению поперечной кости гуся, вы можете просмотреть метод ее удаления из индейки — процесс практически идентичен. Если вам неудобно выполнять эти действия самостоятельно, вы можете попросить об этом своего мясника.

Мы рекомендуем добавлять неароматизированный желатин в купленный в магазине бульон, чтобы сделать его более плотным.

Подробнее

Начинка из чернослива и яблок с колбасой и каштанами

Как приготовить гуся — Легкий рождественский жареный гусь

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ

Гусь — вкусная альтернатива индейке на Рождество. В этом посте я расскажу, как приготовить гуся и приготовить красивого жареного гуся на Рождество. Я отвечу на ваши вопросы и дам вам простую инструкцию по приготовлению гуся.

Жареный гусь на меду — замечательная птица для Рождества. Он отлично отличается от индейки, а также его легко приготовить. Есть несколько вещей, которые нужно сделать, прежде чем отправить его в духовку. Затем сядьте поудобнее и расслабьтесь, пока он готовит.

Рождественский гусь — очень жирное мясо. При жарке под ним остается много жира. Определенно стоит использовать жир для жареного картофеля.

Перед приготовлением я также рекомендую добавить немного картофеля или овощей под гуся. (Для этого я использую любые старые овощи и картофель. Так как вы не будете их есть, это хороший способ израсходовать овощи сверх того, что лучше всего. Если у вас достаточно большая духовка, вы можете получить металлическую раму, которая удерживает мясо, пока оно готово. готовит, но это не обязательно).

Это позволяет жиру стекать с гуся. Это поможет ему не размокнуть в жире. Это также способствует равномерному приготовлению на дне гуся.

Самые популярные вопросы

Гуся какого размера мне нужен?
Сколько варить гуся?
Сколько времени нужно жарить гуся на Рождество на кг?
Что я могу сделать с остатками гуся?

Рецепт рождественского гуся

Рождественский гусь, безусловно, является нашим любимым способом празднования праздничного периода, когда дело доходит до выбора еды. Этот простой рецепт гуся действительно таков — простой рецепт гуся. Вам не нужно много ингредиентов. Как только он окажется в духовке, его можно оставить жариться. Его нужно проверять, как и любое жаркое, но только для того, чтобы слить жир.

Рождественский гусь звучит так впечатляюще, но, к счастью, его легко приготовить дома. Идеальный способ поразить своих гостей в это Рождество. Жареный гусь — отличный центральный кусок, и, оставив его отдыхать после приготовления, у вас есть прекрасная возможность включить духовку, чтобы поджарить картофель и закончить все дополнительные обрезки, которые вам нужны. Я бы порекомендовал жареный картофель с гусиным жиром, а также брюссельскую капусту с чесноком и беконом.

как приготовить гуся – шаг за шагом

Убедитесь, что ваш гусь разморожен (если он был заморожен), положите его в чистую раковину или большую миску. Я предпочитаю раковину, так как в нее может поместиться гусь, я могу выполнять необходимую мне работу, например, надрезать и лить на нее воду, а затем очень хорошо очистить раковину.

Для начала удалите как можно больше жира (осмотрите крылья и ноги). Затем надрежьте кожу рождественского гуся и положите ее в раковину. Вскипятить чайник и аккуратно вылить на кожу. Это поможет подтянуть кожу для приготовления пищи. Повторите еще два раза, пока кожа не натянется.

Для заполнения полости используем дольки апельсина, целую луковицу чеснока, лук и свежую зелень. Несмотря на то, что их не едят, их приятно использовать, так как они помогают центру птицы не высыхать. А еще он очень приятно пахнет, когда готовится.

Нет правильного способа нарезать эти ингредиенты и нафаршировать птицу. Делаем пару надрезов, апельсин на ломтики, перемешиваем и зачерпываем.

Перекладываем гуся на подготовленный противень. Сверху выложить кусочки бекона. Это поможет сохранить мясо грудки влажным и мягким.

Заменители и вариации

Отличная и простая замена при приготовлении гуся в домашних условиях — это добавление дополнительных слоев кожи перед добавлением бекона. Это раскрывает больше вкуса и делает запах готовящегося гуся еще более вкусным.

Гуся какого размера мне нужен?

При выборе гуся стоит проверить размер духовки и противня, так как гусь крупная птица. Мы чуть не поместили его в духовку на прошлое Рождество!

Вот мой путеводитель по гусям какого размера, чтобы накормить четырех человек, до 10.

4 кг накормят 4-5 человек. Приготовление займет 2 часа.
4,5 кг накормит 4-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 15 минут.
5 кг накормят 5-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 30 минут.
5,5 кг накормит 6-7 человек. На приготовление уйдет 2 часа 45 минут.
6 кг накормят 8-10 человек. Приготовление займет 3 часа.

Как преподнести гуся на рождественском столе

Красивый золотисто-коричневый гусь выглядит невероятно сам по себе, но если вы хотите по-настоящему нарядить гуся, чтобы представить его на рождественском столе, вот мои лучшие идеи.

На Рождество у нас всегда есть дополнительные апельсины и клементины, поэтому мы кладем гуся поверх нескольких. (Обычно старые слегка поврежденные). Это добавляет немного цвета, но также поднимает его с тарелки.

Еще одна идея — подавать гуся на свежесрезанных ветках елки. Конечно, не ешьте елочные иголки. Это только для показа.

Одна вещь, которую мы всегда делаем, когда подаем жареного гуся, — это снова добавляем слой бекона. Он высохнет, но для фотографий и красивого стола это легкая победа, как преподнести гуся на новогоднем столе.

Как долго готовить гуся

Гусь похож на большую курицу и готовится таким же образом. Сколько времени готовить гуся, зависит от его размера, поэтому я написал примерное руководство о том, сколько времени вам понадобится.

Гусятина весом 4 кг готовится 2 часа.
Приготовление 4,5 кг занимает 2 часа 15 минут.
На приготовление 5 кг уходит 2 часа 30 минут.
На приготовление 5,5 кг уходит 2 часа 45 минут.
6 кг накормят 8-10 человек. Приготовление займет 3 часа.

Сколько времени мне нужно жарить гуся на Рождество на кг?

Чтобы приготовить гуся, запеките его в духовке в течение 30 минут на 1 кг при 180ºC, конвекция 160ºC, газовая отметка 4, 356ºF.

Жареный гусь в меду

Что мне так нравится в этом простом жареном в меду гусях, так это его простота. Я уверен, что я не единственный, кто хочет легкого жаркого на Рождество. Поскольку в Рождество так много всего нужно сделать, нам всем нужны простые способы делать что-то, когда это возможно.

Приготовление рождественского гуся кажется, что это может быть сложная птица, но с этим простым рецептом гуся вы обнаружите, что это простое жаркое и прекрасный ужин.

Делаем простую медовую глазурь для гуся. Хотя вы не будете есть его напрямую, сладость наполняет воздух и проникает сквозь кожу в грудку. Это помогает уберечь гуся от высыхания, когда он отдыхает после жарки. Дополнительный бонус!

Что делать с остатками гуся?

Остатки рулетиков из гуся Остатки спагетти из курицы/индейки или гусятины

Прикрепите меня на потом

Посмотрите эти другие рождественские рецепты, которые могут вам понравиться

Прикрепите меня на потом или подпишитесь на меня @sewwhitefoodblog на Pinterest, чтобы узнать о моих последних рецептах и узнать больше.

Как приготовить гуся – легкий рождественский жареный гусь

Sisley White

Гусь – вкусная альтернатива индейке на Рождество. Этот рецепт покажет вам, как приготовить гуся и приготовить красивого жареного гуся на Рождество.

5 из 8 голосов

Печать рецепта Pin Recipe

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Время отдыха 30 минут

Общее время 3 часа

Ужин, обед, основное блюдо, жаркое

Интернациональная, британская 5 Порция 900, британская кухня 900 с 4 порции

Калории 4374 KCAL

4 кг GOOSE
1 Горный свежий петрушка
1 Orange
1 лук
1 BAUDB
300 G -streaky

9776 4776 9776 7776 7776 7776 7776 7776 7776 7776 7776 7776 7776 7776 7776 7776 7776 7776 9776 9776 4776 4776 4776 4776 4776 4776 4776 4776 4776 4776 4776 4776 4.

300 greaky
9 7776 4.
300 G -0026
0,25 ч. Используйте старые овощи, картофель или добавьте решетку на дно формы. Это поднимет гуся, чтобы убедиться, что он не сидит в жире.
Удалите из гуся весь жир, какой сможете. (Вы можете оставить это для картофеля с гусиным жиром или выбросить его в пищевые отходы).
Переместите гуся в чистую и пустую раковину.
Посадите гуся в пустую раковину и с помощью ножа прорежьте линии сверху.
Медленно залейте чайник кипятком, пока он стоит в раковине. Повторите процедуру еще несколько раз, пока кожа не станет плотной. Дайте гусям остыть, затем промокните кухонной бумагой.
Переместите гуся на выстланный бумагой противень.
Для заполнения полости нарежьте апельсин, разрежьте целую луковицу чеснока пополам, крупно нарежьте лук и свежую зелень.
Смешать и добавить в птицу. (Несмотря на то, что его не едят, его приятно использовать, так как он помогает избежать высыхания в центре птицы. Кроме того, во время приготовления он приятно пахнет.)
Сплетите или положите ломтики бекона поверх гуся. .
Заверните гуся в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку на 1 час 30 минут.
Для глазури смешайте мед с корицей, солью и перцем. Отложите до тех пор, пока он вам не понадобится.
После первых 1 часа 30 минут достать из духовки и вынуть гуся из формы. Слейте весь гусиный жир (не спускайте его в раковину, так как жир может засорить вашу раковину – мы наливаем его в чашку, а затем, когда он остынет и затвердеет, вычерпайте его вместе с пищевыми отходами). восстановить с фольгой и вернуться в духовку, пока не осталось 15 минут времени приготовления. Проверьте в примечаниях ниже, сколько времени вам нужно для его приготовления.
Когда останется 15 минут, достаньте гуся, снимите фольгу и бекон. Полить глазурью и отправить гуся обратно в духовку на 15 минут.
Проверьте готовность гуся, воткнув нож в мясо, и убедитесь, что сок не вытекает. Обязательно проверьте крылья и более толстые участки.
Когда гусь приготовится, выньте его из духовки. Заверните его в алюминиевую фольгу и оставьте на 30 минут. Он останется горячим. Вы также можете положить кухонное полотенце поверх фольги, если боитесь, что оно остынет.
Подавайте и наслаждайтесь на Рождество с друзьями и семьей. Мы положили гуся на подушку из апельсинов и снова положили бекон для презентации.

Чтобы подогнать гуся под свой размер, запекайте гуся в течение 30 минут на килограмм.

4 кг хватит на 4-5 человек. Приготовление займет 2 часа.

4,5 кг накормят 4-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 15 минут.

5 кг накормят 5-6 человек. На приготовление уйдет 2 часа 30 минут.

5,5 кг хватит на 6-7 человек. На приготовление уйдет 2 часа 45 минут.

6 кг накормят 8-10 человек. Приготовление займет 3 часа.

Calories: 4374kcalCarbohydrates: 24gProtein: 160gFat: 411gSaturated Fat: 127gPolyunsaturated Fat: 46gMonounsaturated Fat: 212gCholesterol: 871mgSodium: 805mgPotassium: 3267mgFiber: 1gSugar: 21gVitamin A: 1159IUVitamin C: 63mgCalcium: 144mgIron: 25mg

Please note that the nutrition information provided above является приблизительным и предназначен только для справки.

Ключевое слово Рождество, приготовить гуся, гусь, как приготовить гуся, как запечь гуся

Пробовали этот рецепт?Расскажите, как получилось!

Как зажарить гуся до идеальной нежности

Следуйте за мной, и я покажу вам, как зажарить гуся до идеальной нежности и сочности. Наконец-то я нашел метод (после многих лет попыток). Эта длинная, медленная техника обжаривания творит чудеса с этой волшебной птицей. (Перейти к рецепту.)

Итак, гусь заказан, а также мясо на Сочельник Руладен. До Рождества осталась неделя, а украшения только частично собраны, покупки только начались, а мы еще не нашли нашу елку. Но все это не имеет значения, потому что дети возвращаются домой, а рождественский гусь будет в духовке.

Сколько я себя помню, моя мама готовила рождественского гуся, а я никогда не обращал на это особого внимания. Это всегда было вкусно; хотя некоторые годы действительно нежные, другие годы не такие. Но поскольку на столе обычно было так много другой еды, это, похоже, не имело значения. Затем, несколько лет назад, мне начало падать желание приготовить этого гуся.

И что бы я с ним ни делал; гусь вышел из духовки крепким, как старый башмак (очень дорогой старый башмак). Он был бы бронзовым и блестящим, но, чувак, от жевания этой птицы у тебя разболелась челюсть. Я пытался поджарить его на сильном огне, я пробовал готовить его в течение нескольких часов на медленном огне. В закрытом жаровне, в открытом. Фаршированные и не фаршированные.

Все еще круто.

В прошлом году, перелистывая стопку старых немецких журналов, которые дала мне тетя, я обнаружил необычный способ зажаривания гуся. Вундербар! Часовая продувка при сильном, сильном нагреве, потом 7 часов — да, 7 часов! — при слабом, слабом, очень слабом огне. Боже, эти немцы точно умеют готовить гуся. Я был заинтригован и применил технику запекания к нашему гуся.

Совершенство.

Оно было бронзовым до блестящего блеска, мясо было влажным, нежным и полным аромата. Мы сожрали все кусочки мяса этой прекрасной птицы. Я не могу дождаться, чтобы снова поджарить его в этом году для нашего рождественского ужина. Я подам с картофельным пюре из пастернака или кнедликами, будет брюссельская капуста с горчицей и беконом, возможно, морковные ленточки со сливками и мускатным орехом и зеленый салат. На десерт будет какой-нибудь торт, так как в день Рождества у нашего старшего сына день рождения (особенный парень, верно?), и блюдо с выпечкой, чтобы перекусить позже.

Если жареный гусь является частью вашей рождественской традиции, вам повезло. Если вы хотите зажарить гуся для особого праздника, но боитесь, как это сделать, не ищите дальше.

Потому что теперь у тебя есть секрет приготовления лучшего гуся.

И да, это занимает много времени, но прелесть этого в том, что утром вы можете засунуть гуся в духовку, а затем можете резвиться и играть или отдыхать и посещать вас до конца дня. , вытащить из духовки красивую золотую птицу с хрустящей кожицей и нежным мясом, когда придет время обедать. Поклонитесь, когда услышите охи и ахи.

Как зажарить гуся (даже если вы не немец)

Промойте и обсушите птицу. Посолите его со всех сторон и проколите кожу кончиком ножа или шпажкой, чтобы жир выпарился во время жарки гуся.

наш гусь в прошлом году пришел со снятыми крыльями. все равно вкусно

Начините луком и лимоном или квашеной капустой и черносливом (мамино, а вкусно!) Воткните зубочистки в обе стороны кожи на всем протяжении отверстия полости.

Затем оберните кулинарную нить вокруг зубочисток, перекрещивая ее между каждой зубочисткой и оборачивая ее вокруг зубочисток в виде восьмерки, чтобы стянуть кожу.

Оберните нить до конца и завяжите.

Гус стропильный. Теперь оно направляется грудкой вниз в жаровню.

Обжаривайте в течение 30 минут, переворачивайте, поджаривайте еще 30, затем уменьшите огонь и жарьте эту птицу в течение семи минут! больше часов.

Смотри, что ты получишь.

Теперь приготовьте соус и нарежьте влажную, нежную птицу.

Приятного вам праздничного застолья.

* * * * *

Кухня Фрау Примечания: Не забудьте разморозить гуся минимум за сутки. Поскольку этот метод обжаривания занимает очень много времени, лучше подавать его ближе к вечеру или к вечернему ужину. Начните готовить и жарить гуся утром. Поскольку большую часть дня гусь занимает духовку, мне нравится готовить гарниры, которые я могу приготовить на плите.

Сохраните весь жир, который скапливается в жаровне. Слейте его и процедите в банку. Держите его в холодильнике. Это очень полезный жир, который отлично подходит для приготовления пищи. Гусиный жир прекрасно подходит для запекания картофеля или других овощей, делая их особенно хрустящими и ароматными.

(адаптировано из журнала Liebes Land , № 11/ ноябрь 2013 г., Германия)

Время: 9 часов, включая подготовку гуся, время приготовления, выдержку и нарезку (общее время жарки 8 часов)

1 большой гусь, от 8 до 10 фунтов (от 3,6 до 4,5 кг)
соль

Для фарширования гуся

1 банка (900 мл) квашеной капусты
12 черносливов

ИЛИ

2 средние луковицы
4-5 ломтиков лимона
6-8 свежих листьев шалфея (по желанию)

Дополнительные принадлежности: круглых деревянных зубочисток и хлопчатобумажной кухонной бечевки

Для соуса: 9 шт. 0290

2 столовые ложки масла
защищенная шея и кончики крыльев гуся
1 луковица
1 морковь
2 стебля сельдерея или ½ небольшого корня сельдерея
1 лук-порей
1 литр (4 чашки) воды
мука, сладкая рисовая мука, кукурузный крахмал или загуститель для соуса
Безглютеновый соевый соус или соль (соевый соус придает соусу приятный коричневый цвет)
перец

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Удалите шею и все внутренности, которые могут оказаться внутри гуся. Срежьте все большие жировые отложения внутри гуся и оставьте их для соуса. Промойте гуся внутри и снаружи холодной водой, затем промокните бумажным полотенцем. Отрежьте кончики крылышек и отложите их для соуса. Отрежьте и удалите у попы нос (хвост) или протолкните его внутрь полости гуся. Обильно посыпьте гуся солью со всех сторон. Если вы будете использовать начинку из лука и шалфея, посолите гуся и внутри. Если вы будете использовать начинку из квашеной капусты и чернослива, не добавляйте соль внутрь гуся.

При использовании начинки из квашеной капусты + чернослива: слить воду с квашеной капусты, слегка отжав лишний сок. Смешайте квашеную капусту с черносливом и используйте достаточно, чтобы свободно набить смесью полость гуся.

При использовании начинки из лука + лимона + шалфея: очистите лук и разрежьте его на четыре части, затем каждую четвертинку разрежьте поперек пополам, чтобы получились большие куски. Нарежьте листья шалфея на более мелкие кусочки. Наполните полость гуся луком, ломтиками лимона и листьями шалфея.

Закройте полость гуся, протыкая кожу круглыми деревянными зубочистками с обеих сторон отверстия, стягивая две стороны разреза вместе. Расположите зубочистки на расстоянии около ¾ дюйма (2 см) друг от друга по всей длине разреза снизу вверх. Отрежьте кусок кухонного шпагата длиной около 3 футов. На фото выше показано, как завязать отверстие гуся. Оберните центр веревки вокруг верхней или нижней зубочистки, затем перекрестите концы веревки и заведите их вокруг следующей зубочистки. Снова перекрестите концы веревки и заведите их вокруг следующей зубочистки. Повторяйте, пока не доберетесь до последней зубочистки на другом конце. Завяжите нить и обрежьте концы.

Кончиком маленького острого ножа или металлической шпажки проткните всю кожу гуся, стараясь проткнуть только кожу, а не мясо птицы. Тыкание под углом работает хорошо. Это даст жиру стечь во время жарки гуся и сделает кожу более хрустящей.

Поместите гуся грудкой вниз на решетку в форму для запекания, достаточно большую, чтобы он мог удобно поместиться. Запекайте гуся в предварительно разогретой (425°F/220°C) духовке 30 минут , не накрывая крышкой, затем переверните гуся (выньте противень из духовки и используйте две большие вилки для мяса, воткнув их в бока гуся). чтобы помочь вам перевернуть его). Жарить на еще 30 минут на сильном огне грудкой вверх, без покрытия.

Уменьшите температуру до 175°F/80°C и откройте дверцу духовки на две минуты, чтобы выпустить тепло, чтобы духовка быстрее нагрелась до нужной температуры.

Запекайте гуся в течение 7 часов при этой низкой температуре без крышки (или пока внутренняя температура гусятины не достигнет 158°F/70°C).

Для приготовления соуса: Примерно за 1,5 часа до готовности гуся разогрейте масло в большой кастрюле или, если у вас остались кусочки гусиного жира, используйте его вместо масла. Обжарьте гусиную шею и кончики крыльев (и нос папы, если вы его удалили) в масле или жире, пока они не станут приятного темно-коричневого цвета. Пока они подрумяниваются, очистите и нарежьте лук, очистите и нарежьте морковь, сельдерей и лук-порей. Добавьте нарезанные овощи к обжаренным частям гуся и жарьте еще 5 минут.

Добавьте воду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите мясо и овощи, не накрывая крышкой, около часа, пока жидкость не уменьшится наполовину. Процедить через сито в чистую кастрюлю.

Достаньте форму для запекания с гусем из духовки и снова разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Переложите гуся со сковороды на тарелку. Перелейте гусиный жир из жаровни в банку (оставьте его для жарки картофеля или других овощей). Прекратите выливать жир, как только вы доберетесь до сока для обжаривания. Соскребите сок обжарки и любые кусочки хрустящей коричневой помадки со дна жаровни в соусный бульон.

Доведите бульон до кипения и загустите его мучной суспензией по вашему выбору (смешайте несколько столовых ложек муки или сладкой рисовой муки с примерно четвертью стакана или более воды), затем влейте эту смесь в кипящую подливу, помешивая постоянно. Вливайте необходимое количество, пока соус не достигнет желаемой густоты.

Приправьте по вкусу перцем и соевым соусом или солью.

Положите гуся обратно в жаровню и верните его в разогретую духовку. Запекайте еще 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Достаньте его из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10-15 минут, затем нарежьте.

Вытащите зубочистки и снимите нить, прежде чем резать гуся.

Рассчитан на 6 человек.

Гутен Аппетит!

Хотите получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы также получите удобный и полезный кухонный совет вместе с каждым рецептом. (Никакого спама.)

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день!

Не забудьте ПИН-код, чтобы сохранить рецепт:

Вам также могут понравиться:

Жаркое из индейки с кленово-горчичной глазурью и убийственной подливкой

Sauerbraten — маринованное немецкое жаркое

Волшебный метод приготовления нежного ростбифа или бизона

2 Мой лучший рецепт Goose000 Recipe Top 3***

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф и автор кулинарной книги.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Здесь я представляю рецепт жареного гуся от моего шеф-повара. Я подготовил для вас эти простые инструкции, чтобы жареная птица идеально вышла на стол.

Благодаря идеальному таймингу на кухне и сопровождению кулинарного видео вы смело можете жарить гуся. Это не всегда должен быть рождественский гусь, молодые гуси летом превосходно вкусны, а гусь Мартина не за горами 🙂 Порадуйте себя и своих близких праздничным жареным отменного качества!

Желаю удачи и жду комментариев и вопросов по приготовлению внизу страницы! ! Пожалуйста, не стесняйтесь поделиться этим постом с друзьями 🙂 Спасибо!

Содержание

1. Жареный гусь: советы по выбору покупателя
2. Рецепт жареного гуся
3. Калорийность и пищевая ценность
4. Гарниры с жареным гусем

5,00 Рекомендации
1. Советы по покупке жареного гуся
Чтобы ваша поездка с тележкой для покупок прошла успешно, вот небольшой список покупок для начала:
Свежего или замороженного гуся.
Замороженный гусь популярен среди гурманов, потому что мясо мягче!
Яблоки и лук , плюс полынь или майоран или тимьян и розмарин для начинки.
Овощной бульон или куриный бульон, чтобы полить гуся в духовке, также можно использовать воду 🙂
Дважды телячий бульон в банке, телячий бульон можно приготовить и самому.
Масло, картофель или кукурузная мука для соуса
Фотография Томаса Сикта, шеф-повара и фуд-фотографа
Яблоки, лук и полынь – классическая начинка для жареного гуся.
Замороженные гуси первый выбор, мясо действительно более нежное !
Хочешь, побыстрее? Картофельные кнедлики пополам и овощи с морковью — идеальный гарнир 🙂
Совет по покупкам от шеф-повара Томаса Сикста
Жареный гусь на противне. Я всегда готовлю жареного гуся заранее. Когда приходят гости, я разогреваю жареного гуся в духовке на режиме гриль или гриль-конвектомат. © Томас Сикст
2. Рецепт Жареный гусь
Обещаю, ваша жареная птица станет хитом! Ниже вы найдете точное количество. Удачи!
Жареный гусь
Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.
Четкое руководство по приготовлению жареного гуся.
Оцените сейчас!
4,91 из 444 оценок
Жареный гусь Изображение рецепта © Thomas Sixt.
Время подготовки
90 мин.
Время приготовления
140 мин.
Ингредиенты
Жаркое из гуся
1 шт. штук
(ок. 3,5 -5 кг)
4-6 шт. лук
(для начинки)
3-4 шт. яблок
(для начинки)
1 пучок полынь
(как вариант тимьян, розмарин или майоран)
Соль
Перец
200 мл Овощной бульон
Соус для жаркого гуся
начинка для гуся
(яблоко и лук из жареного гуся)
нарезанные вареные гусиные кости
(от выпущенного гуся)
потроха и шея гуся
соус из противня и темный гусиный жир
500 мл телячий бульон
(варенье или домашнее)
500-1000 мл куриный или овощной бульон
1-2 шт. картофель
(сырые для мелкого натирания и связывания гусиного соуса)
Соль
Перец
60 г Холодное сливочное масло
Инструкция
Подготовка и приготовление жареного гуся
Гусь на противне
Приготовление гуся
Разморозьте гуся в течение ночи на противне.
Несмотря на упаковку из фольги, положите птицу на решетку и накройте ее тканью.
На следующий день выложите гуся в раковину, промойте его холодной водой, обсушите и положите на свежий противень.
Положите все потроха, такие как печень, желудок, сердце, шею и брюшной жир, на поднос.
Яблоко, лук, бекон или майоран, приготовленные в качестве начинки для жареного гуся.
Приготовить начинку
Для начинки очистить и разрезать на четыре части луковицу. Разрежьте яблоко вместе с кожурой и сердцевиной на четыре части и положите обе в большую миску.
Приправить кусочки яблока и лука солью и перцем.
Фаршированный гусь, сфотографированный в сыром виде
Фаршированный гусь
Сложите крылья гуся на противне, чтобы крупная птица находилась в удобном положении для приготовления.
Готовой яблочно-луковой начинкой заполнить брюшную полость, по желанию закрыть брюшную полость деревянной шпажкой.
Хорошо приправьте гуся солью и перцем.
Жареный гусь с начинкой.
Жареный гусь
Налейте немного бульона на противень, затем поставьте в холодную духовку и готовьте гуся в течение 2-2,5 часов при температуре 170 градусов Цельсия (горячий воздух).
Снова и снова поливайте гуся жиром, слегка проколите ноги в коже и осторожно посолите гуся после того, как намочите его.
Чтобы получить хрустящую корочку, повторите обливание гуся жиром не менее 4 раз.
Жареный гусь Изображение рецепта © Thomas Sixt.
Гусь готов
Когда гусь готов?
Наколите грудку тонкой мясной вилкой, если выйдет светлый мясной сок без покраснения, гусь готов к извлечению.
Теперь достаньте жареную птицу из духовки и дайте ей остыть.
Жареный гусь на противне.
Разделать гуся
Вынуть жареного гуся, сначала разрезать ножки по крупу и слегка согнуть их.
Затем отделите грудки: разрежьте вдоль грудины и ложкой отделите мясо от костей.
Затем возьмите одну ногу за верхнюю часть каждого конца и отрежьте ногу, начиная с основания крыла вдоль крестца через сустав.
Наконец, удалите крылья и отделите оставшееся мясо от огузка и положите на свежий противень кожей вверх.
Соус для жареного гуся
Гусиные кости и жир для жарки в сотейнике для соуса из гуся.
Приготовить соус
Поместите начинку из гуся, гусиные кости и жир из жаровни в кастрюлю.
Приготовление гусиного соуса.
Кулинарный соус
Залейте холодный бульон для соуса холодным телячьим бульоном и бульоном и медленно доведите до кипения.
Дайте соусу медленно кипеть в течение 3-4 часов.
Соус для гуся Рецепт Изображение © Thomas Sixt
Завершите приготовление соуса
В качестве промежуточного этапа вы можете процедить соус через мелкое сито через 4 часа и дать ему остыть, а затем удалить большую часть гусиного жира из охлажденного соуса.
Я обычно использую жир для приготовления гусиного жира. Соус тогда немного более удобоваримый.
В качестве альтернативы можно осторожно удалить жир с поверхности горячего, уже не кипящего соуса ковшом.
Оба этапа называются обезжириванием или «деглазированием» на жаргоне поваров.
Смешивание кукурузного крахмала для загустения.
Загустить соус
Вы можете просто загустить соус мелко натертым картофелем или кукурузной мукой, смешанной с холодной водой.
Доведите соус до кипения, медленно добавьте тертый картофель или кукурузную муку и воду и загустите по желанию.
Сервировка
Жареный гусь на противне.
Готовый гусь
Снова посыпьте вынутые гусиные грудки и ножки солью и разогрейте на гриле, средней полке или в режиме гриль/горячий воздух в течение 15 минут, пока они не станут хрустящими.

Жаркое из гуся
1	шт.	штук (ок. 3,5 -5 кг)
4-6	шт.	лук (для начинки)
3-4	шт.	яблок (для начинки)
1	пучок	полынь (как вариант тимьян, розмарин или майоран)
		Соль
		Перец
200	мл	Овощной бульон
Соус для жаркого гуся
		начинка для гуся (яблоко и лук из жареного гуся)
		нарезанные вареные гусиные кости (от выпущенного гуся)
		потроха и шея гуся
		соус из противня и темный гусиный жир
500	мл	телячий бульон (варенье или домашнее)
500-1000	мл	куриный или овощной бульон
1-2	шт.	картофель (сырые для мелкого натирания и связывания гусиного соуса)
		Соль
		Перец
60	г	Холодное сливочное масло

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Как выбрать гуся

Как подготовить гуся к запеканию

Как мариновать и фаршировать гуся

Как приготовить гуся с яблоками

Ингредиенты

Приготовление

Как запечь гуся с черносливом в рукаве

Ингредиенты

Приготовление

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Ингредиенты

Приготовление

Как запечь гуся по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты

Приготовление

Как приготовить гуся, фаршированного клюквой и орехами

Ингредиенты

Приготовление

Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Блюда из гуся, рецепты с фото на Gastronom.

Гусь в фольге – пошаговый рецепт приготовления с фото

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Для маринада и подачи

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

произвести впечатление

Гусь в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ингредиенты

Праздничный гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

Как приготовить «Гусь в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Гусь в духовке в фольге, рукаве, целиком и кусочками

Как замариновать гуся для запекания в духовке?

Как приготовить гуся в духовке целиком?

Гусь фаршированный гречкой в духовке

Гусь в духовке в фольге

Гусь в рукаве в духовке – рецепт

Гусь кусочками в духовке

Гусь с картошкой в духовке

Гусь с яблоками запеченный в духовке – рецепт

Гусь с апельсинами запеченный в духовке

Гусь в тесте запеченный в духовке

Филе гуся в духовке

Как приготовить дикого гуся в духовке?

Рецепт жареного гуся, Как жарить гуся

Боишься жарить гуся целиком? С нашими пошаговыми подробными инструкциями и фотографиями вам не обязательно быть!

Почему можно подавать гусиную грудку средней прожарки

Как равномерно приготовить жареного гуся

Что делать с гусиным жиром

Как купить гуся для жарки

Что подавать к жареному гусю

Жареный гусь — Выходные на даче

Классика возвращается, ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ — это восхитительное блюдо!

Вот несколько важных соображений, когда вы приступите к этому полезному начинанию:

Праздничная традиция, подавай ЖАРЕНОГО ГУСИ и дари его с наилучшими пожеланиями всем и каждому.

ПИН МЕНЯ!

ВАТКТВ

Продукты, использованные в этом рецепте

Жареный гусь

Ингредиенты