10 блюд, которые нужно попробовать в Туркменистане

1. Главная
2. Туркменистан
3. Туркменские блюда

Туркменские блюда — это разнообразие вкусов, которые манят гурманов не одну сотню лет. Рассказываем про 10 блюд, которые нужно попробовать в Туркменистане, а потом вернуться и попробовать еще раз.

Чекдирме

Чекдирме – баранина, тушеная с овощами. Предки туркменов это блюдо готовили только из мяса.

Жирное мясо обжаривают с бараньим салом до появления золотистой корочки. Затем добавляют мелко нашинкованный лук и жарят, помешивая, до момента, когда лук станет прозрачным. Потом кладут картофель, порезанный крупными кусками. Когда картофель немного обжарится, добавляют помидоры, порезанные пополам, солят и перчат. Через 5-10 минут мясо с овощами заливают водой и томят на медленном огне около получаса. При подаче блюдо принято посыпать зеленью.

Ыштыкма

Ыштыкма (фаршированная птица) – традиционная туркменская еда. Обычно для этого берут уток и гусей. Птицу очищают от внутренностей, опаливают от остатков перьев, моют, обсушивают и натирают солью изнутри.

Лук, нарезанный кубиками, изюм и абрикос обжаривают, а затем тушат на кунжутном масле в течение 10-15 минут. Кунжутное масло нужно не только для придания особого вкуса. Благодаря этому маслу блюда туркменской кухни из уток и гусей не обладают посторонними запахами. Затем выдавливают чеснок, добавляют специи и перемешивают.

Луково-фруктовую смесь остужают и набивают ею птицу так, чтобы не оставалось свободного места. Затем тушу птицы зашивают нитками и жарят в большом количестве масла. Когда она приобретет темно-золотой цвет, в газан (казан) нужно налить немного кипяченой воды, посыпать специями и оставить птицу томиться. Периодически ее нужно поливать смесью из воды и специй, взятой со дна.

Фаршированную птицу убирают в другую посуду, а в казан с оставшимся мясным соком кладут специи и приправы, а также предварительно замоченный в воде рис. После закипания воды рис нужно варить на медленном огне до полного выпаривания жидкости. Когда рис будет готов, в нем делают углубление, кладут туда птицу и оставляют еще на несколько минут.

Подают ыштыкма, разрезая на куски, и отдельно кладут рис. Отметим, что это блюдо диетическое. Также мясо водоплавающих птиц считается экологически чистым.

Чорба

Чорба – самый известный суп Туркменистана. Жирную баранину нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить в жире. Потом добавить мелко нашинкованный лук и помидоры, картофель, морковь и другие овощи, порезанные кубиками. Мясо с овощами тушат около 20 минут, а затем заливают крутым кипятком, добавляют приправы и варят до тех пор, пока мясо не станет очень нежным. Сначала в тарелку кладут кусочки черствой лепешки, наливают бульон и потом кладут мясо с овощами. Любители кисломолочных продуктов кладут сверху гатык (кислое молоко).

Балыклы янахлы аш

Это туркменский плов с рыбой. Для плова используют любую рыбу, но чаще всего не жирную. Сначала ее разрезают на куски и варят в воде, добавив туда корень петрушки, лавровый лист, перец горошком и лук. Когда рыба сварилась, ее выкладывают на глиняное блюдо, посыпают смесью из лука, укропа, петрушки, шафрана, соли и перца, хорошо перемешивают рыбу с приправой, заливают гатыком (кефиром) и ставят тушиться на медленный огонь.

Отдельно перекаливают кунжутное масло, наливая его в холодную сухую сковороду и дожидаясь появления небольшого дыма. Затем в масле обжаривают лук и морковь, наливают бульон, в котором варилась рыба (предварительно процедив), и засыпают заранее замоченный рис. Плов варят, не закрывая крышкой до полного выпаривания воды.

При подаче плов поливают гранатовым соком и отдельно выкладывают рыбу. С пловом принято есть салат из помидоров и лука.

Сакман

Сакман (пейнир) – сыр, похожий на брынзу. Его делают из овечьего молока. Молоко кипятят, затем остужают до комнатной температуры и добавляют закваску. Полученную творожную массу кладут в тонкий чистый мешочек или марлю, подвешивают и дают стечь жидкости. Затем кладут под пресс. Этот цикл повторяют несколько раз, увеличивая вес гнета. Через день сыр, название которого переводится как «выжатый», готов.

Балык бёрек

Туркменская кухня богата рыбными блюдами. Балык бёрек – манты с рыбой. Вид рыбы может быть каким угодно, но туркмены чаще всего используют судака, сазана, кефаль, осетрину, севрюгу или кутума. Для их приготовления берется только свежая рыба. Ее нужно разделать. Рыбное филе промыть и промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем рыбу нужно нарезать на мелкие квадратные кусочки. Отметим, что начинка делается только вручную без использования мясорубки. К рыбе добавить мелко нашинкованный лук и специи, потом влить сырое взбитое яйцо и перемешать в фарш. Начинку выложить на тесто, слепить в форме конвертиков и готовить на пару.

Гутаб

Гутаб (гутап) – туркменское блюдо из теста, пирожок в форме полумесяца, похожий на чебурек. Тесто для него нужно пресное, яичное. Замешивают его на горячей воде. В качестве начинки может быть и рубленое мясо с луком, и трава (шпинат, портулак, укроп или зеленый лук), и грибы. Гутабы с начинкой из зелени обычно готовят весной. Туркменские пирожки запекают в тамдыре (глиняной печи), духовке или жарят в масле.

Чай из верблюжьей колючки

Блюда туркменской кухни невозможно представить без чая. Про обычный чай знают многие, а про этот – скорее нет, чем да. Такой чай еще называют яндачным. Верблюжья колючка – перекати-поле. Высушенные цветы и трава растения используются не только в качестве напитка, но и в медицине. Верблюжья колючка обладает антибактериальными свойствами. Отвар из растения не только пьют, но и применяют наружно. Оно помогает при расстройстве желудочно-кишечного тракта, аденоме простаты, ангине, колите, отите, геморрое, экземах и ранах.

Верблюжья колючка богата дубильными веществами, флавоноидами, витаминами B, P, C и K, сапонинами и органическими кислотами.

Чай из верблюжьей колючки тонизирует. Заваривают его как обычный чай – заливая кипятком и давая настояться.

Какмач и гарын

Туркменская еда – в первую очередь мясо. Какмач – сушеное мясо, которое делают йомуды, жители Балканского и Дашогузского велаятов. Большие куски мяса вместе с костями насаживают на высокие палки, которые вкапывают в землю, и оставляют на солнце в течение нескольких дней.

Текинцы (теке) – жители южного и центрального Туркменистана – мастера в приготовлении желудочного мяса под названием гарын. Барана режут на небольшие кусочки, добавляют курдючный жир и плотно укладывают в промытый бараний или козий желудок, который заранее промывают и натирают солью с перцем. Мясо в желудке должно занимать все пространство, чтобы не было воздуха. Желудок завязывают или сшивают нитками и днем закапывают в горячий песок, прогретый солнцем. Вечером мясо достают и помещают на длинную палку. На следующий день желудок снимают с палки, и снова зарывают в песок. Процедура комбинированной сушки повторяется в течение нескольких дней – пока желудок не засохнет. Гарын, как и какмач, имеет особенный вкус и подлежит длительному хранению. Готовый гарын можно обжарить.

Бахлава

Бахлава (пахлава) – выпечка из слоеного теста, пропитанная медовым сиропом или сахарной водой и украшенная грецким орехом. Первое упоминание этого десерта относят к XV веку – первую бахлаву приготовили для дворца османского султана. Некоторые историки полагают, что бахлава появилась в VIII веке до нашей эры.

Пласты тонкого, как бумага, теста укладывают друг на друга, промазывая маслом. Сырую бахлаву разрезают на ромбики, на каждый из которых кладут орех. Готовую сладость щедро поливают медом.

Если туркменская кухня не удивила вас, это значит только одно – вы ели там что угодно, кроме 10 блюд, которые нужно попробовать в Туркменистане обязательно. Потому что именно они служат проводниками в гастрономический мир страны.

• Рыбные блюда
• Блюда из мяса
• Блюда из теста
• Блюда из птицы и дичи
• Праздничные блюда

Туркменская кухня. Рецепты других салатов. Кулинарные рецепты

Раздел
Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши. ..)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Национальная кухня
ЛюбаяАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторские рецептыАдыгейская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняБалканская кухняБелорусская кухняБолгарская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДагестанская кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняИндийская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКабардино-балкарская кухняКавказская кухняКазахская кухняКалмыцкая кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняЛатиноамериканская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняНемецкая кухняНорвежская кухняОсетинская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрибалтийская кухняРусская кухняСеверо-африканская кухняСербская кухняСловацкая кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская и башкирская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУдмуртская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняЧечено-ингушская кухняЧешская и словацкая кухняШведская кухняЮжно-африканская кухняЯпонская кухня

Сортировать
По дате рецептаПо дате комментариев

7 простых туркменских рецептов, чтобы оживить ваш ужин • Наш большой побег

• Facebook
• Twitter

Туркменистан – страна, расположенная в Центральной Азии, известная своими богатыми туркменскими рецептами. Одним из наиболее ярких аспектов культуры Туркменистана является его кухня. Культура питания в Туркменистане представляет собой уникальное сочетание различных влияний, в том числе персидского, русского и среднеазиатского, в результате чего получается богатая и ароматная группа туркменских рецептов.

Одним из самых знаковых блюд в Туркменистане являются манты, разновидность пельменей, похожих на китайские или монгольские пельмени. Манты обычно начиняют смесью мясного фарша, лука и специй и готовят на пару до мягкости. Манты часто подают с острым соусом чили, известным как «шорпа».

Еще одним популярным туркменским рецептом является шашлык, похожий на шашлык. Шашлык готовят из мяса на вертеле, обычно из баранины или говядины, которое маринуют в смеси уксуса, масла и специй, а затем жарят на открытом огне. Шашлык часто подают со свежими овощами, такими как помидоры и огурцы.

Рецепты Туркменистана также известны большим разнообразием супов и тушеных блюд. Одним из самых популярных супов в Туркменистане является шорпа, сытный суп, приготовленный из мяса, картофеля, моркови, лука и различных трав и специй. Еще одно популярное блюдо — плов, блюдо из риса, которое часто подают с мясом, овощами и различными специями.

Хлеб является неотъемлемой частью туркменской кухни. В пекарнях и на рынках по всей стране можно приобрести разнообразные традиционные виды хлеба. Один из самых популярных видов хлеба называется «лепешка» — лепешка, приготовленная в печи-тандыре. Лепешку часто подают со сливочным или растительным маслом, и она является основным продуктом туркменской кухни.

Чай также является важной частью туркменской культуры, и по всей стране продается множество сортов чая. Одним из самых популярных видов чая является зеленый чай, который часто подают со сладостями и выпечкой. Туркменистан также известен своим разнообразием сухофруктов, орехов и сладостей, которые часто подают в качестве десерта или закуски.

Одним из самых уникальных аспектов гастрономической культуры Туркменистана являются традиции гостеприимства. В туркменской культуре к гостям принято относиться как к членам королевской семьи, с изобилием еды и напитков, предоставляемых хозяином. Эта традиция гостеприимства известна как «гошнак» и является символом теплоты и щедрости туркменской культуры.

В заключение хочу сказать, что туркменские рецепты – это торжество вкуса, традиций и гостеприимства. Благодаря уникальному сочетанию влияний различных культур туркменская кухня предлагает множество блюд и вкусов, которые наверняка порадуют вкусовые рецепторы любого любителя еды. Пробуете ли вы манты впервые или наслаждаетесь чашечкой зеленого чая, кулинарные традиции Туркменистана доставят истинное наслаждение для чувств.

Хотите больше идей, чтобы дополнить свою коробку рецептов?
В этих постах много отличных вариантов!

• 18 простых рецептов из Шри-Ланки, которые можно добавить в корзину
• 22 простых южнокорейских рецепта, которые стоит попробовать
• 17 простых сингапурских рецептов, которые можно попробовать дома 90 004

7 простых туркменских рецептов Приправьте свой ужин

посмотрите наше видео

1.

Шашлык от The Food Dictator

Шашлык — это форма шашлыка, приготовленная из баранины или курицы. Туркменские рецепты популярны в разных странах, таких как Турция, Монголия, Марокко, Пакистан, Израиль и других странах, где вы часто можете найти их жареными на дровах, древесном или угле у уличных торговцев.

Основная техника приготовления шашлыка (или шашлыка) заключается в мариновании мяса в кислой жидкости, обычно на основе уксуса, вина, лимона или чего-либо еще, в течение нескольких часов перед жаркой на барбекю. Мясо, которое традиционно используется, — баранина, но шашлык также можно приготовить из говядины или свинины и даже из курицы или рыбы, такой как осетр, в некоторых странах, таких как Грузия.

2. Торт Gugelhupf от My Urban Treats

Мой последний туркменский рецепт навеял много воспоминаний о детстве в Вене. И моя мама, и бабушка всегда готовили удивительный торт Gugelhupf. Я с любовью вспоминаю, как съел кусочек торта с чашкой горячего какао, наблюдая за смурфиками. Итак, сегодня я делюсь своим семейным рецептом Gugelhupf, переданным от моей мамы и бабушки.

Происхождение этого восхитительного торта не совсем ясно. Мы точно знаем, что его популяризировал кайзер Франц Иосиф в Австрии и Мария-Антуанетта во Франции. Глядя на язык, использованный в названии, мы можем отнести его к 17 веку.

3. Лагман от Boss Kitchen

Лагман — это сытное, ароматное туркменское мясное блюдо с овощами и лапшой. Делаем лапшу сами. Не традиционно нарисованная лапша, а все-таки домашняя. Даже с простым вариантом лагмана нужно повозиться, но изумительно вкусное блюдо того стоит.

4. Туркменский кебаб от Edun Club

Кебаб-туркменский готовится из мясного фарша. Нужно взять баранину или свинину. Технология приготовления шашлыка в Туркменистане очень похожа на приготовление шашлыка. Вкус и сводящий с ума запах никого не оставят равнодушным! Заходи, угощайся!

5. Гутап с орехами от Diced and Spiced

Этот туркменский рецепт привлек мое внимание, потому что я большой любитель тыквы с орехами, рецепт простой, готовый продукт выглядел восхитительно, и рецепт был уже полностью веганским! Конечно, я отдаю должное Байрамгюлю за этот рецепт, но я поделюсь им с парой очень незначительных изменений, которые я внесла на своей собственной кухне.

Кроме того, имейте в виду, что, хотя этот туркменский рецепт очень прост и не требует много работы, вам следует начать его заранее, потому что для приготовления начинки требуется время, и вы хотите, чтобы она по крайней мере частично остудить перед использованием. И Байрамгюль советует, чтобы гутапы лучше всего подавать в окружении, поэтому, если вы не готовы нарушить традицию, дайте им время остыть и после этого.

6. Туркменское традиционное овощное рагу по рецептам Агоралии

Батырма, означающее «обмакивать» на туркменском языке, предполагает, что этот туркменский рецепт предназначен для обмакивания хлеба. Это красочное блюдо и полезная добавка к овощам летом. Это блюдо представляет собой вкусную смесь многих овощей, доступных в Туркменистане.

7. Бешбармак с грибами от Piquant Post

В этом туркменском рецепте мы адаптируем традиционный рецепт тушеного мяса с лапшой под названием «Бешбармак» в качестве блюда на растительной основе, которое имеет массу вкуса и все местные удобства. Нежные грибы добавляют умами, а картофель добавляет белок и сытность вместо мяса. Вы также можете раскрошить веганскую колбасу или использовать веганский «фарш» для более аутентичной замены.

Это сытный веганский рецепт, который достаточно легко приготовить вечером и адаптировать к ингредиентам, которые у вас есть под рукой. Налейте это прекрасное рагу на лапшу для полноценного обеда. Мы приправляем наш грибной бешбармак ароматной смесью туркменский султан, смесью специй, которую мы разработали, чтобы раскрыть экзотические ароматы туркменских рецептов.

Вы можете присоединиться к нашей группе Boondocing на Facebook для получения дополнительной информации

Вы можете присоединиться к нашей группе рецептов у костра на Facebook для получения дополнительной информации

Больше фотографий Посетите наш Instagram на World Recipes Daily – Наш большой побег

• Facebook
• Twitter

Туркменистан: Рецепты и кухня | Whats4eats

Расположенный в самом сердце Центральной Азии, Туркменистан представляет собой высокогорную и сухую землю с очень жарким летом и мягкой сухой зимой. Народ этой древней страны Шелкового пути в основном состоит из этнических туркмен, с примесью узбеков и этнических русских.

Туркмены делят кулинарное наследие со своими тюркскими соседями на севере, Узбекистаном и Казахстаном. На кухню страны также повлияла кулинария на южной границе Ирана, Афганистана и Индийского субконтинента.

В прошлом большинство туркмен были кочевниками, пасли овец и зарабатывали то немногое, что могли, на унылом пыльном ландшафте. В то время как сегодняшние туркмены в основном осели в городах, этот кочевой отпечаток остается сильным в типичной диете: много мяса, хлеба, пельменей и молочных продуктов и лишь небольшое количество овощей. Блюда приправляются просто., очень распространены супы и рагу ( шорпа ).

Баранина – самое популярное мясо, тушеное на медленном огне или жареное в косточках. Козлятина и говядина тоже нравятся. Поскольку большинство туркмен являются мусульманами, свинина встречается очень редко. Рыба и морепродукты также редкость, за исключением побережья Каспийского моря на западе.