в КИУ отметили День татарской кухни

На базе студии национальной кулинарии имени Юнуса Ахметзянова сегодня с успехом отпраздновали Всемирный День татарской кухни. Для гостей гастрономического празднества студенты Казанского инновационного университета приготовили традиционные татарские манты с говядиной и тыквой по рецептам легендарного кулинара.

Фото: пресс-служба КИУ имени В. Г. Тимирясова

«Учить и кормить людей — это две священные миссии, которые востребованы всегда. Кулинария – особая сфера жизни человека, технология, наука и искусство, слитые вместе. Сегодня мы собрались не только для того, чтобы почтить память великого кулинара, но и продолжить его дело. Кулинария — это поистине богатство любого народа», – отметил первый проректор Казанского инновационного университета Игорь Бикеев.

Юнус Ахметзянов вошел в историю как культиватор традиций татарской национальной кухни и исследователь, стоявший у истоков возрождения обычаев гостеприимства татарского народа. Он не только сохранил национальную кухню, но и поднял ее на новый уровень. Отметим, что рецепты многих татарских блюд и технологии приготовления разработаны именно им.

Фото: пресс-служба КИУ имени В. Г. Тимирясова

«Я бы хотел поблагодарить университет за то, что чтит память кулинарного мастера. Юнус Ахметзянов творил, созидал и передал своему народу действительно громадное кулинарное наследие. Он оживил порядка 500 забытых рецептов. Поэтому мы обязаны продолжать то дело, которое он нам передал, и помнить, что главное — готовить с душой», – подчеркнул внук кулинара Искандер Давидов.

Карьера великого кулинара началась в 1942 году. Уже в 15 лет Юнус Ахметзянов становится учеником повара в рабочей столовой и одновременно учится в школе кулинара. Став профессионалом своего дела, он начинает заботиться о сохранении национальных блюд, собирая давно забытые рецепты по деревням Татарстана.

Фото: пресс-служба КИУ имени В. Г. Тимирясова

«Большой популярностью у татарского народа пользуются манты. Традиционно они состоят из теста и начинки, которая бывает овощной и мясной. Мы сегодня будем готовить манты с тыквой и говядиной. Тесто должно быть пресным, упругим и эластичным. Следуя рецепту Юнуса Ахметзянова, вся начинка нарезается мелким кубиком», – поделилась старший преподаватель кафедры «Технологии продукции и организации общественного питания» КИУ Элина Малеева.

В процессе приготовления она раскрыла секреты приготовления традиционного татарского блюда, а также рассказала, в чем его главное отличие от кухни других народов. «В мясную начинку у татар никогда не идет свинина. При этом тесто раскатывается тонким пластом, а начинку кладут в большом количестве, чтобы блюдо получилось сочнее и ярче на вкус», – подчеркнула специалист.

Фото: пресс-служба КИУ имени В. Г. Тимирясова

Гости праздника татарской кулинарии отметили, что приготовить такое угощение можно как на семейные торжества, так и для встреч с друзьями, ведь манты могут служить и основным блюдом, и в роли закуски. Каждый из присутствующих выразил благодарность организаторам за проведенный мастер-класс, а также отметил, что манты — это своего рода жемчужина татарской кухни.

пошаговые рецепты с фото для приготовления в домашних условиях

• #сборник рецептов
• #сезон картошки
• #просто
• #есть распространенные аллергены
• #впечатляющий рецепт
• #обед
• #не содержит распространенных аллергенов
• #ужин
• #сезон зелени
• #сезон помидоров

рецепт

50 минут

Кыстыбый с картошкой и молоком

рецепт

1 час 30 минут

Азу с солеными огурцами из говядины с картошкой по-татарски

рецепт

1 час 50 минут

Курица на соли

рецепт

1 ч 50 м

Кыстыбый с двумя начинками

рецепт

30 минут

Кыстыбый на кефире

рецепт

55 минут

Азу из филе индейки с маринованными огурцами

рецепт

1 ч 30 м

Азу из индейки с прованскими травами

рецепт

35 минут

Азу с тушенкой и сметаной

рецепт

Татарские постные пирожки с картофелем «Бэрэнге тэкэсе»

рецепт

50 минут

Азу из индейки с солеными огурцами

рецепт

2 часа

Мясной бялиш

рецепт

40 минут

Классическое азу из филе индейки

рецепт

Пирог с капустой и мясом

рецепт

Татарский пирог с картошкой

рецепт

30 минут

Говядина с маринованными огурцами

рецепт

1 ч 10 м

Эчпочмак с говядиной по-татарски

рецепт

1 час 20 минут

Азу с солеными огурцами

рецепт

1 ч 40 м

Кыстыбый с картофелем

рецепт

Эчпочмак по-татарски

Один из способов разнообразить свой стол, удивить домашних или гостей — приготовить блюдо Татарской кухни. И для этого совершенно не обязательно родиться или долго жить в этой стране. Мы с удовольствием научим вас готовить аутентичную Татарскую еду по несложным и очень понятным рецептам, которые легко воплотить в домашних условиях. Первое, о чем стоит помнить при приготовлении угощений национальной кухни, — это правильно выбранная посуда. Обратите внимание, в какой посуде советуют готовить блюдо на его родине. Еще один залог успеха — верные ингредиенты. Не секрет, что особый вкус и аромат блюдам Татарской кухни придают местные продукты и приправы. Однако, если вы не можете найти ингредиенты для классического исполнения, можно попробовать заменить их на аналогичные, которые вам доступны.
Чтобы еда получилась именно такой, как вы хотите, воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами с фото — так вы сможете контролировать процесс приготовления до мелочей и не допустите ошибок.
А чтобы блюдо Татарской кухни получилось не только вкусным, но и красивым, уделите внимание подаче. Возьмите красивую посуду, дополните стол элементами национального колорита и наслаждайтесь результатом. Приятного аппетита!

День татарской кухни отметили в КИУ/ieml.ru

На базе Студии национальной кулинарии имени Юнуса Ахметзянова сегодня с успехом отметили Всемирный день татарской кухни. Для гостей гастрономического фестиваля студенты Казанского инновационного университета приготовили традиционные татарские манты с говядиной и тыквой по рецептам легендарного шеф-повара.

«Обучать и кормить людей — две священные миссии, которые всегда востребованы. Кулинария – это особая сфера жизни человека, технологии, науки и искусства, слившиеся воедино. Сегодня мы собрались не только для того, чтобы почтить память великого кулинара, но и для того, чтобы продолжить его дело. Кулинария — это действительно богатство любой нации», — сказал Игорь Бикеев, первый проректор Казанского инновационного университета.

Юнус Ахметзянов вошел в историю татарского народа как человек, развивавший традиции татарской национальной кухни, и исследователь, стоявший у истоков возрождения обычаев гостеприимства татарского народа. Он не только сохранил национальную кухню, но и поднял ее на новый уровень. Следует отметить, что рецепты многих татарских блюд и технологии приготовления были разработаны им.

«Хочу поблагодарить университет за то, что почтили память мастера кулинарии. Юнус Ахметзянов создал и передал своему народу поистине огромное кулинарное наследие. Он возродил около 500 забытых рецептов. Поэтому мы обязаны продолжать дело, которое он нам передал, и помнить, что главное — готовить с душой», — подчеркнул внук кулинара Искандер Давыдов.

Карьера великого кулинара началась в самые трудные годы – в 1942 году. Уже в 15 лет Юнус Ахметзянов становится учеником повара в рабочей столовой и одновременно учится в кулинарной школе. Став профессионалом своего дела, он начинает заботиться о сохранении национальных блюд, собирая давно забытые рецепты из сел Татарстана.

«Манты очень популярны среди татарского народа. Традиционно они состоят из теста и начинки, которая может быть овощной и мясной. Сегодня будем готовить манты с тыквой и говядиной. Тесто должно быть свежим, упругим и эластичным. По рецепту Юнуса Ахметзянова вся начинка нарезается мелкими кубиками, — поделилась Элина Малеева, старший преподаватель кафедры технологии продукции и организации питания.

В процессе приготовления одного из самых известных татарских угощений она раскрыла секреты приготовления традиционного восточного блюда, а также рассказала, в чем его главное отличие от кухни других народов. «Татары никогда не используют свинину в мясных фаршах. При этом тесто раскатывают тонким слоем, а начинку кладут в больших количествах, чтобы блюдо получилось сочнее и ярче на вкус», — подчеркнула Малеева.

Гости татарского кулинарного фестиваля отметили, что такое угощение можно приготовить как на семейные торжества, так и на встречи с друзьями, ведь манты могут служить и основным блюдом, и закуской. Каждый из присутствующих выразил благодарность организаторам за мастер-класс, а также отметил, что манты – это своеобразная жемчужина татарской кухни.

Татарский национальный десерт чак-чак стал хитом Казани

КАЗАНЬ, Россия | В казанских магазинах, кафе и ресторанах продается, пожалуй, больше чак-чаков, чем болельщиков, посещающих матчи чемпионата мира в красочном городе на Волге.

Традиционно поедаемое на свадьбах в Средней Азии, сладкое угощение стало национальным десертом Татарстана, богатого нефтью региона, который позиционирует себя как «Страна 1001 удовольствия».

На оживленной пешеходной улице Баумана в центре Казани продавцы сети быстрого питания «Тюбетей», специализирующейся на халяльной татарской кухне, раздают блюдо из мягкого во фритюре теста, сахара и меда.

На этом снимке, сделанном в четверг, 21 июня 2018 г., Лисан Яруллина демонстрирует традиционный чак-чак во время чемпионата мира по футболу 2018 года в музее чак-чак в Казани, Россия. Чак-чака в казанских магазинах, кафе и ресторанах, пожалуй, больше, чем у футбольных болельщиков, посещающих матчи чемпионата мира по футболу в столице Татарстана. Татарский десерт, который традиционно едят на свадьбах, стал символом автономной области, известной как «Страна 1001 наслаждения». (AP Photo/Фрэнк Аугштейн)

«Когда я был ребенком, мои родители, мои родственники делали их дома. Я вырос на чак-чаках», — сказал Ассошиэйтед Пресс Нурбек Батулла, 30-летний танцор. «Я бы не сказал, что ем чак-чаки каждый день, но обычно это то, что я приношу, когда меня куда-то приглашают».

Чак-чаки бывают разной формы, чаще всего в виде холмов, пирамид или лапши. Во время чемпионата мира они выставлены на прилавках десятков сувенирных и продуктовых магазинов, так как туристические чиновники Татарстана используют блюдо для продвижения своего региона.

Но это не только для туристов. Чак-чаки очень любят местные жители. Дорогие в древние времена, потому что мед был очень редким товаром, чак-чаки продаются в казанских кафе примерно за 30 рублей — эквивалент полдоллара — что делает их очень доступным удовольствием. Мягкими летними вечерами во время чемпионата мира по футболу семьи сидят на террасах кафе, чтобы насладиться деликатесами в городе, расположенном примерно в 800 километрах (500 милях) к востоку от Москвы.

Чак-чаки также очень популярны во время крупных мероприятий в Казани. В 2005 году, когда город праздновал свое 1000-летие, был изготовлен чак-чак весом 1000 кг на площади 13 266 квадратных метров — почти вдвое больше футбольного поля. Совсем недавно в честь начала чемпионата мира по футболу испекли четырехтонный чак-чак, вероятно, самый большой из когда-либо сделанных.

В Казани, одном из 11 городов России, где проводятся матчи, до сих пор не урегулирован спор о лучших производителях и рецептах чак-чака. Батулла рекомендует «Хлебзавот 3» — фабрику, где покупатели могут купить понравившийся десерт напрямую у производителей.

Хорошее место, чтобы отведать сладких блюд — музей чак-чака, частное заведение, расположенное в отреставрированном деревянном особняке XIX века в двух шагах от Старо-Татарского района, на левом берегу живописного озера Кабан.

Там Лисан Яруллина проводит для посетителей экскурсию по повседневной жизни татар до революции 1917 года, кульминацией которой является дегустация чак-чаков и чая.