Содержание
Рецепты национальных тайских блюд, кухня Тайланда (Таиланда)
Назад
в закладки
Фото: Alpha
Тайская кухня — настоящий гастрономический клондайк. Если вы вдруг захотите повторить кулинарный шедевр из любимого ресторана или макашницы у себя на родине, эта подборка рецептов непременно пригодится
Повторить шедевр из любимого ресторана для неискушенных кулинаров может быть непросто, поэтому редакция портала «Заграница» расспросила обо всех нюансах приготовления тайских блюд шеф-повара.
Пад Тай (pad thai)
Pad thai — незаменимый атрибут тайского стрит-фуда. Блюдо пользуется сумасшедшей популярностью как у местных жителей, так и у туристов. Спросите, почему? Секрет прост: легкость рецепта и незамысловатость ингредиентов. А общее время приготовления — не больше 25 минут.
В общем, идеальный вариант для ленивых любителей лапши.
Основная особенность пад тай — это переход вкусов. Если сначала вы ощущаете сладость, после — легкую кислинку, а в конце — остроту, значит, вы все сделали правильно. Основной ингредиент блюда — лапша. Она должна быть рисовая, плоская и шириной около 5 мм.
Фото: sstrieu
Для приготовления одной порции вам понадобится:
- Рисовая лапша — 50 г
- Начинка: телятина, курица или креветки — 50—100 г (можно и больше)
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Паста из тамаринда (как вариант — готовый соус для пад тай) — 40 г
- Соус чили — 20 мл
- Морковь — 30 г
- Лайм — ¼ шт.
- Ростки сои — 50 г
- Арахис — 30 г
- Пальмовый сахар — 70 г (можно заменить обычным)
- Лук шалот и зеленый лук — 40 г
- Тайский рыбный соус — 40 мл
- Растительное масло
- Чеснок
Этапы готовки
Первым делом замочите лапшу в холодной воде на 30—40 минут и поджарьте целый арахис в воке (китайской круглой глубокой сковороде небольшого диаметра с выпуклым дном).
Затем смешайте пасту из тамаринда (или то, чем вы ее заменили) с кокосовым сахаром и соусом чили. Самое время поставить все это на огонь и нагреть до однородности. Поехали дальше! Измельчите лук, чеснок и морковь, нарежьте мясо ломтиками (если ваша начинка — креветки, оставьте их целыми), влейте в вок растительное масло и обжарьте сначала лук, а затем морковь и мясо до полуготовности. Теперь берем яйцо, взбиваем его и выливаем на сковороду. Перемешиваем, добавляем лапшу, соус, чеснок и ростки сои. Держим на огне еще 5 минут. Почти все! Последний штрих — подача. Посыпаем наше блюдо молотым арахисом и добавляем дольку лайма.
Курица с базиликом (gai pad krapow)
Это блюдо можно охарактеризовать старой доброй пословицей «чем проще, тем лучше». Сочная курица и ароматный базилик — комбинация простая, но очень и очень вкусная. Так что не думайте, пробуйте!
Фото: Ryan Snyder
Для приготовления двух порций вам понадобится:
- Куриное филе — 1 шт.
- Стручковая фасоль — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Репчатый лук — ⅓ шт.
- Острый перец (конечно же, чили!) — 1—2 шт.
- Рис (лучше длиннозернистый) — по вкусу
- Соевый и рыбный соус — по 1 ст. л.
- Чеснок — 2—3 зубчика
- Коричневый сахар — по вкусу
- Пучок свежего базилика
- Растительное масло и соль — по вкусу
Этапы готовки:
Нарезаем куриное филе небольшими кусочками и поджариваем яйцо в воке. Наша основная задача — добиться эффекта фритюра. На одну порцию будет достаточно одного яйца. После этого отправляем зубчики чеснока, перец чили и соль в ступку. Хорошенько растираем! Затем отвариваем фасоль до состояния «аль денте» и нарезаем лук длинными ломтиками. Теперь пару минут жарим чеснок и чили, докладываем к ним курицу, даем ей поджариться 2—3 минуты, и наконец, добавляем фасоль и лук. Даем блюду еще пару минут обжарки и выходим на финишную прямую — добавляем соевый и рыбный соус, сахар и базилик. Все! Последняя минута на огне — и блюдо готово.
Важно! Курица gai pad krapow обязательно подается с рисом. Сверху кладется поджаренное яйцо и базилик. Много-много базилика!
Рисовый десерт (mango sticky rice)
В разнообразии блюд «с остринкой» нашелся вариант и для сладкоежек. Популярный в Тайланде mango sticky rice — это сочетание всего трех простых ингредиентов. Рецепт очень легкий и не нуждается в подробном описании. Вам понадобится лишь нарезанный ломтиками манго и клейкий рис, сваренный на кокосовом молоке. С подачей можно фантазировать как угодно: манго может оказаться наверху, сбоку или же спрятаться внизу. В любом случае будет безумно вкусно! В Тайланде это блюдо часто выступает еще и в роли полезного и сытного завтрака.
Фото: stu_spivack
Фото: Dennis Wong
Сом там (som tam)
Этот салат просто рекордсмен по скорости приготовления: пять минут — и порция необходимых витаминов вам обеспечена.
Найти сом там проще простого. Он самый распространенный салат в Тайланде и продается везде — начиная от ресторанов и заканчивая захудалыми уличными макашницами. Но если вы все-таки решили приготовить его самостоятельно — не проблема. Берите большую кухонную ступку и внимательно читайте наш рецепт! Блюдо очень легкое и полезное.
Фото: Shutterstock
Для приготовления двух порций вам понадобится:
- Зеленая папайя
- Несколько зубчиков чеснока
- Помидоры черри — 5—6 шт.
- Стручковая фасоль — 6 шт.
- Перец чили — 2—3 шт.
- Арахис — 2 ст.л. (предварительно измельчите)
- Рыбный соус, сушеные креветки — 1 ст.л.
- Лайм — 1 шт.
- Сахар — 1 ст.л.
Этапы готовки:
Первым делом очищаем папайю от кожуры и нарезаем ее ломтиками (чтобы облегчить процесс, используйте терку). Затем растираем в ступке чеснок, сахар и перец чили. Добавляем фасоль, помидоры и рыбный соус, еще раз хорошенько растираем и кладем папайю, арахис и сушеные креветки.
Перемешиваем, добавляем сок лайма — салат готов.
Том кха гай (tom kha gai)
Первое, что хочется сказать об этом супе, — он невероятно красив. После того, как вы влюбитесь в его внешний вид, у вас появится возможность очароваться вкусом. Процесс приготовления несложный, а вот покупка всех необходимых экзотических ингредиентов — вопрос проблематичный. Мы рекомендуем сохранить аутентичность рецепта, но на всякий случай предлагаем варианты замены некоторых компонентов. Итак!
Фото: Ryan Snyder
Фото: Eric Molins
Для приготовления одной порции вам понадобится:
- Куриная грудка — 1 шт.
- Куриный бульон — 1 л
- Кокосовое молоко — 100 мл
- Зеленый и красный перец чили — 1 шт. (можно больше)
- Корень галангала — 1 шт.
- Лемонграсс — 2 шт.
- Листья лайма — 5—7 шт.
- Соломенные грибы (можно заменить вешенками) — по вкусу
- Сок лайма — 20—30 мл
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Кинза
- Чеснок
л.Этапы готовки:
Перво-наперво режем небольшими кусочками чеснок и лемонграсс, кружочками — корень галангала и полукольцами — перец чили. Затем разогреваем в кастрюле растительное масло, отправляем туда наши подготовленные ингредиенты и жарим, помешивая, в течение 2 минут. Добавляем куриный бульон и тонко нарезанную курицу, варим несколько минут и только после этого добавляем кокосовое молоко. Тогда молоко не свернется. Далее на очереди грибы (режем их пополам) и листья лайма — отправляем их в кастрюлю и держим еще 5—7 минут. последний штрих — сок лайма, рыбный соус и сахар. Все, суп готов!
Его основная особенность — необычное сочетание вкусов: суп и кислый, и сладкий, и острый одновременно. При этом ни один из вкусов не доминирует.
Вот они – простые и вкусные блюда тайской кухни! Наслаждайтесь!
Смотрите также:
Еще 0
ответов
комментарии
Тайская кухня: рецепты с фото
Окт
30
Рецепты / Рыба и морепродукты / Супы и карри
/
12 комментариев
Рецептов самого знаменитого тайского супа Том Ям существует множество: как и в случае с нашим родным борщом, у каждой хозяйки этот рецепт свой: с картошкой, фасолью, салом и даже без свеклы.
Вот и Том Ям бывает не только огненно-красным и огненно-острым. Сегодня — о его «бледной» разновидности — Том Ям Пла, с рыбой.
Читать дальше»
Окт
19
Рецепты / Секреты
/
0 комментариев
Несмотря на все экономические перипетии, в Таиланде таки начинается новый туристический сезон. А значит, скоро сюда приедут счастливчики, которым только предстоит открыть для себя тайскую кухню. Для них , а также всех, кто до сих пор верит в миф «тайская еда — ужасно острая!» — список самых распространенных не острых тайских блюд.
Читать дальше»
Окт
01
Десерты / Ингредиенты / Овощи и травы / Рецепты / Салаты и закуски / Уличная еда
/
1 комментариев
Если вы хоть раз бывали в Таиланде, то уж точно пробовали (или хотя бы видели) тайскую вареную кукурузу. И наверняка отметили, какая она мягкая, сладкая и ароматная — совсем не похожая на нашу «кормовую» царицу полей. Но дело здесь не только в сорте, но и в особом способе приготовления…
Читать дальше»
Сен
16
Основные блюда / Рецепты / Стир-фраи / Уличная еда
/
0 комментариев
Блюдо с ласкающим русский слух именем «Ми Кроб» — двоюродный брат всеми любимой тайской лапши Пад Тай.
Похожие ингредиенты, похожий соус, разница в лапше: она обжаривается в кипящем масле и получается хрустящей как чипсы.
Читать дальше»
Авг
14
Основные блюда / Рецепты / Уличная еда
/
4 комментариев
Ездили в Таиланде на поезде? До сих пор не можете забыть вкус куриной ножки, купленной на каком-то безымянном полустанке? Сегодня в нашем эфире она — «железнодорожная курица», любимое блюдо из курятины всех тайцев от мала до велика.
Читать дальше»
Авг
04
Ингредиенты / Основные блюда / Пряности и специи / Рецепты
/
10 комментариев
Существует множество способов придать блюду жизнерадостный золотой цвет. Добавить побольше морковки, раскошелиться на настоящий шафран или взять подделку из бархатцев подешевле. В Таиланде предпочитают куркуму — яркого родственника имбиря, у которого в последнее время ученые обнаружили целую кучу полезных свойств.
Читать дальше»
Июл
23
Рецепты / Рыба и морепродукты / Супы и карри
/
0 комментариев
Кенг Сом (что в переводе дословно означает «кислый карри») не так известен за пределами Таиланда, как его зеленый и желтый собратья.
Для иностранцев он слишком острый, слишком кислый и слишком тайский.
Читать дальше»
Июл
15
Ингредиенты / Фрукты
/
0 комментариев
Обязательный атрибут тропических стран для северного жителя — буйство пальм. При ближайшем рассмотрении оказывается, что все они растут не для красоты и не для тени, а с весьма практическими целями.
Читать дальше»
Июл
02
Основные блюда / Рецепты / Рыба и морепродукты / Салаты и закуски / Уличная еда
/
5 комментариев
Тайский Хо Мок — это нечто вроде суфле из яиц, пасты карри и кокосового молока, которым заливают начинку. Как правило, рыбную или из креветок.
Читать дальше»
Июн
18
Секреты
/
8 комментариев
В прошлый приезд нас так напугали грязные рестораны и немытые официанты Сием-Рипа, что половину вечеров пришлось провести в, о ужас, KFC. За прошедшие 5 лет то ли сервис тут стал поприличнее, то ли мы просто привыкли к азиатской эксзотике, но кормили нас в Камбодже неожиданно вкусно.
Читать дальше >>
тайских рецептов | Eating Thai Food
Получайте бесплатные обновления тайской кухни
Присоединяйтесь к более чем 32 000 других любителей тайской кухни, которые получают эксклюзивные тайские блюда и новейшие рецепты на свою почту. Просто введите свое имя и адрес электронной почты и нажмите «Зарегистрироваться!»
Тайские рецепты от моей свекрови
Тайские рецепты свекрови
Большинству из этих тайских рецептов меня научила моя свекровь, которая оказалась экспертом, когда дело касается Тайская домашняя кухня (жена тайка).
Она не использует какие-либо измерения или рецепты, записанные на бумаге, а добавляет каждый ингредиент, используя свой опыт, пробуя все на вкус до тех пор, пока он не станет идеальным — и она действительно хороша в этом.
Поэтому, когда я решил начать записывать и документировать некоторые из ее рецептов, мне нужно было просто оценить, сколько всего она использовала в своем кулинарном стиле, и записать их, чтобы иметь размеры, которым мы могли следовать.
Тайская еда зависит от вкуса
Тайская еда во многом представляет собой кухню « на основе вкуса ».
Дегустация – очень важный этап в приготовлении тайской еды. Даже на улицах Таиланда, когда вы заказываете салат из зеленой папайи, они иногда просят вас попробовать его на вкус, чтобы убедиться, что он вам нравится, прежде чем положить его в пакет и взять с собой.
Кроме того, знание того, насколько кислой, сладкой, острой и соленой должна быть ваша пища, умение балансировать вкусы в каждом тайском блюде — еще одна важная часть тайской кулинарии.
Ингредиенты, которые я перечислил во всех этих тайских рецептах, являются приблизительным ориентиром — это количество, которое я использовал в своем рецепте, — но из-за того, что ингредиенты используются в разных местах, а также из-за личных вкусов, вкус и крепость могут различаться (как в 1 лайм в Таиланде может быть более кислым, чем 1 лайм в США).
Поэтому я призываю вас следовать этим тайским рецептам, а также постоянно пробовать их на вкус, пока у вас не получится идеальное сочетание ингредиентов.
Предыстория моей кулинарии
До приезда в Таиланд я часто готовила, экспериментируя с рецептами самых разных кухонь мира.
Я часто посещал азиатский супермаркет в Соединенных Штатах, покупал ингредиенты, необходимые для проверки тайских рецептов, а затем поглощал все, что готовил.
Что-то получилось хорошо, что-то не очень… и, наверное, если бы я попробовала тайскую еду, которую готовила сейчас в университете, моя реакция была бы примерно такой: «Это действительно тайская еда !!?»
Но я многому научился, и это усилило мое желание поехать в Таиланд, сосредоточившись на еде.
Когда я переехал в Таиланд в начале 2009 года, я просто не мог поверить своим глазам (и желудку), сколько великолепной еды было везде, куда бы я ни посмотрел.
Мы с Дуайтом часто отправлялись на экстримальные миссии тайской уличной еды, съедая тарелку за тарелкой хао му дэнг и пад кра пао, прихлебывая миски с лапшой и жуя шашлык из му пинга.
В течение многих лет я жил в однокомнатной квартире-студии, и у меня было мало возможности готовить.
К счастью, меня удержала уличная еда и лучшие рестораны Бангкока.
Жизнь движется вперед, и в 2013 году я женился на Ин, моей прекрасной жене.
Ин и ее мать являются опытными тайскими поварами. Будучи родом из Краби, на юге Таиланда, большая часть того, что мы едим дома, — это южно-тайская еда. Но при этом моя свекровь держит в голове весь спектр тайских рецептов.
Выйти замуж — значит переехать в дом, а иметь дом — значит иметь кухню, а иметь кухню — значит домашнюю еду!
Должен признаться, я избалован и почти каждый день прихожу домой с восхитительной домашней тайской едой, ожидающей меня.
Но я также люблю готовить, и, имея кухню, теперь я могу с помощью Ин и ее матери готовить некоторые популярные тайские уличные блюда и записывать эти рецепты для всех нас, чтобы мы могли насладиться ими.
Я надеюсь, что с помощью рецептов, представленных здесь, вы сможете попробовать аутентичные, смелые и захватывающие вкусы тайской уличной еды у себя дома.
– Mark
Вы готовы начать готовить тайскую еду?
Хотя вы найдете архив всех тайских рецептов в разделе «Еда тайской еды» выше, ниже я составил список своих любимых тайских блюд, которые можно есть и готовить. Многие из них являются типичными тайскими блюдами с использованием обычных тайских ингредиентов, и многие из них едят ежедневно в Таиланде (и они невероятно вкусные).
Жареный
Цыпленок с базиликом по-тайски (ผัดกระเพราไก่)
Курица с базиликом по-тайски (пад кра пао гай พราไก่)
Мясо на выбор, обжаренное с большим количеством перца чили, чесноком и горстью свежего тайского священного базилика, посыпанного рисом, и с дополнительным жареным яйцом на гарнир. Пад кра пао — одно из самых любимых блюд уличной еды в Таиланде.
Как приготовить тайский пад сид ью
Рецепт пад сид ью (ผัดซีอิ๊ว)
Наряду с пад тай, пад си ью является гигантом в области жареной лапши тайской кухни. В этом рецепте используется широкая рисовая лапша, приготовленная с китайской брокколи, мясом, яйцом и приправленная светлым и темным соевым соусом и щепоткой перца.
Тайский омлет со свиным фаршем и рисом – классическая тайская уличная еда
Омлет со свиным фаршем (ไข่เจียวหมูสับ) омлет (ไข่เจียวหมูสับ), это одно из самых распространенные и вкусные блюда тайской уличной еды — это часто одно из тех блюд, которые заказывают в завершение полноценной жареной еды в тайском стиле — и то, что любят все Яйцо взбивают вилкой, чтобы оно стало красивым и воздушным, немного фарша из свинины и добавляют немного соевого соуса, а затем жарят на воке с большим количеством масла.Тайский омлет невероятно вкусный, и вы можете легко повторить эту классическую тайскую уличную еду дома.
How to make Thai shrimp fried rice
Thai fried rice with shrimp (ข้าวผัดกุ้ง)
Another popular Thai street food dish is fried rice, normally made with shrimp, a few small vegetables, and of course rice. Одна из лучших вещей в тарелке тайского жареного риса – это прик нам пла, или тайский рыбный соус, смешанный с чили, который подается к каждой тарелке.
Как приготовить курицу с пастой карри (วิธีทำ ไก่ผัดพริกแกง)
Рецепт Gai pad prik gaeng (วิธีทำ ไก่ผัดพริกแกง)
Одно из моих любимых повседневных блюд тайской уличной еды — гай пад прик ганг, жареная курица с тайской красной пастой карри. Если у вас есть красная паста карри (рецепт ниже), этот рецепт очень прост в приготовлении и невероятно вкусен.
Хуа клинг (วิธีทำคั่วกลิ้งหมู) – карри из сухого фарша
Кхуа клинг (วิธีทำคั) ่วกลิ้งหมู)
Хуа клинг (คั่วกลิ้ง) — любимое блюдо многих местных тайцев с юга Таиланда. Это в основном сухое мясное карри, и для этого рецепта я использовал свинину, но вы можете использовать любой фарш, который вам нравится — говядина, курица или даже баранина будут иметь вкус еды.
Для кхуа клинга вам сначала понадобится южно-тайская паста карри, а когда паста будет готова, все, что вам нужно будет сделать, это обжарить мясо с пастой карри – это просто и очень вкусно.
Вонючие бобы с креветками (วิธีทำ กุ้งผัดสะตอ) ุ้งผัดสะตอ)
Вонючие бобы, также известные как петай (в Малайзии), являются одним из моих любимых ингредиентов в мире.
Это бобы с сильным вкусом из скрученных стручков, которые можно есть разными способами: от сырых до жареных. Сатау (สะตอ), вонючие бобы на тайском языке, доступны по всему Таиланду, но наиболее популярны и распространены в южном Таиланде. Этот рецепт предназначен для вонючей фасоли, обжаренной с желтой пастой карри и креветками, и это одно из моих бесспорно любимых блюд тайской кухни.
Кальмар с черным перцем и пастой из креветок
Меук пад капи прик тай дам ดำ)
Попробовав это восхитительное блюдо в ресторане на окраине Бангкока, я решил приготовить это блюдо на мой собственный дома. Вы можете приготовить этот рецепт с различными морепродуктами, но обычно в Таиланде его готовят из кальмаров, нарезанных ломтиками и обжаренных с черным перцем, чесноком и большим количеством зеленого лука. Если вы любите кальмаров и черный перец, вам это понравится.
Фритюр
Жареная рыба со свежей куркумой и чесноком
Жареная рыба с куркумой (ปลาทอดขมิ้น)
Тайская рыба, жареная во фритюре с чесноком и куркумой, является одним из приготовить и съесть рыбу на юге Таиланд.
Этот рецепт действительно довольно прост, и пока вы можете достать немного свежей рыбы, много чеснока и свежей куркумы, все готово. Блюдо простое, но вкус потрясающий.
Салаты
Рецепт тайского салата из зеленой папайи
Рецепт тайского салата из зеленой папайи (сом там ส้มตำ)
Салат из зеленой папайи, более известный как сом там, является основным продуктом исанской кухни. Зеленую папайю измельчают, смешивают с несколькими другими овощами и заправляют соком лайма, пальмовым сахаром и рыбным соусом. Его часто едят с клейким рисом.
Тайский ларб (ลาบหมู) рецепты
Тайский ларб рецепт (ลาบหมู)
Ларб – это мясной салат, который часто готовят из рубленой свинины, но его также можно приготовить из куриного, утиного или рыбного фарша, который готовят и смешанный с рыбным соусом, соком лайма, поджаренным клейким рисом и приправленный хлопьями чили и травами. Это блюдо очень распространено в северо-восточном Таиланде и Лаосе, и это любимое блюдо, которое едят вместе с сом там (салат из зеленой папайи) и клейким рисом.
Нам ток неуа (น้ำตกเนื้อ) – тайский салат с говядиной на гриле
Нам ток неуа (น้ำตกเนื้อ)
дословный перевод nam tok neua (น้ำตกเนื้อ) — это говядина-водопад, но на самом деле это жареная говядина в тайском стиле Isaan. салат. Для этого блюда вы сначала маринуете стейк (в качестве альтернативы можно использовать свинину или другое мясо по выбору), затем нарезаете его на небольшие кусочки и, наконец, смешиваете с заправкой, включающей сок лайма, рыбный соус, хлопья чили и много ароматных трав. Это относительно простое в приготовлении тайское блюдо, и оно невероятно вкусное. Нам ток очень похож на ларб, но вместо мясного фарша обычно используется мясо на гриле.
Супы
Рецепт тайского супа том кха гай
Рецепт том кха гай (วิธีทำ ต้มข่าไก่)
Том кха гай (ต ้มข่าไก่) — популярный тайский суп или карри, приготовленный из кокосового молока и курицы и приправленный лемонграсс, галангал и перец чили. Обычно он довольно мягкий в специях и действительно фокусируется на восхитительном богатстве кокосового молока.
Суп Том Ям (ต้มยำกุ้ง) с рецептом из креветок ้มยำกุ้ง) — одно из национальных блюд Таиланда, суп из креветок и бульон, приправленный священное трио из лемонграсса, калгана и листьев каффир-лайма. В Таиланде насчитывается около тысячи различных рецептов и вариаций супа том-ям, и этот больше похож на современный стиль уличной еды. Вскоре я попытаюсь сделать еще несколько традиционных рецептов том ям гунг (ต้มยำกุ้ง) — так что следите за новостями и о них.
Южно-тайский гаенг сом
Южно-тайский гаенг сом (แกงส้ม)
Гаенг сом (แกงส้ม) на тайском языке переводится как кислое карри, и он популярен в различных версиях по всему Таиланду. Центрально-тайская версия этого блюда больше похожа на кисло-сладкий суп, а южно-тайская версия, которую мы будем готовить в этом рецепте, очень кислая и очень острая, а также оранжевая из-за большого количества свежей куркумы. Готовится легко, а получается вкусно. Это одно из моих любимых тайских блюд, которое я очень часто ем дома, и оно очень полезное.
На гриле
Рыба на гриле по-тайски (pla pao ปลาเผา)
Один из моих любимых способов приготовления целой рыбы – тайский! Сначала его фаршируют лемонграссом и листьями каффир-лайма, затем покрывают толстым слоем соленой корочки, идеально обжаривают на гриле и, наконец, подают с острым чесночным соусом для макания. Если вы любите рыбу, вам понравится этот рецепт.
Рецепт курицы-гриль по-тайски (гай-ян)
Рецепт курицы-гриль по-тайски (гай-ян ไก่ย่าง)
Курица-гриль, известная как Гай Ян (ไก่ย่าง) на тайском языке, очень распространена по всей стране. Обычно целую курицу сначала маринуют в смеси чеснока, корней кориандра, черного перца, пальмового сахара и соевого соуса, а затем обжаривают до совершенства. Если вы любите жареную курицу, вам понравится этот рецепт.
Рыба и специи в банановом листе
Северная тайская рыба и специи в банановом листе (แอ๊บปลานิล)
Много лет назад, когда я впервые посетил север Таиланда, я заметил эти маленькие пакетики из банановых листьев, но понятия не имел, что это такое наполнены – все, что я знал, это то, что они были поджарены на углях.
Вскоре я понял, что они называются аеб (แอ๊บ) и включают в себя смесь мяса или рыбы, смешанную с большим количеством специй и трав, завернутую в банановый лист, а затем обжаренную на углях. Этот тайский рецепт аеб план нин (แอ๊บปลานิล) с использованием банановых листьев (แอ๊บปลานิล), приготовленный из тилапии, похож на одновременное приготовление на гриле, приготовление на пару и запекание. Все землистые вкусы трав и специй прекрасно переходят в рыбу. Это один из моих любимых рецептов тайской уличной еды. 9Рецепты с карри มจีนน้ำยา) — это сочетание рыбного фарша и карри из кокосового молока, которое едят с мягкой рисовой лапшой, известной как ханом. Джин Это блюдо наиболее известно как родом с юга Таиланда, где вы найдете его особенно доступным на местных утренних рынках. Что касается приготовления тайского карри, то это очень простые рецепты, и приготовление не займет много времени. Все, что вам нужно сделать, это отварить и очистить рыбу от костей, растолочь простую пасту карри из куркумы, чили, чеснока и лемонграсса и смешать все это со свежим кокосовым молоком.
Это один из тайских рецептов в этом списке, который исходит непосредственно от моей свекрови, которая часто готовит его.
Рецепт тайской красной пасты карри
Рецепт тайской красной пасты карри (พริกแกงเผ็ด)
Рецепт тайской красной пасты карри (พริกแกงเผ็ด ) представляет собой смесь сухого красного перца чили, лемонграсса, каффир-лайма, калгана и множества других ароматных приправ. ингредиенты. Вы можете использовать тайское красное карри в различных тайских блюдах, в том числе в гай пад прик ганг (курица, обжаренная с красной пастой карри).
Южно-тайская паста карри
Южно-тайская паста карри (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้)
Эта тайская паста карри похожа на красную пасту карри, но одним из ключевых отличий является свежая куркума. Куркума часто используется в южной тайской кухне, что придает многим блюдам оранжевый цвет.
Южно-тайская паста карри используется для приготовления карри, а также может использоваться в жареных блюдах. Поскольку моя жена и ее семья с юга Таиланда, я ем много южно-тайской пасты карри, и это одна из моих любимых версий.
Приготовленный на пару / Вареный
Пла капонг нын манао (ปลากะพงนึ่งมะนาว)
Пла капонг нын манао (ปลากะพ งนึ่งมะนาว)
Одним из самых популярных тайских блюд из морепродуктов является пла капонг нейнг манао (ปลากะพงนึ่งมะนาว), приготовленный на пару баррамунди, покрытый кислым соусом из сока лайма и наполненный чесноком и перцем чили. Когда я иду поесть в ресторан в Таиланде, это одно из блюд, которые я часто заказываю, и хорошая новость в том, что его довольно легко приготовить самому.
Курица с рисом по-тайски
Тайский куриный рис (วิธีทำข้าวมันไก่) известное блюдо из курицы по-хайнаньски и риса. Курицу отваривают и подают вместе с рисом, приготовленным с чесноком и куриным бульоном, соусом и куриным супом. Мне было очень весело делать этот рецепт, и особенно подавать его тайской уличной едой (поэтому обязательно посмотрите видео, чтобы увидеть полное приключение уличной еды)!
Соусы и соусы чили
Паста из тайских креветок (วิธีทำ น้ำพริกกะปิ) – Nam prik kapi
Паста из тайских креветок (วิธีทำ น้ ำพริกกะปิ)
Самая известная и широко употребляемая тайская приправа нам прик или соус чили — это нам прик капи ( น้ำพริกกะปิ), вариант, приготовленный из пасты из ферментированных креветок (капи กะปิ), чили, чеснока и большого количества сока лайма.
Соус чили обычно едят вместе с вареными или сырыми овощами, жареной или приготовленной на гриле рыбой и тарелкой риса. Этот рецепт прост в приготовлении, а вкус получается невероятным.
Тайский соус из морепродуктов
Рецепт тайского соуса из морепродуктов (น้ำจิ้มซีฟู้ด) ีฟู้ด) обычно представляет собой сочетание чеснока, чили, рыбного соуса (или просто воды), соль, сок лайма и сахар по вкусу. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете сделать его более или менее сладким, более или менее острым. Тайский соус из морепродуктов обычно едят вместе с жареными, вареными или приготовленными на пару морепродуктами.
Напитки
Как приготовить тайский чай со льдом (ชาเย็น)
Рецепт тайского чая со льдом (Cha Yen ชาเย็น)
Пройдитесь по улице в городе в Таиланде, и вы не сможете пройти больше нескольких шагов, чтобы не наткнуться на прилавок с напитками, украшенный молочными банками с гвоздиками, в котором продается тайский чай со льдом. . Его подают сладким и сливочным, и почти всегда со льдом.
Вот наш аутентичный рецепт уличной еды.
Дополнительно
Тайский рецепт клейкого риса
Рецепт клейкого риса (วิธีทำ ข้าวเหนียว)
Khao neow (วิ) ธีทำ ข้าวเหนียว) или тайский клейкий рис является традиционным продуктом питания в северо-восточной и северной частях Таиланда. Вместо варки клейкого риса (как готовится обычный рис) клейкий рис готовят, замачивая его в воде на ночь или не менее 6 часов, а затем пропаривая его в корзине в течение примерно 15 минут. Если вы будете следовать этим простым шагам, вы сможете приготовить настоящий тайский клейкий рис, который, надеюсь, получится мягким и пушистым.
Поджаренный рисовый порошок
Рецепт кхао кхуа (ข้าวคั่ว)
Одним из важных ингредиентов исанской (северо-восточной) тайской кухни является кхао кхуа (ข้าวคั่ว), который клейкий рисовый порошок. Сырой клейкий рис обжаривают всухую, пока он не станет желто-золотистым и ароматным, а затем растирают в грубый порошок. Его очень легко приготовить, и он очень вкусен для некоторых исанских блюд, таких как лааб и нам ток.
Хотите больше настоящей тайской еды?
Присоединяйтесь к более чем 25 000 других любителей тайской кухни, которые получают эксклюзивные тайские блюда на свой почтовый ящик. Просто введите свое имя и адрес электронной почты и нажмите «Зарегистрироваться!»
27 простых тайских рецептов — Как приготовить тайскую еду дома
Реклама — Продолжить чтение ниже
1
Пананг карри
Джоэл Голдберг
В центральном Таиланде вы, вероятно, встретите это популярное блюдо: пананг карри. Хотя в нем обычно много мяса (как в этой версии), вы можете найти вариации с болгарским перцем и другими овощами.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама — Продолжить чтение ниже
2
Easy Shrimp Pad Thai
Anna Watson Carl
Этот рецепт намного вкуснее (и быстрее), чем доставка.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама — Продолжить чтение ниже
3
Куриный сатай
Parker Feierbach
Сатай, считающийся национальным блюдом Индонезии, является популярной уличной едой в Юго-Восточной Азии, которая обычно включает маринованное мясо, приготовленное на вертеле и приготовленное на гриле, а затем подаваемое с простой дерзкий дип.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама – Продолжить чтение ниже
4
Тайский куриный суп с кокосом
Parker Feierbach
Известный как Том Кха Гхай, этот кокосовый суп в сочетании с имбирем и лаймом – это то, чего мы всегда жаждем.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама – Продолжить чтение ниже
5
Курица по-тайски с базиликом
Parker Feierbach
Выращиваемый по всей Юго-Восточной Азии, базилик по-тайски, что неудивительно, используется преимущественно в Таиланде, а также во Вьетнаме, Лаосе, Тайване и Камбодже. . Он немного слаще традиционного базилика, с более выраженной цветочной нотой и легким привкусом лакрицы.
Получить рецепт у Делиш.
Advertisement — Продолжить чтение ниже
6
Липкий рис с манго
PARKER FEIERBACH
Это классический тайский десерт, приготовленный в кокосовом молоке, который дает вам самый ароматный рис без каких-либо усилий. Это отличный десерт, который можно приготовить заранее, так как он хорош как в холодном виде, так и при комнатной температуре.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама — Продолжить чтение ниже
7
Блинчики с зеленым луком
Эндрю Буй
Блинчики с зеленым луком, наверное, одна из наших любимых закусок. Хрустящие, рассыпчатые, и при малейшем пережевывании можно легко съесть целую тарелку за считанные минуты.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама — Продолжить чтение ниже
8
Тайский чай со льдом
Эрик Бернштейн
Тайский чай со льдом, или Ча Йен, занимает интересное место в тайской кухне. Большинство американцев сочли бы его культовым и необходимым для тайской кухни, но на самом деле он необходим только для американской тайской кухни.
Получить рецепт у Делиш.
Advertisement — Продолжить чтение ниже
9
Khao Soi
Джоэл Голдберг
Khao Soi — это вкусный суп с лапшой с разнообразной текстурой и свежим вкусом. Обычно в блюде используется желтая яичная лапша и готовится из курицы.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама – Продолжить чтение ниже
10
Чикен Карри Лакса с креветками
ФОТОГРАФИЯ ЛЮСИ ШЕФФЕР
Вообще говоря, паста лакса обычно содержит перец чили, орехи, креветки, лемонграсс и специи.
И хотя его можно сделать с нуля, мы упростили эту версию, используя готовый вид.
Получить рецепт у Делиш.
Advertisement — Продолжить чтение ниже
11
Тайский жареный рис с курицей
Люси Шеффер
Жареный по-прежнему лучший способ приготовить остатки риса. Слегка подсушенный рис впитает больше ароматов и слегка подрумянится во время приготовления.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама — Продолжить чтение ниже
12
Prik Nam Pla
Erik Bernstein
Эта простая, классическая приправа тайской кухни сочетает в себе все оттенки: соленая, сладкая, острая, умами. Просто будьте осторожны: немного проходит долгий путь.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама — Продолжить чтение ниже
13
Лааб Гай: салат из лаосского куриного фарша
ФОТОГРАФИЯ ЛЮСИ ШЕФФЕР
Хотя лааб также является одним из основных тайских продуктов, лааб является национальным блюдом Лаоса. Хотя он развивался на протяжении всей истории и в соседних странах, он всегда наполнен свежими травами и ароматами, а также острым вкусом.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама – Продолжить чтение ниже
14
Идеальный клейкий рис
Saeng Douangdara
Секрет идеального клейкого риса заключается в промывании, замачивании и приготовлении на пару.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама – Продолжить чтение ниже
15
Тыквенное карри
Джоэл Голдберг
Землистый, сладкий вкус тыквы кабоча является идеальной основой для острого кокосового карри в тайском стиле.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама — Продолжить чтение ниже
16
Easy Pad Thai
Ethan Calabrese
Он также собирается за 20 минут.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама — Продолжить чтение ниже
17
Easy Coconut Rice
Emily Hlavac Green
Замена половины воды кокосовым молоком делает рис слегка липким и более ароматным. Мы хотим есть со всем! Особенно с нашим любимым лососем, запеченным в ананасах.
Получить рецепт у Делиш.
Реклама – Продолжить чтение ниже
18
Чашки с салатом из курицы и чили
Parker Feierbach
Устали готовить куриную грудку по одному и тому же рецепту? Встряхните свою рутину с помощью этих простых и вкусных чашек салата.