Содержание
Пп-рецепты с желатином – 29 рецептов с фото, готовим ПП-рецепты с желатином пошагово, ингредиенты
Добавить рецептвернуться назад
Сбросить все
ПП-рецепты с желатином
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим говядину
Быстрая выпечка из слоеного теста
Рецепты полезных смузи
Блюда с крапивой, шпинатом и щавелем
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
показать
29
Рецепты
Террин из запеченных перцев
Предлагаю вам приготовить вкусное и красочное блюдо — террин из запеченных перцев. Для этого вам необходимо использовать крепкие мясистые болгарские
ВикторияS
Реклама
Реклама
Рецепты
Сырный продукт а-ля брынза
Поделюсь самым бюджетным рецептом сыра.
Готовится из натуральных свежих компонентов и является достаточно полезным белковым продуктом. Напоминает по вкусу брынзу. Его можно нарезать и подать как
gapapolya
Рецепты
Пирожные с вишней без глютена
Будем считать, что полезный десерт. Да еще и без глютена. Сахар в рецепте можно заменить на любой подсластитель.
Можно брать любые ягоды — свежие или замороженные.
На 2 пирожных, d — 10 см.
vera.cook.easy
Рецепты
Ягодное желе
Турбослим Протеиновое …
Рецепты
Двухслойный молочно-шоколадный десерт
Турбослим Протеиновое …
Рецепты
Ягодная панакота
Турбослим Протеиновое …
Рецепты
Творожно-шоколадный десерт без выпечки
Турбослим Протеиновое .
..
Рецепты
Низкокалорийное суфле
Десерт, который можно съесть даже ночью. Разве не мечта? На 100 г — 70 ккал. Вместо ряженки можно использовать кефир или натуральный йогурт. Вместо меда — сахар или другой подсластитель.
@annie_band
Реклама
Реклама
Рецепты
Диетический творожно-желейный мусс
Вкусный полезный десерт без вреда для фигуры.
Йогурт можно заменить мягким обезжиренным сметанообразным творожком.
MERI
Рецепты
Свекольный мармелад с орехами и черносливом
Десерт из свеклы. Лакомство готовится из простого набора продуктов: отварной свеклы, сладкого чернослива и грецких орехов. Просто, вкусно и полезно. Готовим!
Констанция
Рецепты
Куриный рулет с паприкой
Замечательная альтернатива колбасе.
Быстрый, экономичный и простой рецепт рулета из курицы. Добавление специй и сладкой паприки делает его более эффектным с мраморным рисунком. Для приготовления
gapapolya
Рецепты
Мусс из белой рыбы с креветками
В этом рецепте можно использовать любую морскую рыбу. Каперсы можно заменить маринованными огурчиками, в этом случае можно добавить дижонскую горчицу, чтобы получить более пряный вкус.
Ольга
Рецепты
Фруктовое желе без сахара
Вкус — это волшебство!
Главное, что без сахара, — это очень здорово! Можно детям, можно тем, кто на диете. Можно тем, кому нельзя сахар. Короче, можно всем и даже аллергикам)
ArtUpcyclingDesing17
Рецепты
Диетический творожный чизкейк
Татьяна Мухина
Рецепт дня
Диетический яблочный торт без выпечки
Наталья Андреева
11.2017 17:00:00″>06 ноября 2017
Реклама
Реклама
Рецепты
Легкий шоколадно-творожный десерт
Творожные десерты — это моя слабость! А тот, что я приготовила сегодня, — особенно. «Полосатая» вкуснятина с какао и орехами вас вряд ли оставит равнодушными 🙂 Несомненный плюс — быстрое
Елизавета
Рецепты
Курочка «Диетическая»
Это вкуснее, чем просто отварная курочка, но по сути она и есть. Подойдет не только для тех кто на диете, мои домочадцы едят этот рулетик вместо колбасы на завтрак. Попробуйте! (Время приготовления
Пекарь
Рецепты
Рулет «Розовая мечта» (диетический)
Этот рулет мне попался на просторах интернета, когда я искала безуглеводные и обезжиренные рецепты для своей диеты)) Он идеален — вкусный, диетичный, легкий, красивый ЕШЬ И ХУДЕЙ — что может быть
MERI
08.2015 14:33:00″>20 августа 2015
Рецепты
ПП-чизкейк «Ешь и Худей»
Представляю вам ванильный ПП-чизкейк для девочек! Творожной запеканкой тут и не пахнет! Это настоящий чизкейк, так как выпекается по всем правилам и канонам, с нежной кремовой текстурой. Воздушный, в
Маруся
Рецепты
Желейный торт «Барышня»
Торт замечательный во всех смыслах! Он не приторный, нежирный, даже не печеный! И, конечно, оригинальный и красивый!
Хочу сказать, что это действительно ‘Летний слим-рецепт’!
Торт-желе не
Даша
Рецепты
Томатное желе-закуска «Удиви гостей»
Как видите,продукты супер-простые…, но эффект обеспечен сногсшибательный! Кто этого хочет, смело пользуйтесь рецептиком освежающей прохладной закусочки в сегодняшнюю жару))) Заливные яйца-это уже
ТатьянаS
2013 00:52:00″>26 июня 2013
Рецепты
Творожно-клубничное мороженое «Идеальные формы» (Из серии «Лайт»)
Просто замечательное мороженое, которое могут кушать и детки и их мамы, которые следят за фигурой!)))
Vladislava Zumbo
Рецепты
Паштет-холодец из отварной курицы
Очень вкусный, нежный паштет. А главное, не калорийный. Хорошо сочетается с маринованным имбирем.
Стелла
Рецепты
Клубнично-йогуртовый десерт
Невероятно вкусный, легкий и простой в приготовлении рецепт. Мой дебют на этом сайте.
Евгения
Рецепты
Легкий йогуртовый торт
Легкий, низкокалорийный тортик, при этом очень вкусный и нежный.
Альбина
Рецепты
Творожно-овощной террин
Террин — это кушанье из мяса, рыбы, овощей, сыра, в виде тонких ломтиков — хлебцов.
У меня террин творожно-овощной, хорошая закуска для праздничного стола и идеальный вариант для завтрака. Полезно и
Mariana
Реклама
Реклама
Рецепты
Цитрусовая панна котта
Как-то принято сочетать панна котту с ягодами, шоколадом, кофе, а вот с цитрусовыми редко кто делает, хотя эти ингредиенты очень мило дружат :)
Оксана
Рецепты
Малиновый мусс.
Легкий и воздушный мусс из малины. Советую тем кто любит десерты, но при этом считает калории.
Альбина
Рецепты
Диетический мини-тортик «Птичье молоко»
Я вчера соблазнилась тортом «Птичье молоко» и ночью после тренировок делала диет-вариант,делала из маленького количества продуктов, так что спокойно можете их троить))
тортик покрывала вот этой
Катя
06.2011 18:47:22″>23 июня 2011
17 рецептов приготовления с фото на Вилкин.Pro
Сортировать
по датепо названию блюдапо комментариямпо популярностипо лайкам
Домашние маршмеллоу
Любимая сладость американских детей, напоминающая пастилу или суфле, обрела популярность и в нашей стране. Иногда…
Ингредиенты:
Сок клубничный
240 мл.
Сахар
240 гр.
Желатин
30 гр.
Дополнительно:
Кукурузный крахмал
1 ст.л.
Сахарная пудра
1 ст.л.
Масло подсолнечное
0.5 ч.л.
Ингредиенты:
Сахар
200 г
Желатин
4 г
Сок лимонный
5 г
Вода питьевая
55 г
Малиновый мусс
Воздушный мусс — десерт на все сезоны. Его можно готовить как с добавлением свежих ягод и фруктов, так и…
Ингредиенты:
Малина свежая
400 гр.
Сахар
100 гр.
Желатин быстрорастворимый
12 гр.
Вода
70 мл.
Ванилин
по вкусу
Сливки (жирность 33%)
360 мл.
Декор:
Сливки (жирность 33%)
100 мл.
Пудра сахарная
30 гр.
Мята
по вкусу
Малина свежая
по вкусу
Пасхальные кексы в силиконовых формочках
В преддверии Пасхи у хозяюшек всегда много забот и иногда не хватает времени и сил, чтобы испечь традиционные куличи….
Ингредиенты:
Кексы:
Творог (жирность 9%)
130 гр.
Масло сливочное
75 гр.
Сахар
150 гр.
Соль
1 щптк.
Яйцо куриное
2 шт.
Мука пшеничная
150 гр.
Разрыхлитель
1 ч.л.
Цукаты/сухофрукты
100 гр.
Коньяк
50 мл.
Глазурь:
Желатин быстрорастворимый
5 гр.
Вода
80 мл.
Сахар
180 гр.
Желе из яблочного сока
Выражаясь научным языком, желе представляет собой коллоидный пищевой раствор, который подается охлажденным, в результате…
Ингредиенты:
Сок яблочный
800 мл
Сахар
4 ст.л.
Желатин
20 г
Селедка по-таллински
Как оказалось, селедка по-таллински очень популярное блюдо у себя на родине.
И почему я раньше не знала об этом…
Ингредиенты:
Сметана
180 г
Селедка жирная малосольная
1 шт.
Вода
50 мл
Желатин
2 ч.л.
Мускатный орех
1 щеп.
Зеленый лук
1 пуч.
Укроп
0.5 пуч.
Петрушка
0.5 пуч.
Кофе по-баварски
Оригинальный кофе по-баварски для кофеманов и любителей желированных десертов. Легкий, прохладный, гладкий, с удивительным…
Ингредиенты:
Кофе
2 ст.л.
Вода
200 мл
Молоко
200 мл
Желатин
2 ст.л.
Сахарная пудра
3 ст.л.
Яйца (желтки)
2 шт.
Желе из вишни с желатином
После сытного застолья уместен легкий, прохладный и ароматный десерт: ягодное желе. Низкокалорийный, красочный,…
Ингредиенты:
Вишня
150 г
Сахар
50 г
Желатин
25 г
Вода
450 мл
Желе из клубники с желатином
Если вы думаете, что приготовить желе из клубники с желатином очень сложно, то это не так.
Лакомство создается…
Ингредиенты:
Клубника
300 г
Сахар
70 г
Желатин
10 г
Вода
150 мл
Желе из черной смородины
Ароматное и красочное желе из черной смородины – это не только вкусный десерт, но еще и очень полезное лакомство,…
Ингредиенты:
Черная смородина
400 г
Сахар
100 г
Вода
1.5 стак.
Желатин
15 г
Холодец из курицы с желатином
Приготовление холодца – это достаточно длительный процесс. Готовится он обычно из нескольких видов мяса с большим…
Ингредиенты:
Курица
1.5 кг
Морковка
1 шт.
Соль
по вкусу
Лавровый лист
3 шт.
Перец душистый горошком
4 шт.
Перец черный горошком
6 шт.
Яйцо отварное
2 шт.
Чеснок
1 шт.
Петрушка
2 ветк.
Лук репчатый
1 шт.
Холодец «Свинка» на Новый Год 2019
Отличным украшением стола на Новый год будет любое блюдо, оформленное в честь символа приходящего года.
В эту новогоднюю…
Ингредиенты:
Рулька свиная
800 г
Лук репчатый
1 шт.
Соль и перец черный молотый
по вкусу
Перец черный горошком
2 шт.
Вода
1200 г
Яйцо куриное
2 шт.
Чеснок
2 зубч.
Желатин быстрорастворимый
25 г
Колбаса вареная
80 г
Сметанный крем с желатином для торта
Желированным кремом на основе сметаны прослаивают торты, бисквитные рулеты и включают его в состав всевозможных…
Ингредиенты:
Сметана 20%
200 гр.
Сахар
40 гр.
Желатин
1 ч.л.
Ванильный сахар
10 гр.
Вода
30 мл.
Желе из компота
Если у вас остался невостребованным свежесваренный и охлажденный компот, то сделайте из него желе. Такой десерт…
Ингредиенты:
Компот
250 г
Желатин
10 г
Сахар
1.5 ст.л.
Кипяток
50 мл
Мята для украшения
г
Чизкейк «Орео»
В сегодняшнем рецепте речь пойдет о чизкейке.
Этот роскошный торт-суфле входит в число самых популярных десертов….
Ингредиенты:
Печенье «Орео»
150 г
Сливочное масло
60 г
Желатин
10 г
Молоко
180 г
Сахар
60 г
Сыр творожный
700 г
Сметана
100 г
Какао-порошок
30 г
Ванильный экстракт
по вкусу
Вода
60 г
Красный краситель
г
Заливное из курицы с желатином
Заливное из курицы — отличная альтернатива холодцу, с приготовлением легко справится даже начинающая молодая…
Ингредиенты:
Куриный окорок
500 гр.
Лук
100 гр.
Морковь
70 гр.
Желатин
25 гр.
Вода
1 л.
Соль
по вкусу
Перец горошком
6 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Ингредиенты:
Желатин
20 гр.
Малина
250 гр.
Вода
200 мл.
Сахар
70 гр.
Желатин – незаменимый ингредиент очень многих блюд. Без него практически невозможно приготовить желе, холодец, пудинг, но также его добавляют к домашним консервам, йогурту для нужной формы и консистенции.
Но у этого продукта есть несколько секретов приготовления. Так, одна из самых часто возникающих проблем появление комков. Обычно это вызвано разницей температура желе и другого компонента. Чтобы этого избежать, нужно растворить желе, оставить его на пару минут настаиваться, а затем ввести несколько ложек второго компонента, перемешать, снова подождать и только тогда проводить окончательное смешивание.
Там, где ест история
Ее либо нежно любят, либо ужасно ненавидят. Это смесь цвета и творчества. Это волнообразно и шатко. Он сладкий или соленый, дерзкий или твердый. И в зависимости от того, как вы его приготовите, он будет шелковистым и гладким или грубым и комковатым.
Сегодня в «Винтажной кухне» речь пойдет о желатине. Эта порошкообразная смесь коллагена, которая возникла из вареных копыт телят еще в 1700-х годах, и теперь ее можно найти в тонких бумажных конвертах, сухих и гранулированных, в продуктовых магазинах по всему миру.
Vintage Jell-O ad
Еда, подвешенная в полупрозрачном колеблющемся комке, не обязательно звучит или выглядит привлекательно для нашего современного человека, но было время в истории, когда этот тип блюд считался воплощением элегантности.
На протяжении веков желатин использовался в кулинарии, но в 1930-х годах холодец, муссы и формованные желатиновые салаты стали набирать массовую популярность как среди высшего, так и среди низшего класса по двум совершенно разным причинам. Состоятельное высшее общество наслаждалось такими блюдами за их изысканный и художественный состав, в то время как низшие слои рабочего класса, пытавшиеся пережить Великую депрессию, ценили желатин как недорогой источник белка, который имел дополнительный бонус в виде способности маскировать и преобразовывать остатки. .
1933 Поваренная книга Jell-O
Здесь, в Винтажной кухне, мы не спешим тратить еду или готовить непривлекательные старинные рецепты, чтобы высмеять их неприятные качества. На протяжении десятилетий на протяжении 20-го века люди всех возрастов, уровней дохода, рас и полов ели и обожали рецепты желатина, поэтому именно в этом ключе мы решили изучить эти любимые смеси , чтобы увидеть, как они могут сочетаться с сегодняшним гурманом.
сознательная культура. Будут ли наши современные гурманы любить их так же сильно, как десятилетия назад? Или мы стали более привередливыми в подходах к приготовлению и вкушению наших современных повседневных блюд?
В этом посте мы с головой погрузимся в три старинных рецепта желатина, пропитанные культурой Америки середины века. Желатин, возможно, стал известен в 1930-х годах, но его абсолютный пик популярности пришелся на 1950-е годы, когда появились два наших рецепта. В то десятилетие больше женщин работали вне дома, чем когда-либо прежде, превращая время в товар, которым недавно манипулировали. Салаты, десерты и основные блюда на основе желатина готовились быстро, их можно было приготовить задолго до обеда, и они сохраняли свою форму и консистенцию в течение нескольких дней в холодильнике. Это было идеальное решение для планирования приема пищи для занятых женщин, выступающих в роли жены, матери, карьерного профессионала и сиделки в одном лице. Такие компании, как Kraft Food (производители Jell-O), отреагировали на потребности женщин середины века, постоянно создавая и выпуская множество недавно изобретенных ароматизированных желатинов в течение 19-го века.
50-х годов, которые, в свою очередь, породили тысячи уникальных рецептов, от сладких до пикантных. Это было головокружительное десятилетие, полное потенциала и возможностей как для производителей желатина, так и для творческих домашних поваров!
Vintage Jell-O Ad
К 1960-м годам новизна складывания мелочи в желатиновую форму немного устарела. Поклонники желатина становились немного более изощренными в своих творениях, а также в сочетаниях вкусов. Они не были склонны выбрасывать остатки или маскировать скучные овощи, а вместо этого создавали рецепты, которые были больше связаны со вкусом, чем с бережливостью. Были предложены сочетания блюд, порекомендованы вина и продуманно рассмотрены ситуации подачи.
Томатный холодец с картофельным салатом и подается с кексами из кукурузного хлеба, ок. 1961 г. штаты (представляющие Восточное и Западное побережья) и три рецепта желатина середины века.
Наша цель в этом задании состояла в том, чтобы полностью погрузиться в опыт приготовления и дегустации этих популярных продуктов прошлого.
Обнаружим ли мы, что они были сложными, трудоемкими и запутанными? Или они будут легкими, творческими и полными вкуса? Каждая команда получила одни и те же рецепты с одним и тем же списком ингредиентов, но каждая команда могла выбрать любые марки продуктов питания, которые они хотели, и любые конкретные типы ингредиентов, которые они хотели. Например, в одном рецепте требовалось 1 1/2 чашки тертого сыра, что оставляло возможность для интерпретации того, какой тип сыра. Презентация готового продукта также была оставлена на усмотрение каждой команды, хотя в некоторых рецептах предлагались предложения по подаче или примечания по стилю.
ЗНАКОМЬТЕСЬ С КУЛИНАРНЫМИ КНИГАМИ…
ЗНАКОМЬТЕСЬ С ВИНТАЖНЫМИ РЕЦЕПТАМИ…
– Заливной салат с сырным кольцом (из Серебряного юбилея e Поваренная книга супермаркета, 1955)
– Формованная Огуречный мусс (из The Blender Cookbook, 1961)
– Испанские сливки (из Silver Jubilee Super Market Cook Book, 1955)
ЗНАКОМЬТЕСЬ С КОМАНДАМИ…
этот проект заключался в том, что каждая команда взяла одну фотографию ингредиентов, которые они использовали в каждом рецепте, и одну фотографию готового продукта.
Также они ответили на ряд вопросов об опыте, поскольку работа с желатином в таком формате была чем-то новым для всех участников. Команды вообще не общались друг с другом в процессе создания каждого рецепта и не имели никакого совместного влияния на стиль еды или интерпретацию интервью, что создавало интересное разнообразие внешнего вида, когда дело доходило до готовых продуктов. Давайте посмотрим!
РЕЦЕПТ № 1: ФОРМОВАННЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ МУСС (из The Blender Cookbook, 1962)
Harpie & Manny, RetroRevivalists из Нью-Джерси, приготовили огуречный мусс, используя лимонный сок в бутылках и сушеную петрушку, и украсили это в кольце огурцов с нарезанными помидорами.
Здесь, в Vintage Kitchen, мы использовали свежие лимоны и средиземноморскую соль, а также петрушку и органические огурцы с фермерского рынка. Мы добавили немного цвета, украсив его фиолетовой капустой и свежей петрушкой. Так же, как Harpie & Manny, мы также использовали ломтики огурца в готовой презентации.
Обратите внимание, что огуречный мусс от Harpie & Manny имеет прекрасную однородную консистенцию. Наш мусс в Vintage Kitchen имел двухцветный эффект с ярко-зеленым желатиновым кольцом наверху. Не знаю, почему это произошло, но это придало нашему муссу дополнительную дозу покачивания.
В целом рецепт очень интересный. Он был легким, воздушным и сливочным. Харпи подумала, что взбить в блендере было проще простого, но интерпретация ингредиентов показалась немного сложной, когда дело дошло до лука. «Указания сложно интерпретировать: должны ли мы добавить ломтик средней луковицы или ломтики средней луковицы? Я остановился на чем-то среднем».
В «Винтажной кухне» мы боролись с той же проблемой: был ли это один тонкий ly нарезанный лук среднего размера или один тонкий ломтик из среднего размера луковицы? Для версии VK мы мелко нарезали целую среднюю луковицу, но, попробовав готовый продукт, определенно сократили лук примерно до одного кусочка. Весь этот лук привел к сильному вкусу, который был не ужасным, а просто острым! Сказав это, если вы поклонник холодного огуречного супа, то вам понравится этот рецепт.
Он освежающий, летний и красивый по цвету. В оригинальном рецепте предлагалось сочетать его с вареным лососем или форелью, что было бы очень хорошо. Его также было бы вкусно подавать поверх копченого лосося и крекеров или с авокадо на мультизлаковом хлебе с лимоном и свежими травами. И Харпи, и Мэнни, и Vintage Kitchen готовили этот мусс снова, экспериментируя в следующий раз с немного меньшим количеством лука. Харпи подумала, что это отличная альтернатива салату из листьев салата.
РЕЦЕПТ № 2: ЖЕЛЕНЫЙ СЫРНЫЙ САЛАТ (из кулинарной книги супермаркета Silver Jubilee, издание 1955 г.) Марианна и Оливия, дуэт матери и дочери из Редмонда, штат Вашингтон, использовали медовый козий сыр и украсили кольцо садовыми персиками, прошутто и свежим базиликом. Очень креативно!
В Vintage Kitchen мы приготовили кольцевой салат с сыром Havarti Dill, органическими фермерскими яйцами, молоком и копченой паприкой. Мы также решили не звонить этому, так как изначально думали о том, чтобы нарезать его кубиками и подавать поверх крекеров.
Мы украсили его простой веточкой розмарина и подали на соответствующей возрасту тарелке, изготовленной в 19 году гончарным предприятием Garden City Pottery в Сан-Хосе, штат Калифорния.51.
Нам понравилось, как Марианна и Оливия добавили множество дополнительных вкусов к своему сырному кольцу, что действительно открывает возможности для подачи сладкой или соленой закуски или закуски. В «Винтажной кухне» мы целый день перебирали различные варианты сыра (голубой, чеддер, гауда, сливочный сыр, бри, камамбер, парм и т. д. и т. д.) для этого рецепта, прежде чем остановились на укропе Хаварти. Здесь нужно было многое учитывать в отношении цвета, текстуры и вкуса, и хотя мы возлагали на него большие надежды, заливной сыр оказался довольно неинтересным в плане вкуса. Версия Vintage Kitchen имела консистенцию чуть влажной губки и совершенно не пахла. Сочетание копченой паприки и укропа придавало ему потный привкус, напоминающий пахту комнатной температуры или старые носки. Определенно не совсем то, что мы ожидали!
Марианна и Оливия сказали, что их версия с козьим сыром делает кольцо несколько зернистым, так что это тоже не идеально.
Хотя они не ненавидели это, они не спешат делать это снова. Пожалуй, в данном случае проще и вкуснее просто съесть кусочек сыра, а не колотить его в желе! Но здесь, в Vintage Kitchen, мы любим сложные задачи. Мы еще не совсем отказались от этого парня. Правильный сыр и правильное сочетание специй могут привести к чему-то волшебному, поэтому мы собираемся продолжить работу над этим, просто чтобы посмотреть, сможем ли мы придумать что-то вкусное для сезона футбольных закусок.
РЕЦЕПТ № 3: ИСПАНСКИЕ КРЕМЫ (из Поваренной книги супермаркета Silver Jubilee, 1955 г.)
Креативность действительно доминировала над этим рецептом. Гарпи и Мэнни добавили в свой рецепт элегантную порцию шоколадного соуса и свежую клубнику. .
Марианна и Оливия добавили к своему блюду ложку домашнего ежевичного джема и подали его на великолепной антикварной тарелке.
Здесь, в Vintage Kitchen, мы украсили наш испанский крем последней в этом сезоне черешней ранье.
Мы подавали его на винтажной тарелке JAJ Floral Pyrex, изготовленной в Англии в XIX веке.60-х годов и посыпать каждый кусочек корицей.
Каждая команда сошлась во мнении, что Испанский крем был их самым любимым рецептом из трех, и, безусловно, его нужно готовить снова и снова. Гарпии понравилось, что он был сладким, но не слишком сладким на вкус, шелковистой гладкой текстурой и освежающе прохладным в летнюю жару.
Марианне понравилось, что этот рецепт состоял из нескольких простых ингредиентов, которые превратились в эффектное лакомство. «Я думаю, что желейные продукты сначала понравились людям, потому что они были красивыми и немного новинкой. Возьмем, к примеру, испанские сливки. Все, что вам нужно, это молоко и несколько яиц, чтобы приготовить действительно необычный десерт. Украсьте его свежими ягодами или джемом, и у вас получится элегантное блюдо из ингредиентов, которые есть у большинства».
Здесь, в Vintage Kitchen, нам понравилось, что консистенция испанских сливок была легкой и воздушной, что делает его отличным выбором десерта после тяжелой еды.
Мы обнаружили, что по вкусу он больше всего похож на флан или рисовый пудинг, но не такой плотный по текстуре. Марианна сравнила его с холодным зефиром или даже с пудингом из тапиоки. Благодаря простому сочетанию основных ингредиентов у вас есть много возможностей для собственного творчества, добавляя дополнительные усилители вкуса и экспериментируя со стилем, что делает этот десерт полностью персонализированным в соответствии с предпочтениями каждого повара. В следующий раз, когда Марианна и Оливия приготовят его, они будут экспериментировать с кофейной версией. Харпи и Мэнни добавят дополнительную дозу ванили и украсят ее мараскиновой вишней. И в следующий раз, когда мы будем делать это в Vintage Kitchen, мы будем экспериментировать с местной версией меда и греческого йогурта.
Итак, насладиться двумя из трех этих старинных рецептов было не так уж и плохо! Каждый из нас принялся за этот вызов со своими предвзятыми представлениями о желе. Харпи и Мэнни не были уверены, что желатиновое блюдо может быть вкусным, если оно не сладкое.
«Могут ли пикантные рецепты желе быть вкусными? Или мы слишком укоренились в том, что желе должно быть сладким и фруктовым? Исходя из детства 1990-х годов, в котором родился персонал Retro Revival, желейные десерты были только со вкусом фруктов. Все, что не соответствовало этому описанию, считалось неприятным. Как только мы попробовали огуречный мусс (это был первый рецепт, который мы приготовили), наши ощущения сразу же изменились. В отличие от того, что мы ожидали — соленых закусок в безвкусной капле — мы получили легкую и вкусную альтернативу скучным зеленым салатам».
Марианна обратилась к предубеждениям по поводу фактора застывшей консистенции. «Я думаю, что многие люди боятся желатина или не понимают, что с его помощью можно создать что-то вроде кремовой текстуры. Ожидается, что это создаст что-то твердое и трясущееся. Но у него так много применений, помимо фруктовых желатиновых десертов. Изначально, участвуя в этом челлендже, мне было интересно посмотреть, какие текстуры будут получены.
Будет ли заливной сыр лучше, чем кажется? Найду ли я следующее «вау» блюдо, которое принесу или послужу на следующем званом обеде?»
Здесь, в «Винтажной кухне», мы тоже были в восторге от возможности открыть что-то новое в этих старых рецептах. Нам было любопытно найти привлекательность этого способа приготовления пищи и понять, почему люди будут готовить и есть холодцы. Мы приступили к этому проекту, думая, что старинные желатиновые блюда будут в первую очередь безвкусной смесью странных ингредиентов. Мы были почти уверены, что наш современный вкус, столь приученный к наслаждению и поиску свежих цельных продуктов, отклонит идею заправиться дрожащим конгломератом холодных нарезок.
Удивительно, но после выполнения задания мы все были приятно просветлены. Желатин больше не был часто встречающимся веществом, как мы когда-то думали, и он научил каждого из нас по-новому смотреть на то, как он связывает воедино консистенцию пищи в различных форматах. С ним тоже было очень весело работать.
Каждый рецепт был быстр в приготовлении и интересен для стиля. Подобно пустым холстам, желатин предлагает художественную форму выражения, сочетающую в себе простые тактильные сочетания еды, текстуры и цвета. Как видно из наших фотографий выше, каждая команда представила свои готовые блюда совершенно по-разному. Помимо украшения торта, существует не так уж много видов блюд, которые дают столь разнообразный творческий подход в отделе презентации.
Марианна упомянула хорошее замечание о доступности (или, в данном случае, об отсутствии ингредиентов в 20-м веке, что способствовало аспекту художественных достоинств. «Винтажные повара использовали обычные ингредиенты, чтобы приготовить что-то особенное. Сегодня мы так привыкли получать экзотические ингредиенты со всего земного шара. У старинных поваров не было такой возможности. Поэтому для особых случаев они использовали то, что у них было, и подняли их на новый уровень с помощью желатина. Внешний вид, должно быть, был очень важен.
По сегодняшним меркам оригинальные рецепты не то, что большинство людей считают визуально привлекательными, но вы должны признать, что все они являются чем-то вроде шоу-стопов».0003
Побежали бы мы завтра покупать коробки и коробки желатина и есть его каждый день с этого момента? Возможно нет. Но и сейчас мы от него не убежим. В этом кулинарном эксперименте мы нашли ценное место для скромного рецепта желатина. Пакет с порошком все еще держится (без каламбура!), Неся в себе ту же сущность возможностей и потенциала , что и в 1950-х, 1930-х и столетиями ранее.
Харпи и Мэнни думали, что через несколько лет мы увидим возрождение желатина в популярной американской кухне. Марианна и Оливия считали, что при хорошей маркетинговой кампании и лучших названиях блюд (например, мусс из козьего сыра на меду с персиками якима, нарезанная прошутто и базилик вместо салата из сырных колец в желе) люди будут более склонны экспериментировать и принимать заливное блюдо. Здесь, в Vintage Kitchen, мы думаем, что это идеальное время, чтобы снова увидеть рост популярности желатина.
Посмотрите любой выпуск Chef’s Table…
, и вы увидите, как профессиональные повара экспериментируют со всеми видами материалов, чтобы поднять свою еду на новый уровень сенсорных ощущений. Желатин обладает всеми атрибутами для достижения чего-то действительно чудесного с современным подходом. Возможно, мы не так склонны наслаждаться заливными яйцами с черносливом или рулетом из ветчины с оливками, но мы больше не ДОЛЖНЫ есть эти комбинации. Как сказала Марианна, у нас весь мир на кончиках пальцев, поэтому набор ингредиентов для нашего следующего заливного блюда ограничен только нашей фантазией. И в этом, дорогие читатели, настоящая новизна хорошего желатина.
Поздравляем наших смелых и трудолюбивых экспериментаторов на кухне Харпи и Мэнни и Марианну и Оливию за то, что они присоединились к нам в этом увлекательном кулинарном состязании в изменчивом мире желатина.
Следите за новостями Харпи и Мэнни в их блоге Retro Revival здесь. Найдите обе старинные поваренные книги (а также множество других уникальных книг середины века!) в магазине здесь.
Особое примечание к избранным кулинарным книгам в этом посте: Поваренная книга блендера (1962 г.) содержит более 275 страниц старинных рецептов, предназначенных исключительно для создания в блендере. Вы никогда не поверите, какой широкий спектр оригинальных и новаторских рецептов, которые эти два редактора журнала Gourmet, прошедшие обучение в Париже, стали авторами, придумали для всех блюд дня! Поваренная книга для супермаркетов Silver Jubilee (1955) посвящена 25-летию открытия первого супермаркета в Америке. Ранее мы публиковали эту поваренную книгу в посте об основателе супермаркета Майкле Дж. Каллене, который вы найдете здесь.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Желатин: удивительные возможности и рецепты
Желатин
Сказать, что желатин имеет пеструю и часто противоречивую родословную, значит не сказать ничего.
Одно только это слово вызывает непреодолимую и часто нежелательную тягу к вечеринкам 50-х годов и дням встреч сестринского общества, когда какое-то блюдо из желатиновой формы было обязательным. Тогда в моде были желатиновые формочки; они выглядели где угодно, от откровенно пугающих до смутно угрожающих. И давайте смотреть правде в глаза, иногда они выглядели совершенно отвратительно. Боже, как же я рада, что никогда не была гостем за столом, где хозяйка с гордостью подавала ей… гм… интересную форму для желе из консервированных овощей! Сначала мне пришлось бы практиковать свое покерфейс перед зеркалом!
История желатина
Я настоятельно рекомендую информативную и назидательную статью Сары Грей, Социальная история салатов Jell-O: рост и падение американской иконы
«Несколько продуктов могут сказать нам. больше о жизни в Америке 20-го века, чем о шатающейся жемчужине домашних достижений: салате Jell-O»
Jell-O как символ социального статуса: Боже, Луиза! Кто знал?
Предшествующие поколения не одобряли грязные салаты и упорно трудились над блюдами аккуратной формы.
Выброшенные салаты были не круты: представьте себе! Сара Грей пишет: «Заливные салаты, в отличие от заправленных, были без беспорядка, никогда не преступали границы тарелки: «Салат наконец-то взял себя в руки», — пишет Шапиро. Повара того времени лепили все, от вареного шпината до куриного салата, стараясь избежать смертного греха беспорядка» 9.0003
История также описывает, почему и как печально известный формованный обед вышел из моды и вышел из моды. Все, что я могу сказать, это то, что, слава богу, бригады чистых тарелок больше нет! Он умирал тяжело, я знаю. Но берег снова чист: берите свежие салаты произвольной формы и десерты в стеклянных банках!
Кошерный желатин
Желатин получают путем варки коллагена (костей) свиней, коров или рыбы. Другими словами, verboten для кошерной публики и многих других. И халяльные, и кошерные потребители избегают продуктов из свиней. А вегетарианцы и веганы вовсю держатся подальше от всего вышеперечисленного.
Но мы тоже хотим желе и едим его!
Поэтому производители продуктов питания придумали полностью химический двойник: каррагинан, сахар, искусственные ароматизаторы и красители.
И, конечно же, Бинго! Кошерное желе, которое выглядит, желеет и трясется точно так же, как его бычьи и свиные аналоги, мерцая во всем своем ярком блеске цвета искусственного драгоценного камня, питательно и гастрономически бесполезно. Извините, но я пройду.
На какое-то время служба кошерного питания стала более доступной для получения настоящего кошерного желатина. Кто помнит ныне вымерший бренд Kolatin?
Введите бренд Fit Gelatins
Я всегда экспериментировал с желатином и всеми его возможностями. Мои исследования по этому вопросу недавно привели меня к бренду Fit Gelatin. Фантастический продукт. Я имел удовольствие пообщаться с прекрасным владельцем, Дэвидом Хольцером. Он подтвердил то, что я читал в статье в журнале OU, но почему-то у меня не укладывалось в голове: вот отрывок, который меняет правила игры для нас, кошерных потребителей:
Этот особый кошерный желатин производится исключительно из шкуры кошерных ритуально забитых коров.
Поразительно, но эта разновидность желатина, полученного из говядины, считается пареве и может даже сочетаться с молочными ингредиентами! Хотя кошерные законы очень строги в отношении разделения молока и мяса, обработка этих шкур делает их пареве. Поэтому из кошерного говяжьего желатина можно приготовить даже кошерные лакомства из молочного шоколада. Ортодонты всего мира ликуют: каждое липкое жевательное лакомство теперь доступно кошерному потребителю.
ВАУ, верно? Этот феномен называется в пищевой промышленности «денатурированным». Желатин возник из говядины, свинины, рыбы, но обработка костного коллагена, а затем приготовление его для получения желатина, денатурирует говядину, свинину или рыбу, как мы ее знаем. Сейчас он слишком далек от своих первоисточников, другими словами, денатурированный , и его можно использовать для чего угодно, молочных продуктов, мяса или рыбы, поскольку он на 100 % состоит из пареве.
Веганы и желатин
Строго говоря, животные продукты, подвергнутые денатурации, могут использоваться веганами.
Те, кто это делает, получают больше власти. Те, кто не работает, в основном с агар-агаром, полученным из морских водорослей. Это требует немного больше ноу-хау, чем его безотказный аналог животного происхождения. Желатин проще и гарантированнее. Также стоит отметить, что агар-агар, в отличие от желатина животного происхождения, не содержит белка, которым в изобилии наделен желатин животного происхождения.
Как вы приобретаете продукты Fit Gelatins?
Линия предназначена в первую очередь для общественного питания и производителей продуктов питания, и поэтому вы можете найти их сайт очень научным и техническим, вплоть до того, что он может показаться загадочным. https://fitgelatins.com. По той же причине они не представлены в социальных сетях. Пусть вас это не пугает: они работают и с частными поварами! Их полная контактная информация находится на их сайте: заказывайте прямо у них! Фунт желатина кажется большим, но вы будете использовать его во многих блюдах и обнаружите, что размер и стоимость очень эффективны.
Они отправят прямо к вам.
https://fitgelatins.com/BeefHydrolysate.aspx
Телефон: 305 672 3233
[email protected]
Какие желатиновые аппликации?
Старинное дополнение к современной кухне.
Только подумайте, сколько всего интересного можно приготовить из желатина! Кстати, их линейка также включает рыбный желатин
- Очень много белка: добавляйте его в бульон или коктейли. Подумайте о людях, которые переживают период времени, когда они не могут нормально питаться (лечение, подавляющее аппетит, плохой рост, матери, выздоравливающие после родов, пожилые, ослабленные люди и т. д.)
- Очень низкокалорийный: он будет вашим лучшим другом, когда вы планируете питательные блюда с учетом калорийности
- Очень прост в использовании: как только вы смешаете желатин с холодной водой, чтобы активировать (распустить) его, вы можете затем нагреть его очень быстро, а затем делать с ним все, что хотите
- Загущение соуса: капельки желатина достаточно, чтобы ваши соусы с пониженным содержанием жира стали маслянистыми и сливочными
- Предотвращение замерзания замороженных десертов
- Украшения для торта
- Идеально подходит для сырых десертов.
И никаких яиц для эмульгирования! - Иммуностимулирующие жевательные конфеты. Играйте со всеми вашими любимыми вкусами и формами!
- Его сырой источник, коллаген, также входящий в состав линии Fit Gelatin, бесценен для разглаживания кожи, укрепления костей, волос и ногтей. (Просто для ясности: коллаген не будет желироваться. Только приготовленный коллаген, желатин, будет желироваться)
И никаких яиц для эмульгирования!Некоторые из моих любимых желатиновых лакомств
К счастью, мы похоронили устрашающие блюда в стиле ретро, которые до недавнего времени «украшали» каждый стол. Иногда они возвращаются, чтобы мучить нас только в наших снах: идеально подходит для Хэллоуина!
Взлет и падение и возвращение желатина
Новый взгляд New Age Блюда из желатина выглядят аккуратными, чистыми, обтекаемыми, молодыми и привлекательными, даже если вам еще далеко до статуса пенсионера.
Джиггер охлажденного костного бульона, кто-нибудь?
Ниже я выбираю некоторые из моих самых больших удовольствий публики.
В нескольких случаях я использую существующие ссылки с авторитетных сайтов, при всем уважении. Точно так же я не выбираю рецепты желатина, которые требуют большого мастерства и практики. Я хочу, чтобы вы начали с простых безошибочных рецептов, которые вы будете применять на своей кухне, используя Fit Gelatin во всех рецептах, в которых указан желатин.
Зефир
Жевательные конфеты
Мусс из лосося
Украшения для торта
Желатиновый джем
Чизкейк без выпечки
Все мои поклонники делают мой чизкейк все время , классическая молочная версия, а также безмолочная версия. Я заимствую этот идеальный рецепт чизкейка без выпечки, чтобы пополнить свою и вашу коллекцию!
Пирог с лаймом
Здесь тоже так много моих поклонников делают мой пирог с лаймом, без выпечки и с тофу. Серьезно, это фантастика.
Но он также включает вариант с желатином, а это значит, что его можно заморозить, как мороженое!
Фруктовая плесень
Нет рецепта. Положите в миску около 4 чашек замороженных оттаявших (или свежих) смешанных ягод и вишни без косточек, нарезанных кубиками манго, персиков и т. д. Добавьте 1 стакан горячей воды или другой жидкости по вашему выбору, смешанной с 2 столовыми ложками Fit Gelatin, добавьте немного лимонного сока и немного меда или кленового сиропа по вкусу (по желанию). Вылейте смесь в форму или в отдельные прозрачные чашки для сервировки. Охладите до затвердения
Смузи
Здесь вы можете играть бесконечно, с вашими любимыми фруктами, йогуртом/соком/молоком/растительным молоком, авокадо, ореховым маслом, замороженными овощами и т. д. Взгляните на мою главу о смузи.
Кроме того, я могу порекомендовать вам замечательную книгу о смузи, которую я с удовольствием просмотрел по просьбе издателя. с 1 столовой ложкой желатина, затем разогрейте в течение 1 минуты, затем добавьте в блендер с остальным рецептом смузи.
Наслаждайтесь сразу же или заморозьте и наслаждайтесь позже, как мороженое ץ
Костный бульон
Каждый день я кормлю дома человека, который часто нуждается в особом питании. Костный бульон — отличное место для хранения некоторых мощных суперпродуктов. На самом деле нет конкретного рецепта, я просто упаковываю его с отличными вещами. Просто для начала: я люблю добавлять грибной порошок, он имеет прекрасный вкус и повышает иммуностимулирующие свойства. Единственным необходимым ингредиентом для бульона являются кости.
Используйте большую кастрюлю: обычную кастрюлю из нержавеющей стали, кастрюлю быстрого приготовления, мультиварку, все они прекрасно подойдут.
Все, что вы можете добавить в список ингредиентов, отлично подходит, если оно не слишком велико, иначе у вас не будет места. Это означает, что не бросайте лук, морковь и т. д. Единственными твердыми продуктами, которые занимают место в кастрюле, должны быть кости. Лучше всего использовать сушеные и порошкообразные.