Рецепты из виноградных листьев, что приготовить из свежих виноградных листьев

Виноградные листья давно используются в кулинарии. Как правило, у большинства людей приготовление рецептов с виноградными листьями ассоциируется с долмой, но на этом перечень блюд с ними не заканчивается. Впервые этот ингредиент начали использовать на Востоке, но достаточно быстро рецепты виноградных листьев обрели популярность везде.

На сегодняшний день молодые листья, которые имеют слегка кисловатый привкус, можно встретить в рецептах многих блюд. Главный вопрос, который возникает перед тем, как приготовить блюда с виноградными листьями, это – где их взять? Можно, конечно, поискать виноградник и нарвать свежих листьев. А можно понадеяться на супермаркет, где есть все, и поискать там виноградные листья сухого засола. Это виноградные листья греческого или французского производства – их скатывают в шарики и укладывают в банки. Но лучше сделать самим такие заготовки на зиму, причем, гораздо лучше французов и греков! Потом эти заготовки пригодятся для приготовления рецептов блюд из виноградных листьев.

Мы предлагаем вам лучшие рецепты из виноградных листьев с фото. У нас вы найдете большой раздел рецептов, которые пригодятся вам для приготовления этого простого ингредиента. Возможно, вы даже не знали, какими вкусными могут блюда из виноградных листьев, рецепты которых ждут вас в этом разделе. Используйте пошаговые фото, и ваши блюда получатся такими же, как на фото готовых блюд!

Рецепты из виноградных листьев

Всего опубликовано 10 рецептов

Сортировать:
по популярности
по дате добавления

Такая заготовка выручит вас в любое время, когда вам захочется приготовить долму. Открыл баночку листьев — и никаких проблем….

Ингредиенты

• Виноградные листья свежие — 110 шт.
• Вода — 1000 мл
• Сахар — 15 г
• Соль — 35 г
• Уксус столовый 9% — 150 мл

Долма — начинённые виноградные листья. В странах, где готовится долма её значение практически одинаково, и переводится как…

Ингредиенты

• Виноградные листья свежие — 50 шт.
• Вода — 150 мл
• Индюшиный фарш — 300 г
• Кислота лимонная — 1 г
• Лимон — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец белый молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 8 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Рис басмати — 100 г
• Сметана — 4 ст. л.
• Соль экстра — 1 щепотка

Несомненно, если вы любите долму, то вам необходимо знать как правильно приготовить виноградные листья, чтобы они были…

Ингредиенты

• Виноградные листья свежие — 50 шт.
• Соль — 6 ч. л.

У меня есть кулинарная книга армянской кухни. Согласно этой книги, долма это разнообразное блюдо и делают её не только в…

Ингредиенты

• Виноградные листья свежие — 40 шт.
• Вода — 200 мл
• Говяжий фарш — 800 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Приправа к мясу — 20 г
• Сахар — 10 г
• Смесь хмели-сунели — 50 г
• Соль — 2 г
• Соус томатный — 100 г

Долму ленивую, как и ленивые голубцы , — готовить значительно проще, поэтому такой рецепт прекрасно подходит для занятых. ..

Ингредиенты

• Виноградные листья свежие — 200 г
• Вода — 100 мл
• Вода кипячёная — 500 мл
• Кефир — 200 мл
• Лук репчатый — 200 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рис длиннозерный — 1 ст.
• Свиной фарш — 500 г
• Соль — 2 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Для этого рецепта лучше использовать баранину, но подойдёт и жирная свинина или говядина с салом, но вот куриное филе уже не…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 5 г
• Виноградные листья свежие — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мята свежая — 5 г
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Петрушка свежая — 10 г
• Рис круглозернистый — 300 г
• Свинина мякоть — 600 г
• Соль — 5 г
• Укроп свежий — 10 г

Попробовав оригинальную долму, забываешь о голубцах и фаршированном перце. Сегодня предлагаю адаптированную версию, в…

Ингредиенты

• Виноградные листья свежие — 38 шт.
• Говяжий фарш — 500 г
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 4 веточка
• Рис басмати — 50 г
• Рис бурый (коричневый) — 50 г
• Сметана — 200 г г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Укроп свежий — 3.5 веточка

В наших голубцах мы будем использовать молоденькие виноградные листья — это та же долма, только размером с голубец. Подобное…

Ингредиенты

• Виноградные листья свежие — 150 г
• Вода — 2 л
• Кинза свежая — 1 пучок
• Куриное филе — 800 г
• Лук белый — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Рис круглозернистый — 50 г
• Соль — 2 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок

В восточных странах в состав долмы входят не только виноградные листья, но и любые сезонные овощи, вплоть до огурцов, щавля и…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 2 шт.
• Виноградные листья свежие — 6 шт.
• Говяжий фарш — 400 г
• Кабачок — 2 шт.
• Карри — 1 щепотка
• Картофель — 1 шт.
• Кислота лимонная — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 2 шт.
• Рис длиннозерный — 200 г
• Сок томатный — 2 л
• Соль экстра — 1 щепотка
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок сушёный молотый — 1 щепотка
• Щавель свежий — 1 пучок

Года два назад я впервые попробовала долму в гостях и она мне, признаться, очень понравилась. Готовить самостоятельно не…

Ингредиенты

• Виноградные листья свежие — 35 шт.
• Курица целая — 1000 г
• Морковь по-корейски — 50 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 1.7 ст. л.
• Сыр сливочный — 20 г
• Томатная паста — 1 ст. л.

Что можно приготовить из виноградных листьев

5

(200)

Опубликовано 12.02.2021
12.02.20211.5k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

• 1 Разнообразие кушаний из листьев винограда
• 2 Рецепт приготовления долмы
• 3 Процесс приготовления долмы
• 4 Что можно приготовить из виноградных листьев кроме долмы

5

(200)

Из виноградных листьев получится сделать немало блюд. Важно правильно выбрать листья винограда. Для кулинарных целей подходят только свежие, без дыр и пятен, которые могут свидетельствовать о заболеваниях. Лучше всего выбирать листья виноградные крупных размеров для заворачивания начинки или средние, молодые для салатов.

Собирать свежие листья рекомендуется во время начала цветения лозы. Использовать те, которые выросли вблизи дорог, пыли, выхлопных газов и любых источников загрязнения недопустимо. Особенно почитают листву белого винограда, которая считается самой сочной и нежной.

Разнообразие кушаний из листьев винограда

Традиционно свежие листья винограда задействуют для приготовления долмы. Но также есть другие блюда. Кстати, листья задействуют не только в свежем виде, но и в обработанном. Особенно это касается жесткой и плотной листвы, которую рекомендуют обдавать кипятком или замачивать на сутки.

Рецепты блюд из листьев винограда

Рецепт приготовления долмы

Чтобы приготовить это блюдо, используем такие ингредиенты:

• круглозерновой рис – 0,5 стакана;
• свиной фарш – 450 г;
• говяжий фарш – 450 г;
• виноградные листья – 500 г;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• острый перец молотый – по вкусу;
• вода – 1 стакан;
• сушеный базилик – 1 ст. л.;
• сушеная кинза – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления долмы

1. Хорошо промываем рис.
2. Измельчаем очищенный лук до состояния кашицы.
3. Смешиваем лук и фарш. Туда же вводим томатную пасту и рис, соль, перец, специи по вкусу и перемешиваем до однородности.
4. Погружаем листья винограда в кипяток на 60 секунд, если они жесткие;
5. Кладем лист на рабочую поверхность прожилками вверх, удаляем неровными края. В центр кладем столовую ложку начинку, заворачиваем сверток и укладываем в кастрюлю.
6. По аналогии готовим остальную долму.
7. Заливаем кастрюлю водой, сверху устанавливаем тарелку, чтобы свертки не развернулись.
8. Ждем закипания, устанавливаем минимальный огонь и варим 40 минут.
9. Подаем долму с чесночным соусом на основе мацони.

Пошаговый рецепт долмы

Есть и другие вариации долмы: армянская, азербайджанская, домашняя, узбекская и многие другие. Есть даже овощная для вегетарианцев. Все варианты хороши.

Что можно приготовить из виноградных листьев кроме долмы

Также можно побаловать себя и близких такими рецептами блюд:

1. Полезный салат. По рецепту это блюдо готовится из виноградных листьев, грецких или кедровых орешков, меда, оливкового масла, чеснока и свежего базилика. Приправлять можно солью и другими специями.
2. Сырная закуска. Начинку готовим из обжаренного измельченного лука, сыра (например, феты), укропа и лимонного сока. Ее заворачиваем в листья винограда, укладываем в емкость и запекаем в духовке, предварительно залив бульоном.
3. Роллы. Можно использовать любой рецепт на свое усмотрение, но вместо листов нори, использовать виноградные.
4. Аппетитная закуска. В качестве начинки используем любой рассольный сыр. Сырное лакомство заворачиваем в виноградные листья, обжариваем на сковороде в оливковом масле и подаем с медово-чесночным соусом.
5. Голубцы. Подойдет любой рецепт. Единственное – вместо капустных листов, используйте виноградные. Начинка тоже может варьироваться – мясной, овощной или рыбный фарш.
6. Также виноградные листья используют для маринования огурцов и помидоров, приготовления заливного и холодца, в том числе для украшения, создания запеканки в листочках и многих других кушаний.

Блюда с виноградными листьями

Есть рецепты, позволяющие заготовить листья на зиму. Нужно, например, сложить листья стопками, погружать на 5 секунд их в кипяток и мягкими утрамбовывать в банки. Их нужно залить по плечики чистым кипятком, по желанию добавить немного соли. Если предварительно простерилизовать банки, то они простоят дольше.

Теперь вы знаете, что приготовить из виноградных листьев кроме долмы. Выбор блюд приятно удивляет. Можно смело делать заготовки листочков на зиму, а потом баловать себя интересными кушаньями. А в летнее время, когда сезон такой зелени, стоит обязательно приготовить питательный салат с любимыми ингредиентами. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 5 / 5. Оценок: 200

Виноградные листья маринованные: блюда и рецепты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:виноградные листья маринованные

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и иливиноградные листья маринованные

Исключить ингредиентвиноградные листья маринованные

Пользователи

Показать

показать

18

Рецепты

Долма

Долма — виноградные листья, начиненные фаршем.  

@mono.cook

30 июля 2021

Реклама

Реклама

Рецепты

Долма из листьев винограда с булгуром в томатном соусе

Дядя Ваня

03 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Пряные рыбные рулетики, запеченные в виноградных листьях

Рыба подойдет абсолютно любая — и с семгой будет очень вкусно, и с форелью. Маринованные виноградные листья я покупаю на рынке и потом вымачиваю дома, мне кажется, что так они становятся нежнее. Сухое

Юлия Высоцкая

19 декабря 2020

Рецепты

Долма

В нашей семье очень любят это кавказское блюдо, причем все — не только взрослые, но и дети. Обычно мы его готовим из говядины или баранины, а сегодня я его решила попробовать приготовить из свинины. И

irenast1985

03.2018 16:10:41″>19 марта 2018

Рецепт дня

Форель в виноградных листьях с соусом из тахини

Мальва

31 января 2018

Рецепты

Постная долма

Во многих странах мира есть свой вариант долмы (толмы). Она считается неотъемлемой частью кухни Азии, Северной Африки, Балканского полуострова. Готовится долма с использованием мясного фарша и крупы.

ВикторияS

17 марта 2017

Рецепты

Долма в виноградных листьях

Отличная альтернатива обычным голубцам. Очень вкусное блюдо. 

Elena_K

27 декабря 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Сибас в виноградных листьях

Таким образом очень часто готовят рыбу на Ближнем Востоке. Чтобы виноградные листья лучше прилегали к рыбе, можно обвязать ее пищевой ниткой.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где

Юлия Высоцкая

12 июня 2016

Рецепты

Долма (Голубцы в виноградных листьях)

Nora

07 июня 2016

Реклама

Реклама

Рецепты

Долма с индейкой и кускусом

Для этого рецепта кускус используется уже готовый, а тархун в свежем виде. Тархун можно заменить на шалфей. Если не найдёте приправы в свежем виде, можно заменить на сушёные.

Катя Луцкая

14 февраля 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Цыплята, фаршированные творогом, грудинкой и виноградом

Вместо грудинки подойдет сало с мясными прослойками, а свежий тимьян и орегано можно заменить прованскими травами. Если нет варенья из инжира, возьмите сушеный и замочите его ненадолго в крепком чае

Юлия Высоцкая

12.2015 09:26:00″>06 декабря 2015

Рецепт от юлии высоцкой

Куриный супчик с перловкой

Куриный бульон лучше сварить заранее, добавив в него лук, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист и можжевельник, но не чеснок! Перловку можно заменить рисом, а кинзу — петрушкой. Вместо

Юлия Высоцкая

28 сентября 2014

Рецепт месяца

Долма (толма) по-армянски

ВикторияS

28 мая 2014

Реклама

Реклама

Рецепт от юлии высоцкой

Сулугуни, запеченный в виноградных листьях

Если сулугуни очень соленый, можно вымочить его в молоке.

Юлия Высоцкая

16 января 2014

Рецепты

Долма

Главный секрет моей долмы в том что на фарш я беру 50% баранины и 50% конины.
Муж ест ее как семечки, когда-нибудь проведу эксперимент, сколько в него влезет 🙂

Ledi

03.2012 17:52:51″>05 марта 2012

Рецепт от юлии высоцкой

Долма с кускусом и вялеными помидорами

Заправку можно сделать не из йогурта, а из сметаны.

Юлия Высоцкая

26 января 2012

Рецепт от юлии высоцкой

Рис с мятой и кедровыми орешками в виноградных листьях

Юлия Высоцкая

06 октября 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Семга в виноградных листьях на гриле

На гриле, или под грилем в духовке, или на сковороде-гриль… Интересное сочетание нежной, сладковатой рыбы и терпких листиков. Хорошо стоит пару дней в холодильнике и вкусна даже холодная. Ветчину

Юлия Высоцкая

11 июня 2006

Что можно приготовить из виноградных листьев: долма и другие вкусные блюда

Виноградные листья в основном принято собирать летом. Исключение составляет листва молодых побегов, если лозу в этом сезоне не обрезали. Листья можно мариновать или морозить, включая их затем в рацион в составе блюд. Либо использовать свежими.

Опытные виноградари знают, что выращивание этой культуры на участке приносит большую гастрономическую пользу. Это свежие, полные витаминов ягоды, сок, вино, изюм и масса других блюд. Даже кислым виноградинам реально найти применение. А листья этого растения – вообще особое слово в кулинарии. И помимо известной на весь мир долмы как альтернативы голубцам, из листьев можно приготовить еще много чего интересного. Но обо всем по порядку.

Долма

Вам понадобятся: молодые виноградные листья, 500 г нежирного и 500 г жирного мяса, 3/4 стакана круглого риса, 1 стакан растительного масла, 2 крупные луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. перца, 200-300 г кислой алычи, большой пучок кинзы, средний пучок петрушки и укропа, немного зеленого лука, несколько листьев мяты и щепотка тархуна, дольки лимона и специи по вкусу, вода.

Приготовление. Из мяса сделайте фарш. Все овощи и зелень измельчите в блендере, добавьте к фаршу, всыпьте рис, соль и перец, влейте 1/2 стакана воды и 1/2 стакана растительного масла. Хорошо перемешайте, затем добавьте столько же воды и снова хорошо перемешайте. Свежие виноградные листья промойте или используйте для долмы заранее заготовленные и размороженные листья. На каждый из них положите немного начинки и заверните, как голубцы.

В глубокую сковороду или сотейник влейте половину оставшегося растительного масла и разложите долму в два слоя. Сверху разложите алычу. Полейте оставшимся маслом и добавьте туда же стакан воды. Поставьте посуду с долмой на большой огонь, доведите до кипения и добавьте еще стакан воды. При этом верхний слой долмы должен быть почти полностью покрыт водой, а алыча – оставаться на поверхности. Накройте содержимое блюда термоустойчивой тарелкой и закройте крышкой. Убавьте огонь до медленного и томите кушанье 40-45 минут.

Примерно в середине тушения снимите крышку и немного встряхните долму, чтобы она не прилипла ко дну посуды. После окончания тушения оставьте блюдо на плите без огня на полчаса, чтобы долма максимально впитала жидкость, в которой томилась. Подавайте готовое кушанье на стол с ткемали или любым другим соусом по вашему вкусу.

Долма ленивая

Вам понадобятся: 500 г мясного фарша, 3 ст.л. риса, 1 большая луковица, виноградные листья, соль, вода, зелень и специи по вкусу, растительное масло для тушения.

Приготовление. Лук мелко нарежьте или измельчите любым другим способом. Соедините с фаршем, добавьте рис, соль, немного воды, зелень и специи. Хорошо перемешайте. В глубокую сковороду или сотейник влейте немного растительного масла и выложите слой листьев. Сверху положите слой фарша. Повторите оба слоя. Затем выложите поверх фарша еще слой листьев и залейте водой так, чтобы она закрывала верхний слой фарша, но не закрывала листья. Разогрейте духовку до 180°С и поставьте внутрь посуду с долмой. Готовьте 45-50 минут. Подавайте к столу со сметаной, майонезом или любым другим соусом по желанию.

Постная долма

Вам понадобятся: виноградные листья, 400 г свежих овощей для фарша (томаты, болгарский перец, кабачок), 1,5 стакана риса, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. красного перца, 1/2 ч.л. кориандра, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Листья винограда промойте, отрежьте веточки и положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варите в течение пяти минут, затем опустите в холодную воду. Рис отварите до полуготовности. Лук и морковь промойте, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Остальные овощи очистите, промойте и измельчите в блендере, но не до кашицеобразного состояния. Добавьте к ним рис, измельченную зелень, обжаренный лук и морковь, измельченный чеснок, соль, перец, кориандр.

Листья винограда положите гладкой стороной вниз. У основания листа разместите примерно 1 ст.л. фарша и сверните лист конвертиком. На дно кастрюли с толстым дном (лучше чугунной) положите несколько виноградных листьев, на них плотно уложите долму, сверху прижмите тарелкой с грузом, залейте подсоленной кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала долму. Закройте кастрюлю крышкой и тушите долму на медленном огне в течение 40 минут. Подавайте кушанье с соусом из сметаны и чеснока.

Салат с виноградными листьями

Вам понадобятся: 300 г белокочанной капусты, 1 красное яблоко, пучок зелени, 10 молодых виноградных листьев, 2 зубчика чеснока, соевый соус и растительное масло по вкусу.

Приготовление. Капусту, яблоко и зелень промойте. Капусту нашинкуйте, яблоко натрите на крупной терке, зелень и виноградные листья мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Перемешайте все компоненты салата, заправьте его соевым соусом и растительным маслом по вкусу. Еще раз перемешайте и подавайте к столу.

Суп с виноградными листьями и булгуром

Вам понадобятся: на 1,5-литровую кастрюлю – 300 г фарша, 1/2 стакана булгура, пучок молодых виноградных листьев, сухой бульон, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Вскипятите воду в кастрюле. Немного посолите. Сформируйте из фарша фрикадельки и опустите в кипяток. Варите 10 минут. Булгур хорошо промойте, слейте воду и добавьте крупу в кастрюлю. Варите еще 15 минут. Виноградные листья промойте, нарежьте по желанию и опустите в суп. Туда же добавьте другую зелень, сухой бульон и специи по вкусу.

Маринованные виноградные листья

Вам понадобятся: на 1 л воды – 150 г 9%-ного уксуса, 35 г соли, 15 г сахара, виноградные листья.

Приготовление. Виноградные листья промойте и разложите по стопкам. В чистые банки разложите стопки до «пояска», укладывая одну поверх другой. Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте в нее сахар и соль. При помешивании доведите их до растворения, затем влейте уксус, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Залейте маринадом банки, закройте крышками или закатайте. Дождитесь полного остывания и переместите банки в прохладное место. Спустя сутки маринованные виноградные листья уже можно употреблять в пищу.

Второй вариант расположения листьев в банке соответствует их предварительной заготовке на зиму.

Напиток из виноградных листьев

Вам понадобятся: 400 г виноградных листьев, 1 стакан сахара, 1,5 л воды.

Приготовление. Виноградные листья промойте и измельчите в блендере. Добавьте к ним горячую воду и сахар, хорошо перемешайте. Разлейте по стеклянным банкам и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем процедите, снова разлейте по банкам, закройте крышками и храните напиток в холодильнике.

Используете ли вы виноградные листья в кулинарии?

Виноградные листья — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

В

Применение

Листья винограда используются во многих кухнях мира: турецкой, греческой, болгарской, арабской, вьетнамской, армянской. Самое популярное блюдо с виноградными листьями – армянская долма. Область применения этого специфического продукта довольно узка – в виноградные листья заворачивают фарш (обычно мясной или рисовый) и варят, жарят, запекают, тушат, готовят на пару. Таким образом, листья винограда заменяют капусту в фаршированных блюдах.

Photo by Cassie Matias on UnsplashИсточник: unsplash

Необычный вкус листьев наиболее выигрышно раскрывается в сочетании с жирным мясом (бараниной) и копченостями, но самые нежные листья винограда можно добавлять в сладкий плов с сухофруктами и медом. Несколько менее распространены сочетания виноградных листьев с фасолью, нутом (турецким горохом) и чечевицей. Листья винограда при любой термической обработке выигрывают во вкусе: они впитывают аромат окружающих продуктов и придают им оттенок своего свежего вкуса. Без термической обработки виноградные листья используют только для засолки овощей и очень редко подают их как самостоятельную зелень. Для этой цели используются только самые молодые и нежные листочки. Листья винограда не используются в салатах.

В народной медицине листья винограда использовались для лечения кровотечений, внутренних воспалений и болей неизвестного характера.

Сбор и сохранение

В пищу используются молодые листья белого винограда, собранные в то время, когда лоза начинает цвести. При соблюдении этих условий листья сочные, нежные, с приятным кисловатым вкусом. Выросшие листья для размягчения можно замочить на сутки в холодной воде или прокипятить, но они не будут иметь такого же тонкого вкуса и аромата, как молодые. Листья красного винограда тоже съедобны, но жесткость и слишком неровные края затрудняют их кулинарное применение.

Свежие сухие листья могут храниться в холодильнике несколько дней. Перед употреблением их следует промыть в горячей воде. Для длительного хранения виноградных листьев существует 2 способа: засолка и заморозка. Однако при засолке этот продукт теряет большую часть своего уникального вкуса и полезных свойств, поэтому опытные кулинары рекомендуют замораживать виноградные листья. Для этого следует свежие сухие листья разделить на части по 200–500 г, упаковать в полиэтиленовые пакеты, выдавив воздух, и поместить в морозильную камеру. Размораживать листья рекомендуется в холодной воде, а для придания им пластичности поместить в горячую воду на несколько минут.

Состав

Виноградные листья – богатый источник витаминов А, В6 и С, марганца, магния, железа, кальция, клетчатки, ниацина и рибофлавина. Всего 30 г свежих виноградных листьев (5–6 штук) обеспечат 100% суточной нормы витамина А среднего человека. Единственный «недостаток» виноградных листьев – высокое содержание сахара.

Калорийность виноградных листьев

Калорийность виноградных листьев — 100 ккал.

Виноградные листья: все рецепты

Татьяна Лазунько

Лосось в виноградных листьях

10 минут

Надежда Юрикова

Сарма

Hi-chef

Долма (по рецепту Сталика Ханкишиева)

2 часа

Ника Полиенко (Пирко)

Долма со свиным фаршем

1 час 40 минут

Долма из свежих виноградных листьев

Долма из свежих виноградных листьев — пошаговый рецепт приготовления с фото

Приготовление

1. Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее — молоденькие листочки — светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

2. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко порезать (по-желанию лук можно немного обжарить). Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками. Рис залить кипятком и оставить на 10-15 минут или отварить до полуготовности. Чеснок очистить и мелко порубить. Мясо соединить с луком, чесноком (по-желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1-2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.

3. На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа). Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратную трубочку (сворачивать также, как заворачивать голубцы).

4. Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса). Сверху плотно уложить «голубчики». Голубцы можно уложить в несколько рядов. Каждый ряд можно переложить слоем виноградных листьев.

5. Приготовить одну из нижеперечисленных заливок или вместо заливки залить долму подсоленным мясным бульоном. Для томатно-сметанной заливки: сметану соединить с томатной пастой и перемешать. Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать. Для заливки с луком и помидорами: лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу). В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту. Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8-15 минут. Посолить и поперчить. Выложить помидорную массу на голубцы. Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому).

6. Накрыть голубцы меньшей по диаметру сотейника перевернутой плоской тарелкой (чтобы голубцы не всплывали) и накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 40-60 минут.

7. Выключить огонь и оставить голубцы настояться еще 10-15 минут. Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

8. Для соуса: чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца. Соус хорошо размешать.

Распечатать

3. 28
18

Поделиться:

Блюда из мяса (96)

Говядина в сливочном соусе

12071

4.29

1

Буженина со сливочно-горчичным соусом

7125

3. 67

0

Мясные тефтели в сливочном соусе

5432

4.2

0

Мусака по-гречески

8527

4.4

0

Хинкали

8461

5

0

Медальоны с овощами, запечённые под сыром c лисичками

4102

5

0

Свинина с грибами

3302

5

0

Стейк из говядины со сливочно-вишневым соусом

4857

5

0

Показать все

Выходные на природе: 10 самых вкусных и простых рецептов на гриле

845

5

0

Великий пост: составляем меню, самые вкусные блюда на каждый день

750

4

0

Масленица 2022. Провожаем зиму вместе с Valio

76381

0

0

Что приготовить на 23 Февраля?

3867

4.5

0

Ароматная зима: согревающая выпечка на каждый день

10447

3

0

Финская кухня

7246

5

0

Самые «теплые» зимние рецепты

2148

0

0

Новогодние рецепты

8724

4

0

Показать все

Подборки рецептов на сезон

10 самых теплых зимних рецептов ,  Сливочное масло: готовим невероятно вкусные блюда на каждый день,  31 октября — Хеллоуин!,  Рецепты завтраков,  Что приготовить из клубники летом?,  10 согревающих напитков для тех, кому надоел чай и кофе

Восстановление пароля

дял восстановления пароля, введите ваш e-mail, который вы указали при регистрации. На данный e-mail мы отправим вам сообщение с дальнейшей инструкцией

Спасибо за обращение!

Письмо с информацией для восстановления пароля
отправлено вам на почту

Вернуться на сайт

ВАШ ГОРОД —

?

Да
Изменить

Мы хотим сделать наш сайт более удобным для вас, поэтому собираем аналитические данные о вашем посещении с помощью файлов куки (cookies). Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с этим. Подробнее о сборе и обработке данных — в Политике в отношении обработки персональных данных.

ВЫБЕРИТЕ ГОРОД

Вегетарианские фаршированные виноградные листья (долма)

Это простой рецепт вегетарианских фаршированных виноградных листьев (долма). Эти маленькие свертки, наполненные начинкой из риса, смеси трав и специй, можно есть как закуску, часть меззе или подогреть в качестве основного блюда. Эти долмы вегетарианские, веганские, полезные, сытные, и начинка !

Мне потребовалось много времени, чтобы приготовить собственные фаршированные виноградные листья (также называемые фаршированными виноградными листьями), но я так рада, что наконец-то это сделала. Видя, как члены семьи делают их, когда я рос, я всегда беспокоился, что их будет сложно сделать, особенно учитывая количество времени, затрачиваемого на их изготовление. Однако это не так – приготовить долму по этому рецепту очень просто – только не для тех, кто спешит.

В последнее время я провел так много времени на своей кухне, пытаясь сделать что-то своими руками, так что было приятно «сделать паузу» и провести некоторое время, скручивая эти виноградные листья. В этом нет ничего сложного, просто он требует много времени и повторяется. Но как только вы отведаете эти идеально приготовленные пакетики с начинкой из овощей, зелени и риса, вы наверняка согласитесь, что оно того стоит.

Сказав все это, вы можете сделать большую партию за один раз и оставить все остатки в морозильной камере, чтобы они были готовы к тому времени, когда вы захотите. Таким образом, одного этого рецепта хватит на несколько недель или даже месяцев. Вот это я называю хорошим приготовлением еды!

Что такое долма?

Независимо от того, что я ем или готовлю, я люблю знать его происхождение, чтобы я мог должным образом оценить его и рассказать вам об этом. Тем не менее, есть некоторые элементы (на самом деле, многие), которые имеют вариации в разных странах и даже иногда на континентах.

Эти фаршированные виноградные листья немного похожи. Согласно старой доброй Вики, долму можно найти на Ближнем Востоке, в Средней Азии, на Балканах и на Южном Кавказе (Грузия, Армения, Азербайджан). В зависимости от региона это блюдо также называют по-разному; долмадес, долмадакиа, долма, варак энаб и т. д. — все они немного различаются по начинке.

Некоторые версии содержат мясо, а другие вегетарианские. Некоторые включают смородину и орехи с рисом, а другие представляют собой простое сочетание трав и специй. Есть также версии, приготовленные в разных соусах.

Слово долма (насколько мне известно) происходит от турецкого слова «долмак» и в основном означает «наполняться» или «фаршированная вещь» и на самом деле относится к ряду различных блюд с начинкой. Как ливанская женщина, я действительно недостаточно знаю о каждой версии, чтобы говорить о них слишком много — все, что я знаю, это то, как я наблюдала, как члены семьи делали их, когда я росла, и то, что я узнала как мой идеальный вегетарианское блюдо из виноградных листьев с начинкой.

В зависимости от начинки и техники эти маленькие свертки могут быть поданы как закуска, как часть меззе или как часть основного блюда.

Зачем делать свой собственный

Фаршированные виноградные листья часто доступны в готовом виде в банках или консервах. Вы можете получить их консервированными в масле или свежими в определенных продуктовых магазинах/рынках Ближнего Востока.

Впрочем, я не уверен насчет других стран, но, по крайней мере, в Великобритании эти версии, купленные в магазине, могут обойтись относительно дорого. Не говоря уже о том, что, как всегда, приготовление их в домашних условиях намного вкуснее, чем любая версия, которую я пробовал в магазине.

Приготовив долму дома, вы обнаружите, что рецепт не только невероятно экономичен, но и позволяет избежать всех консервантов и других гадостей во многих коммерческих версиях. Не говоря уже о том, что вы можете на 100% контролировать начинку, что делает ее супер-настраиваемой по вашему вкусу.

Использование Fresh Vs. Консервированные виноградные листья/виноградные листья

Во-первых, я думаю, важно отметить, что виноградные листья и виноградные листья — это одно и то же. Листья происходят из виноградной лозы и могут называться виноградным листом и виноградным листом взаимозаменяемо.

Для большинства из нас не всегда легко найти свежие листья. В таком случае, к счастью, для нас есть готовые версии в банках, которые по-прежнему имеют прекрасный вкус.

Если у вас есть свежие листья, то я определенно рекомендую приготовить долму таким образом. Использование свежих листьев, конечно, приводит к более «свежему» вкусу, который я люблю. Тем не менее, они также добавляют дополнительное время и шаги к рецепту.

Листья в банках предварительно бланшированы и маринованы, что означает, что они готовы к употреблению прямо из банки. Между тем, свежие листья нужно будет промыть и бланшировать в течение минуты или двух в кипящей воде, чтобы смягчить их и облегчить их скручивание.

После бланширования поместите в дуршлаг или сито и дайте полностью остыть, затем следуйте приведенному ниже рецепту, как написано. Чтобы сделать листья еще более мягкими, оставьте бланшированные листья на несколько дней в небольшом количестве высококачественного оливкового масла перед использованием.

Примечание. При использовании свежих листьев я также предлагаю отрезать самую толстую часть среднего стебля, проходящую через лист.

Бонусный совет: Вы можете научиться консервировать эти виноградные листья и дома. Таким образом, у них будет время медленно промариноваться и стать мягкими и податливыми, когда вы в следующий раз захотите приготовить партию фаршированных виноградных листьев.

Лучшие советы

• НЕ НАБИВАЙТЕ виноградные листья. У вас может возникнуть соблазн насыпать столько, сколько сможете, но помните, что рис будет расширяться во время приготовления. Если вы набьете слишком много листьев, это может привести к рваным листьям и переполненному беспорядку.
• DO Надежно, но не слишком туго сверните листья. Цель состоит в том, чтобы убедиться, что они не отлипают во время приготовления, но при этом имеют пространство, необходимое для расширения с начинкой внутри во время приготовления. Хорошо загните углы, но сверните достаточно свободно.
• НЕ Положите долмады прямо на дно формы. В противном случае они могут прилипнуть ко дну, развалиться или сгореть. Вместо этого используйте сломанные/неиспользованные листья или слой овощей, таких как тонко нарезанный картофель и т. д., в качестве «барьера». . Это поможет сохранить их вместе во время приготовления. Горшок можно складывать в два или три слоя . Поместите больше виноградных листьев между слоями, если это необходимо, но это может быть необязательно.
• НЕ кипятить воду при приготовлении долмы, так как это может привести к ее растрескиванию. Просто имейте это на постоянном кипящем уровне.
• DO убедитесь, что взвешивают фаршированные листья с перевернутой тарелкой . Это будет надежно удерживать долму во время приготовления, чтобы она не развалилась, пока не замочится в воде. Пластину удаляют, как только впитается достаточное количество жидкости.

Бонусное примечание : если вы постоянно хотите это вкусное блюдо, но не можете вынести мысли о том, что лист скручивается, то вы действительно можете купить Машина для прокатки долмы!

Методика

Как я уже говорила, сделать эти долмы на самом деле очень просто. Наверное, даже проще, чем вы думаете. По сути, этот рецепт состоит всего из трех шагов – подготовить начинку, свернуть долму и приготовить ее.

Ингредиенты

• Виноградные листья свежие или консервированные (консервы/банки)

• Рис
• Помидоры, свежая мята, свежая петрушка, лук, лимон
• Оливковое масло, соль, перец 9,0062
• Вода
• Картофель – положить на дно кастрюли. Вы также можете использовать любые сломанные/неиспользованные виноградные листья.

Чтобы узнать полное количество ингредиентов, прочитайте полный рецепт в карточке рецепта ниже.  

Шаги

Для этого рецепта можно использовать либо свежие виноградные листья, либо консервированные виноградные листья. Если вы используете свежие листья винограда, очень хорошо промойте их и бланшируйте кипящей водой в течение 1-3 минут, чтобы они стали мягкими, затем промойте и дайте полностью остыть.

Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Обычно требуется 3-4 полоскания. Это удалит крахмал и не даст ему стать «липким».

Затем мелко нарежьте все овощи и добавьте их в большую миску. Вы можете сделать это вручную или использовать кухонный комбайн для более мелкой нарезки.

Добавьте все ингредиенты для начинки в большую миску и хорошо перемешайте.

Время собрать и свернуть

Положите листья нижней стороной вверх (где вы можете почувствовать все жилки листа) и блестящей стороной вниз. И выложите по одной чайной ложке рисовой смеси на каждый лист. Будьте осторожны, чтобы не переполнить, так как рису потребуется место, чтобы увеличиться во время приготовления.

Мой может выглядеть довольно «полным», но важно помнить, что по мере роста риса травы тоже увядают.

Свернуть листья довольно просто. Соедините две стороны, а затем сверните, чтобы закрыть — аналогично сворачиванию блинчиков с начинкой. Плотно свернуть, оставляя место для расширения риса во время приготовления (посмотрите мое видео, чтобы узнать, как я это сделал).

Если вам удастся привлечь свою семью к выполнению задания, оно быстро пройдет. И требуется всего несколько листьев, чтобы построить свой метод и войти в ритм.

После скручивания вы можете заморозить любые остатки, которые, как вы знаете, не хотите готовить немедленно (приготовленные листья также можно заморозить, если они остались).

Время готовить

Смешайте воду, оливковое масло и лимонный сок в миске или кувшине.

Положите ломтики картофеля на дно большой или средней кастрюли (в зависимости от того, сколько фаршированных виноградных листьев вы готовите). Кроме того, вы можете использовать любые сломанные и неиспользованные листья, чтобы положить их на дно кастрюли.

Положите фаршированные виноградные листья на сковороду швом вниз. Убедитесь, что они плотно упакованы в кастрюлю. Это предотвратит их смещение и разрушение во время приготовления.

Вылейте лимонную смесь поверх фаршированных виноградных листьев (должно быть достаточно, чтобы покрыть их).

Поместите перевернутую тарелку или кастрюлю поверх виноградных листьев, чтобы закрепить их на месте, и тушите 35–40 минут под крышкой.

Вы можете снять тарелку после того, как виноградные листья впитают большую часть воды, а затем продолжать готовить или оставить ее включенной на все время приготовления.

Снимите с огня после приготовления. Вы можете оставить их «отдыхать» на 20-30 минут для достижения наилучших результатов. Но, если не терпится, то они готовы к употреблению сразу.

Как подавать

Есть несколько способов насладиться этими маленькими пакетиками с овощной начинкой. Ешьте их горячими или холодными, в качестве закуски или основного блюда и т. д. Например:

Вы можете наслаждаться ими в качестве закуски, сбрызнутой небольшим количеством оливкового масла, лимонным соком и йогуртом. Я также люблю подавать свою теплую домашнюю питу.

Вы также можете подать их как часть блюда меззе вместе с такими блюдами, как: макду по простому рецепту с начинкой (вяленые баклажаны), фатайер со шпинатом (ливанский пирог со шпинатом), батата харра с ливанским пряным картофелем и традиционный салат табуле (салат табули). Наряду с соусами, такими как соус из копченых баклажанов (Баба Гануш), простой соус из копченых баклажанов (мутабал), безглютеновый соус Мухаммара (соус из жареного красного перца) и простой соус из шпината и йогурта (борани).

Инструкции по хранению

Этих вегетарианских фаршированных виноградных листьев хватит на 5-7 дней в холодильнике, в герметичном контейнере. Кроме того, вы можете заморозить их на срок до четырех месяцев .

Чтобы заморозить, вы можете разложить их в один слой на сковороде для мгновенной заморозки, а затем переложить в другой контейнер для морозильной камеры. Так они не слипнутся при заморозке.

Приготовленную сырую долму также можно заморозить. Они продержатся в морозилке еще дольше, хотя за последние три месяца у меня их не осталось.

Если разморозить приготовленную долму, то ее можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Просто обратите внимание, что приготовленная долма может быть немного более «мокрой» после оттаивания.

Разогреть

Разогреть долму очень просто. Либо разогрейте в микроволновой печи, пока они не станут горячими, либо поместите их в кастрюлю с небольшим количеством воды (всего несколько ложек).

ДРУГИЕ ПОДОБНЫЕ РЕЦЕПТЫ

• Голубцы с начинкой по-ливански (Мальфуф | Веганский вариант)
• Легкий овощной рисовый плов (желтый рис с куркумой | Веганский)
• Греческие фаршированные овощи с рисом (Гемиста/Йемиста)
• Ливанская молохия с курицей
• Жареные овощи по-средиземноморски (подходит для приготовления пищи)
• Полезные жареные баклажаны и халлуми в рулете
• Рагу из зеленой фасоли (тушеная зеленая фасоль) 9005

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать ваши мысли и любые вопросы в комментариях. Кроме того, не стесняйтесь отмечать меня в своих развлечениях @AlphaFoodie.

• ▢ 80 листьев лозы
• ▢ 1 стакана с длинным зерном риса
• ▢ 2 Томаты среднего размера
• ▢ 0,7 унции свежего мята
• ▢ 3,5 унции свежего парильщика

7 of Green 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9002 9006 2 9006.

US Customary – Metric

• Для этого рецепта вы можете использовать либо свежие виноградные листья, либо консервированные виноградные листья. Если вы используете свежие листья винограда, очень хорошо промойте их и бланшируйте кипящей водой в течение 1-3 минут, чтобы они стали мягкими, затем промойте и дайте полностью остыть.

• Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Обычно требуется 3-4 полоскания. Это удалит крахмал и не даст ему стать «липким».

• Затем мелко нарежьте все овощи и добавьте их в большую миску. Вы можете сделать это вручную или использовать кухонный комбайн для более мелкой нарезки.

• Добавьте все ингредиенты для начинки в большую миску и тщательно перемешайте.

Время собирать и скручивать

• Положите листья «нижней» стороной вверх (где вы можете почувствовать все жилки листа) и блестящей стороной вниз. И выложите по одной чайной ложке рисовой смеси на каждый лист. Будьте осторожны, чтобы не переполнить, так как рису потребуется место, чтобы увеличиться во время приготовления.

• Мой может выглядеть довольно «полным», но важно помнить, что травы увядают по мере роста риса.

• Свернуть листья довольно просто. Соедините две стороны, а затем сверните, чтобы закрыть — аналогично сворачиванию блинчиков с начинкой. Плотно свернуть, оставляя место для расширения риса во время приготовления (посмотрите мое видео, чтобы узнать, как я это сделал).

• Если вам удастся привлечь свою семью к выполнению задачи, то она быстро пройдет. И требуется всего несколько листьев, чтобы построить свой метод и войти в ритм.

• После скручивания вы можете заморозить любые остатки, которые, как вы знаете, не хотите готовить немедленно (приготовленные листья также можно заморозить, если они остались).

Время готовить

• Положите ломтики картофеля на дно большой или средней кастрюли (в зависимости от того, сколько фаршированных виноградных листьев вы готовите). Кроме того, вы можете использовать любые сломанные и неиспользованные листья, чтобы положить их на дно кастрюли.

• Поместите фаршированные виноградные листья в форму швом вниз. Убедитесь, что они плотно упакованы в кастрюлю. Это предотвратит их смещение и разрушение во время приготовления.

• Смешайте воду, оливковое масло и лимонный сок и вылейте поверх фаршированных виноградных листьев (должно быть достаточно, чтобы покрыть их).

• Поместите перевернутую тарелку или кастрюлю поверх виноградных листьев, чтобы закрепить их на месте, и варите под крышкой 35–40 минут.

• Вы можете снять тарелку после того, как виноградные листья впитают большую часть воды, а затем продолжать готовить или оставить ее включенной до конца приготовления.

• Снимите с огня после приготовления. Вы можете оставить их «отдыхать» на 20-30 минут для достижения наилучших результатов. Но, если не терпится, то они готовы к употреблению сразу.

Инструкции по хранению

• Эти вегетарианские фаршированные виноградные листья хранятся 5-7 дней в холодильнике , в герметичном контейнере. Кроме того, вы можете заморозить их на срок до четырех месяцев.

  Чтобы заморозить, вы можете разложить их в один слой на сковороде для мгновенной заморозки, а затем переложить в другой контейнер для морозильной камеры. Так они не слипнутся при заморозке.

  Вы также можете заморозить приготовленную сырую долму . В морозилке они продержатся еще дольше, хотя у меня их не осталось за последние три месяца.

  Если разморозить приготовленную долму, то ее можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Просто обратите внимание, что приготовленная долма может быть немного более «мокрой» после оттаивания.

Для разогрева

*Использование 4 лимонов для этого рецепта делает вкус лимонным. Если вы предпочитаете менее лимонный вкус, используйте 2 вместо 4.   

• Вы можете использовать овощной бульон для приготовления долмы, чтобы придать долме еще больший аромат.
• Если у вас хватит терпения, то я предлагаю оставить приготовленные виноградные листья на сковороде на 20-30 минут перед подачей на стол. Это позволит им впитать оставшуюся жидкость и сделать листья очень мягкими.
• У некоторых людей возникают проблемы с жестким «стеблем» в нижней части листа, который «жевывается». Вы можете удалить самую толстую часть стебля , если хотите. Однако я не посчитал это необходимым.
• Так как начинку нужно мелко нарезать, можно используйте кухонный комбайн или меньшую машину-измельчитель , чтобы выполнить эту задачу за считанные секунды. Я сделал более толстую грубую нарезку ножом, так как мне очень нравятся более крупные кусочки, однако небольшой надрез позволит убедиться, что каждый кусочек будет вкусным.
• Не стесняйтесь экспериментировать с различными травами и овощами внутри долмы . Свежий укроп, мята, тимьян, орегано, петрушка, кориандр и т. д. подойдут. Что касается овощей, хорошо подойдут разные виды перца, лука и т. д.
• Вы также можете замените зерно (например, булгар, орзо и т. д.) — просто имейте в виду, как это может изменить время приготовления. Вы должны уметь готовить виноградные листья достаточно долго, чтобы они были совершенно нежными, а зерна не «мягкими».
• Избегайте длиннозерного риса или любых зерен, которые удваивают свой размер в воде . Тем не менее, вы также можете оставить их замачиваться в воде на ночь, когда они начнут впитывать воду и их приготовление займет меньше времени (может потребоваться некоторое экспериментирование, чтобы получить идеальное время приготовления с разными зернами).
• Добавьте немного дробленых орехов или кедровых орехов для дополнительного вкуса и текстуры.

Прочтите этот пост, чтобы узнать больше «полезных советов» по приготовлению идеальной долмы каждый раз!

Порция: 1 порция | Калорийность: 283 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 5 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 454 мг | Калий: 471 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 9749 МЕ | Витамин С: 60 мг | Кальций: 167 мг | Железо: 3 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

Мамин рецепт фаршированных виноградных листьев с мясом и рисом

Пошаговое руководство по приготовлению маминого рецепта фаршированных виноградных листьев по-турецки. Просто наполненный рисом, говяжьим фаршем и покрытый свежим лимоном.

В детстве я ел фаршированных виноградных листьев . Они приобрели вкус, потому что виноградные листья сидят в рассоле и набиваются в банки. Рассол впитывается в листья и при первом повороте банки чувствуется аромат рассола. Я не знаю, как еще объяснить рассол. Он уксусный с легким привкусом, если в этом есть смысл.

Маленькая предыстория

Я помню, как мама делала фаршированные виноградные листья, когда я был маленьким, и на протяжении всего моего детства. И на этот раз я делал их все сам. Мы скручиваем и скручиваем листья, и у нас работает сборочная линия, так что это отличный проект для группы людей!

Эти фаршированные виноградные листья отличаются от «других», которые вы можете найти в греческих ресторанах под названием долма. Тем не менее, никто не делает их так, как моя мама, и я видел, как в других местах их виноградные листья фаршируют кедровыми орешками и укропом, и я даже слышал, что в них добавляют изюм, что звучит как интересный поворот. Но я должен сказать и назвать меня предвзятым, но мамины фаршированные виноградные листья по-прежнему мои любимые.

Можно ли использовать свежие листья винограда

Да, можно! Немного больше работы, но не слишком много. Срежьте свежие виноградные листья с лозы и попытайтесь найти листья среднего размера, размером с вашу ладонь.

Хорошо вымойте виноградные листья и отварите их в подсоленной воде в течение 2 минут. После этого «шокируйте виноградные листья», бросив их в миску с ледяной водой. Вы заметите, что зелень станет немного темнее, как и та, которую вы перевернули.

Оттуда сверните рулет с вашей любимой смесью и продолжайте готовить, как вы будете готовить остальную часть рецепта.

Эти фаршированные виноградные листья содержат минимум ингредиентов

Рецепт фаршированных виноградных листьев, приготовленный моей мамой, также известный как «япрак» на турецком языке, очень прост и невероятно вкусен.

Говяжий фарш и рис — единственные два ингредиента, начиненные этими большими солеными листьями. Листья замачивают и промывают, чтобы свести к минимуму этот первоначальный острый вкус, но при этом они сохраняют свою отчетливую соленую ноту.

Ломтики лимона и кусочки масла помещают в медленно кипящую кастрюлю с водой, и остаточная жидкость из листьев образует небольшую лужицу соуса, достаточную для идеального размягчения фаршированных виноградных листьев во время их варки.

Что подавать с фаршированными виноградными листьями

• Нам нравится подавать рулетики из виноградных листьев вместе со шпинатом по-турецки и фета-борек как часть средиземноморской пасты меззе или закуски.
• Для более легкого гарнира мой табуле из капусты с гранатом и киноа станет идеальным дополнением к сладкому и терпкому зернышку граната.
• Мой домашний фалафель по рецепту подается вместе с йогуртом с тахини, в который также можно было бы окунать фаршированные виноградные листья!

Как приготовить фаршированные виноградные листья Рецепт

1) Достаньте упакованные виноградные листья из банки и осторожно откиньте на дуршлаг. Разверните листья, стараясь не порвать их и не омывайте их холодной водой в течение нескольких минут. Убедитесь, что все листья хорошо промыты.

2) В большой миске смешайте говяжий фарш и рис. Приправить солью и перцем.

*Вы можете попробовать фрикадельку небольшого размера на сковороде, чтобы проверить приправу.

3) На большой рабочей поверхности установите сборочную линию: место для скручивания листа, миска с говяжьей смесью и большая кастрюля, в которую можно положить свернутые листья.

4) На плоской чистой поверхности разложите лист плоский. У листа 2 стороны. «Блестящая» сторона и «тусклая» сторона. Держите тусклую сторону к себе, а блестящую вниз. Удалите стебель маленьким ножом.

5) На дно листа положите небольшую чайную ложку мясной смеси.

6) Сверните наполовину, а затем подверните края внутрь. Продолжайте сворачивать, пока не запечатаете.

7) Положите фаршированные виноградные листья швом вниз на дно кастрюли.

*Поместите ломтики лимона между слоями фаршированных виноградных листьев.

8) Когда все листья будут начинены, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 ст.л. сливочного масла. Любые порванные листья можно положить сверху, чтобы облегчить пар.

9) Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие, и готовьте рулетики из виноградных листьев на слабом огне около 1–1 1/2 часа, пока листья не станут мягкими, а мясо не приготовится.

Существует так много вариантов рецепта фаршированных виноградных листьев, и я хотел бы услышать ваш! Вы фаршируете его мясом или держите его вегетарианским? Вы едите фаршированные виноградные листья холодными или горячими?

Распечатать рецепт

4.78 от 9 голосов

Рецепт маминых виноградных листьев

Пошаговое руководство по приготовлению рецепта моей мамы, фаршированных виноградными листьями по-турецки. Просто наполненный рисом, говяжьим фаршем и покрытый свежим лимоном.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа

Курс: Закуска

Кухня: Средиземноморская

Ключевое слово: рецепт из виноградных листьев, фаршированные виноградные листья, рулеты из виноградных листьев, приготовление виноградных листьев, средиземноморские виноградные листья

Порции: 8 порций

Калории:

325 ккал

Автор: Саманта Ферраро

• 1 банка виноградных листьев
• 1 1/2 фунта говяжьего фарша
• 3/4 чашки сырого белого риса
• 2 нарезанных лимона
• 9-0062
• 3 ст. л. сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Стандарт США – метрические единицы

• Достаньте упакованные виноградные листья из банки и осторожно пересыпьте в дуршлаг. Разверните листья, стараясь не порвать их и не омывайте их холодной водой в течение нескольких минут. Убедитесь, что все листья хорошо промыты.

• В большой миске смешайте говяжий фарш и рис. Приправить солью и перцем.

• *Вы можете попробовать фрикадельку небольшого размера на сковороде, чтобы проверить приправу.

• На большой рабочей поверхности установите сборочную линию: место для скручивания листьев, миску с говяжьей смесью и большую кастрюлю, в которую можно положить свернутые листья. лист плоский. У листа 2 стороны. «Блестящая» сторона и «тусклая» сторона. Держите тусклую сторону к себе, а блестящую вниз. Удалите стебель маленьким ножом.

• Поместите небольшую чайную ложку мясной смеси на дно листа.

• Сверните наполовину, а затем подверните края внутрь. Продолжайте сворачивать, пока не запечатаете.

• Положите фаршированные листья швом вниз на дно кастрюли.

• *Поместите ломтики лимона между слоями фаршированных листьев.

• Когда все листья будут начинены, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 ст.л. сливочного масла. Любые порванные листья можно положить сверху, чтобы облегчить пар.

• Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие, и готовьте на слабом огне около 1-1/2 часа, пока листья не станут мягкими, а мясо не приготовится.

Не переполняйте виноградные листья, чтобы смесь не вылилась.

Сохраните все сломанные листья, чтобы выровнять горшок сверху и снизу.

Еще лучше подавать фаршированные виноградные листья на следующий день. Мне нравится нагревать их на слабом огне, пока они не прогреются.

Калорийность: 325 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 16 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 71 мг | Натрий: 98 мг | Калий: 286 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 235 МЕ | Витамин С: 14,3 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1,9мг

Фаршированные виноградные листья — средиземноморская латинская любовь

Опубликовано: 17 мая 2022 г. · Изменено: 18 мая 2022 г. автор: Sonila · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

Фаршированные виноградные листья — одно из самых знаковых средиземноморских блюд!! В каждой стране Средиземноморья есть своя версия этого рецепта. Кто-то называет их долма , кто-то япрак или япрак и некоторые сарма . В моей родной стране, Албании, мы называем фаршированные виноградные листья «джапрак».

Албанские фаршированные виноградные листья (Japrak)

Виноградные листья (на албанском языке

Gjethe Rrushi )

Вы можете приготовить фаршированные виноградные листья со свежими виноградными листьями или консервированными / консервированными. Выросшие в Средиземноморье, мы собирали свежие листья с виноградной лозы. Мы так придирчивы к размеру листьев, толщине и даже возрасту. Эти факторы могут сделать блюдо успешным или неудачным. Обычно мы покупали виноградные листья на фермерском рынке, и даже у нас на балконе росла виноградная лоза. Одержимость этим блюдом могут понять только люди, выросшие на побережье Средиземного моря.

Живя во Флориде, у меня не так много вариантов свежих виноградных листьев, поэтому в основном я использую листья из банки. Я дам инструкции в карточке рецепта ниже как для свежих, так и для консервированных виноградных листьев. Если быть до конца честным, то скажу, что между ними нет никакого сравнения: свежие листья делают джапрак намного лучше, чем консервированные. Наиболее часто встречающиеся бренды в Интернете на момент написания этого поста: Orlando и Cortas, в то время как Krinos в основном можно найти в продуктовых магазинах в районе, где я живу.

Мой друг прислал мне по почте виноградные листья, и я приготовил их на следующий день после того, как получил. Вот как я был рад получить свежие листья. Она их вакуумировала.

Свежие виноградные листья

Начинка для виноградных листьев

Начинка для виноградных листьев варьируется от страны к стране, а иногда даже в зависимости от региона. Например, мои бабушка и дедушка были с разных концов моей родины и один набор готовил фаршированные виноградные листья с мясом, а другой без.

В Албании принято использовать много трав с говяжьим фаршем и рисом для приготовления начинки. В колледже у меня была подруга-египтянка, которая использовала семь специй и тмин для начинки своих виноградных листьев. В некоторых местах делают вегетарианские фаршированные виноградные листья, в то время как другие могут даже смешивать в начинке разные виды мяса.

Травы и специи и другие ингредиенты, которые я видел при приготовлении этого блюда от разных людей: тмин, семь специй, корица, кедровые орехи, помидоры или томатная паста, сухие травы, нут и т. д.

Начинка из япрака

Как свернуть фаршированные виноградные листья?

Самое сложное в приготовлении этого блюда — начинка листьев. Не забудьте прокипятить, отделить и остудить листья. Кроме того, приготовьте начинку в соответствии с приведенными ниже инструкциями и дайте остыть.

Возьмите большой виноградный лист, разровняйте его на чистой поверхности и положите примерно 1 столовую ложку начинки на дно прямо там, где находится стебель. Сложите левый край поверх начинки, затем правый. Затем возьмите снизу, сложите один раз, затем сверните, пока не закончите. Видео ниже короткое, но оно демонстрирует, как делать прокатку.

Начинка из виноградных листьев

Чем крупнее виноградные листья, тем легче скрутить сигару. Когда у вас закончатся большие листья, используйте 2 средних листа, чтобы сделать один рулон. Или вы можете использовать сломанный лист в сочетании с меньшим, чтобы сделать один рулон. Проявите творческий подход и используйте столько, сколько сможете, пока не закончите с начинкой.

Оставшиеся неиспользованными карнизы идут на дно горшка. Это предотвратит подгорание нижних слоев виноградных листьев. Добавьте воды и затем накройте тяжелой тарелкой. Варить около 40-45 минут на медленном огне.

Виноградные листья в кастрюле перед приготовлением

Советы и примечания

Лучший совет, который у меня есть для этого рецепта, это попробовать приготовить фаршированные виноградные листья самостоятельно несколько раз. Практика делает совершенным. Также решите, хотите ли вы, чтобы блюдо было вегетарианским, и какие специи и травы вам нравятся, ведь у этого рецепта так много вариаций.

Мой рецепт очень простой, и я очень надеюсь, что он вам понравится!!

• Лук – Мне нравится использовать в этом рецепте как белый, так и зеленый лук для лучшего вкуса. Нарежьте их как можно мельче. Вы можете использовать желтый лук вместо белого.
• Травы – мои любимые приправы для этого блюда – укроп, мята и петрушка. Если у вас нет петрушки, добавьте больше укропа и мяты, но я бы не стала готовить без укропа или мяты, так как они придают начинке такой вкус.
• Рис – используйте мелкозернистый рис вместо длиннозернистого. Вы не хотите использовать рис, который удвоится в размере, так как он развернет фаршированные виноградные листья.
• Приготовление – готовьте долму на слабом или средне-слабом огне, даже если это может занять больше времени. Приготовление на сильном огне может привести к их раскручиванию, и вы потеряете всю работу и усилия, затраченные на их раскатывание. Кроме того, полезно накрыть рулоны тяжелой тарелкой, чтобы они оставались на месте.
• Виноградные листья – листья должны быть большими и тонкими. Более толстые листья не так вкусны. Не стесняйтесь объединять два листа в один рулон, когда у вас закончатся листья большего размера.

Pro-Tip : Не набивайте виноградные листья слишком сильно! Рис расширяется, поэтому, если вы наполните его слишком много, булочки могут развернуться во время приготовления.

Ингредиенты для джапрака/долмы

Фаршированные виноградные листья

Sonila

Фаршированные виноградные листья — культовый средиземноморский рецепт. В разных странах его называют по-разному, например, джапрак, япрак, долма или долмадес. Начинка готовится из риса (некоторых из мяса), большого количества зелени и лука.

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 45 мин

Время охлаждения 20 мин

Всего времени 1 час 35 минут

Главный курс

Куина Албанский, Медиторрранский

Серва 5.

Калории 331 331 331 331 331 331 331 331 331 331 331 331 331. ккал

• 40 свежих виноградных листьев, тонких и крупных
• 12 унций говяжьего фарша
• 0,5 стакана риса используйте мелкозернистый рис
• 1 белый лук
• 3-4 зеленый лук
• 1 стакан свежего укропа около 1 пучка укропа из продуктовых магазинов США
• 0,5 стакана свежей мяты около 1 пучка мяты из продуктовых магазинов США
• 1 столовая ложка сухой петрушки или 2 столовые ложки свежей, нарезанной петрушки
• 0,5 чайной ложки соли плюс щепотка больше для добавления в воду во время приготовления
• 0,5 ч. л. черного перца
• 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 2 лимонных сока один, другой нарезать

• Свежие виноградные листья промыть и варить в течение 3-5 минут. Шумовкой выньте листья и разложите их на большом блюде, чтобы отделить листья друг от друга. Дайте листьям остыть. Если вы используете консервированные листья, просто промойте и слейте воду.

• Нарежьте лук как можно мельче. Нарезать укроп и мяту. Убедитесь, что говяжий фарш разморозился.

• Используйте большую сковороду, чтобы начать нагревать масло. Затем добавьте обе луковицы, обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте говяжий фарш и продолжайте помешивать деревянной ложкой, чтобы мясо готовилось, а овощи не подгорали.

• Добавить травы и рис. Также добавьте соль и перец. (Не стесняйтесь добавлять больше ингредиентов на свой вкус). Все хорошо перемешать и дать покипеть несколько минут. Выключите огонь и дайте начинке остыть, чтобы вы могли дотронуться до нее рукой.

• Получайте по одному виноградному листу за раз. Поместите 1 столовую ложку начинки прямо в область стебля. Не переусердствуйте. Сложите стороны к середине, затем середину вверх, как конверт. Сверните виноградный свинец как сигару, пока не закончите. Место кажется вниз. Продолжайте сворачивать, пока не закончите с листьями или начинкой.

• Возьмите горшок среднего размера и положите все неиспользованные листья на дно горшка. Начните укладывать фаршированные виноградные листья слоями, плотно прижав друг к другу. Когда закончите, положите тяжелую тарелку поверх булочек, чтобы они не двигались.

• Залейте виноградные листья 1,5–2 стаканами горячей воды. Посыпьте солью и соком 1 лимона. После закипания накрыть крышкой и варить около 40-45 минут на слабом огне. Если вы используете консервированные листья, варите около 55 минут. После того, как вы выключите огонь, дайте кастрюле отдохнуть около 20 минут, прежде чем пытаться достать булочки. Они приживутся, пока отдыхают.

• Достаньте из кастрюли и подавайте с большим количеством ломтиков лимона и другими средиземноморскими гарнирами. Наслаждайтесь 🙂