Пончики из плавленого сыра – рецепт классический с фотографиями

Яблочный пирог

яйцо

 —

3 шт.

сахар

 —

90 г

масло сливочное

 —

100 г

мука миндальная

 —

150 г

разрыхлитель

 —

6 г

мука пшеничная

 —

150 г

яблоко

 —

2 шт.

корица

 —

0.5 ч. л.

сахарная пудра

Печенье с шоколадом и клюквой

масло сливочное

 —

250 г

сахар

 —

170 г

мёд

 —

35 г

яйцо

 —

1 шт.

желтки

 —

1 шт.

мука

 —

290 г

сода

 —

3 г

клюква сушеная

 —

200 г

шоколад

 —

200 г

Пицца-рулет стромболи

мука пшеничная

 —

500 г

дрожжи сухие

 —

7 г

соль

 —

0.5 ст. л.

сахар

 —

0.5 ст. л.

вода

 —

340 г

мука пшеничная

масло сливочное

томаты в собственном соку

 —

400 г

фарш говяжий

 —

400 г

сыр моцарелла

 —

200 г

смесь итальянских трав

масло оливковое

тимьян

Сдобные пирожки с луком и яйцом

дрожжи сухие

 —

7 г

сахар

 —

70 г

мука кукурузная

 —

100 г

мука рисовая

 —

105

крахмал тапиоки

 —

100 г

мука льняная

 —

20 г

ксантановая камедь

 —

6 г

яйцо

 —

3 шт.

сметана

 —

100 г

лук зеленый

 —

1 пучок

яйцо отварное

 —

4 шт.

масло сливочное

 —

60 г

Пицца с печенью и капустой

тесто слоеное

 —

500 г

печёнка куриная

 —

300 г

капуста белокочанная

 —

500 г

лук репчатый

 —

3 шт.

чеснок

 —

3 зубчика

яйцо

 —

3 шт.

морковь

 —

2 шт.

сыр

 —

100 г

молоко

 —

400 мл

майонез

 —

30 г

мука

 —

260 г

масло растительное

 —

80 мл

кетчуп

 —

300 г

Творожная запеканка с бананом

творог

 —

250 г

яйцо

 —

1 шт.

мёд

 —

2 ч. л.

цукаты

 —

2 ст. л.

масло сливочное

грецкие орехи (очищенные)

шоколадный крем

Бейглы с семгой

вода

 —

150 мл

дрожжи сухие

 —

4 г

соль

 —

6 г

сахар

 —

12 г

масло растительное

 —

15 мл

мука

 —

300 г

крупа манная

кунжут

филе семги

 —

100 г

руккола

сыр творожный

Финиковые пирожные

финики

 —

150 г

мука пшеничная

 —

400 г

дрожжи свежие

 —

20 г

вода

 —

80 мл

масло растительное

 —

90 мл

маргарин

 —

150 г

кунжут

Плюшки со сливовым джемом

молоко

 —

350 мл

дрожжи

 —

5 г

сахар

 —

50 г

мука

 —

300 г

масло сливочное

 —

40 г

яйцо

 —

1 шт.

Шахи панир из плавленого сыра, пошаговый рецепт на 1720 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Зеленая чечевица, томленная с баклажанами и помидорами

Дайте баклажанам полностью впитать соль и только потом всыпайте чечевицу, а если хотите сделать это блюдо более диетическим, запеките баклажаны в духовке, а чечевицу отварите отдельно. Травки

Юлия Высоцкая

14 сентября 2019

Рецепты

Греческие тефтели с кабачками

Первая в мире кулинарная книга была написана в Греции ещё до нашей эры. А сама греческая кухня — одна из древнейших в мире. Поэтому, если вы собрались на отдых в Грецию, обязательно оцените

KRKA Russia

17 апреля 2015

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ризотто с креветками, зеленым горошком и мятой

Этот способ готовить ризотто показал мне один молодой повар в Парме — сначала обжаривается рис и только потом добавляется лук, вкус получается более ярким. Сыр в ризотто с морепродуктами обычно не

Юлия Высоцкая

19 июня 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Стокгольмская гречневая каша с орехами и изюмом

Юлия Высоцкая

18 мая 2011

Реклама

Irinka

15 января 2018

Приготовление

35 минут

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Шахи панир означает в переводе «Королевский сыр». Это действительно королевское блюдо, которое в Индии готовят обычно по праздничным поводам, но мы любим его очень и без поводов. Приготовить такое блюдо очень просто, к тому же из минимального и вполне доступного набора продуктов. Традиционно подают шахи панир с рисом на гарнир. Также подают с любым свежеиспеченным хлебом, потому что блюдо вполне самодостаточное, но и макаронные изделия отлично подойдут.

Основную вкусовую окраску этому блюду придает потрясающая смесь специй гарам масала, которую лучше приготовить в домашних условиях. Вкус самого блюда зависит именно от правильно подобранной смеси специй. Несмотря на то, что в каждой смеси гарам масала встречаются одни и те же ингредиенты, но две-три дополнительных специи способны очень сильно изменить ее общий вкус. Ниже я поделюсь с вами нашим любимейшим набором, возможно, и вам он придется по вкусу. Потрясающий вкус и аромат этого набора можно лишь дополнить острыми нотками красного перца и имбиря, больше ничем его дополнять не хочется.

В индийской кухне шахи панир готовится с использование сыра панир. Но сегодня я вам предлагаю приготовить это блюдо с плавленым сливочным сыром Hochland, что сделает его более сливочным на вкус, а сырные кусочки по структуре — еще нежнее. Готовьте в удовольствие!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

430

кКал

18%

% от дневной нормы

4 %

4 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Гарам масала

Сырные шарики

кукурузная мука

2 ст. л.

Томатный соус

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

перец черный горошком

1 ст. л.

Для приготовления гарам масалы необходимо каждую специю (перец черный горошком, семена кориандра и зиры, молотые кардамон и корицу, молотый мускатный орех и бутоны гвоздики) по отдельности обжарить на сухой сковороде. Не пережгите! Обжаривать до легкого потемнения. Шафран обжаривать не нужно и лучше использовать шафран рыльцами. Обжаренные специи и шафран одновременно смолоть в кофемолке в однородную смесь. Готовую смесь хранить в закрытой емкости в темном прохладном месте до 2 месяцев.

Плавленый сливочный сыр Hochland (200 г) разрезать на равные кубики (каждый на 8 частей). Посыпать кукурузной мукой.

Из каждого сырного кубика сформовать пальцами шарик, обвалять в кукурузной муке и покатать по припыленной кукурузной мукой поверхности. Удобно прям на тарелке.

На сковороде растопить 15 г сливочного масла и обжарить сырные шарики до румяной корочки. Выложить сырные шарики на тарелку.

Подготовленный репчатый лук (60 г) мелко нарезать и обжарить в той сковороде, в которой обжаривались сырные шарики. При необходимости еще добавить масла, если оставшегося в сковороде не достаточно.

Можно использовать свежие помидоры (200 г), нарезав их тонкими четвертинками. Но с консервированными томатами получается абсолютно так же вкусно. С консервированных томатов (5 шт.) снять кожицу и размять их.

К поджаренному луку добавить томаты, молотые имбирь, острый красный перец и сахарный песок по 1/3 ч. л., гарам масала 2 ч. л., измельченных 2 зубчика чеснока. Если вы используете свежие помидоры, то посолить.

Все тщательно перемешать, немного протушить (минутки 2–3).

Добавить сливки любой жирности (200 мл). Перемешать. Довести до кипения и немного протушить.

Выложить шарики в томатно-сливочный соус. Окунуть аккуратно каждый шарик в соус.

Протушить до желаемой густоты. Перемешивайте аккуратно.

Шахи панир готов. Традиционно шахи панир подают с рисом, но вкусно очень и без гарнира с хлебом, и с макаронными изделиями.

Можно подать и на праздничный стол или устроить романтический ужин. Нежно, пряно и очень сливочно.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Теги рецепта

индийская кухнянарезатьжаритьосновные блюдашахипанирhochland

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный
согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Сырный соус для картофеля фри и начос Рецепт

Почему это работает

• Эмульгаторы в сгущенном молоке предотвращают расщепление сыра на творог и масло, обеспечивая однородный сливочный соус.
• Самостоятельное приготовление сырного соуса означает, что вы можете настроить его по своему вкусу, получая именно тот сырный вкус, уровень остроты и многое другое именно там, где вы этого хотите.

Конечно, вы могли бы просто накрыть банку купленным в магазине сырным соусом начо, но что в этом интересного? Что еще более важно, какой контроль это дает вам? Не так много: вы не можете выбрать, какие сорта сыра использовать в соусе, насколько он острый и добавлять ли маринованные перцы халапеньо или нет. Но с этим невероятно простым домашним сырным соусом начос вы можете принять эти решения и в итоге получить шелковистый, тягучий, идеальный сырный соус начос собственного дизайна. Когда угодно.

Путь к моему идеальному сырному соусу начался с предложения моей жены.

Моя жена, если вы не заметили, странная птица. Во-первых, просто жениться на мне было сомнительным поступком; Я не так много могу предложить. У меня почти нет денег. Моя стройная фигура и приятная внешность давно покинули меня (прямо примерно в то же время, что и 500-й гамбургер). Я ворую одеяла, когда сплю.

Что я могу  обещать ей, с другой стороны, так это то, что если в мире есть еда, которую она желает, я не успокоюсь, пока она не будет затоплена горами еды. И в чем, спросите вы, хочет утонуть моя прекрасная жена? Фуа-гра? Трюфели? Ссылки и ссылки хот-догов Sabrett в натуральной оболочке?

Неа. Только одно: сырный соус. Мягкая, липкая, бархатисто-гладкая, блестящая, шелковистая, горячая, острая и соленая липкая масса, которой сочится сетевые рестораны и кинотеатры поверх картофеля фри, хот-догов и начос.

По ее словам, золотой стандарт для этого жидкого золота исходит от насосов на станции ремонта в сети закусочных Fuddruckers. Мы отправились в ближайшее заведение в Парамусе, штат Нью-Джерси, для дегустации.

Прямо из помпы это действительно чудо: течет, как магма, с шелковистым блеском и без намека на зернистость.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Одним из настоящих испытаний сырного соуса является его реакция после того, как он немного остынет. Я оставил одну чашку соуса Фадда на столе, пока мы наслаждались нашими гамбургерами, а затем еще раз проверил его консистенцию, полив им картофель фри.

Все еще липкий, все еще кремовый, все еще блестящий — разительный контраст с похожим на пластик сырным соусом, который подают в Shake Shack (наверняка их худшее предложение).

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

На вкус же, наоборот, оставляет желать лучшего. Он начинается соленым и острым, что можно описать только как «пикантный» (слово, которое я никогда раньше не использовал в своей жизни), но затем идет вниз с едким, химическим послевкусием.

Моя цель: создать сырный соус с плавящимся, липким, намазываемым соусом Fuddruckers, но со сложным вкусом настоящего сыра. Мой путь туда был не совсем гладким.

Дай мне перерыв!

Сыр плавится, да? Так почему бы просто не бросить немного настоящего сыра чеддер в миску и не нагреть его до идеальной консистенции соуса?

Ну вот почему:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Не красиво, правда?

Чтобы объяснить, почему происходит эта маслянистая поломка, давайте подробнее рассмотрим, из чего именно сделан сыр:

• Вода  присутствует в разной степени. Молодые сыры, такие как Джек, мягкий чеддер или моцарелла, имеют относительно высокое содержание воды — до 80%. Чем дольше выдерживается сыр, тем больше влаги он теряет и тем тверже становится. Известные твердые сыры, такие как Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо, после нескольких лет выдержки могут содержать всего 30% воды.
• В твердом сыре молочный жир взвешен в виде микроскопических глобул, удерживаемых в плотной матрице белковых мицелл (подробнее об этом чуть позже). При температуре около 90 ° F (32 ° C) жир остается твердым. Из-за этого, а также из-за того, что они взвешены, жировые шарики не соприкасаются друг с другом, образуя более крупные шарики: сыры остаются сливочными или рассыпчатыми, а не жирными.
• Белковые мицеллы  представляют собой сферические пучки молочных белков. Отдельные молочные белки (основные из них — четыре похожие молекулы, называемые казеинами) напоминают маленьких головастиков с гидрофобными (избегающими воды) головками и гидрофильными (стремящимися к воде) хвостами. Эти белки собираются вместе головками в пучки из нескольких тысяч, защищая свои гидрофобные головки и обнажая свои гидрофильные хвосты. Эти мицеллы соединяются в длинные цепочки, образуя матрицу, которая придает структуру сыра.
• Соль и другие ароматизаторы составляют остальную часть сыра. Соль может сильно повлиять на текстуру сыра — более соленые сыры вытягивают больше влаги из творога перед прессованием, поэтому они, как правило, более сухие и твердые. Другие ароматические соединения, присутствующие в сыре, в основном являются преднамеренными побочными продуктами бактерий и старения.

Любой, кто когда-либо пытался приготовить выдержанный сыр, может сказать вам, что все дело в деликатном балансе соотношения ингредиентов, времени и температуры. Жара нарушает весь этот баланс. Чтобы объяснить, как это сделать, позвольте мне процитировать основополагающую работу Гарольда МакГи 9.0017 О еде и кулинарии :

«Во-первых, при температуре около 90 ° F молочный жир плавится, что делает сыр более гибким и часто выводит на поверхность маленькие шарики расплавленного жира. Затем при более высоких температурах — [около 150 ° F для чеддера] — достаточно белки, скрепляющие казеиновые белки, разрушаются, и белковая матрица разрушается».

Когда сыр нагревается до более высоких температур, вы заметите две вещи. Во-первых, разжиженный жир соберется в жирные лужи и отделится от воды и белков. Пока вы продолжаете помешивать расплавленный сыр, белки, взвешенные в той части воды, которая еще не испарилась, склеиваются вместе с помощью кальция в длинные запутанные нити, образуя эластичные творожные массы, которые любой, кто ел, цепляет. сыр знаком.

Чтобы получить сырный соус, который будет блестящим и гладким, а не жирным или тягучим, ключ в том, чтобы найти способ, которым шарики жира не будут отделяться и скапливаться, добавлять влагу, чтобы немного разжижать текстуру, и выяснять способ удержать белки от разрыва и повторного соединения в длинные нити.

Ну как, черт возьми, ты это делаешь? К счастью для нас (и позвольте мне на мгновение процитировать здесь Питера Пэна): «Все это уже случалось раньше, и все это произойдет снова».

Становится дерзким

Чтобы узнать, как сохранить плавление сыра, я обратился к Kraft’s Velveeta.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

При внимательном рассмотрении списка ингредиентов можно обнаружить пару подсказок. Во-первых, большую роль в его составе играют молоко и вода, что указывает на то, что содержание влаги в нем выше, чем в чистом сыре. Дополнительный белок также присутствует в виде концентрата молочного белка. Наконец, он содержит альгинат натрия, натуральную смолу, извлеченную из водорослей.

«Он станет жирным, если ты на него неправильно посмотришь.»

Я знаю, что альгинат натрия, загущая жидкость в сыре, предотвращает слипание жировых шариков и слишком легкое слипание отдельных белков. Это также увеличивает вязкость воды, добавляя густоты соусу. А как насчет дополнительных молочных белков? Хорошо известно, что сыры с более высоким соотношением белков и жиров намного лучше плавятся. Моцарелла с низким содержанием жира, высокой влажностью и высоким содержанием белка, например, превращается в эластичную липкую массу почти без всякой помощи — вам нужно сильно нагреть ее, прежде чем жир отделится. Чеддер, с другой стороны, имеет особенно высокое содержание жира. Это станет жирным, если вы посмотрите на это неправильно.

Так где же найти избыток молочных белков и камедей? Оказывается, в большинстве домов уже есть несколько источников: сливочный сыр, сгущенное молоко и майонез.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Сливочный сыр – это свежий сырный продукт с относительно высоким содержанием жира, который поддерживается стабильным за счет добавления гуаровой камеди и камеди рожкового дерева. Хотя в нем много жира, я подумал, что добавление его в расплавленный чеддер обеспечит достаточное количество стабилизирующих смол, чтобы сам чеддер не расслаивался.

Сгущенное молоко — это, по сути, молоко, из которого удалена большая часть воды, что эффективно дает вам очень концентрированный источник молочных белков. Надеюсь, эти дополнительные белки помогут стабилизировать мой соус.

Наконец, майонез не содержит ни молочных белков, ни загустителей, но в нем много лецитина, эмульгатора, естественным образом присутствующего в яичных желтках. Лецитин выступает своего рода связующим звеном между молочными жирами и жидкостью, поддерживая их относительно стабильную гармонию.

Я сделала еще несколько партий сырного соуса, одну с добавлением сливочного сыра, одну со сгущенным молоком и одну с майонезом, при необходимости регулируя консистенцию небольшим количеством цельного молока. В качестве контроля я также приготовила один соус, расплавив сыр в простом молоке, а также соус на основе муки.

Из пяти соусов молочный вариант был полным провалом:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Не такой жирный, как плавленый сыр, но белки все равно слиплись и слиплись в тягучую, липкую, несъедобную массу.

У соуса морнэ также была та же проблема, что и у соусов морнэ: независимо от того, насколько хорошо они сделаны, в них все равно присутствует легкая зернистость и отчетливый вкус, который может быть уместным для сэндвича Hot Brown, но не для жареного сыра. .

Остальные три дела обстояли намного лучше:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Каждому удалось собраться в относительно гладкий, глянцевый соус, хотя ни один из них не был таким гладким, как мне бы хотелось, — я все же заметил отчетливые комочки белка. Соус на основе майонеза тоже по вкусу, ну, как майонез.

Все сводилось к сливочному сыру или сгущенному молоку. Если дать им остыть, проблемы усугубятся. Оба соуса полностью утратили текучую структуру, превратившись в зернистую и ломаную, как полусухой бетон.

Мне нужен был лучший способ сохранить вместе жир, белок и воду. Я уже пробовал различные химические методы (дополнительные белки, добавление эмульгаторов), но как насчет механических средств?

«крахмалы как вышибалы в мире соусов»

Крахмалы не оказывают химического воздействия на способ приготовления соусов, но могут помочь сохранить эмульсии более стабильными с помощью различных средств. Во-первых, они впитывают воду и расширяются, загущая жидкую фазу соуса так же, как это делают жевательные резинки. Но что еще более важно, крахмалы подобны вышибалам мира соусов: они громоздки и физически препятствуют объединению и слиянию белков и жиров.

Я уже пробовал муку (утром) безуспешно, но как насчет более чистого крахмала, такого как кукурузный крахмал? Этот  был той подпиткой, в которой нуждался мой соус. На этот раз, даже когда ему дали полностью остыть, соус остался шелковистым, глянцевым и приятным на ощупь.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В конце концов, я решил придерживаться сгущенного молока, так как оно позволяло лучше контролировать вкус. (Чтобы заставить сливочный сыр работать, мне пришлось добавить его значительное количество, что в конечном итоге придало соусу особый вкус.)

Я обнаружил, что самый простой способ добавить кукурузный крахмал — просто смешать его с тертым сыром. Таким образом, когда я добавляла сыр в кастрюлю, кукурузный крахмал уже был достаточно рассеян, чтобы не образовывались раздражающие комки.

Что касается вкуса, то использование очень острого чеддера вместе с небольшим количеством Frank’s Red Hot придало ему отчетливую пикантность (опять это слово) соуса Fuddruckers. Кроме того, если вы относитесь к тому типу людей, которым нравится добавлять сальсу в Velveeta, возможно, вы только что нашли нового лучшего друга.

Хотите тройной удар по Food Lab? Просто соедините этот соус с нашим идеальным тонким и хрустящим картофелем фри и чили для картофеля фри с чили. Время перекуса никогда не будет прежним.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить сырный соус для картофеля фри и начос

Сентябрь 2010 г.

Подготовка:
5 минут

Приготовление:
10 мин.

Активный:
15 минут

Итого:
15 минут

Порции:
12 порций

Состав:
1 1/2 чашки

Оцените и прокомментируйте

• 8 унций очень острого сыра чеддер (или смесь чеддера и перца; см. примечания), натертого на крупной терке

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• Одна банка сгущенного молока на 12 унций, разделенная на

• 2 чайные ложки Franks Red Hot или другого острого соуса

1. Добавьте сыр и кукурузный крахмал в большую миску. Перемешайте. Переложить в среднюю кастрюлю.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

2. Добавьте 1 стакан сгущенного молока и острый соус. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не растает, не начнет пузыриться и не загустеет, около 5 минут. Сначала смесь будет выглядеть жидкой и зернистой, но после нагревания она загустеет и станет однородной. Разбавьте до желаемой консистенции дополнительным количеством сгущенного молока. Подавайте сразу же с картофелем фри, чипсами из тортильи, гамбургерами или хот-догами.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

Примечания

Этот сырный соус липкий и острый. Для более острого варианта замените половину сыра чеддер перцем Джек и добавьте 2-3 измельченных маринованных перца халапеньо или по вкусу.

Чтобы разогреть соус, разогрейте его в микроволновой печи на сильном огне, останавливая и помешивая каждые 30 секунд, пока он полностью не растает.

33 Эпических рецепта плавленого сыра

Озадачены ужином? Получайте нашу спасательную новостную рассылку Dinner Daily.