Содержание
Как приготовить перцы: 8 рецептов против осенней хандры — 10 сентября 2022
Из этих ярких красавчиков можно приготовить не только закуски и соусы, но и десерты
Фото: Mira20010 / Wikimedia.org
Поделиться
Одно из лучших противоядий от осенней хандры — закатывать лето в банки, а один из самых сладких и ярких летних антидепрессантов — болгарский перчик. Их как раз сейчас полно на овощных развалах, и стоят они сущие копейки. Это не надутые голландские перцы, похожие на елочные игрушки, а самые натуральные и живые. Нужно где-то полчаса времени, чтобы приготовить из них отменную заготовку, которая будет радовать вас бесчисленным количеством блюд.
Итак, печем перцы. Сначала — общая технология, потом — интересные вариации.
Берем два килограмма болгарских перцев. По колористике лучше выбирать от ярко-оранжевого до густо-бордового: будет красиво. Моем, протираем насухо, кладем на противень, застеленный пергаментом, и запекаем минут 20 в духовке на сильном огне, а лучше под грилем. Перечная мякоть должна стать мягкой (но не потерять некоторую упругость), а кожица — местами подпалиться до черноты. Это важно! Особенно классно так перцы запекать на живых углях, а некоторые умельцы обжигают их на обычной газовой горелке.
Запеченные перцы надо сложить в полиэтиленовый пакет и завязать: пусть отпотеют, тогда кожица будет сниматься на раз-два. Собственно, этим мы и займемся, когда перцы остынут. Разбираем их на длинные сегменты, освобождаем от кожи и семечек.
Главное — не потерять ни капли драгоценного сока, который в них содержится. Потом сложить слоями в стеклянную емкость, каждый слой немного посолить и, если хотите, проложить порезанным тонкими лепестками чесноком, а перечный сок смешать с одной столовой ложкой бальзамического уксуса и залить этой смесью наших маленьких болгарских друзей. Через пару часов они уже будут готовы. В холодильнике хранятся три-четыре дня, а в стерилизованных банках легко закатываются на зиму.
Если будете закатывать, можете прямо целиком довольно плотно разложить печеные перцы в стерилизованные банки вместе с листиками тимьяна и/или розмарина. Залить горячим маринадом.
Вот очень вкусный вариант: на 2 кг перцев взять 500 мл воды, 100 г сахара, 100 г белого винного уксуса, 1 ст. л. соли. Добавить разрезанные вдоль пополам 3–4 зубчика чеснока. Довести до кипения и снять с огня. Добавить в воду со специями 200 мл оливкового масла и горячим маринадом залить перцы. Закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть и дать им остыть при комнатной температуре. Хранить в темном прохладном месте.
Самый шик — это дать кожице перцев подпалиться до черноты
Фото: Simon Aughton / Flickr.com
Поделиться
В принципе, с запеченными перцами можно играть бесконечно. Можно их взблендерить, разбавить эту массу овощным бульоном и подать с ложкой йогурта и горсткой самодельных сухариков как очень диетический суп. В него идеально пойдут подпеченные на том же противне помидорки, морковка, стебель сельдерея и луковица, порезанная на четвертушки, — что найдется у вас в холодильнике, всё мечите в духовку, а потом в блендер.
Можно делать с печеными перцами нарядные брускетты — подсушенные в духовке или поджаренные с маслом на сковородке ломтики хлеба, на которые мазать мягкий сыр, художественно выкладывать полоски перца, а сверху — кедровые орешки, каперсы, листики базилика. А если вы выложите всё это хозяйство вместо хлеба на подушку из руколы или микс-салата, получите легкий и гармоничный салат.
Айвар — близкий родственник нашей икры из кабачков или баклажанов
Фото: Ivana Sokolović / Wikimedia.org
Поделиться
Печеный перец ярок и вкусом, и видом, как настоящая звезда, но нуждается в компании, чтобы подчеркнуть свои достоинства. У разных народов есть свои находки, с чем замиксовать печеные перцы, чтобы получить бомбический результат. В Сербии одно из знаковых блюд — айвар. Это и соус, и закуска, и салат, и заготовка на зиму — он универсально вкусен! Осенью, когда созревает сочный красный сладкий перец, сербские хозяйки заготавливают его в астрономических количествах, миксуя с печеными же баклажанами, луком, чесноком и специями. По сути, то, что мы называем овощной икрой, по-сербски звучит «айвар» — от турецкого haviar — икра.
На 2 кг красного сладкого перца: 0,7–1 кг баклажанов, 2 острых перчика, 2–3 зубчика чеснока, соль и сахар по вкусу, 100 г растительного масла, винный белый уксус (можно не добавлять, если не планируете долго хранить), по желанию — кoпчeнaя пaпpикa.
Перец печем, остужаем и чистим так же, как мы говорили в начале (самый смак — на открытом огне, до подпалин), баклажаны запекаем целиком либо, что вкуснее, разрезаем вдоль пополам, делаем насечки и по желанию сбрызгиваем растительным маслом. Запекаем вместе с перцами, после чего нежно вытаскиваем мякоть ложкой. Смешиваем все печеные овощи и прокручиваем в блендере.
Берем казан или большую кастрюлю, добавляем 0,5 стакана растительного масла и выкладываем всю овощную смесь. Ставим на огонь и прогреваем, помешивая, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Туда же кладем измельченный чеснок, острый перчик (его тоже хорошо запечь вместе со сладким собратом), сахар, соль, уксус — пробуем, мешаем, регулируем так, чтобы вам было вкусно.
Примерно 15 минут кухонной магии — и айвар стал густым и идеальным для вас по вкусу. Раскладываем его в стерилизованные банки, сверху вливаем по две столовые ложки масла — оно запечатает нашу амброзию, и она не испортится. Закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем вверх ногами, остужаем и храним в прохладном месте.
Родная сестра айвара — лютеница — родом из Болгарии. Несмотря на название, она вовсе не лютая: скорее, яркая и более деликатная, чем айвар (он все-таки мальчик). Берут для запекания довольно плоские красные крупные перцы размером с ладонь, зрелые, мясистые и ароматные. Мы печем наши перцы всё по той же методе, а вот болгары возьмут чушкопек — специальный девайс для запекания перцев. Второй важный компонент лютеницы — помидоры. Тоже спелые и ароматные, можно даже слегка переспевшие.
Надо: 2 кг болгарского красного перца, 0,8–1 кг помидоров (если нет или лень уваривать, можно использовать 0,5 готовой томатной пасты или пюре), 4 зубчика чеснока, 1–2 стебля сельдерея, по желанию — 1 острый перчик, 2 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара (регулируйте по вкусу), 100 мл подсолнечного рафинированного масла, 1 ч. л. измельченной зиры.
Пока запекается перец, помидоры обдайте кипятком, обесшкурьте и измельчите в блендере. Поставьте на тихий огонь и уваривайте до состояния пюре (объем уменьшится раза в два). Перец тоже пробейте в блендере и отправьте томиться к помидорам минут на 15. Готовность проверить просто: если провести ложкой по поверхности смеси, должен остаться след. Затем добавьте измельченный чеснок, сельдерей и острый перец, а также соль, сахар и, если хотите, чайную ложку молотой зиры (в Болгарии ее называют «кимион»). Проварите еще 3–5 минут. В конце добавьте уксус и растительное масло. Выключите и немного остудите. Разлейте по стерилизованным баночкам. Плотно закрутите и укутайте до полного остывания.
Теперь немножко вариаций, чтобы заточить лютеницу под ваши вкусы. Любите кремовую, шелковую консистенцию — измельчайте перец до гладкости, и будет у вас «финосмляна лютеница». Любите шероховатую, ощутимую — оставляйте перец мелкими кусочками, будет «едросмляна лютеница». Можно добавлять также запеченные морковь, баклажаны, яблоки — по отдельности или вместе. Главное — чтобы перцев было больше 2/3 всей массы.
Это безумно вкусно как на простом ломте серого хлеба, так и с сыром, как соус к рыбе, пасте или сосискам (лучше кетчупа!), как добавка в супы, маринад для шашлыка или соус для тушения свинины или курицы…
Ярко-рыжий соус ромеско подходит к самым разным блюдам
Фото: Jules / Flickr.com
Поделиться
А что делают с печеным перцем в Испании? Нет, в Каталонии — местные яростно доказывают, что вовсе не испанцы, но по факту множество их гениальных рецептов — не только испанское, но и мировое кулинарное достояние. Есть в Каталонии праздник Кальсотс, заключающийся в том, что нужно поедать тонны молодого лука-порея, обугленного на открытом огне, при этом макать его в ярко-рыжий соус ромеско.
Так вот, ромеско годится не только для этих целей: хоть к мясу, хоть к рыбе и морепродуктам, хоть к вареной картошке или яйцам вместо майонеза, хоть просто на хлеб — сказочно хорошо. Основа — всё тот же старый добрый печеный перец, а особую ноту ему придает жареный миндаль. Попробуем?
Надо: 4–5 крупных красных сладких перцев, 2 спелых мясистых помидора (или 200 г готовой томатной пасты или пюре), 100 г миндаля, 3–4 зубчика чеснока, 1 острый перчик чили, 1 крупная луковица, 1 ломтик черствого хлеба, 2 ст. л. винного уксуса, 50–80 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу. Можно добавить копченой паприки или кайенского перца.
Перцы запекаем как обычно, до черных подпалин, обесшкуриваем. На этом же противне вместе с перцем подпекаем помидоры и лук (режем четвертушками), чеснок в шкурках и перчик чили. Последние два персонажа при запекании теряют часть своей злобности. Миндаль залить на минуту кипятком, а потом сразу же холодной водой и откинуть на бумажное полотенце (так шкурка легко отойдет), потом обжарить ядра на сухой сковороде до кремового цвета. Перец, лук, чеснок, чили, помидоры, миндаль запускаем в блендер, добавляем кусочек хлеба без корочек (как мы делаем на фарш для котлет), предварительно замоченный в 2 ст. л. оливкового масла и винного уксуса.
Взбиваем, пробуем на соль и перец, если слишком густой — прибавляем оливкового масла. Желательно дать настояться в холодильнике сутки. Для нарядности можно еще посыпать лепестками миндаля.
Хлеб и мухаммара — идеальное сочетание
Фото: sierravalleygirl / Flickr.com
Поделиться
Звучит как вызывающее джиннов заклинание, а переводится с персидского как «ставший красным». Родиной огненно-вкусного соуса считается сирийский город Алеппо, но это один из лидеров хит-парада закусок-мезе по всему Ближнему Востоку. База — печеный сладкий перец, яркие акценты — чеснок, грецкие орехи и зира.
Надо: 4–5 крупных красных сладких перцев, 1 большая луковица, 3–4 острых перца чили, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана грецких орехов, 2 ст. л. винного или бальзамического уксуса, 1 ч. л. молотой зиры.
Перцы болгарские, лук, чеснок и чили запеки… ну дальше вы знаете. Грецкие орехи обязательно поджарьте на сухой сковороде. Из лимона выжмите сок. В кухонный комбайн добавьте перцы, чеснок, сок лимона и все остальные ингредиенты, кроме масла. Взбивайте до однородности, перед окончанием влейте постепенно оливковое масло и тщательно размешайте.
Если вы не съедите это зелье по дороге с кухни до гостиной (что зря), подавайте с хлебными палочками гриссини, кусочками питы или лаваша. Приятного аппетита — Бэтэавон!
Остроту перца принято определять по шкале Сковилла, и обычный чили на ней — далеко не самый жгучий
Фото: liz west / Flickr.com
Поделиться
И контрольный выстрел по рецепторам! Берем килограмм перцев. Лучше алые, бордовые — тогда мармелад выйдет и вкуснее, и наряднее. Почистить от семечек и плодоножек, нарезать произвольно. Туда же добавить 3–4 яблока, нарезанных на кубики, и от 2 до 5 острых перцев. Количество острых перцев варьируйте от того, насколько вы огнеед, и от того, насколько по количеству капсаицина ваши перцы высоко стоят на шкале Сковилла.
Засыпьте сахаром (на 1 кг перца — 1/5 стакана) и поставьте на несколько часов или на ночь, чтобы дали сока. Они дадут его много, не сомневайтесь! А теперь, как обычное варенье, ставим на небольшой огонь и варим, периодически помешивая. Перцы станут мягкими, а сок уварится до состояния сиропа. Тогда приправим солью (примерно 1 ч. л.) и пробьем эту массу блендером: можно до гладкости, а можно оставить и шероховатую текстуру с кусочками, мне так больше нравится. И еще раз прогреть, чтоб покипел минут пять.
Горячий мармелад раскладываем по стерилизованным банкам, храним в холодильнике. Лучше делать сразу много: из одного килограмма перца у меня вышло две баночки по 250 г. И то, что они кончатся моментально, даже не сомневаюсь. Вкус сумасшедший, особенно если вы любите перцы так же, как и я. Любите?
В своем кулинарном сериале Светлана Лебедева уже успела познакомить нас с блюдами испанской кухни, изысканным ужином французского бедняка и изумительным обедом по-болгарски, а также рассказала, как устроить пикник по-сербски, удивить гостей венгерским ужином и греческой «пищей богов».
А еще обратите внимание на сезонные подборки блюд из баклажанов и кабачков — чтобы урожай не пропал даром!
Больше интересных рецептов вы найдете в нашем разделе «Готовим с E1.RU».
Перец болгарский красный — польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие перец болгарский красный
Перец болгарский красный – представитель одного из сортов овощной культуры. Красный болгарский перец широко применяется в кулинарной практике. За счет сладковато-пряного вкуса этот овощ неизменно входит в состав рецептов салатов, закусок и вторых блюд. Красный болгарский перец чаще выбирается для готовки из-за визуальной привлекательности. Салат становится красивым, аппетитным за счет кусочков перца насыщенно-красного цвета. Считается, что в красном болгарском перце больше сладости, чем в овощах зеленого, желтого сорта. Этот продукт используют в качестве основы для приготовления лечо и других оригинальных блюд.
Перец болгарский красный: польза для организма
- укрепляет кости, волосы, зубную эмаль;
- повышает эластичность сосудов;
- стимулирует пищеварение;
- выводит шлаки и токсины;
- повышает иммунитет;
- положительно влияет на качество крови;
- способствует нормализации гормонального фона.
Красный болгарский перец крайне полезен для здоровья сердца и сосудов. Этот продукт необходим для сохранения здоровья глаз. За счет уподобления красного болгарского перца нормализуется свертываемость и состав крови. Этот овощ хорош для повышения сопротивляемости организма инфекциям.
Перец болгарский красный: вред и противопоказания
- острый панкреатит;
- синдром раздраженного кишечника;
- геморрой;
- обострение язвы, гастрита;
- аллергия;
- детский возраст до 2 лет; период грудного вскармливания.
Красный болгарский перец может спровоцировать вздутие, метеоризм, диарею. Людям с чувствительным кишечником не стоит злоупотреблять болгарским перцем. Также важно помнить, что красные плоды обладают повышенной аллергенностью. Не стоит их предлагать людям с характерным типом аллергии и маленьким детям.
Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм
Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.
Калорийность
- 27 Ккал.
Энергетическая ценность
- белки – 1,3 г;
- жиры – 0,1 г;
- углеводы – 5,3 г.
Химический состав
- вода – 90 г;
- пищевые волокна – 1,4 г;
- зола – 0,6 г.
Витамины
- А – 333,3 мкг;
- В1 – 0,1 мг;
- В2 – 0,08 мг;
- В4 – 5,6 мг;
- В5 – 0,317 мг;
- В6 – 0,5 мг:
- В9 – 17 мкг;
- С – 250 мг;
- Е – 0,67 мг;
- К – 4,9 мкг;
- РР – 0,97 мг.
Минералы
- калий – 163 мг;
- кальций – 8 мг;
- натрий – 2 мг;
- магний – 7 мг;
- сера – 9,9 мг;
- фосфор – 16 мг;
- железо – 0,6 мг;
- йод – 3 мкг;
- медь – 100 мкг;
- марганец – 0,16 мг;
- цинк – 0,44 мг.
Биоактивные вещества
- ниацин;
- бета-Каротин;
- декстрины;
- глюкоза;
- фруктоза;
- Омега-3,6 жирные кислоты.
Простой рецепт соуса ромеско — как приготовить соус ромеско в домашних условиях
Ореховый, сладкий и слегка дымный соус ромеско — это текстурированный соус, который можно намазывать на тосты, добавлять в пасту или смешивать с жареными овощами. Чтобы было ясно, этот рецепт не очень похож на оригинальную каталонскую версию, в которой используется особый сорт перца, называемый ньора. Если вы, как и я, не можете найти перец нёра, жареный красный сладкий перец вполне подойдет в качестве приблизительного следующего лучшего продукта.
Не экономь на чесноке — это вкус, детка! Чтобы усилить вкус, используйте головку жареного чеснока и поджарьте собственный красный болгарский перец, чтобы получить более сладкую и насыщенную приправу.
Реклама — Продолжить чтение ниже
- Доходность:
- 1 c.
- Время подготовки:
- 1 час 15 мин
- Всего времени:
- 1 час 25 мин.
Ингредиенты
- 1/4 2 C..
оливковое масло первого холодного отжима
- 10
зубчики чеснока, измельченные
- 1 ст.
томатная паста
- 3/4 ч. л.
кошерная соль
- 3/4 ч. л.
молотые хлопья красного перца
- 1/2 ч. л.
копченая паприка
- 1/2 ч.
л.
перец черный свежемолотый
- 1/2 c.
консервированные измельченные помидоры
- 1/2
ломтик поджаренного хлеба на закваске, грубо нарезанный
- 3/4 в.
нарезанный жареный красный сладкий перец
- 1 ч. л.
мед
- 1 ч.л.
лимонный сок
- 1/4 c.
жареный миндаль
- 1/4 c.
жареный фундук
Указания
- Шаг 1В небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте масло. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, часто помешивая, до карамелизации и золотистого цвета, 5 минут. Добавьте соль, хлопья красного перца, паприку, перец и измельченные помидоры и перемешайте, пока смесь не прогреется.
Снимите с огня, затем добавьте хлеб, болгарский перец, мед и лимонный сок.
- Шаг 2. В чашу кухонного комбайна добавьте орехи и измельчите в пульсирующем режиме. Добавьте охлажденную томатную смесь и перемешайте до получения однородной массы.
- Шаг 1В небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте масло. Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте, часто помешивая, до карамелизации и золотистого цвета, 5 минут. Добавьте соль, хлопья красного перца, паприку, перец и измельченные помидоры и перемешайте, пока смесь не прогреется.
Ищете другие рецепты? Получите наш новый ежеквартальный журнал!
Ищете другие рецепты? Получите наш новый ежеквартальный журнал!
Магазин в магазине Delish
Авторы и права: Delish
Джун Се
Бывший старший производитель продуктов питания
Джун Се — бывший старший производитель продуктов питания в Delish, где она вела видео рецепты и популярное шоу на YouTube Budget Eats. Ранее она работала на кухнях многочисленных ресторанов по всему Нью-Йорку, а затем присоединилась к Delish в качестве нашего помощника по тестовой кухне и главного эксперта по выпечке со страстью к тесту для хлеба, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печенью без глютена. Она также любит смотреть на альпак.
Итальянские фаршированные перцы {Легко и полезно}
Сегодня у меня свежий взгляд на любимое домашнее блюдо: Итальянские фаршированные перцы . Сладкие болгарские перцы, фаршированные пикантной смесью куриного или индюшачьего фарша, итальянских трав и сыров, а также цельного зерна на ваш выбор, каждый фаршированный перец представляет собой аккуратный и полноценный набор для здорового ужина.
Каждый раз, когда я готовлю фаршированные перцы, я вспоминаю, насколько они фантастичны в своем жанре мини-рецептов.
Готовлю ли я фаршированные перцы, фаршированные перцы по-мексикански, фаршированные перцы из шпината и артишока с лебедой или фаршированные перцы в мультиварке, я всегда с нетерпением жду ужина (и остатков!). Они такие легкие, вкусные и всем нравятся. Я даже создал эту восхитительную деконструированную запеканку с фаршированным перцем, чтобы еще больше заявить о своей любви ко всему, что связано с фаршированным перцем.
А сегодня я делюсь с вами этими вызывающими привыкание сладкими (или острыми) итальянскими фаршированными перцами для вашего здорового питания и удовольствия от приготовления пищи.
Я начал со своего проверенного рецепта основы из фаршированного перца, а затем придал ему итальянский оттенок. СОВЕРШЕНСТВО.
Итальянские ароматизаторы и красный сладкий перец прекрасно сочетаются друг с другом. К тому времени, как вы примете душ со свежим базиликом и щедрой горстью моцареллы и пармезана, это может стать вашим любимым рецептом фаршированного перца!
Фаршированные перцы по-итальянски — MVP 9 для здоровой кухни0033 Прежде чем мы углубимся в рецепт, я хочу поделиться несколькими причинами, почему я считаю фаршированные перцы таким замечательным ресурсом, когда вы ищете здоровую пищу. Как приготовить полезные фаршированные перцы по-итальянски Ингредиенты для этого рецепта просты и восхитительны — два моих любимых качества итальянского рецепта (или, будем честны, любой ). Как заморозить фаршированные перцы Какой гарнир подойдет к фаршированному перцу? Мы обычно наслаждаемся этими итальянскими фаршированными перцами сами по себе. Поскольку они предлагают белок, овощи и цельные зерна, это похоже на довольно полезную, сбалансированную еду. Тем не менее, если вы хотите подать что-нибудь с фаршированным перцем, они хорошо сочетаются с несколькими гарнирами: Или (мой личный фаворит!) взбейте итальянскую Маргариту, которая станет восхитительным дополнением к итальянскому фаршированному перцу. Хотя я люблю и с удовольствием готовлю итальянские фаршированные перцы круглый год, если они когда-либо и были приготовлены на мгновение, то именно в этот «сезон», когда сталкиваются зима и весна. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов антипригарным спреем. Разрежьте болгарский перец пополам сверху вниз. Удалите семена и мембраны, затем положите срезом вверх в подготовленную форму для запекания. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте рис (или фарро), ½ чашки моцареллы и ¼ чашки пармезана. Выложите начинку внутрь перца, затем посыпьте оставшимся сыром. Налейте в кастрюлю с перцем немного воды, чтобы она едва покрывала дно кастрюли. Запекайте без крышки 30–35 минут, пока перец не станет мягким, а сыр не расплавится. Сверху посыпьте свежим базиликом. Подавать горячим. Ингредиенты
Инструкции
Этот рецепт даст 8 половинок перца. Если все ваши перцы не поместились в одну посуду (как вы видите на фото, мой не поместился), то остальные можно запечь в отдельной посуде.
Если вы запекаете овощи, вы можете поместить противень в духовку вместе с перцем.
Инструменты, рекомендуемые для приготовления этого рецепта
Они легкие и достаточно свежие для теплого дня, с достаточным комфортом благодаря эластичному плавящемуся сыру, чтобы пережить холод.
Добавьте курицу, итальянскую приправу, чесночный порошок, соль и хлопья красного перца. Готовьте, разделяя мясо, пока курица не подрумянится и не прожарится, около 4 минут. Слейте лишнюю жидкость, затем залейте банку нарезанными кубиками помидорами и их соком. Дайте покипеть 1 минуту.