Ризотто с лисичками: рецепт итальянской кухни с фото

вернуться назад

Ризотто — это замечательное блюдо итальянской кухни, вкусное и сытное. Вариаций ризотто великое множество, но главные ингредиенты не изменны — рис, пармезан, бульон (можно или куриный, или овощной) и белое сухое вино. В нашем рецепте есть еще лисички, которые придают блюду неповторимый аромат. Если у вас найдется горсть этого рыжего грибочка, обязательно приготовьте ризотто с лисичками.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки:
  40 минут\35 минут
• Рейтинг:

  5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций:
  2 порции
• org/NutritionInformation»>
  Калорийность (100g):
  240 ккал
• Стоимость:
  очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Рис – 140 г
• Лук репчатый – 60 г
• Вино белое сухое – 60 мл
• Бульон – 200 мл
• Чеснок – 3 зуб.
• Грибы – 250 г лисички
• Масло оливковое – 30 мл
• Масло сливочное – 40 г
• Пармезан – 40 г
• Петрушка – 1 веточка (-и)
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу молотый
• Шафран – по желанию

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для рецепта итальянской кухни — ризотто с лисичками. Рис необходимо брать специальных сортов типа арборио или карнароли. У меня рис так и называется «для ризотто». Важный момент: для ризотто рис не промывается, эти сорта риса не очень крахмалистые и продаются уже готовыми к применению.

  Лисички должны быть очень свежими, потому что в этом рецепте они предварительно не отвариваются. К примеру, я собрала с утра лисички и уже к ужину они были в ризотто (а промежуточное время они сохранились, конечно, же в холодильнике).

  Cливочное масло и сыр должны быть лучшего качества — это сыграет большую роль во вкусе готового блюда. Шафран можно брать по желанию, он придает привлекательный желтый цвет готовому рису и тончайшие нотки аромата, достаточно будет пары щепоток. Бульон можно взять куриный или овощной, а можно взять и воду, как я (за неимением бульона), но вкус будет не таким ярким, безусловно. Что ни в коем случае нельзя заменить в ризотто — это белое сухое вино. Оно необходимо, чтобы во вкусе появилась кислинка. Так как алкоголь испарится полностью, останется только приятный винный аромат.

• Шаг 2

  Первым делом необходимо перебрать, почистить и помыть наши грибочки. Хоть это дело покажется очень трудоемким, так как грибочки очень маленькие, нам необходимо сделать это очень хорошо, чтобы ничто не помешало наслаждаться готовым блюдом. Можно подключить детей — это прекрасное упражнение по развитию мелкой моторики. Когда грибы вымыты, нужно сложить их в 1 ряд на бумажном полотенце — лишняя влага нам ни к чему. 

• Шаг 3

  В небольшую сковороду (нам понадобится их две) налить все оливковое масло и прогреть на нем весь рис до обретения им кремового оттенка. Необходимо постоянно помешивать рис.

• Шаг 4

  Когда рис приобрел тот самый нежный бежевый оттенок, время наливать белое сухое вино: 60 мл. в рис и остальное по бокалам — именно так и готовят итальянцы, готовя это блюдо.

  Как только вино выпариться, следует подливать примерно по 80 мл. жидкости — бульона или просто воды, помешивать и ждать почти полного ее выкипания. Так следует делать, пока жидкость не закончится. Огонь при этом должен быть средним.

• Шаг 5

  Далее нужно достать вторую сковороду и разогреть на ней половину сливочного масла, добавить нарезанный мелко лук и чеснок, обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого цвета.  

• Шаг 6

  Немного обсохшие грибы добавить к луку и чесноку и включить сильный огонь — в этот момент начнет выпариваться влага, которую в себя вобрали лисички при промывании. Если у вас крупные лисички, советую их разрезать на 2-4 части, так они быстрее приготовятся.

• Шаг 7

  Настало время приправить наши составляющие блюда: грибы с луком и чесноком и сам рис. Пока нужно только посолить и поперчить оба компонента. Делайте это, опираясь на собственный вкус. 

• Шаг 8

  Следующий шаг — натереть сыр на мелкой терке. Cыр лучше всего сюда подойдет пармезан, но можно попробовать приготовить ризотто с лисичками и с другим твердым сыром.

• Шаг 9

  К рису добавить большую часть лисичек (остальное — на украшение), оставшееся сливочное масло и тертый сыр, перемешать. Огонь убавить до минимума.  На второй сковороде параллельно продолжать жарить лисички до готовности.

• Шаг 10

  Осталось совсем немного времени до дегустации. Последние действия — добавить рубленную петрушку и шафран, хорошенько перемешать и прогреть минутку.

• Шаг 11

  Итак, наше ризотто с лисичками по итальянскому рецепту готово. Можно раскладывать по тарелкам, украсить оставшимися грибочками и петрушкой! Приятного аппетита!

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Овощи и грибы, Рецепты повседневные, Ризотто рецепты, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Екатерина Задорожная

Суп с лисичками, пошаговый рецепт с фото

5
(3)

3 порции
1 час

Преимущественно из ярких лисичек готовят горячие блюда с картофелем и всевозможные домашние заготовки. Однако это не единственные способы приготовления грибов. Суп с лисичками, например, отличается простотой приготовления, отменными вкусовыми качествами.

Сохранить
Оценить 3
Отзывы
Печать

Пищевая ценность на 100 г

Калории
34
Ккал

Белки
0.9
грамм

Жиры
1.3
грамм

Углеводы
4.4
грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции:

3

Ингредиенты

Лисички
350 г

Картофель
300 г

Вода
1 л

Репчатый лук
1 головка

Морковь
1 штука

Петрушка
10 г

Укроп
10 г

Чеснок
3 зубчика

Лавровый лист
2 шт.

Сливочное масло
20 г

Подсолнечное масло
1/2 ст. л.

Соль
по вкусу

Молотый чёрный перец
по вкусу

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Суп с лисичками легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1Лисички тщательно промойте и отварите в кипящей воде (15 минут). Затем откиньте грибы на дуршлаг, дав стечь лишней жидкости. Варёные лисички нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2Лук и чеснок очистите и мелко порубите ножом. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.

Шаг 3Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. У петрушки и укропа срежьте стебли и мелко нашинкуйте ножом.

Шаг 4В кастрюле с толстым дном разогрейте подсолнечное и сливочное масло. Выложите нарезанный лук и обжарьте его до мягкости.

Шаг 5Сюда же отправьте тёртую морковь и через 5 минут – нарезанный картофель. Готовьте, постоянно помешивая, 5 минут.

Шаг 6Сюда же отправьте нарезанные стебли петрушки и укропа. Посолите, поперчите, влейте воду и доведите до кипения. Варите до полуготовности картофеля (примерно 12 минут).

Шаг 7Затем добавьте лисички и варите ещё 15 минут. В суп добавьте оставшуюся нашинкованную зелень, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Через 2 минуты снимите суп с плиты, накройте крышкой и дайте ему настояться 10 минут.

Что у нас получилось

Суп с лисичками подавайте горячим, по желанию дополнив ломтиками пшеничного хлеба или гренками. Для бульона характерен привлекательный янтарный цвет и насыщенный вкус лесных грибов. Его подчёркивает ароматная свежая зелень, сочная зажарка из лука и моркови. А картофель делает суп более сытным.

Совет

Для увеличения пищевой ценности супа с лисичками в него можно добавить отварное куриное филе, нарезанное небольшими кусочками.

3

0

Добавить в избранное

Отправить на печать

Поделиться с друзьями:

https://xn--b1aqjenlka. xn--p1ai/recepty/sup-s-lisichkami-3853/

Ссылка скопирована

Популярное в Грибной суп

Больше категорий

Суп «харчо»
Супы с лапшой
Сырный суп
Рыбные супы
Куриный суп
Мясные супы
Картофельный суп
Овощные супы
Суп-пюре
Лагман

Паста с лисичками и сливками

Написать комментарий к записи Паста с лисичками и сливками

Перейти к рецепту

4.64 от 11 голосов

Нажмите на сердечко!

Осень, пора грибов по преимуществу! Поэтому, чтобы начать сезон, я приготовила легкое блюдо из макарон с одним из моих любимых грибов: лисичками. Вот мой рецепт пасты с лисичками и сливками. Так же просто, как хорошо.

Грибы лисички

Лисички — это дикорастущие грибы , также известные как girolles . Это маленькие зонтиковидные грибы оранжево-золотого цвета. Эти золотые красавицы имеют очень нежный , немного сладковатый и иногда перечный вкус.

Лучшее время для поиска свежих лисичек, конечно же, сезон лисичек, который начинается поздней весной и достигает пика в конце лета до ранней осени .

В это время их можно иногда найти в продуктовых магазинах, но, скорее всего, на местном фермерском рынке.

Дикие лисички довольно редки и, как следствие, они могут быть довольно дорогими, но они определенно того стоят. Это одни из самых популярных свежих грибов среди лучших поваров!

Как подавать лисички?

Из-за их нежного вкуса , рекомендую лисички к подаче максимально простой : обжаренный на сковороде с небольшим количеством масла, чеснока и, по желанию, сливок в качестве гарнира, с хлебом или в качестве начинки для омлета. Что касается приправы, то она тоже должна быть простой: немного морской соли, черного перца и свежей петрушки.

Но один из моих любимых рецептов, если я смогу найти дикие лисички, это сливочная паста с лисичками !

Как приготовить лисички?

Перед обжариванием лисичек важно очистить     нежно . Они часто немного грязные, потому что растут близко к земле. Чтобы очистить их, отрежьте у лисичек хвостовую часть. Затем слегка смоченными бумажными полотенцами очистите лисички. Не кладите их под воду, иначе они размокнут и потеряют свой вкус.

Приготовление лисичек занимает всего несколько минут (достаточно 1-2 минут на сковороде). Опять же, если вы оставите их на плите слишком долго, они потеряют свой вкус.

Паста с лисичками и сливками

На 4 порции вам потребуются следующие ингредиенты.

Ингредиенты

• 400 г пасты типа спагетти
• 400 г лисичек
• 250 мл густых сливок
• 80 мл белого вина
• 1 белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 20 г сливочного масла
• Сыр пармезан

Приготовление

Отварите пасту al dente в кипящей воде в соответствии со временем приготовления, указанным в инструкции на упаковке.

Хорошо очистите лисички и разрежьте большие грибы пополам.

Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжаривать несколько минут. Как только лук станет прозрачным, добавьте чеснок. Обжарить 1-2 минуты. Добавьте лисички и жарьте пару минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Влейте белое вино, доведите до кипения и уменьшите огонь. Убавьте сковороду до среднего огня, влейте густые сливки и готовьте 1 минуту на медленном огне. Добавьте соль и черный перец.

Слить воду с приготовленных макарон и добавить их в сковороду. Хорошо перемешайте и подавайте с сыром пармезан, если хотите.

Картинки

Найдите этапы рецепта в картинках.

Еще осенние рецепты

• Запеченный тыквенный пирог с фетой и шпинатом
• Инжирный чатни
• Немецкий сливовый пирог
• Подробнее…

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать веганскую версию?

Да, конечно. Вы можете заменить сливочное масло одной столовой ложкой оливкового масла , а густые сливки безмолочными альтернативами, такими как соевое молоко или миндальное молоко . В этом случае используйте половину количества, чтобы соус не стал слишком жидким.

Какую пасту использовать с лисичками?

Я рекомендую использовать относительно тонкие макаронные изделия типа спагетти или тальятелле .

Этот рецепт представляет собой традиционное итальянское блюдо из макарон, поэтому я использовал taglierini прямиком из Италии, где я провел летние каникулы. Тальерини похожи на тальятелле, только тоньше. Они типичны для региона Пьемонт на северо-западе Италии, известного своими дикими грибами, такими как лисички.

Можно использовать сухую или свежую пасту .

Не стесняйтесь оставлять мне комментарии, это всегда делает меня очень счастливым!

Подпишитесь на меня в Instagram , Facebook или TikTok чтобы заглянуть за кулисы моего блога :

Распечатать Рецепт

Осень, пора грибов по преимуществу! Поэтому, чтобы начать сезон, я приготовила легкое блюдо из макарон с одним из моих любимых грибов: лисичками. Вот мой рецепт пасты с лисичками и сливками. Так же просто, как хорошо.

Нравится поддерживать мою работу? Оцените рецепт, нажав на сердечко!

4.6 из 11 голосов

Нажмите на сердечки

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 10 минут минут

Курс Основное блюдо

Немецкая кухня

Порции 4

Калорийность 688 ккал

• 400 г пасты типа спагетти
• 400 г лисичек
• 25 0 мл густых сливок
• 80 мл белого вина
• 1 белая луковица
• 2 зубчики чеснока
• 20 г сливочного масла
• Сыр пармезан

• Отварите макароны al dente в кипящей воде в соответствии со временем, указанным в инструкции на упаковке.

• Хорошо очистите лисички и разрежьте большие грибы пополам.

• Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.