Зауэрбратен, красная капуста по-немецки и картофельные кнедлики: maria_kitchen — LiveJournal

Немецкая кухня прекрасна в любых проявлениях: будь это мишленовские звездочки, локальные продукты и топ-гастрономия или бабушкины рецепты, простые и питательные.

Сегодня у нас второе. Готовим по старым книгам, готовим по-немецки. В программе кислое жаркое, красную капусту и картофельные кнедлики;)

Зауэрбратен (Sauerbraten), «кислое жаркое» — что это такое?

Ну, не совру, если скажу, что это одна из моих самых любимых вещей в немецкой кухне:))

Речь идет о большом довольно постном куске маринованного мяса. К нему готовят насыщенный соус, в который можно добавить изюм, кусочки пряников или… читайте ниже:) Также могут понадобиться кнедлики и красная капуста, если вы решите подавать с ними.

Приготовление требует изрядного терпения, но оно того стоит. Если вы остались на несколько дней дома, это отличная возможность попрактиковаться в приготовлении жаркого:))

По легенде Марлен Дитрих очень жаловала зауэбратен, кнедлики и можжевеловую водку (в хорошем, надеюсь, смысле:р).

А еще рецептом делилась Молоховец, обозначив зауэрбратен как «немецкое жаркое». И это справедливо, трудно придумать что-то более говорящее о немецкой кухне, чем этот рецепт. Или рецепты?:)

Ну, как обычно, единственно правильного рецепта не существует. Все очень зависит от региона (а мы с вами знаем, что традиции немецких земель невероятно сильны).

Скажем, в Дрездене маринуют мясо в пахте, добавляют изюм. Вообще по Саксонии могут встретиться варианты не с говядиной, а с кониной.

По Рейну в винных регионах будут использовать виноградный сок, светлую патоку, ягодное желе, ахенские пряники для пряного соуса, вино и немного винного уксуса.

Кельн, даром что на Рейне, отличается. Тут никакого хлеба, никакого изюма, никакого вина и пряничков. Все очень строго — в основе маринада вода и уксус.

Вестфальские традиции (не смотрите, что одна земля с Кельном!) диктуют свои правила: пумперникель (ржаной хлеб) вместо пряников и любых других хлебо-булочных добавок к соусу.

Во Франконии не используются сладкие добавки и не добавляют уксус, только красное вино (еще бы, вина там хватает). Также в ход идет томатная паста и сливки или сметана. Соус получается мягче и светлее.

Я планирую постепенно показать много разных вариантов, а пока начну с самого привычного.

ЗАУЭРБРАТЕН

1,2-1,5 кг говядины*

500-750 мл сухого красного вина

500 мл воды

150-200 мл красного винного уксуса

2 луковицы

2-3 зубчика чеснока

2 ст. л. томатной пасты или томатного соуса

50 г мягких пряников (по желанию)

Набор овощей «для бульона» (морковь, луковица, зеленая часть порея, пара стеблей сельдерея)

Гвоздика, горчичные зерна, несколько лавровых листов, душистый перец

Растительное масло

Соль, перец

Подготовить всю зелень «для супа»: по необходимости очистить, нарезать. Зубчики чеснока очистить, по желанию разрезать пополам.

Большой пакет для заморозки положить в форму. Выложить в него все овощи вместе с чесноком.

Туда же добавить мясо, гвоздику, горчицу, лавровый лист и душистый перец.

Добавить вино, воду и уксус (лучше смешать их отдельно, попробовать, чтобы не было термоядерно-кисло, по необходимости добавить щепотку сахара и только после этого вливать к мясу;)). Плотно закрыть пакет, несколько раз перевернуть.

Убрать форму с пакетом в холодильник. Мариновать, переворачивая, 3-5 дней.

Затем вынуть мясо из маринада, маринад процедить (все сохранить). Мясо хорошенько промокнуть салфетками.

В глубокой сковороде или форме разогреть масло (хорошо, если эту сковороду можно будет сразу поставить в духовку). Выложить мясо и быстро обжарить со всех сторон. Затем переложить мясо на тарелку, а в сковороду добавить овощи из маринада и томатную пасту. Готовить овощи пару минут.

Влить процеженный маринад, довести до кипения. Вернуть в сковороду мясо, накрыть крышкой или фольгой, поставить в духовку при 150 градусах 1-1,5 часа или продолжать томить на плите на самом маленьком огне.

Проверить готовность мяса тонким ножом или шампуром, оно должно быть совсем мягким. Если готово, достать мясо из соуса и завернуть в фольгу.

Процедить соус и уварить примерно в половину. Для скорости можно заварить крахмалом или мукой (но это не по правилам;)). По желанию раскрошить пряники. Приправить солью и перцем.

Подавать жаркое с соусом, кнедликами и тушеной красной капустой.

*нужен «постный» ровный кусок как для приготовления ростбифа. У меня здесь была передняя часть лопаточного отруба весом около 1,5 кг.

ТУШЕНАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА

1 кочан красной капусты

150 мл сухого красного вина + еще немного, если потребуется

2 луковицы

1 яблоко

2 ст. л. яблочного или бальзамического уксуса

2 ст. л. сахара

2 лавровых листа

Несколько бутонов гвоздики

Можжевельник, душистый перец

Желе из красной смородины (по вкусу и по желанию)

Топленое масло

Соль

Капусту очистить от верхних листьев, разрезать кочан на 4 части. Вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту.

Очистить лук. Одну луковицу мелко нарезать, вторую оставить целой и нашпиговать бутонами гвоздики (много не нужно, достаточно нескольких штук).

Яблоко очистить, удалив сердцевину, нарезать кубиками.

В сотейнике распустить топленое масло. Добавить нарезанный лук, яблоко и сахар. Готовить, помешивая, пару минут.

Добавить капусту и сразу же влить уксус. Это очень важно, чтобы капуста сохранила яркий цвет.

Влить вино, добавить луковицу с гвоздикой, лавровый лист, можжевельник, душистый перец и соль. Прикрыть крышкой и томить 45-60 минут, по необходимости подливая вино.

Затем попробовать, по необходимости добавить еще соли, сахара и уксуса. Подмешать желе из красной смородины (если используется), дать ему разойтись.

Если по какой-то причине вы не хотите использовать вино, то возьмите виноградный сок или просто воду.

Много рецептов найдется по тэгу «кнедлики». Сегодня нам понадобятся только несладкие варианты, причем советую выбирать именно картофельные — это самый «правильный» вариант.

Вот тут можно почитать о том, какими бывают кнедлики и почему их по-разному называют, а также взять на вооружение рецепт с сырым картофелем.

На самом деле вариаций, конечно, больше. Так, в Австрии существуют варианты с большим количеством сырого картофеля (его доля в разы выше, чем в кобургских кнедликах по ссылке). 

В Силезии кнедлики делают из картофеля, и обязательно с углублением посередине. Яйца и молоко тут обычно не используются. В Лужице, у лужицких сербов, проживающих на территории современных Польши и Германии, тоже есть похожий рецепт.

И столь милая моему сердцу шведская кухня не остается в стороне: kroppkakor — это тоже в общем-то кнедлики:)

Я, честно скажу, больше люблю кнедлики из вареного картофеля. Такие, как показывала здесь и еще покажу сегодня.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КНЕДЛИКИ 

из вареного картофеля

2 крупные картофелины (сваренные в мундире)

20 г картофельного крахмала

1 желток

1/2 ст. л. сливочного масла (размягченного или растопленного, по желанию)

Соль, перец, мускатный орех

Картофель очистить еще горячим, сразу натереть на терке. Добавить крахмал. По желанию подмешать масло.

Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Добавить желток и замесить мягкое «тесто».

Разделить его на части и скатать довольно крупные шарики. Отварить их в кипящей подсоленной воде (время зависит от размера, обычно требуется 10-12 минут). Также можно готовить кнедлики в пароварке (около 20 минут).

Выловить шумовкой, подавать к жаркому и любым блюдам с густыми соусами.

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте, Wildberries и KupiVip.

Салаты из краснокочанной капусты, 28 рецептов — Рецепты салатов

Краснокочанная капуста — очень красивая, с красно-фиолетовыми листьями, близкая родственница белокочанной капусты. Отличается более высоким содержанием витаминов, углеводов, белков и других полезных веществ.

Краснокочанная капуста хорошо хранится, поэтому ее можно использовать в свежем виде в течение всей зимы.

Из краснокочанной капусты получаются вкусные и красивые салаты.

Листья краснокочанной капусты жестче, чем белокочанной, поэтому нарезать ее для салатов нужно очень тонко.

Чтобы салат из краснокочанной капусты стал нежнее, ее тонко шинкуют, подсаливают и перетирают. Можно добиться смягчения листьев и другим способом — нашинкованную капусту залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и использовать для приготовления салата.

Для сохранения яркости и насыщенного цвета краснокочанной капусты в салат можно добавить немного красного вина, уксуса или лимонного сока.

Чуть острый, щиплющий за язык, вкус краснокочанной капусты можно подчеркнуть, добавив в салат чеснок или приготовив заправку с хреном или горчицей.

Добавление в салат из краснокочанной капусты даже небольшого количества грецких орехов придаст блюду изысканность и сделает салат пригодным для праздничного стола.

Интересно сочетание краснокочанной капусты с гранатом или черной смородиной.

Краснокочанную капусту можно использовать для украшения салатов из других продуктов.

500 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. лёжки соли.

Капусту тонко нашинковать, ошпарить крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20-30 минут, затем откинуть на дуршлаг. Обдать капусту холодной водой, отжать, заправить уксусом, солью, сахаром, перемешать и дать постоять еще 20-30 минут. Можно не обдавать капусту кипятком, а посолить и перетирать руками до выделения сока, затем отжать, заправить уксусом, сахаром и перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с растительным маслом

400 г краснокочанной капусты, соль, черный молотый перец, 2 ст. ложки уксуса, 50 мл растительного масла.

Нашинкованную краснокочанную капусту посыпать солью и перцем. Перетирать руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой. Уксус и масло смешать, залить им капусту и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа.

Рецепт салата из краснокочанной капусты с сахарной пудрой

400 г краснокочанной капусты, 25 мл растительного масла, 50 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки Сахарной пудры, 1ч. ложка соли.

Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, нашинковать, посыпать солью, перетереть до появления сока. Сложить в посуду, залить уксусом. Перед подачей отжать и заправить растительным маслом и сахарной пудрой.

Салат из краснокочанной капусты с клюквенным соком — рецепт

400 г краснокочанной капусты, 50 мл кукурузного масла, 1ст. ложка клюквенного сока, соль, сахар.

В кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды добавить соль, сахар, нашинкованную капусту, закрыть крышкой и тушить до размягчения. Затем капусту откинуть на дуршлаг, охладить, уложить в салатницу. Заправить соком (после добавления кислого сока капуста приобретает красивый яркий цвет), маслом. Салат желательно приготовить за час до подачи, чтобы он успел настояться.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками в горчичном соусе

300 г краснокочанной капусты, 100 г яблок, 50 мл оливкового масла, 25 г горчицы, 30 мл лимонного сока, соль.

Капусту нашинковать, из яблок удалить сердцевину и нарезать Их соломкой. Горчицу растереть с теплым оливковым маслом. Затем добавить лимонный сок и перемешать. Капусту соединить с яблоками, добавить по вкусу соль. Выложить в салатницу и полить подготовленным соусом.

Салат из краснокочанной капусты с яблочным соком

300 г краснокочанной капусты, 100 г яблок, 100 мл яблочного сока, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 1 гвоздика, порошок корицы, соль, сахар — по вкусу.

Капусту нашинковать и потушить с яблочным соком, солью, сахаром, пряностями, уксусом. Остывшую капусту соединить с яблоками, натертыми на крупной терке, и заправить маслом.

Рецепт салата из краснокочанной капусты с чесноком

400 г краснокочанной капусты, 3 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, соль — по вкусу.

Капусту нашинковать, добавить тёртый на мелкой терке или пропущенный сквозь пресс чеснок, соль, лимонный сок, растительное масло.

Салат из краснокочанной капусты с хреном

400 г краснокочанной капусты, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл растительного масла, соль, сахар, перец черный — по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Остальные продукты перемешать и полученным соусом заправить капусту.

Рецепт салата из краснокочанной капусты с яблоками и медом

300 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки меда, 100 г яблок, 50 мл оливкового масла, соль.

Нашинкованную капусту смешать с медом, яблоками, очищенными от кожицы и сердцевины и нарезанными на дольки, посолить. Заправить оливковым маслом.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и орехами

300 г краснокочанной капусты, 100 г сладких яблок, 25 г хрена, 25 г рубленых ядер грецких орехов, сок 1 лимона, 100 мл красного крепкого вина, 2 щепотки соли, 1 щепотка сахара, 1 щепотка черного перца.

Капусту тонко нашинковать. Неочищенные яблоки натереть на крупной терке, удалив семена. Хрен натереть на мелкой терке, смешать с капустой и яблоками, сбрызнуть лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой воды, солью и сахаром. Хорошо размешать, сбрызнуть вином и снова размешать, одновременно добавляя черный перец. Салат посыпать толчеными орехами.

Рецепт салата из краснокочанной капусты с яблоками и грецкими орехами

300 г краснокочанной капусты, 1 стебель сельдерея, 100 г яблок, 30 мл винного уксуса, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль и молотый красный перец — по вкусу, 25 г рубленых грецких орехов.

В большой миске взбить уксус, масло, сахар, соль и перец. Добавить нашинкованную краснокочанную капусту и нарезанный кружочками сельдерей. Тщательно перемешать, чтобы капуста пустила сок. Снять кожуру с яблок и нарезать их на кубики по 1 см. Добавить в салат и перемешать. Перед подачей посыпать салат орехами.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и миндалем

300 г краснокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 50 г миндаля, 100 г яблок, 100 мл столового красного вина, 50 мл оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки, сахар, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Капусту тонко нашинковать и посолить, лук нарезать тонкими полукольцами, очищенные яблоки — соломкой; миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, тонко нарезать. Капусту, лук, яблоки и миндаль смешать. Горчицу растереть с растительным маслом, добавить зелень и, растирая, медленно ввести вино. В получившийся соус добавить соль, сахар, перец и заправить салат. Все тщательно перемешать и выложить в салатницу.

Рецепт салата из краснокочанной капусты с яблоками и чесноком

300 г краснокочанной капусты, 100 г яблок, 2-3 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, соль — по вкусу.

Тонко нашинкованную капусту немного посолить, перетереть до выделения сока, добавить измельченный чеснок и натертые на крупной терке яблоки. Заправить маслом.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и помидорами

300 г краснокочанной капусты, 30 мл растительного масла, 100 г спелых помидоров, 100 г яблок, 2 ч. ложки 3%-ного уксуса, сахар, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.

Краснокочанную капусту очистить, опустить на 10 минут в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), промыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать. Посолить, дать постоять 15 минут, затем отжать, заправить уксусом, сахаром, перцем и хорошо перемешать. Полить растительным маслом. Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружочками помидоров, сверху положить нарезанные дольками яблоки, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Рецепт салата из краснокочанной капусты с яблоками и солеными огурцами

300 г краснокочанной капусты, 100 г яблок, 100 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Капусту нашинковать, немного перетереть, чтобы она стала мягче. Огурцы и очищенные яблоки нарезать брусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все перемешать и заправить маслом.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и фасолью

300 г краснокочанной капусты, 100 г фасоли, 200 г яблок, 50 г зеленого лука, 50 мл оливкового масла. 1 ст. ложка сахара, 30 мл яблочного или винного уксуса, соль.

Капусту тонко нашинковать, опустить в кипяток на 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить. Добавить отваренную и охлажденную фасоль, натертые на крупной терке яблоки, нарезанный колечками зеленый лук, уксус, соль, сахар, оливковое масло и все перемешать.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками, виноградом и арбузом

300 г краснокочанной капусты, 150 г винограда, 100 г яблок, 200 г арбуза, 12 листиков зеленого салата.

В середину салатницы на листья зеленого салата выложить горкой бланшированную, тонко нашинкованную краснокочанную капусту. Вокруг капусты разместить яблоки и виноград. Между ними положить по кусочку арбуза. При подаче полить заправкой из уксуса, оливкового масла, сахара и соли.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и грушами

300 г краснокочанной капусты, 100 г яблок, 100 г груш, 50 мл жидкого меда, 100 мл оливкового масла, соль.

Капусту тонко нашинковать. Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Смешать все ингредиенты, салат посолить, заправить медом и растительным маслом.

Пряный салат из краснокочанной капусты с морковью

400 г краснокочанной капусты, 100 г моркови, 1 ст. ложка соли, 250 мл уксуса, 200 г сахара, 2 ст. ложки измельченного свежего имбиря, 1 ч. ложка нарезанного острого перца, листья кориандра.

Тонко нашинковать капусту. Перемешать в дуршлаге нашинкованную капусту с солью. Положить тарелку на капусту и поставить на нее груз. Дать постоять при комнатной температуре 3 часа. Взбить в большой миске уксус, сахар, имбирь и красный перец до тех пор, пока сахар не растворится. Промыть и обсушить капусту. Положить ее в уксусную смесь вместе с морковью, нарезанной соломкой. Тщательно перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 8-24 часа. Подавать салат холодным, украсив зеленью кориандра.

Острый салат из краснокочанной капусты с морковью

300 г краснокочанной капусты, 100 г моркови, 50 мл яблочного или винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 ч. ложка тертого хрена, 1/2  ч. ложки сухой горчицы, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Перемешать в большой миске нашинкованную капусту с натертой на крупной терке морковью. Добавить в уксус сахар, укроп, хрен, горчицу, соль и перец, взбить. Заправить салат и перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Салат из краснокочанной капусты с морковью и огурцами

300 г краснокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г огурцов, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 50 мл растительного масла, сок 1 лимона, соль.

Капусту тонко нашинковать. Соединить с морковью, натертой на крупной терке, и мелко нарезанными огурцами, посолить. Уложить в салатницу и заправить смесью из масла и лимонного сока. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецепт салата из краснокочанной капусты с морковью и цитрусовыми

300 г краснокочанной капусты, 50 г моркови, зелень сельдерея, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 30 мл апельсинового сока, 50 мл растительного масла, соль и молотый черный перец — по вкусу, 100 г апельсина, 150 г грейпфрута (красного или розового), 50 г слегка обжаренных грецких орехов.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, стебли сельдерея нарезать тонкими кружочками. В большой миске перемешать капусту и морковь. Добавить уксус, апельсиновый сок, масло, соль и перец. Перемешать. Поставить в холодильник на сутки. Перед подачей на стол очистить апельсины и грейпфрут, разделить их на дольки, очистить дольки от кожицы. Нарезать половину долек грейпфрута на половинки и добавить их в салат. Затем положить в салат половину долек апельсинов. Перемешать. Подавать на стол, украсив оставшимися апельсиновыми и грейпфрутовыми дольками и посыпав обжаренными орехами.

Салат из краснокочанной капусты с цитрусовыми, грушами и инжиром

200 г краснокочанной капусты, по 100 г апельсинов, мандаринов, груш, инжира, 75 мл апельсинового сока, 50 мл оливкового масла.

Капусту тонко нашинковать и перетереть до образования сока. Апельсины и мандарины разделить на дольки и очистить их от пленки. Крупные дольки апельсина нарезать поперек. Свежие груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками. Инжир нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты перемешать, заправить апельсиновым соком и оливковым маслом. Готовый салат выложить горкой в салатницу, украсить фруктами.                                          

Рецепт салата из краснокочанной капусты со свеклой

300 г краснокочанной капусты, 200 г свеклы, 50 мл растительного масла, соль, 1ч. ложка зерен кориандра (кинзы), 50 г грецких орехов.

Свеклу нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле. Краснокочанную капусту тонко нашинковать и перемешать с готовой свеклой. Посолить по вкусу, добавить молотый кориандр и измельченные ядра грецких орехов.

Салат из краснокочанной капусты со сладким перцем

400 г краснокочанной капусты, 1 красный сладкий перец, 50 г красного лука, 50 мл винного или яблочного уксуса, 50 г сахара, 1/2 ч, ложки порошка карри, 50 г изюма, соль и молотый черный перец.

Капусту нашинковать, перец и лук нарезать тонкими полукольцами. Положить в миску и перемешать. В маленькой кастрюле нагреть уксус с сахаром. Сахар должен полностью раствориться. Затем залить горячим маринадом овощи. Слегка остудить. Приправить по вкусу порошком карри, солью и молотым черным перцем. Добавить изюм. Поставить салат на 1-2 часа в холодильник. Перед подачей на стол слить лишнюю жидкость и еще раз перемешать салат.

Рецепт салата из краснокочанной капусты с грибами

300 г краснокочанной капусты, 200 г грибов, 100 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, соль и сахар — по вкусу, 50 г зелени укропа.

Капусту нашинковать, немного посолить, перетереть до образования сока. Вареные грибы нарезать соломкой, огурцы и лук нарезать кубиками. Все продукты перемешать, добавить сахар по вкусу, полить маслом. Посыпать зеленью укропа.

Салат из краснокочанной капусты с картофелем

300 г краснокочанной капусты, 200 г картофеля, 50 мл уксуса, 100 г репчатого лука, 50 г соленых огурцов, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, зелень, соль.

Краснокочанную капусту нашинковать, залить кипятком, спустя 20 минут откинуть на дуршлаг, посолить, полить половиной подготовленного уксуса и растительного масла. Отварить в кожуре картофель, охладить, очистить, нарезать кубиками, посолить. Заправить картофель оставшимся растительным маслом, поперчить, полить остатками уксуса, посыпать зеленью. В картофель добавить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанный кубиками соленый огурец. На блюдо в центре поместить капусту, а вокруг разложить картофельный салат. Украсить веточками зелени.

Рецепт салата из краснокочанной и цветной капусты

300 г краснокочанной капусты, 300 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 50 г листового салата, соль, 75 мл растительного масла, 50 г зелени кориандра или петрушки.

Краснокочанную капусту нарезать шашечками, бланшировать и охладить. Цветную капусту отваривать 3-5 минут в подсоленной воде, охладить и разделить на мелкие соцветия. Репчатый лук нарезать кольцами. Овощи уложить слоями на листья салата, подсолив по вкусу каждый слой, полить растительным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Загрузка…

Рецепт тушеной красной капусты быстрого приготовления

К

Айви Мэннинг

Айви Мэннинг

Айви Мэннинг — автор кулинарных книг, кулинарный писатель и учитель кулинарии. Она написала 10 кулинарных книг, в том числе бестселлер Instant Pot Miracle: 6 Ingredients or Less. Она увлеченный педагог с более чем 10-летним опытом преподавания кулинарных курсов, посвященных здоровой кулинарии с потрясающим вкусом.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Опубликовано 13.12.22

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано
Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Ель Ест / Прити Венкатрам

Моя семья наполовину польская, наполовину ирландская/немецкая, так что сказать, что у нас на плите всегда стояла кастрюля с тушеной красной капустой (когда не подавали квашеную капусту), не будет преувеличением. Польская сторона приготовила краснокочанную капусту в кисло-сладком стиле с коричневым сахаром и уксусом, а также большим количеством тмина. Ирландская сторона отдала предпочтение красной капусте, тушенной с беконом и яблоком.

В любом случае, тушеная краснокочанная капуста является фаворитом в большинстве стран Северной Европы по одной причине: она недорогая, простая в приготовлении и подходит почти ко всему, от маринованной сельди (Норвегия) до свиных отбивных в панировке (Германия).

Как приготовить тушеную капусту в мультиварке

Мгновенный горшок быстро справится с процессом тушения, превращая крупную красную капусту в нежную сладость всего за 5 минут под давлением. Обжаривание красного лука с семенами тмина создает пикантную основу для этого тушеного мяса, так что не пропускайте его. Капуста выделяет много влаги во время приготовления, поэтому единственная жидкость, которая вам нужна, — это 3 столовые ложки уксуса, чтобы приготовить блюдо, полное вкуса, но не водянистое. Я добавляю немного коричневого сахара, соли и перца, чтобы получить гарнир со сладким, капустным вкусом и землистым привкусом тмина.

Что подавать с тушеной краснокочанной капустой

Это идеальный гарнир ко всему, что вы готовите, от запеченных в горчице куриных бедрышек до обжаренных свиных отбивных, бараньей ноги или жареного гуся. Но и этот рецепт можно адаптировать. Сделайте это едой, добавив вареные колбаски, такие как колбаса, копченая колбаса или куриные колбаски с базиликом, в верхнюю часть кастрюли. Они приготовятся за то время, пока капуста станет мягкой. Просто добавьте горчицу, и вы получите недорогую еду, которая будет такой же уютной, как и сама.

«Краснокочанная капуста была вкусной и отлично приготовленной. Вы найдете ее легким и непринужденным гарниром, которым можно наслаждаться в любой вечер недели. Острый вкус особенно хорошо сочетается со свининой, сосисками, ветчиной и говядиной, особенно с солониной. » — Дайана Рэттрей

• 1 большая красная капуста, около 2 1/2 фунтов

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 средняя красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная через корень

• 1 1/2 чайной ложки семян тмина

• 3 столовые ложки красного винного уксуса

• 1 столовая ложка коричневого сахара

• 1 чайная ложка мелкой соли

• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

1. Соберите ингредиенты.

   Ель Ест / Прити Венкатрам

2. Капусту разрезать на четвертинки через корень. Вырежьте твердую белую сердцевину у основания каждой четверти и выбросьте. Тонко нашинкуйте капусту. Отложите.

   Ель Ест / Прити Венкатрам

3. Налейте масло в кастрюлю, выберите SAUTÉ и установите сильный огонь. Когда масло нагреется, добавьте лук и семена тмина и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 4 минут.

   Ель Ест / Прити Венкатрам

4. Нажмите ОТМЕНА. Добавьте капусту, уксус, коричневый сахар, соль и перец и перемешайте. Кастрюля будет выглядеть очень полной, но капуста существенно увянет во время приготовления.

   Ель Ест / Прити Венкатрам

5. Закройте крышку, выберите функцию ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ и установите режим высокого давления на 5 минут. Убедитесь, что паровой клапан находится в положении SEALING. Когда время приготовления истечет, быстро сбросьте давление. Подавать немедленно.

   Ель Ест / Прити Венкатрам

Подсказка к рецепту

В этом рецепте образуется много пара, поэтому целесообразно поставить кастрюлю Instant Pot на противень, установленный под вентиляцией плиты, установленной на максимальную мощность (убедитесь, что все горелки выключены). Вентиляция будет всасывать пар при быстром сбросе давления и предохранит ваши шкафы от взрыва горячим, капустным паром. Если у вас нет вентилятора на плите, неплотно прикройте отверстие для выпуска пара кухонным полотенцем, чтобы рассеять пар от кухонных стен или шкафов.

Приготовить заранее

Тушеную капусту можно приготовить за 5 дней и разогреть в сотейнике или микроволновой печи.

Варианты рецептов

• Чтобы приготовить блюдо из одной кастрюли по этому рецепту, положите 4 полностью приготовленные колбаски (например, колбасу или копченую колбасу) поверх сырой капусты (не перемешивайте их).
• Чтобы сделать блюдо более насыщенным, обжарьте 2 полоски нарезанного бекона с луком. Действуйте согласно рецепту.
• Можно использовать различные уксусы: хересный уксус, яблочный уксус и белый винный уксус хорошо сочетаются с этим блюдом.

Как хранить

• Остатки можно охладить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
• Разогрейте в сотейнике на среднем огне или в микроволновой печи на высокой мощности до горячего состояния.
• Чтобы заморозить охлажденную капусту, переложите ее в контейнеры или закрывающиеся пакеты для заморозки на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь.

65 лучших рецептов быстрого приготовления, которые стоит попробовать

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Простой рецепт тушеной краснокочанной капусты

Острота: легкая

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот простой рецепт тушеной красной капусты прост, затягивает, полезен и вкусен. Этот рецепт приготовленной карамелизированной красной капусты напоминает моему немецкому мужу гарнир из его юности.

Как приготовить красную капусту

Готовить краснокочанную капусту очень просто. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте оливковое масло, капусту, соль и перец. Уменьшите огонь до средне-низкого.

Эта краснокочанная капуста тушится/варится ~ 50 минут, потому что мы любим этот гарнир мягким и слегка карамелизированным.

Тем не менее, его можно готовить, когда бы вы ни закончили его готовить! Мы все время едим капусту в сыром виде, поэтому, если вы потратите 20 минут, и она будет достаточно мягкой для вас, и это то, что вам нравится, тогда готовьте и ешьте быстрее!

Если капуста подгорает или прилипает к сковороде, уменьшите огонь и добавьте немного воды, пока капуста не отлипнет. Если накрыть сковороду крышкой на пару минут, это также добавит немного пара и заставит ее готовиться немного быстрее. В конце концов его нужно будет открыть, чтобы получить румяную карамелизацию.

Готовьте краснокочанную капусту под крышкой, если хотите ускорить процесс. Я предпочитаю готовить капусту без крышки, если у меня есть время, чтобы сделать ее более хрустящей. Приготовление под крышкой ускоряет процесс и немного пропаривает.

Пытаетесь ускорить этот рецепт? В кастрюлю добавить немного воды, не много, ~ ½ стакана. Затем добавьте масло после того, как вода испарится. Вода ускорит процесс приготовления и быстрее закипит.

Нарежьте капусту тонкими или толстыми ломтиками. Это не имеет значения. Более тонкие ломтики могут легче поместиться в большую кастрюлю, если кочан действительно большой.

Модификация или дополнение к приготовлению краснокочанной капусты

Добавьте любые специи, которые вам нравятся, в вареную капусту: я написал этот рецепт только с оливковым маслом, солью и перцем в качестве ингредиентов, но если вы посмотрите обучающее видео, вы увидите, что Я добавил некоторые из моих любимых специй: тмин, тимьян и орегано.

Я также иногда добавляю немного бальзамического уксуса в конце приготовления капусты для дополнительного усиления сладости. Однако будьте осторожны — немного бальзамического уксуса поможет, если вы пойдете по этому пути.

Эта капуста готовится (накрыта) около 30 минут. Если вам нравится более хрустящая капуста, она готова к употреблению. Готовьте все 50 минут, если хотите, чтобы капуста была более мягкой и карамелизированной.

Зеленая капуста лучше красной/фиолетовой? Круто — используйте это вместо этого. Цвет капусты взаимозаменяем в этом простом рецепте. Сказав это, фиолетовая / красная капуста действительно популярен, если вы ищете яркий гарнир.

Краснокочанную капусту можно нарезать тонкими ломтиками, как я сделал в этом видео, или нарезать крупными кусочками. Нашинкуйте или нарежьте капусту в зависимости от того, какой текстуры вы предпочитаете. Для более толстых ломтиков потребуется большая кастрюля.

Помните, что красивый цвет красно-фиолетовой капусты может «перетекать» в другие ингредиенты или основное блюдо, поэтому подавайте его отдельно, если в вашем доме важно разделение продуктов на порции.

Быстро обжаренная краснокочанная/фиолетовая капуста Рецепт часто задаваемых вопросов:

Можно ли приготовить краснокочанную капусту так же, как зеленую?

Ага! Выруби это. Просто помните, что красная / фиолетовая капуста кровоточит, поэтому все, с чем вы ее готовите, не сохранит ее первоначальный цвет. Например, если приготовить его с морковью, морковь тоже станет красной/фиолетовой.

Что вы едите с вареной красной капустой?

Мясо, такое как говядина, курица или колбаса, или сделайте его вегетарианским с картофельным салатом, салатом из огурцов и сытным супом из мускатной тыквы.

Отлично подойдут такие мясные блюда, как говядина шрирача, жареные куриные бедра, свинина с травами или классический мясной рулет.

Является ли красная капуста такой же, как фиолетовая капуста?

Да, сэр! Да, мэм!

Вещи на моей кухне:

• Разделочная доска из тикового дерева — 18″ x 14″ x 0,75″ — экологически чистая древесина, канавки для сока, влагостойкая и устойчивая к пятнам.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Версия для печати

Простая тушеная красная капуста

EatSimpleFood.com

Этот простой рецепт тушеной красной капусты сытный, увлекательный, полезный и пикантный. Этот рецепт вареной красной капусты напоминает моему немецкому мужу гарнир из его юности.

• Автор: Бекки Хеммерлинг
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Общее время: 1 час 5 минут
• Выход: 5 1x
• color»> Категория: Гарнир
• Способ: Плита
• Кухня: Международная
• Диета: Вегетарианская

• 1 кочан краснокочанной капусты, тонко нарезанный
• ¼ стакана оливкового масла
• ¾ ч. л. соли + по вкусу
• перец по вкусу

Режим приготовления

Предотвратите потемнение экрана

• Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте оливковое масло, капусту, соль и перец.
• Уменьшите огонь до среднего и готовьте ~ 50 минут (для очень мягкой капусты), периодически помешивая, чтобы ничего не прилипало и не пригорало к сковороде. Варить ~ 20 минут для средней мягкости капусты.
• Добавьте соль по вкусу. Приятного аппетита! Бекки

Примечания

• Пытаетесь ускорить этот рецепт? В кастрюлю добавить немного воды, не много, ~ ½ стакана. Затем добавьте масло, когда вода испарится.
• Эта капуста тушится/варится ~ 50 минут, потому что мы любим этот гарнир мягким и слегка карамелизированным. Тем не менее, это можно сделать, когда вы закончите готовить. Мы все время едим капусту в сыром виде, поэтому, если вы потратите 20 минут, а она все еще будет немного хрустящей, и это то, что вам нравится, то покончите с этим и ешьте быстрее!
• Как зеленая капуста лучше, чем красная капуста? Круто — используйте это вместо этого. Они взаимозаменяемы, хотя фиолетовый/красный действительно популярен, если вы ищете яркий гарнир.
• Капусту можно нарезать тонкими ломтиками, как я сделал в этом видео, или нарезать кусочками.