Гречка с вешенками — идеальное постное блюдо

18/03/2019

Для приготовления вкусного и сытного второго блюда не обязательно покупать мясные продукты. В Пост актуально другое меню, например, гречка с вешенками.

Рецепт очень простой и включает только доступные и недорогие продукты. Похожее сочетание — гречку с лисичками — мы уже готовили. Приготовьте оба рецепта и поделитесь впечатлением, какой лучше.

Ингредиенты

• Гречневая крупа 1 стакан
• Вода 1,5-2 стакана
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Вешенки 300 г
• Томатная паста 2 ст. л.
• Соль по вкусу
• Прованские травы 1 ч. л.
• Перец черный молотый 2-3 щепотки
• Масло растительное по вкусу

Время приготовления: 60 минут | Количество порций: 4 | Калорий: 143 ккал на 100 г

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Гречневую крупу можно использовать обжаренную или белую. Второй вариант полезнее и вкуснее.

   Зерна пересыпьте в глубокую миску и влейте холодную воду. Промойте, перетирая крупу руками. Несколько раз смените воду, чтобы она стала прозрачной. Удалите бракованные зернышки. Обычно плохие семена всплывают на поверхность.

   Переместите в кастрюлю и залейте водой. Варите с момента закипания до готовности, 15-20 минут на умеренном огне. Если вода выкипела, а зернышки еще сыроватые, подлейте еще чуть-чуть кипятка и продолжите готовить до нужного результата.

2. Пока варится гречка, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите средний лук и морковь. Овощи сполосните и обсушите бумажным полотенцем. Натрите морковь на большой терке, лук нарежьте кубиками.

3. Вешенки переместите в дуршлаг, обрежьте прикорневую ножку, тщательно промойте. Обсушите полотенцем. Нарежьте шляпки вместе с ножками произвольными кусочками.

4. Отправьте глубокую сковороду на огонь. Влейте масло и разогрейте его. Переместите лук и морковную стружку. Помешивая лопаткой, обжарьте на небольшом огне 5-6 минут. Овощи должны стать мягкими.

5. Добавьте нарезанные вешенки. Перемешайте и продолжите обжаривать 10 минут до готовности.

6. Добавьте томатную пасту. Перемешайте. Готовьте еще 5-6 минут на небольшом огне. Если в сковороде не хватает жидкости, можно добавить немного кипятка или растительного масла.

7. В сковороду с грибами добавьте вареную гречку. По вкусу посолите и приправьте молотым перцем. Посыпьте прованскими травами. Перемешайте. Томите на маленьком огне 3-4 минуты, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом.

8. Гречка с вешенками готова. Подавайте к столу в горячем виде, украсив рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Вешенки ГречкаПостНизкокалорийнаябюджетная кулинария постные вторые блюда

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Гречка с вешенками, луком и морковью рецепт – Русская кухня: Основные блюда.

«Еда»

Гречка с вешенками, луком и морковью рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Olga Kalyadina

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Автор рецепта

Автор: Olga Kalyadina7 рецептов

История к рецепту

Для гречки с грибами всегда использовала шампиньоны.
Нынче на дворе — кризис…шампиньоны стоят  в два раза дороже вешенок.
Решила попробовать с вешенками и не ошиблась, даже вкуснее по-моему получилось.
Гречка с грибами также может выступать в роли начинки. Утка или курица, запеченная с таким наполнением, превращается в настоящий деликатес.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

456

10

21

61

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Вешенки

400 г

Гречневая крупа

300 г

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 штука

Сливочное масло

30 г

Растительное масло

50 мл

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1В чугунке поджарьте на растительном масле гречневую крупу, залейте водой в пропорции 1:2 и оставьте вариться, закрыв крышку.

ШпаргалкаКак сварить гречку

2Мелко порежте вешенки, киньте на раскаленную сковородку с оликовым маслом и оставьте на 10 минут под крышкой тушиться.

3На другой сковородочке поджарьте на сливочном масле мелко порезанные морковь и лучок.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4Поджаренные лук с морковкой добавьте в вешенки, туда же и почти доваренную гречку. Потомите их вместе минут 10.
Рассыпчатая кашка с грибами готова!!!

популярные запросы:

Комментарии (1):

ManiYa3 июля 2018

0

Не солить даже?

Читайте также:

Вредно ли пить кофе с молоком?

Развеиваем мифы в разговоре с диетологом

Что приготовить из фарша

10 классических рецептов, которые вам понравятся

спецпроекты

Похожие рецепты

Завтраки•Британская кухня

Овсянка с яблоком и изюмом в мультиварке

Автор: Еда

3 порции

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Тушеная гречка с говядиной

Автор: Артемий

5 порций

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Каша с рыбой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Кугель из манной каши

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Основные блюда•Русская кухня

Перловая каша с куриными сердечками

Автор: Еда

4 порции

Завтраки•Европейская кухня

Овсяная каша с клубникой

Автор: Маша Хильчевская

1 порция

10 минут

Завтраки•Европейская кухня

Абрикосовая каша

Автор: Еда

4 порции

25 минут

05:01

Завтраки•Европейская кухня

Овсяная каша в пароварке с карамелизованными фруктами

Автор: Еда

2 порции

20 минут

03:12

Основные блюда•Русская кухня

Гречневая крупа с курицей

Автор: Еда

4 порции

30 минут

01:30

Завтраки•Европейская кухня

Манная каша без молока

Автор: Еда

2 порции

20 минут

02:32

Завтраки•Русская кухня

Пшенная каша без молока

Автор: Еда

4 порции

Завтраки•Русская кухня

Рисовая каша с ягодами

Автор: CafeMilano

1 порция

25 минут

Рецепт салата с лапшой с жемчужными вешенками

Перейти к рецепту

Этот восхитительный салат с лапшой с жемчужными вешенками с хрустящим эдамаме и пикантной заправкой из васаби придает массу вкуса умами. Простой веганский рецепт, который вы можете приготовить для вкусного ужина в будний день.

Перейти к:

• Почему вам понравится наш салат с вешенками и лапшой с жемчужными грибами
• Что такое жемчужный вешенка?
• Какие на вкус жемчужные вешенки?
• Как приготовить жемчужные вешенки?
• Обзор рецептов
• Ингредиенты
• Вариации и замены
• Инструкции
• Как идеально приготовить этот салат (советы экспертов)
• Отличное основное блюдо для этого салата
• Часто задаваемые вопросы
• Рецепт

Почему вам понравится наша жемчужина Салат с вешенками и лапшой 

Я большой поклонник простых рецептов азиатских салатов со множеством вкусов. Как маме, работающей на дому, мне постоянно нужны быстрые азиатские рецепты в моем шкафчике.

У нас часто есть легкие блюда из лапши по будням, особенно когда у детей есть внеклассные занятия. Этот салат с лапшой и вешенками жемчужными я люблю готовить для них.

Это просто и вкусно, и я могу приготовить его заранее когда нужно. Я даже могу слегка подогреть для теплого салата с лапшой, но этот пикантный рецепт веганских грибов можно есть холодным.

Сочетание обжаренных вешенок, хрустящего эдамаме с земляной лапшой соба и пикантной заправкой васаби удовлетворяет как вкусовые рецепторы, так и животик .

Этот рецепт вешенки в японском стиле может быть веганским мясом л сам по себе, поэтому вы можете подавать его в 4 отдельных мисках, а не в одной большой. Он также будет фантастическим гарниром к запеченному лососю в мисо или жареной на гриле курице.

Грибы всегда были известны вегетарианцам как «мясо», так как они богаты железом и имеют мясистую текстуру при приготовлении. В сочетании с лапшой соба получается отличный сытный Рецепт безглютенового салата с большим количеством вкуса умами.

Этот рецепт определенно не салат, который классифицируется как еда для кроликов .

Что такое жемчужный вешенка?

Для этого рецепта вегетарианского салата я выбрал жемчужные вешенки. Жемчужная вешенка — это разновидность более известного вешенки.

Впервые выращенные в Германии, вешенки чаще используются в азиатской кухне, особенно в китайской, японской и корейской.

Название «жемчужная устрица» относится к внешнему виду гриба с веерообразной верхушкой и кремового цвета, внешне похожего на жемчуг.

Вешенки растут гроздьями на деревьях, что отличается от обычных белых шампиньонов или портобелло, которые выращивают в почве.

Какие на вкус жемчужные вешенки?

Жемчужные вешенки имеют более мягкий вкус по сравнению с шиитаке или грибами симедзи. Мне нравятся нежные текстуры, и это отличный способ впитать окружающие ароматы.

Некоторые люди упоминали, что вешенки на вкус немного напоминают рыбу, но я не думаю, что когда-либо сталкивался с таким раньше!

Как приготовить жемчужные вешенки?

Хотя технически жемчужные вешенки можно есть сырыми, я предпочитаю их приготовленными.

Одним из самых популярных способов приготовления жемчужных вешенок является обжаривание их в чесночном масле. Я думаю, они станут отличным дополнением к нашему рецепту жареных грибов .

Вы также можете добавлять жемчужные вешенки в супы, лапшу рамен или жаркое. Еще один отличный способ приготовить жемчужные вешенки — покрыть их легким тестом темпура и приготовить жареные вешенки.

В качестве альтернативы салат для завтрака можно приготовить что-нибудь другое с жемчужными вешенками.

Обзор рецепта

Вкус/текстура: Сначала я приготовил жемчужные вешенки, затем смешал их с лапшой соба и приправил классическими японскими ароматизаторами, тамари и мирином. Землистый и умами.

Текстура шелковистая, с добавлением нежности бобов эдамаме.

Легкость: Это простой рецепт вешенки, состоящий всего из нескольких шагов, чтобы обжарить грибы и приготовить лапшу соба перед сборкой.

Время: Быстрое блюдо, которое можно приготовить менее чем за 30 минут.

Ингредиенты

Основные ингредиенты, необходимые для Салат с вешенками и лапшой:

Лапша соба: Лапша соба изготовлена ​​из гречневой крупы и имеет более землистый вкус, чем стандартная пшеничная или рисовая лапша. Они могут не содержать глютен и их легко готовить, что делает их универсальными для многих семей с глютеновой болезнью.

Проверьте упаковку лапши соба, чтобы подтвердить ингредиенты, если вам нужен рецепт без глютена. Многие доступные на рынке сухие лапши соба изготавливаются из смеси гречневой и пшеничной муки, что делает ее не безглютеновой.

Лапша соба — основной продукт нашей кладовой. Вы можете сделать их простыми с помощью простой соус юдзу или с лососем горячего копчения и нарезанной грушей для полноценного обеда.

Жемчужные вешенки: Жемчужные вешенки можно найти в специализированных бакалейных лавках, азиатских продуктовых магазинах или на фермерском рынке.

Безмолочное сливочное масло: Я использую Nuttelex дома в качестве масляной пасты. Nuttelex — это немолочный заменитель сливочного масла. Вы можете заменить его настоящим сливочным маслом, если вам не нужно подавать веганское блюдо.

Тамари: Я использую тамари специально для этого рецепта, потому что он не содержит глютена. Основное различие между тамари и соевым соусом заключается в том, что соевый соус содержит пшеницу. Существуют тонкие различия между вкусом, консистенцией и использованием, но в целом их можно заменить, если вам не нужен рецепт без глютена.

Мирин: Мирин похож на саке, но немного более тонкий, с меньшим содержанием алкоголя и более высоким уровнем сахара. Он придает отчетливый сладкий вкус умами многим классическим японским блюдам.

Приготовление саке: Мирин и приготовление саке необходимы во многих японских блюдах. Он добавляет глубины и вкуса, как белое вино.

Эдамаме: Бобы эдамаме добавляют свежести и хруста в этот веганский рецепт с вешенками. Это свежие молодые соевые бобы, богатые белком.

Они доступны в большинстве азиатских продуктовых магазинов в морозильной камере. Некоторые крупные супермаркеты также могут их продавать. Я купил уже очищенные от скорлупы бобы эдамаме, чтобы сэкономить время.

Зеленый лук/кинза: Чтобы освежить землистый вкус, я добавляю нарезанный зеленый лук (также известный как зеленый лук) и кинзу в грибной салат с лапшой. Если вам не нравится кинза , то ее можно не добавлять в салат.

Васаби: Также известный как японский хрен, васаби является частью семейства Brassicaceae, в котором вы найдете хрен, редис и горчицу. У всех одинаковая перечная жара. Частью, используемой для пасты васаби, является корневище (или корневой стебель растения).

В этой заправке из васаби используется предварительно приготовленная паста из васаби. Это по-прежнему будет классифицироваться как заправка для салата без глютена, но всегда проверяйте упаковку васаби, чтобы быть уверенным.

Лимон: Чтобы сбалансировать тамари и васаби, я использовал лимонный сок в качестве кислоты в заправке для салата. Если у вас нет свежего лимонного сока, используйте 1 столовую ложку рисового винного уксуса.

Вариации и замены

Заменитель вешенки: Мне очень нравится использовать жемчужные вешенки в этом рецепте лапши соба, но если вы не можете ее найти, подойдет любая комбинация грибов, включая шимэдзи, эноки, бэби-вешенку , швейцарские коричневые или даже белые шампиньоны. Вы можете использовать один сорт или дать ему смесь.

Регулировка остроты: Количество васаби в этой заправке можно регулировать. Количество васаби, указанное в рецепте, даст хороший эффект, но, пожалуйста, добавьте больше, если вам нравится больше остроты.

Заменитель мирина: Если у вас его нет, сухое белое вино подойдет в качестве заменителя мирина или рисового винного уксуса, но увеличьте количество сахара в блюде, чтобы сбалансировать кислотность.

Заменитель кулинарного саке: Если у вас нет кулинарного саке, вы можете его не использовать.

Инструкции

Пошаговые инструкции по приготовлению салата с лапшой с вешенками: время. Я предпочитаю слегка недоваривать лапшу соба, чем переваривать ее, так как она может превратиться в кашу.

Поместите сушеную лапшу соба в среднюю кастрюлю с кипящей водой. Периодически помешивая, чтобы лапша не слиплась. Варить до состояния аль-денте; это не должно занимать более 2-3 минут.

Слейте воду из лапши соба и хорошо промойте лапшу холодной водой. Это удалит лишний крахмал.

Как приготовить жемчужные вешенки

Хорошо промойте жемчужные вешенки под водой. Убедитесь, что на грибах не осталось грязи.

Разделите грибы на более мелкие кусочки. Используйте бумажное полотенце, чтобы аккуратно промокнуть сухие грибы.

Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть сковороду, а затем добавьте грибы.

Разложите грибы на сковороде, чтобы им не было тесно. Аккуратно обжаривайте в течение 3 минут или до слегка коричневого цвета.

Добавьте приправы, включая мирин, Nuttelex или растительное масло, саке, тамари и кунжутное масло.

Готовить еще 1-2 минуты, чтобы грибы впитали жидкость.

Снимите с огня и отложите для сборки.

Как приготовить салат

Вскипятите воду в маленькой кастрюле, добавьте щепотку соли и добавьте очищенные бобы эдамаме. Варить 3 минуты, а затем процедить. Промойте холодной водой и отложите для сборки.

Вымойте и крупно нарежьте кориандр.

Тонко нарезать зеленый лук (зеленый лук) небольшими кольцами. Используйте как зеленую, так и белую части луковицы. Отложите.

Как приготовить заправку из васаби 

Если у вас есть порошок васаби вместо предварительно приготовленной пасты васаби в тюбике, приготовьте пасту васаби в соответствии с инструкциями на упаковке.

Смешайте тамари, воду, пасту васаби и лимонный сок в небольшой миске и взбейте.

Как собрать салат

Поместите лапшу соба, бобы эдамаме, вешенки и половину нарезанного кориандра и зеленого лука в большую миску. Затем добавьте половину заправки васаби в салат с лапшой и перемешайте.

Переложить салат на большое блюдо. Посыпать оставшимся нарезанным кориандром и зеленым луком и посыпать кунжутом.

Сверху сбрызнуть оставшейся заправкой из васаби.

Приготовьте немного пасты васаби, чтобы каждый мог приправить свою заправку по своему усмотрению.

Как идеально приготовить этот салат (советы экспертов)

Избегайте переваривания лапши соба: Я предпочитаю, чтобы лапша соба не была слишком мягкой, особенно с заправкой из васаби. Старайтесь не переварить лапшу.

Не перегружайте грибы: Следите за нагревом и избегайте переполнения сковороды при приготовлении грибов.

Обязательно быстро обжарьте их на среднем огне, чтобы получить золотисто-коричневую корочку.

Если на сковороду наложить слишком много грибов, они в конечном итоге будут кипеть в собственном соку. Готовьте в два приема, если это необходимо.

Отличное основное блюдо для этого салата

Что подавать к салату с лапшой и вешенками? Попробуйте эти вкусные рецепты основных блюд:

Салат в японском стиле заслуживает не менее вкусного японского основного блюда. Для тех прохладных ночей или если вам нужна еда для комфорта, горячая тарелка японского карри быстрого приготовления может помочь.

Если вы ищете семейный фаворит, вы не ошибетесь с этим хрустящим цыпленком катсу. Между тем этот лосось фурикаке также является восхитительным способом приготовить филе лосося для обеда в будние дни.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить этот салат заранее?

Да, этот салат точно можно приготовить заранее. Приправьте грибы и лапшу, когда будете готовы к подаче.

Где купить жемчужные вешенки?

Жемчужные вешенки легко найти в азиатских продуктовых магазинах или на фермерских рынках.

Где можно купить мирин и приготовить саке?

Вы можете купить мирин и кулинарное саке в специализированных японских магазинах или крупных азиатских продуктовых магазинах. Мирин и приготовление саке обычно используются в японской кухне. Вы можете использовать его в нашем салате из брокколи или салате из коричневого риса с грибами шиитаке .  

Земляной вкус жареных жемчужных вешенок прекрасно сочетается с безглютеновой лапшой соба.

Благодаря освежающей лимонной заправке из васаби этот салат с грибной лапшой очень легко приготовить. Попробуйте этот рецепт в любой день недели, чтобы приготовить вкусную веганскую еду.

Вот и все!

Другие рецепты азиатских салатов

Следите за нашими новостями в Facebook, Pinterest, Instagram и Twitter!

Рецепт

Распечатать Рецепт

5 из 52 голосов

Рецепт салата с лапшой с жемчужными вешенками

Этот восхитительный салат с лапшой с жемчужными вешенками с хрустящим эдамаме и пикантной заправкой из васаби придает массу вкуса умами. Простой веганский рецепт, который вы можете приготовить для вкусного ужина в будний день.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Блюдо: Салат

Кухня: Азиатская , Веган, вегетарианская

Порции: 4 человека

Калории: 353KCAL

Автор: SAMMY ENG

Салат

• ▢ 400 G Жемчужные устричные грибы
• ▢ 1 Cup Edamame
• 80 nooba
• .0008
• ▢ ¼ стакана кориандра, нарезанный
• ▢ 2 веточки пружинного лука
• ▢ 1 чайная ложка Приготовления пищи
• ▢ 1 столовая ложка тамари
• ▢ 1 ч. сок

Нажмите на переключатель ниже, чтобы перейти к кулинарным единицам США.

Салат

• Лапшу соба отварить согласно упаковке.

• Жемчужные вешенки вымыть и обсушить.

  Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло.

  Добавьте грибы и слегка обжаривайте в течение 3 минут или до легкого коричневого цвета.

  Добавьте приправы, включая мирин, растительное масло, саке, тамари и кунжутное масло.

  Готовьте еще 1-2 минуты, чтобы грибы впитали жидкость. Снимите с огня и отложите для сборки.

• Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, добавьте щепотку соли и добавьте очищенные бобы эдамаме. Варить 3 минуты, а затем процедить.

• Вымойте и крупно нарежьте кориандр.

• Тонко нарежьте зеленый лук небольшими кольцами.

Заправка для салата

• Если у вас есть порошок васаби вместо предварительно приготовленной пасты васаби в тюбике, приготовьте пасту васаби в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Смешайте тамари, воду, лимонный сок и пасту васаби в небольшой миске и взбейте.

Сборка

• Поместите лапшу соба, бобы эдамаме, грибы и половину нарезанного кориандра и зеленого лука в большую миску.

• Добавьте половину соуса васаби в салат с лапшой и перемешайте.

• Переложить салат в большое сервировочное блюдо.

• Посыпать оставшимся нарезанным кориандром и зеленым луком и посыпать кунжутом.

• Сбрызните сверху оставшейся заправкой из васаби и подавайте.

• Если у вас нет жемчужных вешенок, подойдет любая комбинация грибов , включая симедзи, эноки, бэби-вешенка, швейцарский коричневый или даже белые шампиньоны. Вы можете использовать один сорт или дать ему смесь.
• Количество васаби , указанное в рецепте, даст хороший толчок, но отрегулируйте его по своему вкусу.
• Если у вас нет мирина, сухое белое вино или рисовый винный уксус будет работать как заменитель мирина, но увеличьте количество сахара в блюде, чтобы сбалансировать кислотность.
• Не используйте для приготовления саке , если его нет в наличии.
• Избегайте переваривания лапши соба.
• Обязательно быстро обжарьте вешенки на среднем огне , чтобы получить золотисто-коричневую корочку. Не переполняйте сковороду; иначе они будут вариться в собственном соку.

Калорийность: 353 ккал | Углеводы: 61 г | Белок: 19 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 0,02 г | Натрий: 1578 мг | Калий: 824 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 310 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 79 мг | Железо: 5 мг

*Отказ от ответственности: предоставленная информация о пищевой ценности является приблизительной и рассчитывается с помощью онлайн-калькулятора.

Пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось это увидеть! Упомяните @thedevilwearssalad или отметьте #thedevilwearssalad!

Отказ от ответственности: Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты. Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Грибная темпура с гречкой • Вкусно с нуля

Нэнси Энн Харборд

Этот рецепт темпуры с грибами является веганским и не содержит глютена. Благодаря использованию цельнозерновой гречневой муки и муки из коричневого риса он остается легким и хрустящим — элегантная веганская закуска или японская вегетарианская закуска.

Я выращивал вешенки у себя в гостиной, и во время сбора урожая их стало невероятно много!

Такой особый ингредиент требовал особого рецепта, поэтому я решил попробовать свои силы в темпуре. Однако, будучи на (надеюсь, постоянном) цельнозерновом ударе, я хотел адаптировать рецепт, который обычно готовится в основном из простой белой муки. В последнее время гречневая крупа стала частью моего рациона (прочитайте все о ее пользе для здоровья здесь), поэтому я знала, что хочу хотя бы попытаться включить ее. Я также знал, однако, что тесто будет нуждаться в чем-то еще, чтобы помочь ему стать хрустящим так, как это требуется для темпуры.

Добившись большого успеха в приготовлении супер-хрустящей пакоры с халлуми в кляре – одного из самых замечательных деликатесов, которые можно положить в рот, – я решил адаптировать этот рецепт. Для халлуми я использовал комбинацию нутовой (граммовой) муки, рисовой муки и кукурузной муки (кукурузный крахмал для моих читателей из США) с некоторыми прекрасными индийскими приправами, чтобы добавить дополнительный аромат. Результат? Очень хрустящее, восхитительно ароматное тесто, которое остается хрустящим в течение многих лет после жарки. О, и тающая нежная, влажная серединка халлуми. Но чем меньше сказано об этом великолепном, но довольно нездоровом угощении, тем лучше.

Итак, для этого рецепта, который я хотел сделать из цельного зерна, я использовал эту формулу. Равные объемы гречневой муки, муки из коричневого риса и картофельного крахмала (поскольку это было все, что у меня было в шкафу — кукурузная мука, вероятно, была бы еще лучше).

Эта смесь муки не только на две трети состоит из цельного зерна со всеми связанными с этим преимуществами для здоровья, но и не содержит глютена, поэтому темпура снова входит в меню многих, кому пришлось отказаться от таких деликатесов. . Тесто темпура часто содержит яйцо, но мой рецепт был успешным и без него, что сделало этот рецепт полностью доступным и для моих друзей-веганов. Бонус!

Я перемалываю свою муку из цельной сырой гречневой крупы и зерен коричневого риса басмати, но, несомненно, использование муки, доступной в местном магазине диетических продуктов, даст еще лучшие результаты (я уверен, что профессиональная машина будет измельчать более мелко и равномерно, чем мой Термомикс).

Вешенки в этом рецепте были великолепны. Ни одной водянистой середины, которая часто сопровождает обжаренные во фритюре грибы в кляре, наверное, потому, что они тонкие и плоские, а не круглые и плотные.

После жарки они оставались приятно жевательными, почти мясистыми и прекрасно держали форму. Вы даже можете увидеть чудесный цвет и узоры грибов, выгравированные на тонком тесте.

Для этого рецепта очень важна температура, при которой вы жарите. Когда вы жарите во фритюре при правильной температуре (180 градусов для грибов), вода в основном ингредиенте превращается в пар и очень быстро вытесняется. При встрече с горячим маслом это создает барьер, препятствующий проникновению масла в пищу. Это означает, что масло в конечном итоге образует очень тонкое покрытие. Если температура упадет слишком сильно, вода не превратится мгновенно в пар, и масло начнет впитываться в пищу. Я думаю, что термометр важен для этого, хотя есть недорогие методы измерения температуры масла, если вы обнаружите, что у вас его нет.

Также очень важно не переполнять сковороду во время жарки, так как это также приведет к падению температуры. Я жарил около четырех больших вешенок за раз на средней сковороде, наполненной литром масла.

Интересно, что после обжарки этой партии тэмпуры и возврата масла в бутылку после того, как оно остыло, масла из бутылки почти не осталось. Жарить во фритюре не всегда нужно считать супер-нездоровым выбором — японцы это хорошо понимают.

Если вы не любите грибы, вы можете использовать это безглютеновое тесто для темпуры чего угодно (ну почти всего). Температуру масла следует регулировать в зависимости от того, что вы жарите – чем дольше нужно готовить пищу, тем ниже должна быть температура. Получите представление о разных температурах для разных видов еды в Just One Cookbook здесь.

Темпура определенно нуждалась в остром, соленом соусе, поэтому я выбрал смесь васаби и соевого соуса. Ном!

Распечатать Рецепт

Грибы в темпуре с гречкой

Свежие вешенки в хрустящем (в основном) цельнозерновом тесте, подаются с соусом из васаби и сои.

Servings: 2

• 3 tablespoons brown rice flour
• 3 tablespoons cornflour or potato starch
• 3 tablespoons buckwheat flour
• 90 g very cold water
• 1/2 teaspoon salt
• 150 g oyster mushrooms I used pink !
• 1 литр масла для жарки Я использовал подсолнечное
• васаби для подачи
• соевый соус для подачи

• Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне.