Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Блюда с говядины с картофелем: Говядина тушеная с картофелем — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Говядина тушеная с картофелем — пошаговый рецепт с фото

Оформление заказа

Загрузка…

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
6	20 минут

Время приготовления

2 часа

Порции	Время подготовки
6	20 минут

Время приготовления

2 часа

Жаркое из говядины и картофеля в пиве

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
6	20 минут

Время приготовления

2 часа

Порции	Время подготовки
6	20 минут

Время приготовления

2 часа

Гуляш — (венг. gulyás) это национальное блюдо венгров. Блюдо представляет собой густой суп, разновидность мясного рагу — много лука, паприки, картофель, кусочки мяса и такие маленькие клецки из теста «чипетке» — которые мало кто добавляет в блюдо.

Удивительное блюдо, которое может готовиться так же по-разному. Кулинарный реформатор современной венгерской кухни Карой Гундель в предисловии к своей книге указал только общие принципы рецепта гуляша, отметив, что пёркёльт это больше лука и он тушится, токань — меньше лука и паприки, а мясо нарезается полосками, паприкаш — сходное с гуляшом блюдо, заправленное сметанным соусом и т. д.

Гуляш редко готовится по точному рецепту, у каждого свои тонкости и нюансы приготовления. На конечное блюдо очень влияет качество и сорт мяса, технология приготовления и, конечно же, паприка. Паприка — высушенные и размолотые зрелые стручки слабожгучего перца, выращиваемого в Венгрии и по всему миру. Так сложилось, что все густые мясные блюда приправленные паприкой, в мира автоматически называют — гуляш, что несколько дискредитирует это блюдо. Впрочем, сколько поваров — только и рецептов.

Говядину лучше взять молодую — мякоть лопатки или задней части. Хотя лучше блюдо готовится из почечной части туши. Обычно часто в магазине можно найти готовую нарезку с названием «гуляш». Уже готовые кусочки, порезанные по 35-40 грамм.
Говядину добавить к обжаренному луку и продолжать обжаривать все 2-3 мин. Часто пишут, что паприку обжаривать нельзя. Да, все верно. паприка, особенно высококачественная, содержит много сахаров, которые при обжарке в жире разлагаются и карамелизируются. Но несколько минут обжарки холодного мяса ничего не испортят. Кстати, при приготовлении бограча сладкая паприка в самом начале кипит в вытопленном жире.
Долить к луку и говядине жидкость. Воду или бульон. На такое количество говядины жидкости будет достаточно 2 стакана. Говядина должна тушиться на маленьком огне, буквально томиться. Накрыть сотейник крышкой и тушить говядину до полной готовности, при необходимости подливая жидкость. Время готовности говядины — вещь в себе. Иногда хорошая и мягкая говядина совершенно готова через 30 мин. А бывает, что и 1.5 часа мало. Важно одно — говядина должна быть полностью готова.
Стоит помнить, что гуляш из говядины это густой суп. Учитывая, что картофель при варке поглотит часть жидкости, воды стоит добавить до желаемой густоты. Идеально, когда картофель уже слегка начал развариваться, и частично смешиваться с соусом, давая необычайно вкусную густоту.
Отдельно скажу о кусочках теста «чипетке». В оригинальных рецептах часто встречается эта добавка. Но часто пишут, что это «бедный» гуляш, мол не от сытой жизни к мясу добавляют тесто. Все же, если захотите, можно приготовить клецки. Надо замесить тесто из 1 стакана муки, яйца и щепотки соли. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и нарезать на мелкие квадратики — в итоге получатся кубики из теста. Как вариант, можно просто нащипать пальцами бесформенных кусочков теста величиной с горошину. Кусочки теста сварить в гуляше.

Выход:	2 Порции
Калорийность:	–
Подготовка:	30 мин
Приготовление:	1 час 30 мин
Готовится за:	2 часа
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.8 Оценок: 1773
Рубрики:	Что приготовить на ужин
Дата публикации:	14. 10.22

Вы когда-нибудь оказывались в продуктовом магазине после долгого дня, в спешке и пытаясь придумать, что бы приготовить на ужин? В такие моменты я обычно хочу чего-то сытного и существенного, но в то же время очень легкого. Я думаю, что все мы были там в какой-то момент. Или каждый день.

Что ж, это одна из прелестей этого легкого ужина. Стейк и картошка всегда восхитительны! Хороший стейк — это сытный и сытный вариант ужина, а картофель мега популярен в моей семье! Они любят тепло и уют картофеля в любом стиле.

Этот ужин состоит из двух основных компонентов: маринованного стейка и жареного картофеля. Каждый компонент прост и быстр в изготовлении. Если вы можете найти ответственного помощника на кухне, который будет мыть и четвертовать картофель, это будет еще проще и быстрее! Беспроигрышный вариант!

Бальзамический уксус: Это мое секретное оружие! Бальзамический уксус обладает прекрасным вкусом, поэтому вам понадобится всего одна ложка. Если у вас закончился бальзамический уксус, используйте дополнительно вустерширский соус.

Маринованный стейк: В большой миске смешайте ингредиенты для маринада: соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус, шрирача и вустерширский соус. Добавьте кусочки стейка в маринад. Перемешайте и отложите мариноваться.
Картофель во фритюре: Поставьте большую 12-дюймовую сковороду на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло нагреется и масло растает, добавьте картофель в сковороду и готовьте его около 15 минут, часто помешивая, пока картофель не станет мягким. Время приготовления также будет зависеть от размера картофеля.
Cook Steak Bites: Переложите картофель на тарелку и отложите в сторону. Протрите сковороду и снова поставьте ее на средний огонь; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, чеснок, сушеный тимьян и сушеный розмарин. Достаньте кусочки стейка из маринада и стряхните излишки. Добавьте кусочки стейка в сковороду в один слой. Готовьте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся.

Попробуйте курицу: Вы также можете приготовить это блюдо из небольших кусочков куриных бедрышек без костей и кожи! Обязательно готовьте курицу, пока она не достигнет правильной внутренней температуры для готовности, 165 ° F.

Говядина тушится в густом пикантном бульоне с картофелем и морковью до очень нежного и ароматного вкуса. Это китайское рагу из говядины — это простой рецепт, который требует небольшой подготовки, и у вас будут вкусные обеды в течение следующих нескольких дней. Морозильник и возможность приготовления еды. {Адаптируемый без глютена}

Я часто получаю электронные письма от читателей о том, как сложно одновременно приготовить несколько китайских блюд и подать полноценный обед. Как вы, возможно, уже знаете, китайские рецепты, как правило, имеют длинные списки ингредиентов. Кроме того, рецепты могут потребовать больше времени, чем многие западные блюда. По правде говоря, даже моя мама, которая готовит китайскую еду для семьи уже более 30 лет, до сих пор сталкивается с той же проблемой.

Это мудрость, которую она повторяет снова и снова с тех пор, как я впервые уехал из дома на учебу в Японию. Она постоянно напоминала мне приготовить тушеное мясо на выходных и заморозить его отдельными порциями, чтобы у меня было основное блюдо, которого хватило бы на неделю. Поэтому каждый день мне просто необходимо было приготовить овощное блюдо. Это намного проще, чем каждый день пытаться приготовить новое мясное блюдо.

Жаркое из говяжьей вырезки — мой любимый кусок тушеной говядины. Нарезка обычно очень доступная и дает нежную текстуру. По сравнению с традиционной китайской тушеной говядиной, ростбиф имеет гораздо меньший процент жира. Но с годами я обнаружил, что многие мои американские друзья предпочитают более постное мясо. Кроме того, получается более легкое и здоровое рагу. Я пользуюсь этой стрижкой с тех пор, как переехал сюда.

В Китае более популярны более жирные тушеные блюда. Моя мама обычно использует очень жирный кусок говяжьей грудинки, не срезая с него жир. Дело в том, что жир защищает нежирную часть от перегрева, но тает во время приготовления. В итоге вы получите маслянистое, тающее во рту мясо. Если вы хотите более жирное рагу из говядины, попробуйте найти очень мраморную часть грудинки или короткие ребра. В этом случае вам также нужно тушить говядину дольше, чтобы говядина стала мягкой.

Моя мама никогда не подрумянивает мясо перед тушением. Единственное, что она делает, это варит мясо один раз и выливает кипяток со всеми коричневыми кусочками. Причина, по которой она отказывается от бульона, состоит в том, чтобы избавиться от неприятного запаха мяса. В Китае мясо хранится и продается при комнатной температуре на рынке. Иногда он может быть не в самом свежем состоянии, когда вы его покупаете.

Одна вещь, которую я усвоила из кулинарной школы, это то, что единственное, что вам действительно нужно варить, это макароны. На самом деле вы никогда не должны «кипятить» что-либо еще, а использовать более низкие температуры для приготовления их в воде.

Когда дело доходит до тушения мяса, важно контролировать температуру и не доводить бульон до полного кипения, от которого мясо стягивается и становится жестче. На начальном этапе вам нужно довести бульон до слабого кипения, чтобы он сгустил кровь из мяса, и вы могли избавиться от коричневых кусочков. Как только это будет сделано, вы всегда должны держать бульон на слабом кипении. Это означает, что крошечные пузырьки поднимаются на поверхность бульона то тут, то там. Тушение сделает говядину нежной. Это также предотвращает эмульгирование жира в бульоне, в результате чего получается прозрачный соус.

Используйте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, растворенную в 1/4 стакана воды, чтобы сделать кашицу. Медленно влейте его в бульон и помешивайте, пока соус не загустеет. Это быстрый способ приготовить коричневый соус. Я бы использовал этот метод, если устраиваю званый обед и хочу более красивую презентацию. Обратите внимание, что крахмал потеряет свою активность при повторном нагревании, поэтому соус снова станет жидким, если вы подогреете остатки.
После добавления овощей доведите бульон до кипения. Он уменьшает количество соуса, испаряя его, а также эмульгирует жир в бульоне, чтобы соус стал гуще. Это традиционный китайский подход. Это создает более жирный и богатый соус.

(1) Разогрейте мясо и соус в небольшой кастрюле. Добавьте больше овощей (например, замороженную зеленую фасоль и т. д.) и приготовьте их вместе. Это просто мой способ добавить овощи к еде. Хотите верьте, хотите нет, но иногда мне больше нравятся ароматные овощи, чем говядина.

Говядина тушится в густом пикантном бульоне с картофелем и морковью до очень нежного и ароматного вкуса. Простой рецепт, который требует небольшой подготовки, и у вас будут вкусные обеды в течение следующих нескольких дней. Морозильник и возможность приготовления еды. {Адаптация без глютена} Чтобы приготовить это блюдо без глютена, используйте сухой херес вместо шаосинского вина. И замените соевый соус на кокосовый аминос или тамари.

Поместите говядину в 4-квартовую (3,78 литра) жаровню и добавьте 4 стакана холодной водопроводной воды, чтобы вода только покрывала говядину. Нагрейте кастрюлю на среднем огне, пока она не достигнет легкого кипения. Время от времени помешивайте, чтобы говядина не прилипла ко дну кастрюли. Включите средний огонь. Дайте ему медленно покипеть в течение 10-15 минут. Во время кипячения снимайте пену с поверхности бульона и сливайте ее, пока бульон не станет прозрачным.

Мы предлагаем один из наших любимых рецептов ужина — классическое сочетание стейка и картофеля. В этом рецепте мы готовим стейк с картофелем в духовке. Из него получаются вкусные чесночно-тающие во рту стейки с нежным, но хрустящим картофелем на гарнир. Кроме того, приготовление стейка в духовке снижает вероятность того, что он пережарится. Сочетайте свой элегантный стейк и картофельную запеканку с другими вкусными стейками на ужин, такими как карамелизированный лук, салат «Цезарь» и рис.

Этот рецепт чесночного стейка с картофелем довольно прост, и его могут приготовить даже новички. Кроме того, у нас есть еще несколько полезных советов и приемов, которые помогут вам каждый раз готовить дома идеально сочный стейк.

Вы также можете использовать любой сорт картофеля , например, юкон голд, красновато-коричневый или даже сладкий картофель. Мы просто использовали молодой картофель, потому что он милый и маленький, и его легко приготовить. Если у вас есть только обычный картофель, просто нарежьте его кубиками размером примерно 1 дюйм, чтобы он приготовился примерно в то же время, что и стейки. Вы также можете добавить немного моркови, болгарского перца или цуккини.

Приправьте свой картофельный стейк своей любимой смесью специй . Вы можете добавить хлопья перца чили для остроты, паприку для копченого вкуса или итальянскую приправу и чесночный порошок для более острого и насыщенного вкуса.

Сохраните капли из поддона. Добавьте немного сливочного масла, оливкового масла, немного чеснока, соус для стейка и приготовленный белый рис. Смешайте его, и вы получите самый простой и вкусный рис для стейка. Нарежьте несколько кусочков стейка поверх риса, чтобы получить мясное и богатое углеводами блюдо!

Хотите узнать, что подойдет к стейку? Одними из лучших гарниров к стейку являются обжаренная зеленая фасоль, кукуруза в початках и, конечно же, чесночное масло, чтобы сделать его вкус еще более насыщенным. Не стесняйтесь проявлять творческий подход к своим идеям ужина со стейком, сочетая их с любым из них.

Этот рецепт приготовления стейка с картофелем в духовке служит идеально приготовленному стейку и хрустящему, но нежному картофелю для восхитительного ужина без суеты. Соус для стейка, дополненный приправой из чеснока, лука, тимьяна и розмарина, придает ему богатый травяной вкус.

Да, вы можете приготовить их вместе, и они закончат приготовление одновременно при запекании, точно так же, как мы сделали для этого рецепта стейка на противне и запеченного картофеля. Однако при других способах приготовления стейков, таких как приготовление на горячей сковороде на плите, стейки будут готовы первыми. Если это так, было бы неплохо отварить картофель, пока он не станет наполовину мягким, чтобы дать ему преимущество.

Нет необходимости заворачивать стейк в фольгу, если вы собираетесь время от времени поливать его во время запекания. Фольга помогает удерживать влагу, чтобы стейки не высыхали, а отсутствие фольги здесь компенсируется намазыванием.

Запекание говядины и картофеля в предварительно разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке — хорошее место для начала. Не слишком жарко и не слишком холодно. Вы можете начать проверять готовность на 15-й минуте с помощью термометра для мяса. Это 125 градусов по Фаренгейту для стейка с прожаркой, 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, 145 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, 150 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и 160 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренного.

Говядина тушеная с картофелем — пошаговый рецепт с фото

Если Вы не знаете, что приготовить на ужин, чтобы было сытно и вкусно, предлагаем Вам простой рецепт картофеля с мясом.

Вам понадобятся

Как приготовить

Купить нужные продукты

Жаркое из говядины и картофеля в пиве

Гуляш из говядины — пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Факты про рецепт

Сочные чесночные стейки и картофель с пармезаном

Сковородка для легкого ужина со стейком

Что вам понадобится

Для чесночных стейков

Для картофеля

Какой кусок стейка лучше всего использовать?

Как приготовить чесночный стейк с картофелем

Советы для успеха

Рекомендации по подаче

Как хранить и разогревать остатки пищи

Можно ли заморозить кусочки чесночного стейка?

Чесночный стейк с картофелем

для стейка

Для картофеля

Другие рецепты стейков, которые стоит попробовать

Китайский говяжий спортю

Примечания по приготовлению

1. Кусок говядины

2. Подрумянивание не требуется

3. Контроль температуры важен

4. Уменьшение количества соуса

5. Оставшийся соус

Другие рецепты для быстрого приготовления пищи

Китайское рагу из говядины с картофелем (土豆炖牛肉)

Рецепт стейка и картофеля в духовке

Советы по приготовлению стейка с картофелем в духовке

Как приготовить стейк с картофелем в духовке

Для обслуживания:

Можно ли одновременно готовить мясо и картошку?

Должен ли я завернуть стейк в фольгу?

При какой температуре вы запекаете стейки и картошку в духовке?

Рубрики

Свежее