Козье мясо — Полезные и опасные свойства козьего мяса

Общие сведения

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием
по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость
к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.

Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться
от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти,
а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы
он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру,
а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться
запаху.

В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно
как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении
организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается,
а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды,
нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень
серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень
часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в
говядине или свинине.

Как выбрать

Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано
с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в
большом супермаркете. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь
именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите
тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и
она должна остаться абсолютно сухой. Не следует покупать этой продукт,
если на нем есть пятна или слизь.

Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим.
Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.

Как хранить

Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка.
Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного
лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении
трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Отражение в культуре

Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время
которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом,
они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное.
После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую
пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение
«козел отпущения».

Калорийность козьего мяса

Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным
содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных
количествах козье мясо не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства козьего мяса

Состав и наличие полезных веществ

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего
организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин
и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит
в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта
является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые
страдают атеросклерозом,
болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует
отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание
жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт
диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют
пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно
ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и,
пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек,
которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей
нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха.
Для этого козлят специально, до момента наступления положенного
для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными
либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных
животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое
же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких
козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается
в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном
количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз
издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить.
Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое
при этом в него добавляют чеснок
и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его
можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так
и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых
известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками,
затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После
этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом
или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются
просто восхитительными.

Опасные свойства козьего мяса

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным
ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из
них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют
обморочными. Такое наименование они получили неспроста,
поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге.
Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

В продолжение темы:

• Какой способ приготовления мяса наиболее полезный: научно обоснованные факты
• Искусственное мясо: вредно или полезно? Научные доказательства
• Какие 5 видов мяса можно есть при повышенном холестерине: рекомендации диетолога
• Мыть ли мясо перед приготовлением? Разбираемся в научных исследованиях
• Можно ли есть сырое мясо и рыбу? Мнение специалистов

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Смотрите также свойства других видов мяса:

Телятина

Говядина

Свинина

Баранина

Конина

Печень

Кролик

Курица

Зайчатина

Оленина

Киббех рецепт с фото | ХозОбоз

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

org/NutritionInformation»>
• Питательная ценность
• Калории: 287
• Белок: 32
• Жиры: 11
• Углеводы: 13

• Похожие блюда
• Тип еды: Закуски , Рецепты из мяса
• Кухня: Балканская , Восточная
• Способ: Жарка
• Время: 1 час

• Общая информация
• Автор: Ilili-bbog
• Оценка блюда
  5 баллов
• Ваша оценка:
• Повод: блюда в школу , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на новый год , блюда на рождество

Эти котлетки в оболочке из булгура давно завоевали сердца жителей стран Ближнего Востока. Их название киббех, и свое начало они ведут из Леванта, в который входят страны восточной стороны Средиземного моря — Сирия, Палестина, Иран, Ирак, Иордания, Израиль, Турция, Армения. С давних времен народы, населяющие эти земли, готовили это великолепное блюдо, соединяя в единое целое фарш, булгур огромное количество специй и трав. Благодаря тому, что киббех готовят в таких разных и по географическим, и по религиозным признакам, ингредиенты блюда разнятся.

Так, в странах Ближнего Востока фарш для киббеха готовят в основном из баранины, но также это может быть говядина, козье и даже верблюжье мясо. В странах, расположенных у моря изготавливают киббех из рыбы, а для веганов придуманы киббехи овощные. Добавляют в киббех и орешки — кедр, миндаль, фисташки. Большое количество специй и пряностей делают киббех особенно вкусным и ароматным, ведь в фарш добавляют целый их целым букетом — несколько видов перца, мускатный орех, гвоздика, корица, кумин.

Но киббех не всегда только котлетки из фарша и булгура, его можно приготовить и в виде трехслойного пирога, верхний и нижний слои изготавливают из мясного фарша, а посередине ореховая начинка. После формирования такого киббеха на круглом протвине, его нарезают ромбами и выпекают. А вот киббех в форме котлеток с начинкой жарят в большом количестве масла. Подают на стол киббех и как закуску, и как основное блюдо, в качестве гарнира можно использовать тушеные овощи, рис, салат.

В странах Ближнего Востока с киббехом подают экзотически приготовленную айву, ее запекают в духовом шкафу, поливают соком вишни или граната, вкусен киббех в сочетании с греческим дзадзики. Особенно изысканно считается надкусив верхушку киббеха, полить начинку соком лимона. Это блюдо готовить сложно, но результат стоит приложенных усилий, оно вкусно, сытно и оригинально, своим присутствием блюдо украсит любой стол. А как приготовить киббех в домашних условиях, расскажут фото пошагового приготовления блюда.

История блюда.

Киббех блюдо традиционное. Каждая девушка в Леванте «на выданье» должна была уметь готовить это необычное блюдо, ведь по тому, как она приготовит киббех, будут судить какая она будет хозяйка в доме. Обычно невеста перед свадьбой показывала мастерство в приготовлении национального деликатеса. К девочкам на Ближнем Востоке с рождения присматриваются внимательно, особенно наблюдают за их пальчиками, смотрят длиннные ли они, ведь именно такие пальчики смогут приготовить самый вкусный киббех.

Особенно искуссные хозяйки могут за час налепить около трехсот котлеток. Традиции и все секреты приготовления блюда передаются от матери к дочери, а секретов обычно много, ведь у каждой хозяйки есть свой маленький «пунктик», от которого блюдо получается особенным. Конечно, в современном мире механические возможности приготовить вкуснейший киббех заметно возросли, фарш можно приготовить не вручную, а с использованием блендера, но вот чтобы приготовить искусные аккуратные котлетки, все равно нужна сноровка.

Ингредиенты:

• Мясо говядины — 500 грамм
• Буглур — 150 грамм
• Лук репчатый — 150 грамм
• Мука — 30 грамм
• Зелень укропа — 30 грамм
• Лимон — 1 штука
• Корица — 5 грамм
• Кумин — 5 грамм
• Гвоздика — 5 грамм
• Мята — 1 веточка
• Соль — 25 грамм
• Перец острый красный — 30 грамм
• Масло подсолнечное — 200 грамм

Приготовление:

1. Для приготовления котлеток киббех потребуются такие ингредиенты.

   Для блюда нужны следующие продукты

2. Булгур промоем в нескольких водах.

   Крупу промоем несколько раз

3. Булгур зальем холодной водой и обварим в течение 5 минут. После выложим в дуршлаг и дадим стечь воде.

   Промытый булгур обварим и сольем воду

4. Мясо промоем под проточной водой и нарежем на некрупные кусочки.

   Промытое мясо разделаем

5. Мясо измельчим в блендере.

   Измельчим мясо

6. Специи и травы выложим в блендер вновь измельчим содержимое.

   В фарш добавим специи и травы, вновь измельчим

7. В фарш добавим соль, перец и хорошо вымесим.

   Фарш посолим и поперчим и тщательно вымесим

8. Лук мелко и по возможности тонко нарежем.

   Лук измельчим

9. На разогретую сковороду выльем масло подсолнечное, выложим для пассировки лук.

   Лук пассируем на разогретой сковороде

10. На сковороду к пассированному луку добавим фарш.

    Фарш выложим на сковороду

11. В фарш добавим сок половины лимона и тщательно перемешаем.

    Сок половины лимона выжмем в фарш, перемешаем

12. Обваренный булгур слегка обсушим.

    Булгур после варки просушим

13. Булгур выложим в блендер, добавим острый перец.

    В блендер выложим буглур

14. Булгур измельчим в блендере и выложим в тарелку.

    Булгур измельчим

15. В булгур добавим муку и вымесим до однородного теста.

    Перемолотый булгур вымесим

16. Из булгура сформируем лепешку, в серединку выложим начинку, закроем фарш тестом, аккуратно залепим швы.

    Из булгура сформируем лепешку, выложим в середину фарш и залепим

17. Из теста вылепим котлетки в форме лимона, выложим их на тарелку.

    Из теста и фарша приготовим котлетки

18. В казане разогреем масло для обжарки киббеха, аккуратно выложим каждую котлетку в кипящее масло, равномерно обжарим со всех сторон.

    Подготовленные котлетки обжарим со всех сторон в кипящем масле

19. Готовый киббех выкладываем на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

    Обжаренный киббех выложим на салфетку

20. Киббех подаем на стол горячим, к нему можно приготовить овощной салат или соусы.

    Киббех подаем на стол

21. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Несмотря на то, что киббех обжаривается в горячем масле, польза от этого блюда все же есть. Он сытен, ароматен, что вызывает дополнительный аппетит, специи, содержащиеся в фарше, полезны каждая по-своему. Так, корица обладает многочисленными полезными свойствами — она богата витаминами групп A, B, C, K, E, PP, в ней большое содержание магния, калия, фосфора, цинка, селена. Корица помогает справиться с простудными заболеваниями, улучшает давление и работу сердца. А еще она поднимает настроение и помогает при облысении, лечит кожные заболевания, укусы насекомых, потерю слуха.

Гвоздика, благодаря содержанию в ней витаминов укрепляет нервную и иммунную системы, регулирует глюкозу в крови, улучшает память, улучшает состояние кожи и зрение. Гвоздика помогает при болезнях полости рта, улучшает пищеварение, укрепляет костную ткань.

Кумин справляется с такими недомоганиями, как расстройство пищеварения, сердечную недостаточность, нервное истощение, проблемы с потенцией. Он содержит множество витаминов, микро- и макроэлементов, а получаемое из кумина эфирное масло активно применяется в косметологии, уменьшая отеки, увлажняя кожу, избавляя от морщин. Только ради такой великолепной компании полезных специй стоит попробовать великолепный киббех.

Похожие рецепты

Рецепт тушеной козлятины

Этот рецепт тушеной козлятины впервые появился, когда моя мама решила устроить мне вечеринку по случаю дня рождения, и он появился в меню. Карри-коза обязательна на карибских сборищах, и это было намерением, с которого она начала. Слишком поздно поняв, что у нее нет карри, она решила импровизировать, и в результате получилось блюдо, которое вы видите здесь. Результаты были настолько вкусными, что я принялся воссоздавать блюдо, чтобы иметь рецепт. Потребовалось несколько попыток, но в итоге я остался доволен. Если вы знакомы с козьим карри, вы заметите, что это блюдо имеет похожий вкус. Главное отличие приправ в этом рецепте тушеной козлятины от козьего карри – отсутствие куркумы. Подавайте это тушеное козье мясо с рисом, рисом и горошком или с жареными овощами.

Время подготовки: 30 минут минут

Время приготовления: 2 часа часов

Блюдо: Красное мясо

Кухня: Карибская

Порций: 8

Калорийность: 211 ккал

90 002 Автор: Sian

• 1 ТБ растительного масла
• 1 ТБ тмина
• 1 ТБ молотого душистого перца
• 1 ТБ кориандра
• 1 ½ ч.л. соли
• 1 ½ ч.л. 0019 3 фунта козлятины*, нарезанной кубиками
• ½ шотландского перца по желанию
• 2 кг лука, нарезанного кубиками
• 2 ч. л. молотого имбиря
• 1 веточка тимьяна
• вода

• Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте тмин, душистый перец, кориандр, соль и черный перец. Перемешайте большой ложкой до пастообразного состояния. Добавьте чеснок и перемешайте. Добавьте козье мясо. Перемешивайте, пока мясо не будет хорошо покрыто. Плотно накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до среднего и оставьте вариться на 1 час. Через 1 час снимите крышку и хорошо перемешайте. Попробуйте мясо на нежность и вкус. При необходимости добавьте 1 стакан воды, хорошо перемешайте, закройте крышку и варите еще от 30 минут до 1 часа, пока не станет мягким. При необходимости добавляйте соль и черный перец по ½ чайной ложки за раз, пока не будет достигнут желаемый вкус. Добавьте оставшиеся ингредиенты и 1/2 стакана воды. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и увеличьте огонь до среднего и готовьте 20 минут. Перемешайте и подавайте.

*замените бараниной, если нет козлятины

** Сократите время приготовления до 75 %. Используйте скороварку вместо жаровни, чтобы приготовить мясо в течение 30 минут. Через 30 минут попробуйте на нежность. Добавьте соль и перец по желанию и уварите соус на среднем огне.

Калорийность: 211 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 35 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 97 мг | Натрий: 578 мг | Калий: 695 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 10 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 39 мг | Железо: 6 мг

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Рецепт тушеной козлятины в марокканских специях

К

Элейн Лемм

Элейн Лемм

Элейн Лемм — известный британский кулинарный писатель, шеф-повар с классическим образованием, преподаватель и писатель с более чем 25-летним опытом написания статей о британской кухне и кулинарии.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 02.07.21

Ель / Джулия Хартбек

Коза вкусная, нежирное мясо. Отрубы, такие как плечо в этом рецепте, при медленном приготовлении дают удивительно богатое и ароматное блюдо. Козу можно купить у многих хороших мясников и заказать онлайн.

Этот марокканский рецепт тушеной козлятины с пряностями придает чудесный теплый пряный вкус нежным кусочкам мяса, а при подаче с лепешками или простым вареным рисом получается прекрасный осенний или зимний ужин.

Пусть вас не смущает большое количество ингредиентов в рецепте. На самом деле это довольно легко сделать, но требуется немного планирования для маринования и долгого медленного приготовления, поэтому лучше начать накануне.

Подавайте с марокканскими лепешками и/или простым отварным рисом, чтобы пропитаться вкусным соусом.

Для смеси жареных специй:

• 1 столовая ложка семян тмина

• 1/2 столовой ложки семян тмина

• 1 столовая ложка семян фенхеля

• 4 целых зубчика

• 1/2 столовой ложки семян кардамона (крошечные черные семена внутри стручка)

• 3 столовые ложки смеси специй рас-аль-ханут (или приготовьте сами)

Рагу:

• 2 фунта (900 г) козьей лопатки, нарезанной крупными кусками

• Йогурт от 5 до 6 унций

• 1/4 чашки листьев свежей мяты

• 2 зубчика чеснока, раздавленных

• 2 унции (55 г) несоленого сливочного масла

• 6 столовых ложек растительного масла, разделенных

• 2 средние красные луковицы, мелко нарезанные

• 2 столовые ложки свеженатертого имбиря

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 3 чашки (750 миллилитров) говяжьего бульона

• 1/4 чашки слегка упакованных листьев кинзы

Смесь жареных специй

1. Соберите ингредиенты для жареной смеси специй.

   Ель / Джулия Хартбек

2. Смешайте семена тмина, тмина, семена фенхеля, целые гвоздики, семена кардамона и рас аль ханут вместе в небольшой миске.

   Ель / Джулия Хартбек

3. Нагрейте большую сковороду, посыпьте смесью специй и готовьте в течение 1 минуты, постоянно встряхивая сковороду и стараясь не поджечь.

   Ель / Джулия Хартбек

4. После приготовления перелейте смесь специй в банку с завинчивающейся крышкой и отставьте в сторону.

   Ель / Джулия Хартбек

Приготовление рагу

1. Соберите ингредиенты для рагу, а также готовую смесь специй.

   Ель / Джулия Хартбек

2. Обсушите куски козьего мяса бумажным полотенцем.

   Ель / Джулия Хартбек

3. Поместите мясо в миску. Добавьте йогурт, мяту, чеснок и хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

   Ель / Джулия Хартбек

4. Когда мясо будет готово, разогрейте сливочное масло и 4 столовые ложки масла в кастрюле с толстым дном, добавьте лук и готовьте на медленном огне в течение 5 минут, пока он не станет мягким.

   Ель / Джулия Хартбек

5. Добавьте имбирь, 3 столовые ложки смеси специй из рецепта, который вы приготовили ранее, и перемешайте.

   Ель / Джулия Хартбек

6. Затем добавьте томатную пасту и снова перемешайте.

   Ель / Джулия Хартбек

7. Добавьте говяжий бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.

   Ель / Джулия Хартбек

8. Перелейте соус в кухонный комбайн и тщательно перемешайте.

   Ель / Джулия Хартбек

9. Пропустите соус через мелкое сито в миску и отставьте в сторону. Разогрейте духовку до 325 F/160 C/газ 3.

   Ель / Джулия Хартбек

10. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте оставшееся масло и, как только оно нагреется, добавьте нарезанное кубиками мясо и жарьте в течение нескольких минут, пока мясо не подрумянится.