Блюда с белыми грибами сушеными: 10 рецептов с белыми грибами / Вкусные блюда и полезные советы – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Содержание

Вермишелевый суп с сушёными белыми грибами – Классический рецепт с фото

Португальский куриный суп

лук репчатый

—

1 шт.

масло растительное

бедро куриное

—

1 шт.

бульон куриный

—

2 л

перец чили

сок лимонный

—

30 мл

лимонная цедра

рис круглозерный

—

50 г

яйцо

—

1 шт.

чеснок

—

2 зубчика

масло оливковое

—

30 мл

Похлебка грибная

грибы белые

—

300 г

картофель

—

2 шт.

морковь

—

1 шт.

лук репчатый

—

1 шт.

бульон

—

500 мл

лавровый лист

крупа гречневая

зелень

масло подсолнечное

черный перец

Солянка по-ленинградски

говядина

—

200 г

гусь

—

200 г

ветчина

—

100 г

сосиски

—

100 г

огурцы соленые

—

3 шт.

лук репчатый

—

3 шт.

бульон говяжий

—

1500 мл

каперсы

—

50 г

маслины

—

80 г

масло сливочное

—

80 г

корень сельдерея

—

30 г

паста томатная

—

80 г

сметана

зелень

черный перец

Суп-пюре со свиными ушками

бульон куриный

картофель

лавровый лист

бекон копченый

лук репчатый

шампиньоны

уши свиные

майоран

лук зеленый

черный перец горошек

масло растительное

Суп из чечевицы

чечевица

—

60 г

картофель

—

1 шт.

морковь

—

1 шт.

перец болгарский

—

1 шт.

лук репчатый

—

2 шт.

растительное масло

имбирь

перец чили

говядина

—

200 г

лук зеленый

Солянка по-грузински с гоми

лук репчатый

—

1.5 шт.

масло растительное

огурцы соленые

—

5 шт.

вода

—

240 мл

говядина

—

300 г

пюре томатное

—

4 ст. л.

чеснок

—

4 зубчика

аджика

—

1 ст. л.

уцхо-сунели

мука кукурузная

—

60 г

сыр сулугуни

масло сливочное

Суп с чечевицей и креветками

чечевица красная

—

200 г

креветки

—

1 банка

морковь

—

1 шт.

масло растительное

чеснок

—

2 зубчика

лук репчатый

—

1 шт.

перец кайенский молотый

кориандр

йогурт

Хаваядж

окорок куриный

—

1 шт.

крылышки куриные

—

1 шт.

картофель

—

1 шт.

лук репчатый

—

1 шт.

помидор

—

1 шт.

чеснок

—

2 зубчика

перец болгарский

—

0.5 шт.

стебель сельдерея

—

1 шт.

куркума

—

2 ч. л.

кардамон

—

1 ч. л.

кориандр молотый

—

2 ч. л.

черный перец

—

1 ч. л.

гвоздика

—

0.5 ч. л.

зира

—

1 ч. л.

перец чили

лук зеленый

Царская уха

бульон куриный

лосось

—

500 г

морковь

—

1 шт.

стебель сельдерея

—

1 шт.

помидоры черри

—

5 шт.

треска

—

700 г

водка

—

100 мл

хондаши

—

1 ст. л.

чеснок

—

2 зубчика

Бефстроганов с белыми грибами — рецепт от ВкусВилл

Бефстроганов — блюдо отнюдь не диетическое, зато очень даже праздничное и зимнее! Если сделать все правильно, мясо будет мягким, а соус нежным и однородным, попробуйте, это стоит того!

Пошаговый рецепт

org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>
Шаг 1/6
Сушеные грибы залейте стаканом кипятка, отставьте.
На весь экран
Шаг 2/6
Вырезку нарежьте поперек волокон медальонами толщиной около 2 см, затем каждый кружок еще на 2-4 части, должны получиться аккуратные кубики.
На весь экран
Шаг 3/6
Обваляйте мясо в муке, стряхните излишек.
На весь экран
Шаг 4/6
В большой сковороде разогрейте топленое масло, выкладывайте кусочки мяса так, чтобы оставался промежуток, обжаривайте на сильном огне по минуте с двух сторон.
На весь экран
Шаг 5/6
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Выложите мясо на тарелку, на оставшемся масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы, жарьте еще минуту.
На весь экран
org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>
Шаг 6/6
Затем выложите мясо в сковороду, влейте воду из-под грибов, посолите, поперчите, потомите еще 5 минут на среднем огне. В самом конце добавьте сметану, перемешайте и выключите огонь, накройте крышкой. Бефстроганов нельзя разогревать — сметана свернется, а нежная вырезка переготовится, поэтому для подачи к праздничному столу приготовьте заранее мясо, и обжарьте лук с грибами, просто соедините все перед подачей на стол и прогрейте, добавив в конце сметану. Подавайте бефстроганов с нежным картофельным пюре.
На весь экран

Доступная цена

Гриб белый сушёный

40 г

267 руб 267. 00 267.00

Доступная цена

Лук репчатый

~640 г Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

38 руб/кг 38.00 38.00

Сметана 20%, 350 г

350 г

143 руб 143. 00 143.00

Масло топленое, 200 г

200 г

298 руб 298.00 298.00

Картофель мытый фасованный, 2,5 кг

2,5 кг

147 руб 147. 00 147.00

Масло сливочное 82,5%, 200 г

200 г

165 руб 236 руб 165.00 236.00

Действует по 23.09
по карте лояльности только для онлайн-заказов

Молоко 3,2%

1 л

77 руб 77. 00 77.00

Что поесть?

17 ноября 2021 09:18

Тушёное филе говядины в чесночном соусе с хрустящими овощами

1 час 50 минут

Что поесть?

17 сентября 2021 17:24

Чак Ай Ролл с овощным гарниром и соусом из зелени

35 минут

Что поесть?

26 февраля 2021 14:39

Аррачера

40 минут

Как готовить сушеные белые грибы: рецепты

Грибной сайт > Белые грибы >

Очень популярны в кулинарии сухие белые грибы. На их основе получаются вкуснейшие супы, закуски, соусы, а также многое-многое другое. Одна из важнейших их особенностей заключается в том, что при грамотном приготовлении по своим вкусовым, питательным и полезным свойствам они нисколько не уступают свежим грибочкам. Популярность высушенных грибов заключается еще и в том, что приобрести их можно вне сезона, и продаются они не только в крупных супермаркетах, но и в рядовых небольших магазинчиках.

Как правильно готовить сушеные грибы

Моя крестная – заядлая грибница. В этом году ей улыбнулась удача, и она насобирала и насушила много белых грибов и лисичек. Привезла мне, мол, готовь. Даже рецептами наградила. А сама я люблю «иностранные» грибочки шиитаке, иногда покупаю и готовлю их. Сегодня я поделюсь с вами рецептом варки сушеных заграничных грибов, плюс расскажу, как правильно готовить сушеные белые грибы и лисички.

А пожарить?

Что мы все о супах да о супах. Раз уж для нас не секрет, как готовить сушеные грибы, пора и о вторых блюдах вспомнить. Прекрасным гарниром к мясу и птице станут грибы, пожаренные с луком. Для этого вымоченную сушку нужно отварить, но на этот этап отводится меньше времени – примерно десять минут после закипания. Затем грибы по максимуму отцеживаются от жидкости – как раз выкроится время для того, чтобы полукольцами нарезать лук.

Теперь надо распустить на сковородке сливочное масло – оно идеально подходит для воплощения задумки. На нем сначала обжаривается луковая стружка, а после его зарумянивания – отцеженные грибы. Жарить надо с интенсивным помешиванием, поскольку сливочное масло имеет меньшую сопротивляемость к прилипанию, нежели растительное. Под самый конец грибы солятся, перчатся и сдабриваются отобранными специями.

Не лишайте себя гастрономического удовольствия из-за того, что «не сезон», так как готовить сушеные грибы ничуть не сложнее, чем свежие.

Отваренные сушеные грибы шиитаке

Я сама недавно узнала, как готовить эти сушеные древесные китайские грибы шиитаке, рецептов блюд с ними великое множество. Главное – правильно отварить «интуриста».

Когда все нужное на столе, пора запастись необходимыми составляющими.

Ингредиенты

Сушеные грибы шиитаке	230 г
Вода	1,5 л

Грибы шиитаке можно найти в супермаркете, но там они стоят прилично. Если вы живете большом городе и у вас есть китайский рынок – вам туда, там их можно найти в 5 раз дешевле. При покупке проверьте, чтобы грибы были именно сушеными, а не отсыревшими – они должны легко и с хрустом ломаться.

Как только заветные шиитаке окажутся на вашей кухне, можно сразу их готовить, в нашем случае – варить.

Пошаговое приготовление

Промойте 230 г сушеных грибов под проточной водой. Воду лучше слить 2-3 раза.
Залейте грибы 1,5 л воды и оставьте на 20 минут – они должны немного размокнуть.
Переложите грибы в кастрюлю для варки с той же водой, в которой они мокли. Поставьте кастрюлю на средний огонь до закипания (20-30 минут).
Когда грибы закипят, оставьте их еще минут на 10 – пусть проварятся.
Шумовкой выловите грибы из кастрюли. Отварные шиитаке готовы.

Сколько по времени нужно варить, жарить, печь сухие грибы до готовности?

После вымачивания сушеные грибы требуется варить на протяжении 40 мин. После продукт будет готов к употреблению. Если плодовые тела используются для создания бульона, время варки будет составлять примерно 20 мин. Сваренные грибы должны быть на дне емкости. Если на поверхности отвара осталось несколько экземпляров, ингредиенты требуется еще немного проварить.

Жарить вымоченные сушеные грибы требуется на протяжении 30 мин. под закрытой крышкой. Огонь должен быть минимальным.

Процесс запекания займет приблизительно 1 час 30 мин. Температура в духовке должна составлять 180 °С.

Сушеные белые грибы с картофелем

Сейчас мы с вами разберемся, как готовить вкусные сушеные белые грибочки с картошкой на манер жаркого.

Осталось самое ответственное мероприятие – запастись продуктами.

Ингредиенты

Сушеные белые грибы	140 г
Теплая вода	400 мл
Растительное масло	75 г
Сливочное масло	40-50 г
Картофель	1 кг
Лук репчатый	120 г
Морковь	80 г
Сладкий перец	60 г
Мука пшеничная	30 г
Лавровый лист	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

Если вы выберете качественные ингредиенты, блюдо получится вкусным и полезным:

Белые грибы можно насушить самостоятельно, а можно и купить. При покупке проверьте их сухость – кусочек гриба должен легко ломаться в руках.
Картофель берите некрупный. Корнеплоды должны быть твердыми, без глазок и пятен.
Лук берите средний, с плотно прилегающей золотистой шелухой. Сами луковки должна быть без ростков и мягких участков.
Морковь выбирайте небольшую, ярко-оранжевого цвета, без черных пятен и гнили.
Сладкий перец выбирайте свежий, сочный упругий. Овощ должен быть ярким, а плодоножка – зеленого цвета, без черных точек и признаков гнили.

Когда все нужное у нас уже есть, можно заняться непосредственно готовкой вкусного жаркого.

Пошаговое приготовление

В первую очередь подготовим сушеные белые грибы:

Возьмите 140 г сушеных белых грибов, залейте 400 мл теплой воды, накройте тарелкой и оставьте размокать на 30 минут.
По истечении времени выловите грибы шумовкой на отдельную тарелку.
Воду с грибов процедите через марлю на дуршлаге – этот настой пригодится в готовке.

Теперь займемся приготовлением нашего блюда:

В кастрюлю влейте 50 г растительного и выложите 40-50 г сливочного масла, поставьте кастрюлю на средний огонь, чтобы сливочное масло растаяло.
Начистите и нарежьте в произвольной форме 1 кг картошки, выложите ее в кастрюлю с растопленным маслом.
Отлейте в стакан примерно 100 мл грибного настоя, остальную жидкость добавьте в кастрюлю с картошкой, накройте ее крышкой и оставьте тушиться на 20 мин.
На разогретую сковороду налейте 25 г растительного масла и выложите нарезанный лук (примерно 120 г). Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы и обжаривайте 5-7 минут на среднем огне.
Нарежьте в произвольной форме среднюю морковь (около 80 г) и небольшой, очищенный от сердцевины и семечек сладкий перец (около 60 г). Добавьте овощи на сковороду и перемешайте.
Влейте к овощам оставленные 100 мл грибного настоя, добавьте перец и лавровый лист по вкусу. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на 7-10 мин.
Добавьте к содержимому сковороды 30 г муки, перемешайте.
Выложите овощи и грибы к картошке, перемешайте, посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и через минуту выключите огонь. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Способы сушки

В домашних условиях применяют различные методы просушивания: в бытовой духовке, электросушилке, аэрогриле, микроволновке, в русской печи. Так или иначе, проводить сушку любым из перечисленных способов нужно постепенно, не допуская перегревания. Учитывайте, что слишком медленное высушивание также может привести к порче.

Организовать процесс вяления «даров природы» в естественных условиях возможно только при подходящей погоде – жаркие, солнечные дни должны стоять как минимум неделю. Грибные кусочки нанизывают на крепкую нитку или раскладывают на деревянные сетчатые поддоны. Их прикрывают от насекомых, пыли и мусора марлей, размещают в хорошо проветриваемом, защищенном от прямого солнца месте, например, на чердаке или балконе. На ночь емкости нужно заносить в сухое помещение, чтобы уберечь от росы. Плодовые тела выделяют сок, поэтому их следует время от времени шевелить, перекладывать и переворачивать.

Кусочки должны быть примерно одинаковых размеров, чтобы вяление проходило равномерно

Заготовка, высушенная естественным путем, как правило, заметно отличается по вкусовым критериям от полученной в духовке и других устройствах, но сам процесс требует большего внимания. Очень повезло в этом плане обладателям русской печи, но не все хозяйки имеют такую замечательную возможность.

Электросушилка или сушильный шкаф являются оптимальным вариантами при заготовке грибов на зиму, особенно в городских квартирах.

Намного ускоряет дегидратацию применение аэрогриля с автоматическим управлением. Выложите нарезанные пластины на решетки. Выставьте в устройстве время на 1,5 часа (или чуть дольше) при температуре 80 градусов. Постоянно следите за состоянием сырья, отбирайте отдельные кусочки по мере готовности. Современные кухонные гаджеты, оснащенные нужными функциями и программами, прекрасно справляются с поставленными задачами и сильно облегчают работу, так как не требуют пристального внимания со стороны. При щадящем нагревании, которое лучше проводить в несколько кратковременных приемов, из грибной мякоти испаряется лишняя влага, а насыщенный лесной аромат и естественная окраска сохраняются.

Главная отличительная особенность белых грибов заключается в том, что при всех способах заготовки, в том числе сушке, мариновании и солке, мякоть остается светлой

Относительно быстро, без лишних затрат времени и усилий, можно засушить боровики, воспользовавшись газовой или электрической духовкой. Нарезанные ломтики свободно размещают на противне, который заранее застилают пекарской бумагой. Если в наличии имеется металлическая решетка или сетка, широкое сито – возьмите их. Эти приспособления, наряду с конвекционными режимами, обеспечат более равномерный обдув грибов горячим воздухом.

Также лесные плоды можно нанизать на суровую нить и привязать несколько таких «веревочных гирлянд» концами к направляющим или краям решетки. Некоторые хозяйки насаживают слайсы на длинные спицы, нержавеющую проволоку. Такие ухищрения позволяют поместить в духовку большее количество сырья, к тому же кусочки не будут прилипать к поверхности и к друг другу, их не придется переворачивать.

При использовании противня или решетки слайсы выкладывают в один слой, не вплотную друг к другу

Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до минимальной температуры. Противень с разложенным сырьем помещают внутрь и оставляют так на некоторое время, не закрывая плотно дверцу во избежание образования конденсата. Периодически нужно проверять состояние грибов, аккуратно потряхивать и переворачивать. Позаботьтесь о том, чтобы вытекающий сок на попадал на нагревательные элементы.

По истечении примерно трех часов достаньте противень из духовки, слейте скопившуюся жидкость и оставьте при комнатной температуре до остывания. В это время откройте дверцу пошире, выключите огонь/нагрев и дайте внутренним поверхностям проветриться. Затем выставьте режим с конвекцией (если есть) при 70-80 ℃ и снова поместите сырье в духовку еще на 1-1,5 часа. Повторяйте эту манипуляцию несколько раз до тех пор, пока грибы не дойдут до нужной кондиции.

Нужно постараться не допустить сильного пересыхания и тем более подгорания продукта, что часто случается в микроволновке. При использовании печей данного типа велика вероятность того, что плоды станут хрупкими, будут горчить, крошиться, утратят свой замечательный запах – заготовка будет безнадежно испорчена и совершенно бесполезна.

Идеально подготовленные беленькие имеют аппетитный вид, сохраняют эластичность: при попытке согнуть – мягко пружинят, но не ломаются

О нарушении технологии свидетельствуют потемнение и чрезмерная хрупкость ломтиков. Если кусочки высохли не до конца или отсырели во время неправильного хранения, влажные волокна быстро загниют, покроются плесенью. В заготовке заведутся личинки насекомых и ее придется утилизировать.

Суп из сушеных лисичек

Сейчас мы разберемся, как готовить такие грибы, как сушеные лисички, и сварим из них суп!

Ну и самое важное в готовке любого блюда – поход за необходимыми продуктами.

Ингредиенты

Сушеные лисички	300 г
Растительное масло	30 г
Лук репчатый	160 г
Сметана	80 г
Мука пшеничная	40 г
Перец молотый	по вкусу
Укроп свежий	30 г
Соль	по вкусу
Вода	2,5 л

Очень важно выбирать качественные и свежие составляющие – от этого зависит успех готового супа. Овощи и прочие продукты вы выбирать умеете, осталось дело за малым. Сушеные лисички можно найти в магазине или на рынке. Хорошие грибы будут яркого оранжевого оттенка, сухие. Если такой гриб разломать, слышен отчетливый хруст.

Когда все нужное на кухонном столе, пора приступать к процессу создания нашего ароматного супчика.

Пошаговое приготовление

Возьмите 300 г сушеных лисичек, выложите в кастрюлю, залейте 2,5 л воды и поставьте на средний огонь до закипания.
Мелко нарежьте пару луковиц (около 160 г), налейте на сковороду 30 г растительного масла, переложите туда лук и немного обжарьте его на медленном огне 3-5 минут.
Когда лисички закипят, подождите пару минут и снимите кастрюлю с огня. Процедите бульон с грибов через сито в другую кастрюлю. Сами грибы промойте холодной проточной водой (достаточно слить воду 2-3 раза).
Мелко нарежьте отваренные лисички. Выложите их к луку, перемешайте. Накройте сковороду крышкой, оставьте грибы тушиться на 30 мин. на слабом огне, периодически помешивая.
Смешайте 80 г сметаны с 30 г муки, чтобы не осталось комочков. Добавьте немного грибного бульона и хорошо перемешайте заправку.
Нарежьте пучок свежего укропа (примерно 30 г).
Готовые грибы выложите в бульон, кастрюлю поставьте на средний огонь до закипания (около 10 минут). Посолите и поперчите по вкусу.
Влейте в суп заправку, постоянно помешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на слабом огне на 20-30 минут.
Готовый суп дополните нарезанным укропом в порционных тарелках. Приятного аппетита!

Перловка

Перловка с грибами является одним из вариантов простого гарнира.

Компоненты:

перловка;
соль, перец;
2 ст. ложки соевого соуса;
3 дольки чеснока;
300 г шампиньонов;
1 луковица;
300 г лесных грибов.

Как приготовить перловку:

Промойте крупу, переложите её в кастрюлю и залейте примерно 700 мл воды.
После закипания отварите на маленьком огне в течение 30-40 минут.
Нарежьте лук, чеснок и шампиньоны.
В разогретую с маслом сковороду переместите лук и обжарьте.
Добавьте грибы и жарьте еще несколько минут до готовности.
После того как перловка приготовится, еще раз промойте её и высыпьте к остальным ингредиентам.
Варите еще пару минут, добавьте соевый соус и тщательно перемешайте.

ВАЖНО! Хорошо приготовленная перловка должна быть немного твердой.

Советы по приготовлению и подаче блюд из сушеных грибов

Грибы шиитаке важно промыть и размочить перед варкой – так они выйдут в разы мягче и вкуснее.
Мука в рецепте картошки с грибами используется как загуститель, но на самом деле ее можно не добавлять, если хорошо выпарить влагу из грибной поджарки на сковороде.
Перед тем как нарезать лисички для супа, их нужно немного отжать руками – так лишняя жидкость не попадет на сковороду.
Подавать грибные блюда нужно теплыми, желательно – в обед.

Организация хранения

Нанизанные на нитку грибы развешивают в помещении, где нет посторонних запахов, укрывая тканью, либо складывают в холщовые мешочки, заранее прокипяченные и проглаженные. Хорошо подходят для хранения вакуумные упаковки или плотно закрытые пакеты из пергаментной бумаги для выпечки. Иногда полуфабрикаты складывают в пластиковую или стеклянную тару, но обязательно герметично укупоривают.

Не рекомендуется хранить заготовку рядом с луком, чесноком, рыбой, копченостями, чаем и кофе.

Не следует помещать продукт в холодильник, где повышенная влажность. Срок годности при надлежащем хранении составляет 12-18 месяцев.

Варианты приготовления грибов

Из сушеных грибов можно готовить что угодно, их вполне можно использовать наравне со свежими. Есть масса вкуснейших грибных рецептов:

Попробуйте приготовить салат с жареными шампиньонами и копченой курицей, это потрясающее блюдо.
Также рекомендую сделать салат с маринованными опятами по рецепту с фото, это очень просто и быстро.
Если надоели опята, используйте рецепт маринованных вешенок, это великолепнейший по вкусовым качествам гриб.
В качестве первого блюда отлично выходит суп из свежих шампиньонов с картофелем, это очень сытный обед.
Еще вас приятно удивит пирог киш с курицей и грибами, это удивительно вкусное блюдо.

Как готовить сушеные грибы

Блюда из грибов можно назвать фаворитами славянской кухни. Однако порадовать себя свежими грибочками можно достаточно недолго, так как грибной сезон длится всего несколько месяцев в году. Поэтому часто кулинары используют в приготовлении блюд сушеные грибы, которые не уступают вкусом и ароматом свежим. Можно приобрести их в торговых точках или самостоятельно приготовить сушеные грибы дома.

Какие грибы сушат и как

Сушка — наиболее распространенный, доступный и простой метод переработки и сохранения грибов. В результате такой обработки грибы не только долго хранятся, но и сохраняют все питательные вещества, вкус и приобретают насыщенный аромат. Сушеные грибы ценятся не только вкусовыми качествами, но и компактностью. Для их хранения не требуется много места и большая громоздкая тара. Они легко упаковываются и немного весят, поэтому очень удобны для транспортировки.

Согласно санитарным нормам допускается сушка таких грибов как: белый гриб, подберезовик, маслята, подосиновик, польский гриб, белый трюфель, сморчок, шампиньоны, плютей олений, все виды опят, мейтаке, трутовик зонтичный.

Грибы сушат в целом виде и в измельченном. Целиком сушатся отборные грибы средних и мелких размеров. У крупных грибов шляпки отделяют от ножки. Для ускорения процесса, грибы измельчают.

Также из сушеных грибов готовят грибную муку или порошок. Порошок может состоять из одного или нескольких видов грибов.

Читайте подробнее: как сушить грибы.

Подготовка сырья

Для сушки лучше всего подходят трубчатые виды с плотной структурой мякоти: белые и боровики, подберезовики и подосиновики-«красноголовики», маслята.

Подпорченные и старые экземпляры использовать категорически запрещено. Грибы внимательно осматривают на предмет повреждений: червоточин, гнили, плесени. Очищают с них щеткой или губкой налипший мусор. Отобранные грибочки не моют, допустимо лишь протереть их влажной тряпочкой или слегка сполоснуть в случае сильных загрязнений.

Опытные грибники чистят и сортируют лесной урожай еще на этапе сбора

Сырье для удобства предусмотрительно нарезают на части, шляпки и ножки сушат отдельно.

Крупного размера шляпки режут тонкими пластинками, мелкие – напополам, ножки делят на произвольные, но не слишком мелкие кусочки.

Подготовка сушеных грибов к приготовлению

Перед приготовлением любого блюда с сушеными грибами их следует заранее подготовить. Цельные грибы и грибные кусочки первоначально необходимо тщательно перебрать и промыть под проточной водой.

Затем грибы замачивают на 15-20 минут для отлипания от них почвенного сора. После грибы неоднократно промывают, сливая грязную воду.

Очищенные грибы замачивают на 2-3 часа. В это время они напитаются влагой и восстановятся. Если грибы подготавливают для припускания, тушения или жарки, они замачиваются в минимальном количестве воды. При приготовлении грибного отвара количество воды увеличивается до семикратного объема.

Последний этап предварительной подготовки — это отваривание. Набухшие грибы варят в той же воде, в которой они замачивались. Продолжительность варки зависит от сорта грибов. Белые грибы варятся 1. 5-2 часа. Другие сорта готовятся немного быстрее. Определить съедобную готовность грибов можно, пробуя их во время варки. Показатель готовности – легкое пережевывание.

Грибной порошок перед использованием замачивают для набухания в чистой воде на полчаса. Полученную грибную кашицу не подвергают предварительной термической обработке.

Сушка в сушильном шкафу

Грибы белые, сушеные в специальном шкафу, быстро готовятся. Для этого используют приспособления без дна и с верхними отверстиями. Продукт подготавливают и выкладывают на сита из нержавейки одним слоем. Шкаф помещают на плиту. Если одновременно сушится несколько сит, их периодически меняют местами, чтобы продукт готовился равномерно.

Способ приготовления в электросушилке:

подготовить пластинки;
разложить на поддоны 1 слоем;
разогреть сушилку до +55…+62°С;
в зависимости от толщины пластинок, сушить 3-5 ч.

Преимуществом такого способа является скорость и равномерность высыхания. Также шкаф имеет невысокую стоимость и занимает мало места.

Приготовление блюд из сушеных грибов: приемы, способы и тонкости

Целые грибы и грибные кусочки используют для приготовления супов, бульонов, салатов, овощного рагу и начинки для пирогов. Грибной порошок часто добавляют в фарш, соусы, подливы. Используют в качестве приправы для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и в салатных заправках. Также с его помощью готовят грибное тесто для пирогов.

Сушеные грибы используют в приготовлении вареных, тушеных, запеченных блюд из мяса, овощей и рыбы, включают в состав маринадов.

Некоторые тонкости приготовления сушеных грибов:

Грибной вкус и аромат наиболее ярко проявляется в блюдах, приготовленных с молочными продуктами: молочный грибной суп, сливочные подливы, грибы, жареные на сливочном масле, сметанные и сливочные соусы.
Оживить вкус сушеных грибов можно с помощью замачивания в соленом молоке.
Для сохранения питательных веществ сухие грибы замачивают в небольшом количестве воды и варят в той же воде.
При расчете необходимого объема грибов следует учитывать, что порция сухих грибов заменяет 5-7 порций свежих.
Аромат сушеных грибов довольно насыщенный, поэтому при приготовлении блюд используйте минимальное количество специй.
Лучше всего оттеняют и подчеркивают грибной вкус следующие специи: душистый перец, черный перец, лавровый лист, чеснок.
Для ускорения варки сушеных лисичек рекомендуется в воду добавить щепотку пищевой соды.
Подосиновики и подберезовики не используют для приготовления первых блюд.
Особую нежность белым грибам придаст их тушение в сметанном соусе.

Готовить блюда из грибов необходимо в небольшом количестве, так как при повторном нагревании (разогревании) они выделяют токсические вещества, которые могут спровоцировать отравление.

Сколько вымачивать

При различных способах высушивания сырых плодовых тел их мякоть имеет неодинаковую плотность, поэтому требуется разное количество времени на её размокание.

Длительность замачивания сушёных боровиков перед приготовлением зависит от того, как осуществлялась сушка продукта:

высушенные на солнце или в тёплом помещении боровики имеют более нежную мякоть, поэтому их достаточно замочить на 30 минут или 1 час;
если сушка осуществлялась в духовке при невысокой температуре, то сухой продукт рекомендуется держать в жидкости около 2–4 часов;
боровики, высушенные в результате резкого воздействия высокой температуры, имеют особенно жёсткую мякоть, поэтому их лучше замачивать на ночь.

Замоченные сушёные боровики нужно периодически проверять, чтобы понимать, сколько ещё их нужно держать в жидкости. Как только грибы разбухнут и станут мягкими на ощупь, их используют для приготовления блюд.

Важно! При замачивании размеры сушёных белых грибов увеличиваются в несколько раз, поэтому для приготовления одного блюда рекомендуется брать не более одной горсти продукта.

Вкусные блюда из сушеных грибов

Сырный сливочный суп-пюре с грибами

сушеные грибы 50 г,
лук 50 г,
морковь 50 г,
фасоль вареная 200 г,
масло сливочное 20 г,
плавленый сырок 1 шт.

Грибы замачиваем и отвариваем в течение часа. Меняем воду и варим еще час.
Грибы достаем из бульона, измельчаем в блендере или режем маленькими кусочками.
Фасоль перетираем через сито или с помощью блендера готовим пюре.
Лук и морковь нарезаем мелкой соломкой и обжариваем до золотистой корочки на сливочном масле.
В воду, где варились грибы, добавляем фасолевое пюре, грибы, обжаренные овощи и плавленый сырок.
Кипятим на медленном огне до полного растворения сыра, добавляем соль и специи по вкусу.
При подаче украшаем зеленью.

Картофельные лодочки

картофель 4 шт,
грибы сушеные 30 г,
сыр твердый 50 г,
фарш мясной 100 г,
соль, специи, растительное масло.

Вымоченные и отваренные грибы нарезаем мелкими кусочками, соединяем с фаршем, добавляем соль и специи.
Картофель предварительно отвариваем в кожуре. Чистим картофель и разрезаем на половинки. С помощью чайной ложки делаем в них углубления.
Начиняем картошку фаршем.
На противень стелим фольгу и выкладываем картофель. Сверху сбрызгиваем растительным маслом.
Сверху накрываем фольгой и запекаем 20 минут в духовке при температуре 170˚С.
Затем посыпаем картофельные лодочки тертым сыром и оставляем в горячей духовке на 5 минут.

Подается блюдо в горячем виде.

Вкусные блюда из сушеных грибов не только разнообразят повседневное меню, но и могут стать основным украшением праздничного стола.

Рецепт салата

Сухие белые грибы готовить можно с сыром, луком и яйцами для получения питательного и аппетитного салата. Изделие подходит для подачи на праздничный стол.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление салата на основе белых сухих грибов возможно при приобретении следующих ингредиентов:

белые сухие грибы – 100 г;
вода – 100 мл;
зелень – на свое усмотрение;
лук – 75 г;
майонез – на свой вкус;
отварное яйцо – 220 г;
полутвердый сыр – 150 г;
соль, перец – по необходимости;
холодное молоко – 150 мл.

Вместо белых допустимо задействовать любые другие сушеные грибы. Однако в первом случае салат будет иметь более насыщенный запах и вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить салат из сухих белых грибов допустимо, выполняя следующие шаги:

В миску нужно поместить грибы и залить холодным молоком приблизительно на 2 часа.
Лук следует обжарить до золотистости.
По прошествии указанного времени грибы следует промыть несколько раз, после нарезать на небольшие кусочки.
Далее их потребуется поместить к луку и, помешивая, готовить в течение 15 мин.
Затем необходимо добавить соль с молотым перцем, перемешать и переложить содержимое сотейника в миску.
На мелкой терке следует перетереть отварное яйцо и твердый сыр.
На плоскую тарелку потребуется переложить остывшие грибы, сверху залив майонезом и присыпав тертым сыром и яйцом.
Затем слои нужно повторить, украсив салат рубленой зеленью.

Правила подачи, украшение

По завершении готовки салат необходимо убрать в холодильный отсек приблизительно на 30 мин., чтобы он настоялся. После его можно подавать к столу, дополнив пюре из картофеля.

Сушеные грибы. Как их готовить и для чего можно использовать

Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.

Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть.

Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.

Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.

Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.

Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.

Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Принципы и особенности приготовления

Прежде чем вы узнаете как приготовить суп из сухих грибов поговорим о принципах и особенностях. Существует множество рецептов грибного супа – из шампиньонов, из лесных грибов, есть также замечательный, уже ставший классикой, крем-суп из лисичек. Для приготовления этих супов в основном используются свежие грибы – целые, перемолотые или порезанные, сырые или предварительно обжаренные.

Читайте также: Розового цвета неnbsp;существует

Иногда в суп идут и маринованные грибы. А вот сухих грибов обычно добавляют немного, но именно они играют главную роль. Сушеные грибы в грибном супе – это как хэдлайнер фестиваля, который появляется на сцене буквально два раза, но все гости придут именно из-за него. Сухие грибы не дают такой массы, но именно они придают супу насыщенный вкус и аромат, ради которого этот суп и варится.

Перед тем, как приготовить грибной суп, сушку сначала размачивают, заливая кипятком, дав грибочкам возможность «распуститься». После этого их обычно или нарезают кусочками или добавляют в суп целиком. Но не ждите, что они сильно увеличатся, главное, чтобы грибочки стали мягкими и отдали бульону свой вкус и запах.

Щи с белыми грибами

¼ кочана белокочанной капусты
300 г кислой капусты
1 горсть сушеных грибов
5 картофелин
1 луковица
1 морковь
Растительное масло
1 ст.л. томатной пасты
Лавровый лист
Соль и перец

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать. Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа. Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть. Шаг 4. Добавить картофель в суп. Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить. Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут. Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения. Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Рецепт грибного супа с плавленым сыром

Сухие белые грибы готовить можно вместе с плавленым сыром для оформления первого блюда.

В результате угощение становится достаточно нежным и ароматным. Благодаря сушеным ингредиентам изделие приобретает оттенок, похожий на топленое молоко.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление супа возможно при наличии следующих компонентов:

вода – 1 л;
картошка – 150 г;
луковица – 60 г;
масло – 15 мл;
морковь – 70 г;
перец – по необходимости;
сливки – 100 мл;
соль – на свой вкус;
сухие грибы – 25 г;
сыр плавленый – 90 г;
укроп – на свое усмотрение.

Жирность сливок должна быть около 20%. За счет этого суп будет гораздо нежнее и более сливочным. Чтобы консистенция получилась густой, требуется повысить объем сыра либо всыпать в сливки небольшой объем муки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления грибного супа описан в следующих пунктах:

Сухие грибы требуется поместить в миску и покрыть жидкостью приблизительно на 8 часов.
Измельченную морковь потребуется обжарить в сотейнике с маслом.
После к моркови необходимо добавить нарезанный лук, потомив овощи в течение 5 мин.
Жидкость, в которой вымачивались грибы, нужно отфильтровать в кастрюлю и довести до бурления.
Грибы следует нарезать соломкой и поместить в сотейник к остальным овощам. Компоненты нужно жарить на протяжении 7 мин.
Картошку потребуется нарезать соломкой. Затем его следует поместить в емкость и проварить около 10 мин.
Далее к картофелю необходимо ввести содержимое сотейника, помешать и готовить еще 5 мин.
На крупной терке потребуется перетереть плавленый сырок, а затем отправить в кастрюлю.
Когда сырок будет расплавлен, блюдо необходимо настоять на протяжении 10 мин.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу суп требуется дополнить веточками укропа. По необходимости можно добавить ломтики ржаного хлеба.

Блюда с сушеными белыми грибами рецепты. Готовим сухие грибы: пошаговая инструкция

Одна из самых популярных заготовок на зиму — длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты — оригинальнее и разнообразнее.

Использовать сушеные грибы в готовке — довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

Замачивать сушеные грибы — тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

Если нужен бульон — то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано — 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

Фото: Shutterstock.com

Щи с белыми грибами

¼ кочана белокочанной капусты
300 г кислой капусты
1 горсть сушеных грибов
5 картофелин
1 луковица
1 морковь
Растительное масло
1 ст.л. томатной пасты
Лавровый лист
Соль и перец

Шаг 1.
Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2.
Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3.
Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук — колечками, а морковь натереть.
Шаг 4.
Добавить картофель в суп.
Шаг 5.
Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6.
Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7.
Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8.
Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

С наступлением осеннего периода сбора лесных даров многие люди отправляются на «тихую охоту». Грибы заготавливают по-разному: их солят, маринуют, замораживают. Но, пожалуй, самым популярным способом заготовки грибов является их сушка. В холодное зимнее время приятно будет побаловать себя замечательными блюдами, приготовленными из сушеных даров леса. Ну а самыми лучшими, причем в абсолютно любом состоянии, считаются белые грибы. Грибники, которым посчастливилось собрать достаточное количество боровиков, хорошо знают, как приготовить сушеные белые грибы.

«Царь грибов» – именно так часто именуют белый гриб, который имеет трубчатое строение и необычайно крепкий, несравнимый ни с чем аромат, приобретаемый после сушки. А по своим вкусовым качествам белый гриб считается ценнейшим среди многообразия лесных даров. Свежесрезанный белый гриб не имеет сколь-нибудь яркого аромата, зато его отличает красота и величавость. Причем запах сушеных белых грибов практически невозможно спутать с ароматом других грибов.

Подготовка грибов к сушке

Для сушки выбирают самые крепкие грибы, которые предварительно требуется тщательно очистить от приставших листиков и травинок, мягкой щеточкой очистить от земли или песка. Промывать белые грибы перед заготовкой не рекомендуется, поскольку присутствие воды существенно увеличивает время сушки. Загрязненные корешки срезаются. Конечно, можно сушить белые грибы, уложив шляпками вниз на сите, однако предпочтительнее нанизать ценные грибы на нитки.

Как сушить

Сушат белые грибы в сухом помещении, духовке или на воздухе под воздействием солнца. Конечно, предпочтительнее сушить лесные дары на солнце, тогда лучше сохраняются качество и аромат грибов. Узнать о готовности очень просто. Если они становятся ломкими, легко гнутся, значит, грибы готовы для дальнейшего хранения.

Как приготовить блюда из сушеных грибов

Из сушеных белых грибов можно готовить рагу, супы, разнообразные холодные закуски, салаты. При правильной заготовке белые грибы сохраняют все свои полезные свойства, а по вкусовым качествам практически не отличаются от свежих грибов.

Настоящим кулинарным шедевром считается суп, приготовленный из сушеных белых грибов. Счастливчиков, кому удалось отведать это чудо кулинарии, порадует вкус и тонкий аромат белых грибов. Он готовится по рецепту, практически не отличающемуся от приготовления обычного грибного супа. Замочить на час в воде белые грибы (50 граммов), затем их нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить предварительно обжаренные лук (2 штуки), морковь (2 штуки), варить 30 минут. Можно добавить картофель и вермишель. Вместо вермишели можно добавлять крупу – рис или предварительно отваренную перловку. Но настоящие гурманы считают, что предпочтительнее готовить суп из сушеных белых грибов с вермишелью, поскольку макаронные изделия подчеркивают непередаваемый вкус этих лесных даров. По окончанию варки супа в него можно добавить кусочек сливочного масла, это подчеркнет вкус и оттенит аромат грибов.

Рассматривая вопрос, как приготовить сушеные белые грибы, следует отметить, что они очень вкусны и в жареном виде. Необходимо залить лесные дары обыкновенной водой из расчета: 100 граммов грибов на 600 миллилитров воды. Оставить для набухания на непродолжительное время. Вместо воды некоторые люди предпочитают использовать теплое молоко. Затем грибы следует промыть, нарезать. Перед жаркой боровики можно не отваривать. На сковородке, смазанной сливочным, оливковым, либо другим растительным маслом, обжарить лук и добавить белые грибы.

В конце жарки рекомендуется добавить к сушеным белым грибам ложку сметаны, для загустения соуса немного муки. Подается вкуснейшее блюдо с картофелем, овощами, рисом, макаронами. Некоторые мастера кулинарного искусства рекомендуют использовать сушеные жареные белые грибы для фаршировки птицы.

Довольно часто сушеные белые грибы замачивают на всю ночь, тогда они приобретают практически свежий вид, какой имели до процесса заготовки. Диетологи отмечают, что бульон из сушеных белых грибов по калорийности и наваристости практически ничем не отличается от мясного бульона. Приятного аппетита!

Правильно отварив сушеные белые грибы, вы получите удивительно вкусное, питательное и полезное блюдо. Рассмотрим самые удачные рецепты, которые оценят все гурманы.

Итак, как готовить сушеные белые грибы? Вот самый простой и доступный рецепт, с которым легко смогут справиться даже начинающие кулинары. Для его реализации вам потребуется следующий набор пищевых продуктов:

сухие белые грибы;
сливочное масло;
молоко или вода;
молотый черный перец;
соль;
луковица.

Рецепты из сухих белых грибов не отличаются особой сложностью:

Сколько нужно отваривать засушенный продукт

Чтобы приготовить вкусное и питательное блюдо, важно разобраться, сколько варить сушеные белые грибы.

По мнению опытных кулинаров, данный процесс может длиться от 20 до 30 минут. Перед тем, как варить сушеные белые грибы, предварительно нужно обязательно замочить их на пару часов в чистой холодной воде, а еще лучше – в теплом молоке. После этого – отваривать около получаса. Вкус готового блюда будет неповторимым!

Как правильно пожарить

Те, кто любит ароматные зажаренные блюда, наверняка желают узнать, как пожарить сушеные белые грибы, чтобы они обладали отменными вкусовыми качествами.

Для этого надо установить средний уровень огня. Когда сковорода достаточно прогреется, нужно положить на нее кусочек сливочного масла и дождаться, пока оно полностью растворится. Имейте в виду, что именно сливочное масло способно лучше, чем оливковое или подсолнечное, раскрыть и передать замечательные вкусовые свойства как самих грибочков, так и специй.

В первую очередь в разогретом масле обжаривается нарезанный тонкими колечками лук, а затем добавляются и сами грибочки. Готовить их на среднем огне надо на протяжении пятнадцати минут. Ближе к завершению можно добавлять соль и специи по вкусу. Подают блюдо с овощами или рисом, а также используют в качестве ингредиента для салатов.

Готовим салат

Вкусный и питательный салат из сушеных белых грибов высоко оценят все гурманы. Вот самые интересные рецепты этого блюда.

С курицей

Превосходное вкусовое сочетание – грибы и курица. Чтобы приготовить салат на их основе, подготовьте следующий набор продуктов:

Готовится этот вкусный салат очень просто:

Отварить куриные яйца вкрутую, почистить и измельчить их.
Отварить куриное филе до полной готовности и покрошить на маленькие аккуратные кубики приблизительно одинакового размера.
На 2 ч. замочить сухие грибы в чистой прохладной воде, чтобы они достаточно набухли. После этого нарезать такими же кубиками, как и куриное филе.
Осталось лишь смешать все ингредиенты – грибы, мясо и мелко нарезанную зелень, немного посолить и поперчить, а затем приправить все майонезом.

С крабовыми завиванчиками

Существуют и другие варианты салатиков на основе сушеных боровиков. Например, салат с крабовыми палочками и рисом. Для его приготовления необходимы:

Процесс выполнения:

Тем, кто желает постоянно готовить такие вкусные салаты, наверняка, информация о том, окажется очень полезной.

Итальянская паста

Удивительно аппетитной получается паста с сушеными белыми грибами – это блюдо порадует любого гурмана. Приготовить такой деликатес вовсе не сложно. Для этого нужно отварить любой вид итальянской пасты, например, такую, как феттуччини. Сушеные белые грибы предварительно замочить, а затем разрезать пополам и обжарить. Некоторое количество плодов можно измельчить и использовать для приготовления соуса, который придаст пасте неповторимый вкус и аромат.

Соус

Замечательным дополнением ко многим блюдам станет соус из сушеных белых грибов. Он превосходно сочетается со многими видами макаронных изделий, картофелем, рисовыми и гречневыми кашами.

Готовится подлива или соус абсолютно не сложно:

Рецепты блюд из сушеных белых грибов просты в исполнении. Используйте их для реализации своих кулинарных идей.

В конце августа в наших лесах появляется великое множество разнообразных грибов, и, наверное, не найдётся такого человека, кто бы никогда не собирал эти природные дары. Рецепты приготовления блюд из сухих грибов довольно вариабельны, и сегодня пойдет речь именно о том, как готовить такие кушанья.

Стоит отметить, что даже небольшая щепотка сухих грибов преображает вкус блюда, делает его более ароматным и вкусным. Из них можно варить грибовницу, и она получится ничуть не хуже, чем приготовленная из свежих представителей.

Из сухих грибов готовят соусы, их добавляют в начинку для выпечки, а также с ними делают и другие блюда. Надо сказать, что перед тем, как вы решите из них что-нибудь приготовить, перед употреблением их следует замочить на пару часов воде, а затем в этой же жидкости отварить, после чего их мелко нарезают, либо пропускают через мясорубку, все зависит от того, что вы задумали сделать.

Итак, перейду непосредственно к описанию некоторых рецептов с применением сухих грибов, ведь из них можно приготовить множество незабываемых вкусных блюд.

Суп из сухих грибов

Для приготовления этой вкусной грибовницы вам понадобятся следующие ингредиенты, перечислю их:

Свинина в количестве 300 граммов;
Сто граммов вермишели;
Сухие грибы в количестве 200 граммов;
Соль, перец, репчатый лук.

Грибы следует предварительно замочить, затем нарезать на кусочки. Свинину следует разрезать на небольшие ломтики, и обжарить ее на сильном огне до корочки. После чего эти два вида ингредиентов следует опустить в кипящую воду и варить до готовности.

За пять минут до готовности следует опустить в бульон вермишель и репчатый лук, затем немного поперчить и добавить по вкусу соль. После того, как все компоненты сварятся, следует немного настоять грибовницу, чтобы её вкус стал более ароматный.

Подавать суп можно с небольшим количеством нарезанного зеленого лука. Это блюдо очень калорийное, но, зато невероятно вкусное, поэтому иногда его можно себе позволить, дабы насладится превосходным ароматом и вкусом.

Грибовница крестьянская

В отличии от вышеописанного блюда этот суп будет диетическим, поэтому можно не опасаться за стройность своей фигуры и кушать его часто. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты:

Сто граммов сухих грибов;
Семь картофелин;
Пара морковок;
Пара больших репчатых луковиц;
Два зубчика чеснока;
Лавровый лист, зелень петрушки;
Соль и перец по вкусу.

Предварительно замочите сухие грибы, после чего нарежьте их, а эту воду не сливайте, она пригодится для бульона, только его следует процедить через двойной марлевый слой. Лук и морковку обжарьте на растительном масле, нарежьте картофель небольшими кубиками, и поместите эти ингредиенты в бульон.

Варите все компоненты до готовности, а минут за пять опустите в практически готовый суп лавровый лист, перец, измельченный чеснок и немного посолите. Дайте грибовнице немного настояться, а непосредственно перед подачей блюда на стол, присыпьте его щепоткой мелко порезанной петрушки.

Жареный картофель с сухими грибами

Картофель можно жарить не только со свежими грибами, но также и сухими, от этого блюдо не будет менее вкусным. Самое главное, это предварительно замочить грибы, и лучше брать кусочки побольше.

Что касается ингредиентов, то вам понадобятся грибы, в количестве 200 граммов, восемь картофелин и один большой репчатый лук.

Итак, картофель почистите от кожицы и нарежьте на дольки, сверху положите предварительно вымоченные грибы, и налейте растительное масло, затем накройте крышкой, и подождите минут пять, пока картошка поджарится с одной стороны, при этом огонь должен быть максимальным.

Затем откройте крышку, перемешайте картофельно – грибную массу, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и посолите, вновь закройте сковородку, но огонь уже нужно уменьшить, минут через пятнадцать блюдо будет готово. Чтобы было больше поджарок мешать следует реже.

Курино-грибные котлеты

Для приготовления этих вкусных котлеток с добавлением сухих грибов, вам потребуются следующие ингредиенты:

Филе куриной грудки в количестве 200 граммов;
Сушеные грибы в количестве ста граммов;
Два куриных яйца;
Две репчатых луковки;
Соль, черный перец.

Затем смешайте лук с грибами и немного потушите эту массу. Далее прокрутите куриное филе через мясорубку, либо можно нарезать его на довольно мелкие кубики. После чего смешайте все компоненты между собой.

Чтобы фарш приобрел более мягкую консистенцию, следует добавить в него взбитое сырое куриное яйцо, перец, а также посолить по вкусу. Далее необходимо хорошо вымесить фарш, до гомогенной структуры. Затем нужно смочить ладони водой, и аккуратно сформировать небольшие котлетки.

Затем в разогретую сковороду налейте оливковое масло, и когда оно накалиться, положите туда котлетки и закройте их крышкой. На сильном огне они приобретут корочку, после чего его следует убавить до минимума, и немного потушить их. Такое блюдо можно подавать с гарниром, например с овощным салатом, с рисом, или же с картофельным пюре.

Заключение

Запасайтесь с осени сухими грибами, и можно будет наслаждаться их вкусом на протяжении всей зимы.

Какие грибы сушат и как

Что приготовить из сушеных грибов

Из сушеных грибов готовят самостоятельные блюда: горячие и холодные закуски, первые блюда и разнообразные соусы. Очень часто грибы добавляют в разнообразные начинки для пирогов, вареников.

Грибы являются источником растительного белка, по усвояемости не уступающему животному, который содержится в мясе и морепродуктах. Поэтому все блюда из сушеных грибов можно включать в меню при соблюдении поста. Они могут служить прекрасной заменой мясу.

Подготовка сушеных грибов к приготовлению

Приготовление блюд из сушеных грибов: приемы, способы и тонкости

Некоторые тонкости приготовления сушеных грибов:

Грибной вкус и аромат наиболее ярко проявляется в блюдах, приготовленных с молочными продуктами: молочный грибной суп, сливочные подливы, грибы, жареные на сливочном масле, сметанные и сливочные соусы.
Оживить вкус сушеных грибов можно с помощью замачивания в соленом молоке.
Для сохранения питательных веществ сухие грибы замачивают в небольшом количестве воды и варят в той же воде.
При расчете необходимого объема грибов следует учитывать, что порция сухих грибов заменяет 5-7 порций свежих.
Аромат сушеных грибов довольно насыщенный, поэтому при приготовлении блюд используйте минимальное количество специй.
Лучше всего оттеняют и подчеркивают грибной вкус следующие специи: душистый перец, черный перец, лавровый лист, чеснок.
Для ускорения варки сушеных лисичек рекомендуется в воду добавить щепотку пищевой соды.
Подосиновики и подберезовики не используют для приготовления первых блюд.
Особую нежность белым грибам придаст их тушение в сметанном соусе.

Вкусные блюда из сушеных грибов

Сырный сливочный суп-пюре с грибами

Ингредиенты:

сушеные грибы 50 г,
лук 50 г,
морковь 50 г,
фасоль вареная 200 г,
масло сливочное 20 г,
плавленый сырок 1 шт.

Приготовление:

Грибы замачиваем и отвариваем в течение часа. Меняем воду и варим еще час.
Грибы достаем из бульона, измельчаем в блендере или режем маленькими кусочками.
Фасоль перетираем через сито или с помощью блендера готовим пюре.
Лук и морковь нарезаем мелкой соломкой и обжариваем до золотистой корочки на сливочном масле.
В воду, где варились грибы, добавляем фасолевое пюре, грибы, обжаренные овощи и плавленый сырок.
Кипятим на медленном огне до полного растворения сыра, добавляем соль и специи по вкусу.
При подаче украшаем зеленью.

Картофельные лодочки

Ингредиенты:

картофель 4 шт,
грибы сушеные 30 г,
сыр твердый 50 г,
фарш мясной 100 г,
соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

Вымоченные и отваренные грибы нарезаем мелкими кусочками, соединяем с фаршем, добавляем соль и специи.
Картофель предварительно отвариваем в кожуре. Чистим картофель и разрезаем на половинки. С помощью чайной ложки делаем в них углубления.
Начиняем картошку фаршем.
На противень стелим фольгу и выкладываем картофель. Сверху сбрызгиваем растительным маслом.
Сверху накрываем фольгой и запекаем 20 минут в духовке при температуре 170˚С.
Затем посыпаем картофельные лодочки тертым сыром и оставляем в горячей духовке на 5 минут.

Подается блюдо в горячем виде.

Сушеные белые грибы пошаговый рецепт

Вы уже успели сделать грибные заготовки на зиму? Надеюсь, что да, ведь покупать сушеные грибы в магазине – это не только дорого. Лично я просто брезгую: неизвестно, каким было исходное сырье – может это были червивые, старые или испорченные грибы. И сегодня я покажу вам, как высушить белые грибы в домашних условиях.

Почему именно боровики? Все просто: это одни из самых ароматных и благородных лесных грибов, которые обладают высокими вкусовыми качествами и питательными свойствами. Кроме того, даже в сушеном виде белые грибы будут светлыми, поэтому и блюда на их основе получатся аппетитными и красивыми.

По сути, сушить можно практически любые грибы. Чаще всего для этого используются подберезовики, подосиновики, моховики (я на их основе готовлю грибной порошок на зиму). Некоторые делают даже сушеные лисички и маслята, но мне не нравится.

В какие блюда можно добавлять сушеные белые грибы? Прежде всего, бульоны и первые блюда (до чего вкусный суп из сушеных белых грибов получается!), тушеные кушанья, несладкую выпечку, запеканки, соусы. В общем, в любые, где хотите получить насыщенный грибной вкус и богатый аромат. А еще сушеные белые грибы занимают гораздо меньше места по сравнению с замороженными грибами, а это немаловажно!

Сегодня вы узнаете, как правильно подготовить белые грибы для сушки, как их правильно высушить, а также каким образом хранить, чтобы они никогда не заплесневели и оставались пригодными в пищу очень долгое время.

Шаг 1

Ну что ж, будем сушить белые грибы! Для этого нам понадобятся не только сами боровики, но и небольшой нож, разделочная доска, а также новая губка для мытья посуды. Массу грибов (в уже подготовленном виде) я указала исключительно для интереса — просто, чтобы вы поняли, каков выход готового продукта. А так берите столько боровиков, сколько есть.

Шаг 2

Известно ли вам или нет, но мыть любые грибы для сушки не нужно, вернее даже нельзя. Они же моментом впитывают жидкость, как губка, и становятся тяжелыми и мокрыми. Именно поэтому обрабатывать боровики нужно сухим способом. Для начала ножом счищаем мусор (иголки, мох и листья), срезаем основание ножки, если на ней песок. Ну и, конечно, проверяем грибы на наличие личинок и червей. Лично я знаю немало людей, которые на брезгуют наличием этих живчиков в грибной мякоти (мол, потом они все равно умрут), но мне мерзко даже представлять, что это можно кушать. Решайте сами.

Шаг 3

А теперь нам понадобится новая губка для мытья посуды, которую нужно будет периодически мыть и хорошо отжимать. Губка должна быть не мокрой, а едва влажной. Просто снимаем с грибов остатки мелкого мусора и песка. Боровики подготовлены к сушке.

Шаг 4

Их нужно нарезать довольно тонкими, но в то же время не сильно, пластинами. Примерно 7-8 миллиметров. Дело в том, что в процессе сушки слишком тонкие пластины превратятся в тончайшие листочки (как бумага) и могут прилипнуть к основе (сушилке или противню).

Шаг 5

Теперь решайте сами, каким образом вы будете сушить белые грибы. Варианты: в сушилке, в духовке (при температуре не более 100 градусов) или на солнышке. Первый способ самый удобный во всех отношениях, в духовке грибы могут подгореть (поэтому постоянно за ними следите), а солнышко осенью — довольно проблематичное дело.

Шаг 6

У меня 1.3 килограмма свежих белых грибов уместились на 3 уровнях сушилки. Спасибо свекрови за этот раритетный электроприбор времен СССР.

Шаг 7

Правильно высушенные грибочки должны потерять практически всю влагу. Они получаются сухими, но одновременно гибкими, то есть не ломаются и не крошатся. Когда будут сушиться боровики, следите, чтобы они не подгорели — переворачивайте их, во время снимайте уже готовые.

Шаг 8

Вот, что получилось из всего количества белых грибов — все умещается на 1 уровень. Но это нормально, так и должно быть.

Шаг 9

Вот, для чего я взвешивала исходную массу свежих грибов — чтобы вы увидели, насколько уменьшился их вес. Получилось 152 грамма, то есть боровики усохли почти в 10 раз. А теперь о способе хранения сушеных грибов. Тут есть некоторые подводные камни. Ну, прежде всего, если не полностью высушить грибы, они просто покроются плесенью через какое-то время из-за наличия влаги. Пересушенные же грибы подходят только для приготовления грибного порошка. Есть выход: переложить сушеные белые грибы в пакет, плотно его завязать и хранить в … морозильной камере. Там они могут пролежать очень долго — у меня лично прекрасно себя чувствовали и спустя полтора года.

Шаг 10

А вот какой красивый, прозрачный, золотистый, вкусный и безумно ароматный грибной бульон получается на основе сушеных белых грибов. Как его приготовить, смотрите тут.

Шаг 11

Надеюсь и у вас будет столько же лесного богатства в закромах. Ну, а какие блюда из сушеных белых грибов приготовить, решайте сами.

Сухие белые грибы. Как готовить, рецепты приготовления блюд, сколько варить, вымачивать

Содержание

В свежих белых грибах примерно 90% приходится на воду, оставшиеся 10% – на белки с углеводами. Когда они станут сухими, плодовые тела теряют значительный объем жидкости, но сохраняют минеральные компоненты в виде калия, фосфора и кальция.

Поскольку в засушенном сырье присутствует высокий объем ферментов, они помогают повысить аппетит и улучшить пищеварительный процесс. Продукт допустимо применять для готовки супов, омлета, салатов, ризотто и мясных изделий.

Сколько нужно вымачивать сухие белые грибы перед приготовлением?

Для размачивания применяют холодную воду, поскольку горячая жидкость не подходит. Из-за этого продукт способен утратить вкус. Сухие грибы сокращены в размере в несколько раз, поэтому замачивать их требуется в большой посуде.

Действия, которые следует выполнить для правильного замачивания грибов:

Изначально грибы необходимо промыть для удаления пыли и хвоинок. Лучше воспользоваться большой кастрюлей, выложив туда грибы и полностью залив их прохладной жидкостью. Через минуту содержимое посуды понадобится интенсивно перемешать. Наверх должны всплыть мелкие частички, которые потребуется убрать. Если сор был замечен в большом объеме, процедуру необходимо проделать несколько раз.
После продукт понадобится покрыть прохладной водой и оставить примерно на 2 часа. Этого времени хватит, чтобы грибы распухли и стали мягкими. Лучше вымачивать сырье, которое было засушено на открытом воздухе. Если грибы пересушены, их требуется выдержать в жидкости на 2 часа больше. Если не предполагается готовить грибной бульон, вымачивать компонент допустимо в холодном молоке. В результате он будет более вкусным и ароматным.
Когда грибы достигли требуемого состояния, жидкость следует слить, а размякший продукт нашинковать соломкой либо кусочками. Воду, в которой проводилось вымачивание, можно применять в изготовлении изделий для придания яркого привкуса.

Для каких блюд вымачивать грибы не обязательно?

При добавлении сушеных грибов в соусы либо бульоны их можно не вымачивать. Понадобится лишь измельчить продукт до состояния порошка и отправить в блюдо. Без предварительного вымачивания можно отварить сушеные грибы. Под воздействием горячей жидкости в процессе варки ингредиенты восстановятся.

Однако для получения более нежной консистенции продукт рекомендуется вымачивать.

Сколько по времени нужно варить, жарить, печь сухие грибы до готовности?

Жарить вымоченные сушеные грибы требуется на протяжении 30 мин. под закрытой крышкой. Огонь должен быть минимальным.

Процесс запекания займет приблизительно 1 час 30 мин. Температура в духовке должна составлять 180 °С.

Рецепт грибного супа с плавленым сыром

Сухие белые грибы готовить можно вместе с плавленым сыром для оформления первого блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление супа возможно при наличии следующих компонентов:

вода – 1 л;
картошка – 150 г;
луковица – 60 г;
масло – 15 мл;
морковь – 70 г;
перец – по необходимости;
сливки – 100 мл;
соль – на свой вкус;
сухие грибы – 25 г;
сыр плавленый – 90 г;
укроп – на свое усмотрение.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления грибного супа описан в следующих пунктах:

Сухие грибы требуется поместить в миску и покрыть жидкостью приблизительно на 8 часов.
Измельченную морковь потребуется обжарить в сотейнике с маслом.
После к моркови необходимо добавить нарезанный лук, потомив овощи в течение 5 мин.
Жидкость, в которой вымачивались грибы, нужно отфильтровать в кастрюлю и довести до бурления.
Грибы следует нарезать соломкой и поместить в сотейник к остальным овощам. Компоненты нужно жарить на протяжении 7 мин.
Картошку потребуется нарезать соломкой. Затем его следует поместить в емкость и проварить около 10 мин.
Далее к картофелю необходимо ввести содержимое сотейника, помешать и готовить еще 5 мин.
На крупной терке потребуется перетереть плавленый сырок, а затем отправить в кастрюлю.
Когда сырок будет расплавлен, блюдо необходимо настоять на протяжении 10 мин.

Правила подачи, украшение

Печеный картофель с грибами

Сухие белые грибы допустимо запечь в духовом шкафу вместе с картофелем.

Изделие получается постным и диетическим. Поэтому оно подходит для тех, кто придерживается вегетарианского питания. Калорийность готового лакомства достигает приблизительно 35 ккал на 100 г сырья.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовить печеное лакомство можно при приобретении следующих ингредиентов:

белые сушеные грибы – 20 г;
картошка – 100 г;
луковица – 35 г;
перец – 1 щепотка;
пряности – на свой вкус;
сметана – 10 г;
соль – 6 г;
чеснок – 1 зубец.

Вместо сметаны допустимо задействовать майонез. Однако эти ингредиенты не являются обязательными.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления описан в следующих этапах:

Грибы требуется залить водой и оставить примерно на 1 час для набухания.
Затем картофель необходимо нарезать кубиками.
Репчатый лук следует почистить и нарезать полукольцами.
Чеснок потребуется пропустить через пресс.
В горшочки нужно поместить нашинкованный репчатый лук, нарезанный чеснок с картофелем, а затем приправить ингредиенты молотым перцем и солью. По желанию компоненты можно залить сметаной, добавив пряности.
Грибы следует аккуратно извлечь и отправить в горшочки. В случае наличия больших экземпляров, их потребуется нашинковать кусочками.
Рассол, в котором вымачивались грибы, следует отфильтровать, а затем покрыть им компоненты в горшочках.
Далее заготовки потребуется поместить в печь и готовить на протяжении 30 мин. при температуре 180 °С.
По истечении времени духовку нужно выключить и, не доставая горшочки, дать им постоять около 15 мин.

Правила подачи, украшение

Лакомство можно подавать к столу непосредственно в горшочках. Сверху блюдо допустимо присыпать свежей зеленью. Употреблять изделие желательно в горячем виде.

Грибы в сметане с луком

Сухие белые грибы готовить можно в сметанном соусе с добавлением репчатого лука.

Получается достаточно сытное и питательное угощение, которое можно подать к столу на обед либо ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Грибы в сметане с луком допустимо изготовить из следующих ингредиентов:

Нужные компоненты	Требуемое количество
Грибы сухие	30 г
Кислота лимонная	по необходимости
Лук	25 г
Масло	для жарки
Масло	15 г
Мука	5 г
Отвар грибной	30 мл
Сметана	50 г
Соль	по необходимости
Укроп	на свой вкус

Вместо укропа блюдо допустимо посыпать рублеными листьями петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление грибного блюда на базе сметаны и лука основано на выполнении следующих этапов:

Грибы необходимо поместить в емкость и покрыть водой приблизительно на 3 часа.
После компонент понадобится вынуть и поменять в емкости жидкость.
Далее тару требуется поставить на плиту, закипятить и на слабом огне проварить грибы в течение 50 мин.
Затем содержимое кастрюли требуется откинуть на дуршлаг и нарезать брусочками, а отвар отфильтровать.
Лук следует почистить, промыть и нарезать полукольцами.
Затем его необходимо пассеровать до золотистости.
Муку нужно обжарить в сотейнике со сливочным маслом, постоянно размешивая до желтоватого окраса. После нужно влить отвар, доведенную до бурления сметану и тщательно все взбить.
Грибы следует поместить в сотейник, дополнив обжаренным луком и прикрыв крышкой. Тушить компоненты потребуется на протяжении 10 мин.
Сметанный соус нужно отправить к грибам, добавив соль с кислотой и прогрев в течение 10 мин.

Правила подачи, украшение

Перед отправкой на стол изделие требуется дополнить измельченными веточками укропа. На гарнир подойдет картофельное пюре.

Ризотто с грибами

На базе сушеных белых грибов допустимо изготовить ризотто.

Поскольку блюдо получается достаточно питательным и сытным, его можно готовить на ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Ризотто с грибами следует готовить в домашних условиях из следующих ингредиентов:

вино белое сухое – 125 мл;
грибы белые сухие – 20 г;
куриный бульон – 750 мл;
лук – 75 г;
масло – 30 мл;
масло сливочное – 75 г;
рис – 125 г;
соль с перцем – по необходимости;
сыр и петрушка – на свой вкус.

Из перечисленного объема компонентов удастся изготовить 3 порции.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление ризотто с грибами возможно при соблюдении следующих шагов:

Грибы нужно покрыть примерно на 1 час 30 мин. прохладной жидкостью. Затем в ней следует довести их до готовности на протяжении 10 мин.
Далее жидкость следует слить, мелко нарезав ингредиент.
Лук требуется нарезать и обжарить. После понадобится добавить грибы с рисом и готовить ингредиенты еще 5 мин.
Затем нужно влить вино и дать ему испариться. После необходимо добавить грибной и куриный бульон.
Когда рис будет готов, следует добавить масло сливочное, измельченную зелень и тертый сыр.

Правила подачи, украшение

Ризотто желательно кушать в горячем виде после того, как растопится сливочное масло. По желанию блюдо можно дополнить овощным салатом.

Грибной суп с чечевицей

Сушеные белые грибы допустимо включить в чечевичный суп.

В результате готовки блюдо приобретет приятный насыщенный запах и вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Грибной суп с чечевицей допустимо изготовить, подготовив следующие компоненты:

вода – 2 л;
петрушка – на свое усмотрение;
картошка – 300 г;
лук – 75 г;
масло – 75 мл;
морковка – 75 г;
соль – на свой вкус;
сухие грибы – 50 г;
чеснок – 1 зубец;
чечевица – 140 г.

Пошаговый процесс приготовления

Первое блюдо на основе чечевицы допустимо изготовить, соблюдая следующие пункты:

Сухие грибы нужно поместить в тару и покрыть кипятком примерно на 1 час.
Затем их потребуется нашинковать кусочками и поместить в емкость, залив процеженным грибным настоем.
Ингредиенты следует довести до бурления, проварив компонент на протяжении 20 мин.
Картошку нужно почистить и порубить соломкой либо кубиками.
Грибы понадобится переложить в миску, поместив в отвар картошку и чечевицу.
Варить ингредиенты следует на протяжении 20 мин. на слабом огне до мягкости чечевицы.
Лук с морковью нужно обжарить на масле до готовности, в конце следует внести измельченный чеснок.
Обжаренные овощи следует поместить в емкость с супом. В сотейник необходимо отправить нарезанные грибы и готовить их до полного испарения влаги.
В конце грибы необходимо поместить в кастрюлю, всыпать соль с перцем и закипятить, добавив зелень. После понадобится настоять угощение в течение 15 мин.

Правила подачи, украшение

После настаивания суп рекомендуется заправить сметаной либо майонезом. По желанию блюдо можно дополнить ломтиками хлеба.

Рецепт омлета с грибами

Сухие белые грибы готовить можно вместе с яйцами для создания омлета.

Изделие получается очень нежным, ароматным и сытным. Блюдо рекомендуется подавать к столу на завтрак.

Какие ингредиенты понадобятся

Грибной омлет допустимо сделать из следующих продуктов:

масло – 25 г;
мука – 45 г;
петрушка – 2 веточки;
сметана – 50 г;
соль – щепотка;
сушеные грибы – 5 г;
яйцо – 110 г.

Вместо засушенных грибов допустимо задействовать грибной порошок в количестве 25 г.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления грибного омлета описан в следующих пунктах:

Грибы нужно перемолоть, а затем соединить с мукой и солью.
Яйца следует размешать со сметаной, немного взбить, а после добавить грибную смесь и тщательно все помешать.
Зелень необходимо мелко нарезать.
В сотейнике требуется разогреть масло, влив омлетную смесь и присыпав зеленью. Готовить лакомство нужно на тихом огне около 5 мин.
Далее омлет необходимо перевернуть, обжарив с другой стороны около 3 мин.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу омлет требуется разделить на порционные куски, дополнив свежими овощами. Допустимо задействовать огурцы с помидорами.

Тушеное мясо с сушеными грибами

Сушеные белые грибы допустимо потушить вместе с кусочками свиного мяса. В результате получается достаточно аппетитное и пикантное лакомство, поскольку в составе блюда присутствуют ароматные пряности.

Какие ингредиенты понадобятся

Тушеное мясо с сушеными грибами следует готовить в домашних условиях из следующих ингредиентов:

бульон – 375 мл;
масло – 30 мл;
мука – 72 г;
свинина – 700 г;
соль, перец, розмарин – на свой вкус;
сушеные грибы – 100 г.

В качестве мяса рекомендуется использовать свиные ребра либо мякоть.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления тушеного мяса с сушеными грибами описан в следующих пунктах:

Грибы требуется вымачивать в прохладной жидкости примерно 2 часа.
Свинину следует промыть, обсушить бумажной салфеткой, а после нарезать.
В миске необходимо объединить соль с перцем, розмарином и мукой.
Мясо нужно обвалять в сухих ингредиентах, а после обжарить до румяности.
Далее потребуется ввести измельченные грибы, влив в сотейник бульон и потомив на малом огне в течение 40 мин.

Правила подачи, украшение

Мясной деликатес рекомендуется дополнить запеченными овощами либо картофельным пюре.

Рецепт салата

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление салата на основе белых сухих грибов возможно при приобретении следующих ингредиентов:

белые сухие грибы – 100 г;
вода – 100 мл;
зелень – на свое усмотрение;
лук – 75 г;
майонез – на свой вкус;
отварное яйцо – 220 г;
полутвердый сыр – 150 г;
соль, перец – по необходимости;
холодное молоко – 150 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить салат из сухих белых грибов допустимо, выполняя следующие шаги:

В миску нужно поместить грибы и залить холодным молоком приблизительно на 2 часа.
Лук следует обжарить до золотистости.
По прошествии указанного времени грибы следует промыть несколько раз, после нарезать на небольшие кусочки.
Далее их потребуется поместить к луку и, помешивая, готовить в течение 15 мин.
Затем необходимо добавить соль с молотым перцем, перемешать и переложить содержимое сотейника в миску.
На мелкой терке следует перетереть отварное яйцо и твердый сыр.
На плоскую тарелку потребуется переложить остывшие грибы, сверху залив майонезом и присыпав тертым сыром и яйцом.
Затем слои нужно повторить, украсив салат рубленой зеленью.

Правила подачи, украшение

Полезные советы и рекомендации

Полезные кулинарные рекомендации, которые облегчат процесс готовки:

Калорийность сушеных белых грибов достигает приблизительно 286 ккал на 100 г сырья. Поэтому блюда на их основе получаются достаточно питательными и сытными. Грибы допустимо использовать для готовки различных деликатесов, поскольку они отлично сочетаются с молочными продуктами, мясом и овощами.

Видео о приготовлении сухих белых грибов

О том, как готовить сушеные грибы правильно:

Ризотто с сушеными белыми грибами

Ризотто с сушеными белыми грибами | МаМаБлип

Отличный рецепт сливочного и идеального ризотто, даже когда сезон грибов не в сезон!

Добавить в избранное

(Получил 5 баллов по 1 отзыву)

Sara:

Грибное ризотто — одно из наших самых любимых блюд дома, и этот удивительный рецепт дает нам возможность приготовить его даже без грибов. ..

читать все отзывы…

Твердый рис арборио и грибы вместе навсегда. Серьезно, какое сочетание — мы знаем, что белые грибы обладают способностью двигать землю и небо, но могли бы вы представить, что в сливочном, сочном ризотто этот землистый и очень скромный ингредиент может стать вашим новым любимым блюдом из риса?

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, необходимо убедиться, что ваши грибы и рис имеют правильный вид и что оба продукта довольно хорошего качества. Использование правильного риса в этом случае имеет основополагающее значение, так как неправильный рис приведет к кашеобразному блюду, консистенция которого не соответствует чудесам итальянского ризотто.

Остерегайтесь сортов Арборио или Карнароли – все остальное поставит под угрозу ваш конечный результат, а это означает, что вы будете единственным, кто ест это, и это друзья, это блюдо предназначено для совместного стола за одним столом.
При приготовлении этого классического ризотто любители кулинарии должны охать и охать. Принимая во внимание актуальность использования правильного риса и сушеных грибов хорошего качества, ваш рецепт сливочного ризотто является гарантией успеха на пути к кулинарии!

Сосредоточьтесь, продолжайте помешивать и наслаждайтесь ризотто на собственной кухне! Если вам интересно узнать о пасте, еще одном экстраординарном ингредиенте первого блюда в Италии, обязательно ознакомьтесь с постом в блоге о макаронах, чтобы хорошо прочитать!

Подпишитесь ниже, чтобы получать вкусные итальянские рецепты, новости о вине и советы в информационном бюллетене Mamablip. Быстрая регистрация, и вы будете получать эти данные прямо на свой почтовый ящик раз в неделю — может ли жизнь итальянца быть проще?

общее время (мин)
10 время приготовления (мин.)
12 ингредиентов
248 ккал

3 этапа подготовки

Ингредиенты

на 4 порции

Ризотто с сушеными белыми грибами Ингредиенты

Рис карнароли (для ризотто)
200 грамм
Желтый лук
1
Стебель сельдерея)
1 чашка
Морковь
1
Сушеные белые грибы
25 грамм
Петрушка (стебель)
0,5 стакана
Зубчики чеснока
1 чашка
Сыр пармезан (тертый)
30 грамм
Оливковое масло первого отжима
3 столовые ложки
Масло
15 грамм
Соль
1 щепотка
белое вино
0,5 стакана

Попробуйте с. ..

или покажите мне больше…

Филиппо Бартолотта

Passo delle Mule — Вино IGT Terre Siciliane — Duca di Salaparuta Estate

0,75 л

Passo delle Mule, роскошное красное вино из поместья Дука ди Салапарута в самом сердце Сицилии

Посмотреть продукт

О винодельческом поместье Дука ди Салапарута

Подготовка

на 4 порции

Шаг

Из 3

Приготовьте овощной бульон

В среднюю кастрюлю положите лук, морковь и стебель сельдерея. Варить в течение нескольких часов с 2,5 литрами воды, добавив несколько щепоток соли по вкусу.

Шаг

Из 3

Подготовьте грибы

Поместите грибы в небольшой стакан с прохладной водой. Дать пропитаться несколько часов.

Этап

Из 3

Приготовить ризотто

Нарезать кубиками петрушку и в суповой кастрюле разогреть масло. После нагревания добавьте нарезанный кубиками чеснок и петрушку. Дайте чесноку подрумяниться на слабом огне, будьте очень осторожны, чтобы чеснок не подгорел. Если чеснок слишком темный, выбросьте его и начните сначала (пригоревший чеснок может испортить весь вкус блюда). Слить грибы, оставить жидкость для замачивания. Отожмите из грибов лишнюю жидкость и крупно нарежьте. Добавьте грибы к смеси чеснока и петрушки. Дать покипеть несколько минут, добавить оставшуюся жидкость для замачивания грибов и варить 7-8 минут.

Нагрейте оливковое масло в сотейнике среднего размера и, когда оно нагреется, добавьте рис. Дать равномерно поджариться на средне-слабом огне в течение примерно 3 минут. Добавить вино, дать выпариться. Добавить грибную смесь к рису и слегка посолить по вкусу. Медленно добавляйте приготовленный овощной бульон, по одной ложке за раз. Держите огонь на среднем-низком уровне, чтобы рис кипел медленно (но не сильно). Продолжайте добавлять бульон, пока рис полностью не сварится (примерно 20 минут). Постоянно помешивайте, добавляя бульон.

За 5 минут до готовности риса посолить по вкусу. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и сыр пармезан. Аккуратно перемешайте, пока рис не приобретет кремообразную, хорошо перемешанную и однородную консистенцию.

Подавайте ризотто в тарелке для пасты, сбрызнув сверху оливковым маслом (хорошего качества).

Попробуйте с…

или покажите мне больше…

Филиппо Бартолотта

Passo delle Mule — Вино IGT Terre Siciliane — Duca di Salaparuta Estate

0,75 л

Passo delle Mule, роскошное красное вино из поместья Дука ди Салапарута в самом сердце Сицилии

Посмотреть продукт

О винодельческом поместье Дука ди Салапарута

…Отличные итальянские вкусности!

Passo delle Mule — Вино IGT Terre Siciliane — Поместье Дука ди Салапарута

0,75 л

Passo delle Mule, роскошное красное вино из поместья Дука ди Салапарута в самом сердце Сицилии

Посмотреть продукт

О винодельческом поместье Дука ди Салапарута

Campomaccione Vermentino Maremma Toscana DOC — Rocca delle Macie

0,75 л

Сухое, гладкое и приятно свежее, это белое вино столь же нежное, сколь и волнующее.

Посмотреть продукт

О винодельческом поместье Rocca delle Macìe

Кампомаччоне — Мореллино-де-Скансано — Рокка-делле-Мачи

0,75 л

Campomaccione — это вино, созданное в одноименном поместье и являющееся выражением желания семьи Зингарелли исследовать область, где традиции виноделия имеют поистине древние корни.

Посмотреть продукт

О винодельческом поместье Rocca delle Macìe

Passo delle Mule — Вино IGT Terre Siciliane — Поместье Дука ди Салапарута

0,75 л

Passo delle Mule, роскошное красное вино из поместья Дука ди Салапарута в самом сердце Сицилии

Посмотреть продукт

О винодельческом поместье Дука ди Салапарута

Campomaccione Vermentino Maremma Toscana DOC — Rocca delle Macie

0,75 л

Сухое, гладкое и приятно свежее, это белое вино столь же нежное, сколь и волнующее.

Посмотреть продукт

О винодельческом поместье Rocca delle Macìe

Кампомаччоне — Мореллино-де-Скансано — Рокка-делле-Мачи

0,75 л

Посмотреть продукт

О винодельческом поместье Rocca delle Macìe

Отзывы

Сара Понедельник, 11 января 2021 г.

Сливочно-грибное ризотто круглый год? Да, пожалуйста!

Грибное ризотто — одно из наших самых любимых блюд в доме, и этот удивительный рецепт дает нам роскошь готовить его даже в несезон для грибов!

все.войдите чтобы оставить отзыв

Согласие на использование файлов cookie ePrivacy и GPDR с помощью согласия на использование файлов cookie

**Ризотто с белыми грибами Рецепт 3* | Thomas Sixt Foodblog**

Ризотто с белыми грибами имеет приятный вкус с хрустящими листьями шалфея в качестве дополнения и украшения! Изображение Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф и автор кулинарных книг.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Сегодня я покажу вам свой рецепт ризотто с белыми грибами. Простое ризотто из ингредиентов, которые всегда можно найти в супермаркете.

Здесь вы узнаете, как шаг за шагом приготовить ризотто с вешенками, шампиньонами, зеленью, белыми грибами или лисичками.

Подайте на стол быстрое и легкое вкусное вегетарианское ризотто с грибами. Вдохновитесь здесь, может быть, вы только открываете свой новый любимый рецепт. Удачи и хорошего аппетита!

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО ГРИБЫ, КОТОРЫЕ МОЖНО КУПИТЬ В НАДЕЖНОМ СУПЕРМАРКЕТЕ

Содержание

1. Ризотто с белыми грибами с сушеными белыми грибами
2. Приготовьте собственное ризотто с белыми грибами шаг за шагом
3. Ризотто с белыми грибами в качестве основного блюда или в качестве гарнира
9 4. Советы от Star Chef
5. Рецепт ризотто с белыми грибами
6. Калорийность и пищевая ценность
7. Другие рецепты ризотто

1. Ризотто с белыми грибами и сушеными белыми грибами

Наше ризотто с белыми грибами должно быть интенсивным и крепким на вкус. Для этого вам понадобятся сушеные белые грибы. Это практично, ведь сушеные белые грибы круглый год доступны в супермаркете. Вкус сушеных грибов очень сильный и концентрированный, потому что извлекается вода.

Поместите сушеные белые грибы в холодную воду для приготовления ризотто!

Замочите сушеные белые грибы в холодной воде на 20 минут. Если должно пройти быстро, залейте белые грибы горячей водой. Достаньте размягченные белые грибы из воды и отожмите их рукой или через сито. Мелко нарежьте белые грибы и используйте их для ризотто.

Используйте вкусную воду для замачивания белых грибов, чтобы приготовить ризотто!

Вы оставляете воду для замачивания на несколько минут, песок оседает на землю, и вы можете использовать вкусную воду из белых грибов для ризотто. В конце концов, было бы расточительством, если бы хороший вкус белых грибов оказался в канализации. Что вы делаете с водой для замачивания белых грибов? Я объясню это сразу после…

2. Приготовьте собственное ризотто с белыми грибами Шаг за шагом

Существуют разные способы приготовления ризотто с белыми грибами, классическое приготовление на плите, о котором я расскажу вам в этой статье. Пожалуйста, используйте итальянский рис для ризотто для ризотто с белыми грибами. Самые известные сорта — Арборио, Виалоне, Марателли и Карнароли. Вы можете привезти рис из Италии, купить его в гастрономе или купить и использовать обычные сорта в супермаркете.

Подготовьте все ингредиенты и доведите бульон до кипения для приготовления ризотто.
Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 20 минут, отжать и нарезать.
Обжарьте смесь для ризотто, состоящую из кубиков лука, сливочного и оливкового масла, в течение 5 минут, пока она не станет бесцветной.
Добавьте рис для ризотто и тушите 2-3 минуты.
Деглазировать белым сухим вином, добавить подготовленные, вымоченные и нарезанные белые грибы и воду для замачивания.
Постепенно залейте ризотто горячим овощным бульоном и приготовьте ризотто, постоянно помешивая.
Время приготовления варьируется от риса для ризотто к рису для ризотто, как и количество бульона. Пожалуйста, следуйте инструкциям на упаковке риса и следуйте им.
Приготовить ризотто с белыми грибами по вкусу до состояния al dente, приправить сливочным маслом, оливковым маслом, солью, перцем, мускатным орехом и мелко натертым пармезаном или пекорино.

3. Ризотто с белыми грибами в качестве основного блюда или гарнира

Сытное ризотто с белыми грибами само по себе является основным блюдом, а также хорошо сочетается с жареным и тушеным мясом в качестве гарнира. Сочетайте стейк из филе, филе косули или седло оленины с ризотто из белых грибов, филе оленя и седло оленины, рагу из дикого кабана и шницель из дикого кабана также хорошо сочетаются. Как правило, вы можете приготовить ризотто с белыми грибами для вегетарианцев или веганов, использовать овощной бульон и заменить сыр и масло на другой продукт по вашему выбору.

4. Украшение и советы звездного шеф-повара

Украсьте ризотто свежезапеченными белыми грибами и мелко нарезанной петрушкой. Отлично сочетается со свежим кервелем, который часто используется в звездной гастрономии. Жареные ломтики бекона или кубики бекона станут дополнительным лакомством для вкуса. Я люблю класть на ризотто с белыми грибами обжаренные листья шалфея (см. видео) или петрушки.

Если г-н Лафер, Мельцер, Шухбек или Витцигманн приедут в гости, то ризотто протереть еще бульоном, часть бульона через 10 минут процедить в дополнительную кастрюлю, добавить немного порошка боровиков, дать бульону выкипеть и поставить бульона из боровиков, затем с маслом и сливками, смешайте эту пену из боровиков, затем дайте немного соуса из боровиков и пенное облако на вашем ризотто… вау…

Профессионалы подают ризотто довольно жидким и сливочным, поэтому всегда добавляйте достаточное количество бульона. Ризотто кладут на тарелку, если постучать по тарелке снизу, оно должно разлететься.

5. Рецепт Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами с хрустящим шалфеем, рецепт с большим количеством информации и советами от кулинарного тренера Томаса Сикста.

Рецепт ризотто с белыми грибами с видео приготовления и множеством советов по приготовлению: Правильный рис для ризотто с белыми грибами, сушеные и/или свежие белые грибы, правильно очистить и вымыть грибы, варианты приготовления ризотто: На плите, в духовке или в духовке Термомикс. Советы по приготовлению лучшего ризотто с белыми грибами для взыскательных звездных гостей. Удачи!

Оцените сейчас!

4,98 из 389 оценок

Ризотто с белыми грибами очень вкусно с хрустящими листьями шалфея в качестве дополнения и украшения!

Время подготовки

15 мин.

Время приготовления

25 мин.

Ингредиенты

10-20	г	белые грибы сушеные (замочить в холодной воде; ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ГРИБЫ ИЗ СУПЕРМАРКЕТА)
1	шт.	лук (маленький)
50	г	сливочное масло
1	тбс	оливковое масло
160	г	Ризотто Арборио с рисом, Vialone nano
80	мл	белое сухое вино
400-500	мл	Овощной бульон
	некоторые	мускатный орех
1/2	пучок	шалфей
	некоторые	масло зародышей кукурузы
20	мл	оливковое масло
1	зажим	Соль
1	зажим	Перец
40-60	г	пармезан (или сыр пекорино)

Инструкция

Сушеные белые грибы залить холодной водой и оставить на 20 минут.

Луковицу разрезать пополам, очистить и мелко нарезать.

В кастрюле обжарить кубики лука на половине сливочного масла и столовой ложке оливкового масла. Добавьте рис для ризотто и немного потушите.

Деглазировать белым вином, довести до кипения, постепенно добавить овощной бульон и дать ризотто вариться 15-20 минут, время от времени помешивая.

За это время вымоченные грибы вынуть из воды, добавить в ризотто воду с боровиками (песок не добавлять). Нарежьте белые грибы небольшими кусочками и добавьте в ризотто.

Приправьте ризотто с белыми грибами солью, перцем и мускатным орехом, добавьте сливочное масло и тертый сыр и перемешайте.

Обжарьте свежие листья шалфея в небольшом количестве масла до хрустящей корочки, затем положите на тарелку с кухонной бумагой и посыпьте солью.

Выложите ризотто с белыми грибами, добавьте сыр и листья шалфея и подавайте, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла.

Категория

Курсы

Кузен

Ключевое слово

6.

Калории и пищевая ценность

7. Другие рецепты ризотто

Комментарии, кулинарные вопросы и ответы

4,98 из 389 оценок

Ниже вы можете написать мне напрямую.
Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт, 5 звезд означает, что он вам понравился!

Ризотто с белыми грибами — Properfoodie

Опубликовано: 24 фев. 2022 г. Изменено: 24 фев. 2022 г. / автор Debbie Jones / Этот сайт использует файлы cookie. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Политика конфиденциальности в футере. Все мнения мои собственные. Этот сайт зарабатывает на рекламе.

Ризотто с белыми грибами с жемчужными зернами риса и ореховыми пухлыми грибами, посыпанный свежим укропом и тертым пармезаном. Сушеные белые грибы используются для большей глубины вкуса, а все блюдо можно приготовить чуть более чем за 30 минут.

Перейти к:

👩🏻‍🍳 Зачем делать этот рецепт
🥘 Ингредиенты
🔪 Пошаговая инструкция
💭 Советы экспертов
❓ Часто задаваемые вопросы
🍝 Другие рецепты итальянской кухни
📖 Рецепт

Обратите внимание, что этот pst содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы перейдете по ссылке, а затем перейдете к покупке, я получу процент от стоимости. Дополнительную информацию см. в моей политике конфиденциальности и заявлении о раскрытии информации.

👩🏻‍🍳 Зачем делать этот рецепт

Этот простой рецепт ризотто с белыми грибами — один из моих самых любимых способов насладиться грибами. Еще лучше, если сверху посыпать тертым трюфелем! Здесь сушеные грибы замачивают в кипящей воде, а полученную жидкость используют для приготовления ризотто. В результате этот чудесный землистый аромат грибов заключен в каждое пухлое рисовое зернышко. Вкусный!

🥘 Ингредиенты

По этому рецепту ризотто с сушеными белыми грибами хватит на 2 персоны (или на 4 порции):

Примечания к ингредиентам

Размеры: Чтобы узнать необходимое количество, см. карточку рецепта ниже, а также используйте переключатель, чтобы просмотреть рецепт в чашках.

Грибы: Здесь используются сушеные белые грибы. Однако вы можете заменить грибы предпочитаемым вами видом (свежими или сушеными).

Рис для ризотто: Ризотто имеет короткие зерна и высокое содержание крахмала. Ищите как рис Арборио, рис Карнароли или просто; рис для ризотто.

Масло: Используйте масло! Растопленное масло используется для «пробуждения» риса путем покрытия и размягчения сырых зерен, что позволяет жидкости легко впитываться.

Вино: Мне нравится вкус белого вина в ризотто, поэтому я добавляю его во все свои ризотто. рецепты. Но при необходимости его можно заменить небольшим количеством яблочного сока или вообще исключить.

Укроп: Идеальное дополнение к земляным грибам, но также не обязательно. При желании оставьте или замените петрушкой.

Запас: Используйте бульон хорошего качества, подойдет как овощной, так и мясной бульон.

Пармезан: Подойдет любой твердый итальянский сыр.

🔪 Пошаговая инструкция

Сушеные грибы замочить в 500 мл горячей воды минимум на 30 минут до мягкости. Через 30 минут достаньте грибы, сохранив жидкость, и крупно нарежьте. Затем процедить жидкость через сито, застеленное бумажным полотенцем, в чистую миску.
Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до мягкости.
Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы растопленное масло покрыло каждое рисовое зернышко.
Затем добавьте вино и варите, пока почти все вино не выпарится или не впитается в рис.
Затем добавьте две ложечки грибной жидкости, тщательно перемешивая каждую ложку. Добавляйте второй половник только тогда, когда первый полностью впитается.
В этот момент переключитесь на овощной бульон, чтобы вкус грибов не был слишком сильным. Добавляйте половники овощного бульона по одной, снова добавляя следующую ложку только после того, как предыдущая впитается. Вероятно, потребуется около 15-20 минут, чтобы постепенно добавить всю партию. К этому моменту рис должен стать мягким и набухшим.
Добавить замоченные грибы, сметану, пармезан и лимонный сок.
Подавайте ризотто с белыми грибами со свежим укропом.

💭 Советы экспертов

Замачивание грибов: используйте большую миску для замачивания сушеных грибов и периодически помешивайте. Пространство и перемешивание гарантируют, что все грибы полностью пропитаются и набухнут.
Грибная крупа: Сушеные грибы могут быть песчаными. Чтобы избежать песчаного ризотто, грибы можно промыть после того, как они были замочены. Жидкость для замачивания также будет содержать песок, поэтому перед добавлением в ризотто его следует процедить через сито, застеленное бумажным полотенцем. После процеживания дайте ему отстояться, позволяя остаткам песка осесть на дно. Не трогайте дно, добавляя жидкость в ризотто.
Инвентарь: В этом рецепте используются 2 типа бульона. Первый – это грибной бульон, приготовленный путем замачивания грибов. Второй – овощной. Грибной бульон будет очень крепким, так как сушеные грибы имеют очень интенсивный вкус, который может быть подавляющим. Поэтому я предлагаю использовать только 2 половника грибного бульона, а затем перейти на использование овощного бульона. Тем не менее, не стесняйтесь добавлять больше грибного бульона для более интенсивного вкуса.
Терпение: Ризотто требует терпения. Не торопитесь и не спешите постепенно добавлять акции, я обещаю, что оно того стоит.

❓ Часто задаваемые вопросы

Зачем использовать сушеные белые грибы?

Белые грибы известны своим насыщенным ореховым вкусом и мясистой текстурой. Свежие белые грибы трудно найти, тогда как сушеные белые грибы широко доступны круглый год.

Кроме того, сушеные грибы имеют более сильный и интенсивный вкус, чем свежие. Необходимость регидратации грибов в горячей воде также создает ароматный грибной бульон, который можно добавлять в грибное ризотто во время приготовления.

Как хранить ризотто с белыми грибами?

Ризотто лучше всего готовить свежим. Рис плохо разогревается, и чаще всего разогретое ризотто переваривается и становится неряшливым. Так что помните об этом, сохраняя остатки.

Переложите остатки в герметичные контейнеры. Убедитесь, что ризотто с грибами полностью остыло, прежде чем закрывать и хранить в холодильнике до 2 дней. Охлажденное ризотто схватится и станет твердым.

Разогрейте, вернув в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды, и перемешайте, пока не прогреется и не станет горячим. (Обратите внимание, что для блюд из риса необходимо правильное охлаждение и разогрев).

Какой рис лучше всего подходит для ризотто?

Ризотто имеет пухлые, короткие и средние зерна и высокое содержание крахмала. Это придает ризотто хорошо известную сливочную текстуру при приготовлении. Ищите Arborio, Carnaroli, Vialone nano или просто; рис для ризотто.

Рис арборио является наиболее широко доступным типом ризотто, из него получается красивое густое и мягкое ризотто, но он может быть подвержен перевариванию (становится неряшливым).

Карнароли не так легко найти, но он известен как лучший из-за более высокого содержания крахмала и устойчивости к перевариванию, что в значительной степени гарантирует получение густого и сливочного ризотто каждый раз.

Vialone nano имеет более мелкие круглые зерна и считается таким же хорошим, как Carnaroli, но дает более густое ризотто.

🍝 Другие итальянские рецепты

Tuscan Ribollita Soup
Risotto копченой пикше , дайте мне знать, что вы думаете, оставив звездный рейтинг в карточке рецепта или в разделе комментариев ниже. Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram или подписаться на мою рассылку!
📖 Рецепт
Ризотто с белыми грибами
Автор: Debbie Jones
Ризотто с белыми грибами с жемчужными зернами риса и орехами, пухлыми грибами, посыпанным свежим укропом и тертым пармезаном. Сушеные белые грибы используются для большей глубины вкуса, а все блюдо можно приготовить чуть более чем за 30 минут.
5 от 1 голоса
Распечатать рецепт Рецепт булавки
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 35 минут
Курс Ужин, ужин, основное блюдо, закуска или основное блюдо
Cuisine Italian
Servings 2 people
Calories 634 kcal
▢
Large bowl
▢
Sieve and paper towel
▢
Large wide based pan
▢
Ladle
▢ 50 г сушеных белых грибов
▢ 20 г сливочного масла
▢ 1 мелко нарезанная луковица
▢ 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
▢ 170 г сырого риса карнароли ▢ вино карнароли
5 мл белое
0009
▢ 500 мл овощного запаса
▢ 2 столовые ложки кислых кремо горячей воде не менее 30 минут до мягкости. Через 30 минут достаньте грибы, сохранив жидкость, и крупно нарежьте. Затем процедите жидкость через сито, застеленное бумажным полотенцем, в чистую миску.
50 г Сушеные белые грибы
Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до мягкости.
20 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока
Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы растопленное масло покрыло каждое рисовое зернышко.
170 г риса карнароли
Затем добавьте вино и варите, пока почти все вино не выпарится или не впитается в рис.
150 мл Белое вино
Затем добавьте два половника грибной жидкости, тщательно перемешивая между каждым черпаком. Добавляйте второй половник только тогда, когда первый полностью впитается.
В этот момент переключитесь на овощной бульон, чтобы вкус грибов не был слишком сильным. Добавляйте половники овощного бульона по одной, снова добавляя следующую ложку только после того, как предыдущая впитается. Вероятно, потребуется около 15-20 минут, чтобы постепенно добавить всю партию. К этому моменту рис должен стать мягким и набухшим.
500 мл Овощной бульон
Добавьте замоченные грибы, сметану, пармезан и лимонный сок.
2 столовые ложки сметаны, 25 г пармезана, ½ лимонного сока
Подавать со свежим укропом.
20 г свежего укропа
Калорийность: 634 ккал | Углеводы: 101 г | Белок: 14 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 36 мг | Натрий: 1299 мг | Калий: 727 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 1729 МЕ | Витамин С: 17 мг | Кальций: 217 мг | Железо: 5 мг
Грибы: Здесь используются сушеные белые грибы. Однако вы можете заменить грибы предпочитаемым вами видом (свежими или сушеными). Белые грибы известны своим насыщенным ореховым вкусом и мясистой текстурой. Свежие белые грибы трудно найти, тогда как сушеные белые грибы широко доступны круглый год. Используйте большую миску, чтобы замочить сушеные грибы и время от времени помешивать. Пространство и перемешивание гарантируют, что все грибы полностью пропитаются и набухнут.
Грибная крупа: Сушеные грибы могут быть песчаными. Чтобы избежать песчаного ризотто, грибы можно промыть после того, как они были замочены. Жидкость для замачивания также будет содержать песок, поэтому перед добавлением в ризотто его следует процедить через сито, застеленное бумажным полотенцем. После процеживания дайте ему отстояться, позволяя остаткам песка осесть на дно. Не трогайте дно, добавляя жидкость в ризотто.
Рис для ризотто: Для риса для ризотто вам нужны короткие зерна с высоким содержанием крахмала. Ищите рис с маркировкой Арборио, Карнароли или просто; рис для ризотто.
Масло: Используйте масло! Растопленное масло используется для «пробуждения» риса путем покрытия и размягчения сырых зерен, что позволяет жидкости легко впитываться.
Вино: Мне нравится вкус белого вина в ризотто, поэтому я добавляю его во все свои ризотто. рецепты. Но при необходимости его можно заменить небольшим количеством яблочного сока или вообще исключить.
Укроп: Идеальное дополнение к земляным грибам, но также не обязательно. При желании оставьте или замените петрушкой.
Запас: Используйте бульон хорошего качества, подойдет как овощной, так и мясной бульон. В этом рецепте используются 2 вида бульона. Первый – это грибной бульон, приготовленный путем замачивания грибов. Второй – овощной. Грибной бульон будет очень крепким, так как сушеные грибы имеют очень интенсивный вкус, который может быть подавляющим. Поэтому я предлагаю использовать только 2 половника грибного бульона, а затем перейти на использование овощного бульона. Тем не менее, не стесняйтесь добавлять больше грибного бульона для более интенсивного вкуса.
Пармезан: Подойдет любой твердый итальянский сыр.
Терпение: Ризотто требует терпения. Не торопитесь и не спешите постепенно добавлять акции, я обещаю, что оно того стоит.
Как хранить? Ризотто лучше всего готовить свежим. Рис плохо разогревается, и чаще всего разогретое ризотто переваривается и становится неряшливым. Так что помните об этом, сохраняя остатки. Переложите остатки в герметичные контейнеры. Убедитесь, что ризотто с грибами полностью остыло, прежде чем закрывать и хранить в холодильнике до 2 дней. Охлажденное ризотто схватится и станет твердым. Разогрейте, вернув в кастрюлю с небольшим количеством горячей воды, и помешивайте, пока не прогреется и не станет горячим. (Обратите внимание, что для блюд из риса необходимо правильное охлаждение и разогрев).
Какой рис лучше всего подходит для ризотто? Рис для ризотто имеет пухлые, короткие и средние зерна с высоким содержанием крахмала. Это придает ризотто хорошо известную сливочную текстуру при приготовлении. Ищите Arborio, Carnaroli, Vialone nano или просто; рис для ризотто. Рис арборио является наиболее широко доступным типом риса для ризотто, из него получается прекрасное густое и мягкое ризотто, но он может быть подвержен перевариванию (становится неряшливым). Карнароли не так легко найти, но он известен как лучший из-за более высокого содержания крахмала и устойчивости к перевариванию, что в значительной степени гарантирует получение густого и сливочного ризотто каждый раз. Vialone nano имеет более мелкие круглые зерна и считается таким же хорошим, как Carnaroli, но дает более густое ризотто.
Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!
Этот пост был впервые опубликован в ноябре 2015 года. Обновлен в феврале 2022 года с улучшенным рецептом, новыми изображениями, пошаговыми инструкциями и советами экспертов.
Другие итальянские рецепты
Взаимодействие с читателями
Цыпленок с белыми грибами и каштановыми грибами • Кухонный уголок Лу
Куриное блюдо с землистыми орехами, за которое можно умереть
Это блюдо из курицы с белыми грибами и каштановыми грибами великолепно за обед в середине недели или вкусный ужин на выходных.
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 45 минут-1 час
Сложность: Easy
Идеально для: £ щетки, семейство, толсто-плюшер
.
ВИНО СОВЕТЫ ПО СОПРОВОЖДЕНИЮ: Сьюзи (Michael Sutton’s Cellar) предложила два прекрасных красных вина к этому блюду.
Монтепульчано Д’Абруццо Кантина Данезе — это мягкий богатый итальянский вкус с оттенками сливы и вишни.
And the Three Thieves Pinot Noir California 2019, пинто-нуар средней крепости, фруктовый с шелковистой текстурой… и лично мне он понравился.
Курица с белыми грибами и каштановыми грибами
Если вы любите курицу и любите грибы?… тогда это сенсационное блюдо из курицы и белых грибов — рецепт для вас.
И самое приятное, что вам не нужно ждать появления грибов в сезон.
Поскольку мы используем сушеные белые грибы , чтобы придать ему потрясающий вкус унами.
И каштановые грибы выращиваются в течение всего года и придают прекрасный земляной оттенок.
Сбор грибов
Еще во времена моего детства киви , когда я жил на небольшой ферме площадью 40 акров.
Раньше я любил бродить по полям, мечтать днем и собирать шампиньоны.
Это было о степень моего кормления.
Главным образом потому, что я ненавидел грибы в том возрасте.
Я думаю, наряду с такими вещами, как оливки, чай, кофе, перец чили…
Грибы являются одним из тех ингредиентов, в которые вы «вырастаете».
Здесь, в Великобритании, сезон грибов приходится на осень (сентябрь-ноябрь) .
Когда будет прохладнее и влажнее, чтобы грибы процветали.
Я еще не рыскал здесь по-настоящему.
Это бит поля разума из что съедобно и что ядовито?
И Я не собираюсь рисковать этим без должной доли экспертных знаний позади меня.
Если вы хотите заняться поиском пищи, тогда существует множество сайтов с информацией о многих различных видах и курсах.
Каштановые грибы
Каштановые грибы такие же, как белые шампиньоны .
Но это штамм, который становится чуть немного более коричневым
У них вкус и текстура лучше, чем у простых белых грибов, более землистый вкус.
И с ними очень удобно готовить, так как они не уменьшают слишком сильно, как другие грибы.
Если оставить каштановый гриб расти на больше, он станет грибом портебелло (я никогда этого не знал).
Что такое белые грибы?
Должен признаться Я не понял белые грибы (итальянское название).
Были ли такими же, как белые грибы (французское название) и или гриб-пенни булочка (английское название).
Они довольно дорогие когда свежие но потрясающе вкусные с их землистым, ореховым, мясным вкусом.
Но, к счастью, сушеные белые грибы имеют тенденцию быть более выгодными.
Кулинария с белыми грибами
Если вы хотите придать своему блюду насыщенный древесный вкус, белые грибы — ваш ключевой ингредиент.
Сушеные белые грибы
Имеет более концентрированный, пикантный вкус.
Чтобы использовать их, замочите их в теплой воде на 20–30 минут , пока они не станут мягкими и не набухнут.
Затем слейте их, и вы можете использовать жидкость для приготовления ризотто.
Свежие белые грибы
Имеют мясистую текстуру и ореховый вкус вкус.
Лучший способ получить их — просто обжарить.
Но вы можете тушить, жарить, жарить или тушить.
грибы Porcini отлично используются в:
Паста
Omelettes
Sauces
Говядина Веллингтон
БОЛКА
, где купите MUSHROOLS
OF DRIED 92. супермаркеты .
А если нет, то легко найдете онлайн.
Свежие белые грибы попадают только осенью в короткий сезон .
А иногда и поздней весной.
Заменитель
Таким образом, не всегда легко получить такие ингредиенты.
Итак, запасной план — грибов шиитаке.
У них более мясистый, менее землистый вкус.
Но стоит меньше , чем белые грибы, так что это дополнительный бонус.
Сенсационный цыпленок с белыми грибами и каштановыми грибами с восхитительным вином Пино Нуар
Цыпленок с белыми грибами и каштановыми грибами
Опять же, это прекрасное блюдо состоит из ингредиентов.
И я не имею в виду множество сложных ингредиентов.
Это один из итальянских рецептов Джейми Оливера .
Итак, как и во всех итальянских рецептах, качество важнее количества ингредиентов.
Сияющие звезды этого рецепта курица с грибами хорошего качества.
Пусть сделать всю работу.
И ваша семья будет очень счастлива .
Даже те, кто говорят, что они , не любят грибы.
(Я никогда не говорю им, что в рецепте, пока они не поставят большой палец вверх!)
И если вам нравится этот рецепт…
Почему бы не посмотреть мои другие 7 идей вкусных рецептов с курицей.
Печать Pin
5 от 2 голосов
Курица с белыми грибами и каштанами
Курс основной курс
Ключевой слов курица, грибы, одна блюда для горшка
Приготовление время 15 минут
. ножки
200 г копченой панчетты (чем жирнее, тем лучше)
4 небольших целых лука-шалота, очищенных
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
20 г сушеных белых грибов
400 г каштановых грибов, расквартированный
200 мл сухого белого вина
4 Картофель, очищенный и нарезанный кубиками
4 веточки свежего тимья
200 G Crème Fraîche
Соль и перец в сезон

9
9
Prep духовку до 180С.
В чашку положите сушеные белые грибы и залейте горячей водой на 20 минут.
В холодную форму для запекания добавьте 1 столовую ложку масла и панчетту и включите плиту на средний огонь. Готовьте, пока жир не выпарится, а бекон не станет хрустящим.
Вынуть панчетту и положить в миску, оставив сковороду с жиром на огне.
Теперь добавьте курицу и лук-шалот. Вы хотите, чтобы курица стала золотистой со всех сторон (возможно, вам придется делать это партиями). После этого переложите все в миску с панчеттой.
Добавьте на сковороду нарезанные четвертинки каштановых грибов, затем чеснок и готовьте, пока они не станут золотистыми. Затем добавьте вино и дайте ему упариться наполовину.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и перемешайте, затем добавьте курицу, лук-шалот и панчетту (с любым соком из миски).
Вылейте белые грибы и воду (старайтесь избегать последней песчаной стружки) в кастрюлю и добавьте немного тимьяна.
Поставить в духовку на час или до готовности, поливая каждые 20 минут.
Приблизительно за 5 минут до готовности добавьте крем-фреш и снова поставьте в духовку на 5 минут, чтобы вкусы смешались.
Подавать.

Вдохновленный Джейми Оливерсом Цыпленок Foragers из его итальянской кулинарной книги

Какое ваше любимое блюдо из курицы? Оставить комментарий.

Я подключаюсь к CookBlogShare

Нравится:

Нравится Загрузка…

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Обжаренный лосось с ризотто со свеклой, обжаренным шпинатом, лесными грибами и салатом из микрозелени из свеклы и моркови с морковным соусом

Hard

Ризотто со свеклой:
1) Дайте свекле остыть, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было брать в руки, затем очистите и нарежьте кусочками. Переложите свеклу в блендер или кухонный комбайн вместе с 300 мл бульона и смешайте. Добавьте оставшийся бульон и перемешайте.
2) Добавьте масло в маленькую кастрюлю

Время подготовки

90 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

—

Индейка, ризотто с лесными грибами и пармезаном

Средний

Замочите грибы в 500 г кипятка на 20 минут, затем слейте жидкость в бульон, вылейте последние 3 столовые ложки жидкости. (иногда сушеные лесные грибы могут быть песчаными).

Нарежьте замоченные грибы и отложите в сторону.

Чтобы сделать

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

Ризотто с лесными грибами

Easy

Нагрейте половину масла в кастрюле с толстым дном и слегка потушите лук, но не дайте ему окраситься.
Добавьте рис и немного белого вина.
Влейте достаточное количество бульона, чтобы покрыть рис. Продолжайте готовить ризотто. Это позволит ризотто впитать

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Ризотто со спаржей и лесными грибами с пармезаном

Easy

1) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте 1 мин. Добавьте грибы и жарьте 5 минут, пока они не станут мягкими и не дадут сок. Добавьте тимьян и готовьте 1 мин, пока не появится аромат.

2) Шумовкой вынуть 4 столовые ложки сота

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Подается

Ризотто с поломанными спагетти с лесными грибами, рукколой и фундуком

Easy

1) Поместите грибы, бульон и воду в кастрюлю и нагрейте, затем оставьте нагреваться на медленном огне.
2) Нагрейте оливковое масло первого холодного отжима в сотейнике среднего размера или сковороде для ризотто, три оборота сковороды, на среднем или средне-сильном огне. Добавить лук и чеснок t

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Порций

Аранчини с дикими грибами и моцареллой

Средний

Это блюдо было изобретено, чтобы использовать остатки вчерашнего ризотто. Это то, что итальянцы называют аранчина, что означает оранжевый в связи с формой шарика ризотто. Это очень вкусно; хрустящая корочка, мягкое ризотто

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Ризотто с лесными грибами

Easy

1) Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить лук и чеснок, накрыть крышкой и готовить 5 минут. Налейте куриный бульон в отдельную кастрюлю и доведите до кипения.

2) Добавьте рис к луку и обваляйте в масле. Добавить белое вино, вскипятить

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Шарики из ризотто с пармезаном реджано и лесными грибами

Средний

1. Потушить лук и чеснок в оливковом и сливочном масле. Добавьте грибы и готовьте в течение минуты, прежде чем добавить рис. Перемешивайте, пока рис не станет прозрачным, затем добавьте вино.
2. После того, как вино упарится, добавьте в бульон по одному половнику до

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

Грибное ризотто, приготовленное в микроволновой печи

Easy

Смешайте сушеные белые грибы и 1 чашку куриного бульона в мерной чашке на 2 или большего размера, которую можно использовать в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи, не накрывая крышкой, на высокой мощности (100 процентов мощности), пока бульон не станет горячим, но не закипит, 1 1/2 минуты в духовке мощностью 1100 Вт или 2 1/9 минуты.0004

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

—

Суп из лесных грибов с рукколой и хрустящей ветчиной серрано

Средний

1) Для куриного бульона: разогрейте духовку до 230°C.
2) Смешайте куриные кости, лук, сельдерей и морковь в большой сковороде; смешайте с маслом и слегка приправьте солью и перцем. Запекайте, пока кости и овощи не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет,

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

Грибы, фаршированные вялеными томатами

Easy

Разогрейте духовку до 175°C. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и бросьте туда шляпки грибов. Перемешайте их в течение 1 минуты, а затем переложите в форму для запекания и отложите в сторону. В ту же сковороду добавьте оливки, петрушку, вяленую

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Ризотто с диким рисом, фаршированные помидоры

Medium

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте дикий рис и пассеруйте, пока не появится ореховый аромат, около 2 минут.

Добавьте 1 1/2 чашки куриного бульона, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, разбавьте

Время подготовки

—

Время приготовления

120 минут

Порций

—

Крем-суп из лесных грибов

Средний

1) Очистите грибы, протерев их сухой кухонной бумагой. Не мойте их! Отделите стебли, обрежьте все поврежденные части и крупно нарежьте стебли. Нарежьте шляпки грибов толщиной 1/2 см, а если они большие, нарежьте их небольшими кусочками. Set asi

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

90 минут

Количество порций

Сливочно-грибное ризотто с жареной свиной вырезкой с розмарином

Easy

Для вырезки:
1) Натереть вырезку маслом, солью, перцем и розмарином. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 1-2 часа в холодильнике.
2) Разогрейте духовку до 190С/Газ 5.
3) Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в сотейнике, пригодном для использования в духовке, на сильном огне

Время подготовки

13 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

Пенне с курицей, лесными грибами и горошком

Easy

1) Замочите сушеные белые грибы в 240 мл горячей воды до мягкости, примерно на 15 минут. Приготовьте пенне согласно инструкции на упаковке.
2) Пока пенне готовится, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Тортеллини с лесными грибами

Средний

1. Поместите два вида муки и яйца в кухонный комбайн и взбейте, пока они не станут напоминать мелкие панировочные сухари. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите тесто в течение 4–5 минут, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 30 минут.

2. Тем временем делаем заливку

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Грибное ризотто с горошком

Средний

1) Доведите бульон до кипения в кастрюле с толстым дном. Добавьте белые грибы. Отложите, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Держите бульон теплым на очень слабом огне.

2) Растопить сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

Штрудель из индейки с лесными грибами и каштанами

Easy

Разогрейте духовку до 180°C.
Нагрейте масло в большой сковороде, добавьте бекон и лук и готовьте 2-3 минуты, пока лук не станет мягким, но не подрумянится, затем добавьте грибы и готовьте еще 3 минуты, постоянно помешивая, затем ad

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Стейк Солсбери с соусом из лесных грибов, картофельное пюре с чесноком, сыром с травами и зеленым луком, шпинат со сливками

Easy

1) Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Солим кипяток и картошку. Не накрывайте кастрюлю крышкой и варите при сильном кипении до мягкости, 8-10 минут.

2) Пока варится картофель, смешайте мясо, Wo

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Ризотто с грибами

Easy

1. Разогреть масло в большой кастрюле, добавить лук и обжарить до коричневого цвета, добавить грибы и готовить. Добавьте чеснок и свежий тимьян.
2. Всыпать рис и жарить 1 минуту, пока рис не станет стеклообразным по краям зерен. P

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

Ризотто с пармезаном Реджано, тыквой и белыми грибами

Easy

В этом чудесном ризотто со сливками используются самые простые, классические итальянские ингредиенты для приготовления великолепного блюда.

1. Мелко натереть Пармиджано Реджано и отложить в сторону.

2. В жаропрочную миску сложить сушеные грибы. Смешайте основной порошок

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Порций

Ризотто с горгонзолой и белыми грибами

Средняя

1) В средней кастрюле доведите бульон до кипения на среднем огне. 2) Добавьте белые грибы, снимите сковороду с огня и оставьте на 30 минут, пока грибы не станут мягкими. Затем шумовкой достаньте грибы и

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Ризотто с грибами и ячменем в мультиварке

Easy

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и по 1/8 чайной ложки соли и перца и готовьте, периодически помешивая, пока слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, до коричневого цвета

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Стейк на гриле с лесными грибами

Easy

Предварительно нагрейте две тяжелые сковороды до очень горячего состояния.

Пока сковороды разогреваются, приготовьте пасту с приправами. Раскрошите кубик Knorr Beef Stock Cube в небольшую миску и смешайте с 2 чайными ложками оливкового масла до образования пасты. Добавьте порошкообразные белые грибы и хорошо перемешайте.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Ризотто с солью

Easy

Для ризотто с солью: 1) Распылите кулинарный спрей на небольшую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Сформируйте из ризотто круглую котлету и положите на сковороду. Готовьте две-три минуты, пока ризотто не станет золотисто-коричневым снизу и не застынет

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

6 минут

Количество порций

Крем-суп из грибов

Easy

1) Поместите сушеные грибы в большую миску. Доведите бульон до кипения и залейте сушеные грибы. Отложите для регидратации примерно на 20 минут. 2) Шумовкой достаньте грибы и сохраните бульон. Крупно нарежьте грибы.3

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

—

Грибы безе

Твердые

Разогрейте духовку до 275F и застелите противень пергаментной бумагой.

Взбейте яичные белки и винный камень сначала на низкой скорости, затем, когда белки станут пенистыми, увеличьте скорость и медленно всыпайте сахар, взбивая. Продолжать взбивать до

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

—

Обжаренные лесные грибы

Easy

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте грибы и готовьте от 3 до 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте тимьян и готовьте в течение 1 минуты, чтобы он прогрелся. Приправить солью и черным перцем.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

7 минут

Количество порций

Органическая запеканка из свинины и грибов

Easy

1. Разогрейте духовку до 180 °C, газовая отметка 4.

2. Сушеные грибы залить 150 мл кипятка и оставить на 15 минут. Процедите через мелкое сито и сохраните жидкость для замачивания.

3. Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте

Время подготовки

—

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Курица со сливками и дикими грибами в белом вине

Easy

Нарежьте курицу тонкими ломтиками.
Грибы почистить и если крупные разрезать пополам.
Поместите курицу и грибы вместе в подходящую форму для запекания.
Смешайте порошок со сливками и водой и равномерно распределите по ингредиентам.
Посыпать сыром

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Ризотто неро, жареные кальмары и руккола

Easy

1) Удалите голову кальмара и очистите трубочки. Половину нарежьте кубиками, а вторую полосками. Резерв до тех пор, пока не понадобится.
2) Чтобы приготовить ризотто, в сковороде с толстым дном обжарьте лук-шалот, нарезанные кубиками кальмары и чеснок в небольшом количестве оливкового масла, добавьте ри

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Пармская ветчина и говядина с лесными грибами Веллингтон

Жесткая

Натрите говяжье филе 1 ст. л. оливкового масла, солью и перцем. Обжарить на сковороде по одной минуте с каждой стороны, слегка остудить, затем смазать горчицей. Охладите в течение 15 минут.
Тем временем обжарьте грибы с тимьяном на 2 ст л оливкового масла в течение 8-10 минут, пока они не станут мягкими.

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

Веганская начинка из закваски с лесными грибами и грецкими орехами

Easy

Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и предварительно разогрейте до 200 °C.
Разорвите буль на 1-дюймовые кусочки и равномерно распределите между 2 средними лотками для листов. Сбрызните оливковым маслом первого отжима и посыпьте солью и

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

Фриттата с грибами горгонзола и травами

Easy

1) Установите решетку на 15 см ниже гриля и предварительно разогрейте. 2) Нагрейте большую жаропрочную сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте оливковое масло. Добавьте грибы, быстро перемешав, а затем готовьте, пока они не подрумянятся, примерно 12–15 минут. Весенний бросок o

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Пицца с грибами портобелло

Easy

Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень фольгой. Ложкой выскребите жабры грибов, стараясь не сломать шляпку. Натрите грибы 2 столовыми ложками масла и половиной чеснока. Посыпать 1/2 чайной ложки соли

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

—

Фаршированные грибы

Easy

1) Вырежьте ножки грибов и отложите. Используя лопатку для дыни или ложку, аккуратно выньте все оставшиеся ножки из шляпок грибов. Отложите колпачки в сторону. Мелко нарежьте стебли и кусочки шляпок (должно получиться около 90 г).
2) Расплав

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

Крупа из диких грибов с яйцом-пашот и соусом серрано чили и полосками голубой кукурузной лепешки

Medium

Полоски голубой кукурузной лепешки:
1) Нагрейте 5 см масла в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне, пока оно не достигнет 180°С на термометре для фритюра. Добавляйте полоски тортильи порциями и обжаривайте, пока они не станут хрустящими, около 20 секунд. Достать шумовкой

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

Ризотто с дикой треской и тихоокеанской треской домашнего копчения

Easy

1. Слегка обжарьте лук и чеснок в 3 ст. л. оливкового масла.
2. Вмешайте шафран, затем рис и перемешайте, чтобы он покрыл его. Готовьте, пока рис не станет прозрачным.
3. Постепенно влить вино, затем половину рыбного бульона, половником за раз, постоянно помешивая

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Филе ростбифа с грибным рагу

Easy

Для филе говядины:
1) Разогрейте духовку до 200°С/газовая отметка 6. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправьте говядину солью и щедрым количеством перца. Добавьте масло в сковороду и нагрейте до мерцания. Добавить б

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Порций

Салат из стейка и белых грибов

Easy

Натрите стейк небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите и обжарьте с обеих сторон на очень горячей сковороде, как вам нравится, снимите со сковороды и дайте ему отдохнуть по крайней мере 10 минут, прежде чем нарезать его, чтобы сохранить все прекрасные соки.

Тепло

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Количество порций

Фаршированные грибы портобелло, обжаренные на гриле

Easy

1) Разогрейте сковороду до средней температуры. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем, чтобы очистить и хорошо просушить. Не промывайте под водой. Смажьте верхушки грибов маслом канолы и отложите в сторону.
2) В миске смешайте соус песто, пармезу

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Красное вино и соус из лесных грибов

Easy

1) Поставьте чистую сковороду на средний огонь. Добавьте сливочное масло и каплю масла на 2 счета. Когда масло начнет пениться, добавьте лук-шалот и обжаривайте в течение 2 минут, чтобы он стал мягким. Добавьте грибы и тимьян; Приправить солью и перцем. Все перемешать

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Обертки из лесных грибов с сыром романо

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°С/газ 6.
2) Раскатать слоеное тесто на плоской поверхности. Раскатайте тесто в квадрат со стороной 36 см. Используя нож для пиццы или нож, разрежьте тесто на двенадцать квадратов.
3) Покройте каждый квадрат грибами (примерно 1 чайная ложка

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

Спагетти со сливками и грибами

Easy

1) Вскипятите воду для макарон, подсолите воду, добавьте макароны и варите до состояния al dente.
2) Протрите грибы влажной салфеткой. Удалите одревесневшие стебли. Тонко нарежьте грибы.
3) Нагрейте большую глубокую сковороду с оливковым маслом первого отжима на среднем огне

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Лазанья с грибами портобелло

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/отметка газа 5. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и немного масла. Добавьте листы для лазаньи и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Слейте воду и отложите.
2) Для белого соуса, рассола

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Лазанья с грибами портобелло

Средняя

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и немного масла. Добавьте листы для лазаньи и готовьте 10 минут, периодически помешивая. Слейте воду и отложите.

3. Для белого соуса возьмите с собой

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

55 минут

Количество порций

Дикий лосось с Аляски с вялеными томатами

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла. Разложите филе лосося на противне и приправьте их небольшим количеством соли и перца.
2) Смешать вяленые помидоры, сыр пармезан и мягкий сыр.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Ризотто с лимоном

Easy

1) В большой кастрюле нагрейте бульон и воду на среднем огне. 2) В сотейнике для ризотто или большой сковороде с круглым дном нагрейте оливковое масло на среднем или средне-сильном огне. Добавьте в сковороду лук и чеснок и обжарьте до мягкости,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

—

30-минутный обжаренный лосось с бэби бок чой и грибами шиитаке

Easy

Смешайте 1 1/2 стакана воды, рис и 1/2 чайной ложки соли в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть. Пух

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Грибное фрикасе со сливочной полентой

Средний

Для куриного филе:

1. Нагрейте конвекционную печь до 220°C или обычную духовку до 230°C.

2. Промойте куриные кости и обсушите их. Разложите их на двух противнях с бортиками в один слой с небольшим пространством между

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Жареный цыпленок с соусом из дикого риса

Easy

Для жареного цыпленка: Разогрейте духовку до 175°C. Обсушите курицу и положите грудкой вверх в большую форму для запекания, снабженную решеткой. Смешайте оливковое масло, майоран, копченую паприку, соль и перец в небольшой миске. Аккуратно разрыхлить t

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

220 минут

Количество порций

Каннеллони с грибами и баклажанами Тома Керриджа

Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда масло нагреется, добавьте лук и пассеруйте 5-7 минут или пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и грибы портобелло, хорошо перемешайте и готовьте 3-4 минуты. Затем добавьте соус

Время подготовки

70 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

—

Стейк из пашины с соусом из грибов

Easy

1) Замариновать стейк. Проколите стейк зубцами вилки; разрезать пополам против волокон, чтобы получилось 2 стейка (один стейк может быть немного толще). В достаточно большом блюде, чтобы поместиться стейки, смешайте оливковое масло, винный уксус, лук-шалот, га

Время подготовки

90 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

Картофельно-грибные вареники с жареными яблоками

Средний

1) Чтобы приготовить тесто для вареников: смешайте 4 яйца, масло, сметану и соль в миске с помощью венчика. Просейте муку на плоскую рабочую поверхность и сделайте углубление в центре, влейте в воронку влажные ингредиенты. Перемешайте смесь вместе с

Время подготовки

—

Время приготовления

—

Порции

—

4

—

Оссо-буко с миланским ризотто

Easy

Ризотто является основным блюдом в Италии, а базовый рецепт можно разнообразить различными сочетаниями. Бульон, который вы используете, должен отражать основной вкус блюда. При добавлении риса важно варить рис до тех пор, пока он не перестанет вариться

Время подготовки

—

Время приготовления

90 минут

Количество порций

Японский грибной суп с яичной лапшой

Средний

1) В большой кастрюле смешать сушеные грибы, имбирь и чеснок с водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут. Выключите огонь и дайте постоять 30 минут.

2) Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием более

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Классический ковбойский стейк с грибами и голубым сыром

Easy

В небольшой миске смешайте оливковое масло, приправу для стейка Napoleon® Classic, шираз, чеснок и тимьян. Натрите стейки пастой из приправ, вдавливая приправу в мясо, чтобы она прилипла. Накройте и отложите до тех пор, пока не понадобится.
Слив грибов портобелло

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Жареные куриные крылышки сальтимбокка

Easy

1) Разогрейте духовку до 210 градусов C/газ 6.

2) Приправить курицу солью и перцем, сверху положить по 2 листика шалфея. Оберните каждый стейк ломтиком ветчины. Обильно смажьте котлеты оливковым маслом, пару столовых ложек.

3) Выложить мясо на противень

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Жареная индейка с начинкой из дикого риса, колбасы и яблок

Easy

Для начинки:
1) Смешайте дикий рис, воду и 0,5 чайной ложки соли в средней кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и не начнет лопаться, около 30 минут. (Время может сильно зависеть от

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

210 минут

Количество порций

Фаршированные грибы из свинины и панчетты

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. Смажьте противень жиром и отложите в сторону.
2) Смажьте большую сковороду оливковым маслом, добавьте панчетту и поставьте сковороду на средний огонь. Готовьте, пока панчетта не станет коричневой и хрустящей.
3) Добавьте o

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Порций

Мини-киши со шпинатом и грибами

Easy

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте форму для маффинов на 12 чашек антипригарным кулинарным спреем. 2. Сбрызните большую антипригарную сковороду кулинарным спреем и поставьте на средний огонь. Добавьте бекон из индейки и готовьте, часто переворачивая

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Грибы по-гречески с яйцом-пашот на лепешке

Средний

Чтобы приготовить грибы по-гречески, добавьте все ингредиенты, кроме зеленого лука и грибов, в кастрюлю и варите на медленном огне 5 минут. Приправить, затем добавить грибы. Варите 3 минуты, затем снимите кастрюлю с огня. Оставьте остывать.
Для лепешек добавьте

Время приготовления

60 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Быстрые куриные грудки, фаршированные шпинатом и грибами

Средний

1. Положите куриные грудки в центр пластикового пакета для хранения пищевых продуктов или на 2 больших листа вощеной бумаги. Отбейте курицу от центра пакета к краям, используя сковороду с толстым дном или молоток. Будьте тверды, но контролируйте свои удары.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Острый салат с грибами

Easy

1. Нагрейте рис в воке на сильном огне, часто помешивая, до темно-золотистого цвета. Используйте ступку и пестик, чтобы размолоть в порошок.

2. Разогрейте масло в воке на сильном огне. Добавьте все грибы и жарьте, помешивая, около 2 минут или пока грибы не начнут t

Время подготовки

—

Время приготовления

2 минуты

Количество порций

Пикантная грибная заправка

Easy

Разогрейте духовку до 180°C/Газ 4
1) Разложите кубики хлеба на противне и поджарьте в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Отложите остывать.
2) Обрежьте сухую часть снизу стебля кремини и четверти. Стебель и четверть

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

Шпецле с грибами и горчицей

Easy

1) В большой миске смешайте муку, соль, перец и мускатный орех. В другой миске взбейте яйца и молоко. В центре сухих ингредиентов сделать углубление и влить яично-молочную смесь. Постепенно всыпать муку с боков a

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порций

Фрикадельки с чечевицей и грибами

Средняя

1. Для соуса: в кастрюле среднего размера поставьте масло и чеснок на средний огонь. Вращайте, пока чеснок слегка не подрумянится и не станет ароматным, около 4 минут. Добавьте помидоры и 1/2 стакана воды. Доведите до сильного кипения, затем уменьшите огонь до среднего l

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

Пицетты на гриле с грибами, панчеттой и страккино

Среда

Для теста:
1) Смешайте сухие дрожжи, сахар и теплую, но не горячую водопроводную воду в небольшой миске. Перемешайте и оставьте на 15 минут. Если вода слишком горячая, она убьет дрожжи, а если слишком холодная, дрожжи не активируются. Whe

Время подготовки

105 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Рикотта, Радиккио, Пармиджано Реджано и Тортелли с белыми грибами

Medium

1. Для свежей пасты смешайте все ингредиенты, накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на один час.

2. Для начинки помойте и нарежьте радиккио. Разогрейте в сковороде немного масла, добавьте радиккио и дайте ему размякнуть. Удаление

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

—

Количество порций

Пицца с грибами, луком и базиликом

Easy

1) Разогрейте духовку до 230 градусов C/Газ 8.
2) Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук и готовьте, пока они не станут мягкими и большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Вмешайте чеснок и снимите с огня.
3) Место

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Грибной пармезан

Easy

Поставьте сковороду на средний огонь или предварительно разогрейте газовый или угольный гриль.

Сбрызните грибы с обеих сторон тремя столовыми ложками оливкового масла. Посыпать грибы солью и перцем. Сбрызните сковороду оливковым маслом, чтобы не образовался мусс

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Моллюски с имбирем и грибами

Easy

Сначала почистите моллюски, удалив все загрязнения с раковин и выбросив все, что осталось открытым после постукивания о твердую поверхность.
Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться, а затем добавьте арахисовое масло. Добавьте имбирь, сушеные креветки (если

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

7 минут

Количество порций

Тушеная курица с грибами и миндалем

Средняя

1) Смажьте большую, широкую и глубокую сковороду оливковым маслом и поставьте на сильный огонь. Обсушите куриную кожу бумажными полотенцами и щедро посолите. Добавьте курицу кожей вниз на сковороду. Вы должны услышать сильное шипение, когда бедра коснутся сковороды. Не делать

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Острая тилапия на гриле со сливочной крупой и грибным соусом из зеленого лука

Easy

Для грибного лукового соуса:
1) Растопить сливочное масло в большой сковороде. Обжарьте грибы и зеленый лук в течение примерно 3 минут.
2) Добавьте вино и двойные сливки. Приправьте чесночным порошком, кайенским перцем, солью и перцем. Перемешайте до готовности

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Тосканские грибы

Easy

Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6.

1) В средней миске смешайте жареный красный перец, оливки, сыр, зеленый лук, оливковое масло, соль и перец.

2) На противень, застеленный пергаментной бумагой, положите грибы полостью вверх. СПО

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Портобелло на гриле с начинкой из дикого риса, миндального плова и соусом «Пикильо» с перцем «Винегрет»

Средний

Разогрейте гриль до высокой температуры. Смажьте обе стороны грибов маслом и приправьте солью и перцем. Обжаривайте шляпки на гриле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и до готовности, от 10 до 12 минут. Наполнить шляпки пловом из дикого риса, сбрызнуть соусом пикильо

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

Болоньезе с грибами

Easy

Поместите белые грибы в небольшую миску и залейте кипятком; дайте постоять, пока не станет мягким, около 10 минут. Слейте и сохраните жидкость. Промойте белые грибы и нарежьте их.
Тем временем работа i

Время подготовки

100 минут

Время приготовления

60 минут

Порций

Блинчики из голубой кукурузы с начинкой из утки-барбекю и обжаренными грибами шиитаке с соусом хабанеро

Medium

Блинчики из голубой кукурузы:
1) Смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель и соль в средней миске. В отдельной миске смешайте яйцо, молоко, мед и растопленное масло, добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности. Оставить отдыхать на 1 час.
2) Место

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

150 минут

Подается

Блины из голубой кукурузы с начинкой из утки-барбекю и обжаренными грибами шиитаке с соусом хабанеро

Средняя

Для блинов из голубой кукурузы: 1) Смешайте кукурузную муку, муку, разрыхлитель, соль в средней миске. В отдельной миске смешайте яйцо, молоко, мед и растопленное масло, добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности. Дать отдохнуть 1 час. 2) Разместите

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

150 минут

Порции

Морской окунь на пару с имбирем и грибами

Easy

Наполните вок водой на 3/4 и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения.

Выложите рыбу на тарелку. Сделайте 5 или 6 надрезов на коже с обеих сторон. Приправить рыбу солью и свежемолотым белым перцем.

Положите несколько штук

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

Завтрак с брокколи, грибами и сыром Strata

Easy

1) Нагрейте 10 мл масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет прозрачным и не начнет приобретать коричневый цвет, около четырех минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще минуту. Переложите луковую смесь в среду b

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

Стейк в бальзамическом маринаде и нефаршированные грибы

Easy

Проколите мясо вилкой и положите в большой закрывающийся пластиковый пакет. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, вустерский уксус, чеснок и целый розмарин. Завяжите пакет, выпустив весь воздух. Встряхните пакет несколько раз и поставьте в холодильник

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Фарфалле с колбасой из индейки, горошком и грибами

Easy

1) В большой кастрюле довести до кипения 6 литров подсоленной воды.
2) В большую сковороду на сильном огне добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Приправить индейку солью и перцем. Добавьте индейку и обжарьте, разбивая крупные комки, до золотисто-коричневого цвета. Удалить мясо из

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Блины с диким королевским крабом с Аляски

Easy

Для блинов:
Просейте обычную муку и разрыхлитель вместе. Смешайте сухие дрожжи с теплым молоком, затем отделите яйца и смешайте желток с дрожжевым молоком. Смешайте это с сухими ингредиентами, чтобы получилось однородное тесто, затем перемешайте на столе

Время приготовления

30 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Цельнозерновая говядина, грибы и шпинат Кальцоне

Среда

Смешайте теплую воду, мед и дрожжи в мерном стакане или небольшой миске. Дайте постоять, пока наверху не образуется небольшой слой пены, от 3 до 5 минут. (Если этого не произошло, выбросьте и попробуйте еще раз с новыми дрожжами.)

Взбейте муку и 1/2 чайной ложки

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

Фаршированные грибы

Easy

1) Разогрейте духовку до 200°C.
2) В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, пекорино романо, чеснок, петрушку, мяту, соль и перец по вкусу и две столовые ложки оливкового масла.
3) Сбрызните большой тяжелый противень примерно одной столовой ложкой o

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Песто с грибами Кростини

Easy

Поместите белые грибы в миску с горячей водой; нажмите, чтобы погрузиться. Дайте постоять, пока грибы не станут мягкими, около 15 минут. Выкопайте грибы, стараясь не размешивать грязь, которая могла осесть на дно воды. Выбрасывание грибов

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Сухофрукты

Среда

Специальное оборудование: 1 коробчатый вентилятор, 4 бумажных фильтра для кондиционирования воздуха, 2 эластичных шнура, 6 (36 х 36 см) пластиковых листов дегидратора
1) В большой миске смешайте лимонный сок и воду. Отложите до готовности к использованию.
2) Очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками фрукты i

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

—

Количество порций

—

Грибы, фаршированные колбасой

Средний

Разогрейте духовку до 160°C. Удалите ножки у грибов и мелко нарежьте их. Отложите. Поместите шляпки грибов в неглубокую миску и смешайте с 3 столовыми ложками оливкового масла и марсалой. Отложите. Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливок

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

Маринованный в пиве стейк на косточке, обжаренный лук и грибы, с жареным яйцом

Easy

1) В небольшой миске смешайте коричневый сахар, чеснок и пиво. Поместите стейки в закрывающийся пластиковый пакет и добавьте маринад. Поместите его в холодильник на 2-4 часа.
2) Разогрейте сковороду или сковороду на среднем огне.
3) Когда стейк приготовлен

Время приготовления

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Стейк из филе с грибами

Жесткий

Доведите до кипения воду в кастрюле. Добавьте неоткрытую кастрюлю Knorr Rich Beef Stock Pot в горячую воду и отложите в сторону, чтобы Knorr Rich Beef Stock Pot растаял внутри упаковки.

Нагрейте большую сковороду с толстым дном, чтобы она хорошо прогрелась

Время подготовки

12 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Жареная курица и вафли из дикого риса с маслом из розового перца и сиропом из кленового хрена

Среда

1) Для вафель: смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, корицу и соль в большой миске. 2 ) Смешайте пахту, яйца и масло в отдельной большой миске. Добавить влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и белым часам

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Дикий рис на День Благодарения

Easy

1) В большой кастрюле смешайте дикий рис, 1 литр бульона и соль по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, накройте крышкой и варите до мягкости, около 60 минут. Слить воду и переложить рис в большую емкость

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

180 минут

Порции

Салат с грибами и пекорино

Easy

Поместите грибы в миску среднего размера и смешайте с 60 мл оливкового масла, 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Выложите грибы слоями на дно стеклянной салатницы с прямыми стенками. . Поместите сельдерей в ту же миску среднего размера, что и грибы.

Шашлычки с фаршированными грибами

Easy

Специальное оборудование: четыре 12-дюймовых шампура

Подготовьте сковороду для жарки на средне-сильном огне.

Измельчите ножки грибов и половину петрушки в кухонном комбайне почти до состояния пюре, около 20 секунд; переложить в среднюю миску. Добавьте колбасу, панировочные сухари

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Равиоли с лесными грибами со сливочным маслом и соусом из пармезана

Easy

1) В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить равиоли до готовности, около 5 минут. Слить и выложить на тарелку.
2) Тем временем обжарьте сливочное масло в тяжелой сковороде на среднем огне до бледно-золотистого цвета, около 4 мин.

Коллекция рецептов

18 Закусок с грибами

Приготовьте простые грибы с отменным вкусом в этих рецептах для закусок.

50 летних закусок размером с укус, которые понравятся вашим друзьям

Чудеса на один укус, включая козий сыр и профитроли из вяленых помидоров. Ваши друзья будут любить вас за них.

50 блюд с грибами

50 способов приготовления риса

Недорогой универсальный рис превращается в наши рецепты для идеального ужина в будний день.

Медальоны из свинины с соусом из белых грибов Рецепт

Рейтинг: 4,5 звезды

5 оценок
5 отзывов

Сушеные грибы хранятся до шести месяцев в герметичном контейнере. Вода, используемая для восстановления грибов, превращается в ароматный бульон. Подавайте с тушеной морковью, тыквой и цукини.

По
Доменика Маркетти

Рецепт от Cooking Light Май 2006 г.

Галерея

Медальоны из свинины с соусом из белых грибов

Бекки Луигарт-Стейнер

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

1 ½ чашки (1 1/2 унции) сушеных белых грибов
1 ½ стакана кипятка
1 свиная вырезка (1 фунт), обрезанная и разрезанная поперек на 8 частей
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка измельченного свежего розмарина
¾ чайной ложки соли
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка сливочного масла
¾ чашки нарезанного кубиками красного лука
½ стакана сухой марсалы или мадеры
1 чашка обезжиренного куриного бульона с низким содержанием натрия
Веточки свежего розмарина (по желанию)

Проезд

Контрольный список инструкций

Шаг 1
В миске смешайте грибы и 1 1/2 стакана кипятка. Накройте и дайте постоять 30 минут или до мягкости. Откинуть на дуршлаг над миской, сохранив 1 стакан жидкости. Мелко нарежьте грибы.
Реклама
Шаг 2
Поместите каждый кусок свинины между 2 листами прочной полиэтиленовой пленки и отбейте до толщины 1/2 дюйма с помощью молотка для мяса или небольшой тяжелой сковороды. Посыпьте обе стороны свинины перцем.
Шаг 3
Смешайте розмарин, соль и измельченный чеснок в небольшой миске; размять вилкой в пасту.

Вермишелевый суп с сушёными белыми грибами – Классический рецепт с фото

Бефстроганов с белыми грибами — рецепт от ВкусВилл

Пошаговый рецепт

Шаг 1/6

Шаг 2/6

Шаг 3/6

Шаг 4/6

Шаг 5/6

Шаг 6/6

Как готовить сушеные белые грибы: рецепты

Как правильно готовить сушеные грибы

А пожарить?

Отваренные сушеные грибы шиитаке

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Сколько по времени нужно варить, жарить, печь сухие грибы до готовности?

Сушеные белые грибы с картофелем

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Способы сушки

Суп из сушеных лисичек

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Перловка

Советы по приготовлению и подаче блюд из сушеных грибов

Организация хранения

Варианты приготовления грибов

Как готовить сушеные грибы

Какие грибы сушат и как

Подготовка сырья

Подготовка сушеных грибов к приготовлению

Сушка в сушильном шкафу

Приготовление блюд из сушеных грибов: приемы, способы и тонкости

Сколько вымачивать

Вкусные блюда из сушеных грибов

Сырный сливочный суп-пюре с грибами

Картофельные лодочки

Рецепт салата

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Правила подачи, украшение

Сушеные грибы. Как их готовить и для чего можно использовать

Принципы и особенности приготовления

Щи с белыми грибами

Рецепт грибного супа с плавленым сыром

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Правила подачи, украшение

Блюда с сушеными белыми грибами рецепты. Готовим сухие грибы: пошаговая инструкция

Щи с белыми грибами

Подготовка грибов к сушке

Как сушить

Как приготовить блюда из сушеных грибов

Сколько нужно отваривать засушенный продукт

Как правильно пожарить

Готовим салат

С курицей

С крабовыми завиванчиками

Итальянская паста

Соус

Какие грибы сушат и как

Что приготовить из сушеных грибов

Подготовка сушеных грибов к приготовлению

Приготовление блюд из сушеных грибов: приемы, способы и тонкости

Вкусные блюда из сушеных грибов

Сырный сливочный суп-пюре с грибами

Картофельные лодочки

Сушеные белые грибы пошаговый рецепт

Сухие белые грибы. Как готовить, рецепты приготовления блюд, сколько варить, вымачивать

Сколько нужно вымачивать сухие белые грибы перед приготовлением?

Для каких блюд вымачивать грибы не обязательно?

Сколько по времени нужно варить, жарить, печь сухие грибы до готовности?

Рецепт грибного супа с плавленым сыром

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Правила подачи, украшение

Печеный картофель с грибами

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Правила подачи, украшение

**Ризотто с белыми грибами Рецепт 3* | Thomas Sixt Foodblog**