Баклажаны, тушеные с овощами, подробное приготовление с фото

Что нужно
Ингредиенты

Как приготовить

БЖУ на порцию
Пищевая ценность на порцию

Отзывы (0)

Количество порций

1.

Баклажаны, перец, томат и кабачок вымыть, вырезать плодоножки, нарезать
крупными кусками. Лук очистить от шелухи, измельчить.

2.

Морковь и картофель почистить и нарезать на кубики.

3.

Лук обжарить в масле, добавить картофель и морковь. Накрыть крышкой,
потушить до готовности.

4.

Отдельно обжарить баклажаны, добавить к ним перец и кабачки, потушить до
мягкости.

5.

Соединить все тушеные овощи, добавить томаты, перемешать, добавить
приправу MAGGI® Томаты, Базилик, Чеснок и снять с огня.

• Калории

  161
  ккал.

• Белки

  6.4
  г

• Жиры

  1. 3
  г

• Углеводы

  36
  г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

• Вода

  22.9%

  573. 4 мл

• Пищевые волокна

  52.9%

  15.88 г

• Общие сахара

  21. 5 г

• Кальций, Ca

  6.8%

  68.32 мг

• Железо, Fe

  14%

  1. 964 мг

• Магний, Mg

  21.7%

  86.88 мг

• Фосфор, P

  20. 4%

  163.6 мг

• Калий, K

  41.5%

  1452 мг

• Натрий, Na

  1. 3%

  32.2 мг

• Цинк, Zn

  8%

  1. 195 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  195.7%

  117.4 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  19. 1%

  0.267 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  19.4%

  0. 31 мг

• Витамин РР (ниацин)

  22.9%

  4.124 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  36. 4%

  0.728 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  75.5%

  151 мкг

• Витамин А, RAE

  36. 2%

  289.7 мкг

• Витамин A, IU

  217.5%

  5800 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  27. 1%

  2.708 мг

• Витамин K (филохинон)

  25. 48

• Насыщенные жирные кислоты

  0.9%

  0.221 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  0. 101

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  4.4%

  0.489 г

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf.
Распечатать

Тушеные баклажаны с овощами можно подать как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Искать еще

• Вторые блюда
• Русская кухня
• Овощное рагу с баклажанами
• Овощное рагу с мясом
• Рагу
• Рагу овощное с картошкой
• Баклажаны с помидорами
• Болгарский перец
• Болгарский перец с помидором
• Кабачки на сковороде
• Кабачки с картошкой
• Кабачки с помидорами
• Кабачки тушеные
• Лук
• Овощи
• Томаты
• Тушеные баклажаны
• Тушеные овощи
• Тушение

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 60 минут?

Популярные рецепты

Подпишись на самые свежие рецепты

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даете согласие
на обработку своих персональных данных

Баклажаны с овощами тушеные на сковороде

Зачастую самые легкие и незатейливые блюда оказываются очень вкусными. Баклажаны с овощами, тушеные на сковороде, — как раз из разряда таких простых, полезных и аппетитных блюд. Давайте соберём все яркие, сочные краски лета на одной тарелке и приготовим тушеные баклажаны с овощами.

Для приготовления понадобятся молоденькие баклажаны. Отличить их от старых и перезревших несложно: молодые плоды не слишком крупные, у их кожуры яркий тёмно-фиолетовый цвет, она блестящая, без пятен и вмятин. На ощупь такие баклажанчики плотные, но упругие, при нажиме чуть пружинят. Если баклажан слишком твёрдый, то внутри он уже под завязку забит семенами и вкусным не будет.

При тушении баклажаны можно сочетать с различными сезонными овощами, картофелем и мясом. Сегодня приготовим самый диетический и витаминный вариант — баклажаны, тушеные с луком, морковкой, болгарским перцем и помидорами. Всегда беспроигрышное и вкуснейшее сочетание. Также, как и у кабачков, тушеных с картофелем.

Продукты для рецепта «Баклажаны с овощами тушеные на сковороде»
Баклажан	2 штуки (400-500 грамм)
Лук	1 штука (100-150 грамм)
Морковь	1 штука (100-150 грамм)
Болгарский перец	2 штуки (100-150 грамм)
Помидор	2 штуки (200 грамм)
Чеснок	2-3 зубчика
Растительное масло	3 ст. ложки (50 мл)
Соль	по вкусу
Перец молотый	по вкусу
Зелень петрушки или кинзы	половина пучка

Баклажаны моем, нарезаем кубиками со стороной примерно 1,5 см.

Нарезанные баклажаны складываем в миску и пересыпаем 1 чайной ложкой соли. Оставляем минут на 20, чтобы пустили сок. Вместе с соком из плодов уйдёт горечь. А пока будем заниматься нарезкой других овощей.

Лук и морковь чистим, моем и нарезаем кубиками.

Болгарский перец очищаем от сердцевины, промываем и тоже нарезаем кубиками.

Кубики баклажанов промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Помидоры опускаем в кипяток на несколько минут. Затем снимаем кожицу, разрезаем, удаляем семена. Помидорную мякоть нарезаем кубиками.

На сковороду диаметром около 24 см наливаем растительное масло. Ставим на средний огонь. Когда масло разогреется, высыпаем на сковороду лук и морковь. Готовим, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавляем болгарский перец и продолжаем помешивать ещё несколько минут.

Теперь отправляем в сковороду баклажаны, готовим на сильном огне, помешивая, 2-3 минуты. Затем огонь убавляем до малого, накрываем сковороду крышкой и тушим в течение 20 минут. Иногда перемешиваем и присматриваем за процессом. При необходимости можно подбавить в сковороду чуточку кипятка.

Сколько тушить баклажаны на сковороде с овощами зависит от готовности баклажанов. Когда баклажаны станут мягкими и съедобными :), добавляем помидоры. Продолжаем тушить уже без крышки ещё 5-7 минут, чтобы лишняя влага выпарилась.

Нарезаем промытую зелень и мелко рубим 2-3 очищенных чесночных зубка. Из зелени в этом блюде великолепно смотрятся петрушка или кинза. Также можно заменить их реганом (фиолетовым базиликом).

В самом конце тушения приправляем блюдо солью, перцем, зеленью и чесноком. Перемешиваем, огонь под сковородой выключаем. Вот как тушить баклажаны с овощами на сковороде. Накрываем сковороду крышкой и даём остыть. 

Едим это блюдо тёплым или холодным на гарнир к мясу или просто так, с душистым свежим хлебом. Приятного аппетита!

Отличная закуска из баклажанов к шашлыку — соте из запеченных овощей.

Что хорошо сочетается с баклажанами?

Что такое баклажан?

Я всегда удивляюсь, когда узнаю, что овощ, который я ем всю жизнь, на самом деле является фруктом. Баклажаны не исключение.

Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых овощей. Картофель, помидоры, стручковый или болгарский перец также относятся к пасленовым.

Хотя должен признать, я был удивлен, увидев картофель в одной группе. Я думаю, это потому, что они являются съедобными частями цветущих растений, как и другие вышеупомянутые овощи (извините… фрукты!).

Они выращивались в течение многих лет, и их можно проследить до 600 г. до н. э. в Китае, хотя они происходят из Индии.

Говорят, что ранние разновидности были белыми и меньше по размеру и чем-то напоминали яйцо, отсюда и этимология его названия.

Многие из вас могут называть этот фрукт баклажаном и иногда даже использовать их взаимозаменяемо. Баклажаны по-французски означают баклажаны.

Какие на вкус баклажаны?

Текстура: Внешняя сторона баклажана обычно великолепного фиолетового цвета, а его обычная разновидность имеет овальную форму и гладкую атласную кожуру. Внутренняя часть баклажана кремового и светло-коричневого цвета с семенами и имеет губчатую текстуру.

После приготовления и в зависимости от того, насколько далеко зашел процесс приготовления, мякоть становится очень мягкой и тает во рту. Кожуру, однако, иногда бывает трудно прожевать, и для некоторых блюд вы обнаружите, что мякоть вычерпывается, а кожица остается.

Вкус: Баклажаны обычно не едят в сыром виде, их лучше всего есть на гриле, во фритюре, жареные или тушеные. Он горький на вкус и становится намного мягче, когда вы его готовите. Некоторые считают, что у него немного приобретенный вкус, а не то, что нравится всем.

Однако вареные баклажаны прекрасно впитывают соусы и соки благодаря своей губчатой ​​мякоти. Например, приготовленные с карри, вы обнаружите, что баклажаны наполнены вкусными соусами и становятся идеальной естественной оболочкой.

Различные виды баклажанов

В мире существует множество различных сортов баклажанов.

Наиболее распространенным сортом являются баклажаны «черный колокольчик» с блестящей темно-фиолетовой кожицей. Черные колокольчики отлично подходят для жарки на открытом огне, а также для обжаривания, как при приготовлении японского насу дэнгаку (баклажаны в глазури мисо).

Некоторые баклажаны длинные и тонкие, как континентальный, маленькие и зеленые, как гороховый баклажан, или маленькие и овальные с белыми прожилками, как молодой баклажан. Есть и другие сорта, называемые длинным томом, тайским круглым или простым фиолетовым.

Какой баклажан менее горький и содержит меньше всего семян?

Говорят, что у мужских баклажанов меньше семян, чем у женских, что, в свою очередь, означает, что они менее горькие.

Чтобы понять, что есть что, вам нужно посмотреть на нижнюю часть фрукта, где вы найдете углубление. Если она глубокая и имеет форму черточки, то это женщина, а если она более глубокая и немного мелкая, то это мужчина.

Как выбрать баклажаны?

Чтобы выбрать самые свежие баклажаны, первым тестом будет вес. Он должен быть плотным и тяжелым в ладонях.

Следующее, на что нужно обратить внимание, это цвет кожи. Вы хотите, чтобы он был ярким и блестящим. Если вы видите какое-либо обесцвечивание или потемнение снаружи, это не тот баклажан, который вам нужен.

Проверьте, нет ли кровоподтеков и морщин на коже. Кожа должна быть натянутой и гладкой на ощупь.

Шляпка и ножка баклажана должны быть ярко-зелеными и свежими. Еще один верный признак, если это хороший баклажан.

Что касается степени зрелости, слегка нажмите на баклажан тыльной стороной большого пальца, и если он легко отскочит назад, то он идеален. Если он останется с отступом, значит, он перезрел.

Что хорошо сочетается с баклажанами?

Фрукты и овощи
Артишок, фасоль, брокколи, брюссельская капуста, капуста, стручковый перец, сельдерей, вишня, перец чили, огурец, цикорий, чеснок, гуава, падь, капуста, кольраби, лук-порей, салат, манго, бамия, апельсин , груша, горох, тыква, редис, дыня, шпинат, клубника, репа, кабачок

Травы, орехи и специи
Базилик, корица, кориандр, тмин, листья карри, макадамия, мята, мускатный орех, орегано, петрушка, сосна орех, розмарин, сумах, тимьян

Белки и прочее
Бекон, нут, краб, карри, рыба, козий сыр, грюйер, ветчина, баранина, мисо, устрицы, пармезан, свинина, красное вино, салями, кунжут, креветки, йогурт

Как использовать Баклажаны в салатах?

Лучший способ использовать баклажаны в салатах — жарить или жарить их.

Процесс приготовления на гриле может происходить на сковороде-гриль на варочной панели, на барбекю или на открытом огне на варочной панели. Уголь от гриля придает баклажанам аромат дыма, при этом с него легко снимается кожица.

Запечь баклажаны очень просто. Просто сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку на необходимое время. Вы можете разрезать их пополам, надрезать их, а затем полить всевозможными соусами. Ароматы просочились бы в губчатую мякоть баклажана.

Рецепты салатов с баклажанами

Азиатский салат из баклажанов с соусом мисо

Идеальный веганский салат для азиатских блюд. Простые, но насыщенные вкусом карамелизированные баклажаны с тофу и спаржей волшебным образом сочетаются с роскошной сливочной заправкой мисо.

Салат из жареных баклажанов с тамариндом

Пока эти великолепные маленькие баклажаны медленно поджариваются в сладком, но терпком домашнем соусе из тамаринда, приготовьте салат из красного дуба с бордовыми кончиками, хрустящие зёрна граната и сладкую свежую малину. Какой праздник!

Салат из трехцветной киноа с жареными овощами

Восхитительно сладкий жареный перец, карамелизированные баклажаны и острый лимон, смешанные с ореховой трехцветной киноа и пикантной лимонно-чесночной заправкой. Красочный веганский рецепт киноа, который будет сиять на любом трапезе.

Другие сочетания ингредиентов

Вот еще идеи сочетаний ингредиентов для вашего следующего салата!

• Что хорошо сочетается с миндалем
• Что хорошо сочетается с ананасом
• Что хорошо сочетается с прошутто

Рецепты салатов, которые могут вам понравиться

Вдохновитесь самой большой коллекцией из рецептов салатов в одном месте. У нас есть рецепты, соответствующие предпочтениям образа жизни и различным случаям. Эти салаты и вкусные, и стильные. Найдите свой любимый ингредиент, чтобы найти салат, который вам понравится!

• Питательная чаша с соусом мисо из авокадо
• Салат из огурцов и помидоров
• Салат из обугленных ананасов с папайей
• Лучший домашний рецепт йисан
• Тайский салат с креветками и заправкой из чили и тамаринда

[идентификатор wd_asp = 3]

Лучшие коллекции салатов

Наслаждайтесь этими коллекциями рецептов салатов для особых случаев, суетливых едоков и чистого вдохновения!

• 17 Салаты для ненавистников кинзы
• 13 быстрых салатов для куриной запеканки
• 15 простых салатов с креветками

НЕ ХОТИТЕ ПРОПУСТИТЬ РЕЦЕПТЫ? Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы получить их на ваш почтовый ящик.
Следите за нами на Facebook , Pinterest, Instagram и Twitter , чтобы быть в курсе последних обновлений.

Рататуй с баклажанами, помидорами и зеленью Рецепт

К

Диана Рэттрей

Диана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 21.12.21

Смнидхэм / Getty Images

Рататуй — французское блюдо, обычно приготовленное из чеснока, лука, болгарского перца, помидоров, цуккини и баклажанов. Его можно запекать или тушить на плите, а приправы обычно включают в себя различные травы.

Эта версия готовится из стандартных свежих овощей, приправленных итальянскими травами, и готовится на плите в течение 30-35 минут. Это блюдо в одном горшочке может быть как основным блюдом, так и гарниром.

Используйте в этом блюде изобилие свежих садовых овощей, но, в крайнем случае, свежие помидоры можно заменить качественными консервированными помидорами. Нет необходимости бланшировать и очищать свежие помидоры, если только вы не хотите решить эту проблему.

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных

• 1 большая желтая луковица, очищенная, разделенная на четыре части и тонко нарезанная

• 1 маленький баклажан, вымытый, обрезанный и нарезанный кубиками

• 2 зеленых болгарских перца, вымытых, обрезанных и крупно нарезанных

• 4 больших помидора, вымытых и крупно нарезанных, или 2 (14 1/2 унций) банки нарезанных кубиками помидоров

• 3–4 небольших цукини, вымытых, обрезанных и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 1 средний лавровый лист

• 1 чайная ложка сушеного базилика

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано

• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

1. Соберите ингредиенты.

2. В 4-литровой жаровне или кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло.

3. Добавьте чеснок и лук и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 6-7 минут.

4. Добавьте баклажаны и перемешайте, пока они не покроются маслом. Добавьте перец и перемешайте.

5. Накройте крышкой и готовьте 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не слиплись.

6. Добавьте помидоры, кабачки, лавровый лист и зелень и хорошо перемешайте.

7. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 15 минут или пока баклажаны не станут мягкими, но не слишком мягкими.

8. Подавайте горячим в качестве гарнира или вегетарианского/веганского основного блюда и наслаждайтесь.

Когда начинают появляться летние овощи, кажется, что они появляются сразу, и у вас слишком много всего, с чем нужно справиться. Один из этих рецептов баклажанов можно приготовить заранее и заморозить для тех времен, когда свежие домашние овощи остаются лишь далеким воспоминанием.