Содержание
выпечка и десерты с сухими дрожжами и сливочным маслом, 139 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Русская кухня: выпечка и десерты с сухими дрожжами и сливочным маслом, 139 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Сливочное маслоСухие дрожжи
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Найдено 139 рецептов
Сортировать:
05:20
Пасхальный кулич
Автор: Еда
12 порций
Дрожжевые пасхальные куличи
Автор: Инга Ламкова
4 порции
35 минут
спецпроекты
02:14
Мягкие плюшки с сахаром
Автор: Лила )
8 порций
35 минут
00:58
Яблочные оладьи
Автор: Еда
2 порции
1 час 30 минут
Тесто для пирожков и пирогов
Автор: Мария Фрай
12 порций
1 час 30 минут
03:00
Плюшки
Автор: Еда
10 порций
Курник с картофелем и курицей
Автор: Татьяна Федянина
4 порции
2 часа
Люля-кебаб из говядины на мангале
Рецепт от шефа ресторана «Эрти» Гаика Егиазаряна
Итоги весеннего гастромарафона
Имена и рецепты победителей
спецпроекты
Домашние пирожки с тремя начинками
Автор: Анастасия Зотова
12 порций
3 часа
Творожно-яблочный пирог
Автор: Ольга К
8 порций
02:58
Ватрушки
Автор: Еда
20 порций
2 часа
05:22
Мясная кулебяка с грибами и гречкой
Автор: Еда
8 порций
3 часа
Капустный пирог на дрожжевом тесте
Автор: Aleksey Varshavskiy
12 порций
2 часа 30 минут
Капустный пирог с яйцами
Автор: Катерина Чугунова
4 порции
1 час 20 минут
Гречневые блины с бараниной и зеленью
Автор: Алексей Зимин
4 порции
Русская выпечка: пряники, куличи, блины, пироги
- Главная
- Росcия
- Традиционная русская еда
- Выпечка
С незапамятных времен на Руси выращивали рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо.
Русичи овладели техникой приготовления муки, раньше многих народов Европы и Азии. Именно поэтому для русской кулинарии свойственно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, пышек, калачей и булок, караваев, расстегаев, оладий.
Каких только пирогов не знает русская кухня: ржаные и пшеничные, постные и сдобные, с разными начинками — грибами, кашей, творогом, горохом, рыбой, мясом, ягодами, вареньем. Мировую известность получили русские блины. Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в основном готовят пельмени, вареники, лапшу и т.д.
Блины
Блины — одно из самых древнейших изделий в ассортименте мучной русской еды, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и прозрачны как паутинка. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.
Пряники и куличи
Основными русскими национальными кондитерскими изделиями являются пряники и куличи. Первые пряники появились на Руси еще в IX в. как простая смесь ржаной муки с медом и ягодным соком. Позднее, в XI- XII вв., в них стали все более и более добавлять пряности. В русские пряники входят обычно такие пряности, как корица, гвоздика, кардамон, лимонная цедра, мускатный орех, мята, анис, имбирь, ваниль. Мед входит в рецептуру не только медовых пряников, но и большинства других. Для любого вида пряников обязательно характерен основной какой-либо компонент. Таковы медовые, ржаные, пшеничные, миндальные, лимонные, мятные, малиновые, паточные, сахарные и другие пряники. Русские пряники (за исключением мятных и вяземских) покрывают глазурью, иногда разноцветной, розовой, но чаще всего белой.
Куличи пекут на самый главный русский праздник – Пасху. Тесто на куличи замешивают на сливках, масле, сахаре, яйцах и дрожжах.
Поэтому получается оно вкуснейшим, мягким, упругим. В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина) и его обязательно подкрашивают шафраном.
Пироги
Пирог – это подлинно национальная русская выпечка, которая дошла до нас из глубокой древности, избежав какого бы-то ни было иностранного влияния.
Пироги приготовлялись и употреблялись на Руси вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов.
Тесто русского пирога должно быть всегда кислым, дрожжевым, или живым, жилым, как его образно называли в старину. Начинку для русских пирогов готовят чаще всего из одного какого-либо продукта. Это может быть начинка из овощей (капусты, гороха, моркови, репы, картофеля, лука, щавеля), грибов (сухих, свежих отварных, жареных и соленых всех видов), разнообразных крутых каш с большим содержанием масла (чаще рисовой), рыбы, мяса, домашней птицы (чаще курицы), творога, яиц, дичи.
Традиционные начинки — каши с луком и яйцами, капуста с яйцами, грибы с луком и, наконец, мясо или рыба с рисом и яйцами. Пироги со сложной начинкой называют кулебяками.
Eat is Moscow: гастрономический тур по традиционной русской кухне — Забронировать онлайн
Фото
О
Меню
Загрузка…
jpg»> 90 долларов США
на человека
Время
лица
1
Запросить частное или групповое бронирование
Добавить в список желаний
Главная›
Россия
›
Москва
долл. США
90
на человека
Время начала
10:00
Продолжительность
4 часа
Мин. Участники
2 Участники
Язык
Английский
О
Вы познакомитесь с культурой традиционной русской кухни и познакомитесь с одними из самых любимых (и любимых) традиционных русских блюд.
посуда (такая как блины и пироги). Вы откроете для себя русскую кухню как собрание различных традиций русского народа. Вы и ваша компания отправитесь в четырехчасовую прогулку по историческому центру города в районе Тверской улицы, смешанной с настоящей московской жизнью, исторической культурой и удивительной атмосферой.
Экскурсия по традиционной русской кухне была бы неполной без дегустации традиционных русских пельменей и супов, а также других известных русских блюд. Мы прогуляемся по городу, чтобы попробовать лучшие образцы.
Во время тура наши гиды будут развлекать вас рассказами об этом районе, а к концу вы получите отличное представление о еде города, его истории и культуре, а также несколько советов о лучших местах для посещения.
Подробнее +
- Пельмени: русские пельмени
- Борщ: свекольный суп
- Оливье: русский картофельный салат
- Блины: русские блины
Тур включает
- 5- 7 дегустаций щедрых и сытных блюд
- 2-3 дегустации на ходу (внутри заведения или на тротуаре)
- 3-4 дегустации сидя в ресторане или кафе (20-25 минутные остановки для отдыха)
Подробнее +
Расписание
Понедельник, среда и пятница
- 10:00: встреча в центре города
- 11:00: пешеходная экскурсия: дегустация известных русских блюд
- 13:00: дегустация в ресторане или кафе
- 14:00 pm: Конец тура
Подробнее +
Основные моменты включены
Англоговорящий гид
Подходит для всей семьи
Пешеходная экскурсия
Дополнительная информация
Подтверждение
В течение 24 часов вы получите подтверждение о наличии свободных номеров.
После подтверждения, пожалуйста, предъявите номер бронирования в кулинарной школе.
Отмена
При отмене не менее чем за 48 часов до мероприятия будет произведен полный возврат средств
Запросить частное или групповое бронирование
Задать вопрос
Поделиться этим кулинарным мастер-классом
Добавить в список желаний
Москва, Российская Федерация
Место встречи
Место встречи будет в центре и сообщите после бронирования
Время
лица
1
© Cookly 2015-2023
Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы обеспечить вам максимальное удобство на нашем веб-сайте.
Узнать больше
Войти
Войти через Facebook
или
Забыли пароль
Поделись с.
..
Фейсбук
Твиттер
Электронная почта
Скопировать ссылку
Могучие русские кусочки : NPR
Закуски: Могучие русские кусочки Фуд-блогер Деб Перельман называет себя «девушкой с кратковременным вниманием к еде». Когда она впервые столкнулась с маленькими красочными тарелками под названием zakuski , она говорит, что была почти уверена, что умерла и попала в рай пастбищ.
По
Деб Перельман
Если вы любите поесть на множестве маленьких тарелок, но устали от испанских тапас, попробуйте русскую версию: закуски .
Деб Перельман
скрыть заголовок
переключить заголовок
Деб Перельман
Если вы любите поесть на множестве маленьких тарелок, но устали от испанских тапас, попробуйте русскую версию: закуски .
Деб Перельман
Получите рецепты черного хлеба по-русски, салата из фасоли по-грузински, икры из баклажанов и соленых грибов.
Деб Перельман пишет о еде, технологиях и повседневной рутине Нью-Йорка. Ее кулинарный блог Smitten Kitchen был удостоен награды Food Blog Award 2006 в категории «Юмор».
В первый раз, когда меня пригласили на ужин в дом семьи моего мужа, я понятия не имела, что вступаю в настоящую страну чудес новых блюд.
Русская кухня, как я наивно думал, это капуста, картошка и водка.
Хотя в еде не было недостатка ни в одном из этих ингредиентов, в нем не было и той скуки, которую я с ними ассоциировал.
Маленькие разноцветные блюда заполнили стол от края до края: копченая рыба, икра, вяленое мясо, салаты, сыры, все маринованное. Все это было нарезано кубиками и оживлено, проткнуто свежим чесноком и завернуто в крутой уксус.
Для девушки с кратковременным вниманием к еде я была почти уверена, что умерла и попала в рай для пастухов.
Есть что-то фантастическое в том, как русские относятся к своим гостям. Этот набор салатов и тарелок, который меня поразил, называется закуски (от слова кусочек) и восходит к царским столам 18 века. Эти русские закуски часто подавались стоящим гостям за пределами главного зала, обычно в виде шведского стола или проходили мимо официантов.
Салаты, икра, грибы, а также различные виды водки были стандартом дня. Хотя это остается неизменным, более современный подход представляет собой смесь покупной копченой рыбы, икры, твердых сыров и салями, а также домашнего салата из фасоли, икры из баклажанов, соленых грибов, свеклы, помидоров, арбуза и хлебных или кондитерских карманов с мясом.
, картофель или капуста.
Всегда представленные как «просто маленькие кусочки», zakuski служат для приветствия гостей из дальних путешествий и утоления голода перед едой. «Входите, — говорит полный стол, — добро пожаловать в наш дом».
И хотя это сработало как по волшебству, за месяцы и годы, последовавшие за тем первым ужином — через ухаживания, нашу свадьбу, две кухни и сотни домашних блюд — я пробовала свои силы в этих блюдах только однажды.
От наших пакетов с покупками, набитых объедками после каждого приема пищи в доме моей свекрови, до очевидного факта, что никто не готовит эту еду лучше, чем моя свекровь, я был одновременно слишком напуган и слишком самодовольен.
Это был рецепт, который меня окончательно зацепил. Кто-то подсунул мне рецепт русского черного хлеба, с таким непостижимо длинным списком ингредиентов, что у меня глаза расширились, а голова сразу затикала. Я нашел подразумеваемый вызов непреодолимым.
Недавним субботним утром я погрузился в работу, отмерив патоку и уксус, кофе и лук-шалот, среди прочих странных ингредиентов.
Шесть часов спустя аромат и ожидание были невыносимы, и мы нарезали еще теплую буханку самого ароматного, плотного и согревающего душу хлеба, который когда-либо украшал мою кухню.
В тот вечер за ужином у моих родственников тещи, которые обычно избегают излишеств в углеводах, намазывали кусок за куском маслом и икрой, пока не пришлось наполнить корзину. «Вы можете заморозить остатки, чтобы сохранить лучший вкус», — предложил я. «О, в этом нет необходимости», — заверили меня.
Переполненный гордостью за то, что я приготовил русскую еду, которая произвела впечатление на настоящих, настоящих русских, этот подвиг вдохновил еще больше. Я взялась за знаменитую икру из баклажанов моей свекрови, и даже сделала две другие стандартные закуски , соленые грибы и салат из фасоли по-грузински. Ставьте еще дюжину блюд, немного икры и ледяной водки, и мы сейчас же подойдем.
Прочтите кухонное окно прошлой недели: бобы и кукурузный хлеб.
Получите больше идей рецептов из архива Kitchen Window.
Кухонный блог Деб Перельман Smitten
Хлеб черный русский («Черный хлеб»)
Я изо всех сил пытаюсь сказать что-нибудь объективное об этом хлебе, потому что это, несомненно, лучшее, что я когда-либо пекла и, возможно, когда-либо ела; за несколько недель мы сделали половину второй партии. Он адаптирован из The Bread Bible Бет Хенспергер (Chronicle Books 1998). Не пугайтесь 20 ингредиентов; из него получается очень сложный, сытный и ароматный хлеб. Чтобы съесть его, как это делают русские, намажьте его слоем соленого масла и икры.
На 2 буханки
2 пакета (2 столовые ложки) активных сухих дрожжей
Щепотка сахара
1/2 стакана теплой воды (105–115 градусов)
2 стакана воды
1/4 стакана мелассы
1/4 стакана яблочного уксуса
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 унция несладкого шоколада
1/2 стакана цельнозерновой муки
3 стакана ржаной муки среднего размера
3 стакана s небеленая, универсальная или хлебопекарная мука
1 чашка отрубей
2 ст.
002 1/4 стакана кукурузной муки
1 столовая ложка неотбеленной все мука специального назначения
1 чайная ложка семян тмина
В небольшой миске смешайте дрожжи и сахар с теплой водой. Перемешайте, чтобы растворить, и дайте постоять до появления пены, около 10 минут.
Нагрейте две чашки воды, патоку, уксус, масло и шоколад, пока масло и шоколад не растают. Отложите.
Смешайте цельнозерновую, ржаную и белую муку в большой миске. Отложите.
В чаше тяжелого миксера с насадкой-лопаткой смешайте две чашки смешанной муки, отруби, семена, соль, эспрессо и лук-шалот. На низкой скорости добавить дрожжевую и шоколадную смеси. Перемешать до однородности и взбивать на средней скорости в течение трех минут. (Примечание: если вам не нравятся целые семена в хлебе, измельчите их в мельнице для специй, чтобы их аромат проявился без текстуры). тесто очищает стенки миски и начинает подниматься вверх по лопатке. Он будет очень липким, но твердым.
Соскребите тесто с лопатки, постепенно добавьте мучную смесь и замесите эластичное, но плотное тесто.
Вы можете не использовать всю мучную смесь.
Сформируйте шар и поместите в смазанную маслом миску. Поверните один раз, чтобы смазать верх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2–2 часа. Смешайте кукурузную муку, муку и оставшиеся семена тмина и отложите в сторону.
Аккуратно сдуйте тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на две части и сформировать два круга. Положите швом вниз на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, посыпанный смесью кукурузной муки. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое и не станет пышным, от 45 минут до одного часа. Начертите X сверху.
Выпекать в предварительно разогретой до 350 градусов духовке в течение 50 минут или до тех пор, пока буханки хорошо не подрумянятся, или зарегистрировать внутреннюю температуру от 200 до 210 градусов на мгновенном термометре. Снимите с противня, чтобы полностью остыть на решетке.
Грузинский салат с фасолью («Лобио»)
Если вы думаете, что вам не нравится ни кинза, ни напористо острая пища, этот салат может изменить ваше мнение, как и мое. Ароматы играют друг с другом, создавая блюдо даже лучше, чем сумма его частей. Как и у любого рецепта, который передавался из поколения в поколение, у этого есть много разных версий, некоторые со сливовым джемом, гранатовым соком и семенами, молотым кориандром, календулой, корицей или всем вышеперечисленным, но я просто делаю это так, как моя мама Свекровь — хрустящая, пряная и острая.
На 2 чашки
1 зубчик чеснока, измельченный
1–2 ст. 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной
1/ 4 стакана грецких орехов, мелко нарезанных, немолотых
3 столовые ложки белого уксуса
1 столовая ложка растительного масла
1 банка 15 унций фасоли, слитая и промытая
Соль и перец по вкусу
Взбейте первые семь ингредиентов в миске , добавить фасоль и приправить по вкусу.
Икра из баклажанов («Икра» или «Синие»)
Деб Перельман
Деб Перельман
Кулинарная радость объясняет, что это кавказское блюдо, изначально созданное как вкусный заменитель для тех, кто не мог позволить себе роскошь настоящей икры, но версии существуют сегодня повсюду, от России до Греции. Не для слабонервных, этот спред имеет настойчивый чесночно-уксусный вкус, который сначала может показаться отталкивающим, но быстро вызывает привыкание. Это рецепт моей свекрови, и ей никогда не разрешают появляться без него.
Приблизительно на 2 чашки
1 баклажан, около 1 фунта
Половина большого помидора или один рома
2-3 маленьких зубчика чеснока
3/4 чайной ложки соли 90 003
Перец черный молотый
3 столовые ложки уксуса
1 1/2 чайной ложки растительного масла
Разогрейте духовку до 350 градусов.
Наколите баклажаны вилкой и запекайте на противне, застеленном фольгой, 30–45 минут, пока они не станут мягкими. Сделайте несколько надрезов на дне баклажана и откиньте его на дуршлаг примерно на 20 минут. Охладить полностью.
Разрежьте баклажан и выскоблите мякоть и семена вилкой на разделочную доску, избавившись от кожицы. Большим ножом нарежьте мякоть баклажанов на очень мелкие кусочки. (К сожалению, кухонный комбайн, хотя и более быстрый, только превращает баклажаны в пюре, оставляя мало текстуры.) Соскребите в миску среднего размера.
В кухонном комбайне измельчите помидоры с чесноком. Перелейте пюре в миску с нарезанными баклажанами, добавьте соль, черный перец, уксус и растительное масло. Отрегулируйте приправы по вкусу.
Соленые грибы
Деб Перельман
Деб Перельман
Когда-то грибы консервировали таким образом, чтобы хранить их месяцами или даже годами, но теперь мы делаем это просто потому, что они восхитительны, независимо от того, едят ли их сами по себе или нарезают в салат.
Для более яркого вкуса попробуйте использовать лесные грибы. Этот рецепт взят из набора «Радость кулинарии» .Ирма Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер и Итан Беккер (Scribner 1997).
На 3 чашки
1 фунт грибов (более крупные можно разделить пополам или на четвертинки)
1 пучок свежего укропа
3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа , разбитый на мелкие кусочки
1/2 чайная ложка черного перца горошком
1-2 чашки воды
2 столовые ложки соли для засолки
Протрите и обрежьте грибы.
Обрежьте, промойте и разделите укроп пополам.
Приготовьте чистый двухлитровый кувшин или стеклянную банку. Половину укропа вместе с чесноком крупно нарезать.
Посыпьте оставшимся укропом дно кастрюли или банки. Сверху выложить слой грибов ножкой вверх.
Смешайте лавровый лист и перец горошком и посыпьте грибы частью этой смеси, частью смеси укропа и чеснока и частью оставшегося свежего укропа.