Рецепты мини-закусок для фуршета

Фуршет является довольно востребованным форматом для проведения самых разных мероприятий и торжеств: официальных приемов, конференций, презентаций, свадеб, частных и корпоративных вечеринок. Фуршеты славятся своей универсальностью, так как их легко можно организовать в любой локации, будь то офис, красивая терраса или частное имение. Изюминкой мероприятия выступают маленькие закуски, которые отличаются изысканностью и широким разнообразием.

Обратите внимание! Закуски для фуршета – это подлинные кулинарные шедевры в лаконичном и вместе с тем необычном художественном исполнении. Они поражают самыми невероятными сочетаниями продуктов, интересной палитрой оттенков и очень оригинальной подачей. С легкой руки мастера несколько простых продуктов превращаются в поистине королевскую закуску.

В этом обзоре мы узнаем тайну создания потрясающих закусок для особых мероприятий.

Какие закуски выбрать для фуршета

Первая подсказка кроется в самом названии, ведь слово «фуршет» на французском – не что иное, как вилка. Формат организации стола не предусматривает блюда, которые нельзя есть при помощи вилки. Поэтому здесь не бывает супов, а также кушаний, которые необходимо нарезать. Закуски следует делать маленькими: в идеале они должны полностью помещаться во рту и сразу съедаться. Основное внимание уделяется свободному общению и легкому передвижению по залу, а прием пищи делается максимально простым и эстетичным, чтобы он не отвлекал гостей от беседы.

Рекомендуем посмотреть каталог блюд для фуршета на сайте. Мы подготовили огромный выбор мини-закусок на любой вкус. Для фуршетного стола идеально подойдут канапе, небольшие рулетики, корзиночки с начинками, профитроли, а также оригинальные закуски, помещенные в шоты и баночки.

Рецепты закусок для фуршета

Шеф-повар банкетной службы Muscat Catering поделился идеями по приготовлению быстрых и оригинальных мини-закусок для фуршета. Предлагаем выбрать наиболее интересные варианты для мероприятия.

Классические итальянские бутерброды на подсушенном хлебе кажутся довольно простыми, но на самом деле являются гастрономическими шедеврами. Для их приготовления используют подрумяненные в духовке кусочки хлеба, на которые укладывают кружочки свежих томатов и пикантный чеснок, тертый твердый сыр, ломтики моцареллы, рукколу, соус песто.

Вариантов начинки очень много. Популярны брускетты из ржаного хлеба с двумя видами нежной скумбрии, отварными яйцами, ароматными беконовыми чипсами, кремом из анчоусов и украшенные тигровой креветкой. Есть и более простой, но не менее вкусный вариант – брускетта с маслом и икрой или аппетитным форшмаком.

Рецепты канапе

Канапе – это вкусная, компактная и очень интересная закуска на тонкой шпажке. Самые лучшие мини-закусочки получаются из тех продуктов, которые составляют друг с другом идеальный тандем (ветчина и сыр, курица с ананасом или помидорами черри, томаты и моцарелла и др.). Ингредиенты надо надежно скреплять и дополнительно украшать.

Еще одним интересным и несложным вариантом канапе является сашими из сельди. Аккуратные кусочки отварного картофеля и филе сельди дополняют укропом или фиолетовым луком, а затем скрепляют шпажкой. Такое канапе можно легко съесть, не испачкав рук. К нему можно подать крепкий алкоголь. Гурманы оценят канапе с креветкой, мятой, маринованным ананасом, имбирем.

Рецепты тарталеток

Миниатюрные корзиночки с нежной начинкой станут настоящим украшением фуршета. Для наполнения тарталетки можно использовать любимый салат, так как в качестве отдельного блюда его не подают, а также воздушные муссы, паштеты, крем из сыра, икру и другие виды начинок.

Рецепты рулетиков

Обязательно стоит попробовать обжаренные ломтики баклажанов, в которые завернуты вяленые томаты с сыром. Их сворачивают аккуратным рулетиком и скрепляют шпажкой. Еще один интересный вариант – в лаваш заворачивают творожный сыр и рыбу, после чего нарезают небольшими порционными кусочками. Также хорошо сочетаются между собой продолговатые ломтики бекона и финики (в них вместо косточки помещают кусочек твердого сыра). После закуску запекают в духовке до образования красивой корочки.

Где заказать фуршетные закуски

Если нет времени готовить оригинальные закуски, воспользуйтесь доставкой готовой еды на мероприятие. Посетите наш магазин и просмотрите фуршетные сеты с уже готовым набором блюд. Наши специалисты предоставят консультацию и помогут выбрать изысканные яства для вашего мероприятия. Офисный корпоратив, презентация или официальный прием – мы поможем провести торжество на самом высоком уровне.

← Предыдущая статьяСледующая статья →

Банкетные блюда: рецепт приготовления с фото

Какое же торжество — свадьба, юбилей, корпоратив — обходится без банкета? Разве что небольшие вечеринки или презентации, где чаще организовывается фуршет.

А настоящее банкетное меню всегда предполагает главное горячее блюдо (запеченная утка с яблоками или гусь, шашлык или кебаб), несколько салатов (рыбных, мясных, овощных), множество холодных и горячих закусок, десерт, напитки.

Все яства торжественного мероприятия отличаются особенным подходом к приготовлению, красивой подачей, а стол — изысканной сервировкой.

Описание

Банкеты бывают с полным обслуживанием (приемы) и частичным. Как правило, число официантов приглашается из расчета один на 10-15 гостей.

Также для таких видов торжеств предполагается своя сервировка стола: в первом случае более тщательная, во втором – упрощенная. Впрочем, как и подаваемые блюда.

Меню для торжества рекомендуется планировать заранее. Что касается количества блюд, особенно главных, — это будет зависеть от числа гостей, ожидаемых на мероприятие.

Но все-таки есть некоторые нюансы:

• если торжество приходится на время завтрака или ужина – необходимо, чтобы на банкетном столе были горячие и холодные закуски, салаты, соленья или свежие овощи, горячие блюда, гарнир, десерт, напитки;
• если мероприятие проходит в обеденное время, к вышеперечисленным категориям блюд добавляется еще первое (суп).

Какие блюда из разряда закусок и горячих можно приготовить к банкету – в домашних условиях или ресторане?

Интерьер банкетного зала

Новаторский дизайн вполне может быть причиной популярности. Выполненный на высочайшем уровне интерьер банкетных залов ресторана,

отличающийся оригинальностью,продуманностью, нестандартностью оформления – одна из причин, по которой посетители ресторана сделают выбор в пользу именно этого заведения.

Разработать уникальный дизайн интерьер банкетного зала гостиницы

– задача, справиться с которой сегодня под силу только опытным дизайнерам. Современные интерьеры отражают все существующие тренды в области современного дизайна. Четко выделенные стилистические особенности, детальная проработка каждого элемента помещения, грамотное декорирование, продуманное зонирование, навигация и освещение – составные части профессионально разработанного дизайн-проекта.

Что определяет дизайн банкетного зала в ресторане

Чувство восторга, радости и торжественности момента, охватывающее каждого гостя, переступившего порог ресторана – вот главный критерий качественно выполненной работы дизайнера. В идеале дизайн банкетного зала в ресторане

должен поражать своей исключительностью. При этом важным требованием остается функциональное удобство такого помещения, предназначенного для отдыха многочисленных гостей, проведения мероприятий и праздников.

Имеет значение и продуманное размещение в зале определенного числа посадочных мест. Изучить интерьеры банкетных залов фото

позволяют наилучшим образом. Идеально, когда сохраняется баланс между необходимой мебелью и свободным пространством. Площадь зала не должна быть заставлена столами и стульями. Однако возникновение чувства пустоты и ощущения нефункционального использования имеющейся площади также недопустимо.

Серьезное требование предъявляется и к освещению. Оно может быть максимально ярким, и в то же время хорошо, когда свет подчеркивает особый отблеск сервировки стола, оттеняет необходимые элементы роскошного дизайна, при необходимости создает ощущение интимности обстановки.

Большого внимания при разработке стиля гостиничного ресторана требует дизайн интерьера бара — и в первую очередь его освещение и оформление барной стойки. Главное требование, которое следует неукоснительно соблюдать – это сохранение гармонии задуманного стиля бара с общей концепцией интерьера заведения. Это в особенности важно, если предполагается его иная стилистика, отличная от основной в ресторане. Тем не менее, при удачном решении задачи, такой бар будет более заметен, оригинален и эффектен.

Важное значение при создании интерьера банкетного зала имеет и применяемый для отделки и оформления текстиль. Скатерть, обивка диванов, кресел или стульев, занавеси, портьеры, салфетки – обязательные элементы в каждом интерьере ресторана. Продуманное их сочетание это уже как минимум половина успеха при разработке дизайна банкетного зала.

Примерное меню банкета

Для примера ниже предлагается ориентировочное меню с банкетными блюдами (фото):

1. Закуски холодные (рыбное ассорти, мясная нарезка, сыры, канапе, мясной рулет, овощи, соленья).
2. Горячие закуски (печеные пироги – с начинками из капусты, мяса, картофеля, грибов).
3. Салаты («Цезарь», «Греческий», мясные, рыбные, овощные).
4. Горячие банкетные блюда (стейки из лосося под сливочным соусом; утка с яблоками; гусь, запеченный в духовке целиком; шашлык).
5. Гарниры (картофель дольками, овощи гриль).
6. Десерты (фрукты, пирожные, торт).
7. Напитки (вода, прохладительные, горячие, алкогольные).

Рецепты закусок и горячих блюд, которые можно приготовить к банкету (в домашних условиях), рассмотрим в статье далее.

О закусках

Прекрасные, лаконичные и достаточно сытные миниатюрные закуски – канапе – украсят праздничный стол и придадут ему особенный шарм и утонченность.

Их можно приготовить из слабосоленой рыбы, сыра, оливок, свежих томатов, огурцов, ветчины, хлеба и других продуктов, которые, сочетаясь между собой, образуют комплексное лаконичное блюдо. Все ингредиенты закрепляются при помощи шпажки или зубочистки.

Несколько рецептов канапе:

1. Ломтик подсушенного хлеба с горчицей, кусочек куриной грудки подкопченной, оливка.
2. В тонкий пласт из свежего огурца заворачивается мягкий сыр с зеленью и солью – верхняя часть, а внизу – кусочек хлеба.
3. Во внутреннюю часть отварной креветки помещается кусочек лимона и виноградина, все нанизывается на шпажку.
4. Кусочек жареной куриной мякоти с кукурузой.
5. Твердый сыр, ветчина, маслина.

Дополнить эти маленькие холодные закуски можно более существенными – бутербродным мясным тортом и куриным рулетом.

Узнаем еще больше о ресторане

Много информации вы сможете прочесть на сайте ресторана, в котором предположительно планируете организовать свадьбу. Чтобы не задавать лишних вопросов, сначала ознакомьтесь с данными сайта. Вы, к примеру, можете узнать о месторасположении ресторанов на свадьбу. Это немаловажный момент. Может выйти так: вы мечтали о празднестве в тихом месте, подальше от шумихи, но ресторан, увы, расположен не загородом, а в самом его «сердце», на одной из центральных улиц…

Теперь обратите внимание на разнообразие блюд и на то, к какой кухне относится предлагаемое меню.

Выбор кухни в данном случае – вопрос не только вашего личного вкуса, но и стиля мероприятия.

Так, в ресторане или кафе для свадьбы с исконно украинским меню не совсем уместно будет о. Борщ да пампушки – не мидии с креветками. Это же касается и общего стиля заведения. Посмотрите фотографии, определите, подходит ли он к вашему торжеству. Возможно, есть другие моменты, на которые вы бы хотели обратить внимание, выбирая ресторан для свадьбы: наличие двора, или же водоема, террасы.

Бутербродный торт

Достаточно быстрое в приготовлении блюдо, относящееся к категории холодных закусок, не оставит никого равнодушным за банкетным столом.

Ингредиенты:

• хлеб из пшеничной муки (круглый) – 1 штука;
• масло сливочное – 20 грамм;
• ветчина – 150 грамм;
• паштет из мяса птицы – 250 грамм;
• яйца отварные – 3 штуки;
• сметана с хреном – 50 миллилитров;
• сыр твердый – 150 грамм;
• свежие помидоры – 100 грамм;
• свежие огурцы – 100 грамм;
• грибы маринованные – 100 грамм;
• лук – 100 грамм;
• зелень свежая – 20 грамм.

Приготовление:

1. Разрезать хлеб вдоль на две части – верхнюю и нижнюю.
2. На нижнюю часть будут выкладываться все ингредиенты – по кругам (сделать «разметку» с помощью майонеза).
3. Всю поверхность намазать маслом.
4. Первый круг (центральный) заполняется нарубленными мелко яйцами со сметаной и хреном.
5. Во втором кругу – мелко нарубленный лук и зелень.
6. В следующем – измельченная ветчина.
7. В четвертом – тертый сыр.
8. По краю — овощи и маринованные грибы.

Перед подачей разрезать блюдо на порционные кусочки.

Куриный рулет

Блюдо готовится из нескольких компонентов – мяса, омлета, овощей и зелени, но результат получается превосходный.

Ингредиенты:

• Целая курица – 1,5 килограмма.
• Яйцо – 1 штука.
• Мясной окорок (копчено-вареный) – 50 грамм.
• Свежие огурцы и помидоры – 100 грамм.
• Маргарин – 20 грамм.
• Молоко – 20 миллилитров.
• Свежая зелень – 20 грамм.
• Перец черный молотый – 3 грамма.
• Соль – 10 грамм.

Приготовление:

1. Выбрать из сырой тушки косточки.
2. Выложить мясо и отбить кухонным молоточком.
3. Посыпать со всех сторон солью и перцем.
4. Из яйца, молока, окорока приготовить омлет на маргарине.
5. Вовнутрь тушки птицы выложить омлет, свернуть рулетом и зафиксировать ниткой.
6. Отварить блюдо в воде – 1 час.
7. Охлажденный рулет нарезать порционными ломтиками и подавать на стол с овощами и зеленью.

Салаты

Среди банкетных блюд отдельным пунктом идут салаты. Они могут быть разнообразными – из морепродуктов, свежих овощей и сыра, мяса и так далее.

Предлагается оригинальный рецепт салата из ростбифа с мисо, рецепт которого создал шеф-повар одного из европейских ресторанов.

Ингредиенты:

• Вырезка телятины – 400 грамм.
• Томаты свежие – 200 грамм.
• Коренья сельдерея – 2 штуки.
• Огурец свежий – 200 грамм.
• Красный лук – 100 грамм.
• Лук-шалот – 80 грамм.
• Зелень – 20 грамм.
• Лайм – 300 грамм.
• Перец молотый красный – 1 грамм.
• Оливковое масло – 15 миллилитров.
• Паста белая мисо – 20 грамм.
• Чеснок – 20 грамм.
• Корень имбиря – 30 грамм.
• Сахар тростниковый – 10 грамм.
• Паста чили – 1 ложка.
• Масло растительное — 100 миллилитров.

Приготовление:

1. Цельный кусок мяса натереть перцем молотым, смазать оливковым маслом и обжарить до полной готовности.
2. Очистить и нарубить длинной соломкой коренья сельдерея, томаты и огурец.
3. Приготовить заправку мисо из пасты, чили, лайма, сахара, чеснока, лука-шалота и растительного масла.
4. Смешать овощи, добавить мелко нарубленный красный лук и заправку мисо.
5. Пластинами нарезать мясо и выложить с овощами, украсить зеленью.

Такое экзотическое банкетное блюдо по рецепту шеф-повара будет настоящим украшением стола.

Украшение залов бизнес идея

Украшение банкетных залов на свадьбы. Оформление залов бизнес идея.

Идея бизнеса на предоставлении услуг по украшению банкетных залов для свадеб возникла у меня, когда я сам заказывал оформление зала на собственную свадьбу.

Практически ни одна современная свадьба не обходится без праздничного банкета, обходив большую часть залов города, я пришёл к выводу, что для проведения в них свадеб требуется дополнительное праздничное оформление.

Арендовав банкетный зал одного из кафе нашего города, мы воспользовались услугами по украшению зала на свадьбу.

.

Наиболее актуальны в наше время свадьбы, оформленные в определённом цветовом стиле, то есть аксессуары невесты и жениха, декорации банкетного зала, украшения на свадебный кортеж оформляются в определённые цвета обычно один нежного оттенка другой яркий контрастный, например сиреневый и белый, оранжевый и белый и так далее. Оформление зала заключается в украшении стола молодожёнов драпированными тканями, стульев чехлами из тканей с бантами, установка и оформление арки на заднем фоне стола молодожёнов, украшение зала всевозможными гирляндами, цветами и так далее.

Стоимость услуг по оформлению зала на свадьбу зависит от количества аксессуаров требующих украшения.

Минимальный набор, состоящий из скатертей на столы, тканевых чехлов с лентами и бантами на стулья для гостей, драпировкой тканью стола молодожёнов, установки арки, украшение потолков подвесными искусственными цветами, обойдётся от 300$. Если требуется дополнительно украсить зал всевозможными аксессуарами, то и цена будет конечно выше.

Украшение залов бизнес идея

Если есть потребность в этом виде услуг, то почему бы Вам не предоставлять её в Вашем городе. Конечно, одному человеку украшать зал довольно сложно, нужно как минимум два.

Некоторые работают всей семьёй, глава семейства отвечает за доставку всех аксессуаров, установку арки, мама занимается глажкой, драпировкой тканей, оформлением зала, дети помогают в оформлении и занимаются размещением рекламы в социальных сетях, путём создания групп в контакте и одноклассниках.

Итак, для начала рассмотрим сам процесс предоставления услуг по украшению банкетных залов.

Как было уже сказано практически любой зал, арендованный для такого торжества, как свадьба требует дополнительного украшения.

Молодожёны при аренде зала сразу интересуются у менеджера заведения о возможности дополнительно украсить зал, тут менеджер и предоставляет Вашу визитку, которую Вы заранее ему оставили за вознаграждение в виде небольшого процента от каждого заказа. Визитки следует разнести в как можно большее количество заведений.

Клиенты звонят Вам, договариваются о встрече, на которой вы предоставляете портфолио уже проделанных работ и обсуждаете подробности и нюансы.

Далее, это важно берите предоплату, так Вы значительно уменьшите количество отказов, может случиться, что Ваших клиентов могут переманить конкуренты, предложив цену за услуги немного ниже, заплатив предоплату, клиенты будут серьёзней относиться к заказу. Обычно предоплата составляет 20 – 30% от суммы заказа.

Вы подбираете необходимые ткани, если чего-то не хватает, просто докупаете. Примерно за неделю до даты свадьбы связываетесь с заказчиками, обсуждаете повторно все нюансы, также следует пообщаться с менеджером, или управляющим заведения зала и обсудить время, когда можно украсить зал.

Бывает так в субботу свадьба, а перед этим в пятницу зал арендовали для празднования дня рождения, и Вам придётся украшать зал после одиннадцати вечера в пятницу или рано утром в субботу. Также после праздника украшения нужно убрать, на следующий день в зале может быть другое торжество.

В общем, такие вопросы обсуждайте заранее с администрацией заведения, не оставляйте все напоследок, будьте пунктуальны в своей работе и благодарные клиенты будут Вас рекомендовать своим друзьям.

Утка с яблоками

Популярное и многими любимое лакомство, особенно в торжественный день, порадует гостей. Запеченную утку или гуся часто готовят хозяйки на Новый год.

Это горячее блюдо является одним из основных, а потому подается немного позже закусок.

Тушку утки необходимо предварительно разморозить, очистить, высушить.

Ингредиенты для банкетного блюда по рецепту с фото:

• Утка – 2 килограмма.
• Кислые яблоки – 500 грамм.
• Лимон – 200 грамм.
• Специи – 5 грамм.
• Соль – 15 грамм.

Приготовление.

1. Натереть тушку солью и специями.
2. Яблоки (без косточек) нарубить средними кусками, пропитать лимонным соком, посыпать корицей.

3. Выложить начинку вовнутрь птицы и зашить нитками.
4. Запекать 2 часа при температуре 200 °С.
5. Перед подачей на стол убрать нитки, выложить яблоки на блюдо.

Вместо ниток можно применить зубочистки, которые затем также необходимо удалить из готового блюда.

Гусь запеченный

Мясо этой домашней птицы очень полезное по своему составу (содержит железо, медь и другие микроэлементы), нежное, а также диетическое. Его можно употреблять всем, кто предпочитает постные мясные блюда.

Гусь вкусен как запеченный целиком, так и порционно. Можно приготовить его в рукаве или фольге.

Чтобы придать блюду изюминку, птицу можно предварительно замариновать, тогда мясо будет еще более насыщенным по вкусу. Маринад можно выбрать любой, начиная с простых специй и соли, которыми натирается тушка.

Ингредиенты:

• Гусь – 3 килограмма.
• Гречка отварная – 300 грамм.
• Грибы свежие – 200 грамм.
• Лук – 100 грамм.
• Чеснок – 10 грамм.
• Соль – 20 грамм.
• Перец черный молотый – 5 грамм.
• Уксус яблочный – 200 миллилитров.
• Вода – 1 литр.

Приготовление банкетного блюда из мяса:

1. Приготовить специи, измельченный чеснок и яблочный уксус – для маринования.
2. Натереть чистую и высушенную тушку птицы солью, специями и чесноком.
3. Мариновать в емкости с уксусом сутки.
4. Перед запеканием мяса подготовить начинку: пассеровать грибы с луком, смешать с гречкой.
5. Наполнить гуся, зашить ниткой или зубочистками.
6. Полить тушку водой – 200 миллилитров.
7. Выпекать мясо 2,5 часа при температуре 200 °С, периодически заливая водой, чтобы мясо было мягким и нежным.

Блюдо подавать к столу целиком, выкладывая на тарелки порционные куски гуся и гарнир из гречки с грибами.

Банкетный зал «Русская сказка»

Если ваше торжество намечено на тёплое время года, нет лучше варианта, чем отправиться праздновать его в Подмосковье. Поищите рестораны за городом — порой они предлагают варианты ничуть не хуже, чем в центре столицы. Например, в «Русской сказке» вам предложат арендовать просторный шатёр на свежем воздухе, оформленный наилучшим образом — там вы сможете отпраздновать самый счастливый день практически так же помпезно, как в любимых голливудских фильмах.

«Русская сказка»

Банкетные залы для свадьбы, как правило, не могут похвастаться наличием собственной кухни. Однако тут вам могут предоставить услуги кейтеринга и изготовление праздничного торта. Кроме того, сюда можно приехать со своим алкоголем, а также привезти нужные вам напитки, сладости и фрукты. Также тут имеется лаунж-зона, а рядом с банкет-залом расположен небольшой пруд, поэтому «Русская сказка» (как, впрочем, и другие рестораны у воды) является превосходным местом для свадебных фотосессий.

Совет от Allcafe. В жаркий день лучше выбрать для бракосочетания заведения на природе. Это сделает времяпрепровождение более приятным, а кроме того — откроет новый простор для тематических фотографий.

Шашлык из свинины особенного маринования

Данное блюдо можно приготовить из того мяса, которое есть дома, но более вкусным оно получается именно из нежной мякоти свинины.

В качестве маринада применяется необычный уксус – малиновый. Приготовить его можно из свежих ягод малины, столового уксуса и сахара.

Ингредиенты для шашлыка:

• свинина – 0,5 килограмма;
• лук – 200 грамм;
• малиновый уксус – 350 миллилитров;
• вода – 350 миллилитров;
• растительное масло – 30 миллилитров;
• соль, специи.

Приготовление:

• нарубить кубиками мясо, натереть солью и специями, выложить в глубокую емкость;
• большую часть лука нарубить кольцами, добавить к мясу;
• смешать 250 миллилитров уксуса с 250 миллилитрами водой, добавить к свинине;
• мариновать 3 часа под прессом;
• оставшийся лук нарубить средними кусочками и замариновать в смеси из 100 миллилитров воды и такого же количества уксуса;
• готовый шашлык нанизать на шампуры, чередуя с луком (в котором мясо мариновалось), и приготовить на огне;
• подавать блюдо с отдельно замаринованным луком и соусами.

Цветовые решения в интерьере кафе или ресторана

Цвет, в котором выполнен дизайн интерьера кафе, очень важен, так как определенным образом влияет на посетителя. Следует помнить, что цвет создает настроение и определенные ощущения психического комфорта или дискомфорта в том или ином помещении.

Какие цвета использовать?

• Повысит настроение и аппетит посетителю ненавязчивый красный цвет в интерьере помещения.
• Вместе с красным ту же функцию исполнит и оранжевый цвет.
• Успокоит и заставит посетителя подумать о вечном, желтый цвет в интерьере.
• Наряду с этими основными цветами настроения и аппетита будут гармонично дополнять общую картину белый, коричневый и зеленый цвет в дизайне интерьера.

Рецепты из «Банкета лжи»

Я люблю печь и готовить, поэтому писать «Банкет лжи» было для меня большим удовольствием. Могу пообещать, что приготовила все рецепты из этой книги, и они очень вкусные. Если вы хотите попробовать их, и дайте мне знать, как они оказались, пожалуйста! Со мной можно связаться через контактную форму на моем веб-сайте, или вы можете связаться со мной в Twitter или Facebook. Удачной выпечки! (Размеры чашки даны для оспариваемой метрической системы.) 😉

Reine Claude

Много лет назад я жил во Франции с действительно замечательной семьей недалеко от Парижа, и у них в саду росло дерево Рейн-Клод. Я ела домашнюю Королеву Клод и бриошь почти каждое утро того месяца, когда я жила с ними, и вы можете сказать по некоторым реакциям персонажей «Банкета лжи», как мне это нравилось!

Фото предоставлено: Natman via photopin cc

Reine Claude (сливовый сыр) Джем

Одна часть сахара на две части Reine Claude / Greengages
(от 1 кг / 2 фунтов сахара до 2 кг / 4 фунтов Рейн-Клод — хорошее количество)
2 стручка ванили

Поместите небольшую тарелку в морозильную камеру. У зелени удалите косточки, затем крупно нарежьте. Добавьте их в кастрюлю с сахаром, а затем расколите стручки ванили и соскребите семена. Также бросьте в кастрюлю стручки ванили. Если хотите, добавьте сок лимона для более терпкого вкуса.

Добавьте сахар, убедившись, что он растворился, прежде чем доводить до кипения. Затем дайте покипеть, пока смесь не станет густой. Проверьте готовность, положив небольшое количество на холодную тарелку из морозилки. Если смесь образует пенку, когда вы проводите по ней пальцем, она готова. Разлить по стерилизованным банкам.

Бриошь

Мой рецепт бриоши взят из книги французского шеф-повара Эммануэля Моллуа Et Voila! Я был на кулинарном семинаре, организованном им в Университете Западной Австралии, и он действительно мастер-кондитер, очень интересующийся тем, откуда берутся рецепты и как долго они существуют. По его словам, рецепты булочек восходят к 1404 году.

Ингредиенты:

500 г (4 стакана) муки
3 ч. л. сухих дрожжей
200 мл (2/3 стакана плюс 2 столовые ложки) теплого цельного молока
1 яичный желток
65 г (1/4 стакана + 2 ч. л.) сахара
1 ч. л. соли
2 яйца
250 г (2 стакана) несоленого масло (размягченное до комнатной температуры)
яичная смесь (1 яйцо и 1 яичный желток, взбитые с 50 мл (3 столовые ложки плюс одна чайная ложка) молока)

центр и добавить дрожжи и около 1/3 молока. Добавьте сахар и соль, а затем добавьте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления, а затем чередуя с дополнительным молоком.

Перемешивать на низкой скорости, пока не получится однородное эластичное тесто (всего около 10 минут).

Добавьте масло по столовой ложке на средней скорости, убедившись, что оно полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее количество.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, а затем сильно ударьте по ней тестом 5–6 раз, затем положите его в миску и накройте кухонным полотенцем. Оставить подниматься в теплом помещении на час. Выньте его и снова ударьте по нему несколько раз, пока он не вернется к исходному размеру. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку до 200°C (392°F) и слегка смажьте маслом формы для бриошей или формы для кексов. Разделите тесто для бриошей на десять частей и разложите их по формочкам. Оставить подниматься без крышки в теплой комнате примерно на 25 минут. Смажьте яичной смесью и запекайте около 10 минут. Выньте их из духовки и переверните вверх дном (осторожно, чтобы не обжечься!), а затем поместите их обратно при пониженной температуре 100 градусов C (356 градусов F) на несколько минут. Не перепекайте их, так как они вкуснее всего влажными, а не сухими.

Суп из кабачков и миндаля

(Есть несколько вариантов этого рецепта, но я впервые столкнулся с ним в кулинарной книге Avoca Café. Он тонкий, элегантный и изысканный.)

Ингредиенты 9 0003

50 г (четверть чашки) сливочного масла
1 луковица, очищенная и нарезанная
1 картофель, очищенная и нарезанная
600 мл (две с половиной чашки) овощного бульона
3 кабачка, мелко нарезанные
25 г (одна восьмая часть чашки) молотый миндаль
125 мл (полстакана) двойных сливок плюс дополнительно для подачи (я использую одинарные сливки без побочных эффектов)
125 мл (полстакана) молока
Миндальные хлопья для сервировки

Растопить сливочное масло в большой кастрюле, добавить лук и картофель и варить на очень слабом огне в течение 5 минут. Добавьте бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут или до готовности картофеля. Добавить кабачки, снова довести до кипения и варить 5 мин. Как только кабачки приготовятся, снимите кастрюлю с огня и добавьте миндаль, сливки и молоко. Пюрируйте ручным блендером или в миксере, затем осторожно подогрейте и приправьте по вкусу. Вы можете украсить это миндальными хлопьями и сливками, если хотите.

Фото предоставлено: stu_spivack via photopin cc

Французский луковый суп

Существует так много вариаций этого рецепта, что он считается классикой по уважительной причине. Чаще всего я готовлю из Gourmet Express Эйнсли Хэрриот, потому что это быстро и вкусно.

Ингредиенты (достаточно для 2 человек)

50 г (2 унции) сливочного масла
3 большие испанские луковицы
1 ч. л. сахарной пудры
2 зубчика чеснока
150 мл (1/4 пинты) сухого белого вина
600 мл горячего свежего куриного или овощного бульона
1 ч. л. соуса Ворчестершир
1 небольшой багет
100 г грюйера, мелко натертого
соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

9000 2 1) Нарежьте лук и добавьте их в кастрюлю с растопленным маслом. Посыпать сахаром и варить на сильном огне 10-15 минут, часто помешивая. Лук должен стать карамельно-коричневого цвета. Добавьте чеснок и готовьте минуту.

2) Добавьте вино и готовьте на сильном огне 1-2 минуты. Добавьте горячий бульон и ворчестерский соус, доведите до кипения и варите 15-20 минут, пока лук не станет мягким.

3) Разогрейте гриль до высокой температуры. Отрежьте четыре ломтика багета по диагонали и обжарьте на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны. Уменьшите гриль до среднего.

4) Выложите сыр поверх тоста и поместите на гриль, пока он не начнет пузыриться и не станет золотистым.

5) Шумовкой разделите лук между двумя мисками, положите ломтики багета поверх лука и разлейте горячий суп.

Рагу с бараниной и артишоками

Этот рецепт взят из одной из моих любимых французских поваренных книг, The Beautiful Provence Cookbook. Я приготовила почти все рецепты из этой книги, и все они замечательные, но моя копия всегда открывается на странице с этим рецептом. не могу понять почему. . .

Ингредиенты:

3 столовые ложки оливкового масла
1 ломтик нежирной соленой свинины (соленый, но не копченый бекон), около 100 г (3 унции), нарезанный небольшими полосками
1,5 кг (3 фунта) бараньей лопатки, очищенной от жира и нарезать на кусочки по 4 см (2 дюйма)
соль
1 большой помидор, очищенный, без семян и крупно нарезанный
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 чашка белого вина
букет гарни
4 молодых, нежных артишока, подрезанных, нарезанных на четвертинки и удаленных от червей, если они необходимо
250 г (1/2 фунта) маринованного лука
(Baby молодой картофель, если хотите, добавить за 10 минут до конца, или можно подать с пловом, лапшой или картофелем в отдельной посуде)
(4 порции)

Способ приготовления:

1) Теплый 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте соленую свинину и обжаривайте, пока она не подрумянится со всех сторон (10 мин). Отложите. Добавьте кусочки баранины в сковороду, посыпьте солью и тушите 20 минут.

2) Слейте жидкость из кастрюли, затем добавьте помидоры, чеснок, белое вино и увеличьте огонь. Перемешайте и поскребите деревянной ложкой дно кастрюли, чтобы растворить все подрумяненные кусочки. Добавьте букет гарни, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа.

3) Тем временем разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой огнеупорной кастрюле на медленном огне. Добавьте артишоки и лук и слегка посолите. Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне, время от времени встряхивая кастрюлю, в течение 20 минут. Добавьте свинину, которую вы обжарили ранее, и влейте содержимое сотейника. Накройте крышкой и продолжайте варить на очень медленном огне, пока артишоки и мясо не станут мягкими – еще 20-30 минут.

Фото предоставлено jumbledpile через фотопин cc

Говядина по-бургундски

Это классика по очень веской причине. Существуют буквально тысячи вариаций этого рецепта. Я использую шеф-повара французского происхождения (теперь австралийца) Гийома Брахими.

Ингредиенты:

125 мл (½ стакана) оливкового масла холодного отжима
1 кг (2 фунта) говядины (предпочтительно вагью, но подойдет любая тушеная говядина, например, ромб, топсайд или стейк из вырезки), нарезанной крупными кусками
2 моркови, разрезанные вдоль пополам и нарезанные ломтиками
2 стебля сельдерея с листьями, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками
1 лук-порей, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками
1 луковица, нарезать
5 луковиц, разрезать пополам
10 веточек тимьяна
7 лавровых листьев
300 г бекона, нарезанных кубиками
500 мл (2 стакана) красного вина, прокипяченного на короткое время для снижения кислотности
соль и перец
300 г шампиньонов
1 пучок петрушки, нарезанной
Морковное пюре (из 5 нарезанных морковок)
соль

Способ приготовления:

1) Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Обжаривайте говядину партиями. Снимите последнюю партию говядины со сковороды, оставив масло, и добавьте морковь, сельдерей, лук-порей, лук и лук-шалот. Обжаривайте 5–8 минут.

2) Поместите говядину и овощи в большую форму для запекания. Добавьте тимьян, лавровый лист и шпинат. Залить красным вином, приправить солью и перцем и накрыть крышкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого и варите 40 минут.

3) Тем временем приготовьте морковное пюре, сварив морковь с солью до мягкости. Пюре.

4) Добавьте пюре из грибов и моркови к бургиньонам и готовьте еще 10 минут. Посыпать петрушкой.

5) Подавайте бургиньон с крахмалом по вашему выбору.

Крем-брюле

Всегда любим в моем доме. Это просто сделать и удивительно декадентский. Единственная хитрость заключается в том, чтобы сделать это достаточно заранее, чтобы он идеально застыл. Этот рецепт исходит от Гордона Рамзи и никогда меня не подводил.

Ингредиенты:

300 мл двойных сливок (вместо них я обычно использую взбитые сливки, потому что они чаще всего бывают у меня под рукой, и они работают так же хорошо)
120 мл молока
4 яичных желтка
40 г ванильного сахара (если у меня нет ванильного сахара, я добавляю чайную ложку ванильной пасты в сливки и молоко и использую обычную сахарную пудру — кондитерский сахар, если вы находитесь в США)

Разогрейте духовку до 180°C (356°F), достаньте форму для запекания и поместите в нее 4 или 6 формочек (в зависимости от их размера). Поставьте чайник кипеть.

Сливки и молоко нагреть на плите с десертной ложкой сахара почти до кипения. Отложите остывать. Слегка взбить оставшийся сахар и желтки. Снова поставьте сливки и молоко на плиту и снова доведите почти до кипения. Добавьте желтковую смесь и взбейте вместе. Снять с огня и перелить в кувшин через сито.

Налейте кипящую воду в форму для запекания до середины стенок. Вылейте смесь в формы для выпечки и выпекайте в течение 10-15 минут, пока она не застынет. Выньте и дайте остыть, затем положите их в холодильник, пока они вам не понадобятся.

Перед подачей на стол посыпьте каждое брюле тонким слоем сахарной пудры и с помощью паяльной лампы карамелизируйте сахар, пока он не станет золотистого цвета. Если у вас нет паяльной лампы от шеф-повара, поставьте гриль на максимум и поместите брюле под него на 1-2 минуты, пока сахар не станет золотистым.

Фото предоставлено: Laissez Fare via photopin cc

Sabayon au Muscat

Это из одной из моих любимых книг рецептов, The Beautiful Provence Cookbook.

Ингредиенты:

1/2 стакана сахара
4 яичных желтка
3/4 стакана Muscat de Beaumes-de-Venise

Способ приготовления:

1) Выберите небольшую тяжелую кастрюлю, в которой сабайон. Поместите штатив в большую кастрюлю, поставьте меньшую кастрюлю на штатив и наливайте воду в большую кастрюлю, пока меньшая кастрюля не будет погружена наполовину. Снимите меньшую кастрюлю и доведите воду почти до кипения. Отрегулируйте огонь до минимума. В меньшей кастрюле смешайте сахар и яичные желтки до кремообразного состояния. Влейте вино и поставьте кастрюлю на штатив в горячую воду. Взбивайте, пока сабайон не станет густым, пенистым и увеличится в объеме более чем в два раза, около 10 минут. При необходимости увеличьте огонь, но вода не должна кипеть.

2) Разлить по бокалам, накрыть и охладить перед подачей на стол.

Navettes de la Chandeleur

И, наконец, я даю вам рецепт, который не попал в банкет лжи, но который я бы с удовольствием включил. Думайте об этом как о рецепте на вынос 🙂 . К сожалению, насколько я могу судить, navettes de la chandeleur не были изобретены в то время, когда происходит банкет лжи, и в любом случае они традиционно производятся в Марселе перед Сретением. Я думаю, что из-за того, что в них много апельсиновой воды, а это аромат, который я действительно обожаю, я глубоко люблю эти маленькие лодочки в форме райских глотков.

Первоначально я нашел рецепт из Поваренной книги прекрасного Прованса, но в Интернете есть множество версий. Я, естественно, делаю их в любое время года и часто!

Ингредиенты:

1 чайная ложка активных сухих дрожжей
2 столовые ложки теплой воды
4 стакана муки
щепотка соли
60 г (1/4 стакана) несоленого сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
3 ст.л. апельсиновой воды
тертая цедра 1 лимона
1 ч.л. оливкового масла
1 яичный желток, взбитый с 1 ст.л. воды

Способ приготовления:

1) В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде и дайте постоять до кремообразного состояния (10 мин)

2) В большой миске смешайте 3 стакана муки и соль. Сделайте углубление в центре.

3) В другой миске смешайте сливочное масло и сахар, пока они не станут мягкими и рассыпчатыми. Вбейте целые яйца, растворенные дрожжи, воду из цветков апельсина и натертую цедру. Высыпьте яичную смесь в хорошо мучную смесь и перемешайте вилкой, двигаясь от центра к краям, чтобы собрать всю муку. При необходимости подсыпьте еще муки, чтобы получилось твердое, но эластичное тесто.

4) Замесить тесто в миске, при необходимости подсыпая немного муки, чтобы уменьшить липкость. Когда тесто станет гладким и перестанет быть липким, сформируйте из него шар в миске, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте минимум на 30 минут или до 1 часа.

5) Смажьте большой противень оливковым маслом. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разрежьте его на 3 равные части. Руками скатайте каждую часть в рулет толщиной около 2,5 см. Разрежьте каждое бревно поперек на кусочки длиной 6 см (2 1/2 дюйма). Каждую часть раскатайте между ладонями, сужая концы, в форме лодочки. Поместите лодочки на противень, оставив между ними расстояние, накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа.

6) Разогрейте духовку до 190°C (375°F) и с помощью острого ножа сделайте надрезы по длине каждой лодочки примерно на 1/3 в глубину. Используя кондитерскую кисть, покрасьте поверхность каждой лодки желтково-водной смесью.

7) Выпекать до светло-золотистого цвета, около 25 минут. Снимите и дайте остыть перед едой.

Организация банкетов и кейтеринга Freedom Hill

Скажите «да» в Freedom Hill

Центр банкетов и мероприятий

Мы воплощаем вашу мечту в реальность. Мы обещаем работать с вами на каждом этапе пути, чтобы ваш день был идеальным. Расположенный в Метропарке Фридом Хилл, мы предлагаем уникальную обстановку и исключительный сервис, что делает нас любимым местом для проведения свадеб в районе Метро Детройт.

Узнать больше Свадьбы

Мероприятия

Центр банкетов и мероприятий Freedom Hill предлагает комфортабельные конференц-залы для вашей следующей корпоративной встречи или офисного мероприятия. Удобства включают современное аудиовизуальное оборудование, потолочные проекторы и большие раскрывающиеся экраны. В дополнение к вашим корпоративным мероприятиям мы предлагаем разнообразные блюда
и напитки.

Узнать больше корпоративный

Банкетно-развлекательный центр Freedom Hill поможет вам в самое трудное время.

Сотрудники Freedom Hill выражают глубочайшие соболезнования в это трудное время. Это честь и привилегия обеспечивать комфорт и питание своей семье. Мы предлагаем специальные цены на услуги «шведский стол» и
услуг в семейном стиле.

Узнать больше мемориалы

Роберт Нахра, также известный как шеф-повар Бобби, успешно создал множество уникальных аппетитных рецептов и блюд, которые с годами взлетели до небес в его кулинарной карьере, сочетая простые, местные и свежие ингредиенты, которые связаны с его ближневосточными корнями. и итальянской кухни. Название Лейкленд появилось в 1976 лет, мать Роберта, Сандра, которая владела и управляла собственным ресторанным бизнесом. В возрасте 6 лет Роберт начал помогать своей матери на кухне и начал изучать несколько рецептов, а также получать ценные жизненные уроки от своей мамы. Мать не только научила его, какие ингредиенты использовать, но и научила его вкладывать душу в каждое блюдо, а также тому, что приготовление пищи — это искусство, и каждое блюдо должно быть приготовлено со страстью. Мать Роберта с любовью поощряла его рост и продолжение карьеры в кулинарии. Он благодарит свою Мать за то, что она сформировала его таким, какой он есть сегодня.

Узнать больше

Мы готовы удовлетворить ваши потребности. Элегантный стиль питания для вашего стиля и бюджета. Любые мероприятия от свадьбы до дня рождения.

Кейтеринг

обзор — FACEBOOK

Эмили М:

У нас только что была здесь свадьба, и это было прекрасно! Еда была вкусной, и шеф-повар был очень дружелюбным. Мы слышали только хорошие вещи от наших друзей и семьи. Обязательно порекомендуем это место всем, кто планирует мероприятие!

отзыв от — FACEBOOK

Макена Дж.:

Я просто не могу сказать достаточно хороших слов об этом месте и его персонале! Само место проведения абсолютно красивое, с дополнительными бонусами в виде люксов жениха и невесты и военной техники снаружи. Гораздо меньше стресса, когда все можно сделать прямо на месте! Все, что я хотел, они нашли способ воплотить в жизнь.

отзыв от — FACEBOOK

Бетти С:

Очень рекомендую банкетный центр Freedom Hill для вашей свадьбы или большого мероприятия! Еда была превосходной, и они не могли быть более приятными или более любезными.