Технология приготовления пищи Су вид, что это такое Sous Vide (метод, техника, описание, отзывы, фото)

Sous Vide или “сувид” это звучит гораздо загадочнее и серьезнее, чем есть на самом деле. Представляются ученые в белых халатах, которые создают новые формы, текстуры, превращают продукты в молекулы и так далее. Или напряженные участники шоу “МастерШеф”, которые принесли кулинарный шедевр на одобрение беспристрастным судьям. В действительности, все обстоит иначе. Давайте разберемся, что же такое технология или метод Sous Vide.

Су-вид — метод приготовления пищи в вакууме при низких температурах

Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.

С помощью этого метода вы сможете достичь такой результат, который невозможно получить при обычном приготовлении.

Долгое время технология была доступна исключительно профессиональным поварам и получила известность только в 1960-х годах. Сегодня с появлением упрощенного и компактного оборудования метод сувид пришел и в обычные дома.

Плюсы технологии

Шеф-повара и ценители кулинарии любят су-вид за:

1. Стабильный и предсказуемый результат. Благодаря точному контролю времени и температуры, при каждом приготовлении вы получаете одинаково вкусный результат. Продукты сохраняют свои лучшие вкусовые качества и текстуру, не пересушиваются и не остаются сырыми внутри, так как низкие температуры деликатно воздействуют на их структуру.




2. Сохранение полезных качеств продуктов. Одно из ключевых преимуществ технологии. Су-вид позволяет питаться с максимальной пользой для организма, благодаря опять же низким температурам, которые не разрушают витамины и полезные микроэлементы.




3. Вкус. Продукты томятся в собственном соку, поэтому они получаются ароматными, плотными по текстуре и нежными на вкус.




4. Сокращение потерь. Еда, приготовленная традиционным способом, высыхает, из-за чего она теряет многие качества: вкус, текстуру, соки, объем и т.п. Например, традиционный стейк теряет около 40% объема в результате высыхания. Стейк су-вид, напротив, остается сочным и сохраняет свой первоначальный объем.




5. Необязательно сразу готовить продукты, их можно хранить. Вакуумная упаковка продлевает срок годности продуктов и сохраняет их свойства, поэтому блюда можно хранить в холодильнике до недели или заморозить.




6. Отсутствие канцерогенов. Во время приготовления не используются лишние масла и жиры, что существенно снижает калорийность блюда и повышает его полезность.




7. Уменьшение нагрузки на профессиональной кухне. Профессиональное оборудование для су-вид позволяет приготовить и заготовить несколько порций блюд за раз, что очень удобно в условиях ресторана. Кроме того, нет необходимости следить за приготовлением, что значительно оптимизирует процесс.




8. Возможность планирования своего графика. При помощи приборов, можно, например, поставить ужин на весь день готовиться и спокойно уехать на работу — устройство само завершит процесс. По возвращении домой останется только придать блюду еще более аппетитный вид и подать к столу.




9. Удобное планирование питания и подсчет калорий. Если вы следите за питанием, занимаетесь спортом и считаете калории, су-вид поможет поддерживать здоровый образ жизни. Вы можете приготовить несколько порций блюд с учетом БЖУ и калорий, разложить по пакетам и каждый день питаться согласно своей норме. Кроме того, вы будете получать белки, витамины и микроэлементы в полном объеме, так как блюда су-вид богаты ими.




10. Отсутствие загрязнений. Благодаря су-вид, не нужно часами чистить кухню и мыть посуду. Достаточно слить жидкость из емкости и протереть прибор, если вы его использовали. Максимум нужно будет помыть одну сковороду, если вы решили дополнительно обжарить продукт.

Однако, не только профессионалам в кулинарии метод пришелся по душе. Сегодня, в эпоху здорового образа жизни, правильного питания и фитнеса по технологии су-вид готовят:

• Спортсмены;
• Вегетарианцы и веганы;
• Те, кто следят за рационом и заботятся о здоровье;
• Те, кто хочет поддерживать / подкорректировать форму;
• Домашние кулинары, которые интересуются техникой.

И это неслучайно. Су-вид действительно полезен для организма по ряду причин:

1. Сохраняет 90% витаминов и питательных веществ. Низкие температуры, которые используются в су-вид, не разрушают пищевые волокна и структуру белка. Поэтому продукты сохраняют свою питательную ценность.




2. Сувид продукты легче усваиваются. В процессе приготовления питательные вещества, содержащиеся в овощах, становятся более доступными для переваривания. А животный белок-коллаген превращается в желатин, который легче усваивается организмом.




3. Су-вид способствует омоложению кожи, улучшению самочувствия и укреплению суставов. Вышеупомянутый коллаген играет важную роль в строении нашего тела. Он питает не только связки и сухожилия, но и придает сияние коже, волосам и ногтям.




4. Блюда готовятся без масла и жиров. Пища ни к чему не прилипает и не пригорает, поэтому лишнее масло не используется.




5. Блюда получаются низкокалорийными. Это следует из предыдущего утверждения. Поскольку не используется масло, в блюдах низкий уровень холестерина и меньше калорий.

Однако, как и в других вещах, технология обладает и некоторыми минусами, о которых мы поговорим ближе к концу статьи.

Важная часть су-вид — упаковка продуктов в вакуумные пакеты

Вакуумирование — это процесс, при котором продукты помещают в вакуумный пакет, откачивают весь воздух и герметично запаивают пакет. Вакуумирование — важная часть технологии су-вид.

Казалось бы, зачем нужно вакуумировать продукты, если они готовятся в горячей воде. На самом деле, без вакуумной упаковки не получился бы тот результат, за который любят су-вид. Именно вакуум сдерживает все соки, ароматы и вкусы, которые бы вытекли и рассеялись при обычном приготовлении. И поскольку содержимое пакета медленно томится в собственном соку, блюдо приобретает по-настоящему нежную текстуру.

Кроме того, вакуумная упаковка продлевает срок годности продукта в 3-4 раза. Поэтому вам необязательно сразу готовить блюдо. Можно завакуумировать продукт, положить в холодильник или морозильник. А затем вечером достать и приготовить. Так можно распланировать питание на неделю.

Пакет обязательно должен быть качественным. Он не должен раскрыться или порваться во время приготовления, иначе результат будет испорчен. Кроме того, важно следить, чтобы пластик в нем был нетоксичный. Поэтому лучше отдавать предпочтение профессиональным пакетам для су-вид, которые делают из безопасных видов пластика — полиэтилена и полипропилена.

Качественным должен быть и вакуум. Можно удалить вручную воздух из пакета. Но в таком случае есть риск, что в пакете останется лишний воздух и вы не получите результат, который ожидаете. Если вы хотите, чтобы приготовление было предсказуемым и совершенным, стоит пользоваться вакуумным упаковщиком. Сейчас есть множество бюджетных и компактных моделей, которые вы без труда освоите и разместите даже на маленькой кухне.

Чем су-вид отличается от других техник

Для того, чтобы приготовление по сувид состоялось, необходимы 3 обязательных условия:

1. Точный контроль температуры и времени.
2. Равномерное движение воды внутри емкости.
3. Качественный вакуум.

Почему это важно? Рассмотрим на примере стейка

Обычная жарка стейка

• По краям мясо пережаривается, а внутренняя область остается сырой.
• При отклонении температуры становится сухим и жестким.
• Приобретает непривлекательный бледный оттенок, выглядит “несвежим”.
• Теряет протеин и другие питательные вещества.

Сувид-стейк

• Мягкая, сочная и нежная текстура от края до края.
• Хрустящая румяная корочка.
• Аппетитный вид.
• Богат протеином и полезными микроэлементами.

Такой результат достигается за счет бескислородных условий вакуума, поддержания необходимой температуры и равномерного вращения воды в емкости. При обычном приготовлении температура слишком высокая и сильно колеблется, поэтому продукты быстро высыхают, выпариваются влага и соки.

В отличие от традиционных техник, технология су-вид позволяет экспериментировать. Тот же самый стейк можно готовить от 1-го до 3-х часов при разной температуре и получить совершенно другие результаты. Если вы сравните стейк, который готовился 1 час, и трехчасовой стейк, вы заметите, как отличаются волокна, цвет, текстура. То же самое со стейками, которые готовились за одинаковый период времени, но при разной температуре. Однако в любом случае мясо остается нежным, сочным и удивительно мягким — это неизменно при приготовлении методом су-вид.

Что нужно, чтобы начать

На самом деле, изучить технологию су-вид дома очень просто. Вам понадобятся:

• Пищевая пленка;
• Емкость с водой;
• Градусник;
• И сам продукт, который вы хотите приготовить.

Давайте представим, что готовим куриную грудку. Последовательность действий следующая:

1. Помойте и высушите куриное филе.
2. Оберните грудку пленкой.
3. Выпустите весь воздух и закройте все просветы, куда может проникнуть вода.
4. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воды. По возможности используйте емкости максимального объема — так контроль температуры будет более точным.
5. На плите выставите медленный огонь, поставьте емкость на конфорку и поместите туда запечатанную грудку.

И все. Грудка будет вариться около 1 часа. Главное следить за тем, чтобы вода не закипала, а ее температура оставалась в пределах 70°C.

После завершения приготовления грудку можно

• Обжарить на сковороде, гриле или газовой горелкой для румяной корочки.
• Украсить дополнительными специями, овощами, лимоном и пр.

Здесь большое пространство для фантазии. В любом случае грудка не потеряет сочность, нежность и питательные вещества.

А если хочется идеально

Если вы хотите достичь совершенного результата и не стоять часами над кастрюлей с термометром, то вам понадобится несложное оборудование:

• Вакуумный упаковщик;
• Рулон вакуумных пакетов или набор контейнеров;
• Погружной термостат с емкостью или маленькая водяная печь.

Многие устройства оснащены сенсорными дисплеями и автоматическими режимами, поэтому они очень просты в использовании. Кроме того, большинство моделей управляются со смартфона через фирменные приложения.

Тогда этапы приготовления будут несколько другие. Снова представим, что готовим грудку, но уже с помощью погружного термостата:

1. Поместите предварительно очищенную и обваленную в специях грудку в вакуумный пакет.




2. Откройте крышку вакуумного упаковщика, положите открытый край пакета на сварную планку.




3. Закройте крышку и надавите до щелчка. Если устройство позволяет выбрать тип продукта — твердый, сухой, влажный или мягкий, нажмите соответствующие кнопки. Нажмите кнопку “Вакуумирование и пайка” (Vacuum & Seal). Из пакета автоматически удалится весь воздух.




4. Возьмите специальную емкость для термостата и заполните ее водой. Если у вас нет специальной емкости, возьмите большую кастрюлю.




5. Установите термостат и нагрейте им воду до нужной температуры. Если у прибора есть приложение, можно выбрать рецепт и запустить приготовление с уже заданными настройками. Или выставить вручную необходимые время и температуру.




6. Погрузите пакет с куриной грудкой в емкость с термостатом.




7. Грудка будет готовиться примерно 1 час при температуре 150 °F / 65 °С. Как прибор начнет работу, можно забыть о курице на весь период приготовления. Термостат подаст звуковой сигнал о готовности. В приложении тоже придет соответствующее уведомление.

Минусы метода

Sous Vide обладает некоторыми минусами, которые делают технологию недостаточно эффективной:

1. Более длительное время приготовления. Поскольку еда готовится при низких температурах, нужно больше времени, чтобы она приготовилась.




2. Непривычный внешний вид блюда. После приготовления блюда необходимо обжарить, чтобы они выглядели аппетитно.




3. Идеальный результат требует наличия специального оборудования, точного контроля времени и температуры. Вручную сложно удалить максимум воздуха из пакета, чтобы продукты были качественно завакуумированы. Также самостоятельно трудно отследить колебания времени и температуры. А колебание даже в 1 градус может поменять результат. Поэтому, если вы хотите достичь совершенного результата, нужны приборы для су-вид.

Однако на сегодняшний день нет альтернативы су-виду в приготовлении полезных и вкусных блюд. Другие методы не сохраняют полезные вещества и соки продуктов так, как су-вид. Только су-вид позволяет питаться правильно, с максимальной пользой для организма.

Кроме того, при использовании метода невозможно что-либо передержать или недоготовить. Су-вид — это про предсказуемость и ресторанное качество. Это про кулинарный процесс без стресса, суеты и лишних действий. За это его так любят кулинары по всему миру.

что это за технология и как начать ее применять

Метод приготовления су-вид завоевывает все больше поклонников. Если раньше такие блюда можно было попробовать только в ресторане, то сегодня любая хозяйка, увлеченная кулинарией, может приготовить их дома. Впрочем, скептики опасаются, что обработанные таким способом продукты наносят здоровью вред. Предлагаем обстоятельно разобраться, что это за технология су-вид, в чем ее преимущества и недостатки. А заодно попробуем приготовить что-нибудь вкусненькое.

Ученые у плиты

Начнем с экскурса в недалекое прошлое — 60-е годы XX века. Именно тогда химику Эрве Тису и физику Николасу Курти пришла в голову идея усовершенствовать известный всем метод термической обработки, используя научный подход. Как известно, чтобы продукты оставались сочными и мягкими, нужно готовить их быстро и при высоких температурах. Ученые пошли от обратного. Они взяли кусок мяса и несколько видов овощей и приготовили их под воздействием низких температур в течение длительного времени. Главное новшество заключалось в том, что готовились эти продукты в вакуумной упаковке на водяной бане. Отсюда, собственно, и пошло название sous-vide, что в переводе с французского означает «в вакууме». Такой подход превзошел все ожидания. Мясо и овощи получились очень сочными, мягкими и вкусными.

Еда в безвоздушном пространстве

На весь экран

Сегодня технология приготовления су-вид стала совершеннее. Продукты запаивают в вакуумную упаковку и подвергают термической обработке при низких температурах в пределах от 50 до 85 °C. Понятно, что при таком режиме понадобится гораздо больше времени, чем при варке, тушении или жарке.

Один из главных принципов су-вид — строго соблюдать предписанную температуру и время приготовления. Существуют специальные таблицы, где для каждого продукта указаны точно выверенные температура и продолжительность варки. Причем вы сами можете выбрать подходящую степень готовности.

Сделать блюда су-вид в домашних условиях без специальной техники проблематично.

Некоторые хозяйки помещают кусок мяса в пакет из пищевого пластика с зип-застежкой и откачивают воздух с помощью соломинки. Затем мясо кладут на водяную баню или в большую кастрюлю с водой и выдерживают в среднем от 1 до 5 часов. Сложность заключается в том, что все это время необходимо поддерживать одну и ту же температуру. А значит, придется постоянно сверяться с термометром.

Техничные помощники

На весь экран

Гораздо удобнее и проще готовить в су-вид-машине или су-виднице. Они бывают двух видов. Водяная печь внешне похожа на мультиварку или хлебопечку. Внутри нее находится глубокая камера и съемный держатель. Он помогает правильно разместить вакуумный пакет с продуктами внутри, чтобы тепло распределялось равномерно. Температурный диапазон водяной печи составляет от 25 до 90 °C.

Удобен в использовании и термостат, напоминающий погружной блендер. Этот гаджет нагревает воду до необходимой температуры и поддерживает в течение нужного времени. Его можно использовать как в обычной большой кастрюле, так и в специальной емкости для су-вид. Главное, чтобы они соответствовали друг другу по габаритам. Также не помешает обзавестись вакууматором. Этот практичный девайс вместо вас будет герметично упаковывать продукты в пластик.

Кулинарные хитрости

Главный плюс приготовления су-вид — любые продукты получаются невероятно сочными и мягкими. Все благодаря тому, что при низких температурах мембраны клеток не лопаются, а все соки сохраняются внутри. Поэтому даже самое сухое и жесткое мясо получается нежным и сочным. Овощи остаются хрустящими, а их текстура размягчается. Деликатная рыбная мякоть всегда будет нежной, упругой и аппетитной. Методом су-вид можно готовить даже фрукты. Скажем, для детского пюре, начинки для блинчиков, сладких соусов или десертов.

Су-вид делает блюда менее калорийными и лучше раскрывает их натуральный вкус. При этом полностью сохраняются ценные вещества. А если вы используете маринад со специями, то они глубже проникают в текстуру мяса или рыбы, помогая добиться более насыщенного сбалансированного вкуса. Помимо всего прочего, су-вид является надежным и безопасным методом консервации готовых блюд. Они полностью сохраняют вкусовые качества и полезные свойства в течение длительного времени.

Стоит ли верить мифам?

Рассказывая о су-виде, нельзя обойти стороной и все критические замечания. Одно из главных предубеждений — вакуумные пакеты при нагревании выделяют токсичные вещества. В действительности они не представляют никакой угрозы. Такие пакеты изготовлены из безопасного пищевого пластика. Если он и начнет плавиться, то при температуре гораздо выше 100 °C, а такие высокие температуры для су-вид недопустимы.

Другое заблуждение связно с тем, что слабой термической обработки не хватит, чтобы уничтожить скрывающихся в сыром мясе или рыбе паразитов. На самом деле причин для опасений нет. Для примера, сальмонелла, листерии и другие паразиты погибают при температуре выше 54,5 °С, воздействующей дольше 15 минут. Клостридии нейтрализуются, если замариновать рыбу в лимонном соке. Большинство паразитов погибает при заморозке в течение 5–7 дней и температуре ниже –18°C. В остальном достаточно придерживаться температурных таблиц. Указанные в них значения обеспечивают необходимую пастеризацию и безопасность приготовленных блюд.

Стейк с большой выдержкой

А теперь давайте посмотрим, как работает метод су-вид на практике. Начать предлагаем с су-вид-рецепта сочного говяжьего стейка.

Ингредиенты:

• стейки говядины — 2 шт.
• соль и черный перец — по вкусу
• чеснок и специи для говядины — по желанию

Вначале промываем стейки в воде и обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем куски мяса солью и черным перцем. Можно добавить готовую приправу для говядины или измельченный чеснок. Но будьте внимательны, мясо, приготовленное по технологии су-вид, глубоко впитывает специи, поэтому их понадобится меньше, чем при жарке. Помещаем стейки в вакуумные пакеты и отправляем в су-вид-машину или емкость с термостатом. Температура — от 54 до 66 °C, время приготовления — от 60 минут до 5 часов. Все зависит от желаемой степени готовности. Минимальные показатели соответствуют степени rare, максимальные — welldone. Даем мясу остыть, вынимаем из вакуумного пакета и подаем с любым гарниром.

Сочный и нежный лосось

Рыба су-вид тоже готовится довольно просто. Предлагаем попробовать сочного лосося. В один пакет можно поместить сразу несколько кусочков филе. Главное, не наполнять его слишком плотно.

Ингредиенты:

• филе лосося — 400 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• морская соль и черный перец — по вкусу
• тимьян — 2–3 веточки
• вода — 1 литр
• крупная соль — 2–3 ст. л.

Разводим крупную соль в воде. Опускаем в раствор порционные кусочки лосося, выдерживаем полчаса, промываем под водой и хорошо обсушиваем. Сбрызгиваем рыбу оливковым маслом и тщательно впитываем его в мякоть, после натираем со всех сторон солью и перцем. Ломаем веточки тимьяна и посыпаем сверху. Упаковываем кусочки лосося в вакуумный пакет, отправляем в су-видницу или опускаем в емкость с водой и термостатом. Оптимальная температура приготовления — 50 °C, время — 40 минут. Когда лосось остынет, снимаем вакуумную упаковку, сбрызгиваем стейки лимонным соком — и можно подавать.

Теперь вы знаете, как приготовить блюда су-вид. Если вы придерживаетесь здорового питания и хотите быть в курсе кулинарных трендов, попробовать стоит обязательно. А если вы уже готовили что-нибудь методом су-вид, поделитесь в комментариях впечатлениями и расскажите, какие блюда у вас получились.

25 лучших рецептов Sous Vide

• Поделиться

• Электронная почта

Эти 25 вкусных и простых рецептов sous vide помогут вам освоить классическую технику приготовления, как опытный профессионал.

Sous vide может пугать начинающих поваров, я знаю! Но я обещаю, что эти рецепты идеально подходят для начинающих.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

В переводе с французского sous vide означает «под вакуумом» и включает в себя запечатывание продуктов в пакет перед их погружением в водяную баню и медленное приготовление при низкой температуре.

В результате получаются идеально приготовленные блюда, которые приобретают насыщенный вкус благодаря варке в собственном соку.

Итак, приступим! Выкопайте свой sous vide и приготовьтесь исследовать восхитительный мир нежного мяса, ароматных тушеных блюд и изысканных десертов.

Сезон. Су вид. Иссушить. Идеальный стейк становится очень простым с этим простым рецептом.

Технология Sous vide поможет вам каждый раз получать правильный стейк, обеспечивая постоянное приготовление на протяжении всего процесса.

Любите ли вы хорошо прожаренные, средней прожарки или свежие от коровы, этот рецепт поможет вам приготовить лучший стейк на ужин.

В этом полезном и вкусном супе всего пять ингредиентов, но много вкуса.

Медленное приготовление овощей делает их нежными и вкусными.

На приготовление этого бархатистого, наваристого супа, который хорошо хранится и отлично замораживается, уходит всего 20 минут, так что вы сможете наслаждаться им всю неделю.

Ирландское рагу готовят не только на День Святого Патрика, особенно когда речь идет об этой сытной версии Гиннеса и говядины.

Нежная говядина готовится в наваристом бульоне, приправленном любимым ирландским стаутом.

Приберегите его для холодных вечеров и холодных ночей, когда подойдет только тарелка вкусной еды.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Многие повара сразу подключаются к сети, когда используют су-вид. Но это также отличный способ обеспечить идеально приготовленные овощи.

Переваренные овощи останутся в прошлом благодаря этому простому рецепту, который позволяет приготовить нежную морковь с нужным количеством хруста.

И не забудьте глазурь из коричневого сахара. Это идеальный последний штрих, чтобы подчеркнуть естественную сладость моркови.

Если, как и я, ваше детство было омрачено кашеобразной брокколи (мне до сих пор снятся кошмары), этот рецепт sous vide станет ответом на всю эту травму.

Брокколи варят до готовности, затем добавляют обжаренный чеснок, соль и перец.

Это потрясающая сторона, которая превращает скромный овощ во что-то гораздо более декадентское и вкусное.

Если вы не используете су-вид для приготовления курицы, вы не отдаете должное своей птице.

По этому рецепту вы получите пухлое сочное мясо с хрустящей корочкой, просто приготовив, а затем быстро обжарив голени.

Без соления и маринования, просто вкусная курица без лишних хлопот.

Нет ничего лучше свежей весенней спаржи. Это вкусно, это полезно, и это прекрасно приготовлено — если вы приготовите су-вид этого сосунка.

Запечатанный и приготовленный с кусочком сливочного масла, это ярко-зеленый гарнир со свежим вкусом.

В рецепте есть несколько советов по подаче: смешайте с чесноком, посыпьте сверху пармезаном или просто сбрызните свежим лимонным соком.

Извините, медленноварка, су-вид — новейший метод приготовления идеально размягченного мяса по принципу «установил и забыл».

Чем дольше вы готовите грудинку, тем нежнее она становится, поэтому приготовьте ее заранее и дайте этой сытной мясной нарезке покипеть не менее 36 часов.

Приготовленное в духовке и приправленное такими специями, как тмин, паприка и орегано, это блюдо тает во рту, а потом просит еще.

Для идеального, пышного, сливочного картофеля всегда используйте машину sous vide.

К тому же это экономит время. Здесь вам даже не нужно будет чистить картошку.

Просто нарежьте, смешайте с чесноком, оливковым маслом и травами и погрузите в водяную баню до мягкости.

Если вы хотите получить золотисто-коричневый цвет только что обжаренного картофеля, просто обжарьте картофель на горячей сковороде после приготовления.

Отлично подходит для фаршированных яиц или добавления в простой салат для получения дополнительных белков. Всегда есть причина иметь под рукой сваренные вкрутую яйца.

Один из лучших способов их приготовления — су-вид, который имеет одно большое преимущество перед обычным кипячением.

Яйца, приготовленные в соусе су-вид, идеально очищаются. Да, не надо больше отрывать эту упрямую оболочку, она просто соскользнет.

Поверьте мне, я провел экспериментов с яйцами.

В солонине используется один из самых дешевых кусков мяса, что может затруднить приготовление.

Это нежирное мясо быстро высыхает, поэтому его очень легко пережарить.

С помощью этого рецепта вы можете сохранить солонину влажной, а капусту нежной, запечатав их в вакуумной ванне и дав водяной бане сделать свое дело.

Если бы у ирландцев были аппараты sous vide, когда изобрели это блюдо, они бы подавали его каждый вечер, а не только в День Святого Пэдди.

Эти мясистые ребрышки обязательно должны быть у любого плотоядного повара.

Приправленные копченой сухой начинкой и приготовленные на медленном огне в течение 24 часов, они сразу отвалятся от костей и попадут вам в желудок.

Су-вид делает всю работу здесь. Все, что вам нужно сделать, это принести аппетит и бутылку соуса для барбекю.

Сэндвичи с французским соусом состоят из измельченного ростбифа, который подается в мягкой булочке с пикантным соусом.

Прелесть этого рецепта в том, что подойдет любая жареная нарезка. Даже недорогое мясо становится идеально нежным в sous vide.

Вам нужно будет только взбить вкусный соус и убедиться, что его хватит на несколько секунд.

Время исповеди – я не большой любитель свеклы. Но меня убедил этот простой рецепт, предлагающий новый способ приготовления землистых, сладких овощей.

Большое преимущество технологии sous vide заключается в том, что она избавляет от необходимости подготавливать свеклу.

Если вы когда-нибудь чистили и нарезали свежую свеклу, то знаете, что она может превратить вашу кухню в место преступления быстрее, чем вы успеете сказать: «Эти красные пятна отмоются?»

Здесь вы просто моете, чистите и нарезаете свеклу, а затем складываете ее в пакет и оставляете вариться на несколько часов.

Когда они будут готовы, кожура должна сразу же соскользнуть.

Этот рецепт для вас, если вам нравится звук гладких, бархатистых баклажанов, приправленных пикантным острым соусом.

Вдохновленный корейскими вкусами, вам придется найти немного пасты Deonjang, чтобы приготовить это божественное блюдо.

Стоит поискать в местных магазинах азиатской еды. Уникальный вкус умами незабываем.

Эта простая сторона кричит о лете. Свежая нежная кукуруза отделяется от стеблей после варки в масле и воде в машине су-вид.

Это необходимо, если вы планируете устраивать барбекю на заднем дворе или обедать на свежем воздухе теплыми ночами.

При кипячении картофеля может получиться водянистое безвкусное пюре.

Не так, когда они готовятся в вакууме, что позволяет картофелю сохранить свой вкус, не теряя полезных свойств.

Сливочное и маслянистое, с оттенком чеснока, это идеальное пюре для сопровождения мяса, курицы или вообще чего угодно на вашей тарелке.

У каждого повара бывают такие ночи, когда он не удосуживается приготовить соус с нуля.

С помощью этого рецепта вы сможете наслаждаться домашним болоньезе, не прилагая усилий.

Просто высыпьте ингредиенты в пакет и дайте им кипеть в течение 8-24 часов.

Длительное время приготовления раскрывает весь богатый вкус томатов, обжаренной говядины, чеснока и трав.

Это намного вкуснее, чем все, что вы получите из банки.

Вам может показаться, что вы ели брюссельскую капусту. Вы даже можете подумать, что они вам понравились.

Но вы никогда по-настоящему не ощутите их чудесный вкус, если не пробовали их в вакууме.

С помощью этого простого метода проростки остаются идеально нежными и сохраняют все свои питательные вещества и вкус.

Смешайте их с приправами, такими как оливковое масло и чеснок, после приготовления, чтобы приготовить праздничный гарнир.

Что такое овощи фахита? Это свежая и красочная смесь нескольких разных сортов болгарского перца и лука.

Хрустящие, нежные и обугленные, они так и просятся на стол со стейком на гриле или острой курицей.

Они также являются отличным выбором для постных понедельников в сочетании с острым рисом или мягкими лепешками.

Карамелизация лука — это длительный процесс, который хорош, но в то же время немного раздражает и отнимает много времени.

Если вы хотите получить шелковисто-мягкий лук с насыщенным вкусом, но у вас нет ни времени, ни энергии, вам поможет аппарат sous vide.

Через 24 часа ваш бледный лук превратится в золотистые ленты вкусности.

Добавляйте в бульон для вкусного французского лукового супа или подавайте в качестве простого, но восхитительного гарнира к стейкам.

Знаете ли вы, что в аппарате sous vide можно приготовить ароматный, насыщенный, темный кофе?

Нет, я тоже, но я действительно поражен этим изобретательным рецептом, который делает именно это.

Это тоже очень модно – подавать не просто кофе, а холодный кофе.

Холодное заваривание означает, что вы завариваете зерна, используя холодную воду, а не горячую.

Он раскрывает больше дымного аромата кофе и идеально подходит для жарких дней, когда вам нужен ледяной кофе с сильным ароматом.

Вяленая свинина не может быть лучше, чем эта версия су-вид.

Приправленная мексиканскими специями и приготовленная до мягкости во рту, эту свинину можно приготовить заранее, а затем хранить в холодильнике.

Просто достаньте полную вилку, когда вам нужен белок в салате, начинке для сэндвичей или быстрой закуске.

Су-вид подходит не только для пикантных блюд и гарниров, но и для десертов.

Здесь груши варятся до мягкости, тягучести и восхитительной сладости.

Их пикантный вкус груши сияет в этом рецепте, в котором фрукты сочетаются с пряными орехами пекан и кремом из маскарпоне.

Банановый фостер — один из моих любимых десертов, так как он сочетает в себе два моих самых больших увлечения — фрукты и алкоголь.

Тушеные в восхитительно насыщенном ромовом соусе бананы приобретают удивительный аромат. Подавайте их с ванильным мороженым, и вы окажетесь в десертном раю.

25 Коллекция лучших рецептов Sous Vide

Ингредиенты

• Стейк Sous Vide

• Суп Sous Vide с мускатной тыквой и яблочным супом

• Тушеная говядина Sous Vide Guinness

• 9 0010 Морковь Sous Vide

• Брокколи Sous Vide

• Куриные ножки Sous Vide

• Спаржа Sous Vide

• Грудинка Sous Vide

• Картофель Sous Vide с чесноком и травами

• Hard Bo Sous Vide айлед яйца

• Солонина Sous Vide с жареной капустой и луком

• Ребрышки Sous Vide

• Сэндвичи с французским соусом Sous Vide

• Свекла Sous Vide

• Баклажаны Sous Vide со специями

• Sous Vide Кукуруза в початках

• Картофельное пюре Sous Vide

• Соус Болоньезе

• Брюссельская капуста Sous Vide

9

• Кофе Sous Vide

• Карнитас из свинины Sous Vide

• Вареные груши Sous Vide

• Sous Vide Bananas Foster

Как добраться

• Выберите свой любимый рецепт.