Рецепты с фото от профессионалов, рецепт от шеф-повара, фоторецепты

• Обратная связь
• Реклама на портале

Добавить компанию

Индийская лепешка Наан с сыром

Индийская кухня воспринимается нами как что-то экзотическое и совсем непонятное. Однако мягкие и нежные лепешки Наан от кафе «Прана» с сюрпризом внутри понравятся всем.

Баклажаны запеченые с сыром и помидором

Потрясающее блюдо из продуктов, доступных любой хозяйке. Такой рецепт особенно актуален в сезон овощей, он не сложен в приготовлении и достоин ресторанной кухни. 

Томатная паста с креветками

Итальянская паста от кафе «Прана» давно полюбилась жителям г. Березники, а если добавить необычный соус и креветки, получится отменное блюдо, которое украсит любое торжество.  

Салат «Морской коктейль»

Салат морской не только вкусный и полезный, он несёт настроение. Морской … придется по вкусу всем, особенно тем, кто любит морской коктейль!

Розочки из яблок

Очень вкусные розочки из яблок и слоеного теста удивят ваших гостей. Состав: слоеное тесто, 4 крупных яблока, корица, мука, джем (варенье)

Баже Мегрелия

Холодный ореховый соус баже универсален и довольно прост.  Состав: грецкие орехи, молотый имеретинский шафран, красный перец, чеснок, кинза.

Салат «Оливье по старинному русскому рецепту»

Знакомый с детства салат «Оливье» можно приготовить по старинному рецепту. Состав: филе курицы, огурец, креветки, язык говяжий, икра красная, салат китайский, яйцо.

Кальмары с рисом и брокколи

Очень легкий в приготовлении и вкусный рецепт. Состав: рис, кальмар, брокколи, помидор, лук репчатый, чеснок, кориандр молотый, соль. перец 

Ролл Хаос фреш

Легкий весенний ролл придется по вкусу каждой хозяйке. Состав: рис, лосось, авокадо, сливочный сыр, огурец, красная икра, лист нори

Судак по-днепровски

Сытная, домашняя пища, которую вы легко можете приготовить сами. Состав: филе судака, лук, морковь, болгарский перец, отварной картофель, грибы, сыр.

предыдущая

следующая

123

Из других рубрик

Машина не заводится. Причины и способы устранения

Перевозка домашних животных в поезде. Цены и правила

Все тонкости ремонта трещин на автостеклах

Три лучших меню для разгрузочного дня

Наверх

Рецепты для новогоднего стола: Секреты от шеф-повара

Свежий номер

РГ-Неделя

Родина

Тематические приложения

Союз

Свежий номер

Общество

31. 12.2022 17:11

Поделиться

Елена Вторушина,Ирина Штерман (Иркутск)

Каждый год 31 декабря мы накрываем на стол. Готовим «шубу» и «оливье», варим холодец и фаршируем яблоками гуся. Однако три дня спустя, устав доедать несъеденное и выбрасывать испорченное, мы клянемся себе, что «никогда больше». Но на следующий год всё повторяется.

iStock

Как соблюдать традиции и не тратить лишнего, «Российской газете» рассказал известный иркутский шеф-повар, член ассоциаций поваров Иркутской области и Республики Бурятия Владислав Асхаев.

Фото: iStock

Оливье «сделай сам»

Самый нестойкий продукт новогоднего стола — салат оливье. В системе общепита считается, что срок его жизни (как и любого салата с майонезом и яйцами) — всего шесть часов. Поэтому, либо готовим ровно столько, сколько сможем съесть, либо следуем совету нашего собеседника:

— Я для своего оливье беру зеленый горошек, мелко нарезаю яйца, корнишоны, язык (курицу/мясо/колбасу), отварные картофель, морковь. У каждого кулинара свой рецепт: кто-то добавит репчатый лук, кто-то — свежий огурец и даже яблоко. И тут — полная свобода творчества. Но главное — нарезанное не перемешивается в тазике! А раскладывается по разным контейнерам! Сервировка простая: на большое блюдо я выкладываю горками все ингредиенты, отдельно в соуснике подаю майонез. И каждый гость готовит оливье в своей тарелке. Выглядит такой оливье очень красиво, вкус у него абсолютно классический, но при этом никакого риска для здоровья и ничего не выбросится. Все продукты в отдельных контейнерах отлично хранятся в холодильнике в течение нескольких дней, и, кстати, когда оливье вам надоест, могут стать составной частью других салатов.

Фото: iStock

«Шуба» от кутюр

Селедку под шубой Владислав Асхаев рекомендует готовить в облегченном виде и не выдерживать сутки, чтобы пропиталась:

— Овощи для этого салата лучше не варить, а запекать — так вкус получается более насыщенным и ярким. Далее укладываем слоями в форму (можно порционно) селедку, мелко нарезанный репчатый лук (если любите), картошку, морковь. Каждый слой слегка смазываем майонезом. Свеклу пропускаем через соковыжималку. Сок получается густой, тягучий. В него можно добавить совсем немного агар-агара, а можно как есть взбить в пену и залить салат! Это не только красиво, но и очень вкусно! На следующий день точно ничего не останется.

Эксклюзивный майонез

Майонез для новогодних салатов шеф-повар советует приготовить самостоятельно:

— Это просто: яичные желтки, любое растительное масло, горчица (особенно, если вы готовите провансаль), соль, перец и сок лимона. Без консервантов! И можно экспериментировать — добавлять разные приправы по вкусу.

Готовим легко!

Проводить целый день у плиты в Новый год, по мнению Владислава Асхаева, совершенно необязательно. Есть немало блюд, которые готовятся за считанные минуты, а по вкусу ничуть не уступают сложносочиненным:

— Прекрасный вариант — греческий салат. Вкусный, яркий, легкий. Если хочется чего-то новенького, готовим «Панцанеллу». Берется слегка зачерствевший батон (подойдет и чиабатта), обжаривается на оливковом масле. Затем добавляются помидоры и пикантная заливка — масло, сок лимона и пряности. Очень просто и вкусно.

Изысканную закуску можно приготовить из авокадо. Разминаем его в пюре, затем соль и немного сока лимона — получается мексиканский соус гуакамоле. Его подают, как заправку, к малосольной рыбе, заворачивают в рулетики из лосося с легким творожным сыром. А хлебцы, намазанные гуакамоле с кусочком рыбы сверху — отличная альтернатива бутербродам с икрой.

Вместо холодца можно приготовить жюльен. Это изысканное блюдо готовится очень легко: куриную грудку порежьте на небольшие кусочки, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле. Когда зарумянится, добавьте репчатый лук, затем добавьте шампиньоны (или другие грибы), влейте сливки (или сметану), потомите минут 10. Посолите, поперчите, разложите по формочкам, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку. Как зарумянится, можно подавать.

Деликатесы

Малосольная форель или семга, традиционно украшающие новогодний стол, стоят недешево. Но если правильно посолить горбушу, получится деликатес, уверяет Владислав Асхаев:

— Берем две части соли и одну часть сахара, можно добавить цедру лимона, и натираем филе размороженной рыбы. Если хочется пряного посола, то тут любые приправы можно использовать. Через 30 минут будет готова малосольная закуска. Хотите солонее — подержите подольше. Можно и скандинавский вариант засолки попробовать. Это когда все делается так же, но рыбу кладут под пресс. Тогда продукт получается плотнее.

Отличная альтернатива гусю в яблоках — утка. Стоит куда дешевле, готовится проще и быстрее.

— Фаршируйте ее кашей (полба, булгур, можно с грибами), маринуете, к примеру, азиатским соусом с имбирем (это дело вкуса), и в духовку, — советует Владислав Аскаев.- Запекается быстро, около часа, лишний жир вытапливается и впитывается в кашу, кожица получается румяной. Вкуснота!

И всё съели

Прежде, чем начинать готовить, желательно рассчитать общий объем еды, рекомендует собеседник «РГ». На каждого гостя нужно примерно 500-700 граммов еды, включая салаты, закуски и горячее блюдо. Вот примерное меню:

Два салата. Один традиционный и сытный (оливье, мимоза, обжорка, селедка под шубой). Второй — полегче, с оливковым маслом или другим соусом.

Закуски. Бутерброды с гуакамоле и рыбой. И жюльен. Все!

Горячее. Одно блюдо — утка.

Десерт. До него обычно новогодней ночью дело не доходит, но можно подать утром. Если вы делали майонез сами, у вас остались яичные белки. Так почему бы не испечь пирожные «Анна Павлова»? Это безе, сливки с сахаром, любые ягоды, которые вы наверняка наморозили впрок.

Напитки. Морсы замороженных ягод, прекрасный напиток чайный гриб. Шампанское — желательно брют. Если предпочитаете покрепче, можно не тратиться на коньяк, а приготовить настойки из замороженных ягод. Это не так крепко и приятно на вкус.

— Поверьте, этого достаточно, чтобы ваши гости были сыты, — уверяет Владислав Аскаев. — Не готовьте больше! Но, если кажется, что этого мало, добавьте сырную тарелку, фрукты, домашние соленья. Просто, чтобы не нервничать.

Если не удержались и наготовили больше, чем смогли съесть, вручите расходящимся гостям с собой контейнер с чем-нибудь вкусным. Это, кстати, тоже новогодняя традиция. И куда более здоровая, и бюджетная, чем доедать или выбрасывать.

Фото: iStock

Про пельмени

А 1 января принято есть пельмени! Владислав Аскаев советует налепить их заранее и наморозить:

— Тесто делаем самое простое — вода, соль и мука. Как следует его наминаем, чтобы было плотное и упругое. Для начинки используем мясной фарш — кто как любит. Но главное — не перебивать вкус мяса приправами — немного соли и перца, лук (на любителя). Я с удовольствием леплю пельмени со своими детьми — это у нас семейная предновогодняя традиция.

И в подарок от шеф-повара — рецепт легендарных иркутских пельменей в горшочках:

— Пассеруем (зажариваем) лук, морковь и говяжью печень. Выкладываем это в горшочек, сверху пельмени и заливаем горячим куриным бульоном. Отправляем горшок, предварительно закрыв крышкой или лепешкой, в духовку. Готовим 30 минут при температуре 180-200 градусов. Приятного аппетита!

Веселой новогодней ночи! И удачи в новом году!

Поделиться

Иркутская областьПраздникиТовары и ценыВ регионахНовый год»РГ»-советы

Фотографии еды шеф-повара | Скачать бесплатные картинки на Unsplash

Chef Food Pictures | Скачать Free Images на Unsplash

• ФотоФотографии 10k
• Стопка фотографийКоллекции 10k
• Группа людейПользователи 3

человек

овощ

кулинария 90 011

Ресторан

Кулинария

Фотография

Логотип Unsplash

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

здоровое питаниекрупный планзрелые мужчины

Джей Веннингтон

Еда изображения и фотографииресторанстоловая

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Hoja Studio

Пицца фотоЛюди фоторастение

Jason Leung

chefculinaryfinger

Romain Briaux

New york фото и картинкиHd art wallpapersгастрономия

900 22 Луи Гензель

человекнапитокнапиток

Логотип Unsplash

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

0011

Остин Бан

Люди изображения и картинкирукиКоричневые фоны

Макс Грисс

finlandhelsinkipassion

Джонатан Борба

кулинариячашагавайская еда

Дженнифер Гриффин

осенние овощироскошная еда

Логотип Unsplash

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

vegetableripejuicy

Фотография Себастьяна Комана

londonuklifestyle

Delightin Dee

Mozaic Restaurant Ubudfine DiningMichelin Restaurant

Jesson Mata

United Statesseattletop chef

Hermes Rivera

healthwindsorholistic

Daniel Apodaca

деревянная тарелкафоны из листьев

Логотип Unsplash

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

kitchenslovakiacolleague

Mahmoud Fawzy

sushifoodlover сфотография

здоровое питаниекрупный планзрелые мужчины

поваркулинарныйпальчик

ужингоризонтальныйингредиент

изображения здоровьяспайстрава

приготовление пищичашагавайская еда

овощной зрелый сочный

ресторан мозаики Убудфинский ресторанмишленовский ресторан

Healthwindorholistic

kitchenslovakiacolleague

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –– –– – –.

Еда фоторесторанстоловая

Пицца фотоЛюди фоторастение

Нью йорк фото hdгастрономия

человекнапитокнапиток

Люди фото и картинкирукиКоричневый фон

плавник landhelsinkipassion

осенние овощироскошная еда 9Связанные коллекции приготовление пищи

5 фото · Куратор Майк Хайэм

Шеф-повар Джастин Пикард

154 фото · Куратор Джиллиан Буллок0010 Нью-Йорк картинки и изображенияHd арт обоигастрономия

ужингоризонтальныйингредиент

Люди изображения и картинкирукиКоричневые фоны

готовкачашагавайская еда

сша сиэтлтоп повар

здоровый ветерорхолистик 9001 1

sushifoodloversphotography

Еда изображения и фотографииресторанстоловая

шеф-поваркулинарифингер

Здоровье изображенияспайстрава

осенние овощироскошная еда

ресторан mozaic ресторан ubudfine Ресторан мишлен

kitchenslovakiacolleague

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Пицца фотоЛюди фоторастение

человекнапитокнапиток

finlandhelsinkipassion

овощрипjuicy

Похожие коллекции

Food Styling / Chef / Healthy

37 фото · Куратор Наталия Медина

HC: Шеф-повар / приготовление еды

5 фото · Куратор Майк Хайэм

Шеф-повар Джастин Пикард

154 фотографии · Куратор Джиллиан Буллох

londonuklifestyle

деревянная тарелкаЛистья фоны

Просмотр премиум-изображений на iStock | Скидка 20% на iStock

Логотип Unsplash

Сделайте что-нибудь потрясающее

500+ изображений шеф-повара [HD] | Скачать бесплатные изображения на Unsplash

500+ изображений шеф-повара [HD] | Скачать Free Images на Unsplash

• ФотоФотографии 2.2k
• Стопка фотографийКоллекции 10k
• Группа людейПользователи 208

кулинария

ресторан

шеф-повар готовит

кухня

человек

кулинария

Логотип Unsplash

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

ресторан, место работы

Eiliv Aceron

Дубай — Объединенные Арабские Эмиратывкусное блюдо костер

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– ––– – – –.

Джейсон Люн

Food images & imagesplantfinger

Sebastian Coman Photography

londonlifestylespinach

Louis Hansel

People images & imageshumanlamp

Johnathan Macedo

готовка на газу flambecook

Unsplash logo

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

юношивыпечкаресторан кухня

Джон Форнандер

человекПицца изображениятаблица

Джонатан Борба

ГотовкаЕда Салат Louis Hansel

едаалкогольнапиток

Логотип Unsplash

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

kitchencookeryfemales

Джефф Сипман

Woman CookingSuccessSuccessful Woman

Austin Ban

Люди изображения и картинкирукиКоричневые фоны

Серые обои Hdрубашкаодежда

Sebastian Coman Photography

uklineкухня

Пилип Сухенко

90 010 kyivukrainechef kitchen

Логотип Unsplash

Unsplash+

В сотрудничестве с Getty Images

Unsplash+

Разблокировать

пекарьготовые к употреблениюмужчины

Питер Доун

Еда изображения и картинкикулинарныебургеры

ресторанместо работы

еда изображения и картинкирастениепалец

приготовление пищи с газовым пламенемприготовление пищи с огнем

молодые людивыпечкаресторан кухня

приготовление едысалат

потолочный вентиляторприборHd обои из дерева

9 0010 кухнякулинарияженщины

Люди изображения и картинкирукиКоричневые фоны

украинскаякухня

выпечкаготовая к употреблению -самцы

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – ––– ––– –– –––– – – .