рецепты национальных супов разных стран

Это универсальное блюдо есть в меню абсолютно любой кухни мира. Если вы хотите побольше узнать о гастрономических традициях той или иной страны, то лучше всего начать с тарелки местного супа. Предлагаем отправиться в новое кулинарное турне вокруг света и узнать, какими первыми блюдами гордятся разные народы. А заодно разведать секреты приготовления национальных супов, чтобы попробовать сделать их дома.

В греческом стиле

Авголемоно — один из главных супов национальной кухни Греции. Это довольно густой суп с желтками и кусочками куриного мяса. Считается, что первоначальный рецепт с гранатовым соком греки позаимствовали у евреев. Гранатовый сок они заменили лимонным, а позже добавили пасту орзо — маленькие макароны, напоминающие зерна риса. Кстати, аналоги авголемоно встречаются и в других кухнях. У арабов он называется тарбия, у итальянцев — бродо бруско, у ближневосточных народов — агристада.

Ингредиенты:

• вода — 1,5 литра
• куриная грудка — 1 шт.
• паста орзо — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• яичные желтки — 4 шт.
• сок лимона — 100 мл
• мука — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль, черный перец горошком — по вкусу
• свежая зелень — для подачи

В кастрюлю кладем куриную грудку, целую луковицу, морковку и перец горошком. Заливаем все водой, доводим до кипения и варим на слабом огне 30–40 минут под крышкой. Затем процеживаем бульон, мясо остужаем и разбираем на волокна. Бульон вновь доводим до кипения, закладываем пасту орзо, варим до состояния альденте.

Тем временем разогреваем в сотейнике оливковое масло и обжариваем в нем муку так, чтобы получилась гладкая однородная масса. Отдельно взбиваем венчиком в кремообразную пасту лимонный сок и желтки — все должно быть комнатной температуры. Смешиваем лимонную заправку с соусом на оливковом масле и тонкой струйкой вливаем в бульон. Кладем кусочки куриного мяса и немного провариваем на огне, чтобы суп слегка загустел. Подают авголемоно горячим с рубленой зеленью.

Окрошка по-болгарски

Самый популярный суп в Болгарии — таратор. По легенде, придумал его некий хан, а ему подсказал рецепт трехглавый орел. В детстве магическая птица принесла мальчику в когтях мешочек сухих трав, а спустя десятки лет — огурец. Еще один недостающий ингредиент, бутылочка с оливковым маслом, хранилась у будущей жены хана. По велению орла, все три компонента в нужный момент смешали в чаше с кислым молоком. Так люди впервые попробовали таратор. Сегодня этот суп с удовольствием едят не только в Болгарии, но и на всем Балканском полуострове.

Ингредиенты:

• кефир (натуральный йогурт) — 500 мл
• огурец — 3 шт.
• петрушка, укроп, кинза — по 5–7 веточек
• чеснок — 3–5 зубчиков
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль, смесь перцев — по вкусу
• грецкие орехи — горсть

Огурцы нарезаем соломкой, можно вместе с кожурой. Всю зелень мелко шинкуем и соединяем с огурцами в кастрюле. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с орехами и пестиком толчем в ступке до получения густой кашицы. Приправляем ее смесью перцев и выкладываем в кастрюлю с огурцами и зеленью. Заливаем полученную смесь кефиром с оливковым маслом, солим по вкусу, тщательно перемешиваем. Важно дать настояться супу в холодильнике хотя бы 2 часа — тогда аромат и вкус станут более насыщенными. Перед подачей украсим тарелку с таратором огуречными ломтиками и молотыми грецкими орехами.

Старший брат гаспачо

На очереди у нас испанский суп сальморехо, родиной которого считается Кордова. Первоначально это была простая похлебка из хлеба, воды и оливкового масла.  Как только в страну завезли томаты, суп пополнился ключевым ингредиентом. Чем в таком случае сальморехо отличается от гаспачо? Тем, что готовится он упрощенным способом. А еще в нем обязательно присутствует хамон. Мы заменим хамон прошутто.

Ингредиенты:

• белый вчерашний хлеб —  200 г
• фильтрованная вода — 250 мл
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 1–2 зубчика
• оливковое масло — 100 мл
• бальзамический уксус — 2 ч. л.
• соль, черный перец — по вкусу

Для подачи:

• свежая зелень — 4–5 веточек
• вареные яйца — 2 шт.
• прошутто — 8–10 полосок

Аккуратно срезаем корочки с хлеба, нарезаем мякиш кубиком, заливаем водой, оставляем на 15 минут. Отжимать его от лишней влаги потом не нужно. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Отправляем их к размокшему хлебу и тщательно взбиваем погружным блендером. Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, солим и перчим. Хорошо перемешиваем полученную массу, затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 2–3 часа. Испанцы украшают сальморехо просто — дольками вареных яиц и полосками хамона. Можно заменить хамон на прошутто и добавить немного нашинкованной зелени.

Уха с финским колоритом

В финской кухне преобладают рыбные супы. Калакейтто, или молочная уха, — один из них. Традиционно для него берут филе белой рыбы с минимальным содержанием костей. Камбала, треска или сиг предпочтительнее всего. Бульон вполне позволительно сварить из хребтов, головы и плавников. Мы приготовим праздничный вариант этого блюда — суп лохикейтто. Его готовят из красной рыбы, заменяя молоко густыми сливками. Но вернемся к классическому рецепту.

Ингредиенты:

• филе красной рыбы — 500 г
• голова, хвост, плавники — для бульона
• вода — 1,5 литра
• сливки — 100 мл
• картофель — 3–4 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• соль, лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец — по вкусу
• петрушка — 4–5 веточек

Заливаем голову, хвост и плавники водой в кастрюле. Кладем целиком луковицу и морковь, перец горошком и лавр. Доводим все до кипения, варим бульон на медленном огне полчаса, тщательно процеживаем.

Нарезаем рыбное филе ломтиками, картофель — брусочками, лук — мелким кубиком. Все это высыпаем в бульон, снова доводим до кипения, варим до готовности. В конце вливаем теплые сливки, солим и перчим по вкусу. Для густоты высыпаем и хорошо размешиваем муку. Обычно финские хозяйки дают супу настояться в течение суток. Если вам не терпится, можно попробовать его прямо сейчас, только не забудьте украсить блюдо зеленью.

Американская солянка

Некоторые гурманы называют его солянкой по-луизиански, поскольку свой путь этот суп начал в американском штате Луизиана, а туда он попал благодаря африканским переселенцам. В мире суп больше известен под названием «гамбо». Вариаций существует множество: с птицей, красным мясом, морепродуктами, овощами. Но один ингредиент присутствует везде — окра, или бамия. Это африканское растение, напоминающее нечто среднее между спаржей или кабачком. В ход идут сочные хрустящие плоды-коробочки с семенами. Предлагаем попробовать классический рецепт гамбо.

Ингредиенты:

• куриный бульон — 500 мл
• колбаса — 250 г
• креветки — 300 г
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• лук-порей — 1 шт.
• стебель сельдерея — 2 шт.
• зеленый болгарский перец — 1 шт.
• бамия — 100 г
• сливочное масло — 70 г
• оливковое масло — 100 мл
• мука — 70 г
• петрушка — 1 пучок
• соль, паприка, черный перец, сухие травы — по вкусу

Нарезаем лук-порей кольцами, перец — соломкой, сельдерей — ломтиками. Обжариваем все овощи в кастрюле с толстым дном на оливковом масле, пока они не станут мягкими. Высыпаем порубленную кружками колбасу и давленый чеснок, обжариваем еще пару минут. Заливаем все куриным бульоном и варим на слабом огне 30–40 минут.

Затем растапливаем в сковороде сливочное масло, выдерживаем его до появления характерного орехового аромата. Добавляем муку и пассеруем еще минуту. Вливаем половник бульона из кастрюли, слегка увариваем и выливаем полученный соус обратно в кастрюлю. Бамию нарезаем на четыре части, помидоры — небольшими ломтиками. Слегка пассеруем их в масле и закладываем в кастрюлю. Последними добавляем очищенные креветки — примерно за 5 минут до конца. Приправляем суп солью и специями. Украсьте тарелку ярко-красного гамбо зеленью — и скорее подавайте.

Мексиканский эликсир жизни

По соседству со Штатами можно попробовать блюдо с давней историей — мексиканский суп позоле. Кукуруза, главный его ингредиент, у древних индейцев имела священное значение и использовалась во время ритуалов. Потому и сам суп наделен особым смыслом. Считается, что он умножает жизненные силы. В Мексике для его приготовления используют особый сорт кукурузы с крупными зернами, которые при варке лопаются и напоминают бутоны цветов. Позоле бывает трех видов — классический белый, зеленый с листьями мангольда и красный с перчиком чили. Предлагаем сделать позоле с авокадо.

Ингредиенты:

• куриный бульон — 1,2 литра
• консервированная кукуруза — 400 г
• мякоть свинины — 600 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• белый лук — 1 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• перец чили — 1 шт.
• сушеный тимьян и паприка — 1 ст. л.
• сушеный тмин, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
• лавровый лист — по вкусу
• оливковое масло — 2 ст. л.
• авокадо — 1 шт.
• красный лук, кинза, лайм — для подачи

Перец чили очищаем от перегородок и семян, нарезаем тонкой соломкой. Белый лук нарезаем полукольцами. Чеснок рубим тонкими пластинками. Обжариваем все эти овощи до размягчения в кастрюле с оливковым маслом, предварительно добавив все специи. Далее выкладываем свинину кусочками и обжариваем до золотистого цвета. Вливаем горячий бульон, кладем томатную пасту, высыпаем кукурузу. Варим суп на медленном огне до готовности мяса. В конце солим и перчим. Каждую порцию позоле украсьте ломтиками авокадо, дольками лайма, кольцами красного лука и кинзой.

Колумбийская диковинка

Еще одна любопытная латиноамериканская вариация — колумбийский суп ахиако. Название ему дал один из ингредиентов — разновидность жгучего перца ахи. Особенность рецепта заключается в том, что в нем используют сразу три сорта картошки, произрастающих только в Колумбии. В наших широтах их можно заменить клубнями, которые хорошо и быстро развариваются. Другой редкий ингредиент — гуаскас, разновидность душистой зелени. Ближе всего по вкусовым качествам к ней подобрался орегано. Предлагаем приготовить адаптированную версию колумбийского супа.

Ингредиенты:

• куриная тушка — 1,2 кг
• телячьи ребра — 300 г
• вода — 2,5 литра
• репчатый лук — 1 шт.
• картофель — 1 кг
• кинза — 2 пучка
• кукуруза в початках — 4 шт.
• сушеный орегано — 1 ст. л.
• шпинат — 1 пучок
• каперсы в маринаде — 150 г
• соль, черный перец — по вкусу
• сметана — для подачи

Заливаем водой в кастрюле курицу и телячьи ребрышки, доводим до кипения, добавляем головку лука и орегано. Бульон при тихом кипении варим примерно 2 часа. Затем вынимаем мясо, снимаем с костей, нарезаем, возвращаем в кастрюлю.

Натираем на терке 3 картофелины, остальные нарезаем брусочками. Початки кукурузы рубим на несколько частей. Все это закладываем в кастрюлю с бульоном и продолжаем варить. Когда суп будет почти готов, добавляем каперсы в маринаде, нашинкованный шпинат, соль и черный перец. Дайте супу ахиако настояться под крышкой 10–15 минут, и можно подавать. Не забудьте поставить рядом свежую густую сметану.

Индийский суп здоровья

В индийской кухне определенно действует культ супов. Главные их черты — обилие ярких специй, бобовые во всем многообразии, густая аппетитная консистенция. Томатный суп расам воплотил в себе все самое лучшее. И хотя он считается вегетарианским, мясоеды не почувствуют себя обделенными. Блюдо получается густым и очень сытным. Индийцы утверждают, что их суп обладает целебным действием и помогает быстрее справиться с кашлем и жаром во время простуды.

Ингредиенты:

• вода — 1 литр
• красная чечевица — 50 г
• крупные помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зеленый перчик чили — 1 шт.
• кинза — 1 пучок
• сливочное масло — 1 ст. л.
• зира — 2 ч. л.
• семена горчицы — 0,5 ч. л.
• листья карри — 4 шт.
• молотая корица — 0,5 ч. л.
• лайм — 0,5 шт.
• соль, черный перец, гарам масала — по вкусу
• перец чили, листья мяты, орехи кешью — для подачи

Чечевицу промываем, заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения и варим 7–8 минут под крышкой. У помидоров удаляем кожицу и семена, мякоть нарезаем кусочками. У перца чили вырезаем семена и перегородки, также мелко нарезаем мякоть.

Обжариваем в сухой сковороде семена горчицы и зиру, растираем со сливочным маслом. Измельченные томаты и перец складываем в чашу блендера. Добавляем специи в масле, рубленую кинзу, листья кари, сок лайма, также все оставшиеся специи. Взбиваем все до получения однородной массы. Эту пряную заправку отправляем в кастрюлю с чечевицей. Чеснок мелко рубим ножом, слегка пассеруем в масле, добавляем в суп.

Доводим его до кипения, солим, настаиваем под крышкой 5 минут. Подавать индийский расам будем, украсив колечками чили, листьями мяты и россыпью кешью.

Вьетнамский уличный суп

Главный суп, который первым делом следует попробовать во Вьетнаме, — фо бо. Мода на него пошла из небольшого городка Намдинь пару столетий тому назад. Уличные торговцы предлагали прохожим полакомиться обжигающей похлебкой прямо под открытым небом. В одном котле на тележке они везли невероятно крепкий мясной бульон, в другом — кусочки мяса, отварную лапшу и овощи. С тех пор классическая рецептура особых изменений не претерпела.

Ингредиенты:

• говядина на кости — 800 г
• вода — 2 литра
• рисовая лапша — 400 г
• звездочка бадьяна — 1 шт.
• сушеный кардамон — 3 шт.
• палочка корицы — 1 шт.
• молотый кориандр и имбирь — по 0,5 ч. л.
• соль, черный перец горошком — по вкусу
• перец чили — 1 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• свежая мята, петрушка, красный лук, дольки лимона — для подачи

Заливаем мясо на кости холодной водой, доводим до кипения, варим 2 часа, постоянно снимая пенку. Бульон процеживаем. Мясо остужаем, отделяем от кости, нарезаем кусочками. Одновременно отвариваем лапшу, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Так она не слипнется, дожидаясь своей очереди.

В сухой сковороде обжариваем все указанные специи на сильном огне буквально 30–40 секунд. Затем высыпаем их в кастрюлю. Перец чили очищаем от семян и перегородок, обжариваем в масле, также кладем в суп. Следом отправляем готовую лапшу и мясо. Варим суп еще пару минут и выключаем огонь. Подаем фо бо с кольцами красного лука, зеленью и дольками лимона.

Странствующий японский суп

Японский суп рамен на протяжении всего своего существования кочует из одной кухни в другую. Впервые его приготовили в Китае, но там блюдо не получило широкого распространения. Японцам же суп понравился настолько, что они записали его в национальное меню, назвав китайской лапшой. Вскоре оно обросло множеством вариаций — в каждой провинции его варили по-своему. Корейцам суп тоже пришелся по вкусу. Разумеется, и они добавили ему национального колорита. Так что версий блюда существует много. Мы остановимся на рецепте супа рамен с курицей и свининой.

Ингредиенты:

• куриный окорок — 400 г
• мякоть свинины — 300 г
• вода — 1,5 литра
• корень имбиря — 20 г
• стебли сельдерея — 2–3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• пшеничная лапша — 200 г
• перчик чили — 0,5 шт.
• яйца куриные — 2 шт.
• соевый соус, перец, зелень — по вкусу

Кладем в кастрюлю куриное мясо и свинину, заливаем водой, доводим до кипения. Добавляем половину стручка перчика чили, стебли сельдерея, корень имбиря и раздавленный плоской частью ножа чеснок. Бульон варим 40–45 минут, постоянно снимая пенку. Затем бульон процеживаем, мясо остужаем и нарезаем небольшими ломтиками.

Одновременно отвариваем лапшу и откидываем на дуршлаг. Также варим вкрутую яйца, очищаем от скорлупы, разрезаем пополам. На срез желтка капаем немного соевого соуса. Остальной соус вливаем в кастрюлю с супом. Добавляем туда же кусочки мяса и лапшу, хорошо все перемешиваем. Разливаем рамен по тарелкам, дополняем половинками яиц и свежей зеленью.

На этом наше гастрономическое путешествие заканчивается. Но не заканчиваются рецепты национальных супов разных стран мира. Вы можете подробно изучить их на нашем сайте, а заодно пополнить кулинарную копилку интересными идеями. Что из перечисленных супов вам доводилось пробовать или готовить? Какие еще национальные супы, о которых мы не упомянули, вам известны? Делитесь любимыми рецептами и впечатлениями в комментариях.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Ни в какой другой национальной кухне нет такого разнообразия типов супов, как в русской. Их можно разделить по крайней мере на семь больших групп.

Холодные супы с использованием кваса как основной жидкости. Сюда относятся тюри, окрошки и ботвиньи.

ТЮРЯ
Это жидкое холодное блюдо, приготавливаемое без помощи огня, наскоро. То, что тюря проста по сравнению с остальными супами, а также отсутствие в тюрях мяса и жиров создало им «славу» блюда для бедняков, а это, в свою очередь, привело к тому, что тюрь стала чуждаться ресторанная кухня. На самом деле тюря – дешевое, вкусное и удобное в домашнем быту блюдо, которое надо уметь готовить тщательно и с соблюдением определенных правил. Основные компоненты в тюрях – хлеб и квас. Хлеб при этом должен быть всегда свежим, мягким, обрезанным от корок и лучше всего подогретым в духовке и затем нарезанным мелкими кубиками. Квас должен быть кислым, т.е. белым или светлым хлебным квасом, предназначенным для первых блюд. Сменный компонент в тюрях – овощи, либо мелко-намелко нарезанные, либо натертые на терке. Нарезка должна быть очень тонкой, аккуратной, натёрка – только на мелкой терке. По этим овощам тюри и носят свои названия – тюря с луком, тюря с хреном, тюря с редькой и т.д. Тюря – типичное домашнее блюдо: ее надо съедать сразу же после приготовления и нельзя приготавливать загодя и впрок. Кроме того, тюрю необходимо сдабривать свежими пряными травами – укропом, сельдереем и т.п. Только при этих условиях тюря будет вкусным, приятным блюдом. Употребляют тюри обычно летом, в жаркие дни, при отсутствии аппетита, когда требуется аперитив, а также при усталости, после бани, при насморке. Тюри поэтому можно рассматривать как своего рода жидкие закуски. По типу тюрь можно приготавливать супы-закуски на основе различных овощных соков – морковного, томатного и т.п. Один из рецептов такой современной тюри мы даем.

ОКРОШКА
Окрошка – холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы, к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные, не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, чуждая окрошке.
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов: одни – нейтральные или пресные по вкусу, другие – пряные и острые. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.
Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати наиболее мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без не.
Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских – только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Отваривать рыбу для окрошки надо, как для тельного (см. с. 31), только предварительно нарезать филе кубиками по 1 х 1 см. Вообще же рыбная окрошка стала выходить из употребления, как менее вкусная, чем овощная или мясная.
Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для нее жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идет так называемый белый окрошечный квас (см. с. 47), более кислый, чем обычный питьевой хлебный. В овощной окрошке он должен составлять не менее трети всей жидкой основы, в мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым, а в рыбной он незаменим. Рыбную окрошку следует дополнительно подкислить еще лимонным соком или лимонной кислотой. Что касается пряной заправки, то она состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в половине стакана кваса, либо из сочетания того и другого. Оба вида заправки смешивают вначале с нейтральными по вкусу овощами, луком и мясом, слегка разминают их деревянной ложкой, дают настояться 30 мин., чтобы рассол впитался в мясо, и только затем заливают квасом.
Заправка овощной окрошки может содержать вместо горчицы чайную или десертную ложку свеженатертого хрена, а также как можно больше разнообразной пряной зелени – укропа, петрушки, сельдерея, кервеля и т. п.
Заправка должна составлять примерно 1/6 — 1/5 жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса. Необязательные, но обогащающие мясную и овощную окрошки компоненты – соленые грибы (но только не маринованные), моченые яблоки, сливы.
И, наконец, обязательные компоненты всех видов окрошки – крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.

БОТВИНЬЯ
Ботвинья – чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда. Встречающиеся иногда в современных поваренных книгах рецепты ботвиньи, предлагающие «облегчить» ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его вкусе. Между тем ботвинья как праздничное блюдо до сих пор имеет право на существование в своем неизменном виде.
Полная ботвинья состоит из трех частей: 1) собственно супа – ботвиньи, 2) отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или в чашке. Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах с двумя ложками одному лицу.
Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту холодный летний зеленый суп.
По характеру суповой части ботвиньи делят на простые и запарные. Оба вида готовят на квасной основе. При этом запарная ботвинья отличается от простой тем, что кроме кваса в ней присутствует кислая запарная закваска из муки и квасной гущи. Выбор и подготовка квасной основы имеют здесь еще большее значение, чем в тюрях и окрошках. Кислота кваса должна приятно дополнять пресный или солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему. Поэтому квас не должен быть ни сладковатым, ни чрезмерно кислым. Точнее, кислота должна быть тонко-нежно-острой. Она достигается в ботвиньях не только с помощью собственно кваса, но и благодаря нежной растительной кислоте таких трав, как щавель, а в запарной ботвинье – с помощью ржаной закваски. Кроме того, для остроты и аромата в квас добавляют тертый хрен и лимонный сок.
Квасной основой для ботвиньи может быть темный хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного.
Что касается рыбной части ботвиньи, то лучше, если она состоит из разных видов красной рыбы и небольшого количества мяса раков или крабов и креветок (криля).

Легкие супы, или похлебки, основу которых составляют вода и овощи.

ПОХЛЕБКИ
Похлебки – первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки – легкие супы, основу которых составляют вода и овощи[1].
В похлебках преобладает всегда один овощной компонент, по имени которого они называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и т. д. Предпочтение оказывают овощам нежным, не требующим длительной варки, обладающим характерным ароматом.
Никогда не используют в похлебках фасоль, свеклу, кислую капусту.
В состав похлебок обязательно входят лук и пряности, подбор которых неодинаков для каждого вида похлебки. Пряная зелень петрушки, укропа и сельдерея, а также чеснок – наиболее частые компоненты.
Солить похлебки надо осторожно и по-разному, в зависимости от основного овощного компонента: картофельную – в начале варки, чечевичную – после окончания варки, остальные – в процессе приготовления.
Характерным для технологии приготовления похлебок является то, что овощи закладывают не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток (можно также распустить в нам мелко нарезанный лук).
При кажущейся легкости и быстроте (они варятся примерно 20 – 30 мин) приготовление похлебок требует особого внимания и навыков, тщательности при обработке овощей.
Надо сохранить и донести до стола легкий аромат похлебки, запаху которой могут повредить недостаточно отмытые или плохо очищенные от кожуры овощи. Надо знать порядок закладки и время варки овощей и пряностей. Похлебку нельзя переваривать, ибо тогда весь аромат улетучится, а бульон помутнеет. Настоящие похлебки всегда прозрачны, причем каждая имеет свой цвет. В отличие от собственно супов их готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары. Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, все же изменяет вкус похлебки.
Едят похлебки с черным ржаным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлебку на другой день и подогревать нельзя.

Супы-лапша с мясной, грибной и молочной гаммой.

СУПЫ-ЛАПША
Суп-лапша – тип супа, заимствованный русскими у татар, но получивший русскую обработку и распространение в России.
Суп-лапша встречается чаще всего в трех видах: лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная. Приготовление всех трех видов крайне несложно, оно состоит из подготовки лапши, варки соответствующего бульона и отваривания лапши в бульоне. Лапша для всех трех видов делается по одному и тому же рецепту, как правило, из пшеничной муки, а также из смеси пшеничной и гречневой. Лапша из смешанной муки лучше сочетается с грибным или молочным бульоном.

Щи – основной тип русских супов.

ЩИ
Щи – основное жидкое горячее блюдо на русском столе вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград, его употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались – «богатые», про другие говорили – «пустые», так как их порой варили из одной капусты да лука. Однако при всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей всегда сохранялся традиционный способ их приготовления и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания неповторимого вкуса щей имело то, что их приготовляли, а затем томили (настаивали) в русской печи. Неистребимый ничем аромат щей – «щаной дух» – всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: «Щи – всему голова», «Щи да каша – пища наша» и др.
Поразительное долголетие щей можно объяснить, пожалуй, их неприедаемостью. Щи не надоедают при частом употреблении. Их можно есть чуть ли не ежедневно в любое время года.
Щи в их наиболее полном варианте состоят из шести основных компонентов: капусты (или заменяющей ее ведущей овощной массы), мяса (или, в очень редких случаях, рыбы, грибов – сушеных или соленых), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправы (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа) и кислой заправы (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих шести компонентов первый и последний, т. е. овощная ведущая масса и кислая заправка, совершенно обязательны. Самые простые щи могут состоять только из них, продолжая оставаться щами.
Что касается ведущей овощной массы в щах, то чаще всего ею бывает капуста – свежая или квашеная. Но это отнюдь не означает, что щи – это суп с капустой. Признаком щей является кислота, создаваемая чаще всего рассолом квашеной капусты (либо в составе капусты, либо в чистом виде) или, вместо нее, щавелем (зеленые щи), разваром зеленых, диких или антоновских яблок, солеными грибами, а также сметаной (в щах из свежей капусты). Вот почему капусту можно заменять в щах различной зеленой, кислой или нейтральной массой (щавелем, снытью, крапивой, борщевиком – в так называемых зеленых борщевых щах), а также овощной нейтральной массой, хорошо впитывающей кислоту (репой или редькой – в так называемых репяных щах).
Технология приготовления всех видов щей одинакова. Вначале отдельно с кореньями и луком отваривают мясо или грибы. Затем в готовый бульон добавляют капусту или ее заменители и кислоту. Если для щей используют кислую капусту, то ее варят отдельно от мясного бульона и соединяют с ним после его готовности. В обоих случаях лишь после разваривания овощной массы до необходимой мягкости добавляют соль и пряную заправку. Сметаной заправляют готовые щи, чаще всего во время их подачи.
Первоначально в щи вводили еще и мучную заправку (вместе с капустой), чтобы сделать бульон щей более плотным. Это было принято обычно в западных и южных областях России. Однако такая заправка ухудшает вкус щей, огрубляет их аромат. Поэтому с появлением картофеля в целях крахмализации бульона в щи стали добавлять одну-две картофелины – в целом виде, до закладки капусты и кислой основы. Причем часто картофель затем изымают из щей, так как от кислоты он затвердевает. Уплотнению консистенции бульона в постных и зеленых щах способствует также добавление небольшого количества крупы, обычно гречневой (1 ст. ложка на всю кастрюлю), которая полностью разваривается.
Чем проще овощной состав щей, чем постнее они, тем больше умения требуется для их приготовления. Настоящие щи немыслимы без пряной заправы, которая играет немалую роль в создании «щаного духа». Прежде всего огромное значение имеет внесение лука в щи. Наилучшим способом является его двойная закладка: первый раз – целой луковицей вместе с мясом, кореньями и грибами (затем эту луковицу вынимают) и второй раз – мелко нарезанным луком (крошеным) вместе с капустой. В щи нельзя вносить пережаренный отдельно на масле лук – в таком виде он не свойствен настоящим щам.
Точно так же дважды вносят в щи и другую пряную заправу – петрушку и сельдерей: первый раз – корешком, который вынимают затем вместе с луковицей, вторично – в конце варки, в виде зелени. Остальные пряности – лавровый лист, черный перец горошком (раздавленный), укроп и чеснок – вносят так: первые два вида – за 15 мин до готовности, вторые два – вместе с зеленью петрушки в конце варки. После этого щи должны обязательно постоять под крышкой, помлеть, чтобы настояться, минут 10 – 15 как минимум. Именно в это время щи «доходят до настоящего вкуса»: капуста становится мягкой, кислота и аромат пряностей передаются овощам. Поэтому прежде оставляли щи млеть и томиться после приготовления в легком духу русской печи, где они не остывали, или же отставляли на край плиты, где тепло сохранялось, но кипение прекращалось. Особенно нуждаются в этом щи из кислой капусты. Их хорошо ставить в слабо нагретую духовку на 10 – 15 мин, а то и более. Иногда настаивание щей может длиться несколько часов (от 12 до 24), отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус. Такие щи называются суточными, их готовят загодя, за сутки.
Наконец, надо обратить внимание еще на два обстоятельства, влияющие на качество щей, – это выбор мяса и подбелка или забелка. На щи идет говядина, преимущественно жирная – грудинка, тонкий и толстый край, огузок. Для создания особого запаха к говядине можно добавлять небольшое количество ветчины: десятую – восьмую (а на юге России даже третью) часть от массы говядины. При этом говядину в щах всегда отваривают целым куском, а ветчину измельчают. Только в сборных щах измельчению подвергают все мясные компоненты. Щи из одной свинины, встречающиеся главным образом в пограничных с Украиной областях России, не типичны для русской кухни. То же можно сказать и о встречающихся в отдельных областях России щах с рыбой вместо мяса. Для таких щей когда-то непременно требовались особый подбор рыб (сочетание соленой красной – белужины и осетрины с речной – окунями, карасями и линями) и их раздельная тепловая обработка. Приготовление щей с другой рыбой дает не столь вкусное блюдо, которое потому и не получило распространения.
Что касается забелки, то хорошие щи не могут обойтись без нее. Роль забелки и одновременно подкислителя обычно выполняет сметана. Иногда сметану заменяют простоквашей или просто молоком. В богатых щах из кислой капусты забелкой служит смесь сметаны и сливок в пропорции 4:1. Это очень вкусная забелка.
Несколько слов о консистенции щей. Щи всех видов могут быть густыми либо жидкими, в зависимости от соотношения воды и массы вложенных продуктов. Когда-то идеальными считались густые щи, в которых «ложка стоит», или «щи с горкой», т. е. когда кусок мяса возвышается над поверхностью налитой в тарелку жидкости и гущи. Наши рецепты рассчитаны на щи более чем средней густоты; это означает, что количество жидкости на 1 порцию не должно превышать 350 мл. Холодной воды надо заливать не более 2 л на 4 порции, а лучше 1,5 л, чтобы готовый бульон составлял 1,25 – 1 л (после выкипания). Варить следует 2 ч. Пряности вносят в щи за 5 – 10 мин до готовности.
Едят щи обычно с черным ржаным хлебом.

Рассольники и солянки – тяжелые супы на мясном (курином, рыбном) бульоне и солено-кислой основе.

РАССОЛЬНИКИ
Рассольник – жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно – лишь в середине XIX в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV в. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе – вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.
Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники вареная свекла была впоследствии полностью исключена. В современные рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени (лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком либо голяшкой (рулькой). Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников. Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосолёным вкусом, в них надо соблюдать баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах (по 0,5 стакана на 1,5 л супа), да и то лишь если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае до заливки в бульон рассол кипятят.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

СОЛЯНКИ
Солянки – густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Иногда в солянки добавляют еще и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа свидетельствует о плохой кухне.
Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном или рыбном бульоне, последние – на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом.
Солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками. Однако жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта концентрированная и острая. Жидкую и густую части солянки готовят совершенно отдельно и соединяют за 5 – 10 – 15 мин до подачи на стол, и не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата.

Уха и калья – две главные разновидности русских рыбных супов.
УХА
Уха [1]– жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху все чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому ее нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки.
Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной). Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ерш, сиг – из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу – уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы – осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося – называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и сделана с шафраном. Кроме этих видов ухи, классическая русская кухня знает уху рядовую, опеканную, вялую, пластовую, сладкую и мневую[2].
Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Особое место занимают региональные разновидности ухи – уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика[3] вместе с солеными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Треску и палтуса, например, использовали и ранее для приготовления поморской (архангельской) ухи. Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Причем лучше выбирать для ухи более молодую, мелкую рыбу, стараясь к тому же брать менее подверженную порче хвостовую часть. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, ледяной, макроруса, вомера) с жирной (палтусом, морским окунем, сквамой, нототенией).
В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в нее кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего для ухи необходимо подготовить бульон – кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 7 до 20 мин) опускают рыбу. Основная цель подготовки бульона – создать такую среду для рыбы, в которой бы она не вываривалась полностью, т. е. оставалась бы вкусной и сочной. Прежде с этой целью в бульоне сначала полностью вываривали мелкую рыбу, а также головы и кости, которые затем выбрасывали, а бульон процеживали и осветляли яично-белковой оттяжкой. И только потом в этом рыбном бульоне отваривали куски более крупной рыбы или ее филе, предназначенные для еды с ухой. Позднее уплотнения консистенции бульона стали достигать, отваривая в нем картофель.
Такой прием более подходит к приготовлению ухи из морской рыбы.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от ее вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.
Уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.
Показатель готовности ухи – легкое отставание мяса рыбы от костей, а показатель хорошего качества – прозрачность бульона, его тонкий аромат, белизна мяса рыбы. Уха не должна иметь специфического рыбного запаха, каким нередко обладают рыбные супы, при варке которых допускается сильное разваривание рыбы
Едят уху с черным хлебом или с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком либо рыбой (расстегаи). Ниже приведены современные рецепты рядовой ухи – из речной и из морской рыбы, а также разновидности старинной русской ухи: сборная, карасевая, опеканная, сладкая, раковая. Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются.

[1] От «юха» – животный сок, кровь, навар.
[2] Из печени налимов, приготовляли только в Новгородской Руси. В Архангельске и на Кольском п-ове – также из печени трески.
[3] Сущик – сушеные в русской печи мелкие окуньки, ерши, снетки.

И, наконец, собственно супы на крупяной и крупяно-овощной основе.

Первые блюда — Удмуртская кухня, рецепты

/ Первые блюда /

В удмуртской национальной кухне разнообразен ассортимент первых блюд. Особой популярностью пользуются заправочные супы.

Основой для приготовления супов служат мясные, рыбные, грибные бульоны, бульоны из домашней птицы, овощные и фруктово-ягодные отвары, молоко и квас. Качество и вкус бульонов зависят от того, насколько они умело приготовлены и какие продукты использованы.

Бульоны

1. Прозрачный мясной бульон приобретает приятный вкус, если при варке положить в него кусочек сухого сыра.
2. Для приготовления прозрачного бульона берутся мозговые трубчатые кости, позвоночные для бульона не годятся, так как он получится мутным и невкусным.
3. Чтобы получить ароматный и вкусный костный бульон, кости нужно мелко нарубить, слегка поджарить в духовке, а затем залить холодной водой.

Мясо-костный бульон — Шыд лым

Рыбный бульон — Чорыг лым

Грибной бульон — Губи лым

1. Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон. При этом теряется запах бульона.
2. Готовый бульон теряет свой вкус, если будет долго стоять на горячей плите.
3. Хранить бульон даже в холодильнике следует только процеженным, в стеклянной банке или суповой миске.
4. Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, не солите его.

Заправочные супы

Суп гороховый — Хӧжыен шыд

Суп с клёцками — Ишкемен шыд

Суп со свежим мясом — Вандос шыд

Суп крестьянский

Суп с солёными огурцами

Суп можгинский

Суп с крапивой — Пушнерен шыд

Суп с яйцом — Пуштыё шыд

Суп с мясными шариками

Суп гороховый с клёцками — Нугыли

Суп агрызский

Суп с гусятиной

Суп с домашней лапшой

Тыкмач

Борщ

Суп из телячьей головы

Рассольник с потрохами

Бульон с пельменями

Суп картофельный с крупой

Суп с овсяной крупой

Суп гороховый с крупой

Суп из побегов полевого хвоща

Борщ с сушёными грибами

Суп со свекольной ботвой

Суп с брюквой

Суп молочный с крупой

Суп молочный с овощами

Супы-пюре

Супы-пюре готовят из овощей, бобовых, круп, птицы, грибов. Они легко усваиваются.

Продукты из бобовых (горох, чечевица, фасоль) до варки вымачивают в холодной воде 4-5 ч. Коренья и овощи припускают в воде или в бульоне с добавлением зелени, сливочного масла. После тепловой обработки бобовые, овощи, крупы, грибы протирают, а мясные продукты пропускают через мясорубку. Обработанные продукты (мясо, грибы, бобовые, овощное пюре) разводят белым соусом, а крупы соединяют с бульоном. После соединения с бульоном кипятить нельзя: пюре может отделиться от бульона и осесть.

Перед подачей пюре заправляют сливочным маслом. Подают с гренками из белого хлеба.

1. Суп-пюре из овощей, круп, бобовых можно готовить на отварах из этих же продуктов с добавлением в них молока.
2. Если суп-пюре окажется жидким, то можно добавить протёртый отварной рис или протёртый картофель.
3. Петрушку, укроп, зелёный лук, чеснок надо класть в первые и вторые блюда только перед подачей на стол, нельзя их кипятить, так как они очень быстро теряют свой запах и вкус.
4. Мяту, перец, соль надо держать в тёмном месте и в отдельной, плотно закрытой посуде. Нельзя хранить остро пахнущие продукты вместе, так как они быстро воспринимают посторонние запахи.
5. Соль не отсыреет, если в солонку положить зёрна риса.

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре картофельный

Суп-пюре из брюквы

Суп-пюре из овощей

Суп-пюре из моркови

Суп-пюре из клюквы

Холодные супы

В удмуртской кухне основу холодных супов составляют квас, простокваша (йолпыд), пахта (аръян), овощной отвар.

Квас с хреном

Редька с квасом

Грибы с квасом

Советы по кулинарии

1. Закладка продуктов в супы производится обязательно в кипящую воду.
2. Овощи, крупы и другие продукты для заправки супа кладут в бульон незадолго до готовности мяса.
3. Быстрое размешивание задерживает варку. Мешайте супы, соусы медленными кругообразными движениями, расширяя круги.
4. Борщ с капустой сначала варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавте огонь: пусть борщ «томится» под крышкой.
5. Хороший вкус придают супу зелёные части сельдерея, петрушки и лука-порея. Их для супа варят вместе с кореньями.
6. Если овощи кладутся в холодную или тёплую воду, которая медленно нагревается, витамин С быстро разрушается. Поэтому кладите овощи в кипящую подсоленную воду, но не сразу, а порциями, чтобы не прервать процесс кипения.
7. Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой — они будут более густы и вкусны.
8. Перед тем, как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Вкусно и полезно.
9. Если бросить в суп целую луковицу, то, выварившись, она станет безвкусной.
10. Попробуйте нарезать лук мелко-мелко, квадратиками — суп станет вкуснее, да и лук будет незаметен — он «растворится».
11. Овощной суп станет намного вкуснее и питательнее, если в него добавить молоко, сливки, простоквашу или сметану.
12. Суп получается более вкусным и ароматным, если овощи (морковь, лук) слегка поджарить на масле.
13. Для пассерования овощей можно использовать любой пищевой жир. Коренья и лук для мясных заправочных супов лучше пассеровать на жире, снятом с мясного бульона.
14. Огурцы для рассольника лучше варить отдельно в небольшом количестве воды и добавлять в почти уже готовый суп.
15. Помидоры кладите в суп не раньще, чем сварится мясо.
16. Яйцо, которым вы собираетесь заправлять горячий суп, не свернётся, если его взбить с небольшим количеством холодного молока или охлаждённого бульона.
17. При приготовлении супа, куда входят квашеная капуста, солёные огурцы, щавель, томаты, уксус, сначала кладут картофель, а затем — кислые продукты, так как в подкисленной воде картофель плохо разваривается.

ТОП-7 первых блюд, которые готовят в Таджикистане

Сегодня, 5 апреля, Международный день супа, и мы решили предложить рецепты таджикской национальной кухни. Так как в Таджикистане суп является важной частью ежедневного рациона, предлагаем вам самим попробовать приготовить эти интересные и вкусные первые блюда.

В национальной кухне любой страны существуют различные рецепты супов. Первые блюда готовят как летом, так и в зимний период. Супы помогают насытиться и восстановить силы, повысить тонус. А врачи уверены в полезности супов даже во время болезни, прописывая больному легкие бульоны и овощные супы для восстановления сил.

Первые блюда благотворно влияют на пищеварительную систему организма, стимулируя выработку ферментов и желудочного сока, являются профилактикой сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и даже онкологических заболеваний.

Суп из сиёхалафа

Фото с сайта Азия-Плюс

Ингредиенты:

Трава «сиёхалаф» — один пучок весом 400-500 гр.

Рис 200-300 гр. (желательно, нешлифованный для получения киселеобразной густоты)

Чакка (кислое молоко) – 100 гр.

Соль и острый перец (перец по желанию).

Способ приготовления:

Перед приготовлением заранее замочить рис на 25-30 минут. Тщательно промыть каждое перышко травы сиёхалаф в проточной воде. В казан или кастрюлю залить примерно два литра воды и при вскипании, засыпать подготовленный рис и варить до готовности.

Нарезать сиёхалаф шириной примерно 1-2 см, засыпать в кастрюлю, и готовить еще 10-15 минут. Суп приобретет темно-фиолетовый цвет из-за содержания большого количества йода. Не пугайтесь, это нормальный цвет для данного супа. По вкусу добавьте соль.

Подавать в глубокой миске или косе с добавлением 2-3 ложки чакки. В блюдо можно добавить по желанию острый перец. Этот суп можно есть и в холодном виде, так проявятся все вкусовые качества блюда. Не добавляйте никаких специй, изменится вкус супа.

Суп угро

Фото с сайта gastrotourism.uz

Ингредиенты:

мясо — 130-140  гр.

лук репчатый — 1 средняя шт.

морковь   — 0,5 шт.

горох нут (заранее замоченный) – 100 гр.

чакка (кислое молоко) —    60 гр.

зелень, перец, соль — по вкусу

Для теста:

Вода 200 мл

Соль 1 ст. л

Яйца 1 шт.

Способ приготовления

Угро готовят так: в просеянную пшеничную муку добавляют соль, яйцо, воду и замешивают крутое тесто, 10-15 минут выдерживают, затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезают тонкую лапшу и слегка подсушивают ее.

Из баранины или говядины варим бульон с добавлением нашинкованного лука и моркови. В кипящий бульон кладем предварительно замоченный горох и варим на медленном огне.

За 10–15 минут до готовности супа на сильном огне опускаем в кастрюлю лапшу — угро, добавляем соль, пряности и варим на очень медленном огне. При подаче в суп кладут чакку и рубленую зелень.

Лубиёва (суп из красной фасоли на костях)

Фото с сайта namenu.ru

Ингредиенты:

Красная фасоль – 500 гр.

Мясные кости – 3,4 шт.

Пшеница – 200 гр.

Свекла сахарная или морковь – 200-300 гр.

Соль и сахар – по вкусу

Эшим (местная зелень наподобие петрушки) – 1 пучок

Способ приготовления

Это блюдо жителей Раштской долины. Хотя такой суп надо готовить заранее и долго, особых навыков в его приготовлении не требуется.

В казан или кастрюлю выкладываем кости и фасоль с пшеницей. Зерна пшеницы заранее истолочь в ступке (или провести через мясорубку), чтобы от них отошла оболочка. Просеять, промыть и добавить в бульон, чтобы варился долго на медленном огне. Добавляем соль. Одновременно кладем в кастрюлю и свеклу, разделив на несколько частей.

Так как сахарная ботва сейчас дефицитная, то можно использовать вместо нее обычную свеклу (1-2 штуки) или морковь (2-3 средней величины штуки, разделенные на несколько частей, как в обычное шурбо). Добавляем соль и ждем его полного приготовления, время от времени помешивая и если необходимо, добавляя немного кипяченной воды, если вода быстро испаряется.

В общем, должна получиться такая похлебка, внешне похожая на грузинское лобио. Когда фасоль уже полностью разварена и дает сок (шира), значит уже можно завершать готовку.

Последние ингредиенты – на отдельной сковороде прожарить 1-2 головки репчатого лучка и за 10-15 минут до полного приготовления блюда выложить в кастрюлю. Затем бросить туда и нарезанный мелко пучок петрушки и другие специи по вкусу. Если свекла не так уж сладкая, добавляем ложку сахара.

А теперь самое интересное: лубиёва — вкусное, калорийное и… коллективное блюдо. Чтобы ощутить его настоящий вкус, нужно его есть в деревянном блюде (табаки чуби).

Заранее накрошить лепешку, а сверху выложить лубиёву, с мясными костями по центру и свеклой (морковью) по краям. Сверху можно посыпать зелень и стручковый перец по желанию.

В основном, это блюдо едят руками, но желающие могут кушать и ложкой. Кстати, это блюдо готовят в основном, зимой на печке, когда некуда спешить и оно медленно готовится на пару. В холодное время калорийное блюдо не даст вам проголодаться надолго.

Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками)

Фото с сайта yaisup.ru

Ингредиенты:

Говядина или баранина — 300 гр.

Рис — 100 гр.

Картофель — 100 гр.

Лук репчатый – 3 шт.

Яйцо – 2 шт.

Сушенная алыча или чукури (ревень)- 50 гр.

Чакка (кефир, простокваша) 50 гр.

По вкусу — зелень, перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо дважды прокрутить через мясорубку вместе с 2 очищенными и разрезанными пополам луковицами. Фарш смешать с яйцами, поперчить и посолить. Из фарша слепить небольшие круглые фрикадельки.

Поставить кастрюлю на огонь, налить воды и довести до кипения. Выложить в воду мелко нарезанный лук. Немного проварить. После добавить промытый рис, очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель. Когда суп закипит, добавить мелко нарезанную алычу или чукури и посолить. Варить до полуготовности.

После добавить в суп мясные фрикадельки и варить суп до полной готовности. Суп заправить чаккой и посыпать измельченной зеленью.

Баракшурбо (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой)

Ингредиенты:

Говядина или баранина- 300 гр.

Лук репчатый – 4 штуки

Мука — 150 гр.

Растительное масло — 30 гр.

Помидоры – 2 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Горох-нут — 0,5 стакана

Зелень, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо (200 г) прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить нарубленный репчатый лук (2 луковицы), поперчить, посолить и перемешать.

Приготовить обычное пресное тесто из муки и воды. Оставить его на время, а после раскатать и нарезать на квадраты размером примерно 5 на 5 сантиметров. На каждый квадрат теста выложить немного фарша, квадрат закрыть наискосок – получится «барак» (пельмени). Барак отварить в подсоленной воде до готовности.

Приготовить поджарку. 100 г мяса нарезать мелкими кубиками. Обжарить мясо на растительном масле до румяной корочки. Когда мясо обжарится, добавить тонко нарезанный лук (2 штуки). Когда обжарится лук, добавить нарезанный болгарский перец, морковь и помидоры и еще раз все хорошо обжарить.

Поджарку выложить в кастрюлю, добавить заранее вымоченный горох-нут (вымачивать 3-5 часов в теплой воде), можно добавить и очищенную от косточек и нарезанную алычу, залить бульоном, в котором варился барак, довести до кипения, убавить огонь и на малом огне сварить до готовности.

В косу или глубокую тарелку выложить барак, потом налить мясной суп с овощами, сверху посыпать измельченной зеленью.

Хомшурбо (суп мясной с овощами)

Ингредиенты:

Баранина или говядина — 500 гр.

Курдючное сало — 100 гр.

Картофель – 500 гр.

Лук репчатый – 2-3 шт.

Морковь- 2 шт.

Репа – 2 шт.

Помидоры- 1-2 шт.

Болгарский перец — 2-3 шт.

Зелень, перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо баранины или говядины с костями и салом промыть и нарезать на крупные куски. Выложить мясо и сало в кастрюлю, залить водой. Кастрюлю поставить на огонь. Когда закипит, убавить огонь до малого и снять пену с поверхности.

Все овощи очистить. Нарезать морковь, репу (дольками) и лук (кольцами), положить в кастрюлю. Болгарский перец и помидоры нарезать кольцами, картофель (если крупный, разрезать на 3-4 части) и за 40 минут до готовности выложить в кастрюлю. Добавить в суп специи и посолить. Можно добавить в суп заранее замоченный горох-нут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире)

Ингредиенты:

Чакка (кислое молоко или кефир) – 1,2 л

Болгарский перец – 1-2 шт.

Огурцы свежие — 400 гр.

Редис — 200 гр.

Зеленый лук — 200 гр.

Яйцо – 4 шт.

Сливочное масло – 50 гр.

Соль, перец, зелень укропа, петрушки и кинзы.

Способ приготовления:

Огурцы промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Редис и болгарский перец промыть, очистить и нарезать полукольцами. Зеленый лук очистить, промыть и измельчить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

В косы или глубокие тарелки выложить огурцы, редис, зеленый лук и яйца. Залить охлажденным кислым молоком или кефиром. Поперчить, посолить и размешать. Сверху полить горячим растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью. К столу подать такую окрошку можно вместе с горячими лепешками или кульчой.

7 традиционных супов русской национальной кухни

Наверное, ни для кого не секрет, что в зарождении нашей национальной кухни ключевую роль сыграли продукты, привезенные из разных стран мира. Однако именно эксперименты русских домохозяек и лучших поваров барского стола привнесли в мировую кулинарию наши любимые с детства супы, первоначально именуемые «хлебовами» или «похлебками».

Любимый суп императрицы Екатерины Великой вот уже несколько веков занимает место фаворита не только в русской национальной кухне, но и в меню большинства российских семей. За право считаться родиной первоначального рецепта уже несколько веков русские спорят с украинцами. Возможно, поэтому в меню некоторых заведений можно встретить «украинский борщ». Однако интерпретаций борща в нашей стране великое множество: холодный, свекольник, постный, с говядиной, с грибами — эти и другие разновидности этого супа часто встречаются в России. Но даже при таком разнообразии возможных ингредиентов неизменную основу настоящего русского борща составляют три главных овоща — свекла, капуста и морковь.

Ингредиенты:

• 400 г мяса
• 5 картофелин
• 3 шт. свеклы
• 3 шт. моркови
• 1 кочан капусты
• 1 большой помидор
• 2 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. сахара
• соль, укроп, чеснок – по вкусу

Приготовление:

1. Поставьте мясо вариться. Когда мясо сварится, добавьте очищенный картофель и через пару минут нашинкованную капусту. Закройте кастрюлю крышкой.
2. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Выложите нарезанные соломкой морковь и свеклу, добавьте 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. сахара. Оставьте тушиться на 15 минут. Можно также добавить несколько ложек бульона для сочности.
3. За несколько минут до готовности овощной смеси, добавьте в нее помидор. Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложите к ним морковь и свёклу и перемешайте. Оставить томиться на маленьком огне до готовности.
4. Готовый борщ посыпать укропом и чесноком, разлить по тарелкам и украсить сметаной.

Солянка

Среди иностранных туристов существует шутливое гастрономическое правило: чтобы в России не умереть с голоду, достаточно знать одно слово — солянка. Еще много веков назад, когда в России не было даже помидоров, крестьяне варили этот суп в качестве закуски к водке. В составе солянки обязательно был рассол, жирное мясо и овощи с грядки. Засчет своей наваристости и жирности солянка помогала меньше хмелеть и отлично утоляла голод. Тем не менее, этот суп нельзя было встретить на столах представителей высшего класса, поэтому первоначальное название супа — селянка — произошло от слова «село».

В нашем нынешнем обиходе прочно закрепилось словосочетание «сборная солянка», которое используется не только в кулинарии, но и в других сферах жизни для описания разнообразия состава чего-либо.

Ингредиенты:

• 400 г говядины
• 4 сосиски
• 200 г. вареной колбасы
• 3 соленых огурца
• 200 г. ветчины
• 1 шт. репчатого лука
• 1 пучок петрушки
• 1 банка маслин
• 2 ст.л. томатной пасты

Приготовление:

1. Сварите бульон из говядины с добавлением лаврового листа и черного перца. Некрупно нарежьте мясо из бульона, сосиски, колбасу, ветчину, лук, огурцы, петрушку и тушите 10 минут с томатной пастой.
2. Переложите готовую смесь в бульон и варите 10 минут. Затем добавьте мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варите до кипения.
3. Влейте в суп маслины вместе с рассолом и доведите до кипения.

Рассольник

Подобно солянке этот суп был одним из древнейших на Руси, и варили его еще задолго до официального появления жидких горячих блюд в нашей стране (17-й век). Рассольник практически на 100% готовился из огуречного рассола с добавлением соленых огурцов, за что и получил свое название. Остальные ингредиенты супа (перловая крупа, морковь) были так же доступны и просты, что делало его частым гостем на столах у обычных крестьян. И, кстати, как и солянку, которую в те времена называли «похмелкой», рассольник часто использовали в качестве закуски к алкоголю или для облегчения похмельного состояния.

Ингредиенты:

• 300 г говядины
• 150 г перловой крупы
• 2 картофеля
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 3 маринованных огурца
• зелень, перец, базилик – по вкусу

Приготовление:

1. Сварите говяжий бульон. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанные лук, чеснок и морковь с добавлением приправ.
2. Отварите до полуготовности перловую крупу. Мелко нарежьте картофель и добавьте его в готовый бульон вместе с поджаркой, крупой и приправами по вкусу.
3. За 10 минут до готовности добавьте нарезанные огурцы и зелень.

Название этого супа долгое время было именем нарицательным (слово «уха» — производное от индоевропейского корня jus — отвар, навар) и использовалось для обозначения любого супа — овощная уха, мясная уха, рыбная уха. Но позднее, когда остальные супы получили свои названия, наименование «уха» закрепилось за супом из свежей рыбы. Интересно, что в кухне Прибалтики слово от того же корня обозначает суп с говядиной. Русская уха достаточно проста в приготовлении по количеству ингредиентов: их всего три — рыба, морковь и картофель. Однако варить ее достаточно долго, а также необходима правильная емкость для варки. Варить уху можно только в специальной неокисляемой посуде (эмалированной или глиняной), но ни в коем случае не в алюминиевой или чугунной. Еще одно важное отличие ухи от обыкновенного рыбного супа — использование свежей рыбы. Следует также помнить, что варить ее можно не из любой рыбы. Самые распространенные виды рыб, которые используются для приготовления ухи, — карп, окунь, карась и судак. Вкуснее всего уха получается, когда варится на открытом огне без крышки.

Ингредиенты:

• 400 г филе семги
• 500 г картофеля
• 150 г репчатого лука
• 200 г моркови
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• лавровый лист, соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте рыбу и картофель на маленькие кусочки и положите в кастрюлю с закипающей водой вместе со специями. Варите на среднем огне 25 минут.
2. Нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с морковкой и томатной пастой. Добавьте поджарку в суп, варите еще несколько минут.
3. Готовую уху посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Окрошка

Этот суп, пожалуй, единственный в русской кухне, который не требует варки. Изначально окрошку подавали к столу в летнее время года как холодную закуску, представляющую собой крошево (мелко-нарезанные кусочки) из редьки, репы и лука, дополненное стаканом домашнего хлебного кваса. Идея «заливать» нарезанные овощи квасом пришла позднее, тогда окрошка стала уже полноценным летним супом, и ее состав слегка разнообразился мясом и другими овощами. Кстати, картофель — самый молодой ингредиент окрошки, который появился в России только в 19-м веке. Сегодня окрошку заправляют не только квасом, но и кефиром, а также в нее иногда добавляют рыбу, которая, на удивление, неплохо сочетается с последним. 

Ингредиенты:

• 1,5 л кваса
• 500 г картофеля
• 300 г вареной колбасы
• 3 куриных яйца
• 200 г редиса
• 300 г огурцов
• 500 г сметаны
• зелень, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте отваренный картофель, колбасу, вареные яйца, редис, огурцы и зелень. Смешайте все вместе. Посолите, поперчите, разложите по тарелкам.
2. Залейте квасом, посыпьте зеленью и украсьте сметаной.

Грибной суп

Этот суп стал известен в России с зарождением лесного собирательства и быстро занял одну из первых позиций русской национальной кухни. Для тех, кто соблюдает пост, грибной суп будет как нельзя кстати. Он достаточно питателен за счет грибов, которые по своей пищевой и энергетической ценности могут заменить мясо, ничуть не уступая ему во вкусовых качествах. Другие ингредиенты, которые можно встретить в традиционном грибном супе, — перловая крупа, картофель и морковь. Готовить его просто и, самое главное, можно из любых грибов (разумеется, кроме мухоморов и поганок). Сегодня появилось множество заимствованных интерпретаций грибного супа, в том числе пришедший к нам из Франции крем-суп. Приготовление крем-супа отличается от обычного тем, что все ингредиенты измельчаются в блендере с добавлением сливок. Кстати, грибной крем-суп неплохо сочетается с креветками.

Ингредиенты:

• 250 г свежих грибов
• 2 шт. картофеля
• 1,5 л воды
• 1 луковица
• 1,5 ст.л. оливкового масла
• 1 морковь
• соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Грибы положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Доведите до кипения и варите 30 минут под крышкой на среднем огне.
2. Мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте с маслом на сковороде на медленном огне до готовности.
3. Когда грибы сварятся, вытащите их из кастрюли и мелко нарежьте. Опустите в кастрюлю нарезанный картофель, а грибы добавьте к овощам, и жарьте все вместе 10 минут. Когда картофель сварится, опустите в кастрюлю поджарку.
4. Посолите, поперчите суп и варите его еще 10 минут на маленьком огне под крышкой. Перед подачей посыпьте грибной суп свежей зеленью и добавьте ложку сметаны.

Этот суп с рекордно коротким названием считается чуть ли не прародителем всей русской национальной кухни, так как появился он еще в 9-ом веке, собственно, вместе с капустой, которая была привезена к нам из Византии. Существует несколько вариантов трактовки его названия. Самые известные из них: происхождение от древнерусского слова «съто» (пропитание) или же от названия ингредиента одного из видов щей — щавеля. Самые большие трудности это слово и в особенности его производные (щаной, щец), как вы понимаете, вызывают у иностранцев. С момента своего появления щи завоевали огромную популярность на Руси и служили неким признаком равенства между простыми крестьянами и зажиточными боярами, так как готовили их и те и другие, только, разумеется, исходя из своих гастрономических возможностей. Как правило, «богатые» щи были приготовлены из квашеной капусты, с жирными кусками мяса и обилием овощей. А простые или «пустые» щи варили из свежей капусты и всего, что росло на грядке. Так как борщ появился в русской кухне гораздо позднее, его название было получено путем соединения слова «щи» с существительным «буряк» (на древн.русс. свекла), то есть слово «борщи» означало буряковые или свекольные щи.

Ингредиенты:

• 4 шт. картофеля
• 1,5 кг капусты
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 2 шт. моркови
• 100 г сметаны
• 3 ст.л. растительного масла
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения, подсолите и убавьте огонь. Высыпьте в воду мелко нарезанные капусту и картофель.
2. Нарезанный лук и морковь поджарьте на сковороде с маслом. Добавьте нарезанные помидоры и тушите с небольшим количеством воды несколько минут. Овощи переложите в бульон, добавьте лавровый лист, соль, перец.
3. Перед подачей украсьте щи сметаной.

Фото: Getty Images

Мария Милерюс

15 республик – 15 супов. Знаменитые блюда советской кухни | Кухни мира | Кухня

Советская кухня впитала в себя традиции совершенно разных народов, от северозападных прибалтов до среднеазиатских кочевников. Поэтому узбекская шурпа для нас такая же привычная и родная, как русские щи. У многих супов, вошедших в золотой фонд советской кухни, есть отличительная черта: они отлично согревают, а многие – заменяют даже весь обед, то есть очень калорийны. Вспоминаем, какими согревающими и сытными супами славились республики Советского союза.

Россия

Солянка, борщ, рассольник, уха… В русской кухне очень много важных супов. Но щи – это наша пища. И, пожалуй, самый главное блюдо для России. Борщ, так и быть оставим Украине, хотя это в том числе и наш суп, тоже.

Щи из кислой капусты

Фото: Shutterstock.com

700-800 г нежирной говядины (лопатка или край)

500 г кислой капусты

608 средних картофелин

3 моркови

3 средних луковицы

2 корешка петрушки

Соль

Черный перец горошком

Лавровый лист

Кастрюля – 5 л

Шаг 1. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.

Шаг 2. Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3. На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным — добавить морковь. Подождать, пока она станет мягкой.

Шаг 4. Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.

Шаг 5. Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.

Шаг 6. В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).

Шаг 7. Добавить в суп кислую капусту.

Совет: капуста должна быть хорошая, хрустящая, не пересоленная и не сладкая!

Шаг 8. Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.

Шаг 9. Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.

Украина

Борщ

Южно-русский и украинский борщ отличается особым жирным наваром. Его варят либо на говяжьей грудинке, либо на свинине, либо смешивают два вида мяса.

700 г свиных ребрышек

Фото: Shutterstock.com

3 картофелины

1 свекла

2 луковицы

2 моркови

2 помидора

1/3-1/2 кочана капусты

Кусочек сала

2-3 зуб. чеснока

Соль

Черный перец горошком и лавровый лист

Шаг 1. Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часов.

Шаг 2. Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.

Шаг 3. Свеклу, нарезанную соломкой обжарить на сковороде.

Шаг 4. Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.

Шаг 5. В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.

Шаг 6. Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 7. Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.

Шаг 8. Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.

Шаг 9. Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.

Шаг 9. Посолить и поперчить если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Белоруссия

В Белоруссии много отличных супов. Мы решили остановится на картофельном. Потому что белорусская кухня и картофель – суть одно.

Тертюха

Фото: Shutterstock.com

5 больших картофелин

1,5 л мясного бульона

100 г копченой грудинки

150 мл сливок

20 г сливочного масла

Соль, черный перец, зелень

Шаг 1. Картофель почистить и натереть на терке.

Шаг 2. Положить в кипящий бульон (можно просто воду).

Шаг 3. Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло

Шаг 4. Влить сливки, довести до кипения.

Шаг 5. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.

Шаг 6. Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.

Грузия

Харчо

Фото: Shutterstock.com

600 г говядины

2 луковицы

4 помидора

Кусок тклапи с полладони

6 ст.л. риса

½ стакана рубленых грецких орехов

1 корень петрушки

Зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик)

1 острый перчик

Хмели-сунели, шафран, душистый перец

½ головки чеснока

Растительное масло

Шаг 1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.

Шаг 2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.

Шаг 3. Рис промыть и засыпать в бульон.

Шаг 4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.

Шаг 5. Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.

Шаг 6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.

Шаг 7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.

Шаг 8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).

Шаг 9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Молдавия

Зама

Фото: Shutterstock.com

1 суповая курица

1 морковь

2 луковицы

1 корень петрушки

1 стручок острого перца

Зелень петрушки и сельдерея

Квас для окрошки

Домашняя лапша

Соль

Шаг 1. Курицу разрезать на порционные куски и отварить.

Шаг 2. 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.

Шаг 3. Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне – извлечь.   Нарезать морковь.

Шаг 4. Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.

Шаг 5. Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.

Казахстан

Шурпа

Фото: Shutterstock.com

500 г баранины

5 картофелин

2 моркови

2 луковицы

2 болгарских перца

1 головка чеснока

2 яблока

1 лимон

Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль

Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить  бульон часа 1,5-2.

Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук – выбросить.

Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.

Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.

Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.

Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.

Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.

Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.

Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

Узбекистан

Каймак шурпа

400 г сметаны

1 л воды

2 луковицы

Несколько початков кукурузы

300 г тыквы

Кинза

Соль

Шаг 1. Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.

Шаг 2. Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.

Шаг 3. Добавить тыкву, нарезанную кубиками и варить полчаса.

Шаг 4. Выключить, посолить, добавить кинзу.

Айзербайджан

Кюфта бозбаш

Кюфта-бозбаш. Азербайджан Фото: Shutterstock.com

500 г баранины

3 ст.л. риса

2-3 картофелины

1 помидор

1 луковица

½ стакана нута

Немного сушеной мяты

Куркума

Соль

Алыча сушеная

Шаг 1. За два-три часа до приготовления замочить горох.

Шаг 2. Отварить рис. Поставить вариться горох.

Шаг 3. Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.

Шаг 4. Скатать большие фрикадельки.

Шаг 5. Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут – уменьшить огонь.

Шаг 6. Варить 40 минут.

Шаг 7. Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.

Шаг 8. Добавить целый помидор, куркуму.

Шаг 9. Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.

Литва

Борщ с ушками

Фото: Shutterstock.com

Сахарная косточка для бульона

2 л грибного бульона

2 средних свеклы

2 луковицы

2 морковки

1 корень петрушки

1 ст.л. уксуса

Лавровый лист

Соль и перец

Для ушек

2 стакана муки

1 яйцо

3-4 ст.л. воды

Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона

Сливочное масло

1 луковица

Перец и соль

Шаг 1. Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.

Шаг 2. За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус

Шаг 3. Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.

Шаг 4. Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.

Шаг 5. Сварить грибной бульон.

Шаг 6. Из муки и яйца замесить тесто.

Шаг 7. Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.

Шаг 8. Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.

Шаг 9. Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.

Шаг 10. Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.

Латвия

Суп пивной

Пивной суп. Латвия Фото: Shutterstock.com

500 мл пива

100 г сахара

1 яйцо

Тмин

Соль

Шаг 1. Пиво вскипятить с тмином.

Шаг 2. Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.

Шаг 3. Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.

Шаг 4. Подавать с гренками.

Эстония

Молочно–рыбный суп

Молочно–рыбный суп. Эстония Фото: Shutterstock.com

1 кг трески

1 л молока

1,25 л воды

1 поллитровая банка нарезанного картофеля

1 луковица

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

1 ст.л. нарубленного укропа

соль

Шаг 1. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.

Шаг 2. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 минут.

Шаг 3. Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.

Шаг 4. Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты.

Шаг 5. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 минут

Киргизия

Лагман

Лагман Фото: Commons.wikimedia.org

150 г говядины

2 ст. л. сливочного масла

100 г муки

½ луковицы

10 г томат-пюре

80 г редьки

2 зуб чеснока

2 г соды

1 ст.л. 3% уксуса

Перец, зелень, соль

Шаг 1. Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.

Шаг 2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.

Шаг 3. Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.

Шаг 4. В поджарку положить томат пюре, рубленный чеснок, влить бульон.

Шаг 5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом. 

Таджикистан

Нахудшурак

Нахудшурак Фото: Shutterstock.com

1 кг баранины

500 г моркови

2 головки нута

2  стакана нута

½ стакана рубленной кинцы

Перец красный и соль

Шаг 1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.

Шаг 3. За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.

Шаг 4. В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.

Шаг 5 За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.

Шаг 6. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Шаг 7. Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью. ♦

Армения

Спас

Этот суп подают и в горячем, и в холодном виде. Так же, как и хаш, спас облегчает похмелье, но еще он и улучшает пищеварение, поэтому его подают в конце обеда

Фото: Shutterstock.com

500 г мацуна

3-4 ст. л. сметаны

0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур)

1 яйцо

3 ст. л. муки

соль

пучок кинзы

пучок мяты

 Для заправки:

2 луковицы

3 ст. л. топленого масла

щепотка молотого острого красного перца

Шаг 1. В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.

Шаг 2. Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.

Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась «средняя» консистенция.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, при постоянном перемешивании. Мешать спас надо венчиком постоянно, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.

Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.

Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

Туркменистан

Умпач-защи

100 г муки

50 г бараньего сала

1 луковица

Соль, перец, зелень

Шаг 1. Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.

Шаг 2. Развести водой.

Шаг 3. Обжарить лук и добавить к супу.

Шаг 4. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.

Список национальных блюд со всего мира

Обширный список национальных блюд со всего мира, которые составляют важную часть кулинарной самобытности страны, которой они принадлежат.

Национальное блюдо – это кулинарная и во многом культурная самобытность любой страны. Однако есть страны, в которых нет официального национального блюда. В таких странах некоторые блюда приобрели такое большое значение, что де-факто, хотя и неофициально, считаются национальным блюдом. В некоторых случаях национальные блюда определялись общественным голосованием организаций (которые могут иметь или не иметь отношения к правительству).

В то время как небольшие страны, такие как Испания и Мексика, имеют общую кухню, некоторые страны, такие как Италия или Индия, настолько обширны и разнообразны в своей кулинарной культуре, что выбрать только одно национальное блюдо кажется трудным. Некоторые другие, такие как Англия или Соединенные Штаты Америки, представляют собой объединение столь многих национальностей, что их многочисленные национальные блюда отражают «плавильный котел многих культур», которым они стали.

Tastessence составляет для вас список национальных блюд со всего мира – некоторые вкусные (например, хот-доги) … некоторые экзотические (например, лобстеры в ванильном соусе) … некоторые диковинные (например, ферментированная акула шестимесячной давности)!

Примечание

Не все указанные блюда официально признаны национальными.

Афганистан (Кабули Пулао)

Рис басмати длиннозернистый, приготовленный на пару в мясном бульоне, с чечевицей в ассортименте, изюмом, морковью, бараниной и измельченными орехами (миндалем и фисташками).

Алжир (кус-кус)

Салат из манной крупы, приготовленный на пару, с морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. д. Иногда подается с миской охлажденной пахты.

Австралия (Мясной пирог)

Запеченный пирог размером с кулак с начинкой из мясного фарша и сыра. Подливка часто содержит лук и/или грибы. Перед едой пирог поливают томатным кетчупом.

Австрия (венский шницель)

Эскалоп из телятины, панированный и обжаренный во фритюре в масле. Традиционно подается в Вене с салатом и заготовкой из картофеля (обычно с картофельным салатом или жареным молодым картофелем).

Азербайджан (Плов)

Азербайджанский плов готовится из риса, покрытого шафраном, корицей, ароматными травами и жареной баранины, курицы, говядины или баранины; а также некоторые овощи, и даже сухофрукты и т. д. Однако в Азербайджане есть много разных вариаций этого супер вкусного плова.

Бангладеш (Рыба и рис)

Рыба по-илышски, маринованная и приготовленная на пару в банановом листе. Обычно откладывают немного маринада, чтобы полить им рыбу после ее приготовления. Рыба на пару всегда подается с рисом.

Бельгия (Moules-frites)

Свежие мидии, приготовленные в оливковом масле и белом вине с чесноком, тимьяном и луком-шалотом, подаются с картофелем фри. Обычно к ним добавляют майонез или крем-фреш со вкусом чеснока.

Белиз (Белизский рис и бобы)

Красная фасоль и рис, тушеные в кокосовом молоке. Морковь — сезонная добавка.

Босния и Герцеговина (Чевапи)

Шашлыки из говяжьего фарша, приготовленные на гриле, подаются с нарезанным сырым луком. Современные настройки включают зеленый салат или картофель фри на гарнир.

Бразилия (Фейжоада)

Фасоль, тушеная с говядиной и свининой. Иногда могут быть добавлены овощи, такие как помидоры, картофель и морковь.

Канада (Путин)

Картофель фри с слегка пряным соусом из курицы или индейки и свежим творожным сыром. Блюдо собирается непосредственно перед подачей на стол, чтобы картофель не размокал.

Чили (Pastel de Choclo)

Основа из говяжьего фарша, лука, оливок и изюма, покрытая сладкой кукурузной корочкой. Сладкая кукурузная корочка представляет собой пасту из зерен сладкой кукурузы и базилика, приготовленную на молоке или сале.

Китай (Утка по-пекински)

Утка, глазированная мальтозным сиропом, запекается в духовке до коричневого цвета. В то время как кожа подается в сахарно-чесночном соусе, мясо подается с соусом из сладкой фасоли, зеленым луком и блинчиками. Огуречные палочки являются дополнительным сопровождением.

Коста-Рика (Галло Пинто)

Фасоль и рис, приготовленные вместе, пока не выпарится вся жидкость. Фасоль часто заменяют черной фасолью или голубиным горошком.

Куба (Ропа Вьеха)

Измельченный стейк из пашины, приготовленный в томатном соусе. Подается с кусочком мяса, рисом и сладкими оладьями из подорожника.

Дания (Фрикаделлер)

Плоские мясные котлеты, состоящие из говяжьего фарша, нарезанного лука, молока и яиц. Популярными гарнирами являются вареный картофель, картофельно-майонезный салат, тушеная капуста, соус и маринованная свекла.

Эквадор (Севиче)

Маринованная в соке лайма сырая свежая рыба, приправленная перцем чили. Морской окунь, креветки и крабы — популярные блюда из морепродуктов.

Англия

Традиционный ужин с ростбифом

Ростбиф с соусом, картофель (жареный или пюре), йоркширский пудинг, морковь, брокколи, зеленая фасоль и горох.

Fish & Chips

Рыба в пивном кляре или в панировке, обжаренная во фритюре, и нарезанные картофельные чипсы; подается с соусом тар-тар, горошком и долькой лимона. Рыбу с жареным картофелем перед подачей посыпают солью и солодовым уксусом.

Цыпленок Тикка Масала

Кусочки курицы, запеченные в духовке, приготовленные в слегка остром соусе масала на основе томатов, лука и кориандра.

Экваториальная Гвинея (Суккоташ)

Салатное блюдо, состоящее из кукурузы, лимской фасоли, сладкого перца, помидоров и других доступных овощей, обжаренных в масле.

Франция (Креп)

Тонкие блинчики из пшеничной или гречневой муки. Сладкие начинки включают шоколадный соус, желе, варенье, спреды или взбитые сливки, а пикантные начинки включают ветчину, колбасу, сыр и грибы.

Грузия (Хачапури)

Хлеб с начинкой из сыра сулугуни, дрожжевой и запеченный, непосредственно перед подачей на стол покрытый разбитым яйцом всмятку и маслом.

Германия (Зауэрбратен)

Говядина, тушенная в собственном маринаде и томящаяся в кастрюле в течение нескольких часов. Маринад обычно состоит из красного винного уксуса, гвоздики, мускатного ореха, перца, корицы, имбиря и ягод можжевельника. Картофельные клецки и красная капуста — популярное сопровождение.

Греция (Мусака)

Слои жареных баклажанов и/или картофеля и пряного фарша из баранины с соусом Бешамель и запеченные.

Венгрия (Гуляш)

Острое рагу из мяса, лапши и картофеля на основе помидоров и паприки.

Индия

Бирьяни

Длиннозерный рис, приготовленный со специями и мясом. Часто подается с жареными луковыми хлопьями и вареными яйцами. Также популярны вегетарианские версии.

Цыпленок тандури

Целый цыпленок, маринованный в йогурте и специях и запеченный в духовке0013 тандыр – традиционная индийская глиняная печь.

Масала Доса

Тонкие и хрустящие блинчики из ферментированного теста с острой картофельной начинкой. Обычно подается с заготовкой из чечевицы под названием самбар .

Индонезия (Наси-Горенг)

Жареный рис; Обжаренные с креветками, луком-шалотом и соевым соусом и покрытые жареным яйцом. Часто в сопровождении жареной колбасы.

Иран (Чело Кебаб)

Цилиндрические шашлычки из мясного фарша (баранина или говядина), подаются с шафрановым рисом и жареными помидорами.

Ирландия (Ирландское рагу)

Тушеная баранина с картофелем, луком, морковью и петрушкой.

Израиль (фалафель)

Фалафель представляет собой обжаренные во фритюре шарики или пирожки из пюре из нута, которые чаще всего подают с тахиной, хумусом, овощным салатом и т. д. говядина (или другое мясо), сыр и томатный соус и запеченные в духовке. Для аромата добавляют чеснок и орегано.

Пицца

Плоский круглый хлеб с томатным соусом, сыром и различными начинками из мяса/вегетарианцев/морепродуктов, запеченный в духовке.

Полента

Кукурузная каша – съедается в чистом виде или жареная/приготовленная на гриле. Версия в некоторых частях Италии включает ложку мясного рагу на простой поленте.

Кот-д’Ивуар (Алоко)

Обжаренный во фритюре подорожник. Перед жаркой кусочки подорожника натирают очень острой луково-имбирно-чилийско-анисовой пастой.

Япония

Японское карри

Мясо и овощи в простом соусе карри с добавлением японских специй. Обычно подается поверх простого пропаренного риса.

Японские суши

Нори (морские водоросли) и рисовые роллы (свернутые на специальных ковриках для суши) с начинкой из сырой или вареной рыбы.

Рамен

Лапша пшеничная в рыбном или мясном бульоне со вкусом соевого соуса. Конечный продукт перед подачей обычно украшают нарезанной свининой, сушеными водорослями и зеленым луком.

Лаос (Ларб)

Салат из мясного фарша с рыбным соусом и обжаренным молотым рисом, приправленный соком лайма, чили и мятой.

Латвия (Серый горошек, бекон и лук)

Серый горох, замоченный на ночь, а затем обжаренный с беконом, солью и перцем. Лук можно добавить на сковороду во время обжаривания гороха и бекона или подавать в сыром виде с обжаренным горошком и беконом.

Ливан (киббе)

Ливан Киббе готовится из булгура, нарезанного лука, мелко измельченного мяса (говядина, баранина), чили и специй. Киббе можно запечь или пожарить.

Малайзия (Наси Лемак)

Рис, замоченный в кокосовом креме на ночь и приготовленный с листьями пандана, лемонграссом, имбирем и другими дополнительными специями. Обычно его подают с сваренным вкрутую яйцом, жареными анчоусами, пастой самбал и жареным арахисом.

Маврикий (Dholl Puri)

Желтые лепешки из гороха. Зеленый чатни и карри из лимской фасоли заворачивают внутрь лепешки, пока ее скручивают.

Мексика (Тако)

Тортилья с начинкой из говяжьего фарша и сыра. Украшен помидорами, луком и кинзой, подается с гуакамоле, сметаной и сальсой.

Monaco (Barbagiuan)

Листья мангольда, лук, ветчина и обжаренные во фритюре пирожные с начинкой из пармезана/рикотты.

Молдова (Mămăligă)

Каша из желтой кукурузной муки, приготовленная до консистенции хлеба. Виноградные или капустные листья, фаршированные мясным фаршем, являются популярным дополнением.

Марокко (Тажин)

Тушеная курица со специями, овощами, оливками и консервированными лимонами. Подается с кускусом.

Непал (Dal Bhaath)

Чечевица тушеная с топленым маслом и приправленная перцем чили; подается с простым отварным рисом.

Нидерланды (Stamppot)

Картофельное пюре с квашеной капустой, эндивием, листовой капустой, репой и т. д., приготовленное в кастрюле. Колбаса — единственный вид мяса, который обычно разрешено добавлять в кастрюлю.

Новая Зеландия (Павлова)

Десерт в виде безе с хрустящей корочкой на основе кукурузного крахмала и мягкой и влажной сердцевиной. В качестве гарнира используются взбитые сливки и фрукты, например, киви или маракуйя.

Никарагуа (Галло Пинто)

Фасоль и вареный черствый рис, обжаренные в масле с луком и чесноком.

Северная Корея (кимчи) ​​

Овощи (обычно используется капуста, редька или зеленый лук), приправленные имбирем, рассолом, чесноком и т. д. и прошедшие процесс ферментации или маринования.

Перу (Севиче)

Кусочки сырой рыбы, маринованные в соке лайма, смешанные с луком, перцем чили и чесноком. В качестве приправы используется рыбный бульон, соль и перец.

Филиппины (курица адобо)

Цыпленок, маринованный в чесноке и уксусе, затем обжаренный в масле и тушенный в оставшемся маринаде. Традиционно подается на подушке из риса.

Польша (Бигос)

Тушенка из белокочанной капусты, квашеная капуста (квашеная капуста), грибы, помидоры, ветчина и ассортимент различных видов мяса, таких как свинина, говядина, телятина, бекон, оленина и др.

Россия ( Пельмени)

Пельмени с начинкой 45% говядина, 35% баранина, 20% свинина. Начинка приправлена ​​солью и перцем, при этом по желанию могут быть добавлены грибы и лук.

Шотландия (Haggis)

Овечье сердце, печень и легкие, измельченные и обжаренные с луком. Затем смесь заворачивают в овечий желудок и варят в приправленном пряностями овечьем бульоне с овсянкой в ​​течение нескольких часов.

Сингапур (курица с рисом по-хайнаньски)

Вареная курица обжаривается в соусе из чили, имбиря, чеснока и сои на сильном огне и подается с рисом, сваренным в кокосовом молоке.

Испания (Паэлья)

Рис, тушеный в чесночном бульоне, помидоры, свежеприготовленные овощи и обжаренное мясо/морепродукты. Розмарин используется для украшения.

Шри-Ланка (рис и карри)

Вареный рис (иногда вареный в кокосовом молоке), подается с различными карри (обычно картофель, ямс, бамия, зеленая фасоль), карри (курица или рыба), самбал, густое рагу из чечевицы и хрустящие вафли из бобовых, называемые пападумами.

Швеция (шведские фрикадельки)

Фрикадельки из говяжьего фарша, подаются с соусом, маринованным огурцом и брусничным джемом.

Швейцария (Рести)

Котлеты из тертого картофеля, обжаренные на сливочном или растительном масле.

Сирия (Киббех)

Обжаренные во фритюре пельмени из булгура, лука и фарша.

Тайвань (говяжий суп с лапшой)

Тушеная говяжья грудинка, овощи и лапша, приготовленные в говяжьем бульоне.

Таиланд (Pad Thai)

Жареная рисовая лапша с яичницей-болтуньей, рыбным соусом, мякотью тамаринда, ростками фасоли, жареным дробленым арахисом, кусочками курицы и случайными морепродуктами (обычно креветками).

Тунис (кус-кус)

Булгуровая мука (манная крупа), приготовленная на пару до рассыпчатой ​​пасты и смешанная с морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. д.

Турция (дёнер-кебаб)

помидоры, лук, салат и огурцы. Иногда добавляют сыр.

Украина (Борщ)

Свекольник на основе свиного или говяжьего бульона.

Объединенные Арабские Эмираты (Шаурма)

Жареное мясо (чаще всего используется курица и баранина) стружка завернута в табунный хлеб с помидорами, огурцами, луком и хумусом.

Соединенные Штаты Америки

Гамбургер

Котлета из мясного фарша между двумя булочками с кунжутом с листьями салата, помидорами, луком, сыром и другими добавками, такими как кетчуп, майонез и горчица.

Хот-дог

Жареная колбаса, подаваемая между нарезанной длинной булочкой, с дополнительными добавками, такими как кетчуп, майонез, горчица, приправы, сыр, перец чили кон карне или нарезанный лук/помидоры.

Mac ‘n’ Cheese

Макароны «Локоть», приготовленные в белом соусе с сыром.

Узбекистан (Плов)

Рис вареный в мясном и овощном рагу; приправленный различными специями. Обычно добавляют баранину, лук, морковь и чеснок. Плов обычно украшают изюмом и жареным во фритюре луком.

Вьетнам (Pho)

Рисовая лапша в говяжьем бульоне, приправленная тмином, порошком кориандра, черным кардамоном, порошком жареного лука, порошком жареного имбиря, фенхелем и гвоздикой.

Прочее

Багамские острова (раковина с горохом и рисом)

Раковины, обжаренные в темпуре, подаются с томатным рисом и черноглазым горошком.

Бахрейн (Chicken Machboos)

Рис, приготовленный с курицей, сухофруктами и орехами. Розовая вода используется для придания аромата блюду.

Барбадос (ку-ку и летучая рыба)

Густая каша из кукурузной муки и бамии с карри из летучей рыбы, приготовленной на пару.

Бенин (Кули Кули)

Жареная арахисовая паста, приправленная сахаром, солью и другими специями, обжаренная во фритюре в форме шариков или палочек кренделя. Едят с пропиткой гарри (тапиока, пропитанная сахарной водой).

Бутан (Эма Датши)

Острый перец чили, приготовленный в сыре из молока яка (коровье молоко заменяет молоко яка в городских районах).

Brunei (Ambuyat)

Густой крахмал тапиоки, съеденный после того, как он намотан на длинные бамбуковые вилки. Тушеные блюда или соусы используются в качестве окунания.

Камбоджа (Amok Trey)

Рыба, покрытая густым экстрактом кокосового молока, и паста из местных камбоджийских специй, тушеная в чашке из банановых листьев.

Камерун (Ндоле)

Листья ндоле, тушеные с рыбой и орехами.

Кабо-Верде (Качупа)

Кукуруза, говядина, рыба и бобы, тушеные вместе.

Колумбия (Bandeja Paisa)

Блюдо, состоящее из тушеной красной фасоли, пропаренного белого риса, яичницы-глазуньи, бананов (обычных или жареных), чоризо, черного пудинга, арепы, жареных свиных шкур, колумбийского соуса хогао и авокадо .

Коморские острова (Лангуст а-ля Ваниль)

Жареный лобстер в ванильном соусе.

Доминиканская Республика (La Bandera)

Блюдо из тушеных красных или черных бобов, белого риса, мясного карри, жареных бананов и гарнира.

Египет (Кушари)

Зеленая чечевица, рис и макароны, смешанные вместе и покрытые карамелизированным луком и томатным соусом.

Эстония (Вериворст)

Кровяная колбаса жареная со сметаной.

Гана (фуфу)

Вареный батат и пюре. Обычно служит гарниром.

Гайана (Pepperpot)

Мясо, тушеное в соусе из корней маниоки с корицей и перцем.

Гаити (Жареная свинина с рисом и фасолью)

Рис, приготовленный с фасолью, подается с жареными свиными отбивными.

Гондурас (Plato Tipico de Honduras)

Рис с жареной говядиной и обжаренными бобами. В качестве гарнира подаются жареные бананы и сметана.

Гонконг (димсамы)

Небольшие клецки (приготовленные на пару или жареные) с различными начинками.

Исландия (Hákarl)

Ферментация гренландской акулы в течение пяти-шести месяцев.

Иордания (Мансаф)

Баранина, приготовленная в ферментированном йогуртовом соусе, подается с рисом.

Казахстан (Бешбармак)

Конина или баранина с плоской лапшой и луковым соусом.

Кения (Угали)

Каша из кукурузной муки, приготовленная до загустения, как тесто.

Кувейт (Махбус)

Баранина с рисом, сваренная в бульоне.

Лесото (Папа)

Вареная кукурузная каша.

Ливия (Cuscus Bil-Bosla)

Кус-кус, приготовленный с бараниной, нутом, картофелем и помидорами.

Лихтенштейн (Каскнопфле)

Паста и сладкий лук в сырном соусе.

Люксембург (Judd mat Gaardebounen)

Копченая свиная шейка с бобами.

Мадагаскар (Ромазава)

Рагу из говядины и зеленых листьев.

Норвегия (Фарикал)

Кусочки баранины с костью, капустой, солью и цельным черным перцем, приготовленные вместе в течение нескольких часов в большой кастрюле, пока баранина не станет очень мягкой.

Пакистан (Нихари)

Рагу из бараньей рульки, приготовленное на медленном огне.

Португалия (Bacalhau)

Вяленая и соленая треска, подается с картофелем и вином.

Сенегал (Thieboudienne)

Это блюдо состоит из рыбы, риса, томатного соуса и некоторых дополнительных добавок, таких как маниока, лук, капуста, морковь и т.д.

Уганда (матоке)

Незрелые бананы, приготовленные на пару.

Венесуэла (Pabellón criollo)

Приготовленный на пару простой рис с тертой фасолью, тушеной черной фасолью и оладьями из банана.

Йемен (Салта)

Тушеное мясо из бурого мяса, подается с рисом.

Национальное блюдо представляет страну. Это говорит за страну. Он символизирует культурную и экономическую самобытность страны. В национальном блюде обычно используются региональные продукты и местные кулинарные приемы / идеи его родной страны. Это позволяет всем регионам и общинам страны получить доступ к его ингредиентам. Также готовить и наслаждаться блюдом могут люди, принадлежащие ко всем слоям общества. Именно это делает блюдо «национальным»!

Национальные блюда стран мира

В большинстве стран есть любимое или национальное блюдо. Национальные блюда – это вообще одно из первых, что ищут туристы и приезжие, отправляясь в новую страну.

Какие национальные блюда мира? Национальное блюдо – это кулинарное блюдо, прочно связанное с определенной страной и связанное с ней. Национальное блюдо в некотором смысле определяет культуру питания страны, которая, в свою очередь, определяет культурную идентичность нации.

В некоторых странах нет национального блюда, потому что страна очень большая. Индия, например, является регионом, в котором есть несколько национальных блюд из-за разнообразия местности.

Есть такие страны, как Испания и Мексика, а также несколько стран Центральной и Латинской Америки, которые имеют общую кухню. Обычно это означает, что нация-завоеватель, такая как Испания, имела большое влияние на эту страну.

В какой стране самое лучшее национальное блюдо? Я подозреваю, что, поскольку пицца является самой популярной едой в мире, некоторые считают Италию лучшим национальным блюдом.

В таких местах, как Америка, национальная кухня будет состоять из местных продуктов, разработанных на протяжении веков коренными жителями, которые были опустошены колонизацией этих народов.

К счастью, сегодня растет признание важности кухонь коренных народов в мире пищевой антропологии и гастрономических путешествий. Многие народы со временем стали плавильными котлами различных кулинарных культур, что найти одно национальное блюдо становится практически невозможно.

Эта статья — попытка узнать о национальных блюдах со всего мира. Поскольку невозможно включить все национальные блюда со всего мира, этот список из 149 является одними из самых распространенных и самых необычных.

Содержание

149 национальных блюд, которые стоит попробовать

Национальные блюда составляют часть самобытности страны. Они представляют собой историю и культуру места, выраженные в одном или нескольких блюдах, которые определяют культуру питания места. Национальные блюда связывают местных жителей с их наследием.

Национальные блюда Восточной Европы

Восточная Европа включает в себя 15 стран и многие из национальных блюд являются похожими блюдами. Например, русские пельмени и польские вареники.

Азербайджан

Плов

Плов – это рис, приготовленный с шафраном, корицей, ароматными травами и жареной бараниной, курицей, говядиной или бараниной, который может включать сухофрукты и сезонные овощи.

©Shashi Bellamkonda

Босния и Герцеговина

Ćevapi

Это кебаб, приготовленный на гриле из говяжьего фарша, нанизанного на шпажку, подается с нарезанным сырым луком.

Боснийская еда – 33 вкуснейших блюда, которые вы должны попробовать

Грузия

Хачапури

Это грузинский сырный хлеб, который выпекают и придают ему различную форму. Готовый хлеб подают с маслом и яйцом всмятку.

Венгрия

Гуляш

Национальное блюдо Венгрии представляет собой рагу из паприки и томатов, в состав которого входят говядина, овощи, лук и специи.

Польша

Бигос

Охотничья похлёбка из капусты, квашеной капусты, грибов разного мяса в зависимости от наличия.

Абсолютно лучшие блюда в Кракове Польша

Вареники

Обычно вареники либо запекают, либо варят (а иногда после варки обжаривают на сковороде) и подают с начинкой на ваш выбор, например, с жареным луком или сметаной. Некоторые из классических начинок включают творог и картофель, грибы и капусту, мясной фарш.

Россия

Пельмени

Русская версия – считается оригиналом. Пельмени — это простые клецки в форме теста с начинкой из говядины, свинины и баранины, просто приправленные солью и перцем.

Турция

Донер-кебаб

Нарезанные или нарезанные ломтики баранины/телятины или говядины, завернутые в лаваш с помидорами, луком, листьями салата и огурцами.

42 восхитительных традиционных турецких блюда, которые стоит попробовать

Латвия

Пелеки зирни ар спеки 

— национальное блюдо Латвии. Этот тип тушеного мяса готовится из местного серого гороха (похожего на нут), жареного лука и нарезанного кубиками шпик. Горох замачивают на ночь, а затем обжаривают с беконом, солью и перцем.

Молдова

Mămăligă

Подобно поленте из грубого помола желтая кукуруза превращается в кашу и подается со свежим сыром и посыпается зеленью в качестве гарнира.

Украина

Борщ

Свекольник на основе свиного или говяжьего бульона.

Узбекистан

Плов

Блюдо из риса в одной кастрюле с мясом и овощами, обычно бараниной, морковью и луком с чесноком. Он украшен изюмом и жареным хрустящим луком.

© Экрем Джанли, CC BY-SA 3.0 через Wikimedia Commons

Словакия

Bryndzové halušky

Картофельные клецки с начинкой из овечьего сыра.

Казахстан

Бешбармак

Бешбармак обычно готовят из мелко нарезанного вареного мяса (баранины или конины), заправленного плоской лапшой с луковым соусом. Это традиционное совместное блюдо, когда посетители едят его пальцами.

© Перец Партенски из Сан-Франциско, США, CC BY-SA 2.0 через Wikimedia Commons

Эстония

Verivorst

Вериворст — традиционная эстонская кровяная колбаса и национальное блюдо страны. Это типичная зимняя трапеза, которую обычно подают во время рождественских гуляний, когда вместе с картошкой и свининой обжаривают груды вериворстовых колбасок. Колбаса состоит из ячменя, лука, душистого перца, майорана и крови.

Кипр

Фасолада

Фасолада считается национальным блюдом Кипра. Это суп из фасоли и овощей, приготовленный и подаваемый с большим количеством оливкового масла.

Невероятная еда Кипра

Национальные блюда Западной Европы

Западная Европа состоит из 12 стран, но в их число входят нации Великобритании, так как Шотландия, Уэльс и Северная Ирландия имеют свои национальные блюда.

Австрия

Венский шницель

Сплющенный кусок телятины обваливают в панировочных сухарях, а затем обжаривают на сливочном масле. Традиционно украшается дольками лимона и петрушкой.

Лихтенштейн

Кяскнопфле

Макаронные изделия, похожие на шпецле, подаются с сырным соусом и сладким луком сверху.

Люксембург

Judd mat Gaardebounen

Национальное блюдо Люксембурга представляет собой тушеную свиную шейку с овощами, включая лук-порей, бобы, морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, гвоздику, чабер, соль и перец и тушеное до мяса. очень нежно.

© Jpatokal, CC BY-SA 3.0 через Wikimedia Commons

Португалия

Bacalhau

Тушеное мясо из португальской соленой трески, запеченное в духовке. Сделано из соленой трески, картофеля, сваренных вкрутую яиц, лука, оливок и большого количества оливкового масла,

Pastéis de Nata

Знаменитый во всем мире Pastéis de Nata представляет собой пирог с заварным кремом, посыпанный корицей, в слоеном тесте, тщательно выпеченный до карамелизации верха.

Бельгия

Картофель фри

Свежие мидии, приготовленные в оливковом масле и белом вине с чесноком, тимьяном и луком-шалотом, подаются с картофелем фри и майонезом.

Англия

Ужин с ростбифом

Популярное на Британских островах воскресное жаркое всегда включает жареное мясо, обычно говядину. Его подают с йоркширским пудингом, жареным картофелем и различными овощами на гарнир. Сверху должен быть отличный мясной соус.

Fish & Chips

Знаменитое британское блюдо было привезено в Англию еврейскими иммигрантами. Рыба в кляре обжаривается во фритюре и подается с чипсами и гороховым пюре. Вы должны сбрызнуть солодовым уксусом и солью перед едой пальцами, желательно после ночной пьянки или на берегу моря.

59 Традиционные британские блюда – от возвышенного до WTF

Ирландские национальные блюда

Ирландское рагу

Ирландское рагу должно быть приготовлено из баранины, очень медленно тушенной с картофелем, луком, морковью и петрушкой. В наши дни версии включают говядину, Гиннесс и пиво, чтобы смягчить более дешевые куски мяса.

Colcannon

Простое блюдо из картофельного пюре со сливками, смешанного с капустой или капустой.

Boxty

Картофельный блин, который можно сделать тонким или толстым и обычно подают к завтраку. В наши дни он стал кулинарным деликатесом и используется как сладкое или соленое блюдо.

Ирландский коричневый содовый хлеб

Хлеб без дрожжей, простой в приготовлении, который лучше всего подавать в тот же день. Ирландский содовый хлеб легко приготовить, и это традиция по всей Ирландии.

Традиционная ирландская еда 25 самых популярных ирландских блюд

Национальное блюдо Уэльса

Коул

Это разновидность супа, называемого коул. Обычно это блюдо в одной кастрюле, состоящее из валлийской баранины, лука-порея и картофеля.

©Worm That Turned, CC BY-SA 4.0

Laver Bread

Laverbread не содержит хлеба и представляет собой пюре из съедобных морских водорослей. Обычно его подают с полным валлийским завтраком.

Валлийские пирожные

Плоский круглый «пирог», приготовленный из простых ингредиентов, таких как мучное масло, яйца и молоко, иногда с добавлением смородины и других ароматизаторов.

25 Традиционные валлийские блюда

Греция

Фасолада

Греческое рагу из белой фасоли (как и кипрское), приготовленное с большим количеством оливкового масла, помидорами, морковью, картофелем и сельдереем с простыми приправами. Сытное недорогое рагу подают по всей стране и считают национальным блюдом Греции.

Испания

Паэлья

Многие считают паэлью национальным блюдом Испании, а придумали ее в Валенсии. У него столько вариаций, сколько поваров готовят его по всей стране. Блюдо получило свое название от широкой неглубокой традиционной сковороды, в которой его готовят на открытом огне, а в Валенсии слово «паэлья» означает сковороду.

Гаспачо

Пока я не поехал в Испанию, мысль о холодном супе, который не был похож на десерт, отталкивала меня от его попытки. Но гаспачо потрясающий, шелковистые сладкие помидоры, смешанные с хлебом и различными травами, настолько освежают, что вызывают привыкание.

Tortilla Espanola

По всей Испании это не мексиканская лепешка, а пирог с заварным кремом, корочка которого состоит из картофеля. В омлете могут быть кусочки бекона, сыр и лук, его подают горячим или холодным и даже используют в качестве начинки для сэндвичей, которые мы ели в Альгамбре.

Иберико Хамон

Сладкая темно-красная ветчина от свиньи Иберико, которая питается желудями только в определенном регионе Испании. Ветчина тает во рту со сладко-соленым оттенком свинины.

Испанская кухня: 40 лучших продуктов в Испании

Швейцарское национальное блюдо

Рести

Простое блюдо из тертого картофеля, иногда с небольшим количеством муки, чтобы скрепить его, а затем обжарить на сливочном или растительном масле. Подается в любое время дня, но лучше всего с завтраком. В еврейской культуре рости известны как латкес и подаются горячими или холодными, сладкими или солеными.

Германия

Sauerbraten

Маринованный кусок говядины, обычно недорогая нарезка, которую тушат в красном винном уксусе, мускатном орехе, гвоздике, перце горошком, корице, ягодах можжевельника и имбире. Подается со сказочными картофельными кнедликами и красной капустой.

Currywurst

Всегда популярное уличное мясо в Германии стало культовой частью немецкой уличной еды. Это отварная, а затем обжаренная колбаса, которую подают с насыщенным соусом со специями карри

34 Соблазнительные немецкие блюда – что есть в Германии

Греция

Мусака

Слои жареных баклажанов и/или картофеля и пряного фарша из баранины с соусом Бешамель и запеченные.

Италия – национальные блюда

Рагу по-болонски 

Рагу по-болонски признано национальным блюдом Италии. Это мясной соус, приготовленный из свинины, говядины или телятины, лука, моркови, панчетты и сливочного масла. Традиционно подается с тальятелле.

Пицца «Наполетана»

Знаменитая пицца «Маргарита», изобретенная в Неаполе, состоит из лепешки из теста, покрытой свежим томатным соусом, моцареллой и базиликом. Абсолютная классика.

Стейк «Фиорентина»

Почти каждый тосканский домашний повар является экспертом в bistecca Fiorentina, традиционном флорентийском рецепте стейка, где стейк приправляется местными специями и жарится на раскаленных углях.

Ризотто

Ризотто готовится путем варки риса арборио, короткозернистого риса с бульоном в течение длительного периода времени, чтобы зерна риса поглотили весь бульон. Он кремовый, крахмалистый и вкусный.

Что поесть в Риме и 27 мест, где это можно найти

Пармская ветчина

Пармская ветчина похожа на хамон в Испании. Используются свиньи старой породы, и процесс довольно подробный, но нужно учитывать только четыре вещи: свинину, воздух, соль и время.

Питание в Италии – 19 правил и запретов

Национальные блюда Нидерландов

Stamppot

Stamppot – очень традиционная голландская кухня. Подобно Colcannon в Ирландии, это картофельное пюре, смешанное с вареными овощами. Традиционно Stamppot готовили из капусты, но его можно приготовить из любых сезонных овощей, таких как морковь, шпинат и эндивий. Он украшен квашеной капустой и традиционной колбасой.

18 традиционных голландских блюд, которые можно есть в Нидерландах

Сельдь

Haring или ‘Hollandse Nieuwe’ (голландская новая сельдь) является одним из основных продуктов питания в Нидерландах, почти все едят его в качестве закуски. Сельдь традиционно едят сырой с луком и маринованными огурцами.

Штрупвафель

Штрупвафель — это тонкое тесто или бисквит, разрезанный на две части. Затем его поливают «Струпом» или карамельным сиропом и соединяют вместе. Stroopwafels иногда обмакивают в шоколад, а затем шоколадный край покрывают зефиром, соленой карамелью, шоколадной стружкой или любым другим соусом по вашему выбору.

Шотландия

Хаггис

Сосиска хаггис представляет собой овечий желудок, наполненный молотым бараньим сердцем, печенью и легкими, обжаренными с луком и овсянкой. Традиционное шотландское блюдо, которое подают на церемонии в День Робби Бернса.

Cullen Skink

Этот классический шотландский суп с копченой пикшей, картофелем и луком-пореем должен быть приготовлен из пикши холодного копчения Финнан из Абердиншира.

Шотландские продукты – 53 шотландских фаворита

Таблетка

Приторно-сладкая помадка, приготовленная из сахара, сливочного масла, молока и сгущенного молока с добавлением ванили.

Национальные блюда Франции

Блинчики и галетты

Знаменитые бретонские галетты готовятся из гречневой муки и всегда подаются пикантными с начинками, такими как соус, ветчина, сыр и яичница-глазунья. Блинчики из тонкой муки обычно являются десертом и подаются с шоколадным соусом, взбитыми сливками, фруктами или вареньем.

Еда в Бретани: влюбитесь в кухню Бретани

Pot-au-Feu

Сытное рагу из говядины, корнеплодов, трав и специй. Обычно подается с мясом, отделенным от бульона.
 

Французская кулинарная культура: полное руководство

Сыр

Президент Франции Шарль де Голль спросил: «Как вы можете управлять страной, в которой есть двести сорок шесть сортов сыра?» В терруаре Франции так много различий, что некоторые могут утверждать, что существует от 10000 до 1600 различных видов французского сыра.

Французский сыр – 23 удивительных сорта французского сыра

Крок-мадам и Крок-месье

По сути, сэндвич с жареной ветчиной и сыром. Крок-мадам — это просто крок-месье с вареным или жареным яйцом сверху и соусом бешамель. В Croque Monsieur хлеб перед приготовлением обмакивают во взбитое яйцо.

Cassoulet

Созданное во времена Екатерины Медичи (Chateau Chenonceau) cassoulet представляет собой приготовленную на медленном огне сытную запеканку из свиных сосисок, гуся или утки, белой фасоли и зелени, а также немного помидоров.

Французский луковый суп

В наши дни трудно найти во французском меню этот классический суп с темным, сладковатым обжаренным луком в говяжьем бульоне с гренками и сыром – рай в тарелке.

Эскарго

Очень французское лакомство, которое можно найти по всей стране, и оно определенно не является моим любимым. По-видимому, здесь едят три вида улиток, их вынимают из приготовленной раковины, возвращают и поливают маслом и чесноком.

Jambon et Beurre

Здесь, во Франции, почти единственные нарезанные мясные деликатесы, которые вы найдете, это ветчина, еще ветчина, курица и еще курица. Это означает, что традиционный фаст-фуд на обед на ходу — это бутерброд Jambon Beurre, простой ломтик ветчины на багете с большим количеством масла.

Национальные блюда Северного региона

Северный регион включает Данию, Норвегию, Швецию, Финляндию и Исландию, а также Фарерские острова, Гренландию и Аландские острова. Скандинавские блюда становятся хорошо известны во всем мире, а йогурт Skyr является одним из самых обсуждаемых благодаря своим полезным для здоровья свойствам.

Дания

Frikadeller

Frikadeller в вольном переводе означает «фрикадельки». Обычно их готовят из свинины или смеси свиного и говяжьего фарша.

Исландия

 Skyr

Skyr был описан как нечто среднее между густым сливочным йогуртом и творогом. В Исландии его подают с терпким джемом на завтрак или на десерт.

Hákarl – Ферментированная акула

В наши дни это блюдо ферментируют в уксусе и подают с рюмкой несладкого шнапса под названием «Черная смерть».
 

Ржаной хлеб с маслом

Исландский ржаной хлеб, или rúgbrauð, подается разными способами: его можно есть с копченым лососем и сливочным сыром или протереть и смешать с мороженым. Исландский ржаной хлеб традиционно пекут в подовой печи, и его текстура больше похожа на пирог, чем на хлеб.

©Eric & Lisa из Penguins and Pia

Швеция

Шведские фрикадельки

Фрикадельки из говяжьего фарша, подаваемые с соусом, маринованным огурцом и брусничным джемом, которые можно купить в любом магазине ИКЕА по всему миру.

Норвегия

Фарикал

Фарикал – это длительное тушеное мясо из баранины с добавлением костей и капусты. Просто приправленная солью и цельным черным перцем, ее нужно долго тушить, чтобы баранина стала мягкой.

Национальные блюда Америки: США, Канада, Мексика

Плавильный котел многих культур Америка включает кухни со всего мира. В Америке вы найдете еврейские блюда, такие как пастрами высотой в милю на ржи, барбекю и любимые блюда техас-мекс.

Национальные блюда Канады

Путин

Любимое канадское блюдо – путин – смесь картофеля фри со скрипучим сыром и густой говяжьей подливкой.

Пирожные со сливочным маслом

Хороший пирог со сливочным маслом готовится из простых ингредиентов: масла и сахара в песочном тесте. Традиционалисты сказали бы, что в нем должен быть изюм, но есть и простые варианты, а также варианты с грецкими орехами или орехами пекан. Мне нравятся масляные тарталетки с липкой хрустящей корочкой от карамелизированного сахара на дне.

Традиционная канадская кухня

Батончики Nanaimo

Если вы думаете, что пирожные со сливочным маслом звучат до боли сладко, попробуйте бар Nanaimo. У них должно быть три слоя, основа из крекерной крошки и кокосовой стружки. Сладкий заварной крем для середины и глазурь, похожая на шоколадный ганаш. Теперь вы можете получить все виды вкусов, но традиционный — это три слоя.

© Джейн Боначчи, The Heritage Cook

Копченое мясо и рогалики по-монреальски

Пастрами обычно готовят из плотной жирной говяжьей пластины, хотя в настоящее время в Соединенных Штатах распространено ее приготовление из говяжьей грудинки, говяжьей вырезки и индейки. . Копченое мясо получают из более постной и жесткой грудинки. Пастрами обычно маринуют, а копченое мясо натирают всухую солью.

Монреальские рогалики варятся в воде с медом и немного слаще нью-йоркских. Однако самое большое отличие заключается в том, что монреальские блюда готовятся в дровяных печах, что дает им более глубокую и богатую хрустящую корочку.

Национальные блюда США

Теперь, будучи плавильным котлом, США не имеют национального блюда, но вы можете посчитать такие вещи, как «такие же американские, как яблочный пирог» или, возможно, все, что барбекю составляет американское национальное блюдо. Но вот 3, которые, я думаю, охватывают США и нравятся многим.

Барбекю в США Где найти одни из лучших

Гамбургеры

Говяжий фарш жирностью от 85 до 15% смешивают и формируют котлеты. Затем котлету готовят на гриле или на гриле и подают с огромным количеством возможных начинок.

Frankfurter – хот-доги

Первоначально они эмигрировали с немцами, приехавшими в Америку, но были приняты американцами, которые усовершенствовали идеальную «собаку». Колбаски делают из говядины или курицы, которые вяляют, коптят, готовят, а затем подают в длинной булочке. Начинки снова, как гамбургеры, многочисленны.

The Origins of Barbecue

Mac ‘n’ Cheese

Фаворит Северной Америки Kraft Mac ‘n’ Cheese люминесцентного оранжевого цвета, но любимый многими в Северной Америке. При домашнем приготовлении с локтевыми макаронами используется хороший белый или оранжевый чеддер. Верх обжаривается до коричневого пузырчатого сырного совершенства.

Национальные блюда Мексики

Тако

Тако в Мексике (в отличие от США) обычно представляют собой мягкие кукурузные лепешки, начиненные говяжьим фаршем или измельченной свининой или курицей, а затем покрытые сыром и сальсой. Жар чили, в котором готовится мясо, смягчается добавлением сметаны и гуакамоле.

23 лучших блюда мексиканской уличной еды

Моле Поблано

Старинное блюдо родом из штата Пуэбла , его называют национальным блюдом Мексики. Это соус, которым поливают энчиладас или различные виды мяса, включая индейку, курицу, говядину или овощи.

Вы будете удивлены, узнав, что национальное блюдо Мексики состоит не из одного блюда, а из множества, так как есть несколько разных видов моля. Среди моле поблано вы найдете до 4 различных видов перца чили, какауат (орехи), шоколад и ахонджоли (семена кунжута).

Путеводитель по лучшим напиткам Мексики

Chiles en Nogada

Chiles en nogada — фирменное блюдо Мексики, окрашенное в цвета мексиканского флага. Это мягкий чили с начинкой из мяса и соусом из грецких орехов, украшенный зернами граната.

Тамале

От Юкатана до Мехико тамале являются основой многих мексиканских праздников. Гладкая начинка из кукурузной муки сочетается с разнообразным мясом, сыром или овощами и обваливается в банановых листьях или кукурузной шелухе, а затем готовится на пару в течение нескольких часов.

Национальные блюда Карибского бассейна

Вот несколько национальных блюд некоторых карибских народов. Национальные блюда представляют собой смесь кухонь, привезенных рабами, иммигрантами с Дальнего Востока и Южной Азии, а также колонизаторами и рабовладельческими плантациями.

Гайана

Перечный горшок

Перечный горшок – это мясное рагу, обычно из баранины, говядины или свинины, сильно приправленное маниокой, соусом из корня маниоки, большим количеством острого перца, корицы и любых других ингредиентов, которые могут быть под рукой.

Багамы

Cracked Conch

Cracked conch — это жареные во фритюре раковины, которые подают с картофелем фри (а иногда и с рисом) и острым соусом для макания. Хотя это немного похоже на жареных во фритюре кальмаров, у треснувшей раковины гораздо больше вкуса

Барбадос

Ку-ку и летучая рыба

Ку-ку готовится из кукурузной муки, муки и бамии и подается с летучей рыбой, приготовленной на пару. и соус на стороне.

Гаити

Жареная свинина с рисом и фасолью

Жареная свинина с рисом и фасолью, как это звучит, но подается со свиными отбивными на гарнир.

Антигуа и Барбуда

Fungee & Pepperpot

Fungee — это название, данное кукурузной муке, приготовленной с бамией в подсоленной воде и отваренной до состояния пасты, а перечница сочетает в себе различные виды мяса и овощей, сваренных до супообразного состояния.

Доминика

Каллалу

Каллалу – это зеленые листовые верхушки либо растения амаранта (называемого каллалу или бхааджи), либо корня таро (иногда называемого дашин) и кокосового молока.

Куба

Ropa Vieja

Ropa Vieja в переводе с английского означает «старая одежда». Это стейк из пашины, приготовленный в томатном соусе и подаваемый с рисом и сладкими оладьями из банана. Это национальное блюдо Кубы подают повсеместно.

Ямайка

Аки и соленая рыба

Аки – маслянисто-ореховый вкус, который в вареном виде напоминает яичницу-болтунью. Аки варят с соленой рыбой, луком и помидорами, а затем подают поверх обжаренных во фритюре лепешек из маниоки с жареными бананами.

Рис и горох

Голубиный горох или фасоль можно использовать в национальном блюде Ямайки. Голубиный горох сочетается с кокосовым молоком, луком, чесноком, душистым перцем, острым перцем, тимьяном и имбирем.

Доминиканская Республика

La Bandera

Блюдо из тушеных красных или черных бобов, белого риса, мясного карри, жареных бананов и гарнира.

© Asalas03, CC BY-SA 4.0

Национальные блюда Центральной Америки

Центральная Америка включает Гватемалу, Гондурас, Никарагуа, Сальвадор, Коста-Рику, Панаму и Белиз. Еще один плавильный котел различных кулинарных традиций, испытавший глубокое влияние испанских завоевателей.

Коста-Рика

Галло Пинто

Еще одно блюдо из риса и фасоли с вареным рисом, фасолью, несколькими приправами и соусом Лизано — сладко-пряным соусом, любимым в Коста-Рике. По-испански gallo pinto означает «пятнистый петух». .

Гондурас

Plato Tipico de Honduras

Plato Tipico — любимое блюдо Гондураса, которое считается национальным блюдом страны. Жареное мясо и свиные колбаски, тушеная фасоль, чисмол, жареный подорожник, рис. Подаются со сметаной, белым свежим фермерским сыром, авокадо и кукурузными лепешками.

Национальные блюда Латинской Америки

Латинская Америка включает Аргентину, Боливию, Бразилию, Чили, Колумбию, Эквадор, Парагвай, Перу, Венесуэлу

Бразилию

Feijoada

Feijoada — это тушеная фасоль и свинина или говядина. Сытное рагу с поджаренной мукой из маниоки используется для загущения подливы. Тушеное рагу может содержать различные ингредиенты от носа до хвоста с добавлением овощей, таких как лук, морковь, помидоры и картофель.

Колумбия

Bandeja Paisa

Еще одно полное блюдо состоит из красной фасоли, белого риса, яичницы-глазуньи, жареных бананов, чоризо, черного пудинга и арепы, чичарронов (жареных свиных шкварок), авокадо и колумбийского соуса Хогао. Соус представляет собой своего рода сальсу с помидорами, луком и чесноком.

Arepas

Arepas в основном известны как кукурузные лепешки, сделанные из кукурузного теста или предварительно приготовленной кукурузной муки в плоской круглой форме, похожей на блин. Его можно приготовить на гриле, пожарить или запечь. Колумбийские арепы обычно подают без добавок с небольшим количеством соли и масла или с начинкой из сыра. Куколки похожи на толстую лепешку, приготовленную из маса де маис, который также используется в мексиканских лепешках и тамале. Традиционно куколки фаршируют жареной фасолью, сальвадорским сыром, чичарроном (жареной свиной грудинкой), лороко и другими начинками, такими как курица, креветки и многое другое. Их подают с куртидо, салатом из капусты и моркови с уксусной заправкой.

Чили

Pastel de Choclo

Чилийский вариант пастушьего пирога с говядиной и кукурузой. Говяжий фарш, смешанный с луком, вареными яйцами, оливками и изюмом, помещают в форму для запекания, а затем покрывают корочкой из сладкой кукурузы со сливками

Перу

Севиче

Кусочки сырой рыбы, маринованные в соке лайма, готовят рыбу и готовят ее. смешивается с луком, перцем чили и чесноком.

Венесуэла

Pabellón criollo

Как и кубинское блюдо Ropa Viejo, это простой рис с тертой говядиной, черной фасолью и оладьями с бананом.

Arepas

Немного отличаясь от колумбийской арепы, венесуэльская арепа фаршируется различными ингредиентами, они могут быть сладкими или солеными.

Эквадор

Севиче

Большинство севиче в Латинской и Южной Америке готовится практически по одному и тому же рецепту: маринованная в соке лайма сырая свежая рыба, приправленная перцем чили в сочетании с помидорами, луком, кинзой, огурцом, авокадо и перцем халапеньо или другим острым перцем чили,

Национальные блюда Южной Азии

Южная Азия включает Бангладеш, Бутан, Индию, Пакистан, Непал и Шри-Ланку; Афганистан и Мальдивы.

Афганистан

Кабули Пулао

Красивый рисовый плов с чечевицей, морковью, бараниной, миндалем, фисташками, чечевицей, приготовленный на мясном бульоне.

Бангладеш

Рыба и рис

Илишская пресноводная рыба маринуется и готовится на пару в банановом листе, а затем подается с белым рисом.

Бутан

Эма Датши

Эма Датши считается национальным блюдом Бутана и представляет собой простую тарелку острого чили, приготовленного в сыре из яка или коровьего молока и подаваемого горячим.

Национальные блюда Индии

Бирьяни

Бирьяни обычно представляет собой длиннозернистый рис сорта басмати, приготовленный в ароматном бульоне со специями и мясом. Начинка будет включать хрустящий жареный лук.

Цыпленок Тандури

Цыпленок, маринованный в ароматном йогуртовом соусе со специями, придающими коже цыпленка красный цвет, запеченный в печи тандыр.

Масала Доса

Очень тонкие и хрустящие блины из ферментированного теста с начинкой либо из приправленного чечевицей дала, либо из прекрасной острой картофельной смеси.

Непал

Dal Bhaath

Dal Bhaath – это блюдо из белого риса с чечевицей, которое подается с овощным карри, пряными овощными маринадами и разнообразной зеленью вместе с папамой.

Шри-Ланка

Рис и карри

Традиционное шри-ланкийское блюдо, которое представляет собой именно то, что указано в описании, простой рис (для риса можно использовать кокосовое молоко), подается с различными карри, которые могут включать курицу, мясо или овощи. Вместе с папамами к нему подают самбалы.

Пакистан

Нихари

В кухне Пакистана смешано несколько влияний, включая афганские, персидские, индийские и среднеазиатские традиции. Нихари считается национальным блюдом Пакистана, и оно исключительно вкусное. Баранина готовится в течение ночи с различными мягкими специями, что придает блюду насыщенный вкус.

Бирьяни

Некоторые считают бирьяни национальным блюдом, а любимым блюдом является курица бирьяни.

Национальные блюда Юго-Восточной Азии

Юго-Восточная Азия включает Китай, Гонконг, Японию, Макао, Монголию, Северную Корею, Южную Корею и Тайвань, Филиппины, Бирму, Таиланд, Лаос, Камбоджу и Вьетнам, Малайзию, Сингапур, Индонезию, Филиппины, Бруней, Восточную Тимор.

Сингапур

Курица с рисом по-хайнаньски

Влажный вареный цыпленок подается с соусом из чеснока, сои, имбиря и чили и подается с белым рисом, приготовленным в кокосовом молоке.

Корея

Кимчи

Знаменитое корейское блюдо Кимчи представляет собой квашеную капусту, приправленную солью, имбирем, чесноком и перцем чили, и подается почти ко всем корейским блюдам.

Bulgogi из говядины

Bulgogi из говядины представляет собой блюдо из тонко нарезанных кусков мяса, маринованных в смеси соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, лука, имбиря, сахара и вина, а затем приготовленных на гриле. Его часто едят завернутым в листья салата или шпината и сопровождают кимчи.

Китай

Утка по-пекински

Утка по-пекински маринуется в хересе и меде, затем подвешивается для сушки на воздухе в течение нескольких дней, после чего медленно обжаривается для получения хрустящей кожицы. После приготовления его подают с тонкими блинчиками, в которые кладут утку с огурцом и зеленым луком, а затем поливают соусом хойсин.

Таиланд

Пад Тай

Пад Тай теперь известен во всем мире своей рисовой лапшой и жемчужинами из курицы, морепродуктов, яичницы-болтуньи, случайного кусочка моркови, зеленого лука, ростков фасоли, приправленных рыбным соусом, тамариндом и покрытых дробленый арахис.

Филиппины

Цыпленок Адобо

Цыпленок маринуется в чесноке и уксусе, затем обжаривается в масле, тушится в собственном уксусном маринаде и подается с белым рисом.

Гонконг

Дим-сам

Слово дим-сам происходит от кантонского tim sam, «закуска», или буквально «прикоснуться к сердцу». Дим-сам — это разнообразные блюда, подаваемые небольшими порциями на одну порцию. Есть пельмени, булочки, рулетики с лапшой и лепешки, наполненные смесью свежих морепродуктов, мяса и овощей.

Камбоджа

Амок Трей

Амок Трей — национальное блюдо Камбоджи. Это рыба карри, приготовленная на пару в банановом листе, покрытая кокосовым молоком и острой камбоджийской пастой из чили. Рыбу приправляют калганом и куркумой, а затем подают в чашке из кокосовых листьев с небольшим количеством кокосового крема сверху и перцем чили.

Тайвань

Говяжий суп с лапшой

В это блюдо, которое представляет собой тушеную говяжью грудинку с овощами, включая китайскую капусту, и лапшой, приготовленной в говяжьем бульоне, добавляется много острых специй. Блюдо включает в себя помидоры, лук, чеснок, соевый соус, специи, сахар и doubanjiang — сычуаньскую ферментированную пасту из бобов чили.

Вьетнам

Фо

Острый вьетнамский суп, который включает рисовую лапшу в ароматном говяжьем бульоне с тонко нарезанной говядиной или курицей, добавленной к различным овощам.

Индонезия

Наси Горенг

По сути, это блюдо из жареного риса, вкус которого совершенно отличается от китайского жареного риса. Он включает в себя карамелизированный сладкий соевый соус под названием Ketjap Manis, который придает очень характерный вкус. Он также включает измельченное в порошок мясо из креветочной пасты (обычно из курицы или свинины). Вкус довольно характерный, а вкус намного сильнее, чем у безвкусного жареного риса.

Япония

Японское карри

Хотя японское карри родом из Индии, японцы предпочитают более нежную версию, которая зачастую слаще оригинала. Нет никаких правил, чтобы карри с мясом, овощами и рисом часто подают с медом, яблоками или даже шоколадом и едят ложкой, а не палочками.

Кацудон

Кацудон называется национальным блюдом, которое представляет собой популярную японскую миску риса со свиной котлетой, яйцами и овощами.

Японские суши и сашими

Суши — это разновидность рисовых рулетов, в которые добавляют клейкий рис определенной формы и кусок рыбы или тофу поверх риса. Сашими — это очень тонко нарезанная рыба или морепродукты без риса. Суши-роллы, вообще говоря, западное изобретение, которое представляет собой роллы с различными начинками с рисом и оберткой из морских водорослей (нори).

Рамен

Тарелка сытного рамена зарядит вас часами. Блюдо состоит из лапши в ароматном рыбном или мясном бульоне и подается с нарезанной свининой, водорослями, ростками фасоли, яйцами всмятку, мелко нарезанной морковью, перцем чили и перцем.

Лаос

Ларб

Ларб представляет собой фарш из свинины, приправленный рыбным соусом, соком лайма, перцем чили, мятой и молотым жареным рисом и подается в обертке из листьев салата.

Малайзия

Наси Лемак

Наси Лемак — это рис, замоченный в кокосовом креме на ночь и приготовленный с листьями пандана, имбирем, лемонграссом и различными специями. Подается с жареными анчоусами, вареными яйцами, пастой самбал для жары и дробленым арахисом.

Национальные блюда Африки

Африка не является монолитным образованием или страной, в Африке 54 разных страны и вот лишь некоторые из национальных блюд этих стран.

Марокко

Тажин

Слово таджин означает две вещи: во-первых, это конусообразная посуда/горшок, в котором готовится блюдо, а также тушеное мясо, которое готовится в горшочке. Тушеные блюда богаты специями, овощами, мясом, оливками и консервированными лимонами или сухофруктами.

Кус-кус

Кус-кус часто называют национальным блюдом Марокко. Эти небольшие зерна пасты тщательно готовят и готовят на пару, чтобы обеспечить основу для большинства блюд страны. Кус-кус также является национальным блюдом Ливии, Туниса и Алжира.

Кот-д’Ивуар

Алоко

Обжаренный во фритюре подорожник, маринованный в острой пасте из имбиря, чили и аниса.

Бенин

Кули Кули

Кули-кули — национальное блюдо Бенина. Это простое блюдо из молотого арахиса в форме шарика или рулета, обжаренного во фритюре.

©Mwintirew, CC BY-SA 4.0 через Wikimedia Commons

Гана

Fufu

Тестообразные лепешки из вареного и измельченного подорожника или маниоки. Это национальное блюдо нескольких африканских стран.

Нигерия

Рис Джоллоф

Еще одно блюдо является национальным блюдом нескольких африканских народов. Рис джоллоф — национальное блюдо Нигерии, острое блюдо из риса, приготовленное с томатным соусом и бульоном с мелко нарезанным луком, перцем, приправленное хабанеро, душистым перцем и различными приправами.

Южная Африка

Браай

Браай — почти национальное блюдо Южной Африки Браай — разновидность гриля с большим количеством мяса. Браай — это не браай, если это газовый гриль, это должно быть мясо, приготовленное на углях.

Копчение Колбаса-рулет на сковороде-гриль с открытым огнем

Боботи

Боботи состоит из мясного фарша, обжаренного со специями карри, травами и сухофруктами. При приготовлении его покрывают смесью яйца и молока, которую выпекают до застывания.

Эфиопия

Ват с хлебом инджера

Ват — тушеное мясо с острыми приправами, национальное блюдо Эфиопии. Ват может быть на основе баранины, говядины или овощей и готовится в смеси острого перца чили, чеснока, имбиря, базилика, аджвана, нигеллы и пажитника. Ваты подают поверх губчатого хлеба инджера, который используется как вилка или ложка, когда вы берете кусок хлеба, оборачиваете его вокруг кусочка ват, а затем едите.

Кения

Угали

густая, жесткая каша из белой кукурузной муки или красного проса. В Кении угали — одно из самых распространенных блюд, которые можно найти. Подается с мясом или овощным пюре, это практически национальное блюдо.

Египет

Ful medames

Это блюдо из пюре из фасоли с оттенком тмина, очень похожее на хумус.

Кушари/Кошари

Странная, но очень вкусная смесь, которую я пробовал, когда путешествовал по Египту. Чечевица готовится с рисом и макаронами из локтя в томатном соусе, а затем посыпается хрустящим обжаренным во фритюре луком.

Национальные блюда Ближнего Востока

Ближний Восток: Алжир, Бахрейн, Коморские острова, Джибути, Иран, Ирак, Иордания, Кувейт, Ливан, Ливия, Мавритания, Оман, Палестина, Катар, Саудовская Аравия, Сирия, США Арабские Эмираты и Йемен.

Иран

Чело-кебаб

Чело-кебаб представляет собой фарш из баранины или говядины, обернутый вокруг шампура и приготовленный на гриле, а затем подается с шафрановым рисом и жареными помидорами.

Ливан и Сирия

Киббе

Ливанский киббе готовится из булгура, нарезанного лука, мелко измельченного мяса (говядина, баранина), перца чили и специй. Киббе можно запечь или пожарить.

Иордания

Мансаф

Мансаф — блюдо из нежной баранины, приготовленное с добавлением0137 jameed, который представляет собой обезвоженный соленый йогурт , восстановленный водой. Йогурт представляет собой козье молоко, консервированное с солью, а затем сформованное в маленькие шарики.

Национальные блюда Австралии и Новой Зеландии

Австралия

Мясной пирог

Австралийцы очень любят свои мясные пироги. Это однопорционные пироги с говяжьим фаршем, соусом и сыром, в них также есть лук и иногда грибы, а при приготовлении подаются с кетчупом.

Жаркое из баранины

Жаркое из баранины объявлено национальным блюдом Австралии.

Ламингтоны

Ламингтон — это десерт, представляющий собой бисквит, покрытый шоколадным соусом и кокосовой стружкой.

©Bidgee, CC BY-SA 3.0

Коряги для барбекю

Коряги для барбекю — это толстые австралийские колбаски, обычно со слабым вкусом, приготовленные из говядины, свинины, чеснока и лука. Они являются основным продуктом почти каждой австралийской вечеринки с барбекю, где колбаски сопровождаются картофельным пюре, жареным луком, томатным соусом, соусом барбекю, салатами и чатни.

Новая Зеландия

Павлова

Десерт имени балерины. Воздушное безе подается со взбитыми сливками и свежими фруктами.

Ханги

Ханги – это традиционная форма приготовления пищи маори, при которой такие продукты, как рыба, мясо и кумара, коптят в яме, выкопанной в земле. Эта «земляная печь» — идеальный способ собрать людей и приготовить пир, и до сих пор используется для особых случаев по всей стране.

Пирог с киви

Почти идентичен австралийскому мясному пирогу, начинки включают, но не ограничиваются этим; стейк, баранина, курица, фарш и сыр, морепродукты, бекон и яйцо, кумара (сладкий картофель), фета и картофель, а также любимые индийские блюда, такие как курица в масле или карри.

То, что ест страна, может многое рассказать вам о ее культуре, а путешествия за едой или кулинарный туризм стали способом для небольших менее известных стран повысить свою экономическую независимость. Посещение рынков по всему миру, питание в местных кафе и ужин с семьей — все это отличные способы познакомиться с культурой нового для вас места. Это также может помочь поддержать людей, которые там живут.

Национальное блюдо по-особому подводит итог стране, учит нас истории места. Благодаря своим ингредиентам он показывает нам, как люди выживали на протяжении веков и как они использовали свои ресурсы, что принесли с собой иммигранты и как коренные жители этого региона помогали новичкам делиться кулинарными традициями.

Вам также могут понравиться

Этнические рестораны – Нью-Йорк

Food Travel 27 историй о еде со всего мира

17 самых необычных блюд со всего мира | Weird Food

Армянская еда – 45 армянских блюд, которые вы должны попробовать

Лучшие продуктовые рынки Европы

Путеводитель по лучшей западноафриканской кухне

36 Традиционных египетских блюд, чтобы возбудить аппетит

Прикрепите, чтобы сохранить

95
акции

• Фейсбук

• Твиттер

27 лучших польских первых блюд

Вот список современных и традиционных польских первых блюд. Под их описаниями вы можете найти несколько аутентичных рецептов. Собираетесь посетить Польшу? Хотели бы вы попробовать некоторые вкусные блюда, не выбирая на заказ? Пожалуйста. Все перечисленные ниже польские блюда и в наши дни составляют типичное польское меню. Поэтому, посещая Польшу, непременно встретишь многих из них. Желаю удачи в знакомстве с польскими вкусами и… Smacznego!

Вареники • Вареники / Вареники / Пельмени

на польском языке: pierogi, pierożki (уменьшительное)

• ♒ Рецепт теста для вареников
• ♒ Рецепт вареников с мясной начинкой
• ♒ Рецепт вареников или ушек с грибами и капустой
• ♒ Рецепт ушки для прозрачного борща в канун Рождества
• ♒ Рецепт вареников с голубикой, черникой или клубникой
• ♒ Вареники с белыми грибами и яйцом рецепт

Знаменитые польские вареники, называемые варениками, являются одним из национальных блюд и, безусловно, одним из самых узнаваемых польских блюд. Популярность вареников, вероятно, связана с тем, что эта польская еда разнообразна и имеет довольно много начинок. Так что у нас есть не только хорошо известные в США русские вареники (с сыром и картошкой; в переводе на английский — русинские вареники, «русские» — неправильно!) популярен в Польше. В общем, у нас есть целая гамма вкусов 😉 Например, вкусные вареники с фаршем, грибами или капустой. Как гурман, я люблю сладкие вареники с начинкой из сладкого творога или свежих фруктов, таких как черника или клубника. еще

Первые два изображения – вареники с грибами (это не означает «белый гриб» из продуктового магазина, а скорее какие-то дикорастущие, но съедобные виды, которые можно найти в лесу). На третьем изображены вареники с мясом, обильно посыпанные жареным луком, хотя более типичны начесы с беконом или свининой.

Бигос • Похлебка по-польски

на польском: бигос

• ♒ Бигос из молодой капусты рецепт

Бигос, известный на английском языке как тушеное мясо польского охотника, является одним из национальных и традиционных польских блюд. Настоящий турист, который обязательно должен съесть. Бигос – это тушеное блюдо, основным ингредиентом которого является капуста. Капусту можно использовать как свежую, так и кислую, называемую квашеной. Следовательно, в польской кухне существует более одного вида бигоса. Поскольку приготовление бигоса обычно длится от двух до четырех дней, восхитительный вкус этой польской еды — нечто действительно оригинальное и отличное от того, к чему вы привыкли 🙂 Помимо капусты, в списке ингредиентов вы также найдете: нарезанную кубиками колбасу, сушеную грибы, лук, иногда яблоко или чернослив и характерный неизменный набор специй: лавровый лист, зерна черного и душистого перца. Иногда добавляют белое вино, но это не правило. Польские первые блюда бигос обычно едят с хлебом, лишь иногда с картофелем. Также можно добавить кусочек хорошей колбасы. Бигос также известен в литовской кухне.

Внешний вид, цвет и вкус польской охотничьей похлебки зависят от сорта используемой капусты (свежая или квашеная), добавок (сушеные грибы, колбаса) и, вероятно, в наибольшей степени от времени приготовления (от нескольких часов до нескольких дней).
Фото Лорел Фан (1) и Википедия (2).

Голабки • Польские голубцы в томатном соусе

на польском: gołąbki

Голубки или голубцы – одно из традиционных блюд Центральной и Восточной Европы. Польские голябки — это вареные кусочки фарша, завернутые в лист белокочанной капусты. Важными ингредиентами являются: крупа (в настоящее время гораздо популярнее рис), лук и соответствующая смесь специй. Иногда в начинку добавляют грибы. Также в традиционной польской кухне существуют и другие варианты начинки, напр. курица, баранина или вообще без мяса (некоторые голабки на растительной основе, но они встречаются реже). Эту польскую еду перед едой тушат или жарят. Выложенные на тарелки голубки поливаются вкусным густым домашним томатным соусом. Польские голубцы едят с хлебом, иногда с отварным картофелем. В Чехии и Словакии голубцы называют голубцами, в Германии — Krautwickel/Kohlrouladen. Это великолепное блюдо также известно в Швеции, где его называют колдолмар.

авторы quinn.anya и Каке Пью

Kotlet schabowy • Шницель из свинины по-польски

на польском языке: см. выше

Kotlet schabowy является основным продуктом польских обедов. Это польское блюдо представляет собой просто свиную котлету в панировке, сервированную с картофелем (иногда чипсами) и овощами или тушеную нашинкованную белокочанную грядку. Это тесно связано со шницелем. История польского kotlet schabowy восходит к 19 веку. Первый письменный рецепт, свидетельствующий о его существовании, можно найти в поваренной книге 1860 года Люцины Черчакевичовой.

от TastingPoland

Копытка • Пельмени копытца

на польском языке: см. выше

Копытка – это еще один вид вкуснейших польских пельменей. Я должен признать, что я люблю его. Чтобы ощутить все великолепие этого польского первого блюда, важно научиться правильно готовить копытку. В моей жизни была и плохо сделанная и не очень вкусная копытка, и идеальная. Они отличаются нежным вкусом и мягкостью. Копытки подают как самостоятельное блюдо со свиными шкварками, жареным луком или как гарнир к соусам (например, польскому гуляшу).

Копытка с салом и свиными вырезками от TastingPoland.

Класки сляские • Силезские клецки

на польском языке: kluski śląskie

Kluski slaskie – это особый вид картофельных клецок. Силезские пельмени отличаются большой мягкостью и нежным вкусом. При правильном приготовлении эта польская еда почти тает во рту. Kluski slaskie готовят из вареного картофеля и крахмала и имеют форму сплюснутого шара с характерным углублением в центре. Kluski slaskie едят с мясными соусами (в Силезии с так называемым силезским мясным рулетом ( rolada slaska по-польски)) или отдельно, приправив расплавленным смалецом (салом) и немного обжаренного лука. Поскольку силезские пельмени можно заморозить, не потеряв ни качества, ни вкуса, в настоящее время большинство польских семей покупают готовые замороженные kluski slaskie в продуктовых магазинах.

Достаточно нескольких минут варки, чтобы силезские пельмени были готовы к употреблению. Второе фото: силезские пельмени с говяжьим соусом и огорекскими кисзонами; оба от TastingPoland.

Kotlet mielony • Котлета по-польски

на польском языке: см. выше

Польские котлеты миелоны чем-то похожи на мясо для гамбургеров. Это кусок обжаренного фарша (часто используется свиная шея), предварительно смешанный с сырым яйцом, обжаренным на масле луком, чесноком, панировочными сухарями, листьями петрушки и некоторыми специями, добавленными по вкусу. Довольно вкусная еда, но лично я ем ее не очень часто. Котлета по-польски, как и ее более популярный «собрат» котлет шабовый, подается с картофелем и овощным салатом. В случае фарша картофель можно заменить крупой. Часто говяжьим соусом поливают крупу и котлету. Более того, эту польскую еду иногда готовят из курицы, индейки, дичи или говядины.

Placki ziemniaczane • Картофельные оладьи

на польском языке: см. выше

Placki ziemniaczane – это польское название достаточно известного, простого и вкусного блюда из тертого картофеля, обжаренного на жиру. В картофельную массу перед обжариванием добавляют яйцо, лук и специи (перец, соль, иногда майоран). В Польше placki ziemniaczane являются представителем сладкого блюда (!), потому что это блюдо посыпают сахаром или, реже, поливают повидлом, яблочным муссом или кусочками сладкого творога. более утонченная и действительно замечательная версия этого блюда — польское блюдо, называемое placek po zbojnicku (подается с мясом, соусом и овощным салатом; см. ниже). Картофельные оладьи – интернациональное блюдо. Некоторые немного отличающиеся сорта известны в Чехии, Украине, Белоруссии, Германии, Швейцарии (rösti – красивая вундеркинд), Швеции, Румынии, в англо-саксонских странах (оладьи) и в еврейской кухне.

по Википедии

Плацек по збойницку • Блины разбойника

на польском языке: placek po zbójnicku

Placek po zbojnicku – это изысканная версия польских картофельных лепешек (placki ziemniaczane). В то время как placki ziemniaczane маленькие, здесь жарятся гораздо большие блины. Блины польского разбойника подают с говяжьим соусом и кусочками говядины, а также с гарниром из овощного салата. Некоторые люди любят поливать его кетчупом.

от TastingPoland

Голонка готована • Свиная рулька

на польском языке: см. выше

Golonka gotowana — одно из польско-немецких блюд. В Германии он известен как Schweinehaxe. Голонка готована — это кусок свиной ноги, приготовленный вместе с костью. Этот кусок мяса подается с соусом и овощами.

Пызы • Пызы — Польские пельмени

на польском языке: pyzy

Пызы – это своеобразные польские пельмени в виде выпуклостей. Это польское блюдо готовится из тертого картофеля и часто с начинкой из мяса. Пызы – очень дешевое и вкусное блюдо. Некоторые поляки любят их слегка обжаривать. Польское блюдо пызы обычно едят со свининой, небольшим количеством сала или жареным луком, хотя оно также может составлять элемент более крупного блюда. В Великой Польше слово pyzy означает пампучи, которые представляют собой особые клецки, приготовленные на пару, с начинкой из фруктов (ищите их описание ниже).

Пызы со свиными вырезками (скварками) и кусочками колбасы кабанос; от TastingPoland

Зразы • Говяжьи рулетики

по-польски: zrazy

Зразы — это традиционное старопольское блюдо шляхты и охотничьей кухни. Зразы готовят из кусочков говядины, телятины или дичи, обжаривают и тушат с добавлением овощей и специй. Часто кусок мяса сворачивается и фаршируется одним из многих видов начинки. Сегодня это польское блюдо хорошо известно в кухнях народов Речи Посполитой (18 век): Польши, Литвы, Белоруссии и Украины. Подобные блюда существуют и в других европейских традициях. Риндеррулад, браджоли или попьет являются такими примерами.

по Википедии

Ryba po grecku • Польская «греческая рыба» / рыба по-гречески

на польском языке: см. выше

Рыба по-польски по-гречески – одно из совершенно чудесных исконно польских блюд, которое, по традиции многих польских семей, является верным хитом на столе в канун Рождества. Оно этнически польское, и, несмотря на название этого блюда, греки не имеют о нем ни малейшего представления. Никто в Польше так и не смог объяснить мне, откуда произошло название блюда. Может быть, несколько лет назад одному поляку пришла в голову идея рецепта рыбы по-гречески, и он хотел, чтобы он звучал экзотично и благородно? Во всяком случае, это самое расхожее название этого блюда.

Что интересно, польскую рыбу по-гречески часто едят холодной, хотя это и не правило. Это польское блюдо готовится из филе рыбы, обжаренной в панировке. Затем в чашу выкладывается рыба вместе со специальной смесью красного цвета из вареных овощей. У нас есть петрушка, сельдерей, лук, томатный концентрат, а также немного приправ. Но главный ингредиент, изюминка – это морковь. Эта уникальная польская еда слегка сладкая и довольно ароматная.

от TastingPoland

Kotlet de volaille • Цыпленок de volaille / Котлета de volaille

на польском языке: см. выше

Польская котлета de volaille представляет собой рулет из грудки цыпленка или индейки, скрепленный шпажками и обжаренный в «золотой» глазури. Слово «volaille» французского происхождения и означает «птица». Внутри этой польской еды вы можете найти некоторые лакомые кусочки. Классически польский волай наполнен сливочным или травяным маслом, смешанным с чесноком и петрушкой. Однако часто волай фаршируют нарезанными и обжаренными грибами, свернутыми ломтиками твердого сыра или тушеными листьями шпината. Это вкусное польское первое блюдо подается с овощами и чипсами/отварным картофелем.

Карповые смазоны • Жареный карп

по-польски: karp smażony

Жареный карп – одно из национальных польских блюд, которое едят только раз в году – во время рождественского ужина. В зависимости от местных и семейных традиций карпа жарят в панировке или без нее. Более суеверные поляки считают, что карп приносит удачу. Например, в кошелек можно положить чешую карпа. Как следствие, в следующем году вам будет сопутствовать удача в бизнесе.

Вообще говоря, в западных странах карп считается несъедобной рыбой. Что ж, доля правды в этом есть. Тем не менее, в Польше карпа разводят в особых условиях, благодаря которым вкус рыбы не должен быть грязным, а мясо не должно вонять. Итак, поверьте мне, эта праздничная рыба действительно хороша, если ее купить из надежного источника. Причем, прежде чем карпу грозит драматический конец своего существования, рыбу несколько дней выдерживают в чистой воде. Некоторые поляки считают жареного карпа настоящим деликатесом. Похоже, традиция поедания карпа со временем не ослабевает. Ничуть! 🙂

Karp po zydowsku • Карп по-еврейски / заливной карп по-еврейски

на польском языке: karp po żydowsku

Холодец из карпа по-еврейски родом из еврейской кухни. Что интересно, в Польше эту еду обычно едят по случаю Рождества. На самом деле в иудаизме Рождества католического типа явно не существует. Карп по-еврейски — это слегка сладкое блюдо, приготовленное из карпового фарша с добавлением халы, изюма, миндаля и лука. Часто на сервировочную тарелку выкладывают кусочки карпа по-еврейски и поливают заливным.

Sandacz po polsku • Судак по-польски

на польском языке: см. выше

Судак (судак) по-польски – отличная и довольно простая еда. Судака варят в овощном бульоне, поливают топленым маслом и посыпают нарезанным кубиками сваренным вкрутую яйцом и листьями петрушки. В некоторых рецептах судака по-польски поливают соусом из сливок, хрена, нарезанных кубиками сваренных вкрутую яиц и листьев петрушки. По моему скромному мнению, этот даже вкуснее.

Гулаш • Гуляш

на польском языке: см. выше

Гуляш – густой венгерско-балканский соус. В Польше гуляш был популярен с незапамятных времен. Иногда поляки называют его справедливо gulasz wegierski, что означает «венгерский гуляш». Польский гуляш готовят из говядины, красного болгарского перца, помидоров и лука. В качестве приправ используются чеснок, перец чили, майоран, соль и черный перец. Гуляш разбавляют овощным бульоном или вином. К этой еде обычно подают силезские клецки, каши или картофельные оладьи (см. Placek po zbojnicku).

Колесо • Колесо — польские клецки

на польском: колено

Knedle — еще один вид польских пельменей. Они крупнее пызы. Кнедле обычно подают в качестве сладкого первого блюда. Традиционные польские сладкие кнедлы начиняют сливой, черникой или маковой массой. Таким образом, это польское блюдо затем подают со сладкими сливками, фруктовыми соусами, йогуртом и т. Д. Есть также рулетики с фаршем или даже грибами.

Ленивые вареники • Ленивые вареники

на польском языке: см. выше

Ленивые вареники — это блюдо, по форме похожее на копытку. Но это совсем другое блюдо. Эти польские пельмени готовятся из творога, яиц, муки и варятся в слегка подсоленной воде. Ленивые вареники часто подают со взбитыми сливками, сахаром и корицей или приправляют маслом и панировочными сухарями. Из-за своих ингредиентов это польское блюдо слегка кисловатое, а в сочетании с сахаром представляет собой специфический микс, который может понравиться не всем.

Фасолька по бретонски • Фасоль по бретонски

на польском языке: fasolka po bretońsku

Фасолька по-бретонски — блюдо из фасоли, тушенной с мясом в томатном соусе. Это восхитительное польское блюдо действительно имеет некоторые британские корни и десятилетиями пользуется большой популярностью в Польше. Помимо белой фасоли, менее очевидными ингредиентами польской бретонской фасоли являются: нарезанная кубиками польская колбаса, бекон, большое количество лука, томатный концентрат и некоторые специи. Это блюдо простое в приготовлении и имеет прекрасный вкус. Однако требует длительной варки.

от TastingPoland

Jajecznica z kurkami i boczkiem • Яичница с лисичками и беконом

на польском языке: см. выше

• ♒ Рецепт «Яечница с курками»

На протяжении десятилетий поляки подают яичницу с лисичками. Надо признать, это флагманский пример приготовления изысканного блюда с изысканным вкусом из чего-то дешевого и, можно сказать, тривиального. Если у вас будет возможность попробовать польскую яичницу с лисичками во время любого из ваших будущих завтраков, я искренне рекомендую это. Бекон также является распространенным ингредиентом, как и нарезанный зеленый лук.

Яичница-болтунья с лисичками и зеленым луком (но без бекона) от TastingPoland.

Налесники • Блинчики / польские блины

на польском: налесники

Типичные для многих кухонь польские налесники — это просто блины с различными начинками (от сладких до острых). Налесники произошли от старопольских пирогов и блинов под влиянием французской кухни и десятилетиями были очень популярны в Польше.

Налесники с вишневым вареньем (1) и сладким творогом (2, 3) от TastingPoland.

Рыз с яблками • Рис с печеными яблоками и корицей

на польском языке: ryż z jabłkami

Рис с яблоками – очень простое сладкое польское блюдо, которое часто присутствует на польских столах. Его готовят из вареного риса и нескольких яблок, предварительно тушенных с корицей. Иногда также добавляют кардамон или ваниль. Другой вариант этого блюда готовится из риса и яблок, которые запекаются в духовке, а не варятся или тушатся.

Pampuchy aka Kluski na parze • Великопольские пельмени на пару

на польском языке: см. выше

Пампучи, также известные как бульки на парзе (что означает просто паровые булочки), представляют собой разновидность булочек или мягких клецок, приготовленных из дрожжевого теста. После приготовления на пару пампучи подают с соусами. Польские вареники на пару могут быть сладкими (с начинкой из варенья или фруктов) или острыми (без начинки и политые мясным соусом). Пампучи очень похожи на очень популярное и вкусное национальное блюдо чешской и словацкой кухни – кнедлик, а также на немецкое клёссе. Это региональная еда Великой Польши.

Пампучи с клубничным джемом, покрытые вишневым йогуртом; от TastingPoland.

Клюшки с серем • Паста со сладким творогом

на польском языке: см. выше

Очень простое блюдо из макарон и белого сыра (польский творожный сыр), смешанных с сахаром и сливками. Это польское блюдо подается с добавлением джемов или фруктов.

Паста с творожным сыром, смешанным со сливками и сахаром, посыпанная коричневым сахаром и украшенная вишневым джемом морелло. Автор TastingPoland.

Класки с трусками/ягодами • Паста с клубникой/черникой

на польском языке: см. выше

Еще одно простое, но вкусное летнее польское блюдо из макарон и клубничного или черничного мусса (фрукты, смешанные со сливками и сахаром).

от TastingPoland

Топ-10: Национальные блюда | National Geographic

Из книги National Geographic Кулинарные путешествия на всю жизнь

Гамбургеры, США
Хотя происхождение гамбургера оспаривается, популярность этого классического блюда не вызывает сомнений. Начинки и гарниры варьируются от региона к региону, но чтобы попробовать оригинальную версию, посетите ресторан Louis’ Lunch в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, где подают гамбургеры с 1900 года и который претендует на звание старейшего ресторана гамбургеров в Соединенных Штатах. Планирование: Louis’ Lunch открыт в большинстве дней на обед, а в некоторые дни до раннего утра.

Аки и Солтфиш, Ямайка
Несмотря на несчастливое происхождение аки как пищи рабов, ямайцы сделали его частью своего национального блюда. Питательный фрукт с маслянисто-ореховым вкусом, аки в вареном виде напоминает яичницу-болтунью. Ямайцы обжаривают аки с соленой рыбой (соленой треской), луком и помидорами. Иногда это блюдо подают на бамми (обжаренные во фритюре лепешки из маниоки) с жареными бананами. Планирование: Jake’s, Treasure Beach, славится аки и соленой рыбой, а также предлагает кулинарные мастер-классы.

Coo-Coo и Flying Fish, Барбадос
Похожая на поленту кукурузная мука и каша из бамии, ку-ку идеально сочетается с летучей рыбой, которую либо готовят на пару с соком лайма, специями и овощами, либо обжаривают и подают с острым соусом. Планирование: Ресторан Flying Fish с видом на залив Святого Лаврентия утверждает, что является родиной барбадосского национального блюда.

Пульгоги, Корея
Говяжий булгоги (огненное мясо) представляет собой блюдо из тонко нарезанных кусков мяса, маринованных в смеси соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, лука, имбиря, сахара и вина, а затем приготовленных на гриле. Его часто едят завернутым в листья салата или шпината и сопровождают кимчи (рассолом из ферментированных овощей). Во многих корейских ресторанах есть миниатюрные барбекю, встроенные в столы, где посетители сами жарят мясо.

Киббе, Ливан/Сирия
Хорошо пообедать в левантийском стиле часто означает придерживаться вкусных мезе (закусок). Киббе, универсальное кондитерское изделие из баранины, булгура и приправ, является основным компонентом мезе. Его часто жарят в виде торпед или лепешек, запекают, варят или фаршируют, но вкуснее всего в сыром виде. Планирование: алеппцы на севере Сирии — величайшие новаторы киббе, приправляя его такими ингредиентами, как гранат или вишневый сок.

Гуляш, Венгрия
Gulyás — мадьярское «пастух» — стало национальным блюдом в конце 1800-х годов, когда венгры искали символы национальной идентичности, чтобы отличаться от своих партнеров в Австро-Венгерской империи. Сытное тушеное мясо из говядины, овощей, красного лука и специй, гуляш приобретает свой вкус благодаря использованию медленно приготовленной говяжьей голени или аналогичных ароматных нарезок и паприки. Планирование: для более легкого варианта попробуйте гуляш (суп-гуляш) .

Венский шницель, Австрия
Это простое блюдо из отбитых телячьих котлет в панировке и слегка обжаренных, приготовленное из лучших ингредиентов и подаваемое свежим, является послом австрийской кухни, несмотря на итальянское происхождение блюда. Австрийцы обычно едят венский шницель, украшенный петрушкой и ломтиками лимона, вместе с картофельным салатом. Планирование: Венское кафе Landtmann, городское заведение с 1873 года, предлагает аутентичную версию блюда, а также дозу истории и гламура: Зигмунд Фрейд, Марлен Дитрих и Пол Маккартни были среди его известных покровителей.

Пот-о-Фё, Франция
Первоначально деревенское блюдо, которое непрерывно тушат всю зиму и доливают по мере необходимости, pot-au-feu (горшок в огне) представляет собой согревающее ароматное блюдо из тушеного стейка, корнеплодов и специй. Традиционно повара процеживают бульон и подают его отдельно от мяса. Планирование: В центре Парижа ресторан Le Pot au Feu по адресу 59 Boulevard Pasteur (метро: Pasteur) специализируется на своем тезке.

Ростбиф и йоркширский пудинг, Англия
Несмотря на то, что кухня Англии становится все более космополитичной, это блюдо остается любимым воскресным обедом и национальным символом. Названные в честь одноименного графства Англии, йоркширские пудинги изначально служили в качестве наполнителя перед основным блюдом для тех, кто мог позволить себе немного говядины. Сегодня их обычно едят вместе с пропитанным соусом жареным картофелем, овощами и соусом из хрена. Планирование: посетите традиционный британский ресторан London’s Rules, основанный в 1798 году, или загородные пабы.

Ирландское рагу, Ирландия
Первоначально ирландское рагу представляло собой густой бульон из баранины, сваренной на медленном огне с луком, картофелем и петрушкой, в настоящее время часто включает другие овощи, такие как морковь, и многие повара сначала обжаривают баранину. Это один из основных ирландских пабов по всему миру. Планирование: одно место в Дублине, где можно отведать ирландское рагу и другие традиционные блюда, — это Shebeen Chic на улице Джорджа.

На карте: Национальные блюда Европы

Культура питания Европы невероятно богата и разнообразна. Мы совершили экскурсию по континенту, чтобы познакомить вас с национальными блюдами каждой страны. Каждое из них имеет свою собственную историю происхождения, но их всех объединяет гордость, связанная с приготовлением этих типичных блюд, часто по их уникальному семейному рецепту.

Мы понимаем, что некоторые из наших решений могут быть спорными. На основании нашего исследования стало ясно, что в некоторых случаях несколько блюд могут считаться равными или почти равными претендентами. Хотя мы считаем, что выбрали основные блюда, если у вас есть альтернативное предложение, просто сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Албания: Таве Коси

Эта аппетитная смесь чесночной баранины, сливочного масла, риса и орегано заправлена ​​сливочным йогуртом и запечена до золотистой корочки. Типичное средиземноморское блюдо, оно не только напоминает албанским эмигрантам о доме, но и мотивирует тех, кто никогда не был там, посетить его! Он также известен как Эльбасани, в честь своего центрального албанского города происхождения.

Андорра: Escudella

Это типичное андоррское блюдо традиционно готовили из любых доступных ингредиентов. В трудные времена он состоял из овощей, риса и, возможно, немного мяса. Однако для праздников и важных мероприятий стали включать в себя различные виды мяса, в том числе куски свинины, домашнюю колбасу, курицу и баранину.

Это глубоко укоренившаяся андоррская традиция: в январе, в дни праздников Святых Антония и Святых Себастьяна, религиозные братства готовят Эскуделлу, чтобы поделиться ею с местным населением.

Австрия: Тафельшпиц

Австрийское национальное блюдо – это восхитительное сочетание нежной отварной говядины, корнеплодов и специй. Он составляет сердце вкусной еды и чаще всего подается с яблочным пюре или соусом из хрена и жареным картофелем.

Типичный отруб говядины для тафельшпица — трехконечный, от основания корейки, но иногда также используется филе или огузок.

Беларусь: Драники

Национальное блюдо Беларуси – простой картофельно-луковый блин. Что делает драники такими неотразимыми, так это их кремовая текстура и восхитительный вкус, который исходит от жарки на свином жире. Так что будьте осторожны, если у вас будет возможность попробовать их, одного будет недостаточно!

Бельгия: Moules Frites

Moules (мидии) и картофель фри – бесспорная бельгийская классика, но их можно приготовить несколькими способами. Обычно их готовят на пару или варят в соусе из белого вина, лука-шалота, чеснока и сливочного масла, но у каждого шеф-повара будет свой вариант, возможно, добавление в смесь густых сливок или даже острой колбасы.

Единственная неотъемлемая часть блюда, которую нельзя упустить, — это обильный запас свежего картофеля фри, чтобы вытереть этот соус.

Босния и Герцеговина: Чевапи

Чевапи похожи на продолговатые фрикадельки. Они сделаны из простой смеси мяса, соли и перца. Традиционно их готовят на угольном гриле, что придает им характерный аромат дыма.

Во многих городах есть свои традиции приготовления чевапа. В то время как чевапи из Сараево являются наиболее известными, также очень популярны чевапи из Баня-Луки (приготовленные блоками по четыре штуки) или травницки (меньшие чевапи, подаваемые порциями по 20 штук с традиционным хлебом сомун, пропитанным бульоном). Гастрономический тур стоит того!

Болгария: Шопска Салата

Этот освежающий и красочный салат был изобретен в 1950-х годах для развития туризма. Он выполнен в цветах болгарского флага с ярко-красными помидорами и перцем, зелеными огурцами и луком. Обычно подается с заправкой из красного вина и подсолнечного масла, а также с хорошей порцией раскрошенного болгарского сыра сирена (похожего на фету).

Каждая семья по-своему относится к классическому рецепту, но ключом к этому легкому и вкусному предложению является использование свежих местных ингредиентов.

Хорватия: Загорски Штрукли

Фото предоставлено: Okusi hrvatske tradicije

Zagorski Štrukli  является частью «нематериального культурного наследия» Хорватии Министерством культуры страны. Это культовое блюдо состоит из начинки и восхитительного сочетания теста и сыра, запеченных вместе. Его чаще всего готовят в северных районах Хрватско Загорья и Загреба.

Чехия: Вепржо Кнедло Зело

Название национального блюда Чехии означает просто «свинина, пельмени, квашеная капуста». Как правило, свиную шейку медленно обжаривают с чесноком, луком и специями, пока она не станет нежной, а затем подают с жидкостью для тушения.

Пельмени обычно готовят из муки, но иногда в смесь добавляют картофель. Квашеная капуста является обязательным дополнением в конце, и блюдо идеально сочетается с тем пивом, которым славится Чешская Республика.

Кипр: Сувла

Сувла, пожалуй, самое популярное блюдо на Кипре и главная достопримечательность праздников, семейных посиделок и воскресных обедов.

Он состоит из больших кусков свинины, баранины или курицы, приготовленных на длинных вращающихся шампурах над углями (с использованием угольного гриля, известного как фукоу). Так как куски мяса достаточно большие, их долго готовят при низкой температуре.

Дания: Stegt flæsk

Ака, жареная свиная грудка с соусом из петрушки, это блюдо уже давно признано национальным блюдом Дании.

Наиболее популярен в качестве зимней грелки. Он состоит из толстых ломтиков хорошо просоленной свиной грудки, подается с отварным картофелем и соусом из петрушки. Маринованная свекла — популярное дополнение.

Эстония: Мульгикапсад

Фото: stenhankewitz

Это типичное эстонское блюдо готовится из квашеной капусты, свинины и ячменя. Он получил свое название от «капсад», что означает капуста, и региона Мулгима на юге Эстонии, известного своей самобытной культурой, традициями и едой.

Мульгикапсад часто подают с отварным картофелем и традиционно сопровождают напитком из кисломолочного напитка.

Финляндия: ржаной хлеб

Фото: Николас Найенер

Обновление! Результаты есть! В общенациональном опросе почти 50 000 человек более 1 из 4 выбрали темный, жевательный ржаной хлеб в качестве национальной еды Финляндии. Карельское рагу, пряное сочетание свинины и говядины, заняло второе место.

Франция: стейк-фри

Кредит Фотографии: Майкл Эспозито

Ни одна другая страна не заслужила такой высокой репутации изысканной кухни для гурманов. Но сегодня простое сочетание идеально приготовленного стейка и вкусного картофеля фри многие считают высшим выражением современной французской кухни.

Его часто подают отдельно, просто приправив солью и черным перцем, или в сопровождении классического перечного соуса

Германия: Колбасы и квашеная капуста

Фото предоставлено: rebeccagertraud

У немцев есть много претендентов на их национальную награду в области блюд, но двумя продуктами, которые немцы любят и которыми они больше всего известны, являются сосиски и квашеная капуста.

Квашеная капуста считается немецким гарниром , поэтому британцы часто называют немцев «фрицами». Но квашеной капустой лучше всего наслаждаться с куском мяса, а что лучше, чем с парой немецких сосисок (здесь много отличных вариантов!), Хотя свиные рульки также являются любимым выбором.

Греция: Мусака

Есть много претендентов на звание национального блюда Греции, но, пожалуй, самым любимым является всемирно известное блюдо мусака.

Это идеальная еда для комфорта. Слои мяса и баклажанов, покрытые сливочным соусом бешамель и покрытые сырной корочкой. У каждого греческого повара будет свой вариант, и каждая греческая семья будет утверждать, что то, как они его едят, самое лучшее!

Святой Престол: Папалина

Фото: paola.unavitaincucina8

Мы выбрали Pasta Alla Papalina в качестве национального блюда крошечного Ватикана, главным образом потому, что это римский рецепт, названный в честь Папы Пия XII. Его классически готовят из пасты на яичной основе (обычно феттучини), но споры о правильных ингредиентах продолжаются.

А ветчину надо варить или солить? Должен ли сыр быть пекорино или романо? Горох — мерзость? Сливки делают его ненастоящим? Наш совет — попробуйте все разные версии и решите сами!

Венгрия: Гуляш

История национального венгерского блюда насчитывает более 1000 лет! Известно, что мадьярские пастухи готовили его в железных горшках или бограках. Когда турки-османы представили паприку в 15 веке, она стала неотъемлемой частью рецепта.

Гуляш — это суп или рагу? Это что-то среднее, так как в нем нет мяса или овощей, но во время приготовления жидкость превращается в аппетитно насыщенный соус. Добавьте немного сметаны и подавайте со свежим хрустящим хлебом.

Исландия: Хакарл

Одно из самых необычных национальных блюд Европы, которое обязательно нужно попробовать каждому посетителю этой очаровательной страны. Для приготовления: сначала отрежьте голову гренландской акуле. Выкопайте канаву как можно ближе к морю. Поместите акулу в отверстие, накройте и придавите ее камнями. Оставить на 12 недель. Затем выкопайте его, повесьте на 7 или 8 недель, и тогда он готов к употреблению.

Если вы предпочитаете менее авантюрную исландскую альтернативу, попробуйте плоккфискур (рыбное рагу) или, возможно, тупика.

Ирландия: ирландское рагу

Ирландское рагу также называют Ballymaloe или stobhach gaelach по-гэльски. Это сытное крестьянское рагу обычно содержит кусочки баранины или баранины, картофель, лук и петрушку (если есть). Ингредиенты, прокипяченные в течение 2–3 часов на медленном огне, смешиваются, создавая полноценное, питательное и вкусное блюдо.

Связанный: Самая популярная ирландская еда

Италия: Спагетти по-болонски

Известное и любимое во всем мире, это региональное итальянское блюдо впервые упоминается в классической итальянской кулинарной книге, изданной в 1891 году. Автор отмечает, что кухня Болоньи «сурова, но вкусна и полезна».

Рагу (соус) готовится из мелко нарезанного мяса и овощей, приготовленных на сливочном масле, хотя сегодня обычно предпочитают оливковое масло. Иногда добавляют грибы и даже сливки (к ужасу пуристов).

Латвия: Pelēkie zirņi ar speķi

Фото предоставлено: Unitedfoodofnations

Национальное блюдо Латвии — это традиционное рагу, приготовленное из вкусного сочетания местного серого гороха, жареного лука и нарезанного шпината. Блюдо было создано для того, чтобы латыши могли с пользой использовать свои запасы сушеных и консервированных продуктов, особенно зимой. Блюдо обычно подают с кефиром и ржаным хлебом.

Лихенштейн: Кяскнёпфле

Фото предоставлено: edekaesslinger

Это тающая сырная, яичная паста, которую жители Лихтенштейна называют своим национальным блюдом. Да, это немного похоже на макароны с сыром, но на совершенно другом уровне.

Обычно для приготовления вкусного сливочного соуса смешивают три вида сыра: Грюйер, Эмменталь и Фонтина. Его подают с лапшой, хрустящим хлебом и иногда с яблочным пюре в качестве гарнира.

Литва: Цепелинай

Картофельные клецки в форме дирижабля готовятся из тертого картофеля, фаршированного мясным фаршем, грибами или творогом, и отвариваются. Сытные и вкусные, они подаются в качестве основного блюда.

Размер цепелинов указывает на регион их происхождения; они, как правило, самые большие на западе страны. Они обычно сопровождаются сметаной и кусочками бекона.

Люксембург: Гардебунен

Несмотря на то, что это всего лишь небольшая страна, у Люксембурга есть несколько претендентов на звание национального блюда. Одним из самых известных является Judd mat Gaardebounen, в основе которого копченая свиная шейка и бобы, а также вкусный сливочный соус из белого вина и свежих сливок.

Мальта: Stuffat Tal-Fenek

Национальное блюдо Мальты представляет собой ароматное сочетание тушеного мяса местного пойманного кролика и густого томатного соуса, приготовленного до тех пор, пока мясо не станет нежно-тающим. Мальтийские семьи традиционно подают его из двух блюд. Первое блюдо состоит из соуса и макарон, а мясо подается как основное с овощами.

Молдова: Мамалыга

Мамалыга — румынская и молдавская версия поленты. Используется для приготовления каши из кукурузной муки, которую часто называют национальным блюдом страны. Обычно его подают со сливками или маслом, хотя густой йогурт может стать здоровой заменой. Он станет вкусным дополнением к мясным блюдам, яичнице, овощам или сыру.

Монако: Барбаджуан

Фото: rydonskitchen

В монегском языке Barbagiuan означает дядя Джон. Предание гласит, что некий Джон подумал, что его тесто слишком сухое, поэтому он изобретательно начинил его мангольдом и рикоттой, а затем поджарил.

Точные рецепты передаются в семьях, и у каждого есть свои уникальные вариации.

Черногория: Негушка Пршута

Национальное блюдо Черногории – это уникальная ветчина, приготовленная путем обсыпания ее морской солью, копчения и сушки на чистом горном воздухе.

После года созревания его коптят на буковых дровах, а затем нарезают тонкими ломтиками и подают к хлебу, сыру и блюдам из макарон.

Нидерланды: Stamppot

Идеальная зимняя смесь комфорта и сытности, штамппот, часто считающийся национальным блюдом Нидерландов, представляет собой вкусное сочетание капусты и картофельного пюре с копчеными сосисками.

Северная Македония

: Тавче Гравче

Тавче гравче (запеченные бобы) — традиционное македонское блюдо, которое традиционно готовят в каменном горшке на открытом огне. Это здорово и легко приготовить.

Помимо лука иногда добавляют острый перец, его можно подавать с колбасой, беконом и ребрышками, кёфтой или рыбой.

Норвегия: Форикол

В 1974 году это простое, но вкусное мясное блюдо было признано национальным норвежским блюдом. Оно состоит из слоев ягненка и капусты, медленно приготовленных вместе с цельными горошками черного перца, а затем подается с картофелем, гарниром из петрушки, сваренным в кожуре.

Польша: Бигос (Охотничье рагу)

Первоначально это сытное рагу было приготовлено из дичи — отсюда и название. Однако за более чем 700 лет рецепт изменился, и теперь в него входят копченая колбаса ( колбаса ) или другое мясо, капуста, квашеная капуста и грибы.

Также можно использовать бекон, телятину или говядину, и у каждого повара есть свой секретный рецепт. Есть два распространенных варианта — один с помидорами, а другой с черносливом.

Португалия: Бакальяу

Португальцы занимаются ловлей трески уже более 700 лет, и сегодня Bacalhau, или вяленая треска, настолько популярна, что считается национальным блюдом. Часто утверждают, что существует 101 способ его приготовления и подачи.

Традиция подачи трески на Рождество и Пасху, характерная для многих европейских стран, зародилась в Португалии.

Румыния: Сармале

Национальное блюдо Румынии, голубцы с начинкой из мелко помолотой свинины и риса медленно готовятся часами. Они и вкусные, и согревающие.

Как и для многих других традиционных блюд, для сармале не существует единого рецепта. У каждой семьи есть свой ценный рецепт, который считается самым аутентичным и самым вкусным.

Россия: Пельмени

Пельмени

Родом из Сибири, пельмени представляют собой маленькие вареные пельмени с мясной начинкой, приготовленные из мягкого теста из муки, воды и яиц. Эти вкусные пикантные блюда, приготовленные дома, но их также можно найти в кафе и ресторанах, вездесущи, и их можно заправить сметаной, уксусом, красным луком, укропом или майонезом.

Сан-Марино: Торта Тре Монти

Фото: Cooking Across the Globe

Первый национальный десерт в нашем списке! Этот деликатес из крошечной страны Сан-Марино назван в честь его знаменитых вершин. Он состоит из тонко выложенных вафель с начинкой из ореховой пасты и сливок.

Как будто этого недостаточно, его глазируют шоколадной глазурью и часто подают с мороженым из темного шоколада. Потом вишенка сверху. Кто мог сопротивляться?

Сербия: Плескавица

Массивные вкусные мясные котлеты с целым рядом вкусных приправ, завернутые в мягкую воздушную лепешку. Считающиеся национальным блюдом Сербии, они не имеют ничего общего со стандартным западным бургером, так как буквально источают вкус!

Обычно их подают с айваром, соусом из жареного перца и баклажанов, каймаком (разновидностью взбитых сливок) и, возможно, небольшим количеством нарезанного белого лука.

Словакия: Брындзове Галушки

Bryndzové Halušky, или картофельные клецки, приготовленные из овечьего сыра и покрытые беконом и беконом. Соленое, сливочное и очень сытное национальное блюдо Словакии довольно легко приготовить, и перед ним невозможно устоять!

Словения: Белокраньска Повитица

Национальное блюдо Словении, Белокраньска повитица, как полагают, возникло на юго-востоке страны в деревне под названием Бела Краина.

Напоминает штрудель и обычно готовится для особых случаев – будь то семья или деревня. Интересно, что есть сладкие и соленые вариации традиционного рецепта.

Испания: паэлья

Родом из Валенсии на востоке Испании, Паэлья изначально была блюдом для сельскохозяйственных рабочих, которое готовили на дровах для полуденной трапезы. Его готовили из риса, помидоров, лука и улиток, кролика или утки и, возможно, нескольких бобов. В особых случаях добавляли курицу с небольшим количеством шафрана.

Паэлью традиционно едят прямо из огромной кастрюли, причем каждый человек использует свою деревянную ложку. Сейчас часто добавляют морепродукты, хотя не все с этим согласны.

Швеция: Фрикадельки с картофельным пюре

Хотя шведы любят свою выпечку, они известны во всем мире своими фрикадельками, которые подаются в насыщенном сливочном соусе.

Существует бесчисленное множество вариаций основного рецепта, но традиционно в него добавляют душистый перец и мускатный орех, возможно, с добавлением горчицы для придания еще более соблазнительного вкуса. Подается с пышным картофельным пюре, это идеальное сытное зимнее блюдо.

Швейцария: Фондю

Известное национальное блюдо Швейцарии, фондю, имеет тысячи вариаций, и каждый домохозяйка сочтет свою версию лучшей.

Общим для всех них является посуда для фондю или какелон и решо (подогреватель), а также дружеский ритуал окунания кусочков хлеба в густую сливочную смесь длинными двузубыми вилками.

Украина: Борщ

Этот традиционный суп не только сытный и вкусный, но и очень привлекательный благодаря яркому насыщенному красному цвету. Он очень универсален, так как бульон можно приготовить из курицы, баранины или свинины. В некоторых вариантах мясо заменяется фасолью. Единственный must-have для украинского национального блюда – это, конечно же, свекла.

Великобритания: Цыпленок Тикка Масала

Удивительно, но это кросс-культурное блюдо, вдохновленное Индией, недавно было признано национальным блюдом Великобритании, обойдя более традиционных претендентов, таких как рыба с жареным картофелем и ростбиф. Он состоит из бескостных кусков курицы, маринованных в йогурте и специях, обжаренных в печи тандури, а затем покрытых мягким сливочным соусом.

Похожие : Самые доступные рестораны Мишлен в Европе

Посох шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследование, создание и публикацию внутренних исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

фирменных блюд из 50 стран мира

Майкл Л. Браун // Shutterstock

Фирменные блюда из 50 стран мира

Вкусы и ароматы фирменного блюда могут рассказать красочные и замысловатые истории о духе нации, ее истории и культуре.

Несмотря на то, что сегодня вкусные блюда могут гордиться своей стойкостью и выносливостью, многие блюда возникли в гораздо более темные времена. Такие блюда, как аргентинские асадос, появились, когда колонизаторы прибыли в Новый Свет из Западной Европы, а мясо диких животных, составляющее основу блюд Мальты, было завезено захватчиками с Ближнего Востока.

Фирменный португальский бакальяу был создан для моряков, которые проведут годы на борту исследовательских кораблей, а в Нидерландах каждый год едят фирменную кухню, чтобы отпраздновать окончание многолетней осады испанскими войсками много веков назад.

Если среди национальных блюд существует международная тенденция, то это гениальное использование недорогих ингредиентов, сделанных съедобными, таких как моллюск на Багамах и бразильская фейжоада, богатая субпродуктами. Другие иллюстрируют, насколько изобретательны люди на протяжении многих лет, находя способы, чтобы ничего не пропадало зря.

Многие методы приготовления пищи, используемые сегодня, являются древними, например, блюда, приготовленные на шипящих камнях, закопанные в землю или в самодельных каменных печах. Археологи нашли посуду и горшки, свидетельствующие о том, что люди в некоторых регионах готовили одни и те же блюда на протяжении тысячелетий.

Происхождение некоторых блюд может стать неожиданностью. Государственные органы по туризму в Болгарии придумали свое фирменное блюдо, чтобы распространять вымысел о пищевых привычках нации. Возможно, самый известный тайский экспорт, тайская лапша, был продуктом согласованных усилий по придумыванию и продвижению национального блюда, которое будет подаваться во всем мире. Другие блюда, распространившись по миру, стали оружием в безобразных войнах ксенофобии.

Стакер составил список фирменных блюд 50 наций мира, опираясь на рассказы о путешествиях, новостные сообщения, авторов и экспертов по кулинарии, исторические отчеты и глобальные данные. Выводы аппетитные. Приятного аппетита!

Вам также может понравиться: Стоимость бекона в год вашего рождения

1 / 50

Виллафане Анибал Роландо // Shutterstock

Аргентина: Асадос

В соответствии со своей международной репутацией в области выращивания первоклассного мясного скота, национальное блюдо Аргентины — асадос — множество жареного мяса, шипящего на открытом огне. Обычно они включают стейки, ребрышки и сосиски, а также чоризо и свиные ребрышки. Это блюдо восходит к колонизации Аргентины в 16 веке западными европейцами, которые завезли в регион мясной скот.

2 / 50

Эльдар Фарз // Shutterstock

Азербайджан: Плов

Расположенный между Кавказскими горами и Каспийским морем азиатский Азербайджан специализируется на приготовлении плова, рисового плова в бульоне. Сделанный в десятках вариаций с бараниной, шафраном, жареными абрикосами и медом, плов подают в особых случаях, например, на свадьбах. Некоторые эксперты говорят, что плов пришел из Персии.

3 / 50

МевЗуп // Shutterstock

Багамы: треснувшая раковина

Раковину на Багамах подают разными способами, но фирменным вариантом является треснутая раковина, которую панируют и обжаривают во фритюре. Название происходит от метода размягчения жевательных моллюсков — для раскалывания мяса необходимо отбить молотком или даже сковородой. В течение многих лет в городе Маклин на острове Гранд-Багама проводится ежегодный конкурс по раскалыванию раковин.

4 / 50

Глен Берлин // Shutterstock

Бахрейн: Махбус

Национальное блюдо Бахрейна, острые куриные мачбу, можно найти на Ближнем Востоке, но особенно вкусным оно является в островном государстве Персидского залива, где это является традицией на пятничных семейных обедах. Machboos смешивает персидские и индийские ароматы с множеством специй, таких как имбирь, кориандр, перец чили, мята, куркума, кардамон, корица, шафран и мускатный орех, а та же вода, которая используется для приготовления мяса, используется для приготовления риса для смешивания. вкусы.

5 / 50

Фанфо // Shutterstock

Барбадос: Cou cou и летучая рыба

Карибский остров Барбадос известен своей вкусной едой, особенно фирменными блюдами ку-ку и летучей рыбой. Cou cou готовят из кукурузной муки и бамии, которым традиционно придают форму из бутылочных тыкв из калебаса, а летучую рыбу можно жарить, готовить на пару или тушить в специях и помидорах.

Вам также могут понравиться: Суперпродукты, которые использовались другими культурами на протяжении поколений

6 / 50

бончан // Shutterstock

Бутан: Эма датши

В Бутане есть множество популярных блюд, на многие из которых повлияли соседние Индия, Тибет и Китай, но одним из лучших местных предложений является эма датши, или перец чили с сыром. Это тушеное мясо с луком, помидорами, мягким сыром из ячьего или коровьего молока и острым перцем чили.

7 / 50

Пауло Вилела // Shutterstock

Бразилия: Фейжоада

Бразильская сытная фейжоада готовится из черных бобов и кусков свинины, включая субпродукты. Многие считают, что это блюдо придумали порабощенные люди , которые готовили похлебку из остатков работорговцев, но недавний вызов этой теории говорит, что оно было привезено в Бразилию европейскими поселенцами. Популярное блюдо действительно отражает потребности тех, кто мог позволить себе только более жесткие и менее дорогие куски мяса, которые необходимо тушить для смягчения.

8 / 50

Анна_Пустынникова // Shutterstock

Болгария: Шопска

Болгарский шопский салат состоит из крупно нарезанных помидоров и огурцов, зеленого перца и лука, посыпанных тертым сыром сирена. Вместо того, чтобы быть давней национальной традицией, он был изобретен в 1960-х годах государственными чиновниками по туризму, которые хотели продемонстрировать болгарские овощи, а ингредиенты были выбраны частично, чтобы отразить белые, зеленые и красные оттенки болгарского флага. Его рекламировали как традиционное полезное блюдо, но историки говорят, что болгары не ели салат до 20 века, а вместо этого питались фасолью, репой, луком и капустой.

9 / 50

JM Travel Photography // Shutterstock

Камбоджа: буйная рыба

Густой карри, похожий на заварной крем, называемый рыбным амоком, является известным блюдом Камбоджи в Юго-Восточной Азии. Соус представляет собой сливочную смесь лемонграсса, имбиря, куркумы и кокосового молока, а рыбу подают в банановом листе или кокосовой скорлупе. Амок — это название метода приготовления пищи на пару внутри банановых листьев.

10 / 50

Майкл Л. Браун // Shutterstock

Канада: Путин

Популярный канадский путин состоит из картофеля фри и сырного творога, заправленного густым коричневым соусом. Впервые его подавали в 1950-х годах в сельских закусочных в Квебеке, но теперь его можно найти почти везде. Он стал символом культуры Квебека.

Вам также может понравиться: 50 самых популярных сетевых ресторанов Америки

11 / 50

Лариса Блинова // Shutterstock

Чили: Куранто

В Чили куранто – это праздничное тушеное мясо, сочетающее овощи и впечатляющий набор мяса и морепродуктов, включая курицу, свиные ребрышки, колбаски чоризо, моллюсков и мидии. Традиционно его готовят в яме в земле в камнях, нагретых на костре. Горшок накрывают влажными мешками, создавая скороварку.

12 / 50

Луис Эчеверри Урреа // Shutterstock

Колумбия: Bandeja paisa

Это аппетитное блюдо из андского региона Колумбии, где люди называются пайса, включает рис, фасоль, жареную свиную грудинку, называемую чичаррон, говяжью пудру и свиную колбасу чоризо. Также включены сырные арепы, которые представляют собой лепешки, обычно приготовленные из кукурузной муки, авокадо, жареных спелых бананов и жареных яиц, покрытых соусом из приправ, называемым хогао.

13 / 50

Антон Чернов // Shutterstock

Коморские острова: Лангуст а-ля Ваниль

Фирменным блюдом Коморских островов является лангуст а-ля ваниль, то есть жареный лобстер в ванильном соусе. Он сочетает в себе два самых известных и распространенных продукта острова — южноафриканского лангуста и ванильные бобы, важную местную культуру. Соленые морепродукты смешиваются с ароматной ванилью, с добавлением белого вина, лука-шалота и масла, привезенных французскими колонизаторами.

14 / 50

Степан Тафра // Shutterstock

Хорватия: Пека

Хорватская пека выпекается в уникальном стиле под крышкой в ​​форме колокола, покрытой тлеющими углями. Его ингредиенты представляют собой различные виды мяса, такие как курица, колбаса или телятина, но особенно популярная версия готовится из осьминога. В ходе археологических раскопок на востоке Хорватии были обнаружены глиняные горшки из пека, возраст которых превышает 5 000 лет.

15 / 50

AS Food studio // Shutterstock

Куба: Ропа Вьеха

Фирменное кубинское блюдо из тертой говядины и овощей — ropa vieja, что в переводе с испанского означает «старая одежда». Некоторые говорят, что название происходит от его сходства с кучей разноцветных тряпок, но более увлекательная история гласит, что давным-давно бедняк в Испании, который не мог позволить себе еду для своей голодающей семьи, измельчал и готовил свою одежду. Он помолился над горшком, и произошло чудо, превратившее содержимое в наваристое мясное рагу.

Вам также может понравиться: Подражание рецептам самых популярных ресторанов быстрого питания Америки

16 / 50

Альп Аксой // Shutterstock

Кипр: Купепия

Как и большая часть кипрской кухни, купепия отражает историю бедности страны, где свежие овощи потребляются больше, чем мясо. Купепия — это виноградные листья, фаршированные рисом, специями и небольшим количеством свиного или говяжьего фарша, приготовленные в томатном соусе. Их подают теплыми.

17 / 50

AS Food studio // Shutterstock

Сальвадор: Пупуса

Законодательное собрание Сальвадора объявило пупуса национальным блюдом и объявило ежегодный Национальный день пупуса. Папуса — это толстые кукурузные лепешки с начинкой из сыра, а иногда и приправленной свинины или лороко, бутона виноградной лозы. Коренные пипилы, которые когда-то населяли центральноамериканский регион, много веков назад делали папуса, а посуда, которую они использовали для их приготовления, была найдена при археологических раскопках. Самые ранние папуса были наполнены цветами тыквы, зеленью и ежевикой.

18 / 50

Ирина Мелюх // Shutterstock

Эстония: Вериворст

Отличительным блюдом Эстонии является вериворст, или кровяная колбаса, которую подают зимой, особенно на Рождество. В оболочку свиного кишечника начиняют ячмень, лук, специи и кровь. Колбаски с квашеной капустой, маслом, сметаной и ягодным компотом можно запекать или жарить и обычно подают в качестве первого блюда. Подобно версиям черного пудинга в Англии и мустамаккаре в Финляндии, это свидетельство использования всего животного, оставляющего мало отходов.

19 / 50

AS Food studio // Shutterstock

Экваториальная Гвинея: Суккоташ

В Экваториальной Гвинее, расположенной на атлантическом побережье между Габоном и Камеруном, фирменным блюдом является суккоташ, недорогое, но богатое белком блюдо из кукурузы и лимской фасоли, тушеных в помидорах. Это основной продукт питания в центральноафриканской стране, одной из самых бедных в мире, где три четверти населения живет в нищете. Суккоташ на самом деле появился на юге США, и бывшие порабощенные люди, вернувшиеся в Африку после Гражданской войны, взяли рецепт с собой.

20 / 50

Жасмин Фледдерйоханн / Shutterstock

Эфиопия: Доро ват

Визитной карточкой эфиопского блюда является доро ват, тушеная курица и яйца, приправленная бербере, смесью специй кориандра, тмина, кардамона, чили, гвоздики, пажитника, корицы, имбиря, куркумы, мускатного ореха и душистого перца. Некоторые традиционные приготовления начинаются с забоя курицы, которую разрезают на 12 частей, что, по мнению некоторых, должно отражать 12 учеников Христа.

Вам также может понравиться: Топ-10 продуктов, которые американцы хотят попробовать

21 / 50

ChameleonsEye // Shutterstock

Фиджи: Кокода

Национальное блюдо Фиджи, насчитывающее более 300 островов, соответствует национальному блюду Фиджи, называемому кокода, и представляет собой севиче из сырой белой рыбы, такой как окунь или махи-махи, маринованное в соке лайма или лимона и смешанное с нарезанными кубиками помидорами и перцем чили. , лук и кокосовый крем. Традиционно его подают в скорлупе кокосового ореха или гигантского моллюска.

22 / 50

AS Food studio // Shutterstock

Гамбия: Домода

Национальным блюдом Гамбии, самой маленькой страны Африки, является домода, рагу из арахиса с овощами, такими как тыква или сладкий картофель, помидорами и специями. Как и многие блюда западноафриканской нации, его вегетарианский характер отражает сообщество, в котором большинство людей не могут позволить себе мясо. По данным Всемирного банка, около половины населения живет в бедности.

23 / 50

NoirChocolate // Shutterstock

Грузия: Хачапури

Хачапури в Грузии – это пикантный пирог, приготовленный из соленого сыра сулугуни. Каждый регион евразийской нации на побережье Черного моря имеет свою версию, отличающуюся ингредиентами или формой. В одном варианте тесто сначала отваривают, затем перед выпечкой покрывают сыром, как блюдо для лазаньи. В другом тесто заквашивают, а последнюю порцию украшают кусочком масла и сырым яйцом.

24 / 50

hlphoto // Shutterstock

Германия: Зауэрбратен

Немецкий sauerbraten — это жареная говядина, телятина или оленина, маринуемые в течение нескольких дней в уксусе, вине, овощах и различных специях, которые смягчают мясо. Исторически его готовили из конины. Он восходит к тысячелетию, когда мясо консервировали в красном вине, чтобы доставить его в римские поселения.

25 / 50

Фанфо // Shutterstock

Гайана: Перец

Уникальный перечный горшок Гайаны, особенно популярный на Рождество, представляет собой тушеную говядину и бычий хвост в соусе из экстрактов корня маниоки, перца и корицы. Его происхождение связано с коренными народами, которые использовали маниоку, экстракт корня маниоки, сладкий и сиропообразный, из-за его консервирующих свойств. Изготовление и розлив маниока в бутылки является обычным источником дохода для местных жителей. В традиционных версиях перечниц использовалось козье мясо, а также ноги свиней и коров.

Вам также может понравиться: 50 ресторанов, предлагающих бесплатную еду в день рождения

26 / 50

ДУСАН ЗИДАР // Shutterstock

Венгрия: Гуляш

Гуляш был приготовлен пастухами, которые месяцами пасли скот на диких пастбищах Венгрии, и готовился в больших котлах на открытом огне. Блюдо с паприкой приобрело популярность, когда венгры-националисты в начале 19 века начали раздражаться правлением династии Габсбургов и продвигали традиционные обычаи и крестьянскую культуру.

27 / 50

Ульяна Шевченко // Shutterstock

Исландия: Хакарл

В Исландии самым известным деликатесом является хакарл, тухлая акула. Это мясо гренландской акулы, которое токсично, если его не ферментировать. Говорят, что Хакарл был изобретен первоначальными поселенцами около тысячи лет назад в Исландии, где на вулканической почве мало что растет, которые научились закапывать мясо на несколько месяцев, чтобы вывести из него токсины. У мочи неприятный вкус, потому что у акул отсутствует мочевая система, и они выделяют мочу через кровь и ткани.

28 / 50

Дина Саид // Shutterstock

Иордания: Мансаф

Традиционный иорданский мансаф состоит из мяса и риса, приготовленных в соусе из ферментированного сухого йогурта. Оно возникло у кочевников-бедуинов, которые использовали мясо верблюда или баранины. Его подают на свадьбах, похоронах, религиозных праздниках и в других случаях и традиционно едят вместе, когда посетители стоят вокруг стола, используя правые руки как черпаки, а левые руки сжимают в кулаки за спиной.

29 / 50

Гражданский // Shutterstock

Казахстан: Бешбармак

Бешбармак из Казахстана, который традиционно готовят из конины или баранины, а также из говядины или баранины, представляет собой блюдо из вареного мяса с лапшой. Его традиционно подают на большом блюде на дарсакстане, представляющем собой низкий стол, или на прозрачной скатерти, расстеленной на полу. Хозяин подает гостям куски мяса в зависимости от их положения: кости таза и голени зарезервированы для пожилых почетных гостей, а девочки получают кусочки шейного позвонка.

30 / 50

Nungning20 // Shutterstock

Корея: кимчи

Ферментированная капуста, которая является товарным знаком Кореи, кимчи имеет древнюю историю на полуострове в северной части Тихого океана, где жители давно нашли способы сохранить овощи в холодные зимы. Его вкусы сладкого, кислого, пряного, горького и соленого отражают теорию пяти элементов корейской культуры.

Вам также может понравиться: 15 кулинарных причуд и истории их происхождения

31 / 50

с моей точки зрения // Shutterstock

Ливан: Киббе

Киббе представляет собой смесь булгура и баранины со специями, обычно запеченную или жареную. В сыром варианте киббе найе булгур, мясо и протертый лук смешивают с ледяной водой и подают с оливковым маслом и лепешками. Первоначально киббе найе подавали по воскресеньям и в праздничные дни, когда ливанцы забивали животных и ели свежее сырое мясо.

32 / 50

Алена Визи // Shutterstock

Люксембург: Джадд Мэт Гардебоунен

В Люксембурге judd mat gaardebounen считается национальной едой. Его готовят из копченой свиной шеи, также называемой свиной шейкой, вымоченной и тушенной до трута, в сочетании со специями, овощами, картофелем и бобами. Посетителей люксембургских ресторанов предупреждают, что порции блюд обычно огромны. Эксперты говорят, что judd mat gaardebounen, вероятно, был завезен испанскими войсками в 16 или 17 веках.

33 / 50

Фанфо // Shutterstock

Мадагаскар: Ромазава

На Мадагаскаре, островном государстве у юго-восточного побережья Африки, фирменным блюдом является ромазава. Он состоит из приправленных кубиками свинины, говядины и курицы, смешанных с кучей листовой зелени. На местном уровне его часто готовят из мяса зебу, породы горбатых коров, которые считаются старейшим домашним скотом в мире, а также из паракресса, зелени горчицы и анамами, но повара в других местах используют шпинат и рукколу.

34 / 50

aina.z // Shutterstock

Мальта: Stuffat tal-fenek

Средиземноморская нация Мальта известна своим стаффат тал-фенек, или рагу из кролика. Кролики, не являющиеся аборигенами Мальтийских островов, были завезены финикийцами. В 18 веке Мальта находилась под контролем католического военного ордена, известного как рыцари-госпитальеры, которые ограничивали охоту на кроликов, чтобы защитить запасы. Когда напряженность в отношениях с надзирателями росла, охота и поедание кроликов стали признаком местного сопротивления. Штуффат тал-фенек готовят медленно, чтобы смягчить мясо, которое смешивают с соусом из помидоров, чеснока и красного вина.

35 / 50

Маркос Кастильо // Shutterstock

Мексика: Крот

Мексиканская моль — это особый соус, приготовленный из перца чили, лука, чеснока, специй, молотых орехов, таких как миндаль, семена тыквы или кунжута, и горько-сладкого темного шоколада. Это может быть желтый, красный, розовый, зеленый или черный. Многие версии крота содержат более 30 ингредиентов. В моле перец содержит стручковый перец, который вызывает выброс адреналина. Шоколад содержит кофеин, который высвобождает эндорфины, вызывающие чувство благополучия, и триптофан, аминокислоту, которая помогает вырабатывать серотонин, который организм использует для регулирования аппетита, настроения и сна.

Вам также может понравиться: Распространенные в США продукты, запрещенные в других странах

36 / 50

Pavlacek_Jan // Shutterstock

Монголия: Бууз

Вареные на пару монгольские пельмени, называемые буузами, начиняют бараньим или говяжьим фаршем с приправами и готовят на плите в центре юрты. Бууз — традиционное блюдо, которое подают во время Белой Луны, монгольского нового года по лунному календарю. К празднику семьи заранее готовят тысячи бууз и замораживают их.

37 / 50

Гайворонская_Яна // Shutterstock

Монако: Барбджуан

В крошечном княжестве Монако главным блюдом является барбаджуан, пикантная выпечка, традиционно начиненная швейцарским мангольдом или тыквой и рикоттой. В обычные дни барбаджуан употребляют в качестве закуски или закуски, но он особенно популярен в национальный день Монако 19 ноября.

Нидерланды: Stamppot

Stamppot, также называемый hutspot, является сытным фирменным блюдом Нидерландов с картофельным пюре, овощами и копченой колбасой. Популярные версии готовятся из капусты, квашеной капусты, лука, моркови, цикория и лука-порея. Блюдо готовят каждое 3 октября в городе Лейден, чтобы отпраздновать его сопротивление Испании. По легенде, в конце 16 века Лейден пережил годовую осаду испанских войск. Когда испанцы были изгнаны, они оставили тушеное мясо, которое ели голодающие местные жители, и которое стало непреходящим символом их победы.

39 / 50

Уэйн Виа // Shutterstock

Папуа-Новая Гвинея: Муму

В Папуа-Новой Гвинее муму – это набор из корнеплодов, свинины, курицы, кокоса и ананасов. Едят без посуды. Муму также относится к методу медленного приготовления, при котором импровизированная уличная печь строится из камней.

40 / 50

Наталья Мылова // Shutterstock

Португалия: Бакальяу

Говорят, что способов приготовить вяленую соленую треску бакальяу, национальное блюдо Португалии, столько же, сколько дней в году. Его часто подают со сливками и картофелем или в виде крокетов. Он восходит как минимум к 15 веку, когда Португалия была страной-исследователем, и рыбу можно было держать на борту кораблей для длительных океанских путешествий.

Вам также могут понравиться: Бананы, авокадо и другие любимые продукты, которые скоро могут исчезнуть

41 / 50

Александр Гоголин // Shutterstock

Россия: Пельмени

Среди множества конкурирующих русских деликатесов тарелка дымящихся пельменей занимает первое место как национальное фирменное блюдо. Пельмени — это вареники с начинкой из свинины, говядины, баранины, рыбы или иногда грибов, вареные или, возможно, жареные, подаются со сметаной. Считается, что пельмени привезли кочевники-монголы, путешествующие по Сибири и Уралу. Мало того, что они хорошо путешествуют, пельмени можно хранить в замороженном виде в течение длительного времени, не теряя своего вкуса, что идеально подходит для вкуса в России и Сибири, где пельмени часто хранятся зимой на улице.

42 / 50

стоковые работы // Shutterstock

Шотландия: Хаггис

Шотландский хаггис восходит к вековой традиции: ни одна часть съеденного животного не пропадает даром. Он состоит из бараньего сердца, печени и легких, измельченных, обжаренных с луком, завернутых в овечий желудок и сваренных в пряном бараньем бульоне с овсянкой. Когда-то он был особенно важной пищей для пастухов и странствующих торговцев. Хотя хаггис едят круглый год, его отмечают 25 января, в ночь Бернса, в день рождения шотландского национального поэта Роберта Бернса, написавшего в его честь «Обращение к хаггису».

43 / 50

бончан // Shutterstock

Южная Африка: Боботи

Хрустящий мясной рулет из Южной Африки, боботи, прибыл с поселенцами 17-го века из Индонезии и был адаптирован местными жителями. Сделанный из баранины или говядины, он приправлен карри, имбирем, изюмом, курагой, грецкими орехами или миндалем. Мясной рулет намазывают молоком и яйцом, которое запекается в заварную корочку.

44 / 50

Раймунда-лосантос // Shutterstock

Испания: паэлья

Название испанского национального блюда паэльи, начиненной рисом, морепродуктами или мясом и приправленной шафраном, происходит от латинского слова patella, означающего блюдо или блюдо. Его традиционно готовят на открытом огне в неглубокой сковороде с плоским дном, чтобы максимально использовать быстрое горячее пламя в стране, где не хватает лесов из медленно горящих дров. Также традиционно едят паэлью по-семейному, прямо со сковороды, без тарелок.

45 / 50

АРЕНА Креатив // Shutterstock

Таиланд: Пад Тай

Пад Тай – это чрезвычайно популярное фирменное блюдо Таиланда, которое недаром встречается во всем мире. Это смесь жареной рисовой лапши с рыбным соусом, морепродуктами, яичницей-болтуньей, мякотью тамаринда, ростками фасоли и жареным арахисом. Оно возникло в конце 1930-х годов, когда правительство провело конкурс по выбору национального блюда, примерно в то же время, когда название страны изменилось с Сиам, и жителей поощряли есть его в знак патриотизма. В 2002 году правительство запустило кампанию по популяризации этого блюда во всем мире и увеличению количества тайских ресторанов по всему миру.

Вам также могут понравиться:  25 вкусных тайских рецептов

46 / 50

Ольга Кашубин // Shutterstock

Турция: Донер кебаб

Турция известна мясом, приготовленным на гриле на гриле, которое называется донер-кебаб. По мере того, как турки и другие иммигранты переезжали в Западную Европу, унося с собой свои любимые блюда, донер-кебабы стали символом политической и этнической напряженности. В 2017 году комитет Европейского парламента попытался запретить фосфатные добавки, используемые в замороженном мясе для шашлыка, что вызвало бурю негодования по поводу того, что этот шаг был мотивирован этническими мотивами. Некоторые города ввели запреты якобы для защиты местных кулинарных традиций, а правые политики во Франции призвали ввести ограничения для продавцов донер-кебаба.

47 / 50

Абимбола Олайивола // Shutterstock

Уганда: Матук

Матук, национальное блюдо Уганды, готовят из зеленых бананов, которые очищают от кожуры, заворачивают в листья, кладут в кастрюлю на стебли банановых растений и готовят на пару в течение нескольких часов. Подается с соусом из овощей или молотых орехов. Это блюдо является одним из древнейших в мире, и по легенде его принес на Землю Кинту, первый человек.

48 / 50

Джантира Намвонг // Shutterstock

Вануату: круг

На южно-тихоокеанских островах Вануату, бывших французских и английских Новых Гебридских островах, национальное блюдо «лап-лап» состоит из бананового пюре, плодов хлебного дерева и тертого таро или батата, завернутого в банановые листья и приготовленного в подземной или земляной печи, называемой ума. Его часто смешивают со свининой, курицей или даже с мясом летучей лисицы, но современные эксперты в области здравоохранения категорически предостерегают от употребления в пищу летучих мышей.

49 / 50

сюаньхуонхо // Shutterstock

Вьетнам: Гойкуон

Деликатный гои куон – это вид блинчиков с начинкой из свинины, креветок, рисовой лапши и овощей, завернутый в рисовую бумагу. Его окунают в соус чили или соус хойсин из ферментированной соевой пасты. Согласно легенде, goi cuon, что буквально означает салатный рулет, был изобретен в 18 веке, когда воюющим солдатам нужна была легкая еда, которую можно было бы легко транспортировать во время путешествия.

50 / 50

Вонг Ю Лян // Shutterstock

Йемен: Салта

Густое, сытное рагу под названием салтах, которое часто подают на обед, считается национальным блюдом Йемена. Его отличительные вкусы связаны с hilbeh, приправой, сделанной из семян пажитника, и zhug, приправой на основе чили с молотым тмином, семенами кориандра, семенами кардамона и перцем горошком.