Острый перец на зиму: рецепт маринованной заготовки

Опубликовано:

17 сентября 2021, 18:29

• nur.kz/food/recipes/1932629-ostryj-perec-na-zimu-recept-marinovannoj-zagotovki/»>

Острые перцы на зиму: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Маринованные острые перцы на зиму — пикантная закуска, которая украсит обеденный стол. Перец чили идеально подходит для консервации. Это не только закуска, но и отличная приправа для блюд повседневного и праздничного стола. Если хотите сделать идеальную острую закуску, готовьте по рецепту грузинской кухни.

Маринованный острый перец отличается приятным островатым вкусом, который можно улучшить с помощью других ингредиентов. Грузинские кулинары придумали сладковато-острую закуску из зеленого горького перца. Блюдо отличается обилием зелени и чеснока. Грузины подают такую закуску к лобио — блюду из фасоли. Также они добавляют ее к различным видам мяса.

Чтобы блюдо получилось вкусным, следуйте таким рекомендациям:

• Выбирайте перцы средних размеров с плотной кожицей. На плодах не должно быть повреждений, бурых пятен, гнили.
• Выбирайте овощи с зеленой плодоножкой.
• Для консервации подходят как зеленые, так и красные перцы. Последние придадут больше остроты заготовке.
• Если не желаете готовить закуску слишком острой, то очистите стручки от семян и белых перегородок.

Заготовка острых перцев на зиму подразумевает консервацию, поэтому подготовьте тару. Возьмите литровые или пол-литровые стеклянные банки. Стерилизуйте их вместе с крышками в течение 15–20 минут при температуре 100 °С. Стерилизовать банки можно в кипятке, на пару, в микроволновке или духовке.

Описание

• Кухня:
  Грузинская
• Категория:
  Закуска
• Время подготовки:
  5 минут
• Время готовки:
  55 минут
• Калорийность на порцию:
  44 ккал

Ингредиенты

Порции

10

• Чеснок

  4 Гол.

• Сельдерей

  100 г

• Сахар

  3 Ст. л.

• Перец чили

  2 кг

• Растительное масло

  250 мл

• Зелень петрушки

  100 г

• Соль

  По вкусу

• Белый винный уксус

  500 мл

• Лавровый лист

  5 Шт.

Приготовление

• 1. Подготовьте перцы

  Подготовьте острые перцы: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

  Перцы промойте, обсушите, хвостики не срезайте. На каждом плоде сделайте небольшой надрез с одной стороны. Так маринад активнее впитается в мякоть.

• 2. Приготовьте маринад

  Приготовьте маринад: YouTube/Асины вкуснятины

  В толстостенную кастрюлю влейте белый винный уксус, добавьте растительное масло, всыпьте соль по вкусу и сахарный песок. Положите лавровый лист. Ингредиенты перемешайте и поставьте на плиту. Маринад доведите до кипения, постоянно помешивая.

• 3. Проварите перцы

  Проварите перцы: YouTube/Асины вкуснятины

  В кипящую жидкость отправьте половину острых перцев. Деревянной лопаткой прижмите овощи ко дну. Варите 7–10 минут. Плоды периодически переворачивайте, чтобы они готовились равномерно.

  По истечении времени овощи достаньте из жидкости и переложите в сухую глубокую емкость. В оставшийся маринад отправьте другую половину перцев. Проварите их аналогичным способом, а затем вытащите и переложите к уже приготовленным. Маринад сохраните, дайте ему остыть.

• 4. Займитесь зеленью

  Порубите зелень: YouTube/Аза Геворгян

  Петрушку и сельдерей промойте, обсушите и мелко порубите ножом. В маринад высыпьте зелень, перемешайте. Почистите чеснок, промойте и обсушите. Нарежьте его тонкими пластинками. Чеснок отправьте в маринад, смешайте с ингредиентами. Емкость установите на плиту, доведите до кипения, варите 2–3 минуты на медленном огне, а затем снимите с плиты.

• 5. Закройте маринованные перцы в банках

  Расфасуйте перцы: YouTube/РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ

  Перцы залейте получившимся маринадом. Дайте массе остыть, после чего отправьте в холодильник на сутки. Пропитанные маринадом перцы расфасуйте по сухим стерилизованным банкам, закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное и темное место.

• Видео с рецептом

  Острый перец на зиму: YouTube/Огород Сад и все подряд

Автор:
Ярослав Боженко

Как заготовить острый перец на зиму: 7 хороших рецептов

Вырастить острый перец на дачном участке не сложно. В средней полосе при правильной своевременной высадке рассада дает хороший урожай. Следующая задача: как заготовить острый перец на зиму и сохранить урожай. Рецептов заготовки острого перца много, можно выбирать на свой вкус.

Содержание

1. Как засолить острый перец
2. Острый перец по-армянски
3. Острый перец на зиму по-грузински
4. Аджика с острым перцем
5. Салаты с острым перцем на зиму
6. Острый соус
7. Как сушить острый перец

Как засолить острый перец

Засолка – один из способов заготовки острого перца на зиму. Поскольку острый перец содержит вещества, способствующие его хранению, не нужны дополнительные консерванты (кислота), достаточно закрыть перец с солью.

1. Вымыть нужное количество стручков острого перца. Хвостики обрезать почти до самого основания, но не полностью. Семена не вырезать (стручки остаются целыми). Надколоть каждый стручок вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
2. Подогреть 0,5 л воды, растворить в ней 2-3 ст. л. крупной поваренной не йодированной соли.
3. Вымыть и простерилизовать любым удобным способом банки. Сложить в них перец, плотно утрамбовав стручки, залить их рассолом. Перец должен быть покрыт жидкостью целиком. Банки прикрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре, чтобы перец хорошо просолился. В среднем, этот процесс занимает 5-10 дней.
4. Перед тем, как закатать или закрыть банки крышками, залить сверху перец смесью растительного масла с водкой (3 ст. л. масла и 50 мл масла на 1 л рассола).

Перец можно хранить без масла, если температура хранения достаточно низкая, но и в том, и в другом случае банки нужно убирать в холодильник или в погреб.

Острый перец по-армянски

Традиционно таким способом заготавливают зеленый горький перец, но не хуже удается сохранить и красный.

1. Перец перебрать, но не мыть. Разложить в один слой на бумажных полотенцах в теплом помещении и оставить на 2-3 дня. Прямых солнечных лучей нужно избегать, в комнате просто должно быть тепло. За пару дней перец слегка подвянет.
2. Уже подвялившийся на воздухе перец вымыть, укоротить хвостики (не обрезать полностью), сделать проколы ножом, вилкой или зубочисткой (чтобы перец быстрее и равномернее просаливался).
3. Из расчета на 3 кг перца нужно приготовить рассол. Растворить в 5 л теплой воды 250 г крупной поваренной соли.
4. Вымыть большой пучок зелени: петрушку, укроп, кинзу, сельдерей, базилик, орегано – по вкусу. Почистить 6-7 зубчиков чеснока, нарезать его кусочками.
5. В большую пластиковую емкость выложить на дно половину зелени и чеснока.
6. Поверх зелени выложить перец, перемежая его кусочками чеснока, и сверху прикрыть его оставшейся зеленью.
7. Придавить перец грузом и оставить при комнатной температуре на несколько дней. О том, что процесс прошел, можно судить по изменению цвета стручков (зеленые – желтеют, красные – становятся бурыми, перестают всплывать, потому что пропитываются жидкостью).
8. Помыть и простерилизовать банки.
9. Перец откинуть на дуршлаг, слегка отжать, приготовить новый рассол.

Дальше можно пойти двумя путями:

1. Если перец будет храниться в холоде, то его раскладывают по чистым подготовленным банкам. Затем их следует закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
2. Если приходится хранить банки при комнатной температуре, то перец, разложенный в тару, нужно залить кипящим рассолом и поставить на стерилизацию. В широкую кастрюлю налить воду, на дно постелить полотенце и поставить банки с перцем. Вода должна закрывать банки выше середины. Прокипятить банки 15 минут, закатать ошпаренными крышками. Перевернуть их вверх дном, укутать и после остывания убрать на хранение.

Острый перец на зиму по-грузински

Оригинальный рецепт, сочетающий острый перец и сладкие приправы, позволяет получить очень вкусную закуску.

1. Вымыть и обсушить на полотенце 1 кг свежего острого красного перца. Стручки проткнуть ножом около хвостика и около кончика.
2. Вымыть и обсушить большой пучок петрушки и сельдерея, обрезать стебельки, мелко нашинковать. Почистить и нарезать 5 зубчиков чеснока.
3. Приготовить маринад: в кастрюле смешать 150 мл растительного масла, 250 г винного уксуса, 1 ст. л. с горкой крупной соли, 40 г меда, 2-3 лавровых листа. Довести до кипения.
4. Для маринования порциями проварить в кастрюле весь перец (10 минут каждую порцию). После этого выложить перец в глубокую миску или в кастрюлю, добавить зелень с чесноком, залить горячим маринадом. Простерилизовать банки в кастрюле, закатать ошпаренными крышками, после остывания хранить при комнатной температуре.

Аджика с острым перцем

Приготовление аджики – консервирование острого перца с томатами – процесс долгий, но результат того стоит.

1. Подготовить 1 кг острого перца: вымыть, обсушить на бумажном полотенце, обрезать хвостики и проколоть вилкой в нескольких местах.
2. Вымыть 2 кг спелых помидоров, прокрутить их через мясорубку. Чтобы получилась томатная паста, помидорную массу переложить в кастрюлю или глубокую миску, добавить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, проварить после закипания 30 минут на маленьком огне.
3. Положить в пасту перец и варить еще 20 минут (следить, чтобы не подгорало).
4. Почистить и нарезать 5 зубчиков чеснока. Вымыть, обсушить на полотенце и измельчить большой пучок зелени – петрушку и сельдерей. Добавить в кастрюлю с перцем. Влить 150 мл растительного масла и 200 мл уксуса (винного), перемешать. Довести до кипения.
5. Переложить кипящую массу в подготовленные простерилизованные банки, залить оставшейся томатной пастой и закрыть ошпаренными крышками.
6. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать. Хранить аджику при комнатной температуре.

Салаты с острым перцем на зиму

Овощные салаты, в которые добавлен острый перец, могут использоваться и в качестве соуса, и как самостоятельное блюдо для тех, кто любит.

1. Вымыть 2,5 кг острого перца. Обрезать плодоножки, надколоть перец в нескольких местах.
2. Приготовить маринад: смешать 200 мл растительного масла, ½ ст. столового уксуса, добавить 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. крупной соли. Довести до кипения.
3. Сложить перец в глубокую миску, залить горячим маринадом. Сюда же положить 5 зубчиков чеснока, нарезанных кусочками или пропущенного через давилку.
4. Поставить перец под гнет на 4-7 дней.
5. Когда перец будет подготовлен, можно приступать к приготовлению салата.
6. Вымыть и нарезать мелкими дольками 2.5 кг спелых помидоров (вырезать плодоножки).
7. Каждый стручок перца разрезать пополам, вычистить семечки, нарезать перец тонкой соломкой.
8. Почистить полкило фиолетового сладкого лука, нарезать его мелкой соломкой.
9. Почистить 1 головку чеснока, пропустить через пресс или мелко нарубить ножом.
10. Вымыть и обсушить большой пучок петрушки, нашинковать.
11. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, ½ ст. уксуса. Довести до кипения, убавить огонь и проварить 10 минут.
12. Подготовить стеклянные банки, вымыть, простерилизовать любым удобным способом и просушить. Разложить в них перец с овощами, залить маринадом.
13. Поставить банки в широкую кастрюлю с водой для стерилизации (15 минут), после чего налить под горлышко 1-2 ст. л. растительного масла, закатать крышками и перевернуть. Укутать до остывания, затем убрать на хранение.

Острый соус

Острый соус – пикантная и востребованная приправа к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его из острого перца очень просто.

1. Вымыть 600 г острого перца, обсушить на полотенце. Обрезать плодоножки, вычистить семена. Нарезать перец кусочками, сложить в чашу блендера.
2. Почистить 25 зубчиков чеснока, разрезать каждый пополам и положить к перцу.
3. Добавить 3 ч. л. соли, 6 ст. л. сахара, 6 ст. л. уксуса. Взбить все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Положить в нее 6-10 горошин душистого перца и переложить в чистую банку.
4. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.

Как сушить острый перец

Самый простой и надежный способ сохранить свежий перец – высушить его. Сушка сохраняет вкусовые качества перца, стручки уменьшаются в размерах и теряют в массе.

В духовке

Перец можно сушить в духовке. Урожай нужно вымыть и просушить на бумажных полотенцах. По желанию, перец можно разрезать на 2-4 части (удалить плодоножки и вычистить семечки) или сушить целиком.

Разрезанный перец просушится быстрее.

Разогреть духовку до 50⁰С, застелить противень пергаментной бумагой. Разложить подготовленные стручки в один слой и поставить противень в духовку.

Если у плиты нет режима конвекции (обдува), то дверцу духовки нужно оставить приоткрытой (на ширину спичечного коробка), чтобы перец не запекался, а именно сушился.

На решетке над плитой

Продаются специальные решетки, которые устанавливаются над горячими конфорками. На такой решетке нужно разложить подготовленные стручки в один слой и оставить на несколько часов.

Необходимо следить, чтобы перец сушился равномерно, периодически поворачивая стручки.

В электросушилке

Очень удобно использовать специально предназначенную для этой цели электрическую сушилку. Точно так, как в ней сохнут дольки яблок или груш, высохнут и пластинки острого перца. Процесс займет около 12 часов при полной загрузке.

На нитке

Острый перец в стручках можно сушить и естественным способов, подвесив его в теплом, хорошо проветриваемом помещении.

Стручки нужно вымыть, обсушить на полотенце и нанизать на толстую нитку. Лучше прокалывать не мякоть, а плодоножки.

Натянуть нить в удобном месте, распределить перчики так, чтобы они не касались друг друга. Обязательно следить, чтобы перец не начал гнить.

Если появляются темные пятна, значит, в комнате слишком влажно.

На подоконнике

Естественным способом можно сушить перец на широком подоконнике, который хорошо освещается солнцем. Перец разложить на газете в один слой и периодически поворачивать его для равномерной сушки.

Читайте также
Болгарский перец, чеснок и зелень: 5 аппетитных и красивых закусок
Как вкусно приготовить перец болгарский с чесноком и зеленью? Смотрите 5 рецептов потрясающих аппетитных и красивых…

Хранить сушеный перец можно как в виде декоративной вязанки, так и в тканевых или бумажных пакетах. Удобно перемолоть высушенные стручки и ссыпать в стеклянную банку с плотно притертой крышкой.

Как видите, способы, как заготовить острый перец на зиму, во многом схожи: стручки маринуются, засаливаются и хранятся в банках. Удобно сушить острый перец и использовать его в качестве приправы.

Читайте также
Как заготовить петрушку на зиму: простые рецепты
Петрушка – зелень очень популярная. Уход за ней прост, при хорошей погоде петрушка радует глаз и желудок с конца весны до середины осени (и даже позже). Существуют различные сорта петрушки, но листья…

Рецепт вегетарианского чили с зимними овощами

Я приготовила несколько вариантов вегетарианского чили; в некоторых бобовые занимают центральное место, другие так же сосредоточены на овощах. Этот густой, сытный перец чили в равной степени ориентирован на обоих. Мне особенно нравится, как сладкий вкус и приятная кремовая текстура зимнего сквоша сочетаются с пряным вкусом чили.

Узнайте: как приготовить перец чили

Реклама

---

Ингредиенты

Выход: от 6 до 8 порций

• 1 рецепт тушеных пинто или 3 банки (14 унций)
• 2 столовые ложки масла виноградных косточек, подсолнечного или рапсового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 большая или 2 средние морковь, нарезанная мелкими кубиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками (по желанию)
• 2 крупных зубчика чеснока, измельченных
• 3 столовые ложки мягкого молотого чили (или используйте острый, или используйте больше)
• 1 столовая ложка слегка поджаренных семян тмина, молотых
• Банка нарезанных помидоров на 128 унций
• 1 чайная ложка сушеного орегано, предпочтительно мексиканского орегано
• 2 столовые ложки томатной пасты, растворенной в 1 стакане воды
• Чеддер тертый или Монтерей Джек, или раскрошенный queso fresco для украшения (по желанию)

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте фасоль на плите в большой суповой кастрюле или жаровне.

2. Шаг 2

   Нагрейте масло на среднем огне в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием и добавьте лук, морковь и перец. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут окрашиваться, около 8 минут. Вмешайте чеснок, перемешайте до появления аромата от 30 секунд до минуты и добавьте молотый перец чили и тмин. Готовьте, помешивая, от 2 до 3 минут, пока смесь не начнет прилипать к сковороде. Добавьте помидоры и орегано, посолите по вкусу. Доведите до кипения и готовьте, часто помешивая, пока помидоры не приготовятся и смесь не начнет прилипать к сковороде, около 10 минут. Добавьте растворенную в воде томатную пасту и снова доведите до кипения. Приправить солью по вкусу и варить, часто помешивая, в течение 10 минут, пока смесь не станет густой и ароматной.

3. Шаг 3

   Добавьте томатную смесь к фасоли. Добавьте зимнюю тыкву и доведите до кипения. Варите, часто помешивая, от 30 до 45 минут. Важно часто помешивать, чтобы перец чили не оседал и не прилипал ко дну кастрюли. Он должен быть густым; при желании можно разбавить водой. Попробуйте и отрегулируйте соль.

4. Шаг 4

   Незадолго до подачи добавить кинзу и варить на медленном огне 5 минут. Разложить по тарелкам. Если хотите, посыпьте сверху тертым чеддером, монтерейским джеком или раскрошенным сыром кесо фреска.

Совет

• Предварительная подготовка: фасоль можно приготовить за 3 или 4 дня, а перец чили хранится 3 или 4 дня в холодильнике. Вы, вероятно, захотите разбавить его водой, если он будет продолжать густеть. Он хорошо замерзает.

Оценки

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Вы готовили это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки для рецептов

• Чили
• Подходит для заморозки
• Готовить заранее
• Фасоль пинто
• Тыква
• Ужин 9001 5
• Основное блюдо
• Осень
• Весна
• Лето
• Зима
• Без молока
• Глютен Бесплатно
• Халяль
• Полезный
• С высоким содержанием клетчатки
• Кошерный
• С низким содержанием холестерина
• Без орехов
• Веганский
• Вегетарианский

---

Еще из рецептов супов и рагу

• Куриное рагу со шпинатом и артишоками в сливочном соусе

  Сара ДиГрегорио

  50 минут

• Французский Луковый суп

  Sara Bonisteel

  1 час 20 минут

• Easy

  Slow Cooker Рагу из фасоли Harissa и кускуса

  Sarah DiGregorio

  6 часов 30 минут плюс замачивание на ночь

• Easy

  Итальянский свадебный суп в медленноварке

  Sarah DiGregorio

  7 часов 20 минут

9015 0

Mole de Olla (тушеная говядина с перцем чили)

Юлия Москин, Pati Jinich

2 1/4 часа

• Easy

  Курица по-гречески с лимоном, шпинат и картофельное рагу

  Sarah DiGregorio

  35 минут

90 150 Простой

Картофельное рагу из кочхуджан

Эрик Ким

1 час

• Нихари (пряное рагу из бычьего хвоста)

  Джулия Москин, Анита Джайсингхани

  О программе 6 часов, плюс охлаждение и охлаждение

• Тушеные короткие ребрышки с арахисом и Анчоусы

  Джулия Москин, Флойд Кардос

  Около 3 1/2 часов

• Жаркое в горшочках по-еврейски

  Джулия Москин, Мими Шератон

  3 1/2 часа

  9

  Около 1 часа

  90 минут 

• Суп из запеченного картофеля

  Ali Slagle

  30 минут

• Easy

  Суп из обугленной капусты и чечевицы

  Ali Slagle

  35 минут

• Easy

  Суп из белой фасоли, риса и укропа

  Наз Деравиан

  45 минут

• Якамейн

  Милли Пиртри

  1 1/2 часа

Trend

• Easy

  Crab Toast

  Gabrielle Hamilton

  30 минут

• Quiche Lorraine

  Craig Claiborne

  1 час 10 минут

• Соус с сыром Фета и йогуртом и сумахом

  Yossy Arefi

  5 минут плюс охлаждение

• Easy

  Бекон в духовке

  Ali Slagle

  20 минут

• Easy

  Соус из творога по-польски (Gzik)

  Ким Северсон

  15 минут

• 7Up Sheet Cake

  Милли Пиртри

  1 1/4 часа

• Fugazzeta (Пицца с начинкой из сыра)

  Ветчина El-Waylly

  1 1/4 часа плюс минимум 2 часа расстойки

• Паста из цветной капусты с анчоусами и панировочными сухарями

  Анна Франчезе Гасс

  40 минут

• Мухаммара (спред с красным перцем и грецкими орехами)

  The New York Times, Ana Sortun

  5 минут плюс оттаивание, если используется замороженный перец 900 03

• Easy

  Салат с макаронами

  Мелисса Кларк

  30 минут

• Классический лимонный пирог

  Мелисса Кларк

  2 часа плюс не менее 2 часов охлаждения

• 9008 7 Весенняя паста Болоньезе с бараниной и горошком

  Кей Чун

  45 минут

• Жареный цыпленок в пахте

  Сэм Сифтон

  45 минут

• Easy 90 003
  

  Салат с двумя помидорами и макаронами

  Ali Slagle

  35 минут плюс охлаждение

• Easy

  Печенье с шоколадной крошкой на сковороде

  Samantha Seneviratne

  45 минут

• Паста с карамелизированными цуккини

  Ali Slagle

  50 минут

Руководство по приготовлению

• Руководство по приготовлению

  Как приготовить перец чили

  Сэм Сифтон

• Руководство по приготовлению

  Базовые навыки владения ножом

  Автор Юлия Москин

• Кулинарное руководство

  Как готовить Брюссельская капуста

  Элисон Роман

• Кулинарное руководство

  Как пить вино

  Эрик Азимов

• Кулинарное руководство

  Как приготовить жареную курицу

  Сэм Сифтон

• Кулинарное руководство

  Как приготовить тажин

  Мелисса Кларк

• Кулинарное руководство

  Как приготовить рогалики

  Клэр Саффиц

• Кулинария Руководство

  Как приготовить соус

  Мелисса Кларк

Как сохранить острый перец в течение всего сезона практически без работы

Здесь, в холмах Мендосино, начинает действительно ощущаться осень. В течение двух недель мы переходили от жарких, сухих, солнечных сентябрьских дней к прохладным октябрьским утрам, когда над виноградниками в долине висит густой туман.

Несмотря на то, что мы переходим в зиму, это все еще странно похоже на весну… после нескольких месяцев созерцания мертвой травы и звездчатого чертополоха это как глоток свежего воздуха, когда ты смотришь на землю и видишь, как растет настоящая зелень:

Примерно сейчас я стараюсь следить за тем, чтобы все овощи в саду были окончательно сорваны. Теоретически заморозки могут быть в любое время, а в наши дни ферма слишком велика, чтобы ждать предупреждения о заморозках, чтобы начать собирать все подряд.

Кроме того, если есть предупреждение о заморозках, вероятно, чертовски холодно, и я лучше буду собирать перец солнечным днем, чем в темноте, закутавшись в зимнюю одежду, варежки и налобный фонарь.

Я тоскую по послеморозной релаксации, которая уже не за горами. Я слишком занят для действительно сложных проектов по консервированию, поэтому мне пришлось иметь дело с этими перцами самым быстрым и эффективным способом. Вот все, что я узнал за годы сохранения о том, как это сделать.

МОРОЗИЛЬНИК — ВАШ ДРУГ

Острый перец очень хорошо замораживается. В общем, я стараюсь придерживаться одного способа консервации, в том смысле, что не люблю консервирование из морозилки. По моему опыту, консервы вкуснее всего, когда вы доставляете продукты с поля в банку за минимально возможное время.

Острый перец — мое исключение. Преимущество заморозки острого перца (помимо времени) заключается в том, насколько легче с ним работать, когда он заморожен.

• Чтобы заморозить перцы, либо запечатайте их в вакууме, либо поместите в толстые пакеты Ziploc, предназначенные для морозильной камеры. Пометьте и поставьте дату и бросьте их в морозилку.
• Если вы хотите их использовать, не размораживайте их заранее. Их намного легче посеять и измельчить, пока они еще твердые, и, поскольку они такие маленькие, они часто оттаивают прямо на разделочной доске, когда вы работаете с ними. Чтобы посеять перцы, сначала отрежьте конец стебля, затем разрежьте перец вдоль пополам, а затем проведите пальцем (в перчатке) по каждой половинке, чтобы вычистить семена.
• Все сорта острого перца хорошо замораживаются, независимо от того, толстые они или тонкие.
• Примечание: замороженные перцы теряют большую часть своей хрусткости, поэтому единственный проект, который вы не сможете сделать позже, — это маринованные перцы.

РИСТРЫ

Тонкокожий красный перец чили очень хорошо сохнет и прекрасно смотрится в ристрах. Мне нравится, когда все мои проекты висят на кухне: чесночные косички, букеты из лаврового листа и цветущего майорана, несколько разных сортов ристр из сушеного перца и, возможно, какие-нибудь съедобные цветы для чая, такие как ананас или календула.

Если вы сами выращиваете перец, в каталоге семян часто указывается, подходят ли сорта для сушки. Если нет, ищите сорта, такие как кайенский или тайский.

Держитесь подальше от перцев халапеньо и других зеленых перцев чили или любого мягкого итальянского перца для жарки — их мякоть слишком толстая и заплесневеет до того, как высохнет. Совершая покупки на фермерском рынке, следите за грудами красного перца чили. В это время года вы обычно можете получить нелепые скидки на огромное количество перца.

Для этого проекта вам понадобится относительно крепкая швейная игла и леска.

Обратите внимание: это не традиционный стиль плетения ристр из Нью-Мексико, а гораздо более простой и быстрый метод Busy Preserver.

Проденьте в иглу леску.

Отмерьте длину руки или около того линии.

Проткните иглу верх чили.

Аккуратно переместите перец чили на другой конец линии, оставив несколько лишних дюймов.

Завяжите леску петлей вокруг верхней части чили, чтобы она оставалась на месте. Теперь просто наденьте оставшуюся часть перца чили на леску, пока не получите нужную длину.

Завяжите верхний перец чили петлей, чтобы закрепить его на месте. Сначала важно повесить ристры где-нибудь достаточно теплым и сухим. Если солнечно, они могут даже выйти прямо на солнце.

После полного высыхания срок службы составляет год или больше. Я добавляю сушеный перец во всевозможные супы, рагу, сальсу и соусы.

Если вы хотите увлажнить их, поместите чили в миску и залейте кипятком. Дайте им постоять 20 минут, и они станут мягкими и готовы к приготовлению.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ РЕЦЕПТ

Помните перец с толстой кожурой, который плохо сохнет? И все эти мягкие итальянские жареные перцы? Это супербыстрый рассол, который вы можете приготовить, если не хотите их замораживать.

Это рецепт моего папы, и он напоминает мне, как я сидел с ним за кухонным столом, пока готовился обед, пил красное вино, ел сыр, крекеры и эти соленья.

Они прекрасно смотрятся на большой тарелке закусок с салями, прошутто, маринованными сердцевинами артишоков и сырами.

Вам понадобится: несколько литровых банок

Ингредиенты:

• Любой перец, который вы не хотите замораживать или сушить: для этого подойдет сочетание цветов, форм и уровней нагрева. ( Jimmy Nardello  особенно хорошо подходит для этого маринада)
• 2-3 очищенных зубчика чеснока на банку
• 3-4 зеленых оливки с перцем на банку (просто возьмите несколько из открытой банки в холодильнике. Никаких сумасшедших вещей, таких как зеленые оливки, фаршированные сыром с плесенью!просто старые оливки мартини)
•  целые горошины черного перца, 2–3 на банку
•  Уксус, чтобы покрыть все это, либо яблочный, либо белый уксус, либо их смесь

Пошаговые инструкции

Доведите до кипения консервную банку с кипящей водой— Вымойте крышки и банки в горячей мыльной воде.

Налейте немного уксуса в нереакционноспособную кастрюлю и доведите до кипения. (Да, вы должны прикинуть, сколько вам понадобится, чтобы покрыть перец.) Вымойте перец.

Августовский тур по садовому участку 2020 -…

Пожалуйста, включите JavaScript

Августовский тур по садовому участку 2020 — Домашний сад

После стерилизации банок упакуйте перец целиком в горячие банки с оливками, чесноком и горошком перца.

Залить перцы кипящим уксусом, оставив 1/2″ свободного пространства. Используйте палочку для еды, чтобы потыкать и удалить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство. Протрите диски начисто и наденьте крышки. Процесс 10 минут.

ГРЯЗНЫЙ, ГРЯЗНЫЙ СЕКРЕТ ДЛЯ ЭКОНОМИИ ВРЕМЕНИ: я делаю их почти каждый год и никогда – никогда не обрабатывал их так, как говорит вам Министерство сельского хозяйства США, чтобы убедиться, что они безопасны.

Я стерилизовала банки в духовке, положила перец в банки, залила перцы кипящим уксусом, накрыла крышками и объявила, что готово.

Крышки запечатываются, если их надеть, пока уксус еще горячий. Технически это должен быть огурец для холодильника, а не консервированный продукт длительного хранения, но мы в моей семье готовим его уже много лет, и у нас никогда не было проблем… Сумасшедший. Министерство сельского хозяйства США сказало бы, что я умру, но соленые огурцы каждый год хрустящие и вкусные.

P.S. К этому рецепту явно не хватает фотографий! Я еще не делала их в этом году, но я обновлю пост с изображением, когда сделаю.

ПОЗЖЕ… ЖЕЛЕ С ГОРЯЧИМ ПЕРЦЕМ

  Почти весь замороженный перец я использую для желе из острого перца. Если у вас его раньше не было, то обязательно. Он сладкий, пряный, острый и вкусный.

Попробуйте со сливочным сыром и крекерами. Я люблю готовить на завтрак кесадилью с яичницей-болтуньей, желе из острого перца, сыра чеддер и кинзы.

Можно положить в кастрюлю с чили и на теплый кукурузный хлеб с маслом.

Вы можете превратить его в соус для макания, растопив его и добавив немного нарезанной свежей зелени.

Вы можете помазать им стейк для фахитас.

С ним можно жарить зеленую фасоль и тофу. Практически везде, где вы будете использовать острый соус, вместо этого вы можете использовать желе из острого перца. Это потрясающе.

Рецепт писать особо не надо, он в пектиновой коробочке. Пробовала почти все: Ball (с высоким и низким содержанием сахара), жидкое Certo, Pomona’s. Они все вкусные.

Если вы хотите вкусное перцовое желе с низким содержанием сахара, я бы порекомендовал натуральный пектин Pomona’s, который можно приобрести в большинстве магазинов здоровой пищи.

Самое интересное, что вы можете экспериментировать с разнообразием перца, используемого в рецепте.

Для всех коробочек с пектином требуется определенное количество сладкого болгарского перца и определенное количество острого перца, но я корректирую его в зависимости от вкуса готового продукта.

Важная часть заключается в том, что рецепт в коробке требует определенного количества подготовленных перцев (например, 4 1/2 ст.), и вам нужно сопоставить это количество с теми видами перцев, которые вы решите использовать.

Не уменьшайте и не увеличивайте его, сохраняйте соотношение перца/жидкости/сахара таким же, как в оригинальном рецепте.

Возможности безграничны при использовании различных сортов перца и уровней остроты. Сделайте его свежим, если хотите, но вытащите замороженный перец в декабре, чтобы сделать желе для праздничных подарков, и это станет отличным дневным проектом.

Простые способы сохранения острого перца

Как правильно сохранить острый перец

Заготовка ваших любимых острых перцев на зиму — отличный способ убедиться, что вы сможете наслаждаться их пряным вкусом, даже когда на улице холодно. Острый перец является отличным дополнением к любой еде, так как содержит множество питательных веществ, необходимых для здорового образа жизни. Красный перец и зеленый перец полезны. Острый перец богат витамином С и капсаицином, которые обладают многочисленными преимуществами для здоровья, такими как снижение риска развития рака, снижение артериального давления и ускорение сжигания жира. Они также имеют потрясающий вкус практически в любой еде! В этой статье вы узнаете о лучших способах консервирования острого перца на зиму, чтобы наслаждаться его пряным вкусом круглый год. Начиная с сегодняшнего дня, давайте узнаем больше о

Консервирование острого перца в масле

Если вы любите делать соус из острого перца, вы можете консервировать перец в масле, что станет прекрасным подарком для ваших близких! Острые перцы хранятся дольше, если их хранить в масле, а соус останется ароматным даже через несколько месяцев после того, как вы его откроете.

Острый перец будет иметь восхитительный вкус с маслом даже через 4 месяца. Самое приятное то, что вы можете сэкономить еще больше денег, приготовив собственный перечный соус. Чтобы сохранить острый перец в масле, вам понадобится только большая чистая банка. Убедитесь, что вы выбрали достаточно большую банку, чтобы в нее поместились все ваши перцы, а также дополнительное пространство. Тщательно вымойте перец и удалите плодоножки.

Затем высыпьте острый перец в банку и полейте его маслом по вашему выбору, пока банка не наполнится. Как только банка наполнится, плотно закройте крышку и храните ее в темном и прохладном месте. Убедитесь, что банка не находится под прямыми солнечными лучами, иначе она может испортиться.

Консервирование острого перца в уксусе

Если вы любите перец в виде салата, вы можете консервировать его в уксусе и есть круглый год. Этот метод похож на консервирование перца в масле, за исключением того, что вместо него вам понадобится уксус.

После того, как вы законсервируете перец в уксусе, вы можете использовать его для приготовления вкусных заправок для салатов, маринадов и даже коктейлей! Вы также можете использовать их, чтобы сделать свой собственный уксус из острого перца, который отлично подходит для различных целей.

Начните с очистки и нарезки перца на более мелкие кусочки, а затем положите их в банку или герметичный контейнер. Убедитесь, что вы выбрали контейнер, который достаточно большой, чтобы вместить все ваши перцы с дополнительным пространством.

Залейте перец уксусом по вашему выбору и плотно закройте контейнер. Далее уберите емкость в темное и прохладное место, пока перец полностью не погрузится в уксус. Убедитесь, что контейнер не находится под прямыми солнечными лучами, иначе ваши перцы могут испортиться.

Сохранение острого перца путем сушки

Если вы хотите приготовить хлопья острого перца, вы можете сохранить острый перец путем сушки. Сушеный перец станет прекрасным подарком себе или близким. Сушеный перец хранится дольше, чем консервированный в масле или уксусе, и вы можете использовать его для различных блюд, таких как рагу, салаты и мясные блюда.

Начните с очистки и нарезки перца на более мелкие кусочки, а затем поместите их в сушилку для пищевых продуктов.