Традиционные блюда к Рош ха-Шана

Те, кто их попробовал однажды, захочет снова попасть за еврейский праздничный стол.

• еврейская кухня
• рецепты
• рыба
• кулинария
• Рош ха-Шана

Марат Баскин

23.09.2022

Источник:mishpoha.org

• Поделиться на facebook
• Поделиться на whatsapp
• Поделиться на general
• Поделиться на general
• Поделиться на twitter
• Поделиться на email
• Поделиться на OK
• Поделиться на VK
• Поделиться на talkbacks

Скоро еврейские осенние праздники. Наша кухня знает много вкусных блюд, которые украшают стол и съедаются гостями и хозяевами, взрослыми и детьми, за короткое время.

Те, кто их попробовал однажды, захочет снова попасть за еврейский праздничный стол.

А тем, кто пока не знает, как их приготовить, советуем прочитать рассказы Марата Баскина из «Кулинарного романа».

Гефилте фиш

ShutterStock YulaZ

Фаршированную рыбу готовил всегда папа, говоря, что это мужская работа. Так было заведено в его большой семье, так делал и он.

Рыбу продавали в Краснополье раз в год, осенью. В местной грязной речке, куда сливал свои отходы сушильный завод, рыба не водилась, и единственным поставщиком карпа был совхоз. Там разводили серебряного карпа в искусственном озере. Поздней осенью, перед первыми морозами, воду с озера сливали, и карпа везли на продажу в центр местечка, к дому Советов. Это было почти рядом со школой, в которой работал папа. И он вместе со всеми учителями, оказывался у машины с рыбой едва не первым. Купив рыбу, он шел в продмаг, который был прямо напротив школы, и покупал большой батон. Приходил он с работы где-то к вечеру, и сразу, едва не с порога, просил маму поставить чайник и залить мякоть батона горячей водой. Потом переодевался и, отсортировав рыбу на после и сейчас, отправлял часть ее в подвал, а из оставшихся двух больших рыб начинал готовить Гефилте фиш. Сначала он приготовлял все к рыбе: чистил и нарезал тонкими кружочками четыре морковки, пять луковиц и два бурака. Шелуху от луковиц он мыл и сразу клал на дно кастрюли, специально хранившейся для фаршированной рыбы. Потом он острил нож с тонким лезвием, который у нас хранился специально для рыбы, долго пробовал его остроту пальцем, и только после этого приступал к рыбе. Чистил ее, отрезал плавники, и разрезал на кусочки толщиной в два пальца.

— Учись, сынок, — говорил он, повторяя, что это мужская работа. — Меня не будет, а будешь вспоминать меня, когда рыбу будешь готовить.

Из отрезанных кусочков он аккуратно вырезал мякоть, оставляя кожу на костях. Тоже он проделывал и с рыбьими головами. Потом вытаскивал из кухонного шкафа мясорубку, закреплял ее на краю стола, и мы принимались с папой за работу — делать фарш. Это мы всегда делали вместе. Папа крутил ручку мясорубки, а я запихивал в ее горлышко рыбье мясо, кусочки батона, которые папа перед тем, как дать мне, отжимал над тарелкой, в которой они размокали, и нарезанные две луковицы. Готовый фарш папа солил и перчил, добавлял в него четыре яйца, и все перемешивал руками. Потом наполнял фаршем каждый кусочек рыбы, заполняя пустоты между кожей и костьми. В рыбьи головы он тоже заталкивал фарш. Подготовив рыбу, он в кастрюлю, на уже лежащую там луковою шелуху, выкладывал слой лука, бураков и морковки. А поверх всего этого клал всегда рыбьи головы.

— Голова должна быть снизу, чтоб лучше проварилась, — учил он меня. — Варится она снизу, а на блюде должна быть первой! Почему? Потому, что она голова!

Мне папа разрешал делать следующую операцию: положить поверх рыбьих голов слоями кружочки бурака, морковки и лука. Я, чувствуя ответственность за порученное дело, делал все это не спеша, едва не каждый кружок бурака, морковки и лука отправлял в кастрюлю отдельно. Папа меня не подгонял. И спокойно ждал, когда я окончу свое дело. Потом он заливал первый слой рыбы кипящей водой из чайника. И начинал укладывать следующий слой рыбы. И я опять принимался за работу. Завершение каждого слоя заканчивалась заливанием его кипящей водой. И так мы заполняли всю кастрюлю. Из оставшегося фарша папа лепил галушки и их тоже клал в кастрюлю. Затем он заливал и последний слой горячей водой из чайника, так, чтобы вода была чуть-чуть над рыбой, и после этого, мы отправляли кастрюлю в печку. И принимались за свои дела: я читать книжку, а папа ужинал, потом начинал писать планы на завтра и проверять тетрадки. Приблизительно через час — полтора, рыбный запах выбирался из печки и начинал кружить по дому. Папа вытаскивал кастрюлю, пробовал юшку, добавлял в кастрюлю соли и сахар и опять отправлял ее в печь доходить. Последнюю проверку рыбы папа проводил ложкой: если юшка липнет к губам, значит, рыба готова, маленькие кости растворились!

Потом готовую рыбу выкладывали в коридоре на больших тарелках, процеживали юшку через марлю, заливали ею рыбу и, накрывши тарелки, оставляли ее до утра на холоде застывать.

Здесь в Америке, папа тоже готовил сам фаршированную рыбу, не признавая «магазинные подделки», как он называл, продающуюся Гефилте фиш. Покупая в магазине свежую рыбу, он категорически отказывался, когда продавцы предлагали ему почистить ее и порезать. Все это он любил делать сам. И в свой последний день, он тоже с утра собирался готовить рыбу….

Форшмак

Фото: ShutterStock

Форшмак или «гехакте геринг», как называли эту закуску в Краснополье, лучше, чем моя жена не готовит никто. И если вы не верите мне на слово, то приходите к нам, и мы вас угостим таким форшмаком, который вы будете вспоминать всю жизнь! Вся ее многочисленная родня, приглашая нас в гости, обязательно просит, и даже можно сказать требует, приготовить форшмак и принести его к праздничному столу. Ибо что это за еврейский праздничный стол без Жениного форшмака! Как говорит один из ее новых родственников, приехавший в Америку из Ростова, свекор ее племянницы, приходит он на родственные посиделки только для того, чтобы покушать форшмак. Ибо про такой форшмак в их Ростове только слышали, да простят меня ростовские евреи, но никогда не пробовали. А если к нам приходят в гости, и наступает пора еврейского «мит жих», то есть с собой, все просят только дать немножко форшмака. Поэтому всегда, ожидая гостей, готовится форшмак с запасом, из трех селедок.

Научила жену готовить форшмак ее мама. Так что по праву этот рецепт можно назвать бобруйским. Главное правило, которому она научила дочку, это начинать готовить форшмак, только тогда, когда купишь жирную — прежирную рыбу «а фэтэ фиш»! А что такое «а фэтэ», каждый еврей знает! Ибо иначе, крутись — не крутись, а хороший форшмак не получится.

Для форшмака нужна жирная и несоленая селедка. Если с соленостью можно что-то сделать, то с жирностью уже ничего не сделаете. Ибо, как говорит еврейская пословица, «фром, а даре фиш нит кен махн, а фэтэм кныш»! С худой рыбы ни сделаешь жирный пирожок!

Купив жирную селедку, даже если она не очень соленая, жена все равно вымачивает ее в воде, где-то час-полтора. Конечно, не превращая ее в абсолютно не соленую, ибо, что это за селедка без соли?! Перед тем, как ее вымачивать, с селедки снимается кожа, и мясо избавляется от костей. При этом жена демонстрирует небольшой цирковой фокус — сальто-мортале: держа селедку двумя руками за хвост, взмахом заставляет туловище рыбы сделать вокруг хвоста полный оборот, а затем она быстро разводит руки, разрывая рыбу по хвосту на две части. После этого фокуса хребет отделяется сам собой, и потом остается лишь вынуть из мяса оставшиеся кости. Честно скажу, у меня этот фокус не получается, а у жены он происходит всегда, как у фокусника со стажем.

Одновременно с селедкой, вымачивается и мякоть заранее купленного батона в воде с уксусом. Вымочив мякоть, отжимаем ее от жидкости. Мы покупаем свежий батон, а теща всегда брала старый засохший, чтобы добро ни пропадала. Кстати, никогда я не видел в детстве, чтобы выбрасывали оставшийся хлеб. Его или засушивали в печке, или давали засохнуть на морозе. Каждому кусочку находили место, все было к делу.

Потом варятся три яйца вкрутую. И из одного яйца отделяется желток, он мелко нарезается, для нанесения последнего штриха к готовому блюду. Как говорит жена, для красоты! Ибо хорошее блюдо сначала ешь глазами, а потом губами! Пока варятся яйца, чистится и натирается на мелкой терке зеленое кислое яблоко. Не обязательно зеленое, но обязательно кислое. Чем кислей, тем лучше! В наших краях бралась антоновка! А здесь любое по виду и по вкусу похожее на нее. Пробуйте! Здесь, в Америке, жена остановилась на Granny Smith. Натерев яблоко, она отжимает жмыху в марле, чтобы ни грамма яблочного сока не попала в форшмак. Как говорят, все хорошо к месту, а не на своем месте и золото не блестит. Соку — соково, форшмаку — форшмаково!

Потом нарезает одну луковицу. И все приготовленное: мясо рыбы, луковицу, мякоть батона, сваренные яйца и яблочную жмыху перекручивает на мясорубке, добавив две столовых ложки сливочного масла.

Готовый форшмак жена выкладывает в глубокую селедочницу, и вот тут, вспомнив о нарезанном желтке, посыпает им сверху форшмак. И красиво, и вкусно!

Цимес

Фото: ShutterStock

Когда немцы вошли в Краснополье, в пустующие еврейские дома заселились жители ближайших к местечку деревень. В дедушкин дом перебралась большая многодетная семья из Травны: тетя Настя и пятеро ее детей. Дети у нее были один меньше другого, четыре мальчика и одна девочка, мужа в начале войны забрали в армию, и в надежде, как-то прокормить детей, она подалась в местечко.

— Усе так рабiлi, — объясняла она бабушке, — казалi яўрэi ужо не вернуцца. Толькi я нiчога вашага не чапала. Лiчыла, калi вернетесь усе аддам! (Все так делали. Говорили, евреи уже не вернутся. Только я ничего вашего не трогала. Считала, когда вернетесь, все верну — белорус.)

Она и вправду ничего в доме не трогала, и даже спасла дом от пожара, когда отступая, немцы начали сжигать еврейские дома. И, вернувшись назад в деревню, она осталась для бабушки доброй знакомой. Никто не был на нее в обиде. А она, появляясь в местечке, привозя что-то на продажу, всегда заходила к бабушке и что ничто приносила ей в подарок: то свежие ягоды, то грибы, то орехи. И бабушка никогда не оставалась перед ней в долгу, всегда что-нибудь давала ей для детей. Приходила она чаще всего ни одна, а с дочкой Галей, которой в ту пору было лет семь. Бабушка всегда их усаживала за стол и кормила. И на дорогу всегда давала. Галя очень любила бабушкину вкуснятину, которую она называла по-белорусски «прысмаками». Появляясь у нас на пороге, она сразу говорила:

— Бабуля Маша, а якiя ў вас сення прысмакi? Цымас есць? Ен мне вельмi падабаецца! Салодка — салодка! Вашы прысмакi для пузякi! (Бабушка Маша, а какая у вас сегодня вкуснятина? Цимес есть? Он мне очень нравится! Сладка — сладка! За уши не оттянешь! — беларус.)

Появлялись они в Краснополье чаще всего к последнему выходному месяцу, когда в местечке был большой кирмаш, как называли у нас ярмарку. И бабушка всегда к этому дню готовила большую кастрюлю цимеса.

— Галя придет, надо ее сладким побаловать, — говорила бабушка, начиная готовить цимес.

Она чистила десять-пятнадцать больших морковок и нарезала их тоненькими кружочками, такими тонкими, что мне страшно было до них дотронуться, чтоб они не переломались. На дно кастрюли она лила две столовые ложки подсолнечного масла и к нему добавляла пол-ложки сливочного. Потом заполняла кастрюлю доверху морковкой, и сверху поливала ее пятью столовыми ложками меда. Закрывала крышкой и ставила ее в печь, подальше от огня. Пока морковка жарилась в масле и меде, бабушка мыла сухофрукты. Их она брала вдвое меньше, чем морковки. Сухофрукты были разные, какие были в доме: черносливы, яблоки, груши… После того, как морковь потушится в жиру четверть часа, бабушка отправляла в кастрюлю сухофрукты, наливала в кастрюлю полтора стакана воды и перемешивала все содержимое деревянной ложкой. После этого дожидалась, пока вода закипит, закрывала кастрюлю крышкой, отодвигала ее от большого огня и оставляла на полтора-два часа тушиться на самом краю печки, почти у заслонки. Изредка заглядывая в кастрюлю, чтобы посмотреть, не выкипела ли вода. Если надо, добавляла кипяток. Где-то за полчаса до конца варки, бабушка снимала крышку с кастрюли и тушила цимес в открытой кастрюле. Цимес должен получиться ни жидким, ни сухим. Мягким!

Кастрюлю с готовым цимесом бабушка вытаскивала из печки и ставила на припечек остывать.

— Амайхул фарн байхул! (Такая еда — радость для живота! — идиш), — говорила она, любуясь цимесом.

Потом подхватывала ложкой один кружочек морковки и протягивала мне:

— Попробуй! Главное в цимесе — это морковка! Если морковка хороша — значит и весь цимус хороший!

Морковка таяла во рту. Как и говорила Галя, было сладко-сладко! И я по-еврейски отвечал бабушке, что очень ее радовало:

— А — а — майхул — майхоли — и — и — м! Очень вкусная еда! — говорил я, растягивая слова, как гармошку.

Говорил я это, чтобы порадовать бабушку, хотя мне больше нравилась, когда бабушка готовила цимес с мясом. Только это был уже не цимес, а зисэ флэйш. И у этого сладкого мяса был другой рецепт. И значит другая история. А эта майса закончилась. А штэкэлэ арайн, а штэкэлэ аройс, ды майсэ из ойс! (Слово зашло, слово ушло, и время сказки прошло! — идиш)

Дедушкина рыба

Дедушка был очень привередлив в еде. Угодить ему было не просто. И бабушка часто готовила ему что-нибудь отдельно от того, что готовила всем. Но рыбу в молоке он очень любил. И я звал ее всегда дедушкиной рыбой. Вообще-то, такую рыбу любили все, ибо она получалось у бабушки очень нежной, просто таяла во рту.

— Марципана, — как говорили мы на вкусное блюдо.

Дедушкина рыба была вкусной и в горячем виде, и холодной. И даже холодной была вкуснее. В холодном виде бабушка подавала ее с горячим картофельным пюре. Дедушка готов был, есть эту рыбу каждый день. Только просил ее делать из филе рыбы. А нам бабушка делала рыбу в молоке, и, не вынимая кости. Правда, рыбу для этого блюда бабушка брала без мелких костей. А большие кости, как она говорила, придают рыбе вкус, и вынимать их из вареной рыбы, не работа, а развлечение. Я, конечно, так не считал, и любил дедушкину рыбу в дедушкином варианте, из филе.

Дедушкину рыбу можно было делать из любой рыбы, даже очень сухой, как хек, ибо молоко делала ее все равно сочной и мягкой.

Начиналось приготовление рыбы из мойки и нарезания на куски. После этого бабушка солила рыбу и оставляла ее где-то на час просаливаться. Затем она каждый кусочек макала в муку, при этом не жалея муки, ибо мука на рыбе не только обжаривалась, но и была составной частью молочного соуса.

Для поджаривания рыбы бабушка брала самую большую нашу сковороду и располагала на ней кусочки рыбы подальше друг от друга. Жарила рыбу бабушка на сливочном масле. И брала масла много. После того, как на рыбе появлялась румяная корочка, бабушка переворачивала ее на другую сторону, и в пространство между кусочками клала мелко нарезанный лук. Лука брала много, чтобы плотно заполнить эти пустые места. Получалось луковое море с островками рыбы. Пассировала бабушка лук минут пять. И после этого заливала рыбу молоком. Молоко чуть-чуть покрывала рыбу и лук, и вместо лукового моря, в сковородке получалось сплошное молочное море. Ждала, пока молоко закипит, следя, чтобы оно не убежало! После этого закрывала сковородку крышкой, и переносила ее с керогаза в печку, и, поставив подальше от огня, оставляла рыбу тушиться где-то на час, пока лук почти полностью не растворялся в молоке. Бабушка пробовала ложкой соус, и объявляла:

— Фэртык! (Готово! — идиш)

— А рыба тоже фэртык? — спрашивал я бабушку, удивляясь, что она пробует только соус.

— Вэн их зог фэртык, ал фэртык! (Если я говорю готово, все готово! — идиш) — успокаивала меня бабушка.

И все. Рыба с соусом перекладывалась со сковородки в кастрюлю, бабушка посыпала рыбу мелко нарезанным укропом, и я относил кастрюлю в погреб. И наступала радостная минута: прежде чем мыть сковородку, бабушка разрешала мне положить в нее картофельное пюре. Я ворочал ложкой пюре, стараясь вобрать в него все остатки соуса, не оставляя без внимания даже каплю. Вкуснее этого пюре в эти минуты для меня ничего не было!

Печеночный паштет

Нашим участковым детским врачом был доктор Пузенков. Это была в нашем местечке знаменитая докторская династия. Врачами в этой фамилии были все и до революции и после. И сам доктор напоминал скорее до революционного врача, чем современного эскулапа и внешностью и манерами. Он жил в конце нашей улицы, и, проходя мимо нашего дома, где я сидел на лавочке с книжкой, всегда на минуту останавливался, здоровался и интересовался, что читает молодой человек. Молодому человеку, в это время было семь лет. Доктор был великолепным диагностиком, и никогда в жизни не ошибался с определением болезни. Он не был сторонником большого количества лекарств, считая, как он говорил папе, что каждое лекарство нарушает вековой процесс, созданный Богом (или как сейчас говорят природой) и временем в организме человека, при этом добавляя:

— Но, если это очень необходимо, то применим сие изобретение! Когда без него нельзя, то нельзя! На то мы, врачи и существуем, чтобы в этом разбираться! Главное понять, навредит все естественному процессу или нет!

Когда он сказал, что у меня пониженный гемоглобин, то вместо лекарства приписал мне печеночный паштет, рецепт которого написал на медицинском бланке и вручил не маме, а бабушке, сказав, что подозревает, что за кухню ответственная она.

— А гематоген? — вспомнила мама о продаваемых в то время в аптеке любимых всеми детьми ирисок.

— Пусть кушает, если они ему нравятся, — сказал доктор, подмигнув мне, — я не буду их запрещать. Но я вам скажу, молодой человек, кусочек свежего хлеба с печеночным паштетом вкуснее. Поверьте мне, как старому гурману!

Давая рецепт бабушке, доктор добавил:

— Я делаю паштет со сливочным маслом. И я знаю, что для здоровья внука, вы не сможете нарушить мой рецепт, несмотря на запреты вашего еврейского кашрута. Но этого не надо делать. Этот рецепт специально для вас! Изобретение доктора Пузенкова. Я, взамен сливочного масла использовал куриный жир. И, я вам скажу, это равнозначная замена.

И с этого дня бабушка стала готовить докторский паштет.

Для паштета бабушка брала полкилограмма куриной печени, одну большую морковку и одну большую луковицу и пятьдесят граммов куриного жира.

Бабушка долго мыла и чистила печенку, после чего отваривала ее в воде с лавровым листом и двумя горошинами душистого перца.

Потом в сковородке бабушка распускала куриный жир и жарила на нем морковку, нарезанную кружочками, и лук, нарезанный кольцами. Жарила, пока морковка не становилась мягкой, а лук не приобретал желтый цвет.

После этого бабушка на мясорубке перекручивала два раза печенку с луком и морковкой. И потом в миске взбивала полученный фарш деревянной ложкой, добавляя в него куриный жир со сковородки и несколько ложек еще теплого бульона от печенки. Паштет получался воздушный. Иногда бабушка украшала его сверху нарезанным крутым яйцом. Но это если он готовился для гостей или на праздник.

Хранила бабушка паштет в фарфоровой миске. Правда, он хранился не долго. Ибо его уже все ждали с большим куском хлеба! И не одним!

Айнгэмахтц

Айнгэмахтц — это еврейское варенье из черной редьки. Иногда это слово пишут без буквы Т, то есть просто айнгэмахц. И это уже переводится, как «выпачкался». И во что выпачкался неизвестно. Их айнгэмахц ин айнгэмахтц! (Я вымазался в варенье! — идиш) Если в варенье, то совсем не плохо!

Я называл айнгэмахтц бабушкиными конфетами.

— Их мах айнгэмах! (Я делаю варенье! — идиш) — перекручивая название блюда, объявляла бабушка, принося из огорода большую черную редьку.

Редька была по-настоящему большая, весом где-то в килограмм. Бабушка вначале мыла ее, потом чистила и после этого натирала на большой терке. Натирала прямо в кастрюле, после чего заливала холодной водой где-то в уровень с натертой редькой, и отправляла кастрюлю в печку. Варилась редька недолго. Уже через полчаса, бабушка вынимала кастрюлю из печки, сливала через дуршлаг горячую воду, и там же в дуршлаге промывала редьку двумя кружками холодной воды. После высыпала редьку на льняное полотенце, и оставляла ее сушиться на столе.

А сама в это время готовила сироп. Брала стакан меда, стакан сахара и стакан воды и все это, размешав в кастрюле, ставила в печку, вдали от большого огня. Когда все в сиропе растворялось, бабушка высыпала в кастрюлю уже подсушившуюся к этому времени редьку, закрывала кастрюлю крышкой и отправляла ее опять в печку, подальше от огня. Во время варки бабушка время от времени ухватом подтягивала кастрюлю на припечек, и, смотрела, сколько еще осталось в ней жидкости. Пока редька впитывала всю жидкость, бабушка доставала мешочек с грецкими орехами, которые она хранила с Нового года, вынимая их из новогодних подарков. Ибо по-иному достать в местечке грецкие орехи было невозможно. Как только я приносил подарок с утренника, бабушка сразу забирала орехи, говоря, что побережет их для айнгэмахтц. В подарках их было немного — шесть-пять, но подарки были со школы, с маминой работы, с дедушкиной работы и бабушка набирала их где-то пятнадцать-двадцать. Но это все равно было мало для варенья. И бабушка, всегда добавляла к ним лесные орехи, которые хранились у нее, вместе с грецкими, в одном мешочке.

Достав орехи, бабушка раскалывала скорлупу старинным орехоколом, который достался ей в наследство от свекрови. Орехокол был бронзовый, в виде щипцов, на ручках которых была изображена пантера. И, казалось, что бронзовая пантера лапами раздавливает скорлупу. Мне хотелось, как бабушка щелкать орехи пантерой, но для этого надо было скушать пуд каши, как сказала мне бабушка. А до этого было еще очень далеко. И я только смотрел на бабушкину работу. И подсчитывал в уме, когда я одолею пуд каши.

Очищенные ядра орехов, бабушка нарезала мелко-мелко острым ножом. Потом высыпала их в кастрюлю с редькой, переносила кастрюлю из печки на керогаз и на малом огне, все время, мешая смесь деревянной ложкой, продолжала варить варенье, пока редька не приобретала светло-коричневый цвет. А коричневый цвет говорил о том, что это уже не редька, а айнгэмахтц собственной персоной.

— Лыбн ун ахтн! ( Любить и жаловать! — идиш) — как говорила бабушка.

Один раз, помню, бабушка сделала айнгэмахтц только с грецкими орехами (дедушка где-то по блату достал килограмм дефицита), но нам, привыкшим к смеси орехов, показалось это менее вкусным. Услышав наше фырканье по такому поводу, бабушка заметила:

— Варфун бройт ун зухн брэклах! (Бросаться хлебом и искать крошки! — идиш)

Бабушка с мамой пили с айнгэмахтц чай. Дедушка с папой мазали его на хлеб. А я любил кушать его просто так, как конфеты.

• Поделиться на facebook
• Поделиться на whatsapp
• Поделиться на general
• Поделиться на general
• Поделиться на twitter
• Поделиться на email
• Поделиться на OK
• Поделиться на VK
• Поделиться на talkbacks

Читайте также

• Салаты на Рош ха-Шана
• Рецепты к Рош а-Шана из разных еврейских общин мира
• Фаршированная рыба!
• Печенье с тхиной и медом
• Секретный пирожок

Комментарии, содержащие оскорбления и человеконенавистнические высказывания, будут удаляться.

Пожалуйста, обсуждайте статьи, а не их авторов.

Статьи можно также обсудить в Фейсбуке

Выбор читателя

• Подрыв основ власти: чем мобилизация грозит Владимиру Путину

• Традиционные блюда к Рош ха-Шана. Все хотят их еще раз

• Певица Валерия объявила об остановке концертной деятельности

• Стюардесса назвала напиток, чтобы быстро уснуть в самолете

• «Пушечное мясо на старых танках»: мобилизация бесполезна

• Бегут: на пограничных пунктах России образуются пробки

• Известная российская телеведущая отказалась от наград Путина

• ПА бросает вызов газовым планам Израиля и Евросоюза

РЕЦЕПТЫ НА РОШ А ШАНА

Рецепты на Рош а-Шана

Форель в соусе

На Рош а-Шана рыбное блюдо желательно готовить из целой рыбы с головой. Потому что перед тем, как приступить к еде, произносят: «Да будет Твоя воля…, чтобы мы были во главе, а не в хвосте».

Ингредиенты:

2 форели
2 столовые ложки сливочного масла
1 лимон, немного базилика и розмарина
2 зубчика чеснока, соль, перец

Способ приготовления:

Фольгу положить на противень, смазать маслом. Форель вымыть, посыпать солью, перцем, провести три диагональных надреза на каждой стороне. Положить сверху и внутрь ломтики лимона, базилик и розмарин, посыпать рубленым чесноком. Плотно завернуть в фольгу. Предварительно разогреть духовой шкаф до 220 °С. Запекать 20 — 25 минут. Подавать с зеленым салатом и соусом.

Соус:

Взбить в миксере 6 яичных желтков и 100 г оливкового масла. Добавить в эту заправку 6 зубчиков давленого чеснока. Приправить перцем (молотый черный, белый, душистый, красный кайенский перец — всего понемногу). Куркуму — для цвета и запаха, если нет куркумы, то карри. Соус должен быть желтоватым и сладковатым. Если соус получился кислым, добавьте яблоко, натертое без кожуры на мелкой терке.

Курица в меду

Ингредиенты:

1 курица весом 1.6-1.8 кг
1/4 ст. меда
1/4 ст. сухого белого вина
3 ст.л. соевого соуса
1 1/2 ст. куриного бульона, отвара или воды
1 ч.л. картофельного или кукурузного крахмала, растворенного в 2 ст.л. холодной воды
соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Нагреть духовку до 200 °С. Отложить в сторону куриную шейку и потроха. Удалить из курицы жир. По желанию крылышки и ножки птицы можно связать. Положить курицу в тяжелую сковороду и поставить на решетку духовки. Жарить курицу минут 20.

Пока курица находится в духовке, смешать в маленькой миске 3 ст.л. меда, вино, соевый соус и перец. Вынуть курицу из духовки и смазать со всех сторон этой смесью. Влить в сковороду 1/2 ст. бульона. Жарить курицу еще 20 минут. Перевернуть курицу. Если она подрумянивается слишком быстро, прикрыть фольгой. Если в сковороде не осталось жидкости, добавить в нее несколько столовых ложек бульона. Жарить еще 10-20 минут или до тех пор, пока курица не будет готова.

Переложить курицу на разделочную доску, закрыть и держать в тепле.

Соус:

Вынуть сковороду из духовки. Снять жир с сока в жаровне. Поставить сковороду на плиту на средний огонь. Влить оставшийся бульон и довести его до слабого кипения, растворяя в бульоне подгоревший сок. Снять с огня. Процедить сок в небольшую кастрюлю. Вновь снять жир.

Довести сок до слабого кипения. Взбить смесь с картофельным крахмалом и постепенно влить ее в кипящий сок, постоянно взбивая. Вновь довести до кипения, взбивая. Варить 1-2 минуты до загустения. Снять с огня и добавить оставшийся мед. Приправить солью и перцем.

Разрезать курицу на куски и подавать на стол с соусом.

Салат из моркови, яблок и орехов

Ингредиенты:

40-50 г моркови
30-40 г яблок
10-20 г грецких орехов
10 г меда
сливочное масло, зелень петрушки, лимон

Способ приготовления:

Морковь натереть на крупной терке, яблоки мелко нарезать, растолочь очищенные орехи и слегка обжарить в масле. Соединить все ингредиенты, добавить мед и перемешать, сдобрить соком лимона. Выложить в листья салата, украсить маслинами.

Медовые пряники

Ингредиенты:

500 г пшеничной муки
200 г меда
100 г сливочного масла
100 г сахара
3 яйца
1 ч.л. соли
1 щепотка корицы
1-2 шт. гвоздики

Способ приготовления:

Отделить яичные желтки и белки. Желтки слегка взбить. В широкой посуде подогреть мед. В подогретый мед заправить сахар, яичные желтки, масло, соль корицу, молотую гвоздику. Все взбить до получения однородной массы. Постепенно добавлять муку, продолжая взбивать.

Разогреть духовку, смазать маслом противень и выложить на него ровным слоем полученную массу (смазать тесто яйцом). Выпекать на среднем огне до готовности.

Перед подачей нарезать.

Кислых или горьких продуктов не подают на Рош а-Шана — некоторые общины даже не допускают маринованные овощи и оливки — так как острота их вкуса может вмешаться в сладость праздника.

10 день месяца тишри — Йом Кипур — день искупления грехов, который называют еще Судным днем.

Обед подают накануне Йом Кипур, до заката. Для этой трапезы предпочитают подавать куриный суп. Все продукты, которые подают перед постом, должны быть легкими и простыми, не слишком солеными и не слишком пряными.

Кугл картофельный

Ингредиенты:

1 кг картофеля
1 средняя луковица
1 большая морковь
1/4 стакана муки
1 чайная ложка соли
1/8 чайной ложки перца
2 яйца
3 столовых ложки куриного жира

Способ приготовления:

Очищенные овощи натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить сбитые яйца и все остальные продукты, хорошо перемешать, смазать форму или глубокую сковороду, выложить в нее смесь и запекать в духовке на среднем огне, пока не подрумянится.

Кугл можно приготовить и из вареной картошки. Все соотношения продуктов остаются те же, но вместо сырой картошки возьмите вареную, разомните ее или пропустите через мясорубку.

Рош-а-Шана – «Еда»

Рош-а-Шана – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Меню для еврейского нового года

Автор

Боб Спек

Фотограф

Сергей Леонтьев

Смысл праздника Рош-а-Шана, еврейского Нового года, напоминает качели. С одной стороны — он в обещании новой жизни, в этот день были созданы Адам и Ева, и у праздника есть практический посыл — в эти дни закладывается материальный фундамент будущего: деньги блага следующих месяцев распределяются как раз во время Рош-а-Шана. С другой стороны — это время скорби, на Рош-а-Шана праматерь и праотца изгнали из Эдемского сада. И в этом переживании бытия и небытия, радости и скорби как раз и состоит смысл в том числе и новогоднего застолья.

Хумус

Фундаментальная институция любой — праздничной и повседневной ближневосточной трапезы. Могут отличаться текстура нутового пюре, количество чеснока и масла в тхине. Могут варьироваться дополнительные заправки, но ключевое место хумуса в системе ценностей никогда не будет оспаривать ни еврей, ни араб.

Рецепт

Закуски Арабская кухня Пошаговые рецепты 

194103544

Автор:Алексей Зимин

11 ингредиентов10 минут

Форшмак

Селедка — жирная рыба, но после того как она проведет время в рассоле и жестяной банке, вкусу селедочного жира не хватает выразительности. Добавление в форшмак молока, сливок и сливочного масла помогает эту выразительность вернуть, кроме того, вымачивание селедки в жидкости (том же молоке или в воде) позволяет убрать излишки соли.

Рецепт

Закуски Еврейская кухня Пошаговые рецепты 

389874

Автор:Алексей Зимин

8 ингредиентов15 минут

Цимес

Цимес — гимн натуральной природной сладости, сладости фруктов, сладости меда. Это блюдо может быть самостоятельной закуской, гарниром для мяса и птицы, ну и десертом тоже, разумеется.

Рецепт

Выпечка и десерты Еврейская кухня Пошаговые рецепты 

191451

Автор:Алексей Зимин

18 ингредиентов50 минут

Баранина по-сефардски

Сефардские блюда в отличие от ашкеназских имет более выразительные, более яркие черты, что неудивительно, поскольку сефардская традиция органична для Азии с ее культом специй и ярких ароматических решений.

Рецепт

Основные блюда Еврейская кухня 

92284

Автор:Алексей Зимин

15 ингредиентов2 часа 30 минут

Кисло-сладкое жаркое

Классика субботнего обеда и большинства тех, кто позволяет себе мясные праздники. В оригинальном виде такое мясо ставится в печь еще с ночи и при низкой температуре за много часов доходит до почти бесплотной кондиции. Морковь в праздничное рагу обычно режут курглыми кусочками. Они символизируют монеты, а именно на Рош-а-Шана решаются в том числе и финансовые обстоятельства наступающего года.

Рецепт

Основные блюда Еврейская кухня 

113273

Автор:Алексей Зимин

8 ингредиентов1 час

Редька с куриными шкварками

Еще лучше будет звучать редька с гусиными или утиными шкварками. Жир у этих птиц дает более объемный и насыщенный вкус. Главное, чего не нужно бояться, — это полного, до хруста выжаривания шкварок. Это не только интересная текстура будущего салата, но и лишние мегабайты вкуса.

Рецепт

Закуски Еврейская кухня 

3072

Автор:Алексей Зимин

5 ингредиентов30 минут

Фаршированный карп

Фаршированная рыба или одна только рыбья голова (но тогда рыба должна быть крупной, чтобы в голову много помещалась) — это не так трудоемко, как кажется непосвященным. И это в любом случае стоит всех потраченных усилий.

Рецепт

Закуски Еврейская кухня 

61174

Автор:Алексей Зимин

9 ингредиентов3 часа

Печеные яблоки с орехами и медом

Рош-а-Шана — это еще и праздник яблок и меда. Можно просто есть свежие яблоки (предпочтительно сорта «гала»), обмакивая их в миску с медом. А можно запечь яблоки с медом в духовке.

Рецепт

Выпечка и десерты Русская кухня Пошаговые рецепты 

2531413

Автор:Алексей Зимин

8 ингредиентов1 час 30 минут

Пирог с яблоками и медом

Еще один вариант использования яблок и меда, необязательно сезонный — этот пирог приется ко двору в любое время года.

Рецепт

Выпечка и десерты Европейская кухня 

134182807

Автор:Алексей Зимин

10 ингредиентов1 час

10.09.2015

Рецепты

Рецепты домашних настоекКлюквенная, яблочная, из черноплодки и сливы

Рецепты

Рецепты из свеклыПростой домашний борщ, салат с орехами, ягодный смузи и хумус

Рецепты

Веганский тыквенный суп и еще 4 новых рецепта с огорода «Еды»Сезонные блюда из кабачков, моркови, базилика и тыквы

Комментарии (1):

Алена Щипцова10 сентября 2015

0

Спасибо, Миша. Со своими греческими корнями, не могу не оценить по достоинству блюда еврейской кухни,  особенно рыбные и выпечку. А публикацией сейчас же поделюсь со знакомой, которая точно будет отмечать этот день.

Похожие идеи

Рецепты

Рецепты домашних настоек

Рецепты

Рецепты из свеклы

Рецепты

Веганский тыквенный суп и еще 4 новых рецепта с огорода «Еды»

спецпроекты

Рецепты

Компот из фруктов на зиму

Рецепты

Капуста на зиму — три проверенных рецепта

Рецепты

Оладьи из кабачков — 5 новых рецептов

21 рецепт Рош ха-Шана для празднования еврейского Нового года

Ищете немного еды для вдохновения на Рош ха-Шана, еврейский Новый год? СЕГОДНЯ Food предлагает вам легкие и вкусные закуски, основные блюда, гарниры и десерты, которые накормят толпу и произведут впечатление на гостей.

От классического сочного жареного цыпленка до блестящего яблочного пирога в перевернутом виде на десерт — вот 21 рецепт Рош ха-Шана. Только не забудьте яблоки с медом, зернышки граната и круглую халу!

Закуски

Морковно-свекольный борщ

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ получите рецепт

Морковно-свекольный борщ

Джейми Геллер

Охлажденные супы шикарны и идеально подходят для начала обильной праздничной трапезы. Этот освежающий суп может заменить салат или стать частью вашего ужина на Рош ха-Шана.

Маринованные яйца из свеклы

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ получите рецепт

Маринованные яйца из свеклы

Мелисса Кларк

Эти пурпурные маринованные яйца — южная классика. Здесь их приправляют, поэтому их желтки очень сливочные.

Брускетта из инжира и козьего сыра Ины Гартен

СЕГОДНЯ получите рецепт

Брускетта из инжира и козьего сыра Ины Гартен

Ина Гартен

Ина Гартен называет этот рецепт «лучшим, что я когда-либо готовила!» Когда она подает его на сырной доске, ее гости всегда настаивают на том, чтобы забрать остатки домой.

Куриный суп с шариками из мацы

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ получите рецепт

Куриный суп с шариками из мацы

Адам Ричман

«Каждый хороший еврейский мальчик любит куриный суп своей матери. Это часть нашей ДНК», — говорит Адам Ричман. «Это пенициллин, когда мы больны; это успокаивающая пища, когда нам грустно; это общая пища, когда мы празднуем; и ее корни уходят в традиции родственников, которых у нас больше нет или которых у нас никогда не было. шанс встретиться. Это и часть моей традиции, и часть моего детства, и всего с одной ложкой я сразу же перенесусь в счастливые, прекрасные времена молодости ».

Ярлык Хумуса

СЕГОДНЯ получите рецепт

Ярлык Хумуса

Алон Шая

Приготовление традиционного хумуса требует времени. Вы должны замочить сушеный нут на ночь, превратив весь рецепт в двухдневный процесс. В этой укороченной версии используется консервированный нут, который позволяет вам окунуть, намазать и насладиться этим вкусным намазом намного быстрее. Кроме того, все любят хумус, и он отлично подходит для публики, и его легко устроить для вечеринки!

Сеть

Жареный цыпленок с яблочным сидром и яблочным чатни

Alamy Stock Получить рецепт

Жареный цыпленок с яблочным сидром и яблочным чатни

Джейми Геллер

Сладкий и острый яблочный чатни — это маленькое черное платье в этом году для вашего стола Рош ха-Шана. Это вкусно, обжаренное ложкой поверх этой простой и вкусной жареной курицы.

Классическая грудинка, тушенная в духовке

Джейми Геллер получить рецепт

Классическая грудинка, тушенная в духовке

Джейми Геллер

Традиционный профиль вкуса и методы, используемые здесь, позволят получить самую совершенную грудинку. Мы обжариваем на плите, тушим в духовке и используем обычную комбинацию ароматических веществ. Но, пожалуйста, не воспринимайте классику как скучную. Эта грудинка — совершенное совершенство.

Тушеные ребрышки с овощами и золотистым изюмом

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ получите рецепт

Тушеные ребрышки с овощами и золотистым изюмом

Алон Шая

Для праздничной трапезы в Рош ха-Шана шеф-повар из Нового Орлеана Алон Шайя тушил нежные короткие ребрышки с осенними овощами и сочным золотистым изюмом, которые придают им прекрасную сладость.

Маринованная лопатка ягненка с костями и лимонным картофелем

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ получите рецепт

Маринованная лопатка ягненка с костями и лимонным картофелем

Джордж Пагонис

Идеально подходит для Рош ха-Шана, Пасхи, Пасхи и Рождества, сочетание сочного мяса с лимонным картофелем всегда является интересным центральным блюдом, радующим публику.

Быстрый и легкий лосось в лимонной корке со шпинатом с чесноком

СЕГОДНЯ получите рецепт

Быстрый и легкий лосось в лимонной корке со шпинатом с чесноком

Алекс Гуарнашелли

Этот легкий, быстрый, полезный и вкусный рецепт идеально подходит для еврейских праздников. По возможности покупайте дикого лосося, а при приготовлении корки не стесняйтесь менять панировочные сухари на мелко измельченный миндаль или грецкие орехи.

Грудинка Ины Гартен с морковью и луком

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ получите рецепт

Грудинка Ины Гартен с морковью и луком

Ина Гартен

Грудинка — отличное блюдо из одного горшка; мясо и овощи жарятся вместе в течение нескольких часов. Вы можете приготовить мясо заранее, нарезать его, когда оно немного остынет, а затем снова разогреть вместе с овощами в жаростойкой сервировочной посуде. По этому рецепту точно хватит на остатки.

Стороны

Цитрусовый салат с мятой и красным луком

Получить рецепт

Цитрусовый салат с мятой и красным луком

Джоан Вейр

Объедините цитрусовые в этом салате, чтобы получить калейдоскоп цветов и аппетитную смесь вкусов.

Жареный картофель с пальцами

Брэндон Гудвин / СЕГОДНЯ получите рецепт

Жареный картофель с пальцами

Джеффри Закарян

Этот маленький и тонкий картофель быстро готовится и идеально сочетается со стейками, жареным цыпленком и т. Д.

Касио и Пепе Кугель

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ получите рецепт

Касио и Пепе Кугель

Мисси Роббинс

«Это блюдо отражает мое еврейское наследие и любовь к итальянской кухне и объединяет их в традиционном кугеле с лапшой, наполненном ароматом cacio e pepe, традиционного римского блюда из спагетти», — говорит шеф-повар Мисси Роббинс. «В результате получилось очень простое блюдо, наполненное тоннами перца и сливочной консистенцией пекорино, создающее приятную комфортную еду из двух культур, встречающихся посередине».

Салат из жареной семейной свеклы с каперсами и фисташками

Рене Комета / Новая еврейская вкладка Получить рецепт

Салат из жареной семейной свеклы с каперсами и фисташками

Этот ароматный салат легко приготовить заранее и подать при комнатной температуре, оставив плиту доступной для других блюд.

Хала без замеса с одной чашей

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ получите рецепт

Хала без замеса с одной чашей

Джейми Геллер

Этот культовый хлеб стало намного проще приготовить. Одна миска, одна ложка, несколько дней спустя, и вы готовы заплести тесто. Небольшое планирование — все, что действительно требуется для этого рецепта. Тесто можно перемешать, а затем оставить под крышкой в ​​холодильнике минимум на два дня и максимум на три дня перед тем, как заплетать, поднимать и наконец запекать.

Десерты

Яблочный пирог вверх ногами

СЕГОДНЯ получите рецепт

Яблочный пирог вверх ногами

Алон Шая

Откажитесь от ананасов и приготовьте вместо этого восхитительный яблочный перевернутый торт из Нового Орлеана Алон Шайя. С слоями яблок, карамелью, воздушным пирогом и глазурью с имбирем меда — это сладкий десерт, который вы будете жаждать всю осень и зиму.

Шоколадные кексы с кремовой начинкой от Хлои Коскарелли

Автор: Хлоя Получить рецепт

Шоколадные кексы с кремовой начинкой от Хлои Коскарелли

Хлоя Коскарелли

Приготовленная без масла и сливок домашняя версия классических кексов Hostess от шеф-повара-вегана Хлои Коскарелли так же богата и декадентальна, как и оригинал, плюс это пареве, так что им можно наслаждаться после мясной трапезы.

Бурбонский медовый торт Ины Гартен

Квентин Бэкон / Готовим для Джеффри: Поваренная книга босоногой графини Получить рецепт

Бурбонский медовый торт Ины Гартен

Ина Гартен

Медовый торт — классический еврейский праздничный десерт; Ина Гартен любит влажный, пряный, с поджаренным миндалем. В этом рецепте есть слои и слои тонкого аромата из меда, коричневого сахара, цедры апельсина, кофе и специй, таких как корица, гвоздика, душистый перец и имбирь. Насколько хорошо это звучит? Ой! И еще: бурбон!

Идеальная бабка

Получить рецепт

Идеальная бабка

Джейми Геллер

Прелесть этого рецепта в том, что его можно настроить по своему желанию. Это надежная пушистая бабка, в которую поместится все, что у вас есть в кладовой, сладкие или соленые. Курица, оливки, халва, мясо или шоколад могут превратиться в бабку.

Клубнично-фисташковый ругелах

Bluprint Получить рецепт

Клубнично-фисташковый ругелах

Жезин Буллок-Прадо

Эти симпатичные ругелахи сделаны из клубники и фисташек, но вы можете добавить к ним свое любимое варенье или любой другой орех, который вам нравится. Нутелла — тоже отличная начинка!

Рош ха-Шана: какие блюда обязательно нужно приготовить на еврейский Новый год – ТОП-4

В этом году еврейский Новый год начинается вечером 6 сентября после захода солнца и продлится 2 дня – до 8 сентября. Именно в эти дни иудеи отметят 5782-й год.

Редакция FoodOboz делится историей этого праздника, а также – рецептами традиционных блюд, которые обязательно готовят в этот день.

Как отмечается Рош ха-Шана

1. Одна из традиций еврейского Нового года – трубить в духовой инструмент шофар во время торжественной службы в синагоге, именно в эти два дня иудеи ходят в синагогу, чтобы молиться.

2. В праздничные дни люди дарят друг другу подарки, семьи традиционно собираются за столом, готовят традиционные праздничные блюда.

3. Во время еды принято обмакивать хлеб, над которым произнесено благословение, в мед, чтобы наступающий год был сладким, а также в эти дни едят яблоки с медом.

Что готовят в эти дни:

1. «Круглый дом»

Ингредиенты для двух хал в круглых формах, диаметр 22 см:

Видео дня

• пшеничная мука – 1 кг.

• сухие дрожжи – 2 ст. л.

• соль мелкая – 1 ч. л.

• белый сахар – 150 г

• масло рапса – 3 ст. л.

• вода – 2,5 стакана

Слой хали:

Способ приготовления:

1. Просейте муку в чашу миксера и добавьте сухие дрожжи, сахар и соль, взбейте

   и добавьте масло, а затем воду, замесите тесто.

2. Смажьте маслом миску и отправьте его туда, накройте пищевой пленкой и сверху полотенцем и так оставьте на 1-2 часа, чтобы тесто хорошо увеличилось.

3. Достать тесто, добавьте муки, разделить его на несколько частей и сплетите косичку в закругленной форме.

4. Накройте полотенцем и так оставьте снова на 45 минут, чтобы снова тесто подошло и увеличилось вдвое.

5. Отправьте тесто в духовку на 30-40 мин при 180 С, сверху присыпьте кунжутом.

2. Куриный суп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите корни, хорошо промойте и удалите остатки песка.

2. Тщательно промойте курятину в холодной воде.

3. Очистить лук, морковь и кабачки. Нарежьте овощи крупными кусочками.

4. На дно кастрюли положите корни, листья петрушки и укроп и курицу,

   а затем слоями морковь, лук и кабачок.

5. Добавьте специи, залейте все водой и довести до кипения, варите на маленьком огне

​​​​​​​Стоит отметить, что суп с лапшой подают отдельно также, как и овощи.

3. Куриные котлеты с луком-порей

Ингредиенты:

• 5 луковиц, белая часть и немного зеленого

• 6 веток зеленого лука, включая белую часть

• 3 ст. л. оливкового масла

• 4 ст. л кипятка

• 1 ч.л. соли

• 1/2 ч. л. молотого черного перца

• 1/3 ч. л. ложки мускатного ореха

• 1 ст. л. сушеной петрушки

• 500 г куриного фарша

• 2 яйца

• 3/4 стакана панировочных сухарей

• масло для жарки

Способ приготовления:

1. Промыть лук и нарезать кольцами.

2. На сковороде с оливковым маслом обжарьте лук-порей, помешивая, в течение 3-4 минут.

3. Добавьте зелень и продолжайте жарить пока лук не станет полностью мягким.

4. Добавьте специи по вкусу и дайте остынуть.

5. В большой миске перемешайте лук с фаршем, добавьте яйца.

6. Сформируйте руками котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и пожарьте.

4. Храйме

Ингредиенты (6 порций):

• полстакана оливкового масла

• 6-8 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

• 2 ст. л. марокканской паприки в масле

• 1 ч. л. горячей паприки​​​​​​​

• 1 ч. л. молотого тмина

• 1/2 ч. л. куркумы

• соль – щепотка

• 3 помидора

• 1 небольшая коробка (200 г) томатного концентрата

• 1/2 стакана воды

• кориандр – щепотка

• лимон, нарезанный на четвертинки – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Нагрейте оливковое масло в широкой, плоской кастрюле.

2. Добавьте чеснок и специи и жарьте около полминуты до появления аромата.

3. Добавьте измельченные помидоры и томатный концентрат, тщательно перемешайте и жарьте около 3 минут, после – залейте водой и перемешайте.

4. Уменьшите огонь и варите в течение 10 минут, чтобы совместить ароматы.

5. Попробуйте и добавьте приправы.

6. Разложите кусочки рыбы в соус и варите около 15 минут или пока рыба не будет готова.

Подавать готовое блюдо лучше всего с кориандром и четвертинками лимона.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

• Рыба в соевом соусе

• Рыбные котлеты

• Печеночные котлеты

• Грибные котлеты

• Капустные котлеты

Все рецепты

Голова рыбы и яблоко в меду: что нужно есть на еврейский Новый год

Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

Голова рыбы и яблоко в меду

Что нужно есть на еврейский Новый год

Ольга Цынская

В сентябре наступает Рош ха-Шана — еврейский Новый год (5782-й от сотворения мира). В 2021-м его отмечают с вечера шестого по восьмое число. О том, почему в эти дни не стоит подавать орехи, а вот рыбу обязательно нужно, что такое цимес, а также рецепты аутентичных блюд еврейской кухни от шеф-повара Александра Марона — в материале РИА Новости.

Рош ха-Шана (в переводе с иврита «Голова года») — один из важнейших праздников иудеев.

Отмечать его принято дома. За столом собирается вся семья, даже дальние родственники. Особое внимание уделяют пожилым и одиноким: ни один еврей не должен встречать Новый год без близких.

Члены румынской еврейской общины присутствуют на новогодней религиозной службе Рош ха-Шана в Большой синагоге в Бухаресте, Румыния

© AP Photo / Vadim Ghirda

В этот день принято желать хорошего и сладкого года (Shana tova v metuka).

А в меню должны быть традиционные угощения.

Сладкая хала с изюмом. Обязательно круглая, что символизирует цикличность времен года.

Круглая сладкая хала

© Depositphotos / NatashaBreen

Мед. Символ достатка и сладкой жизни, о которой все мечтают.

Яблоки. Дольку обмакивают в мед и съедают до трапезы, произнося хвалу Всевышнему и просьбу о сладком годе.

Традиционное блюдо на Рош ха-Шана — запеченные яблоки с медовыми финиками

© AP Photo / Matthew Mead

Гранат. Неизменное украшение праздничного стола и один из символов Израиля. Евреи считают, что в этом фрукте 613 зернышек — сколько заповедей в иудаизме.

Гранат

© Depositphotos / etitarenko

Цимес. Сладкая морковь — сахар учений Создателя.

Цимес

© Depositphotos / Finist_4

Рыба. Непременно с головой. Это блюдо символизирует мудрость. Глава семьи кладет себе на тарелку часть рыбы с головой и произносит: «Пусть будем мы в голове (в ведущих), а не в хвосте (не в ведомых)».

Рыба святого Петра

© Depositphotos / netesha62

А вот орехи есть не стоит. На иврите это слово звучит почти как «грех».

Рецепты от шеф-повара кафе Еврейского музея и центра толерантности Александра Марона

Шеф-повар Александр Марон

© Фото : предоставлено Александром Мароном

Бабагануш

Закуска из запеченных перетертых баклажанов. Блюдо относится к левантийской кухне, объединяющей народы Ливана, Сирии, Израиля, Иордании, части Турции и Армении. «Баба» в переводе — отец или папа, «гануш» — до сих пор неизвестно, возможно, это чье-то имя.

Бабагануш

© Фото предоставлено Rishon Jewish Modern Cafe

Рецепт

Запекаем баклажаны (650 граммов) в духовке при температуре 260ºС, после чего снимаем с них кожуру. Рубим мелко ножом и добавляем массу в миску, где уже есть чеснок, паста тхина, копченая паприка, молотые зира и кориандр. Туда же добавляем соль, лимонный сок и оливковое масло, а потом все бережно перемешиваем. И красиво сервируем!

Салат кацуц

На иврите «кацуц» означает мелко рубленный. Один из самых известных национальных рецептов Израиля. Подают и как закуску, и как самостоятельное блюдо, в том числе на завтрак. Гил Ховав — израильский кулинарный критик и шеф-повар — считает, что кацуц произошел от палестинского арабского салата.

Салат кацуц

© Фото предоставлено Rishon Jewish Modern Cafe

Рецепт

Важна моторика! Мелко-мелко режем томат, огурец, редис, болгарский перец и много зелени (например, петрушку, мяту и зеленый лук). Заправка — оливковое масло и лимонный сок, не забываем перчить и солить. По желанию украсить можно кедровыми орешками и оливками.

Зеленая тхина

Тхина, она же тахини, она же сезамовая или кунжутная паста, — густая кремообразная смесь молотых семян кунжута. Это важный компонент многих блюд (в частности, фалафеля и хумуса). Кроме того, на основе тахини делают разнообразные соусы.

Тхина

© Фото предоставлено Rishon Jewish Modern Cafe

Рецепт

В блендере измельчаем листья петрушки, добавляем лимонный сок, соль и чеснок. Кладем немного пасты тхины, вливаем чуть ледяной воды. Продолжаем смешивать в блендере до однородной консистенции.

Матбуха

Соус из запеченных перцев и помидоров с добавлением специй. Говорят, в Израиль его привезли евреи из Северной Африки, и прежде матбуха считалась исключительно марокканской. Сейчас же можно купить на любом израильском рынке.

Матбуха

© Фото предоставлено Rishon Jewish Modern Cafe

Рецепт

Репчатый лук и зубчики чеснока обжариваем на растительном масле с нарезанным кубиками красным болгарским перцем и свежим перцем чили. Добавляем порезанные томаты и специи: сладкую паприку, молотую зиру, кориандр, куркуму, соль, перец, кинзу. Варим все на медленном огне часа три. После измельчаем блендером, но не до конца, а чтобы чувствовались кусочки овощей.

Приятного аппетита! 

08:00 06.09.2021 (обновлено: 08:07 06.09.2021)

71 Рецепты Рош ха-Шана для празднования еврейского Нового года

Обзор рецептов

От закусок до десертов, мы включили все наши любимые рецепты Рош ха-Шана, чтобы помочь вам встретить еврейский Новый год.

Лиза Элберт и редакторы Epicurious

12 сентября 2022 г.

Фото Челси Кайл, Food Styling Джуди Манчини наполненный рецептами Рош ха-Шана. На традиционном столе Рош ха-Шана вы найдете круглые батоны халы, символизирующие круговорот жизни, и многосемянные гранаты, символизирующие 613 заповедей Торы. Для сладости в новый год принято макать яблоки в мед и печь ароматные медовики. Чтобы помочь вам завершить трапезу, мы собрали наши лучшие рецепты Рош ха-Шана, в том числе жареного цыпленка с хрустящей корочкой, обильные тарелки салата, осенние гарниры, яблоки (почти) во всем и несколько других символических продуктов. Прокрутите вниз, чтобы сделать празднование Нового года намного слаще.

• Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл

  Величественный и влажный новогодний медовый торт

  Разработчик рецепта Марси Голдман называет этот рецепт на Рош ха-Шана «королевой царства — сытным, приятно приправленным, одним словом, величественный по вкусу и росту». Он очень влажный и мягко сладкий.

• Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Сьюзан Оттавиано. Или поджарьте два, чтобы использовать остатки для легкой еды в новом году.

• Фото Джозефа Де Лео, специалист по укладке еды Лилиан Чоу

  Тушеная тыква в пряном кокосовом соусе вегетарианское блюдо, полное осеннего вкуса.

• Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Анны Стоквелл

  Яблочный пирог с оливковым маслом и пряным сахаром

  Оливковое масло помогает этому безмолочному осеннему пирогу оставаться влажным. Выберите сладкие яблоки, такие как Golden Delicious или Gala, и аккуратно замесите тесто для нежного яблочного пирога.

• Фото Челси Кайл, реквизит Алекса Бранниана, фудстайл Марианы Веласкес

  Цыпленок «Циммес» с абрикосами, черносливом и морковью , чернослив, мед, корица и абрикосы. Для этого ужина из жареной курицы ваша птица будет наслаждаться сладким и согревающим ароматом цимеса, и все, что для этого нужно, это одна сковорода. Это идеальный центральный элемент для сдержанного распространения Рош ха-Шана.

• Фото Исы Запаты, фуд-стайлинг Екатерины Бойстовой

  Запеченный лосось с лимоном и тимьяном

  Это простое блюдо из запеченного лосося — это простое блюдо из лосося. И он хорошо сочетается с любыми гарнирами или салатами, которые вы хотите приготовить.

• Фото Исы Запаты, фуд-стайлинг Екатерины Бойстовой

  Лимонный картофель с чесноком и орегано

  Добавление куриного бульона в жаровню для лимонного картофеля придает ему богатый пикантный вкус, перед которым трудно устоять.

• Фото Джозефа Де Лео, стилист Энн Истман, фудстайл Джона Бьостада

  Куриный тажин с абрикосами и миндалем с корицей.

• Фото Джозефа Де Лео, специалист по укладке еды Кейтлин Уэйн

  Жареная морковь и пастернак с медом

  Жареный пастернак и морковь прекрасно сочетаются друг с другом, особенно если их полить простым соусом. Откажитесь от сливочного масла и добавьте больше оливкового, если вы отказываетесь от молочных продуктов.

• Фото Челси Кайл, бутафория Беатрис Частка, фудстайл Анны Стоквелл овощи отдельно перед смешиванием — лук-порей тушится в масле, картофель варится в молоке и сливках — сохраняет их особый вкус. Подавайте это блюдо с лососем или целым бранзино.

• Фото Джозефа Де Лео, стилист Ребекки Юркевич

  Тыква, фаршированная лимонным соусом

  Вдохновленный марокканским таджином, этот веганский праздничный стол наполнен сухофруктами, сытным ячменем и ароматными специями.

• Фото Челси Кайл, реквизит Натаниэля Джеймса, фудстайл Анны Хэмптон Хрустящий, сливочный, идеально прожаренный картофель. Секрет? Много чеснока.

• Фото Джозефа Де Лео, Food Styling от Кейтлин Уэйн. Эти домашние медовые булочки с тостами и карамелизацией выдувают булочки с корицей прямо из воды.

• Фото Челси Кайл, стилист Натаниэль Джеймс, фудстайл Саймон Эндрюс со свежей зеленью и чесноком.

• Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Мики Мари Мортон

  Медовый заварной крем

  Если вы не возражаете против молочного десерта, этот простой запеченный медовый заварной крем трудно превзойти. Подавайте с терпкими свежими нарезанными яблоками на гарнир.

• Фото Джозефа Де Лео, бутафория Софи Странджио, фудстайлинг Моники Пьерини. Салатница предоставлена ​​Heath Ceramics.

  Многоцветный рваный картофель с маслом чили и лайма

  Зёрна граната традиционны для праздника; они также добавляют яркий вкус этому картофельному гарниру.

• Фото Калеба Адамса, стилиста по еде Анны Стоквелл

  Лосось на кедровой доске

  Для богатого осеннего пиршества с лососем поджарьте рыбу на кедровой доске, чтобы получить легкий дымный оттенок древесного аромата.

• Фото Челси Кайл, реквизит Алекса Бранниана, фудстайлинг Анны Хэмптон0021

  Этот салат включает зелень: петрушку, кинзу, укроп, мяту, эстрагон и/или базилик, а также хрустящий редис и морковные ленты. Это освежающее блюдо.

• Фото Даны Галлахер

  Мороженое с черносливом и арманьяком

  Чернослив становится сочным и роскошным в этом пьянящем рецепте мороженого, который обязательно перевернет сценарий для любителей чернослива. В то время как большинство фруктов становятся твердыми и ледяными при замораживании, этот чернослив остается жевательным и мягким.

• Joseph De Leo

  Мисо-суп с мускатной тыквой

  Основу этого простого супа с мускатной тыквой составляют мисо и имбирь. Добавьте лимонный сок, кинзу и чили.

• Фото Челси Кайл, стилист Беатрис Частка, фудстайл Оливия Мак Андерсон для салата, который в равной степени теплый и холодный, мягкий и хрустящий, сладкий и соленый.

• Фото Челси Кайл, стилист Джуди Манчини. и сочная птица со встроенным гарниром.

• Фото Челси Кайл, реквизит Натаниэля Джеймса, фудстайл Фрэнсис Босуэлл

  Яблочный пирог с кальвадосом (Galette de Pommes au Calvados)

  Это простой рецепт яркого и свежего яблочного пирога, который можно хранить круглый год, но который будет особенно особенным во время осенних праздников. Выберите любые и все ваши любимые сорта яблок на рынке, взбейте яблочное пюре из кальвадоса (и сливки из кальвадоса, если вы чувствуете себя резво!), И пусть эти яблоки поют.

• Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Эрики Джойс

  Халва 5 способов

  Выберите свое собственное приключение, но сделайте его халвой. Средневосточное кунжутное угощение легко настраивается и готовится менее чем за час.

• Фото Челси Кайл, реквизит Астрид Частка, фудстайл Анна Хэмптон

  Лимонная зеленая фасоль с взъерошенным луком-пореем из 3 ингредиентов

  Обжаренный в оливковом масле лук-порей придает хруст, вкус и впечатляющий вид этому классическому рецепту праздничный гарнир. Лимон делает его ярким.

• Фото Peden + Munk

  Пончики с халом с джемом

  Шеф-повар ресторана Zahav в Филадельфии Майкл Соломонов готовит из остатков теста для халы эти пончики с джемом и сахарной глазурью.

• Фото Челси Кайл, стилист Анны Сурбатович, фудстайл Оливия Мак Андерсон Они станут вкусным и свежим дополнением к вашему седеру на Рош ха-Шана, а при желании могут служить вегетарианским основным блюдом.

• Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

  Пеканово-апельсиновый пирог с пахлавой

  Медовый сироп из бурбона и ароматная апельсиновая цедра придают насыщенный вкус этому ближневосточному десерту.

• Фото Челси Кайл, стилист Брайан Хейзер, фудстайл Рода Бун

  Кугель с хрустящим картофелем и луком-пореем . Это звезда вашего седера на Рош ха-Шана, и, возможно, ваш Йом-Кипур разговляется. Вы также захотите добавить его в закладки на потом — вы даже можете подавать его вместо латкеса на Хануку, и он, безусловно, станет самым ценным продуктом вашего пасхального седера. Берите этот идеальный кугель из картофеля и лука-порея с собой на каждый праздник, настолько он хорош.

• Фото Челси Кайл, стилист Анны Биллингског.

• Фото Габриэлы Герман

  Венгерский пирог с грецкими орехами и абрикосовым вареньем

  Араньгалуска. Золотой пельменный торт. Слойки с маслом. Обезьяний хлеб. Называйте это как хотите (буквально), этот торт, который можно разобрать, уже много лет наслаждается венгерскими евреями, и самое время подать его на ваш стол во время Великих праздников.

• Фото Челси Кайл, реквизит Астрид Частка, фудстайл Анны Стоквелл

  Crispy Baby Yukon Gold Potatoes

  Вы не ошибетесь, выбрав жареный картофель для еврейского праздничного стола. Смесь свежего тимьяна и мускатного ореха делает эту версию интересной. Наш острый соус с хреном и йогуртом станет идеальным дополнением.

• Фото Челси Кайл, бутафория Беатрис Частка, фудстайлинг Анны Стоквелл

  Гранатовый пунш Prosecco

  Конечно, вы могли бы налить стакан игристого Prosecco, но превращение его в праздничный пунш, богатый фруктовым, терпким гранатовым соком и цитрусовыми, делает вещи еще более живыми.

• Фото Челси Кайл, стилист Брайан Хайзер, фудстайл Рода Бун

  Редис с солью и оливковым маслом с травами

  Яблоки и мед не обязательно должны быть единственными добавками к праздничному столу. Добавьте пикантный элемент в свой вкус в этом году с хрустящим редисом, оливковым маслом и солью с травами.

• Фото Челси Кайл, специалист по укладке еды Дженнифер Офир

  Осенний салат из капусты

  Отпразднуйте цвета и ароматы осени с ярко-оранжевой тыквой и сладким золотым изюмом, контрастирующим с темной, земляной капустой и острой заправкой из жареного чеснока.

• Фото Челси Кайл, стилист Алекс Бранниан, стилист Али Нарди

  Каре ягненка с розмарином, жареным картофелем и морковью на двоих а морковь в медовой глазури — идеальный размер для небольшого торжества.

• Фото Мэтью Септимуса

  Яблочный пирог с грецкими орехами

  Этот ароматный пирог с оливковым маслом остается влажным и ароматным в течение недели, поэтому не стесняйтесь испечь его за несколько дней до подачи на стол. Карамельная глазурь не обязательна, но настоятельно рекомендуется.

• Фото Челси Кайл, стилист Беатрис Частка, стилист Анны Стоквелл не может быть.

• Фото Дэвида Джапи

  Медовая бриошь

  Сделайте из нее целый батон или сверните его в булочки; как бы вы его ни запекали, он выигрывает, и вы можете использовать этот метод для создания всевозможных вариаций.

• Фото Джонатана Лавкина

  Жареная тыква с дуккхой и зернами граната

  Держите банку дуккхи — смеси пряных и соленых семян — в кладовой, чтобы оживить жареные зимние тыквы или любые другие просто приготовленные овощи.

• Фото Челси Кайл, стилист Алекс Бранниан, фудстайл Мариана Веласкес

  Kartoffel Kugel (ашкеназский картофельный пудинг) интерьер. Шмальц и грибены добавляют насыщенности и пикантного вкуса, но вы также можете использовать растительное масло и тертую морковь.

• Фото: Francois Payard Bakery

  Яблочно-медовый пирог Financier Tart

  Вкуснейший яблочный пирог от шеф-кондитера Франсуа Пайяра приобретает ароматный вкус благодаря ореховому коричневому маслу и сладкому меду.

• Фото Chelsea Kyle, Food Styling by Anna Stockwell

  Многослойный яблочный пирог с хрустящей корочкой

  Если вы не хотите, чтобы блюдо было молочным, замените растопленное масло оливковым или кокосовым или используйте веганское масло, такое как у Миёко.

• Маркус Нильссон

  Жареный цыпленок заатар с зеленым соусом тахини

  Из-за бульонного маринада кожа не станет такой хрустящей, как у других жареных цыплят, но мякоть будет такой нежной, что ее захочется есть руками.

• Фото Gentl & Hyers

  Кофейный пирог с дрожжами и яблоками

  Смешайте меню десерта (или завтрака!) на Рош ха-Шана и приготовьте яблочную игру с этим слегка дрожжевым кофейным пирогом, посыпанным горкой овса с корицей штрейзель.

• Фото Alex Lau

  Обжаренный батат с тумом

  Этот рецепт хорош дважды. Метод обжарки и медовой глазури — отличный способ приготовить сладкий картофель, и вы также получите чесночный соус без яиц, который вы будете использовать снова и снова.

• Фото Эндрю Перселла, фуд-стайлинг Кэрри Перселл, реквизит Алекса Бранниана

  Морковь в медовой глазури с морковным верхом Гремолата красавицы. Они идеально подходят для подачи с жареным цыпленком с хрустящей корочкой.

• Фото Челси Крейг, стилист Ребекки Юркевич. Этот наполнен грецкими орехами и всеми лучшими осенними вкусами, увенчанный яблоками в карамели для особенно сладкого новогоднего угощения. Совет: для максимальной карамелизации яблок используйте чугунную сковороду.

• Фото Peden + Munk

  Жареный цыпленок со сладким картофелем и апельсинами

  Посыпка из оливок и сыра фета — яркое соленое дополнение к карамелизированным апельсинам и жареному сладкому картофелю в этом ароматном ужине из курицы. Если вы держите еду без молочных продуктов, пропустите сыр.

• Фото Уильяма Меппема и Криса Корта

  Салат из запеченных в меду овощей

  Осенние овощи? Проверять. Дорогая для сладкого нового года? Проверять. Собирается менее чем за час? Проверять. Этот запеченный в меду овощной салат отлично подойдет для ужина в Рош ха-Шана.

• Фото Челси Кайл, стилист Кэт Бойцова

  Куриное рагу с картофелем и редисом

  Это рагу в одной кастрюле напоминает куриный перец. Не добавляйте сметану в конце, если вы предпочитаете, чтобы на ужин не было молочных продуктов.

• Педен и Мунк

  Шоколадно-коричный «Бабкалла»

  Нет, это не опечатка, и да, это именно то, что вы думаете: гибрид бабки и халы. Это инновация Клэр Саффиц, она шоколадно-вкусная и послужит отличным началом разговора на седере.

• Фото Стивена Кента Джонсона, реквизит Кален Камински, фудстайл Ребекки Юркевич : хрустящий фенхель, поджаренные гренки и вся необходимая кислинка и пикантность благодаря лимонному соку, цедре, уксусу, мяте и хлопьям красного перца.

• Фото Лорен Воло

  Ржаной медовый торт с апельсинами и пряностями

  Среди лучших блюд на Рош ха-Шана медовый пирог выходит из осенней спячки, символизируя начало сладкого нового года. Приготовьте его один раз, и вы обнаружите, что это торт, который вы хотите печь весь сезон.

• Фото Холли Вульф Петерсен

  Сумах, полба и яблочный пирог

  В этом веганском яблочном пироге есть что полюбить. Пирог приобретает пикантные цитрусовые ноты благодаря сумаху, а яблочное пюре делает его влажным.

• Фото Александры Шицман

  Дип из батата с тахини и заатаром

  Хумус кто? Откажитесь от нута в этом году и вместо этого смешайте жареный сладкий картофель с тахини и лимоном для простого соуса. Домашний заатар действительно помогает выделить вкус.

• Фото Шей Харрингтон

  Лук-порей и картофельная галетта с фисташковой корочкой

  Возможно, вы всегда праздновали Высокие праздники с картофельными кугелями, но не могли бы мы предложить использовать ваш картофель в другом гарнире в этом году? Эта галета из лука-порея и картофеля наполнена фисташками в тесте и украшена каплей меда и веточками укропа. Возможно, в этом году это станет новой традицией для вашей семьи.

• Линда Пульезе, фудстайл Анна Хэмптон

  Суп с шариками из мацы с начинкой, курицей и яблоками

  Вы когда-нибудь начиняли шарики из мацы? В них есть начинка из куриного фарша с добавлением фенхеля, миндального сиропа и перца, а во внешнем слое есть семена нигеллы и ароматный кубеб.

• Линда Пульезе, фудстайл от Анны Хэмптон

  Халва Мильфей

  Хотя этот рецепт требует малинового гарнира, вы можете заменить его карамелизированными медовыми яблоками или жареными фисташками. При работе с тестом фило постарайтесь максимально закрыть неиспользованные листы фило, так как они быстро высыхают.

• Журнал Donna Hay, фотография Бенджамина Дирнли

  Тушеная баранья лопатка с брюссельской капустой и хрустящей капустой

  Приготовить это впечатляющее жаркое на Рош ха-Шана очень просто. Натрите баранину смесью, включающей фенхель, тмин, чеснок, орегано и коричневый сахар, затем запекайте в течение нескольких часов при температуре 350°.

• Фото Челси Крейг, Food Styling Кейт Бакенс

  Жареная брюссельская капуста с теплой медовой глазурью

  Предварительно разогрев противень, вы гарантируете, что каждый росток на этой стороне, которую можно сочетать с чем угодно, будет иметь восхитительную хрустящую корочку.

• Кимберли Сентнер

  Медовый торт

  Для сладкого завершения ужина в Рош ха-Шана приготовьте медовый торт с ароматом апельсина, щедро глазированный шоколадом и посыпанный солью перед подачей на стол.

• Фото Джонни Миллера

  Салат с жареными желудями и тыквой Деликата

  Если вы используете крупную зелень горчицы, удалите жесткие стебли и порвите листья на мелкие кусочки. Мелкие листья можно оставить целыми.

• Фото Челси Кайл, стилист Брайан Хейзер, фудстайл Рода Бун

  Зеленый куриный суп с шариками из мацы с укропом свежий (буквально) взгляд на классический продукт.

• Линда Пульезе, стилист Анны Хэмптон

  Салат из рукколы с маринованной свеклой и консервированным лимоном Виниагретт

  Если вы не можете найти и красную, и желтую свеклу, просто используйте одну или другую и замаринуйте все в одной миске. Соленья хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель, что делает их идеальными для перекуса праздничными остатками.

• Фото Линды Пульезе, стилист Анны Хэмптон

  Лук, фаршированный специями и гранатом

  бараньего фарша и сырого жасминового риса слоями с луком и запекайте в слабом духовом шкафу, пока лук не станет ароматным и нежным.

Подробнее

Наш 31 лучший рецепт брокколи

Будь то брокколи, покрытая сыром, приготовленная на пару или посыпанная зернами, она не должна быть скучной.

Мередит Стеттнер

Наши самые популярные рецепты прямо сейчас

Хотите знать, что приготовить на этой неделе? Вот что едят ваши коллеги-читатели Epicurious.

Авторы редакторов журнала Epicurious

43 восхитительных рецепта цветной капусты, которые можно приготовить прямо сейчас

Вы можете поджарить головку цветной капусты целиком или превратить ее в основу для пиццы, кускуса, пасты или использовать ее в любом из наших другие любимые рецепты цветной капусты.

Автор The Epicurious Editors

46 лучших рецептов Рош ха-Шана

Рош ха-Шана, еврейский Новый год, — это время, когда можно вспомнить прошедший год и с нетерпением ждать следующего.

Праздничное угощение может включать такие любимые блюда, как дрожжевая хала, суп с шариками из мацы и яблоки, смоченные в меду. Что общего у этих вещей? Их дружелюбная круглая форма, символизирующая непрекращающийся характер времени, круглогодичность года. Точно так же сладкие продукты предпочтительнее для сладкого Нового года.

Вот 46 наших любимых рецептов на Рош ха-Шана, которые стоит попробовать, когда вы планируете свой собственный праздник.

В нашем магазине

1. Маринованные фаршированные яйца с копченым лососем

Фаршированные яйца прекрасны, а маринованные фаршированные яйца? Даже более того. Добавьте сверху копченый лосось и укроп, чтобы получить бонусные очки.

Маринованные фаршированные яйца с копченым лососем

2.

Слойки с анчоусами

Небольшой намек на традиционную рыбью голову, которая символизирует быть на высоте в новом году. Тесто из сливочного сыра делает их очень слоеными.

Слойки с анчоусами

3. Crudités с соусом из феты и фисташек

Ярко-зеленый цвет этому соусу придают фисташки и свежий укроп. Фета и греческий йогурт делают его сливочным, идеально подходящим для острых сырых овощей.

Crudite с соусом из феты и фисташек

4. Обжаренные финики

Сочные, сладкие финики — популярный ингредиент на Рош ха-Шана, и это одно из наших любимых блюд. Просто обжарьте на оливковом масле и посыпьте большой щепоткой хлопьев соли. Сделанный.

Жареные финики Рене Эриксон

5. Пирожные с инжиром и сыром с плесенью

Пикантное печенье? Они вещь. В них есть варенье из инжира и причудливый сыр с плесенью, и мы никогда не сможем съесть только один.

Пикантные блюда из инжира и голубого сыра

6. Обычный хумус

Трудно превзойти идеальный хумус, и это именно то, что вам нужно. Подавайте с хрустящими чипсами из лаваша, поджаренными в духовке ломтиками халы или связкой свежих овощей.

Основной хумус Йотама Оттоленги и Сами Тамими

7.

Румынская паста из баклажанов

Классическая румынская паста. Все, что вам нужно сделать, это поджарить баклажан и болгарский перец, пока они не станут мягкими и карамелизированными, а затем смешать их с оливковым маслом, красным винным уксусом, сырым луком и чесноком.

Румынский соус из баклажанов от прапрабабушки Анны

8. Рикотта с медовым виноградом

Вместо меда и яблок: мед и виноград. Эта джемовая смесь идеально подходит для тостов с рикоттой.

Рикотта с медовым виноградом

9. Грудинка, тушенная в молоке, с картофелем и луком

Примечание. Эта грудинка, тушенная в молоке, никоим образом не является кошерной. Но это невероятно нежно, с сердечным, мечтательным соусом, идеально подходящим для макания халы.

Тушеная грудинка с картофелем и луком

10. Сладкая и копченая грудинка

Эта грудинка от автора кулинарной книги Лии Кениг является данью техасскому барбекю. Он сладкий, дымный и очень пикантный благодаря томатному соусу, коричневому сахару и копченой паприке.

Сладкая и копченая грудинка

11. Самый простой жареный цыпленок

Простой жареный цыпленок с хрустящей корочкой. Приблизительно 10 минут на фунт при 500 ° F, без привязи.

Самый простой жареный цыпленок от Барбары Кафки

12. Бараньи рульки, тушеные в гранате

Гранаты — особенно любимые фрукты во время Рош ха-Шана. В этом рецепте бараньей рульки используется сок с бальзамическим уксусом и веточками розмарина.

Бараньи рульки, тушеные в гранате

13. Быстро тушеная рыба с молодым картофелем и зеленью

Анчоусы, чеснок и поджаренный миндаль — трио силы этого соуса — прекрасно подходит для такой твердой рыбы, как палтус. Добавьте немного крошечной картошки и любой зелени, которая привлечет ваше внимание.

Быстро тушеная рыба с молодым картофелем и зеленью от Марты Роуз Шульман

14. Фаршированная рыба

Взгляд директора нашей тестовой кухни Джоша Коэна на классическую фаршированную рыбу. Подавайте с большим количеством острого хрена.

Фаршированная рыба

15. Грудинка Рут

Этот рецепт грудинки был передан давнему специалисту Food52er Мэриан от ее матери, которая обычно подавала его с зеленым горошком, свежеиспеченным ржаным хлебом, маслом и нарезанными кошерными соленьями. Для метода на плите требуется голландская печь, но комментаторы отмечают, что его можно легко приготовить и в духовке.

Грудинка Рут

16. Салат из йогурта и свеклы

Свекла, йогурт, оливковое масло и свежая мята. Посмотри на это — ты только что запомнил список ингредиентов.

Салат из йогурта и свеклы по-персидски

17. Салат из брокколи с соусом песто, яблоками и грецкими орехами. Здесь они сияют в салате из брокколи и песто с поджаренными грецкими орехами.

Салат из брокколи с песто, яблоками и грецкими орехами

18.

Салат из жареных яблок и фенхеля с жареным фундуком и козьим сыром

Еще один яблочный салат. На этот раз его обжаривают с фенхелем, а затем посыпают фундуком и мягким острым козьим сыром.

Салат из жареных яблок и фенхеля с жареным фундуком и козьим сыром

19. Жареная морковь с гранатом

Жареная морковь автора кулинарной книги Мелиссы Кларк выделяется благодаря особому ингредиенту: сладкой, острой гранатовой патоке. Вы можете найти его во многих супермаркетах или научиться делать самостоятельно здесь.

Морковь, запеченная в гранате

20.

Салат из брюссельской капусты и яблок с чеддером и ржаными панировочными сухарями

Брюссельская капуста, яблоки и чеддер отлично подходят для салата. Но именно ржаные панировочные сухари действительно делают его превосходным.

Салат из брюссельской капусты и яблок с чеддером и ржаными панировочными сухарями

21. Салат из чечевицы с мятой, жареным перцем и сыром фета

«Если овощи мелко нарезать перед тем, как бросить их в кастрюлю, они будут готовиться так же быстро, как и чечевица (около 20 минут), не превращаясь в кашу». Кристен Миглор пишет. «Это означает, что они также могут оставаться на месте, чтобы стать частью салата».

Салат из чечевицы от Деборы Мэдисон с мятой, жареным перцем и сыром фета

22.

Тушеный лук-порей

Лук-порей — еще один символический ингредиент, часто встречающийся на столах Рош ха-Шана. Здесь их просто тушат с бульоном, маслом и тимьяном.

Тушеный лук

23. Суп с шариками из мацы

Секрет этого супер-успокаивающего супа с шариками из мацы: шарики из мацы приготовлены с каплями жареного цыпленка.

Суп из мацы с шариками

24. Суп с шариками из мацы Chosen

Суп с шариками из мацы от Джоан Натан настолько минималистичный, насколько это вообще возможно: ароматный куриный бульон, воздушные шарики из мацы и опциональная щепотка свежей зелени сверху.

Суп с шариками из мацы от Джоан Натан

25. Латке из пастернака с яблочным чатни и йогуртом с хреном

Хотя картофельные латке часто подают на Хануку, эти латке из пастернака прекрасны всю осень и зиму. Вы можете подавать с яблочным чатни или йогуртом с хреном, но лучше всего они сочетаются с обоими.

Латкес из пастернака с яблочным чатни и йогуртом с хреном

26. Свекольно-морковные оладьи с соусом из укропа и йогурта

Яркий цвет этим овощным оладьям придает свекла. Подавайте с простым йогуртовым соусом или даже с лимонным тахини.

Свекольно-морковные оладьи с соусом из укропа и йогурта

27. Жареный картофель с заатаром и алеппским перцем

Затар — это традиционная ближневосточная смесь специй; эта версия включает тимьян, семена кунжута и сумах. Смешайте с оливковым маслом для обмакивания халы или используйте в качестве пикантного покрытия для этого жареного картофеля.

Попурри из жареного картофеля с домашним заатаром и алеппским перцем

28. Каша Варнишкес

Это еврейское блюдо для комфорта состоит из макарон, смешанных с ореховой гречкой, карамелизированным луком и грибами. Не экономьте на петрушке.

Каша Варнишкес

29. Кугель с лапшой с карамелизированным луком и коричневым маслом

Многие кугель из лапши сладкие, как десерт, с сахаром и изюмом, но этот вариант отличается пикантностью: карамелизированный лук, коричневое масло и шалфей.

Лапша Кугель с карамелизированным луком и коричневым маслом

30. Пятикратная хала

Если приготовление халы с нуля пугает вас, этот рецепт будет держать вас за руку и говорить, что все будет хорошо.

Пятикратная хала Джессики Фехтор

31.

Блины с зеленым луком Хала

Молли Йе представляет халу с блинами с зеленым луком, и праздники становятся еще веселее.

Шашлык из лука-шалота

32. Пикантные картофельно-луковые лепешки

Эти пикантные лепешки (с картофелем и луком!) украшены начинкой, напоминающей рогалик: семена кунжута, мак и луковые хлопья.

Пикантные картофельно-луковые ножи

33. Хала моей прабабушки

В основе этого любимого рецепта халы лежит текстура: мягкая и легкая, но с прочной структурой мякиша, которая хорошо держится при нарезке (она также отлично подходит для французских тостов, яиц в отверстие, начинка и др. ). Плюс вкус, о котором стоит написать: не слишком сладкий, но с явным просвечиванием меда.

Хала моей прабабушки

34. Небесный яблочный пирог

Этот яблочный пирог остается влажным и нежным в течение нескольких дней, поэтому не стесняйтесь испечь его заранее, хорошо завернуть и вычеркнуть еще кое-что из своего списка заранее. Подавайте со взбитыми сливками, греческим йогуртом или сметаной.

Торт «Небесный яблочный бренди»

35. Жмых с лимоном, маком и оливковым маслом

Жмых с оливковым маслом обрабатывается лимонно-маковыми семенами. Используйте драматическую кастрюлю Бундта, которая сделает всех ooh и aah , когда вы его выполняете.

Пирог с лимоном, маком и оливковым маслом

36. Торт «Страсть с гранатом»

Липкий миндальный торт становится еще более притягательным благодаря гранатовой патоке, йогуртовой глазури и свежим зернам граната сверху.

Торт «Гранатовая страсть»

37. Babka Au Chocolat Brioche

Чтобы приготовить никогда не сохнущую шоколадную бабку, сделайте так, как это делает Алиса Медрич, и начните с теста для булочек.

Бабка в шоколадной бриоши

38.

Пельмени с яблоками

Яблоки Honeycrisp пеленают в слоеном маслянистом тесте, запекают до мягкости, а затем поливают карамелью из сидра.

Яблочные клецки

39. Кофейный торт с шоколадной крошкой и сметаной с яблоками

Этот пикантный торт с шоколадной крошкой имеет слой пряных яблок, проходящих через середину, что усиливает вкус, сохраняя при этом дополнительную влажность.

Кофейный торт с шоколадной крошкой и сметаной с яблоками

40. Медовый пирог с фенхелем

Этот слоеный пирог с семенами фенхеля проливается медовым сиропом, а затем покрывается глазурью из сливочного сыра.

Медовый торт с фенхелем

41. New Classic Coconut Macaroons

Подслащенный тертый кокос — перейдите на неподслащенную кокосовую стружку. Как выяснила Алиса Медрич, миндальное печенье получается еще лучше.

Новое классическое кокосовое миндальное печенье Алисы Медрич

42. Ругелах с черносливом и шоколадом

Приготовьтесь к неизбежному «Эй, можно мне еще?» реакция на эти симпатичные ругелахи с вертушками, включающие варенье из чернослива и соус из помадки. Ах, да.

Ролл Ругелах с черносливом и шоколадом

43.

Ругелах с корицей и изюмом

То же самое, что и хлеб с корицей и изюмом, но — смеем ли мы это сказать? — еще лучше. В результате получается слоеное, сладкое и идеально подходящее для празднования праздника.

Корица-Изюм Ругелах

44. Яблочный пирог с карамелью и сидром

Этот терпкий, карамельно-терпкий вариант классического яблочного пирога имеет много достоинств: яркий яблочный аромат; мечтательная корочка, слоистая и нежная; и сливочное богатство начинки (спасибо, масло).

Яблочный пирог с карамелью и сидром от Эрин Макдауэлл

45. Деревенский французский медовый торт

Этот медовый торт с правильным количеством сладкого прекрасно хранится в упаковке в течение нескольких дней, и со временем он становится еще лучше (если вы можете держать его при себе).

Деревенский французский медовый торт

46. Яблочный пирог на Рош ха-Шана

Этот торт на Рош ха-Шана неизменно пользуется успехом у нашего сообщества. Просмотрите раздел комментариев, и вы повсюду найдете такие слова, как «отлично», «идеально» и «удивительно просто».

Яблочный пирог на Рош ха-Шана

Лучшие рецепты Рош ха-Шана — Идеи меню на Рош ха-Шана

Эндрю Буй

Празднование Рош ха-Шана основано на традициях (аналогично другим еврейским праздникам, таким как Ханука и Песах). Еврейский Новый год празднуют, употребляя в пищу продукты, которые символизируют размышления о прошедшем году и ожидание нового. В отличие от светского кануна Нового года, Рош ха-Шана немного более торжественный, но все же полон праздника (так что не забудьте кошерное вино!). Независимо от того, отмечаете ли вы всю свою жизнь или новичок в еврейском празднике, есть несколько давно зарекомендовавших себя simamin , или продукты, которые символизируют удачу в наступающем году, чтобы убедиться, что они есть на вашей праздничной тарелке. Наш список из 53 рецептов Рош ха-Шана включает эти продукты как в классическом, так и в инновационном приготовлении, чтобы вы могли по-настоящему сделать праздник своим. «Шана това!»

Продукты, которые едят на Рош ха-Шана, в значительной степени символичны, и отследить их происхождение может быть сложно. Некоторые из них религиозны, например, подача «головы», потому что Рош ха-Шана переводится как «голова года», или подача яблок и меда, потому что яблони и пчелы выносливы и сильны, но при этом производят что-то сладкое и нежное. Попробуйте. один из наших рецептов с яблоками, любой из наших рецептов с медом, или наша жареная форель целиком, или наша жареная капуста целиком, чтобы сделать вашу еду более значимой.Грудинка часто встречается в еврейских меню, потому что это большой кошерный кусок мяса, а Рош ха-Шана ничем не отличается — у нас есть для вас три рецепта, в том числе корейский и один, приготовленный в мультиварке. циклический характер жизни (хотя мы не будем судить, если вы просто сплетете ее или проявите творческий подход к своим вкусам, как шоколадный апельсин). Еврейское слово «свекла» похоже на слово «удалить», поэтому есть свеклу традиционно символизирует удаление всех об скрепы и негатив из жизни на новый год. Другие ингредиенты, такие как лук-порей, гранаты и финики, имеют аналогичные символические переводы, поэтому попробуйте добавить их в свои блюда на Рош ха-Шана. Попробуйте наш суп с луком-пореем и картофелем, нашу зелень свеклы, наш салат с брюссельской капустой и пармезаном или наш финиково-яблочный чатни, чтобы найти идеи.

Традиционно произносятся благословения, когда вы едите определенные продукты, и мы предполагаем, что если вы еврей, вы знаете об этих и других религиозных особенностях (например, некоторые строгие домохозяйства исключают орехи на праздник). Всем остальным мы надеемся, что эти рецепты помогут расширить ваш кругозор и вдохновят вас попробовать что-то новое (еще одна новогодняя традиция Рош ха-Шана!).

Parker Feierbach

1 из 53

Грудинка для медленного приготовления

Съесть идеально приготовленную, нежную грудинку — это, по сути, пищевой эквивалент теплых объятий. К сожалению, многие люди убеждены, что приготовление грудинки — трудоемкое занятие. Этот рецепт доказывает, что это неправда! Хитрость? Пусть ваша мультиварка сделает всю работу за вас.

Получите рецепт Грудинка для мультиварки .

ЭРИК БЕРНШТЕЙН

2 из 53

Циммес

Слово циммес происходит от идиш. «Устроить большой цимес о чем-то» по сути означает поднять большой шум, а тут его почти нет! Морковь и финики быстро тушатся в апельсиновом соусе и добавляются свежей петрушкой для придания пикантности зелени.

Получить рецепт Циммеса .

Андрей Буй

3 из 53

Круглая хала

Эту булочку, похожую на булочку, едят на Рош ха-Шана, чтобы представить круговую природу нашего года и времен года. Это вкусный способ начать Новый год!

Получить Рецепт круглой халы .

Эндрю Буй

4 из 53

Медово-горчичный цыпленок

Куриные бедра, безусловно, самая сочная и вкусная часть курицы, но они также готовятся дольше всего. Здесь мы обрезаем их и обжариваем кожу перед обжариванием, чтобы ускорить приготовление, а это означает, что вы можете быстро приготовить это блюдо из одной сковороды на своем праздничном обеденном столе.

Получите рецепт Медово-горчичный цыпленок .

Эндрю Буй

5 из 53

Идеальное медовое печенье

Это мягкое и жевательное печенье является традиционным для еврейского Нового года, но также вкусно в любое время года. Их любят все, от мала до велика, и мы не можем держать партию долго!

Получить рецепт медового печенья .

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: LENA ABRAHAM

6 из 53

Jalapeño Citrus Salmon

Этот цитрусовый лосось имеет массу вкуса из простых ингредиентов. Здесь мы использовали апельсины и лаймы, но используйте лимоны, грейпфруты и красные апельсины, если они у вас есть. Когда лосось запекается, сок начинает превращаться в сиропообразный соус благодаря меду и создает идеальную глазурь для лосося.

Получить Цитрусовый лосось Халапеньо рецепт .

Parker Feierbach

7 из 53

Кус-кус

Обилие зерен кускуса представляет собой количество благословений, которые вы надеетесь получить в еврейский Новый год, поэтому ознакомьтесь с нашим руководством о том, как приготовить кускус, чтобы он был самым лучшим. . Наш любимый способ подачи — просто капнуть оливкового масла и лимонного сока, но возможности безграничны.

Получить рецепт кускуса .

Parker Feierbach

8 из 53

Салат с жареной свеклой и козьим сыром

Любители свеклы возрадуйтесь! Это идеальный салат на Рош ха-Шана: сливочный козий сыр (можно добавить фету), жареную свеклу, авокадо и рукколу. Секрет в том, что вместо того, чтобы покупать готовую свеклу, вы просто заворачиваете ее в фольгу и запекаете, как печеную картошку. Это займет около часа, но полученная свекла будет нежной, землистой и слегка сладкой, чего не может сделать купленная в магазине свекла.

Получить рецепт Салат с жареной свеклой и козьим сыром .

Джоэл Голдберг

9 из 53

Жареная капуста целиком

Ожидаете вегетарианца за своим столом в этот праздник? Эта жареная капуста — это то, что вам нужно! Он пикантный, сладкий и соленый снаружи и супер нежный внутри. С большим количеством шелковистой грибной подливки, мы сомневаемся, что кому-то за вашим столом будет не хватать мяса.

Получить рецепт Жареная капуста целиком .

Итан Калабрезе

10 из 53

Морковь в медовой глазури

Считается, что и мед, и морковь особенно символичны для употребления в пищу на Рош ха-Шана. Мед символизирует хороший новый год, а морковь, как говорят, приносит благословение. В духовке мед и масло в глазури карамелизуются, превращая обычную скучную морковь во вкусный гарнир, который понравится всем.

Получить рецепт Морковь в медовой глазури .

Линдси Хант

11 из 53

Салат из брюссельской капусты с пармезаном

Приготовление этого салата может показаться пугающим, но на самом деле он не требует особой подготовки. В сочетании с жареным миндалем, тертым пармезаном и зернами граната Брюссель станет отличным дополнением к любой осенней встрече , особенно к Рош ха-Шана.

Получить рецепт Салат из брюссельской капусты с пармезаном .

Итан Калабрезе

12 из 53

Каре ягненка

Жареное каре ягненка — идеальное украшение, особенно когда речь идет об ужине в Рош ха-Шана. Если вы редко работаете с бараниной, это может показаться пугающим. Но поверьте нам, это очень просто — просто следуйте нашим советам!

Получите рецепт Каре ягненка .

Parker Feierbach

13 из 53

Кугель со сладкой лапшой

Кугель в основном означает запеканку на идиш/еврейском языке. Несмотря на то, что есть много пикантных версий (например, этот гигантский картофельный кугель в стиле латке), в наших сердцах есть слабость к сладкому кугелю с лапшой. Не слишком сладкий, с оттенком корицы, наш стоит делать снова и снова в этот праздничный сезон.

Получить рецепт Кугель сладкой лапши .

Parker Feierbach

14 из 53

Говяжья грудинка

Приготовление гигантской жареной грудинки для вашей семьи или друзей — это, по сути, лучший способ сказать «Я люблю тебя» в этот Рош ха-Шана, и не потому, что это заняло у вас часы и часы. Это приготовление намного проще и быстрее, но не жертвует вкусом и нежностью.

Получить рецепт Говяжья грудинка .

Итан Калабрезе

15 из 53

Лосось, глазированный в меде и чесноке

Этот пикантно-сладкий лосось, давний фаворит читателей Delish, никогда не разочаровывает и идеально подходит для Рош ха-Шана. Горячий совет: дайте филе приготовиться в течение нескольких минут. Это, и супер высокая температура, вот как вы получаете эту вкусную корочку здесь.

Получите рецепт Глазированный лосось в медово-чесночной глазури .

Эндрю Буй

16 из 53

Рулетики из халы

Эти рулетики станут отличной альтернативой хале во время высоких праздников. Превратите их в бутерброды, смажьте маслом или даже просто перекусите ими. Это тесто немного более сладкое, поэтому оно прекрасно подходит для булочки перед ужином или для того, чтобы его можно было разделить и съесть отдельно. Эти роллы также имеют феноменальный вкус в поджаренном виде!

Получите рецепт Рулетиков из халы .

Emily Hlavac Green

17 из 53

Honey Cake

Секрет этого простого торта в том, чтобы использовать действительно хороший мед. В то время как клеверный мед обычно используется в выпечке, потому что его вкус мягкий, здесь мы действительно хотим, чтобы символический аромат меда выделялся: мы использовали мед из полевых цветов, который сладкий и цветочный, но мед из цветков апельсина также подойдет.

Получить рецепт Классический медовый торт .

Parker Feierbach

18 из 53

Жареный картофель с травами

Мы предлагаем петрушку, розмарин и тимьян в качестве классического и простого способа приправить этот картофель, но на самом деле здесь приветствуются любые травы или специи. Попробуйте перец горячего копчения и куркуму для пряного, травяного картофеля или заатар и тмин для цветочного, дымного картофеля.

Получить Рецепт жареного картофеля с травами .

Люси Шеффер

19 из 53

Нежный вкус форели идеально сочетается с цитрусовыми и травами, поэтому мы люблю жарить его целиком на Рош ха-Шана, наполняя его всеми нашими любимыми ароматами. Завернув рыбу в фольгу, она пропарится, запечатавшись во всем этом восхитительном маслянистом соусе jus .

Получить рецепт Целая жареная форель .

Chelsea Lupkin

20 из 53

Яблочный салат

Несмотря на то, что мы любим этот рецепт за пикантный голубой сыр, горько-сладкую клюкву и свежий лук-шалот с винегретом, этот салат можно бесконечно разнообразить. Добавьте немного винограда и сделайте псевдо-вальдорфский салат. Добавьте несколько сухариков (может быть, из халы?) или, если вы хотите более здоровый хруст, добавьте немного простого жареного нута. Что бы вы ни делали, не отказывайтесь от яблок или листовой зелени!

Получить рецепт яблочного салата .

Джун Се

21 из 53

Суп с луком-пореем и картофелем

Хотя многие рецепты с использованием лука-порея требуют отказаться от более жесткой и волокнистой зеленой верхушки, мы оставляем ее, нарезаем очень тонко и обжариваем до хрустящей корочки. и золотой. Обжаренная зелень лука-порея, посыпанная небольшим количеством соли, превращает прекрасную тарелку супа в выдающуюся .

Получите Рецепт супа с луком-пореем и картофелем .

ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; FOOD STYLING: LENA ABRAHAM

22 из 53

Вегетарианский суп с шариками из мацы

Уютный и питательный суп с шариками из мацы мы жаждем почти круглый год. Хотя в этот классический ашкеназский еврейский суп обычно добавляют шмальц (куриный жир) и куриный бульон, его нетрудно заменить на вегетарианские ингредиенты.

Получите рецепт Вегетарианского супа с шариками из мацы .

Итан Калабрезе

23 из 53

Цыпленок с медом и чесноком

Этот рецепт практически не требует усилий, но очень вкусный. Глазурь проста и состоит из вещей, которые у многих людей уже есть в кладовой. Добавьте немного брокколи или жареного риса, и менее чем за час у вас будет вкусный ужин на столе в Рош ха-Шана.

Получите рецепт Курица с медом и чесноком .

Parker Feierbach

24 из 53

Фаршированная рыба

Приготовление фаршированной рыбы в домашних условиях может показаться сложной задачей, но с нашим подробным руководством вы будете наслаждаться этой классической закуской еще до того, как узнаете об этом. После их приготовления покупка фаршированной рыбы в магазине останется в прошлом.

Получите рецепт Gefilte Fish .

Emily Hlavac Green

25 из 53

Challah Bread

Пришло время применить свои навыки плетения! Хотя круглая хала более традиционна для Рош ха-Шана, мы никогда не откажемся от красивой плетеной версии. Не волнуйтесь, если ваша коса не идеальна, она все равно будет слегка сладкой и удивительно мягкой внутри.

Получить Рецепт Хлеба Хала .

Люси Шеффер

26 из 53

Цыпленок в цитрусовой глазури

Маринованные бедра обжариваются вместе с брюссельской капустой, что делает его одним из наших любимых блюд из курицы, не требующих больших усилий, с очень высокой наградой. Оставьте немного медового маринада, чтобы смазать курицу ближе к концу запекания: он делает сладкую, липкую и совершенно неотразимую глазурь.

Получите рецепт Цыпленок в цитрусовой глазури на сковороде .

Parker Feierbach

27 из 53

Суп из эскаролы и белой фасоли

Это идеальный легкий суп на Рош ха-Шана. Скорее всего, большинство ингредиентов уже есть на вашей кухне! Он также супергибкий. На дне овощерезки осталась пара морковок? Рядом с этой горстью шпината? Бросьте их! Чем больше, тем веселее (и полезнее) в этом супе.

Получите рецепт Эскарол с супом из белой фасоли .

Йосси Арефи

28 из 53

Ножи для картофеля

Приведенные ниже рецепты включают классические картофельно-луковые лепешки, лепешки в стиле спанакопита и лепешки в стиле самосы. Простая картофельная начинка созрела для риффов — мы решили воспроизвести некоторые из наших любимых вкусов, но не стесняйтесь изобретать свои собственные.

Получить рецепт Картофельные ножи .

Parker Feierbach

29 из 53

Сладкая и острая грудинка быстрого приготовления

Если вы являетесь поклонником корейских ароматов, вам понравится этот инновационный рецепт. Баланс сладкого и острого идеально подходит для любого времени года, любого дня, но нам нравится это как инновационный подход к ужину в Рош ха-Шана. Когда мясо будет готово, сохраните бульон и налейте немного сверху при подаче — это действительно центральный вкус.

Получить Рецепт сладкой и острой грудинки быстрого приготовления .

Park Feierbach

30 из 53

Картофельные латкес

Хотя эти хрустящие картофельные оладьи традиционно подают на Хануку, они станут украшением любого еврейского праздника. Подавайте со сметаной и домашним яблочным пюре, чтобы приготовить латке PRIME.

Получите рецепт Картофельных латкесов от Delish.

Наши лучшие рецепты на Рош ха-Шана

victoria-spencer-1163-d111425.jpg

Виктория Спенсер Обновлено 17 июня 2022 г.

Пропустить слайды галереи

фаршированная рыба из лосося и трески

Рош ха-Шана — это еврейский Новый год, который приходится на сентябрь или начало октября. В наших рецептах для Рош ха-Шана представлены продукты, которые являются символическими и значимыми в еврейской культуре, такие как лук-порей, гранаты, морковь, мед и яблоки.

Без нежной грудинки не было бы Рош ха-Шана. У нас есть два знаменитых рецепта: кисло-сладкая грудинка с соусом чили и коричневым сахаром, и грудинка, тушеная в апельсинах, которая остается влажной, впитывая ликер Triple Sec и куриный бульон во время приготовления.

Жареный цыпленок и жареный лосось — другие популярные основные блюда на Рош ха-Шана. Наш дикий лосось, запеченный со свеклой и укропом, требует вареной и натертой фиолетовой свеклы, выложенной слоями поверх лосося, пока он маринуется. Свекла придает рыбе интенсивный фиолетовый оттенок, и это блюдо станет эффектным украшением праздничного ужина.

Эти любимые рецепты для Рош ха-Шана помогут вам начать сладкий и счастливый Новый год.

Начать слайд-шоу

1 из 24

Кисло-сладкая грудинка

Кисло-сладкая свинина на сервировочном блюде

Кредит: Леннарт Вейбулл

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке новый год. Кисло-сладкий вкус этой грудинки переносит Сару Кэри, главного редактора отдела продуктов питания, в детство, поскольку они были визитной карточкой ее бабушки.

Реклама

Реклама 9

Авторы и права: Миккель Ванг сладкое прикосновение к классическому горчичному винегрету, которое идеально сочетается с этим салатом, приготовленным из молодого мангольда, жареной и свежей свеклы и поджаренных орехов пекан.

3 из 24

Салат из запеченного лосося с ячменем и золотой свеклой

Салат из запеченного лосося с ячменем и золотой свеклой

Авторы и права: Gentl and Hyers

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Идеально подходит для ужина в Рош ха-Шана для небольшой компании. Духовка делает большую часть работы для этого медленно обжаренного лосося, который подается с ячменем и тонко нарезанной свеклы. Добавьте красочный овощной гарнир или салат, чтобы завершить это праздничное блюдо.

Реклама

4 из 24

Apple Betty с изюмом и халой

Apple Betty с изюмом и халой, подается с ванильным мороженым

Авторы и права: Джастин Уокер

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Одним из основных ингредиентов, связанных с Рош ха-Шана, являются яблоки. Их традиционно обмакивают в мед и едят, обещая грядущие сладкие дни. Этот пудинг из халы обязательно принесет теплые пожелания в вашу семью.

5 из 24

Суп с шариками из мацы

matzo-ball-edfw2063.jpg

Кредит: Джонатан Лавкин

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Для многих еврейский праздничный обед не обходится без куриного супа с шариками из мацы. Этот простой вариант с морковью и пастернаком требует либо домашнего бульона, либо консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия.

6 из 24

Фенхель тушеный с гранатом

фенхель тушеный с гранатом-0279774.jpg

Кредит: Юнхи Ким ночь Рош ха-Шана. Рубиново-красные семена придают потрясающий цвет и хруст этому блюду из тушеного фенхеля, приправленного анисом. Это восхитительный гарнир к грудинке или жареному лососю.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 24

УПАСНЫЕ ХОЛЕЗИ , приготовленный из двух ингредиентов, которые традиционно подают на еврейский Новый год.

В нем содержится здоровая доза гранатового сока, полученного из множества семян, символизирующих урожайный год, и вкус меда, символ сладости в грядущем году.

8 из 24

Перевернутый яблочно-медовый пирог

Перевернутый яблочно-медовый пирог

Авторы и права: Джонни Миллер -остановка десертов. Яблоки имеют символическое значение на Рош ха-Шана (их традиционно окунают в мед и едят, чтобы символизировать обещание сладкого Нового года), поэтому десерты, такие как яблочно-медовый перевернутый пирог, являются отличным вариантом для завершения трапезы на Рош ха-Шана. Мед — символ сладости и многих благословений от Бога — также фигурирует во многих рецептах Рош ха-Шана. Независимо от того, используется ли он в качестве глазури для жареной моркови или как подсластитель в праздничном коктейле, существует множество вкусных способов использовать этот важный ингредиент с пользой.

9 из 24

Пряный яблочный пирог

пряный-яблочный пирог-004-d112708-1. jpg

Авторы и права: Анна Уильямс нежнейший торт пропитан сметаной и приправлен имбирем и душистым перцем. Тонкие круглые яблоки Гренни Смит станут идеальной начинкой.

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 24

Жареные овощи с гранатовым уксусом

mld104596_1109_roast_vegetable.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Романеско и обычная белая цветная капуста, сладкий картофель и брюссельская капуста обжариваются вместе для яркого праздничного гарнира, который подается на 12. Полить винегретом овощи и посыпать зернами граната непосредственно перед подачей на стол.

11 из 24

Латкес со свеклой

Латкес со свеклой

Кредит: Джулия Гартланд

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Попробуйте этот красочный вариант латке, в котором красная свекла заменяет обычный картофель.

12 из 24

Фокачча с луком и луком-пореем

Фокачча с луком-пореем хлеб Марта печет

Кредит: Майк Крауттер

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке Они символизируют необходимость разорвать связи с людьми, которые в противном случае могут навредить нам в Новом году. Этот великолепный хлеб выкладывается слоями из лука-порея и нарезанного лука поверх теста, а затем посыпается хлопьевидной морской солью и листьями розмарина для придания землистого пикантного вкуса.

Реклама

Реклама

Реклама

13 из 24

Коричневое маховое печенье

Медовое печенье Марта культуре мед является символом даров и милостей, предлагаемых Богом. Мы сладко используем этот любимый ингредиент в этих ореховых печеньях. Хотя плетеный узор выглядит замысловатым и сложным, его легко создать с помощью рельефной скалки, прежде чем резать и формировать тесто.

14 из 24

Грудинка, тушенная в апельсинах

Грудинка, тушенная в апельсинах

Фото: Johnny Fogg От Рош ха-Шана до Пасхи. Приготовление с большим количеством жидкости — в данном случае это смесь куриного бульона и апельсинового ликера — является ключом к предотвращению высыхания грудинки.

15 из 24

Обжаренная зелень свеклы

beet-greens-tip-033-d111149-0614. jpg

Предоставлено: Linda Pugliese

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке символическое значение, этот рецепт готовится за 20 минут. 16 из 240003

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Фаршированная рыба на идише означает фаршированную рыбу. Эта изысканная версия представляет собой фрикадельки из лосося и трески, а также муку из мацы, нарезанные кубиками овощи, дижонскую горчицу и ароматизаторы. Их слегка варят, а затем подают вместе с ароматным хреном. Наша версия не содержит моллюсков, поэтому она остается кошерной.

17 из 24

Ореховый медовик

ml903ftea3.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Этот восхитительный осенний десерт сочетает в себе два традиционных продукта Рош ха-Шана — яблоки и мед — со свежемолотыми поджаренными грецкими орехами. Испеченный пирог глазируется медом и подается теплым. Наслаждайтесь ломтиками после праздничной трапезы с горячим чаем.

18 из 24

Жареный цыпленок с лимонами Мейера и картофелем

Целый цыпленок с цитрусовыми

Кредит: Маркус Нильссон

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке рецепт без молочных продуктов, который станет восхитительным украшением для празднования Рош ха-Шана.

Реклама

Реклама

Реклама

19 из 24

Мисо-и-глянец морковки

Мисо-и-хауз-глазано-каргоры-102797693.JPG

Кредит: Ayaed

. ссылка открывается в новой вкладке

Морковь — классический гарнир, который подают на Рош а-Шана. Здесь мы украсили их пастой мисо, медом, лимонами Мейера и маслом.

20 из 24

Яблочный пирог

пирог с яблоками

Авторы и права: Джастин Уокер

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Абсолютно ошеломляющий, этот яблочный пирог — захватывающий способ завершить ужин Рош ха-Шана. Паштет из айвы, который по-испански называется membrillo, намазывают на паштет бризе, а сверху посыпают нарезанными яблоками, чтобы придать ему великолепный вид.

21 из 24

Жареный дикий лосось со свеклой и укропом

Жареный лосось со свеклой и укропом

Фото: Anson Smart

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Свекла — ключевой ингредиент для приготовления пищи на Рош ха-Шана. Здесь мы оставляем смесь из тертой свеклы, хрена, укропа, лимонной цедры и оливкового масла поверх целой стороны дикого лосося. Это готовое к толпе основное блюдо приобретает яркий пурпурный оттенок и приобретает землистый, пряный вкус после маринования.

Реклама

Реклама

Реклама

22 из 24

Гранатовый Релиш

гранатовая приправа

Кредит: Луиза Хаггер

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Гранаты символизируют любовь, плодородие и избавление от негатива во время еврейского Нового года. Чтобы отпраздновать силу граната, подайте это сладкое и терпкое лакомство в качестве сопровождения к основному блюду.

23 из 24

Мраморный ржаной хлеб с семенами

Мраморная рожь с семенами

Кредит: Маркус Нильссон

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Ржаной хлеб является основным продуктом празднования Рош ха-Шана, а также других еврейских праздников. Независимо от того, намазываете ли вы нарезанную печень на ломтик, крошите ее в салат или едите в качестве гарнира, этот великолепный земляной хлеб просто незаменим.

24 из 24

Медовый торт с карамелизированными грушами

Медовый торт с карамелизированными грушами

Фото: Чарльз Шиллер

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке особенно вкусный вариант медового торта с карамелизированными ломтиками груши.

Реклама

Реклама

Реклама

Галерея повторов

Поделиться галереей

Впереди

Поделиться галереей

25 лучших рецептов Рош ха-Шана

61

61

Поделиться

Электронная почта

Еврейский Новый год — это время праздника, семьи и вкусной еды. Отметьте его стильно, воспользовавшись этими вкусными рецептами Рош ха-Шана .

Нет ничего лучше ароматного пира, объединяющего людей.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Особенно приятно, когда стол ломится от ароматных закусок, аппетитных горячих блюд, аппетитных гарниров и изысканных десертов.

В этом списке из 25 праздничных рецептов есть все: супы, салаты, хлеб, пирожные и печенье.

В вашем доме никто не останется голодным со всеми этими аппетитными деликатесами.

А что касается сладкого, мы вас прикроем. Вам не нужно полагаться на выпечку бабушки для угощений.

Даже начинающие пекари могут присоединиться к веселью благодаря простым рецептам халы, лекача и кугеля.

Так что готовь и ешь. Нет лучшего способа встретить Новый год!

Традиционный стол на Рош ха-Шана не обходится без халы.

Этот плетеный хлеб незаменим во время церемоний, но он также любим многими семьями круглый год.

И легко понять, почему. Перед халом трудно устоять с ее хрустящей корочкой и мягким мякишем.

Он сладкий, но не слишком, что делает его идеальным средством для соусов, тушеных блюд и практически любых основных блюд.

Если вы никогда раньше не готовили халу, этот рецепт станет идеальной отправной точкой.

Вам не нужно бояться замешивания и плетения, так как этот рецепт проведет вас через каждый шаг с четкими инструкциями.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Попробуйте, и совсем скоро вы станете любимым пекарем халы в семье!

Эта яркая сторона сделана в основном из моркови, но она совсем не скучная.

Морковь всех цветов обжаривается до румяной корочки и становится мягкой, затем поливается липко-сладкой бальзамической глазурью.

Кленовый сироп, корица, изюм и свежий апельсин добавляют еще один слой сладости к этой захватывающей стороне, которая станет хитом на любом столе.

Мягкое, нежное мясо, которое отваливается от вилки – от хорошей грудинки не откажешь.

Эта тушеная с луком говядина готовится на медленном огне до тех пор, пока она не станет идеально таять во рту.

Подавайте с большим количеством хлеба и овощей, чтобы впитать сок, потому что это сочная нарезка, которая заставит вас вернуться снова и снова!

Приправа с корицей и терпкие яблоки должны быть одним из лучших вкусовых сочетаний, когда-либо изобретенных.

Помещенные в сладкую запеканку из кугеля, они добавят много ароматного вкуса вашему празднику Рош ха-Шана.

Эта сладкая закуска, приготовленная из лапши, яиц, яблочного пюре и корицы, может стать сытным завтраком на следующий день.

Если ваша семья чем-то похожа на мою, все с ума сойдут от этого жирного пудинга с лапшой!

Циммес — это выражение на идише, означающее «поднимать шум».

Название этого рецепта очень удачное, потому что вам захочется устроить настоящий ажиотаж вокруг этого вкусного блюда.

Традиционный ашкеназский еврейский гарнир, приготовленный из корнеплодов, таких как морковь, сладкий картофель и ямс, а также сухофруктов для придания сладости.

Это красочная и полезная сторона, которая украсит любой праздничный стол.

Этот простой рецепт идеален, если вы собрали толпу на Рош ха-Шана и начинаете паниковать.

Всего из 5 ингредиентов и менее чем за 20 минут приготовить это божественное блюдо не может быть проще.

Слоеный лосось, запеченный в чудесно ароматной глазури, это впечатляющее основное блюдо поразит вашу публику без труда.

Традиционное угощение на Рош ха-Шана, эти вегетарианские пирожки родом из еврейских общин Ближнего Востока и Средиземноморья.

Они готовятся путем пюре из картофеля, лука-порея, панировочных сухарей, чеснока и яиц, но у каждого повара есть свой вариант.

Вы можете использовать мацу вместо панировочных сухарей или грецкие орехи вместо картофеля.

Прелесть этого универсального блюда в том, что оно неизменно вкусное, независимо от того, как сильно вы играете с формулой.

Капелька меда делает жареные овощи еще вкуснее, добавляя к их естественному запеченному вкусу нечто особенное.

Полезная смесь сладкой моркови, земляной свеклы, острого пастернака и терпких яблок, этот питательный гарнир внесет баланс на ваш праздничный стол.

Веганский и безглютеновый, этот легкий салат идеален, если вы пережарили его во время основного приема пищи.

Хрустящая, острая смесь мелко нарезанных овощей, свежей зелени, лимона и оливкового масла.

Пикантный и острый, этот салат обязательно разбудит ваши вкусовые рецепторы и создаст праздничное настроение.

Простая, но очень сытная морковь в медовой глазури — идеальный способ подчеркнуть природную сладость корнеплода.

А по еврейской традиции празднование Рош ха-Шана со сладкими угощениями означает, что впереди у вас будет сладкий год.

Так что наслаждайтесь этой здоровой стороной и дайте себе много ожиданий!

Сочетая сладкие яблоки, острый чеддер и шелковистый лук-порей, этот захватывающий пирог удивит ваших гостей.

И это тоже легко сделать! Не нужно возиться с выпечкой или раскатывать тесто.

Просто используйте купленное в магазине слоеное тесто, и оно будет готово за считанные минуты.

Этот вегетарианский пирог с нежной сырной начинкой и маслянистой корочкой определенно заслуживает внимания.

Мягкая, сливочная и сладкая, я не могу нарадоваться этой хале в виде пудинга.

Он пропитан насыщенным заварным соусом и приправлен медом, ванилью и корицей.

Хрустящая снаружи, мягкая и тягучая внутри, это райская хала.

Этот легкий и экономичный суп отлично экономит время.

Приготовьте его до начала празднования, и у вас будет готовое восхитительное блюдо, готовое к праздничному столу.

Этот густой, однородный крем-суп наполнен сложными землистыми ароматами и осенними специями – он просто облизывается!

Элегантный и впечатляющий, этот салат — одна из тех гарниров, которые не требуют много усилий, но производят сильное впечатление.

Это смесь жареной свеклы, яблок, грецких орехов и сыра фета, смешанная со сладкой и острой кленовой заправкой.

Этот рецепт халы изобилует сладкими осенними ароматами, такими как терпкие свежие яблоки и сладкая корица.

Это небольшой проект, так что привлекайте детей и распространяйте любовь к выпечке.

У тебя останутся воспоминания и вкусный хлеб, так что я называю это победой, победой!

Если вам нравятся хрустящие и фруктовые салаты с большим количеством острых ощущений, этот салат для вас.

Приготовленный из хрустящих яблок, жареного сладкого картофеля, сушеной клюквы и семян подсолнечника, он сладкий, пикантный и просто неотразимый.

Но волшебным ингредиентом является винегрет из кленового яблочного сидра. Он настолько хорош, что мне трудно не отхлебнуть его прямо из бутылочки!

Сладкий и пикантный, этот потрясающий рецепт является вкусной альтернативой гарнирам на основе овощей.

Вы будете удивлены, узнав, сколько вкуса можно получить из нескольких ингредиентов.

Рис басмати, морковь, изюм и лук смешиваются, чтобы создать что-то действительно особенное – ароматный рис с неотразимым вкусом и текстурой.

Яблочные чипсы популярны во многих культурах, сообществах и странах. И нетрудно увидеть привлекательность.

Кусочки сладких фруктов с хрустящей, рассыпчатой ​​ореховой начинкой всегда найдут место для тарелки яблочных чипсов.

Поскольку сейчас праздники, обязательно подавайте с шариком мороженого или ванильным заварным кремом.

Фенхель помогает пищеварению, так что это отличный ингредиент для праздничных посиделок.

Этот легкий, хрустящий салат даст вашим гостям возможность перекусить, когда они насытятся запеченными запеканками и тушеным мясом.

Приготовлено из рукколы, козьего сыра, грецких орехов, яблок и фенхеля. Вкусное, но легкое для желудка.

Жареный цыпленок всегда нравится публике, но курица с яблоком и шалфеем выходит на совершенно новый уровень.

Подарите своей птице осеннюю нотку с ароматами яблока и свежего шалфея, и вы гарантированно получите аппетитное основное блюдо.

Тяжело проводить Рош ха-Шана, когда десятки детей бегают по дому, путаются под ногами и вообще создают хаос.

Развлеките малышей этим медовым печеньем. Их так легко приготовить, что даже самые маленькие гости смогут получить помощь в приготовлении этих угощений.

Их тоже можно приготовить заранее. Просто заморозьте тесто, затем вытащите их и испеките по мере необходимости.

Приготовленный с острым яблочным соусом, этот пирог поражает как вкусом, так и текстурой.

Интенсивно фруктовый и совершенно сладкий, он также сбалансирован теплыми специями, такими как корица, что придает ему богатую глубину.

Изюм и грецкие орехи обеспечивают хруст и сочный вкус, а яблочное пюре делает мякиш невероятно влажным.

Этот кугель, также известный как парве, очень похож на традиционный морковный пирог.

Отличается от более пикантных версий отсутствием лапши в пользу стандартного мучного теста.

Приправленный медом, ванилью, изюмом и цедрой лимона, этот кугель станет удивительно приятным послеобеденным лакомством.

Рецепт этого великолепного яблочного пирога передается из поколения в поколение.

После того, как вы его приготовите, вы также захотите добавить его в свою семейную книгу рецептов.

Густой и насыщенный, с кусочками яблока во влажном мякише, он станет идеальным дополнением к любому праздничному ужину.

Медовый пирог едят на Рош ха-Шана в качестве молитвы в течение следующих 12 месяцев. Это символическое благословение, призывающее к удаче и хорошим временам.

В этом влажном пироге определенно много вкусного. Он плотный и липкий, со слегка тягучей текстурой, которая тает во рту.

С сильным ароматом меда, корицы и имбиря, это идеальное завершение празднования Рош ха-Шана.

25 Best Rosh Hashanah Foods (+ Recipe Collection)

Ingredients

• Challah

• Roasted Glazed Carrot Tzimmes

• Brisket

• Cinnamon Apple Noodle Kugel

• Tzimmes

• Лосось с медом и чесноком

• Keftes de Prassa (Sephardic Leek Patties)

• Honey Roasted Root Vegetables with Apples

• Israeli Salad

• Honey Glazed Carrots

• Apple Leek Tart

• Challah French Toast

• Морковно-бататовый суп

• Салат из жареной свеклы и яблок

• Хала, фаршированная яблоком и корицей

• Apple Sweet Potato Salad

• Rosh Hashanah Sweet Basmati Rice with Carrots & Raisins

• Apple Crisp

• Apple Fennel Salad

• Apple and Sage Roast Chicken

• Honey Cookies

• Торт с яблочным пюре

• Кугель с медом и морковью

• Еврейский яблочный торт

• Лекач (Медовый торт)

Как добраться

• Выберите свой любимый рецепт.
• Подготовьте все необходимые ингредиенты.
• Приготовьте рецепт для Рош а-Шана менее чем за 30 минут!

Понравился рецепт?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество голосов: 1

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

• Поделиться

• Электронная почта

41 Рош ха-Шана Рецепты для встречи еврейского Нового года

рецепта

От грудинки с травами до нежной моркови и медового яблочного кугеля.

Антара Синха

22 сентября 2022 г.

Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Перл Джонс, бутафория Софи Странджио и отпраздновать наступающий год. Мы собрали 41 рецепт Рош ха-Шана, готовых для любого большого или маленького вашего праздничного стола. Многие из них сладкие, в духе сладкого Нового года. Подумайте о пряном яблочном пироге, слоеной галетте с абрикосами, вихревой шоколадной бабке и рисовом кугеле с медом и яблоком. Но, конечно же, у нас есть много пикантных закусок, гарниров и основных блюд, а также такие символические продукты, как гранаты и морковь. Если вы ищете хрустящего жареного цыпленка, сочную грудинку или лосося без лишних хлопот, у нас есть и то, и другое. Вот много (и много) вариантов для вашего стола на Рош ха-Шана.

• Фото Лауры Мюррей, Food Styling Мики Мортон

  Жаркое из грудинки с хариссой и специями

  Этот рецепт из одной кастрюли, который станет украшением праздничного стола с остатками, за которые вы будете благодарны, взят из Сабрины. Книга Гаёра Просто. Приготовление постного куска мяса, такого как грудинка, в течение длительного периода времени во влажной среде дает мясо, которое, по словам Сабрины, «невероятно сочное [и] нежное, [с] большим количеством вкуса». 9

  Рисовый кугель с медом и яблоком Юг для этого берет на себя классику Рош ха-Шана.

• Фото Челси Кайл, фуд-стайлинг Оливия Андерсон, реквизит Беа Частка

  Теплый салат из баклажанов с грецкими орехами

  Сироп из фиников придает этому пикантному ореховому салату из баклажанов идеальную сладость. Вы можете найти его в большинстве хорошо укомплектованных продуктовых магазинов и магазинов здоровой пищи. В качестве альтернативы, гранатовая патока или мед являются достойными заменителями.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, декорации Кален Камински , этот слоеный, хрустящий, сочный яблочный пирог с большим количеством осеннего вкуса — рецепт Рош ха-Шана для вас. Подавайте с шариком ванильного мороженого для гарантированных охов и ахов.

• Алекс Лау

  Клюквенное чатни с апельсином, инжиром и горчицей

  Это бодрящее яркое клюквенное чатни сочетается практически с любым гарниром или белком в вашем меню на Рош ха-Шана. Если вы используете замороженную клюкву, которая так же хороша для этого рецепта, не беспокойтесь о том, чтобы сначала разморозить ее.

• Фото Челси Крейг, Food Styling Дана Бонагура

  Жареная морковь

  Простая и без суеты, это самая глазурованная и самая аппетитная морковь, которую вы когда-либо ели. Просто следите за ними, когда время их приготовления подходит к концу, так как сахар и клен могут быстро потемнеть. Марки хариссы могут сильно различаться по степени остроты, поэтому начните с ложки и постепенно увеличивайте ее до вкуса.0003

• Фотография Эммы Фишман, оформление еды Перл Джонс, оформление Стефани Йе

  Печенье с отпечатками пальцев малины и тахини

  Эти печенья с джемом зависят не только от тахини в их ореховом вкусе — у них также есть тонкий прикосновение миндального экстракта, который усиливает естественный аромат кунжута, а также всплески поджаренных семян. Используйте любой вкус джема, который вам нравится, и не стесняйтесь выбирать один оттенок семян кунжута (хотя сочетание черного и белого создает самый потрясающий вид).

• Фотография Эммы Фишман, фуд-стилист Сьюзи Теодору, реквизит Элизабет Хайме

  Тушеная капуста, приправленная тахини

  Капуста в самом лучшем виде: обжаренная на гриле до мягкости, затем политая сливочно-кунжутным соусом.

• Фото Челси Кайл, фуд-стайлинг Мишель Гаттон

  Жареный лосось с цитрусовой сальсой верде

  Паприка придает дымный, пряный баланс ярким цитрусовым и травяным вкусам.

• Фото Алекс Лау, стиль Сью Ли

  Пряный морковный хумус

  Харисса + хумус = рай.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, декорации Кален Камински -останавливающий осенний десерт.

• Хиршаймер и Гамильтон

  Салат из кольраби и яблок с тмином

  Если вы никогда раньше не покупали кольраби, у вас есть отличный повод попробовать — и если вы не можете найти кольраби для этого яркого, хрустящего салата, то корень сельдерея станет отличной заменой.

• Christopher Testani

  Запеченный мятный рис с сыром фета и приправой из граната

  Если вы уже отказались от приготовления риса на плите, вам понравится эта техника приготовления в духовке без помощи рук с большим количеством трав, легкой текстурой и резким запахом. из зерен граната.

• Алекс Лау

  Шоколадная Бабка

  Секрет завораживающего шоколадного кружка Бабки? Скручивание двойной спирали (не волнуйтесь, это намного проще, чем урок естествознания). Делайте двойную порцию – остатков не будет.

• Фотография Лауры Мюррей, стилист Ребекки Юркевич. оборудование — и подрумяненный ореховый штрейзель из топленого масла так же желанен, как и прост.

• Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору, реквизит Софи Странджио

  Черненая морковь с дайконом и гранатами

  Ароматное масло, оставшееся после обжаривания моркови, становится оригинальной заправкой с анчоусами, гранатовым соком и красным вином уксус.

• Алекс Лау

  Галетт из абрикосов и миндаля за час

  Роскошный миндальный крем делает этот одночасовой десерт из косточковых фруктов поздним летом по вкусу любимым трудом на весь день.

• Алекс Лау

  Грудинка Мамале

  Попросите отруб, который является более толстым концом грудинки. Он нежнее и особенно вкусен.

• Фото Челси Крейг, стилист Ребекки Юркевич

  Яблочно-ореховый перевернутый пирог

  Нежный, ореховый и усеянный карамельной глазурью половинками яблок, яблочный пирог Клэр Саффиц — лучший яблочный пирог. (Вот, мы это сказали.)

• Фото Майкла Грейдона + Николь Херриотт, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Эми Уилсон

  Холодный жареный лосось с салатом из измельченной зеленой фасоли

  Жареный лосось с низким и медленным выходом, который остается сочным и нежным, даже если его подают охлажденным. Салат из сырой зеленой фасоли — прекрасный хрустящий аккомпанемент; наш трюк с дроблением и маринованием фасоли смягчает ее текстуру и придает аромат внутри и снаружи.

• Фото Эммы Фишман, Food Styling Екатерины Бойцовой

  Обугленная капуста с цитрусовыми и зеленым тахини

  Больше никаких бесплатных массажей для неподатливой зелени. Здесь быстрое обжаривание на горячей сковороде смягчает сырой край капусты и уравновешивает ее растительный вкус.

• Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору, реквизит Софи Странджио

  Чашки для шоколада с финиками и карамелью липкая финиковая карамель не выходит из-под контроля.

• Фото Алекса Лау, стилист Перл Джонс, стилист Софи Странджио

  Острая грудинка с фенхелем и травами

  Грудинка, которую стоит с нетерпением ждать. Вместо кашицеобразной моркови здесь карамелизированный фенхель и много свежей зелени сверху.

• Фотография Алекса Лау, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору, реквизит Софи Странджио гранатовая патока встречается с пряным перцем в стиле Алеппо и хрустящими прохладными чашками салата.

• Фото Алекса Лау, фуд-стайлинг Сьюзан Спанджен, реквизит Кален Камински

  Малина Ругелах

  Эти яркие, кисло-сладкие конфетки станут прекрасным дополнением к типичному блюду с печеньем и заслуживают любви.

• Фотография Келли Маршалл, фуд-стилизация Сьюзи Теодору, реквизит Софи Странджио

  Жареный лук-порей с коричневым маслом и пряным фундуком .

• Алекс Лау

  Хала

  Автор Bon Appétit Мать Джулии Крамер, Джилл Вайнберг, поделилась с нами семейным рецептом халы — это действительно откровение. Все, на что мы можем надеяться, это то, что наша верная версия приблизится к этому. (Для достижения наилучших результатов выпекайте еженедельно в течение нескольких десятилетий.) По этому рецепту получается две буханки, но их легко можно разделить пополам.

• Бен Дьюи

  Картофель, запеченный в духовке

  Хрустящий. Сливочный. Соленый. Настолько просто, насколько это возможно, и все остальные вещи, приготовленные из жареного картофеля, были рождены.

• Фотография Исы Запаты, стилист Тху Басера ​​

  Безупречная жареная курица с лимоном и чесноком

  Не нужно ничего усложнять — в этом оглушающем жареном цыпленке используется всего шесть ингредиентов, и вы всегда будете знать, когда это сделано.

• Педен + Мунк

  Халы с джемом

  Ресторатор Михаил Соломонов готовит халы со свежей айвовой пастой. Яблочный джем был бы замечательным на Рош ха-Шана. Если ваш джем слишком густой, несколько импульсов в кухонном комбайне сделают его разжиженным — воду добавлять не нужно.

• Майкл Грейдон + Николь Херриотт

  Марокканские бараньи рульки с гранатом

  Мы приправили бараньи рульки североафриканскими специями, а насыщенное мясо и овощи разбудили горстью семян граната и свежими листьями мяты, посыпанными сверху. непосредственно перед подачей.

• Фото Челси Крейг, Food Styling Екатерины Бойцовой. широкая лапша или очень широкая лапша? суфле или заварной крем? сладкий или соленый? — вот где мы приземлились.

• Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, фуд-стайлинг Ребекки Юркевич, реквизит Кален Камински дополнительный намек на пряно-землистый вкус и ароматный подрумяненный ореховый привкус фисташек и кунжута.

• Фото Лауры Мюррей, фуд-стайлинг Сьюзи Теодору

  Sfenj с медом

  Сфендж, приготовленные вручную пончики без замеса, пропитанные медом, лучше всего есть сразу и с большим количеством салфеток.

• Michael Graydon + Nikole Herriott

  Жареная свекла с грейпфрутом и розмарином

  Если для этого рецепта используется свекла разного цвета, не забудьте перемешать ее отдельно, чтобы она не испачкала друг друга.

• Alex Lau

  Классический яблочный соус

  Приготовление яблок в кожуре придает готовому соусу красивый розовый румянец. Не отказывайтесь от корицы или стручков ванили — это то, что придает им дополнительную ароматную привлекательность, которая отличает их от продуктов, купленных в магазине.