Рецепты праздничных блюд на Курбан-байрам

Курбан-байрам — главный мусульманский праздник. Еда — одна из самых важных его составляющих. Без каких блюд не обходится торжественный обед и каков распорядок дня празднующих, рассказала Зарема Тагирова, кулинарный блогер и знаток татарской кухни.

«Праздник жертвоприношения», или Курбан-байрам, — самый главный праздник для мусульман. Он начинается через 70 дней после окончания тридцатидневного поста в месяц Рамадан и совпадает с днём завершения паломничества в Мекку.

В день Курбан-байрам верующие умываются, надевают чистые одежды и посещают мечеть для праздничной утренней молитвы — намаза, с чтением проповеди, а также посещают и кладбища, чтобы почтить память усопших родственников. Заключительным этапом праздника является принесение в жертву какого-либо животного — барана, козы, верблюда или быка, при этом возраст барана не должен быть больше года, а быка или коровы — не более двух лет. Животное должно быть здоровым и не иметь никаких физических недостатков, его приносят в жертву в соответствии с канонами: читают молитву, а мясо делят на три части — одну отдают нуждающимся и нищим людям либо оставляют в мечети, вторую часть используют в приготовлении праздничных блюд, которыми угощают родственников, друзей и соседей, а третья часть остаётся в доме хозяина. Мясо не должно храниться, его необходимо съесть по окончании Курбан-байрама, а кости — предать земле.

Что же готовят на праздник из жертвенного мяса? В первый день — блюда из субпродуктов: печени и сердца. Второй день начинают с тарелки супа, приготовленного на бульоне из бараньих голов и голяшек. Готовят тушёное мясо, жаркое, дополняя рисом, бобовыми и овощами. В третий день на столах мусульман появляются супы из бараньих костей, плов, шашлык, лагман, манты, бешбармак, чучвара и многие другие традиционные блюда.

Особое место на праздничном столе отведено сладостям, которыми принято украшать столы и одаривать детей. В Курбан-байрам выпечка, как правило, готовится с использованием миндаля и изюма: это всевозможные восточные печенья, пироги и бисквиты.

Блюда для праздничного стола

Джиз быз

Джиз быз — блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Ливер невозможно долго хранить, вот почему это блюдо быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка — это кладезь витаминов и вкусов. В блюде используется весь ливер, по вашему вкусу, — печень, сердце, почки, лёгкое, брюшина, селезёнка и бараньи яйца (для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже (вогнутая стальная или чугунная сковорода с двумя ручками по бокам. — Прим. ред.), либо в казане или воке.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• набор бараньего ливера (печень, лёгкое, сердце, селезёнка) — 1 шт.;
• лук репчатый — 4—5 шт.;
• масло растительное / курдючное сало — 3—4 ст. ложки;
• чеснок — 2—3 зубчика;
• перец болгарский — 2—3 шт.;
• томаты — 3—4 шт.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• перец чёрный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук очистить от шелухи, помыть. Мелко нашинковать и убрать на время в сторону. Перец болгарский и томаты помыть и нашинковать. Вымыть набор бараньего ливера. Каждую составляющую отдельно нарезать. Сердце — убрать протоки и сгустки крови. Печень нарезать крупно, убрав лишнюю плёнку. Лёгкое и селезёнку также нарезать не очень мелко.

В казане распустить масло с зубчиком чеснока. Как только он станет коричневым, его нужно убрать из масла. Первым обжарить сердце в течение 1—2 минут, затем добавить печень, после — лёгкие и селезёнку. Тщательно перемешать и обжарить в течение минуты.

В финале добавить лук, нашинкованные томаты и перец. Они придадут блюду вкус, сок и мягкость. Тушить, помешивая, 5 минут. В конце блюдо нужно посолить, поперчить и всыпать кориандр. Перед подачей посыпать крупно нарезанной кинзой.

Салат «Восточный»

Не последнее место на праздничном столе занимают салаты с ливером и мясом. Восточный салат вариативен, и его можно приготовить как с печенью, так и с отварной говядиной или бараниной. Все продукты должны быть нашинкованы соломкой.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• печень барашка или говядина отварная — 200 г;
• томаты — 3-4 шт.;
• огурец солёный — 3—4 шт.;
• перец болгарский — 3—4 шт. ;
• лук красный — 1 шт.;
• кинза;
• масло растительное — 2—3 ст. л.;
• соевый соус — 1/2 ч. л.;
• уксус яблочный — 1/2 ч. л.;
• перец свежемолотый;
• соль морская;
• кунжут.

Способ приготовления:

Печень барашка очистить от проток и плёнок, нарезать тонкой соломкой и обжарить 1—2 минуты на хорошо разогретой сковороде.

Все овощи вымыть, обсушить. Лук нашинковать полукольцами и убрать в сторону. Томаты, перец и огурец нарезать тонкой соломкой.

В миске соединить соевый соус, уксус яблочный, масло растительное, соль и перец. Всё перемешать. Проверить на баланс кислоты — сладости.

Овощи и печень выложить в миску и заправить соусом. Выложить в тарелку салат, сверху посыпав кунжутом.

Шулюм

Шулюм — это наваристый, сытный суп из мяса, крупно порезанных овощей и зелени. Как правило, его готовят на открытом огне, а выбор овощей обуславливается сезонностью. Из мяса выбирают голяшки, лопатки и другие составные части барашка, а также говядину, птицу и дичь.

Ингредиенты (на 4—6 персон):

• баранина (голяшка) — 2 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• перец болгарский — 10 шт.;
• картофель — 6—8 шт.;
• томаты — 8—10 шт.;
• петрушка — 200 г;
• кинза — 200 г;
• базилик — 200 г;
• укроп — 200 г;
• соль;
• перец горошком;
• перец свежемолотый;
• перец чили.

Способ приготовления:

Баранину нарубить кусками по 100—150 граммов. Лук репчатый очистить. В кастрюлю налить холодную воду, уложить мясо и лук. Первые 40 минут солить нельзя. После закипания снять пенку, уменьшить огонь и варить 1 час.

Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Добавить в бульон после 40—45 минут приготовления блюда. Перец сладкий нарезать соломкой. На помидорах кожицу надрезать крест-накрест, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать дольками. После часа варки мяса в кастрюлю закладываются перец и томаты.

Всю зелень мелко нашинковать. За 10 минут до готовности начинаем её добавлять: сначала укроп и петрушку, затем через пару минут базилик, а когда суп уже готов — кинзу.

Шах-плов

Плов — блюдо, объединяющее людей, традиции и нации за одним столом. Его вариаций великое множество, но одним из самых ярких представителей праздничных пловов является шах-плов, блюдо азербайджанской кухни. Название происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.

Характерная черта азербайджанских пловов — газмах (это слово нельзя перевести на русский — Прим. ред.). Это корочка из лаваша, теста или лапши, а также нижний слой риса, который прилипает к нему. Суть газмаха в том, что он, поджариваясь, препятствует сгоранию риса. Под казан часто укладывают специальный круглый железный лист, который не даёт сгореть плову и способствует равномерному распределению температуры.

Ингредиенты (на 4—6 персон):

• рис длиннозерновой (лучше Басмати) — 200—300 граммов;
• баранина (мякоть) — 500—600 граммов;
• масло топлёное или курдючный жир;
• соль;
• шафран — щепотка.

Газмах:

• лаваш тонкий — 2—3 шт. ;
• масло топлёное — 80 граммов;
• кунжут.

Ширин-ашгара:

• курага — 80 граммов;
• изюм (киш-миш) — 80—90 граммов;
• масло топлёное.

Зирвак:

• луковица — 1 шт;
• морковь средняя — 1 шт;
• смесь для плова (семена барбариса, кумин, перец чили, зира) — 1 ч. л.

 Способ приготовления:

Рис: минимум за 3—4 часа до приготовления плова необходимое количество риса как следует промыть. Залить водой, посыпать сверху солью и оставить в стороне. Важно сделать это заранее, так он быстрее сварится. В чашку всыпать шафран, залить его кипятком, накрыть блюдцем, дать отстояться минимум 4 часа или ночь.

Наполнить самую большую кастрюлю водой (воды также должно быть много, т. к. рис набухает при варке) и поставить на сильный огонь. Всыпать много соли, несколько столовых ложек. Как только вода в кастрюле начнёт закипать, влить в неё воду, в которой замачивался рис. Как только всё снова закипит — всыпать рис, помешивая. Когда он сварится, откинуть на дуршлаг и остудить.

Ширин ашгара: промыть сухофрукты, уложить в сотейник и залить водой, чтобы она покрыла их полностью. Поставить на огонь, тушить. Как только вода испарится, добавить масло. Обжарить ашгара на среднем огне 3—5 минут, затем дать остыть.

Зирвак: соломкой нашинковать морковь и лук. В сухой казан положить смесь для плова и прогреть. Добавить масло или курдючный жир, протопить немного, затем обжарить овощи до золотистого цвета.

Баранину нарезать на кусочки, добавить частями в казан, припечатывая их со всех сторон. Добавить немного воды и тушить с зирваком 30 минут.

Газмаг: лаваш тонкий нарезать на полоски шириной 1,5—2 см.

Сборка шах-плова: казан или форму смазать топлёным маслом, посыпать кунжутом и выложить по всему периметру нарезанный лаваш внахлёст. Его концы должны свисать за стенки казана. Снова смазать топлёным маслом. Затем выложить слой риса, слой зирвака с бараниной, слой ашгара и снова всё повторить по аналогии.

Последний штрих: к заранее замоченному шафрану добавить немного масла и полить плов по всей поверхности. Теми кусочками лаваша, которые свисали с казана, выстелить верх плова, смазать топлёным маслом и накрыть крышкой. Поставить казан на огонь или в заранее разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 1 час.

Перед подачей перевернуть плов кверху дном, нарезать на куски.

Печенье «Шакер-пури»

Кулинарное искусство Востока создавалось и создаётся женщинами. В любой семье, независимо от достатка, умение готовить передаётся из поколения в поколение. Это суть жизни и традиции народов. Мать не записывает рецептов: её дочери смотрят годами, как она колдует на кухне. Все девушки и женщины с детства знают золотое правило: «Твой глаз — это лучшие весы».

Восточная кухня славится изобилием сладостей и десертов. В основе многих из них специи, фрукты и сухофрукты, орехи. В Курбан-байрам отдаётся предпочтение десертам с содержанием миндаля. Печенье «Шакер-пури» — это лакомство, которым встречают и угощают гостей с чаем, ещё его раздают детям.

Ингредиенты (на 6—10 персон):

• мука в/с — 200 г;
• масло сливочное — 100 г;
• мука миндальная — 80 г;
• корица — 1/2 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• желток — 1 шт.;
• сахарная пудра — 100 г;
• молоко — 125 мл.;
• ванильный сахар — 20 г;
• разрыхлитель — 5 г.

Способ приготовления:

Масло комнатной температуры взбить в пышную массу вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавить яйцо и желтки, молоко. Всё тщательно перемешать. В массу всыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем и корицей. Заместить тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, при помощи формы в виде полумесяца нарезать. Уложить на лист, застланный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15—20 минут.

Достать готовое печенье, смазать по желанию сахарным сиропом и посыпать миндальными лепестками или же посыпать сахарной пудрой. Подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Автор: Зарема Тагирова

Источник: Лайф

Понравился материал? Пожалуйста, расскажите об этом окружающим, сделайте репост в соцсетях!

Читайте нас в Телеграм: t. me/newislamru

Самые вкусные блюда для Курбан-Байрама: рецепты приготовления

Рецепты » Рецепты выпечки » Печенье

Печенье
Екатерина Иванова01849

Курбан-Байрам – один из главнейших праздников у мусульман. Праздничным застольем в честь этого праздника заканчивается длительный пост, который длился целых 30 дней. Неудивительно, что на само торжество принято готовить самые вкусные и аппетитные блюда из баранины, говядины, овощей, бобовых, субпродуктов. Отдельного внимания заслуживает и ароматная восточная выпечка. Безумно вкусными получаются такие лакомства, как пироги, бисквиты и печенья, которые обычно сдабриваются изюмом, миндалем и медом.

Содержание

1. Наваристый Шулюм
2. Ингредиенты
3. Способ приготовления
4. Восхитительный Шакер-пури
5. Ингредиенты
6. Способ приготовления
7. Изысканный салат «Восточный»
8. Ингредиенты
9. Способ приготовления

Наваристый Шулюм

Наваристый Шулюм, рецепт с фото

Не обходится празднование Курбан-Байрама в мусульманских семьях без традиционного сытного и наваристого супа — шулюма.

Ингредиенты

Для варки шулюма потребуются:

• лук-репка – 2 шт.;
• картофель – 7 шт.;
• баранина – 2 кг;
• базилик – 200 г;
• болгарский перец – 8 шт.;
• кинза – 2 пучка;
• томаты – 9 шт.;
• петрушка – 2 пучка;
• укроп — 200 г;
• соль, перец чили, душистый и молотый черный перец – по вкусу.

Чтобы суп получился очень сытным, стоит взять баранью голяшку.

Способ приготовления

Что ж, теперь займемся готовкой?

1. Сперва стоит заняться мясом. Баранина рубится на куски, примерно 100 г весом каждый.
2. Лук надо очистить.
3. В кастрюлю выкладываются баранина и лук, заливаются водой, ставятся на плиту. После закипания обязательно с жидкости снимается пена.

   Обратите внимание! Первые минут 40 солить суп нельзя. После закипания огонь уменьшается и мясо для шулюма солится и варится еще час.

4. Очищенный картофель режется крупными ломтиками. Через 40 минут варки перекладывается в бульон.
5. Перец надо почистить и порезать соломкой. На боковой стороне помытых томатов делается крестообразный надрез. Помидоры ошпариваются, освобождаются от кожицы, режутся дольками. Через 15 минут после добавления картофеля овощная заготовка тоже отправляется в шулюм.
6. Вся зелень моется, сушится, шинкуется максимально мелко. Примерно за 10 минут до готовности блюда в кастрюлю добавляются сперва петрушка, потом укроп. Еще через 3 минуты базилик. Самой последней добавляется кинза.

Восхитительный Шакер-пури

Восхитительный вкусный Шакер-пури

Праздничный стол к празднику Курбан-Байрам не обходится и без выпечки. Прекрасным вариантом для торжества является печенье Шакер-пури.

Ингредиенты

Для получения ароматной и рассыпчатой выпечки следует подготовить следующие компоненты:

• сливочное масло – 120 г;
• мука – 220 г;
• миндальная мука – 90 г;
• яйца – 1 шт. + 1 сырой желток отдельно;
• молоко – 125 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• корица – 1 ч. л.;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• разрыхлитель – 7 г.

Способ приготовления

Испечь изысканное восточное печенье несложно.

1. Масло нужно довести до комнатной температуры при естественных условиях. Его надо взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в объемную массу.
2. В смесь осторожно вводятся молоко, желток и яйцо. Всё основательно перемешивается, после чего мука, которая предварительно была просеяна и смешана с корицей, всыпается в тесто с разрыхлителем.
3. Надо заместить тесто.
4. Полученная масса раскатывается. Оптимальная толщина пласта – 1 см.
5. Формой в виде полумесяца вырезаются заготовки.
6. На выстеленный пергаментом противень выкладывается печенье.
7. Шакер-пури отправляются на 20 минут в духовку, доведенную до 220 градусов.
8. Готовый десерт можно посыпать миндальными стружками, полить сахарным сиропом или украсить сахарной пудрой.

Изысканный салат «Восточный»

Изысканный салат «Восточный», рецепт блюда

Напрасно мусульманскую еду считают слишком плотной. Очень пикантными, сытными и полезными являются восточные салаты. Обычно они готовятся из мяса, маринованных и свежих овощей, которые придают закуске определенную пикантность.

Ингредиенты

Для приготовления салата «Восточный» к столу необходимы:

• отварная говядина – 300 г;
• соленые огурцы – 5 шт.;
• помидоры – 3. 5 шт.;
• красный лук – 1 головка;
• яблочный уксус – 1 ч. л.;
• болгарский цветной перец – 4 шт.;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• кинза – 1 пучок;
• кунжут – 2 щепотки;
• подсолнечное масло – 3.5 ст. л.;
• соль и перец свежий молотый – по вкусу.

Способ приготовления

Сделать такой пикантный салат по-мусульмански проще простого.

1. Отварную говядину нужно порезать соломкой и отправить на разогретую с маслом сковороду. Жарить нарезку надо пару минут.

   На заметку! Говядину можно заменить печенью барашка. Тогда ее надо очистить от пленок и проток. Предварительно отваривать субпродукт не требуется.

2. Все овощи следует помыть и просушить. Огурцы, перец и помидоры режутся соломкой, а предварительно очищенный лук – полукольцами.
3. В глубокой тарелке смешивается яблочный уксус, соевый соус, растительное масло. Смесь солится и приправляется перцем.
4. Мясо и овощи выкладываются в салатницу. Смесь заправляется подготовленным соусом. Сверху салат «Восточный» присыпается кунжутом.

С праздником!

И приятного аппетита!

Рейтинг

Традиционные блюда на праздник Курбан-байрам

В первый день праздника на столе должны быть блюда из сердца и печени животного.  На второй день полагается подавать всевозможные  супы, мясные блюда, салаты, разнообразные овощные или бобовые гарниры, вкусные десерты

Пальма первенства по популярности традиционных блюд на праздник Курбан Байрам принадлежит блюду, которое издавна готовят пастухи — Джиз быз. Готовится оно из потрохов ягненка (на ваш выбор) – печени, сердца, почек, легких, бараньих яиц, а также селезенки и брюшины. Важным моментом является то, что в этих субпродуктах содержится большое количество витаминов и минералов, необходимых ферментов и экстрактивных веществ, употребление которых положительно воздействует на весь организм в целом, притом употреблять это блюдо можно в любом возрасте – «от мала до велика». Готовить лучше всего в чугунной (можно из нержавеющей стали) сковороде — садж, также для приготовления можно использовать чугунный казан.

Рецепт знаменитого Джиз быза.

Вам понадобятся:

Комплект ливера из ягненка (на ваше усмотрение), состоящие из печени, легкого сердца, брюшины, селезенки.

Репчатого лука – 6 головок.

Растительного масла (или курдючного сала) – 5 столовых ложек.

Сладкого болгарского перца – 4 шт.

Зубчики чеснока – несколько штук по вашему вкусу.

Помидоры – 5 штук среднего размера.

Специи: соль, перец, кинза – по вашему вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

С лука снимаем шелуху и тщательно моем его. Затем мелко шинкуем.

Подобранные субпродукты также тщательно промываем. Если в вашем комплекте присутствует сердце и печень, необходимо очистить их от плевы и внутренних кровяных сгустков и протоков. Все субпродукты порезать на средние кусочки.

Сладкий болгарский перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать полукольцами.

Помидоры помыть и нарезать мелкими квадратиками.

Чеснок очистить от шелухи и измельчить.

Приготовить садж-сковороду (или казан) и в нужном количестве масла поджарить измельченный чеснок до коричневого цвета. Затем, чеснок необходимо изъять из сковороды и положить на обжарку кусочки нарезанного сердца. Жарить не более 3 минут. Вторым на обжарку следует добавлять кусочки печени и в последнюю очередь – ломтики легких, селезенки или брюшины. Обжаривать следует 1 минуту, и постоянно перемешивать.

Теперь добавляем порцию нашинкованных лука, помидоров и болгарского перца.

Постоянно помешиваем и тушим 6-7 минут.

Только теперь можно добавить соль, перец и кинзу.

Мясной суп «Шулюм».

По традиции, такое блюдо готовится в казане на костре. Для мясного комплекта подойдет голяшка или лопатка ягненка, кроме того можно использовать мясо говядины или птицы.

Вам понадобится.

Мясо ягненка – 1- 2 кг.

Репчатый лук – 2 головки среднего размера.

Сладкий болгарский перец – 8 -10 штук среднего размера.

Клубни картофеля – 8 штук среднего размера.

Помидоры – 10 штук некрупных.

Специи – соль и перец по вкусу и предпочтениям. Также можно приправлять базиликом, кориандром, укропом, петрушкой и перцем чили.

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

Мясо помыть и нарезать крупными кусочками.

Репчатый лук очистить от шелухи и помыть.

Поместить мясо и лук в казан и залить холодной водой. Довести до кипения, убрать с верха навар с жирной пенкой. Уровень огня понизить и продолжать готовить в течение 1 часа. Важно отметить, что добавить соль можно только после 40 минутной варки блюда.

С клубней картофеля снять кожуру, помыть их и порезать на крупные дольки.

После того, как блюдо посолили, туда же добавляется нарезанный картофель.

Помидоры поместить в мисочку и залить горячей водой. Оставить на 5-7 минут. Слить горячую воду и залить холодной на 1 минуту. Так с помидор легко снимется кожура. Очищенные помидоры порезать небольшими кусочками.

Болгарский перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать кольцами.

Когда с момента готовки мяса пройдет 1 час, не ранее, добавить нарезанные кольца болгарского перца и кусочки помидор.

Выбранную по вашему вкусу зелень измельчаем. Добавляем по очереди, начиная с укропа и петрушки, затем базилика и только в конце кориандр.

В восточной кухне особое место отводится для сладких лакомств. Здесь они в изобилии – широкий выбор десертов с экзотическими специями, фруктами, сухофруктами, орехами. На праздник Курбан-Байрам в основном традиционно предпочитают десерты с миндалем. Одно из самых известных лакомств – «Шакер- пури», с этим печеньем проходят все семейные праздничные встречи, его подают к чаю гостям, а также угощают детей.

Миндальное лакомство «Шакер-пури».

Вам понадобятся.

Обязательно возьмите муку высшего сорта – 200 грамм;

Сливочное масло – 150 грамм;

Молотый миндаль (можно использовать миндальную муку) – 100 грамм:

Желток 1 яйца;

Куриное яйцо – 1 шт;

Пастеризованное молоко – 120 грамм;

Разрыхлитель теста – 10 грамм;

Специи – корица – половина чайной ложки;

Сахар (можно заменить сахарной пудрой) – 100 грамм;

Порошок ванили – на кончике ножа (можно заменить ванильным сахаром – 20 грамм).

Пошаговая инструкция по приготовлению блюда.

В сливочное масло (в мягком виде) добавить ванильный сахар (ваниль) и сахарную пудру. Взбить в блендере до однородной пенной массы.

Постепенно добавлять нужное количество молока, яичный желток и яйцо. Опять взбить миксером, или в блендере.

В муку добавить разрыхлитель и корицу, перемешать. Добавить к однородной массе.

Полученное тесто хорошенько вымесить и раскатать скалкой. Толщина слоя не должна превышать 1,5 см.

Взять форму, для праздника подходит «полумесяц», и нарезать по формочкам.

Противень застелить пергаментной бумагой. Положить тесто «полумесяцы» на противень.

Разогреть духовку до 200-220 градусов и поместить туда противень.

Выпекать 20-25 минут.

Печеное лакомство можно украшать по своему желанию, как вам подскажет ваша фантазия. Можно использовать для украшения сахарную пудру, миндальные лепестки, изюм – в любом случае, это станет любимым десертом в вашей семье!

Приятного аппетита!

Что приготовить на Курбан-айт: 5 вкусных блюд

Что приготовить на Курбан-айт: Unsplash / Rumman Amin

На праздник Курбан-айт правоверные посещают мечеть, делают жертвоприношение, одаривают родных и близких, устраивают обильный и разнообразный дастархан. Решаете, что приготовить на Курбан-айт? Пять рецептов интересных блюд представлены в тематической подборке.

Любое праздничное застолье начинается с закуски. Легкое первое блюдо возбуждает аппетит, помогая при этом слегка утолить голод. Отличным вариантом для летнего застолья станет пикантный бабагануш. Пасту из печеных баклажанов с чесноком и растительным маслом готовить легко. Ее можно подавать отдельно или с кусочками лепешки. Бабагануш можно использовать в качестве начинки для тарталеток и украшения бутербродов.

Бабагануш: рецепт закуски из баклажанов

Бабагануш: YouTube/Всегда Вкусно!

Бабагануш — это несложная в приготовлении и вкусная закуска, в которой главный ингредиент — печеный баклажан. Чеснок, петрушка и свежевыжатый лимонный сок придают ей особенную свежесть. Побалуйте себя изысканной вкуснятиной — сделайте бабагануш.

По некоторым данным, бабагануш впервые приготовили в Ливане. Как-то одна рассеянная хозяйка забыла в печи баклажаны. Они подгорели, муж супругу за недосмотр отругал. Женщина, чтобы еда не пропадала, сняла обуглившуюся шкурку с баклажанов и перетерла мякоть в пасту, сдобрила ее оливковым маслом и чесноком. Получилось так вкусно, что муж мгновенно простил жену. Блюдо назвали «бабагануш», то есть ‘сердитый папа’.

По другой легенде, описанный случай произошел не с семейной парой, а со священнослужителем по имени Гануш и его послушником. В этой версии название трактуется как ‘отец Гануш’.

Как бы там ни было, но блюдо стало популярным где-то в начале нашей эры. К нашему времени дошло несколько вариантов бабагануша. Есть рецепт, в котором баклажаны сочетаются с тахини — кунжутной пастой. Встречаются комбинации с перетертым нутом или машем.

Для заправки закуски используют оливковое и подсолнечное масло, лимонный сок и винный уксус. Можно ее сделать острой, добавив толику чили.

Описание

• Кухня:
  Средиземноморская
• Категория:
  Закуска
• Время подготовки:
  10 минут
• Время готовки:
  45 минут
• Калорийность на порцию:
  225 ккал

Ингредиенты

Порции

4

• Чеснок

  15 г

• Лимонный сок

  25 мл

• 20% сметана

  40 г

• Сахар

  10 г

• Оливковое масло

  50 мл

• Кунжут

  20 г

• Зелень петрушки

  15 г

• Баклажан

  600 г

• Соль

  5 г

• Черный молотый перец

  2 г

Приготовление

• 1.

  Подготовьте овощи

  Подготовьте овощи: YouTube/Всегда Вкусно!

  Баклажаны вымойте, избавьте от хвостиков. Подпорченные места удалите. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи. Заверните их в фольгу. Петрушку промойте и обсушите на салфетке.

  Вилкой проколите кожицу баклажанов со всех сторон в 10–15 местах. Смажьте овощи половиной порции оливкового масла.

• 2. Запеките баклажаны

  Запеките баклажаны: YouTube/Всегда Вкусно!

  Нагрейте духовку до 170 °C. Баклажаны выложите на противень. Рядом положите чеснок в фольге. Отправьте в духовку на 40 минут.

  Через 20 минут выньте чеснок, заодно проверьте баклажаны: при необходимости переверните их и продолжайте готовить еще 20 минут. Печеные плоды оставьте на 15 минут для остывания. За это время пар, который выйдет из мякоти, отслоит кожицу, и она отделится гораздо легче.

• 3.

  Очистите баклажаны

  Семена из баклажанов удалите ложкой: YouTube/Всегда Вкусно!

  Разрежьте баклажаны вдоль и удалите семена. Оставшуюся мякоть аккуратно соскребите с кожицы ложкой. Уложите баклажанную мякоть в дуршлаг и прижмите небольшим грузом — так удалите излишек влаги.

• 4. Смешайте ингредиенты бабагануша

  Смешайте ингредиенты: YouTube/Всегда Вкусно!

  Всыпьте в стакан блендера кунжут, добавьте к нему оставшееся оливковое масло, лимонный сок, петрушку, соль и сахар и измельчите.

  Баклажаны измельчите блендером или в мясорубке. Если используете последний прибор, то протрите перемолотые баклажаны еще и через сито: важно, чтобы структура была однородная.

  Добавьте к баклажанной массе сделанную ранее заправку, сметану и черный перец. Взбейте бабагануш еще раз, попробуйте и при необходимости откорректируйте вкус, добавив соль или специи. Выложите закуску в стеклянную емкость и поставьте на дозревание в холодильник.

  Через час можете подавать к столу: выложите закуску в небольшую мисочку, посыпьте зеленью и черным перцем, осторожно сбрызните оливковым маслом. Гарнируйте бабагануш оливками, кусочками лепешки или свежими пшеничными гренками

• Видео с рецептом

  Рецепт бабагануша из баклажанов: YouTube/Mikhail Vegan

Дастархан на Курбан-айт невозможно представить без мяса. Сочная нога барашка, пропитанная пряностями и истекающая ароматным жиром, станет идеальным блюдом для великого праздника. Особенный маринад и долгое запекание в духовке превращает баранину в изысканное лакомство, которое оценит по достоинству самый придирчивый гурман.

Баранина на кости в духовке с пряными травами: пошаговый рецепт

Готовая баранья ножка с травами: YouTube / Готовим вкусно и красиво

Баранина на кости в духовке готовится довольно долго, но очень просто. Запеченное мясо истекает соком и благодаря пряным травам и чесноку издает умопомрачительный аромат. Приготовьте баранину по проверенному рецепту своими руками и убедитесь, что мясо получается мягким и очень вкусным.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Баранина имеет сравнительно невысокую калорийность и содержит вдвое меньше холестерина, чем мясо говядины. Хорошую баранину удается получить только от молодых (до 1 года) животных. Мясо взрослых особей отличается жесткостью и обладает характерным запахом, от которого трудно избавиться. Рецепт позволяет приготовить потрясающее блюдо даже из жесткого мяса старого животного. Приглушить специфический запах помогают пряные травы, а длительное маринование делает баранину мягкой и сочной.

Описание

• Кухня:
  Европейская
• Категория:
  Главное блюдо
• Время подготовки:
  10 минут
• Время готовки:
  40 минут
• Калорийность на порцию:
  580 ккал

Ингредиенты

Порции

8

• Чеснок

  10 Зуб.

• Соевый соус

  4 Ст. л.

• Лимон

  0.5 Шт.

• Соль

  1 Ст. л.

• Черный молотый перец

  1 Ч. л.

• Баранина

  2 кг

• Тимьян

  1 Ч. л.

• Розмарин

  1 Ч. л.

• Горчица

  3 Ст. л.

Приготовление

• 1. Нашпигуйте баранину чесноком

  Нашпигуйте баранину чесноком: YouTube / Готовим вкусно и красиво

  Помойте мясо прохладной водой, промокните насухо. В рецепте используется задняя баранья ножка, но для запекания годится еще грудинка и корейка.

  Очистите зубки чеснока от шелухи, каждый разрежьте вдоль на четвертинки. Сложите в мисочку. Используя тонкий нож с острым кончиком, прорежьте в мякоти баранины многочисленные кармашки глубиной примерно в 1,5 см. В каждый закладывайте по кусочку чеснока.

  Располагайте прорези примерно в 2 см друг от друга. Не закладывайте чеснок в тех местах, где на кости тонкий слой мяса. Нашпигуйте баранину таким способом с обеих сторон.

• 2. Сделайте маринад

  Приготовьте маринад: YouTube / Готовим вкусно и красиво

  Из половинки лимона отожмите сок. Вылейте его в тарелку, добавьте соевый соус, горчицу, соль и перец. Тимьян и розмарин смешайте в ступке и разотрите пестиком. Это раскроет полностью аромат трав. Добавьте шалфей и розмарин в маринад и размешайте до однородности.

• 3.

  Замаринуйте баранину

  Смажьте мясо маринадом: YouTube / Готовим вкусно и красиво

  Сложите вдвое плотную фольгу для запекания, чтобы избежать ее разрыва в процессе приготовления баранины. Поместите на нее ножку, кондитерской кисточкой щедро смажьте мясо маринадом с обеих сторон. Тщательно заверните его в фольгу и оставьте минимум на 3–4 часа (идеально на 7–8) при комнатной температуре.

• 4. Запеките баранину

  Приготовленная баранина: YouTube / Готовим вкусно и красиво

  Духовку разогрейте до 180 °С. Используйте верхний и нижний ТЭНы. Положите завернутую в фольгу баранину на противень и поставьте на среднюю полку духового шкафа. Запекайте 90 минут.

  По истечении времени выньте (не переворачивайте, иначе вытечет сок) ножку из духовки, осторожно разверните фольгу. Готовое мясо переложите на блюдо подходящего размера и полейте собравшимся соком. Подайте горячим. Нарезайте баранину на порции прямо за столом.

• Видео с рецептом

  Рецепт баранины на кости в духовке: YouTube/Готовим вкусно и красиво

Яркое и красивое маклюбе украсит праздничный дастархан. Этот вкусный, сытный вариант плова готовят в Турции, Кувейте, Ираке, Иордании и многих других странах Востока. Уложенные в кастрюлю слоями мясо, овощи, рис тушат в бульоне под крышкой, поэтому продукты отдают блюду все соки и ароматы. Горячее маклюбе подают на блюде со свежим овощным салатом.

Маклюбе: рецепт приготовления

Маклюбе: YouTube / For dinner tv

Маклюбе, рецепт которого лаконичен, напоминает плов. Вкус маклюбе умеренно пряный, бархатистый, а аромат упоительно мясной. Решили удивить гостей? Скорее приготовьте маклюбе, и он станет украшением дастархана.

Маклюбе готовят в Турции, откуда и пришло название. Популярно блюдо под названием «маглуба» (‘вверх-вниз’) в арабских странах — Сирии, Ливане, Бахрейне, Кувейте, Иордании, Ираке, Израиле. В названии блюда заключена инструкция к его подаче: маклюбе в кастрюле переворачивают на блюдо. Высший шик, когда маклюбе остается в форме цилиндра, не расползается и не трескается. Есть рецепты, которые, помимо картофеля, моркови и лука, включают капусту, баклажаны, томаты. Меняя в рецепте овощи и виды мяса, легко получить множество интересных и вкусных вариаций маклюбе.

Описание

• Кухня:
  Турецкая
• Категория:
  Главное блюдо
• Время подготовки:
  5 минут
• Время готовки:
  25 минут
• Калорийность на порцию:
  350 ккал

Ингредиенты

Порции

16

• Лимонный сок

  1 Ч. л.

• Помидор

  300 г

• Огурец

  300 г

• Морковь

  150 г

• Растительное масло

  380 мл

• Рисовая крупа

  400 г

• Картофель

  500 г

• Соль

  1. 5 Ч. л.

• Черный молотый перец

  0.5 Ч. л.

• Куриный бульон

  600 мл

• Лук-порей

  300 г

• Баранина

  400 г

• Листья салата

  150 г

• Консервированная кукуруза

  200 г

Приготовление

• 1. Замочите рис

  Промойте рис: Pixabay

  Используйте для маклюбе длиннозерный рис. Промойте зерна холодной водой несколько раз. Обсушите рис на дуршлаге, а затем залейте кипятком и оставьте под крышкой.

• 2. Нарежьте мясо

  Нарежьте мясо кусочками: YouTube / For dinner tv

  Промойте баранину (мякоть задней ноги или плеча) холодной водой, обсушите полотенцем. Нарежьте мясо мелкими кусочками размером 2–3 см. Вместо баранины можете использовать говядину, курицу или индейку.

• 3. Подготовьте овощи

  Нарежьте для маклюбе овощи: YouTube / For dinner tv

  Вымойте и очистите 5 средних картофелин и 2 моркови. С луковиц снимите шелуху и нарежьте ее полукольцами, картофель — дольками толщиной примерно 6–7 мм, а морковь — кружочками. Сделайте их такой же толщины, как и картофель. Если морковь крупная, разделите кружки пополам или на четвертинки.

  Слейте с кукурузы рассол, обсушите зерна на дуршлаге. Вместо кукурузы можете использовать зеленый горошек или положите и то, и другое.

• 4.

  Обжарьте мясо

  Обжарьте мясо: YouTube / For dinner tv

  Разогрейте на максимальном огне сковороду, влейте 40 мл растительного масла. Когда оно начнет потрескивать и появится легкий дымок, убавьте огонь до среднего.

  Положите в сковороду мясо. Обжарьте его при постоянном помешивании до изменения цвета, а затем положите 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца. Перемешайте мясо, накройте крышкой и оставьте томиться на самом маленьком огне до мягкости (30–40 минут). В конце положите к мясу нарезанный лук и обжарьте их вместе до испарения жидкости.

• 5. Обжарьте овощи

  Обжарьте картофель: YouTube / For dinner tv

  В глубокий сотейник налейте 300 мл растительного масла. Когда оно нагреется, положите картофель и жарьте его до образования бледно-золотистой корочки. Выньте картофель из фритюра и переложите на техническую тарелку.

  Отправьте в сотейник с маслом морковь и обжарьте до появления корочки. Морковь переложите на отдельную тарелку.

• 6. Сформируйте маклюбе

  Сформируйте маклюбе в кастрюле: YouTube / For dinner tv

  Откиньте замоченный в горячей воде рис на дуршлаг и оставьте его стекать. В чистую и сухую кастрюльку диаметром 20 см выложите мясо с луком. Разровняйте слой лопаткой. Равномерно распределите по мясу примерно треть обжаренного картофеля и столько же моркови. Поверх насыпьте половину риса и посолите его оставшейся солью.

  Уложите на слой риса всю кукурузу, остальную картошку и морковь. Утрамбуйте ладонью. Засыпьте оставшимся рисом и снова хорошенько уплотните. Рас сверху полейте 40 мл растительного масла. Осторожно по стенке добавьте бульон. Наливайте его вровень с рисом, не выше. Вместо бульона можете использовать обычную воду.

• 7. Приготовьте маклюбе

  Варите маклюбе до готовности риса: YouTube / For dinner tv

  Установите сформированный маклюбе на малый огонь. Томите под крышкой около 30 минут или до полной готовности риса. Кастрюлю с готовым маклюбе снимите с огня. Дайте постоять около 10 минут и отодвиньте рис от стенок кастрюли.

• 8. Сделайте салат

  Нарежьте овощи на салат: YouTube / For dinner tv

  Вымойте помидоры и огурцы, а также пучок листового салата. Томаты и огурцы нарежьте кубиком величиной примерно 1,5 см. Салат порвите руками на небольшие кусочки. Смешайте овощи и приправьте 0,5 ч. л. соли, а также 1 ч. л. лимонного сока.

• 9. Сервируйте маклюбе

  Сервируйте маклюбе на широком блюде: YouTube / For dinner tv

  Накройте кастрюлю с маклюбе широким блюдом и резко переверните ее вверх дном. Установите блюдо на стол и аккуратно снимите кастрюлю. Вокруг сформированного цилиндром маклюбе по краю блюда разложите несколькими горками салат. Пустующие промежутки заполните натуральным йогуртом, сметаной или айраном.

• Видео с рецептом

  Рецепт маклюбе: YouTube/For dinner tv

Бешбармак — блюдо, которое казахстанцы столетиями традиционно готовят на Курбан-айт. Бешбармак традиционно остается основным угощением. Отваренные казы и конина, сочные квадратики теста, приготовленного в бульоне, и гарнир из острого маринованного лука сливаются в блюде в симфонию вкусов и ароматов.

Бешбармак: рецепт приготовления с фото

Бешбармак: Pixabay

Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак. Его готовят по случаю знаменательных событий. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. Приготовьте бешбармак по проверенному рецепту.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Бешбармак (бишбармак, бесбармак) — традиционное блюдо тюркоязычных народов. Как правило, его готовят по случаю семейных праздников или приема дорогих гостей. Слово «бешбармак» в переводе означает ‘пять пальцев’, ‘пятерня’. Считается, что название блюда произошло от способа его употребления. Бешбармак есть в башкирской, татарской, ногайской, туркменской, каракалпакской, киргизской, узбекской, уйгурской, казахской кухнях.

Описание

• Кухня:
  Казахская
• Категория:
  Главное блюдо
• Время подготовки:
  15 минут
• Время готовки:
  2 часов 40 минут
• Калорийность на порцию:
  420 ккал

Ингредиенты

Порции

3

• Репчатый лук

  500 г

• Картофель

  6 Шт.

• Черный молотый перец

  0. 5 Ст. л.

• Лавровый лист

  3 Шт.

• Курт

  1 Ч. л.

• Пресное тесто

  800 г

• Конина

  3 кг

• Казы

  1 Шт.

• Карта

  1 Шт.

• Шужук

  1 Шт.

Приготовление

• 1. Сварите мясо

  Сварите мясо: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  За несколько дней до готовки засолите конину. Мясо, казы и шужук залейте водой в большой кастрюле и добавьте соль. Конину сложите в одной емкости, а колбасы — в другой. Из-за специфического запаха карты (колбасы из конской кишки) проварите ее отдельно: залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.

  Все кастрюли установите на плиту, доведите до кипения, снимите пенку и варите 30 минут. Уменьшите огонь до среднего и варите до готовности.

• 2. Добавьте картофель

  Добавьте картофель: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Картошку очистите от кожуры, не нарезайте. Отправьте овощ в кастрюлю с колбасами и варите 30 минут на среднем огне. Уберите картофель в отдельную посуду, колбасы продолжайте варить под закрытой крышкой на медленном огне еще 1 час.

• 3. Подготовьте пресное тесто

  Подготовьте пресное тесто: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Разделите тесто на равные 5–6 частей и сформируйте лепешки. Уберите их в целлофан, оставьте два кусочка для приготовления порции. Лепешки храните в целлофане до следующего приготовления бешбармака либо приготовьте сразу все. Раскатайте два больших круга, выложите на кухонное полотенце и накройте сверху.

• 4. Выньте готовое мясо

  Выложите сваренное мясо: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Готовые колбасы переложите на тарелку и накройте, чтобы они не остыли. Мясо и карту тоже переложите. В общей сложности казы и шужук варились на медленном огне 1,5 часа, а карта и конина — 2 часа.

• 5. Сделайте заправку

  Сделайте заправку: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Лук нарежьте кольцами, выложите в сотейник, добавьте черный перец и лавровый лист. Залейте бульоном и накройте крышкой. Доведите до кипения и уберите с плиты. В оставшийся бульон добавьте жидкий курт.

• 6. Сварите тесто

  Сварите тесто: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Процедите весь бульон, половину вылейте в кастрюлю, в которой будете варить пресное тесто. Долейте воды, чтобы полностью наполнить емкость, поставьте на сильный огонь. Когда бульон закипит, выложите тесто (можно сразу по две лепешки). Накройте крышкой и подождите, пока оно поднимется шапкой. В этот момент сразу уберите тесто, чтобы его не переварить. Слейте излишки бульона и выложите на тарелку, аккуратно распределите. Сверху полейте 2–3 ч. л. заправки из лука.

• 7. Завершите приготовление бешбармака

  Готовый бешбармак: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

  Нарежьте сваренное мясо на средние кусочки, а колбасы — кольцами. Отваренный картофель разрежьте пополам. Овощ выложите по бокам тарелки с тестом, а мясо сложите в центре, поверх выложив колбасы. Сверху полейте горячей заправкой.

• Видео с рецептом

  Рецепт бешбармака: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

Сладости на Курбан-айт — это обязательный элемент праздничного угощения. Приготовьте для дастархана многослойную турецкую пахлаву. Лакомство готовят заблаговременно, что позволяет сэкономить немало времени для других важных дел. Тонкие листы теста в настоящей пахлаве чередуют с ореховой начинкой и пропитывают медом, смешанным со сливочным маслом.

Пахлава: рецепт приготовления с фото и подробным описанием

Пахлава: YouTube / ПРОСТОРЕЦЕПТ

Пахлава, рецепт которой был придуман когда-то в Турции, остается популярной и сегодня. Сочное тесто, пропитанная сиропом начинка из орехов и хрустящая корочка делают эту восточную сладость уникальной. Пахлава — несложный десерт. Хоть готовить ее хлопотно, это можно сделать на домашней кухне.

Первый десерт под названием «паклава» подали в резиденции правителей Османской империи султану Фатиху в 1453 году. Сладость из теста и орехов очень понравилась монарху, и он повелел записать ее рецепт, чтобы сохранить его на века. С того времени пахлава стала обязательным угощением на каждом турецком празднике. Первый зафиксированный рецепт пахлавы содержит кулинарная книга, хранящаяся во дворце Топкапы. Со временем варианты пахлавы появились практически в каждой центральноазиатской стране, на Аравийском полуострове и на Балканах. Некоторые разновидности десерта значительно отличаются от оригинала и внешним видом, и способом приготовления.

Описание

• Кухня:
  Турецкая
• Категория:
  Десерт
• Время подготовки:
  6 минут
• Время готовки:
  26 минут
• Калорийность на порцию:
  686 ккал

Ингредиенты

Порции

10

• Куриное яйцо

  4 Шт.

• 20% сметана

  260 г

• Сахар

  300 г

• Пшеничная мука в/с

  500 г

• Мед

  5 Ст. л.

• Грецкий орех

  380 г

• Разрыхлитель

  10 г

• Ванильный сахар

  10 г

• 82,5% масло сливочное

  230 г

Приготовление

• 1. Соедините муку со сливочным маслом

  Крупно натрите сливочное масло: YouTube / ПРОСТОРЕЦЕПТ

  Насыпьте в миску 480 г муки. Обваляйте 180 г охлажденного сливочного масла в муке и крупно натрите в миску. Мука не даст маслу выскользнуть из рук, а образовавшейся стружке — слипнуться.

  Перетрите пальцами измельченное масло с мукой, чтобы образовались жирные крошки. Добавьте в миску 10 г ванильного сахара и 10 г разрыхлителя. Еще раз быстро перемешайте все ингредиенты.

• 2. Замесите тесто

  Замесите мягкое и эластичное тесто: YouTube / ПРОСТОРЕЦЕПТ

  Отделите желтки от белков. Все белки и один желток отложите в сторону, они потребуются позднее. Введите 3 желтка в миску со смесью муки и сливочного масла. Туда же отправьте стакан сметаны.

  Замесите мягкое и эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам. На первых порах действуйте лопаткой, когда же ингредиенты соединятся, начинайте вымешивать тесто руками. Оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 35 минут.

• 3. Подготовьте начинку

  Измельчите орехи: YouTube / ПРОСТОРЕЦЕПТ

  Отберите из общей массы очищенных грецких орехов половинки ядер, они нужны для украшения пахлавы. Их понадобится около 30 штук. Остальные орехи измельчите до средней крошки любым удобным способом.

  К измельченным орехам добавьте 300 г сахара. Перемешайте ложкой, чтобы сахар равномерно распределился по ореховой крошке. Влейте 4 белка и еще раз перемешайте начинку.

• 4. Разделите тесто

  Разделите тесто на части: YouTube / ПРОСТОРЕЦЕПТ

  Достаньте тесто из пленки, скатайте в шар, приплюсните его и разделите пополам. Одну половинку разрежьте на три фрагмента, а вторую — на два. Большие куски теста пойдут на основание и верх пахлавы, а меньшие — на внутренние прослойки.

• 5. Сформируйте пахлаву

  Выложите на корж начинку: YouTube / ПРОСТОРЕЦЕПТ

  Посыпьте стол оставшейся мукой, раскатайте один из больших кусков теста в прямоугольник. Делайте его по размеру противня и с учетом того, что края теста должны немного выступать за борта. Толщина теста составляет 2,5–3 мм.

  Противень застелите пергаментом. Сверху выложите лист теста, разровняйте его и покройте ¼ частью ореховой начинки.

  Раскатайте один из меньших кусков теста в прямоугольник. Уложите поверх слоя начинки. Выложите еще один слой ореховой массы. Аналогичным образом сформируйте следующие 2 слоя пахлавы.

  Оставшийся больший фрагмент теста тонко раскатайте. Накройте им пахлаву. Края теста вставьте внутрь бортиков нижнего коржа. Прижмите ножом края теста, чтобы соединить низ и верх пахлавы. Это не даст начинке пересохнуть в процессе выпекания.

• 6. Оформите пахлаву

  Украсьте пахлаву орехами: YouTube / ПРОСТОРЕЦЕПТ

  Смажьте поверхность пахлавы желтком. Надрежьте верхний слой теста острым ножом. Сначала сделайте надрезы параллельно длинной стороне противня с интервалом примерно 5–6 см. Затем надсеките верх пахлавы наискось под углом 45°, чтобы образовались ромбики. В серединку каждого ромбика положите половинку орехового ядрышка.

• 7. Испеките пахлаву

  Отправьте пахлаву в духовой шкаф: YouTube / ПРОСТОРЕЦЕПТ

  Установите противень с пахлавой в духовку, предварительно нагретую до 180 °С. Выпекайте десерт на средней полке 45 минут. Если поверхность станет слишком румяниться, прикройте ее фольгой.

• 8. Смажьте пахлаву медовым сиропом

  Смажьте пахлаву сиропом: YouTube / ПРОСТОРЕЦЕПТ

  Готовую пахлаву извлеките из духовки. Быстро разрежьте изделие ножом на порционные кусочки по ранее намеченным линиям.

  Растопите в микроволновке 50 г сливочного масла. Соедините его с 5 ст. л. жидкого меда. Смешайте ингредиенты и образовавшейся массой щедро смажьте поверхность пахлавы. Старайтесь, чтобы медовый сироп затекал и в разрезы, это сделает выпечку сочнее.

• 9. Завершите приготовление

  Зафиксируйте глазурь в духовке: YouTube / ПРОСТОРЕЦЕПТ

  Верните противень с пахлавой в духовку на 5 минут для фиксации глазури. Изделие достаньте из духовки и оставьте на 10 часов в темном прохладном месте для созревания. По истечении времени разделите пахлаву на ромбики и уложите на поднос. Подавайте сладость к чаю или кофе.

• Видео с рецептом

  Рецепт пахлавы: YouTube/ПРОСТОРЕЦЕПТ

Продумывая угощение, включите в меню любимые блюда, дополняйте дастархан угощениями, приготовленными по новым рецептам. Главное, чтобы на столе в важный праздник стояли вкусные, красивые и оригинальные блюда, приготовленные с любовью. Приготовьте на праздник предложенные блюда и расскажите в комментариях, какое из них гости назвали украшением стола.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1247610-kurban-ayt-2016-tradicii-kulinarnye-ide/

Курбан-байрам. Традиции праздника Курбан-байрам

Традиции и обряды празднования Курбан Байрам 9 июля 2022 года, какие блюда готовятся

Традиции и обряды празднования Курбан Байрам 9 июля 2022 года, какие блюда готовятся

Новости сегодня

19 : 36

Пенсионерам с 1 октября полагаются новые выплаты и индексация пенсий – ПФР

17 : 37

В жизни россиян с 1 октября 2022 года произошли важные изменения

10 : 45

Держи повестку в военкомат: Николай Валуев попал под мобилизацию

09 : 38

Путин 30 сентября сделает в Кремле важное заявление, — СМИ

08 : 57

Президент РФ Путин 30 сентября обратиться к Федеральному Собранию

07 : 47

В Кремле подпишут договоры о вхождении ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областей в состав РФ 30 сентября

15 : 41

Юристы рассказали, кому запрещено уезжать из России в связи с объявленной мобилизацией

14 : 38

Юристы рассказали, кого могут признать уклонистом при частичной мобилизации в РФ

12 : 33

Гороскоп для всех знаков зодиака на 30 сентября 2022 года: чудесная возможность для примирений

12 : 28

Международный день права на богохульство, День Рунета и другие праздники отмечают 30 сентября 2022 года

Больше новостей

Виталий Мороз

Разное

8 июля 2022

Курбан-Байрам — это главный мусульманский праздник. С ним связано много традиций и этот день важен для каждого мусульманина. Свое начала праздник берет много веков назад. В этот день мусульманину нельзя работать. Во многих странах с мусульманскими общинами его празднуют 3 дня.

Как переводится название праздника

Название праздника берет начало у тюрков. Перевод Курбан-Байрам по-арабски: Ид аль-Адха — «праздник жертвы». Еще один перевод с древнего арабского означает Курбан — приближение, байрам — праздник. Но сам праздник связан с жертвоприношением барана, и главный смысл кроется в приближении к Аллаху.

История и традиции праздника

История у Курбан-Байрама очень интересная и связана с пророком Ибрахимом. Причем его пророческие дела известны не только у мусульман, но и у христиан. Ибрахим был испытан Аллахом и всегда отличался непомерным повиновением. Так, что это за мусульманский праздник — Курбан-Байрам — история:

• Ибрахим увидел во сне ангела, который приказал совершить заклание старшим сыном Исмаилом. Этот сон снился ему много раз.
• Пророк решил следовать воле Аллаха.
• Он отвел сына к месту, где должно происходить жертвоприношение.
• На пути им три раза встречался Шайтан, который отговаривал не делать заклание.
• Но Ибрахим повиновался только Аллаху, и они с сыном продолжали идти, а врага забросали камнями.
• Когда отец поднес нож к горлу сына, он перестал резать. Ибрахим услышал голос, который сказал, что все условия выполнены и Аллах видит, что его вера сильная.
• Вдруг из ниоткуда появился баран, которого пророк и принес в жертву.

С тех времен, поступок пророка считают символом искренней любви к Аллаху. В знак праведной веры, все мусульмане приносят в жертву барана или другое животное. Поэтому значение этого праздника известно, как «жертвоприношение», хотя перевод у названия говорит именно о празднике.

Через сколько дней после Уразы отмечают Курбан Байрма?

Ураза — это мусульманский пост, который соблюдается в любой день, но не в праздник, а также в течение 30 дней в 9-й месяц исламского календаря. Через сколько дней после Уразы Курбан-Байрам? Через 70 дней, и выпадает этот праздник, всегда в разное время.

Сколько раз в год отмечают праздник

Курбан-Байрам празднуется на 10-й день двенадцатого месяца лунного мусульманского календаря. Как говорилось выше, он проходит после Уразы, которая проходит один раз в 9 месяцев. Получается, что Курбан-Байрам — главный праздник Ислама, бывает только один раз в году, но он постоянно сдвигается.

Длится этот праздник 3-4 дня. Связано такое длительное празднование с тем, что мусульманин должен посетить всех родственников, а за один день это невозможно сделать. Кроме этого верующие должны читать молитвы и проповеди. В дни празднования принято угощать всех людей и давать милостыню бедным.

Что разрешается и что запрещено есть

Перед праздником Курбан-Байрам у мусульман действует пост. С рассвета и до окончания прочтения утреннего праздничного намаза — молитвы, кушать ничего нельзя. После намаза разрешено есть сладости.

После мечети верующие отправляются на кладбище, чтобы помолиться за усопших. Затем мусульмане отправляются домой и начинают праздник жертвоприношения. Начинаются угощения и празднования за богато накрытым столом.

Как правильно провести праздник

Миллионы мусульман готовятся отмечать один из самых важных праздников своей веры. Поэтому все должно пройти идеально и правильно. Как мусульмане празднуют Курбан-Байрам? Сценарий:

• Верующие должны проснуться на рассвете, совершить полное омовение и надеть чистую красивую одежду.
• Затем, не завтракая и не принимая никакой пищи, мусульмане отправляются в мечеть. По дороге они молятся, проговаривая слова: «Аллах акбар!».
• В мечети идет чтение праздничной молитвы. Затем читается хутба — проповедь. Все время прославляется Аллах, пророк Мухаммед.
• Имам объясняет пришедшим мусульманам, откуда берет свое начало хадж и что означает обряд жертвоприношение.
• После проповеди совершается обряд с жертвоприношением. Барашка должна быть здоровой, полгода от роду, без никаких изъянов. Над жертвой произносится фраза: «Бисмиллах, Аллах Акбар!», что переводится, как «Во имя Аллаха! Аллах велик!». Перед тем как отсечь голову барану, его валят на землю. Часть мяса идет на стол, другая часть — родственникам и соседям, а остальное раздается бедным.
• Затем верующие идут на кладбище и читают там молитву за усопших.
• Возвращаясь домой, мусульмане громко прославляют Аллаха. Дома все речи направлены на восхваление Аллаха.
• После возвращения домой, начинается сам праздник жертвоприношения в широком кругу родственников и знакомых за красиво убранным столом.
• На столе должны стоять разные мясные деликатесы и изысканные сладости. У мусульман принято делиться с людьми другое веры. Жалеть мясо — тяжкий грех.

Все 3 дня празднования, верующие ходят в гости, дарят подарки, празднуют и восхваляют Аллаха. Также посещают могилы усопших и раздают милостыню.

Жертвенное мясо не должно храниться, его нужно успеть съесть в течение праздника, а кости предать земле. Поэтому на столе мусульман в эти дни много мясных блюд. Что готовят на Курбан-Байрам? В первый день делают блюда из субпродуктов — сердца и печени. Во второй день ставят на стол суп из головы барашка и голяшек. Также можно приготовить тушеное мясо, рис, овощи и бобы. В последний день праздника на столе будут стоять супы из костей барана, плов, шашлык, бешбармак, чучвара, лагман и другие.

Рецепты традиционных блюд

Джиз Быз

Понадобятся такие продукты:

• ливер барана — каждого субпродукта по 1 штуке;
• лук-репка — 4 штуки;
• масло подсолнечное — 3 столовые ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец сладкий красный — 2 штуки;
• помидоры — 3 штуки;
• кориандр, перец молотый и соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, помойте, нашинкуйте и уберите в сторону.
2. Перец сладкий и помидоры, помойте, почистите и порежьте небольшими кусочками.
3. Ливер помойте, и нарежьте каждый субпродукт крупно, убирая пленку и сгустки крови.
4. Налейте в казан масло и поджарьте чеснок до коричневого цвета. Достаньте его, а кипящее масло поочередно кладите и поджаривайте ливер. В конце перемешайте все вместе и тушите в течение 5 минут.
5. Добавьте лук, порезанные помидоры, кориандр и перец. Тушите блюдо, помешивая еще 5 минут.
6.  В конце посолите и убирайте казан с огня.
7. Раскладывайте по тарелкам и посыпайте мелко нарезанной кинзой.

Суп Шулюм

Понадобятся такие ингредиенты:

• мясо баранины (голяшка) — 2 кг;
• лук-репка — 2 штуки;
• перец сладкий — 2 кг;
• картофель — 6 штук;
• помидоры — 8 штук;
• петрушка, кинза, базилик, укроп — 1 пучок;
• соль, перец чили, перец черный и перец горошком свежемолотый — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Мясо нарежьте кусками по 100 грамм.
2. Лук очистите.
3. В большую кастрюлю налейте воды, положите мясо и целый лук. Когда вода закипит, снимите пленку и варите в течение 1 часа.
4. Картофель очистите и нарежьте крупно. Добавьте в бульон.
5. Сладкий перец почистите и нарежьте длинными дольками.
6. Помидоры очистите от кожуры. Для этого обдайте кипятком и снимите кожицу ножом. Нарежьте дольками.
7. Заложите в кастрюлю перец и помидоры.
8. Зелень мелко нашинкуйте и через 1,5 часа варки супа, добавьте ее в кастрюлю.
9. В конце посолите, и снимите с огня.
10. Перед подачей на стол, налейте суп в тарелки и украсьте листочками петрушки.

Шах-плов

Сложное блюдо, которое готовить интересно и увлекательно. Название блюда происходит от его внешнего вида — оно похоже на корону восточных шахов. Отличительная особенность этого блюда заключается в газмахе — корочке от лаваша, в которой и находится само блюдо. Газмах поджаривается и защищает рис от сгорания.

Ингредиенты для каждого элемента блюда:

Этапы приготовления:

 Печенье «Шакер-пури»

Какие продукты понадобятся:

Этапы приготовления:

Новости партнеров

Курбан-Байрам 2021: какие продукты люди едят, чтобы отпраздновать?

В этом году Курбан-байрам начинается вечером в понедельник, 19 июля, и заканчивается вечером в пятницу, 23 июля.

Празднование является вторым по значимости религиозным праздником ислама. Первым из двух праздников является Курбан-байрам. Ид аль-Фитр.

Курбан-байрам требует принесения в жертву мяса животного, обычно овцы, в память о готовности Ибрагима принести в жертву своего сына во исполнение повеления Аллаха.

Это означает, что существует множество блюд, содержащих баранину и баранину.

Читайте наш обзор различных продуктов, которые едят во время Курбан-Байрам.

Бирьяни

(Getty Images/iStockphoto

(Getty Images/iStockphoto)

Бирьяни — популярное блюдо из риса из Южной Азии, включающее овощи, мясо (обычно баранину), специи и ароматные травы. обычно подается вместе с тушеным мясом, тажинами и другими карри.

Тажин

Праздник Ид аль-Адха включает в себя множество блюд, которые можно сделать вегетарианскими.

В Марокко очень популярен тажин. Блюдо состоит из пикантного рагу, приготовленного на пару с овощами. Вы также можете добавить в него птицу, мясо или рыбу, и его часто подают с кускусом.

Корма

(Getty Images/iStockphoto

(Getty Images/iStockphoto)

Корма — еще одно блюдо, которое может быть как веганским, так и мясным.

Это карри, популярное на Индийском субконтиненте, готовится из овощей или мяса, тушенных со сливками или йогуртом, водным бульоном и специями для получения густого соуса.

Как и большинство других карри, корму обычно подают с рисом.

Маклуба

(Getty Images/iStockphoto)

(Getty Images/iStockphoto)

Маклюба популярна в странах Ближнего Востока и состоит из жареных овощей, мяса и риса, перевернутых вместе в кастрюле и приготовленных вместе в кастрюле. вверх дном, чтобы служить большим пикантным пирогом.

Tufahije

(Getty Images/iStockphoto

(Getty Images/iStockphoto)

Tufahije — популярный боснийский десерт, приготовленный путем варки яблок в сахарной воде или взбитых сливках с орехами и начинкой из них. fraiche. Его обычно подают в большом стакане. готовится из вермишели, молока, сахара, фиников и сухофруктов.

Блюдо готовится путем варки вермишели в молоке до ее размягчения и загустения смеси. Затем сверху добавляются сухофрукты.

Maamoul

(Getty Images/iStockphoto

(Getty Images/iStockphoto)

Эти маслянистые песочные пирожные популярны в Ливане. Они обычно наполнены грецкими орехами, 02030 сахаром, розовой водой 02030 и фисташками. Регистрация — это бесплатный и простой способ поддержать нашу по-настоящему независимую журналистику

Зарегистрировавшись, вы также получите ограниченный доступ к статьям Premium, эксклюзивным информационным бюллетеням, комментариям и виртуальным мероприятиям с нашими ведущими журналистами. быть не менее 6 символов, включать символы верхнего и нижнего регистра и число

Должно быть не менее 6 символов, включать символы верхнего и нижнего регистра и число

Должно быть не менее 6 символов, включать символы верхнего и нижнего регистра символ и цифра

Имя

Пожалуйста, введите ваше имя

Специальные символы не допускаются

Пожалуйста, введите имя от 1 до 40 символов

Фамилия

Пожалуйста, введите вашу фамилию

Специальные символы не допускаются

Пожалуйста, введите имя от 1 до 40 символов

Выберите свой год рождения300420032002200120001999199819971996199519941993199919

919881981986198191919891988198198619819819819198819871986198191919891988198198619191919198919881981986198191919891988197198619819191989198819819н86191919198919881981986198191

9тели751974197319721971197019691968196719661965196419631962196119601959195819571956195519541953195219511950194919481947194619451944194319421941194019391938193719361935193419331932193119301929192819271926192519241923192219211920191919181917191619151914

You must be over 18 years old to register

You must be over 18 years old to register

Year of birth

I would like to be emailed about offers, events and updates from The Independent.
Ознакомьтесь с нашим уведомлением о конфиденциальности 9verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}}

Нажимая «Создать мой аккаунт», вы подтверждаете, что ваши данные были введены правильно, вы прочитали и согласны с нашими Условиями использования, Политикой в ​​отношении файлов cookie и Уведомлением о конфиденциальности.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности Google и Условия использования.

Уже есть учетная запись? войти

Нажимая «Зарегистрироваться», вы подтверждаете, что ваши данные были введены правильно, а также вы прочитали и согласны с нашими Условиями использования, Политикой использования файлов cookie и Уведомлением о конфиденциальности.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности Google и Условия использования.

Регистрация — это бесплатный и простой способ поддержать нашу по-настоящему независимую журналистику. действительный адрес электронной почты

Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты

Пароль

Должно быть не менее 6 символов, включая символы верхнего и нижнего регистра и цифру

Должно быть не менее 6 символов, включая буквы верхнего и нижнего регистра и цифру

Должно быть не менее 6 символов, включая буквы верхнего и нижнего регистра и цифру

Имя

Пожалуйста, введите ваше имя

Специальные символы не допускаются

Пожалуйста, введите имя от 1 до 40 символов

Фамилия

Пожалуйста, введите вашу фамилию

Специальные символы не разрешены

Пожалуйста, введите имя от 1 до 40 символов

Select your year of birth3004200320022001200019991998199719961995199419931992199119

9198819871986198519841983198219811980197919781977197619751974197319721971197019691968196719661965196419631962196119601959195819571956195519541953195219511950194919481947194619451944194319421941194019391938193719361935193419331932193119301929192819271926192519241923192219211920191919181917191619151914

You must be over 18 years old to register

You must be over 18 years old to register 9verifyErrors}} {{message}} {{/verifyErrors}}

Нажимая «Создать мой аккаунт», вы подтверждаете, что ваши данные были введены правильно, вы прочитали и согласны с нашими Условиями использования, Политикой в ​​отношении файлов cookie и Уведомлением о конфиденциальности.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности Google и Условия использования.

Уже есть учетная запись? войти

Нажимая «Зарегистрироваться», вы подтверждаете, что ваши данные были введены правильно, а также вы прочитали и согласны с нашими Условиями использования, Политикой использования файлов cookie и Уведомлением о конфиденциальности.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, к нему применяются Политика конфиденциальности Google и Условия использования.

Популярные видео

{{/link}}

Самые популярные рецепты Ид со всего мира

Узнайте больше о рецептах и ​​традициях Ид, которые делают исламские праздники Ид аль-Адха и Ид аль-Фитр такими особенными!

1
/
11

фото альянс/Getty Images

Для мусульман всего мира Курбан-Байрам — это ознаменование готовности Пророка Ибрагима принести в жертву своего сына (Исмаила) в послушании Богу (Аллаху). Прежде чем жертвоприношение могло произойти, Аллах предоставил Ибрахиму ягненка, которого он должен был заколоть.

Еда играет довольно существенную роль во всех мусульманских праздниках. Вот популярные рецепты Ид, которые готовятся как во время Ид аль-Адха, так и во время Ид аль-Фитр (праздник, знаменующий окончание Рамадана).

2
/
11

Пахлава (или ба-лах-ва, как ее любят называть арабы) — это декадентское сочетание сладкого, хрустящего и острого. По правде говоря, никому не нужен повод, чтобы съесть пахлаву. Тесто филло станет вашим новым любимым ингредиентом, если вы никогда раньше не готовили с ним, так как с ним легко работать и оно идеально подходит для вкуса.

Перейти к рецепту

3
/
11

АНИКА ШАОКАТ ДЛЯ ВКУСА ДОМА

Вкусное и ароматное блюдо, приготовленное на медленном огне, бирьяни включает в себя качественный белок или овощи, а также рис басмати, выложенный слоями и приготовленный в течение нескольких часов с лучшими специями. Простой в использовании рецепт бирьяни от Аники Шаокат не только наполнит ваш дом райским ароматом в Курбан-Байрам, но и круглый год, так как вы, вероятно, захотите добавить этот продукт в свой еженедельный рацион!

Перейти к рецепту

4
/
11

Киббе едят во многих вариациях в Северной Африке и на Ближнем Востоке, некоторые с бараниной, некоторые с говяжьим фаршем. Вы даже можете сделать его веганским, заменив мясо картофелем! Этот рецепт включает в себя фету, баранину, хариссу и цацики, а также другие ароматные ингредиенты, которые объединяются для этого киббе.

Перейти к рецепту

5
/
11

Предоставлено Алексом Куком

Галеты могут быть как сладкими, так и солеными блюдами. Этот рецепт от Алекса Кука из «Это не сложно» описывает процесс приготовления этих тарталеток произвольной формы, в которых в качестве слоистой основы используется слоеное тесто (которое, по словам Алекс, следует хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится). Простые, ароматные ингредиенты делают этот рецепт еще более приятным.

Перейти к рецепту

6
/
11

Предоставлено Кэтрин Тейлор

Если вы любите цветную капусту, вам повезло: Кэтрин Тейлор из Cookie and Kate приготовила уникальный безмолочный вариант супа из цветной капусты, неподвластного времени, наполненного свежими специями и острым вкусом благодаря добавлению тайского соуса. паста карри. Он сливочный, питательный и отлично подходит в качестве гарнира к некоторым более сытным основным блюдам.

Перейти к рецепту

7
/
11

Предоставлено Амандой Биддл

Ничто так не сочетается, как лимон и нут. Если вы поклонник средиземноморской кухни, вам понравится этот салат из нута от Аманды Биддл из Striped Spatula. Это неповторимый салат, в котором роль зелени играет свежая петрушка, позволяя ароматам феты и нута по-настоящему танцевать на вашем вкусе.

Перейти к рецепту

8
/
11

Предоставлено Кариной Каррел

Тот факт, что Ид аль-Адха посвящен мясным жертвам, не означает, что основное блюдо, приготовленное из рыбы, не приветствуется за столом. Рецепт лосося на противне от Карины Каррел от Cafe Delites — это восхитительная интерпретация классических вкусов фахита, адаптированная к лососю. Сервируйте с традиционным лавашом, чтобы получить эти углеводы!

Перейти к рецепту

9/
11

Предоставлено Сарой Эльрефайе

Fattah — еще одно из тех блюд, которые различаются в зависимости от региона. Основы: поджаренные или приготовленные на гриле лепешки, покрытые различными вкусными ингредиентами. Некоторые рецепты включают мясо и различные овощи, например, рецепт Сары Эльрефай из Kitchen Keys с баклажанами и мясным фаршем поверх застенного хлеба (также известного как лаваш).

Перейти к рецепту

10
/
11

Чай для куркумы от Izzah

Не обычные картофельные оладьи, этот рецепт Aloo ki Tikki от Tea for Turmeric от Izzah основан на балансе: специи компенсируют крахмал картофеля и насыщенность трав. Эти картофельные оладьи не содержат глютена и могут быть легко превращены в веганское блюдо.

Перейти к рецепту

11
/
11

Предоставлено Аминой Аль-Сайг

Знаменитое блюдо Леванта из риса, мяса и овощей, маклуба , уникально в том, как оно готовится и подается. Все ингредиенты тщательно укладываются слоями и готовятся в большой кастрюле, а затем переворачиваются вверх дном и подают к столу. Этот рецепт от Амины Аль-Сай из Hungry Paprikas рекомендует использовать баклажаны, картофель и цветную капусту в качестве овощей, баранину или телятину в качестве мяса и длиннозерный рис басмати.

Перейти к рецепту

Выражаем особую благодарность Мариам ЭльХейс за помощь в исследовании этого поста.

Первоначально опубликовано: 15 июля 2021 г.

Курбан-Байрам: еда и традиции

Курбан-байрам, также называемый Ид аль-Кабир или «большой праздник», является одним из двух главных праздников ислама (второй — Курбан-Байрам, отмечаемый в окончание месячного поста Рамадан). Это отмечает готовность пророка Ибрагима (Авраама) принести в жертву своего сына Богу и замену человеческой жертвы ягненком, посланным Богом, история, параллельная связыванию Исаака в книге Бытия. Таким образом, праздник символизирует жертвенность, отказ от греха, чистоту сердца и духовное очищение.

Фаршированная печень ягненка. Фото Матана Шуфана

Примерно в это время достигает своего расцвета обычай хаджа, религиозного паломничества в Мекку. Все мусульмане должны выполнять пять религиозных обязанностей в течение своей жизни, одна из которых — совершить паломничество в Мекку в Саудовской Аравии, самый священный город ислама. Кроме того, мусульмане во всем мире традиционно забивают халяльное животное (мясо, приготовленное в соответствии с исламским диетическим законом; обычно это ягненок, корова, коза или верблюд) и делят его на три равные части — одну употребляют в пищу в семье, вторую подают в подарок. семье и друзьям, а третья часть пожертвована бедным.

Пита с начинкой из субпродуктов. Фото Матана Шуфана

Друзы в Израиле и за границей также празднуют Курбан-Байрам. Десять дней перед праздником исключительно важны в обществе, и набожные люди молятся каждый день, а некоторые также постятся, чтобы очистить свое тело и душу. В десятый и самый священный день, аль-вакфа аль-кабира, друзы не работают и не садятся за руль. Хотя он совпадает с мусульманским праздником Курбан-Байрам, значение друзского праздника отличается и связано с приходом друзского мессии в конце времен.

Дата и подготовка

Курбан-байрам начинается с десятого дня Зу аль-Хиджа, последнего месяца исламского года, и длится четыре дня. Поскольку мусульманские праздники отмечаются по лунному календарю хиджры, каждый год праздник выпадает примерно на десять дней раньше, таким образом «мигрируя» в разные месяцы года.

Печень ягненка фаршированная. Фото Matan Choufan

Волнения и приготовления начинаются в первый день месяца с покупки новой одежды, уборки дома, ухода за садом и посещения рынка, чтобы запастись сладостями, а также фруктами и орехами, которыми украшают праздничные столы.

В девятый день, называемый Днем Арафата, паломники в Мекку совершают важнейшую часть хаджа паломничества, стоя на горе Арафат. Он считается самым священным днем ​​в исламе, в который Бог прощает все прошлые грехи. По этой причине многие мусульмане во всем мире постятся от восхода до заката, чтобы очиститься и приблизиться к Богу. Вечером устраиваются застолья, напоминающие Рамадан, с большим разнообразием блюд, выпечки и салатов, хотя этот вечер не связан с каким-то конкретным традиционным блюдом.

Таможня и продовольствие

Благословения на праздник: «Ид аль-Адха мубарак» (благословенного Ид аль-Адха) и «кул ам ва антум бихайр» или «кул сана ва инту салмин!» (Чтобы ты был здоров весь год). В праздник принято навещать родных и близких и обмениваться подарками. Мужчины должны посетить всех женщин в своей семье — мужчина навещает свою мать, дочерей, сестер, теток и племянниц. Для детей это возможность приумножить свои сбережения, так как хозяйка дома раздает деньги всем посетителям-детям. Раньше приезжали цирки и передвижные фестивали, а сегодня в городах и селах проходят музыкальные представления и театральные представления.

В последний день праздника первые паломники начинают возвращаться домой из Мекки, а дома их встречают огнями, пальмовыми ветвями и цветами. В прошлом паломничество совершалось верхом на лошадях и верблюдах, и путешествие было сопряжено со многими трудностями и опасностями и длилось целый месяц. Поэтому возвращение из хаджа было отмечено церемониями с пением и танцами в знак благодарности за успешное путешествие. Сегодня гораздо безопаснее и быстрее добраться до Мекки, но волнение и радость по поводу возвращения паломников остаются прежними.

Во всем мусульманском мире нет единого блюда, связанного с праздником, однако все праздничные блюда включают в себя большое количество мяса, что является неизбежным результатом ритуального жертвоприношения животных. В Египте традиционным блюдом является фатте, поджаренные лепешки с рисом и мясом, приготовленные в томатном соусе, в Эмиратах – зайцы, медленно приготовленное мясо с пшеницей, в Саудовской Аравии традиционное блюдо – хамис, мясное конфи и кабса, блюдо из мяса и риса. В Марокко праздник отмечают бульфафом, жареной на жире печенью, а в Тунисе — бузелуфом, приготовленным мясом головы.

Фото Матана Шуфана

В Израиле на ранний обед принято подавать субпродукты, обычно из баранины. Причина этого была практической — так как свежезабитому мясу требуется некоторое время перед подачей на стол, субпродукты готовятся первыми. Его жарят в табуне (глиняной печи), конфи в жире, фаршируют зеленью или едят как хашве – субпродукты, которые подают на рисе с кедровыми орешками и миндалем. Мясные блюда на гриле будут подаваться только на многолюдные семейные обеды.

Финиковое печенье также является типичной праздничной едой. Сладкий фрукт используется в ma’amoul , причудливо украшенное печенье с начинкой из орехов и/или фиников. Финики, наряду с семенами кунжута, также используются в качестве начинки для каака, печенья в форме круга, иногда называемого печеньем «кольцо» или «браслет». Сегодня в некоторых рецептах финики заменяют шоколадом.

Другие статьи из журнала Асиф

Марокканский Ид Идеи планирования меню

Курбан-Байрам — один из самых больших праздников исламского календаря. Эта дата отмечает готовность Авраама принести в жертву своего сына по повелению Бога и милость Бога спасти его сына и заменить его овном. Мусульмане всего мира, у которых есть финансовые возможности, в этот день приносят в жертву овцу и отмечают праздник с друзьями и семьей.

Овца делится на трети; 1/3 принадлежит семье, купившей его, 1/3 делится между членами семьи, а 1/3 передается нуждающимся. Другие традиции различаются в зависимости от культур, которые праздновали Курбан-байрам. В Марокко дети часто получают на праздник новую одежду и денежные подарки (иногда игрушки).

В исламском мире праздник Ид длится три дня. День начинается с утренней молитвы в мечети в честь праздника. Затем следует завтрак со специальными угощениями, которые иногда готовят только к этому празднику.

Затем овца приносится в жертву и начинается процесс очистки и приготовления мяса. Обычно то, что сделано, соответствует тому, что испортится в первую очередь. Итак, в первый день это много субпродуктов вместе с мясом на гриле. Эта традиция имеет смысл, так как во времена, когда не было холодильников, вы не хотели, чтобы что-то пропадало или испортилось.

Если вы хотите спланировать марокканское меню Ид, рассмотрите некоторые из этих предложений, чтобы начать планирование. Вы также можете проверить этот пост с вечеринки Ид аль-Адха, которую моя сестра устроила несколько лет назад.

Идеи для завтрака в марокканском стиле

Hrbil

Честно говоря, это одно из моих любимых марокканских блюд для завтрака. Его готовят всего несколько раз в году, и Курбан-Байрам — один из таких случаев. Это дробленая пшеница, приготовленная до пышности и смешанная с молоком, маслом и медом. Это напоминает мне сливочную овсянку или ризотто, и я всегда ем слишком много!

Мсеммен

Мсеммен не является особым хлебом в Марокко, вы можете найти его в любое время года на любом углу улицы, но он всегда является частью завтрака Ид. Подавайте их как блины для чего-то особенного. Предлагайте различные варианты начинки, и пусть ваши гости сами выбирают то, что им нравится.

Некоторые популярные идеи включают традиционный мед и топленое масло, джем, сливочный сыр или любой мягкий сыр или нутеллу. Я даже сделала их пикантными и подала с яичницей-болтуньей, сыром, перцем и колбасой из индейки, свернутой как буррито!

Harcha

Harcha более популярен в северных районах Марокко и является отличным вариантом, если вам нужны идеи безглютенового меню Eid. Эти кукурузные лепешки слегка влажные и очень вкусные. Вы можете сделать их индивидуального размера или в большой кастрюле (хотя меньший размер, как правило, не высыхает так быстро, как большая версия). Как и в случае с мсемменом, их можно украсить разными вещами.

Несмотря на то, что это нетрадиционно, я предпочитаю включать в свой праздничный завтрак продукты, которые немного менее богаты углеводами и не содержат глютена. Обычно я делаю фруктовый салат (марокканцы не едят фрукты на завтрак).

Я также делал такие вещи, как йогуртовый бар, где я готовил простой йогурт вместе с разнообразными мюслями и фруктами, и позволял людям делать свои собственные блюда. Вы можете попробовать эти чаши для смузи в марокканском стиле для своей барной стойки!

Яичница-болтунья со смесью начинок — фаворит для моих детей, которые могут создавать свои собственные блюда, добавляя разные начинки. Сыры, перец, лук, нарезанное кубиками мясо и т. д. — вот некоторые варианты. Или соедините омлет с одним из салатов, которые подаются позже в течение дня, чтобы приготовить вкусный завтрак.

Блюда, приготовленные на Курбан-Байрам, как правило, более дорогие, и семьи не могут есть их круглый год. На обед в первый день по традиции всегда готовят мясо на гриле. Сердце и печень готовятся в первую очередь, а иногда в них также присутствует смесь неорганического мяса.

Бульфаф

Первым делом готовится печень. Его нарезают кубиками, приправляют, заворачивают в сало из овечьего желудка, а затем жарят на углях. Сердце готовится так же. Эти два пункта всегда стоят первыми в меню праздничного стола.

Шашлыки из баранины

В этом посте вы найдете два варианта; сначала простая смесь специй для баранины, а затем ее можно приготовить на гриле. Есть еще один рецепт смешивания баранины с чечевицей, чтобы блюдо больше напоминало тушеное мясо.

Салат из помидоров и лука

Этот очень простой салат часто сочетается с жареным мясом, чтобы сбалансировать вкус. Это один из немногих марокканских салатов, которые подают в сыром виде.

Mechoui

Нам нравится это блюдо, потому что его так просто приготовить, даже если вы не опытный повар. Единственное, что нужно, это приправить мясо, а затем медленно приготовить его в духовке. Это блюдо часто готовят на второй день Курбан-байрама.

Тажин из баранины, инжира и миндаля

Тажин, который действительно сочетает в себе баланс сладкого и острого марокканской кухни, займет на кухне немного времени. Но это хороший пример того, какое блюдо вы можете найти в это время.

ПЕЧЕНЬЕ

Праздник не обходится без сладкого. В Марокко делают (или покупают) несколько разных видов печенья. Некоторые из наших фаворитов включают в себя;

• Лимон, ваниль, миндаль, гриба (без глютена)
• Фисташки, розовая вода, гриба (без глютена)
• Кунжут, имбирь, гриба (без глютена)
• Кааб, газель

Существует тенденция планировать свой отдых на пределе возможностей. но не надо так усложнять себе жизнь! Приготовьте несколько простых рецептов для праздника Ид, которые отпразднуют сезон, но также позволят вам насладиться праздником!

Делиться заботой!

Курбан-байрам Рецепты баранины, вдохновленные Марокко

Курбан-Байрам — мусульманский праздник жертвоприношения. Это знаменует собой пророка Ибрахима (Авраама), которого Бог попросил принести в жертву своего сына Пророка Исмаила (Измаила) в знак послушания, но прямо перед жертвоприношением Бог пощадил Пророка и заменил его сына ягненком. Мусульмане всего мира празднуют это событие, соблюдая особые молитвы Ид и принося в жертву ягненка, который затем фигурирует на традиционном празднике Ид. В Дубае и соседних с ним Эмиратах в ОАЭ Курбан-байрам обычно отмечается трехдневным государственным праздником для частного сектора (в государственном секторе обычно более продолжительный праздник) 9.0003

В этот Курбан-Байрам мы решили виртуально отправиться в Марокко, чтобы испытать на себе их 3-х дневные традиции застолья Курбан-Байрам. Мы пригласили Аманду Муттаки из Marrakech Food Tours в наш еженедельный подкаст Deep Fried, чтобы узнать, как марокканцы продолжают поддерживать традицию есть «нос к хвосту» на протяжении трех дней празднования Ид аль-Адха. Настройтесь на проигрыватель ниже, чтобы узнать восхитительные подробности , или продолжайте читать, чтобы получить краткий обзор того, чем она поделилась, а также подробную стенограмму шоу. Аманда также щедро поделилась своим рецептом восхитительного таджина из чернослива и жареного миндаля из баранины , который готовится на третий день Курбан-байрама.

Хотите больше наших восхитительных подкастов? Праздник на нашей главной странице подкаста здесь!

Подписаться на: Приложение Apple Podcast  | Spotify (доступен в AppStore и Google Play) | Stitcher (доступен в AppStore и Google Play)  | Google Play Music (в настоящее время поддерживается только для слушателей в США/Канаде) | Ангами

Об Аманде Муттаки:

Аманда вместе со своим мужем основала компанию Marrakech Food Tours в 2015 году. Она задокументировала свой опыт жизни в Марокко, а также рецепты и многое другое на своем веб-сайте MarocMama. Вы можете найти ее в Instagram по адресу @marocmama.

Блюда из баранины, приготовленные за 3 дня Курбан-Байрам в Марокко:

• ДЕНЬ 1:
  • Бульфаф: жареная на вертеле и сердце ягненка, завернутый в жир
  • Ткелия: медленное приготовление желудка и мясного рагу с чесноком и помидорами
  • Gueddid: вяленое мясо ягненка, приправленное солью, тмином, паприкой и маслом
• ДЕНЬ 2:
  • Мозги в пряном томатном соусе (блюдо для завтрака)
  • Пирожки из жареных почек и яичек, приправленные солью, тмином (блюдо для завтрака)
  • Жареная овечья голова и ребра, приправленные солью, тмином (обед)
  • Жареные шашлычки из окорочков и плеч, маринованные в чермуле, смеси специй, состоящей из тмина, лука, паприки, соли, перца (ужин)
• ДЕНЬ 3:
  • Мрузия: Таджин из баранины с черносливом и жареным миндалем (рецепт Аманды)

Рецепт тажина Аманды из баранины с черносливом и жареным миндалем ( Mrouzia )

Перепечатано с разрешения MarocMama.

Ингредиенты

• 1-2 фунта баранины (или говядины) на кости – нарезать на куски 3-4 дюйма
• 1/2 фунта мелко нарезанного лука
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 2 чайные ложки имбиря
• 5-10 нитей шафрана
• 1 чайная ложка корицы
• 1/4 стакана растительного или оливкового масла (если мясо, которое вы используете, более жирное, уменьшите количество масла
• горсть нарезанной кинзы
• 1/2 фунта чернослива
• 1-2 столовые ложки меда
• 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 стакана бланшированного жареного миндаля

Инструкции

В большой кастрюле или скороварке налейте масло на дно сковороды и добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности. Смешать мясо и обжарить, затем добавить специи (соль, перец, имбирь, корицу, куркуму, шафран).

Если вы используете кастрюлю на плите, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Накройте крышкой и варите на среднем огне 2 1/2–3 часа, пока мясо не станет очень мягким и не отстанет от костей. Возможно, вам придется добавить больше воды, если оно слишком быстро испарится.

Добавить кинзу.

Доведите до кипения мясо и жидкости. Когда мясо будет готово, удалите его и дайте оставшейся воде превратиться в густой соус.

При использовании скороварки

Накройте скороварку после добавления воды и кинзы. Варить на среднем огне 45-50 минут.

Сбросьте давление и откройте крышку. Удалите мясо и уварите непокрытый соус.

Для чернослива: (это можно сделать во время приготовления мяса) Добавьте чернослив в небольшую кастрюлю с медом и небольшим количеством воды, варите на среднем огне, проверяя, достаточно ли жидкости и не подгорает ли он.

Продолжайте варить на медленном огне, пока чернослив не станет очень мягким. Продолжительность этого шага зависит от духовки, а также от чернослива. Свежий сухой чернослив размягчится намного быстрее, чем более обезвоженный.

Ближе к концу добавьте немного корицы (больше, если хотите). Варить до тех пор, пока они не осядут в густом сиропе.

Часто подается с жареным миндалем.

Для обжаривания миндаля

При использовании бланшированного миндаля добавьте немного масла в сотейник и положите туда миндаль целиком. Это займет всего несколько минут, когда он горячий. Обязательно следите, так как они быстро сгорят.

Когда все будет готово, выложите мясо и соус на большое блюдо. Сверху выложите чернослив и соус, а затем миндаль.

Его едят с кусочками хрустящего хлеба.

Не любите аудио? Вот стенограмма шоу для вас, чтобы прочитать!

Арва Ахмед [Ведущий]: Привет, ребята, просто хедз-ап. Этот конкретный эпизод содержит множество отсылок к вековым традициям Курбан-Байрам, включая забой овец и приготовление субпродуктов. Мы рекомендуем не слушать, если вам не нравится такая еда или если вы находитесь рядом с маленькими детьми. И вместе с тем, это шоу представляет вам самая прожорливая гастрономическая компания Дубая, Frying Pan Adventures, и вы слушаете Deep Fried.

Привет, я ваша ведущая Арва Ахмед, и спасибо, что присоединились ко мне в шоу, вдохновленном ароматами Востока. В этом подкасте рассказывается о вкусах, которые мы, рассказчики, создатели контента и гастрономические гиды из Frying Pan Adventures, открыли для себя в Дубае.

И один из этих ароматов — аромат Марокко, который технически не на Востоке. Он находится в Западном полушарии, но уходит своими корнями в Старый Свет. И это истории, которые нас больше всего интересуют для шоу.

И поскольку это Ид аль-Адха, мусульманский праздник жертвоприношения… так что Курбан-байрам не за горами… мы собираемся сделать этот эпизод особенным для того, что вы найдете на марокканском празднике Ид.

Теперь, хотя у нас есть несколько достойных марокканских мест в городе, мы на самом деле собираемся покинуть Дубай и отправиться в путешествие, виртуально отправиться в Марокко по настоящей сделке с кем-то, кто не только живет там, но и делает то, что мы делаем здесь, в Дубае.

Аманда Муттаки последние пять лет вместе со своим мужем проводит гастрономические туры в Марракеше в рамках гастрономических туров Марракеха. Она из тех, кто серьезно увлечен путешествиями и едой. Она также является плодовитым писателем о еде и путешествиях, и я имел удовольствие встретиться с ней лично, когда она впервые подписалась на гастрономический тур с нами здесь, в Дубае, еще в 2017 году. Привет, Аманда, как дела?

Аманда Муттаки: Привет, Арва. Большой! Как дела?

Арва: Отлично, большое спасибо за участие. Так приятно видеть твое лицо, даже если ты так далеко. Слава Богу за Зум.

Аманда: Я точно знаю, и я, я так скучаю по всем вам. Не могу дождаться, когда мы снова сможем путешествовать.

Арва: Аналогично. Так что не все имели удовольствие познакомиться с вами. Итак, для людей, которые слушают, может быть, вы можете начать с небольшого вступления.

Расскажите нам немного о себе и о том, что побудило вас начать гастрономические туры в Марракеш.

Аманда: Конечно. Так что я не марокканец. Я должен предисловие, что сразу для полной прозрачности. Я американец. Я вырос в Соединенных Штатах, и я тоже не вырос мусульманином. Я обратился, много лет назад. Но я приехала в Марокко 15 лет назад, потому что встретила мужчину, который теперь мой муж. Некоторое время мы жили в Штатах, а потом решили, что хотим растить детей в Марокко.

Итак, мы пришли сюда восемь лет назад. В Марракеш. И я много лет писал веб-сайт под названием Marocmama. И когда мы переехали сюда, люди часто спрашивали меня, куда бы они могли пойти, чтобы поесть, как настоящую марокканскую еду? Потому что, к сожалению, в Марракеше многие рестораны действительно рассчитаны на туристов. И поэтому они не всегда лучшего качества.

И мы поняли, что у нас нет хорошего способа сказать им, куда идти. Марракеш, если вы хоть раз были здесь, очень сложный, особенно в старой Медине. Не всегда есть адреса. На предприятиях не всегда есть имена. Это лабиринт. Это должен быть лабиринт. А так очень сложно ориентироваться.

И места, куда мы возили людей, если бы вы говорили, особенно если бы вы говорили только по-английски, вам было бы нелегко общаться. Меню либо нет, либо оно очень ограничено. Вы должны знать, что вы делаете, чтобы получить то, что вы ищете. И вот мы подумали, ну, я подумал, а что, если мы устроим гастрономический тур? Что, если бы мы возили людей в эти места? Потому что у нас тоже не было много денег, чтобы начать бизнес. Итак, мы сказали, а что, если мы возьмем людей в эти места? Мой муж сказал, что это никогда не сработает, потому что люди не такие сумасшедшие, как вы, которые любят есть только во время путешествий. И, и я подумал, что ты не прав.

Нас много. И вот он позабавил меня, и у нас появилась идея, и мы построили маршрут, и так он и родился. И мы подумали, что будем делать один или два тура в неделю, и это будет весело, вытащите нас из дома. А потом, а потом мы начали делать намного больше туров в неделю.

Арва: Он только что взорвался.

Аманда: Верно.

Арва: Итак, давайте переключим передачу и сосредоточимся на Курбан-Байрам. Сначала познакомьте нас с общей картиной, а затем мы сможем погрузиться во все маленькие восхитительные детали.

Дайте нам вид с высоты 10 000 футов на человека, смотрящего вниз на Марракеш во время Курбан-байрам.

Аманда: Так что это будет действительно кроваво. Например, давайте просто, я просто выложу это и сделаю это действительно честным с самого начала. Таким образом, Марракеш — город с населением более миллиона человек, но все еще существует множество очень органических традиций, связанных с жертвоприношением. Так, например, мы живем в трехэтажном многоквартирном доме, и мы получаем наших овец за пару дней до Курбан-байрама, может быть, потому что нам негде их держать. И они будут жить на нашей крыше. И их там будут кормить. Их кормят, о них заботятся и все такое. А потом, в день Курбан-байрама, мясники ходят по домам в своем районе и устраивают бойню для людей на своей крыше.

И большинство людей обустроили крышу таким образом, чтобы можно было помыть животное и все такое. Это своего рода часть процесса градостроительства, что очень странно для меня как человека, не принадлежащего к этой культуре. Но да, итак, а потом целый день просто заботиться о своих овцах и готовить.

И есть целый трехдневный процесс уборки, еды, раздачи и совершения ритуалов, сопровождающих овец. Но да, он все еще очень органичен. Это по-прежнему очень органичный процесс по сравнению с коммерческим, например, я купил свою овцу, и она перерабатывается где-то еще.

Арва: Говоря об этом очень органичном процессе, я предполагаю, что семейные традиции находятся в центре внимания. Можете ли вы рассказать нам немного об этом?

Кто готовит? И где люди обычно собираются на свои праздники?

Аманда: Ага. Таким образом, обычно уборкой и подобным уходом за животным на начальных стадиях занимаются мужчины в семье. А затем женщины в семье проходят через все приготовление, подготовку и последующую обработку животного. Так что на самом деле, например, бойня, уборка и все такое, неприглядные части, это делают мужчины в семье.

И затем, как правило, это женщины в семье — так что, мать дома, невестки, сестры и кто-то еще — это те, кто делает всю готовку после уборки , я думаю, как собственно приготовление блюд. И я имею в виду, что это варьируется от дома к дому, но я думаю, что довольно часто любят собираться вместе, небольшими семейными единицами.

Итак, как в нашем доме, это были бы мы и наши овцы, затем моя невестка и ее овцы и, может быть, овцы моей свекрови, и вы знаете. Так что это нормально — собрать их всех вместе. Я думаю, один беспорядок лучше, чем пять! А потом все как бы приносят домой свою, свою часть, а затем распределяют другую часть, а затем распределяют всю работу.

То есть это довольно типично. И они также готовятся как завтрак перед забоем овец. Не знаю, есть ли у вас такое в Дубае, а здесь, так вот у нас есть Король и никто не будет резать своих баранов, типа праздник не начинается, пока Король не появится в телевизоре и не сделает своих баранов.

Итак, все включают телевизор, и там целая помпезность и обстоятельство, как будто приходит большой баран, и все люди его держат. И выходит Король в своем красивом одеянии, и приносит свою жертву, а затем все остальные в стране могут пойти вперед и принести свою.

Арва: Вау, это захватывающе. Нет, у нас точно нет ничего подобного в Дубае.

Аманда: Ну вот. Так что, если вы придете, вам придется подождать, пока король не приготовит свою овцу, а затем вы можете сделать свою.

Арва: Хорошо. И вы упомянули, вы намекнули на завтрак перед бойней.

Есть ли что-нибудь традиционное за завтраком?

Или это какая-то рутина, покончим с этим и займемся праздником?

Аманда: Да, нет. Это особенное. Итак, есть пара вещей, которые, я имею в виду, у вас есть как обычно, например, торты, печенье и тому подобное. И марокканский завтрак, и марокканская еда в целом, но особенно завтрак очень тяжелый. Очень тяжелый углевод. Итак, есть всевозможные торты, печенье и тому подобное.

А еще есть блюдо под названием herbil , похожее на дробленую пшеницу, которую обычно готовят в скороварке на время. И это, так что оно становится действительно пухлым и толстым, как ячмень, но как эти пухлые маленькие вкусные липкие шарики. И вы добавляете немного молока, а затем сверху добавляется масло и мед.

Это что-то вроде каши, овсянки, и мне это нравится. Это как у меня, одно из моих самых любимых блюд. И еще эти, они называются мсемен, и это разновидность хлеба. Здесь это как слоеный хлеб. Но на Ид и в других особых случаях их жарят, а затем вымачивают в меду и сверху кладут семена кунжута.

Арва: Ох, как жаркое во фритюре?

Аманда: Ага. Так что они очень вкусные. Да…

Арва: Мсемен уже сам по себе, пробовал здесь в Дубае. Это что-то вроде индийской паратхи, если люди ее не пробовали. Это очень расплывчато. Это вкусно. Так что я не могу себе представить, насколько лучше это становится с жаркой во фритюре.

Аманда: Да, они мои любимые, но мне приходится ограничивать себя в количестве, потому что легко увлечься.

Арва: Звучит фантастически. Хорошо. Мы собираемся сделать небольшой перерыв, а затем, после перерыва, мы вернемся к ежедневному разбору того, что готовится с ягненком, которого принесли в жертву во время Ид аль-Адха в Марокко.

Мы вернулись к этому эпизоду Ид аль-Адха, действие которого происходит в Марокко с Амандой Муттаки, которая вместе со своим мужем и Амандой проводит гастрономические туры в Марракеш в Марокко. Теперь вы расскажете нам о повседневной ситуации. . Как проходит Курбан-Байрам?

Вы упомянули три дня пира, и мы хотели бы услышать о некоторых традиционных блюдах, которые готовятся в течение этих трех дней.

Аманда: Конечно. Поэтому я также скажу это. Я использую, я основываю это на том, что делает наша семья. Каждая семья может немного отличаться, но я думаю, что есть общее, во многом это довольно общее. А порядок приготовления основан на традиции того, что испортится первым. Верно? То, как вещи используются, зависит от этого. А поскольку мы живем, как и в Дубае, в очень жарком пустынном климате, это не занимает много времени. Так.

День первый.

В первый день блюдо под названием бульфаф , то есть печень. Итак, это печень, которую нарезают и приправляют тмином, а затем заворачивают в баранье сало, а затем нанизывают на вертел и жарят на гриле.

Арва: Извините, вы сказали жирный жир.

Аманда: Сало. Ага. Как подкладка, подкладочный жир, что-то вроде сотового жира животного. Ага.

Арва: Понятно.

Аманда: Ага, так сначала жарят печень, потом нарезают кубиками, добавляют специи, потом заворачивают в жир, снова жарят, чтобы она стала вроде сочной и что там у вас. И они также делают сердце таким образом.

Итак, у них есть печень и сердце вроде кебаба. а можно иногда добавят как обычное мясо. Типа, я не ем никаких органов, поэтому они, возможно, приготовят для меня другое мясо, но это довольно традиционно, как и первый прием пищи.

Арва: Могу я просто бросить туда? Итак, я люблю печень, и что интересно, я из Хайдарабада в Индии, и это первое, с чего мы также начинаем. Вообще-то, у нас есть это на завтрак. Так что это тот же принцип, то, что портится первым, и на самом деле печень вкуснее, когда она свежая. Так что на самом деле это звучит очень богато и очень вкусно.

Аманда: Ага. Я думаю, что все, по крайней мере, вся наша семья очень ждут этого. И иногда, вы знаете, небольшие драки из-за того, кто что получает, кто получает дополнительный перекос или что у вас есть. И я, и я, и я с радостью отдаю свою. Но, так тогда, так в ту ночь тогда, так вот вся уборка, которая происходит весь день прямо.

И в эту ночь желудок сварят. Итак, желудок кипятят, чтобы очистить его, и вот они готовят блюдо, которое называется tkelia . Затем его готовят в скороварке с чесноком и помидорами. и некоторые другие специи. Это похоже на tanjiah , то есть, я не знаю, ели ли вы это, если вы ели марокканскую еду, но это похоже на процесс медленного приготовления, вроде как разбить его на части, чтобы приготовить, как густое тушеное мясо.

А потом они, может быть, еще и мясо приготовят. Они могут добавить несколько кусочков мяса.

Арва: Есть какой-то особый сосуд или я уверен, что сейчас все перешли на скороварки и прочее. Но традиционно, так что я знаю из того, что я знаю о танжиа, его готовили в этом красивом глиняном горшке, медленно готовили над тлеющими углями в банях. Это похоже на это блюдо?

Аманда: Да, ты можешь, ты точно сможешь приготовить это таким образом. И, вероятно, традиционно именно так это и делалось. Вот только сейчас не знаю. Я уверен, что некоторые люди все еще делают это, но да. Знаете, время, к сожалению, все меняет,

Арва: Доставай скороварку!

Аманда: Ага. Также в первый день, так что в первый день они много готовятся к следующим дням, верно?

Итак, здесь делают нечто, называемое gueddid , и оно похоже на вяленую говядину, на вяленую овцу, я думаю, вы бы это назвали. Итак, они берут полоски мяса. Нарезают полосками мяса. И они маринуют его с солью, паприкой, молотым кориандром, тмином и небольшим количеством масла. Так что они будут мариновать его там дня два.

А потом, на третий день, им действительно нравится, повесить его на бельевой веревке на солнце сушиться.

Арва: Это традиционный способ!

Аманда: Итак, они вешают его сушиться, а затем его консервируют и сохраняют, знаете ли, они вешают его, пока он не высохнет, независимо от того, что они считают достаточно сухим. А затем его сохраняют и используют позже в блюдах, иногда с кускусом, иногда в таджинах, иногда просто как вкусовую добавку к фасоли или чечевице. Ага, так бывает.

Арва: Есть ли определенный вид, я имею в виду, из какой-то части овцы или какой-то части честной дичи?

Аманда: Я, я думаю, это может быть любая часть. И я, и я считаю, что по традиции они будут делать много мяса таким образом, все, что они не смогут съесть, прежде чем оно испортится. Это то, что они хотели бы сделать, как бы перенести это. Но да, специи, такие как соль, паприка, кориандр, тмин. Кумин присутствует во многих марокканских блюдах.

Так что, если ты не любишь тмин, тебе здесь тяжело. Там много тмина. Да. Вот и все, все в этот день. Тогда им тоже понравится чистить кишечник. Как буквально каждая часть овцы привыкает. Они сохраняют не настоящие копыта, а голень овцы, которая используется в другом блюде.

Так вроде буквально все используется.

Арва: Удивительно, что нет потерь. Я имею в виду, что если вы собираетесь зарезать животное, то вам действительно следует потреблять каждую его часть. И приятно видеть, что эта традиция продолжается и по сей день.

Аманда: Ага. Даже как скины, вроде есть ребята, которые придут в районы в первый день Курбан-байрама и соберут скины. Некоторые люди решают, что хотят сохранить его, но некоторые, многие люди не хотят хлопот. Итак, они приходят, и они на самом деле похожи на кожевников. Итак, они приходят и берут, берут шкуры, берут их, обрабатывают и используют.

А потом их возвращают сюда в ремесленное производство и используют для изготовления кожи.

Арва: Это совсем другой уровень.

Аманда: Ага. Ага. Итак, я имею в виду, хотя Марокко очень, я имею в виду, что это не так современно, как Дубай, но, как бы то ни было, это очень… более современная страна, многие из этих очень давних укоренившихся традиций все еще существуют и все еще существуют. часть праздников, как это.

Арва: Это хорошая традиция.

Аманда: Ага. Ага. Хотите узнать о втором дне?

Арва: Я умираю от желания узнать о втором дне.

Аманда: Хорошо.

День второй.

Вот здесь все становится по-настоящему. Здесь вам нравится либо сражаться, либо бежать. Вот тут-то и пригодится.

Арва: Подождите, вся чистка кишечника, вскипание желудка, Это было, ладно, это было только начало. Ладно, давай.

Аманда: Так мы и поступили в первый день. Ага. Итак, второй день мы начинаем с чемпионского завтрака — мозгов. Бараньи мозги в томатном соусе с яйцом

потому что

Арва: Подожди, расскажи нам, как эти мозги готовятся.

Аманда: Ага

в общем, как яичница-болтунья. Они любят варить и чистить его, а затем его варят, и похоже, что если вы посмотрите на блюдо, вы, вероятно, не сможете сказать, что это мозги. Вы бы сказали, о, это блюдо из яичницы-болтуньи в помидорах, томатном соусе, пряном томатном соусе.

Но у него, конечно, другая текстура. Потому что мозги имеют другую структуру.

Arva: На самом деле оно более сливочное, чем яйца, и я уверен, что люди, которые не едят эти части животного, не хотят слышать, как я его описываю, но это действительно так. Это самая кремовая часть животного.

Аманда: Да, да. Так они, что на завтрак. Также жареные почки. Затем они берут почки и яички.

Арва: Хорошо.

Аманда: И это все прокипячено и как бы очищено. Верно. А потом его нарезают кружками, вроде колбасных кружков, да? Как котлеты из колбасы. Его жарят, а затем приправляют солью и тмином и подают на завтрак.

Arva: Кстати, для тех, кто слушает, вы все еще слушаете подкаст о еде. Это не специальное издание Ганнибала. И я обещаю, что в конце попрошу у Аманды традиционных сладостей. Так что, пожалуйста, оставайтесь рядом.

Аманда: Это не для вегетарианцев. Мне очень жаль всех вас, но это очень, очень реально…

Арва: Но это реальность на земле. И если вам нравятся субпродукты, то это как раз то, что вам нужно. Хорошо. Так вы нарезаете его на раунды, а потом что происходит?

Аманда: Жареный, затем приправленный солью и тмином и съеденный с хлебом. Все едят с хлебом.

Арва: Хорошо.

Аманда: В тот же день ты отправишь голову овцы. Как и вы, если бы вы ехали по улицам, там (А) , типа ничего не открыто. (B) , вы найдете этих парней, у которых есть небольшие пожары, с которых они начали, иногда, например, на углах улиц.

И вы отправляете им головы, а они как бы сжигают все волосы с головы. А потом голову присылают, либо дома делаешь, либо отсылаешь как бы в специальную печь, где голова потом жарится, потому что это то, что у тебя на обед. Это голова с ребрами. Так что ребрышки как бы приправлены тмином, солью, тем, что вы приготовили в духовке и приправлены, потому что это на обед.

Арва: Хорошо. Так что голову подают просто жареной. Это не похоже, например, на суп или что-то в этом роде, потому что я видел много мест, где готовят суп с головой. Это интересно.

Аманда: Нет, мы просто идем ва-банк. Вы просто разбираете его. Ага. И соль и тмин.

Арва: И какая часть головы самая лучшая…

Аманда: Щеки, очевидно. Щеки.

Арва: О, это интересно. Потому что в арабском мире люди обычно говорят глаза.

Аманда: О, здесь тоже все дерутся из-за глаз. Я стараюсь забыть об этой части, потому что это… но на самом деле, если вам интересна баранья голова, ее подают круглый год, и она есть в нашем туре. Так что, если вы приедете в наш тур, вы можете попробовать баранью голову и глазное яблоко.

И если вы съедите глазное яблоко, у нас есть специальные наклейки для тех, кто съест глазное яблоко.

Арва: И ты знаешь, что я получу эту наклейку.

Аманда: О да, я просто жду, когда ты придешь. Я приготовлю для тебя особые сюрпризы

Арва: Фантастика.

Аманда: Да, вот так, а потом ужин — это когда ты действительно хочешь появиться, потому что в этот день они делают обычные шашлычки.

Итак, они нарезают ножки и плечевое мясо, и они просто делают шашлычки, которые находятся в, мы называем это чермула , что-то вроде смеси специй из тмина, лука, паприки, соли, перца, всего вкусные вещи, в которых он как бы сидел и становился хорошим и вкусным, а затем просто готовился на огне.

Арва: Звучит восхитительно.

Аманда: Ага.

День третий.

К третьему дню наши овцы заканчиваются.

Арва: К третьему дню у тебя будут мясные поты.

Аманда: Ага.

Arva: Это похоже на много богатого, высокого холестерина, как будто это интенсивная штука. Я просыпался на третий день и меня не было дома. Я бы сказал, ах, я увижу тебя на шестой день.

Аманда: Ага. Верно?! Да, я приношу овощные шашлыки к столу. Я пытаюсь немного разбить все здесь, потому что я не могу делать все это мясо. А вот третий день уже другое вроде более нормальное, не субпродуктовое блюдо, без каламбура. И это называется мрузия и это тажин. Итак, тажин — это очень типичное марокканское тушеное мясо, приготовленное из овечьего мяса, медленно приготовленное с такими же специями, как ras el hanout специи и корица, и вы знаете, просто куча разных вкусов.

С тушеным черносливом. Так что они были регидрированы как мед, и они стали довольно сладкими и жареными миндалем. Так что все на тарелке. Ага. Так что это действительно вкусно. И у вас также может быть любой другой, любой другой шведский стол, который вы не съели весь, также может появиться на третий день.

И затем, на четвертый день, вы голодаете. Не совсем, но вы хотите поститься!

Arva: И какой традиционный вид хлеба вы используете, когда макаете хлеб для тажина, или даже вы упомянули, что используете хлеб в качестве дополнения к некоторым из этих блюд из субпродуктов.

Какой хлеб мы смотрим?

Аманда: Да, так что это может быть любой марокканский хлеб, но для подобных шашлыков они готовят хлеб batboot , который как… он тоньше, как будто толще лаваша. я не знаю сколько это? Как четыре сантиметра, три сантиметра, хлеб, приготовленный на плите.

Это очень просто, как очень простая мука, вода, дрожжи, соленый хлеб. Но похож на лаваш, немного другой текстуры, чуть менее сухой. И тогда другие блюда будут просто обычным марокканским круглым хлебом. Мы выпекаем хлеб каждый день в Марокко, так что круглые буханки, которые, знаете, могут быть такими большими, они могут быть немного больше, но размером с тарелку обеденной тарелки, и пара 10 дюймов, 10 сантиметров, 10 сантиметров.

И они вроде как хрустящие снаружи и немного более плотные внутри, но это наш стандарт, как хлеб. Но вы найдете Марокко действительно интересным хлебом, потому что в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь, я не знаю, по крайней мере, 10 различных видов хлеба.

Арва: Я как раз собирался сказать, что мы должны снять с тобой еще одну серию только на марокканском хлебе.

Аманда: О да. Мы могли говорить часами. На самом деле это одна из моих страстей.

Арва: Хорошо. Поэтому, прежде чем мы закроем этот содержательный эпизод, я пообещал людям, что мы поменяемся местами и поговорим о чем-нибудь приятном. Так что для тех, кто на самом деле задержался до этого момента, я знаю, Аманда, вы немного сладкоежка.

Итак, от какого сладкого угощения вы никогда не откажетесь во время Курбан-байрама?

Аманда: О… это хорошо.

Так что лично мой ответ — фрукты. Но это только потому, что мясо такое тяжелое, а у нас здесь такие замечательные фрукты, особенно летом. Но если вы ищете что-то, что действительно есть на столе, они делают 9.0313 бриуэ . Они называются бриуэты и выглядят как самосы.

Но они меньше. И они начинены молотым миндалем, а иногда водой из цветков апельсина и сахарной пудрой, и, да, это то, что у них внутри. Получается что-то вроде пасты, на вкус немного похожей на марципан, а затем заворачиваем в нашу версию теста фило под названием warka , которое немного толще обычного теста фило и обжаривается.

Пропитан медом и посыпан семенами кунжута. Так что я люблю это.

Арва: Звучит фантастически.

Аманда: И мятный чай, конечно же, все это, как вы должны знать, съедается с чашкой за чашкой за чашкой за чашкой мятного чая. Ага.

Арва: Что, очевидно, отнимает все калории. Эта мята… это чай с зеленой мятой, верно? Это, что

Аманда: Ага. Ага. В его основе китайский пороховой чай. Ага. С листьями мяты и большим количеством сахара.

Арва: Я чувствую, что мне нужно пить этот чай в течение этих трех дней. Потому что это единственное, что поможет вам пережить такое количество мяса.

Аманда: Это можно устроить.

Арва: Хорошо. Наконец, прежде чем мы убежим, один совет Аманде, когда мы снова начнем путешествовать и посетим Марокко. И я знаю, что Марокко было в моем списке лучших мест. И я не знаю, почему у меня не получилось этого добиться, но будьте уверены, я это сделаю. Так что дайте нам совет, как попробовать настоящую марокканскую кухню, а не туристический мусор.

И, конечно же, первым ответом на этот вопрос будет запись на экскурсию с вами, ребята. И они делают другие вещи, например, намного больше других вещей, помимо блюд из субпродуктов, о которых говорила Аманда. Так что не пугайтесь. Я думаю, что вы, ребята, даже… вы, ребята, обслуживаете вегетарианцев?

Аманда: Да, и без глютена.

Арва: Вот так. Хорошо. Таким образом, существует целая гамма блюд, которые существуют в Марокко помимо субпродуктов.

Что бы вы посоветовали тем, кто хочет попробовать настоящую марокканскую кухню?

Аманда: Итак, лучшая, лучшая, лучшая марокканская еда, которую вы собираетесь есть, находится в чьем-то доме. И это одна из причин, почему это тяжело, потому что марокканцы не ходят есть марокканскую еду. Едят его дома. Вот почему вы не можете есть хорошую марокканскую еду в ресторанах в целом. И если вы не можете этого сделать, если вы остаетесь в риаде, что-то вроде гостевого дома, оставайтесь в риаде. И хотя бы один раз поесть там, потому что дамы, которые работают на кухне, готовят еду, как готовят для своего дома.

Правильно. Потому что это небольшой масштаб. Это не приготовление пищи для стоместного ресторана или что-то в этом роде. Или, если у вас есть возможность провести какое-то время в гостях, на дому, любой шанс, который у вас есть, действительно нравится пойти или быть в марокканском доме. Это действительно даст вам совершенно другой опыт.

Арва: Очень нравится. И вы, ребята, устраиваете это во время гастрономических туров в Марракеше? О, замечательно.

Аманда: Да, абсолютно верно.

Арва: Хорошо. Итак, вы наш помощник, когда мы посещаем Марокко после ослабления ограничений на поездки. Аманда, это было очень поучительно и так аппетитно, я знаю, что потроха могут быть не для всех, но ты определенно возбудила мое любопытство.

И я собираюсь совершить эту поездку в Марокко

Аманда: Я буду ждать!

Арва: …как только смогу. Хорошо. Спасибо, что присоединился к нам. Как люди находят вас и вашу компанию?

Аманда: Ага. Итак, мы на Marrakechfoodtours.com и @Marrakechfoodtours в Instagram. И вот где мы находимся.

Арва: Удивительно. И для людей, которые слушают, если вы хотите найти рецепт Аманды медленно приготовленного тажина из баранины с черносливом и жареным миндалем, еще раз, как называлось это блюдо, Аманда?

Аманда: Мрузия.

Арва: Мрузия. Итак, если вы хотите найти этот рецепт медленного приготовления mrouzia ,

зайдите в наш блог на fryingpanadventures.com/blog или просто ознакомьтесь с нашими заметками о шоу. И вы можете связаться с нами @fryingpanadventures в Instagram и Facebook и @fryingpantours в Twitter. Я очень надеюсь, что вам понравилось слушать шоу, и для нас было бы очень важно, если бы вы могли распространять информацию, оценивая, рецензируя и делясь ею со своими друзьями. Но прежде чем мы, как всегда, отправимся в путь, я хочу оставить вас с несколькими мудрыми словами, на этот раз известным марокканским ученым и исследователем XIV века Ибн Баттутой. И он сказал:

Путешествие — оно лишает вас дара речи, а затем превращает вас в рассказчика.

Ураза-байрам Еда и сладости

Ураза-байрам — один из двух главных праздников мусульманского календаря. Хотя оба праздника часто называют Ураза-байрам, между Ураза-байрам и Ураза-байрам есть несколько больших различий. Ид аль-Фитр идет первым — он приходится на 10-й месяц мусульманского календаря. Ид аль-Адха, с другой стороны, отмечается в 12-м месяце мусульманского календаря, через 70 дней после первого праздника. (Если вам нужна помощь в запоминании, подумайте о Фитр = Сначала, Адха = После.)

Традиционные Ид аль-Фитр блюда помимо того, что они попадают в календарь, также отличаются от тех блюд, которыми наслаждаются на Курбан-байрам. Ид аль-Фитр, также известный как Праздник разговения, проходит после поста в Рамадан. В культурном отношении он получил прозвища «Сахарный праздник», «Сладкий Ид» и «Фестиваль сладостей» из-за сладких угощений, которыми наслаждаются в этот праздник. Напротив, Курбан-байрам проходит после паломничества хаджа и известен как «Праздник жертвоприношения», а в праздничном меню больше внимания уделяется мясу и пикантным блюдам.

Традиция есть сладости на Курбан-Байрам, вероятно, зародилась у первых мусульман в Медине, Саудовская Аравия, которые использовали доступные кулинарные ингредиенты, такие как финики и мед, для своих праздников. Содержание сахара в обоих продуктах дает отличный заряд энергии после месяца голодания. По мере того, как ислам распространялся на большее количество географических регионов, каждая культура использовала свои доступные ингредиенты и кулинарные ноу-хау для празднования Ид аль-Фитр, в результате чего сегодня появилось множество блюд Ид аль-Фитр.

В честь празднования Курбан-Байрам, вот некоторые из сладких деликатесов, которые различные мусульманские культуры готовят в это особое время года.

1

пахлава

Sanjay Borra

The Oxford Companion of Food утверждает, что, хотя жители Северной Америки обычно знают тесто фило по его греческому названию, происхождение теста восходит к тюркским. В османском Стамбуле 15-го числа Рамадана в городе пройдет Парад пахлавы. Сегодня это блюдо по-прежнему остается важной частью Рамадана и Ид аль-Фитр. В настоящее время многие семьи выбирают пахлаву, купленную в магазине; но некоторые семьи, особенно с тюркскими и балканскими корнями, готовят большой поднос пахлавы с нуля для Ид аль-Фитр, передавая семейные рецепты из поколения в поколение.

2

Сладкие самосы

raiyanimuharramah4

В Марокко они известны как briouat , тогда как в Персидском заливе более распространено название sambusa hilwa . В каждом варианте из теста фило формируют треугольные карманы, а затем начиняют сладкой начинкой. Фрукты, такие как груши и яблоки, или орехи, пропитанные сиропом, являются популярными начинками. В качестве альтернативы, фило можно свернуть в форме сигары (вместо треугольника) и начинить сладким кремом, как канноли.

3

Канафе

3dotsad

Популярный в ближневосточных ресторанах, этот десерт является лучшим выбором для праздника Ид аль-Фитр в культурах Леванта. Для этого десерта измельченное тесто фило сочетается с белым сыром, таким как сыр Набулси или Аккави. Его подают с каплей ароматного сахарного сиропа, обычно в виде прямоугольной плиты торта.

4

Вермишель

Шашикант Дуршеттивар

Савия — популярный десерт мусульман Южной Азии в праздник Ид аль-Фитр. Его готовят путем обжаривания вермишели, топленого масла, сахара и ароматных специй, таких как кардамон. Многие семьи наслаждаются saviya сразу после праздничной молитвы на бранч или завтрак. Аналогичный аналог, шир хурм a , не менее популярен. В качестве основного ингредиента также используется вермишель, но вермишель готовится на молочной основе (часто в течение ночи). Десерт похож на сладкий суп с лапшой; исходя из личных предпочтений, одни подают его холодным, а другие — горячим.

5

Фаршированные финики

vaaseenaa

Финики вкусны сами по себе, но на праздник Ид аль-Фитр многие предпочитают начинить их начинкой. Обычные начинки включают цельные орехи, ореховое масло, сливочный сыр и сладкую пасту из орехов, меда и розовой воды.

6

Заполненные куки

Sherif A. Wagih

В Египте кахк — рассыпчатое масляное печенье с начинкой из финиковой пасты и посыпанное сахарной пудрой — любимое блюдо всей семьи на праздник Ид аль-Фитр. В других странах, таких как Палестина, печенье с начинкой из фиников называется 9.0313 maamoul имеет приоритет на столе Eid. Тем не менее, в Индонезии печенье с начинкой из ананасового джема является популярным выбором для Ид.

7

Сливочное печенье

Ларри Уошберн

Ваниль, шоколад, лимон, кардамон и миндаль — это лишь некоторые из вкусов масляного печенья, которым наслаждаются в праздник Ид аль-Фитр. Имена и предложения отличаются от региона к региону. Например, вы можете найти ghraybe h на Ближнем Востоке, naan khatai 9.0314 в Южной Азии или серповидное соболиное печенье в Северной Африке.

8

Куй Лазурит

joxxxxjo

В Юго-Восточной Азии kuih lapis или kue lapis — это пирог, приготовленный на пару, настолько трудоемкий, что его приберегают только для особых случаев, таких как Ид аль-Фитр (первоначально называемый Хари Райя или Лебарон). Изготовленный из рисовой муки, саго, кокосового молока, яиц и сахара, это красочный пирог с желеобразной текстурой, похожей на заварной крем. Лазурит — это всего лишь один из видов куих (традиционная закуска), которым наслаждаются на праздник Ид; существует еще много разновидностей куих.

9

Нишалло

FotografiaBasica

В Узбекистане и соседних культурах Центральной Азии месяц Рамадан приносит хорошие новости нишолда или нишалло . Яичные белки взбивают и соединяют с сахаром и корнями растений, обычно корнем солодки. Почти как зефир, его подают с нааном для сладкого завершения еды.

10

Нуга

Франческо Марзовильо

Подобно солодке, Oxford Companion of Food прослеживает корни нуги в Средней Азии и Иране. Позже распространившись в Аравию и Андалузскую Испанию, нуга была любимым лакомством для Ид аль-Фитр, по крайней мере, с 10 века.

11

Турецкие сладости

bernashafo

Хотя название рахат-лукума может указывать на его происхождение в Турции, считается, что рахат-лукум возник в Иране. Эти крошечные кусочки, называемые лукум на персидском языке, бывают разных вкусов и текстур, от желеобразных до мягких зефирных.

12

Десерты из манной крупы

vm2002

Существует множество способов, которыми манная крупа попадает в десерты Ид аль-Фитр. В некоторых культурах манную крупу обжаривают с яйцами, топленым маслом и сахаром, чтобы приготовить сладкое блюдо под названием халва . В других приготовленная манная крупа смешивается с финиковой пастой и помещается в формы для приготовления помадки. Манная крупа также используется в качестве основы для традиционных пудингов, а в сочетании с оливковым маслом и медом получается манная лепешка на праздник Ид!

13

Фатира и камбаабурский хлеб

PicturePartners

В Африке тонкие, похожие на блины блины занимают центральное место на празднике Ид аль-Фитр. В Эфиопии фатира — это блины с медом, которые подают на завтрак в праздник Курбан-байрам. В соседнем Сомали cambaabur — это блинчик, посыпанный сахаром и йогуртом.

14

Сладкие булочки

зеркалор

В Йемене, халиат наха l — это красивые булочки, глазированные медом и выпеченные в виде сот для Рамадана и Ида. В Ираке kleicha — это булочки с финиковым джемом для сладкого завтрака в праздник Ид.

15

Пончики

Adina Vlasceanu / 500px

Жареная пища популярна во время Рамадана, а в Ид аль-Фитр жареные сладости очень нравятся толпе! Пончики, похожие на чурро, с разными названиями встречаются во всех мусульманских культурах. В Ливии они ходят под именем sfinz и посыпаны финиковой патокой и посыпаны сахаром.

16

Сладкая каша

santhosh_varghese

В Сенегале лакх — разновидность сладкой каши, приготовленной из простокваши и проса. Традиционно его пьют сразу после возвращения домой с праздничной молитвы. Добавление плодов баобаба — распространенный способ украшения каши по этому случаю. Другие западноафриканские культуры также любят сладкую кашу, также известную как 9.0313 thiakry или degue , в Ид.

17

Митай

Jupiterimages

Общие для южноазиатских культур, mithai — общий термин для обозначения традиционных сладостей. Коробка ассорти митай — это подарок хозяйке на вечеринках в этих культурах.

18

Сладкий рис

MichaelRLopez

В Иране рис готовят с шафраном и сахаром для приготовления десерта под названием шоле зард . Сухофрукты и финики, добавленные к рису, придают дополнительную сладость религиозному празднику.

19

Фасолевый пирог

gmnicholas

Всеамериканский десерт, пирог с фасолью или темно-синий пирог с фасолью, появился в Нью-Йорке благодаря «Нации ислама», черному националистическому и социально-реформаторскому движению. Благодаря начинке, похожей на заварной крем, и хрустящему тесту это любимый десерт в афроамериканской культуре.