9

29083
29083
• лук, тонко нарезанный

• 3 столовая ложка

  мисо

• 1/2 чайная ложка

  свежемолотый черный перец 

• 1 пакетик

  30013

  гочугару или 1/2 ч. л. молотый кайенский перец

• 1 ст.

  жареное кунжутное масло

• 1 ст.

  жареные семена кунжута

Для начинки из пасты из красной фасоли

Соус для окунания (по желанию)

Указания

• 1. Приготовить кукурузу на медленном огне. крахмал и вода . Варить до загустения, 1-2 минуты. Снимите с огня, добавьте мед и ¼ стакана молока и взбивайте до однородности. Дайте смеси остыть до теплой температуры, затем вмешайте дрожжи.
  2. Шаг 2 Нагрейте оставшееся ½ стакана молока до кипения. В большой миске с помощью палочек для еды или вилки смешайте муку, соль и горячее молоко, пока не образуется очень густая смесь. Добавьте смесь кукурузного крахмала и дрожжей и замешивайте тесто руками, пока оно не станет однородным и не останется сухих пятен, около 5 минут. Накройте миску и дайте тесту постоять 30 минут.
  3. Шаг 3 Осторожно сдуйте тесто, аккуратно возьмите один край теста и слегка потяните, чтобы сложить его к противоположному краю. Повторите это движение, растягивая и сгибая вокруг миски, всего около 4 раз, затем переверните тесто вверх дном так, чтобы гладкая сторона была обращена вверх. Дайте отдохнуть еще 30 минут. Повторите растягивание и складывание еще два раза, отдыхая около 30 минут после каждого сгиба.
  4. Шаг 4. Тем временем сделайте начинку по своему выбору. При желании приготовьте пикантный соус для макания: смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске, пока они хорошо не перемешаются.
  5. Шаг 5. Когда будете готовы собирать булочки, разрежьте тесто на 12 равных частей. Работая с одним куском за раз, раскатайте каждое тесто в круг диаметром 6 дюймов на слегка посыпанной мукой поверхности, часто переворачивая тесто и стараясь раскатать края тоньше, чем центр теста.
  6. Шаг 6. Поместите порционную фрикадельку или 2 столовые ложки начинки в середину круга, сложите края вместе. Используя большой, средний и указательный пальцы ведущей руки, удерживайте все складки в одном месте, в то время как другая рука «подает» тесто в складку: соберите и защипните вместе ¾ дюйма теста, повторяя это движение по всему краю. круга, всего от 12 до 15 складок. Аккуратно поверните против часовой стрелки, чтобы создать вихревой узор со складками, затем сожмите, чтобы плотно скрепить складки.
  7. Шаг 7. Налейте в большую кастрюлю 2 стакана холодной воды, затем положите сверху корзину для пароварки. Нарежьте двенадцать 3-дюймовых квадратов пергамента, затем положите булочки на подготовленный пергамент внутри пароварки, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Дайте подняться, не накрывая, пока тесто не увеличится примерно на 50 % в размере и очень медленно не будет пружинить при нажатии, примерно на 30 минут 1 час.
  8. Шаг 8. Накройте кастрюлю крышкой, выстланной бумажным полотенцем (для сбора конденсата), затем включите средний огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и готовьте булочки на пару в течение 10 минут. Выключите нагрейте и дайте постоять под крышкой еще 5 минут. Снимите крышку и дайте булочкам остыть до безопасного состояния. 
  9. Шаг 9По желанию подавайте с соусом для макания.

• Для начинки из свинины

  1. Шаг 1 В большой миске смешайте капусту с солью, пока она хорошо не смешается. Оставьте на 10 минут.
  2. Шаг 2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты для начинки из свинины и перемешайте смесь в одном направлении, пока не образуется однородная паста.
  3. Шаг 3. На тарелке или подносе, застеленном пергаментом, разделите смесь на 12 фрикаделек и поместите в морозильную камеру на 30 минут до полутвердого состояния.

• Для морковной начинки мисо

  1. Шаг 1В большой миске смешайте все ингредиенты до однородной массы.
  2. Шаг 2. Переложите в холодильник и охладите, пока тесто отдыхает.

• Для начинки из красной фасоли

  1. Шаг 1. Промойте и слейте замоченную фасоль. В средней кастрюле на среднем огне смешайте фасоль с 2 стаканами воды и солью и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой и не начнет трескаться, около 30 минут. Слейте и сохраните жидкость для варки.
  2. Шаг 2. Верните кастрюлю с фасолью на средне-слабый огонь. Добавьте сахар и достаточное количество жидкости для варки, чтобы она едва покрывала бобы (от ½ до ⅔ стакана), и варите, пока бобы не станут полностью сливочными и большая часть жидкости не впитается, около 15 минут. Используя деревянную ложку или толкушку для картофеля, разомните фасоль до желаемой консистенции.
  3. Шаг 3. Дайте полностью остыть перед использованием.

Джун Се

Джун Се

Бывший старший производитель продуктов питания

Джун Се — бывший старший продюсер продуктов питания компании Delish, где она размещала видеоролики с рецептами и чрезвычайно популярное шоу на YouTube Budget Eats. Ранее она работала на кухнях многочисленных ресторанов по всему Нью-Йорку, а затем присоединилась к Delish в качестве нашего помощника по тестовой кухне и главного эксперта по выпечке со страстью к тесту для хлеба, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печенью без глютена. Она также любит смотреть на альпак.

Как приготовить булочки Бао на пару (булочки Гуа Бао)

Перейти к рецепту

20 минут

4.89 от 9 голосов

Опубликовано: 13.10.2020Обновлено: 25. 10.2022Автор: Мэгги Чжу

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Любите булочки бао? Они идеально подходят для приготовления бутербродов с азиатским колоритом, а приготовлены они из таких простых ингредиентов, что это даже лучше, чем покупать их в пекарне! {Вегетарианская}

Булочки бао — отличная вещь, которую можно всегда иметь под рукой. Я лично люблю готовить гуа бао, и именно здесь приходят на помощь эти булочки бао. Они являются важным ингредиентом для приготовления гуа бао, хотя в эти булочки можно положить множество других вкусностей.

Я люблю подавать курицу му-шу и тушеную говядину в булочках бао. С начинками можно подойти очень творчески. Например, начините булочки жареными свиными отбивными по-китайски и острым соусом, чтобы получился необычный бутерброд в ресторанном стиле.

Легкая, пушистая текстура булочек бао получается благодаря их приготовлению на пару. Поскольку они сделаны из таких простых ингредиентов, у вас уже должно быть все необходимое для их приготовления в вашей кладовой.

Процесс приготовления булочек бао

Однако, несмотря на простоту ингредиентов, процесс приготовления булочек бао на пару может быть немного сложным. Вот почему, когда вы посмотрите ниже, вы увидите, что я подготовил очень подробные пошаговые инструкции с фотографиями и видео, так что вы почувствуете, что я с вами на вашей кухне, готовя эти бао булочки. Я также приложил примечания для устранения неполадок ниже.

Часть 1 – подготовка теста и первый подъем

1. Смешать все сухие ингредиенты в миске
2. Добавить влажные ингредиенты
3. Замесить тесто миксером (этот шаг также можно легко выполнить вручную)
4. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 10 минут
5. Замесите тесто в течение минуты 
6. Дайте тесту снова отдохнуть примерно 1 час

Часть 2 – разделите тесто

1. Тесто готово после размера удвоилось
2. Аккуратно вымесите тесто еще раз
3. Разрежьте тесто на одинаковые кусочки
4. Соберите тесто в шар
5. Скатайте тесто, чтобы сформировать из него шар из теста
6. Всегда накрывайте тесто полиэтиленовой пленкой во время работы на оставшееся тесто

Часть 3 – сформируйте булочки, 2-й подъем и приготовление

1. Раскатайте каждый шарик теста в длинный овальный кусок
2. Смажьте его маслом (чтобы булочка потом легко отделялась)
3. Сложите тесто овальной формы, чтобы получилась булочка
4. Поместите его на лист пергаментной бумаги
5. Дайте булочкам снова подняться перед приготовлением
6. Подложите несколько полотенец под крышку, если вы используете металлическую пароварку, чтобы предотвратить попадание воды от попадания капель на булочки
7. Приготовьте булочки на пару, затем дайте им отдохнуть, накрыв крышкой, перед подачей на стол
8. Вы можете подать булочки сразу или сохранить их для последующего использования

Секреты приготовления булочек бао и устранения неполадок

На некоторых частях булочек после приготовления на пару появляются коричневые и желтые пятна, а текстура жевательная

Это очень распространенная проблема для булочек, приготовленных на пару, обычно вызванная внезапным повышением и/или падением давления во время приготовления на пару. Чтобы этого избежать, необходимо:

• Медленно подогреть тесто для булочек в пароварке. Не кипятите воду в пароварке и сразу добавляйте решетку для варки. Вместо этого поместите пароварку над водой и начните готовить. Таким образом, температура пароварки будет постепенно повышаться.
• Во время приготовления на пару используйте средний или средне-слабый огонь. Высокая температура и быстрый пар также могут привести к подгоранию булочек.
• Оставить булочки без крышки минимум на 10 минут после приготовления. Это очень важно. Так давление в пароварке будет падать постепенно.

Булочки сдуваются после приготовления на пару

Обычно это происходит из-за чрезмерной расстойки. Если тесто поднялось слишком высоко, оно увеличится в размерах, а затем осядет во время приготовления.

Сложность заключается в том, что время расстойки может сильно различаться в зависимости от окружающей среды и используемых ингредиентов (например, насколько свежие дрожжи). В нашем рецепте используются быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей, чтобы предотвратить эту проблему. Тем не менее, вам все равно нужно будет следить за тестом и использовать свое суждение и опыт, чтобы решить, достаточно ли поднялось тесто.

Для второго подъема, если вам нужно время для формирования и приготовления теста, оставшуюся часть теста можно хранить в холодильнике, накрыв крышкой, чтобы предотвратить чрезмерную расстойку.

Булочки слишком расширились и выглядят странно.

Эта проблема также может быть вызвана чрезмерной проверкой. Булочки получатся очень пышными, на вкус это не повлияет, но выглядеть они будут не так красиво. Вы можете обратиться к абзацу выше для решения.

Послесловие

Приготовление идеальных булочек бао требует терпения и практики. Но результат очень радует.

Как только вы их сделаете, вы найдете бесчисленное множество способов их использования. Превратите их в бутерброды с остатками мяса от ужина и свежими овощами и возьмите их на обед. Добавьте к ним немного маринованного лука-шалота, чтобы придать пикантности. Поверьте мне, вы найдете способы сделать булочки бао одним из основных продуктов на вашей кухне.

Поскольку приготовление булочек бао может быть довольно трудоемким процессом, вы можете (и должны!) делать больше. Они подходят для холодильника и морозильной камеры, так что вы можете иметь готовый тайник. Тогда будет легко наслаждаться булочками бао всякий раз, когда возникает тяга. Ищите мой рецепт гуа бао, чтобы увидеть один из лучших способов насладиться булочками бао!

Как использовать булочки бао

Попробуйте эти рецепты, чтобы приготовить вкусные азиатские бутерброды на собственной кухне!

• Чар Сиу (Китайское барбекю из свинины, 叉烧肉)
• Китайская курица с взрывом в китайском взрыве (棒棒鸡)
• Китайские маринованные перцы (быстро маринованный пао Цзяо)
• Хрустящая китайская утиная грудь
• Moo Shu Ontables
• Домашний соус из приготовления Hoisin

. Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить булочки бао на пару (булочки гуа бао)

4.89 от 9 голосов

Любите булочки бао? Они идеально подходят для приготовления бутербродов с азиатским колоритом, а приготовлены они из таких простых ингредиентов, что это даже лучше, чем покупать их в пекарне! {Вегетарианская}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Сторона

Кухня: Китайская

Ключевое слово: ресторанный стиль

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут 0 минут

3 часа Отдых0005

Общее время: 2 часа 20 минут

Порции: 10 булочек

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

• 290 г (2 стакана) муки общего назначения
• 3 г (1 ч. /8 ч.0524

  • Смешайте муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль в чаше стационарного миксера. Медленно влейте молоко, перемешивая ложкой или лопаткой муку. Как только жидкость полностью смешается, включите миксер и месите в течение 5 минут, пока не сформируется твердый и грубый шар теста. Кроме того, вы можете замесить тесто руками, и это займет около 10 минут.

  • Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту отдохнуть 10 минут.

  • Через 10 минут замесите тесто руками, еще минуту, пока оно не станет гладким. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

  • Пока тесто поднимается, приготовьте 10 квадратных листов пергаментной бумаги размером с вашу ладонь, чтобы держать булочки во время приготовления на пару.

  • (необязательно) Если вы готовите начинку из гуа бао и быстро маринуемый лук-шалот в один и тот же день, подготовьте их в это время.

  Разделить тесто на части

  • Когда тесто увеличится вдвое, осторожно обомните его рукой, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Месить в течение 1 минуты.

  • Разрезать тесто на 2 равные части, затем каждую часть разделить на 5 меньших частей. Для более точного результата используйте весы для измерения теста, чтобы убедиться, что оно составляет 48 г на кусок.

  • Работайте с кусочками теста по одному, формируя из них шарики, защипывая свободные концы в основании, пока они не станут тугими и круглыми. Затем раскатайте тесто на столе рукой в ​​форме купола, слегка надавливая на тесто, чтобы оно образовало круглый шар. Положите шарики из теста на большую тарелку и накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

  Сформируйте булочки и 2-й подъем

  • Положите шарики теста защипами вниз на чистую рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте каждый шарик в овал толщиной 1/4 дюйма (1/2 см), длина которого вдвое превышает ширину (около 2,25 дюйма на 4,5 дюйма / 5,5 см на 11 см). Переверните овал из теста и снова слегка раскатайте, чтобы разгладить его. пергаментную бумагу, которую вы подготовили ранее.

  • Поместите формованные булочки в корзину для пароварки, оставляя между ними расстояние не менее 1 дюйма (2,5 см). Накройте крышкой и дайте подняться еще 15–30 минут перед приготовлением или пока размер не увеличится в 1,5 раза.

  Приготовить булочки

  • Сразу после того, как вы закончите формовать первую партию булочек, подготовьте пароварку, добавив воду в дно. Когда булочки поднимутся во второй раз, поставьте над пароваркой закрытую решетку с поднявшимися булочками. Если вы используете металлическую пароварку, положите два слоя чистых кухонных полотенец между стойкой пароварки и крышкой, чтобы предотвратить капание воды. Готовьте под крышкой на среднем огне, пока из кастрюли не начнет выходить пар, затем включите средний огонь. Парить еще 10 минут.

  • Через 10 минут выключите огонь, но оставьте под крышкой еще на 5 минут. Не открывайте крышку в это время! Булочки могут сдуться без надлежащего отдыха.

  • Готовые булочки переложите на решетку для охлаждения. Затем вы можете использовать ту же пароварку, чтобы приготовить остальные булочки.

  Примечание по рабочему процессу

  • Вам, вероятно, придется готовить булочки партиями в зависимости от размера пароварки. Пока вы готовите на пару первую партию булочек, вторая или третья партия могла быть сформирована и отдыхать. В этом случае переложите булочки на большую тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой. Переложите булочки в холодильник, чтобы замедлить подъем. Дождитесь, пока предыдущая партия булочек будет готова. Достаньте отдохнувшие булочки из холодильника, дайте им остыть до комнатной температуры в течение 2 минут, затем начните готовить их на пару. Важно НЕ позволять булочкам подниматься слишком сильно. Если булочки слишком долго лежат в покое, они сдуются после приготовления на пару.

  Подавать, хранить и разогревать

  • После того, как булочки приготовлены на пару и слегка остыли, вы можете использовать их для приготовления гуа бао, подавать с курицей му-шу или фаршировать любым тушеным мясом.

  • Приготовленные на пару булочки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или в плотно закрытом пакете на молнии в морозильной камере до 3 месяцев.

  • Чтобы разогреть охлажденные булочки, положите их на тарелку и накройте слоем влажных бумажных полотенец, а затем подогрейте их в микроволновой печи. Вы также можете разогреть булочки в пароварке, что сделает их более мягкими.

  • Чтобы разогреть замороженные булочки, поместите их прямо в пароварку, не размораживая, и готовьте на пару, пока они полностью не прогреются. Если вы хотите разогреть их в микроволновой печи, сначала разморозьте булочки.

  1. Масло предотвратит слипание булочек и их можно будет легко разделить после приготовления на пару.

  Порция: 1 порция, Калории: 118 ккал, Углеводы: 24 г, Белки: 3,5 г, Жиры: 0,6 г, Насыщенные жиры: 0,2 г, Холестерин: 1 мг, Натрий: 37 мг, Калий: 72 мг, Клетчатка: 0,9г, сахар: 1 г, кальций: 14 мг, железо: 1 мг

  Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.