Плов на мангале — Рецепт в казане

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

• Питательная ценность
• Калории: 216
• Белок: 7
• Жиры: 10
• Углеводы: 23

• Похожие блюда
• Тип еды: Основные блюда
• Кухня: Восточная
• Способ: Гриль
• Время: 3 часа

• Общая информация
• Автор: Wymen
• Оценка блюда
  5 баллов
• Ваша оценка:
• Повод: блюда на природу

Приветствуем вас дорогие читатели. Рады сообщить , что сегодня мы готовим плов на мангале. Известный издревле плов только сейчас стали готовить на плите. Раньше же все блюда было принято варить только на костре. Современная интерпретация предполагает приготовление на мангале. Так же мы поступили и с пловом, попробуем себе представить каким он был сотни и даже тысячи лет назад. Плов в казане сваренный на мангале имеет свой особый характер и колорит и вы надеемся сможете оценить его по достоинству. Но будет это немного позднее, а пока просто обратимся к истории.

История блюда

Сегодня никто вам точно не скажет кто и когда придумал плов. До наших дней сохранились только легенды и сказания, а вот настоящих фактов нет и быть не может. Очевидно лишь одно — плову тысячи лет и создан он был примерно во II — III веке до н.э. Доподлинно известно так же, что каждый народ имеет в своей поваренной книге блюдо так или иначе напоминающее плов. Само название блюда — «плов» происходит от персидского polov, которое в свою очередь берет начало от санскрита «pulaka», что дословно переводится как «вареный рис».

Есть даже точка зрения, которая предполагает что варить рис люди на Ближнем Востоке научились еще за долго до того как придумали плов. Первые упоминания о нем находим в сказаниях тысячи и одной ночи. Там плов упоминается как праздничное блюдо, таким оно остается и до сих пор. По крайне мере только плов обладает чудесной способностью выглядеть ярко и незаурядно. А чтобы он всегда получался таким как следует надо соблюдать важные правила:

• всегда промывайте рис до чистой воды по крайне мере в 8 водах;
• замачивайте рис после промывания не менее чем на 2 часа;
• всегда точно рассчитывайте количество воды в плове, иначе он будет больше похож на кашу;

Все сделаете правильно и результат будет просто ошеломительным. Наш плов на мангале приготовленный в казане и его рецепт покажет вам всю прелесть этот блюда. Так что не станем терять время и за дело.

Ингредиенты:

• Рис Басмати — 800 г
• Мясо — 800 г
• Морковь — 800 г
• Лук — 300 г
• Перец чили — 1-2 стручка
• Курага — 150 г
• Чеснок — 5 головок
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — 1 ст.л. с горкой
• Вода — примерно 1 литр

Как приготовить плов на мангале:

1. Начнем с подготовки необходимых продуктов;

   Прежде всего приготовим ингредиенты для плова.

2. Разжигаем мангал или гриль камадо;

   Хорошо разжигаем угли в мангале.

3. На огонь помещаем казан, ведь наш рецепт предполагает плов на мангале;

   На решетку мангала ставим казан и хорошо его раскаляем.

4. Наливаем в казан растительное масло;

   В котелок нальем растительное масло.

5. В раскаленное масло помещаем кусок луковицы;

   Как только масло раскалится, бросим в нее часть луковицы.

6. Дожидаемся когда луковица станет поджаренной;

   Карамелизируем луковицу и вынимаем из котелка.

7. В кипящее масло выкладываем мясо;

   В раскаленное масло помещаем мясо.

8. Мясо должно покрыть дно казана и кипеть в масле;

   Надо следить за тем чтобы мясо покрывалось маслом и не парилось, а жарилось в кипящем масле.

9. Обжарить мясо следует с обеих сторон, а потом вынуть;

   Мясо мы обжарим с двух сторон и вынем из казана.

10. В жир теперь выложим нарезанный лук;

    Самое время в казан положить лук.

11. Лук надо хорошенько обжарить;

    В накопившемся жиру надо обжарить нарезанный помельче лук.

12. Добавим морковку;

    Высыпаем в плов нарезанную соломкой морковь.

13. Хорошенько обжариваем морковку вместе с луком;

    На этом этапе важно хорошо прожарить лук и морковку вместе.

14. Будущий зервак надо посолить;

    Заготовку для плова пора посолить.

15. А теперь выкладываем нарезанную курагу и стручки чили;

    Добавляем в зервак чили и нарезанную курагу.

16. Теперь выкладываем зачищенные и вымытые головки чеснока;

    Головки чеснока надо вымыть и зачистить, а потом добавить в зервак.

17. Снова выкладываем в казан мясо;

    Возвращаем в казан мясо.

18. Доливаем воду, чтобы зервак мог вариться;

    В казан доливаем воду и так чтобы зервак мог хорошенько прокипеть.

19. Закрываем крышкой плов и оставляем его тушиться около 15 минут;

    Накроем казан и оставим заготовку тушится примерно на 15 минут.

20. Спустя 15 минут проверим зервак;

    Через 15 минут открываем крышку и проверяем зервак.

21. А теперь пришло время отправить в казан промытый и вымоченный рис;

    Пришло время насыпать в зервак рис, который до того промыли в проточной воде и замочили минимум часа на 2.

22. Доливаем кипяток так чтобы рис был покрыт водой и варим под крышкой до полного выкипания;

    Рис покрываем кипятком и готовим его накрытым пока вода не выпарится.

23. Периодически открывайте крышку и проверяйте рис, при необходимости надо смещать рис от края казана к средине;

    Периодически надо смещать рис с краев казана к средине, тем самым аккуратно перемешивая его.

24. Ну вот и все, рис полностью готов: он разваренный и рассыпчатый. Именно таким он и должен быть в настоящем плове.

    Вот и готов наш прекрасный рассыпчатый плов.

25. Хорошо перемешиваем плов;

    Плов сейчас надо хорошенько перемешать.

26. А теперь раскладываем плов по тарелкам и просим всех к столу.

    А теперь зовем всех к столу и подаем плов, раскладывая по тарелкам.

Польза блюда

Не смотря на то, что часто ходят слухи о калорийности риса, настаиваем на том, что плов блюдо исключительно полезное. Вкусный, сытный и очень ароматный плов с первой ложки завоюет ваши сердца и желудки. Вы можете приготовить такой плов даже без мяса ведь плов — это не про мясо, а просто рис и овощи. Можете добавить в него грибы, специи и прочие добавки которые сделают плов именно таким как любите его вы. Еще не забудьте рассказать про свой опыт нам и поделиться тонкостями своих рецептов. Давайте готовить вместе. Будем вместе творить летопись о вкусной и здоровой пище. Ваш ХозОБоз!

Похожие рецепты

Читать онлайн «Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне» – Литрес

© Depositphotos.com / Kesu01, обложка, 2018

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2018

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2018

* * *

Вступление

Перед ароматом пищи, приготовленной на открытом огне, просто невозможно устоять! Неудивительно, что национальные кухни большинства стран не обходятся без рецептов таких блюд. Лучшие из них, проверенные отечественными кулинарами, вошли в эту книгу. Жаренные на мангале или барбекю, запеченные в углях или на решетке, приготовленные в казане мясо и рыба, овощи и грибы, фрукты и сыр никого не оставят равнодушными. А если выбраться на пикник пока не получается, можно запечь аппетитные угощения дома, в духовке. Это полезно и не менее вкусно, чем на мангале или барбекю! Отдельное внимание уделяется рецептам для детей – от закусок до десертов. Вы будете полностью готовы к сезону пикников и расширите коллекцию своих фирменных рецептов!

Основные устройства для приготовления пищи на открытом огне, жару и углях

Для приготовления аппетитных блюд на свежем воздухе понадобятся определенные устройства, такие, например, как мангал или гриль.

Мангал в привычном понимании представляет собой короб, часто на ножках или подставке, который используется для приготовления продуктов, нанизанных на вертел (шампуры). Обычно в мангале разводят огонь, чтобы получить горячие угли, жар от которых воздействует на пищу снизу, для равномерной прожарки продукт приходится переворачивать. Существует множество вариантов исполнения мангала – от одноразовых приспособлений в виде топливного брикета в поддоне из фольги и туристических раскладных мангалов до стационарных конструкций из чугуна или кирпича. В качестве мангала можно использовать и обычный костер, уложив шампуры на поленья или камни, разложенные с двух сторон от горячих углей. Встречаются также электрические мангалы (так называемые электрошашлычницы), в которых нагревательный элемент, дающий жар, расположен вертикально, а шампуры устанавливаются вокруг него во вращающиеся подставки, предназначенные также для сбора стекающей с шашлыка жидкости. Наиболее популярны чугунные стационарные мангалы, они долго сохраняют тепло и равномерно распределяют его, а также не боятся перегрева, поскольку толщина чугунных стенок обычно превышает 5 мм. На мангал можно установить решетку и использовать его как гриль.

Гриль – устройство для приготовления пищи на углях, жару с применением решетки. В зависимости от используемого топлива грили бывают газовыми, электрическими и на древесном угле. Форма гриля может быть любой, но чаще всего используются круглые грили. По конструкции бывают грили без крышки (иногда их называют «барбекю») и грили с крышкой. Грили с крышкой многофункциональны, в них можно даже коптить. С учетом наличия крышки выделяют такие способы приготовления пищи на гриле: прямой, непрямой и смешанный (50/50).

При прямом способе приготовления пищи на гриле (прямой жар) продукты равномерно распределяют над углями, они прожариваются в основном за счет прямого жара снизу и немного за счет тепла, исходящего от крышки и стенок гриля. Под воздействием высокой температуры поверхность продукта покрывается румяной корочкой, а жир быстро тает, что делает блюдо менее жирным. Такой способ подходит для приготовления стейков, рыбы, птицы, овощей и пр.

При непрямом способе жарки (непрямой жар) продукты кладут в центр решетки, а топливо распределяют по сторонам. Стенки и крышка гриля отражают тепло углей, внутри гриля циркулирует горячий воздух (конвекционное тепло), температура не превышает 120 °C. Так запекают большие куски мяса, целую тушку птицы и т. п.

Смешанный способ представляет собой чередование прямого и непрямого способов. Обычно при смешанном способе продукт сначала поджаривают прямым способом для образования румяной корочки, а затем доводят до полной готовности непрямым способом.

При выборе способа приготовления пищи на гриле нужно следовать указаниям рецепта. Но далеко не все рецепты обозначают способ жарки. В таком случае следует учитывать указанное в рецепте время приготовления продукта на гриле. Если время пребывания продукта на гриле меньше 25–30 минут, это говорит о том, что нужно использовать прямой жар, более получаса – непрямой способ, следовательно, нужно опустить крышку. Но встречаются рецепты, в которых не указано время приготовления блюда на гриле, а сказано просто «до готовности» и т. п. В подобных случаях следует выбирать способ жарки исходя из размеров продукта. Если это крупные куски мяса, целые тушки птицы, мясные рулеты, то есть блюда, требующие длительного приготовления, применяется непрямая жарка. А если готовят порционные кусочки мяса, отдельные части птицы, овощи, котлеты, сосиски и прочие небольшие продукты, то используют прямой жар. Единственным исключением можно назвать кусочки рыбного филе. Их целесообразно готовить непрямым способом, несмотря на то что и время приготовления, и размер продукта невелики. Рыбное филе быстро теряет сочность под действием прямого жара.

В зависимости от воздействующей на продукт температуры условно выделяют сильный, средний и слабый жар. Многие привыкли определять вид жара, полагаясь на собственные ощущения, но для точности существует градация жара на основе температурных показателей. Так, сильному жару соответствует температура 230–290 °C, среднему – 160–230 °C, а жар, дающий температуру ниже 160 °C, считается слабым. Температура выше 300 °C считается очень высоким жаром, а менее 100 °C – не считается жаром вовсе. Современные грили с крышкой часто имеют встроенный датчик температуры. Газовые грили оснащены удобными регуляторами температуры, а угольные имеют специальную систему заслонок, позволяющую регулировать поступление воздуха, которое влияет на уровень жара в гриле. Чем больше открыты отверстия для поступления воздуха, тем сильнее будет жар. Также увеличить жар можно, добавив углей. Если используется импровизированный гриль, то увеличить поступление воздуха можно обмахиванием углей (картонкой, крышкой от посуды и т. д.). Не рекомендуется дуть на угли, наклонившись над ними, так как при вдохе в легкие будет попадать углекислый газ, в результате возможна потеря сознания и травмы.

Казаном называют металлический котел с полусферическим дном. Казан размещают над огнем и используют чаще всего для приготовления пловов, кулешей, супов и т. п. Благодаря форме дна и толщине стенок казана пища в нем не пригорает, равномерно прогревается. Наиболее популярны чугунные казаны, но они имеют большой вес.

Перед первым использованием казан нужно хорошо прогреть – прокалить, чтобы сгорели остатки того масла, которым его покрыли при изготовлении. Казан при этом должен дымить. Затем стенки надо протереть солью, чтобы убрать оставшееся масло. Когда казан перестанет дымить, нужно дать ему остыть, но ни в коем случае нельзя охлаждать его водой, от этого он может расколоться. Остывший казан следует тщательно вымыть, затем снова нагреть, но уже не так сильно, и смазать растительным маслом. Повторить эту процедуру нужно несколько раз – давать казану остывать и снова нагревать и смазывать его до образования на внутренней поверхности масляной пленки. Если слой масла перестал быть липким, значит, казан готов к использованию.

После каждого использования казан нужно вымыть без чистящих средств, вытереть насухо и смазать растительным маслом.

Подготовка источника тепла для приготовления пищи на мангале, гриле, в казане

Если газовый гриль нужно просто включить и прогреть до начала приготовления пищи, то для подготовки угольного гриля и мангала потребуется больше времени и усилий. Пищу готовят на древесных углях, которые успели покрыться светлым (седым) пеплом. Для получения таких углей можно развести костер. Если устройство достаточно прочное, имеет толстые стенки, то можно развести костер непосредственно в нем. Чаще всего для такого способа подходят чугунные и кирпичные мангалы, а также качественные стальные мангалы с достаточно толстыми стенками. В некоторых грилях тоже можно разводить костер, но чаще всего в них размещают уже готовые угли. Для экономии времени можно использовать заранее подготовленный древесный уголь, который можно разжечь, используя бумагу и щепки или специальное устройство для розжига (стартер).

Казан устанавливают на специальную треногу или подвешивают за ручку. Также можно поставить его непосредственно в костер, оперев на камни. Однако такая конструкция может быть неустойчивой, кроме того, так тяжелее контролировать и менять уровень жара.

При использовании прямого жара угли лучше располагать плотным слоем без промежутков. Так легче обеспечить постоянную температуру и равномерное нагревание пищи.

Ошибкой при использовании непрямого жара считается размещение всего угля с одной стороны от приготавливаемого продукта. Для более равномерного приготовления лучше распределять угли с разных сторон, по периметру (если позволяет конструкция гриля).

Чтобы жар держался дольше, используют специальные топливные брикеты из древесного угля.

Попадание на горячие угли жира, капающего с мяса, приводит к образованию полициклических ароматических углеводородов, вредных для здоровья человека. Чтобы уменьшить попадание жира на угли, можно использовать специальные поддоны, их чаще всего делают из фольги. Поддоны для прямого способа имеют отверстия, пропускающие жар. При непрямом способе приготовления пищи поддон ставят под пищей между углями. При отсутствии таких поддонов можно посыпать угли крупной каменной солью, которая сможет частично впитать капли жира. Нескольких горстей будет достаточно.

Чтобы придать продуктам, приготавливаемым на углях, особый аромат, можно добавить к углям веточки фруктовых деревьев, сушеные пряные травы.

Инструменты, посуда и полезные приспособления

При приготовлении блюд на гриле, мангале или в казане понадобятся различные инструменты, посуда и вспомогательные средства: нож, разделочная доска, шампуры, шпажки, лопатка, длинные щипцы, емкость для маринования, кисточка для смазывания, решетки, прихватки, рукавицы, фольга и т.  д.

Нож должен быть удобным и острым. Недостаточно острым ножом легко пораниться, поскольку его лезвие может соскальзывать с нарезаемого продукта. Хорошему классическому ножу средних размеров под силу любая задача, но и различные виды ножей были придуманы не зря. При подготовке продуктов и их последующей подаче могут понадобиться различные виды ножей: для овощей, для мяса, для нарезки, филейный нож и другие. Может пригодиться специальный нож для срезания мяса с костей. Удобно иметь кухонный топорик для крупных кусков мяса и кухонные ножницы. Для разделки рыбы используют кухонные ножницы с короткими лезвиями, а для разделки птицы – с длинными, они имеют выемку у основания лезвия, которая позволяет рассекать кость.

Разделочная доска может быть деревянной, пластиковой или из других материалов. Нужно следить за ее чистотой. Деревянная разделочная доска должна быть изготовлена из твердых пород дерева, от мягкой древесины при нарезании могут откалываться и попадать в пищу мелкие щепки.

Под рукой должны быть различные прихватки и кухонные полотенца, желательно иметь специальные рукавицы. Эти вещи должны быть из натуральных тканей, синтетические ткани легко воспламеняются. Прихватки и рукавицы должны быть плотными и достаточно большими для защиты рук, а полотенца – чистыми и хорошо впитывать влагу.

Сейчас есть огромный выбор различных вспомогательных емкостей, таких как миски, контейнеры, салатники, тарелки и т. п., которые могут понадобиться в процессе приготовления блюда и при его подаче. Они могут быть изготовлены из пищевого пластика, стекла, фаянса, нержавеющей стали. Емкость для маринования ни в коем случае не должна быть алюминиевой или эмалированной с дефектами покрытия, потому что металл вступает в реакцию с кислотами, содержащимися в маринаде, и это может не только испортить вкус пищи, но и стать причиной отравления.

При работе с грилем обязательно нужна лопатка с длинной ручкой, чтобы не обжечься и легко переворачивать продукты, которые жарятся. Для этих целей еще используют специальные длинные щипцы. Не стоит переворачивать продукты, накалывая их на вилку, так из них вытечет сок.

Немаловажным инструментом при приготовлении пищи на гриле и мангале является кисточка для смазывания. Часто продукт нужно смазывать маслом, соусом или маринадом в процессе приготовления или заранее. И хотя для этого можно использовать обычную ложку, кисточка распределяет соус или маринад более равномерно. Кухонные кисточки бывают с натуральной щетиной или силиконовыми. Силиконовые кисточки очень популярны, их легко мыть, они отличаются привлекательным внешним видом. Но такие кисточки имеют существенный недостаток – их можно использовать только при температуре до 220–250 °C. А на поверхности продукта при сильном жаре температура может быть гораздо выше. Такие кисти могу быть полностью изготовлены из силикона или иметь силиконовую часть со щетиной, соединяющуюся с ручкой. Случается, что силиконовая часть щетки может отпасть от ручки в процессе намазывания. Кухонные кисти с натуральной щетиной встречаются в продаже гораздо реже силиконовых, но профессионалы отдают предпочтение именно им. Ручки натуральных кистей делают деревянными или металлическими. Перед использованием кисточки с натуральной щетиной нужно проверить, не выпадают ли из нее щетинки.

Металлические шампуры бывают от 30 см до 1 м в длину. Они всегда прямоугольные в поперечном сечении, чтобы нанизанные кусочки не проворачивались на шампуре. Деревянные шампуры (шпажки) обычно тоньше и короче. Перед использованием их рекомендуется замачивать в воде на 30 минут.

Сковорода для гриля – сковорода с перфорированным дном и стенками, которую используют для приготовления овощей, морепродуктов и маленьких кусочков мяса над углями. Такие сковороды обычно сделаны из прочной стали, диаметр отверстий может быть разным. Мелкие отверстия помогут приготовить паэлью и подобные блюда, а в сковороде с крупными отверстиями готовят салаты гриль. Сковороды для гриля становятся все более популярными, но многие путают их со сковородами-гриль (с рифленым дном).

Сковорода-гриль имеет рифленую поверхность, имитирующую решетку гриля. Продукт при жарке соприкасается не со всей поверхностью, а только с выступающими частями. Так на нем появляются румяные полосы, как если бы продукт жарился на решетке над углями. Отдельный тип таких сковородок – сковорода гриль-газ. Она имеет основание с отверстием, решетку, на которую и выкладываются блюда, и крышку. Приготовление продукта происходит за счет движения горячего воздуха.

Решеткидля гриля изготавливают из чугуна и нержавеющей стали. Чугунными обычно делают решетки, которые постоянно находятся над углями и на которые выкладывают продукты для приготовления. Из стали производят разъемные решетки с зажимом и ручкой, они бывают различных форм и размеров для приготовления разных блюд. Продукты, помещенные в разъемные решетки, удобно переворачивать.

Пищевая фольга незаменима для тех, кто считает вредным для здоровья употреблять пищу, приготовленную на открытом огне, из-за попадания в нее продуктов неполного сгорания топлива. В фольгу можно заворачивать любые продукты и размещать их на решетке или в углях. Фольгой также можно обернуть шашлык. Листом фольги можно застелить решетку гриля при приготовлении очень сочных продуктов.

Различные приспособления очень облегчают и упрощают процесс приготовления пищи, но без многих из них можно обойтись. Например, вместо использования решетки и гриля с крышкой многие продукты запекают в фольге на углях, а шампуры можно легко заменить очищенными прутиками.

Не оставляйте ножи и металлические приборы вблизи источника тепла, тонкий металл теряет свои свойства при нагревании.

Шампуры из металла толщиной менее 2 мм могут гнуться и провисать под тяжестью мяса. Если шампур тонкий – нужно размещать на нем не более 5 кусочков мяса.

Чтобы открытые края деревянного шампура не сгорели, нужно обернуть их сложенной в 2–3 слоя фольгой.

Решетку для гриля с пригоревшими кусочками пищи можно очистить с помощью скомканного куска фольги, используемого вместо щетки.

Выбор, подготовка и приготовление продуктов

Овощи и фрукты для приготовления на гриле и мангале должны быть свежими, спелыми, но не перезревшими. Перед приготовлением их нужно вымыть и вытереть или хотя бы дать воде полностью стечь. Сейчас популярно готовить над углями такие экзотические фрукты, как бананы, ананасы, манго, апельсины и др. Причем их подают не только в виде десертов, но и в качестве гарнира к мясу и рыбе. Персики, абрикосы, сливы, нектарины разрезают пополам, вынимают косточку и готовят на решетке. Кожуру с сочных фруктов не снимают, чтобы из них вытекало как можно меньше сока. Кусочки груши и яблока при приготовлении смазывают сливочным маслом, смешанным с медом. Сливочное масло можно добавлять и при приготовлении фруктов в фольге. Для овощей подойдет растительное масло. Овощи кладут на решетку целиком или разрезанными на крупные куски срезом вниз.

Мясо нужно использовать хорошего качества, оно должно быть достаточно свежим. Его цвет должен быть натуральным и равномерным, а поверхность глянцевой, но не скользкой. С мяса нужно по возможности срезать все пленки, чтобы при приготовлении они не стягивали кусочки. Лишний жир, который не плотно соединен с мясом, а свисает с кусочков, желательно тоже срезать, поскольку при нагревании он будет капать на угли. Мясо обычно нарезают поперек волокон, если другое не указано в рецепте.

Можно использовать замороженное мясо. Для удобства перед заморозкой мясо нарезают кусочками. Лучше всего хранится мясо, которое было заморожено в вакуумной упаковке, но можно использовать и обычный полиэтиленовый пакет, плотно завязав его, или пластиковый пакет с герметичной застежкой. Из пакета желательно максимально убрать лишний воздух. Замораживать мясо лучше при температуре около –20 °C. Хранить замороженное мясо можно не дольше 12 месяцев, но лучше использовать его в течение 3–6 месяцев после заморозки. На пакете или упаковке мяса целесообразно делать пометки с датой заморозки или со сроком, до которого продукт нужно приготовить. Чтобы после приготовления размороженное мясо не отличалось по вкусу от свежего, лучше размораживать его в холодильнике при температуре +4–6 °C.

Нарезать и мариновать мясо лучше самостоятельно, а не покупать полуфабрикат. Так вы будете уверены в его качестве и свежести.

Рыба и морепродукты при правильном приготовлении также хорошо подойдут для гриля и мангала. Рыбу можно готовить как в фольге, так и на решетке. Крупную рыбу нарезают кусочками, среднюю готовят целиком, а мелкую рыбу нанизывают на шпажки или шампуры по несколько штук. Речную рыбу нужно обязательно хорошо прожаривать (пропекать), а кусочки рыбы лососевых пород можно подавать и слегка недожаренными. Из готовой рыбы при нажатии должен выделяться прозрачный сок. Креветок можно готовить и в панцире, и в очищенном виде. Их готовят до 5 минут. Филе кальмара перед приготовлением нужно обдать кипятком, снять пленки, вымыть, просушить, нарезать кольцами и жарить 2–3 минуты, пока они не станут непрозрачными.

Перед приготовлением на гриле фруктов и овощей решетку после мяса или рыбы нужно хорошо очистить, иначе овощи и фрукты могут приобрести запах ранее приготовленного продукта.

Чтобы груши и яблоки на гриле получились более ароматными и сочными, перед приготовлением их можно залить на некоторое время раствором лимонного сока (1 ч. л. сока на 200 мл воды) с добавлением корицы и гвоздики по вкусу.

Приготовление стейков

Стейк – это отрезанный поперек волокон и поджаренный с двух сторон плоский кусок мяса (говядины). На первый взгляд это блюдо может показаться совершенно незамысловатым, однако хорошо приготовить его умеет далеко не каждый. В приготовлении стейка существует множество тонкостей, от правильного выбора мяса до особенностей подачи этого блюда. Стейки считаются американским национальным блюдом, и именно в США культура приготовления стейка достигла наибольшего развития.

Выбор мяса для стейка

Стейки, как правило, готовят из говядины, поэтому если говорят просто «стейк», то имеют в виду именно говяжий стейк, а плоские куски другого мяса или рыбы называют стейками условно и обязательно с уточнением вида мяса.

Стейки можно приготовить из говядины, свинины, баранины, индюшатины, лосося и т.  д. Но лучшие стейки готовят из самых ценных частей туши быков. Такие части составляют всего до 10 % туши – это спинные мышцы, которые не задействованы при движении. Специально для получения говядины для стейков были разработаны системы откорма животных, при которых среди волокон мяса образуются жировые прослойки, при жарке делающие стейк более нежным и сочным. Такую говядину называют «мраморной», она считается наиболее подходящей для приготовления стейков. В зависимости от того, из какой части туши было вырезано мясо, выделяют до 15 видов стейков. Наиболее известны стейк рибай из подлопаточной части, клаб-стейк из спинной части вырезки, филе-миньон из спинной части вырезки.

Степени прожарки стейка

При приготовлении на гриле стейков из говядины важно учитывать особенности их прожарки, поскольку от степени прожарки зависят цвет, аромат, текстура и вкус мяса. Обычно выделяют пять основных степеней прожарки стейка из говядины на гриле: рейр (наименьшая прожарка), медиум рейр, медиум, медиум велл и велл дан (полностью прожаренный стейк).

Стейк со степенью прожарки рейр обычно ярко-красного цвета в разрезе, имеет тонкую коричневую зажаренную корочку. Он представляет собой кусок очень мягкого полусырого мяса с обжаренной поверхностью. Такое блюдо называют стейком «с кровью», но это название нельзя назвать точным, поскольку сок красного цвета, который вытекает при разрезании мяса и нажатии на него, кровью не является. Стейк рейр прожаривают на гриле около 4 минут с каждой стороны, а температура внутри стейка не должна превышать 55 °C.

Стейк, прожаренный до степени медиум рейр, имеет коричневую каемку в разрезе, но большая часть поверхности среза розовая, а в центре можно заметить участок красновато-розового цвета. Корочка такого стейка твердая, но если его придавить, то можно почувствовать мягкую середину. Стейк готовности медиум рейр прожаривают на гриле по 5 минут с одной и другой стороны, внутренняя температура мяса достигает 60 °C.

Средне прожаренный стейк, то есть стейк со степенью прожарки медиум, имеет широкую коричневую каемку на поверхности поперечного среза, центр среза розовый. Стейк при надавливании слегка упругий. Жарят его 6 минут с одной стороны и около 5 минут с другой. Внутренняя температура стейка медиум – 65 °C.

Центральная часть среза стейка степени прожарки медиум велл окрашена в светло-коричневый или немного розоватый оттенок, его поверхность хорошо прожарена, при нажатии он упругий, но достаточно жесткий. Температура внутри куска при жарке достигает 70 °C, жарят его в течение 7 минут, затем переворачивают и жарят еще 5 минут с другой стороны. Средняя степень готовности стейка подходит тем, кто считает мясо красного или розового цвета недожаренным.

Хорошо прожаренный стейк степени готовности велл дан на срезе полностью коричневый, довольно твердый. Внутренняя температура такого стейка достигает 100 °C, жарят его около 15 минут, переворачивая несколько раз.

Существуют классификации готовности стейка, в которых выделяют еще две степени прожарки: экстра рейр (или блю) – практически сырое мясо, температура которого не достигает 50 °C; и ту велл дан – пережаренное мясо, внутренняя температура которого превышает 100 °C. Обе эти степени готовности не пользуются популярностью, а универсальным стандартом считаются медиум и медиум велл.

Время готовки и показатели температуры внутри стейков указаны для жарки на гриле кусочков мяса толщиной около 2,5 см, при условии, что температура окружающей среды около 22 °C. Если стейк был предварительно замаринован, если толщина кусочка мяса значительно отличается от принятой нормы или если температура воздуха существенно отличается от указанной, следует соответственно уменьшить или увеличить время приготовления.

Готовый стейк подают не сразу после снятия с гриля, а накрывают фольгой и оставляют на несколько минут, но не более чем на 30 % времени, в течение которого мясо готовилось на гриле. В это время температура в середине кусочка мяса поднимается на несколько градусов, и блюдо достигает нужной степени готовности.

Если в рецепте приготовления не указано, как долго нужно жарить стейк с каждой стороны, то общее время приготовления стейка следует разделить на три части, из которых две трети времени стейк жарят с одной стороны и одну треть – с другой.

Для контроля точности степени прожарки целесообразно использовать щуповой кулинарный термометр.

Переворачивать стейки нужно специальной лопаткой, а не вилкой. При прокалывании стейка вилкой нежный сок вытечет наружу.

Стейк можно заранее подсушить в духовке при 60 °C около 1 часа. На подсушенном мясе во время последующей жарки быстрее образуется румяная корочка.

Для приготовления стейков не подходит парное мясо, готовый стейк из него всегда жесткий.

Как приготовить утешительный котел с гуляшом на осень

Автор: Жан-Мари Браунсон|Окт. 18, 2021 15:15 EST

Хэллоуин может быть праздником, известным конфетами, но он также считается одним из моих любимых праздников, когда можно пригласить людей на обычный ужин. Что-то горячее и острое, приготовленное из большого котла на плите, очень подходит, особенно в сопровождении чего-то углеводного, например, кусочка кукурузного хлеба или фокаччи.

15 рецептов супов в мультиварке, которые стоит подождать

Гуляш, классическое рагу с говядиной и паприкой, является основой венгерской кухни и неотъемлемой частью кулинарной культуры моей семьи. Мои бабушка и дедушка с обеих сторон регулярно подавали его в качестве семейного блюда, используя говядину или курицу, насколько позволял бюджет. Картофель растягивает блюдо и уравновешивает мясистость, в то время как яичная лапша с маслом впитывает насыщенный соус, похожий на соус. Многие рестораны средней Европы подают гуляш в качестве гарнира в небольших тарелках или в качестве основного блюда со шпецле и пумперникелем.

Обязательна свежая паприка с интенсивным вкусом и насыщенным красным цветом. Я начинаю с нового контейнера каждую осень. Свежая паприка сладкая и насыщенная, в отличие от бледно-оранжевого порошка в бутылках на многих полках для домашних специй. Ищите красную банку венгерской сладкой паприки от Pride of Szeged, чтобы получить действительно вкусную паприку.

Этой осенью я применил поварской трюк, о котором мои бабушки и не подозревали: подрумянивание говядины на прямом огне дымящегося гриля. Это менее грязно, чем обжаривание кусков мяса в горячем жире, который имеет тенденцию разбрызгиваться. Конечно, разогреть гриль немного проблематично, но вы можете заранее обжарить говядину после того, как обжарили что-то еще, и поставить ее в холодильник на срок до двух дней. Обязательно охладите мясо, чтобы вы могли взять его и разрезать на куски; охлажденное мясо легче резать, чем теплое.

Для омерзительного варианта нарежьте красный сладкий перец «пальчиками» и добавьте горох с черными глазами в конце варки. Поместите приготовленную орекьетте или яичную лапшу в сервировочные тарелки, прежде чем разложить сверху гуляш. Купите густую фокаччу с томатной начинкой или хрустящую чиабатту, чтобы вытереть всю прелесть мерзкой тарелки для гуляша.

Для постного основного блюда, напоминающего тарелку гуляша, приготовьте соус для пасты из красного перца и томатов с добавлением сушеных грибов и пива, чтобы заменить вкус умами от мяса. Перемешайте приготовленные макароны с соусом и запеките перед подачей с расплавленным сыром или без него.

Десерт должен быть прохладным и освежающим после сладкой сытности паприки. Используя оставшиеся хэллоуинские конфеты, добавьте нарезанные шоколадные батончики в размягченное ванильное или шоколадное мороженое. Или вы можете попробовать шарики лимонного сорбета, посыпанные раскрошенным сливочным печеньем, сладкой паприкой и крупной солью.

Гуляш из копченой говядины с черноглазым горошком и красным перцем

Кристен Мендиола / The Daily Meal; Шэннон Кинселла / фуд-стайлинг

Приготовление мяса на гриле избавляет от тонн кухонного беспорядка и придает желаемый дымный вкус этому классическому венгерскому рецепту гуляша.

Чтобы посмотреть рецепт гуляша из копченой говядины с черноглазым горошком и красным перцем, нажмите здесь.

Запеканка из пасты с паприкой и красным перцем

Кристен Мендиола / The Daily Meal; Шеннон Кинселла / фуд-стайлинг

рекомендуемые

Эти идеи патио на заднем дворе обязательно произведут впечатление – WDTN.com

автор: Аллен Фостер, BestReviews Staff

Размещено: 12 июня 2023 г. / 12:08 по восточному поясному времени

Обновлено: 12 июня 2023 г. / 12:14 EDT

Улучшите внешний вид вашего дома

Привлекательность бордюра не только для продажи. Ваш дом может иметь ослепительное присутствие в районе, даже если вы никогда не планируете выставлять его на продажу. Модернизация внешних элементов, таких как ваш внутренний дворик, делает ваше место жительства более привлекательным. По данным Национального института здоровья, пребывание на свежем воздухе и ближе к природе может помочь снизить уровень стресса, депрессии и беспокойства.

Вот несколько идей для патио, которые не только побудят вас выйти на улицу и вести более счастливую и здоровую жизнь, но и произведут впечатление на ваших соседей.

Купить эту статью: 55-дюймовый уличный телевизор Samsung The Terrance, угольный гриль Weber Performer Deluxe и приподнятая садовая кровать Greenes Fence

Преимущества обновления патио

Обновляя патио, вы повышаете привлекательность своего дома , что может увеличить его стоимость. Помимо финансовых стимулов, есть несколько других реальных причин, чтобы преобразить свой задний двор.

• Если вам нравится находиться во внутреннем дворике, это побуждает вас чаще выходить на улицу. Пребывание на свежем воздухе связано с рядом преимуществ для здоровья, таких как снижение уровня стресса.
• Когда вы обновите свой внутренний дворик, у вас появится место для развлечения друзей и семьи.
• Так как многие из нас работают из дома, мы не получаем визуальной стимуляции, необходимой для развития, потому что мы всегда находимся в одной и той же среде. Проведение немного больше времени на свежем воздухе во внутреннем дворике может быть именно тем, что вам нужно, чтобы повысить свою концентрацию и продуктивность во время работы.
• Пребывание на свежем воздухе во внутреннем дворике может вдохновить вас на занятия на свежем воздухе, такие как садоводство или игры в такие игры, как крокет.
• Улучшив патио с помощью гриля, вы получите вторую кухню, которой можно пользоваться в теплое время года. Помимо разнообразия, приготовление пищи на открытом воздухе может снизить ваши счета за охлаждение в жаркие месяцы.

Дорого обходится ли обновление патио?

Модернизация патио может вписаться в любой бюджет. Если у вас большой бюджет, вы можете добавить террасу или беседку или даже поставить бассейн во дворе, чтобы расширить жилое пространство на открытом воздухе. Тем не менее, можно внести важные изменения, придерживаясь строгого бюджета. Например, добавление струнных светильников — это простой и доступный способ не только обновить свой внутренний дворик, но и увеличить количество часов, которое вы можете использовать каждый день.

Как обновить патио

Samsung The Terrance 55-дюймовый телевизор для улицы

Представьте себе, что вы смотрите Мировую серию на улице по телевизору с разрешением 4K, одновременно готовя гамбургеры и хот-доги. Этот умный уличный телевизор имеет класс защиты IP55 для обеспечения защиты от непогоды. При подключении к домашней сети Wi-Fi вы можете попросить Alexa получать спортивные новости, увеличить громкость и многое другое.

Продается Amazon

Купить сейчас

Угольный гриль Weber Performer Deluxe

Этот гриль сочетает в себе лучшее из двух миров: удобное газовое зажигание и угольный гриль. Он имеет встроенный термометр, ЖК-таймер и систему очистки в одно касание для удобства. Эта модель поставляется на переносной тележке с защищенным от непогоды бункером для хранения, поэтому ваш уголь всегда будет рядом с вами, когда он вам понадобится.

Продано на Amazon

Купить сейчас

Sunnydaze Decor Дровяная яма для костра

Для мгновенного улучшения внутреннего дворика рассмотрите место для костра. Яма для костра позволяет продлить сезон на открытом воздухе до осени, когда ночи немного прохладнее. Этот дровяной вариант изготовлен из прочной стали и имеет привлекающую внимание форму котла. Яма для костра поставляется с кочергой и искровым экраном — все, что вам нужно, это полена.

Продано на Amazon

Купить сейчас

Приподнятая садовая грядка Greenes Fence

Если вы хотите украсить свой двор и одновременно начать новое хобби, садоводство — отличный вариант. Эта приподнятая грядка изготовлена ​​из необработанного кедра, поэтому она безопасна для фруктов и овощей. Он идеально подходит для размещения на террасе и позволяет работать, не напрягая спину.

Продано на Amazon 

Купить сейчас

Садовая скамейка из литого алюминия Alcott Hill Clifford

Эта скамейка из литого алюминия имеет плетеное сиденье и спинку со спиральными подлокотниками, чтобы создать фокус в деревенском стиле на вашем дворе. Он может выдержать 250 фунтов и вместить двух человек.

Продано Wayfair

Купить сейчас

Alpine Corporation Четырехуровневый каменный фонтан со светодиодной подсветкой

Поднимите свое снижение стресса на совершенно новый уровень. Этот четырехъярусный каменный фонтан подойдет для патио, садовой террасы, веранды или двора. Он создает успокаивающее медитативное пространство с успокаивающим звуком бегущей воды. Светодиодные фонари позволяют наслаждаться спокойствием в любое время суток.

Продается на Amazon 

Купить сейчас

Решения для кинотеатров Outdoor Granite Rock, комплект из 2 динамиков

Если вы хотите добавить немного музыки в свой внутренний дворик, вам понадобятся напольные динамики. Эти стойкие к атмосферным воздействиям рок-динамики воспроизводят полный спектр звука, органично вписываясь в обстановку вашего двора.

Продано Amazon

В магазин

Хотите покупать лучшие товары по лучшим ценам? Ознакомьтесь с ежедневными предложениями от BestReviews.

Подпишитесь здесь, чтобы получать еженедельный информационный бюллетень BestReviews с полезными советами о новых продуктах и ​​выгодных предложениях.