Блюда на букву м названия: Еда на букву М

Содержание

М. Кулинарный словарь продуктов на букву М.

  • с фото
  • списком


Каких только продуктов на букву «м» не существует в природе. Здесь и фрукты с овощами, и морепродукты, и зелень и прочие подобные вещи.


Особо стоит отметить в данной категории – муку. Именно она является основой для главного продукта на каждом столе – хлеба. Не говоря уже об украшении любого чаепития: булочках, кренделях, ватрушках и так далее.


Не менее важное место (да простят автора поклонники вегетарианства) в данном случае занимает мясо. О том, как много блюд из него можно приготовить, и говорить не стоит.


В списке под названием «продукты на букву «м» содержится и такой продукт как молоко, а так же производимые на его основе маргарин и масло, без которых ни кашу (ту же манку) толком не сдобришь, ни пирогов не напечешь. Молоко используется во всех направлениях кулинарии. Оно же является главным ингредиентом в традиционном рецепте мороженного.


В разделе фрукты можно отметить связанный для жителей России с Новым годом мандарин или все чаще появляющиеся на местных столах маслины. Туда же относится напоминающая о теплых странах маракуя, манго и мангостин.


Включают в себя продукты на «м» и такой популярный результат пчеловодства как мед. Его принято пить с чаем, добавлять в сладости и маринады.


Среди специй активно используются в поварском деле мята и мелисса. Они идут в ход в рецептах различных напитков, мясных блюд, десертов.


Нельзя не упомянуть и про морковь. Этот овощ частый гость во вторых и первых блюдах. В традиционной русской кухне его используют в качестве начинки для сладких пирогов.


Непосредственное отношение к раскрываемой теме имеют и мидии – морские моллюски, являющие непременной составляющей национальной кухни народов, исторически проживающих вдоль морских побережий.


А еще продукты на букву «м» — это питательный миндаль, приятные на вкус маслята и конечно же майонез, которым заправляется добрая половина салатов на территории России.


Каких только продуктов на букву «м» не существует в природе. Здесь и фрукты с овощами, и морепродукты, и зелень и прочие подобные вещи.


Особо стоит отметить в данной категории – муку. Именно она является основой для главного продукта на каждом столе – хлеба. Не говоря уже об украшении любого чаепития: булочках, кренделях, ватрушках и так далее.


Не менее важное место (да простят автора поклонники вегетарианства) в данном случае занимает мясо. О том, как много блюд из него можно приготовить, и говорить не стоит.


В списке под названием «продукты на букву «м» содержится и такой продукт как молоко, а так же производимые на его основе маргарин и масло, без которых ни кашу (ту же манку) толком не сдобришь, ни пирогов не напечешь. Молоко используется во всех направлениях кулинарии. Оно же является главным ингредиентом в традиционном рецепте мороженного.


В разделе фрукты можно отметить связанный для жителей России с Новым годом мандарин или все чаще появляющиеся на местных столах маслины. Туда же относится напоминающая о теплых странах маракуя, манго и мангостин.


Включают в себя продукты на «м» и такой популярный результат пчеловодства как мед. Его принято пить с чаем, добавлять в сладости и маринады.


Среди специй активно используются в поварском деле мята и мелисса. Они идут в ход в рецептах различных напитков, мясных блюд, десертов.


Нельзя не упомянуть и про морковь. Этот овощ частый гость во вторых и первых блюдах. В традиционной русской кухне его используют в качестве начинки для сладких пирогов.


Непосредственное отношение к раскрываемой теме имеют и мидии – морские моллюски, являющие непременной составляющей национальной кухни народов, исторически проживающих вдоль морских побережий.


А еще продукты на букву «м» — это питательный миндаль, приятные на вкус маслята и конечно же майонез, которым заправляется добрая половина салатов на территории России.

Будем искать:

В какой категории искать?Все категорииСалатыСупыВторые блюдаДесертыВыпечкаНапиткиДля детейСоветыЗаготовкиКухни мираЭнциклопедияДиета

Какая кухня?Любой тип кухниазиатские, восточные кухни арабские кухни африканские кухни другие кухни кухни республик ссср кухни стран европы статьи о национальных кухнях

Быстро и вкусно

Сырные палочки
Около 400 г слоеного теста pаскатать. Тесто смазать желтком, 1/2 теста покpыть слоем теpтого сыpа, затем накpыть втоpой половиной. Раскатать скалкой. Дyховкy pазогpеть до 220 гp С. Тесто наpезать на полоски шиpиной 2 см, сделать из полосок спиpальки, выложить их на пpотивень, смазать желтком. Выпекать около 10 мин. до золотистого цвета. Посыпать маком или тмином.

Календарь

Наш кулинарный календарь напомнит Вам о предстояших праздниках, расскажет что готовят в эти дни в разных странах мира, порекомедует что приготовить на праздник!

Сентябрь / Октябрь

ПнВтСрЧтПтСбВс
19202122232425
262728293012
3456789
10111213141516
17181920212223

Немного об. ..

Луке-порее


Хотя лук-порей выглядит, как очень крупные перья зеленого лука, по вкусу он больше напоминает репчатый.

Едят у порея чаще не листья, а так называемую «ножку» — утолщенную цилиндрическую часть, образованную мясистыми белыми основаниями листьев — собственно, это луковица, но не одетая снаружи сухими чешуями.

Уникальное свойство порея: при хранении количество витамина С в луковице не уменьшается, а повышается.

Его часто обжаривают на сливочном масле и используют в гарнирах, супах, соусах, в замороженных овощных смесях для супов.

Мойте лук-порей очень тщательно, в нескольких водах, так как между листьями попадает много песка и грязи.


> Энциклопедия лука
> Рецепты с луком-пореем

кулинарные термины на букву М

  разделы сайта  

пошаговые рецепты с фото

сборник рецептов

кулинарный словарь

полезные советы

рецепты похудения

кулинарные картинки

Блюда / Бутерброды / Суши и роллы / Салаты и закуски / Первые блюда / Вторые блюда / Десерты и выпечка / Напитки / Заготовки

   кулинарные термины на букву М

| А | Б |В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Э | Ю | Я |

МАГРЭ. Кусок утиного мяса (из груди дикой утки или утки «Барбари», которую традиционно откармливают для фуа-гра).

Магрэ – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Долгое время его использовали исключительно для конфи. Интерес к нему возобновился благодаря рестораторам региона Ланды, где его стали делать на гриле в деревенском стиле (сначала жарят со стороны кожи – для того, чтобы жиром пропиталась мякоть). Кожа становится хрусткой, а мясо не прожарено и с кровью. Лучшего качества магрэ делается из уток, которых освободили от костей в следующий после убоя день, а на стол подали на третий день.

МАДЕРА. Под этим названием известно несколько совершенно различных вин. Настоящая мадера — тонкое натуральное десертное вино из отборных и собранных по мере созревания виноградных ягод португальского острова Мадейра. Первые 5—6 лет вино выдерживается в бочках в условиях климата острова. Сохраняемая затем в течение 25—40 лет в бутылках, мадера выделяет на стенки плотный, напоминающий известковую корку осадок, а сама приобретает необычайную чистоту, тончайший аромат и вкус. Такая мадера изготавливалась с середины XV в., была известна Шекспиру и воспета им. С конца XVIII в. она уже не поступала в продажу: мадеру поставляли только португальским королям, а те в качестве ценных подарков посылали ее другим монархам.
Особенностью производства мадеры было то, что она выдерживалась в согреваемых, а не прохладных, подземных складах, и, кроме того, с XVIII в. для ускорения ее созревания был применен метод «путешествия»: перевозки мадеры на парусниках по маршруту Мадейра — Филиппины — Португалия. Постепенно сложилось несколько видов настоящей мадейрской мадеры: сухая мадера — серсиаль, светло-золотистого цвета; красная мадера — буаль, «долгопутешествующая»; ликерообразная, оранжеватая мадера — мэлмси, из заизюмленных ягод. Все три вида натуральной мадеры перестали производиться уже в середине XIX в. (1857 г.). А когда их восстановили, производство натурального вина высокого качества оказалось нерентабельным.
Однако громкая слава мадеры, распространявшаяся несколько веков, и легенды о ней привели к широкой фальсификации этого вина в разных странах с начала XIX в. Все искусственные псевдомадеры представляют собой крепленые вина, иногда крайне вредные из-за содержания в них различных красителей. В XIX в. и в первой половине XX в. поддельная мадера фабриковалась в Испании, Франции и особенно в Германии и Польше. В дореволюционной России «мадеру» из картофель ного спирта в смеси с ягодным соком производили в городе Кашине, наклеивая на бутылки закупленные в Испании этикетки. Такая «мадера» высмеяна А. Островским в «Бесприданнице». После Второй мировой войны «мадерный бум» в Европе поутих, а центром по производству поддельной мадеры стал Нью-Йорк. По сути дела, в наше время термин «мадера» должен служить предостережением, ибо под ним фигурируют порою самые вредные подделки, представляющие собой, как правило, грубо-крепленые вина с большим содержанием сахара.
В 30-х годах в нашей стране был возобновлен опыт производства виноградных вин типа мадеры с использованием отечественного сырья и традиционной «мадерной» технологии. Наиболее удачные имитации десертной мадеры получены в Крыму и в Армении, где «мадеризация» виноградного вина ведется в специально застекленных, согреваемых солнцем камерах.
Ныне мадера выпускается небольшими тиражами и, по климатическим причинам, не каждый год. Она приготавливается экспериментальным заводом института «Магарач» и винокомбинатом «Массандра». Эталоном марки советской мадеры считается выпуск 1937 г. — он был самым удачным по качеству. В 1995—1996 гг. завод «Магарач», чтобы облегчить свое финансовое положение, произвел эксклюзивную продажу части коллекционного фонда «Мадера» за рубеж, а также привез по относительно низкой цене в Москву марочные (2 и 3 летней выдержки) сорта массандровской мадеры выпуска 90-х годов, сократив свои перспективные резервы ради выживания коллектива. Разумеется, в таких условиях подлинная экспериментальная работа практически приостановлена. Современная мадера «Массандры», по сути дела, превратилась в крепленое ординарное вино типа портвейна.
«Царская мадера». Насмешливое народное наименование водки в XVIII—XIX вв. Этот термин — прямой намек на устраиваемые Петром I так называемые «ассамблеи», где, по мысли царя, должны были сближаться сословия дворян и купцов и где опоздавших заставляли выпивать огромные кубки крепленых вин — в частности, уже тогда сильно фальсифицированной мадеры, вызывавшей быстрое опьянение, а иногда и смерть. В связи с тем, что строительные рабочие в столице получали каждый день бесплатную чарку плохой по качеству водки, ее прозвали «царской мадерой», то есть «мадерой» для простого народа, изготовленной в царском кабаке (сивухой). Таким образом, в России термин «мадера» бытовал в двух значениях: в переводной художественной литературе он был синонимом наилучшего, наиболее благородного, высокого вина, в отечественной же, особенно у писателей Н. Успенского, Ф. Достоевского, В. Крестовского, Н. Лескова, А. Чехова, М. Горького, В. Вересаева — употреблялся в народном русском значении как синоним плохого, крепкого, но внешне «приличного» (для дам полусвета) алкогольного напитка. Уже в 60-х годах XIX в. В. Даль оказался в большом затруднении, не зная, в каком значении помещать слово «мадера» в свой словарь, и в конце концов снял из-за его двусмысленности в народном языке, оставив лишь в своем неизданном словаре «Русские заветные пословицы и поговорки» в негативном значении «царской мадеры» (сивухи).

МАЗАГРАН. Прохладительно-тонизирующий напиток, популярный в Европе в XIX в. Приготавливался домашним способом из натурального подслащенного кофе, на три четверти разбавленного кипяченой холодной водой со льдом. Напиток можно слегка подкислить лимоном. Иногда для аромата добавляли несколько капель коньяка. В XX в. мазагран вытеснили американские массовые тонизирующие напитки заводского типа: кока-кола и ее производные.

МАЗУРКА. Польское песочное печенье с ореховыми или фруктовыми наполнителями. Традиционная мазурка — сливовая или яблочная. Но современная мазурка делается чаще из апельсинов с лимонами и считается вкуснее.

МАИС. Название кукурузы и изделий из нее в России вплоть до 20-х гг. XX в.

МАЙОНЕЗ (фр. mayonnaise). Кулинарный термин, имеющий на русском языке два основных значения. Первое — холодная закуска из отварной рыбы (красной) или птицы (индейки, кур), залитой загущенным бульоном, в котором варили мясо или рыбу с пряностями, пряными отварными и маринованными овощами, но без применения желирующих веществ и с добавлением растительного масла, а также ароматического уксуса или лимонного сока. Такой майонез после своего составления выдерживают 4—8 часов в холодном месте.
Второе значение — соус, состоящий из взбитых яичных желтков, лимонного сока и растительного масла. Майонез «изобретен» на острове Мальорка в конце XVIII века.

МАЙОРАН. Пряное растение (кустарник) лесов Прибалтики, Белоруссии, Западной Украины, Смоленской и Брянской областей. Используются засушенные листочки молодых растений. Майоран обладает чрезвычайно приятным ароматом, хорошо сочетается с мясными блюдами. Его часто применяют при изготовлении колбас и потому в народе называют иногда «колбасной травкой».

МАК (семена). Используется в кондитерском производстве.
Способ применения несложен, но требует навыка. Сначала мак промывают теплой водой, затем дважды ошпаривают крутым кипятком: первый раз мгновенно сливают воду, второй раз держат около минуты, чтобы мак слегка распарился. Долго задерживать кипяток нельзя, так как в этом случае теряется масло — значит, мак станет безвкусным. Потом из мака хорошо отжимают воду, слегка растирают (давят) в ступке и перемешивают с сахаром или небольшим количеством сиропа от варенья, чтобы придать ему вязкость. Иначе мак осыплется с кондитерского изделия или превратится в «песочную» безвкусную массу.

МАКАДАМОВЫЕ ОРЕХИ. Плоды макадамового дерева, растущего на Гавайских островах и в Австралии. Их ядра похожи на съедобные каштаны и стоят очень дорого. Их продают консервированными в специализированных магазинах.

МАКАРОНЫ (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название «спагетти» или «вермишель» — в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского — «веревки» или «червяки».) Макароны были изобретены в Венеции и на местном диалекте означают «выдолбленные». Это национальное, самое дешевое и самое распространенное кушанье в Италии, которое готовят на тысячи ладов, главным образом с томатным соусом и сыром-пармезаном. Макаронами в Италии называются только самые тонкие трубки. Трубки потолще имеют название «мецца цита» и самые толстые макароны — «цита».
Макароны дали международное имя всем вообще макаронным изделиям, которые в Италии делятся на несколько групп и имеют каждое самостоятельное название, но в остальном мире в совокупности относятся к макаронным изделиям и в большинстве своем (кроме трех-четырех) даже неизвестны по своим наименованиям.

МАКРЕЛЬ. Европейское торговое название скумбрии. Макрель обладает чрезвычайно нежным и вкусным мясом, готовить которое желательно сразу после улова. Самая вкусная макрель — поджаренная в плотной панировке, лучше всего яичной или тестяной.

МАЛАГА. Лучшее натуральное десертное вино Испании, производимое в Восточной Андалузии и издавна вывозимое через порт Малагу, от которого и получило свое название.
Фактически под названием «малага» бытуют (существуют) три различных вида вина из андалузского винограда:
1) «Маэстро ди Малага» — своеобразная смесь старого выдержанного вина с молодым, только что приготовленным из свежего сбора, что дает необычное сочетание выдержанности, благородного аромата и вкуса со свежестью натурального сока;
2) темная малага — «Вино де Колор» из красного винограда;
3) «Лагри-ма» или «Лакрима-малага» — наилучший вид малаги, вино типа токая из винограда мускатель.
Как и все знаменитые вина, малага уже с середины XIX в. стала предметом подцелки как в самой Испании, так и в Германии. Испания, например, до 1906 г. закупала русскую водку для крепления малаги, вывозимой из страны, в том числе и в Россию. Только на месте производства, в Андалузии, а также во Франции, малагу можно встретить в некрепленом, натуральном виде. В России малага была популярна среди литературной богемы начала века (таких поэтов, как Фофанов и Есенин звали «ходячей малагой»). После Второй мировой войны производство малаги значительно сократилось в связи с падением спроса на таком традиционном для испанских вин рынке, как Великобритания, а также вследствие конкуренции французских и итальянских вин. Общее производство малаги составляет 75—100 тыс. гектолитров в год, из них вин высшей категории не более 5%.

МАЛЬВАЗИЯ (Malvasia). Греческое натуральное вино с островов Эгейского моря. Русские летописи отмечают ее как первое заморское вино. Привезена в XI в. и до XIII в. оставалась на Руси единственным виноградным вином. Лучшую мальвазию изготовляли на острове Крит, и она была, по-видимому, одним из самых древних вин в мире. В XV в. критскую лозу перевезли на Мадейру — так было положено начало новому сорту вин.

МАЛЬТОЗА. Солодовый экстракт промышленного изготовления. Употребляется для ускоренного приготовления кваса, домашнего пива. Может служить в качестве вкусовой добавки в тесто при выпечке хлеба.

МАМАЛЫГА. Густая румынская и молдавская кукурузная каша — близкая родственница итальянской ПОЛЕНТЫ. Ее полное название — МАМАЛЫГА ДЕ АУР, т.е. хлеб из золота. Приготавливается особым способом в чугунке с помощью специальной палки-мешалки. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощеной ниткой или специальным деревянным ножом.

МАНГО (лат. Mangifera indica). Плод мангового дерева индийского происхождения, в Индии его возделывали еще 4000 лет назад. В индийской мифологии плод манго играет весьма важную роль, как и гранат. Плоды разной величины — от груши до дыни и в высшей степени чувствительны к сдавливанию. Поэтому на вывоз собирают не совсем зрелые плоды. Зрелые плоды манго от желто-зеленого до красного цвета, очень ароматны и с поддающейся нажатию пальца мякотью.
Манго перерабатывают в соки, желе и мармелады. Из незрелого зеленого манго делают знаменитый манго-чатни — сладкий фруктовый соус или приправу. Внутри плода находится большая эллипсовидная косточка, прочно сросшаяся с мякотью.
Если манго употребляется в свежем виде, то надо разрезать плод вдоль косточки надвое и потом резать мякоть, как дыню. Мякоть вокруг косточки срежем или просто съедим. Или разрежем и ножом снимем кожуру, как у апельсина. После этого срежем мякоть с косточки, как в предыдущем случае, и ломтики манго можем в дальнейшем использовать согласно конкретному рецепту.
Свежие манго поступают в продажу круглый год. В холодильнике они могут храниться 3 — 4 дня.

МАННАЯ КРУПА. Пшеничная мука крупного помола. Является основой для каш и бубертов. Применяется как мука для выпечки пирожных, а также для клецек, галушек, начинок, пудингов, киселей и изделий типа лапши или для непосредственной засыпки в супы.
Применение манной крупы в нашем домашнем хозяйстве ограничивается лишь традиционной варкой детских и диетических каш. Огромные кулинарные возможности этого продукта практически не используются.
Мало известны у нас и буберты : такое блюдо, когда манная крупа не варится, а заливается кипящим молоком и герметически закрывается в посуде на полчаса для распаривания. Объем ее увеличивается обычно в 3—5 раз. Добавляя в буберты такие разнообразные продукты, как мясной бульон, яйца, лимонный сок, можно получать различные кушанья: изысканный десерт, второе блюдо к обеду или завтрак.

МАНИОК. Тропическое растение, клубневидные корневища которого содержат крахмал. Первыми их начали использовать индейцы, которые выжимали из маниока сок, а из муки готовили кашу и пекли лепешки. Клубни кассавы — культурный вид маниока — служат источником пищевого крахмала. Крахмал из кассавы обладает наилучшими свойствами, но он слишком дорогой и почти недоступен.

МАНТЫ. Род пельменей, приготавливаемых народами Средней Азии. Манты в три-четыре раза крупнее обычных пельменей. Фарш готовится из мелкорубленого (а не провернутого) бараньего мяса с большим количеством жареного лука. В начинку может входить наряду с бараниной и луком предварительно отваренный горох или свежая весенняя зелень — ростки люцерны, крапива, пастушья сумка, — заранее ошпаренная и обжаренная в растительном масле. Тесто, состоящее только из муки и воды без добавления яиц, раскатывается менее тонко, чем для принятых у нас пельменей. Все эти особенности создают у мантов особый вкус. Отваривают манты не в воде, а на пару, в манты-каскане — особом многоярусном цилиндре, где вода находится только на дне.
Однако нередко за манты выдают крупные по размеру пельмени, приготовленные обычным способом.

МАРАСКИН (фр. marasquin, от ит. maraschino). Плоды карликовой кустарниковой вишни, растущей в Далмации (побережье Адриатического моря в Югославии). Плоды почти не имеют мякоти, а лишь кожицу, обтягивающую косточку, и обладают особым запахом, напоминающим тонкую смесь аромата вишни и горького миндаля одновременно. Они используются для ароматизации различных кондитерских изделий, а также широко применяются в ликеро-водочной промышленности.
Югославский ликер «Мараскино» из винного коньяка, сахара и вишни мараска, которая сообщает этому напитку неповторимый тончайший, нежный аромат и создает иллюзию свежести. «Мараскино» используется как добавка к сладким блюдам и к фруктовым салатам.
Существует много имитаций мараскинового аромата на основе синтетических веществ, особенно распространенных в пищевой промышленности США, ФРГ. Настоящий мараскин применяется лишь в изделиях югославского производства.

МАРГАРИН. Продукт гидрогенизации растительных масел с различными добавками. Заменитель сливочного (коровьего) масла. При жарении и выпечке маргарин не расслаивается на составные части; изделия, приготовленные на маргарине, получаются более красивыми. Замечено, что замена половины сливочного масла на маргарин в кондитерских изделиях дает улучшение вкуса и внешнего вида.

МАРГО (фр. Margaux). Название, употребляемое как часть обозначения различных вин провинции Медок во Франции (коммуны Марго). Известно по крайней мере двенадцать вин с этим названием (Шато-Марго, Марго-Руж, Марго-Лакомб, Марго-Феррье). Все эти вина бордоского типа (красные), за исключением одного, Марго-Павийон-Бланш, изготавливаемого с 1924 г. В русской художественной и мемуарной литературе «Марго» упоминается весьма часто в связи с тем, что оно импортировалось в Россию как относительно дешевое, но хорошее натуральное вино.

МАРГОГУСЕЛИН. Комбинированный жир типа маргарина, где наряду с животными и растительными жирами использовался также жир домашней птицы — гусей, уток, кур. Вырабатывался в основном в 30-х годах, обладал специфическим запахом гусиного жира и был лучшим из маргаринов.

МАРЕШАЛЬ (от фр. marechal — маршальский). Название, даваемое различным мясным блюдам, в которых используется лишь лучшая (сочная, нежная) часть мяса какого-либо животного или птицы. Так, например, марешаль из кур означает, что в блюде используются только грудки (филе).
Марешали готовились сложно: филе слегка отбивалось, фаршировалось, панировалось крепкой панировкой (обязательно с яйцом) и обжаривалось осторожно и быстро во фритюре. Марешали подавались в густых (грибных, раковых, крабовых) соусах, с гарниром из молодых, нежных, слегка отваренных овощей. Получалось высокопитательное, очень вкусное, нежное по консистенции блюдо, которое мог есть даже маршал (синоним престарелого, пресыщенного и лишенного зубов человека). Блюда типа «марешаль» были созданы во Франции в эпоху Людовика XIV, а в Россию перекочевали после 1814 г., когда русская армия одержала победу над Наполеоном.

МАРИНАД И МАРИНОВАНИЕ (от лат. marinus — морской). Способ подготовки при приготовлении блюда, при котором используется крепкий рассол — маринад. Первые маринады, появившиеся еще в Древнем Риме, представляли собой простую морскую воду, в которой вымачивались мясо, рыба, дичь — для смягчения или придания иного оттенка вкуса. Использование морской воды как первого естественного маринада известно почти у всех «морских» народов. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта морской рыбы не только вымачивают, но и отваривают в той воде, в которой эта рыба жила. Постепенно маринады усложнялись и приобретали различный характер, в зависимости от вида сырья: мяса, дичи, рыбы, грибов, овощей или фруктов. В странах Южной Европы, где было развито виноделие, в маринадах вместо соли начали использовать уксус — продукт, получавшийся при скисании вина. Так появилось маринование овощей и фруктов, целью которого стало консервирование продукта на длительный срок. Система разнообразных и сложных маринадов была разработана почти во всех национальных кухнях, особенно во французской и во всех восточных, где наряду с солью и уксусом в маринадах стали огромную роль играть пряности: перец, лук, чеснок, гвоздика, корица, бадьян.
В настоящее время существуют сотни рецептов различных маринадов, которые делятся на две большие категории. К первой категории относятся маринады, используемые при подготовке продуктов перед тепловой обработкой мяса, птицы и дичи. Ко второй — маринады для рыбы, овощей, грибов.

МАРМЕЛАД. В точном переводе с французского — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок. Распространенное теперь во всех европейских языках, название это имеет, однако, древнегреческое происхождение: создано оно на основе двух слов: «мемелеменос» — старательно, тщательно, и «мелопс» — имеющий цвет яблока, «яблокоцветный». Действительно, первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. приготавливались из яблок и айвы. Истинное же греческое название мармелада — «пелтэ», означающее «легкий щит», «щиточек», — так и осталось неизвестным западноевропейцам (ибо описывало не состав, а лишь внешний вид этого кондитерского изделия). Греки выпаривали, сгущали яблочный и айвовый сок в мелких небольших металлических блюдцах прямо на солнце. Их «мармеладины» буроватого цвета внешне напоминали легкие, тонкие пластины щитов, обтянутых по традиции дубленой бычьей кожей.
Таким образом, историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, где испокон веков для сохранения обильного урожая фруктов было принято уваривать сок или фрукты целиком до максимального сгущения (плотная уваренная масса получалась в тридцать—пятьдесят раз меньшего объема, чем исходный продукт).
В каждой стране существовали свои приемы уваривания, которые зависели от многих причин: сорта фруктов или ягод, использования их частей (сока, мякоти), посуды, времени варки, специальных добавок. От многочисленных способов уваривания произошли разные кондитерские изделия: бекмес, пелтя, кремы, варенья, повидла, цукаты. Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была не знакома с сахаром. Лишь с XVI в. , когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. Так, в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных — конфитюры. Во Франции разработали более тонкий вид приготовления «непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья», получившего у них название «мармелад» и приготавливаемого в различных вариантах — с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего…
Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например, айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого, немаркого состояния, в корне отличающуюся от варенья, что объясняется содержанием в них вяжущего вещества — пектина. Эти фрукты и были выделены для приготовления основы мармелада. Все остальные фруктовые соки или части фруктов добавлялись в эту основу в небольших количествах, поскольку они лишены способности давать мармелад. Когда же в XIX в. научились создавать искусственные пектины или получать пектин из других источников, то диапазон приготовления мармеладов увеличился. Однако настоящий, хороший мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета единственным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты.
Французские кондитеры добавляли в созданный ими мармелад три вида естественных усилителей желирования или «желителей»: отвар хрящей и мяса молодых (молочных) телят, то есть собственно желатин; рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб; растительные желители — агар-агар, траганты, камеди. В XX в. в состав мармеладов начинают вторгаться более дешевые желители, вроде костного желатина, крахмала, а для усиления «красивого» цвета стали применяться яркие искусственные красители. Естественно, все это привело к изменению консистенции и вкуса мармелада, превратило его из дорогого кондитерского изделия на столе богатых сословий в самую дешевую, самую доступную и широко распространенную сладость. Чтобы понять, почему так произошло, достаточно сказать, что применение рыбьего клея вместо крахмала в составе, например, рахат-лукума, увеличит его стоимость чуть ли не в 300 раз!
Справедливости ради надо подчеркнуть, что рыбий клей оправдывает свою цену. Он дает мармелад прочный, крепкий, хорошо держащий любую самую замысловатую форму, выдерживающий очень высокую комнатную и наружную температуру. Рыбий клей не обладает привкусом и дает возможность проявиться самому тонкому аромату естественных фруктов, отчего такой мармелад благоухает летним садом.
Однако самые изысканные мармелады Франции были бы попросту невозможны без русского рыбьего клея. Россия, будучи хозяйкой Каспия и впадающих в него Волги и Урала, издавна снабжала весь остальной мир осетровым рыбьим клеем.
Несколько слов надо сказать и о применении мармелада. Это не только сладкое блюдо. На металлургических предприятиях ряда стран в горячих, химических цехах и в условиях повышенной радиации рабочие употребляют вовсе не молоко, а мармелад как проверенное историческим опытом средство очистки организма. Высокая желирующая способность пектинов, их свойство собирать, как губка, и обволакивать все вредные химические вещества позволяют употреблять мармелад как мощное питательное и одновременно дезинфицирующее средство. К сожалению, у нас все еще недооценивают мармелад с этой стороны, продолжая считать его лишь сладостью для малых детей. Необходимо наладить выпуск не только обычных, но и предназначенных для лечебных целей сортов мармелада — с повышенным содержанием, например, трагантов (для рабочих химико-металлургических предприятий). Это даст возможность использовать дешевое массовое профилактическое средство максимально эффективно. И, кроме того, нацелит промышленность на переработку не только ягод и фруктов: мармелад для лечебных целей можно получить также из овощей, переваривая их с желатином и пектинами, полученными из чая. Об этом стоит серьезно подумать.

МАРЦИПАНЫ (нем. Marzipan, от ит. marzzapane — мартовский пасхальный хлебец). Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана. Марципан был изобретен во Франции, но самое широкое распространение получил в Германии (в XVIII—XIX вв.) и Австрии.
К сожалению, наша кондитерская промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. Одна из главнейших причин этого — незнание рецептуры настоящих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырья (фундука, миндаля, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. Между тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотря на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейся марципанной смеси и при нагревании либо распадаются, либо пригорают.

МАСЕДУАН (фр. macedoine — по-македонски, т. е. всякая всячина, пестрота). Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира. Часто фрукты, сильно охлажденные заранее, заливались специальным желе.
Маседуаны были изобретены во Франции и получили распространение как десертное блюдо в кухне богатых сословий Европы XVIII-XIX вв.
Существуют сотни рецептов маседуанов, использующих различные сочетания ягод и фруктов, однако на основе строгих правил их составления. Сочетаются лишь фрукты и ягоды одного сезона. Поэтому бывают маседуаны летние, осенние и зимние (таково деление, принятое в России), а в странах южных — еще и весенние. У нас подобный маседуан возможен в Закавказье, в его состав могут входить типичные весенние ягоды и фрукты этого края: черешня, белый и красный тут, алыча, горная ежевика. Русский летний маседуан — это земляника, малина, вишня, белая смородина, груши; осенне-зимний — яблоки, груши, персики, абрикосы, виноград, апельсины, ананасы.
Приготовление маседуанов имеет свои особенности. Фрукты и ягоды очищаются от кожи и косточек и нарезаются одинаковыми кубиками, величиной с ту ягоду данного маседуана, которая является самой мелкой. Так, для маседуана с малиной или земляникой груши и яблоки нарезаются на кубики размером с ягоду. Все плотные, твердые фрукты варятся слегка в густом сахарном сиропе; нежные ягоды и такие насыщенные соком фрукты, как ананас и виноград, остаются свежими.
Маседуаны желировались естественными специфическими веществами, дающими крепкое, но нежное по консистенции желе: рыбьим клеем и клеем из свиной кожи. Предварительно фрукты и ягоды заливались густым сахарным сиропом, ароматизировались пряностями (ванилью, корицей). Слои зажелированных фруктов чередовались с фруктами, залитыми сиропом или пломбиром, и таким образом маседуаном наполнялась высокая цилиндрическая форма. После замораживания форма снималась, и блюдо либо разрезали, либо делили ложкой на порции.
Появление маседуана на столе в конце обеда всегда оказывалось сюрпризом.

МАСКИРОВАТЬ (кулинарный термин). Покрывать готовое блюдо еще каким-нибудь продуктом. Рыба или птица, покрытые соусом или желе и сохраняющие свою форму и вид, считаются маскированными, так же как и засыпанные жареным картофелем или грибами, «спрятанные» под шапкой гарнира.
Интересно, что настоящая маскировка — изменение внешнего вида блюда до неузнаваемости или придание мясному блюду внешнего вида рыбы (или рыбе — вида дичи) — не относится к маскировке, а считается украшением. Когда в старых поваренных книгах значится «рыбу порезать на крупные куски, отварить и замаскировать» (и не прибавлено ни слова разъяснения), то следует из отваренных кусков составить рыбу, а затем залить ее равномерно очень густым, почти как крем, луково-грибным, наиболее подходящим для рыбы, соусом. Если же добавлено «и украсить», то это значит, что по бокам рыбы надо положить по веточке сельдерея или петрушки, в пасть вложить тонкий остроконечный ломтик моркови, а глаза увеличить за счет круглячков из масла, в центр которых воткнуть по горошине черного перца.

МАСЛИНЫ. Соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида.
1. Собственно маслины (так называемые греческие) — соленые зрелые плоды, слегка заквашенные. Этот род маслин принят в странах Средиземноморья и в Малой Азии.
2. Зеленые маслины, или оливки , приготавливаются из неспелых плодов крепким засаливанием с уксусом, содержащим брожение. Такая приправа (оливки или зейтун) популярна в странах Среднего Востока и Закавказья.
Как маслины, так и оливки используются либо как острая закуска, либо как приправа для усиления остроты таких блюд, как калья (вид ухи), солянки (жидкие, суповые и густые).
Маслины — обязательная принадлежность национальной кухни ряда южных стран. В условиях жаркого и влажного климата они выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора для усвоения соли и жиров.

МАСЛА ПИЩЕВЫЕ. Жиры, жировые вещества, используемые в кулинарии либо в сыром, натуральном виде, либо как среда для приготовления других основных пищевых продуктов (мяса, рыбы, грибов, овощей, теста, фруктов). Пищевые масла делятся на три категории: животные, растительные и синтетические или комбинированные — животно-растительные.
К животным маслам относятся: сливочное коровье масло, топленое русское масло, топленый нутряной свиной жир, верблюжье и ячье масло.
К растительным принадлежат: оливковое, подсолнечное, ореховое, рапсовое, горчичное, хлопковое, кунжутное, соевое.
Комбинированные масла — это маргарин, комбижир, маргогуселин, лярд. Каждая из этих групп масел обладает своими кулинарными свойствами, определяющими сферу их использования.
Как правило, натуральные животные масла употребляются в сыром виде для добавок в готовые мучные или крахмалистые блюда и изделия, для бутербродов, а растительные — для сдабривания салатов, маринованных или соленых грибных и овощных изделий, винегретов непосредственно перед их подачей на стол. Смысл этого не только в повышении пищевой и питательной ценности блюда в целом, но и в создании вкусовой гармонии: добавка масла в острое или сухое пищевое изделие или блюдо улучшает его вкус за счет создания вкусовой и отчасти ароматической гаммы.
Растительные и животные масла применяются главным образом для жарения. Масло — единственная среда, в которой может быть осуществлен этот вид кулинарной обработки.
Все пищевые масла (за исключением сливочного и топленого!), в том числе и твердые, применяются для жарения только в перекаленном виде (см. перекаливание масла). Вот почему и топленое нутряное свиное сало, при помощи которого приготавливается фритюр, относится не к салу, а к пищевым маслам — по принципу применения этого продукта. Лишь при перекаливании устраняются все отрицательные последствия пригорания, в которых обычно по незнанию обвиняют процесс жарения. Жарить на перекаленном масле столь же гигиенично и безвредно, как и варить в чистой воде.

МАТЕ. Чайный напиток из цезмины парагвайской, популярный особенно в Южной Америке. МАТЕ — это высушенные листья южно-американских кустарников. МАТЕ — это зеленый чай из необработанных или коричневый — из обжареных или высушенных листьев. Он содержит мало дубильных веществ и почти не содержит кофеина и тем не менее оказывает необыкновенно освежающее действие. Индейцы пьют этот чай с незапамятных времен. На языке инков слово «мате» означает «тыквенный сосуд», потому что они пьют мате из высушенной тыквы (калебаса) через соломинку (бомбилу).

МАТЕЛОТ (или «а-ля мателот»; фр. matelote — матроска). Рыбное блюдо французской кухни, получившее международное распространение и ставшее общересторанным европейским блюдом в разных вариантах. Мателот — буквально означает «по-матросски» и состоит из отварной любой (чаще морской) рыбы (отваренной, как правило, целиком или нарезанной крупными кусками), залитой (наполовину замаскированной) густым соусом. Во Франции мателот приготавливают с большим количеством лука-шалота под соусом из белого или красного вина; в Голландии — под соусом из муки, сливок и сыра; в странах Средиземноморья — под острым соусом на яичной основе, с использованием лимонного сока, черного перца, маслин, каперсов, томата, лаврового листа; в Польше — под соусом из сливочного масла, рубленого крутого яйца, укропа.
Для мателота используют рыбу, имеющую вкусное белое мясо, на плотной осевой кости: палтуса, солнце-рыбу, нототению, судака, треску, пикшу и другие. Особенности разделки, приготовления и подачи таковы: голову и тонкую часть хвоста не используют в блюде, но в их отваре тушат. Мателот приготавливают в рыбном котле, время варки не более 15—20 минут.

МАЦА (правильнее маццах, то есть пресное, не кислое, не сладкое). Еврейский пасхальный хлеб из пресного, плотно раскатанного в лист толщиной до 2—3 мм теста, выпекаемого на особой жаровне: по типу вафлей, без масла, между двух раскаленных металлических поверхностей. В отличие от лаваша — другого вида ближневосточного хлеба — маца представляет собой в готовом виде плотную ломкую пластину совершенно белого, мучного цвета.
Мацу продают в магазинах продуктов рационального питания.

МАЦОНИ, МАЦУН. Грузинское и армянское наименование болгарского кислого молока или катыка. Мацони в Закавказье широко употребляют как обязательный компонент при приготовлении разного рода блюд: добавляют в тесто для хачапури, заливают им горячие мясные, куриные и овощные блюда, приготовляют из холодного мацони в смеси с водой прекрасный жаждоутоляющий напиток.

МАШ. Однолетнее травянистое растение рода фасоль семейства бобовых. Продовольственная (крупа, зеленые бобы), кормовая (зеленая масса, сено, силос, солома) и сидеральная (зеленое удобрение) культура, преимущественно в странах Азии; в Средней Азии, на юге Казахстана, в Закавказье. Из-за малого размера бобов зачастую неправильно называется «горох маш».

МЕДАЛЬОНЫ. Медальоны – это блюдо из мяса, которое нарезано в овальной или круглой форме. Может готовиться из любого мяса, а также фарша. Чаще готовят медальоны из свинины или говядины. По форме блюдо имеет нечто общее с женским украшением.

Главная особенность приготовления состоит в вымачивании мяса в маринаде (не менее суток), но если столько времени нет, то вполне возможно и сокращение времени до необходимого.
Для приготовления медальонов лучше брать мясную вырезку. Нарезать мясо следует толщиной не более пальца.

«МЕДИЦИНСКИЕ СИРОПЫ». Условное профессиональное название кондитерских сиропов, получаемых в кондитерском деле не из традиционных продуктов (ягод, фруктов), а из «аптечного» сырья — трав, цветов, околоплодников. Термин применялся русскими кондитерами и связан с хранением отдельных секретов производства фирменных кондитерских товаров частными кондитерскими фабриками и магазинами.
Цель «медицинских сиропов» — получение полуфабриката, обладающего естественным цветом редкого оттенка или с запахом, не свойственным основному пищевому сырью, из которого вырабатывается изделие. Это создает неожиданный эффект, придает изделию характер сюрприза. Например, запах свежего мака у тонкого сдобного печенья, не имеющего маковых зерен, или цвет пурпура у теста, голубой или васильковый цвет сахарной пудры, используемых в пирожных, тортах. «Медицинские сиропы» получали из лепестков жасмина, васильков, одуванчиков, цветов лопуха (дающих пурпурный цвет), душистого горошка, ярких хризантем, пустых маковых коробочек. .. Затем на этих сиропах, обладающих и запахом, и цветом, варили плоды или даже овощи, имеющие развитую мякоть, но лишенную аромата, и делали удивительные по запаху и форме или цвету цукаты из… моркови, репы, свеклы, редьки, арбузных корок, зеленых, не развившихся слив без косточек, молодых лесных орехов без ядер и других нетрадиционных для кондитерских целей растений. Догадаться, из какого сырья сделаны эти изделия, было невозможно, особенно когда они были измельчены, в виде начинок. Их выдавали за заморские экзотические товары, но это был сравнительно невинный «обман», так как сами по себе эти растения были натуральными и оказывались полезными.
Технология получения «медицинских сиропов» была крайне проста.
Прежде всего сырье высушивалось (цветы, травы, кожура и прочее). Затем заливалось кипятком и настаивалось от нескольких часов (двух-трех, если необходимо было выгнать аромат) до двух суток (для получения интенсивного цвета). Настой сливался, процеживался, осветлялся взбитыми, холодными, как лед, белками, отчего его цвет приобретал яркость и прозрачность, потом смешивался с сахаром и варился до нужной консистенции. Лишь после такой подготовки им заливали фрукты, ягоды или подготовленные овощи и орехи (обычно выдержанные в известковом растворе) и варили, как варенье.

МЕДОВУХА. Жаргонное слово, появившееся примерно в последние 30—40 лет и означающее дрожжевую, квасную или фруктовую бражку с добавлением меда. В русском нормативном языке такого слова не существует. В Сибири этим словом иногда называют медвяную росу, вызывающую заболевание пчел.

МЕЛАНЖ (фр. melange — смесь). Механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах. Используется в крупном кондитерском производстве (на фабриках) при приготовлении печенья, бисквитов и различного сдобного теста, расходуется в весовых единицах, в связи с чем рецептура кондитерских изделий с меланжем отличается от обычных домашних рецептов тех же самых изделий (например, бисквитов), где яичные компоненты измеряются в штуках. Меланж приготавливается из боя яиц на птицефабриках и доставляется на кондитерские фабрики в больших емкостях (цистернах), хранится в холодильниках.
Замечено, что заправка теста меланжем значительно повышает стандартность изделий, улучшает их внешний вид (дает ровный цвет, отсутствие деформации) после выпечки. Это связано с низкой температурой меланжевой массы, положительно влияющей на сдобные мучные изделия с применением искусственных разрыхлителей (соды, аммония, бензойной кислоты, пекарского порошка).

МЕЛИ-МЕЛИ. Базарное, торговое и бытовое название густого сиропа, сваренного из айвового, реже дынного сока с сахаром и напоминающего внешним видом (по цвету, консистенции) мед. Термин употреблялся в основном до Второй мировой войны в странах Восточного Средиземноморья, Малой Азии, на Ближнем Востоке, Балканах и в Закавказье, то есть на территории стран, образовавшихся из бывшей Оттоманской империи или граничивших с нею.

МЕЛИС (дат. melis). Кондитерское название сахарного песка с очень малым сечением кристаллов, не имеющего желтизны, применяемого, как правило, в кондитерском деле.

МЕЛИССА. Пряная трава, лимонная мята. Название дано ботаниками по имени нимфы из древнегреческой мифологии, научившей людей пчеловодству. Обладает нерезким ароматом мяты, смешанным с сильным лимонным запахом, очень нежного «тембра», без примеси кислинки, и приятным духом меда, как бы слегка пробивающимся сквозь два доминирующих аромата.
Употребляется исключительно в кулинарии, а не в кондитерском деле, где мелиссе соответствуют разные виды цедр (ближе всего к ней цедра грейпфрута и цедрата), но где ее нежный аромат исчезает при высоких температурах (свыше 110°С). Мелиссу используют в основном в десертных блюдах как приятную ароматическую добавку во фруктовые и ягодные желе, муссы, кисели, компоты, а также сладкие каши, буберты, в подливки к соложеникам и другим типам сладких омлетов, к некоторым сладкомолочным блюдам (где цедра неприменима из-за наличия кислоты, а мелисса «безопасна» из-за полного отсутствия таковой).
Мелиссу можно добавлять также в некоторые первые блюда, приготавливаемые из молодой летней зелени: в борщи и борщки, свекольники, хлодники, окрошки, ботвиньи, зеленые супы из щавеля и шпината, в которых мелисса либо облагораживает резкость кислых компонентов, либо усиливает аромат (например, в безвкусном зеленом супе из шпината).

МЕНСА ГРАТУИТЕ (от лат. mensa — стол, и gratuito — безвозмездно, даром). Даровые хлеба. Термин, применявшийся для обозначения акта раздачи бесплатного хлеба в Древнем Риме из государственных хлебопекарен, а в эпоху средних веков разными государствами в случае чрезвычайных стихийных бедствий или исключительных торжеств.
В истории России известны три случая применения менса гратуите. В 1601 г. во время великого голода Борис Годунов впервые прибегнул к этой мере. В 1606 г. — 5 мая — Лжедмит-рий 1 вторично использовал этот акт после своей коронации в Москве с целью оставить неизгладимый след в народе об этом событии. И, наконец, в 1704—1705 гг. Петр I ввел менса гратуите для строительных рабочих, строивших новую столицу — Петербург. Они ежедневно получали бесплатный хлеб в 4 часа утра в количестве полутора фунта на человека (613 граммов). Такое ограничение было связано с трудностями подвоза зерна из Центральной России.

МЕНСАЛЬ (от лат. mensa Us — столовый). Столовая скатерть. Общее для всех западноевропейских стран латинское название торжественного покрывала для обеденного стола вплоть до второй половины XVII в., когда для понятия «столовая скатерть» появились наименования в каждой стране на своих национальных языках и произошли изменения во внешнем виде скатерти. Менсаль введена была впервые, по-видимому, не ранее второй половины XII в., а в странах Восточной Европы даже не ранее начала XIV в. До этого столы во время трапезы не покрывались, в отличие от церковных «столов» — «престолов», «алтаря». Введение столовых скатертей было чрезвычайно медленным процессом и сопровождалось регламентацией строгих различий в материале, из которого могли изготавливаться покрытия для культовых и столовых целей. Для всех нетрапезных тканевых покрытий можно было использовать такие материалы, как алтабас, аксамит, бархат, атлас, шелк, тафту, парчовые ткани. Для столовых же скатертей вначале применяли только сукно, затем льняное полотно — голландское, русское. Сначала дозволялась однотонная и одноцветная ткань гладкой фактуры. Позднее, в конце XVII в., появился узор. Его наносили лишь при помощи особенного переплетения нитей (льняная браная скатерть), но ни в коем случае не набойкой или вышивкой иного цвета. В то же время менсаль могла иметь бахрому по краям, но ни в коем случае не оставаться неокрашенной. Преимущественные цвета были — темно-зеленый, красный, темно-синий, палевый, желтый, охряной, малиновый.
Поскольку посуда в средние века была либо оловянной, серебряной, золотой, либо деревянной, то выбор цвета менсали всегда определялся характером посуды, так, чтобы она контрастировала резко на ярком поле. Золотая посуда прекрасно сияла на красной, малиновой, зеленой, особенно темно-синей менсали, серебряная — на желтой, малиновой, палевой.

МЕНЮ (фр. menu). Программа застолья. Имеет ныне два основных значения.
1. Перечень блюд каждого конкретного завтрака, обеда, ужина, меняющийся ежедневно и составляемый на день, неделю, месяц и даже на год, в зависимости от вкусов и возможностей составителя.
2. Общий список блюд, приготовляемых стабильно в данном ресторане или кафе, остающийся длительное время неизменным для данного заведения, а также непременно отличающийся от меню других заведений.
Термин «меню» французского происхождения. Слово «меню» означает нечто маленькое, небольшое, изящное, тонкое, нежное — самостоятельного значения, таким образом, не имеет. Но оно фигурировало в двух фразах, которыми обозначались самые первые «меню»: в записках, передаваемых на кухню из королевской канцелярии Людовика XIV с заказами на завтрашний завтрак или обед и называемых «Меню нот пур ля табль», то есть «Записка по поводу стола», и в красиво написанных на плотной бумаге карточках, подаваемых королю перед обедом, которые озаглавливались так: «Ля Карт де меню плэзир» — «Список утонченных удовольствий». Таким образом, это слово, само по себе к кулинарии не относящееся, оказалось единственно общим в обоих прообразах меню. Поэтому в других странах, особенно в России, где французские термины просто «схватывали» на слух и применяли, не доискиваясь их смысла, «схватили» прежде всего это самое маленькое и удобное для произношения слово.
В самой Франции слово «меню» в нашем значении совершенно неизвестно и поныне. Там в ресторане просят «карту», причем отдельно «карту обеда» и «карту вин». У нас слово меню используют главным образом в первом значении как основном. Меню должно обладать целым рядом определенных качеств, и составление его является искусством. Из него должен быть ясно виден порядок подачи блюд и пищевой состав данного застолья. В хороших меню названия блюд должны быть официально общепринятыми в данной стране или регионе, но не вульгарные, не областные. При применении оригинальных национальных названий должен даваться не их перевод или транскрипция, а объяснение фактического состава таких блюд. Например:
«Ариса (пшеничная каша с крошеным куриным мясом)».
«Борщ (сборный овощной суп с мясом на свекольной основе, кислой гаммы)».
В поваренных книгах обычно публикуются рекомендательные меню (как недельные, так и годовые). Они имеют различный характер и цель. Одни облегчают составление ежедневного меню хозяйкам, чтобы им не ломать голову над тем, как можно использовать «одинаковые» продукты по-разному в кулинарном отношении. Однако такие меню предполагают известную подготовленность того, кто ими пользуется, ибо они лишь называют блюда, не объясняя, как их сделать. Поэтому практическая ценность таких меню весьма невелика.
Другие меню — годовые — нацелены на то, чтобы дать образцы сезонного использования продуктов, создать рациональный стол на целый год. К сожалению, у немногих хватает выдержки, внутренней дисциплины и настойчивости выполнить последовательно и неукоснительно такие идеальные программы питания в течение годового цикла.
Даже предприятия общественного питания не выполняют подобных программ главным образом из-за недостаточной общеобразовательной и теоретической профессиональной подготовки персонала. Ссылки на отсутствие необходимого пищевого сырья в данном случае являются всегда лишь стандартной отговоркой, которую нельзя принимать всерьез. Нет плохих продуктов, гласит древняя мудрость, но есть плохие повара.
Третий вид рекомендательных меню — меню торжественных или званых обедов, хотя и используется крайне редко в повседневной практике, но наиболее эффективен (так как эти рекомендации чаще всего выполняются фактически). Это объясняется как продуманностью таких меню, так и легкостью их корректирования в зависимости от конкретной ситуации: из их обильного перечня легко можно изъять или заменить то или иное блюдо, причем общая программа, ее стройность не будет при этом нарушена.
Задача всякого хорошего, квалифицированного меню — создать такой гармоничный стол, в котором максимум разнообразия сочетался бы с легкостью усвоения, неприедаемостью и небольшим количеством блюд. Это достигается, как правило, выполнением двух условий: ни один продукт не должен повторяться в течение обеда в разных подачах, а тяжелые блюда должны сменяться легкими, и наоборот.
В национальных ресторанах также выдерживается своя, порой столь же загадочная для непосвященного терминология — сациви, лаваш, чанахи, — которая отчасти рассчитана на то, чтобы хотя бы слегка озадачить новичков, но в целом направлена на создание правильного представления о характере национальной кухни. Основная особенность меню хороших ресторанов в том, что фирменные блюда выносятся на титульный лист меню, а если его нет, то ставятся первыми по списку, независимо от того, являются ли они мясными или рыбными, горячими или холодными, сладкими или кислыми. Поэтому их не следует искать в разделах внутри меню.
Меню — существенный памятник истории кухни. Это единственное, что остается в веках как от самой деятельности поваров, так и от представлений о характере еды в разные эпохи и в разных социальных слоях общества разных стран. Поэтому меню являются объектом исследования и даже коллекционирования как отдельными этнографами, историками и социологами, так и государственными архивами, не говоря уже о кулинарах, которые учатся по классическим меню так же, как музыканты-исполнители и певцы — по нотам великих композиторов.

МЕРЕНГИ (фр. meringues — взбитые сливки). Кондитерское изделие, напоминающее по составу пирожное безе и приготавливаемое без муки: из белков и сахара, с использованием в качестве начинки-прослойки взбитых сливок или варенья. В XVIII—XIX вв. меренги были самым распространенным домашним пирожным, так как приготавливались легко, за пару минут, если не считать взбивания белков. Сегодня же они почти исчезли из домашнего обихода, хотя возможностей для их быстрого и легкого приготовления стало больше: куриные яйца перестали быть только летним сезонным продуктом, появились миксеры, превращающие взбивание в двухминутную операцию. Но меренги никто не делает, что объясняется не только отсутствием навыков у нынешних поколений, но еще и крайне примитивным вкусом этих изделий, представляющих собой, по сути, «сладкую сладость». Существует бесчисленное число рецептов меренгов, где используются разные соотношения двух компонентов: яичных белков и сахара. Однако качество их зависит не столько от соотношения, сколько от методов смешивания.

МЕТРДОТЕЛЬ (фр. maitre d’hotel). Домоправитель, дворецкий, гофмейстер, оберкельнер, старший официант, распорядитель столового зала — таковы различные определения этой профессии, говорящие об изменении ее содержания на протяжении истории и о многообразии ее конкретного исполнения. Первоначально этот термин употреблялся во Франции для обозначения хозяев постоялых дворов при почтовых станциях, где в основном не останавливались надолго, а отдыхали и обедали проезжие. Прием все новых и новых гостей, рассаживание их в большом зале за общим столом (табльдотом), выяснение их желаний, принятие заказов, распоряжения о них прислуге на кухне, особая забота о знатных путешественниках и обслуживание их лично, консультации при выборе марки вина, а также расчет — все эти обязанности лежали на первых метрдотелях, имевших в своем распоряжении штат прислуги для выполнения разных поручений. Важным и существенным было то, что метрдотель все время находился вместе с гостями в зале, будучи готовым всегда к услугам, и вместе с тем постоянно держал под контролем свою «команду», корректируя и убыстряя выполнение ею своих обязанностей. Обе эти функции метрдотеля сохранились как существенные черты профессии и поныне, хотя задачи его стали намного проще.
Современный метрдотель по существу — начальник штата официантов. В его обязанности входит: встретить гостей (посетителей) непосредственно у входа в обеденный зал, проводить их на место, учитывая при этом состав и количество гостей, их общественное положение, пол и даже время, которым они располагают. Зная, например, что посетители спешат в театр, метрдотель должен либо посадить их к официанту, работающему особенно быстро и четко, либо дать особое указание любому своему подчиненному обслужить данных гостей быстро. Одновременно метрдотель обязан постоянно наблюдать, что происходит в залах, время от времени проходя между столиками или наблюдая со своего места за «полем битвы».
Метрдотель должен обладать совершенно определенными профессиональными качествами, обусловливающими возможность занимать данную должность. Отличное здоровье, высокая степень физической силы, представительный, безупречный внешний вид, вызывающий симпатию у посетителей (причем последнее качество особенно важно) — основные требования к «претенденту». Ему надо быть выдержанным, внимательным, обаятельным, хорошо разбираться в людях с первого взгляда, быть не только профессионально грамотным, но и культурным в общеобразовательном смысле, иметь большой опыт работы в ресторанах на разных должностях, пользоваться непререкаемым авторитетом среди подчиненных и уметь быстро принимать решения в нестандартных ситуациях.
Все это объясняет, почему на должностях метрдотелей крупных ресторанов можно встретить людей, ранее бывших спортсменами, артистами или офицерами. Особенно часты в роли метрдотелей в Западной Европе и США бывшие чемпионы по боксу, бегу, теннису, а также летчики, вышедшие на пенсию.
Метрдотель должен знать и чувствовать ритм притока посетителей как сезонный, так и дневной, чтобы поддерживать работу в спокойном, ненапряженном ритме не за счет закрытия дверей заведения, а за счет умелого, сознательного регулирования работы своей «команды». От работы метрдотеля во многом зависит лицо ресторана. Он — второй после шеф-повара «главный человек» заведения.

МЁД. Натуральный продукт сложного состава, особой структуры и богатой ароматическо-вкусовой гаммы. Основной источник сладости у человека до XVI в., наложивший отпечаток на все меню сладкого стола в Европе вплоть до середины XVII в., то есть до появления и применения сахара.
Принципиально отличен от сахара по структуре, составу, температурам плавления и кипения и способности образовы вать сиропы, кристаллизоваться и вступать в соединения с другими, пищевыми продуктами.
Использовался преимущественно в мучных кондитерских изделиях типа пряников, коврижек, пумперникелей и тому подобных, а также в смесях с фруктово-ягодными соками для создания напитков (см. медовуха, меды питныё).
Как сладость употреблялся широко в натуральном ваде, а также в виде добавок (без варки) в готовые крупяные блюда, например, каши, в основном ритуальные: кутью, коливо, а также в гурьевскую и другие сладкие каши (манную, розовую из саго).
На Среднем и Ближнем Востоке используется для заливки готовых кондитерских изделий в горячем виде, подобно соусу (например для заливки пахлавы) или для варки в нем теста (тейглах).
После появления сахара как массовой сладости с конца XVIII в. употребление меда в кулинарных и кондитерских целях резко сократилось. Ныне практически не употребляется даже в традиционных изделиях, требующих меда (пряники), из-за дороговизны.

МЁДЫ ПИТНЫЕ. Крепкие алкогольные напитки, основным сырьем для которых является мед. Изготовлялись почти всеми древнейшими народами Европы: пиктами и валлийцами в Британии и Шотландии, древними германцами и скандинавами, древними греками и литовцами времен Гедимина, славянами, мордвой. Почти у всех них эти напитки носили сходное название: от греческого «меду» — опьяняющее. У славян — «мед», у германцев — «меет», у норвежцев и шведов — «мьод». Это интернациональное название напитка-меда не совпадало с национальными названиями натурального пчелиного меда. Однако технология приготовления медовых напитков была различной у разных народов. На Руси мед впервые отмечен летописью в 880 г. (ставленый), затем другой тип меда (хмельной) — в 920 г. и третий (вареный) — в 996 г. Прекращение массового изготовле-• ния крепких медовых напитков наступило в первой половине XVI в. Мед был вытеснен водкой. В XVII в. меды фактически исчезают, утрачиваются даже рецепты их приготовления, поскольку они почти не регистрировались, а передавались в устной традиции. «Основной удар» по традиции нанесли войны XVIII в., массовые перемещения населения в Петровскую эпоху и широкое производство водки.

Существовало три типа медовых напитков.

Мед ставленый, состоявший из двух третей (и более) меда и одной трети натурального сока ягод (в основном малины, брусники или вишни), без малейшей примеси воды. Указанная смесь подвергалась естественному брожению в открытых чанах или бочках большого объема — порядка 120—140 ведер, а затем многократно переливалась и выдерживалась в засмоленных бочонках, зарываемых в землю на 15—20 и даже 35— 40 лет. Фактически весь процесс напоминал приготовление вина. Наиболее кратким сроком для созревания меда таким способом считался срок в 5—8 лет. Но такой мед расценивался как «плохой», «сырой», «молодой».

Уже в X в., то есть 1000 лет тому назад, ставленый мед был слишком «медленно зреющим» продуктом, и ему стали искать замену в более быстро приготавливаемом и относительно более дешевом и более крепком хмельном меде. Для ускорения в медово-ягодное сусло добавлялся сразу же, до начала брожения, так называемый оксимель, то есть заранее приготовленный медовой уксус, а также побочная растительная добавка — хмель. В остальном процесс оставался таким же, как и у ставленого меда, но готовый продукт получался уже на третий год. Пятилетний хмельной мед считался средним по качеству, а 10-летний — превосходным.

Но для массовых целей уже в конце XI в. стали употреблять вареный мед, который изготовлялся по технологии, близкой не к вину, а к пиву, и был готов уже через две-три недели или даже в течение одной недели. Этот тип меда требовал меньше сырья, давал гораздо меньше отходов, но открывал путь к широкой фальсификации напитка путем внесения в варящийся мед различных добавок, усиливающих опьянение: не только хмеля, но и бузины, табака, белладонны и других дурманящих растений.

В Мордовии, в Рязанской земле приготовляли четвертый вид меда — напиток пуре , где использовался не только мед, но и перга, и который сочетал «пивную» технологию с «винной», с «подкормкой» меда, с переливами и даже с выморозкой его. Пуре становилось готовым через год. Для всех видов питных медов были характерны все же огромные потери сырья: выход готовой продукции составлял от трех пятых до половины от веса заложенного меда и требовал больших объемов разовой закладки, порядка сотен килограммов, в силу особенностей процессов варки и брожения, проходящих «правильно» лишь при использовании больших масс продуктов. Вот почему уже в XV в. медоварение резко сократилось, в XVI в. оно как промысел сходит на нет, а в XVII в. производится редко, эпизодически, только для «домашних» целей.

Все так называемые «меды», «медки» и пресловутые «медовухи», появившиеся в последние 200—250 лет, никакого отношения к русским питным классическим медам средневековья не имеют. Все они являются механическим разведением относительно небольших количеств меда в воде (то есть сытой) с добавлением к этой смеси (сыте) алкоголя в виде картофельного спирта. Питные же меды не содержат ни воды, ни алкоголя, полученного как продукт осахаривания крахмала, и, следовательно, свободны от сивушных масел, тяжелых спиртов, кислот и других побочных веществ, не говоря уже о своих совершенно иных ароматическо-вкусовых показателях. Воспроизвести питные меды сегодня нельзя, не повторив всех характерных процессов их многолетней выдержки. Практически необходимо минимум 10—15 лет, чтобы создать мед типа X века. Рецептура же этих медов ныне восстановлена.

МИДИЯ СЪЕДОБНАЯ (лат. Mytilus edulis). Один из самых распространенных моллюсков в европейских и североамериканских прибрежных водах. С помощью биссуса мидии прикрепляются к деревянным кольям и друг к другу, образуя сростки и колонии. Благодаря этой способности их разводят искусственно — например, в Голландии, Франции и Италии. Сезон продажи мидий — с сентября по май. Следует покупать только прочно закрытые особи с неповрежденными ракушками, а следовательно — живые моллюски, в противном случае можно отравиться.

МИКАДНО-ВАФЕЛЬНОЕ ТЕСТО. Вид кондитерского теста, используемого для приготовления вафельных пирожных с кремом, преимущественно трубчатой формы. Микадно-вафельное тесто дает эластичные, «мягкие», не столь ломкие и твердые изделия, какие получаются из обычного вафельного теста. В качестве жидкости в нем применяются либо сметана, либо виноградное вино. (Остальные компоненты остаются неизменны. ) Так получается два вида микадного теста, используемого в соответствии с характером наполнителя: либо с молочно-сливочными кремами, либо с вареньем, мармеладом.

МИЛТА. Белорусское и литовское кушанье: у белоруссов — овсяная мука, толокно, смешанное с простоквашей или просто слегка заквашенное, а у литовцев — гречневая мука, смешанная с простоквашей.

МИМОЗЫ. Особый вид «карликовых» клецек для декоративного оформления парадных супов. Мимозы готовят из смеси сырых и сваренных вкрутую яичных желтков. Из хорошо формующейся желточной массы лепят руками мелкие шарики, величиной с горошину, смазывают их при помощи мягкой широкой кисточки взбитым до пены белком и засыпают в горячий бульон прямо на столе в момент подачи, обычно в большую супницу. Мимозы приобретают ярко-желтый цвет, особенно хорошо контрастирующий с ярко-зеленым цветом зелени в супе и с ярко-красными овощами. Для этого бульон засыпают большим количеством крупнорубленого укропа, сельдерея, петрушки и нарезанного узкими полосками красного сладкого перца, предварительно бланшированного.

МИНДАЛЬ (греч.). Вид орехов, наиболее часто применяемых в кондитерских изделиях и дающих универсальную ореховую массу, способную соединяться с любым тестом. Другие виды орехов — грецкие, фундук — используются лишь в некоторых разновидностях теста: первые из-за слишком большого количества масла (применяются только во внутренних начинках), вторые — из-за подверженности подсушиванию и сгоранию.
Миндаль — основное сырье для получения марципанов и орехового печенья, гозинаки. Обработка миндаля состоит всегда в трех операциях: ошпаривание кипятком, снятие кожицы, подсушивание и измельчение.
Неочищенный миндаль в кондитерском деле не используется. Миндаль подразделяется на сладкий и горький. Первый дает ореховую основную массу, второй используется для вкусового акцента.
Обычная пропорция:
на 100 г ореховой массы сладкого миндаля — 1—2 зернышка горького миндаля. Без горького миндаля ореховый вкус массы не будет заметен в изделии после выпечки и оно намного утратит свою кулинарную вкусовую привлекательность, несмотря на затрату даже больших количеств сладкого миндаля.

МИНЕСТРОНЕ (от ит. minestra — суп; minestrone — густой суп, minestrina — легкий суп). Итальянские овощные супы, характерные для Северной Италии (Лигурии), загущенные лапшевидными тестяными изделиями (обычно широкой, иногда предварительно обжаренной с маслом до варки лапшой — лазаньей) и особой пикантной заправкой. Такой заправкой могут быть — томатная паста, сметана, тертый сыр, сухие пряности (смесь), свежие зеленые пряные травы. Масса заправки всегда значительна — до одного стакана на две-три тарелки минестроне, а масса жидкости супа невелика — тоже не более стакана, причем эта жидкость густая, наваристая. Все это придает минестроне характер «жидкого второго блюда», или «гущи», с ярко выраженным, сильным собственным вкусом. Наименование этих «супов» всегда связано с заправкой, например, минестроне коль помодоро (с томатной пастой), минестроне верде (с зелеными травами), минестроне коль пармезано (с сыром) и т. п.

МИНОГА. Рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей (кишок, плавательного пузыря, желчи), в результате чего ее кулинарная обработка сводится лишь к удалению головы, а главное, к тщательному отмытию ее поверхности от слизи, содержащей сильные ядовитые вещества. Поэтому миногу всегда только жарят, ибо этот способ обработки дает гарантию полного уничтожения в раскаленном масле (сжигания) ядовитой слизи (в то время как варка может привести к внедрению слизи в тело миноги и к полной порче продукта).
Минога — самая жирная рыба в мире (34 процента общего веса и свыше 50 процентов объема этой рыбы). Это обстоятельство также влияет на кулинарную обработку миног. Во-первых, миноги должны обрабатываться только абсолютно свежими, тотчас же выловленными — иначе жир почти моментально прогоркает, и рыба фактически портится.
Кроме того, жир может испортиться и после обжаривания миноги, поэтому ее полная кулинарная обработка непременно предусматривает: выдержку в маринаде или обработку маринадом после жарения, а также заливание (покрытие) слоем желе, чтобы защитить от воздуха поверхность. Поэтому пищевая промышленность выпускает (и может выпускать) только один вид блюда из этой рыбы: жареные миноги, залитые желированным маринадом.
Миноги водятся в Волге, реках Прибалтики, впадающих в Балтийское море, Амуре и его притоках. При домашнем приготовлении миног рекомендуется применять только указанную технологию: жарение, маринование, желирование — во избежание отравления.

МИНСА (от лат. mensa — стол). Термин, обозначающий полностью накрытый стол, не только засервированный, но и со стоящими на нем кушаньями, то есть полностью подготовленный к трапезе. Понятие минса связано целиком с эпохой средневековья и отчасти эпохой Возрождения. Уже с начала Нового времени, особенно после французской революции, накрытым столом считается засервированный посудой и столовыми приборами стол, кушанья к которому подаются лишь тогда, когда все обедающие сидят уже за ним. Этот обычай родился в ресторанах, где публика была незнакомой друг другу.
Минсы же применяются и теперь в особых случаях, когда надо избежать присутствия обслуживающего персонала. Таким образом накрывались столы во время Тегеранской и Крымской конференций. В некоторых случаях применяется также антиминс — второй стол со всеми кушаньями и необходимыми до конца обеда блюдами, за который либо пересаживаются после закусок и первого, чтобы съесть второе и третье кушанье, заранее выставленное, либо берут с него блюда на свой стол.

МИНСПАЙ (англ. mince pies; mince — крошеное, фарш; pie — пирог). Блюдо английской кухни, известное в других странах Европы как «рубленые пирожки», «маленькие паштеты», «английские паштеты», которые совершенно не могут передать сущности этого английского национального кулинарного изделия. Минспай приготавливается в Англии на Новый год наряду с плум-пудингом и ростбифом , составляя вместе с ними традиционную рождественскую и новогоднюю триаду парадного застолья.
Минспай получил распространение с середины XIX в. и в международной ресторанной кухне, но за пределами Великобритании, Канады и Новой Зеландии приготавливается неправильно. Из его состава обычно исключается бараний нутряной жир (сало), который ресторанная кухня не всегда имеет в своем распоряжении и не считает совместимым с такими компонентами минспаев, как сахар, изюм, фрукты. Однако в результате замены бараньего жира маргарином или сливочным маслом вкус минспаев не просто резко ухудшается, но и становится другим, и вся прелесть и национальное своеобразие этого гастрономического изделия пропадает. Особенно потрудились над «исправлением» минспаев в ресторанах Германии и России, в результате чего это блюдо, завезенное узким кругом англоманов, совершенно не привилось и исчезло из ресторанных меню этих стран.
Состав и приготовление минспая.
Свежие фрукты (яблоки, груши, сливы, пару долек апельсина и грейпфрута) нарезать мелкими кубиками или посечь, смешать с изюмом, также мелкорубленым, с бараньим салом, крутыми яичными желтками, посыпать сахаром и пряностями — гвоздикой, корицей, цедрой, перцем, сбрызнуть коньяком, завернуть в масляное тесто (200 г муки на 100 г масла), но оставить сверху небольшое отверстие для выхода пара, и выпечь в духовке.

МИРАБЕЛЬ. Западноевропейское и старое русское название раннеспелой желтой кислой сливы, известной ныне под названием алыча или ткемаль. Используется в кондитерской промышленности для приготовления варений, джемов, мармеладов, желе, обладающих тонким, приятным кисловатым вкусом. В кулинарии мирабель применяется при приготовлении закавказских соусов вторых и первых блюд и входит в состав специальной пастилообразной заправки (тклапи), компотов, киселей, супов.

МИРОТОН (фр. miroton). Блюдо французской кухни, внешне имитирующее по составу плов (мелко нарезанное мясо и рис), но являющееся по методу приготовления и кулинарной логике абсолютно французским. Оно было создано еще в XVII в., когда французские дипломаты в Стамбуле восхищались в своих письмах и депешах турецким пловом, но не могли сообщить ничего вразумительного о секретах его приготовления. Они писали, что блюдо состоит из тающего во рту нежного мяса с рисом, что оно очень жирное, но легко усваивается и обладает очень интенсивной желтой окраской.
На основе этих описаний французские придворные повара и создали миротон. Туда решили поместить самое нежное говяжье мясо или телятину, вначале отваренные, а затем слегка обжареные в. .. сливочном масле, чтобы мягкость мяса была гарантирована. Для увеличения жирности рис для миротона варили в молоке, отдельно от мяса; для получения золотистой или желтой окраски смешивали рис после варки в молоке с крутыми желтками, не зная, что турки использовали для окраски куркуму или шафран, дающие плову не только неподражаемо красивый цвет, но и тонкий аромат.
В результате миротон оказался дорогим, трудоемким, но не особенно вкусным блюдом, вернее — заурядным по вкусу.
Попав с французскими поварами в Россию миротон был быстро преобразован на русский лад: измельченную отварную телятину стали обжаривать на свином сале, смешивать с грибами, жареной картошкой, заправлять желтками, сметаной и луком и запекать всю эту смесь на сковородке. Такой «французско-нижегородский» миротон был гораздо вкуснее. В Германии, Польше и Прибалтике переработали миротон по-своему: мелкие кусочки говяжьего мяса отбивали, панировали в желтке, варили с кусочками белого хлеба, замоченного в молоке и залитого яйцом или только желтками, — все это сдабривали большим количеством лука и слегка тушили. Немецкий миротон стал похожим на прусские клопсы (что также было вкуснее французского варианта).
Сложилось несколько видов миротона, но ни один из них не приближался к своему прообразу — плову, а еще более отдалялся от него. В самой Франции миротон был забыт, как только там научились готовить настоящий турецкий плов (в 70-х годах XIX в., после возвращения из Египта большой группы инженеров и мастеров, строивших Суэцкий канал и проживших в Оттоманской империи несколько лет).
Таким образом, в истории кулинарии миротон остался классическим примером того, как опасно приготавливать национальные блюда, руководствуясь только описанием их состава, но не имея представления об особенностях их технологии. Из такого приготовления, как правило, ничего не выйдет. А если и выйдет, то получится… миротон!

МИСКА. Сосуд для еды, но главным образом для приготовления пищи, для смеси салатов, винегретов, теста и т. д. Имеет вид глубокого блюда (первоначально обязательно имела ручки). Упоминается в русских книгах уже в XVII в., но фактически была известна еще ранее. Слово «миска» очень древнее, от глагола «мешать», «размешивать». Первоначально писалось «мешка», т. е. место, где мешают.

МИСЛА. Напиток из сока явора (клена ложноплатанового), приготавливаемый в Канаде и примыкающих к канадской границе штатах США. Явор растет на Черноморском побережье Кавказа и в Имеретии, а также в нескольких областях Западной Украины (Прикарпатье). Сок его в пищевой промышленности у нас не используется.

МНИХИ. Блюдо немецкой кухни, попавшее из Прибалтики в Польшу и западные губернии России и получившее здесь новое название и некоторое изменение в полуфабрикатах. В Пруссии и Прибалтике носило название «бедный рыцарь», а в Польше и России — «мнихи», т. е. «монахи», намекая на тевтонских и ливонских рыцарей, принадлежавших к ордену меченосцев. Некогда наводившие страх на население Прибалтики и Польши, тевтонские рыцари-монахи к XVII в. , а особенно в XVIII в. представляли собой жалкие, обедневшие группки, вынужденные ехать приживалками прусских, польских или курляндских магнатов. И питались они буквально объедками со стола помещичьего класса новых государств, возникших на месте Тевтонского ордена.
Поэтому самое примитивное и дешевое блюдо — хлеб, размоченный в молоке и слегка поджаренный, — окрестили в Прибалтике «бедным рыцарем». Это же «блюдо» в России приготавливалось из мелких «сушек», которые обваривали кипятком так, чтобы они немного разбухли (но не размокли), а затем, чуть посолив, обжаривали в сале или масле. Оно-то и получило название «мнихов» и имело даже успех в конце XIX в. среди бедных интеллигентов, которые внесли в него небольшие поправки: размачивали сушки в дешевом вине, посыпали сахаром, корицей и обжаривали в сливочном масле. Такой дешевый и быстро приготавливаемый «десерт» подавали на вечеринках, к чаю. В 20-х годах нашего столетия мнихи делали в железнодорожных, так называемых «головных буфетах», дешевых столовых для студентов. Но уже в начале 30-х годов они исчезли из меню, а в 40—50-х их уже просто не знало новое поколение.

МОГА. Восточносибирское (забайкальское) собирательное название сушеных грибов. Первоначально (в XVII—XIX вв.) так называли только китайские сушеные грибы (муэр, иньер, куомо, сянгу, а также шампиньоны), но затем это наименование было перенесено на сушеные грибы вообще, в том числе и на русские (белые), что, разумеется, неверно. Могу привозили вместе с чаем китайские купцы на ярмарку в Кяхту, и она пользовалась огромной популярностью у местных жителей, но в отличие от чая не попадала в европейскую часть России, раскупалась на месте. «Хоть кусочек пирога из моги попробуешь, то всю жисть пироги из моги поминать будешь», — говорили забайкальцы.
Особенностью приготовления моги, в отличие от русских сушеных грибов, было то, что могу необходимо было вначале размачивать в холодной воде около часа, а затем уже варить. В результате размачивания мога способна увеличиваться в весе от трех (куомо) до десяти (муэр) раз! Разные компоненты в составе настоящей китайской моги имели неодинаковое значение. Например, грибы куомо обладали сильным ароматом, грибы сянгу, не имевшие запаха, ценились за мясистость. Соединенные в составе моги разные грибы создавали гармоничное целое. Поэтому подбор моги требовал умения, и не у всех продавцов мога была одинаковая. Вот почему на забайкальские и иркутские ярмарки привозили порой огромные количества этого продукта, что открывало большие возможности его выбора.

МОККО (от искаженного Мекка). Наименование лучшего сорта кофе, поступавшего в прошлом на мировые рынки через Аравию. Ныне известен под торговым названием арабика и йеменский.
Мокко также называют шоколад, к которому подмешан для запаха порошок кофе любого сорта.

МОКК-ТЕРТЕЛЬСУП (англ. mock turtle soup). Западноевропейское ресторанное название супа, фигурирующего в меню под видом «черепашьего», но приготавливаемого из обычной говядины (телятины).

МОЛЕ ДЕ ГУАХОЛОТЕ. Мясо морской свинки в густом соусе. В Мексике одно из популярнейших блюд.

МОЛОДИВО. Мясо новорожденного или недавно рожденного домашнего или дикого животного (ягненка, теленка, козленка, поросенка, лосенка), которое у всех народов мира строго запрещено было употреблять в пищу. Считается необходимым, чтобы тот или иной звереныш бросил грудь матери, только тогда он считается «взрослым», достигшим «убойного возраста». Обычный срок — три месяца, то есть 12 недель. До середины XVIII в. у русских вообще было запрещено есть телятину. Однако уже в конце XIX — начале XX в. церковью было разрешено привозить на продажу в обеих столицах даже мясо шестинедельных телят, что шло навстречу желаниям богатой интеллигенции и чиновничества. При этом начисто забывалось, что существующий со времен язычества народный запрет на молодиво носил не моральный, а кулинарный характер: мясо слишком молодого животного не только невкусно, водянисто, но и содержит ряд ядовитых веществ, накопленных в период эмбрионального развития и «вымывающихся» после кормления детенышей молоком.

МОЛОЗИВО. Молоко коровы, овцы, козы, кобылицы в течение месяца после отела. В молозиве содержится больше альбумина, чем в обычном молоке, оно имеет явно солоноватый вкус и моментально свертывается при попытках кипячения. У большинства народов молозиво запрещено употреблять не только из-за его отличия от молока по вкусу, но и из-за того, что оно должно идти в пищу новорожденных животных. Только после того, как жеребенок или теленок отсосет молозиво, разрешалось подкормить его хлебом или отварной картошкой.
У туркмен, которые испокон веков забивают новорожденных ягнят на каракуль, при их тысячеголовых стадах остается, естественно, огромное количество неиспользованного молозива. Оно отдаивается, и на основе его производят местные мягкие и кувшинные сыры со сроком созревания 1—1,5 месяца.

МОЛОКО ТВЕРСКОЕ. Принятое в Московском государстве, а затем оставшееся в Московской области название варенца в XIII-XVIII вв.

МОЛОЧНО-ФРУКТОВЫЕ НАПИТКИ (или молочные коктейли). Быстроприготавливаемые с помощью миксера холодные напитки, содержащие молоко и фруктовый (или овощной) сок, а также добавки меда, сахара, пряностей, улучшающие общий вкус напитка.
Для молочно-фруктовых напитков используют, как правило, сок некислых фруктов (айвы, груши, манго), апельсиновый сок промышленного производства, а также свекольный и морковный. Молочная часть может состоять не только из цельного молока, но и из пахты, кефира, ацидофилина, катыка, сливок. В силу своей крайней нестойкости молочно-фруктовые напитки употребляются сразу же по изготовлении, поэтому они перспективны при продаже за стойкой общественного питания. С диетической точки зрения они являются превосходным аперитивом, хорошим, полезным напитком для детей, легко усваиваются.
К молочным коктейлям относят также смеси молока с медом, яичным желтком и сахаром, с коньяком, ликерами или небольшими количествами густого сладкого десертного вина. Такие молочные коктейли в основном предназначены для взрослых. Они приготавливаются также с помощью миксера, соотношение смесей может варьироваться как угодно, но так, чтобы молочная часть всегда составляла 80—85 процентов.

МОНДАМИН. Кукурузный крахмал особо тонкой структуры — как пыль.

МОНПАНСЬЕ (фр. Montpensier). Мелкие разноцветные леденцы (красные, зеленые, желтые, фиолетовые), обладающие выраженным ароматом (в прошлом из-за примеси пряностей, ныне — соответствующих эссенций: грушевой, малиновой, вишневой, лимонной). Французское название этого типа леденцов принято было в России для отличия от русского крупного крашеного фигурного леденца («петушок» на палочке) и леденцовых конфет — прямоугольной или цилиндрической формы (прозрачные, барбарис, театральные, мятные). Название происходит от личного имени герцогини Монпансье, известной по романам Дюма как Гранд Мадемуазель.
Поскольку термин «монпансье» прочно удержался в России за мелкими леденцами, то совершенно бессмысленно употреблять появившееся в последние годы торговое название — «монпансье леденцовое», Монпансье уже значит — мелкий леденец, продаваемый в прочной фабричной герметичной упаковке.
Монпансье имеет в русском языке еще одно название – «Ландрин», по фамилии молодого и сипатичного продавца Федора Ландрина, который в первой половине XIX века вразнос торговал монпансье неподалеку от женской гимназии и потому пользовался особой популярностью у гимназисток. Каждый перерыв девушки толпой появлялись в дверях гимназического подъезда и подзывали его громкими криками: «Ландрин, Ландрин!» – выходить из дверей на улицу во время учебного дня учащимся запрещалось. Вскоре к этим крикам привыкли все окружающие, да так и пошло, и слово «ландрин» стало общепринятым синонимом монпансье.

МОНТЭРОВАТЬ (фр. monter— подниматься, всходить, расти). То есть «сделать горкой» — французский кулинарный термин, означающий — добавить к соусу кусок холодного (замерзшего) масла непосредственно перед тем, как снять его с огня. Благодаря этому приему соус «подымается», делается воздушным.

МОРЕЛЬ. В русской торговле XIX в. под этим названием фигурировали два совершенно различных фруктовых продукта:
1) круглый, мелкий, красновато-темно-желтый абрикос, очень сладкий и раннеспелый;
2) крупная мясистая французская вишня.
В обоих случаях название не ботаническое, а торговое и поваренное. Встречается постоянно в старых поваренных книгах без уточнения, какой из двух плодов имеется в виду. Определяется по характеру рецецта в целом.

МОРКОВНИК. Название морковных пирогов разного вида, встречающихся на территории сегодняшней России и за ее пределами.
Обычный морковный пирог (русский) — узкий, продолговатой формы, закрытый, содержит в качестве начинки жаренную в масле и крепко посоленную морковь с луком.
Восточносибирские морковники тоже продолговатые, но не узкие, иногда полуоткрытые, отличаются также начинкой: вместо лука в них употребляется сарана, черемша (колба), а морковь долго предварительно уваривается не в масле, а со сметаной, превращаясь в пюре. Это придает совсем иной вкус сибирским морковникам, которые к тому же делаются не из пшеничной, а из смеси ржаной и пшеничной муки (в соотношении 3:1).
Наконец, в Прибалтике имеют распространение сладкие морковники как кондитерское изделие. Для их приготовления морковь предварительно натирается на терке, смешивается с сахарным песком и яичными желтками, а спустя час-два после выстойки — с пшеничной мукой до консистенции теста, после этого выпекается либо в виде небольших булочек, либо в виде длинных полос-батонов.

МОРОШКА. Болотная ягода, растущая на огромном пространстве от Белоруссии до Кольского полуострова. На сокращение ее ареала в западных областях Белоруссии и России повлияла мелиорация обширных районов. Имеет наряду с основным ботаническим названием ряд местных — глажа, каменица, моклака. Обладает приятным, нежным вкусом и тонким ароматом, идет на приготовление морсов, желе, мочений, квашений и ликеров. Лапландская морошка (она же мамура, хохлянка, княженика) дает чрезвычайно ароматный сок, используемый в Финляндии для производства всемирно известного ликера «Рубус камеморус» и мармелада-желе.

МОРС. Ягодный сок, как правило, разбавленный водой и слегка подслащенный. Один из древнейших русских национальных напитков, впервые упоминаемый в «Домострое» (XV— XVI вв.). Название византийского происхождения: от «мурса» — «вода с медом», искаженное латинское «мульса». Чаще всего морс приготавливается из клюквы, но также и из таких ягод, как вишня, брусника, красная смородина, малина, ежевика, черемуха, терн, то есть либо слишком костистых, либо собираемых в больших количествах и требующих быстрой переработки.
Приготовление.
Для приготовления морса ягоды берут по объему или весу в два-три раза меньше, чем воды, и варят в течение 2—4 часов, в зависимости от объема. Затем сутки отстаивают, сливают, процеживают, а гущу отжимают; к полученному соку добавляют сахар или мед, иногда пряности, вновь нагревают до кипения, причем пену тщательно снимают. Полученный напиток герметически закрывают и хранят на холоде, лучше всего в леднике, так как в тепле или при комнатной температуре он может забродить.

МОРСКОЕ УШКО (лат. Haliotis tuberculata). Крупный моллюск с плотным мясом, которого ловят преимущественно в прибрежных водах Калифорнии и Мексики. Свежее мясо моллюска извлекают из раковины, и когда оно отвердеет, нарезают ломтиками и заливают маринадом из лимонного сока с ароматическими травами. В продажу поступают и консервированные морские ушки. Очень вкусное блюдо — тушеные морские ушки в овощном соусе с добавкой его маринада. Соус немного заправим кукурузной мукой и сдобрим белым вином, хересом или сливками.

МОРТАДЕЛЛА. Итальянская колбаса, приготавливаемая из свинины и говядины в пропорции 1:1 или 1:2. Основное место производства — Неаполь. Мортаделла служит основным наполнителем для неаполитанской пиццы.

МОЦЦАРЕЛЛА. Итальянский молодой сыр с 44% содержанием жира в сухом веществе. В старину его вырабатывали только из молока буйволиц, ныне он вырабатывается в основном из коровьего молока. Сыр 2 дня выдерживают в рассоле, которому он обязан своим нежным вкусом. Итальянцы используют его для приготовления пиццы, соусов, салатов и блюд из макаронных изделий.

МОЧЕНИЕ. Один из методов консервирования ягод и фруктов, применявшийся издревле в России. Мочению подвергают бруснику, клюкву, морошку, яблоки (из яблок мочат только антоновку) и лучшие, зрелые и неповрежденные, непобитые, непомятые плоды и ягоды.

МСТО. Древнерусский термин, аналог современного понятия «коктейль», означает сбитень, соединение двух или нескольких жидкостей, взбитых друг с другом. Наличие этого термина лишний раз доказывает чрезвычайное богатство русского языка, имеющего термины для обозначения любых понятий. Кстати, река Мета, впадающая в Ильмень-озеро, означает «взбитая, пенистая». Она получила это название из-за многочисленных порогов и высокого падения от истоков до среднего течения, делающего ее воду пенистой.

МУКА. Размолотое зерно злаковых или бобовых растений. Изготавливается, как правило, пшеничная, ржаная, ячменная (ячневая), гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, гороховая и соевая мука. В старину делали также полбяную и лебедовую муку из семян соответствующих растений.
Поскольку размол может производиться таким образом, что зазор между жерновами либо увеличивается, либо уменьшается, а дырочки различных сит, через которые просеивается после помола мука, также имеют различные сечения, то величина отдельных крупинок муки у разных сортов, на которые ее делят после помола, различна. Эти различия в тонкости помола влияют как на чисто физические, видимые качества муки (тоньше, мягче, белее), так и на ее кулинарные свойства (вкус, пропекаемость). До революции на небольших частных мельницах вырабатывалась мука так называемого разового помола, состоявшая из всех частей того зерна, которое поступало на размол. Такая мука обладала, как правило, высокими пищевыми и кулинарными качествами, хотя и зависела целиком от случайных свойств конкретного зерна. На современных технически высокоразвитых мукомольных заводах производится только сортовой размол муки, которая делится на крупчатку, высший, первый и второй сорт, а также обойную муку (из которой удалены оболочки и зародыш) и отруби. Практически такое деление касается только пшеничной муки, самой распространенной ныне. Мука остальных злаков делится на два-три сорта (так, ржаная подразделяется на обойную, обдирную и сеяную), а мука бобовых не сортируется.
Чем тоньше размол (помол) муки, тем мука (по мнению мукомолов) считается дороже, лучше, выше сортом (это правило не относится к крупчатке). Такие мукомольные критерии выработаны, однако, не на основании кулинарных показателей, а чисто экономических (муки более тонкого размола и, следовательно, более белой идет на один и тот же объем больше по весу, то есть мешок высокосортной муки будет тяжелее мешка низкосортной и должен быть поэтому дороже стоимостью).
На протяжении всей истории мукомольной промышленности ее деятели стремились к достижению более тонкого размола, к получению более белой муки. Однако с точки зрения кулинарных и пищевых, диетологических свойств, слишком тонко размолотая мука хуже, чем мука крупного помола. Из муки более крупного помола хлеб и хлебобулочные изделия пропекаются гораздо лучше, мука же тонких помолов требует больше дрожжей на единицу веса, быстрее слеживается, быстрее впитывает влагу, а следовательно, скорее портится, не говоря уже о том, что искусственное, механическое отделение муки из периферийных частей зерна от муки из его внутренних частей противоречит современным представлениям о пищевой и диетической ценности продукта. Недаром крупчатка — мука, имеющая большое сечение крупинок, включающая в себя как периферийные, так и внутренние фракции зерна, — неизменно, на протяжении многих веков признается лучшей как среди мукомолов, так и среди кулинаров и потребителей.
Таким образом, вопрос о помоле муки имеет не только кулинарное, но и экономическое и здравоохранительное значение. Мука более тонкого помола требует и больше энергии (электричества, нефти, газа), и больше усилий по ее хранению (а следовательно, и больших затрат), хуже усваивается и менее полезна. Вот почему необходимо не увеличивать тонкость помола муки, а установить такие ее стандарты, которые соответствуют историческому опыту и кулинарной целесообразности. Поскольку речь идет о миллиардах тонн, вопрос этот приобретает серьезное государственное значение, он тесно связан с экономией средств в процессе мукомольного производства. Хорошая мука должна иметь не белый, а кремовый оттенок слоновой кости, обладать свежим, приятным запахом свежесмолотого зерна и скрипеть при сжимании ее между указательным и большим пальцами, а не оставлять на них след или клеиться к ним, а также не формоваться при нажиме.
Наряду с пшеничной мукой в кулинарном процессе часто используют и другие виды муки, особенно при приготовлении национальных блюд. Так, из кукурузной муки приготавливают итальянскую поленту и молдавскую мамалыгу, из смеси пшеничной с гречневой — настоящие русские блины, из смеси ржаной с пшеничной — карельские пироги (калитки), из ячменной и ячменно-пшеничной — латышские хлебцы (мешу-плазенитис) и т. д. Кроме того, гречневая мука в чистом виде идет на приготовление украинских лемишек, а также используется в качестве небольших добавок в кондитерские изделия (в печенье). Овсяная мука идет на приготовление белорусских и польских супов (жура), а в смеси с пшеничной — на приготовление печенья.
Рисовая мука используется в блюдах японской, китайской, вьетнамской, таиландской, кампучийской и лаосской кухни, а также является прекрасным средством для панировки рыбы, особенно морской, независимо от того, к какой национальной кухне данное рыбное блюдо относится. Дело в том, что рисовая мука благодаря своему сечению крупинок и большой клеящей способности не осыпается во время жарения с рыбы и не создает тем самым возможности для пригорания, что наблюдается обычно при панировке продуктов другими видами муки.
Мука картофельная не является мукой в собственном смысле этого слова — это крахмал, приготавливаемый, как и другие крахмалы, способом отмучивания, а не путем размола (о ее употреблении см. крахмал). Крахмал также можно соединять (купажировать) с различными видами муки для изготовления кулинарных изделий. Например, при смеси картофельной муки с пшеничной получают фабрикат для изготовления теста для так называемой таронской лапши, употребляемой в армянской кухне.
Муку перед любым приготовлением необходимо просеивать: это делает ее суше, улучшает пропекаемость. Таким образом, разумно и со знанием используя различные виды муки и их купажи (смеси), можно не только разнообразить ассортимент и вкус приготавливаемых блюд, но и облегчить, ускорить, а также улучшить само качество приготовления.

МУЛЬ (фр. moule — форма). Формочки из тонкой жести или толстой фольги для отливки в них желе, плотных киселей, бланманже, муссов.
Указание в поваренных книгах «отлить в муль» означает разлить по формочкам только что приготовленный горячий кисель, желе и т. п.

МУСКАТ. Сорт винограда и сорт вин, изготавливаемых из этого винограда (принадлежит к типу десертных вин). Родина производства муската — французские Пиренеи (Руссильон). Отсюда технология производства этого вина распространилась по всему Средиземноморью, а затем перешла и к странам Черноморского бассейна (Болгария, Россия). Лучшие мускаты продолжает давать Южная Франция. На высоком уровне стоит производство муската в Греции (самосский мускат) и на Кипре, для которого это один из главных национальных видов вина.
Из отечественных мускатов известны еще с довоенных 30-х годов — массандровские, созданные главным виноделом завода А.А. Егоровым, как, например, марочный «Мускат белый» и знаменитый «Красный Камень», а из послевоенных — кубанская марка — «Мускат янтарный», первая партия которого была произведена в 1966 г. в совхозе «Геленджик» под руководством главного винодела А.Н. Стася. Это марочное вино считается наилучшим среди всех десертных вин Краснодарского края. В том же совхозе выпускают ординарные десертные вина — «Мускат белый кубанский», «Мускат белый» и «Мускат розовый» (из них первый отличается более высоким качеством).
Мускатные вина пьют при температуре 20—32 °С, когда ароматические и вкусовые свойства напитка раскрываются наиболее полно.

МУСКАТЕЛЬ. Название невысоких по качеству вин, имитирующих некоторые вкусовые и ароматические качества настоящих мускатных вин. Иногда мускателем называют также шипучие вина с мускатным ароматом, достигаемым при помощи искусственной эссенции.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ. Пряность, получаемая путем специальной обработки орехов мускатного дерева и представляющая собой очищенное ядро этого ореха, которое сравнительно легко превращается в порошок на обычной терке. Мускатный орех поступает в продажу обычно не молотый, а в виде целого ядра, ибо так лучше сохраняется его аромат.
Основные производители мускатного ореха — Индонезия, Малайзия, острова Индийского океана — Тимор, Реюньон и другие.
Применяется мускатный орех в кондитерской и ликерной промышленности, а также в кулинарии при приготовлении соусов к мясу, домашней птице, в ливерных начинках, фаршах, в сладких блюдах. Дозировка крайне невелика, обычно при домашнем приготовлении — на кончике ножа. В сладкие блюда мускатный орех вносится после тепловой обработки.

МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ или МАЦИС. Пряность, получаемая из околоплодника мускатного ореха (ариллуса). По вкусу, аромату и цвету отличается от мускатного ореха. Применяется главным образом в кондитерской промышленности и при изготовлении десертных блюд и печений. Поступает в продажу в порошке, который имеет нежно-желто-оранжеватый оттенок и отличается от цвета тертого мускатного ореха, напоминающего цвет кофе с молоком.

МУСС (от фр. mousse — пена). Сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и т. д.), дающего вкус и название тому или иному муссу, и из вспомогательных пищевых веществ, способствующих пенообразованию и фиксации пенистого состояния мусса (желатина, агар-агара, яичных белков), а также из сахара (сахарина, меда, патоки), сообщающего блюду сладкий вкус или усиливающего его.
Наряду с этими тремя основными компонентами в муссе могут присутствовать и другие, дающие, как правило, дополнительный ароматический или вкусовой акцент или усиливающие вкусовые качества мусса. К ним относятся: молоко, яичные желтки, сливки, сливочное масло, различные пряности, коньяк, ром, варенье.
Технология приготовления муссов постоянно менялась в течение веков, что было связано как с изменением применяемых фиксаторов пенообразования (рыбий клей, агар-агар, животный желатин, яичный белок), так и с использованием их сочетаний, а также вследствие того, что менялась техника получения пенистого состояния (от ручных сбивалок, серебряных веничков до современных электромиксеров). Кроме того, на порядок приготовления муссов влияет иногда и характер основного сырья — фруктового пюре, ягодного сока, вина или плиточного шоколада.
По всем этим причинам технология приготовления муссов в поваренных книгах, изданных в разное время, излагается различно. Более того, иногда под названием «мусс» рекомендуют приготавливать такое изделие, где место яичных белков и желатина занимает «заменитель» в виде манной крупы, которая, как известно, способна хорошо разбухать и обладает крахмало-клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать муссообразное состояние блюда. Хотя такие блюда и съедобны, их никак нельзя считать муссами — ни по своему составу, ни по вкусу, ни по технологии.
Настоящие муссы, так как они были созданы в XVII в. французскими придворными поварами, в сущности, исключают любое искусственное закрепление пенообразного состояния, в том числе — применение желатина, обычно всегда используемого во фруктово-ягодных муссах, что делает их похожими на взбитое желе, близкое по вкусу к другим желированным блюдам. Настоящий французский мусс использует только естественную пену яичных белков, фиксируемую при помощи замораживания, а если и использует желатин, то лишь в сочетании с белками и притом в чрезвычайно малых дозах, вдвое меньших по сравнению с желе.
Ниже приводится пример классического французского шоколадного мусса, удобного тем, что его изготовление не зависит от времени года (как ягодных) и в то же время обходится без желатина, что также упрощает приготовление. Вместе с тем в нем сохраняются все классические операции приготовления мусса.

МУССЕК (англ. Moussec). Фирменное название английского игристого вина, приготавливаемого из яблочного сока или привозных виноматериалов. Качество невысокое.

МУСТ (от лат. mustus — молодой, новый, свежий). Техническое наименование свежего виноградного сока, полученного после первичного отжима на винодельческих заводах и не успевшего забродить, а также не обработанного еще сернистым ангидридом (пищевым закрепителем) или другим консервантом.
Муст имеет приятный, естественный, полный вкус свежих ягод, но мутный, розовато-сероватый, непривлекательный непрозрачный внешний вид. На винодельческих заводах муст используется дегустаторами вина для запивания (смыва) винных проб.

МУФФИН (правильнее — маффин, англ. muffin — пышка). Блюдо английской национальной кухни — «оладьеподобные» чайные булочки (пышки), традиционно подаваемые в респектабельных английских семьях зимой к утреннему чаю горячими, со сливочным маслом.

МУ-ЭР (китайские грибы). Китайские трюфели, которые поступают в продажу в сушеном виде. Прежде чем начинать готовить, их замачивают в горячей воде, чтобы они размякли.

МХАЛИ. Грузинское блюдо, своеобразный салат, приготавливаемый из какого-нибудь основного овоща, составляющего около 90 процентов всей массы блюда, и из одинаковой, почти неизменной для всех видов мхали заправки. В качестве основных овощей для мхали используют обычно свеклу, капусту, шпинат, сладкий перец. По ним и называют мхали — свекольное, капустное, шпинатное и т. д. В состав заправки обязательно входят грецкие орехи (толченые, растертые в порошок), винный уксус (или сок незрелого винограда, граната), чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, соль. Иногда добавляют еще хмели-сунели, укроп, а также лук, в зависимости от характера основного овоща.
Отличие мхали от обычных салатов состоит в том, что овощи, входящие в него как основные, обязательно подвергаются тепловой обработке, в то время как овощи, входящие в заправку, остаются свежими.
Тепловая обработка состоит чаще всего в отваривании или, точнее, в припускании в малой воде (шпинат, капуста, сладкий перец), иногда же основные овощи пекут (свекла) или бланшируют (зеленый лук, бамия), после чего измельчают и перемешивают с заправкой.
Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами создает особый, оригинальный вкус, отличающий мхали от других овощных блюд.

МЮНСТЕР. Один из древнейших в Европе видов сыра, законченный тип которого был создан еще в VII в.! Производился первоначально в Вогезах (горная система в Эльзас-Лотарингии). Мюнстер относится к мягким сырам, он имеет в качестве оболочки мягкую, белую микрофлору; внешне выглядит, как плоский цилиндр весом от 125 г до 1 кг, жирность 45—50 процентов, изготавливается из коровьего молока.
Мюнстер запивают либо вином типа «траминер» (Молдавия, Закарпатье), либо сухим красным терпким вином.

МЮСЛИ. Дробленые или сплющенные пшеничные зерна (хлопья), перемешанные с сухофруктами (изюм, инжир, чернослив) и орехами. Традиционно мюсли подаются в Англии на завтрак с молоком и сахаром к чаю.
В 60-х годах применение мюсли в пищу получило широкое распространение в других европейских странах, став одним из излюбленных наборов в питании «сухоядцев» (приверженцев безогневой кухни).

МЮСОСТ (норвеж. Mysost). Норвежский национальный сыр, предмет гордости норвежцев. Известен с IX—X вв. Еще викинги брали его с собой в больших количествах во время своих морских походов в другие страны как прекрасно концентрированный, стойкий, не подверженный порче пищевой продукт. Мюсост вырабатывается из смеси сывороток коровьего и козьего молока и принадлежит к типу полутвердых сыров, его консистенция напоминает чеддер; цвет мюсоста — характерный, не имеющийся у других видов сыра — темно-бежевый, а вкус своеобразный: пряно-сладковатый.
Мюсост в отличие от других сыров не имеет никаких повторений или аналогий в мировом сыроделии. Это чисто норвежское изобретение. По норвежскому рецепту (и лицензии!) мюсост вырабатывается также в Швеции и Исландии — выпускается в виде «караваев» на 1,5 кг, жирность низкая — от 10 до 33 процентов, благодаря чему обладает высокой степенью сохранности. Мюсост, сделанный из чистой козьей сыворотки или козьего молока, носит название «Гьетост» и распространен в Восточной и Северной Норвегии.

МЯТА. Пряное растение, встречается в диком и садовом виде и используется в кулинарии, кондитерском деле и в ликеро-водочном производстве. В кондитерской и ликерной промышленности применяют мятное масло, получаемое из перечной (немецкой) мяты, и используют его главным образом в ликерах и пряниках. В кулинарии используются только кудрявая (английская) и яблочная мята, которые не дают горечи при нагревании. Мяту в порошке применяют для добавки к мясным фаршам, а в виде свежей зелени — в мясные и кисломолочные супы и в салаты. Особенно широко использует мяту азербайджанская кухня.

| А | Б |В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Э | Ю | Я |


советы для кухни


по приготовлению


по продуктам


правила этикета


разные советы

Продукты, которые начинаются с буквы M (91 продукт, начинающийся с буквы M)

Анджела @ BakeItWithLove. com · Оставьте комментарий

Поделитесь этим рецептом!

  • Поделиться

  • Твитнуть

  • Yummly

  • LinkedIn

86 блюд, которые начинаются с буквы М

Содержание

  • 86 блюд, которые начинаются с буквы М
    • 1. Орех макадамия
    • 2. Макарона Бешамель
    • 3. Макароны
    • 4. Макароны и сыр
    • 5. Макаронный салат
    • 6. Макарон
    • 7. Макаруны
    • 8. Булава
    • 9. Скумбрия
    • 10. Торт Мадейра
    • 11. Мадлен
    • 12. Махи Махи
    • 13. Махлаб
    • 14. Кукуруза
    • 15. Солод
    • 16. Солодовый уксус.
    • 17. Манчего
    • 18. Мандаринский апельсин
    • 19. манго
    • 20. Маникотти
    • 21. Кленовый сироп
    • 22. Мараскино Вишня
    • 23. маргарин
    • 24. Маринад
    • 25. Маринара
    • 26. Майоран
    • 27. Мармелад
    • 28. Мармит
    • 29. Костный мозг
    • 30. Зефир
    • 31. Марципан
    • 32. Маскарпоне
    • 33. Картофельное пюре
    • 34. Мастика
    • 35. Маца
    • 36. Майонез
    • 37. Тефтели
    • 38. Мясной рулет
    • 39. Дыня
    • 40. меренга
    • 41. Мерло
    • 42. Месклун
    • 43. Мексиканский рис
    • 44. молоко
    • 45. Молочный хлеб
    • 46. Молочный шоколад
    • 47. Молочный коктейль
    • 48. Просо
    • 49. ​​Фарш
    • 50. Пирог с начинкой
    • 51. Минестроне
    • 52. мятный
    • 53. Мирепуа
    • 54. Мирин
    • 55. Зеркало Дори
    • 56. Мисо
    • 57. Смешанные орехи
    • 58. Смешанные специи
    • 59. Мокко
    • 60. Моти
    • 61. Патока
    • 62. Крот
    • 63. Монгольская говядина.
    • 64. Обезьяний хлеб
    • 65. Морской черт
    • 66. Монтерей Джек Сыр
    • 67. Му Гу Гай Пан
    • 68. Лунный пирог
    • 69. Морель
    • 70. Морвонг
    • 71. Горный хлеб
    • 72. Мусака
    • 73. Мусс
    • 74. Моцарелла
    • 75. Грязный
    • 76. Сыр Мюнстер
    • 77. Мюсли
    • 78. Маффин
    • 79. Курица с грибами
    • 80. Шелковица
    • 81. Глинтвейн.
    • 82. Кефаль
    • 83. Суп Маллигатони
    • 84. Мунг Бобы
    • 85. Гриб
    • 86. Сушеный горох
    • 87. Мидии
    • 88. горчичный
    • 89. Горчичная зелень
    • 90. Горчичное семя
    • 91. Баранина

1. Орех макадамия

2. Макарона Бешамель

Запеканка из макарон бешамель (макарона бешамель или пастицио)

Эта сытная запеканка из макарон с бешамелем или макарона бешамель или пастицио — это восхитительный ригатони, выложенный слоями из запеканки, с начинкой из говяжьего фарша и насыщенным соусом бешамель! Это захватывающая комбинация вкусов, которую вы будете повторять снова и снова после попытки!

Посмотрите этот рецепт

3. Макароны

4. Макароны и сыр

Белый Чеддер Мак и Сыр

Мои белые макароны и сыр чеддер наполнены восхитительным острым белым чеддером в сливочном соусе, который присутствует в каждом нежном кусочке макаронных макарон! Это также невероятно легко сделать с помощью этого простого метода, который наверняка понравится всем!

Посмотрите этот рецепт

5.

Макаронный салат

6. Макарон

7. Макаруны

Шоколадное миндальное печенье

Шоколадное миндальное печенье — это новый уровень восхищения, когда дело доходит до удивительно вкусного классического тертого кокосового макаруна! Всеми любимый кокосовый вкус традиционных миндальных печений прекрасно сочетается с этим медленно выпекаемым печеньем, хрустящим снаружи и мягким и жевательным в центре!

Посмотрите этот рецепт

8. Булава

9. Скумбрия

10. Торт Мадейра

11. Мадлен

12. Махи Махи

13. Махлаб

14. Кукуруза

15. Солод

16. Солодовый уксус.

17. Манчего

18. Мандаринский апельсин

19. манго

20. Маникотти

21. Кленовый сироп

22. Мараскино Вишня

23. маргарин

24. Маринад

Маринады с курицей лучшего качества

18 моих лучших куриных маринадов, чтобы превратить скучную, простую курицу в ароматную, нежную и сочную в кратчайшие сроки для потрясающих куриных обедов! Готовите ли вы курицу на гриле, на гриле, на сковороде или на сковороде, используя маринад, это помогает сохранить вкус и влагу для немедленного улучшения ваших семейных блюд !!

Посмотрите этот рецепт

25.

Маринара

26. Майоран

27. Мармелад

28. Мармит

29. Костный мозг

30. Зефир

31. Марципан

32. Маскарпоне

33. Картофельное пюре

Картофельное пюре с пармезаном

Восхитительно сырная, хрустящая версия стандартного картофельного пюре, идеально подходящая для праздничных обедов!

Посмотрите этот рецепт

34. Мастика

35. Маца

36. Майонез

37. Тефтели

Китайские тефтели из говядины с имбирным соусом хойсин

Попробуйте эти китайские фрикадельки из говядины с рецептом имбирного соуса Хойсин и станьте хитом вечеринки! Идеально подходит для любого случая: от корпоративных вечеринок до игрового дня и просто быстрой и сытной семейной закуски или части сказочного ужина! Эти сладкие и острые фрикадельки никогда не хватит на остатки еды, и их можно держать в тепле в мультиварке на случай удачи и особых случаев.

Посмотрите этот рецепт

38. Мясной рулет

Воздушная фритюрница Meatloaf

Воздушная фритюрница Meatloaf сочетает в себе острые приправы и приправы с панировочными сухарями Панко. Изумительный мясной рулет понравится всей семье! Приготовление во фритюрнице означает, что ваш мясной рулет готов. супер влажный, нежный и приготовленный до совершенства!

Посмотрите этот рецепт

39. Дыня

40. меренга

Рождественский торт из теста безе

Эти рождественские безе из теста для торта — одно из моих любимых праздничных печений! Яркие, красочные, веселые и простые в приготовлении, мини-безе на вкус как глазурь для торта в форме печенья!

Посмотрите этот рецепт

41. Мерло

42. Месклун

43. Мексиканский рис

Ресторан в стиле мексиканский рис

Ресторан в стиле мексиканский рис трудно найти рецепт, который обеспечивает этот подлинный вкус, но этот рецепт может быть просто лучшим! Этот рис настолько хорош, что вы вернетесь за добавкой! В нем достаточно остроты, а также восхитительно насыщенный томатный вкус. Я использую любой ужин в мексиканском стиле как предлог, чтобы поджарить этот сказочный мексиканский рис!

Посмотрите этот рецепт

44. молоко

45. Молочный хлеб

46. Молочный шоколад

47. Молочный коктейль

48. Просо

49. ​​Фарш

50. Пирог с начинкой

51. Минестроне

52. мятный

53. Мирепуа

54. Мирин

55. Зеркало Дори

56. Мисо

57. Смешанные орехи

58. Смешанные специи

Британская смешанная смесь специй

Моя домашняя смесь специй — прекрасная альтернатива, когда в любом рецепте выпечки требуется смешанная специя! Эта ароматная смесь включает в себя так много ваших любимых горячих специй для выпечки, что вы наверняка полюбите ее так же, как и я!

Посмотрите этот рецепт

59. Мокко

60. Моти

61. Патока

62. Крот

63. Монгольская говядина.

Рецепт подражания монгольской говядины от PF Chang

Этот рецепт подражания монгольской говядины от PF Chang сделан из нежных полосок говядины, которые обжариваются в воке, а затем покрываются сладким и острым чесночно-имбирным соусом! Любимое блюдо фанатов всегда восхитительно, но еще лучше, если оно домашнее! Поистине качественная еда «лучше, чем в ресторане» понравится всей семье!

Посмотрите этот рецепт

64. Обезьяний хлеб

65. Морской черт

66. Монтерей Джек Сыр

67. Му Гу Гай Пан

68. Лунный пирог

69. Морель

70. Морвонг

71. Горный хлеб

72. Мусака

73. Мусс

74. Моцарелла

75. Грязный

76. Сыр Мюнстер

77. Мюсли

78. Маффин

Кексы с клубничным йогуртом

Эти восхитительно пикантные кексы с клубничным йогуртом приготовить быстро и легко, и они отлично подходят для свежей или замороженной клубники! Я предлагаю греческий йогурт в качестве основного ингредиента для этих маффинов, так как он придает такой чудесный аромат!

Посмотрите этот рецепт

79.

Курица с грибами

Курица с грибами Panda Express {Рецепт подражания}

Цыпленок с грибами Panda Express, безусловно, один из самых легких вариантов, доступных в популярном китайско-американском ресторане быстрого питания. Нежные кусочки курицы размером с укус — это вок, обжаренный с цуккини и грибами в имбирно-соевом соусе с чесноком, чтобы сделать это вкусное блюдо! Это чудесно ароматный ужин и быстрое блюдо на ночь, когда ваша семья тоже занята!

Посмотрите этот рецепт

80. Шелковица

81. Глинтвейн.

82. Кефаль

83. Суп Маллигатони

84. Мунг Бобы

85. Гриб

Ризотто с грибами Гордона Рамзи

Грибное ризотто Гордона Рамзи — это несложное в приготовлении ризотто с чудесным грибным вкусом!

Посмотрите этот рецепт

86. Сушеный горох

87. Мидии

88. горчичный

89.

Горчичная зелень

90. Горчичное семя

91. Баранина

Что мне не хватает в этом списке блюд интернациональной кухни, начинающихся на букву М? Оставьте комментарий и дайте мне знать ниже!

Foods AZFoods AZFoods AZ
Продукты, которые начинаются сПродукты, которые начинаются с BПродукты, которые начинаются с C
Продукты, которые начинаются с буквы DПродукты, которые начинаются с EПродукты, которые начинаются с буквы F
Продукты, которые начинаются с GПродукты, которые начинаются с HПродукты, которые начинаются с I
Продукты, которые начинаются с буквы JПродукты, которые начинаются с KПродукты, которые начинаются с буквы L
Продукты, которые начинаются с буквы MПродукты, которые начинаются с NПродукты, которые начинаются с O
Продукты, которые начинаются с PПродукты, которые начинаются с QПродукты, которые начинаются с R
Продукты, которые начинаются с буквы SПродукты, которые начинаются с буквы TПродукты, которые начинаются с буквы U
Продукты, которые начинаются с буквы VПродукты, которые начинаются с буквы WПродукты, которые начинаются с X
Продукты, которые начинаются с буквы YПродукты, которые начинаются с буквы ZПродукты, которые начинаются с AZ

Все мои ответы на список продуктов питания от А до Я!

Анджела @ BakeItWithLove. com

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Bakitwithlove.com/о нас/

Поделитесь этим рецептом!

  • Поделиться

  • Твитнуть

  • Yummly

  • LinkedIn

Читатель взаимодействий

Словарь кулинарных терминов — буква М

 

 

М

 

 

 

 

А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Магрэ – кусок утиного мяса с кожей и подкожным слоем с прилегающим к нему жиром.

Мадера – название, под которым известно несколько совершенно различных вин. Настоящая мадера – тонкое натуральное десертное вино из отборных и собранных по мере созревания виноградных ягод португальского острова Мадейра.

Мадлен – печенье в форме ракушки, посыпанное сахарной пудрой.

Мадлер – декоративная палочка для перемешивания коктейлей.

Мадрилен – прозрачный суп (куриный или овощной) с кусочками помидоров. Обычно подают охлажденным.

Мазагран – прохладительно-тонизирующий напиток, популярный в Европе в XIX в.

Мазурка – польское песочное печенье с ореховыми или фруктовыми наполнителями.

Маис – название кукурузы и изделий из нее в России до 1920-х годов XX в.

Майонез (фр. mayonnaise) – кулинарный термин, имеющий в русском языке два основных значения: 1) холодная закуска из отварной рыбы или птицы, залитой загущенным бульоном; 2) соус, состоящий из взбитых яичных желтков, лимонного сока и растительного масла.

Майоран – многолетнее растение, по вкусу и аромату напоминающее мяту. Листья применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы.

Мак – травянистое растение, семена которого используются в кондитерском производстве.

Макадамовые орехи – плоды макадамового дерева, растущего на Гавайских островах и в Австралии. Ядра ореха похожи на съедобные каштаны. Их продают консервированными в специализированных магазинах.

Макароны (ит. maccheroni) – изделия из муки твердых сортов пшеницы, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок.

Макарун – маленькое плоское миндальное печенье, хрустящее снаружи, мягкое и сочное внутри. Очень популярно во Франции.

Маки – разновидность суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, завернутый в морскую капусту и нарезанный на кусочки небольших размеров (японская кухня).

Макрель – европейское торговое название скумбрии.

Макрурус – рыба из отряда трескообразных.

Малага – лучшее натуральное десертное вино Испании, производимое в Восточной Андалузии и издавна вывозимое через порт Малагу, от которого и получило свое название.

Малина – полукустарниковое растение семейства розоцветных со сладкими, обычно красными ягодами. Ягоды малины широко применяются в кулинарии.

Маллигатони – острое, похожее на суп блюдо из вареного риса с куриным или мясным бульоном, посыпанное перцем и приправленное карри.

Мальвазия (Malvasia) – греческое натуральное вино с островов Эгейского моря.

Мальтоза – солодовый экстракт промышленного изготовления. Используется для ускоренного приготовления кваса, домашнего пива, может также быть вкусовой добавки в тесто при выпечке хлеба.

Мамалыга – густая румынская и молдавская кукурузная каша, близкая родственница итальянской поленты. Полное название мамалыга де аур, т. е. «хлеб из золота».

Мамура – растение рода Рубус семейства Розовые, имеющее в народе разные названия: красная морошка, княженика обыкновенная, малина арктическая, а также поленика, полянина, костянка, хохлушка, полуденица.

Маная крупа – пшеничная мука крупного помола.

Манго (лат. Mangifera indica) – плод мангового дерева индийского происхождения.

Мангостан – тропический фрукт, похожий по форме на яблоко.

Маниок – тропическое растение, клубневидные корневища которого содержат крахмал.

Манна – приготавливается из сладкой медовой смолы, выступающей на листьях дуба, ясеня, тамарикса и некоторых других растений. Из манны готовят лакомые блюда, употребляют в качестве меда, сладкого напитка и т. д. в армянской кухне. Также по библейской легенде манна – пища, падающая с неба для иудеев, странствовавших по пустыне.

Манты – род пельменей, приготавливаемых народами Средней Азии.

Маотай – китайская рисовая водка.

Мараскин, мараскино (итал. Maraschino) – бесцветный сухой фруктовый ликер, изготавливаемый из мараскиновой вишни, измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля.

Мараскиновая вишня, мараска (лат. Prunus cerasus var. marasca, итал. Marasca) – карликовая кустарниковая вишня, растущая в Далмации (побережье Адриатического моря). Плоды этой вишни почти без мякоти, имеют запах вишни и горького миндаля одновременно.

Маргарин – продукт гидрогенизации растительных масел с различными добавками.

Марго (фр. Margaux) – название, употребляемое как часть обозначения различных вин провинции Медок во Франции (коммуны Марго).

Маргогуселин – комбинированный жир типа маргарина, где наряду с животными и растительными жирами использовался также жир домашней птицы.

Маренго – блюдо из цыпленка, запекаемого с соусом из помидоров, грибов, чеснока и вина. Для Наполеона оно было приготовлено прямо на поле сражения после его победы над австрийцами и битвы при Маренго.

Марешаль (от фр. marechal – маршальский) – название, даваемое различным мясным блюдам, для приготовления которых используется только филейная часть туши животного или птицы. Такое же название имеет грибной соус.

Марин, мирин – сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии (японская кухня).

Маринад или маринование (от лат. marinus – морской) – способ подготовки при приготовлении блюда, при котором используется крепкий рассол. Также это холодный соус, приготовленный из пассерованных овощей с томат-пюре.

Маринка – рыба семейства карповых.

Марлин (белый и голубой) – рыба, вылавливаемая в тропических и субтропических водах.

Мармелад (от фр. marmelade) – кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, вареных с сахаром.

Мармелейд (мармелад) – апельсиновое варенье, шотландское национальное изделие.

Мармит – 1) водяная баня; 2) бульон, к которому отдельно подают гарнир (французская кухня).

Мартини (итал. Martini) – марка производимых в Италии вермутов и игристых вин из смеси джина и вермута. Чем больше джина и меньше вермута, тем суше считается мартини.

Марципан (нем. Marzipan, от ит. marzzapane – мартовский пасхальный хлебец) – эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем.

Маршмеллоу – мягкое воздушное кондитерское изделие, приготовленное из желатина, сахара и ароматизаторов.

Маседуан (фр. macedoine – по-македонски, т. е. всякая всячина, пестрота) – блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого – пломбира. Часто фрукты, сильно охлажденные заранее, заливались специальным желе.

Маскарпоне (итал. mascarpone) – итальянский сливочный сыр.

Маскировать – кулинарный термин, обозначающий покрытие готового блюда еще каким-нибудь продуктом.

Масла пищевые – жиры или жировые вещества, используемые в кулинарии в сыром, натуральном виде либо как среда для приготовления других основных пищевых продуктов.

Масленица – последняя неделя перед постом, когда еще можно есть молоко, сыр и яйца.

Маслины – соление, приправа из плодов оливкового дерева. Различают два вида: 1) соленые зрелые плоды, слегка заквашенные; 2) зеленые маслины, или оливки , приготавливаются из неспелых плодов крепким засаливанием с уксусом, содержащим брожение. Как маслины, так и оливки используются либо как острая закуска, либо как приправа для усиления остроты таких блюд, как калья (вид ухи), солянки (жидкие, суповые и густые).

Массала – соус, который готовится из смеси разных пряностей, но главным образом из чили в индийской кухне.

Мате – 1) чайный напиток из цезмины парагвайской; 2) высушенные листья южно-американских кустарников; 3) зеленый (из необработанных) или коричневый (из обжареных или высушенных листьев) чай.

Мателот (или «а-ля мателот»; фр. matelote – матроска) – рыбное блюдо французской кухни, получившее международное распространение и ставшее общересторанным европейским блюдом в разных вариантах.

Маффин (англ. muffin – пышка) – 1) американский вариант кекса, маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты; 2) блюдо английской национальной кухни, «оладьеподобные» чайные булочки (пышки), традиционно подаваемые в респектабельных английских семьях зимой к утреннему чаю горячими, со сливочным маслом.

Маца (правильнее маццах, то есть пресное, не кислое, не сладкое) – еврейский пасхальный хлеб из пресного, плотно раскатанного в лист теста, выпекаемого на особой жаровне. Это также тонкий хлеб из муки и воды, из которого делают крекеры различных размеров.

Мацис – волокнистая, ароматная кожица, покрывающая мускатный орех, используется как специя. Она состоит из многочисленных завитков, называемых листовыми пластинками, которые применяют как приправу для бульона, желе и светлых соусов.

Мацони, мацун – грузинское и армянское наименование кислого молока или катыка.

Маш – однолетнее травянистое растение рода фасоль семейства бобовых.

Машараби – уваренный сок граната в грузинской кухне.

Мёд – натуральный продукт сложного состава, особой структуры и богатой ароматическо-вкусовой гаммы.

Медальоны – блюдо из мяса, которое нарезано в овальной или круглой форме. Может готовиться из любого мяса, а также фарша.

«Медицинские сиропы» – условное профессиональное название кондитерских сиропов, получаемых не из традиционных продуктов (ягод, фруктов), а из «аптечного» сырья – трав, цветов, околоплодников.

Медовуха – жаргонное слово, появившееся примерно в последние 30–50 лет и означающее дрожжевую, квасную или фруктовую бражку с добавлением меда.

Медуница – многолетнее травянистое растение, листья которого можно использовать в салатах.

Мёды питные – крепкие алкогольные напитки, основным сырьем для которых является мед. Изготовлялись почти всеми древнейшими народами Европы.

Мезга – масса, состоящая из раздавленных ягод и косточек, используемая в дальнейшем для приготовления вин и настоек.

Мезе или меззе – закуски быстрого приготовления или маленькие блюда в Восточном Средиземноморье.

Меланж (фр. melange – смесь) – смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах. Используется в крупном кондитерском производстве.

Меласса – темная патока.

Мели-мели – базарное, торговое и бытовое название густого сиропа, сваренного из айвового, реже дынного сока с сахаром и напоминающего внешним видом мед.

Мелис (дат. melis) – кондитерское название сахарного песка с очень малым сечением кристаллов, не имеющего желтизны, применяемого, как правило, в кондитерском деле.

Мелисса – пряная трава, лимонная мята. Употребляется исключительно в кулинарии, а не в кондитерском деле.

Менса гратуите (от лат. mensa – стол, и gratuito – безвозмездно, даром) – даровые хлеба. Термин, применявшийся для обозначения акта раздачи бесплатного хлеба в Древнем Риме из государственных хлебопекарен.

Менсаль (от лат. mensa Us – столовый) – столовая скатерть.

Меньер – способ приготовления рыбы.

Меню (фр. menu; «меню» означает нечто маленькое, небольшое, изящное, тонкое, нежное) – программа застолья. Сейчас имеет два основных значения: 1) перечень блюд каждого конкретного завтрака, обеда, ужина, меняющийся ежедневно и составляемый на день, неделю, месяц и даже на год, в зависимости от вкусов и возможностей составителя; 2) общий список блюд, приготовляемых стабильно в данном ресторане или кафе, остающийся длительное время неизменным для данного заведения, а также непременно отличающийся от меню других заведений.

Мергуз – пряная алжирская колбаса, приготовленная из козьего или бараньего фарша и приправленная хариссой.

Меренга (фр. meringues – взбитые сливки) – кондитерское изделие, напоминающее по составу пирожное безе и приготавливаемое без муки.

Месклун – салат из слегка горьковатых листьев и молодых побегов диких растений.

Метрдотель (фр. maitre d’hotel) – домоправитель, дворецкий, гофмейстер, оберкельнер, старший официант, распорядитель столового зала – таковы различные определения этой профессии. Современный метрдотель – начальник штата официантов.

Меце – различные дополнения к напиткам в болгарской кухне.

Мешано – жареная баранина в болгарской кухне.

Мидия съедобная (лат. Mytilus edulis) – один из самых распространенных моллюсков в европейских и североамериканских прибрежных водах.

Микадно-вафельное тесто – вид кондитерского теста, используемого для приготовления вафельных пирожных с кремом, преимущественно трубчатой формы.

Миксер – электрический прибор для быстрого смешивания и взбивания продуктов.

Милезим – шампанское вино с указанием года урожая на этикетке.

Милта – белорусское и литовское кушанье. У белоруссов – овсяная мука, толокно, смешанное с простоквашей или просто слегка заквашенное, а у литовцев – гречневая мука, смешанная с простоквашей.

Мильфей – кондитерское изделие, состоящее из слоев хрустящего пресного теста, смазанных взбитыми сливками и джемом.

Мимозы – особый вид «карликовых» клецек для декоративного оформления парадных супов.

Миндаль – кустарник или небольшое дерево, семена которого используют в пищу.

Миндальное молоко – напиток, получаемый из смеси перемолотого необжаренного миндаля с водой.

Миндальный орех – съедобные ядра семян или сами семена одноименного растения. Этот вид ореха наиболее часто применяемый в кондитерских изделиях, так как он дает универсальную ореховую массу, способную соединяться с любым тестом.

Минестроне (от ит. minestra – суп; minestrone – густой суп, minestrina – легкий суп) – итальянские овощные супы, характерные для Северной Италии (Лигурии), загущенные лапшевидными тестяными изделиями.

Минога – рыба змеевидной формы, не имеющая чешуи, костей и внутренностей.

Минса (от лат. mensa – стол) – термин, обозначающий полностью накрытый стол, не только засервированный, но и со стоящими на нем кушаньями, то есть полностью подготовленный к трапезе.

Минспай (англ. mince pies; mince – крошеное, фарш; pie – пирог) – блюдо английской кухни, известное в других странах Европы как «рубленые пирожки», «маленькие паштеты», «английские паштеты», которые совершенно не могут передать сущности этого английского национального кулинарного изделия.

Минхи – маленькие крендельки.

Мирабель – западноевропейское и старое русское название раннеспелой желтой кислой сливы, известной ныне под названием алыча или ткемаль.

Мирантон – луковый соус, состоящий из основного красного соуса репчатого лука, уксуса и специй.

Миротон (фр. miroton) – блюдо французской кухни, внешне имитирующее по составу плов, но являющееся по методу приготовления и кулинарной логике абсолютно французским.

Миска – сосуд для еды, но главным образом для приготовления пищи, для смеси салатов, винегретов, теста и т. д.

Мисла – напиток из сока явора (клена ложноплатанового), приготавливаемый в Канаде и примыкающих к канадской границе штатах США.

Мисо – богатая протеином перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса.

Мисоширо – суп с кусочками соевого творога (тофу).

Мист (от англ. ‘mist’ – изморозь) – способ подачи крепкоалкогольных напитков.

Мититей – в молдавской и румынской кухнях оформленный в виде колбаски мясной фарш с добавлением соды, крахмала и бульона, заправленный солью, перцем, чесноком, обжаренный на решетке гратаря.

Мнихи – блюдо немецкой кухни. Хлеб, размоченный в молоке и слегка поджаренный.

Мога – восточносибирское (забайкальское) собирательное название сушеных грибов.

Мокк-тертельсуп (англ. mock turtle soup) – западноевропейское ресторанное название супа, фигурирующего в меню под видом «черепашьего», но приготавливаемого из обычной говядины (телятины).

Мокко (от искаженного Мекка) – 1) наименование лучшего сорта кофе, известного сейчас под торговым названием арабика и йеменский; 2) шоколад, к которому подмешан для запаха порошок кофе любого сорта.

Моле де гуахолоте – мясо морской свинки в густом соусе. Одно из популярнейших блюд в Мексике.

Молодиво – мясо новорожденного или недавно рожденного домашнего или дикого животного, которое у всех народов мира было строго запрещено употреблять в пищу.

Молозиво – молоко коровы, овцы, козы, кобылицы в течение месяца после отела.

Молоко тверское – принятое в Московском государстве, а затем оставшееся в Московской области название варенца в XIII-XVIII вв.

Молочно-фруктовые напитки (или молочные коктейли) – быстроприготавливаемые с помощью миксера холодные напитки, содержащие молоко и фруктовый (или овощной) сок, а также добавки меда, сахара, пряностей, улучшающие общий вкус напитка.

Мондамин – кукурузный крахмал особо тонкой структуры, как пыль.

Монпасье (фр. Montpensier) – мелкие разноцветные леденцы, обладающие выраженным ароматом.

Монтэровать (фр. monter – подниматься, всходить, расти; то есть «сделать горкой») – французский кулинарный термин, означающий добавить к соусу кусок холодного (замерзшего) масла непосредственно перед тем, как снять его с огня. Благодаря этому приему соус «подымается», делается воздушным.

Морель – в русской торговле XIX в. под этим названием фигурировали два совершенно различных фруктовых продукта: 1) круглый, мелкий, красновато-темно-желтый абрикос, очень сладкий и раннеспелый; 2) крупная мясистая французская вишня.

Морепродукты – все съедобное, добытое из мирового океана, за исключением позвоночных животных (рыбы и киты).

Морковник – название морковных пирогов разного вида, встречающихся на территории сегодняшней России и за ее пределами.

Морковь – огородное растение, корнеплод с оранжевым сладковатым утолщенным корнем, широко применяемое в кулинарии.

Морошка – болотная ягода, растущая на огромном пространстве от Белоруссии до Кольского полуострова.

Морс – ягодный сок, как правило, разбавленный водой и слегка подслащенный. Также прохладительный сладкий напиток из разбавленного водой сока ягод или плодов и приправленный сахаром.

Морское ушко (лат. Haliotis tuberculata) – крупный моллюск с плотным мясом, которого ловят преимущественно в прибрежных водах Калифорнии и Мексики.

Мортаделла – итальянская колбаса, приготавливаемая из свинины и говядины, и служит основным наполнителем для неаполитанской пиццы.

Мостарда – кушанье из фруктов, маринованных в горчице или сиропе (итальянская кухня).

Моцарелла – итальянский молодой сыр.

Мочение – один из методов консервирования ягод и фруктов, применявшийся издревле в России.

Моэль – соус на основе красного соуса, с добавлением красного вина и костного мозга.

Мсто – древнерусский термин, аналог современного понятия «коктейль», означает сбитень, соединение двух или нескольких жидкостей, взбитых друг с другом.

Му-эр (китайские грибы) – китайские трюфели, которые поступают в продажу в сушеном виде.

Муаль – костный мозг.

Муджворт – богатое минералами растение, которое в высушеном виде используют для приготовления лекарственного чая, а также гречишной лапши.

Муждей – соус, приготовленный из растертого чеснока, соли и бульона.

Мужужи – грузинский холодец из свинины.

Мука – размолотое зерно злаковых или бобовых растений.

Муль (фр. moule – форма) – формочки из тонкой жести или толстой фольги для отливки в них желе, плотных киселей, бланманже, муссов. Указание в поваренных книгах «отлить в муль» означает разлить по формочкам только что приготовленный горячий кисель, желе и т. п.

Мусака – традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке. Компоненты могут изменяться.

Мусат (сталька) – инструмент для точки ножей во время работы. Представляет из себя металлический штырь с деревянной ручкой.

Мускат – сорт винограда и сорт вин, изготавливаемых из этого винограда (принадлежит к типу десертных вин). Родина производства муската – французские Пиренеи (Руссильон).

Мускатель – белое десертное вино из мускатного винограда.

Мускатный орех – пряность, получаемая путем специальной обработки орехов мускатного дерева и представляющая собой очищенное ядро этого ореха, которое сравнительно легко превращается в порошок на обычной терке.

Мускатный цвет или мацис – пряность, получаемая из околоплодника мускатного ореха (ариллуса). По вкусу, аромату и цвету отличается от мускатного ореха. Применяется главным образом в кондитерской промышленности и при изготовлении десертных блюд и печений.

Мусс (от фр. mousse – пена) – сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ароматического основания, дающего вкус и название тому или иному муссу, и из вспомогательных пищевых веществ, способствующих пенообразованию и фиксации пенистого состояния мусса, а также из сладких добавок. Наряду с основными компонентами в муссе могут присутствовать и другие, дающие, как правило, дополнительный ароматический или вкусовой акцент или усиливающие вкусовые качества мусса.

Муссек (англ. Moussec) – фирменное название английского игристого вина, приготавливаемого из яблочного сока или привозных виноматериалов. Качество невысокое.

Муст (от лат. mustus – молодой, новый, свежий) – техническое наименование свежего виноградного сока, полученного после первичного отжима на винодельческих заводах и не успевшего забродить, а также не обработанного еще сернистым ангидридом (пищевым закрепителем) или другим консервантом.

Мушмула обыкновенная – дерево или кустарник семейства розоцветных, плоды которого употребляются в пищу, а также для приготовления напитков и блюд.

Мхали – грузинское блюдо, своеобразный салат, приготавливаемый из какого-нибудь основного овоща, составляющего около 90% всей массы блюда, и из одинаковой, почти неизменной для всех видов мхали заправки.

Мчади – хлеб, лепешка из кукурузной муки в грузинской кухне.

Мюзле – проволочная уздечка для закрепления пробки в бутылке шампанского.

Мюнстер – один из древнейших в Европе видов сыра, законченный тип которого был создан еще в VII в.

Мюсли – дробленые или сплющенные пшеничные зерна (хлопья), перемешанные с сухофруктами (изюм, инжир, чернослив) и орехами. Блюдо быстрого приготовления.

Мюсост (норвеж. Mysost) – норвежский национальный сыр.

Мята – пряное растение, используемое в кулинарии, кондитерском деле и в ликеро-водочном производстве.

А Б В Г Д Е-Ё Ж З И-Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Кулинарный словарь — слова на ‘ф’

Фазан

Узнать больше…

Фалафель

Фалафель представляет собой шарики, слепленные из бобовой мякоти, а затем обжаренные во фритюре. Изначально на Ближнем Востоке (откуда они родом) их готовили из нута. Сегодня можно встретить рецепты фалафеля с фасолью, горохом, бобами, чечевицей. В России они стали пользоваться популярностью не так давно, с появлением приверженцев здорового, сбалансированного питания…
Узнать больше…

Фарфель

Тесто без дрожжей, нарубленное мелкими кусками, либо перетертое руками.
Узнать больше…

Фарш в мультиварке

Вкус улучшают с помощью специй – мускатного ореха, вустерского соуса, куркумы. Чтобы фарш лучше впитал в себя приправы, желательно поставить его в холодное место на полчаса. Некоторые поварихи используют не один вид мяса, а несколько. Самым популярным сочетанием является говядина и свинина. Крутить их в мясорубке следует по отдельности…
Узнать больше…

Фарш для пельменей

Если собралась приготовить вкуснючие домашние пельмени, то обязательно нужно озаботиться готовкой и теста, и фарша для них. Иначе потратишь время впустую. Ну ладно, для теста еще можно сделать исключение — купить готовое. Но фарш! Это святое))
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фарша для пельменей:
[[rating_table_ingredients]]
Каким должен быть идеальный фарш для пельменей? В первую очередь, сочным, не сухим…
Узнать больше…

Фарш мясной

Его можно смешивать с другими компонентами, добавлять в супы, начинять овощи и использовать для запеканок. Продукт из курицы и индейки подходит для приготовления диетических паровых котлет, переработанная свинина и говядина станет основой для фрикаделек, тефтелей и голубцов. Измельченное мясо рекомендуется приобретать в проверенных местах, где его изготавливают в стерильных условиях и не добавляют жир, шкуру, хрящи, кости…
Узнать больше…

Фарш на сковороде

Если захотелось приготовить что-то быстрое, простое, но при этом сытное и очень вкусное, можно остановиться на рецептах фарша на сковороде, приготовленного с луком, сметаной, кетчупом. Такая мясная подливка хороша и сама по себе, и в виде дополнения к тушеным или запеченным овощам, вареным крупам, кашам…
Узнать больше…

Фарш помидоры сыр в духовке

Узнать больше…

Фарш с сыром

Узнать больше…

Фарш свинина говядина

Свино-говяжий фарш легко приготовить в домашних условиях. Для этого берут равное количество свинины и говядины и прокручивают через мясорубку, лучше дважды. Добавляют соль, перец, другие специи. Плюс сырое яйцо для закрепления, которое можно заменить на половинку сырого картофеля, натертого на мелкой терке…
Узнать больше. ..

Фарш тушеный

Узнать больше…

Фаршированная куриная грудка

 Минимальное количество жиров делает его востребованным диетическим продуктом. Некоторым хозяйкам, которые недооценивают его, обвиняя в отсутствии сочности, наверняка понравятся рецепты фаршированной куриной грудки – очень вкусного праздничного блюда. Приготовить грудку, начиненную фаршем, очень легко…
Узнать больше…

Фаршированная скумбрия

Находи авторские апробированные рецепты фаршированной скумбрии на 1000.menu. Оцени версии кушанья с различными овощами, лимоном и луком, морковкой, помидорами и сырами. Поэкспериментируй с разнообразными пряностями, добавь оливки или сухофрукты. Получи в любом варианте невероятное лакомство!
При покупке скумбрии надо знать несколько правил…
Узнать больше…

Фаршированная щука

 Ведь, как известно, данная рыба имеет один существенный недостаток – в ней слишком много мелких косточек, поэтому готовка часто вызывает затруднение. Идеальным вариантом можно назвать фаршировку. Рецепты фаршированной щуки непременно должны быть в поварской копилке каждой хозяйки. Именно при таком способе приготовления рыбка получается невероятно сочной, ароматной и вкусной…
Узнать больше…

Фаршированные блины с начинкой

Для фаршировки блинчиков можно использовать массу разнообразных начинок. Они могут быть с творогом, изюмом и сливками, с фруктами и ягодами, вареньем и вареной сгущенкой. Украшать такой десерт можно сахарной пудрой или тертым шоколадом.Блинчики сами по себе очень сытная еда, их способы приготовления – это отдельная тема, так как рецепты теста весьма разнообразны…
Узнать больше…

Фаршированные блюда

Чаще всего фаршируют птицу, овощи (перцы, баклажаны, кабачки, помидоры), крупные макароны, рыбу, хлеб, лаваш или булочки. Приготовить оригинальное кушанье можно из того, что осталось в холодильнике, не обязательно соблюдать рецептуру в точности. Подобные угощения всегда украсят праздничный стол и порадуют своим видом гостей. ..
Узнать больше…

Фаршированные грибы

Традиционным блюдом для многих кухонь мира постепенно становятся фаршированные грибочки, ведь приготовить такое кушанье совсем несложно, но результат превосходит все ожидания. Рецепты фаршированных грибов разнообразны, блюда могут подаваться горячими или в качестве холодных закусок, их тушат, запекают и готовят в мультиварке…
Узнать больше…

Фаршированные кабачки

 Поэтому, нафаршировав их, можно получить замечательное угощение как для праздничного, так и для обычного ужина. Кулинарные книги предлагают самые невероятные рецепты фаршированных кабачков. И это вовсе не случайно: их легко приготовить. Чтобы создать достойное творение, требуется совсем немного продуктов и побольше кулинарной фантазии! Изделия фаршируют чем угодно: кто-то использует в качестве начинки мясо, кто-то предпочитает грибы, другой наполняет мелко нарезанными овощами, а кому-то больше по душе сыр и творог…
Узнать больше…

Фаршированные крабовые палочки

Узнать больше. ..

Фаршированные перцы в духовке

Основные ингредиенты
Блюдо готовят из сладких перцев небольшого или среднего размера. Для него подойдут желтые, красные, оранжевые и зеленые плоды. Традиционно для начинки берут мясной фарш с рисом, но можно использовать филе птицы, лесные грибы, баклажаны, куриные яйца. К продуктам добавляют обжаренный растительном масле репчатый лук и пассированную морковь…
Узнать больше…

Фаршированные перцы в кастрюле

Узнать больше…

Фаршированные перцы с сыром

Узнать больше…

Фаршированные помидоры

Выбирай первоклассные проверенные рецепты фаршированных помидор на сайте незабываемо вкусного стиля 1000.menu. Возьми на заметку варианты с грибами, фаршем, всеми видами сыров и зеленью, печенью трески, креветками, мидиями, орехами. Фантазируй и создавай свои кулинарные шедевры из простых ингредиентов…
Узнать больше…

Фаршированные ракушки

На исторической родине этот продукт носит два названия: конкильони и лумакони. Первые от наших, отечественных ракушек отличаются более крупным размером. Что превращает их в более удобный объект для фаршировки. Вторые имеют более причудливую форму, но, тем не менее, “ракушечную”. У первых одно отверстие, у вторых — два (потому что сквозные)…
Узнать больше…

Фаршированные шампиньоны

А потрясающий выбор начинок и вариаций их приготовления позволит снова и снова удивлять гостей. Непривычные фаршированные грибы отлично подходят для новогоднего меню или особенного торжества, а также легко разнообразят привычную трапезу. Симпатичные шляпки наполняются какими угодно смесями, поэтому могут подаваться наряду с различными кулинарными изысками…
Узнать больше…

Фаршированные яйца

 1. Отварить вкрутую. Важно сохранить белок в целостности, не повредить. Для этого готовые яйца в скорлупе залить холодной водой и через несколько минут очистить. 2. Аккуратно вынуть чайной ложкой желток. Сгодится, чтобы перемешать его с начинкой или использовать для других блюд. 3. Продукты для наполнения яичных половинок подходят любые по вкусу, бюджету и наличию, главное – измельчить их до консистенции фарша…
Узнать больше…

Фаршированный картофель

Картофель – любимый многими продукт, который готовят разными способами: варят и жарят, запекают и тушат, добавляют в супы и начинки для пирогов, делают из него котлеты или оладьи.

Но есть блюдо, в котором картофель не только вкусен, но и красив. Это фаршированный картофель, который может быть гарниром, закуской или самостоятельным блюдом…
Узнать больше…

Фаршированный перец

 Сочные яркие плоды перцев употребляют в свежем виде – в разнообразных салатах, закусках и самостоятельно. Охотно консервируют, запекают, тушат, фаршируют. Рецепты фаршированного перца поражают своим разнообразием. Начиняют его рисом, мясом, сыром, грибами, крупами, яйцами и т.д. Каждый день мы узнаем о новых разносолах со сладкой паприкой, кулинары придумывают их, удивляя нас своей фантазией. ..
Узнать больше…

Фасоль в мультиварке

Узнать больше…

Фасоль в томатном соусе

Фасоль остается одним из наиболее доступных, а главное полезных, источников белка. Она может быть приготовлена множеством способов. Достаточно приправить ее особыми специями, чтобы получить совершенно новый вкус. Ее можно жарить, тушить, варить, мариновать, запекать в духовке. Делать из нее сложное второе блюдо или начинку для пирога…
Узнать больше…

Фасоль на зиму

При консервации она сохраняет свои полезные свойства и отлично выручает в зимнее время. Ее необходимо употреблять детям и взрослым для полноценного развития и поддержания иммунитета. Рецепты фасоли на зиму весьма разнообразны. Ее закрывают в томате с овощами, в качестве салата и готовой зажарки для борща…
Узнать больше…

Фасоль по-корейски

Подбирай первосортные отборные рецепты фасоли по-корейски на кулинарной онлайн-страничке 1000.menu. Опробуй версии с различной свежей ароматной зеленью, морковкой, разнообразными пряностями. Приготовь яркий, насыщенный, как сама Азия шедевр!
Стручковая спаржевая фасоль бывает зеленой и желтой…
Узнать больше…

Фасоль с грибами

Узнать больше…

Фасоль с морковью

Узнать больше…

Фасоль с мясом

Находи доскональные опробованные рецепты фасоли с мясом в коллекции вкусовых фантазий 1000.menu. Попробуй приготовить всевозможные сорта фасоли с грибами, различным мясом и субпродуктами, ароматной зеленью и овощами, с добавлением сыров, томата или сметаны. Создай свой кулинарный шедевр!
Многообразие фасоли поражает! Существует более двухсот её разновидностей, и у каждой особенный внешний вид, вкусовой оттенок…
Узнать больше…

Фасоль с помидорами

Узнать больше…

Фасоль тушеная

Узнать больше…

Фахитос

Мексиканский рецепт из печеных мясных продуктов, лепешек и жгучей подливки.
Узнать больше…

Фейхоа на зиму

Плод тропического и субтропического вечнозеленого кустарника, фейхоа, на зиму заготавливать лучше в сыром виде. Дело в том, что в этой ягоде очень большое содержание йода и железа. Что особенно ценно для людей со сниженным иммунитетом и проблемами со здоровьем. Поэтому для максимальной сохранности ценных веществ рекомендуется не подвергать фейхоа тепловой обработке…
Узнать больше…

Фенугрек

То же, что Пажитник.
Узнать больше…

Фиалка

Цветущее растение с бутоном, лепестки которого принимают окрас различных оттенков пурпура. Фиалка используется в разных рецептах, преимущественно в лечебных, но также в кулинарных. Например, сушеная зелень фиалки входит в состав некоторых коктейлей.
Узнать больше…

Физ

Шипучий алкогольный напиток, по технологии приготовления подобный коллинзу. Разница в том, что рецепт физа допускает какие угодно ингредиенты. Газировку может и часто заменяет шампанское. Подавать физ принято вместе с куриным яйцом, либо с одним желтком/белком, добавляя соломинки для питья. Процент присутствия льда не должен превышать половины объема бокала. ..
Узнать больше…

Физалис овощной

Сорт томата, выращиваемый в Мексике. Естественный вид зрелых плодов овощного физалиса, отличается от классического томатного. По мере роста они обретают цвета зеленых и желтоватых оттенков. Формируются физалисы в семенных коробках. В их случае она походит на изящную обертку, снимаемую без особых проблем…
Узнать больше…

Филе

Многозначное слово, под которым одновременно подразумевается несколько, отличных друг от друга вещей. Однако в преобладающем большинстве случаев филе ассоциируется с наилучшим мясным продуктом, какой только можно получить при разделке туш любого вида животных, включая рыб и птиц. Филе никогда не содержит в себе косточек и хрящей, по сути, являясь «чистым мясом»…
Узнать больше…

Филе говядины

В любом виде вырезка вкусна и очень аппетитна.Говяжье филе используется для приготовления множества блюд. Его употребляют в отварном виде, добавляют в салаты и закуски, обжаривают на сковороде до золотистой корочки, запекают в духовом шкафу под овощной или сырной шубкой. Оно подходит для барбекю и гриля…
Узнать больше…

Филе горбуши

Узнать больше…

Филе индейки

Средний вес филе индейки – от 700 грамм до килограмма. Из такого внушительного размера цельного куска мяса можно приготовить много вкусных блюд. — Из фарша: тефтели, котлеты, фрикадельки для супа, домашние колбаски.- Отбивные, мясо по-французски, жаркое, соусы, подливы, мясной рулет.- Различные первые блюда, запеченный окорок в духовке, шашлык…
Узнать больше…

Филе минтая в духовке

Большую часть рецептов филе минтая в духовке можно отнести к сбалансированному, здоровому питанию или вовсе к ПП. Это зависит, конечно, от используемых продуктов. То есть блюдо может быть полностью диетическим и состоять исключительно из полезных ингредиентов, содержать минимум калорий (рыба, морковь, лук и сыр, к примеру)…
Узнать больше…

Филе свинины

Где находится филейная часть свинины? Это верхний слой окорока задних ног – мясо светло-розового цвета, без лишнего жира, мышц и сухожилий, поэтому ценится выше. Что можно приготовить из свиного филе? Разнообразие вкусных блюд впечатляет: — Замариновать, нанизать на шампуры, запечь – готов шашлык…
Узнать больше…

Филе трески в духовке

Основные ингредиенты
Филе трески – полезный продукт, который рекомендуют включать в детское меню, рацион спортсменов и худеющих людей. Рыба содержит много белка и мало жира, отличается приятным вкусом и хорошо отлично усваивается. Микроэлементы, входящие в ее состав, помогают работе нервной системы, улучшают интеллектуальные способности, благоприятно влияют на состояние кожи, волос и ногтей…
Узнать больше…

Филе утки

Выбирай исключительные опробованные рецепты филе утки на гастрономической веб-площадке 1000.menu. Оцени варианты с апельсинами, имбирём, фруктовыми и медовыми соусами, различными грибами, сметане и сливках, с кабачками и другими овощами. Выбери из океана кулинарных рецептов своё совершенно простое, но в то же время оригинальное кушанье…
Узнать больше. ..

Филей

Те области разделываемой туши животного, которые расположены у середины спинного хребта, по обе стороны от позвоночника. Филейное мясо считается деликатесным, отличается от остальных мясных частей туши нежным вкусом. Оно сильно востребовано в составе самых дорогих и качественных рецептов с мясом.
Узнать больше…

Филлофора

Разновидность водоросли, легко узнаваемая среди прочих по её алой окраске. На сегодняшний день филлофора активно задействована в пищевом производстве.
Узнать больше…

Финская и карельская кухня

 Это настоящий кладезь для любителей морепродуктов, ведь именно они являются отличительной особенностью этой кухни. Лосось, сельдь, ряпушка, сиг, форель стали главными компонентами вкуснейших кушаний, многие из которых – специфические, не встречающиеся более ни у каких других народов. Мясные блюда не доминирует…
Узнать больше…

Финский суп

Узнать больше…

Фитофтора

Грибки, относящиеся к подклассу оомицетов. Фитофтора завоевала дурную славу среди растениеводов и фермеров, так как она паразитирует на одомашненных культурах, например: картофеле, морковке и помидорах, провоцируя в них развитие нездоровых процессов.
Узнать больше…

Фиц

Прохладительное питье со слабым содержанием алкоголя. Подается в компании со льдом и некоторым количеством лимонного сока. В рецепте фица, минеральной воде отведена определяющая роль. Она является необходимым компонентом напитка, но её может заменить обычная газировка.
Узнать больше…

Фламбе

Особое блюдо, смоченное алкогольным напитком, который поджигается непосредственно в ходе подачи еды на стол. Для создания возгораемой оболочки обычно используется ром или коньяк, но их способны заменить любые другие виды алкоголя (давая при этом более низкий результат).
Узнать больше…

Фламбировать

Фламбирование считается высокоуровневым кулинарным приемом, требующим опыта и сноровки. Качественному фламбе нужен соответствующий марочный коньяк и широкая сковорода на длинной ручке, обеспечивающая наиболее комфортные условия для фламбирования.
Узнать больше…

Фламировать

Подвергать кратковременному обжигу.
Узнать больше…

Флип

Сбитые вместе до образования пены, сахар, ликер и сырое яйцо, смешанные затем с молоком и вином, приправленные мускатным орехом, с добавлением шоколада и больших ледяных кубиков. Коньяк может заменить собой вино.
Узнать больше…

Фльоранси

Печенье на основе бездрожжевого теста.
Узнать больше…

Фляки

Рецепт блюда, состоящего из коровьего рубца с овощами. В обычаях польской кухни подавать фляки с соусом, делающимся из смеси муската, имбирного корня и молотого перца.
Узнать больше…

Фольга

Тончайший лист алюминия. Благодаря ряду полезных свойств, фольга превратилась в важный материал арсенала пищевой промышленности. С хранением уязвимых к теплу продуктов, особенно шоколада, она справляется лучше большинства аналогов и является классическим вариантом для теплоизолирующих оберток.
Узнать больше…

Фольга в духовке

Запаковать в металлический лист можно всё: рыбу, мясо, потрошки, птицу, овощи, особенно картофель, морепродукты, запеканки, в частности, посыпанные твердым сыром. В горшочках надо покрыть горлышко и зафиксировать, как мешковину на банке со сметаной. Какая польза от запекания в фольге?- Равномерная термическая обработка от поверхности до внутренностей…
Узнать больше…

Фонд

В профессиональной кулинарии это слово является термином, обозначающим набор базовых, простых соусов, которые используются в рецептах приготовления многих других, более сложных соусных смесей.

Например, французская кухня причисляет к фонду соединения из мясных соков и масла, остающихся на дне сковородки после жарки мяса и рыбы…
Узнать больше…

Фондан ( фонтан )

 Именно ей это блюдо обязано своим названием, ведь оно дословно означает «тающий шоколад». Подобные угощения впервые появились во французских ресторанах быстро и стали очень популярными среди посетителей. Тонкий вкус шоколада и румяного воздушного теста просто не может оставить человека безразличным! Всеобщую любовь к фонданам можно понять: это удивительно вкусное блюдо, которое вовсе не сложно приготовить. ..
Узнать больше…

Фондю

Сегодня в продаже можно отыскать набор для фондю по своему вкусу. В такой набор входит плитка, горшочек, ковшик или чаша для соуса и специальные вилочки. Слово «фондю» по-французски означает «расплавленный».

Самые известные разновидности фондю это:
• Шоколадное фондю
• Сырное фондю
• Китайское фондю

Самое знаменитое – сырное фондю – приготовляется из вина и сыра…
Узнать больше…

Форель в духовке

…
Узнать больше…

Форель в фольге

Находи превосходные протестированные рецепты форели в фольге на Интернет-ресурсе 1000.menu. Пробуй вариации жареной, вареной, запеченной форельки. В сливках, вине, сметанке, с овощами и без, с различными сырами и специями. Приготовь королевскую рыбку со своей изюминкой!
Форель – необыкновенная рыба…
Узнать больше…

Форель с сыром

Узнать больше…

Форма для кукурузных початков

Вид пекарской формы из чугуна, имитирующий фигуру кукурузного початка . Применяется в выпечке хлебных изделий из кукурузной муки.
Узнать больше…

Форма для маффинов

Пекарская форма, специально производимая под выпечку маффинов. Они производятся из металла, но также существуют формы из силикона, чья популярность постепенно становится все выше, благодаря удобствам, обеспечиваемым силиконовым материалом при выпекании.
Стандарт для большинства форм – дюжина круглых слотов 7 см в диаметре и до 3 в глубину…
Узнать больше…

Форшмак

Выбирай великолепные испытанные рецепты форшмака на сайте кулинаров 1000.menu. Попробуй вариации с различной ароматной зеленью, отварным картофелем, разными сортами яблок, твердыми и плавлеными сырами, с хлебом и батоном. Подай форшмак с бутербродами, в тарталетках, на листочках салата, чипсах и крипсах…
Узнать больше…

Французская заправка

Французская заправка может называться сокращенно – франц, но в русскоязычном словесном обиходе больше известна как соусная заправка «винегрет». Этот соус относится к категории холодных и используется для салатов. В рецепт французской заправки включены винный уксус, соль, оливковое масло, перец и в отдельных вариантах ряд других ингредиентов, в том числе пряных приправ…
Узнать больше…

Французская кухня

Рецепты этих угощений рождались в провинции и в королевских замках из деликатесов и деревенской провизии, столетиями назад. Недаром французские повара владеют секретами приготовления огромного гастрономического ассортимента, тем не менее, неукоснительно соблюдая некоторые нюансы… Прежде всего, еда подается небольшими порциями, видимо, поэтому француженки отличаются стройными формами…
Узнать больше…

Французский пирог

Узнать больше…

Французский суп

К общим чертам французских супов можно отнести смелое сочетание и разнообразие компонентов, нежную текстуру, замысловатую тепловую обработку. Лук для прославленного лукового супа не просто варится, он жарится и карамелизируется за счёт сахара, благодаря чему кушанье приобретает великолепный и неповторимый аромат. ..
Узнать больше…

Фраппе

Холодный молочный коктейль густой консистенции, с добавлением фруктового/ягодного сиропа, а также мороженого. Его подают в малых порциях. Немалую долю в составе напитка занимает крошеный лед. При этом согласно стандартам, его содержание не должно превышать более чем треть от объема коктейля.
Узнать больше…

Фраппировать

Профессиональный кулинарный термин, под которым подразумевают процесс охлаждения продукта или блюда в целях совершенствования его вкусовых качеств и/или консистенции.
Узнать больше…

Фри

Сленговое выражение, используемое в пунктах общественного питания – ресторанах, кафе, закусочных и ассоциирующееся с мясными и рыбными блюдами, приготовленными с использованием обильной панировки. Предположительно слово произошло от «фритюра», в котором, как правило, готовятся подобного рода рецепты…
Узнать больше…

Фригеруй

Румынское наименование шашлычных изделий и родственных им рецептов.
Узнать больше…

Фрикадельки

Слово “фрикадельки” имеет итальянские корни (ит. frittatella) и образуется от прилагательного “жареное”. Так называют шарики из фарша, мясного или рыбного. В некоторые национальные кухни (например, русскую до недавних пор) входят рецепты фрикаделек с их варкой и подачей в супе…
Узнать больше…

Фрикадельки в духовке

Основные ингредиенты
Нежные фрикадельки готовят из телятины, свинины, филе индейки или курицы. Для этого блюда можно взять смешанный фарш, дополнить его репчатым луком и морковью. В постные дни фрикадельки готовят из рыбы, грибов и вареных круп. Чтобы мясные шарики не распадались, в фарш добавляют яйца, сыр и размоченный в молоке хлеб…
Узнать больше…

Фрикандо

Обозначение для отдельной категории блюд, главной частью которых является телячий ссек, либо другая область задней части телячьей туши. Кусок мяса в рецептах таких блюд обычно выпекается в духовке в цельном, неразделанном виде. Однако при подаче блюда к столу ссек режется на отдельные порции, гарнируемые соусами и овощами…
Узнать больше…

Фрикасе

Красивым словом фрикасе французы называют привычное и знакомое всем рагу, приготовленное из всего, что есть под рукой. И в переводе это слово обозначает как раз “всякая всячина”. Хотя лучшие в мире повар (общепризнанные) не были бы ими, если бы не придумали и некоторые ограничения для своего блюда…
Узнать больше…

Фрикасе из курицы

Куриное фрикасе считается классическим, по сравнению с остальными видами этого блюда (которое готовят с другим мясом, рыбой, овощами или грибами). Тот, кто его придумывал, изначально предполагал, что будет использоваться только белое мясо под белым соусом. Благодаря такому сочетанию кушанье не только вкусное, но и смотрится красиво…
Узнать больше…

Фритата

Итальянское блюдо в виде яичного омлета плоской формы, с овощами, а также, с сыром и мясом, примешиваемыми в произвольной пропорции, все вместе, или исключая друг друга, в зависимости от рецепта.
Узнать больше…

Фриттата

Фриттата, или frittata, представляет собой одну из разновидностей омлета, который готовят с добавлением самых разных продуктов. Чаще всего это ветчина, сыр, овощи. Может быть также мясо, разные колбасы. В некоторые виды фриттаты итальянцы, особенно жители Неаполя, добавляют макаронные изделия.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фриттаты:
[[rating_table_ingredients]]
Чтобы приготовить фриттату как нужно, важно помнить одно главное правило: для этого блюда не берут сочные овощи с большим количеством сока в них…
Узнать больше…

Фритюр

Крупная масса растопленного жира или масла, доводимая до кипящего состояния для готовки в ней практически любых продуктов, мясных, овощных и сделанных на основе теста. Также это слово обозначает сам процесс данной кулинарной обработки. Перед применением фритюр непременно цедят.

Фритюр наливается во фритюрницу — специально предназначенную для этого посуду, в которой и происходит вся готовка. ..
Узнать больше…

Фритюрница

Кухонная посуда, предназначающаяся для приготовления рецептов, требующих фритюра. Данный прибор состоит из контейнера, куда заливается фритюр, и корзинки, в которую размещаются продукты для обжарки. Корзинка позволяет быстро вынимать их из кипящего масла и готовить более одной порции за раз, не прерывая кипения фритюра…
Узнать больше…

Фрозен

Вид коктейлей с большим содержанием измельченного льда, находящегося примерно в равных пропорциях с жидкостью. Коктейли фрозен подают охлажденными до состояния, близкого к замороженному, и в металлических рюмках, реже – в стеклянных.
Узнать больше…

Фромаж

Сорт французского сыра, вне Франции более всего известного под названием «Камамбер». По консистенции относится к мягким сырам повышенной жирности. Фромаж варится исключительно из молока коровы. Его внешний твердый слой в виде белой корки образуется благодаря деятельности грибков особого вида сырной плесени, используемой в производстве. ..
Узнать больше…

Фруктовый пирог

Узнать больше…

Фруктовый салат

2) «Витаминизировать» семейство не очень любимыми фруктами и ягодами. Например, кисловатой вишней и смородиной, терпким крыжовником и грушей. Нарезать мелкими кусочками, добавить десертных специй, ингредиенты пропитаются соком, и вкус станет нежным, сбалансированным, нейтральным. В миксе можно съесть абсолютно всё…
Узнать больше…

Фрукты

Говорить о пользе этих продуктов можно бесконечно много. Их полезно употреблять в сыром виде и добавлять в различные блюда. Из них прекрасно получаются различные десерты, кондитерские изделия, а также их можно добавлять во второе или салаты. Рецепты блюд с фруктами весьма разнообразны. Они великолепно сочетаются с мясными изделиями и курицей…
Узнать больше…

Фрукты в шоколаде

Узнать больше…

Фрутарианство

Частный случай веганства, приверженцы которого составляют свой рацион исключительно из фруктов, ягод, орехов, бобовых и большинства видов овощей, не относящихся к корнеплодам. То есть фрутарианство допускает в употребление лишь те плоды, в процессе сбора которых растениям не наносится существенного вреда…
Узнать больше…

Фуа гра

Французский продукт, печень перекормленной домашней птицы, чаще всего уток, либо гусей. Его название с французского дословно так и переводится: «жирная печень». В мировой кухне
фуа-гра относится к категории французских деликатесов, равно как и паштет, изготовляемый из такой печени.

Одни из самых известных центров производства фуа-гра, это города Тулуза и Страсбург…
Узнать больше…

Фуагра

Узнать больше…

Фужер

Бокал для питья алкогольных напитков и коктейлей с более высокой, чем у стандартных бокалов, ножкой.
Узнать больше…

Фузариум

Род плесневых грибков, чьи представители наносят вред сельскохозяйственным культурам и способны стать причиной отравления или болезни, как у животных, так и у человека.
Узнать больше…

Фуки

Сорт ревеня, растущий в болотах.
Узнать больше…

Функциональные продукты

Это такие виды продуктов, которые обладают полезными свойствами помимо тех, которые заложены в них их естественной природой. Различается два отличные друг от друга типа функциональных продуктов:

1) Все те продукты растительного происхождения, в которых содержатся полезные вещества, не обладающие высокими питательными качествами…
Узнать больше…

Фунт

Устаревшая английская мера измерения веса, равная 410 грамм.
Узнать больше…

Фунчеза

Кушанье, которое готовится из стеклянной лапши.
Узнать больше…

Фунчоза с курицей

Находи совершенные оригинальные и классические рецепты фунчозы с курицей на невероятно интересном гастрономическом веб-ресурсе 1000.menu. Пробуй разнообразить блюдо всевозможными овощами, добавь грибы, используй вместо мяса фарш. Твори ароматное волшебство своими руками!
Удивительно вкусное, легкое и ароматное кушанье фунчоза с курицей понравится, пожалуй, даже самым большим привередам. ..
Узнать больше…

Фунчоза с овощами

Одновременно с фунчозой можно использовать огромное количество овощей, а их выбор будет целиком зависеть от вкуса повара. Даже не сочетаемые на первый взгляд продукты будут замечательно себя чувствовать.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах фунчозы с овощами:
[[rating_table_ingredients]]
Главный секрет блюда заключается в выборе разных цветовых оттенков ингредиентов, входящих в состав рецепта…
Узнать больше…

Фурцеллярия

Разновидность водоросли, окрашенная в багряные оттенки. Применяется для нужд массового пищевого производства.
Узнать больше…

Фуршет

Праздничный стол открытого типа, на который выкладываются, в большинстве своем, холодные закуски и блюда. Роль фуршета заключается в обеспечении простого и быстрого обслуживания крупного числа гостей, поэтому он особенно популярен и востребован на официальных мероприятиях и вечеринках, в особенности, массовых…
Узнать больше. ..

Футо маки

Маленькие рисовые рулеты, в состав которых в произвольном соотношении добавляются разные овощи и филе рыбы. Футо маки подаются к столу, завернутыми в съедобную обертку из морской капусты.
Узнать больше…

Фыдчин

Закрытый пирог из рецептов осетинской кухни, на основе пресного теста, фаршируемый мясом. Фыдчин размещается на сковородке и в таком виде кладется в духовку, где выпекается до полной готовности.
Узнать больше…

Фюзи

Парадное оружие государственных шеф-поваров, лидеров престижных кулинарных клубов и именитых ресторанов. Представляет собой кортик из каленой стали, оснащенный крупным эфесом из дерева или кости. Составлял часть парадной поварской формы вплоть до 19-го века.
Узнать больше…

Фюме

Слово из ресторанной терминологии, под которым отмечаются любые густые бульоны на основе рыбы или мяса, обладающие стойким, сильным запахом и малым содержанием воды в соотношении с другими ингредиентами.
Узнать больше. ..

So delicious: еда и продукты по-английски

На тему вкусной еды и кухни разных стран мира можно говорить бесконечно. Все мы любим перекусить где-нибудь в кафе или приготовить что-то особенное дома. Тема еды и питания актуальна всегда — разговор о еде может объединить даже малознакомых людей и поможет поддержать беседу. Не все же о погоде говорить :)

Сегодня поговорим о лексике на тему «еда» в английском языке. О том, как называются продукты питания, что предпочитают англичане, как правильно говорить о еде и конечно, изучим много новых слов о еде на английском языке с переводом.

Англичане и еда. Что едят британцы на завтрак, обед и ужин


Британцы известны своими традициями и уважением к истории. Всем известно, что англичане очень вежливы в общении: вряд ли они будут толкаться перед автобусом, расталкивая всех локтями, чтобы успеть на посадку. Скорее, они будут искренне извиняться, если заденут вас случайно на улице. Британцы как нация чтят и уважают традиции, с удовольствием следуют им и прививают любовь к ним следующим поколением. Так и с едой — в жизни англичан она занимает далеко не последнее место и с ней связано множество обычаев и повседневных привычек.

О какой привычке, связанной с едой, вы подумаете, когда мы говорим об Англии? Конечно, о 5 o’clock tea!

С 4 до 6 вечера в Британии наступает «время чаепития». Обычно англичане пьют черный чай с молоком и маленькими бутербродами. Британцы могут вполне посоревноваться с китайцами в культуре чаепития, ведь для них чай — это не просто напиток, а целый ритуал. В Великобритании очень любят чай и даже сами добродушно шутят на эту тему.

По словам англичан, tea must be strong, hot, and sweet like woman’s kiss — Чай должен быть крепким, горячим и сладким, как поцелуй женщины.

Несколько идиом, связанных с чаем:


Not somebody’s cup of tea — Не его чашка чаю (не входить в чью-либо сферу интересов)

To take tea with somebody — Пить чай с кем-либо (иметь с кем-то отношения, вести дела)

Нusband’s tea — чай мужа (очень слабо заваренный чай)

Read the tea leaves — Читать по чайным листьям (предсказывать наобум, гадать на кофейной гуще)

На breakfast (завтрак) британцы предпочитают простую и сытную еду: овсяную кашу, яичницу с беконом, тосты с джемом и, конечно, чай или кофе.

Часто можно встретить такой прием пищи, как brunch – оно образовано сочетанием слов breakfast и lunch. Это такой перекус между завтраком и обедом, или просто «второй завтрак».

Дневной прием пищи называется lunch (ланч). Самая традиционная еда в обед — это fish and chips (рыба с жареной картошкой). Fish and chips можно найти в любом уголке Англии, будь то изысканный ресторан или фуд-трак на улице. Британцы редко едят макароны или рис. На сладкое они предпочитают теплый apple pie (яблочный пирог) или pudding (молочный пудинг).

Dinner (ужин) во многом похож на ланч по составу, только более легкий. После ужина, перед сном, англичане могут выпить какао с легкими закусками. Такая еда перед сном называется supper.

Выражения на тему приема пищи на английском:


Have breakfast — завтракать

Have lunch — обедать

Have dinner — ужинать

Have supper — есть перед сном

Have (a) coffee / tea — пить кофе / чай

Have a meal — принимать пищу

Have a snack — перекусывать

Have a drink — выпивать

Список покупок: названия продуктов на английском языке с переводом


Перед тем, как идти в магазин за продуктами для ужина — стоит выяснить, куда именно стоит идти. Помимо всем известных supermarket, minimarket или grocery shop, существует специализированные магазины. Как будет называться мясная лавка или, например, кондитерская по-английски, смотрите ниже:

Butcher’s — мясная лавка

Sweet / candy shop — кондитерская

Bakery — пекарня

Dairy — молочный магазин

Fishmonger’s — рыбный магазин

Greengrocer’s — овощной магазин

Health food store — магазин диетических продуктов

Liquor store — алкогольный магазин

Delicatessen — гастрономический отдел

Produce — отдел фруктов и овощей (в супермаркете)

Еда и продукты на английском языке с переводом


Не важно, направились вы за покупками в supermarket (супермаркет) или ближайший corner shop (магазин на углу) — нужно знать, что именно покупать. Как будут разные продукты по-английски. Разделим их на подтемы, чтобы проще было запомнить.

Мясо
  • bacon — бекон

  • beef — говядина

  • chicken — курица

  • duck — утка

  • ham — ветчина

  • lamb — мясо ягненка

  • liver — печень

  • meat — мясо

  • mutton — баранина

  • ox tongue — говяжий язык

  • partridge — куропатка

  • pork — свинина

  • poultry — птица, дичь

  • sausage — сосиска

  • tenderloin — филе, вырезка

  • turkey — индейка

  • veal — телятина

  • venison — оленина

Рыба
  • cod – треска

  • eel – угорь

  • grouper – морской окунь

  • herring – сельдь

  • mackerel – скумбрия

  • pike – щука

  • pikeperch – судак

  • plaice – камбала

  • salmon – семга

  • sardines – сардины

  • sole – морской язык

  • sturgeon – осетрина

  • trout – форель

Овощи
  • asparagus — спаржа

  • avocado — авокадо

  • bean sprout — стручковая фасоль

  • beans — бобы

  • beet — свекла

  • broccoli — брокколи

  • brussels sprout — брюссельская капуста

  • cabbage — капуста

  • carrot — морковь

  • cauliflower — цветная капуста

  • chard — мангольд, листовая свекла

  • chick pea — нут, турецкий горох

  • cucumber — огурец

  • eggplant / aubergine — баклажан

  • garlic — чеснок

  • kohlrabi — кольраби

  • leek — лук-порей

  • lentils — чечевица

  • onion — лук репчатый

  • pea — горох

  • pepper — стручковый перец

  • potato — картофель

  • scallion — зеленый лук

  • spinach — шпинат

  • pumpkin / squash — тыква

  • sweet potato — батат, сладкий картофель

  • turnip — репа

  • zucchini — цуккини

Фрукты, ягоды и орехи
  • almond — миндаль

  • apple — яблоко

  • apricot — абрикос

  • banana — банан

  • berry — ягода

  • blackberry — ежевика

  • blueberry — черника

  • brazil nut — бразильский орех

  • cashew — кешью

  • cherry — вишня

  • cranberry — клюква

  • grape — виноград

  • grapefruit — грейпфрут

  • hazelnut — лесной орех

  • lemon — лимон

  • lime — лайм

  • macadamia — орех макадами

  • melon — дыня

  • orange — апельсин

  • peach — персик

  • peanut — арахис

  • pear — груша

  • pecan — орех пекан

  • pineapple — ананас

  • pistachio — фисташки

  • plum — слива

  • raspberry — малина

  • strawberry — клубника

  • tangerine / mandarin — мандарин

  • walnut — грецкий орех

  • watermelon — арбуз

Крупы
  • barley — ячмень

  • buckwheat — гречка

  • grain — зерно

  • lentil — чечевица

  • pea — горох

  • pearl barley — перловая крупа

  • rice — рис

  • semolina, manna groats — манная крупа

  • wheat — пшеница

Молочные продукты
  • butter — сливочное масло

  • cheese — сыр

  • condensed milk — сгущенное молоко

  • cottage cheese — творог

  • cream — сливки

  • cultured milk foods — кисломолочные продукты

  • dried milk — сухое молоко

  • eggs — яйца

  • ice cream — мороженое

  • kefir — кефир

  • lactose — лактоза, молочный сахар

  • milk — молоко

  • milk shake — молочный коктейль

  • sheep cheese — овечий сыр

  • sour cream — сметана

  • whey — сыворотка

  • yogurt — йогурт

Десерты и сладости
  • bagel — бейгл (крендель из дрожжевого теста)

  • biscuit / cookie — печенье

  • box of chocolates — коробка конфет

  • bun / roll — булочка

  • butterscotch / toffee— ириски

  • cake — торт, кекс, пирожное

  • sweet / candy — конфета

  • candy bar — шоколадный батончик

  • caramel — карамель

  • carrot cake — морковный пирог

  • cheesecake — творожный торт

  • chewing gum — жевательная резинка

  • chocolate — шоколад

  • chocolate bar — плитка шоколада

  • cinnamon — корица

  • cinnamon roll — булочка с корицей

  • cracker — крекер

  • croissant — круассан

  • cupcake — кекс

  • custard — сладкий заварной крем

  • danish pastry — дрожжевое слоеное тесто

  • dessert — десерт

  • flan — открытый пирог с ягодами, фруктами

  • fritter — мясо или фрукты во фритюре

  • frosting — глазурь

  • frozen yogurt — замороженный йогурт

  • gelato, ice cream — мороженое

  • gingerbread — имбирный пряник

  • granola — мюсли

  • honey — мед

  • jam — варенье; джем

  • jelly — желе

  • lollipop — леденец

  • maple syrup — кленовый сироп

  • marmalade — повидло, конфитюр

  • marshmallow — зефир

  • muffin — маффин

  • nougat — нуга

  • oatmeal cookie — овсяное печенье

  • pancake — блин, оладья

  • peanut butter — арахисовое масло

  • popcorn — попкорн

  • canned fruit — консервированные фрукты

  • pretzel — крендель

  • pudding — пудинг

  • pumpkin pie — тыквенный пирог

  • sponge cake — бисквит, бисквитный торт

  • strudel — штрудель

  • sugar — сахар

  • toffee — ириска

  • vanilla — ваниль

  • waffle — вафля

Безалкогольные напитки
  • coffee — кофе

  • juice — сок

  • carbonated water / sparkling water / club soda — вода с газом

  • cream — сливки

  • hot chocolate — горячее какао

  • iced tea — чай со льдом

  • lemonade — лимонад

  • milkshake — молочный коктейль

  • mineral water — минеральная вода

  • root beer — рутбир, корневое пиво (безалкогольный газированный напиток на травах)

  • soda — газированная ароматизированная вода

  • soft drink — безалкогольный напиток

  • still water — вода без газа

  • tea — чай

  • water — вода

Алкоголь
  • red / white / rose wine — белое / красное / розовое вино

  • cooler — алкогольный коктейль, обычно на основе вина

  • beer — пиво

  • bourbon whiskey — виски бурбон

  • champagne — шампанское

  • sparkling wine — игристое вино

  • cocktail — коктейль

  • eggnog — алкогольный напиток на основе взбитых яиц

  • liqueur — ликер

  • mulled wine — глинтвейн

  • scotch whiskey — шотландское виски

При выборе продуктов питания — обратите внимание на упаковку и следующие маркировки:
  • caffeine free — не содержит кофеина

  • decaf — без кофеина (о кофе)

  • diet — не содержит сахара (о напитках)

  • fat free — обезжиренный (о молочных продуктах)

  • lean — низкокалорийный, постный (о продуктах)

  • light — с низким содержанием алкоголя

  • low cholesterol — с низким содержанием холестерина

  • low fat — нежирный (о молочных продуктах)

  • no preservatives — без консервантов


Не забудьте, что в супермаркете вам может понадобиться trolley или shopping-cart (тележка для продуктов). После всех покупок — отправляйтесь на cashier’s desk (касса), чтобы оплатить товары.

Названия блюд на английском языке с переводом


Теперь, когда мы знаем основные названия продуктов — самое время поговорить о том, что можно из них приготовить дома или же заказать в ресторане.

Распространенные блюда, которые можно встретить в меню:

  • chop — мясо на кости

  • cutlet — котлета

  • bacon and eggs — бекон с яйцами

  • baked potatoes / jacket potatoes — запеченный картофель в мундире

  • boiled rice — вареный рис

  • burger — бургер

  • eggs over easy — яичница-глазунья, зажаренная с двух сторон

  • french fries — картофель-фри

  • fried eggs / eggs sunny side up — яичница-глазунья

  • fried rice — жареный рис

  • grill — мясо на гриле

  • goulash — гуляш

  • hash browns / hash brown potatoes / potato pancakes— картофельные оладьи

  • hot dog — хот-дог

  • lasagne — лазанья

  • mashed potatoes — картофельное пюре

  • noodles — лапша

  • omelette / scrambled eggs — омлет

  • onion rings — луковые кольца

  • pasta — паста

  • pizza — пицца

  • poached eggs — яйца-пашот

  • porridge — каша

  • roast — мясо, жареное на открытом огне

  • roast goose — рождественский гусь

  • roasted vegetables — запеченные овощи

  • sandwich — бутерброд, сэндвич

  • salad — салат

  • soup — суп

  • spaghetti bolognese — спагетти болоньезе

  • stew — тушеное мясо

  • sirloin steak — стейк без костей (большой кусок)

  • spare ribs — ребрышки

  • steak — стейк

  • tempura — кляр


В ресторане мы изучаем menu (меню) и узнаем, какое в ресторане main course (основное блюдо), какой подают soup of the day (суп дня) и что предлагают на dessert (десерт).

Если заказываете мясо, то помните, что есть несколько степеней готовности: с кровью – rare; средняя прожарка с кровью – medium rare; полная прожарка – well-done.

К мясу можно выбрать что-то из wine list (винная карта) или заказать soft drink (безалкогольный напиток).

Типы закусочных, где можно пообедать:
  • all-you-can-eat buffet — буфет-закусочная по типу шведского стола

  • buffet — буфет

  • cafe — кафе

  • coffee house — кофейня

  • diner — недорогая закусочная, часто располагающаяся у обочины дороги (встречается в американском языке)

  • drive-through / drive-thru / drive in — автомобильная закусочная, в которой посетители делают и принимают заказ, не выходя из своего автомобиля

  • restaurant — ресторан

Вот некоторые фразы, которые помогут вам сделать заказ в ресторане:


Can I have the menu, please? — Можно мне меню, пожалуйста?

Can I take your order? — Могу я принять ваш заказ?

Would you like something to drink? — Будете ли вы что-нибудь из напитков? / Хотите что-нибудь выпить?

What would you like for dessert? — Что бы вы хотели на десерт?

I am not ready yet — Я еще не готов (в ответ на вопрос официанта, готовы ли вы сделать заказ)

What is this dish? — Что это за блюдо?

What do you recommend? — Что вы посоветуете?

What are your specialties? — Какие у вас фирменные блюда?

I will have. .. — Я буду…

I would like… — Я бы хотел…

I will take this — Я возьму это

Could we have an extra chair, please? — Можно нам дополнительный стул, пожалуйста?

Could I see the wine list, please? — Могу я посмотреть карту вин, пожалуйста?

Do you serve wine by the glass? — У вас есть вина по бокалам?

Can I change my order? — Могу я изменить свой заказ?

Can I get this to go? — Могу я взять это с собой?

Nothing else, thank you — Больше ничего, спасибо
This is not what I ordered — Это не то, что я заказывал

Can I get/have the bill/check, please? — Можно мне счет, пожалуйста?

How much is the total? — Какая общая сумма?

Does the bill include the service charge? — В счет включены чаевые?

I am paying for everyone — Я плачу за всех

We are paying separately — Мы платим раздельно

Can I pay by card? — Я могу оплатить картой?

Keep the change — Сдачи не нужно / Оставьте сдачу себе

Everything was great, I’ll come again — Все было превосходно, я приду еще

Идиомы о еде на английском языке с переводом


Ну и напоследок, изучим несколько устоявшихся выражений и идиом на английском, которые помогут говорить как носитель языка и понять англичан еще лучше.

Big cheese — большая шишка, важный человек (дословно: большой сыр)

To bring home the bacon — заработать на кусок хлеба (дословно: принести домой бекон)

A piece of cake — как дважды два, легко (дословно: кусок торта)

To be as cool as a cucumber — спокойный, как удав (дословно: быть прохладным, как огурец)

To be full of beans — энергичный, заводной, полный сил (дословно: быть полным бобов)

To buy a lemon — купить что-то ненужное (дословно: купить лимон)

Chew the fat — перемывать косточки (дословно: жевать жир)

Like two peas in a pod — два сапога пара, одного поля ягоды (дословно: как две горошины в стручке)

To eat a humble pie — смириться, проглотить обиду (дословно: поесть смиренного пирога)

Carrot and stick — кнут и пряник (дословно: морковка и палка)

To cry over spilt milk — горевать по пустякам (дословно: плакать над разлитым молоком)

For peanuts — очень дешево, за гроши (дословно: за арахис)

Go bananas — сойти с ума (дословно не переводится)

Meal ticket — что-то, что обеспечит безбедную жизнь, источник дохода (дословно: мясной билет)

Hot potato — ситуация, которая может доставить неприятности (дословно: горячая картошка)

Be in the soup — быть в затруднительном положении (дословно: быть в супе)

To polish the apple — заслуживать чье-то расположение (дословно: полировать яблоко)

To walk on eggs — быть очень осторожным (дословно: гулять по яйцам)

Enjoy your meal!

продуктов, названия которых начинаются на букву М (91 продукт, начинающийся на букву М)

Поделитесь этим рецептом!

86 Foods, которые начинаются с буквы M

Соглашение

  • 86 Foods, которые начинаются с буквы M
    • 1. Macadamia Nut
    • 2. Macarona Behamel
    • 3. Macaroni
    • 4. Макароны с сыром
    • 5. Салат с макаронами
    • 6. Macaron
    • 7. Macaroon
    • 8. MACE
    • 9. Mackerel
    • 10. Madeira Cake
    • 11. MadeLines
    • 12. Mahi Mahi
    • . . Malt
    • 16. Malt Vinegar
    • 17. Manchego
    • 18. Mandarin Orange
    • 19. Mango
    • 20. Manicotti
    • 21. Maple Syrup
    • 22. Maraschino Cherry
    • 23. Margarine
    • 24. Маринад
    • 25. Marinara
    • 26. Marjoram
    • 27. Marmalade
    • 28. Marmite
    • 29. Marrow
    • 30. Marshmallow
    • 31. Marzipan
    • 32. Mascarpone
    • 33. Mashed Potato
    • 34. Mastic
    • 35. Matzo
    • 36. Mayonnaise
    • 37. Meatballs
    • 38. Meatloaf
    • 39. Melon
    • 40. Meringue
    • 41. Merlot
    • 42. Mesclun
    • 43. Mexican Rice
    • 44. Milk
    • 45. Milk Bread
    • 46. Milk Chocolate
    • 47. Milkshake
    • 48. Millet
    • 49. Mince
    • 50. Mince Pie
    • 51. Minestrone
    • 52. Mint
    • 53 . Mirepoix
    • 54. Мирин
    • 55. Зеркала Дори
    • 56. Мисо
    • 57. Смешанные гайки
    • 58. Смешанная специя
    • 59. MOCHA
    • 60. MOCHI
    • 59. MOCHA
    • 60. MOCHI
    • 59.
    • .
    • 63. Монгольская говядина
    • 64. Monkey Bread
    • 65. Monkfish
    • 66. Monterey Jack Cheese
    • 67. Moo Goo Gai Pan
    • 68. Moon Pie
    • 69. Morel
    • 70. Morwong
    • 71. Mountain Bread
    • 72. Moussaka
    • 73. Mousse
    • 74. Mozzarella
    • 75. Mudpie
    • 76. Muenster Cheese
    • 77. Muesli
    • 78. Muffin
    • 79. Mushroom Chicken
    • 80. Mulberries
    • 81. Mulled Вино
    • 82. Mullet
    • 83. Mulligatawny Soup
    • 84. Mung Beans
    • 85. Mushroom
    • 86. Mushy Peas
    • 87. Mussels
    • 88. Mustard
    • 89. Mustard Greens
    • 90. Mustard Seed
    • 91. Баранина

1. Орех макадамия

2. Макарона бешамель

Запеканка из пасты бешамель (Macarona Bechamel или Pastitsio)

Эта сытная запеканка из макарон бешамель, или макарон бешамель, или пастицио, представляет собой изумительную запеканку из ригатони с начинкой из приправленного говяжьего фарша и насыщенным соусом бешамель! Это захватывающее сочетание вкусов, которое вы будете делать снова и снова, попробовав!

Посмотрите этот рецепт

3. Макароны

4. Макароны с сыром

Макароны с белым чеддером и сыром

Мои макароны с сыром из белого чеддера наполнены восхитительным острым белым чеддером в сливочном соусе, который присутствует в каждом нежном кусочке макаронных изделий! Это также невероятно легко сделать с помощью этого простого метода на плите, который наверняка понравится всем!

Посмотрите этот рецепт

5.

Салат с макаронами

6. Макарон

7. Миндальное печенье

Шоколадные макаруны

Шоколадное миндальное печенье — это новый уровень вкуса, когда дело доходит до удивительно вкусного классического кокосового миндального печенья! Хорошо любимый кокосовый вкус традиционных миндальных печенья идеально сочетается в этих медленно выпекаемых печеньях, которые хрустят снаружи и мягки и жевательны в центре!

Посмотрите этот рецепт

8. Булава

9. Скумбрия

10. Торт Мадейра

11. Мадлен

12. Mahi Mahi

13. Mahlab

14. Кукуруза

15. Malt

16. Солодовый уксус

17. Manchego

18. 21. Кленовый сироп

22. Мараскино Вишня

23. Маргарин

24. Маринад

Лучшие куриные маринады

18 моих лучших куриных маринадов, чтобы превратить скучную, простую курицу в ароматную, нежную и сочную в кратчайшие сроки для восхитительных куриных ужинов! Независимо от того, готовите ли вы курицу на гриле, запекаете, жарите на сковороде или стир-фрай, используя маринады, вы сохраняете вкус и влажность для немедленного улучшения ваших семейных блюд!

Проверьте этот рецепт

25.

Marinara

26. Marjoram

27. Marmalade

28. Marmite

29. Marrow

30. MARSHMALLY

1.11.102022

202.

9202.

29202.

29202. 9022. 9022. 9022. 9022.

. 9022. 9022. 9022. 9022. 9022.

. 9022.

.

.

.

.

.

.

.

. Картофельное пюре

Картофельное пюре с пармезаном

Восхитительно сырная, хрустящая версия стандартного картофельного пюре, идеально подходящая для праздничного стола!

Посмотрите этот рецепт

34. Мастика

35. Маца

36. Майонез

37. Фрикадельки

Китайские фрикадельки из говядины с имбирным соусом Хойсин

Попробуйте рецепт китайских фрикаделек из говядины с имбирным соусом Хойсин и станьте хитом вечеринки! Идеально подходит для любого случая, от корпоративной вечеринки до игрового дня, просто быстрого и сытного семейного перекуса или части сказочного ужина! Эти сладкие и острые фрикадельки никогда не хранятся достаточно долго для остатков, и их можно держать теплыми в мультиварке для удачи и особых случаев.

Посмотрите этот рецепт

38. Мясной рулет

Фритюрница Мясной рулет

Фритюрница с мясным рулетом сочетает острые приправы и приправы с панировочными сухарями Панко. Изумительный мясной рулет понравится всей семье! Если вы приготовите его во фритюрнице, ваш мясной рулет станет очень влажным , нежным и идеально приготовленным!

Посмотрите этот рецепт

39. Дыня

40. Безе

Безе из теста для рождественского торта

Безе из теста для рождественского торта — одно из моих любимых праздничных печений! Яркие, красочные, забавные и простые в приготовлении мини-безе на вкус как глазурь для торта в форме печенья!

Посмотрите этот рецепт

41. Мерло

42. Месклан

43. Мексиканский рис

Мексиканский рис ресторанного стиля

Рис по-мексикански ресторанного типа рецепт, который обеспечивает этот подлинный вкус, трудно найти, но этот рецепт может быть просто лучшим! Этот рис настолько хорош, что вы вернетесь за добавкой! В нем достаточно остроты, а также восхитительно насыщенный томатный вкус. Я использую любой ужин в мексиканском стиле как предлог, чтобы поджарить этот сказочный мексиканский рис!

Check out this recipe

44. Milk

45. Milk Bread

46. Milk Chocolate

47. Milkshake

48. Millet

49. Mince

50. Mince Pie

51. Minestrone

52. Мята

53. Мирепуа

54. Мирин

55. Зеркальная Дори

56. Мисо

57. Ореховая смесь

58.20 Смесь специй
Британская смесь специй

Моя домашняя смесь специй — замечательная альтернатива всякий раз, когда в любом рецепте выпечки требуется смесь специй! Эта ароматная смесь включает в себя так много ваших любимых горячих специй для выпечки, что вам наверняка понравится ее использовать так же, как и мне!

Посмотрите этот рецепт

59. Мокко

60. Моти

61. Меласса

62.

Моле

63. Монгольская говядина

ПФ. Рецепт подражания монгольской говядине Чанга

Этот П.Ф. Рецепт подражания монгольской говядине от Чанга состоит из нежных полосок говядины, которые обжариваются в воке, а затем покрываются сладким и острым чесночно-имбирным соусом! Любимая закуска фанатов всегда вкусная, но еще лучше, если она приготовлена ​​дома! Поистине качественная еда «лучше, чем в ресторане», которая понравится всей семье!

Проверьте этот рецепт

64. Хлеб с обезьяной

65. Monkfish

66. Монтерей Джек Сыр

67. Moo Goo Gai Pan

68. Moon Pie

69. Morel

027 70. Morwong

0203

03

9020. 70. Morwong

71. Горный хлеб

72. Moussaka

73. Mousse

74. Моцарелла

75. Mudpie

76. Muenster Cheese

77. Muesli

7 78. Muffin

77.

Muesli

78. Muffin

77. Muesli

78. Muffin

77. Muesli

9202
Клубнично-йогуртовые кексы

Эти восхитительно острые маффины с клубникой и йогуртом готовятся быстро и легко, и они прекрасно подходят для свежей или замороженной клубники! Я предлагаю греческий йогурт в качестве основного ингредиента для этих кексов, так как он придает такой замечательный аромат!

Посмотрите этот рецепт

79. Цыпленок с грибами

Panda Express Mushroom Chicken {Рецепт подражателя}

Эта курица с грибами Panda Express определенно является одним из более легких вариантов, доступных в популярном китайско-американском ресторане быстрого питания. Нежные кусочки курицы размером с укус, обжаренные в воке с цукини и грибами в соевом соусе с имбирем и чесноком, превращаются в это вкусное блюдо! Это чудесно вкусный ужин и быстрая еда, которую можно приготовить на вечер, когда ваша семья тоже занята!

Посмотрите этот рецепт

80.

Шелковица

81. Глинтвейн

82. Кефаль

83. Суп Маллигатони

84. Фасоль мунг 902

80203 80203 80203 80203 80203 802
Грибное ризотто от Гордона Рамзи

Грибное ризотто Гордона Рамзи — это простое в приготовлении ризотто с чудесным ароматом грибов!

Посмотрите этот рецепт

86. Гороховая пюре

87. Мидии

88. Горчица

89. Зелень горчицы

90. Семена горчицы

91. Баранина

Есть ли что-то, что мне не хватает в этом списке международных продуктов, начинающихся с буквы М? Оставьте комментарий и дайте мне знать ниже!

Ответы на все мои вопросы по списку продуктов от А до Я!

Анжела @ BakeItWithLove.com

Анджела — домашний повар, который в юном возрасте увлекся приготовлением и выпечкой на кухне своей бабушки. После многих лет работы в сфере общественного питания, теперь она любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные ужины и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

BakitwithLove. com/about/

Поделитесь этим рецептом!

Взаимодействие с читателем

Продукты, названия которых начинаются на букву «М»

Ищете список продуктов, названия которых начинаются на букву М? Мы вас прикрыли! Здесь мы составили список из более чем 20 различных продуктов, названия которых начинаются с буквы М! Дайте нам знать, если мы что-то пропустили!

Орехи макадамия
происходят из четырех видов деревьев, произрастающих в Австралии. Плоды этих деревьев, орех макадамия, богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. У них богатый маслянистый вкус, что делает их идеальными для жарки и добавления в десерты. Эти декадентские орехи также можно есть отдельно.

Макароны с сыром
Макароны с сыром — это блюдо, в котором вареные макароны смешиваются с сырным соусом. Это блюдо обычно готовится в основном из сыра чеддер, хотя существуют и другие варианты этого блюда. Панировочные сухари, мясо и другие ингредиенты могут быть добавлены для дополнительного вкуса. Макароны с сыром можно подавать как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.

Миндальное печенье
Миндальное печенье — французское кондитерское изделие на сладкой основе безе. Они объединяют яичные белки, сахарную пудру, миндальную муку, сахарный песок и пищевой краситель, чтобы сделать сладкое лакомство. Хотя они могут быть любого цвета, их часто окрашивают в пастельные тона. Другие ароматизаторы могут быть добавлены, чтобы сделать вариации этого лакомства.

Скумбрия
Скумбрия — это название, данное нескольким различным видам пелагических рыб. Эти рыбы обычно встречаются в тропических морях. Вкус скумбрии похож на вкус тунца, хотя вкус свежей скумбрии похож на лосося.

Махи-махи
Махи-махи — рыба с лучистыми плавниками, обитающая в тропических и субтропических морях. Эта рыба имеет мягкий и сладкий вкус и твердую текстуру. У него более сильный вкус, чем у трески, но более мягкий вкус, чем у рыбы-меч. Эту рыбу часто готовят из смеси лимона, перца и чеснока.

Солод
Солод – это зерно злаков, прошедшее процесс, называемый «соложением», при котором зерна высушиваются. Хотя для соложения можно использовать несколько видов зерна, обычно используется ячмень. Солодовое зерно можно использовать для приготовления пива, солодового молока, солодовых кондитерских изделий, таких как вопперы, и ароматизированных солодовых напитков.

Мандарин
Мандарин — это небольшой цитрусовый фрукт, который часто едят в чистом виде или во фруктовых салатах. Эти апельсины имеют отчетливый цитрусовый запах и сильный цитрусовый вкус с землистыми оттенками ванили и специй. Они часто более сладкие и менее кислые, чем другие сорта цитрусовых.

Манго
Манго — это тропические фрукты с оранжевой мякотью и несъедобной кожицей, которая может представлять собой сочетание зеленого, оранжевого и красного цветов. Внутри у манго большое семя. Этот тропический фрукт часто используется в рецептах тропических смешанных фруктов. Его можно есть свежим, обезвоженным или как часть приготовленного блюда.

Manicotti
Manicotti — итальянско-американский сорт пасты. Эти большие макаронные трубочки начиняют начинкой и запекают. Маникотти можно фаршировать сыром рикотта, вареным шпинатом и мясным фаршем, таким как телятина или колбаса. Обычно их поливают красным соусом.

Кленовый сироп
Кленовый сироп — это сироп, приготовленный из сока сахарного клена, черного клена или красного клена. Его часто добавляют в блины, вафли и французские тосты, чтобы добавить сладости и аромата. Однако его также можно использовать со сладким картофелем, мороженым, выпечкой, морковью, овсянкой и множеством других блюд.

Майоран
Майоран — это трава семейства мятных с землистым, сосновым вкусом с цитрусовыми нотками. Хотя он похож на орегано, он обычно имеет более мягкий вкус. Его можно использовать в супах и салатах. Майоран также является распространенным ингредиентом для приправы к мясным блюдам, включая индейку.

Мармелад
Мармелад – фруктовая паста, приготовленная из сока и кожуры цитрусовых. Сок и кожуру смешивают с кипяченой водой и сахаром для приготовления варенья. Хотя в мармеладе обычно используется горький апельсин, его также можно приготовить из лимонов, лаймов, грейпфрутов, мандаринов и других сортов цитрусовых.

Зефир
Зефир — кондитерское лакомство, приготовленное из сахара, воды и желатина. Ингредиенты взбиваются до мягкой, но твердой консистенции. Смесь можно использовать в качестве начинки для выпечки или формовать в формы и покрывать кукурузным крахмалом. Зефир является обычным ингредиентом для засахаренного ямса, традиционного десерта на День Благодарения.

Безе
Безе — это десерт, приготовленный из взбитых яичных белков и сахара. Его часто приправляют кислыми ингредиентами, такими как лимон, уксус или винный камень. Этот десерт можно подавать в чистом виде или использовать в качестве начинки для пирогов, таких как пирог с лимонным безе.

Мята
Мята — это трава с освежающим вкусом. Эта трава обычно используется как для сладких, так и для соленых рецептов самых разных кухонь. Его можно использовать в качестве гарнира или для ароматизации мяса, например курицы. Мятный джулеп — алкогольный напиток, сочетающий в себе бурбон, сахар, воду, лед и свежую мяту.

Суп мисо
Суп мисо — это японский суп, в котором бульон даси сочетается с размягченной пастой мисо. Другие ингредиенты, такие как тофу, зеленый лук, ростки фасоли и приправы, могут быть добавлены для приготовления различных разновидностей мисо-супа.

Меласса
Меласса получается путем переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в вязкое сахарное вещество. Этот густой сироп обычно используется в качестве подсластителя. Его можно использовать для приготовления выпечки, конфет и рома.

Обезьяний хлеб
Обезьяний хлеб — это мягкая и сладкая выпечка, которую в Соединенных Штатах часто подают на завтрак или в качестве угощения. Кусочки теста посыпают корицей и выпекают вместе, как правило, в форме для выпечки. После выпечки его можно посыпать корицей, сахарной пудрой и подслащенной глазурью.

Мусс
Мусс — это взбитое блюдо, в котором воздушные пузырьки создают легкую, воздушную текстуру. В то время как мусс может быть сладким или соленым, шоколадный мусс является одним из самых популярных вариантов. Шоколадный мусс использует густые сливки, взбитые сливки, яичные желтки и шоколад, чтобы создать декадентский десерт.

Моцарелла
Моцарелла — итальянский сыр, изготовленный из буйволиного молока методом паста филата. Хотя свежая моцарелла обычно белая, при приправах она может быть светло-желтой. Его можно есть отдельно, с крекерами или в составе многих рецептов. В панировке и обжаривании палочки моцареллы часто подают с соусом маринара в качестве закуски.

Грибы
Грибы являются частью грибка, образующегося над землей в почве или на другом источнике пищи. Существует более 14 000 видов грибов, в том числе такие популярные сорта, как портобелла, шиитаке и белые шампиньоны.

Горчица
Семена и зелень горчичного растения съедобны. Сухая горчица включает целые или молотые семена горчицы. Подготовленная горчица, такая как желтая горчица, производится путем смешивания молотых семян горчицы с водой, уксусом, лимонным соком, солью и другими ингредиентами.

Наш список из 95 – The Kitchen Community

Независимо от того, насколько хорошо вы разбираетесь в еде, мы гарантируем, что в этом списке найдутся продукты, о которых вы даже не слышали.

Взгляните ↓↓↓

Многие великолепные блюда начинаются с буквы «М». Если остановиться и подумать, буква «М» довольно интересная. Его двойственность может быть довольно поразительной в отношении слов, которые начинаются с него. Например, «М» может означать слово «Мать» или «Монстр».

А в кулинарной вселенной буква «М» может обозначать блюда, встречающиеся практически во всех культурах мира, со вкусами от сладкого до кислого, острого до пикантного и так далее. Невозможно сказать, какое волшебство может произойти, когда вы откроете свой разум для новых впечатлений, и этот список, вероятно, порекомендует немало.

Для получения дополнительных списков отличных блюд ознакомьтесь с продуктами, которые начинаются с буквы N, и продуктами, которые начинаются с буквы L.

Расширьте свои вкусы и кулинарные впечатления и попробуйте все эти продукты M.

1. Орех макадамия

Орехи макадамия крупные и мягкие. У них удивительно кремовая текстура. Это связано с их высоким содержанием жира.

Как и многие другие орехи, орехи макадамия содержат большое количество ненасыщенных жиров. Орехи макадамия – отличная здоровая закуска. Горсть в день (около 95 орехов) — рекомендуемый размер порции.

2. Макароны

Итак, вы, наверное, слышали об этом. Независимо от того, регулярно ли вы готовите макароны с сыром или использовали кусочки макарон для изготовления поделок, когда вы были в детском саду. Это восхитительная паста, приготовленная путем проталкивания теста для макарон через машину в форме макарон.

Вы, вероятно, видели видеоролики об этих машинах в Интернете, поскольку они очень приятны. Если нет, обязательно посмотрите видео о макаронных фабриках.

3. Миндальное печенье

Миндальное печенье — это печенье, в основном изготовленное из кокоса. Слово «миндальное печенье» часто используется для обозначения нежного французского безе, приготовленного из молотого миндаля. Но это неправильно.

Эти французские сладости на самом деле «макарон». Миндальное печенье иногда можно приготовить с миндалем. Но подавляющее большинство сделано с кокосовой стружкой. В моем рецепте используются оба.

4. Скумбрия

Скумбрия – рыба, знакомая многим. Но едят его не так часто. Скумбрия — отличная диетическая пища. Он полон полезных масел. И это имеет прекрасный вкус.

Скумбрия по вкусу и текстуре похожа на тунца. Но еще полезнее, так как в нем меньше ртути.

5. Сумасшедшее яблоко

Слово «безумное яблоко» сегодня используется нечасто. Так называли баклажаны до того, как их стали выращивать.

Несмотря на такое название, баклажаны не имеют никакого отношения к яблокам. Хотя их форма действительно похожа на яблоки, и оба они являются здоровой пищей. .

6. Торт «Мадейра»

Торт «Мадейра» — легкий и воздушный торт. Несмотря на свое название, этот торт не родом с Мадейры. И это не сделано из вина Мадейры.

Торт на самом деле родом из Великобритании и Ирландии. Он стал популярным в 19 веке. И назван в честь вина Мадейры, которое было исключительно популярно в то же время.

7. Мадрилен

Мадрилен может быть одним из первых продуктов в этом списке, с которым вы не знакомы. Мадрилен — это прозрачный суп, который подают холодным.

Часто подается в купе или других бокалах для коктейлей. часто кажется, что он имеет желеобразную консистенцию. Но это традиционно очень жидкий суп.

8. Картофель Magic Molly

Картофель Magic Molly — очень красивый овощ. Это картофель темно-фиолетового цвета. Снаружи они могут выглядеть относительно нормально, даже темными и неаппетитными.

Но если разрезать, цвет этого картофеля поражает. Их можно приготовить так же, как и любой другой картофель. Но лучше всего в жареном виде.

9. Махи-Махи

Махи-махи, иногда пишется как Махимахи, рыба. Махи-махи предпочитает более теплый климат.

Это поверхностная рыба, которая чаще всего встречается в водах Мексиканского залива, Коста-Рики, Гавайских островов и Индийского океана. Махи-махи имеет удивительно сладкий вкус и текстуру от средней до твердой. Мне нравится мой, который подается с небольшим количеством сока лайма.

10. Mahkota Dewa

Это еда, на которую стоит обратить внимание. Махкота дева — это ярко-красные плоды, которые также известны как «Корона Бога». Махкота дэва ядовиты, если есть их в сыром виде.

Но при правильном приготовлении они обладают антиоксидантными свойствами и используются в фармацевтике. Таким образом, это может быть не та еда, с которой вы часто сталкиваетесь.

11. Ягоды магонии

Ягоды магонии — это плоды дерева магония. Они очень похожи на чернику. Но иметь более пыльную кожу.

Эти ягоды имеют очень острый вкус. Их можно есть сырыми или запекать с другими продуктами. Это также очень похоже на чернику.

12. Грибы майтаке

Это один из нескольких грибов в этом списке. Грибы майтаке также известны как «лесная курица», «голова барана» или «голова овцы».

Грибы майтаке очень интересно выглядят и растут гроздьями. Их можно приготовить почти так же, как обычные грибы.

13. Кукуруза

Кукуруза – это зерновая культура, происходящая из Южной Мексики. Он известен как «кукуруза» в Северной Америке и Австралии. Но так же часто упоминается как кукуруза.

Кукуруза является одним из наиболее часто потребляемых продуктов питания во всем мире. Его выращивают с тех пор, как его впервые приручили коренные жители Южной Мексики около 10 000 лет назад.

14. Малабарская тыква

Малабарская тыква похожа на арбуз. Как внутри, так и снаружи. Но на самом деле это пикантный овощ, разновидность тыквы.

Тесно связан с тыквой. Почти все части малабарской тыквы съедобны. Вы можете есть его мякоть, семена и зелень.

15. Малабарский шпинат

Несмотря на свое название, малабарский шпинат на самом деле не является разновидностью шпината. Но по внешнему виду напоминает. Малабарский шпинат известен под несколькими другими названиями.

И все они называют растение «шпинатом». Малабарский шпинат можно использовать так же, как и традиционный шпинат. Чаще всего используется в карри. Его можно легко смешать с чесноком, травами и специями.

16. Малабарские каштаны

Малабарские каштаны растут внутри стручка. В одном стручке вырастет несколько малабарских каштанов, и если их удалить, они по внешнему виду будут похожи на фундук.

Однако вкус у них другой и близок к вкусу арахиса. Малабарские каштаны обычно растут в более теплом климате.

Родом из Южной Мексики, Гайаны и Северной Бразилии. Их можно варить и жарить, как и любые другие съедобные орехи.

17. Солод

Солод – это злак, который производится с помощью процесса, называемого «соложением». Соложение включает в себя замачивание зерна в воде, а затем его сушку горячим воздухом, как только оно начало прорастать.

Солод используется в алкогольных напитках. Вы, вероятно, знакомы с солодовым виски. Он также используется в таких продуктах, как Maltesers. А можно превратить в порошок и превратить в горячий напиток.

18. Мамей

Мамей — фрукт, который растет на сапоте мамей. В основном выращивается в Мексике и Центральной Америке. Этот фрукт чаще всего используется в молочных коктейлях, мороженом и других сладких блюдах.

Плоды мамей похожи по цвету и текстуре на абрикосы. В их вкусе также есть нотки абрикоса. По вкусу они также похожи на хурму, сладкий картофель и некоторые специи.

19. Mamoncillo

Mamoncillo также известен как испанский лайм. Но это только из-за их толстой зеленой кожицы. На этом их сходство с лаймами заканчивается.

Мамончилло растет на мыльных ягодах. Их панцирь относительно твердый. Он тверже, чем кожура лайма. Но мягче, чем скорлупа ореха.

Mamocillo нужно взломать. Но это в основном из-за мягкой и почти слизистой текстуры самого фрукта.

20. Сыр манчего

Сыр манчего был очень популярен в 2018 и 2019 годах. В основном это связано с внезапной популярностью выливания расплавленного сыра на еду прямо с колеса.

Сыр манчего подается не совсем так. Но чаще всего его подают в расплавленном виде. Манчего — твердый сыр, который на удивление хорошо плавится.

Происходит из региона Ла-Манча в Испании. И производится из молока овец манчега.

21. Мандарин

Мандарины — это особый вид апельсинов. Они приземистые и довольно твердые при созревании. Их часто путают с мандаринами.

Мандарины встречаются чаще, чем мандарины. Но на самом деле мандарины — это гибрид фруктов, сделанных из мандаринов и помело.

Мандарины часто используются для получения гибридных форм цитрусовых. Это в основном потому, что они являются одним из оригинальных видов цитрусовых.

22. Mangetout

Mangetout, также известный как сахарный горошек, представляет собой стручки зеленого горошка. Они намного более плоские, чем традиционные стручки гороха.

И их можно есть, не вынимая горошины из стручка. Их можно приготовить несколькими способами. Но лучше всего на пару. Это размягчит стручки, но не удалит их вкус и хруст.

Настоящий мангету — это стручки садового гороха, которые собирают до того, как они полностью вырастут. Но это не всегда то, что продается в продуктовом магазине.

23. Манго

Скорее всего, вы уже слышали о манго. Это одни из самых ароматных и освежающих косточковых фруктов.

У них жесткая кожа, но некоторым людям нравится это есть (хотя это не рекомендуется). Созревшие манго имеют мягкую мякоть, полную сока.

Их трудно чистить, и они часто содержат очень крупные камни. Они родом из Южной Азии и являются одним из наиболее широко культивируемых фруктов в тропиках.

24. Манговый чатни

Манговый чатни — редкий вариант сладкого чатни. Чатни обычно соленый или уксусный. Но чатни из манго восхитительно сладкий.

Несмотря на это, его обычно подают к пикантным блюдам. В основном это карри, овощи и хлеб наан или макароны.

Утверждается, что чатни из манго происходит из нескольких разных регионов Индии. Но это определенно индийский деликатес.

25. Маникотти

Маникотти — это паста, похожая на каннеллони. Имеют выступы по бокам. И похожи на очень большие копейки.

Подаются аналогично каннеллони. Трубочки маникотти часто начиняют сыром рикотта. Но их также иногда фаршируют другими продуктами, например мясом.

В отличие от многих других видов макаронных изделий, маникотти родом не из Италии. Вместо этого он был создан в Америке.

26. Кленовый сироп

Кленовый сироп — это то, что знают и любят почти все. Особенно на блины. Кленовый сироп происходит из Канады и производится из сока кленовых деревьев.

Есть несколько разных видов кленов. Но чаще всего используются сахарный клен, красный клен и черный клен.

Зимой эти деревья запасают крахмал в своих стволах и корнях. Это затем переносится в сок весной, когда его собирают.

27. Маранг

Маранг — это фрукт, который растет на дереве маранг. Плоды маранга очень похожи по внешнему виду и текстуре на джекфрут и принадлежат к тому же роду.

Плоды маранг очень крупные, с твердой зеленой оболочкой. На этих панцирях есть тупые шипы. Мякоть маранга, как и джекфрута, съедобна.

Но это не семена. Маранг в основном растут в более теплом климате. Чаще всего в районах, где они родом. Это Борнео, Палаван и остров Минданао.

28. Мраморный картофель

Мраморный картофель назван так из-за своего размера, а не потому, что он имеет мраморный рисунок. Мраморный картофель, как следует из названия, очень маленький и круглый.

Обычно это стандартный бежевый цвет картофеля. Но также может стать красной, розовой или фиолетовой. Их можно приготовить так же, как и другой мелкий картофель. Лучше всего их жарить.

29. Марка

Марка, также известная как жмых, представляет собой мякоть, оставшуюся после измельчения фруктов, которые в основном используются для получения сока или масла. В первую очередь это оливки и виноград. Иногда его можно использовать в качестве удобрения.

Но виноградные выжимки можно использовать для изготовления спирта. Это известно как бренди из жмыха. Популярным примером этого является граппа.

30. Маргарин

Маргарин – это спред, используемый в основном в качестве альтернативы сливочному маслу. Обычно считается более здоровым вариантом. Кроме того, обычно это намного дешевле.

Маргарин традиционно производится из молочного жира молока. Но его также делают из растительного или оливкового масла.

31. Мариколунту

Мариколунту — листовая зелень, которая используется не очень часто. По внешнему виду он похож на многие травы. Это похоже на более мягкую и полную версию тимьяна.

Даже когда он полностью готов к употреблению, он выглядит дряблым и мягким. Он почти выглядит так, как будто он свисает и умирает. Обладает ароматным древесным вкусом с нотками фруктов и ванили.

32. Масаго

Масаго – икра (или икра) мойвы. Это продукт высокой ценности и очень дорогой. Это не та икра, которую вы чаще всего найдете.

Но это все равно дорогой продукт. Его часто смешивают с васаби, что придает ему зеленый цвет.

33. Мачта

Мачта сама по себе не является едой. Но это термин, который охватывает плоды и плоды лесных деревьев и кустарников.

К ним относятся желуди, орехи и ягоды. Название «мачта» происходит от староанглийского «mæst», что означает орехи и ягоды леса, собранные на земле.

34. Мате

Мате, также известный как чимаррао или симаррон, представляет собой крепкий напиток с кофеином из Южной Америки. Его готовят путем смешивания листьев растения мате с горячей водой.

Традиционно его пьют из выдолбленной калебасовой тыквы через металлическую соломинку.

35. Золотая картошка майя

Золотая картошка майя очень похожа на стандартную белую картошку. За исключением того, что их плоть немного более золотистая.

Они родом из Перу, но их очень часто едят во всем мире, особенно в Великобритании. При варке их мякоть очень легкая и пушистая.

36. Майоран

Майоран — это трава, происходящая из Средиземноморья. Его часто путают с орегано. Хотя они похожи травы, они не являются синонимами.

При этом майоран можно использовать так же, как орегано. Майоран веками был популярен в Европе. Но не стал широко использоваться в США до окончания Второй мировой войны.

37. Марлин

Марлин — это разновидность рыбы. Они имеют очень твердую текстуру, сравнимую со стейком. Вкус похож на вкус тунца, но сильнее.

Марлинов можно узнать по длинному остроконечному клюву и тонкому плоскому телу. В основном они встречаются в тропических и субтропических водах. К ним относятся воды Индийского, Тихого и Атлантического океанов.

38. Мармелад

Мармелад часто содержит кусочки цедры и кожуры. Это сильно отличается от мягкости и гладкости варенья.

А вот процесс приготовления мармелада очень похож на варенье. В то время как разновидность мармелада происходит из Португалии, распространение, которое мы знаем сегодня, происходит из Шотландии.

39. Marmite

Это еще один очень спорный продукт. Если вы не из Великобритании или много знаете о Великобритании, вы, возможно, никогда не слышали об этой еде.

Marmite — это спред, приготовленный из дрожжей. Он невероятно соленый, и некоторые его смазывают тостами. И полностью избегается другими. Он похож на австралийский фаворит Vegemite.

40. Кабачки

Кабачки – это то, во что вырастают кабачки или кабачки. Это одна из причин, по которой кабачки иногда называют «детскими кабачками».

Несмотря на свой вкус и текстуру, кабачки на самом деле являются фруктами. Однако повара считают его овощем и готовят как таковой.

Кабачки намного крупнее среднего кабачка. И внешне они отличаются тем, что имеют более светлые полоски на коже.

41. Горох кабачковый

Горох кабачковый – это зрелый зеленый садовый горох. Их оставляют в поле, чтобы они подросли и засохли. Садовый горошек собирают на более молодой стадии.

Жирный горох намного тверже и плотнее, чем молодой садовый горох. Их можно есть целиком.

Но они традиционно используются в Великобритании для приготовления пюре из гороха. Это довольно очевидно и представляет собой растертый горох с костным жиром.

42. Зефир

Зефир изготавливается из желатина (обычно из измельченных костей животных).

Желатин придает зефиру мягкую и липкую текстуру. Зефир готовят из взбивания желатина, воды и сахара.

Зефир для вегетарианцев и веганов становится все более доступным. Обычно их готовят из агар-агара (желеобразного вещества, полученного из красных водорослей) с сахаром, водой и иногда аквафабой (водой, в которой хранится консервированный нут).

43. Марципан

Марципан — популярное кондитерское изделие из сахара и миндаля. Его часто используют для украшения тортов. Это может быть слой под глазурью на традиционном рождественском или фруктовом торте.

Марципан очень пластичен, из него часто делают форму фруктов.

44. Маскарпоне

Маскарпоне — итальянский мягкий сливочный сыр. Он начинается как сливочный сыр, а затем смешивается с лимонным соком, уксусом или лимонной кислотой.

Кислота в этих веществах вызывает коагуляцию сыра. Это делает сыр намного мягче и сливочнее. Он почти приобретает взбитую консистенцию. Это отличается от более жесткого и твердого сливочного сыра.

Маскарпоне можно использовать в различных блюдах в качестве более густой альтернативы сливкам. Чаще всего используется в тирамису.

45. Плод матуа

Матуа — тропический фрукт, произрастающий в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Меланезии. Он является частью семейства личи. По внешнему виду очень похож на личи.

Он различается по внешнему виду и иногда похож на личи. Плод матоа имеет твердую оболочку с более мягкой, желеобразной и похожей на виноград внутренней частью. Скорлупа не съедобна. Но внутренний плод есть.

46. Маца

Также пишется как «маца» или «маца», маца представляет собой пресные лепешки. Это традиционная еврейская еда, которую едят на Песах.

Мука из мацы используется для приготовления шариков из мацы, которые являются основным ингредиентом супа с шариками из мацы. Они похожи на пельмени.

47. Яблоки McIntosh

Яблоки McIntosh — один из самых популярных видов яблок, которые едят в Северной Америке. На самом деле, это национальное яблоко Канады.

Вы, вероятно, осознали их культурное значение, поскольку технологическая компания Apple назвала свои компьютеры Mac в честь фрукта. Яблоки Макинтош имеют красно-зеленую кожицу, нежную мякоть и терпкий вкус.

48. Мушмула

Мушмула — это фрукт, выращиваемый с римской эпохи. У них очень интересная форма. Они круглые, бледно-оранжевые с ямочкой посередине.

За это они получили вульгарное прозвище «фрукты с открытым хвостом». Также считается, что они обладают слабительным эффектом. У мушмулы мягкая мякоть, слегка зернистая. Они имеют сладкий, но кисловатый вкус. Они также предпочитают более кислую почву.

49. Дыни

Дыни — это разнообразные фрукты. Слово «дыня» также используется для обозначения растения, на котором растут разные дыни.

С ботанической точки зрения дыня — это ягода. Но, в отличие от большинства ягод, кожуру этого фрукта есть не хочется. У дыни очень жесткая и твердая кожица. Но у большинства очень мягкая и сладкая мякоть.

50. Плод ментэн

Плод ментэн произрастает в Юго-Восточной Азии. Это маленькие плоды, которые растут гроздьями. У них толстая и твердая скорлупа.

Плоть внутри этих панцирей бледная и мягкая. Они также содержат семена. Плоды Menteng очень маленькие и могут быть от 2 см до 6 см, когда они полностью выращены.

51. Безе

Безе – это кондитерское изделие, приготовленное путем взбивания сахара и яичных белков. Меренги бывают разные.

Но самым популярным является взбивание только сахара и яичных белков, которые затем выпекаются около полутора часов. Этот вид безе традиционно используется в павлове.

Павлова – десерт из слоеного безе с густыми сливками и свежими фруктами. Безе также используется в Eton Mess, который по сути представляет собой измельченную павлову.

52. Месклан

Месклен — салат родом из Прованса, Франция. Представляет собой смесь молодой салатной зелени. Месклан традиционно включает рукколу, кервель, цикорий и листовой салат.

Но он также может включать молодой шпинат, зелень листовой капусты, зелень одуванчика, фризе, салат ягненка, мизуну, зелень горчицы, радиккио, щавель и мангольд. Термин «mesclun» происходит от провансальского диалекта и происходит от «mesclar», означающего «тщательно смешивать».

53. Мети

Также известный как пажитник, мети часто используется в качестве приправы в кулинарии. Его можно использовать только в небольших количествах.

Все, что больше щепотки или около того, может нанести ущерб. Таким образом, требуется опытный повар, чтобы знать правильное количество для использования.

Семена мети также можно использовать в блюдах, и их можно есть в чистом виде. Листья мети можно использовать в салатах. Имеет сладкий и ореховый вкус.

54. Мексиканская сосна

Мексиканская сосна, что неудивительно, произрастает в Мексике. Само дерево не съедобно. Но его семена — это наиболее часто употребляемый в пищу кедровый орех в Мексике.

Чаще всего его едят сырым в качестве закуски. Семена мексиканского пиньона долгое время были одним из основных продуктов в кулинарии коренных американцев. И часто используется в кулинарии Новой Мексики.

55. Молочные шляпки

Молочные шляпки — это тип дикорастущих грибов, которые обычно используются в пищу. Они получили свое название от молочной жидкости, которую они выделяют при порезе или повреждении.

Существуют разные виды груздей. Одним из самых популярных из них является рыжик.

Это красновато-оранжевый гриб цвета шафрана. Вместо белой жидкости этот тип молочного чепчика выделяет жидкость оранжевого цвета.

56. Мясной фарш

Мясной фарш — традиционная начинка для пирогов, используемая в Великобритании. Он в основном используется в пирогах с фаршем в период Рождества.

Несмотря на свое название, мясной фарш на самом деле не содержит мяса. Мясной фарш готовят из смешивания изюма, смородины, бренди, лимонного сока, сала (животного жира), яблок, коричневого сахара и специй.

Мясной фарш изначально содержал мясо в период раннего Нового времени. Но к 19 веку его убрали.

57. Шахтерский салат

Шахтерский салат, также известный как весенняя красавица, зимний портулак и палсингат, произрастает в Северной Америке. У него очень длинные стебли и маленькие листья.

Листья часто круглые или сердцевидные. Они имеют белые цветы и внешне похожи на ростки фасоли.

Он получил свое название благодаря своей популярности среди горняков во время Калифорнийской золотой лихорадки. Шахтеры ели салат, так как он содержит большое количество витамина С, который предотвращает цингу.

58. Мята

Скорее всего, вы слышали о мяте. Мята — это зеленая трава, которая имеет пикантный вкус, но чаще всего используется в сладких блюдах.

Мята имеет очень мягкие и часто пушистые листья. У него невероятно сильный вкус. Но есть много разных сортов.

Мята известна своим освежающим вкусом, способным нейтрализовать запахи. Это одна из причин, по которой он так часто используется в зубной пасте. Это, конечно, основа для мятных леденцов.

59. Минутина

Минутина, также известная как облепиха, является итальянской зеленью. Это член семейства подорожниковых. Это относительно редко, поэтому вам, возможно, придется посетить специализированный магазин, чтобы найти его.

По вкусу похож на петрушку и шпинат. Но он также очень соленый. Это связано с типом почвы, в которой он растет.

60. Мисо

Мисо — традиционная японская приправа, приготовленная из соевых бобов. Бобы ферментируют с помощью соли и грибка кодзи.

Мисо имеет соленый вкус и используется в самых разных блюдах. Обычно он продается в виде пасты красно-оранжевого цвета.

Одно из наиболее распространенных применений – суп мисо. Это жидкий суп из бульона и пасты мисо.

61. Сладкий картофель из штата Миссисипи

Единственная разница между сладким картофелем из штата Миссисипи и другим сладким картофелем заключается в том, где он выращивается.

Сладкий картофель Миссисипи считается одним из лучших в США благодаря почве Миссисипи, на которой он выращивается. Из него делают традиционный пирог из сладкого картофеля Миссисипи.

62. Мицуба

Мицуба, также известная как японская петрушка, представляет собой разновидность травы. По внешнему виду очень похож на петрушку.

И их легко спутать. Мицуба в переводе с японского означает «три листа». Это связано с тем, что на каждом стебле растет по три листа.

63. Рыба мой

Также известная как гавайская прудовая рыба, рыба мой представляет собой короткую, но длинную серебристую рыбу.

Обычно они встречаются вдоль песчаных и каменистых берегов. Исторически они считались деликатесом на Гавайях и подавались только королевским особам.

64. Патока

Меласса, также известная как черная патока, является невероятно сладким соусом. Его производят из переработанного сахарного тростника или сахарной свеклы.

Патока очень темного цвета и вязкая по консистенции. По консистенции и вкусу похож на золотой сироп.

Но очень отличим по темному цвету. Меласса используется в самых разных блюдах. Но чаще всего используется при перегонке рома.

65. Моллюски

«Моллюски» включает в себя широкий спектр существ. От моллюсков до садовых улиток. Существует около 85 000 различных видов моллюсков.

Но не все они съедобны. Съедобные моллюски обычно водятся в воде. К ним относятся морские и пресноводные моллюски.

66. Момбин

Момбин, также известный как свиная слива, представляет собой разновидность фруктов. У него кожистая кожица и желто-оранжевая мякоть.

Момбин, как и большинство других фруктов, можно использовать для приготовления сока, желе, щербетов и других блюд. У него очень сочная мякоть с терпким и кисловатым вкусом. Похож на сливу.

67. Плоды монгонго

Плоды монгонго, также известные как орехи монгонго, являются плодами дерева монгонго или манкетти.

Произрастает в нескольких тропических и субтропических регионах. Но в основном по ЮАР.

68. Обезьяний хлеб

Обезьяний хлеб на самом деле не является разновидностью хлеба. Вместо этого это сладкая выпечка. Готовится он в круглой форме с большим углублением посередине.

Изготавливается путем помещения маленьких шариков теста в форму, а затем выпекания. После полного выпекания кусочки теста можно отрывать по отдельности. Обезьяний хлеб родом из США и обычно приправляется корицей.

69. Семена головоломки обезьяны

Это семена дерева головоломки обезьяны. Семена можно есть сырыми или приготовленными.

Они станут твердыми, если их запечь в духовке. Поэтому его следует варить в кипящей воде.

70. Морской черт

Морской черт популярен во многих странах. Но на них страшно смотреть, когда они целые и живые.

Они очень темные и плоские, с широким ртом и острыми зубами. Они имеют мягкий сладкий вкус.

71. Monk Fruit

Эта еда называется фруктом, выглядит как орех, но на самом деле является членом семейства тыквенных.

В основном произрастает в Китае и Таиланде и используется в качестве искусственного подсластителя.

72. Монстера

Нет, это не ошибка. Вы можете есть из своего растения монстера. (Но не поэтому его называют заводом по производству швейцарских сыров…)

Плоды растения монстера длинные и зеленые и в разрезе выглядят почти как банан. Можно даже есть листья монстеры. Но на вкус они не очень.

73. Моква

Моква по внешнему виду и текстуре похожи на кабачки. Он имеет сладкий и ароматный вкус.

74. Грибы сморчки

Грибы сморчки очень необычны. У них нет обычной большой плоской шляпки, которая есть у большинства съедобных грибов. Вместо этого у них есть вертикальная крышка, покрытая отверстиями.

Внешне похож на соты. Было бы трудно признать это грибом, если вы не заядлый собиратель.

75. Листья морохейи

Довольно скромное растение. Листья горькие в сыром виде. Но при варке они выделяют густую жидкость, которую можно использовать для приготовления супа и тушеного мяса.

76. Плод мозамби

Плод мозамби, также известный как сладкий лайм, имеет зеленую кожицу, но оранжевую мякоть. Это сладкий фрукт, который, как полагают, обладает огромным спектром полезных свойств.

77. Мостаччоли

Мостаччоли — это разновидность пасты. Они длинные и полые со срезанными под углом концами. Они похожи на пенне, но гладкие, а не ребристые.

78. Картофель с горной розой

Очень красивый картофель. У них насыщенная темно-розовая кожа и розовая или белая мякоть. Их можно приготовить так же, как и любой другой картофель.

79. Мусака

Мусака — традиционное греческое блюдо. Он готовится из слоев картофеля, баклажанов и фарша. Затем его поливают густым соусом из молока и яиц.

Это блюдо также часто едят на Ближнем Востоке и на Балканах.

80. Мусс

Мусс — разновидность десерта. Это может быть любой вкус, но наиболее распространенными являются ванильный и шоколадный. Он сделан из взбитых сливок, сахара и яиц до пышной массы.

81. Модзуку

Модзуку — разновидность японских водорослей. Это коричневая водоросль с мягкой и иногда слизистой текстурой.

82. Моцарелла

Моцарелла — мягкий итальянский сыр. Он сделан из буйволиного молока и должен быть постоянно покрыт водой.

При расплавлении становится невероятно тягучим. Так же сыр чаще всего используется в пицце.

83. Мюнстер

Мюнстер — еще один вид сыра. Это мягкий сливочный сыр с апельсиновой корочкой. Он был произведен в США немецкими иммигрантами.

84. Мюсли

Мюсли — это хлопья для завтрака, приготовленные из овсяных хлопьев, которые часто смешивают с сухофруктами и орехами. Его едят холодным.

85. Шелковица

Шелковица — это термин, обозначающий ряд ягод семейства Moraceae. Шелковица может быть красной, белой или черной.

86. Маллет

Нет, не прическа. Кефаль – светло-розовая рыбка. У него удивительно ореховый вкус и плотная белая мякоть.

87. Фасоль мунг

Фасоль мунг — это небольшая темно-зеленая фасоль из Восточной Азии, Юго-Восточной Азии и Индийского субконтинента. Их едят целиком или превращают в пасту. Утверждается, что они имеют широкий спектр преимуществ для здоровья.

88. Плоды мунджала

Плоды мунджала, также известные как морские кокосы, имеют твердую скорлупу, но мягкую мякоть. Плоть наиболее узнаваема по тому, что она почти полностью прозрачна.

89. Мускатная тыква

Мускатная тыква — это собирательное название различных видов тыквы. К ним относятся тыква с мускатным орехом и тыква с сыром Лонг-Айленд.

90. Грибы

Гриб — собирательный термин для обозначения одного из видов грибов. В настоящее время известно 14 000 видов грибов.

Некоторые из них ядовиты, а некоторые вкусны и полезны для здоровья. Поганки часто считаются отличными от грибов. Но это термин, который на самом деле обычно используется для обозначения красных грибов или ядовитых грибов.

91. Мускусная дыня

Мускусная дыня относится к семейству тыквенных. У него бледно-зеленая кожура и ярко-оранжевая мякоть. Имеет сладкий вкус из-за высокого содержания сахара.

92. Мидии

Мидии — это разновидность моллюсков. У них насыщенная синяя оболочка. Сама рыбка маленькая, оранжево-черная. Его традиционно готовят на чесночном масле и подают с картофелем фри.

93. Горчица

Горчица бывает разных форм. Основные сорта включают цельнозерновую горчицу, дижонскую горчицу и американскую горчицу.

Все они имеют разную крепость и вкус. Но все они сделаны из семян горчицы.

94. Зелень горчицы

Зелень горчицы — это листья горчичного растения. Существует множество различных сортов зелени горчицы, в зависимости от типа семян горчицы, из которых они растут.

Листья используются во многих культурах для придания аромата. Зелень горчицы имеет острый и горьковатый вкус, похожий на редис.

95. Баранина

Баранина — это слово, используемое для описания мяса старых овец в возрасте от 1 до 3 лет. Это контрастирует с названием «ягненок», используемым для мяса молодых овец.

Баранина в сыром виде более красная и содержит гораздо больше жира. Его не так часто используют, как баранину, и редко едят в виде стейка, как баранину. Баранину часто используют в супах и тушеных блюдах.

Продукты, которые начинаются с буквы М: наш список из 95

Эти варианты наверняка станут хитом. Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

5 от 6 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Общее время 4 минуты

Замена курса

Американская кухня

Servings 3

Calories 311 kcal

  • Macadamia Nut
  • Macaroni
  • Macaroons
  • Mackerel
  • Mad Apple
  • Madeira Cake
  • Madrilène
  • Magic Molly Potato
  • Mahi Mahi
  • Mahkota Dewa
  • Mahonia Ягоды
  • Грибы майтаке
  • Кукуруза
  • Малабарская тыква
  • Малабарский шпинат
  • Малабарские каштаны
  • Солод
  • Мамей
  • Mamoncillo
  • Manchego Cheese
  • Mandarin Orange
  • Mangetout
  • Mango
  • Mango Chutney
  • Manicotti
  • Maple Syrup
  • Marang
  • Marble Potatoes
  • Marc
  • Margarine
  • Marikolunthu
  • Masago
  • Mast
  • Мате
  • Картофель Mayan Gold
  • Майоран
  • Марлин
  • Мармелад
  • Мармайт
  • Кабачки
  • Marrowfat Peas
  • Marshmallows
  • Marzipan
  • Mascarpone
  • Matoa Fruit
  • Matzo
  • McIntosh Apples
  • Medlars
  • Melon
  • Menteng Fruit
  • Meringue
  • Mesclun
  • Methi
  • Mexican Pinyon
  • Milkcap Грибы
  • Фарш
  • Салат-латук
  • Мята
  • Минутина
  • Мисо
  • Миссисипи Батат
  • Mitsuba
  • Moi Fish
  • Molasses
  • Mollusks
  • Mombin
  • Mongongo Fruit
  • Monkey Bread
  • Monkey Puzzle Seeds
  • Monkfish
  • Monk Fruit
  • Monstera
  • Moqua
  • Morel Mushrooms
  • Moroheiya Leaves
  • Фрукты мозамби
  • Мостаччоли
  • Картофель с горной розой
  • Мусака
  • Мусс
  • Модзуку
  • Моцарелла
  • Muenster
  • Muesli
  • Mulberry
  • Mullet
  • Mung Bean
  • Munjal Fruit
  • Muscat Squash
  • Mushrooms
  • Muskmelon
  • Mussel
  • Mustard
  • Mustard Greens
  • Mutton

Select your option.
Используйте в своем любимом рецепте или вместе с ним.
Наслаждайтесь.

Калорийность: 311 ккал

Ключевые слова продукты, названия которых начинаются на букву М

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как он вам понравился!

25 продуктов, названия которых начинаются на букву М , От дыни и мяса до макарон и кексов, список продуктов, которые начинаются с этой буквы, заставит вас пускать слюни.

Мы выбрали 25 продуктов и напитков, чтобы показать вам, что эта буква является началом названий одних из самых вкусных и интересных съедобных продуктов на планете.

Итак, начнем?

25 Foods, которые начинаются с буквы M

1 25 Foods, которые начинаются с буквы M

1.1 1. Мясо

1.2 2. Мясной рулет

1.3 3. Фрикадельки

1,4 4. Melon

1,5 5. Merlot

1,6 6. Молоко

1.7 7. Перето

1.8 8. Mint

1,9 9. Mocha

1. 10 10. Moussaka

1.11 11. Mozzarella

1.12 12. Muesli

0003

1.13 13. Muffin

1.14 14. Mulberry

1.15 15. Mushroom

1.16 16. Mustard

1.17 17. Maple Syrup

1.18 18. Mutton

1.19 19. Macadamia Nuts

1.20 20. Macaroni

1.21 21. Mackerel

1,22 22. Мандарин

1,23 23. Манго

1,24 24. Маргарин

1,25 25. Мармелад

2 Заключение

3 25 питания, которые начинаются с M

2 Заключение

3 25 продуктов.0003

3.1 Ингредиенты

3.2 Указания

3.3 Понравился рецепт?

3.4 Сопутствующие

1. Мясо

Существует множество блюд, которые можно приготовить из различных видов мяса, таких как красное мясо, такое как свинина, говядина, баранина и козлятина, птица или белое мясо, такое как индейка и курица, и морепродукты, такие как рыба , омары, крабы, устрицы, мидии, моллюски и т. д.

2. Мясной рулет

Это блюдо готовится из мясного фарша, обычно из говяжьего фарша, и других ингредиентов, таких как панировочные сухари, овощи и приправы, сформованных в форме батона. Его запекают в духовке и подают теплым или нарезанным как холодную нарезку.

3. Фрикадельки

Вот еще одно вкусное блюдо из мяса. Это фарш или рубленое мясо, скатанное в маленькие шарики, обычно в сочетании с такими ингредиентами, как рубленый лук, панировочные сухари, масло, яйца и приправы. Фрикадельки можно жарить, готовить на пару, запекать или тушить в соусе.

4. Дыня

Сладко пахнущий большой круглый фрукт, называемый дыней, имеет вкусную мясистую мякоть и много семян. Он имеет множество разновидностей, включая дыню, арбуз, канареечную дыню, мускусную дыню, дыню, зимнюю дыню и т. д.

5. Мерло

Это одно из самых популярных красных вин в мире, родом из Франции. Это винный сорт темного цвета, известный своей мягкой, чувственной текстурой. Это вино может быть богатым и дубовым, или бархатистым и сливовым.

6. Молоко

Еще один напиток, но на этот раз любимый детьми – молоко. Эта белая жидкость богата питательными веществами, особенно кальцием, белком, витамином D, калием, магнием, цинком и витамином B12, которые жизненно важны для здоровья костей.

7. Просо

Это полезное зерно — гораздо больше, чем просто птичье семя. Вы можете приготовить его по-разному и извлечь выгоду из его невероятно полезного содержания, которое включает клетчатку, магний, селен, пантотеновую кислоту, железо, фолиевую кислоту, фолиевую кислоту, фосфор и т. д. , включая чай, лечебные травы, добавки к пище и салатам, а также важный ингредиент освежающих напитков, таких как мохито.

9. Мокко

Мокко или мокаччино — напиток на основе эспрессо с шоколадным вкусом. Он сделан из молока, эспрессо и шоколада и обычно покрыт молочной пеной. Этот кофе очень сладкий, поэтому идеально подходит для сладкоежек.

10.

Мусака

Существует множество вариаций этого блюда на основе картофеля, родом из Балкан. По сути, это слои картофельных ломтиков с начинкой из фарша и лука, покрытые взбитыми яйцами. В другом популярном варианте вместо картофеля используются баклажаны.

11. Моцарелла

Этот популярный итальянский сыр традиционно производится из молока итальянского водяного буйвола с использованием метода, называемого паста филата. Но вы также можете найти его из коровьего молока. Сыр не выдерживается, как другие сыры, а употребляется в свежем виде.

12. Мюсли

Это смесь овсяных хлопьев и других ингредиентов, таких как орехи, злаки, свежие или сушеные фрукты и семена. Мюсли обычно сочетают с молоком или другими жидкостями, такими как фруктовый сок или йогурт, и едят на завтрак.

13. Маффин

Эта небольшая выпечка может относиться к быстрому хлебу, похожему на капкейк, или к лепешке с частичной выпуклостью. Обычно он сладкий и влажный, но тяжелее кекса или торта.

14. Шелковица

Шелковица — черная, красная или белая ягода, из которой делают чай, фруктовый сок, вино, консервы или джем, или едят в сушеном виде, как изюм. Он сладкий и имеет невероятное содержание питательных веществ, включая углеводы, белок и клетчатку.

15. Гриб

Это мясистый грибной нарост, вырастающий из земли. Существует множество видов грибов, некоторые из них съедобны, а другие чрезвычайно ядовиты. Есть даже некоторые виды, которые изучаются как возможные методы лечения определенных заболеваний. Если вы ищете удивительный рецепт, обязательно ознакомьтесь с нашим грибом портобелло.

16. Горчица

Эта популярная коричневато-желтая приправа обычно сочетается с хот-догами, бутербродами, мясом и сырами. Его производят из семян горчичного растения и смешивают с уксусом, водой, вином, лимонным соком, солью и другими специями.

17. Кленовый сироп

Этот сладкий сироп производится из сока клена, красного клена или сахарного клена. Чаще всего его используют в качестве приправы к вафлям, блинам, кашам, овсянке или французским тостам. Особенно хорошо идет к блинчикам ihop.

18. Баранина

Баранина – красное мясо овец старше трех лет. Он содержит много жира и имеет невероятно сильный вкус, похожий на мясо дичи. Его обычно употребляют на Ближнем Востоке.

19. Орехи макадамия

Эти орехи имеют кремовую текстуру и маслянистый вкус. Они богаты полезными питательными веществами, такими как полезные мононенасыщенные жиры, белок, пищевые волокна, медь и тиамин. Однако они очень калорийны, поэтому не переедайте. Рецепт, который мы используем на нашем сайте, — это рецепт печенья с орехами макадамия из белого шоколада.

20. Макароны

Сухие макаронные изделия в форме тонких трубочек изготовлены из манной крупы. Вы можете найти их в различных формах и размерах, но макароны в форме локтя являются наиболее часто используемыми в Северной Америке, особенно при приготовлении популярного блюда макароны с сыром.

21. Скумбрия

Эта жирная рыба водится в тропических и умеренных морях, обычно в открытом море или вдоль побережья в океанической среде. Он потребляется во всем мире и содержит впечатляющее количество рибофлавина, ниацина, витамина B12, витамина B6, фосфора, магния, селена и т. д.

22. Мандарин

Этот небольшой цитрусовый фрукт оранжевого цвета похож на апельсин и чаще всего употребляется в свежем виде или во фруктовых салатах. Он сладкий и сочный и содержит углеводы, белок, клетчатку, витамин С, витамин А и калий.

23. Манго

Этот тропический фрукт родом из Индии, но его также выращивают в Южной Америке, Мексике, Азии и Центральной Африке. Чаще всего его едят сырым в различных сладких и соленых блюдах. Вы можете найти его в разных цветах, например, в желтом, красном, оранжевом, зеленом или в сочетании этих цветов.

24. Маргарин

Этот спред представляет собой заменитель сливочного масла, изготовленный из животных или растительных масел, обычно используемый для приготовления пищи, выпечки и ароматизации. Оно дешевле сливочного масла, но может содержать трансжиры, вредные для холестерина и сердца.

25. Мармелад

Завершим наш список чем-нибудь сладким. Фруктовое варенье, называемое мармеладом, готовится из кожуры и сока фруктов, сваренных с водой и сахаром. Наиболее часто используемые фрукты включают горький апельсин, лаймы, лимоны, грейпфруты, сладкие апельсины, мандарины, бергамоты и т. д.

Заключение

Это всего лишь 25 продуктов, названия которых начинаются на букву М, но их сотни. Предлагаем вам подумать еще о нескольких и максимально расширить список. Если вам понравилась эта статья, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о продуктах, названия которых начинаются с буквы s.

25 Foods, которые начинаются с M

4 от 5 Голосование 9000 9063 9066 9063 9063 9066 9063 9063 9063 9063 9063

5 5 . 0003

Ingredients

  • Meat

  • Meatloaf

  • Meatballs

  • Melon

  • Merlot

  • Milk

  • Millet

  • Mint

  • Mocha

  • Мусака

  • Моцарелла

  • Мюсли

  • Маффин

  • Mulberry

  • Mushroom

  • Mustard

  • Maple Syrup

  • Mutton

  • Macadamia Nuts

  • Macaroni

  • Mackerel

  • Mandarin

  • Mango

  • Маргарин

  • Мармелад

Указания

  • Перечислите как можно больше продуктов
  • Попробуйте другие сделать то же самое

Понравился этот рецепт?

Следуйте за нами @recipefairy в Pinterest

Twitter Facebook Pinterest Печать

Лаура Риттерман

Привет, я Лаура, я получила степень магистра в области питания, стала профессиональным шеф-поваром и появилась в крупных публикациях со своими рецептами. Я решила создать мой собственный сайт. На этом веб-сайте я делюсь уникальными рецептами, советами и кулинарными вдохновениями, которые позволят вашим кулинарным навыкам процветать. Вы можете связаться со мной здесь. Для получения дополнительной информации вы можете найти больше обо мне.

Facebook

36 продуктов, названия которых начинаются с буквы М

  • Поделиться

  • Электронная почта

Есть так много интересных продуктов , которые начинаются с M !

Сюда входят аппетитные пикантные блюда, восхитительные десерты, некоторые сладкие и сочные фрукты, ароматные травы и даже некоторые освежающие (и алкогольные!) напитки.

Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Думаешь, сможешь перечислить их все? Я смею вас проверить себя. Давайте начнем!

36 продуктов, названия которых начинаются на букву М

  • 36 продуктов, названия которых начинаются на букву М

    • 1. M&M’s

    • 2. Орехи макадамия

    • 3. Макароны

    • 4. Макароны

    • 5. Миндальное печенье

    • 6. Май Тай

    • 7. Солод

    • 8. Мандарины

    • 9. Манго

    • 10. Кленовый сироп

    • 11. Мараскино Вишня

    • 12. Маргарита

    • 13. Соус Маринара

    • 14. Майоран

    • 15. Зефир

    • 16. Майонез

    • 17. Мед

    • 18. Фрикадельки

    • 19. Дыня

    • 20. Безе

    • 21. Мерло

    • 22. Суп минестроне

    • 23. Мятный двор

    • 24. Мирин

    • 25. Суп мисо

    • 26. Патока

    • 27. Сыр Монтерей Джек

    • 28. Лунный пирог

    • 29. Мусака

    • 30. Мусс

    • 31. Моцарелла

    • 32. Мюсли

    • 33. Шелковица

    • 34. Грибы

    • 35. Мидии

    • 36. Горчица

    • Похожие сообщения

1. M&M’s

M&M’s – одни из самых известных конфет в мире. Это маленькие кусочки шоколада, покрытые оболочкой от конфет.

Впервые представленные в 1940-х годах Форрестом Марсом и Уильямом Мюрри, эти красочные лакомства «тают во рту, а не в руках!»

2. Орехи макадамия

Эти сливочные орехи, родом из Австралии, чаще всего используются в десертах и ​​других сладостях. Они богаты калориями и содержат большое количество жиров… хороший вид!

Мягкий сливочный вкус хорошо сочетается с другими ингредиентами, такими как шоколад, кокос и даже лайм.

3. Макароны

Сухие короткие макаронные изделия в форме слегка изогнутой трубки, макароны — универсальная паста, которая хорошо сочетается с салатами и супами.

Хотя он появился в Италии, в настоящее время он чаще всего используется для классического американского блюда, макарон с сыром!

4.

Macarons

Немногие сладости столь же роскошны и декадентны, как macarons.

Эти лакомства на основе безе, известные своими пушистыми «ножками», состоят из яичного белка, сахарной пудры, белого сахара и миндаля.

Они также бывают разных вкусов, таких как ваниль, шоколад, абрикос, роза и лаванда.

5. Миндальное печенье

Не путать с французскими макаронами. Миндальное печенье — это десерт со вкусом кокоса, который обычно подают в виде небольшого торта или печенья.

Они золотисто-коричневые снаружи и влажные и жевательные внутри.

Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

6. Май Тай

Одним из самых известных коктейлей в мире является Май Тай. Это напиток на основе рома, состоящий из белого рома, сока лайма, апельсинового кюрасао и сахарного сиропа.

Этот полинезийский напиток обычно украшают цедрой лайма или ломтиком ананаса.

7. Солод

Солод – это зерно злаков, изготовленное из ячменя, которое содержится в различных продуктах, от десертов до ликеров.

Обладает легкой сладостью, которую часто сравнивают с карамелью, тостами или даже кофе.

8. Мандарины

Богатый источник витамина С, мандарины представляют собой цитрусовые, родиной которых считается Китай.

Они сладкие, сочные и насыщенные ароматом. Их можно использовать в качестве ингредиента во многих рецептах или в качестве простой и здоровой закуски.

9. Манго

Манго — еще один фрукт, богатый витамином С и насыщенный ароматом.

Прозванный «королем фруктов», манго, как говорят, возник в предгорьях Гималаев.

У них освежающий вкус, который хорошо сочетается с пирожными, десертами и даже молочными коктейлями!

10. Кленовый сироп

Основной продукт любого стола для завтрака, кленовый сироп часто используется поверх блинов или вафель.

Этот сироп извлекается из кленовых деревьев и впервые был использован коренными американцами.

Знаете ли вы, что один клен может дать от 5 до 15 галлонов сока в период с конца зимы по начало весны?

11. Вишня мараскино

Гламурный гарнир, вишня мараскино сочная и ароматная.

Возможно, вы помните их ярко выраженный темно-красный цвет, но на самом деле они изначально светлые и постепенно темнеют по мере хранения в рассоле.

12. Маргарита

Еще один коктейль, который известен во всем мире… возможно, самый известный! Этот фаворит счастливого часа сделан из текилы, апельсинового ликера и сока лайма.

Они бывают даже с разными фруктовыми вкусами, такими как клубника и манго.

13. Соус маринара

Соус маринара — это томатный соус с помидорами, чесноком, луком и различными травами.

Обычно его едят как соус для пасты или как соус для некоторых итальянско-американских блюд.

14. Майоран

Трава с мягким и слегка сладковатым вкусом, майоран не только хорошо сочетается с мясом, таким как говядина или баранина, но также используется как натуральное лекарство от кашля и простуды.

15. Зефир

Все дети любят зефир! Эти мягкие подушки отлично подходят для добавления к десертам, таким как печенье и пирожные.

Если вы разожгли костер, маршмеллоу просто необходим, когда вы готовите эти вкусные лепешки.

16. Майонез

Приправа, которую вы либо любите, либо ненавидите, у майонеза так много применений.

Он сделан из яичных желтков и масла и используется в качестве основы для многих заправок, таких как соус тар-тар, айоли и ранч.

Добавьте его в бутерброд или в салат, эта приправа повсюду!

17. Медовуха

Возможно, вы слышали о медовухе как о любимом напитке средневековья.

Этот алкогольный напиток производится из меда, ячменя и других фруктов. Он имеет свой особый вкус и может быть похож на пиво или сидр.

18. Фрикадельки

Фрикадельки, свернутые в шарики из мясного фарша с различными ингредиентами и специями, хорошо сочетаются с макаронами, супами и даже бутербродами.

Их обычно жарят, но запекать — полезнее, так как вам не понадобится столько масла.

19. Дыня

Зеленая снаружи и золотистая и сочная внутри, дыня на самом деле принадлежит к семейству ягод.

Существует несколько видов дынь, различающихся по цвету и форме, включая арбуз, мускусную дыню и медвяную дыню. Все они богаты витамином С!

20. Безе

Меренга, основной продукт итальянской, французской и швейцарской кухни, готовится только из взбитых яичных белков и сахара.

Хотя он состоит всего из двух ингредиентов, он имеет отчетливую сладость и воздушную, но хрустящую текстуру, которую можно добавлять во многие десерты.

21. Мерло

Мерло известно как сухое красное вино с мягким вкусом. Слово мерло на самом деле относится к сорту винограда, из которого оно сделано.

22. Суп минестроне

Суп минестроне, классическая итальянская закуска, представляет собой томатный суп, приготовленный из овощей, таких как помидоры, лук, морковь и сельдерей. Его также можно добавлять в макароны или рис.

23.

Мята

Мята — еще одна трава, которая является основным продуктом на любой кухне.

Обладает сладким, острым, освежающим вкусом и отчетливым ароматом, который можно добавлять в мясные блюда, десерты и коктейли.

Его легко вырастить, и у многих поваров и домашних поваров даже есть растение мяты на кухне.

24. Мирин

Неотъемлемая приправа на любой японской кухне. Мирин представляет собой рисовое вино и близкий родственник сакэ, но менее крепкий.

Он имеет светло-желтый цвет и его умеренную сладость можно добавлять к другим ингредиентам, таким как соевый соус.

25. Суп мисо

Еще одним важным японским блюдом является суп мисо. В Японии этот суп считается основным продуктом завтрака и готовится из пасты мисо или ферментированных соевых бобов.

Вкус соленый и острый. Темные мисо-супы, как правило, более пикантные, а более светлые мисо-супы более сладкие.

26. Меласса

Если вы когда-либо готовили овсяное печенье, возможно, вам знакома патока.

Это густой подсластитель темного цвета, который придает влажную и жевательную текстуру многим десертам и сладостям, включая печенье.

27. Сыр Монтерей Джек

Мягкий на вкус и слегка сладкий сыр Монтерей Джек родом из Соединенных Штатов.

Это настоящий американский сыр из коровьего молока, который теперь используется даже в мексиканской и испанской кухнях.

28. Лунный пирог

Традиционное китайское лакомство, лунный пирог — это выпечка, которую дарят во время праздника середины осени или китайского Нового года.

Состоит из густой сладко-соленой начинки из пасты из красной фасоли и плотной корочки.

29. Мусака

Мусака – это запеченное блюдо из овощей и мяса, выложенное слоями в запеканке. Наиболее распространен в греческой и турецкой кухне, его основными ингредиентами являются баклажаны, сыр и картофель.

30. Мусс

Легкий и воздушный десерт с разнообразными вкусами, мусс родом из Франции.

Слово «мусс» буквально означает «пена» на французском языке. Самые распространенные вариации этого сливочного десерта — шоколадный, кофейный, ванильный и клубничный.

31. Моцарелла

Моцарелла – самый распространенный сыр, который вы найдете во многих пиццах, потому что он имеет мягкую, но тягучую текстуру, которая придает этому культовому сыру эластичность!

Традиционно готовится из буйволиного молока. Помимо пиццы, эта моцарелла также хорошо сочетается с салатами и пастой.

32. Мюсли

Если вы любитель здорового завтрака, то наверняка знакомы с мюсли.

Похож на овсянку, но обычно подается холодным. Как и овсянка для завтрака, она может содержать молоко, орехи и фрукты.

33. Шелковица

Шелковица часто затмевается более известной ежевикой, но на самом деле она крупнее и волокнистее, а также имеет свой уникальный вкус.

Уникальность тутового дерева в том, что оно огнестойкое!

34. Грибы

Существует множество видов съедобных грибов, в том числе шампиньоны, портобелло, шитаке и вешенки… все они богаты клетчаткой и белком.

Они имеют сливочный, но землистый вкус и используются во многих кухнях, от итальянской до японской.

35. Мидии

Мидии – это уникальный вид морепродуктов, близкий родственник моллюсков. Они слегка соленые и имеют жевательную текстуру.

Подобно моллюскам, их можно подавать с макаронами или супом. Они также хорошо сочетаются с такими ингредиентами, как помидоры, сыр или даже карри.

36. Горчица

Эта золотая приправа с сильным и отчетливым вкусом получила свое название от растения горчицы, а именно от семян.

Эти семена измельчают и смешивают с другими ингредиентами, такими как вода, лимонный сок и уксус, для приготовления горчичной заправки для бургеров, хот-догов или салатов!

36 Foods That Start With M

Ingredients

  • M&M’s

  • Macadamia Nuts

  • Macaroni

  • Macarons

  • Macaroons

  • Mai Tai

  • Mandarins

  • Манго

  • Вишня Мараскино

  • Маргарита

  • Соус Маринара

  • Marjoram

  • Mead

  • Meatballs

  • Melon

  • Merlot

  • Minestrone Soup

  • Mint

  • Miso Soup

  • Molasses

  • Сыр Монтерей Джек

  • Лунный пирог

  • Мусака

  • Мусс

  • Mozzarella

  • Muesli

  • Mulberries

  • Mushrooms

  • Mussels

  • Mustard

Directions

  • Select your favorite recipe.
  • Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  • Приготовьте блюдо, название которого начинается на букву «М», менее чем за 30 минут!

Понравился рецепт?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество голосов: 1

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

  • Поделиться

  • Электронная почта

38 Вкусная еда, начинающаяся на букву М

Когда речь идет о еде, начинающейся на букву М, вы можете думать только о некоторых видах закусок или фруктов, которые можно подавать только в свободное время, таких как манго, дыня, кексы, и т. д. Однако есть гораздо больше блюд, которые вам нужно открыть для себя.

Моя очередная коллекция М-чего-то блюд полностью удовлетворит ваш голодный желудок. Список будет разделен на две категории: сырые продукты и приготовленные продукты.

Некоторые из них могут показаться вам знакомыми, но я уверен, что другие не заставят вас разочароваться. Кроме того, прочитав этот пост, вы можете узнать некоторые забавные факты об истории и значении некоторых продуктов, которые, как вам казалось, вы уже знали раньше!

Его элегантная панакота с манго — пример продуктов, названия которых начинаются с буквы «М», которые нельзя пропустить!

38 Аппетитная еда с буквой «М» на первом месте

Приведенный ниже список продуктов, начинающихся с буквы «М», определенно удовлетворит ваши потребности, поскольку включает как сырые, так и приготовленные продукты, что дает вам идеи для ваших блюд!

Uncooked Foods

Fruits

  1. Mandarin Orange
  2. Maracuya
  3. Mango
  4. Melon
  5. Malay Apple
  6. Mamey Sapote
  7. Merlot Grape

Snacks

  1. Muesli
  2. Marshmallows
  3. M&M’s
  4. Milk Chocolate
  5. M&M Popcorn
  6. Mixed Dried Fruits
  7. Muffins

Cooked Foods

Appetizers

  1. Mini cheeseburger
  2. Minestrone Soup
  3. Мексиканский гуакамоле
  4. Картофельное пюре
  5. Суп мисо
  6. Салат с макаронами
  7. Средиземноморский салат с фасолью
  8. Mac and Cheese Bites

Main Dishes

  1. Mongolian beef
  2. Moussaka
  3. Meatloaf
  4. Masala Dosa
  5. Mushroom Gnocchi
  6. Massaman Chicken Curry
  7. Meatballs
  8. Maultaschen

Desserts

  1. Панна котта с манго
  2. Мороженое с мятой и шоколадной крошкой
  3. Мадлен
  4. Моти
  5. Пирог с черникой из штата Мэн
  6. Печенье-безе
  7. Макаронс
  8. Лунный пирог

Итак, мои милые гурманы, чего же вы ждете? Давайте сразу же перейдем к списку, чтобы получить больше рекомендаций.

Добавьте эти 14 сырых блюд, названия которых начинаются на букву М, в свой список!

Я знаю, что всем вам сейчас очень любопытно, верно? Не теряйте больше времени. Вот мои 14 сырых блюд, названия которых начинаются с буквы «М», которые вы не должны пропустить!

7 полезных фруктов, названия которых начинаются на букву М, для вашего энергичного дня!

В этой первой части сырых блюд я расскажу вам о 7 вкусных и полезных фруктах, в названии которых первая буква М.

1. Мандарин

Без сомнения, мандарины являются самыми популярными цитрусовыми в мире.

Этот фрукт имеет яркий ярко-оранжевый цвет и приятный аромат. Их можно есть после жирной еды. Если нет, выжмите соки и выпейте их. Кроме того, удивительных апельсиновых фруктов также можно использовать для приготовления варенья или добавления в салаты!

Не думайте, что применение мандаринов ограничивается только вареньем или салатами. Они также подходят для сочных десертов с апельсинами . Всем, кто любит фруктовые десерты, обязательно нужно хотя бы раз попробовать добавить мандарины в свои сладости.

Этот фрукт очень полезен для здоровья. главным образом, он обеспечивает большое количество витамина С для вашего тела.

От этого ароматного мандарина слюнки текут!

2. Маракуйя

Маракуйя — буквально еще один вид маракуйи. Этот фрукт в переводе с испанского также означает маракуйя. В отличие от обычной маракуйи, маракуйя имеет желтый внешний вид.

Из-за ярко-желтого цвета маракуйя также известна как «желтая маракуйя». Вот почему с технической точки зрения его также можно классифицировать как «продукты, начинающиеся с y». В какую бы категорию вы ни поместили его, нельзя отрицать, что его вкус весьма заманчив.

Хотя его вкус очень похож на обычный, если вы попробуете его внимательно, вы обнаружите, что у него более мягкий запах и более сладкий вкус, чем у обычной маракуйи.

Добавляйте их в салаты или делайте йогурт из маракуйи. Я уверен, что это отличный выбор в жаркие летние дни!

Маракуйя, или испанский маракуйя, действительно стоит попробовать благодаря своим интересным вкусам.

3. Манго

О да! Манго – любимый фрукт многих людей во всем мире! Конечно, включая меня!

Этот потрясающий фрукт чаще всего выращивают в Южной и Юго-Восточной Азии. Сочетание сладости и кислинки манго — как удар по языку! Это также один из видов фруктов с различными рецептами: от сока манго, смузи из манго, варенья из манго до салата из манго, пирога с манго, кулфи из манго, мороженого из манго и т. д.

О боже. Перечисляя эти продукты, у меня чуть не потекли слюни! Мало того, этот фрукт также богат витаминами, клетчаткой и антиоксидантами.

Любовь с первого вкуса реальна, когда дело касается манго!

4. Дыня

Я уверен, что вы знакомы с этим фруктом! Этот фрукт можно купить в любом фруктовом отделе супермаркета.

Однако знаете ли вы, что существует много разновидностей дыни? Арбуз, галийская дыня, канареечная дыня, медовая роса, медовая дыня, дыня Санта-Клауса, дыня касаба, дыня креншоу, дыня золотой приз, мускусная дыня и т. д.

Сколько видов дыни вы уже пробовали? Если у вас есть возможность увидеть те, что я перечислил выше, попробуйте! Они действительно того стоят!

Дыня Санта-Клауса является одним из различных видов дыни, которая также известна как рождественская дыня.

5. Малайское яблоко

Несмотря на слово «яблоко» в названии, внешний вид и вкус малайских яблок сильно отличаются от других известных вам популярных яблок.

Малайское яблоко также является тропическим фруктом. Этот фрукт имеет хрустящую текстуру и умеренную сладость. Кроме того, в Пуэрто-Рико их также используют для изготовления вина.

В небольших городских супермаркетах найти их бывает непросто. Не волнуйтесь, давайте пойдем в большие супермаркеты города, чтобы купить их.

Это малайское яблоко в форме колокольчика действительно стоит попробовать!

6. Mamey Sapote

Mamey sapote имеет кремовую текстуру, очень похожую на авокадо. Он мягкий и не слишком сладкий. Поэтому этот фрукт легко есть детям. Как и авокадо, сапоте мамеи вкуснее всего, если из него сделать смузи.

И хорошая новость в том, что вы можете легко найти их в супермаркете. Но если вы хотите попробовать лучшие сапоте, приезжайте во Флориду!

Новый энергичный день со свежим, сливочным и сладким сапоте.

7. Мерло Виноград

Любители вина, где вы? Бьюсь об заклад, вы все знаете этот знаменитый фрукт, верно? В конце концов, кто может забыть виноград мерло, когда речь идет о фруктах и ​​овощах с буквой «М», особенно среди любителей вина?

Виноград Мерло — популярный сорт винограда, выращиваемый во Франции, и он является основным ингредиентом для производства всемирно известного вина — бордо, гарнира, который часто сочетается с говядиной веллингтон! Это второй по распространенности виноград в мире.

Помимо своего известного прозвища «винный виноград», мерло также занимает место в списках любимых фруктов многих людей. Благодаря своей тонкой кожуре и сладкому вкусу они идеально подходят для хранения в вашем холодильнике круглый год.

Вы полюбите виноград мерло так же, как любите бордо!

7 лучших закусок с буквой М для голодного живота

Закуска является незаменимой пищей для многих людей. Здесь я перечислю 7 лучших вариантов закусок, которые начинаются с буквы «М».

8. Мюсли

Я знаю, что мюсли — это еда, которая привязалась почти ко всем вам, верно? Вы едите его каждую неделю на завтрак или заменяете его на обед или ужин, если ваш график слишком плотный?

Однако я также знаю, что многие из вас обычно принимают его только с молоком. Есть с йогуртом, а в мюсли добавлять любимые фрукты. Это улучшит вкус мюсли, и вы получите вкусный и питательный перекус!

Мюсли с фруктами лучше для вашего дня.

9. Зефир

Эй, только не говорите мне, что это детская еда! Мой отец будет плакать, потому что это его любимая еда.

Зефир — разновидность кондитерских изделий, основными ингредиентами которых являются сахар, вода и желатин. Они сделаны в виде небольших твердых консистенций, но их текстура очень мягкая. А еще из-за его легкой сладости и мягкости при еде он обычно очень нравится детям.

Помимо поджаривания зефира на открытом огне, есть еще несколько способов насладиться этим губчатым лакомством. На самом деле, существует так много декадентских рецептов с зефиром, что на то, чтобы попробовать их все, уйдет целая вечность. Конечно, их будет достаточно, чтобы насытить вашу внутреннюю сладкоежку.

Во время коротких пикников или путешествий купите зефир и возьмите его с собой, чтобы поесть в поезде. Не забудьте пакетик ароматного чая с лемонграссом или коробку коровьего молока. Это работает!

Вы бы хотели, чтобы у вас дома был зефир.

10. M&M’s

Еще одна типичная закуска! Эта красочная сладкая шоколадная конфета в форме пуговицы вернет вас в детство, когда вы были еще маленьким ребенком в детском саду. Вы можете съесть его, когда чувствуете стресс или истощение из-за огромного объема работы. Сладости, особенно шоколад, всегда являются эффективным «лечением» для улучшения настроения.

С другой стороны, если вы бабушка или дедушка, купите его и храните в шкафу; возможно, этим летом к вам в гости приедут ваши маленькие милые внучка и внук. Вы понимаете, что я имею в виду, не так ли? Ни один ребенок не ненавидит шоколад!

Каждый ребенок любит M&M’s из-за привлекательных цветов.

11. Молочный шоколад

Уверяю вас, молочный шоколад — это кондитерское изделие, которое продается во всех странах мира. Вы можете найти их в любом уголке мира.

Во многих исследованиях показано, что шоколад, в том числе молочный шоколад, может помочь успокоить эмоции, снизить риск сердечных заболеваний, сбалансировать уровень внутренней воды в организме и т. д.

Если вы не хотите есть его напрямую , вы можете добавлять его в свои смузи, хлеб или использовать в качестве вспомогательного ингредиента в рецептах печенья. Молочный шоколад никогда не устареет!

Молочный шоколад – типичная закуска во всем мире!

12. M&M Попкорн

Если вы любите попкорн и любите пробовать новые блюда, эта закуска, несомненно, принадлежит вам.

Попкорн M&M — хороший выбор, если вы планируете провести вечер кино в свободное от работы воскресенье. Эта закуска представляет собой смесь сладкого и соленого вкусов с добавлением шоколада к попкорну.

А почему попкорн M&M? Ну не подозревайте! Просто потому, что мне больше всего нравится вкус этой марки. Он легкий по сладости, хрустящий и доступный по цене перекус, который вы можете легко купить для себя. Тем не менее, есть две стороны одной медали. Тебе не следует есть так много. Это может заставить вас набрать больше веса.

13. Сухофрукты смешанные

Я уже слышал жалобы от любителей фруктов. Не спешите так. Такая закуска точно вам понравится!

Фрукты можно есть не только в свежем виде, но и в сушеном виде в качестве гарнира. Смешанные сухофрукты содержат много питательных веществ; это также очень полезная закуска для тех, кто на диете.

Теперь не нужно покупать свежие фрукты и потом делать их дома. Смешанные сухофрукты теперь доступны везде, в том числе в магазинах рядом с вашим домом!

Смесь сухофруктов – Полезный перекус для вас.

14. Кексы

Причина, по которой я добавил кексы в этот список сырых продуктов, заключается в их популярности. Заходим в любую пекарню в вашем городе; Я верю, что вы можете найти их.

Маффины – это быстрый хлеб с начинкой внутри. Этот тип торта родом из Франции. Они вкусны и подходят для перекуса перед основным приемом пищи. Вы также можете съесть их с чашкой молока в крайние дни. Я уверен, что этот восхитительный быстрый хлеб утолит ваш голод.

Кроме того, вы можете выбрать соленые или сладкие кексы, в зависимости от ваших предпочтений. Эти милые пирожные также легко взять с собой: пойти в школу, на работу, на пикник и т. д., не испортившись, как гамбургеры.

Кексы могут помочь как в дедлайн, так и на выходных!

24 блюда, начинающиеся с буквы М, которые вам понравятся!

Если вы ищете продукты, которые вы можете добавить к своему сегодняшнему обеду, ознакомьтесь с моими 24 приготовленными блюдами, названия которых начинаются с буквы М, чтобы найти подходящие!

8 лучших закусок, которые сделают ваш день незабываемым!

В мире есть несколько закусок, которые начинаются на букву М, но вы можете не знать, что стоит попробовать, верно? Мои лучшие 8 закусок ниже сегодня, несомненно, дадут вам ответ!

15. Мини-чизбургер

Бургер — типичная американская еда. Куда бы вы ни пошли, вы легко найдете их в любом уголке города. Это блюдо подходит не только для занятых, но, несмотря на многократные изменения, его мини-версия также является идеальным выбором для фуршета на день рождения ваших детей.

Это блюдо готовится из простых ингредиентов, таких как говядина, сыр и т. д., которые можно купить в ближайшем супермаркете. Мало того, это еще и несложное блюдо для непрофессиональных домашних поваров.

И я думаю, что вкус этого блюда напомнит вам о крошечной уютной кухоньке вашей бабушки, когда вы приедете к ней в детстве.

16. Суп минестроне

Вы наверняка слышали о минестроне, не так ли? Но я уверен, что, за исключением итальянско-американских семей, очень немногие из вас пробовали это хоть раз.

Суп минестроне — это закуска, приготовленная из макарон и различных овощей. Поэтому у этого блюда обычно нет определенного фиксированного рецепта.

Обычные ингредиенты, используемые для приготовления этого блюда, обычно включают морковь, сельдерей, фасоль, лук, помидоры, гренки, бульон и т. д. Однако, в зависимости от местных предпочтений и пищевых привычек, это блюдо может иметь разные рецепты.

Это факт, что минестроне в Италии принадлежит к деревенскому стилю приготовления пищи, называемому «кучина повера», что означает «плохая кухня». Но ведь, несмотря на это, это ароматное блюдо до сих пор ценится и передается из поколения в поколение.

Приготовить суп минестроне? Это не так сложно, как вы думаете!

Посмотрите это видео: Домашний суп минестроне

17. Мексиканский гуакамоле

При упоминании мексиканской кухни, я уверен, вы сразу же вспомните знакомые горячие хрустящие тако, верно? Но ждать! Знаете ли вы, что в Мексике вас ждут тысячи вкусных блюд, за исключением тако?

Ага! Мексиканский гуакамоле — один из них.

Мексиканский гуакамоле — мягкое блюдо, подходящее как для жарких летних, так и для холодных зимних дней. не вызывает тяжести в желудке после еды; поэтому он часто входит в список идеальных закусок к основным блюдам, приготовленным с жирным и богатым сыром.

Кроме того, это лучшее сочетание с тостами или бутербродами.

18. Картофельное пюре

Картофельное пюре. Да нет сомнений. Я говорю о блюде, которое почти каждый ребенок в США ел хотя бы раз в жизни.

Мало кто знает, что картофель — основной ингредиент этого блюда — когда-то считался кормом для скота и ошибочно считался причиной проказы у людей.

Однако сегодня картофельное пюре появляется на каждом столе американских семей. С простыми ингредиентами (картофель, масло, молоко, чеснок и т. д.) и мягкой текстурой, как мексиканский гуакамоле, это блюдо также хорошо для детей и взрослых.

19. Мисо-суп

Мисо-суп занимает 5-е место в моем топ-8 рекомендуемых закусок. Это блюдо считается «национальным супом» прекрасной страны цветущей сакуры — Японии.

Этот традиционный суп до сих пор регулярно входит в повседневную еду японцев, от королевской семьи до обычных семей.

Суп мисо состоит из бульона под названием «даси», приготовленного с пастой мисо и другими ингредиентами, такими как тофу, овощи, морские водоросли и т. д. И если вы ищете новую закуску из стран Азии, суп мисо будет хорошим выбором.

20. Салат с макаронами

Когда речь заходит о салате с макаронами, сразу можно предположить, что это блюдо родом из Италии, на родине макарон. Но ждать! Позвольте мне сказать вам. Макароны могут быть итальянскими, но салат из макарон на самом деле блюдо, изобретенное американцами.

В прошлом макароны считались дешевым и скучным ингредиентом. В то время повара пытались улучшить и создать более специальные блюда из макарон, и они добились успеха благодаря рождению салата из макарон.

Салат из макарон, за исключением подачи в качестве закуски, похожей на картофельный салат, также подается в качестве гарнира к мясу на гриле, жареной курице или другим блюдам для пикника.

В этом видео-инструкции вы найдете конкретные советы по приготовлению этого вкусного салата из макарон!

Посмотрите это видео: Рецепт быстрого и вкусного салата с макаронами

21. Средиземноморский салат из фасоли

Средиземноморская кухня и салат? Что еще вас беспокоит? Это идеальное сочетание для свежей и здоровой закуски, которую всегда ищут многие гурманы.

Средиземноморский салат из фасоли — это блюдо, приготовленное из различных свежих овощей в сочетании с фасолью, оливковым маслом, луком, красным винным уксусом, мятой и т. д. Средиземноморская кухня делает упор на ингредиенты растительного происхождения, и большинство людей в этой области предпочитают диету с меньшим продукты животного происхождения.

В результате блюда Средиземноморья часто входят в список самых полезных продуктов в мире.

22. Mac & Cheese Bites

Да ладно, не бросайте на меня так торопливо взгляд. Когда вы видите Mac и Cheese Bites в моем списке, вы, вероятно, думаете о нездоровом упакованном фаст-фуде, верно?

Но подождите, вы когда-нибудь готовили это блюдо сами дома? Давайте пойдем на кухню и попробуем один раз приготовить Mac and Cheese Bites. Я считаю, что Mac and Cheese Bites будут восхитительным блюдом, которое может успокоить ваш голодный желудок в холодные дождливые дни.

Запах жирного сыра, типичный аромат молока и яиц, смешанный с запахом муки после выпечки, сделают вашу кухню самым уютным уголком на свете.

8 основных блюд с буквой М в качестве закуски, которые нельзя пропустить

Прежде чем составить этот список, я был в замешательстве, потому что есть так много вкусных основных блюд, начинающихся на букву М, которые я хочу внести в список . Ниже представлены 8 лучших вариантов, которые я выбрал после долгого выбора.

23. Монгольская говядина

Вы, наверное, устали от классического бифштекса с картофелем фри? Какая? Но ваше любимое мясо – говядина? Это ароматное блюдо ниже может удовлетворить ваши потребности.

Если вам нужно что-то новое, но из знакомого вида мяса, попробуйте монгольскую говядину. Это блюдо представляет собой симфонию сладости и солености вместе с жирным вкусом говядины.

И интересный факт об этом известном монгольском блюде, несмотря на название монгольская говядина, это блюдо впервые появилось на Тайване. Однако, поскольку впервые его приготовили из монгольской говядины в монгольском ресторане, его назвали по имени происхождения основного ингредиента.

24. Мусака

Мусака — это блюдо, которое готовят на Балканах и Ближнем Востоке. Однако чаще всего он появляется в греческих и турецких блюдах.

Это традиционное блюдо из бараньего фарша, жареных баклажанов, смеси яиц, сливочного масла, молока и томатного соуса. В некоторых вариантах баклажаны заменят картофелем, а место баранины займет говядина.

Мусака — блюдо довольно сложного рецепта, но, конечно же, это цена, которую приходится платить за насыщенный вкус, который он дарит вам после того, как его достали из духовки.

25. Мясной рулет

Если мусака вам не по вкусу, то мясной рулет станет хорошим кандидатом на основное блюдо благодаря легкодоступным ингредиентам и простоте приготовления.

Только с говяжьим фаршем, яйцами, небольшим количеством лука и панировочными сухарями, предварительно приправив их, смешать и поставить в духовку; у вас получится вкусное блюдо на ужин.

Не забудьте поесть с салатом или жареной кукурузой. Кроме того, если у вас есть пакет с тостами, намазывайте их на кусочки тостов, пока они еще горячие, и наслаждайтесь ими. Я уверен, что вы никогда не забудете его пикантный вкус!

Возможно, вы пропустили несколько полезных трюков. Срочно переходи на это видео!

Посмотрите это видео: Основы с бабишем

26. Масала доса

Масала доса — популярное блюдо из Южной Индии. Традиционный рецепт готовится из риса, чечевицы, картофеля, пажитника, топленого масла и листьев карри и подается с чатни и самбаром — любимым блюдом тамильской гастрономии .

Это блюдо также имеет множество вариаций в зависимости от города Южной Индии.

Внешне масала доса выглядит как мексиканские тако, но корочка мягкая и довольно жевательная, как у французского блина. Однако это не важно. Его душа кроется в сочетании горчицы и типичного индийского карри.

Вы можете приготовить его дома, но если у вас есть возможность поехать в Индию, вы не должны пропустить это блюдо.

27. Грибные ньокки

ньокки – Да! просто услышав о его имени, вы сразу узнаете, где он родился. Это член семьи пельменей в итальянской кухне. А грибные клецки — это блюдо, в котором клецки используются в качестве основного ингредиента. Кроме того, каштановые грибы (или любые другие грибы, которые вам нравятся) также являются незаменимым компаньоном.

Это блюдо можно приготовить по вегетарианскому рецепту. Просто замените обычное масло на веганское, и вы сразу получите идеальную вегетарианскую пищу.

Готовьте их на дружеских посиделках, потому что, возможно, кто-то из ваших друзей вегетарианец.

28. Куриное карри Massaman

Карри — знакомое нам азиатское блюдо, но знаете ли вы, что есть два места, где готовят самые вкусные рецепты карри? Обычные индийские карри будут иметь типичный сильный пряный и соленый вкус. В Таиланде карри обычно имеет немного сладости из-за кокосового молока.

Куриное карри Массаман — одно из самых вкусных тайских карри. Это взрыв вкуса с сочетанием сладкого и слегка острого соуса. Подавайте его с хрустящим хлебом, и у вас будет аппетитное основное блюдо.

Впервые попробовав массаман с куриным карри, приготовленным тайским другом, это блюдо сразу покорило мое сердце и стало одним из моих любимых блюд.

I Если вы не разбираетесь в тайских ингредиентах для приготовления этого блюда, посмотрите это видео!

Посмотрите это видео: Простой тайский рецепт карри Massaman

29. Фрикадельки

Известные своей популярностью фрикадельки не только присутствуют в Европе и Америке, но также являются частью азиатской кухни. .

Фрикадельки готовят из разных специй, разных ингредиентов в разных странах мира. Можно сказать, что это блюдо имеет самые разнообразные версии и рецепты в мировом кулинарном списке.

Как следует из названия, основным ингредиентом фрикаделек является мясо. В зависимости от культуры, религии и образа жизни его готовят из разных видов мяса, таких как свинина, говядина или даже рыба.

Фрикадельки можно увидеть в овощных супах, а также ее готовят на гриле или жарят. Кроме того, блюда, приготовленные с томатным соусом, также являются популярным лакомством.

Как бы вы ни решили приготовить фрикадельки, есть еще несколько блюд, которые можно сочетать с фрикадельками. Даже если вы выберете самый нетрадиционный способ приготовления фрикаделек, например, сделаете «фрикадельки» без мяса, вы все равно обнаружите, что это блюдо может сочетаться практически с чем угодно.

30. Маульташен

Маульташен – последнее блюдо, которое я хочу порекомендовать, возможно, вас удивит. Да, маульташен — это традиционная немецкая еда.

Германия славится не только лучшим в мире пивом и колбасой, но и родиной вкусной и жирной еды. Тем не менее, блюдо, которое я хочу представить вам сегодня, имеет легкий и мягкий вкус.

Maultaschen состоит из слоя теста для макарон, внутри которого заключены различные начинки. Внешне они похожи на итальянские равиоли, но обычный маульташен готовят с бульоном или жарят.

В 2009 году Европейский Союз признал его «региональным деликатесом» земли Баден-Вюртемберг из-за его важного значения.

8 лучших десертов, названия которых начинаются с буквы М

Любители десертов, где ваши руки?! Ну, если вы теперь в моем списке, вы находитесь в правильном месте! Просто продолжайте смотреть вниз, потому что я верю, что вы можете найти свои будущие любимые десерты в моих лучших 8 десертах M-some!

31. Манго Панна Котта

В моей коллекции средиземноморских десертов , которые обязательно нужно попробовать , больше всего привлекает панна-котта с манго. Это блюдо, если его приготовить идеально, станет «серийным убийцей», способным с легкостью отнять у вас сердце.

Нет, я вовсе не преувеличиваю! От элегантного вкуса до гладкой текстуры этот итальянский десерт может удовлетворить самых взыскательных гурманов.

И поверьте мне, панна котта с манго достойна места в меню любого 3-звездочного мишленовского ресторана по всему миру!

Тебе нужен хороший гид по этому десерту, верно? Проверьте это сейчас!

Посмотрите это видео: Как приготовить панна-котту

32. Мятное мороженое с шоколадной крошкой

Я уверен, что многие любители мороженого ждали, верно? Здесь я хотел бы предложить вам мятное мороженое с шоколадной крошкой.

Это один из летних десертов, который быстрее всего распродается в городских кафе-мороженых. Но не волнуйтесь, я предоставлю вам самые совершенные рецепты мятного мороженого с шоколадной крошкой.

Можно попробовать приготовить дома; детям это понравится. Кроме того, домашнее мятное мороженое с шоколадной крошкой также будет более безопасным, так как не содержит вредных добавок или опасных химических веществ.

33. Мадлен

Мадлен – с красивым видом, похожим на маленькие ракушки, лежащие на пляже, может быть самым захватывающим десертом в мире.

Мадлен — это мягкие мини-бисквиты, приготовленные из муки, сахара, яиц и сливочного масла. Это также один из самых любимых десертов во Франции. С другой стороны, Мадлен также тесно связаны с французской культурой.

В своей автобиографии французский писатель Марсель Пруст однажды описал мадлен как вкус, напоминающий о его детских воспоминаниях, когда он наслаждался мадленами, смоченными в чае.

Если вы хотите насладиться лучшими французскими мадленами, отправляйтесь в ресторан «Бле Сукре» Фабриса Ле Бурда.

34. Моти

Если вы пробовали суп мисо, который я вам предлагал ранее, вам понравился этот традиционный японский десерт.

В то время как суп мисо считается одним из двух основных японских супов, моти — это пирожное, тесно связанное с культурой этой страны. Моти — незаменимое подношение японских семей во время Нового года и других праздников года.

Этот моти из липкого риса имеет сладкий вкус и мягкую текстуру. Кроме того, в них также есть различные начинки, в том числе и мороженое.

35. Пирог с черникой из штата Мэн

Тада! Черничный пирог из штата Мэн — один из трех моих любимых десертов. Этот торт также связан с моим детским днем ​​рождения, когда я окончил начальную школу в поездке в Макиас, штат Мейн.

Как вы уже догадались, название этого десерта начинается с названия места происхождения основного ингредиента – Основная черника. Черника Мэйна свежее и вкуснее, чем любая черника на фруктовом прилавке супермаркета. Поэтому черничный пирог из штата Мэн легко вас покорит.

Как только вы попробуете черничный пирог из штата Мэн, вы сразу же влюбитесь в этот десерт. Всего один укус, и свежий аромат голубики Мейн сразу же поразит кончик вашего языка. Вы не можете найти голубику Майн в продуктовом магазине и не можете пойти в Майн сейчас? Что ж, найдите булочную, в которой есть этот десерт.

36. Печенье-безе

Это не просто перекус в свободное время, печенье-безе также неплохой вариант после еды. Это привлекательный десерт для детей, потому что печенье-безе имеет привлекательный красочный вид.

Винтажный вид этих печений выглядит так, будто они только что вышли из комикса. Но не позволяйте их внешнему виду заманивать вас в ловушку слишком долго, потому что внутри они содержат значительное количество сахара.

37. Macarons

Еще один известный французский десерт – macarons. Кажется, что почти вся французская еда имеет блестящий вид; конечно, макаронс не исключение.

Тем не менее, будьте осторожны, не перепутайте их с кокосовым печеньем с очень похожим названием: «миндальное печенье». Это два совершенно разных десерта.

Макаронс — самая популярная еда в Instagram. Это вкусное печенье из Франции часто кладут в классические тарелки ярких и милых пастельных тонов. Тарелка макарон с чашкой горячего чая под теплым оранжевым закатом — это умиротворяющее и элегантное переживание, которое стоит попробовать хоть раз в жизни.

Эти классические макаруны имеют множество рецептов. Это видео будет абсолютно правильным ответом!

Посмотрите это видео: Как приготовить макаруны

38. Лунные пироги

Эй, ты точно понимаешь, о чем я, верно? Я имею в виду домашние пироги с луной, а не красиво упакованные в пластиковую упаковку.