👌 Кавказская кухня, 109 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Самый вкусный люля-кебаб на гриле

Люля-кебаб — восточная котлета, обжаренная над углями на шампуре. В отличие от привычных нам котлет в люля-кебаб не добавляют ни яйца, ни хлеб, только мясо и приправы. Для того чтобы фарш при обжарива…

Чанахи без мяса

Первоначальный рецепт этого грузинского блюда включает в себя баранину или свинину, например. Я же предлагаю попробовать приготовить чанахи без использования мяса, получается невероятно вкусно, не смо…

Кавказские котлеты

Котлеты сами по себе – довольно простое и вкусное блюдо. В моей семье оно пользуется популярностью: и муж любит, и сыночек тоже.  А если посмотреть на виды котлет, то глаза разбегаются от разнообразия…

Хачапури по аджарски. Упрощенный вар…

Можно использовать классический способ приготовления хачапури по аджарски. А есть ещё разные варианты, которые ни чуть не ухудшают вкус этого блюда.
 
Что касается теста, оно может быть на кислом мо…

Чахохбили из курицы

Кавказская кухня славится не только созданием ароматных, вкуснейших шашлыков. Мне кажется, что все мясные блюда готовятся там необычно и со знанием дела. Даже если я сто раз готовила курицу в томатном…

Неправильный люля кебаб из фарша инд…

Хороший люля-кебаб приготовить несложно, если соблюдать те рекомендации, которые существуют в классическом рецепте.
 
Но можно и испортить блюдо, если нет определённого навыка и не знать некоторых с…

Щука, жаренная с чесноком

Я, наверное, очень мало говорю о своем брате. Некоторые из вас даже и не знают о том, что он существует. Все дело в том, что живем мы с ним в разных городах и встречаемся крайне редко. Он у меня очень…

Вкуснейшая заготовка на зиму — аджик…

Любите остренькое? Тогда предлагаю приготовить аджику впрок и баловать себя и свою семью вкуснейшей заправкой, которую можно подавать с отварным картофелем, спагетти, рисом и прочими кушаньями.
 
Вр…

Люля-кебаб. Рецепт в микроволновке

Опять у меня люля, и я даже не побоюсь этого слова кебаб! Да ещё и в кухонной помощнице всех времён и народов — микроволновке!
 
Конечно, как и в большинстве семей, микроволновка используется у нас…

Шулюм — охотничий суп

У этого блюда смешное название, происхождение которого я не нашла, зато узнала много интересного. Распространенность шулюма широка: на Кавказе и в Средней Азии, на Дону и Кубани, а еще у охотников из…

Сочный люля-кебаб из говядины на ско…

Нежнейший, да из говядины? Где-то так вы сейчас удивляетесь. А вы не удивляйтесь, попробуйте приготовить это блюдо, как я. Тут просто есть небольшой секрет, который я обязательно раскрою ниже.

Хочу…

Люля-кебаб

Если вам надоели и приелись котлеты, то есть отличная альтернатива. Это люля-кебаб — кавказская котлета продолговатой формы. Традиционно для приготовления люля-кебаба используют жирную баранину, много. ..

Люля-кебаб из свинины

Сегодня я бы хотела поделиться с вами рецептом блюда, которое популярно не только на Кавказе и в Средней Азии, но и в странах нашей полосы. Если следовать оригинальному рецепту, готовить его нужно из…

Люля-кебаб на шпажках в лаваше

Позади много праздничных и выходных дней, которыми нас всегда щедро балует долгожданный май месяц, а мы семейством так ни разу и не умудрились выехать на пикник в силу разных на то причин…

 

 …

Люля-кебаб. Рецепт в мультиварке с м…

Несколько лет назад я отдыхала в Тунисе, с тех пор в меню моей семьи вошло чудесное блюдо под названием «Люля-кебаб». Разновидностей у него масса и секреты у каждого повара свои, но сегодня речь пойде…

Оджахури

Если кому-то выпало счастье побывать в Грузии, тот не мог не посетить традиционное грузинское застолье, называется оно «супра». Ну а если Вы все-таки не побывали в этой солнечной стране, то наверняка. ..

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Сегодня готовим люля-кебаб из баранины! Блюдо, распространенное в Средней Азии, Турции и на Кавказе, в нашей стране пользуется не меньшим спросом. Мясо получается сочным и ароматным! Хотите удивить лю…

Кебаб из свинины на сковороде

Только не говорите, что разницы между кебабом и котлетами почти нет. Она есть. И большая. И состоит она не только в том, что состав иной. Способ приготовления разный. Кебаб всегда считался прекрасной…

Долма классическая

— К сожалению, день рождения… только раз в году, — печально резюмировал наш отец семейства. И ведь правда же — целый год он нарезал круги, квадраты, и прочие геометрические, и не очень, фигуры, вокруг…

Кебаб в сковороде

Сразу предупрежу – кебаб я готовила, не до конца исполняя все предписания рецепта. Во-первых, фарш у меня был сборный, т.е. из говядины и свинины. Во-вторых, я готовила кебаб в сковороде. Но готовое и. ..

Кебаб с сыром и зеленью

Не надо говорить, что кебаб и фрикадельки или любое блюдо из фарша – это одно и то же. Да, из фарша. Но технологии приготовления, да и вкус разные. Ведь в фарш, который идет на приготовление этого блю…

Холодный суп Катикли шурпа

В жаркие летние дни многие страдают отсутствием аппетита. Действительно, если стоит зной, то кушать совершенно ничего не хочется, разве что можно позволить себе  какого-нибудь напитка, чтобы утолить ж…

Кавказские хычины с мясной начинкой

Замечательный рецепт приготовления тонких лепешек с сочной начинкой из говяжьего фарша, которые приятно удивят своими вкусовыми качествами!



Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт пригот…

Как приготовить мчади

На Кавказе, в частности в Грузии, готовят немало традиционных блюд. И одно из них — мчади. Мчади сравнивают с Солнцем и с Луной. Оно является заменителем хлеба. Мчади бывают пресными, сладкими и с нач. ..

Невероятно вкусная хрустящая картоше…

Не можете жить без картошки, но все рецепты уже испробованы? Картошка по-армянски, представляющая кавказскую кухню, моментально исправит ситуацию. Картошечка, запеченная по этому рецепту, ароматная и…

Идеальное горячее мясное блюдо — соч…

Нет костра, а хочется люля по всем правилам? Вам ничего не может помешать, если у вас есть сковорода, мультиварка или духовка. Люля-кебаб из баранины – это вкусно, полезно и не так уж и долго.

На В…

Турецкий фастфуд — Адана-кебаб

Кебабы — одно из любимых мясных блюд в Турции. Именно поэтому существует более пятидесяти видов кебабов. Название адана-кебаба происходит от города, которому он обязан своим появлением. В идеале кебаб…

Наваристый харчо — простой рецепт пр…

Хотите приготовить сытный обед, а все стандартные супы приелись? Заняты поиском нового интересного рецепта первого блюда? Тогда приготовьте вкусный, сытный и питательный суп грузинской кухни — харчо. …

Довга

Между прочим, лето. Сие, конечно же, означает, что за окном — солнце, что скоро будет жарко, что ты неминуемо присосешься к бутылке с ледяной водой, что мороженое станет твоим вечным (на период этого…

Секреты приготовления вкуснейшего ха…

Вкусный и наваристый харчо на говяжьем бульоне и с ароматными приправами – это отличный вариант сытного обеда! Хочу поделиться с вами проверенным рецептом этого замечательного блюда кавказской кухни….

У вас попросят добавки и рецепт приг…

Потому что это не просто очень вкусно, а и полезно, быстро и универсально. Эту закуску от грузинской кухни можно приготовить самому в любой вариации. Я предлагаю сегодня, когда на дворе весна, это пол…

Идеальный чахохбили из курицы без ма…

Откуда же это блюдо, которое я предлагаю приготовить всем, кто устал думать над тем, что приготовить из курицы? От кавказской кухни, где для грузин, например, чахохбили является национальным мясо-овощ. ..

Научитесь готовить вкусную долму в д…

Смесь перекрученного мяса, рис и пряная зелень в нежном виноградном листике – это вкусная долма, которая порадует любого искушенного гурмана. Маленькие конвертики летом можно готовить из мягких и свеж…

Готовим рулетики из баклажанов с гре…

Сочетание жареных баклажанов с орехами — это особенность грузинской кухни. Назвать закуску легкой нельзя, но она очень вкусная, а для тех, кто является поклонником данных продуктов, станет просто хито…

Как приготовить вкусную шаурму дома…

Шаурма – один из самых вкусных сытных перекусов, который можно просто и быстро приготовить в домашних условиях. Домашняя шаурма еще и полезная. Ведь овощи, мясо и лепешка – это все вы сами выбираете,…

Хашлама в мультиварке — вкуснейшее к…

Кавказская хашлама объединяет в себе горячее второе блюдо и суп. Несмотря на то, что ингредиенты блюда в разных рецептах варьируются, технология приготовления сводится к одному целому: должно получить. ..

Люля-кебаб в духовке

Говяжий фарш 700 г
Лук репчатый 3 шт
Зира 0,5 ч.л
Кориандр молотый 0,5 ч.л
Соль и перец ч.м. по вкусу
Кинза для подачи
Масло растительное 1 ч.л

Люля-кебаб

Свиной фарш 500 гр.
Лук репчатый 300 гр.
Соль 2 щепотка
Перец душистый молотый 1 щепотка

Люля-кебаб из смешанного мясного фар…

Отличный рецепт приготовления сочного люля-кебаб из смешанного мясного фарша со специями и ароматным соусом, который приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами и без всякого сомнения пон…

Хинкали с мясным фаршем и специями п…

Отличный рецепт приготовления сочных классических хинкали с фаршем из мяса говядины с курдючным жиром и специями по-грузински, которые приятно удивят своими замечательными вкусовыми качествами и без в…

Люля-кебаб Такой себе люля…

Куриный фарш 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Чернослив 100 гр.
Тесто слоеное 250 гр.
Соль
Перец
Специи
Кунжут

Кавказские хинкали Казбек

Хинкали – это традиционное блюдо кавказской кухни. Грузия считается родиной этого кушанья, однако его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и еще многих других стран.
Фарш 600…

Люля-кебаб

Очень вкусный рецепт люля-кебаб, готовится люля-кебаб на мангале или в духовке. Рецепт с пошаговыми фото
Фарш 1 кг.
Сало 150 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Соль 1 ст.л.
Зира молотая 0.5 ст.л.
Перец чёрный м…

Люля-кебаб из мяса гуся и свинины

Люля-кебаб — замечательное блюдо, при правильном приготовлении — необычайно сочное, нежное. Обычно люля-кебаб готовят из баранины, говядины, козлятины. Я предлагаю вам попробовать это блюдо из гусиной…

Люля-кебаб из свинины

Свиной фарш 0,5 кг.
Лук репчатый 0,5 кг.
Лимон 1/2 шт.
Лук зелёный 4-5 шт.
Соль
Уксус
Кориандр
Зира
Перец чёрный молотый
Перец красный молотый

Люля-кебаб по-узбекски

Для томатный соус
Лук среднего размера
Перец чёрный молотый
Ягнятина 1 кг.
Соль
Паприка
Курдючный жир 15-20 гр.
Помидоры
Кинза свежая 30 гр.
Щепотка семян кинзы
Чеснок 1 зубчик
Для гарнир
Лук репчатый…

Люля кебаб из курицы

Филе куриное 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Сало 100 гр.
Соль
Перец
Карри
Зира
Кориандр
Чеснок
Укроп

Люля-кебаб

Говяжий фарш 1000 гр.
Лук белый 1 шт.
Оливковое масло 1 ст.л.
Мускатный орех молотый 1 ч.л.
Орегано сухой 1 ч.л.
Сладкий перец 1 шт.
Помидоры черри 20 шт.
Соль 2 щепотка
Чеснок 2 зубчик

Люля-кебаб из фарша

Фарш 0,5 кг.
Лук реачатый 300 гр.
Чеснок 5-6 зубчик
Лимон 0,5 шт.
Соль
Перец чёрный молотый
Зира
Кориандр
Зелень

Куриный люля-кебаб по-домашнему

Куриное бедро 2 кг.
Лук репчатый 3 шт.
Винный уксус
Соль
Перец
Зира 1 ч.л.

Люля-кебаб на мангале

Баранина жирная 1 кг.
Чеснок 4 зубчик
Лук репчатый
Кинза
Острый стручковый перец

Люля-кебаб из мяса

Фарш 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Соль 3/4 ч.л.
Перец 1/4 ч.л.
Сода 1 щепотка

Люля-кебаб из свинины

Люля-кебаб из свинины — простой и быстрый рецепт приготовления в домашних условиях.
Свиной фарш 500 гр.
Лук репчатый 1.5 шт.
Петрушка 0.5 пучок
Растительное масло 50 мл.
Соль 0.5 ч.л.
Перец чёрный м…

Люля-кебаб в духовке на шпажках

Мясо 500 гр.
Сало свиное 250 гр.
Лук репчатый 250 гр.
Соль 1 ч.л.
Перец чёрный молотый 0,5 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Зира 0,5 ч.л.

Люля-кебаб по-домашнему

Говяжий фарш 500-600 гр.
Крупная репчатая луковица
Хорошая щепотка свеже молотого чёрного перца
Хорошая щепотка зиры
Соль
Для подача
Лук репчатый
Ложка уксуса 1 ст.
Ложка раст.масла 2 ст.
Соль
Перец ч…

Домашние люля-кебаб из говядины в ду…

Говяжий фарш 500 гр.
Лук репчатый 130 гр.
Укроп 30 гр.
Петрушка 30 гр.
Соль 1 ч.л.
Карри 1/2 ч.л.
Кориандр молотый 1/2 ч.л.
Масло подсолнечное 150 гр.

Люля-кебаб

Мясо 1 кг.
Сало 0,3 кг.
Лук репчатый 0,3 кг.
Соль 1 ст.л.
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.

Люля-кебаб

Баранина 500 гр.
Лук зеленый 1 пучок
Лук репчатый 1 шт.
Курдючное сало 50 гр.
Сумах 0.25 ч.л.
Зелень 1 пучок
Перец чёрный молотый
Соль

Люля-кебаб в электрошашлычнице

Говяжий фарш 800 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 4 зубчик
Яйцо 1 шт.
Молоко 2 ст.л.
Крахмал 1 ч.л.
Лимонный сок
Зелень
Специи

Люля-кебаб.

Говядина 250 гр.
Свинина 250 гр.
Лук репчатый 150 гр.
Соль
Перец
Кумин
Кориандр
Кинза

Вкусный люля-кебаб

Мякоть баранина с жирком 500 гр.
Лук репчатый
Чеснок 1 зубчик
Мята 3 веточки
Петрушка 3 веточки
Паприка сладкая молотая 1 ч.л.
Хлопья чили 1/4 ч.л.
Молотый имбирь 1/4 ч.л.
Зира молотая 1 ч.л.
Кориандр…

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

Рецепты: Люля-кебаб — восточная альтернатива летнему шашлыку
Баранина 1 кг.
Курдючный жир 300 гр.
Лук репчатый 4 шт.
Соль 1 ст.л.
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ст.л.
Зелень
Чеснок
Сп…

Люля-кебаб в духовке

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях. Если у вас осталось немного фарша можно приготовить люля-кебаб в духовке.
Фарш 500 гр.
Лук репчатый 2-3 шт.
Зелень 1 пучок

Люля-кебаб из баранины

Баранина 1 кг.
Лук репчатый 5 шт.
Курдючный жир 50 гр.
Петрушка 1 пучок
Кинза 1 пучок
Зира 1 щепотка
Соль
Перец чёрный молотый

Люля-кебаб из индейки

Филе индюшкиной грудки 500 гр.
Лук репчатый
Масло сливочное 2 ст.л.
Маленькое яйцо
Соль
Перец чёрный молотый
Деревянная шпажка

Люля-кебаб из свинины

Кориандр молотый 1 щепотка
Лимон 0.25 шт.
Лук репчатый 500 гр.
Майоран сушёный 1 ч.л.
Перец красный молотый 0.5 щепотка
Перец чёрный молотый 0.5 щепотка
Свиной фарш 600 гр.

Люля-кебаб на костре

Лук репчатый 2 шт.
Вырезка говяжья 1 кг.
Телячий жир 200 гр.

Люля-кебаб

Фарш из телятины
Лук репчатый
Небольшой кусочек сала
Соль и перец

Люля-кебаб на мангале

Говядина 2 кг.
Курдючное сало 1/2 кг.
Лук репчатый 5 шт.
Перец чёрный молотый
Соль

Люля-кебаб

Люля-кебаб – популярное кавказское блюдо, которое представляет собой продолговатую котлету из фарша баранины, обжаренную на шампурах. Настоящий люля-кебаб готовится на раскаленных углях.
Свиной фарш…

Люля-кебаб из куриного фарша

Жидкий дым 5 мл.
Филе куриное 600 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст.л.
Паприка сладкая молотая 0.5 ч.л.
Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.
Петрушка 0.5 пучок
Соль 1 ч.л.
Уксус в…

Люля-кебаб на сковороде

Говяжий фарш 400 гр.
Сухари панировочные 100 гр.
Яйцо 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Паприка сладкая молотая 1 ч.л.
Тмин 1 ч.л.
Перец 1 ч.л.
Лаваш 2 шт.
Деревянная шпажка 4 шт.

Люля-кебаб

Готовим люля-кебаб
Кто не слышал об этом блюде? Кажется, что люля-кебаб сложен в приготовлении? Неправда! Пробуйте и сами в этом убедитесь! Это блюдо традиционно готовится на Кавказе, Балканах и в Ср…

Люля-кебаб

Мясо говядина 200 гр.
Куриная грудка 200 гр.
Сало 100 гр.
Лук репчатый 3 шт.
Соль
Перец

Люля — кебаб

Баранина
Говядина
Лук репчатый
Базилик сушёный
Соль
Чёрный перец

Блюда кавказской кухни – пошаговые рецепты с фото на maggi.

ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

Кавказская

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

рецепты кавказской кухни с фото

Ингушская халва бывает двух видов: пшеничная и кукурузная. Рецепт пшеничной халвы уже есть давно на сайте, вот здесь. А на сей раз, по многочисленным просьбам моих подписчиков в Инстаграм, я приготовила кукурузную. Надо сказать, я не фанат кукурузной халвы, но…

Хинкал — традиционное национальное блюдо очень многих народов Дагестана. У него очень много разновидностей, и каждый по-своему вкусен, имеет свои нюансы и тонкости приготовления. Очень давно я смотрела в сторону аварского хинкала, но, во-первых — боялась его делать, потому что…

Я не устаю повторять, что вайнахская еда очень проста, но при этом сытная и невероятно вкусная! Кукурузный сискал — одно из любимейших всеми блюд, к примеру, ингушской кухни. Его подают в качестве хлеба к любому блюду, но идеально он сочетается…

Это лакомство, возможно, поймут не все. Но те, у кого свежи воспоминания о детстве, когда из кухни доносился невероятный аромат муки с маслом, которые мама терпеливо перемешивала у плиты, точно оценят. Она пахнет просто безумно вкусно, хочется съесть побыстрее, не…

Как и вся вайнахская кухня, этот хлеб простой, но очень вкусный. Пышный и мягкий, никаких дрожжей, полезный хлеб придется по вкусу каждому! Его можно есть в качестве хлеба с любыми блюдами, но особенно хорошо он сочетается с вайнахской кухней. Т1оа-берх…

Есть ли на свете люди, которые не любят свежеприготовленный хлеб? Сомневаюсь. Ведь аромат хлеба, доносящийся из духовки, просто сводит с ума. Так и хочется поскорее его съесть. Но этот Дагестанский хлеб — это нечто особенное! Ведь вы мне верите?:) Мои…

Приготовление шашлыков — процесс творческий, как и приготовление любых других блюд. Считается, что у мангала должны стоять исключительно мужчины и максимум, что можно доверить женщине — это нанизывать мясо на шампуры или выложить мясо на барбекюшницу. Я, пожалуй, соглашусь с…

Как и всегда, выкладывая какой-нибудь национальный рецепт, я ожидаю нападки со стороны представителей той или иной народности. В очередной раз прошу моих читателей понять, что это еда и импровизации на ее тему не являются преступлением вселенского масштаба. Но в данном…

Наверное, у каждого народа есть блюдо из теста с мясной начинкой. Но удивительно то, что даже при колоссальном сходстве в технике приготовления и идентичности рецептов, получаются совершенно разные блюда и каждое по-своему вкусно! Курзе — блюдо дагестанской кухни, готовят его…

Снова и снова возвращаюсь я к грузинской кухне. Люблю ее всем сердцем, а еще итальянскую, и русскую, и всякую другую! Но в этот раз мы поговорим именно о национальном грузинском блюде — хинкали. Те, кто считает, что это то же,…

Да, я к вам снова с грузинской кухней, ну люблю я ее! И на этот раз у нас хачапури по-мегрельски. Пока все виды хачапури не переготовлю, не угомонюсь. Готовлю именно эти хачапури не впервые, и скажу вам, что это объедение.…

В общем так, дорогие друзья. Вы, наверняка, уже знаете мою любовь к различным кухням мира, и в грузинской кухне есть такое вкуснейшее блюдо как «Чашушули». Но я не рискну назвать свое импровизированное блюдо именно так, просто мне захотелось приготовить курицу…

Грузинская кухня — еще одна кухня, которая меня очень привлекает, люблю ее за обилие специй, характерных только для нее. А сколько пирогов и видов выпечки у грузин??? Это просто уму непостижимо! Лобиани — это грузинские лепешки с начинкой из фасоли.…

И снова грузинская кухня. Какую-то особенно необъяснимую любовь питаю я к ней. И на сей раз мы будем готовить хачапури по-аджарски. Но для начала немного поговорим вообще о хачапури в целом. Хачапури — это грузинское национальное блюдо, которое представляет собой…

Ох и люблю же я мучные блюда: всевозможные лепешки, пироги и пирожки. Особенно с  учетом того, какое их разнообразие существует, невозможно удержаться от соблазна приготовить что-то национальное из кухни того или иного народа. И на этот раз у нас азербайджанская…

Представители разных народов готовят подобные лепешки, у всех свои изюминки и тонкости в приготовлении. Есть свои особенности и здесь. У вайнахских народов способ приготовления в основном не отличается. Отличие только в названии. Чеченские лепешки называются чепалгаш. Нежнейшие лепешки с  начинкой,…

Тому, кто не знаком с ингушской кухней, на первый взгляд может показаться: «Что такого интересного в сочетании вареного мяса и галушек с соусом? Ничего примечательного». Но поверьте мне — это стоит попробовать. В этом блюде (как бы высокопарно это ни…

Зачастую готовишь блюда, принадлежащие кухням разных народов, и понимаешь, что вроде простой рецепт и всё,в принципе, то же,что делаешь в процессе обычного приготовления привычных или импровизированных блюд… Но стоит добавить какую-то особенную приправу, свойственную для той или иной кухни, как…

Манты — одно из самых популярных блюд среди народов Центральной Азии, а также Турции и Пакистана. Принято считать, что манты — китайское блюдо, точнее, уйгуры, некогда проживавшие в Китае, готовили блюдо под названием «маньтоу», что буквально переводится как «приготовленный на…

Знакомьтесь — Лагман! Здесь и овощи, отдающие собственные ароматы и вкус блюду, и мясо, а в качестве бонуса — тянущаяся, упругая и плотная лапша. По происхождению блюдо среднеазиатское, популярно в Казахстане, Киргизии и даже в Китае. В качестве лапши здесь…

Плов готовят во всем мире, но технология приготовления, ингредиенты, а главное, сорт риса — везде разные. В основном его готовят из длиннозерного пропаренного риса и круглозерного. Те, кто любит «басмати» оценят по достоинству этот вариант. Так как этот вид риса…

Вряд ли есть кто-то, кто не пробовал эти вкусные пироги. Рецепты у них разные. Я же предлагаю наиболее классический, проверенный годами, так как мама часто баловала нас этими вкусностями и продолжает делать это по сегодняшний день. И хочу вам сказать…

простые рецепты. Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
• Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
• Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

• Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
• Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

• 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

• Охладите 600 граммов кефира или мациони.
• Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
• 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
• Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
• Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
• С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

• 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
• Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
• Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

• Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
• Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня
– это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания.
Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!


Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

В данной статье представлены десять самых популярных блюд
народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказские рецепты из говядины. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Это очень вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

   Ингредиенты:
   

   300 г говядины

   5 помидоров свежих

   соль, перец, лавровый лист

   лук репчатый

   1 головка чеснока

   1 ч. л. соды

   растительное масло

   Советы:
   

   Подавайте мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   Крышка при варке теста должна быть плотно закрыта

   Рецепт:
   

   Сварите крупные куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешенное на кефире, раскатайте в пласт толщиной 6 милли­метров, разрежьте на ромбы или квадраты и киньте в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая.

   Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш
   

   Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стерео­тип о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни — это мучные изделия, каши и сыр, то есть простая, дешевая и кало­рийная пища.

   Ингредиенты:
   

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0.2 г пищевой соды

   Для начинки:
   

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Советы:
   

   Готовьте на сухой сковородке

   Рецепт:
   

   Пшеничное тесто замешайте на кефире, разде­лите на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатайте. На сере­дину уло­жите пару столо­вых ложек начинки из домаш­него творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра.

   Обжарьте с обеих сторон на сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуте в горя­чую воду, сложите друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом.

   Всю горку разрежьте, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

3. Осетия

   В Осетии на праздниках часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. В составе цахараджина есть и свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Ингредиенты:
   

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольной ботвы

   30 мл р
   астительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Советы:
   

   После того, как в конце смажите маслом, накройте полотенцем и дайте постоять минут 5

   Рецепт:
   

   Замесите тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накройте и оставьте в теплом месте на час.

   Сделайте начинку из све­жего моло­дого сыра и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолите и попер­чите.

   Сделайте из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положите начинку. Стяните концы теста на середину, защип­ните. Пере­верните, аккуратно разров­няйте поверх­ность пирога, в сере­дине сделайте надрез для пара.

   Выпекайте в духовке 15–20 минут. Потом смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Бирх
   

   Мясо в Ингушетии подают обычно со специальным соусом. Вот его рецепт.

   Ингредиенты:
   

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль, перец

   1 репчатый лук

   1 морковь

   сливочное масло

   Рецепт:
   

   Картофель сварите на мясном бульоне, тщательно разомните, добавляя в процессе сырые яйца.

   Смешайте с бульоном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось.

   Варите пару минут, затем снимете с огня, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и прочую зелень по вкусу.

   Посолите, поперчите, томите 10–15 минут. Добавьте зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле.

5. Адыгея

   Гедлибже
   

   Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это курица тушеная в сметане или сливках.

   Ингредиенты:
   

   5 шт. куриных голений

   2-3 ст.л. сметаны

   1 луковица

   1.5 ст.л. муки

   соль, паприка, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:
   

   Лук и чеснок мелко порежьте и отдельно обжарьте до золотистого оттенка.

   Сложите все вместе в кастрюлю, посыпьте паприкой. Налейте немного воды, посолите, тушите 15 минут.

   Добавьте соус из сметаны, муки и воды, тушите около полу­часа до готов­ности.

6. Азербайджан

   Довга
   

   Довга является одним из популярных и любимых блюд Азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде.

   Ингредиенты
   на 2-х литровый баллон домашнего мацони:

   2 сметаны по 200 г

   по 1 большому пучку кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 ст. круглого риса

   0,5 ст. отварного гороха нута

   Советы:
   

   Лучше использовать домашний мацони, купить его можно на рынке

   Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется

   Перемешивать лучше деревянной ложкой

   Рецепт:
   

   Заранее всю зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, подсушите. Отдельно отварите рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо размешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отварной рис вместе с водой.

   Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

   Когда мацони закипит — выложите в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Доведите еще раз до кипения.

   Добавьте отварной горох. Крышкой не накрывайте первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине
   

   До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине.

   Ингредиенты:
   

   1кг форели

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 луковица

   белое сухое вино

   Рецепт:
   

   У севан­ской форели удалите жабры, через них ложкой выньте внутрен­ности. Полость тщательно прополощите и набейте измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона.

   Припускать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули
   

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Ингредиенты:
   

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмели-сунели

   Рецепт:
   

   Курицу разрежьте вдоль грудки, удалите лишний жир, гузку и кончики крыльев, несильно отбейте.

   Натрите солью, поперчите и смажьте расти­тель­ным маслом. Положите на раскаленную сковороду под гнет, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

   Залейте соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закройте крышкой, тушите в духовке около 20 минут.

В данной статье представлены десять самых популярных блюд
народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня
– это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания.
Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!


Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.

Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон:
мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал


Время приготовления 180 минут


6 баллов


На 4 персоны:
кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал


Время приготовления 100 минут


Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла


На 4 персоны:
сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал


Время приготовления 2 часа


Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла


На 6 персон:
мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал


Время приготовления 100 минут


Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла


На 3 персоны:
мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 ми­нут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал


Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов


На 5 персон:
масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал


Время приготовления 90 минут


Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов


На 8 персон:
мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал


Время приготовления 80 минут


Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов


На 6 персон:
мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал


Время приготовления 4 часа


Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов


Фото: Istock.com/Gettyimages.ru


Кавказское праздничное меню — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Перейти к содержимому








Похожая запись




Adblock
detector

Об этом мало кто знает — читай обязательно       Знакомтесь — Северный Кавказ!(полезная информация гостям Кавказа)    Готовим праздничный Кавказский стол    Наш сайт предлагает Вам разнообразить Ваш праздничный стол Кавказскими блюдами или полностью использовать Кавказскую кухню на праздничном столе. Кавказское праздничное меню это в первую очередь мера и разнообразие, мера и разнообразие во всем, начиная от используемых продуктов и способов их приготовления до количества Кавказских блюд на столе. Кавказское праздничное меню сосредоточено не на количестве блюд, а на их качестве и долгих приятных воспоминаний о проведённом времени за Кавказским праздничным столом    Так как будет выглядеть наш праздничный Кавказский стол и меню. Если Вы действительно хотите удивить своих гостей, то придется немного потратиться и побегать. Ознакомившись с праздничным Кавказским меню, идем на рынок, в специализированные магазины, только там можно найти действительно подходящие по качеству к праздничному столу продукты. Если берем зелень и овощи, то они должны быть желательно прямо с грядки. Если берем мясо, то оно не должно было быть подверженным термической обработки ранее, чем моложе, тем лучше, блюдо будет готовиться быстрее. Запомните, только свежее и не старое мясо сможет передать свой истинный вкус всему блюду. На праздничный десерт выпечку и сладости можно приготовить и самим, не ленитесь. Алкогольные напитки и «запивон» рассмотрим по ходу разбора праздничного Кавказского – все будет зависеть от Кавказских блюд на Вашем столе    Начнем составлять праздничное Кавказское меню с легких закусок и салатов. Для этого мы обратимся к кулинарным рецептам народов Кавказа. Салаты для Кавказского праздничного стола    Салаты в Кавказской кухне занимают не последнее место. В основном народы Кавказа готовят салаты из свежих овощей (морковные салаты, салаты из редьки, салаты со свежими помидорами и огурцами, салаты из капусты и т.д.). Обязательно добавляют в салаты много зелени (перышки лука, веточки укропа, кинзы, петрушки). Обилие специй – еще одна главная черта Кавказских салатов. Приправляют салаты растительным или подсолнечным маслом, но также используют и домашнюю сметану, айран, кефир. Кавказские салаты отличаются своим ярко выраженным вкусом и ароматом, способом приготовления, используемых продуктов и оформлением. МЯСНОЙ САЛАТ ПО-ИНГУШСКИ Состав: 1) Говядина — 50 гр. 2) Картофель — 50 гр. 3) Зеленый горошек — 30 гр. 4) Маринованные огурцы — 30 гр. 5) Яйцо — 1/4 шт. 6) Сметана 7) Зелень 8) Соль САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ ПО-АБХАЗСКИ Состав: 1) Помидоры — 300 гр. 2) Огурцы — 200 гр. 3) Болгарский перец — 100 гр. 4) Репчатый лук — 1-2 головки 5) Уксус — 1 ч. ложка 6) Чеснок – по вкусу 7) Соль – по вкусу 8) Аджика зеленая или сухая – по вкусу 9) Зелень петрушки – по вкусу 10) Зелень укропа – по вкусу 11) Зелень базилика — по вкусу ГРИБНОЙ САЛАТ ОТ РУССКОЙ КАВКАЗСКОЙ КУХНИ Состав: 1) Свежие грибы – 20 шт. 2) Помидоры – 2 шт. 3) Лук репчатый – 2 головки 4) Растительное масло – 2 ст. ложки 5) Уксус 3% — 1 ст. ложка 6) Готовая горчица – 1 ч. ложка 7) Зелень петрушки 8) Зелень укропа 9) Соль 10) Перец Закуски для Кавказского праздничного стола    Ни один праздничный Кавказский стол не обходится без различных мясных и овощных заготовок. Кавказские мясные заготовки настолько вкусны, что часто их принимают за деликатесы. Те закуски, которые мы Вам предлагаем, нужно готовить заранее, а поэтому мы просто советуем Вам пойти в магазин или на рынок и купить уже готовые, а перейдя по ссылке, Вы узнаете, что это за блюда и как их правильно готовить. Помимо ниже перечисленных закусок, не забудьте выложить нарезки из солений, они отлично дополнят праздничный Кавказский стол. Также не лишним будет сделать и бутербродики, рецепты Кавказских бутербродов найдете ниже ЯЙЦО ФАРШИРОВАННОЕ ПО-ДАГЕСТАНСКИ Состав: 1) Яйцо 8 шт. 2) Щавель или шпинат 120 гр. 3) Зеленый лук 120 гр. 4) Растительное масло 25 гр. 5) Сметана или майонез 200 гр. 6) Соль 7) Специи ОСЕТИНСКИЙ СЫР По ссылке указана технология приготовления Осетинского сыра в домашних условиях. А подается он на стол таким же способом, как и обычный (простая нарезка, канапешки, включаем воображение и сервируем стол) ВЯЛЕНОЕ МЯСО ПО-КАБАРДИНСКИ (Лигургажа) По ссылке Вы найдете фотографии и рецепты приготовления этих знаменитых Кавказских мясных заготовок. Подается на стол, как обычная мясная нарезка, сверху можно украсить зелеными веточками свежей зелени (укроп, петрушка, кинза и т.д., все зависит от Вашего вкуса) БАСТУРМА ПО-АРМЯНСКИ По ссылке Вы найдете фотографии и рецепты приготовления этих знаменитых Кавказских мясных заготовок. Подается на стол, как обычная мясная нарезка, сверху можно украсить зелеными веточками свежей зелени (укроп, петрушка, кинза и т.д., все зависит от Вашего вкуса) МЯСНОЙ СУДЖУК По ссылке Вы найдете фотографии и рецепты приготовления этих знаменитых Кавказских мясных заготовок. Подается на стол, как обычная мясная нарезка, сверху можно украсить зелеными веточками свежей зелени (укроп, петрушка, кинза и т.д., все зависит от Вашего вкуса)    Очень часто в качестве закуски хозяйка стола подает различные бутерброды, сделанные на скорую руку. Разнообразие бутербродов на столе зависит только от фантазии повара. На Кавказе раньше не часто можно было встретить бутерброды на праздничном Кавказском застолье, но время не щадит ничего, вот таким образом и появились рецепты Кавказских бутербродов. Бутерброд, сделанный по кавказскому рецепту, всегда будет отличаться своим незабываемым вкусом, душистым ароматом специй, легкостью и быстротой приготовления. Мы предлагаем Вам познакомиться с двумя такими Кавказскими рецептами приготовления бутербродов к праздничному столу БУТЕРБРОДЫ ПО-КАВКАЗСКИ С МЯСОМ Состав: 1) Хлеб белый – 4 кусочка 2) Сливочное масло – 2 ч. ложки 3) Растительное масло – 4 ст. ложки 4) Мягкое мясо – 2 ломтика 5) Помидоры – 1 шт. 6) Репчатый лук – 1 шт. 7) Сыр – 4 кусочка 8) Красный молотый перец – по вкусу 9) Зелень базилика 10) Соль БУТЕРБРОДЫ С НАЦИОНАЛЬНЫМ СЫРОМ СУЛУГУНИ Состав: 1) Хлеб белый (кирпичиком) – 8 кусочков 2) Сыр Сулугуни – 150 гр. 3) Помидор – 1 шт. 4) Чеснок – 1 зубчик 5) Растительное масло 6) Кинза (зелень) – 10 гр. Первое блюдо для Кавказского праздничного стола    На Кавказе принято в начале застолья подать в небольших и глубоких пиалах горячий наваристый мясной бульон, который называется Шурпа (Чорпа, Сурпа), каждый народ называет это блюдо по-своему, но суть одна. Подается это блюдо для того чтобы подготовить организм для праздника, чтобы праздник не стал сильнейшим стрессом для органов пищеварения. Наваристый бульон способствует расщеплению алкоголя, стенки желудка покроются небольшой жировой пленкой, которая не даст организму быстро впитывать алкоголь, что способствует прекрасному и долгому общению за столом, оставаясь раскрепощенным и не пьяным долгое время. Между прочим, если кто не знает, супы и бульоны на мясной основе очень полезны для организма, а в древние времена, считались лекарством для восстановления сил и иммунитета человека ЧОРПА ПО-ЧЕЧЕНСКИ ИЗ БАРАНИНЫ Состав: 1) Баранина (мякоть) 550 или говядина (мякоть) 550 гр. 2) Картофель 375 гр. 3) Лук 100 гр. 4) Перец 2,5 гр. 5) Чабрец или лавровый лист 0,25 гр. 6) Соль АДЫГЕЙСКИЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН ИЗ ГОВЯДИНЫ Состав: 1) Грудинка 500 гр. 2) Репчатый лук – 1 головка 3) Сладкий перец – 1 стручок 4) Острый перец – 1 стручок 5) Соль с чесноком 6) Свежая зелень – на Ваш вкус Вторые блюда для Кавказского праздничного стола    Не многие могут выбраться на природу, дачу, просто за город, поэтому мы не будем рассматривать различного рода блюда Кавказской кухни, приготовленные на костре или углях. Мы будем готовить то, что можно приобрести в магазине и приготовить дома. Вторые блюда Кавказа это самый интересный раздел в Кавказской кулинарии. Читать рецепты вторых Кавказских блюд и представлять их на своем столе можно часами, это все равно, как читать захватывающий детектив или романтический рассказ. Мы представим на Ваш выбор наиболее интересные варианты рецептов к праздничному Кавказскому столу, а готовить эти или полазить по сайту и приготовить другие, решать только Вам ДОЛМА ИЗ ПОМИДОР, БАКЛАЖАН И ПЕРЦА Состав: 1) Фарш из баранины и говядины (50 на 50%) из расчета на количество овощей 2) Баклажаны — по 1 шт. на человека 3) Помидоры — по 1 шт. на человека 4) Болгарский перец — по 1 шт. на человека 5) Оливковое масло — для жарения 6) Базилик 7) Укроп 8) Кинза 9) Соль 10) Перец 11) Корица ТЕФТЕЛИ ПО-ОСЕТИНСКИ Состав: 1) Говядина 500 гр. 2) Рис 100 гр. 3) Лук репчатый 150 гр. 4) Морковь 100 гр. 5) Жир животный 60 гр. 6) Томат-пюре 25 гр. 7) Чеснок 15 гр. 8) Сметана 100 гр. 9) Зелень 15 гр. 10) Лавровый лист 11) Соль 12) Перец БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-ДАГЕСТАНСКИ Состав: 1) Баранина 200 гр. 2) Репчатый лук 20 гр. 3) Картофель 200 гр. 4) Зелень 10 гр. 5) Соль 6) Специи ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-КАРАЧАЕВСКИ Состав: 1) Картофель 400 гр. 2) Топленое масло 60 гр. 3) Мякоть баранины 200 гр. 4) Чеснок 30 гр. 5) Соль 6) Перец 7) Специи ИНДЕЙКА АРОМАТНАЯ ПО-АБХАЗСКИ Состав: 1) Половина индейки 2) Ветчина — 100 гр. 3) Корни кинзы, петрушки — по 1 шт. 4) Чеснок — 2 зубчика 5) Репчатый лук — 2 головки 6) Морковь — 1 шт. 7) Сливочное масло — 3 ст. ложки 8) Мука пшеничная — 1-2 ст. ложки 9) Красная аджика — 1 ч. ложка 10) Соль — по вкусу 11) Лавровый лист — 2 шт. 12) Черный перец — 10 горошин 13) Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка 14) Зелень, кинзы 15) Зелень укропа 16) Зелень петрушки 17) Зелень лука ТУШЕНАЯ КУРИЦА ПО-ТАБАСАРАНСКИ Состав: 1) Курица – 700 гр. 2) Картофель – 7 шт. 3) Сладкий болгарский перец – 3 шт. 4) Морковь – 2 шт. 5) Репчатый лук – 2 луковицы 6) Растительное масло 7) Свежая зелень для подачи 8) Черный молотый перец 9) Соль    Также для разнообразия стола можно в праздничное меню Кавказского стола можно включить Кавказские рецепты приготовления рыбы или холодца. Ниже представлены Кавказские рецепты холодца и приготовления рыбы РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КУСКАМИ ПО-ИНГУШСКИ Состав: 1) Рыба (судак, карп, толстолобик) – 1,5 кг. 2) Батон белого хлеба – 1/4 3) Репчатый лук – 3 головки 4) Яйцо – 2 шт. 5) Свекла – 2 шт. 6) Растительное масло 7) Лавровый лист 8) Перец горошком 9) Соль ХОЛОДЕЦ ПО-ТАТСКИ (ХЕЛЕДИС) Состав: 1) Бараньи ножки – 1 кг. 2) Репчатый лук – 100 гр. 3) Чеснок – 100 гр. 4) Черный молотый перец 5) Соль Соусы и приправы для Кавказского праздничного стола    Кавказский праздничный стол славится своими непревзойденными соусами, приправами, аджиками, пряностями, специями. Вместо обычных майонезов и кетчупов, которые продаются в магазинах, сходите на рынок и купите свежих продуктов, да приготовьте все дома, поверьте нам, эти соусы и приправы будут пользоваться большой популярностью, а рецепты будут спрашивать по несколько раз. Обычно они подаются в розетках или небольших пиалах, также используют и специальную другую кухонную посуду. Не забудьте купить много-много разнообразной свежей зелени, Кавказский стол без зелени представить не возможно КАВКАЗСКИЕ СОУСЫ, ПРИПРАВЫ, АДЖИКА ОРИГИНАЛЬНЫЕ КАВКАЗСКИЕ СОУСЫ Напитки и десерт для Кавказского праздничного стола    Десерт на Кавказском праздничном столе не популярен, все вкусняшки сразу дают детям, которые обычно не сидят за столом. Поэтому, луче всего, купите не много, но разнообразных фруктов, ну а если есть время, то приготовьте что-нибудь из нашего раздела Кавказские блюда для детей    Говоря про Кавказские алкогольные напитки, то употребляли народы Кавказа их не часто, в основном на праздники, но тогда употреблялось в приличном количестве. Пили то, что послала Матушка Земля. Вино – самый распространенный напиток на Кавказе. Вино на Кавказе изготовляют не только из разных сортов винограда, но и, благодаря уникальным природным условиям, готовят из различных ягод, фруктовых плодов деревьев, добавляют различные травы. Кавказские вина описать невозможно, их нужно попробовать самому. С нашей стороны мы можем только дать небольшой совет: вместо шампанского берите вино, вино не должно быть крепленым, на этикетке не должна красоваться надпись «Винный напиток»    Что касается более крепких напитков, то водка была завезена из России, а до этого народы Кавказа научились готовить собственные крепкие напитки, например Чача. На Кавказе отведать Чачу не такая проблема, как в других регионах России, чаще всего она имеется в наличии в ресторанах с Кавказской кухней, поэтому советуем Вам, если будет возможность, прикупить с собой и потом угощать родных и близких. Какой алкогольный напиток поставить на Кавказский праздничный стол решать Вам, мы же посоветуем взять хорошего вина для милых дам и, если нет чачи, то коньяк или водка подойдут, главное не смешивайте, хорошо закусывайте, наслаждайтесь Кавказскими блюдами и, самое главное, цените проведенное время в общении за праздничным Кавказским столом       Реальные советы! Узнай первым!       Советуем прочитать Алмаз Кавказской кухни — Лагман (порази гостей) Маринад для шашлыка — 100% успеха! (для шашлычников) Необычная Кавказская диета для семьи (советы) Волшебное блюдо Кавказа – Долма (Толма) (рецепты)

Рецепты, которые прославляют кулинарию Кавказа

автор изображение Карла Хэнсона без медведя гризли , армянская, азербайджанская и южнорусская кухни из региона, известного как Кавказ. Этот горный регион между Черным и Каспийским морями имеет долгую и богатую кулинарную историю. Это также вероятное место рождения вина, история которого насчитывает около 8000 лет, а также самая ранняя торговля вином — они построили импровизированные лодки из обильных местных деревьев, нагрузили их кувшинами с вином и сплавили вино по реке в Месопотамия. Ищите грузинские вина в специализированных винных магазинах; их стоит поискать, и они станут отличным дополнением к этим аутентичным кавказским рецептам.

Начать слайд-шоу

1 из 11

Чанахи (рагу из баранины по-грузински)

Чанахи (рагу из баранины по-грузински)

Кредит: Allrecipes

Посмотреть рецепт эта ссылка открывается в новой вкладке 9000 и запечь баклажаны с чесноком, помидорами и свежей зеленью в тяжелой кастрюле. «Нам понравилось!» говорит Эмилька Кларк. «Кажется, ингредиенты очень простые и в списке не так много специй, а получилось так ароматно!»

Реклама

Реклама

2 из 11

Ягненка и рисовая фаршированная винограда

Ягненка и рисовый фарш -виноград листья

Кредит: Chef John

Рецепт View Эта связь Opens на новой вкладке

известен как . в армянской кухне, эти популярные запеченные виноградные листья фаршированы бараниной, овощами и рисом. Шеф-повар Джон также добавляет свежую мяту, смородину и кедровые орехи. «На их приготовление требуется некоторое время и усилия, — говорит шеф-повар Джон, — так что, возможно, сделайте двойную порцию».

3 из 11

Традиционный армянский Gomgush

Традиционный армянский gomgush

Кредит: Tigran

View Recipe. и травы. Его традиционно запекают в глиняной печи, называемой тонир , пока ягненок не станет мягким.

Реклама

4 из 11

Хачапури

Хачапури (грузинский сырный хлеб)

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Этот грузинский хлеб в форме лодки может похвастаться корочкой, начиненной сыром, и яйцом, запеченным прямо в его центре. «Они требуют некоторой утонченности, но результат того стоит», — говорит шеф-повар Джон. «В конце концов, чего еще можно желать, кроме сырного, мягкого и жевательного хлеба, смоченного в собственном слое жидкого яичного желтка и расплавленного сыра?»

5 из 11

Куриные бедра, маринованные в азербайджанском йогурте

Куриные бедра, маринованные в азербайджанском йогурте

Предоставлено: Soup Loving Nicole

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

«Нежные куриные бедра, маринованные в насыщенном сливочном йогурте со специями, — популярное блюдо в Азербайджане», — говорится в сообщении. NutmegBunny, автор рецепта.

 

6 из 11

Армянские фаршированные баклажаны (имам баилди)

Армянские фаршированные баклажаны (имам баилди) в стеклянной посуде

Фото: шеф-повар Джоанна

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

«Надеюсь, вам понравится этот вкус Армении от моей семьи к вашей!» — говорит шеф-повар Джоанна, которая представила этот рецепт баклажанов, фаршированных обжаренным сладким перцем, луком, чесноком и томатным соусом. «Подавайте с салатом табуле, хумусом и цельнозерновой питой».

 

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 11

Хычин

Хычин

Кредит: Allrecipes

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Эти грузинские лепешки начиняют картофелем и тертым сыром моцарелла, а затем обжаривают на чугунной сковороде до золотистого цвета. Наслаждайтесь ими с йогуртом, чесноком и укропным соусом. Поэкспериментируйте со свежими сырами халлуми или котия вместо моцареллы, если хотите.

8 из 11

Армянский рисовый плов

Армянский рисовый плов

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Так просто! Этот простой армянский плов состоит из яичной лапши и риса, тушенных в курином бульоне, пока рис не распушится и не испарится вся жидкость. «Это основное блюдо в армянских домах, и оно всегда любимо всеми», — говорит 5lilblessings, автор рецепта. «Очень легко приготовить и восхитительно сочетается с любым блюдом, особенно с птицей».

9 из 11

Домашние манты

Домашние манты (традиционные турецкие пельмени)

Посмотреть рецепт эта ссылка открывается в новой вкладке

Присяжные: все любят пельмени! Вариации этих пельменей известны под разными названиями и популярны в Турции, на Балканах, в Афганистане и на всем Южном Кавказе. Этот конкретный рецепт мантов заявлен как турецкий, что вполне уместно, поскольку считается, что турки первыми представили их на Кавказе.

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 11

Шашлык армянский

Армянский шашлык-кебаб

Кредит: markmathosian

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Как и пельмени, шашлык — почти всеобщее удовольствие. Эти армянские шашлыки представляют собой баранину, маринованную в оливковом масле, лимонном соке, белом вине и чесноке. Вы будете жарить баранину на вертеле дважды, сначала отдельно, а затем еще раз, чередуя нарезанную на шампуре баранину с луком, зеленым перцем, грибами и помидорами. Наслаждайтесь рисовым пловом и лепешками.

 

11 из 11

More Like This

Lomo Saltado (Peruvian Steak Stir-Fry)

Credit: Chef John

Replay gallery

Share the Gallery

Up Next

Share the Gallery

Caucasian recipes • SerialHikers — Alternative Travel Blog

Чтобы в полной мере оценить кавказские рецепты, нам пришлось засучить рукава перед тем, как сесть, научиться есть, отрывая кусок лаваша (хлеба), и есть кавказские блюда кончиками пальцев. Сегодня мы приглашаем вас открыть для себя эти сытные блюда с ароматами кориандра, эстрагона и укропа, которые переносят нас прямо в сердце заснеженных гор Кавказа!

---

Горячие блюда

Толма (GE, AM)

Аналог турецкой долмы! Рецепт можно найти под номером в нашем посте турецких рецептов под номером . Вариация: зимой армяне заменяют виноградный лист капустным листом (варят его в горячей воде 2 минуты, чтобы он стал более податливым).

Хачапури (GE)

Ингредиенты:

– 100 г сливочного масла
– 400 г муки
– 300 г твердого сыра из овечьего молока, типа пекорино
– 1 яйцо
– сухие дрожжи
– соль, сахар, масло

Приготовление:

В большой миске развести 100 г растопленного сливочного масла в небольшом количестве воды и добавить 1 столовую ложку соли, ложку сахара, дрожжи и ложка масла. Добавить муку, вымесить руками до получения однородного теста. Добавить стакан масла и вымесить, чтобы получилось гладкое и жирное тесто, без комочков. Оставить в прохладном месте на 2-3 часа. Когда тесто хорошо поднялось, возьмите руками шар из теста, приплюсните середину и добавьте сверху тертый сыр. Закройте шар, приплюсните его руками и положите на круглое блюдо. Распределите тесто, пока оно не займет всю поверхность, и смажьте верх яичным желтком – перед тем, как поставить его в духовку на 15 минут при температуре 200°C.

Вариант: Хачапури по-аджарски

В этом варианте тесто раскладывается, а середина посыпается тертым сыром. Затем посредине разбивают яйцо и загибают края, чтобы придать тесту форму «лодочки». Аджарский хачапури ставят в духовку и подают с двумя кусочками сливочного масла, по одному с каждой стороны. Чтобы насладиться этим блюдом, просто оторвите края и окуните их в смесь растопленного масла, яйца и сыра.

Лобиани (GE)

Расположенный недалеко от Качапури ресторан Lobiani представляет собой соленый продукт, наполненный пюре из красной фасоли.

Ингредиенты – на 8 штук:

– 100 мл воды
– 200 г муки
– 300-400 г красной фасоли
– 30 г лука, перец – 9 г дрожжей
– 3 шт. , паприка
– Дополнительно : перец чили

Подготовка:

В миске приготовьте тесто, смешав воду, муку, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Дайте тесту отдохнуть хотя бы час, чтобы оно поднялось. В кастрюле обжарьте нарезанный лук, затем добавьте предварительно приготовленную красную фасоль, паприку, соль и перец (можно немного перца чили, если вы хотите приправить лобиани). Готовьте, пока фасоль не превратится в пюре. Возьмите тесто, замесите его и разделите на 8 частей. Распределите каждую часть и насыпьте в середину немного бобовой смеси. [ps2id id=’sinori’ target=”/]Закройте лобиани, стараясь не допустить выпадения начинки, и смажьте сверху небольшим количеством яичного желтка. Готовьте лобиани в течение 10 минут при 220°C до золотисто-коричневого цвета. Подавать горячим!

Синори (Грузия – Батумская обл.)

Ингредиенты:

– кольца лаваша (или кольца сухого теста фило)
– 100 гр сливочного масла
– 50 гр творога 1904 – 90:90: 50 г смеси грецких орехов и миндального порошка, 2 столовые ложки сахара, 100 г дополнительного масла и 100 г сахара

Приготовление:

Выложить кольца затвердевшего лаваша (или подсушенного теста фило) в форму для запекания. . Смешайте творог с половиной стакана кипятка в кастрюле, чтобы получить идеально жидкий препарат. Вылить сырную заготовку на кольца лаваша. Растопить 100 г сливочного масла, пока оно не станет пенистым, и вылить растопленное масло на заготовку. Вы можете служить!

Вариант: Синори в качестве десерта

В десертном варианте грузины наливают сладкую смесь из 100 г сливочного масла и 100 г сахара, растопленных в 50 мл воды, в которую добавляют смесь грецких орехов. и миндальный порошок. Чтобы сделать десерт идеальным, просто добавьте сверху 2 столовые ложки сахара!

Прочие кавказские горячие блюда

• Хинкали (GE) : равиоли, фаршированные мясом, грибами, сыром или картофельным пюре
• Бастурма (AM) : вяленая говядина со специями
• Чебурек (GE) : мясной фарш или сыр, обжаренный в масле
• Хашил (АМ – Горисский район) : вид каши, приготовленной из булгура и йогурта, с топленым маслом. Хашил происходит из Ирана, и его в основном едят на завтрак!

Супы и соусы

Суп авелук (AM)

Авелук – разновидность дикого щавеля, который встречается в некоторых регионах Армении. Его вкус более кислый, чем у дикого щавеля; но если вы не можете найти авелук на местном рынке, этот суп можно приготовить из дикого щавеля или шпината с добавлением небольшого количества лимонного сока!

Ингредиенты:

– 1 пучок авелука или дикого щавеля или шпината
– 1/2 стакана булгура
– 1 большая луковица, нарезанная
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 9 чайных ложек картофеля 19 муки
– 2 измельченных зубчика чеснока
– кинза, соль, перец

Приготовление:

Заранее приготовьте авелук/дикий щавель/шпинат, окунув их в кастрюлю с горячей водой. Слейте их хорошо. В другую кастрюлю налейте 150 мл воды и доведите до кипения. Посолите и добавьте булгур, нарезанный лук и нарезанный картофель. Уменьшите огонь и добавьте авелук/дикий щавель/шпинат с несколькими столовыми ложками томатной пасты. Перец. Готовьте, пока булгур и кусочки картофеля не растают. Чтобы суп был гуще, добавьте 2 чайные ложки муки. Подавайте, когда все ингредиенты будут готовы, добавив в конце немного чеснока и кинзы для усиления вкуса!

Ткемали (GE)

Ткемали, известный как грузинский кетчуп, представляет собой соус, который подается к большинству грузинских блюд. Только вместо сладкого томатного пюре в нем сливовое пюре (мироболан)!

Хлеб

• Лаваш (AM) : лаваш, раскатанный, сплющенный и испеченный на глиняных стенках печи
• Мчади (GE ) : специальный хлеб, выпеченный из кукурузной муки, идеально подходит для вкуса сыра 

Кавказские десерты и дневники

• Мацун (AM, GE) : йогурт с чесноком или без него, идеально подходит для сопровождения толмы
• Гата (AM) : традиционный армянский торт. Во время приготовления торта в тесто можно заложить монетку: она принесет удачу тому, кто ее найдет!
• Чурчхела (GE) : кондитерские изделия в форме колбасок, приготовленные из виноградного сока и орехов

Кавказские напитки

• Чатча (GE) : виноградный ликер очень (очень!) крепкий спирт
• Водка (AM) : высоко ценимый алкоголь, приготовленный из различных фруктов
• Красное вино, выдержанное в амфоре : если вы любите хорошее вино, попробуйте красное вино, винифицированное в терракотовых кувшинах по наследственному методу, отцовство которого, похоже, оспаривается между армянами и грузинами!…

* Пост написан по личному опыту *

простых рецептов. Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня так же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, в таком же порядке и подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супов в рационе абхазов практически нет. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кухне Кавказа, широко используются пряности и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая на Кавказе. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за рубежом благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Описать современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, невозможно, да и смысла нет. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К блюдам из отварного мяса всегда подают рассол – соус, приготовленный из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном. Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
С древних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Каждый путник, попадая в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном разводит овец.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

Ногайская кухня
На протяжении столетий царившая кочевая жизнь накладывала отпечаток на национальную кухню, которая не отличалась большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих черт. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо нарезается вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, с помощью которых можно приготовить это блюдо. На шашлычный стол обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако вместо них повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Очень популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой пробуждают аппетит, порадует вас замечательными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда состряпаете сами на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хотя бы раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить сами, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 граммов дрожжей и 10 граммов сахара. Добавить немного муки, перемешать и оставить подниматься на 20-30 минут. Когда все будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.
• Для начинки натереть 250 грамм сулугуни, добавить к нему 20 грамм нарезанного укропа и зеленый лук. Срежьте ножом пучок молодой ботвы свеклы, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Из кусочка теста раскатайте небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. Используйте скалку, чтобы раскатать корж достаточно тонко, и сделать круглое отверстие сверху.
• Выложить заготовку на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Смажьте готовое блюдо сливочным маслом и подавайте. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным лакомством с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, разнообразят привычное меню. А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

• Растворите пакет в теплой воде. Замесить простое тесто из муки и соли. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
• Для начинки натереть сыр и смешать его с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, в центр положите начинку и защипните края. Раскатываем ровный круглый корж.

Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового торта. Затем поместите выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрежьте угощение на порции и пригласите близких к столу.

Лобио

Традиционное кавказское застолье невозможно представить без этой сытной закуски. Добавьте к нему свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы, чтобы сытно пообедать для всей семьи. Рецепт:

• Замочите 300 г сухой красной фасоли на четыре часа. После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. Наконец, снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте нарезанную кинзу и смешайте с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, при необходимости, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:

• Охладите 600 граммов кефира или мазиони.
• Очистите и нарежьте две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
• 300 г зелени мелко нарезать, выложить на сито и прогреть несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

Перед подачей приправить суп острым перцем.

Вкуснейшие мясные блюда. Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Курицу весом 1,5-2 кг положить в кастрюлю и отварить до полуготовности. После этого разделите его на порции.
• Обжарьте курицу в казане или кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.
• Стакан процеженного бульона влить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить все вместе 40 минут.
• Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце положить соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

• Обжарить 500 г курицы на шампуре или в духовке. Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему уникальный аромат. Потрите курицу руками или мелко нарежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки подготовленной курицы.
• Далее можно экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого выложите следующим слоем картофель фри, нашинкованную капусту, морковь по-корейски и лук.
• Лаваш завернуть в конверт и разогреть на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем попробовать приготовить его следующим способом:

• Нарежьте четыре килограмма свинины на куски среднего размера и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой посыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.
• Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом огне, используя решетку или шампуры.

Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Является собирательным понятием, объединяющим абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинско-лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухню. Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, как, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, маринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады те же разные. Они очень разнообразны.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо является основой многих блюд. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

В этой статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой преимущественно из картофеля, сыра, зелени или мяса.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки заварного теста, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке с овощами баранину.

Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на больших высотах давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вместе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов, голубцов, фаршированных в виноградных листьях. Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

рецептов кавказской говядины. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

   Ингредиенты:

   300 г говядины

   5 свежих помидоров

   соль, перец, лавровый лист

   лук

   1 головка чеснока

   1 чайная ложка соды

   растительное масло

   Консультация:

   Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно.

   Во время приготовления крышка должна быть плотно закрыта.

   Рецепт:

   Отварить большие куски мяса.

   Замешанное на кефире пшеничное тесто раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

   Как только тесто будет готово, сразу вынимайте его, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или очищенные помидоры, тушеные в бульоне с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Ингредиенты:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для заполнения:

   75 г творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Готовить на сухой сковороде

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать. В середину положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Соедините края и защипните, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.

   Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.

   Разрежьте весь холм, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. Цахараджин содержит и свеклу, и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Ингредиенты:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г зелени свеклы

   30 мл растительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   В конце смажьте маслом, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

   Рецепт:

   Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом. Накрыть и оставить в теплом месте на час.

   Сделать начинку из свежего молодого сыра и нарезанной полосками свекольной ботвы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец.

   Сделать лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместить начинку в середину. Подтяните концы теста к середине, защипните. Перевернуть, тщательно разровнять поверхность лепешки, сделать посередине паровой надрез.

   Выпекать в духовке 15-20 минут. Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

   Ингредиенты:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль перец

   1 луковица

   1 морковь

   сливочное масло

   Рецепт:

   Картофель отварить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

   Смешайте с бульоном, чтобы пюре растворилось в нем.

   Прокипятить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

   Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный лук и тушеную в масле морковь.

5. Адыгея

   Гедлибже

   Помимо адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это тушеная в сметане или сливках курица.

   Ингредиенты:

   5 шт. куриные голени

   2-3 ст.л. сметаны

   1 лампа

   1,5 ст.л. муки

   соль, паприка, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

   Все смешать в кастрюле, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно превосходно и в горячем, и в холодном виде.

   Ингредиенты для 2-литровой бутылки домашнего мацони:

   2 сметаны по 200 г

   1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 ст. круглый рис

   0,5 ст. нут вареный

   Консультация:

   Мацони лучше использовать домашний, можно купить на рынке

   Во время приготовления довгу нужно постоянно помешивать до закипания, иначе мацони свернется.

   Лучше размешивать деревянной ложкой

   Рецепт:

   Всю зелень заранее хорошо промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Разбейте туда 2 яйца. Добавить отваренный рис вместе с водой.

   Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

   Когда мацони закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая помешивать.

   Снова довести до кипения.

   Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель. Потрошат ложкой через жабры, не вскрывая желудок. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

   Ингредиенты:

   1 кг форели

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 лампа

   белое сухое вино

   Рецепт:

   У севанской форели удалить жабры, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промыть полость и начинить толченой смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

   Тушить на медленном огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Ингредиенты:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмели-сунели

   Рецепт:

   Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

   Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под гнет, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

   Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, тушим в духовке около 20 минут.

В данной статье представлена ​​десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептуры. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, в основном, картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, кусочки теста (хинкалины), отварные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки теста из кукурузно-заварной муки, сваренные в мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке с овощами баранину.

Шашлык – блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вместе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой фаршированные овощи или листья (обычно виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская сырная лепешка.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих черт. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, трав, специй, мяса и, конечно же, красное вино. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На стол к шашлыку всегда подают большое количество овощей и разнообразную зелень.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомые многим и наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Мясо является основным ингредиентом этого блюда. Однако вместо них повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее. К вечернему столу подают острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото, которые проголодаются, порадуют прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня — это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупные кусочки свинины или баранины, маринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады одинаковые. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз накладывает харамный запрет на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кухни. Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки куличей.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет, и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она приобретает все большую популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионам людей знакомы следующие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что Небо посылает людям еду, чтобы они жили и набирались сил. Выпечка в этом важном деле играет не последнюю роль. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно хранит особый секрет, который делает выпечку такой, что «ты сам язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с бараньим фаршем внутри. Никто не отвернется от хачапури – лодочек с желтым яичным глазком посередине. Только дурак будет фыркать при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда видит кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки — сочной, острой — больше.

Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно. Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Безрукавки они не распространяются на выпечку пирогов — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, острой… Чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина а добрый кавказский тост поможет оттенить вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение питьевое искусство). В нашем случае вполне подойдет вот этот: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника. Овца противно заблеяла. А орел и вовсе не смотрел на суслика — устал! Выбрав, орел заработал крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поев. Так выпьем же за то, что всегда можно выбрать правильный вариант! Выбирайте понравившийся и знайте рецепт: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, ешьте и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч.л. , соль — 0 5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., шпик — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., зира — 1 ч. л. л., учо-сунели – 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку и посолить. Добавьте йогурт и масло, вбейте яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать ломтиками, сало и лук кубиками, чеснок ломтиками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

калорий на порцию 260 ккал

Время для подготовки 180 минут

6 очков

для 4 человек: Клайр — 125 мл, исковы — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр — 100 г, соль — 0,5 ч.л., сода — 0,5 ч.л., сахар — 1 ст.л. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте его, пока будете готовить начинку. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к середине, приплюсните лепешку руками. Обжарьте хачапури на раскаленной сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

калория на порцию 344 KCAL

Время для подготовки 100 минут

Уровень сложности по 10 -балльной шкале 4 очков

для 4 Persons: SODA -1000. 1000 2 для 4 Persons: SOTA -10009

для 4. , соль — 1 ч.л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, отварить, размять с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый выложить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным сливочным маслом.

калория на порцию 280 ккал

Время для подготовки 2 часа

Уровень сложности по 10 -балльной шкале 4 баллы

для 6 Persons: Glack -250 — 250. 2

для 6 Persons: . л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 чайная ложка

Подогрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно размешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Приплюсните лепешку руками, чтобы получилась большая тонкая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, выпекать в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

калория на порцию 240 ккал

Время для подготовки 100 минут

Уровень сложности по 10 -балльной шкале 4 баллы

для 3 Persons: Glacle -400 –400 rsp -400 –400 –400 –400 -400 – 400 rsp -400 –400 –400 –400 –400 –400 -4003

. , сахар — 1,5 ст. л., сухие дрожжи — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Добавить немного муки, перемешать венчиком. Добавить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месите, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку. На каждую выложить начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, сформировать лодочку, немного расширить середину и добавить еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложите яичные желтки и выпекайте еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

Калорийность порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 5 персон1 ст. л., топленое масло (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. на сковороде разогреть топленое масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Разделите тесто на 15 частей, раскатайте в тонкие лепешки. Поставьте сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Подавать горячим или теплым.

калория на порцию 236 KCAL

Время для подготовки 90 минут

Уровень сложности по 10 -балльной шкале 5 очков

для 8 Persons: GLARK -500 GISTRIM3

для 8 Persons: GLARK -500. г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г. , добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецких орехов (24 штуки) для украшения, остальные измельчите. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, чередуя их с начинкой. Разметить верхний пласт на порционные кусочки, разрезав ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбики. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткните по ореху. Форму с заготовкой поместить в духовку, нагретую до 200°С. Через 15 минут вынуть, «подновить» срезы, залить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Смешать с частью меда и пролить испеченную пахлаву.

Calorie per serving 338 kcal

Time for preparing 80 minutes

Difficulty level on a 10-point scale 8 points

For 6 persons: flour — 300 g, pressed yeast — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, курдючное сало — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 100 г, соль, перец

Мука просеять, всыпать на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, отварить до полной готовности, посолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, перемешиваем. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края лепешек заверните к середине, защипните. Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в духовку, разогретую до 210-230°С. Выпекать 15-20 минут. Подавать смазанным маслом.

Calorie per serving 160 kcal

Time for preparing 4 hours

Difficulty level on a 10-point scale 6 points

Photo: Istock.com/Gettyimages.ru

Circassian Chicken (Черкез Тавугу) Рецепт

Галерея

Цыпленок по-черкесски (Черкез Тавугу)

Реклама

Ингредиенты

Перечень ингредиентов

• 2-дюймовые куриные грудки0288
• 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 чашки грецких орехов, плюс еще немного для украшения
• 2 больших зубчика чеснока
• ½ чашки нарезанной свежей кинзы, разделенной, плюс еще немного для украшения
• 1 чайная ложка молотой соли

  9123

• ¾ чайной ложки паприки
• ½ чайной ложки алеппского перца (см. Советы), плюс еще немного для украшения
• ½ чайной ложки сушеного чабера или эстрагона
• ¼ чайной ложки молотой корицы
• ¼ чайной ложки молотого пажитника (см. Советы)
• ¼ чайной ложки нитей шафрана (см. Советы)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 мелко нарезать 3 столовые ложки красного винного уксуса, разделенные

• Нарезанный красный лук и зерна граната для украшения

Указания

Инструкции Контрольный список

• Шаг 1

  Положите курицу мясной стороной вниз в большую кастрюлю и добавьте бульон. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, время от времени переворачивая, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, не касаясь кости, не зарегистрирует 160 градусов по Фаренгейту, от 25 до 30 минут.

  Advertisement

• Шаг 2

  Тем временем измельчите грецкие орехи и чеснок в кухонном комбайне до состояния пасты с мелкой текстурой. Добавьте 1/4 стакана кинзы; пульс только для объединения. Смешайте в небольшой миске соль, кориандр, паприку, алеппо, чабер (или эстрагон), корицу, пажитник и шафран.

• Шаг 3

  Переложите курицу на чистую разделочную доску, чтобы она остыла. Процедить бульон (отбросить твердые вещества).

• Шаг 4

  Вымойте и высушите противень. Добавьте масло и масло и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет очень мягким, но не подрумянится, от 3 до 5 минут. Добавьте смесь специй и готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте смесь грецких орехов; взбить до однородности. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не начнет густеть, от 3 до 5 минут. Снимите с огня.

• Шаг 5

  Нарежьте курицу (выбросьте кости) и положите в большую миску. Добавьте соус вместе с 2 столовыми ложками уксуса и оставшейся 1/4 стакана кинзы. Охладите, периодически помешивая, пока не остынет, по крайней мере, от 6 часов до 1 дня.

• Шаг 6

  Вмешайте оставшуюся 1 столовую ложку уксуса в курицу. Дать постоять 30 минут. Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами, кинзой, алеппо, красным луком и зернами граната, если хотите.

Советы

Советы: перец алеппо: названный в честь города на севере Сирии, эти сушеные хлопья чили придают яркий фруктовый вкус и нежное острое. Используйте его: посыпьте жареные овощи, мясо или даже свежие фрукты или тосты с авокадо.

Пажитник: как листья (свежие или сушеные), так и их семена горчичного цвета (целые или молотые) имеют сложный вкус, немного ореховый и почти кленовый. Используйте это: молотые семена можно использовать в порошках карри, чаях, натираниях или в качестве приправы к вареным овощам. Добавляйте свежие листья в салаты, соусы и карри.

Шафран: Эти малиновые нити — тонкие рыльца шафранового цветка крокуса. Они придают напитку яркий золотистый оттенок и насыщенный цветочный аромат. Около 90 процентов шафрана поступает из Ирана. Используйте его: добавьте в ризотто, рисовый пудинг или паэлью.

Для приготовления заранее: приготовьте на шаге 5 и поставьте в холодильник на срок до 1 дня.

Факты о питании

Мем «Еда белых людей» заманивает нас всех в ловушку

культура

И что мы на самом деле спрашиваем, когда спрашиваем: «Где приправа?»

org/Person»> Дженни Г. Чжан

23 августа 2022 г.

Коллаж Хейзел Завала

Добро пожаловать в Ты то, что ты ешь… или ты? , мини-сериал о том, как мы проецируем свою личность через еду.

Вы, наверное, знакомы со стереотипом о «еде белых людей»: пресная, бледная, неприправленная еда, такая безвкусная, что можно расплакаться. Это клише было широко воспринято как шутка, мем, колкость, которую даже белые люди бросают в себя с самоуничижительным смешком. Анемично выглядящее мясо и картофель с гарниром из одной щепотки соли, почти все с избытком майонеза — это блюдо обычно приветствуется в социальных сетях словами «где приправа?» или какая-то вариация на тему «белые люди колонизировали полмира ради специй и до сих пор их даже не используют».

В этом популярном воображении противоположность «еде белых людей» изобилует приправами, специями и другими вкусностями. Вспомните ароматные карри, которые пробуждают ваши вкусовые рецепторы, сочную жареную курицу в огненном соусе, хрустящие овощи с красным оттенком паприки и кайенского перца. На самом деле не существует единого термина для этой кулинарной группы, которая может легко включать в себя сотни или тысячи региональных разновидностей кулинарии, стиснутых под одним удобным зонтиком. «Этническая еда» уже много лет воспринимается как сокращение от дешевой и экзотической; на «еду меньшинства» легко ответить «кто такое настоящее глобальное меньшинство?»; «еда иммигрантов» смехотворно ориентирована на гегемонию; и я скорее заползу под камень, чем назову что-либо «едой BIPOC».

В любом случае то, что представляет собой эта категория продуктов питания , не так важно, как то, что это не имеет значения. В популярной культуре — особенно в Интернете, в недрах разделов комментариев TikTok и вирусных твитов — появился бинарный вариант, составленный из полулогики и широких обобщений: если «еда белых людей» пресная и неприправленная, то вся еда, которая кажется пресное и неприправленное должно быть «едой белых людей». И если это правда, то логика следующая: «еда небелых людей» должна быть хорошо приправлена ​​и щедро приправлена ​​специями, что является желанным противоядием от тирании бледных продуктов. Но стоит спросить: что мы пытаемся доказать, поддерживая эту принудительную бинарность вкуса?

Разделение этих категорий на «белых» и «небелых» даже в рамках этого эссе, очевидно, не обойдет этот сконструированный двоичный код, но ради этого аргумента давайте действовать в рамках широко принятой структуры и языка, которые у нас есть. . Идея о том, что в «еде белых людей» (или, по крайней мере, в том, что обычно считается таковой) отсутствуют приправы и специи, имеет некоторую историческую основу. Хотя специи веками пользовались большим спросом в средневековой Европе, ситуация изменилась к 18 веку, согласно книге историка Пола Фридмана 9.0041 С Востока: специи и средневековое воображение. Специи в значительной степени потеряли популярность среди европейских аристократов, и их аппетиты больше склонялись к предпочтениям французов, которые «позволили естественному вкусу основных ингредиентов блюда говорить сами за себя», как выразился Фридман.

Сегодняшняя версия «еды белых людей», вероятно, во многом уходит корнями в американскую кухню прошлого века. Историки кулинарии Джейн Зигельман и Эндрю Коу рассказали NPR, что продукты питания во время Великой депрессии были направлены на консервированные овощи, различные кремообразные вещества и крахмалистые запеканки, которые были специально разработаны для того, чтобы отдавать предпочтение питательным веществам, а не вкусу. острая пища считалась стимулятором, подобным кофеину и алкоголю.

Послевоенные годы способствовали дальнейшей гомогенизации «белой» пищи. «В школе и других учреждениях американская еда сливалась в мешанину из идеальных квадратиков белого хлеба, обжаренных на маргарине с плавленым сыром внутри, картофеля быстрого приготовления, запеканок и рыбных палочек», — пишет Аннализ Гриффин в Quartz. Этот образ 1950-х годов замороженных обедов по телевидению и серийно производимой пресной пищи, хранящейся при хранении, стал «знаковым стереотипом того, что такое« американская »еда», даже если это не соответствовало тому, что ели все в Соединенных Штатах, историк Смитсоновского института питания. Эшли Роуз Янг рассказывает мне. Каким-то образом белизна стала ассоциироваться с этим специфическим жанром американской кухни, хотя как белые, так и небелые американцы также покупали упакованные продукты, которые в то время продавали мигранты или предприниматели второго поколения, такие как Goya Foods и китайско-американская компания по производству замороженных продуктов Kubla. Хан.

Представление о пригородной еде середины века как о «еде белых людей» осталось стереотипом и со временем еще больше укоренилось в народном воображении. То, что когда-то было внутренней шуткой в ​​черном Твиттере и в сообществах диаспоры, стало обычным ответом в социальных сетях, превратившимся в массовую культуру, которая охватила все самое горячее за последнее десятилетие. Шутки о том, что вся «еда белых людей» — это запеканки, майонез или легкий вкус, начали появляться в анналах контент-ферм, кулинарных публикаций и комедийных видеороликов. В 2015 году индийский ресторан в Соединенном Королевстве попал в международные заголовки из-за того, что, как сообщается, написал слова «ОЧЕНЬ МЯГКОЕ, БЕЛОЕ PPL» на квитанции для белого клиента, который действительно заказал очень мягкое карри (подобные инциденты время от времени становятся вирусными). . В 2016 году лирика Бейонсе «острый соус в моей сумке» вызвала широкое обсуждение важности острого соуса для идентичности южных чернокожих, а также вопрос о том, кто может искренне заявлять о любви к острой пище. Между тем, двоичный файл аромата продолжал укрепляться в Интернете как мем, даже становясь закрепленным в определениях Urban Dictionary.

Но именно TikTok развил эту идею до новой степени. Так часто бывает, когда открываешь раздел комментариев к видео о еде и замечаешь замечания об отсутствии приправ и специй, что это само по себе стало тропой. В этих видеороликах и среди их зрителей наблюдается повышенная бдительность в отношении появления вкуса. Беспокойство создателей и потребителей о том, что они могут ошибиться, нависает над большей частью кулинарного контента в приложении, представленного в видео разработчиков рецептов, защищающих их методы приправы, и в вездесущих комментариях «здесь, прежде чем «где приправа» комментарии». Самосознание часто обернуто шуткой, но тем не менее оно есть, как особо чуткий фантом.

Разделение пищи на пресную и приправленную, мягкую и острую, белую и… нет — это стало означающим, сокращением и даже способом проявить себя. Французский социолог Клод Фишлер пишет, что «включать пищу» — то есть потреблять пищу, принимать ее в свое тело — значит «включать все или некоторые ее свойства: мы становимся тем, что мы едим». Это включение формирует основу идентичности, пишет Фишлер: «Люди отмечают свою принадлежность к культуре или группе, утверждая специфичность того, что они едят, или, точнее… определяя инаковость, отличие других».

Это кажется особенно верным в обращении к бинарному, которое определяется воспринимаемыми различиями между одним «типом» кухни и его противоположностью. Шутки и мемы о безвкусной еде колонизаторов находят отклик, и не из-за их оригинальности или комедийного гения; в этих шутках подразумевается заявление о верности людям, земли предков которых когда-то были разграблены колониальными державами для специй и других богатств. Этот поворот в современном кулинарном влиянии — расплата за все десятилетия, если не столетия, за то, что наша еда и наши вкусы когда-то клеветали как странные, вонючие, чуждые, маслянистые и, возможно, даже аморальные.

Или, если говорить более реалистично, шутка — это просто шутка. Тем не менее, его предпосылка нелестно редуктивна. Утверждение, хотя и несерьезное, что кухни всех цветных людей одинаковы в своих специях и приправах, сглаживает различия и сложности, которые делают гастрономию восхитительной, и превращает небелых людей и их еду в монолит. Многие кухни не вписываются в популярную идею о том, что небелая еда должна быть острой и очень приправленной на вкус или должна выглядеть так, в свете все более распространенного ожидания, что вся еда должна быть сильно покрыта сушеными специями, чтобы иметь приятный вкус.

Цыпленок по-хайнаньски во всем своем бледном великолепии кажется воплощением «пищи белых людей» и постоянно высмеивается как таковой. Несмотря на то, что это одно из самых вкусных блюд из курицы, комментарии под видеороликами TikTok о нем варьируются от «Это выглядит так безвкусно» до мета «Если бы это сделал белый человек, все бы спросили: «Где приправы??»», — Эмили Марико. , влиятельную женщину в кулинарии и образе жизни на TikTok, известную своим рецептом риса с лососем, обвиняют в том, что она готовит безвкусную еду, даже когда она готовит богатые умами японские блюда, такие как курица терияки (Марико наполовину японка). С такой критикой только вопрос времени, когда суши станут считать «едой белых людей» — о, подождите, это уже произошло.

Так почему же мы навязываем этот бинарный вкус? Существует возможность установления связи в подтверждении нашей идентичности, нашего сообщества и нашего места в нем — в заявлении о членстве в проекте быть цветным человеком. Но также существует возможность отчуждения как себя, так и других, предписывая, что значит быть небелым человеком или, по крайней мере, действовать как таковой. Так часто это позерство — просто зрелище, а не реальный способ понять, как еда формирует личность и наоборот. И, не говоря уже о том, что часто это просто глупо, как и все мемы, которые продолжаются слишком долго.

Растущая негативная реакция на вопрос «где приправа?» шутки — или, по крайней мере, признание того, что разговоры о еде и идентичности стали такими экстремальными — предполагают, что я не единственный, кто находит это эссенциалистское разделение немного усталым.