Краткая история рождественского ужина

Перейти к содержимому

Прошлогодний рождественский блог, хотя и определенно ироничный, был немного мрачным, и в этом году он был достаточно мрачным, не добавляя ничего нового, хотя и беззаботного. Итак, я решил изучить немного другой аспект энергии: традиционное рождественское топливо для людей!

Индейки в сапогах прошли сотни миль к рождественскому столу

Упомяните рождественский ужин, и на ум приходят образы целых жареных индеек в окружении The Trimmings. Тем не менее, индейки относительно недавно появились на рождественском столе. Начнем с того, что они не являются аборигенными для Британских островов, а впервые были завезены в страну в 16 9013 ом веке – до этого еда на Рождество была в целом такой же, как и на других пирах и торжествах: люди ели гусей, а для богатых чучело кабаньей головы, лебедей и даже павлинов, а часто и все вместе, были не редкостью (я никогда даже не видел павлинов). в современном меню, не говоря уже о том, чтобы попробовать его). Средневековые монахи добавляли в пироги, рыбу и субпродукты редкие и дорогие специи.

Густое рагу, известное как похлебка (см. ниже), подавалось в траншее (выдолбленная буханка черствого хлеба) в богатых семьях по особым случаям, включая Рождество. Говядина и курица были исключены из меню, так как коровы нужны были для молока, а куры — для яиц.

Индейки были впервые привезены в Великобританию из Мексики в 1520-х годах (левантийскими торговцами, которые родом из Турции и были известны как «индейские торговцы», давшие свое имя птице), и впервые были перечислены как товары для продажи в 1521 году. Самое раннее письменное упоминание об индейках приписывается архиепископу Томасу Кранмеру в 1541 году, который, по-видимому, хотел обуздать обжорство в высшее духовенство, позволяя подавать только одну птицу на блюдо.

Король Генрих VIII был одним из первых, кто ел индейку на Рождество, и к 1573 году они приобрели популярность по всей стране, хотя более типичными были гусь и каплун (кастрированный петух). Однако маловероятно, что эти индейки появились бы целыми и зажаренными, как сейчас — скорее, их запекали в виде пирогов (британцы всегда были большими любителями пирогов, или пирогов, как когда-то, но об этом позже).

К началу 1600-х годов индейку стали употреблять в пищу более широко, и не только на Рождество.0025 Английская домохозяйка , а к концу века их подарили клеркам Лондонской гильдии птицеводов в качестве рождественского подарка. В грузинскую эпоху индейка была почти так же популярна, как гусь, и ее часто ели на Рождество, когда индейки также использовались как часть рождественского пирога, замысловатого блюда, в котором голубя фаршировали внутри курицы, а затем начиняли индейку, которая затем была начинена внутри гуся. Этот пирог в стиле «турдакен» оставался популярным даже в викторианскую эпоху. Однако индейки были довольно дорогими, поэтому люди часто выбирали более дешевые варианты: говядина была популярна на севере Англии, а гусятина — на юге. Более бедные семьи ели кролика.

Это было в викторианскую эпоху, когда индейка стала самым съеденным мясом на Рождество: Чарльз Диккенс Рождественская история известна тем, что Скрудж просит бедного бездомного ребенка помочь ему купить Бобу Крэтчиту «призовую индейку», висящую в витрине мясной лавки. В «Кулинарном словаре » Касселла от 1883 года отмечается, что «индейка пользуется большим уважением и обычно имеет высокую цену, особенно на Рождество, когда за крупных, сытых птиц часто требуются самые экстравагантные цены». Индейки по-прежнему были дорогими для большинства людей, но, поскольку они могли обслужить больше людей, чем гусь, они стали популярными для больших семей или для рождественских вечеринок.

Миссис Битон писала о том, что индеек «везут» в Лондон из Норфолка на рождественские ярмарки. К началу 18 века более 250 000 индюков ежегодно отправлялись в Лондон небольшими стайками по 1000 особей каждая. Путешествие займет около 3 месяцев, первые стада отправятся в путь в августе, и их хорошо накормят, чтобы откормить к Рождеству, как только они прибудут. Поскольку это было довольно далеко, у них были маленькие кожаные сапоги для защиты ног, но они стали излишними с появлением железных дорог. С ростом популярности увеличилось производство и снизились затраты, а охлаждение сделало индейку более доступной, хотя в 19В 30-е годы индейка по-прежнему стоила большинству людей примерно недельную заработную плату.

Рождественские пудинги могут предсказать будущее человека

Ни одна британская рождественская трапеза не обходится без Рождественского пудинга, который в идеале подают на стол в огне, но у этого блюда интересная история. На самом деле есть множество разных блюд, из которых произошли наши рождественские пудинги.

Одной из них была каша, известная как «фрументы», которая первоначально была приготовлена ​​из очищенной пшеницы, сваренной в молоке, приправленной корицей и окрашенной шафраном. Это ассоциировалось с постными днями поста и рождества, и его часто подавали как простое блюдо, но были варианты, включающие говядину, баранину, изюм, смородину, чернослив, вино и специи. В некоторых районах это блюдо было основным продуктом питания в канун Рождества, хотя в Йоркшире его ели первым делом в рождественское утро. В 17 ^-го -го века блюдо загущали яйцами, панировочными сухарями, добавляли сухофрукты и пиво или крепкие спиртные напитки – таким образом оно стало больше напоминать что-то более похожее на сладкий пудинг.

Как и описанные ниже пироги, Рождественский пудинг также состоял из 13 ингредиентов, представляющих Иисуса и Его 12 учеников. Традиционно эти ингредиенты включали изюм, смородину, сало, коричневый сахар, панировочные сухари, цитрон, цедру лимона, цедру апельсина, муку, смесь специй, яйца, молоко и бренди. Бренди также традиционно поливают пудингом и поджигают, что, как говорят, символизирует Страсти Христовы.

Еще одним предшественником сегодняшнего рождественского пудинга была похлебка, своего рода бульон, включающий изюм и другие сухофрукты, специи и вино. Его загущали панировочными сухарями или молотым миндалем, а также мясом или мясным бульоном. Оригинальный «фигги-пудинг» был почти неотличим от современного рождественского пудинга. Средневековый рецепт пудинга из инжира был опубликован в Fygey четырнадцатого века Forme of Cury ( The Method of Cooking , «cury», происходящее от среднефранцузского глагола «cuire», означающего «готовить»):

«Взять альмандес бланшированный, обмять края и обработать края водой и виной: четверть фигура, изюм дырявый. отлить perto powdour gyngur и очищенный мед, тщательно проварить, посолить и подавать дальше»,
– Fygey из Form of Cury (1392)

Эту сливовую похлебку обычно подавали в начале трапезы.

Густые кисло-сладкие мясные или овощные похлебки были основным продуктом питания англичан со времен Римской империи. Обширные леса по всей Британии давали много дров для приготовления пищи, поэтому до 1799 г.0013-го -го века «вареный обед», приготовленный в одном котле, был основным аспектом британской кулинарии. Для этого особенно подходила похлебка, которую медленно варили на огне в течение многих часов. Они имели густую консистенцию, как каша, а в зажиточных домах в их состав входили искусно приправленные мясо и рыба, сухофрукты и сахар. В особых случаях некоторые похлебки подавали с соусом из вина и коньяка, который поджигали, чтобы блюдо «фламбировалось».

Некоторые похлебки представляли собой «стоячие» (твердые) похлебки, загущенные панировочными сухарями и яичными желтками, окрашенные в красный или ярко-желтый цвет и приправленные сахаром и сухофруктами. «Mawmeny royal», например, содержал дразненную (рубленую) дичь или птицу, специи, молотый миндаль, панировочные сухари и сахар. И бегущую (жидкую), и стоячую (более твердую) подслащенную похлебку продолжали широко употреблять до 1799 года.0013-й -й век, когда они быстро вышли из моды, поскольку более тесные связи с континентом принесли ряд новых блюд, особенно после Реставрации. Однако сохранились две похлебки: шотландский петух-а-лики, похлебка из слив, приготовленная из курицы и слив (чернослив), и другая, которая называлась просто тушеным бульоном.

Тушеный бульон, вероятно, был ближайшим прямым предшественником Рождественского пудинга. Впервые он упоминается примерно в 1420 году как стоячая похлебка, приготовленная из телятины, баранины или курицы и большого количества смородины, загущенная хлебом и приправленная сандером (сандаловым деревом). Ко времени Елизаветы I добавили чернослив. Эти черносливы стали настолько популярными, что их название стало ассоциироваться со всеми сухофруктами, например смородиновые лепешки, теперь назывались «сливовыми» лепешками. Таким образом, тушеный бульон стал «Сливовой похлебкой».

В конце 17 ^го века похлебка стала приобретать более плотный вид. Его подавали как кашу или готовили в кожуре, как колбасу, но даже в этом случае его чаще нарезали и готовили под жаровней и подавали вместе с основным блюдом или в качестве закуски, а не в качестве десерта.

С появлением дешевого сахара похлебка разделилась на соленую и сладкую, а использование специй сократилось. Один из последних рецептов рождественской сливовой каши содержался в кулинарной книге миссис Ханны Гласс в 1747 году. Но в 1806 году миссис Мария Ранделл отказалась от каши в пользу «обычного сливового пудинга», приготовленного с фруктами и вином, но без мяса, однако она не назвала его «рождественским» пудингом. Сливовый пудинг какое-то время был популярным блюдом для вечеринок — Вильгельм IV устроил пир для 3000 бедняков в свой день рождения в 1830 году, на котором им были предложены вареная и ростбиф, а также сливовый пудинг. В течение 18 ^-го -го века сливовая каша стала ассоциироваться с Рождеством.

Знакомый круглый сливовый пудинг с остролистом появляется на гравюрах, изображающих рождественские обеды в 1836 году, и в том же году Чарльз Диккенс описал его как главное украшение рождественского пира. Элиза Актон написала рецепт сливового пудинга в 1845 году, назвав его «Рождественский пудинг», а в 1861 году Изабелла Битон опубликовала рецепт рождественского сливового пудинга, который отличался от других ее рецептов сливового пудинга тем, что его варили в сложной форме.

Именно викторианцы сделали Рождественский пудинг заметным элементом рождественского обеденного стола и установили традицию готовить его в воскресенье, последнее воскресенье перед Адвентом, вдохновленное «Собери в Книге общей молитвы»: «Возбуди, умоляем Тебя, Господи, волю твоего верного народа; чтобы они, обильно принося плоды добрых дел, могли быть щедро вознаграждены Тобой; через Иисуса Христа, Господа нашего, аминь».

Дальнейший религиозный символизм был обнаружен в смешивании ингредиентов, которые должны были быть собраны в чаше, представляющей кормовые ясли, и перемешаны деревянной ложкой с востока на запад, что символизирует путешествие трех волхвов. По традиции каждый член семьи трижды перемешивал пудинг и загадывал тайное желание.

Безделушки всегда включались в традиционную смесь для пудинга, и тому, кто их находил, в наступающем году сопутствовала удача. Эти амулеты часто включали серебряную монету (часто в шесть пенсов), которая означала богатство, кольцо, символизирующее будущий брак, и наперсток, который означал определенную незамужнюю деву для получателя. Считается, что эта особая традиция зародилась при дворе короля Эдуарда II, когда в пудинг клали фасоль или сушеный горох, и тот, кто получал их, становился королем или королевой на этот день.

Рождественские пудинги традиционно варили в «салфетке для пудинга», хотя сегодня их обычно готовят на пару в миске (или в микроволновой печи!). Традиционным дополнением к рождественскому пудингу был сладкий заварной крем или твердый соус (ныне известный как коньячное масло).

Пироги с фаршем когда-то назывались гробами

Наевшись индейки и рождественского пудинга, знаменитое рождественское чудо заключается в том, что люди все еще часто находят место для пирога с фаршем.

В средние века «пирожки» или «гробы» из жесткой мучной пасты, содержащие мясо или рыбу, жир и сухофрукты из Испании или Восточного Средиземноморья, были популярны среди богатых на Рождество, поскольку мясо, птица и рыба, используемые для начинки, могли некоторое время храниться в кондитерских коробках, содержащих сладкие сухофрукты и масло. Сухофрукты были более дешевой альтернативой меду и сахару. Менее богатые домохозяйства наполняли пироги всем, что попадалось им под руку. Тесто — по сути, мука, смешанная с водой для образования пластичного теста — было разработано так, чтобы его выбрасывали после того, как начинка была съедена — начинка запекалась внутри, а затем горячий жир заливался в отверстие в верхней части корочки, чтобы запечатать ее и сохранить.

Мясо, птица и рыба были забиты и консервированы в больших количествах осенью, поскольку большинство животных нельзя было кормить зимой, поскольку они ели пищу, которую в противном случае съели бы люди. Кроме того, и богатые, и бедные будут пировать в течение двенадцати дней Рождества, и большую часть еды нужно будет готовить за несколько недель, поэтому блюда, которые можно хранить, были идеальными. В средние века во многих блюдах сочетались сладкие и соленые ингредиенты — десертов на самом деле не существовало, поскольку сахар не был широко доступен. Импортировались сухофрукты, такие как инжир и финики, а также специи, такие как шафран и имбирь, то есть они были доступны только богатым. Действительно, чрезмерное употребление специй было признаком богатства.

Пироги, как правило, были достаточно большими, чтобы их хватило на несколько человек, однако также пекли пироги меньшего размера, известные как «жеветы» (возможно, потому, что их заостренные верхушки напоминали маленькие кочаны капусты или шуэт). Самое раннее упоминание о маленьком пироге с фаршем как о «мятном пироге», а не о жевательной резинке, содержится в рецепте 1624 года, лирически названном «Для шести мятных пирогов безразличного размера» .

Форма карри также содержит рецепт «Пирога из плоти», который включает инжир, изюм, вино, кедровые орешки, сало, сыр, рубленую свинину, мед и специи. Похожий рецепт с использованием баранины вместо свинины можно найти в The English Huswife Джерваза Маркхэма, первоначально опубликованная в 1615 году. В период Тюдоров они были сделаны из 13 ингредиентов, чтобы представить Иисуса и Его учеников, включая ягненка или баранину, чтобы представить пастухов, и специй (корица, гвоздика и мускатный орех), чтобы обозначить волхвов.

Пироги часто пекли прямоугольной формы, а поскольку их пекли на такие праздники, как Рождество и Пасха, они стали ассоциироваться с яслями, в которых был положен Иисус. Поверх пирогов часто клали фигурки младенца Иисуса из теста.

Существует миф, что Рождество и пироги с фаршем были запрещены Оливером Кромвелем и восстановлены во времена Реставрации, но это неправда, однако некоторые пуритане 17 ^-го -го века не одобряли «идолопоклоннические» изображения младенца Иисуса. В книге о Междуцарствии 1661 года есть следующая рифма:

Все сливы, сыновья пророка бросают вызов
И бульоны со специями слишком горячи
Измена в декабрьском пироге
90 025 И смерть в котле.

Во всяком случае, к концу века пироги с фаршем стали делать круглыми, а младенца уже не фигурировали.

К 18 веку улучшенное кормление скотом и более дешевый сахар сделали консервирование мяса и приправы менее необходимыми, а это означает, что пикантные мясные пироги стали более модными, как и отдельные сладкие пироги, которые содержали очень мало мяса. В это время оба вида пирогов перестали наполнять маслом, вместо этого масло намазывали на них или сбоку в качестве соуса. Неясно, когда мясо вообще перестали включать. Рецепт мясного фарша от Элизы Актон за Современная кулинария для частных семей от 1845 года включает бычий язык, а Управление домохозяйством миссис Битон , опубликованное в 1861 году, первоначально давало два рецепта мясного фарша, один с мясом и один без него.

К началу правления королевы Виктории пироги с мясным фаршем были похожи на те, что мы едим сегодня, хотя в начинке содержалось достаточное количество говяжьего жира, чтобы сделать их более сытными и сохранить дольше. Начиненные сухофруктами, специями, небольшим количеством алкоголя со съедобной корочкой из теста, они превратились в желанный десерт. К 20 9В 0013-м -м веке от мяса остался только сало, которое со временем становится все менее распространенным.

Существуют различные традиции, связанные с пирогами с фаршем, в том числе приготовление фарша в воскресное воскресенье (вместе с рождественским пудингом). Это было настоящим событием, и английская традиция гласила, что смесь следует перемешивать только по часовой стрелке — перемешивание против часовой стрелки приведет к несчастью на год. Каждый член семьи перемешивал смесь, загадывая желание, а для дополнительной удачи, крепкого здоровья и счастья в наступающем году пирог с фаршем съедали каждый из Двенадцати дней Рождества, с Сочельника до 5 января. Еще одно желание следует загадывать, съедая первый в сезоне пирог с фаршем, и никогда-никогда не резать его ножом.

Я хочу пожелать всем моим читателям счастливого
Рождества и
счастливого и благополучного Нового года
(и напомнить вам, чтобы вы не испытывали судьбу, разрезая пироги с фаршем ножом!) 8

2021

Альтернативная рождественская песнь

Если бы некий мистер Диккенс был где-то в этом году, мне нравится думать, что его моральная сказка на тему Рождества могла бы пойти немного по-другому…

2020

Рождественское послание

2020 год был странным, ужасным, но годом, когда многие из нас исследовали новые пути цифровой работы. В этом духе, вот мой немного другой рождественский блог (с благодарностью моей семье за ​​их художественный вклад). Надеюсь, вам понравится…

2019

Жили-были…

Ученые изучали редкое явление в надежде разработки новых низкоуглеродных транспортных средств. Впервые обнаружен во Франции 17 века…

2018

Все накрашено – история новогодних огней

Согласно The Week , США ежегодно используют в среднем 6,63 миллиарда кВтч электроэнергии на рождественские огни — больше, чем все годовое потребление… звучит интересная нота

Это время года наполнено музыкой, певцами гимнов и вездесущими рождественскими «хитами», которые звучат в каждом магазине, но недавнее открытие принесло…

Подписаться на блог Watt-Logic

Введите адрес электронной почты, чтобы подписаться на блог Watt-Logic и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.

Адрес электронной почты

Поиск:

Темы

• Рынок мощности
• Реакция со стороны спроса
• Энергетическая политика
• Ценообразование на энергию
• Избранное
• Концепции будущего
• Рынки газа
• Введение в рынки энергии
• Сети
• Атомная энергетика
• Возобновляемая энергия
• Розничный рынок
• Умные счетчики
• Хранение
• Широкий интерес

Последние сообщения

• Полезна ли ФЭС? Как сценарии соотносятся с фактическими данными?
• Открытая экспертная оценка: перспективы атомной генерации в Великобритании
• Для устранения задержек с подключением к сети требуется серьезная реформа регулирования
• NAO сообщает о развертывании интеллектуальных счетчиков, которое, по его словам, находится в критическом моменте.
• Волатильность цен на газ свидетельствует о сохраняющейся хрупкости рынка

Подписаться на Watt-Logic

Введите свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.

Адрес электронной почты

Ссылка для загрузки страницы

Перейти к началу

Мясные котлеты на обед, ужин или праздничный стол. Рецепты вкусных тефтелей из говядины, телятины, свинины

Наверняка нет ни одного человека, который отказался бы от порции сочных и вкусных мясных котлет.

Это блюдо любят и маленькие дети, и взрослые.

А хозяйки любят готовить котлеты, ведь процесс легкий, не занимает много времени, а подавать их можно с любым традиционным гарниром.

Вкусные мясные котлеты – общие принципы приготовления

Для того, чтобы мясные котлеты получились действительно вкусными, сочными и мягкими, необходимо соблюдать несколько простых правил:

• Начинка должна быть строго домашней, ни в коем случае не покупной. Не столь важно, какое мясо вы предпочитаете, главное, что вы будете его полоскать, резать и перекручивать или разделывать сами. Лучше, если вы перекрутите начинку непосредственно перед приготовлением отбивных. Замороженные тефтели из фарша выходят не такими сочными и вкусными.

• Мясо для фарша нужно покупать качественное, в проверенных местах. Третий срок, мясо с прожилками для приготовления вкусных тефтелей не подходит, отложите его для другого блюда. Мясные котлеты следует готовить из хорошей свинины, говядины, телячьей вырезки или куриного филе.

• Мясо перетереть через крупную решетку или нарезать острым ножом на мелкие кубики. Благодаря такому способу измельчения мясные волокна сохраняют все соки, что сделает отбивные вкусными. Сильно пересохший говяжий фарш приводит к сухости продуктов.

• Не забудьте добавить в фарш размоченный в воде или молоке хлеб. Это нужно не для того, чтобы увеличить объем фарша, а для того, чтобы при обжаривании мясные соки не вытекали, а оставались в котлете, впитываясь в хлеб.

• Добавить в фарш сочный и ароматный лук, чеснок. Можно либо перекрутить его вместе с мясом на мясорубке, либо перемолоть блендером. Кроме того, лук можно класть в фарш не только сырым, но и предварительно обжаренным. • Если у вас есть только постное мясо, не берите немного жирного.

• Специи в фрикадельках – это особый вопрос. Все зависит от вашего вкуса, но обычно достаточно обычного черного перца.

• Прежде чем лепить котлеты, не поленитесь долго и тщательно вымесите фарш. Бороться с ним, мять, бросать на стол. Чем дольше и острее вы это сделаете, тем плотнее и сочнее будут отбивные. И они не развалятся при жарке, даже если в фарш не класть яйца, которые, кстати, делают бургеры не такими мягкими и нежными.

• Соскребите котлеты, смачивая руки в воде. Так они не будут липнуть к рукам, получатся красиво одной формы.

• Особых рекомендаций по покрытию нет. Котлеты можно не панировать, а если любите хрустящую корочку, берите мучную, сухарики, манку — что больше нравится.

• Сковорода для жарки должна быть чистой и сухой, масло, в которое вы будете класть вкусные мясные котлеты, горячим.

• Котлеты обжариваются с двух сторон сначала на среднем огне, затем на минимальном.

• Не забывайте после каждой порции удалять из поддона отделившиеся и пригоревшие частицы.

1. Вкуснейшие котлеты из говядины

Ингредиенты:

• 800 г говяжьей вырезки;

• 200 г крошки белого хлеба;

• три маленькие лампочки;

• столовая ложка сливочного масла;

• стакан (200 мл) воды;

• 50 г сметаны;

• чайная ложка картофельного крахмала;

• соль, перец молотый;

• панировка: крекеры или мука.

Способ приготовления:

1. Промытую и обсушенную черенку нарезать небольшими кубиками. Если мясо слегка подморожено, его будет легче резать. Также можно перекрутить говядину через мясорубку, выбрав большую решетку.

2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, положить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до размягчения.

3. В миску налить воду, нарезать в нее хлеб, отжать.

4. Перекрученный фарш смешать с обжаренным луком, отжатым хлебом. 5. Добавляем соль, крахмал, перец, соль и 100 мл воды.

6. Тщательно перемешайте фарш, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, а масса была однородной.

7. Мокрыми руками сформировать котлеты желаемой формы.

8. Обвалять изделия в панировке, муке или панировочных сухарях.

9. Выложить котлеты на сковороду в разогретое масло, обжарить сначала с одной стороны на сильном огне до румяной корочки. После переверните котлету, убавьте огонь, доведите до готовности.

2. Вкуснейшие домашние мясные котлеты

Ингредиенты:

• 300 г говядины;

• 300 г свинины;

• 120 г белого хлеба;

• полстакана молока;

• 30 мл растительного масла;

• соль перец;

• Панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. Говядину и свинину тщательно вымыть, нарезать на куски, пригодные для измельчения на мясорубке, перекрутить.

2. Фарш смешать с хлебом, мелко нарезанным луком, замоченным в молоке.

3. Посыпать по вкусу солью и перцем, по желанию добавить другие специи.

4. Сформировать небольшие круглые котлетки, обвалять их в панировочных сухарях.

5. Обжарить в горячем масле до мягкости.

3. Вкуснейшие котлеты по-московски с овощами

Состав:

• свинина жирная полкилограмма;

• 300 г говяжьего филе;

• два яйца;

• лук;

• морковь;

• три куска белого хлеба;

• перец соль;

• вода или молоко.

Способ приготовления:

1. В первую очередь пропустить очищенные и нарезанные овощи: морковь и лук до мягкости и аппетитного золотистого оттенка.

2. Промойте мясо. Говядину нарезать небольшими кусочками, а жирную свинину перекрутить на мясорубке.

3. Смешать оба вида фарша, добавить размоченный в воде хлебный мякиш, соль, перец, яйца, зажарку. Тщательно перемешайте.

4. Сформировать плоские котлеты.

5. Выложить их на смазанный маслом противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.

6. Выпекать 30 минут, не забывая осматривать и при необходимости переворачивать котлеты из стороны в сторону.

4. Вкуснейшие котлеты из свинины с рисом в помидорах

Состав:

• фунт свинины;

• ломтик белого хлеба;

• две лампочки;

• столовая ложка томатного соуса;

• полстакана риса;

• 25-30 г сливочного масла;

• сухари для панировки;

• соль, специи;

• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Дважды пропустить мясо через мясорубку. Первый раз нарезать крупными кусками, второй раз — добавив ломтик хлеба и очищенный лук.

2. Рис промыть и отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде.

3. В фарш положить рисовую кашу, томатный соус, соль и специи по вкусу.

4. Тщательно перемешать массу, слепить котлеты.

5. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить в него сформированные котлеты, стараясь, чтобы они не касались друг друга и не касались друг друга.

6. Обжарить сначала с одной стороны до золотистого цвета, затем перевернуть и обжарить с другой.

7. Перед подачей на стол выложите готовые котлеты на бумажное полотенце на пару минут.

5. Вкуснейшие мясные котлеты из телятины с грибами

Состав:

• 700 г телячьей вырезки;

• 200 г свежих грибов;

• пять яиц;

• 100 мл воды;

• 150 г сливочного масла;

• соль, перец, мука.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками, смешать фарш с солью, перцем. Сформируйте котлетки, обваляйте их в муке.

2. Грибы промыть, нарезать пластинками, обжарить в 50 граммах масла до испарения жидкости и легкого румянца.

3. В небольшой миске взбейте яйца с солью и водой. На сухой сковороде с антипригарным покрытием испеките пять блинчиков-омлетов.

4. В другой сковороде разогреть масло, выложить котлеты, обжарить с одной и с другой стороны.

5. Поверх котлет выложить обжаренные шампиньоны.

6. Заверните каждую котлету в яичный блинчик.

7. Подавать, полив бульоном, который остался после жарки тефтелей.

6. Вкусные мясные котлеты «По-деревенски»

Состав:

• фунт свежеприготовленного говяжьего и свиного фарша;

• фунт картофеля;

• большая луковица;

• яйцо;

• панировочные сухари;

• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Очистите и натрите картофель на мелкой терке.

2. Свежеприготовленный фарш из разных видов мяса смешать с картофелем и нарезанным луком.

3. Добавить в массу соль, яйцо, специи. Тщательно вымесить фарш.

4. Слепить тонкие продолговатые котлетки, обжарить их в раскаленном масле с двух сторон до румянца.

5. Выложить мясные котлеты на смазанный маслом противень, довести до готовности в разогретой до 160 градусов духовке 15 минут

7.

Вкуснейшие мясные котлеты, запеченные с майонезом

Ингредиенты:

• 450 г говядины;

• три луковицы;

• одна картофелина;

• 150 г майонеза;

• соль перец;

• три ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо промыть, при необходимости удалить все жилки и пленку, нарезать крупными кубиками.

2. Картофель очистить от кожуры и нарезать.

3. Снять мясорубку, поставить большую решетку, перекрутить все подготовленные ингредиенты.

4. Фарш посолить и поперчить и тщательно перемешать.

5. Оставшиеся две луковицы очистить от шелухи, нарезать тончайшими кольцами. Обжарьте их в раскаленном масле до светло-золотистого оттенка.

6. Сформировать из фарша котлетки, выложить их на противень, предварительно смазанный маслом или жиром.

7. Сверху аккуратно выложить обжаренный лук, заправить все майонезом.

8. Отправьте противень с отбивными в духовку на 15 минут, выставив температуру 180 градусов.

Вкусные мясные котлеты – полезные советы

• Не используйте мелкую решетку для перекручивания мяса. Мнение, что котлеты из говяжьего фарша более нежные, ошибочно.

• Для еще большей сочности в фарш можно добавить сливочное масло, свиное сало, сметану, нежирный майонез. • Благодаря панировке вкуснейшие мясные котлеты приобретут хрустящий, хрустящий, аппетитный цвет. Брать продукт лучше два-три раза: обмакнуть, дать отдохнуть, снова обмакнуть в панировке.

• Если, несмотря на соблюдение рецепта, у вас получилась суховатая котлета, не расстраивайтесь. Сложить мясные котлеты в сковороду или сотейник, залить половиной стакана смеси воды и сметаны и тушить 10 минут на медленном огне.

• Жарить котлеты лучше всего на смеси масел: сладкосливочного и подсолнечного. Так отбивные не будут разбрызгиваться, а корочка получится красивой и однородной.

• При панировке отбивных учтите, что в муку или сухарики можно добавить ваши любимые специи, что придаст блюду не только дополнительный аромат, но и красивый цвет.