Баранина в собственном соку., пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина с чесноком в коньяке

Когда мы снимали это блюдо, в тот же вечер должны были улетать в Таиланд, в Бангкок. Мы еще не успели закончить съемку, как приехал мой муж собираться. Первым его возгласом было: «Ну что, все уже

Юлия Высоцкая

05 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные ребрышки в глазури

Свиные ребрышки — это всегда кулинарный изыск, даже если рецепт очень простой, выглядят они на праздничном столе очень презентабельно. Если есть время, можно оставить мясо в маринаде при комнатной

Юлия Высоцкая

21 мая 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Бифштекс с фасолью и жареными грибами

Вместо розмарина можно использовать базилик.

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Бараньи котлетки на косточке с горчицей и базиликом

Это блюдо — прекрасная идея для уличного гриля, но и на сковороде-гриль получается очень вкусно. Можно добавить зиру, тмин, кориандр — горчица объединит абсолютно любые специи, а чтобы мясо взяло в

Юлия Высоцкая

02 апреля 2022

Реклама

Valentina 78

19 сентября 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Люблю,когда мясо не «забито» специями.Мне хватает соли и перца.А уж, молодая баранина в собственном соку….Поверьте, все предельно просто,без заморочек и это очень вкусно!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Мясо баранина(не постную),можно ребра или мяско с задней ножки. Сколько хотите:)))(у меня 1.5кг)

соль.перец.лавровый лист.(очень хорошо сочетается с бараниной зира,перчик чили,кинза,базилик,можете смело добавлять,будет ароматно)

репчатый лук — берем1:4(у меня гр 350)

пару — тройку картофелин,можно и без…

он нужен тогда,когда мясо,ну уж слишком жирное,тогда во время томления,мясо не будет утопать в жиру, а картофель все возьмет на себя.За то, какой он вкусный получается:)))

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Беру казан, в него складываю очищенный каротфель,подготовленное мясо,(чистое,нарезанное не мелко).
Солю,перчу накрываю крышкой.Ставлю на большой огонь,как только мясо забулькает,делаю средний огонь и оно томится часа полтора.Идет процесс томления.
Далее,добавляю нарезанный полукольцами лук,лавровый лист,добавляю огонь, и еще мин 20.Идет процесс жарения.

Мясо в собственном соку,получается очень нежным,вкусным и сочным. Приятного аппетита!
P/S В принципе таким способом можно готовить любой вид мяса.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(41)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясаварить, тушитьжаритьс картошкойс луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим говядину

Быстрая выпечка из слоеного теста

Рецепты полезных смузи

Блюда с крапивой, шпинатом и щавелем

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

польза и вред для организма мужчин, женщин и детей

История появления баранины в питании

Баранина – это мясо овец и баранов, которое употребляется в пищу. Мясо молодых ягнят называю ягнятиной.

Наиболее важное значение баранина имеет для кочевых народов. Баранов очень ценят за жирное, калорийное мясо, которое помогает продержаться в холодное время года. У некоторых народов баранина составляет чуть ли не большую часть рациона.

Выведена специальная калмыцкая порода овец, которая богата витаминами и не имеет специфического запаха.

Состав и калорийность баранины

Польза баранины

В баранине на 30% больше железа, чем в свинине. Железо необходимо для кроветворения, а также является профилактикой анемии. При этом жира в этом мясе в 2 раза меньше, чем в свинине, баранина более диетическая.

Жир сам по себе не вреден – он служит прекрасным источником энергии. Однако опасен холестерин из жира, избыток которого образует бляшки в сосудах, вызывая атеросклероз. В баранине же холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза меньше, чем в свинине. Но из-за большого количества жира и белков баранина при избыточном потреблении может привести к ожирению.

Баранина является одним из самых насыщенных витаминами и микроэлементами мясных продуктов. В ней есть фосфор, йод, натрий, магний и калий. Последние необходимы для нормальной работы сердца. Немало в баранине и витаминов: Е, РР, группы В. Также содержится лецитин, который служит хорошей профилактикой диабета. Он стимулирует работу поджелудочной железы.

Вред баранины

Большинство «мясоедов» — люди физического труда, спортсмены, живущие в условиях Крайнего Севера, предпочитают жирное мясо, потому что это сытно и дает много энергии. Ведь они должны съесть пищу, дающую 3000 — 5000 Ккал/сутки. Если вы относитесь к людям, ведущим сидячий образ жизни, жирное мясо не так уж необходимо.

— В баранине находится больше тугоплавких жиров, для переваривания такого мяса необходимо больше пищеварительных ферментов. Его не следует есть людям с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы.

Ряд наследственных заболеваний, связанных с нарушением обмена пуринов, кальция, магния, меди требуют жесткого ограничения потребления мяса, даже вне обострения заболевания. Наиболее изученным из таких заболеваний является подагра, проявляющаяся изменением мелких суставов. При подагре нарушения связаны с врожденным снижением уровня ферментов, участвующих в обмене пуринов (входящих в состав белков мяса). При таких заболеваниях количество баранины в рационе должно строго контролироваться, — рассказывает врач-нутрициолог Ирина Яковлева.

Применение баранины в медицине

Молодая баранина, то есть ягнятина, хорошо подходит для диетического питания. Она содержит много фтора, который необходим для зубов.

Несмотря на жирность мяса, в баранине мало холестерина, а содержащийся в ней лецитин нормализует обмен веществ и служит профилактикой атеросклероза, диабета.

Много в баранине и калия, натрия, магния, которые положительно влияют на сосуды и сердце. По данным некоторых исследований, народы, употребляющие много баранины, реже страдают от атеросклероза.

Применение баранины в кулинарии

Из баранины готовят супы, второе, добавляют в начинки для пирогов. Мясо достаточно сочное и подходит для многих блюд. Особенно распространено в национальной кухне кочевых народов.

Плов из баранины

Простой способ сделать вкусный плов. Его готовят в казане, но можно попробовать заменить его толстостенной кастрюлей или сотейником

Фото: pixabay.com

Баранина без кости	600 г
Рис длиннозерный	350 г
Морковь	2 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Чеснок	1 шт.
Масло растительное	60 мл
Соль	1 ч. ложки

Баранину нарезать на небольшие куски. В посуде, в которой будет готовиться плов, разогреть немного масла и 10 минут поджаривать мясо, помешивая. Затем влить 700 мл воды, добавить соль и тушить мясо 40 минут.

В это время нарезать лук и морковь кубиками, поджарить 5 минут в сковороде на оставшемся масле. Перемешать с сухим рисом, и всыпать смесь в казанок с мясом. Сверху положить целую головку чеснока, не очищая его. Готовить под крышкой на минимальном огне 20 минут.

Басма из баранины

Ароматное блюдо узбекской кухни с большим количеством овощей. Также готовится в казане, но прекрасно получается и в кастрюле с толстым дном

Фото: globallookpress.com

Баранина мякоть	1 кг
Лук репчатый	1 кг
Картофель	700 г
Морковь	350 г
Капуста	700 г
Чеснок	1 головка
Помидоры	3 — 4 шт.
Баклажаны	1 шт.
Перец болгарский	3 шт.
Соль, зира, кинза	по вкусу

Мясо промыть, нарезать крупными кубиками. На дно казана налить немного масла, выложить все мясо жирком вниз. Слегка посолить и посыпать специями.

Сверху уложить нарезанный кольцами лук. Далее дольки помидор, кружочки моркови, половинки картофеля. Каждый слой нужно солить.

Сверху выкладываем баклажаны, перец, целиковую головку чеснока. Можно добавить веточки зелени – кинзы, петрушки. Самый верх накрыть крупными кусками капусты. Последними идут пара целиковых листов. Накрыть казан крышкой, чтобы пар не выходил.

Поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне. После этого убавить огонь до минимума, и готовить около часа-полутора.

Верхние листья капусты можно использовать как подложку для блюда, либо выбросить.

Выложить басму на широкое блюдо слоями – сверху окажется мясо.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить баранину

Молодая баранина светло – красная, нежной консистенции. Мясо старых животных темнее, на нем больше крошащегося жира, имеется специфический запах. Чем он резче, чем старше животное, тем хуже были условия проживания и питание. Полезнее и вкуснее именно ягнятина, хотя она и дороже.

Баранина хранится только в холодильнике, не более 3 дней. Такое «вылеживание» даже сделает мясо вкуснее и насыщеннее. Для большей сохранности можно заморозить мясо, так баранина пролежит до 6 — 12 месяцев.

Рецепт тушеных бараньих ребрышек с абрикосами и луком

Нежные, сочные бараньи ребрышки.

К

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 10 ноября 2022 г.

Serious Eats / Чичи Ван

Почему этот рецепт работает

• Бараньи ребрышки тушат с абрикосами, луком, тмином и перцем чили в течение нескольких часов до мягкости.
• Ближе к концу тушения они обжариваются без крышки до тех пор, пока жир не подрумянится и не станет хрустящим по краям.

Всякий раз, когда я вижу каре ягненка, приготовленного по-французски, я вспоминаю, как под опекой мясника, родившегося в Германии, меня научили готовить баранину по-французски, используя метод, который он выучил, будучи учеником в Баварии, во время XIX века.50-е годы. Если это звучит как начало мясной истории с большим количеством положительной эмоциональной окраски, о мастере-мяснике и новичке, учителе, передающем свои с трудом заработанные знания новичку, ну, это не совсем такая история. .. .совсем.

Используя бечевку, нужно было двигать веревку вверх и вниз по кости с достаточной силой натяжения, чтобы отделить плоть от кости. В руках старого баварца этот метод производил палочки из чистой кости и бараньи отбивные, похожие на леденцы. Обрезки после удаления бросали в корзину для мясного фарша и колбасы. Я наблюдал, как мой учитель французский несколько стоек, пока я не был уверен, что могу сделать это сам.

Но каким-то образом веревка в моих руках казалась более притянутой к моему телу, чем мясо ягненка. Шпагат схватился. Он тонул и впивался не в жирные бараньи ребрышки, а в мои костлявые и нежирные пальцы. Как бы я ни был оцепенел от холода мяса, я не замечал этого, пока не стало слишком поздно, и я уже не вцепился во вторые сегменты указательного и среднего пальцев. Как я уже говорил, это история о мяснике с поворотом, когда мясник становится мясником (или мясником?)

Serious Eats / Чичи Ван

Даже если бы я не покалечил себя, я бы все равно был зол. Почему люди хотят, чтобы их бараньи отбивные выглядели как леденцы? Насколько я понимаю, баранину, состоящую из корейки и части ребер, «францируют» только из эстетических соображений. Вопрос здесь не в том, выглядят ли красиво французские каре ягненка. Красота в глазах смотрящего, хотя мне кажется, что сотовый рисунок рубца, блеск свежего куска печени, древесный налет на хорошо выдержанном куске говядины гораздо лучше отражают красоту. мяса.

Помимо красоты, я бы сказал, что приготовление каре ягненка по-французски не является ни эффективным, ни вкусным использованием вашего времени или времени вашего мясника. Раз уж мы едим свиные ребрышки и говяжьи ребрышки, то почему бы и нет баранины? Зачем соскребать ту часть бараньих ребер, которую некоторые называют бараньей грудкой, когда эти жирные, жилистые куски с нежным и ароматным слоем мяса позволяют так хорошо есть прямо с костей?

Конечно, бараньи ребрышки часто демонизируют как слишком жирные. Правда, ваши бараньи ребрышки, скорее всего, будут с шапкой жира с одной стороны. Чтобы справиться с этим, ближе к концу тушения откройте сковороду, и жир начнет подрумяниваться и станет немного хрустящим по краям. Я бы никогда, конечно, нагло не советовал, без всякого соображения о своем здоровье, что надо есть все сало на ребрах, а отведать его. Жир на мясе будет нести аромат специй, которые вы добавили, и он будет иметь привкус сладости абрикосов и лука.

Этот рецепт настолько прост, что мне почти не кажется, будто вы готовите. Вы нарезаете немного лука, покупаете курагу и кладете баранину, натертую любой смесью специй, которую вы предпочитаете (мне нравится смесь перца чили и тмина), среди сухофруктов и лука. Поставить на некоторое время в низкотемпературную духовку.

Результат через несколько часов: джем из абрикоса, лука и баранины, вкус которого, как и следовало ожидать, довольно невероятный, если его намазать на нежные, сочные бараньи ребрышки. На самом деле, абрикосово-луковая паста прекрасно сочетается с чем угодно. Когда у меня кончились ребрышки, я намазал пастой бутерброды с жареным козьим сыром.

Январь 2012 г.

Рецепт тушеных бараньих ребрышек с абрикосами и луком

Активный
20 минут

Всего
3 часа 20 минут

Количество порций
4 порции

Нежные, сочные бараньи ребрышки.

Для специй:

• 1 столовая ложка соли

• Перец черный свежемолотый

• 3/4 чайной ложки молотого тмина

• 1 чайная ложка молотого перца чили или по вкусу

Для бараньих ребрышек

• 1 корзина для бараньих ребрышек

• Несколько столовых ложек масла для жарки или несколько кусочков срезанного бараньего жира

• 2 средние луковицы, тонко нарезанные

• 2 чашки кураги

1. В небольшой миске смешайте ингредиенты для приправы. Равномерно посыпьте бараньи ребрышки специями с обеих сторон и отложите в сторону.

2. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло или баранье сало. Обжаривайте лук, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 5 минут. Снимите с огня.

3. Чтобы собрать рагу: Покройте дно сковороды обжаренным луком и абрикосами. Прижмите решетку к луку и абрикосам. Налейте достаточное количество воды, чтобы ребра были погружены на 1/3, примерно 2 стакана. Накройте противень фольгой.

   Serious Eats / Чичи Ван

4. Тем временем разогрейте духовку до 275°F (135°C). Тушите ребрышки в духовке, пока они не станут очень мягкими, около 3 часов. Откройте кастрюлю и включите нагрев до 375°F (190°C). Продолжайте тушить, пока жир на поверхности не подрумянится, а лук не станет очень коричневым, еще около 30 минут. Слейте топленый бараний жир в кастрюлю, отложив его для другого использования.

   Подавать горячим или теплым. Остатки можно разогреть в духовке при температуре 250 ° F (120 ° C) до теплого состояния, около 30 минут.

Специальное оборудование

10-дюймовая сковорода, сотейник

Примечания

Если вы обнаружите, что у вас в жаровне есть лужа топленого бараньего жира, подумайте о том, чтобы собрать его для будущего использования в чем-то вроде легких и пышных бисквитов, которые я обычно делаю с маслом, но которые очень хороши с бараньим жиром, салом, или жир.

Рулет из бараньей грудки Рецепт

Джеймса Рамсдена

Пункт 1 из 1

• 60 минут

Сочное, сочное, мясистое основное блюдо из грудки ягненка по этому простому рецепту подчеркнет насыщенный вкус без особых хлопот. Подавайте с соусом ромеско, обугленными баклажанами, йогуртом и теплым лавашом, чтобы создать сказочный летний праздник!

Грудка ягненка аналогична свиной грудинке. Почему таксономическая разница не знаю, но она есть. Назовите это бараньей грудинкой, если хотите. Попросите его без кости, и он придет в виде лоскута кожи, состоящего преимущественно из жира, прорезанного редкими кусочками розоватой плоти. Не дайте себя обмануть. В этом мальчике больше мяса, чем ты думаешь.

Хитрость, как и в случае с любой жирной нарезкой, заключается в том, чтобы готовить ее медленно и медленно, вытапливая жир и оставляя мясо, которое разваливается, как только вы на него смотрите. И, как почти любой жирный кусок, баранья грудка невероятно выгодна, в основном потому, что она выглядит как кусок жира, поэтому ее никто не купит, и она обычно идет в колбасу / мусорное ведро.

Пункт заказа — вы платите за это, даже если вы его не едите. Вы платите за печень, сердце, мозг и почки тем, что не едите их. Если мясник выбрасывает вполне съедобные запасы, то ему или ей придется где-то компенсировать потерю. Что-то иметь в виду.

Как угодно просто. Мы подавали его с соусом ромеско, обугленными баклажанами, йогуртом и теплым лавашем.

Metric

Imperial

• 2 грудки ягненка, обваленные
• 1 ст.л. мелко нарезанного розмарина
• 1 ст.л. 0022
• черный перец
• масло
• 300 мл красного вина

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА

1

Разогреть духовку до 170°C/газовая отметка 3,5

2

Положите грудки ягненка на ровную поверхность кожей вниз и посыпьте рубленой зеленью, большим количеством соли и перцем. Завяжите как можно крепче. Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне с каплей масла и обжарьте грудки со всех сторон, посыпая специями по ходу дела

3

Переложите на противень для запекания. Добавьте вино в сковороду и тушите несколько минут, соскребая все кусочки. Опрокиньте его на баранину и плотно накройте фольгой. Поставить в духовку и готовить на медленном огне 4 часа

4

Переложите грудку ягненка на тарелку, чтобы она «отдохнула», и оставьте сок, пока жир не поднимется наверх. Снимите его и выбросьте, затем перелейте сок в кастрюлю и варите на медленном огне, чтобы уменьшить его количество. В этот момент можно добавить сливочное масло, но летом, возможно, в этом нет необходимости

5

Нарежьте грудку толстыми ломтиками и подавайте с соком и любыми гарнирами

Джеймс Рамсден

Джеймс Рамсден — автор четырех кулинарных книг, он писал о еде и кулинарии для журнала Delicious, The Guardian, The Times, London Evening Standard и многих других.