Жареное мясо на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Победитель конкурса Лучший рецепт недели 5-11 августа

Жареное мясо на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
PT45M

1. Шаг 1:

   Для прриготовления жаренного на сковороде мяса возьмите любое мясо (в данном случае это свинина), репчатый лук, немного подсолнечного масла без аромата, соль, перец и любые пряности на ваш выбор.

2. Шаг 2:

   Мясо хорошо промыва., осушиваю обязательно бумажным полотенцем, нарезаю кусочками среднего размера — если кусочки у вас будут слишком мелкие, мясо станет сухим, особенно не жирное. Если же слишком крупные — то есть вероятность, что оно не прожарится и его придется дольше тушить, а потом снова обжарить.

3. Шаг 3:

   Можно мясо сразу жарить на разогретой сковороде, но это будет слишком просто и привычно, поэтому немного его замариную в простейшем маринаде. Затем складываю нарезанное мясо в миску, добавляю соль и черный молотый перец или лучше смесь свежемолотых перцев, перемешиваю.

4. Шаг 4:

   Добавляю немного подсолнечного масла и снова хорошо перемешиваю. Нужно дать мясу немного постоять-помариноваться, хотя бы минут 10.

6. Шаг 5:

   Затем разогреваю сковороду и выкладываю кусочки мяса в разогретое масло так, чтобы они быстро «прилипали» к сковороде, когда поверхность поджарится, она сама «отлипнет» от дна,

7. Шаг 6:

   в этот момент быстро переворачиваю кусочки на другую сторону и проделываю то же самое. Все соки таким образом получаются «запечатанными».

8. Шаг 7:

   Добавляю в сковороду к мясу нарезанный среднего размера кубиком репчатый лук и жарю при помешивании вместе с луком. Когда лук станет прозрачным и карамелизуется, вливаю немного горячей воды и прикрываю крышкой, довожу мясо до готовности. Когда вся вода испарится, еще раз все прожариваю при помешивании.

9. Шаг 8:

   Вот и все, можно подавать на стол, жаренное мясо на сковороде готово! Еще можно к нему добавить сметану, разведенную томатную пасту и протушить все вместе — получится прекрасное мясо в соусе. Жаренное на сковороде мясо. таким образом, может служить основой для приготовления множества блюд.

Для жарки на сковороде подходит любое мясо: говядина, баранина, свинина, любая птица или дичь. Жарка мяса на сковороде — один из самых старинных и распространенных рецептов, пожалуй, древнее, только жарка на открытом огне на вертеле или шампурах. Жаренное мясо можно подавать как самостоятельно, так и с любым гарниром. А можно на его основе приготовить множество различных блюд: добавить картошку, капусту или любые другие овощи и получится прекрасное рагу. Добавить морковку и рис — и получите разновидность плова. Сметану или томатный соус — и получите бефстроганов или гуляш. Экспериментируйте!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На ужин что приготовить быстро и просто

Овощи на сковороде видео рецепты

Свинина с луком

Мясо с луком

Мясо на ужин видео рецепты

Мясо с луком на сковороде

Второе из мяса пошагово

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Свинина жирная — 333 ккал/100г
• Свинина мясная — 357 ккал/100г
• Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
• Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
• Свинина — шницель — 352 ккал/100г
• Свинина — плечо — 593 ккал/100г
• Окорок кабана — 113 ккал/100г
• Свинина — 259 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Перец молотый красный — 318 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Поваренная соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Лук репчатый, Подсолнечное масло, Перец красный молотый, Поваренная соль, Перец черный молотый

Жареное мясо — рецепты.

Жаркое, антрекот, бифштекс, отбивные, эскалоп.

Главная → Мясо → Жареное мясо

Отбивные, маринованные в аджике с кетчупом

Мясо волшебно-вкусное, мягкое, сочное. Мы готовили из свиного карбонада. Не хуже оно будет из корейки без кости

45 мин

Показать ингредиенты

Отбивные с грибами и сыром на сковороде

Способ, которым мы в этом рецепте готовим мясо, не требует духовки. Мы все делаем в сковороде, быстро, и наслаждаемся отменным вкусом.
 

30 мин

Показать ингредиенты

Отбивные в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев

Такие аппетитные, такие ароматные, такие… Да просто приготовьте – сочные и вкусные, они прекрасны!

30 мин

Показать ингредиенты

Свиные отбивные, панированные в рисовой муке

Такая мука помогает мясу удержать внутренние соки, образует аппетитную тонкую вкусную корочку. Даже из обычного свиного окорока в такой панировке получается…

20 мин

Показать ингредиенты

Свиная корейка в яйце

Рассказываем, как просто и быстро приготовить из свиной корейки на косточке вкуснейшее мясо. Покупаем куски уже нарезанной корейки или нарезаем сами. Мы…

30 мин

Показать ингредиенты

Свиная грудинка с соевым соусом

Когда мясо маринуется в соевом соусе – это практически гарантия богатого аромата и вкуса. Если вы искали рецепт, по которому легко и быстро можно…

30 мин

Показать ингредиенты

Жареная свинина, маринованная в майонезе

Свиной окорок – почти универсальное мясо, из него готовится множество замечательных блюд, рецепты которых мы часто размещаем. Как за небольшие деньги…

45 мин

Показать ингредиенты

Жареная свинина в томатно-чесночном маринаде

Попробуйте – по этому рецепту получается сочное вкусное мясо, причем не из дорогой свиной вырезки, а из обычного окорока.

30 мин

Показать ингредиенты

Свинина с тайским соусом

Обычная свинина и кисло-сладкий азиатский соус, не раз испробованный нами в разных комбинациях продуктов – сочетание неизменно вкусное. Сегодня  у…

30 мин

Показать ингредиенты

Свиная корейка, жаренная в пергаменте

Обязательно приготовьте – мясо получается чудесное. Готовим его без масла, но, пожарив, внутри находим сочное мясо и немного вкусной мясной подливки.

30 мин

Показать ингредиенты

Свиные медальоны в соевом маринаде

Это ОЧЕНЬ вкусное мясо, приготовленное очень просто. Делаем маринад, обмазываем мясо, панируем и жарим

30 мин

Показать ингредиенты

Свиные отбивные в апельсиновом маринаде

Ароматные вкусные отбивные, которые стоит приготовить и попробовать. Отличное мясо!

30 мин

Показать ингредиенты

1 2 3 »

Лучший рецепт стейка — Как пожарить стейк на сковороде

Обжарить красивый стейк на сковороде намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашим простым советам ниже, и вы быстро станете профессионалом.

1. Используйте ТОЛСТЫЙ кусок стейка.

Вы хотите что-то не менее 1 дюйма — 1 ½ еще лучше! Тестовая кухня Delish предпочитает стейк рибай без костей из-за всего мраморного жира, который после приготовления превращается в самый мягкий, самый нежный, бархатистый кусок. (У меня слюнки текут, только подумав об этом!) Но стрип-стейк по-нью-йоркски — еще один отличный вариант.

Если вы хотите приготовить что-то более тонкое, например, стейк из пашины или юбки, вам нужно уменьшить количество времени на каждую сторону, чтобы избежать пережаривания и получения жесткого стейка. В зависимости от толщины это может быть всего 2 или 3 минуты на каждую сторону!

2. Заранее достаньте их из холодильника и высушите.

Я знаю, это звучит странно, но для действительно хорошей обжарки корочки поверхность стейка должна быть чертовски сухой: поверхностная влага — враг хруста! Просто промокните стейки бумажными полотенцами, прежде чем положить их на сковороду, и все готово.

*ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕДИТ: Посолите стейк накануне вечером и оставьте его (без крышки) в холодильнике на ночь. Это лучший способ вытянуть еще больше влаги из сырого стейка, а в качестве дополнительного бонуса мясо внутри будет намного ароматнее.

Для более равномерного приготовления убедитесь, что ваш стейк не слишком холодный прямо из холодильника — достаньте его за 20–30 минут до начала приготовления, чтобы стейк был более однородным по температуре перед приготовлением. попадает на источник тепла. Холодный стейк будет означать, что внутри стейка будет труднее достичь надлежащей внутренней температуры, в то время как снаружи он пережарится.

3. Не бойтесь соли.  

Соль ведет к вкусу. Никогда этого не забывай. Вы хотите, чтобы поверхность каждой стороны была тонко покрыта кошерной солью для правильно приправленного стейка!

4. Разогрейте сковороду.  

Добавлять стейк разрешается только тогда, когда масло мерцает и вот-вот начнет дымиться. Если положить стейк на сковороду до того, как он станет кричаще горячим, он пережарится и, как вы уже догадались, стейк получится жестким.

5. Дайте ему отдохнуть.  

Вы уже слышали это тысячу раз, но это всегда стоит повторить. Прежде чем нарезать этот красивый кусок мяса, дайте ему постоять не менее 10 минут. Вы не хотите потерять все эти удивительные соки!

Если вы ищете еще больше информации о стейке, ознакомьтесь с нашим рецептом стейка, обжаренного обратным обжариванием, или с одной из наших галерей здесь.

Ты сделал это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Вывод:

1 Серва (S)

Время подготовки:

5 мин.

оливковое масло первого отжима

Стейк рибай без костей, предпочтительно толщиной 1 1/2 дюйма

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

40006 2 ст.

сливочное масло

Указания

• 1. Шаг 1В средней сковороде на среднем огне разогрейте масло. Приправить стейк солью и перцем с обеих сторон. Когда масло вот-вот задымится, добавьте стейк. Готовьте 7 минут, затем переверните и добавьте масло. Смажьте сливочным маслом и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140°, для среднего размера.
  2. Шаг 2. Выньте из формы и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать.

Чит-лист температуры: Средняя скорость: 130 ° -135 °, среда: 135 ° -145 °, средний: 145-155 °

Makinze

Makinze editor в настоящее время является редактором отдела кулинарии Delish, где она разрабатывает рецепты, создает и размещает видеоролики с рецептами, а также является нашей нынешней королевой выпечки. Она также наш эксперт по обжимке пирогов.

Лорен Мияширо Директор по питанию

Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор отдела продуктов питания. Она закончила кулинарную школу в 2016 году и освоила искусство хрустящей упаковки в 2017 году.

Этот контент импортирован из OpenWeb. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Рецепт нежного и мясистого куриного стейка

Сочные, нежные, покрытые хрустящей корочкой.

По

Джошуа Бусел

Joshua Bousel

Joshua Bousel — старожил Serious Eats, который начал делиться своей страстью к приготовлению гриля и рецептами барбекю на сайте еще в 2008 году. Он продолжает разрабатывать рецепты гриля и барбекю на своем собственном сайте The Meatwave из его родная база Дарем, Северная Каролина.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 01 сентября 2022 г.

Serious Eats / Джен Кози

В этом рецепте

• Наконечники для стейков

• Положить жареную курицу в стейк

• Улучшение теста

• Приготовление соуса

Почему это работает

• Тонко отбитые кончики филе делают жареный куриный стейк самым ароматным и нежным.
• Покрытие стейка кукурузным крахмалом создает очень тонкую и нежную корочку, которая не перекрывает тонко натертое мясо.
• Добавляя пахту к муке с приправами и взбивая ее кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать крупный влажный песок, получится очень хрустящая панировка. Разрыхлитель придает легкость корочке.
• При жарке во фритюре стейки прожариваются более равномерно, чем при обжаривании на сковороде.

Жареный стейк из курицы никогда не был на моем радаре, пока я не начала встречаться с техасцем. Даже тогда, когда она поэтически восхваляла это, ее глаза возвращались к счастливым дням, когда это был обед в школьной столовой, все, что я мог ответить, было неловкой смесью любопытства и презрения. Я просто не понимал, как хорошо прожаренный во фритюре кусок дешевого бифштекса, утопающий в соусе, может завоевать сердца и умы.

Одна поездка в Техас все изменила.

Я помню свой первый жареный куриный стейк в Country Inn No. 2 в Бренхэме. Вышла золотая плита, такая большая, что нависала над огромной тарелкой. Я откусил тонко натертый стейк в панировке и вдруг понял: если вы любите жареную пищу и подливку, жареный куриный стейк — лучший способ их съесть.

Serious Eats / Джошуа Бусел

С тех пор я совершил множество экскурсий для него во время моих регулярных визитов в штат Одинокой Звезды. Выше приведена одна из наиболее показательных версий, с которыми я сталкивался, от Killen’s Barbecue. Несмотря на слишком жидкий соус, это идеальный кусок жареного куриного стейка: красивая румяная корочка с нежным и ароматным кусочком говядины, завернутым внутрь. Это было именно то, чем должен быть стейк из курицы, и именно то, что мне еще предстоит найти в моем родном городе Нью-Йорке. В нынешнем виде, если я хочу этого величия дома, я должен взять дело в свои руки.

Насадки для стейков

Serious Eats / Джошуа Бусел

Перво-наперво, давайте все согласимся называть жареный цыпленок стейком по его правильной аббревиатуре, CFS. Когда эта часть решена, пришло время заняться главной проблемой: найти правильный стейк.

Дух CFS диктует, что это должно быть сделано из дешевого стейка. Этот стейк также должен быть нежным. Видите проблему? Дешево  и  нежное  – это два слова, которые обычно не сочетаются друг с другом при описании кусков говядины. Я начал свои тесты, взяв четыре наименее дорогих отруба, какие только смог найти, включая круглую нижнюю часть, круглую вырезку, вырезку и стейк-кубик (наиболее популярный отруб для СХУ, обычно сделанный из круглой вырезки, пропущенной через тендерайзер). Несколько раз).

Для каждого разреза я отбивал стейк еще тоньше, чем он был, помещая каждый в пластиковый пакет и пробивая их скалкой, пока они не стали толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма (подойдет лопатка для мяса или небольшая сковорода). слишком).

Я на скорую руку приготовил несколько первоначальных партий и заручился поддержкой некоторых из моих техасских друзей. Все согласились с явным победителем: филейная часть была самой нежной и имела лучший мясной вкус. Кубический стейк может быть выбором людей для CFS, но он занял второе место после вырезки с точки зрения текстуры и вкуса. Донышки и глазки между тем были жесткими и безвкусными, и если бы не вкусная корочка, их бы, наверное, скормили собакам.

Положить жареную курицу в стейк

Serious Eats / Джошуа Бусел

Странное название CFS происходит от его жидкого теста, которое должно очень напоминать лучшую жареную куриную корочку, которую вы когда-либо пробовали. Я хорошо разбираюсь в жареной курице, поэтому эта часть показалась мне простой.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Я начал со своей стандартной станции для теста: сначала я обвалял стейки в простой муке, затем обмакнул в смесь яиц и пахты и, наконец, покрыл мукой, смоченной пахтой и приправленной солью, луковым порошком, чесночным порошком, кайенский перец, паприка и черный перец.

Это последнее покрытие влажной муки важно, потому что оно в конечном итоге придает жареной корочке шероховатую текстуру и дополнительную хрустящую корочку.

Затем я положил стейки на решетку, что помогает закрепить покрытие так, чтобы оно оставалось неповрежденным, когда вы его жарите.

Чтобы избежать беспорядка во фритюре, я обжарил эти стейки на чугунной сковороде. Но это привело к нескольким проблемам. Во-первых, тесто подрумянилось неравномерно, так как участки, не соприкасающиеся со дном сковороды, готовились медленнее. Во-вторых, панировка разбилась о дно сковороды, испортив трехмерную скалистую текстуру, к которой я стремился. В-третьих, после первой пары стейков в последующих начали внедряться кусочки почерневшей корочки, отвалившиеся от предыдущих партий. И в-четвертых, моя панировка, которая всегда отлично подходила для моего жареного цыпленка, была слишком толстой и тяжелой для стейка.

Оказывается, CFS, несмотря на свое название, работает не совсем так, как жареный цыпленок. Вернуться к доске для рисования.

CFS (сертифицированный фиксированный стейк)

Чтобы исправить панировку, я сделал первое покрытие кукурузным крахмалом вместо муки, что помогло создать более тонкий внутренний слой и, следовательно, более тонкую общую корочку. Я также добавила разрыхлитель к внешнему покрытию влажной муки для дополнительной легкости.

Учитывая мое разочарование в жарке на сковороде, я переключился на полноценную жарку во фритюре, используя свою семиквартовую жаровню, чтобы вместить большие размеры моих отбитых стейков. Это имело огромное значение, поскольку стейки были равномерно золотистыми, с неповрежденными каждым закоулком их текстурированной корочки.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Езда на соуснике

CFS на самом деле не CFS, пока вы не нальете сверху густую перечную подливу. Я освещал эту территорию ранее, так что нечего сказать нового. После того, как вы закончите жарить стейки, возьмите четверть стакана хорошо приправленного масла для жарки и смешайте его с небольшим количеством муки.

Как только оно слегка подрумянится, я добавляю цельное молоко, обильно приправляю его крупномолотым черным перцем и даю ему вариться, пока оно не загустеет, что занимает всего несколько минут. Затем, после последней приправы солью и перцем, все готово.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Если вы приготовили СХУ правильно, с толстой, шероховатой корочкой, даже обильный соус не смягчит его. Это одна из версий, которой гордится ваш внутренний техасец.

Февраль 2015 г.

Активность:
45 минут

Итого:
60 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

Для стейков:

• 4 длинных тонких стейка из филе (около 2 фунтов)

• 3/4 стакана кукурузного крахмала

• 1 яйцо

• 1 чашка пахты, разделенная

• 2 стакана муки общего назначения

• 2 чайные ложки кошерной соли плюс еще по вкусу

• 2 чайные ложки паприки

• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца

• 1 1/2 чайной ложки лукового порошка

• 1 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки кайенского перца

• 2 литра арахисового или рапсового масла

Для соуса:

• 1/4 стакана растительного, рапсового или арахисового масла для жарки

• 1/4 стакана универсальной муки

• 2 1/2 стакана цельного молока

• 1 столовая ложка крупномолотого черного перца, плюс еще по вкусу

1. Для стейков: Обсушите стейки бумажными полотенцами. Поместите один стейк в закрывающийся пластиковый пакет. С помощью лопатки для мяса, скалки или небольшой сковороды отбейте стейк до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Повторите с оставшимися 3 стейками. Приправить стейки солью.

   Serious Eats / Джен Кози

2. Поместите кукурузный крахмал в неглубокую посуду. Взбейте вместе яйцо и 2/3 стакана пахты в отдельной неглубокой посуде. Смешайте муку, 2 чайные ложки соли, паприку, черный перец, луковый порошок, чесночный порошок, разрыхлитель и кайенский перец в третьей неглубокой тарелке. Сбрызните оставшуюся 1/3 стакана пахты в приправленную муку и растирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет грубой, как мокрый песок.

   Serious Eats / Джен Кози

3. Работая по одному стейку за раз, хорошо обваляйте в кукурузном крахмале. Поднимите стейк, стряхните излишки кукурузного крахмала, затем переложите в яичную смесь. Хорошо обваляйте стейк в яичной смеси, поднимите стейк, дав стечь лишнему яйцу, затем переложите в приправленную смесью пахты и муки. Хорошо покройте стейк, прижимая муку со всех сторон, чтобы она лучше прилипла к мясу. Поднимите стейк, стряхните лишнюю муку и переложите на решетку. Повторите с оставшимися стейками. Дайте стейкам постоять 10 минут.

   Serious Eats / Джен Кози

4. Поместите масло в большую жаровню или вок и нагрейте до 375°F (190°C) на сильном огне. Осторожно поднимите 1 стейк и аккуратно опустите в масло. Готовьте, время от времени переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, всего от 2 до 4 минут. Переложите стейк на противень, застеленный бумажным полотенцем, и посолите по вкусу. Повторите с оставшимися 3 стейками.

   Serious Eats / Джен Кози

5. Для соуса: Перелейте 1/4 стакана горячего масла для фритюра в кастрюлю среднего размера и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте муку и постоянно взбивайте, пока смесь не станет светло-коричневой, около 1 минуты. Медленно влейте молоко.