Блюда из зайца в духовке: Заяц в духовке — рецепт приготовления с фото пошагово

Содержание

Блюда из зайца – 8 рецептов приготовления дикого зайца с пошаговыми фото

Зайчатина – это деликатесное мясо, которое считается настоящим трофеем для охотников,  что и вовсе неудивительно. Дичь имеет белую мякоть, вкус которой несравним ни с чем другим, однако перед началом готовки, следует знать несколько тонкостей для того, чтобы блюдо получилось «на ура». Главный секрет приготовления зайца заключается в предварительной выдержке тушки в холоде, а после, мясо необходимо, как следует промариновать, в идеале в течение одних суток.

Содержание

  1. Дикий заяц, запеченный в духовке
  2. Нежный заяц, тушенный в сметане
  3. Как приготовить зайца в казане?
  4. Как вкусно запечь зайца с картошкой в духовке?
  5. Заяц, тушенный в мультиварке
  6. Как запечь зайца в рукаве в духовке?
  7. Пошаговый рецепт приготовления зайца в вине
  8. Простой и вкусный рецепт котлет из зайца

Сообщить об ошибке

Дикий заяц, запеченный в духовке

Для того чтобы заяц имел нежную текстуру и не напоминал резину – предварительно отварим тушку с добавлением луковицы, листочков лавра и перца. Такая простая манипуляция позволит приготовить ароматное и насыщенное мясо в духовом шкафу, которое наверняка придется по вкусу всей вашей семье.

  1. Мясо непродолжительное время вымачиваем в холодной воде с несколькими щепотками соли для того, чтобы убрать специфический запах. После, отвариваем зайчатину на протяжении 2-3 часов (в зависимости от размера и возраста животного) с добавлением перца горошком, соли и очищенной луковицы.

  2. Готовый продукт полностью остужаем при комнатной температуре и перекладываем на противень или в форму для запекания.

  3. Промазываем ножки достаточно толстым слоем сметаны.

  4. Сверху посыпаем ароматными специями и солим.

  5. Поверх приправ распределяем французскую горчицу.

  6. Вокруг зайца раскладываем заранее очищенную и нарезанную четвертинками картошку.

  7. Выпекаем блюдо при 180 градусах около 45 минут.

  8. Нежное мясо с гарниром подаем к столу в сочетании со свежими овощами либо соленьями. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Нежный заяц, тушенный в сметане

Сочетание дичи и сметаны – это беспроигрышный вариант, который придется по вкусу всем без исключения. Молочный продукт прекрасно справляется со своей задачей по нейтрализации резкого запаха и приданию мясу нежной текстуры.

Время готовки – 11 ч. 40 мин.

Время приготовления – 2 ч. 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

  • Тушка зайца – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Сметана – 1 ст.
  • Лист лавра – 2-3 шт.
  • Уксус – ½ ст.
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Потрошеную тушку разделываем на куски желаемого размера, укладываем в большую и глубокую посуду, заливаем холодной водой и оставляем на 8 часов (воду рекомендовано менять, как можно чаще). После, сливаем воду и заменяем ее водным раствором с уксусом (на 4 литра воды достаточно полстакана уксуса), маринуем 2 часа.

Шаг 2. Не теряя времени, очищаем две крупные моркови и нарезаем крупными колечками.

Шаг 3. Репчатый лук очищаем от шелухи и одну штуку режем на дольки.

Шаг 4. В сковороде разогреваем масло и обжариваем зайца со всех сторон примерно по 3-4 минуты.

Шаг 5. Подрумяненную зайчатину и измельченные овощи укладываем в чашу мультиварки.

Шаг 6. Приправляем ингредиенты горошинами перца, лавром и солью.

Шаг 7. Заливаем подготовленные компоненты водой, закрываем крышку и включаем режим «тушение» на 1 час и 20 минут.

Шаг 8. Пока мясо томится – остатки лука мелко крошим.

Шаг 9. Луковые кусочки пассеруем на капле масла.

Шаг 10. К золотистому овощу добавляем сметану, хорошенько перемешиваем и доводим до кипения.

Шаг 11. Перекладываем сметанную массу в чашу, размешиваем и продолжаем готовку еще в течение часа (время может варьироваться в зависимости от жесткости мяса).

Шаг 12. После звукового сигнала открываем крышку и раскладываем нежное блюдо со сливочным вкусом по тарелкам.

Шаг 13. По желанию, присыпаем зеленью и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить зайца в казане?

Секрет приготовления дичи и зайца, в том числе, очень прост – мясо нужно хорошенько вымочить, промариновать и долго томить в толстостенном казане. При таком процессе готовки зайчатина приобретает неповторимый нежный вкус, который не сравнится ни с каким-либо другим мясом.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 2 ч.

Порции – 9.

Ингредиенты:

  • Тушка заячья – 1 шт.
  • Грибы лесные – 1 кг.
  • Сало копченое – 300 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Уксус яблочный – 4 ст.л.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Потрошеную тушку укладываем в тазик и заливаем водой с яблочным уксусом в пропорции 1:2, оставляем на 30-40 минут.

Шаг 2. Примерно через полчаса вынимаем зайчатину из раствора и разрезаем на кусочки желаемого размера.

Шаг 3. В хорошо разогретый казан выкладываем сало, нарезанное произвольными брусочками.

Шаг 4. Как только сало начнет таять – добавляем очищенный от шелухи мелко нарезанный репчатый лук, слегка подрумяниваем. После, в посуду отправляем свежие измельченные грибы.

аг 5. К зажарке выкладываем кусочки зайчатины, солим и перчим в соответствии со своими предпочтениями и постепенно подливаем воду (по мере необходимости). Тушим компоненты на протяжении полутора-двух часов до мягкости мяса, за полчаса до окончания тушения добавляем лавровый лист. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как вкусно запечь зайца с картошкой в духовке?

Почему-то многие хозяйки считают, что приготовление блюд из дичи – это невероятно сложный процесс, который требует много времени и сил. Однако лишь раз, попробовав приготовить зайчатину с картофелем и яркой тыквой в духовке, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова.

Время готовки – 9 ч. 30 мин.

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

Порции – 12.

Ингредиенты:

  • Заяц потрошеный – 1 шт.
  • Картошка – 1,5 кг.
  • Тыква – 1 кг.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Морковка – 200 гр.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Паста томатная – 100 мл.
  • Майонез – 150 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавра – 4 шт.
  • Приправа «карри» – 2 ч.л.
  • Перец лимонный – 2 ч.л.
  • Вода – 300 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Тушку заливаем холодной водой и оставляем на 7-8 часов. После, разрубаем зайца на куски и старательно натираем специями и солью со всех сторон – убираем в холод на 30 минут.

Шаг 2. Для соуса в глубокой пиале объединяем пасту из томатов и майонез.

Шаг 3. Просоленную зайчатину щедро смазываем томатной смесью и возвращаем в холодильную камеру.

Шаг 4. Очищаем репчатый лук и морковку, нарезаем крупными кусочками.

Шаг 5. Аналогично режем мякоть тыквы и картофель.

Шаг 6. Противень либо форму для запекания промазываем растительным маслом и выкладываем зайца, сверху распределяем подготовленные овощи.

Шаг 7. Подсаливаем овощи и вливаем 300 миллилитров воды, отправляем при 200 градусах в духовку на полчаса. После, снижаем температуру до 180 и выпекаем до готовности около часа.

Шаг 8. Ароматную зайчатину с мягкими овощами раскладываем по тарелкам и приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Заяц, тушенный в мультиварке

При готовке дичи в чаше мультиварки с добавлением сала, картошки и сметаны, мясо и овощи максимально насыщаются и пропитываются вкусом и ароматом друг друга. Благодаря чему, готовое кушанье имеет невероятно нежную и тающую во рту текстуру.

Время готовки – 8 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

  • Заяц – 1 кг.
  • Сало – 200 гр.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Сметана – 100 мл.
  • Сыр твердых сортов – 100 гр.
  • Сливки – 150 мл.
  • Картошка – 5-6 шт.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Перец черный горошком – 4 шт.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Вода – 1 ст.
  • Приправы – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выпотрошенную тушку разрубаем на куски желаемого размера, заливаем холодной водой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов, для нейтрализации специфического запаха. Воду рекомендовано менять не менее 4 раз.

Шаг 2. По истечении времени, маринуем зайчатину в уксусе, соли, специях и одной луковице, нарезанной кольцами либо полукольцами. Оставляем мясо пропитываться на ночь в холодильнике либо в теплом месте на 2-3 часа.

Шаг 3. После, сливаем излишки жидкости и обсушиваем кусочки зайчатины бумажными полотенцами. Обжариваем в хорошо разогретой чаше с двух сторон до образования румяной корочки.

Шаг 4. Золотистое мясо вынимаем из чаши и включаем программу «Выпечка», растапливаем сало и пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности.

Шаг 5. Картошку очищаем от кожуры и режем брусочками.

Шаг 6. Перекладываем картофельные кусочки к луку, приправляем солью и приправами, перемешиваем. На овощи выкладываем зайца и сверху распределяем луковые полукольца, в котором мариновалось мясо.

Шаг 7. Верхушку из лука щедро смазываем сметаной.

Шаг 8. Присыпаем компоненты твердым сыром, измельченным на терке, и заливаем сливками.

Шаг 9. Доводим блюдо до готовности в режиме «тушение» в течение получаса. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как запечь зайца в рукаве в духовке?

Если на вашем столе появилась тушка дикого зайца, то этот рецепт вам обязательно нужно дочитать до конца. Заячья вырезка на косточке, замаринованная в красном вине и соевом соусе, это именно то блюдо, которое скрасит любой праздничный стол и удивит гостей своей нежностью и неповторимым вкусом.

Время готовки – 25 ч.

Время приготовления – 1 час.

Порции – 3.

Ингредиенты:

  • Вырезка заячья на кости – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сало (свежее) – 50 гр.
  • Вино красное сухое – 50 мл.
  • Соус соевый – 50 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Заранее охлаждаем сало в морозильной камере, нарезаем соломкой и возвращаем в холод. Очищаем головку чеснока.

Шаг 2. Некрупную морковку очищаем от кожуры и режем соломкой.

Шаг 3. Зайца предварительно вымачиваем в холодной воде и режем на кусочки желаемого размера.

Шаг 4. По всему куску мяса делаем хаотичные проколы тонким ножом.

Шаг 5. В получившиеся «кармашки» вставляем брусочки моркови и чеснока.

Шаг 6. Аналогично поступаем со свежим салом.

Шаг 7. Нашпигованную вырезку поливаем вином, посыпаем солью и молотым перцем – накрываем крышкой и убираем в холодильник на 24 часа.

Шаг 8. Пропитанное специями мясо перекладываем в рукав, добавляем соевый соус и плотно завязываем с двух сторон.

Шаг 9. Отправляем заготовку в духовку на 40 минут при 160 градусах.

Шаг 10. По истечении времени, аккуратно надрезаем пакет и расправляем его по сторонам, позволяя образоваться корочке (занимает это, как правило, 10-15 минут).

Шаг 11. Румяную заячью вырезку слегка остужаем при комнатной температуре.

Шаг 12. Нарезаем тонкими слайсами и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления зайца в вине

Сочетание зайчатины и красного вина – это беспроигрышное сочетание, которое придется по вкусу даже тем, кто относится к дичи нейтрально или даже негативно. Нежное мясо, пропитанное виноградным напитком – это невероятно вкусно, сочно и ароматно.

Время готовки – 2 ч. 40 мин.

Время приготовления – 2 ч. 20 мин.

Порции – 7-8.

Ингредиенты:

  • Зайчатина – 1,5 кг.
  • Шпик – 100 гр.
  • Смалец – 150 гр.
  • Чеснок – 6-8 зуб.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Морковка – 4 шт.
  • Вино красное – 150 мл.
  • Приправы для мяса – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем овощи: очищенную морковку режем тонкими брусочками, чеснок нарезаем пластинами средней толщины.

Шаг 2. Шпик измельчаем на бруски и убираем в морозильную камеру на 10-15 минут.

Шаг 3. При помощи тонкого и острого ножа, в зайчатине делаем глубокие проколы. Шпигуем мясо ломтиками чеснока, шпика и морковки (потребуется не более одной штуки).

Шаг 4. Подрумяниваем зайца на растопленном смальце со всех сторон до румяности.

Шаг 5. Лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами. Морковь очищаем от кожуры и трем на крупной терке или нарезаем брусочками. В отдельной посуде пассеруем брусочки моркови и полукольца лука – томим до мягкости овощей. Зажарку перекладываем к мясу, заливаем водой (уровень жидкости должен практически полностью покрывать ингредиенты) и присыпаем специями.

Шаг 6. Готовим зайца около двух часов после закипания на медленном огне. После, компоненты подсаливаем, заливаем вином и тушим еще около 20 минут. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт котлет из зайца

Большинство думают, что котлеты – это невероятно банальное и скучное блюдо, которым нельзя никого удивить, однако, пробовали ли вы приготовить это блюдо из зайчатины с добавлением свежего сала? Если нет, то вооружаемся продуктами по списку и приступаем к готовке безумно вкусного горячего блюда.

Время готовки – 1 ч. 5 мин.

Время приготовления – 50 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

  • Зайчатина (мякоть) – 1 кг.
  • Сало – 200 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо тщательно промываем под струей воды, насухо обтираем бумажными полотенцами и отделяем от кости.

Шаг 2. Мякоть нарезаем кусочками среднего размера.

Шаг 3. И перекручиваем через мясорубку.

Шаг 4. Аналогичным способом измельчаем сало.

Шаг 5. Две луковицы очищаем от шелухи.

Шаг 6. И добавляем в фарш, предварительно перекрутив и обжарив до легкой румяности на растительном масле.

Шаг 7. В массу из зайца вбиваем яйца.

Шаг 8. Посыпаем солью и черным перцем по своему вкусу – хорошенько перемешиваем.

Шаг 9. Влажными руками формируем котлеты и обжариваем на масле с двух сторон до образования корочки.

Шаг 10. В сковороду к золотистым заготовкам вливаем воду и томим под крышкой около 35-40 минут на минимальном огне. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Заяц, запечённый в духовке целиком

Белые грибы в сметанном соусе

30 мин.
6

Белые грибы в сметанном соусе

Белые грибы в сметане — вкуснейшая классика жанра, которую, тем не менее, успели попробовать далеко не все. Исправьте это упущение, воспользовавшись нашим простым способом приготовления дикороса!

Подробнее

Сёмга с сезонными овощами

60 мин.
10-12

Сёмга с сезонными овощами

По этому рецепту вы можете делать сёмгу с любыми другими овощами. Если захотите добавить картошку, то предварительно отварите её до полуготовности.

Подробнее

Быстрые котлетки из Чира

50 мин.
6-8 порций

Быстрые котлетки из Чира

Очень легкие в приготовлении котлетки из рыбы сиговой породы нежные и вкусные. Кроме продуктов вам понадобится заточенный филейный нож и кухонный комбайн либо мясорубка.

Подробнее

Классический чай из берёзовой чаги

48 мин.
5 мин.
10

Классический чай из берёзовой чаги

Чай из берёзовой чаги имеет красивейший темно-янтарный цвет и тонкий древесный привкус. Напиток известен целебными свойствами — нормализует давление, успокаивает нервы, укрепляет иммунитет, снижает уровень сахара крови и улучшает состояние организма, практически, при всех хронических заболеваниях. Обязательно попробуйте это чудо!

Подробнее

Жареные заячьи окорока

840 мин.
85 мин.
2

Жареные заячьи окорока

По вкусу заяц напоминает домашнего кролика. Не считая того, что его мясо более жесткое. Именно поэтому нам придется замариновать его на 14 часов, а затем нашпиговать свиным салом. Однако в итоге получится очень вкусное и нежное блюдо. Поверьте, вы не разочаруетесь, попробовать жареные заячьи окорока в белом вине и сливках.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Бефстроганов с грибами

60 мин.
8-10

Бефстроганов с грибами

Предлагаем вам приготовиться отличное блюдо — сытное, ароматное, с аппетитным соусом!

Подробнее

Голец в медово-соевой заливке

60 мин.
4-6 порций

Голец в медово-соевой заливке

Маринад для предложенного рецепта обладает тремя характеристиками — он сладкий, острый и солёненький одновременно. Поджаренные зёрнышки кунжута придают блюду ореховую нотку. Так что результат порадует вас и ярким вкусом, и аппетитным видом.

Подробнее

Рёбрышки лося, запечённые в соусе барбекю

100 мин.
6-8 порций

Рёбрышки лося, запечённые в соусе барбекю

Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда, используется барбекю. Если вам нравиться макать мясо и хлеб в этот острый томатный соус, сделайте двойную порцию.

Подробнее

Слоеный пирог из кабана с клюквой

60 мин.
95 мин.
6 порций

Слоеный пирог из кабана с клюквой

Когда-то из дичи делали два вида блюд. Во-первых, тушки запекали на костре целиком. А, во-вторых, измельчали и делали пышные пироги. Причем в последнем случае мясо было не обязательно мариновать в течение нескольких дней. Но как же правильно приготовить пирог из кабана? Достаточно просто пропустить через мясорубку заднюю часть, добавить специи и сформировать пирог. К слову, сегодня тесто можно купить в замороженном виде. Что существенно сократит время создания блюда.

Подробнее

Салат из нельмы и облепихи

240 мин.
20 мин.
6

Салат из нельмы и облепихи

Любите оливье, но хотите видеть на праздничном столе оригинальные новинки? Сделайте яркий салат с нельмой и ягодами — это блюдо станет хитом вечера!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Вырезка оленя в пряных сливках

15 мин.
15 мин.
1

Вырезка оленя в пряных сливках

Шеф-повар Дмитрий Гудин, финалист «Кулинарной битвы» 2021 года, доказал, что на приготовление вкусной и нежной дичи можно потратить не так много времени. Главное, четко следовать рецептуре!

Подробнее

Плов из дикого кабана по-Мексикански

60 мин.
8-10 порций

Плов из дикого кабана по-Мексикански

Дикий рис, который используется в рецепте, необходимо заранее замочить на 10-12 часов, чтобы в дальнейшем он приготовился наравне с коричневым. Держите замеченный рис в холодильнике, перед варкой промойте зерна и дайте воде стечь.

Подробнее

Африканские мотивы для благородного оленя

320 мин.
8 порций

Африканские мотивы для благородного оленя

Если вам нравиться западноафриканская кухня, то можно добавить немного нерафинированного пальмового масла и плодов тамаринда.

Подробнее

Стейки сёмги за 15 минут

45 мин.
2 порции

Стейки сёмги за 15 минут

Вы можете добавить немного экспромта, например, ввести розмарин или тимьян. Отказаться от вина. Только не заменяйте в этом рецепте свежую зелень на заготовленную впрок. Так, сушёная петрушка к стейкам из сёмги категорически не подходит.

Подробнее

Клюквенно-сметанный пирог с сахарной пудрой

130 мин.
10

Клюквенно-сметанный пирог с сахарной пудрой

Для дополнительной пикантности при приготовлении этого десерта замочите вяленую клюкву в апельсиновом соке или бренди и подавайте с крепким черным чаем отменного качества!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Запеченный фазан фаршированный яблоками

90 мин.
60 мин.
4

Запеченный фазан фаршированный яблоками

Прекрасный рецепт фазана, запеченного с яблоками в рукаве. Простой, вкусный и эффектный.

Подробнее

Омуль жаренный по-канадски

60 мин.
6-8 порций

Омуль жаренный по-канадски

Легкий маринад и быстрая обжарка. Этот рецепт хорош как дома, на сковороде, так и на решетке на гриле.

Подробнее

Глухарь, тушенный в сметане с овощами

150 мин.
4-6

Глухарь, тушенный в сметане с овощами

Густой сливочный соус с нежными овощами и пряной дичью станет прекрасным выбором в качестве второго блюда или сытного ужина для вашей семьи. Добавьте гарнир по вкусу и наслаждайтесь наивкуснейшим глухарем по оригинальному рецепту!

Подробнее

Окунь ауха запечённый с овощами

90 мин.
4-6

Окунь ауха запечённый с овощами

Суперэксклюзивный окунь ауха столетиями почитается в Китае. Отличается внушительными габаритами — средний вес тушки достигает 8 килограмм. В Россию, практически, не завозится. Однако, наши клиенты получили возможность отведать экзотический деликатес!

Подробнее

Жареный муксун

30 мин.
8-10

Жареный муксун

Нежный муксун имеет деликатный вкус, поэтому, его лучше не перегружать специями, даже, черным перцем.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Мясной рулет из оленины

60 мин.
8-10

Мясной рулет из оленины

Существует предвзятое мнение, будто готовить мясной рулет очень сложно. Это ошибочный взгляд. Кулинария занимает ровно час, а вы получаете питательное блюдо, которое не жарилось, а пеклось, поэтому содержит только здоровые жиры.

Подробнее

Жареная нутрия

120 мин.
60 мин.
4-6

Жареная нутрия

Нутрия представляет собой белок в чистом виде — в этом сорте мяса минимум жиров. Поэтому, блюда из нутрии надолго насыщают и известны свойством легко перевариться.

Подробнее

Заливное из стерляди

720 мин.
90 мин.
6-8 порций

Заливное из стерляди

Чтобы быстро сделать заливное, необходимо использовать желатин. Его важно залить крутым кипятком, перемешать и оставить для набухания. Вводить данный ингредиент важно в процеженный бульон прямо перед закладкой продуктов. Если же использование желатина нежелательно, придется долго уваривать большое количество мелкой рыбы. Причем удалять жабры, плавники и кости нельзя. Именно в них содержится вещество, которое и превратит бульон в ароматное рыбное желе. Что касается дополнительных продуктов для заливного, то это могут быть яйца, лимон, морковь, свежая зелень или зеленый горошек.

Подробнее

Террин из стерляди

75 мин.
6-8

Террин из стерляди

Повседневная суета загоняет нас в рамки. Мы подчиняемся ритуалам, в том числе, готовим одни и те же блюда одними и теми же методами. Но, так не должно быть всегда! Поэтому, хотя бы в выходные, стоит отступить от привычных стереотипов и порадовать себя и близких несложным, вкусным и красивым террином.

Подробнее

Филе оленя в панировке с соусом порто

30 мин.
1

Филе оленя в панировке с соусом порто

Финалист «Кулинарной битвы» 2021 года и шеф-повар ресторана «Дереза: сыр и вино» Сергей Шохин знает, как создать из вырезки оленя настоящее произведение искусства! Приготовьте и убедитесь в этом сами!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Салат с черной икрой и огурцами

15 мин.
10 мин.
10

Салат с черной икрой и огурцами

От одного вида этого деликатеса истинные гурманы приходят в неописуемый восторг, не говоря уже о его вкусе! Есть икру ложками очень расточительно, а вот приготовить такую оригинальную закуску на стол непременно стоит. Зовите гостей!

Подробнее

Лохикейтто с дикой семгой

90 мин.
6

Лохикейтто с дикой семгой

Лохикейтто — праздничный вариант финского рыбного супчика калакейтто. Последний готовится из рыбы белых сортов, а лохикейтто из красной или красной и благородной белой рыбы. Побалуйте себя и семью в выходной день таким интересным блюдом.

Подробнее

Сырок в кляре по-советски

60 мин.
4-6 порций

Сырок в кляре по-советски

Советский сорт сыра иногда труднее купить, чем Пармезан или Дор-блю. Поэтому можно заменить Советский сыр другим, но обязательно твердого сорта. Отлично подойдет пармезан.

Подробнее

Хариус, маринованный с лимоном и репчатым луком

20 мин.
120 мин.
4-6

Хариус, маринованный с лимоном и репчатым луком

Эта небольшая рыбка очень полезна: истинный деликатес, который, несомненно, найдет отклик в каждом, кто любит рыбу. Блюдо получается довольно пряным, поэтому настоятельно рекомендуем подавать с гарниром, который оттенит хариуса и раскроет весь его вкус!

Подробнее

Филе рыбы-меч по-сицилийски

120 мин.
20 мин.
4-6

Филе рыбы-меч по-сицилийски

А знаете ли вы, что в Италии и Сицилии старостью считается возраст после 80 лет, а продолжительность жизни менее 90 лет — слишком короткой. Это неудивительно, ведь жители Средиземноморья не только живут в условиях благодатного климата, но и каждый день кушают отличную рыбу, морепродукты, потребляют много овощей и пряных трав!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Грибная начинка для блинов

30 мин.
6-8

Грибная начинка для блинов

Эту начинку для блинчиков можно использовать как есть, а так же смешивать с отварным яйцом или мясом.

Подробнее

Ряпушка с овощами под белым вином

40 мин.
3

Ряпушка с овощами под белым вином

Это красивое, вкуснейшее, ароматное блюдо по мотивам итальянской кухни очень легко готовить. Для большего эффекта вы можете поджарить овощи на сковородке-гриль, а уже потом потушить в вине вместе с ряпушкой.

Подробнее

Рулетики из слоёного теста с олениной

60 мин.
10-12 порций

Рулетики из слоёного теста с олениной

Поскольку мясо оленя постное, принято добавлять к фаршу сало. Это делает блюдо сочным, но здесь важно придерживаться пропорций. Сала должно быть от 25 до 30%. Если сделать меньше 25%, блюдо может получиться суховатым. Если больше 30% — потеряется вкус оленины.

Подробнее

Хаш с лосятиной

420 мин.
12-14

Хаш с лосятиной

Строго говоря этот рецепт не является классическим. Здесь не задействованы копыта и рубец, зато ингредиенты не требуется вымачивать несколько суток, отваривать в нескольких водах, затрачивая на процесс 3-4 дня.

Подробнее

Глухарь медленного приготовления

720 мин.
300 мин.
8-10

Глухарь медленного приготовления

Этот способ приготовления небыстрый, зато, простой. Вам не придётся искать и покупать редкие продукты. Все ингредиенты найдутся у вас на кухне.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Вяхирь по-французски

30 мин.
2

Вяхирь по-французски

Порадуйте себя диетическим блюдом ресторанного уровня, которое готовится за 30 минут. Для большего количества порций готовьте вяхирей на самой большой сковороде или на обычной в 2-3 приёма.

Подробнее

Стейк чавычи с картофелем в духовке

45 мин.
2-4

Стейк чавычи с картофелем в духовке

Стейк чавычи можно сделать на гриле или поджарить на сковороде, а ещё лучше — запечь с картошечкой в духовке, чтобы получить вкуснейшее, полезное и довольно лёгкое блюдо!

Подробнее

Запеченная стерлядь в духовке с картошкой и грибами

30 мин.
45 мин.
4

Запеченная стерлядь в духовке с картошкой и грибами

Стерлядь, запеченная с картофелем и грибами станет настоящим украшением праздничного стола. Очень вкусное и красивое блюдо.

Подробнее

Бургеры из косули с порчини

20 мин.
4

Бургеры из косули с порчини

Итальянская кухня славится простыми, быстрыми, эффектными и очень вкусными блюдами, одно из которых вы можете приготовить по этому рецепту. Бургеры с готовыми котлетками из мяса косули дополняются лаконичной начинкой из лука, пряного Вустерского соуса и белых грибов, которые итальянцы называют порчини.

Подробнее

Шашлык из лосятины на решётке

60 мин.
10 порций

Шашлык из лосятины на решётке

Когда приступите к готовке на углях, сперва поместите мясо на горячую часть гриля, чтобы сохранить соки и сформировать вкусную корочку. Если используете деревянные шпажки, положите их заранее в воду, что бы дерево напиталось влагой и не горело.
После приготовления важно оставить мясо отдохнуть на 10 минут, позволяя внутренним сокам перераспределиться.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Запечённый рулет из лосятины

120 мин.
10-12

Запечённый рулет из лосятины

Если ищите рецепт нестандартного блюда из фарша — то этот рулет по мотивам китайской кухни придётся вам по вкусу.

Подробнее

Нутрия в томатном соусе

120 мин.
120 мин.
10 порций

Нутрия в томатном соусе

Мясо, приготовленное в томатном соусе и с овощами, получается сочное и мягкое. Густая пикантная подливка с макаронами нравится даже капризным детям. Вкусом нутрия напоминает кролика, только более полезна и очень легко усваивается.

Подробнее

Барбекю из корейки кабана на кости

240 мин.
30 мин.
5

Барбекю из корейки кабана на кости

Очень простой, быстрый и вкусный рецепт из кабана, пожаренного на решетке на мангале.

Подробнее

Флет-айрон из лося medium rare

20 мин.
2-3

Флет-айрон из лося medium rare

Рецепт приводится для слабого уровня прожарки medium rare. Если нужна степень medium, готовьте до 55°С ещё по 1 минуте на каждой стороне. Для medium well, почти прожаренного, готовьте до 62°С.

Подробнее

Голубцы с буйволятиной

90 мин.
8-10

Голубцы с буйволятиной

Голубцы можно приготовить так, что получится незабываемый деликатес! Убедитесь в этом, следуя шагам нашего рецепта.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Салат с консервированным кальмаром

15 мин.
6-8

Салат с консервированным кальмаром

Салат с кальмаром любят многие. Правда, не всем по душе обрабатывать морепродукт и следить, чтобы кальмар не получился резиновым. Поэтому, мы предлагаем вам альтернативу!

Подробнее

Заяц, томленный в духовке под соусом из красного вина

40,5 мин.
6-8

Заяц, томленный в духовке под соусом из красного вина

Это блюдо, безусловно, нельзя записать в быстрые и простые, но, поверьте, оно того стоит! На выходе вы получите нежнейшее и очень ароматное мясо в густом насыщенном соусе. Пальчики оближешь!

Подробнее

Маринованные стейки из оленей с пивом

1440 мин.
10 мин.
4 порции

Маринованные стейки из оленей с пивом

Пенное можно не только пить, но и готовить с ним наши любимые стейки.

Подробнее

Хомкима с мясом косули

100 мин.
10-12

Хомкима с мясом косули

Для этого блюда мы указали время приготовления с запасом, учитывая, что вы можете владеть недостаточной сноровкой. Поэтому привлеките помощника и вы справитесь с хомкима быстро и ловко!

Подробнее

Палтус в собственном соку

30 мин.
4-6

Палтус в собственном соку

Вы должны учитывать, что, поскольку, палтус очень нежный, то его трудно красиво пожарить — кусочки склонны рассыпаться. Филе рыбки по предложенному нами рецепту готовится в собственном соку, в рекордно короткие сроки. Получится вкусное и сочное, сохранит форму.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Как приготовить зайца – рецепты блюд из зайчатины в духовке и мультиварке

Заяц – добыча, которой обрадуется каждый охотник. Встречаются звери не только в средней полосе России, а также в Азии, США и Европе. Леса изобилуют этим видом ушастых обитателей, но отловить их – недостаточно, важно вкусно приготовить мясо, учитывая некоторые нюансы. Только в этом случае охотник не разочаруется в пользе добытой дичи.

Считается, что мясо зайца полезно для человеческого организма, оно содержит полезные вещества, белки, а содержание углеводов и жиров – понижено. Особым вкусом обладают блюда из зайчатины, но чтобы правильно их приготовить, нужно должным образом, в несколько этапов, подготовить мясо. Процесс приготовления длится от 40 минут до 2 часов, длительность зависит от массы тушки и количества мясных кусочков. Мясные лакомства украсят праздничный стол и обязательно понравятся гостям и домашним.

Содержание:

  • Вкусовые особенности мяса
  • Подготовка мяса к кулинарной обработке
    • Снятие шкуры
    • Потрошение
    • Разделывание
    • Вымачивание
  • Приготовление дичи в полевых условиях
  • Маринад: лучшие рецепты
    • Рецепт для жарки
    • Рецепт для тушения
    • Рецепт для пикантных блюд
    • Рецепт для гриля
    • Рецепт универсальный
    • Рецепт «Йогуртовый»
  • Как правильно мариновать?
  • Рецепты из зайчатины
    • Мясо по-французски
    • Жаркое из зайчатины
    • Заяц в мультиварке под корочкой из сыра
    • Овощное рагу с мясом
    • Заяц по-домашнему
    • Паштет из зайчатины
  • Видео

Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

Подготовка мяса к кулинарной обработке

Как и другие виды дичи, тушку зайца после отлова необходимо выдержать несколько дней в прохладном месте. После этого проводятся следующие подготовительные этапы.

Снятие шкуры

Подвешенную за задние лапки тушку, надрезают в области живота по длине, кожа отделяется от мяса. Ножом проделываются круговые надрезы возле лапок и шкура стягивается. Она выворачивается наизнанку, как при снятии перчаток. Кожа снимается с морды, глаза и зубы удаляются. При снятии шкуры с головы, делаются надрезы у основания ушей и возле глаз.

Потрошение

Перед тем, как приготовить зайчатину, нужно выпотрошить тушку. Предварительно, для сбора крови и вычищенных внутренних органов, подставляется таз. Делается небольшой надрез в области паха. Оттянув на себя кожу, осторожно тушка разрезается до середины ее длины. При этом нужно постараться не повредить желчный пузырь, чтобы мясо не приобрело горьковатый вкус. Удаляются внутренности: сердце, печень, легкие. Их можно использовать, готовя суп из зайца. Также извлекается трахея и пищевод, сгустки крови можно счищать с помощью ложки. Далее, тушка очищается от пленки и промывается.

Разделывание

Существуют различные рецепты приготовления зайца, для каждого из них используется мясо определенной части тушки. Именно поэтому очень важно осуществить процесс разделки грамотно. Сначала отделяются лопатки, отрубается передняя часть, которая содержит подлопаточную часть, шею и пашину. Затем отрезается седло или почечная часть и задние ножки. Эта часть считается наиболее ценной, она может быть использована для жарения. Остальные, в основном, употребляются для того, чтобы тушить зайца или готовить блюда из рубленого мяса.

Вымачивание

Молодые особи, а также дичь, готовящаяся в полевых условиях, нуждаются в тщательном промывании. В остальных случаях, рекомендуется вымачивать мясо в воде в течение суток. Воду, в которую оно погружается, следует периодически менять. После проведения этих процедур, можно подготовить маринад для зайца и приступить к выбору понравившегося рецепта. Ну, а как приготовить зайца в полевых условиях?

Приготовление дичи в полевых условиях

Из-за того, что в походных условиях нет возможности выдержать и должным образом подготовить тушку, прибегают к следующим ухищрениям. Если заяц молодой – его мясо достаточно мягкое, поэтому его используют для запекания и жарения. Старое мясо лучше сварить.

Самым простым способом, как приготовить мясо зайца является его запекание над костром на вертеле. Предварительно мясо помещается в маринад на пару часов. Возникает вопрос: как замариновать зайца, чтобы он был вкусным?

Для приготовления маринада используется уксус, который смешивается с водой. На вкус смесь должна быть слегка кислой. Используется около трех литров воды. Далее, тушка вынимается, обсушивается и натирается смесью соли и перца.

В походных условиях вместо вертела можно использовать заостренную палку или прочную ветку, которая располагается на двух рогатках по обе стороны костра. Угли костра должны тлеть, за этим нужно постоянно наблюдать. Также иногда необходимо переворачивать тушку для обжаривания со всех сторон. Данный рецепт приготовления дикого зайца довольно прост, подается блюдо с зеленью и тертым чесноком. Для оформления блюда можно использовать лук, а в качестве гарнира – печеный картофель или другие овощи.

Маринад: лучшие рецепты

Практически любой рецепт приготовления зайца в духовке основан на предварительном мариновании тушки.

В состав маринада могут входить самые различные ингредиенты:

  • квас;
  • уксусный раствор;
  • кефир;
  • красное вино;
  • лимонный сок;
  • лук;
  • молоко.

Как приготовить зайца для маринования, описано в предыдущем пункте, а сейчас перейдем к осваиванию различных рецептов маринада.

Рецепт для жарки

Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью. Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса. Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два. Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет – хотя бы на три часа. Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.

Рецепт для тушения

Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов. Тушеный заяц – блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Рецепт для пикантных блюд

Нам понадобится:

  • тертый имбирь – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соевый соус – 2 столовые ложки;
  • красное полусладкое вино – 0,5 стакана;
  • бульон – 0,5 стакана;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • перец чили.

Смешиваем все ингредиенты, чеснок раздавливаем и выдерживаем в этом составе мясо несколько часов.

Рецепт для гриля

Берем в одинаковых количествах уксус, соевый соус и мед, мелко измельчаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Солим, перчим, дополняем композицию красной паприкой и травой душицы по одной чайной ложки. Маринуем 2-3 часа.

Рецепт универсальный

Не только рецепты из зайчатины, но и из других видов дичи могут основываться на этом маринаде. Он прекрасно подчеркнет вкусовые качества продукта. Нагреваем два литра воды, не доводя до кипения. Добавляем в воду нарезанную морковь, пару лавровых листочков, соль – 2 чайные ложки, сахар – 1 чайную ложку, около 20-30 горошин черного перца и несколько штук гвоздики. После остывания смеси, мелко нарезаем луковицу, также добавляем несколько зубчиков чеснока в раздавленном виде. Напоследок вливаем красное вино – около полулитра и 250 мл уксуса 3%. Чем больше выдерживаем тушку в маринаде, тем лучше. Но желательно, чтобы она отлежалась в нем хотя бы 12 часов. Периодически ее нужно переворачивать.

Рецепт «Йогуртовый»

Если вы не знаете, как приготовить зайца в духовке, попробуйте следующий способ: мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выдержать в этом маринаде в течение нескольких часов. Блюдо получается изысканным, а мясо приобретает нежный вкус и светлый оттенок.

На один килограмм мяса понадобится 100 грамм йогурта, хотя его можно заменить простоквашей. Добавляем по чайной ложке уксуса и лимонного сока, половину ложечки карри, щепотку соли, кардамона и куркумы. Взбиваем смесь и разминаем мясо с приготовленным маринадом. Вариант оправдывает себя, когда нужно приготовить что-нибудь «на быструю руку». Это, своего рода, экспресс метод борьбы со специфическим запахом мяса.

Как правильно мариновать?

Маринование используется не только для придания блюду изысканного вкуса, но и для смягчения зайчатины, которая имеет довольно высокую плотность.

Какие правила нужно соблюдать при осуществлении этого процесса?

  • Не нужно дополнять состав большим количеством специй, так как ими можно заглушить натуральный вкус и аромат мяса;
  • Не следует мариновать мясо, которое впоследствии будет вариться;
  • Максимальная температура, до которой доводится маринад – это 90 градусов, при таких условиях снимется излишняя горечь со специй. Некоторые кулинары считают, что если перекипятить маринад, то он станет насыщеннее и отдаст больше аромата и вкуса мясу. Это не правильно, за длительный промежуток времени тушка впитает все необходимые вещества;
  • Заливать мясо нужно остывшим составом;
  • Длительность маринования зависит от возраста зайца, чем он старше – тем дольше следует его выдержать;
  • Не использовать для маринования алюминиевую или медную тару;
  • Маринад должен полностью покрывать мясо.

Рецепты из зайчатины

Как приготовить зайца в духовке целиком – этим вопросом задаются многие хозяйки. Существует множество интересных рецептов, которые основаны на различных видах термической обработки продукта.

Мясо по-французски

Это один из способов, как приготовить зайца в сметане. В качестве маринада используется «Йогуртовый», рецепт которого можно найти выше. Обязательно нужно ознакомиться, как вымачивать зайца.

После этого тушка шпигуется салом, понадобится около 200 грамм этого продукта, и отправляется в духовку. Приготовление зайца в домашних условиях удобно тем, что для этого можно использовать гусятницу. Через каждые 10-15 минут аккуратно поливаем тушку сметаной, периодически ее нужно поворачивать.

Рецепт зайца в сметане довольно прост, и как только образуется аппетитная корка, мясо можно вынимать и подавать к столу вместе с соусом, образовавшимся в результате ее приготовления. Сверху посыпаем блюдо зеленью.

Жаркое из зайчатины

После проведения всех предварительных процедур, натираем тушку смесью соли и соком можжевеловых ягод. Шпигуем тушку 50 граммами сала, обмазываем сливочным маслом и кладем на противень, в который наливаем немного воды. Огонь в духовке должен быть сильным, чтобы образовалась румяная корочка, но через 15 минут мы его уменьшаем.

Жаркое из зайца готовится около 1,5-2 часов в зависимости от объема тушки. Периодически поливаем ее образовавшимся соком, а в конце – сметаной. Приготовление зайца в сметане очень нравится хозяйкам, так как придает мясу нежный, незабываемый вкус.

Заяц в мультиварке под корочкой из сыра

Рецепт приготовления зайца в мультиварке очень прост, для маринования используем классический рецепт, в который входят такие ингредиенты как вода, лимонный сок, уксус, лук, соль, специи. После проведения этой процедуры, достаем кусочки, обсушиваем их и жарим на большом огне очень быстро до формирования корочки, это делается для того, чтобы кусочки не были сухими.

Обжариваем в мультиварке лук на животном жиру, добавляем нарезанный картофель, солим, перчим. Затем, выкладываем сверху кусочки мяса, заливаем 100 граммами сметаны и посыпаем сверху тертый сыр. Заливаем стакан воды или бульона и готовим полчаса в режиме «тушение». Как приготовить зайца в мультиварке – задача несложная, можно добавлять любые другие ингредиенты по вкусу.

Овощное рагу с мясом

Приготовить рагу из зайца можно следующим способом: добыча разделывается на крупные куски, маринуется и жарится до готовности с животным жиром. После этого, куски разрубаются на более мелкие и укладываются в кастрюлю. Обжариваем на среднем огне дольки моркови, репы, корня петрушки, картофеля и головки лука-саженца репчатого.

Овощи, а также маринад добавляем в кастрюлю и тушим до полной готовности. Подавать блюдо можно с зеленью. Из этих же ингредиентов можно приготовить зайца в мультиварке.

Заяц по-домашнему

Многие хозяйки задумываются, как приготовить зайца в казане. Это вполне осуществимая задача, в результате получается очень вкусное блюдо из доступных продуктов. После замачивания, мясо разрубается на порционные куски и перемещается на дуршлаг. После того, как лишняя жидкость стекла, обжариваем мясо на большом огне до аппетитной корочки. В это время очищаем лук и морковь, нарезаем все крупными брусочками. В казан кладем мясо и нарезанные овощи, добавляем половину столовой ложки соли и наливаем кипяток, чтобы вода полностью покрыла продукты. Накрываем казан крышкой.

Как потушить зайца – мы уже знаем, теперь нам необходимо приготовить сметанный соус. Для этого обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем сметану и не забываем помешивать. Данный рецепт приготовления зайца в сметане потребует значительного количества времени: полтора часа мясо варится, затем вливаем в казан сметанную подливу и оставляем тушиться еще около часа. Но результат превосходит любые ожидания, блюдо получается изысканным и нежным. На праздничный стол его можно подать с солеными огурцами или говяжьим языком.

Паштет из зайчатины

Хозяйкам, желающим знать, как правильно приготовить зайца понравится и следующий рецепт паштета.

Мясо отваривается, остужается, отделяется от костей, затем пропускается через мясорубку. Далее, смешиваем полученный фарш со сливочным маслом в пропорции 1:1, добавляем соль и перец. Это не только необыкновенно вкусно, но и очень полезно. Такое лакомство должно присутствовать на столе каждое утро.

Из зайчатины получаются великолепные котлеты, очень вкусный шашлык, биточки и суп, сваренный в глиняных горшочках. Каждая хозяйка, вооружившись советами и кулинарными знаниями, может самостоятельно придумывать оригинальные рецепты и способы подачи блюд. Суп, например, можно подавать в буханке серого хлеба, а мясо сочетать с такими ингредиентами как квашеная капуста, чернослив, изюм, чечевица, горох. Приглашенные и домочадцы порадуются вкуснейшим блюдам, приготовленным с хорошим настроением.

Видео

В нашем видео вы найдете рецепт приготовления тушенного зайца.

И еще один интересный рецепт — зайчатина в сметане.

Автор:

Виктор Прошев

Размер порции: 1 порция (3991 г)
Состав рецепта: 1 порция
калорий : 1644
Калории из жиров: 473 (29%)
Количество на порцию % СН
Всего жира 52,5 г 70 %
Насыщенный жир 30,1 г 150 %
Мононенасыщенные жиры 13 г
Полиненасыщенный жир 4,3 г
Холестерин 122 мг 38 %
Натрий 18190,7 мг 627 %
Калий 12061 мг 317 %
Всего углеводов 198,5 г 58 %
Пищевые волокна 52,5 г 210 %

Сахар, прочее 146 г
Белок 46,8 г 67 %

Источник: База данных по питанию USDA

Отказ от ответственности: сведения о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными. Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

Заяц-беляк — картинка из Википедии Как и у куропатки, у него летом шерсть коричневая, а зимой она становится белой, хотя хвост остается белым круглый год. Я считаю, что именно этот заяц, которого я приготовил, был родом из Шотландии.

Заяц — один из 1001 продуктов, которые вы должны попробовать перед смертью , Фрэнсис Кейс (Universe Publishing — 2008). 1001  отмечается, что заяц «был самым распространенным охотничьим животным в греческие и римские времена». Что зайцы, «в отличие от кроликов, никогда не были одомашнены. Как правило, зайцы (категория, к которой европейцы относят калифорнийского зайца) крупнее кроликов с длинными ушами, одноименной заячьей губой и сильными задними конечностями». «Мясо нежирное и сухое, вкус сильный — наполовину курица, наполовину оленина. Молодых зайцев лучше всего жарить или консервировать. Старые экземпляры требуют длительного приготовления».

Unmentionable Cuisine Кальвина В. Швабе (Университетское издательство Вирджинии, 1979 г.) содержит целый раздел, посвященный зайцам и кроликам. Швабе отмечает, что заячье мясо «содержит мало жира и поэтому довольно сухое. Молодые животные самые нежные, в то время как шпик или панировка взрослых туш значительно улучшают их вкус и нежность». Далее он приводит 12 страниц рецептов кролика и зайца, рецепты из Испании, Франции, Германии, Англии, Венгрии, Австрии, Польши, Норвегии, Индии, Турции, Уэльса и цыганский рецепт.

Я сделал ошибку, готовя этого зайца, и надеюсь извлечь урок из этой ошибки. Я много раз готовил кролика (см., например, запеченного кролика, кролика на гриле и цельного кролика на гриле), и я ел его в ресторанах, и мне это очень нравилось. Я предположил, что заяц будет похож, не исследуя его должным образом.

Я предполагал, что он будет менее жирным, поэтому попытался компенсировать это, покрыв его беконом и луком и запечь в духовке.

Я тоже переварил, очередная дичь нет-нет. В результате мясо получилось очень жестким и неаппетитным. Это было все равно, что есть вяленую говядину.

Обратите внимание на разницу в окраске домашнего кролика и зайца-беляка.

Pink flesh of a domestic rabbit
Dark purple flesh of a wild mountain hare

The mountain hare meat is much darker. Я снова собираюсь приготовить зайца, и на этот раз я буду готовить его несколько дней, чтобы компенсировать постность. Есть два рецепта, которые мне особенно подходят для этой цели.

Первый из Unmentionable Cuisine  и является венгерским рецептом. Сначала сделайте маринад из слегка подсоленной воды с небольшим количеством эстрагонового уксуса, прокипятите два часа с нарезанным луком, морковью, пастернаком или репой, лавровым листом и несколькими горошками перца. [Думаю, я бы еще добавил брюссельскую капусту]. Поместите зайца в маринад, в холодильник, на двое суток, время от времени переворачивая зайца. Обсушите кролика и смажьте его полосками бекона. Затем обжарьте высушенные и маринованные овощи в сале [сало от бекона], добавьте кролика и запеките его в духовке при температуре 350 градусов примерно до полуготовности. Достаньте кролика, посыпьте овощи мукой и обжарьте их при постоянном помешивании на умеренном огне. Добавьте рюмку сухого белого вина, примерно в два раза больше сметаны и немного маринада. Проварить, добавить столовую ложку приготовленной острой горчицы, чайную ложку сахара и еще немного эстрагонового уксуса. Смешайте эти ингредиенты в блендере. Добавить немного натертой цедры лимона, вернуть кролика в соус и тушить до готовности.

Самый интригующий рецепт, который я, вероятно, воспользуюсь, взят отсюда. Это заяц, маринованный в можжевельнике, от Карен Игл. Я ел сыр со вкусом можжевельника под названием Джуни, и у него очень характерный, сильный вкус. Мне кажется, это идеальное дополнение для борьбы с постным и сильным вкусом зайца. Сначала приготовьте можжевельниковый яблочный рассол. Возьмите 2 литра воды, 2 стакана яблочного сидра, 1/2 стакана кошерной соли, 1/4 стакана сахара, 6 измельченных зерен перца, 6 измельченных ягод можжевельника, 6 целых гвоздик, 1/2 столовой ложки красного перца. хлопьев и 1/2 столовой ложки порошка чили анчо. Смешайте ингредиенты в большой емкости. Затем разделайте зайца и поместите в рассол на два-три дня в холодильник. Затем вытащите зайца из маринада (выбросив маринад), промокните его насухо и обваляйте в чашке с приправами. Разогрейте 1/2 стакана растительного масла в большой сковороде и обжарьте зайца до золотистого цвета. Удалите волосы и отложите их в сторону. Затем обжарьте 2 нарезанные луковицы, 4 нарезанные моркови, 4 стебля нарезанного сельдерея и 2 измельченных зубчика чеснока [я бы добавил брюссельскую капусту]. Посыпьте овощи 4 столовыми ложками муки с приправами и перемешайте, чтобы получилась ру.

перепечатка материалов разрешается только с указанием гиперактивной ссылки на сайт © 2021 Кулинария – рецепты мира. Рецепты мира