Язык говяжий отварной ─ рецепт приготовления: как и сколько варить

Каждая хозяйка старается разнообразить меню для своей семьи, удивить гостей оригинальным блюдом, показать свои поварские способности. Рецепт приготовления отварного говяжьего языка часто используется на кухне профессиональных поваров, доступный и для начинающих хозяек. Хорошо приготовленный продукт даст возможность сделать самое простое кушанье изысканным и вкусным.

Содержание материала:

• 1 Как правильно и сколько варить говяжий язык – особенности приготовления
  • 1.1 Как варить язык говяжий в кастрюле в воде
  • 1.2 Язык в мультиварке по классическому рецепту
  • 1.3 Состав ингредиентов:
  • 1.4 Говяжий язык на пару
• 2 Вкусные рецепты с отварным говяжьим языком
  • 2.1 Рагу с говяжьим языком
  • 2.2 Закуска из говяжьего языка
  • 2.3 Вкусный паштет из языка
• 3 Маленькие секреты и хитрости при приготовлении

Как правильно и сколько варить говяжий язык – особенности приготовления

Существует много рецептов, как правильно варить язык, главное, что их объединяет – это стандартная форма подготовки и ряд технологических особенностей приготовления. Так, прежде чем приступить к процессу готовки, язык необходимо тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать оставшийся жир с нижней части. Удалить подъязычную мускульную ткань и кость если таковые имеются.

После этого продукт нужно вымочить в соленом растворе в течение 30 минут, чтобы очистить мясо от оставшейся крови и слизи. Затем под проточной водой промыть еще раз, положить в кастрюлю для дальнейшей готовки. Также важно знать, сколько варить говяжий язык. Здесь время зависит от веса продукта и предварительной обработки. Хорошо промытый и очищенный субпродукт с весом до килограмма вариться быстрее – от 2 до 3 часов.

Как варить язык говяжий в кастрюле в воде

Рецепт отварного говяжьего языка весом 1 кг 500 г.

Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и на среднем огне кипятят до появления пены. Сняв ее продолжать варить еще 1,5 часа. Затем бульон сливаем и наливаем чистую воду. Доводим ее до кипения, опускаем язык и продолжаем процесс варки. Здесь немаловажное значение имеет количество жидкости, в которой будет вариться язык, ее должно быть ни мало и не много. Ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто с учетом выпаривания.

Читайте также: говяжий язык – рецепт приготовления

Ингредиенты:

• для замачивания − 2 ст. ложки соли на 2 литра воды;
• для вкуса − 1 морковь, 1 луковица;
• для аромата – 2 лавровых листа, душистого перца 8 горошин;
• солить за полчаса до готовности.

Для усиления запаха можно использовать имбирь, петрушку, сельдерей, чеснок. Вариться язык на слабом огне в течение 4 часов. По истечению времени готовый язык перекладывают в посуду с холодной водой, снимают оболочку, делают нарезку.

Watch this video on YouTube

При варке языка нужно учитывать его увеличение в объеме, поэтому для удобства лучше взять глубокую кастрюлю с широким дном.

Язык в мультиварке по классическому рецепту

Часто, чтобы сэкономить время и ускорить процесс приготовления деликатесного блюда, используют кухонные электроприборы с программным управлением. Приготовленный в мультиварке язык получается таким же вкусным, мягким, как и на плите.

Помыв под проточной водой субпродукт, его помещают в чашу электрической кастрюли, вместе с ним и очищенные овощи, все заливается холодной водой и закрывается крышкой. С помощью кнопки «тушение», задается диапазон времени, обычно это составляет 3 часа. Дается команда «старт».

Состав ингредиентов:

• язык говяжий – 900г;
• луковица;
• морковь;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист и другие специи по вкусу.

В зависимости от веса языка время приготовления может увеличивать до получаса. Специи и соль добавляются приблизительно за 15 мин до окончания варки. По завершению термического процесса, продукт извлекается, охлаждается 3 минуты в холодной воде, затем слегка горячим аккуратно очищается от шкурки. Перед подачей на стол язык нарезается кусочками. Для гарнира используют картофельное пюре, зеленый горошек.

Watch this video on YouTube

Говяжий язык на пару

Простое и нетрудоемкое приготовление языка на пару пользуется большим предпочтением не только среди профессиональных поваров, но и молодых хозяек. Продукт готовиться около часа. Варка блюда в пароварке начинается с подготовки необходимых продуктов.

Состав рецепта:

• говяжий язык – 700г;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 2 зубца;
• сыр твердый;
• специи, соль.

Перед началом процесса язык тщательно моется и очищается от грязи. Затем нарезается маленькими порциями, которые посыпаются специями, солью, измельченным чесноком, взбрызгивается соком лимона. Куски заворачиваются в фольгу и помещаются на специальную решетку, которая вкладывается в кастрюлю мультиварки. Здесь, важно знать, что специи, рассыпанные по фольге, усиливают вкус и аромат мяса.

Добавив воды до 8 уровня в течение 30 минут продукт подвергается термической обработке. По истечению времени готовые куски языка аккуратно извлекаются, с помощью ножа очищаются от шкурки. Для придания пикантного вкуса кусочки посыпаются тертым сыром, заворачиваются в фольгу и пропариваются в течение 5 минут. Язык, сохраняя максимум полезных веществ, получается сочным, ароматным.

Вкусные рецепты с отварным говяжьим языком

Изысканное деликатесное мясо используют не только как отдельное блюдо для закуски, но для приготовления различных заливных блюд.

Простой салат с говяжьим отварным языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки.

Для приготовления понадобится:

• отварной говяжий язык – 500г;
• картофель вареный – 300г;
• маринованные огурцы – 2шт;
• одно яблоко;
• твердый сыр – 50г.

Говяжий язык, картофель, огурцы необходимо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Приготовленные продукты поместить в салатницу. Затем добавить 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. меда, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху салат посыпать тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком.

Watch this video on YouTube

Рагу с говяжьим языком

С готовым отварным языком можно быстро приготовить вкусное рагу, тушенное в духовке. Для этого необходимо нарезать соломкой 600г отварного субпродукта, одну морковь, 4 шт. картофелин, головку репчатого лука. Все ингредиенты кладутся слоями в горшочек, заливаются бульоном, в котором варился язык и помещается в духовку на 30 минут. Готовое блюдо разливается по тарелкам, посыпается зеленью.

Watch this video on YouTube

Закуска из говяжьего языка

Легкое кушанье идеально подходит как для праздничного меню, так и для повседневного.

Для приготовления потребуется:

• говяжий отварной язык – 600г;
• грибы – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чернослив – 2 ягоды;
• два грецких ореха;
• репчатый лук – 1 шт.

Сваренный язык, очистить от шкурки и оставить в бульоне остывать. Луковицу измельчить поджарить на оливковом масле до прозрачного цвета, затем к зажарке добавить грибы отварные, заправив сметаной немного притушить.

Чернослив с грецкими орехами измельчить и перемешать с грибами. Затем поперчить черным перцем и посолить по вкусу. Язык нарезается небольшими порциями, выкладывается на тарелку. Грибная смесь раскладывается на кусочки мяса, украшается петрушкой или укропом. Закуску можно есть как в теплом, так и холодном виде.

Вкусный паштет из языка

Отварной, очищенный язык весом 700 г мелко крошится и кладется в чашку смесителя. Туда же кладутся мелко порезанные яйца (3 шт.), сливочное масло (70г), две веточки петрушки, черного перца, соли. Ингредиенты взбиваются, в однородную массу, превращаясь в пюре. Готовая смесь перекладывается в закрытую посуду, ставится в холод для застывания. Паштет нежной консистенции подается в специальных формочках с зеленным горошком или листиками майорана.

Watch this video on YouTube

Маленькие секреты и хитрости при приготовлении

Приготовить говяжий язык совсем не сложно. При желании доступно абсолютно для каждого домашнего кулинара. Пользуясь советами профессионалов можно научиться готовить нежное, тающее во рту мясо с минимальной затратой времени.

• Свежий говяжий язык желательно сразу сварить, чтобы не потерять его полезность и вкус.
• Спешка и отсутствие предварительной обработки сделает мясо невкусным и жестким.
• Чтобы язык получился мягким и нежным, а бульон насыщенным и вкусным рекомендуется добавлять соль в конце варки.
• Деликатесный продукт получиться более сочным если его погрузить сразу в кипящую воду или после очистки от шкурки поместить в бульон на 10 минут.
• Степень готовности субпродукта определяется ножом или вилкой. Правильно сваренный язык легко прокалывается.
• Язык варить нужно только на маленьком огне, чтобы придать ему мягкость.
• Необходимо следить за бульоном в мультиварке, через каждые 40 мин. При сильном выпаривании доливать воду.
• Сваренный продукт для нарезки лучше всего храниться в холодильнике, завернутый в фольге.

Язык отварной рецепт приготовления. Язык говяжий заливной

Как приготовить великолепную закуску из отварного говяжьего языка и как сделать это максимально быстро и вкусно? Язык говяжий отварной рецепт приготовления с фото подскажет, как это сделать!

Существует множество способов приготовления этой прекрасной закуски. Каждый кулинар старается сварить данный субпродукт по-своему, чтобы максимально сохранить все полезные свойства говяжьего языка и получить в результате шикарный диетический продукт.

Ингредиенты:

1. Говяжий язык — 1 шт.

2. Соль — 2 ст. л.

3. Чёрный перец

4. Лук репчатый — 200 г

5. Корень имбиря — 30 г

Способ приготовления:

1. Замачиваем говяжий язык в солёной воде на 30 минут. Многие предпочитают замачивать его на 12 часов со специями, но я больше предпочитаю свой способ. Он довольно быстрый и результат получается просто фантастическим!

Хочу обратить ваше внимание на то, чтобы вы тщательно выбирали язык при его покупке на рынке. Стоит искать этот субпродукт яркого фиолетового цвета. Это свидетельствует о его свежести и насыщенности железом.

Серый цвет говорит о несвежести, а бледный розовый цвет сигнализирует от том, что его долгое время замораживали.

2. После замачивания следует обязательно зачистить язык и освободить его от лишнего жира и соединительных тканей, которые находятся в нижней части основания.

Подготовленный продукт кладём в ХОЛОДНУЮ воду! Так он получится мягким и нежным. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Можно также приготовить в мультиварке
и получить весьма достойный вариант.

3. Солим по вкусу, добавляем несколько зёрен чёрного перца и бросаем очищенную луковицу .

Если сможете, то обязательно добавьте в бульон немного корня имбиря. Это придаст лёгкий неповторимый привкус вашему блюду и повысит его питательную ценность. Ваша пища — это основа вашего здоровья!

Варим язык на очень медленном огне в течение 3-4 часов. Точное время приготовления этого блюда не может сказать ни один шеф-повар! Всё зависит от величины продукта и возраста коровы. Недоваренный будет очень плохо чиститься и иметь твёрдый вкус.

В переваренном виде этот продукт обладает чересчур мягким вкусом и рассыпается на мелкие волокна.

Как проверить его готовность? Проткните его вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Прозрачный говорит о его готовности, а мутный покажет, что нужно варить ещё.

4. Готовый язык из горячего бульона погружаем сразу в ёмкость с холодной водой. Я даже добавляю кубики льда в эту воду, чтобы добиться максимального контрастного эффекта. Позвольте языку полежать и остыть в течение 5-10 минут.

5. Приступаем к очистке! После проведённой нами «шоковой терапии», это будет совсем нетрудно сделать. Но если некоторые участки кожи остались, то следует повторить процедуру контраста. Снова окуните говяжий язык на пять минут в кипящую воду, а затем в ледяную.

6. После очистки можно смело приступать к нарезке и употреблению. Обязательно попробуйте его! Чувствуете, какая вкуснятина?

Дополнительная информация:

Данный деликатес имеет низкую калорийность, является вкуснейшим источником белков и железа, его рекомендуют в употребление всем беременным женщинам, маленьким детям, послеоперационным больным.

Его польза оценена по достоинству всеми диетологами: в данном продукте с избытком содержатся витамины А, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также множество необходимых организму микроэлементов.

Теперь вы сможете сами оценить все восхитительные качества данного продукта. Из отварного говяжьего языка получаются отличные закуски, заливные блюда, жульены, шикарные салаты и бутерброды.

Да и просто в виде самостоятельного блюда он просто превосходен, особенно в сочетании с хреном, горчицей или сметаной.

Приятного аппетита!

Отварной говяжий язык – очень вкусное и популярное блюдо, которое умеют готовить далеко не многие, поэтому в этой статье постараемся разобраться, сколько времени и как варить говяжий язык, чтобы он был мягким, сочным и хорошо чистился после варки.

Сколько по времени варить говяжий язык?

Время варки говяжьего языка, как в кастрюле, так и в специальных кухонных бытовых приборах – достаточно долгое и проходит в несколько этапов. Рассмотрим подробнее, сколько по времени варить говяжий язык различными способами:

• Сколько варить язык говяжий в кастрюле?
  В кастрюле говяжий язык необходимо варить 2-4 часа после закипания воды (время варки зависит от размера языка и возраста коровы).
• Сколько времени варить говяжий язык в мультиварке?
  В мультиварке говяжий язык нужно варить в среднем 2,5-3 часа в режиме «Тушение».
• Сколько варить говяжий язык в скороварке?
  В скороварке говяжий язык можно сварить за 30-45 минут.

Узнав, сколько нужно варить говяжий язык до готовности, рассмотрим далее сам процесс его приготовления в кастрюле и мультиварке.

Как подготовить говяжий язык к варке?

Перед варкой говяжий язык необходимо замочить на 30 минут в холодной воде, чтобы он потом легче чистился от загрязнений.

Далее под проточной холодной водой язык тщательно промывают несколько раз, внимательно очищая от различных загрязнений, которые могут быть на его поверхности. Также при чистке можно воспользоваться чистой щеточкой, чтобы было легче и удобнее его очищать. После данных процедур говяжий язык можно варить в кастрюле (мультиварке, скороварке).

Как варить говяжий язык кастрюле?

Наиболее распространенным способом приготовления говяжьего языка является его варка в кастрюле. Рассмотрим подробнее, как вкусно сварить говяжий язык в кастрюле:

• Очищенный и помытый говяжий язык необходимо поместить в большую кастрюлю (размер кастрюли выбираем с учетом, что язык немного увеличивается в размерах при варке), залить холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала.
• На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения и варим язык на среднем огне 15-20 минут, после чего всю воду с кастрюли сливаем и заливаем новую (желательно заранее закипятить необходимое количество воды).
• Добавляем в кастрюлю одну почищенную целую луковицу и морковь, чтобы бульон и сам говяжий язык были вкуснее и ароматнее, и после повторного закипания воды в кастрюле варим язык на небольшом огне (вода должна не сильно кипеть) в среднем 2-2,5 часа. Кастрюлю необходимо прикрыть крышкой.
• За полчаса до окончания варки добавляем в воду соль по вкусу (в среднем 0,5-1 чайную ложку) и специи (лавровый лист, черный и душистый перец).
• По окончанию варки говяжьего языка проверяем его на готовность (достаточно проколоть его ножом, если мясо мягкое и выступает прозрачная жидкость из языка, то он готов). Если язык не доварился, необходимо варить его еще 30 минут, после чего повторно проверить на готовность.
• Сваренный говяжий язык необходим сразу же переложить из кипятка в емкость с холодной (ледяной) водой и подержать в ней несколько минут, чтобы он потом легко чистился от кожи (пленки).
• Очищенный язык нарезаем на кусочки и подаем к столу.

Важно: отварной говяжий язык лучше всегда сразу чистить после варки, так как он после температурного перепада хорошо чистится (после перемещения из кипятка в холодную воду).

Как правильно сварить говяжий язык в мультиварке?

Отварить говяжий язык в мультиварке проще, чем в кастрюле, так как от Вас потребуется меньше действий и затрат личного времени. Рассмотрим пошагово, как варить говяжий язык в мультиварке:

• Предварительно тщательно очищаем язык (описание в начале статьи), после чего разрезаем на несколько частей (если большой по размерам) и кладем в чашу мультиварки.
• Далее добавляем в мультиварку цельную почищенную луковицу, морковь, соль и специи (лавровый лист, черный перец) и заливаем всё это холодной водой так, чтобы она полностью покрывала язык и была на несколько сантиметров выше.
• Выставляем режим «Тушение», таймер выставляем на 2,5-3 часа (в зависимости от размера языка) и включаем мультиварку.
• По окончанию варки после звукового сигнала проверяем сваренный говяжий язык на готовность (проткнув ножом, если мягкий и из него выделяется прозрачная жидкость – значит готов). Если язык не готов – ставим его вариться еще на 30 минут в том же режиме, если же уже сварился – перекладываем в емкость с холодной водой на несколько минут, после чего сразу чистим от плотной шкурки.

На заметку: время варки говяжьего языка практически такое же, как и в кастрюле, но во время варки не нужно менять воду и следить за ним, что существенно облегчает процесс его приготовления.

Этот шикарный субпродукт класса люкс, даже как-то тяжело называть субпродуктом. Такой выразительный вкус, нежная консистенция (правильно приготовленного языка), мало кого оставляет равнодушным. Хоть некоторые утверждают, что язык тяжело испортить, к сожалению не раз мне приходилось пробовать сухое и жесткое нечто, с унылым вкусом, даже под щедрым слоем холодца…

Итак, чтобы результат всегда радовал:

1)
Предварительно замочите язык в соляном растворе, как описано ниже. Специи и травы можете подбирать по вкусу. Приправлять язык лучше при замачивании, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

2)
Никогда не позволяйте воде при отваривании кипеть! Это сделает язык жестким а отвар мутным.

3)
Позвольте языку повариться подольше, если не уверены в готовности, поварите еще минут 15. Главные признаки готовности: язык легко поддается прокалыванию ножом и кожа языка легко отходит.

4)
Чистьте язык сразу, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отрывать кожу «зубами».

Вот пожалуй и все. Как видите все очень просто.

Когда я готовлю язык, часть ту, что потоньше, более красивую, всегда оставляю для подачи в виде нарезки с разными соусами. А из толстой части готовлю салаты (рецепт салата будет вскоре), и обязательно варю наваристый суп из обрезков языка с хреном, на отваре из языка (рецепт также будет). Этого супа мои всегда ждут очень очень. И скажу Вам, что он такой, что есть чего ждать;-).

Ингредиенты

• 1
  говяжий язык

Для рассола на каждый литр воды:

• 45 грамм
  соли
• Цедра 1/2 лимона, только желтая часть
• 2
  лавровых листа
• 2 зубка
  чеснока, почистить, раздавить ножом
• 2 ягоды
  можжевельника (можно упустить)
• 2 горошины
  душистого перца

Для отваривания:

• 1
  большая морковь, почистить, крупно порезать
• 1
  корешок хрена, почистить, крупно порезать
• 2
  луковицы, почистить, каждую разрезать на 4 части
• 5 горошин
  душистого перца
• 1
  лавровый лист

Замачивание языка:
8 часов

Время приготовления:

3 часа

Общее время приготовления:

11 часов

1) Язык помыть холодной проточной водой. Разморозить, если замороженный.

2) Приготовить рассол. Поместить язык в небольшую кастрюлю, и отмерить количество воды, нужное чтобы язык полностью был покрытый водой. Мне хватило 2-х литров. Язык вынуть, отложить в сторону В отмеренную воду поместить все ингредиенты для рассола, в размере соответствующем к количеству воды. Довести рассол до кипения и полностью остудить.

3) В остуженный рассол поместить язык и оставить на 8-10 часов (на ночь).

4) На следующий день язык вынуть и рассола, хорошо промыть под холодной проточной водой. Поместить в чистую кастрюлю, залить доверху водой и добавить все ингредиенты для отваривания. НЕ СОЛИТЬ! Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить 2-3 часа. В зависимости от размера языка. Готовый язык легко поддается прокалыванию.

5) Вынуть язык, а отвар сохранить для супа. (Рецепт супа с языком на отваре будет опубликован в скором времени). Сразу же, сполоснуть язык под холодной проточной водой, чтобы немного остудить и пока субпродукт еще теплый, снять жесткую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используется говяжий и телячий язык, реже — свиной. Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной воде, после отваривать с добавлением соли и специй в течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу. Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка.

В разделе «Рецепты из языка» 81 рецепт

Язык под шапкой из грибов и сыра

Рецепт приготовления горячей закуски из вареного говяжьего языка с грибной шапкой и сыром. Для приготовления закуски заранее варят говяжий язык, а затем нарезают ломтиками толщиной около 1 см. Для шапки жарят грибы с луком и выкладывают на язык. Зате…

Язык в желе

Рецепт языка в желе понравится тем, кто любит холодцы и студни. Говяжий язык предварительно отваривают до готовности в подсоленной воде с добавлением луковицы, моркови и специй. Вареный язык очищают, нарезают ломтиками и заливают готовый бульон. В эт…

Язык не так часто готовят из-за незнания, как варить говяжий язык. Эта часть говядины представляет собой мышечную ткань плотной структуры. Чтобы язык был вкусным, нежным и мягким, его нужно долго варить. Также для придания вкусовых качеств в бульон добавляют пряности, овощи, зелень.

Как правильно варить говяжий язык в кастрюле?

Самый легкий вариант приготовления продукта — отварной говяжий язык. Для приготовления продукта понадобится:

• 2,5 л воды;
• говяжий язык;
• 1,3 стол. л. соли;
• веточки укропа;
• лаврушка.

Язык хорошенько промываем под проточной водой, счищаем загрязнения. Когда поверхность останется идеально чистой, можно приступать к приготовлению. Опускаем в наполненную водой кастрюлю. Туда же кладем вымытые веточки укропа и соль. Ставим вариться. Во время варки собираем пенные хлопья. Через час варки кладем лаврушку, продолжаем варить еще 2-2,5 часа. Вода будет постепенно испаряться, поэтому нужно ее добавлять время от времени. Вода должна полностью покрывать продукт. Огонь после первого закипания оставить на минимальной отметке.

На заметку. Чтобы с мясной части было легче счистить слизь, кровь и другие загрязнения, рекомендуется за полчаса до приготовления замочить язык в ледяной воде.

Сколько по времени?

Время варки зависит от того, каким способом готовится говяжий язык, а также от размера мясной вырезки, возраста животного. Например, язык молодой коровы размягчается намного быстрее, чем мясо взрослого животного.

Итак, сколько варить язык при разных способах приготовления:

• 45 минут, если язык варить в скороварке;
• 2-4 часа, если продукт варить в кастрюле;
• 1,5-3 часа, если используется мультиварка.

Стоит отметить, что нарезанный на 3-4 куска язык варится гораздо быстрее. Также, если объем кастрюли небольшой, разрезанные части продукта поместится компактнее.

На заметку. Чтобы проверить готовность языка, спустя пару часов проткните его ножом. Если лезвие мягко входит — продукт готов к употреблению, если туго — продолжаем варить еще минимум полчаса. Стоит обратить внимание какая жидкость выходит: прозрачная — у готового мяса, мутная — у сырого.

Правильные пропорции

Важно, чтобы при варке язык полностью покрывался водой. Ориентировочно понадобится в 2 раза больше воды по объему, чем взято мяса.

Как почистить сваренный говяжий язык?

Для облегчения снятия кожицы сразу после варки рекомендуется опустить язык в ледяную воду и выдерживается в ней в течение нескольких минут. После этого кожица очень легко будет отставать от мяса.

Калорийность

Калорийность вареного говяжьего языка составляет 231 ккал. Продукт разрешен к употреблению беременным и кормящим. Также его часто включают в рацион люди, соблюдающие диету

Как варить в мультиварке

Приготовление продукта с использованием мультиварки немного легче, чем на плите. Вода во время варки не будет испаряться так быстро, как в кастрюле. Значит, можно оставить блюдо готовиться и спокойно заниматься своими делами.

Для приготовления вкусного говяжьего языка понадобится:

• небольшая луковица;
• небольшая морковь;
• лавровый лист;
• ⅓ стол. л. соли;
• 4 горошины душистого перца;
• говяжий язык.

Мясную часть хорошо промыть, опустить в мультиварочную чашу. Залить водой в количестве 2 л.

Морковь вымыть и почистить, лук очистить от шелухи и ополоснуть. Разрезать на четвертинки и опустить в воду. Добавить соль.

Активировать режим «Тушение», время выставить на час. Спустя час вынуть овощи и положить оставшиеся пряности, продлить время еще на 1,5-2 часа — время зависит от мощности мультиварки.

Бульон можно использовать для приготовления первого блюда.

В скороварке

Приготовление продукта с использованием скороварки существенно укорачивается. По времени будет достаточно всего 40-50 минут. Для приготовления можно использовать те же продукты, что и в рецепте приготовления в мультиварке. Отличается лишь метод варки.

Важно! Перед открытием скороварки не забудьте спустить пар или дать время прибору самостоятельно снизить давление.

Лучшие рецепты блюд с говяжьим языком

Самое распространенное использование данной мясной части — в качестве закуски. Язык отваривают удобным способом, остужают, нарезают ломтиками. Можно использовать вместо колбасы для приготовления бутербродов или слегка покрыть майонезом и подавать как нарезку.

Также язык используют для приготовления салатов, заливного, закусок.

Приведем несколько простых и вкусных рецептов:

1. Соединить 300 гр вареного языка (нарезанного соломкой), 250 гр жареных шампиньонов (тонкие пластинки), по 50 гр чернослива и измельченного фундука, маленькая луковка (мелко рубленная). Все приправить перцем, солью и легким майонезом по вкусу.
2. Для холодца из говяжьего языка использовать 1 отварной говяжий язык, нарезанный соломкой, вареная морковь, измельченная колечками, 2-3 вареные яйца, нарезанные дольками. По желанию, можно добавить консервированный горошек и украсить веточками зелени. В бульон добавляют желатин, так как в данном случае нет костей, которые влияют на степень застывания бульона. Пряности и соль используют по вкусу.
3. Для вкусного, сытного горячего блюда понадобится 600 гр вареного языка, по 200 гр шампиньонов и сыра, пара томатов, стопка сливок, по столовой ложке муки и сметаны, небольшая луковка, специи и соль. Грибы и лучок мелко рубятся и жарятся до готовности, чтобы жидкость максимально выпарилась. Постепенно ввести перемешанные сливки со сметаной и мукой, приправленные специями. Масса должна слегка прогреться и стать густой. На противне расстелить пергамент или силиконовый коврик, разложить ломтики вареного языка (толщина 1-1,5 см), на каждый положить сметанно-грибную массу, накрыть колечком томата и затереть сыром. При 200-ах град. запекать с треть часа.

Идеальный отварной говяжий язык | Picantecooking

11 ноября 2012

Добавить в избранные
Убрать из избранных

Печать

• #кулинарные хитрости
• #особенное
• #язык

Категории: Основы, Особый случай, Субпродукты, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

Этот шикарный субпродукт класса люкс, даже как-то тяжело называть субпродуктом. Такой выразительный вкус, нежная консистенция (правильно приготовленного языка), мало кого оставляет равнодушным. Хоть некоторые утверждают, что язык тяжело испортить, к сожалению не раз мне приходилось пробовать сухое и жесткое нечто, с унылым вкусом, даже под щедрым слоем холодца…

От момента, когда к языку начала применять мою любимую технику смягчения мяса, методом замачивания в соляном растворе, результат всегда радует, и язык всегда получается одинаково сочным и нежным. Больше о замачивании в рассоле, химической природе процесса и преимуществах технологии, читайте в предисловии к рецепту » Запеченная курица с эстрагоновым соусом «.

Итак, чтобы результат всегда радовал:

1) Предварительно замочите язык в соляном растворе, как описано ниже. Специи и травы можете подбирать по вкусу. Приправлять язык лучше при замачивании, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

2) Никогда не позволяйте воде при отваривании кипеть! Это сделает язык жестким а отвар мутным.

3) Позвольте языку повариться подольше, если не уверены в готовности, поварите еще минут 15. Главные признаки готовности: язык легко поддается прокалыванию ножом и кожа языка легко отходит.

4) Чистьте язык сразу, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отрывать кожу «зубами».

Вот пожалуй и все. Как видите все очень просто.

Когда я готовлю язык, часть ту, что потоньше, более красивую, всегда оставляю для подачи в виде нарезки с разными соусами. А из толстой части готовлю салаты (рецепт салата будет вскоре), и обязательно варю наваристый суп из обрезков языка с хреном, на отваре из языка (рецепт также будет). Этого супа мои всегда ждут очень очень. И скажу Вам, что он такой, что есть чего ждать;-).

Ингредиенты

• 1
  говяжий язык

• Соус с хреном для подачи

Для рассола на каждый литр воды:

• 45 грамм
  соли

• Цедра 1/2 лимона, только желтая часть

• 2
  лавровых листа
• 2 зубка
  чеснока, почистить, раздавить ножом
• 2 ягоды
  можжевельника (можно упустить)
• 2 горошины
  душистого перца

Для отваривания:

• 1
  большая морковь, почистить, крупно порезать
• 1
  корешок хрена, почистить, крупно порезать
• 2
  луковицы, почистить, каждую разрезать на 4 части
• 5 горошин
  душистого перца
• 1
  лавровый лист

Замачивание языка:
8 часов

Время приготовления:

3 часа

Общее время приготовления:

11 часов

1) Язык помыть холодной проточной водой. Разморозить, если замороженный.

2) Приготовить рассол. Поместить язык в небольшую кастрюлю, и отмерить количество воды, нужное чтобы язык полностью был покрытый водой. Мне хватило 2-х литров. Язык вынуть, отложить в сторону В отмеренную воду поместить все ингредиенты для рассола, в размере соответствующем к количеству воды. Довести рассол до кипения и полностью остудить.

3) В остуженный рассол поместить язык и оставить на 8-10 часов (на ночь).

4) На следующий день язык вынуть и рассола, хорошо промыть под холодной проточной водой. Поместить в чистую кастрюлю, залить доверху водой и добавить все ингредиенты для отваривания. НЕ СОЛИТЬ! Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить 2-3 часа. В зависимости от размера языка. Готовый язык легко поддается прокалыванию.

5) Вынуть язык, а отвар сохранить для супа. (Рецепт супа с языком на отваре будет опубликован в скором времени). Сразу же, сполоснуть язык под холодной проточной водой, чтобы немного остудить и пока субпродукт еще теплый, снять жесткую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

Если язык сварен до готовности и еще горячий, она легко снимается, по принципу чулка.

Язык использовать по назначению… Я больше всего люблю его с соусом с хреном.

Смотри также

С чем подавать язык отварной. Как варить говяжий язык, чтоб был мягкий и сочный

Сегодня мы расскажем как правильно варить говяжий язык в домашних условиях, сколько нужно времени чтобы сварить язык и какие соусы и блюда дополнят вкус этого не повседневного, мясного блюда.

Говяжий язык по праву считается деликатесом. Его относят к субпродуктам первой категории качества. Язык имеет большую пищевую ценность, низкое содержание холестерина, является диетическим блюдом, нормализует обмен веществ и укрепляет иммунную систему благодаря содержанию железа, белка, витаминов группы В и РР, цинка. Цвет свежего, качественного и не подвергшегося заморозке языка – фиолетовый или розовый. По структуре язык состоит из мышечной ткани, покрытой плотной шероховатой кожей.

Как варить говяжий язык правильно

Он считается универсальным и подходит для разнообразных холодных и горячих закусок, заливного, салатов и горячих блюд. Можно употреблять язык в качестве мясной нарезки с различными соусами: с горчицей, сметанным и чесночным соусом, подавать с гарниром или овощами. Масса разнообразных с использованием говяжего языка, так как он придает нежный выразительный вкус и хорош в сочетании со многими продуктами.

Главное знать как правильно
сварить
говяжий
язык и как отварить говяжий язык для нарезки
:

1. Перед готовкой оставить говяжий язык в холодной воде на 30 минут. Это необходимо для легкой очистки языка от различных загрязнений. После замачивания тщательно прочистить от загрязнений с помощью кухонного ножа, срезать жир и пленку, и промыть холодной проточной водой.
2. На средний огонь поставить большую кастрюлю с холодной водой и дождаться кипения. Нужно учитывать то, что при готовке говяжий язык разбухнет и увеличится в примерно в полтора раза, поэтому нужно взять самую большую кастрюлю. Если язык достаточно больших размеров, можно разрезать его пополам.
3. Добавить сухие специи – лавровый лист, петрушку и душистый перец. Пряности придадут языку пикантный вкус и аромат.
4. Не следует солить в начале готовки, так как соль сделает язык жестким.
5. Убавить огонь до небольшого и положить язык в кастрюлю. Не допускать варку языка в кипящей воде, так как он получится очень жестким и резиновым, а бульон не будет прозрачным.
6. В зависимости от веса, возраста животного и размера,
   варить говяжий язык
   от 2-х до 4 часов. Если вес говяжьего языка около 1 кг, то варить 2 часа, если больше 1 кг, то – 3 часа. Не забывать периодически снимать пену шумовкой.
7. Чтобы проверить готовность необходимо проткнуть кончик языка кухонным ножом или зубочисткой. Если он легко прокалывается и выделяется прозрачный сок, это значит, что язык готов. Не следует переваривать язык, он может потерять свои полезные и вкусовые свойства и нежную структуру. Регулярно при варке протыкать говяжий язык, проверяя таким образом готовность.
8. После варки перекладываем говяжий язык в глубокую посуду с холодной водой. Это необходимо, чтобы снять кожу с языка.
9. После того как кожа снята, возвращаем язык в кастрюлю с бульоном, добавляем соль, репчатый лук, зелень и морковь кубиками.
   Варим говяжий язык
   на медленном огне около 20 минут.
10. Готовый язык остудить и нарезать поперек волокон тонкими пластинками, ломтиками или соломкой.
11. Приготовленный говяжий язык можно хранить в холодильнике, предварительно обернув в пищевую пленку или фольгу, и использовать при последующих приготовлениях.

Пошаговый рецепт правильного приготовления говяжего языка. Как сварить сколько варить говяжий язык.

Существует масса разнообразных блюд с говяжьим языком. Он хорошо сочетается с овощами и маринованными грибами, имеет великолепный вкус при тушении в сливочных соусах, кроме того, язык можно засолить или запечь. Подавать язык можно в качестве холодного или горячего блюда. Благодаря низкой говяжий язык можно включать в диетическое меню.

Рецепт салата с говяжьим языком

Готовим салатик с языком говяжьим

Расход времени – 25 мин.

Кол-во порций – 4.

Состав продуктов для салатика с языком говяжьим:

• 1. 400 г язычка говяжьего.
• 2. 280 г шампиньонов свежих.
• 3. 400 г вешенок.
• 4. 360 г грибочков шиитаке.
• 5. 60 мл масла оливкового.
• 6. 200 г помидор черри.
• 7. 1 луковица.
• 8. 4 куриных яичка.
• 9. 100 г рукколы.
• 10. Соль.
• 11. 100 г майонеза.
• 12. 200 г огурцов малосольных.
• 13. Зелень.

Приготовление салата с языком говяжьим

1. Изначально говяжий язычок необходимо отварить. Затем он нарезается в виде соломки.
2. Из шампиньонов удаляются ножки. Шляпки шампиньонов нарезаются на крупные кусочки.
3. Грибочки шиитаке отвариваются, но не до конца. Они должны быть в полуготовом состоянии. Смесь из грибов обжаривается в сковородке с добавлением оливкового масла, соли и перца.
4. Малосольные огурчики очищаются от кожуры и нарезаются на небольшие дольки.
5. Помидорки разрезаются на четвертинки. Луковица нарезается на полукольца.
6. Яйцо нужно сварить вкрутую и отделить от него белок. Он нарезается в виде соломки.
   Подготовленные ингредиенты салата соединяются, смешиваются с рукколой, солятся и заправляются майонезом.

Салат выкладывается горочкой на тарелку, украшается при помощи листочков рукколы, а по бокам выкладываются половинки желтка.

Говяжий язык — вкусный, нежный, питательный деликатес, который используют как самостоятельное блюдо — в виде излюбленной многими закуски, присутствующей практически на каждом праздничном столе, подаваемой с хреном или с горчицей, а также в составе многих салатов и прочих закусок. Продается он, как правило, в свежем или замороженном виде.

По сравнению с другими подобными субпродуктами, например свиным или бараньим, говяжий, рецепт которого мы рассмотрим в этой статье, обладает большей пищевой ценностью. Язык считается диетическим блюдом, которое рекомендуется во многих распространенных диетах, соблюдаемых при различных заболеваниях. Например, в связи с тем что в его составе содержится большое количество железа и белка, употребление языка необходимо при заболевании анемией, а также в восстановительный после операции период. Кроме этого, он рекомендован для питания кормящих и беременных женщин и детей, которые особенно нуждаются в усиленном пополнении запасов этих необходимых для организма элементов. Большое количество витаминов группы В и цинка также добавляют ценности говяжьему языку. В 100 граммах продукта содержится дневная норма витамина В12 и 40% суточной нормы цинка. И, конечно, это далеко не все его полезные свойства, но и этого уже достаточно для того, чтобы понять, насколько полезно включать в меню этот еще к тому же вкуснейший продукт.

Рецепт: отварной говяжий язык

Для начала потребуются язык и вода. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и поставьте ее на огонь. Рецепт «Отварной начинается с подготовки основного продукта — языка. Его необходимо тщательно промыть под струей проточной воды. Излишнее усердие не обязательно — слой, покрывающий его будет полностью снят после окончания варки.

Поместите язык в уже горячую воду. Нелишним будет поместить в кастрюлю лук, морковь, сельдерей. Их аромат варящийся язык с удовольствием впитает в себя, приобретя изумительный оттенок вкуса. Все эти приправы необходимо помыть и почистить, но мелко нарезать совершенно не нужно. Лук нужно просто почистить и поместить в бульон целиком, морковь порезать крупными кусками.

Доведите воду до кипения на большом огне, после чего уменьшите его до среднего и оставьте вариться, теперь уже надолго. Время варки говяжьего языка — 2,5-3 часа. Рецепт подойдет и для варки более нежного, телячьего, языка, но время приготовления сократится примерно до 2 часов. Готовность следует проверять, как при приготовлении мяса, протыкая кончик языка вилкой. Когда язык будет готов, вилка будет легко прокалывать его. Минут за 30 до окончания посолите по вкусу воду и добавьте в нее перец горошком и лавровый лист.

Когда не останется никаких сомнений в степени готовности, выключите огонь, вытащите готовый язык из воды и поместите его в какую-либо посуду, наполненную холодной водой. После того как язык полежит так некоторое время, кожа, покрывающая его, легко снимется, если вы подденете ее ножом. Полностью очистите язык и поместите его ненадолго обратно в ароматный бульон, в котором он варился.

Вот и весь рецепт! Отварной говяжий язык полностью готов. Теперь вы можете охладить его и нарезать ломтиками, подав как самостоятельную закуску, или приступить к приготовлению блюда, которое будет его содержать.

Говяжий язык – деликатес, обладающий специфическим нежным вкусом. Его мясо полезное и относится к диетическим продуктам. Врачи рекомендуют кушать его при низком гемоглобине, при беременности, а также включать в детское меню. Однако не каждая хозяйка готова взяться за приготовление деликатеса. У многих возникает вопрос – как варить говяжий язык чтобы был мягким? Этот вопрос не случайный – если неправильно варить язык, он получится жёстким и утратит свою вкусовую привлекательность. Но сегодня вы узнаете все тонкости приготовления этого деликатеса, после чего сможете использовать его в своём меню.

Предварительная подготовка продукта

Говяжий язык используют как закуску в чистом виде, нарезая его как колбасу, готовят из него всевозможные салаты и заливное. Однако всегда его вначале отваривают. Деликатес перед началом приготовления нужно хорошенько очистить от загрязнений. Обычно его размораживают, а затем погружают в прохладную воду примерно на полчаса.

За это время его верхний слой размокнет и его можно будет легко почистить. Возьмите нож и поскоблите поверхность деликатеса под проточной водой. Если у вас есть специальная щёточка для чистки овощей, воспользуйтесь этим приспособлением.

Счищайте щёткой с кожи остатки крови, слизи, жира и грязи. Поверхность в итоге должна стать абсолютно чистой, однородной. Теперь приступаем непосредственно к варке продукта.

Как и сколько варить говяжий язык до готовности
?

Язык коровы, как и вся говядина, нуждается в длительной термообработке. Как вы понимаете, будем варить в кастрюле… Вам понадобится объёмная кастрюля для варки (поскольку сам язык довольно крупный). Вначале в нее наливают достаточное количество воды, ставят на плиту, доводят до кипения. В кипящую воду кладут очищенную луковую головку, перец горошком и лавровый листок. Соль добавляют только в самом конце приготовления языка. Если посолить бульон сразу, наш деликатес будет жёстким, и варить его придётся дольше обычного.

Наконец-то начинаем варить язык. Закладываем продукт в кипящую воду. Это важно, чтобы он получился мягким и нежным. Время приготовления зависит от размера мышцы и от возраста животного. В среднем, язык говяжий в кастрюле будет варится от двух до четырёх часов. Когда вы опустите продукт в кипяток, нужно дождаться, пока вода снова дойдёт до кипения. Как только это произойдёт, нужно установить интенсивность огня на самый минимум. Теперь на бульоне начнёт образовываться шум или пена. Её обязательно снимают шумовкой. Это нужно делать, чтобы бульон впоследствии остался прозрачным. Мясной отвар сгодится для приготовления супа или заливного, он очень вкусный и сытный.

Как узнать, что язык сварился
?

По прошествии двух часов варки аккуратно вытащите содержимое кастрюли из бульона на тарелку. Возьмите нож и сделайте прокол. Какая жидкость вытекает из мяса? Если она полностью прозрачная, то деликатес готов. Если же она мутная, то стоит отправить мясо обратно в кастрюлю и поварить ещё час. Крупный кусок проверяйте на готовность не ранее, чем через три часа варки.

Убедившись, что мясо сварилось, отправьте кусок обратно в кастрюлю и посолите бульон по вкусу. Продолжите варить его ещё немного (15-20 минут), чтобы деликатес просолился. Некоторые хозяйки солят говяжий язык только после очищения с него плёнки. Уже очищенный кусок они кладут в подсоленный бульон и проваривают на малом огоньке 15 минут. В таком случае деликатес просолится более глубоко.

Как снять плёнку с готового языка
?

Чтобы легко удалить верхнюю плёнку с продукта, его вынимают из кипящего бульона и сразу же перекладывают в кастрюлю с холодной водой. Дайте полежать мясу три минуты, затем выложите лакомство на тарелку и аккуратно снимите плёнку со всей поверхности. Под воздействием перепада температур кожица немного отстанет от мяса и её легко будет снять при помощи ножа. Теперь продукт полностью готов. С отварным деликатесом можно готовить различные блюда или кушать его с любым гарниром или просто с хлебом.

Чем полезен язык говяжий
?

Гурманы очень ценят говяжий язык за нежную структуру и приятный вкус. Однако хороши не только вкусовые качества лакомства. Этот деликатес невероятно полезен для здоровья. Он легко усваивается, содержит мало жира, так как представляет собой мышцу. Содержание здесь белка колеблется в пределах 16%. Углеводный состав диетического мяса весьма низок – примерно 2,2%. Жировой показатель зависит от самого животного. Если корова молодая, то жира в языковом мясе немного – в пределах 8-9%.

Довольно широк витаминный состав языкового мяса. Особенно много тут витамина В12. В семидесяти граммах деликатеса содержится суточная норма для человека! Много здесь и цинка – если ежедневно кушать 100 г языка, то почти половина суточной нормы этого вещества вам обеспечена. Богат продукт железом, магнием и калием, при этом он имеет низкий показатель содержания холестерина. Все эти качества позволяют рекомендовать этот продукт для питания людям с заболеваниями сердца и сосудов, в послеоперационный период, при анемии, а также детям.

Говяжий язык – вкусный и полезный и готовить его несложно. Собираясь сварить его, просто опустите очищенный деликатес в кипящую воду и установите слабый огонь, не солите до окончания варки. Спустя 2-4 часа проверьте на готовность, посолите бульон и проварите ещё немного. Затем опустите мясо в холодную воду и снимите плеву.

Доброго времени суток уважаемые почитатели моего блога! Если вы любите готовить, то вам наверняка покажется интересной информация, как приготовить говяжий отварной язык.

Ведь из этого продукта можно приготовить всевозможные деликатесы. Это может быть и заливное, и салаты и разнообразные колбасные изделия.
В сегодняшней статье я хочу вам рассказать, что можно приготовить в домашних условиях.

Говяжий язык не только может стать очень вкусным блюдом, но и является полезным. В его составе содержится множество необходимых элементов. обладают положительным эффектом на состояние кожи и волос.

А никотиновая кислота способствует избавлению от головных болей и помогает при проблемах со сном.

Кстати, в 100 граммах продукта содержится половина от суточной нормы цинка. Это способствует выработке инсулина, устранению вредного холестерина, а также помогает быстро излечить травмы и раны.

Некоторым людям такой продукт особенно показан. Например, диабетикам, анемичным людям, беременным и тем, кто имеет проблемы с сердечно – сосудистой системой.
Рекомендуются рецепты с говяжьим языком и для людей страдающих болезнями желудка. Это мясо не имеет соединительных тканей, что позволяет его переваривать без особых проблем.

Данный продукт относится к диетическим.
Кстати, у него есть и некоторые противопоказания. Его нужно с осторожностью потреблять людям с проблемами щитовидной железы, аллергикам и астматикам.
Приготовить такое мясо можно как на сковородке, так и в скороварке.

Как правильно готовить говяжий язык?

Теперь давайте узнаем, как правильно и вкусно приготовить супродукт. Перед готовкой его нужно подержать около часа в очень холодной воде.

После этого его просушивают и дополнительно очищают губкой. Остатки жира следует обрезать и промыть язык под краном.

Шкурка убирается на этапе варки.

Теперь выясним, как готовить язык на горячее в кастрюле.

В этом случае процесс приготовления состоит из таких этапов:

• опустите продукт в холодную воду, а затем ее нужно прокипятить 10 минут. Полученный бульон следует слить, а мясо промыть;
• в кипящую воду положите субпродукт, кусочки моркови, лука, а также лавровые листики;
• бульон следует посолить за 6-8 минут до готовности.

После того, как язык будет сварен его нужно положить в миску с холодной водой, и оставить на 15 минут. После этого шкурка легко убирается.

Если мясо легко протыкается ножом, то оно готово. Важно выбрать качественный субпродукт. Его цвет должен быть фиолетовым или розовым.

Не стоит приобретать упаковку, в которой большое количество сока.

Вкусные рецепты приготовления

Давайте рассмотрим интересные рецепты, которые можно приготовить на праздничный стол или использовать на второе.

Приготовление для нарезки

Если вы хотите сделать салат или заливное, то лучше использовать не переваренное мясо и без жира.

Чтобы приготовить блюдо вам понадобятся такие ингредиенты:

• килограмм основного продукта;
• две луковицы;
• морковка;
• лавровые листья, соль и смесь из перцев.

Приготовление выполняется так:

1. Мясо проваривается в течение 10 минут, а затем воду следует поменять и проварить еще 20 минут. При этом вода должна быть выше уложенного продукта.
2. Затем следует добавить лук, морковь в целом виде, а также специи.
3. На медленном огне следует протомить в течение двух часов. За семь минут до окончания варки нужно насыпать ложку соли.

После варки нужно вымочить продукт в холодной воде и избавиться от кожицы.

Как приготовить для детского стола

Чтобы дать такое мясо ребенку, его следует правильно приготовить. В этом рецепте рассказано, как приготовить пюре из мяса.

Для готовки вам понадобится две морковки, 300 грамм мяса и десять соцветий брокколи. Отваренный продукт необходимо порезать на кусочки и посолить. Овощи нужно сварить и нарезать.

В положите мясо, овощи, а также полчашки отвара, а затем сделайте пюре. Детям можно давать такое пюре как самостоятельное блюдо, а также добавлять его в супы. Подходит блюдо и для ослабленных или пожилых людей.

Особенности готовки в мультиварке

Попробуйте приготовить блюдо в мультиварке. Для этого вам потребуется 700 грамм основного компонента, соль, головка лука, морковка и перец
.
Готовить блюдо следует так:

1. Очистите продукт, положите его в чашу, а затем залейте водой.
2. Добавьте приправы и порубленные на куски овощи.
3. Нужно готовить в режиме варка в течение двух часов, а затем посолить в завершение процедуры. Это касается мультиварки редмонд.

После этого мясо станет мягким. Чтобы убрать шкурку, придется подержать продукт в ледяной воде.

Заливное

Чтобы приготовить заливное, вам потребуется время и такие продукты:

• 500 грамм субпродукта;
• белок;
• 1,5 литра бульона;
• 30 грамм желатина и столько же столового уксуса.

Для украшения вам понадобится морковка, огурец, дольки яиц, клюква и кружки лимона.
Затем можно приступить к готовке:

1. Желатин должен разбухнуть в воде, а затем его следует размешать с теплым бульоном, которого нужно взять небольшое количество.
2. Смесь выливается в остальной бульон. Туда же добавляется взбитый белок и уксус. С помощью этих компонентов получится сохранить прозрачность бульона. Состав нужно нагреть и оставить, пока он не осветлится. Белковая пенка убирается при помощи шумовки.
3. Язык нужно нарезать тонкими ломтиками и выложить его в форму вместе с разными ингредиентами для украшения.
4. Первый слой заливается так, чтобы прикрыть украшения. После того, как рисунок схватится, нужно вылить оставшуюся смесь.
5. Затем блюдо нужно отправить остывать в холодное место.

Чтобы легко выложить заливное, форму нужно на несколько секунд завернуть в нагретую ткань.

Приготовление салата

Из этого субпродукта можно сделать разные блюда, так как он великолепно сочетается с разными продуктами.

Необычный вкус получается в комбинации с консервированными ананасами.
Чтобы приготовить салат вам потребуются такие компоненты:

• 350 грамм отварного продукта;
• 120 грамм сыра;
• половина банки консервированных ананасов;
• пара долек чеснока;
• два сладких перца.

Вот так нужно готовить:

1. Мясо, колечки ананаса, перец нужно порезать и смешать в салатнике.
2. Измельченный чеснок, майонез и тертый сыр также перемешиваются.
3. Содержимое заправляется соусом из сыра и чеснока.

Можно приготовить продукт и в духовке. Сначала мясо отваривается. Затем к нему нужно добавить специи или начинку и выложить на фольгу или в форму.

Выпекать следует на протяжении полутора часов. Для начинки можно использовать сыр, грибы, овощи и всевозможные соусы.

Надеюсь, что мои рецепты вам пригодятся. Если вы знаете, какой-то интересный рецепт, то поделитесь им в комментариях.

Не забывайте делиться интересными советами с вашими друзьями.

До новых встреч уважаемые посетители!

Существует немало удачных рецептов приготовления говяжьего языка.

Мы опишем самые лучшие из них и обратим ваше внимание на те тонкости, которые важны при выборе и кулинарной обработке данного продукта.

Правила выбора

Итак, кто предпочитает рынок – идет на рынок, а кто супермаркеты – тому туда дорога. Но идем за одним и тем же — говяжьим языком. Нам необходимо правильно выбрать этот продукт, чтобы он был качественный и свежий.

Первое правило при покупке мясных продуктов — это наличие санитарного штампа на товаре. Штамп подтверждает, что мясо осмотрено и у животного не выявлено никаких заболеваний. Осматриваем на внешний вид:

1. Продукт должен иметь розовый или слегка фиолетовый оттенок;
2. Обязан пахнуть свежим и мясным запахом. Иной запах уже наводит на подозрение о несвежести продукта;
3. При нажатии пальцем свежий язык должен быть упругим, а ямка от вмятины должна исчезнуть. Мягкость продукта говорит о неоднократной заморозке;
4. При надрезе языка обращаем внимание на мясной сок. Он должен быть прозрачным. Если на субпродукте есть кровь, то это указывает на свежесть. При обилии мясного сока вы должны знать, что этот язык далеко не свеж.

Несвежий язык в первую очередь будет дурно пахнуть и иметь оливковый оттенок. Конечно же, таким субпродуктом очень легко отравиться. Поэтому будьте бдительны при выборе мясных продуктов.

Что нужно знать о полезных свойствах субпродукта

И вот мы выбрали язык. Теперь узнаем, чем он полезен.

В связи с тем, что он практически полностью усваивается, то входит в состав многих диет, а людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы его нужно кушать постоянно, еще язык препятствует обострениям язвенной болезни. Его рекомендуют даже детям.

При постоянном употреблении говяжьего языка у людей повышается иммунитет. А для больных сахарным диабетом он вовсе незаменим. Дело в том, что в продукте находится большое содержание цинка, а при помощи цинка вырабатывается инсулин, так необходимый для жизнедеятельности диабетиков.

Не будем углубляться в такую науку, как химия, скажем только одно: в говяжьем языке находится вся полезная для человека таблица Менделеева. В продукте присутствуют все белки, кислоты и витамины, необходимые для здоровья и долголетия.

Тонкости и секреты приготовления

По законам логики, узнав о пользе этого продукта, приступаем к правильному его приготовлению. Принеся домой из торговой точки, купленный свежий и качественный продукт, первым делом опускаем его в холодную воду и держим так около часа.

Это необходимо для того, чтобы он оттаял и легче очистился. Ножом удаляем слизь, кровь и хорошо промываем проточной, холодной водой.

Небольшой секрет: при варке говяжьего языка необходимо взять кастрюлю с большим запасом, так как при приготовлении он сильно увеличится в размере.

Каждая хозяйка будет варить субпродукт разными способами — кто в скороварке, кто в мультиварке, а кто и просто на газовой плите. Время варки, естественно, будет разное.

Самая быстрая из этих помощниц хозяйке, конечно, скороварка.

С момента закипания времени на варку уйдет всего один час.

В мультиварке на этот процесс понадобится около шести часов.

Самым хлопотным делом приготовление языка окажется для тех, у кого на вооружении газовая плита.

Но не расстраивайтесь и закатывайте рукава. Конечный результат будет стоить того.

Напоминаем: кастрюля должна быть больше самого языка минимум в два раза. Итак, вот как правильно варить говяжий язык:

1. Этап первый: уже чистый продукт режем пополам. Опускаем в емкость, заливаем холодной водой и ставим на зажженную плиту;
2. Доведя воду до кипения, необходимо снять пену. Затем на среднем огне варим продукт приблизительно двадцать минут. После чего язык вынимаем и хорошо промываем. Отвар выливаем, а кастрюлю вымываем;
3. Уже чистую кастрюлю с водой, ставим на разогретую плиту и ждем, когда закипит. Затем солим, кладем в нее мясо и убавляем огонь на минимальный;
4. Варим не менее трех часов, а дальше хозяйке нужно смотреть самой, нужно ли продолжать процесс или нет. По истечении получаса после закипания бросаем в бульон лук и 2-3 сухого лаврового листа. Готовность субпродукта проверяем путем прокола его острым предметом. При легкости прокола — язык готов. Вынимаем его и опускаем в холодную воду. Подержав субпродукт в воде в течение четверти часа, снимаем с него шкурку.

Вуаля! Язык готов. Из него теперь можно делать разнообразные блюда: салаты, заливное, супы, закуски. Даже те, кто придерживается низкокалорийного питания, тоже могут использовать этот ингредиент.

Частенько отварной говяжий язык подают в виде обычной закуски-нарезки, а к ней какой-нибудь соус. Предлагаем вам отступить от привычной подачи, заменив соус на домашнюю аджику, которую вы сможете приготовить самостоятельно. Ух, как остро!

Если надумали такую нарезку покушать с хлебом, то и на этот случай мы знаем, что вам предложить. Конечно же, это будет хлеба, но не простого, а бездрожжевого. Попробуйте испечь домашний хлебушек и, скорее всего, вы после этого станете обходить отделы хлебобулочных изделий в магазинах.

Внимание! находятся три рецепта боннского супа, способного прогнать ваши лишние килограммы раз и навсегда!

Отварной говяжий язык: интересный рецепт приготовления с фото

Несколько веков наша кухня славится такой холодной закуской, как отварной говяжий язык. Это недорогое и вкусное блюдо, которое можно встретить в меню многих ресторанов. Давайте узнаем, как можно дома приготовить вареный язык и побаловать вкусным блюдом своих близких.

Берем вместительную кастрюлю, вливаем в нее воду и ставим на огонь. Опускаем туда язык и добавляем несколько штук черного перца.

Доводим до кипения и варим на слабом огне в течении четверти часа. Затем его вынимаем и опускаем в холодную воду.

После чего снимаем кожицу и в чистой холодной воде варим еще 3 -3,5 часа.

В процессе варки в кипящую воду добавляем сухой лавровый лист, черный перец, а в конце бросаем зелень.

Готовый продукт разрежьте по диагонали на кусочки и разложите их на блюде, подайте с отварным картофелем, хреном и горчицей.

Вашему вниманию представляем видео с рецептом правильной варки языка:

Другие вкусные рецепты

Паста с языком и соусом в духовке

Ингредиенты для рецепта:

Для соуса:

• Топленое масло — 30 г;
• Молоко — 2 стакана;
• Соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению пасты с говяжим языком в духовке:

1. Вымойте субпродукт, положите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте перец, чеснок. Варить нужно в течение приблизительно трех часов. Язык нарезать кубиками;
2. Макароны отвариваем в слегка подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, после чего промыть холодной водой;
3. Приготовить соус. В топленое масло добавляем муку и варим до запаха ореха. Снять с огня и влить горячее молоко, перемешать. Приправить солью по вкусу;
4. Предварительно приготовленную форму смазываем маслом, на дно льем немного соуса, выкладываем пасту, сверху пасты нарезанный язык. Заполняем форму соусом;
5. Посыпать тертым сыром и на 15 минут ставим в разогретую духовку до температуры 170 градусов;
6. После того, как запеканка с сыром будет готова, можно подавать к столу.

Такая запеканка станет любимым блюдом вашей семьи. Будьте уверены, попробовав всего раз это блюдо, вы запомните его вкус навсегда.

Готовим в мультиварке заливное

Ингредиенты:

• 1 большой язык;
• 1 крупная очищенная луковица;
• 1 морковь среднего размера;
• Сухой лавровый лист, горошины душистого перца;
• 20 г желатина;
• Соль по вкусу.

Предварительно вымытый говяжий язык укладываем в мультиварку.

Туда же кладем очищенный лук и морковь, солим по вкусу.

После этого заливаем водой, чтобы покрыла язык, бросаем специи.

Нажимаем «Тушение» и варим 3,5 ч.

1. В мисочку высыпаем пачку желатина, добавляем 150 мл воды и хорошо перемешиваем. Через час желатин готов;
2. После сигнала достаем из мультиварки язык и опускаем в холодную воду на 5-10 минут. После чего легко очищаем;
3. Говяжий субпродукт нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо. Красиво украшаем, используя для этого отварную морковь, яйца или зеленый горошек и зелень;
4. Бульон процеживаем и вводим в него желатин;
5. Нагреваем до полного растворения желатина, но, чтобы не закипел. После приготовления аккуратно выливаем на язык и ждем его застывания.

Заливное готово — можно подавать к столу!

Если вы не имеете мультиварки под рукой, то смотрите, какой есть замечательный видео-рецепт приготовления заливного говяжьего языка без использования мультиварочной машины:

Салат «Каприз»

Ингредиенты:

• Говяжий язык (вареный) — 500 г;
• Сыр твердых сортов — 150 г;
• Майонез (жирность определяете по своему усмотрению) – 200 г;
• Маслины – полбанки;
• Грибы – 300 г;
• Спелые помидоры — 2 шт.;
• Соль, перец молотый;
• Растительное масло для обжаривания грибов.

Приготовление салата:

1. Грибы режем соломкой и обжариваем;
2. Тоже красивой соломкой нарезаем говяжий язык;
3. На терке натираем сыр;
4. Помидоры режем небольшими кубиками;
5. Маслины нарезаем кольцами.

После чего все продукты укладываем в глубокую миску, добавляем майонез, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Перемещаем в салатник и украшаем.

Для тех, кто худеет и любит этот говяжий субпродукт

Соблюдение диетического рациона вовсе не означает, что человек не должен есть мясо. Существует большое количество рецептов, блюда которых будут не только вкусными, но и низкокалорийными.

Важно правильно подобрать продукты и соблюдать все рекомендации по приготовлению. Предлагаем вам рецепт одного из диетических блюд – салат «Грация».

В его состав будут входить:

• Отваренный говяжий язык — 400 г;
• Грибы маринованные — 250 г;
• Чернослив — 50 г;
• 1 помидор;
• Яйца — 2 шт;
• Зелень укропа и петрушки;
• Оливковое масло для заправки;
• Выжатый сок лимона — по вкусу;
• Соль.

Согласитесь, что с такими ингредиентами салат просто не может быть невкусным и поверьте на слово, что он действительно не принесет вам лишнего веса. Диетический салат «Грация» украсит любой праздничный стол.

Приступаем к приготовлению:

1. Язык, грибы, помидор и отваренные яйца режем соломкой;
2. Добавляем нарезанный чернослив;
3. Заправляем салат оливковым маслом, соком лимона, солим и тщательно перемешиваем;
4. Выкладываем в салатник и посыпаем рубленной зеленью.

Вот мы и рассказали вам все, что хотели, о говяжьем языке: о правильном его выборе и самых вкусных способах приготовления. Купите и приготовьте говяжий язык по указанным рецептам и вы оцените его по достоинству.

Смотрите еще одно видео с рецептом холодной закуски из языка, на готовку которой уйдет всего 10 минут:

Читайте также…

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

Отварить язык говяжий чтобы не развалился. Как правильно и сколько варить говяжий язык – особенности приготовления

Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

Говяжий язык – универсальный субпродукт, который может выступать в качестве отдельного блюда (вместо колбасы, как закуска) или в полигамных блюдах (салатах, супах). Но далеко не все хозяйки берутся за приготовления, так как процесс кажется довольно сложным. Это совершено не так. Как сварить говяжий язык мягкий, для холодной нарезки или для салатов мы расскажем в этом рецепте с фото.

Прежде чем использовать или самостоятельно, его нужно отварить. Все секреты сколько варить говяжий язык по времени в кастрюле и тонкости приготовления, мы расскажем ниже.

Ингредиенты:

говяжий язык – 500 г;

луковица – 1 шт.;

лавровый лист – 1-2 шт.;

кориандр зерна – ½ чайной ложки;

душистый перец горошком – 2-3 шт.;

черный перец горошком – 4-5 шт.;

тмин сухой – ½ чайной ложки;

соль – 2 чайных ложки (или по вкусу).

Как варить язык говяжий вкусно:

Язык нужно хорошо промыть под водой от слизи, крови и других загрязнений (если они есть). Воду доведите до кипения, и опустите язык в нее. Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка. Доведите воду до кипения.

Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки.

Теперь главный секрет: сколько варить говяжий язык в кастрюле

Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Затем добавляем все специи, что мы подготовили. Варим язык еще 1 час.

У нас было два небольших языка, общим весом в 500 г, если у вас субпродукт больше весом, увеличивайте время варки на 30-60 минут. Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.

Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.

Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.

Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.

Язык остужаем и нарезаем. Вот таким способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.

Доброго времени суток уважаемые почитатели моего блога! Если вы любите готовить, то вам наверняка покажется интересной информация, как приготовить говяжий отварной язык.

Ведь из этого продукта можно приготовить всевозможные деликатесы. Это может быть и заливное, и салаты и разнообразные колбасные изделия.
В сегодняшней статье я хочу вам рассказать, что можно приготовить в домашних условиях.

Говяжий язык не только может стать очень вкусным блюдом, но и является полезным. В его составе содержится множество необходимых элементов. обладают положительным эффектом на состояние кожи и волос.

А никотиновая кислота способствует избавлению от головных болей и помогает при проблемах со сном.

Кстати, в 100 граммах продукта содержится половина от суточной нормы цинка. Это способствует выработке инсулина, устранению вредного холестерина, а также помогает быстро излечить травмы и раны.

Некоторым людям такой продукт особенно показан. Например, диабетикам, анемичным людям, беременным и тем, кто имеет проблемы с сердечно – сосудистой системой.
Рекомендуются рецепты с говяжьим языком и для людей страдающих болезнями желудка. Это мясо не имеет соединительных тканей, что позволяет его переваривать без особых проблем.

Данный продукт относится к диетическим.
Кстати, у него есть и некоторые противопоказания. Его нужно с осторожностью потреблять людям с проблемами щитовидной железы, аллергикам и астматикам.
Приготовить такое мясо можно как на сковородке, так и в скороварке.

Как правильно готовить говяжий язык?

Теперь давайте узнаем, как правильно и вкусно приготовить супродукт. Перед готовкой его нужно подержать около часа в очень холодной воде.

После этого его просушивают и дополнительно очищают губкой. Остатки жира следует обрезать и промыть язык под краном.

Шкурка убирается на этапе варки.

Теперь выясним, как готовить язык на горячее в кастрюле.

В этом случае процесс приготовления состоит из таких этапов:

• опустите продукт в холодную воду, а затем ее нужно прокипятить 10 минут. Полученный бульон следует слить, а мясо промыть;
• в кипящую воду положите субпродукт, кусочки моркови, лука, а также лавровые листики;
• бульон следует посолить за 6-8 минут до готовности.

После того, как язык будет сварен его нужно положить в миску с холодной водой, и оставить на 15 минут. После этого шкурка легко убирается.

Если мясо легко протыкается ножом, то оно готово. Важно выбрать качественный субпродукт. Его цвет должен быть фиолетовым или розовым.

Не стоит приобретать упаковку, в которой большое количество сока.

Вкусные рецепты приготовления

Давайте рассмотрим интересные рецепты, которые можно приготовить на праздничный стол или использовать на второе.

Приготовление для нарезки

Если вы хотите сделать салат или заливное, то лучше использовать не переваренное мясо и без жира.

Чтобы приготовить блюдо вам понадобятся такие ингредиенты:

• килограмм основного продукта;
• две луковицы;
• морковка;
• лавровые листья, соль и смесь из перцев.

Приготовление выполняется так:

1. Мясо проваривается в течение 10 минут, а затем воду следует поменять и проварить еще 20 минут. При этом вода должна быть выше уложенного продукта.
2. Затем следует добавить лук, морковь в целом виде, а также специи.
3. На медленном огне следует протомить в течение двух часов. За семь минут до окончания варки нужно насыпать ложку соли.

После варки нужно вымочить продукт в холодной воде и избавиться от кожицы.

Как приготовить для детского стола

Чтобы дать такое мясо ребенку, его следует правильно приготовить. В этом рецепте рассказано, как приготовить пюре из мяса.

Для готовки вам понадобится две морковки, 300 грамм мяса и десять соцветий брокколи. Отваренный продукт необходимо порезать на кусочки и посолить. Овощи нужно сварить и нарезать.

В положите мясо, овощи, а также полчашки отвара, а затем сделайте пюре. Детям можно давать такое пюре как самостоятельное блюдо, а также добавлять его в супы. Подходит блюдо и для ослабленных или пожилых людей.

Особенности готовки в мультиварке

Попробуйте приготовить блюдо в мультиварке. Для этого вам потребуется 700 грамм основного компонента, соль, головка лука, морковка и перец
.
Готовить блюдо следует так:

1. Очистите продукт, положите его в чашу, а затем залейте водой.
2. Добавьте приправы и порубленные на куски овощи.
3. Нужно готовить в режиме варка в течение двух часов, а затем посолить в завершение процедуры. Это касается мультиварки редмонд.

После этого мясо станет мягким. Чтобы убрать шкурку, придется подержать продукт в ледяной воде.

Заливное

Чтобы приготовить заливное, вам потребуется время и такие продукты:

• 500 грамм субпродукта;
• белок;
• 1,5 литра бульона;
• 30 грамм желатина и столько же столового уксуса.

Для украшения вам понадобится морковка, огурец, дольки яиц, клюква и кружки лимона.
Затем можно приступить к готовке:

1. Желатин должен разбухнуть в воде, а затем его следует размешать с теплым бульоном, которого нужно взять небольшое количество.
2. Смесь выливается в остальной бульон. Туда же добавляется взбитый белок и уксус. С помощью этих компонентов получится сохранить прозрачность бульона. Состав нужно нагреть и оставить, пока он не осветлится. Белковая пенка убирается при помощи шумовки.
3. Язык нужно нарезать тонкими ломтиками и выложить его в форму вместе с разными ингредиентами для украшения.
4. Первый слой заливается так, чтобы прикрыть украшения. После того, как рисунок схватится, нужно вылить оставшуюся смесь.
5. Затем блюдо нужно отправить остывать в холодное место.

Чтобы легко выложить заливное, форму нужно на несколько секунд завернуть в нагретую ткань.

Приготовление салата

Из этого субпродукта можно сделать разные блюда, так как он великолепно сочетается с разными продуктами.

Необычный вкус получается в комбинации с консервированными ананасами.
Чтобы приготовить салат вам потребуются такие компоненты:

• 350 грамм отварного продукта;
• 120 грамм сыра;
• половина банки консервированных ананасов;
• пара долек чеснока;
• два сладких перца.

Вот так нужно готовить:

1. Мясо, колечки ананаса, перец нужно порезать и смешать в салатнике.
2. Измельченный чеснок, майонез и тертый сыр также перемешиваются.
3. Содержимое заправляется соусом из сыра и чеснока.

Можно приготовить продукт и в духовке. Сначала мясо отваривается. Затем к нему нужно добавить специи или начинку и выложить на фольгу или в форму.

Выпекать следует на протяжении полутора часов. Для начинки можно использовать сыр, грибы, овощи и всевозможные соусы.

Надеюсь, что мои рецепты вам пригодятся. Если вы знаете, какой-то интересный рецепт, то поделитесь им в комментариях.

Не забывайте делиться интересными советами с вашими друзьями.

До новых встреч уважаемые посетители!

Чтобы язык был вкусным и стал настоящим деликатесом на вашем столе, сначала нужно узнать, как правильно варить язык. К сожалению, не каждая хозяйка знает, как нужно правильно сварить говяжий или свиной язык, сделать из обычного субпродукта первоклассное угощение. Как правильно варить язык, чтобы в нем сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, было сочным, ароматным и неповторимым на вкус!

Но учиться никогда не поздно, и мы с удовольствием расскажем вам, как правильно варить язык
. Ничего сложного этом нет!

Как варить язык

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки языка очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как варить язык:

1. Для начала хорошо промойте язык под проточной водой и удалите лишний жир.
2. Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
3. Затем положите его в глубокую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь. Солить не нужно. Доведите до кипения, обязательно снимите пену шумовкой и уменьшите огонь.
4. Готовьте язык в двух водах, что это значит. Сначала варите язык в течение 15 минут, потом слейте этот бульон, тщательно промойте язык, налейте в чистую кастрюлю новую воду и поставьте опять вариться язык до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона. Не забывайте снимать пену шумовкой.
5. Не допускайте сильного кипения, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила.
6. Варите язык в воде без соли — солить язык лучше в готовом виде.
   

   Как определить, сколько по времени готовить говяжий или свиной язык?
   

   Свиной язык варится 1,5–3 часа, а говяжий — 2–3 часа, все зависит от размеров продукта.

За час до окончания варки, добавьте в бульон очищенную целую морковь, лук, лавровый лист и перец горошек. Или добавьте ваши любимые специи.

Еще можно сделать смесь из 1 ч. л. петрушки, 2 лавровых листов и 1 ч. л. сухого укропа. Этот набор трав
поможет сделать язык пикантным на вкус.

После того как вы добавите овощи, готовьте язык еще 1 час.

Если вы захотите подсолить язык, то сделайте это за полчаса до окончания варки.

Проверить готовность языка
можно так. Проткните язык вилкой, если он легко проколется, значит готов. Если жесткий, варите еще до готовности.

В общем, время варки зависит от возраста и веса языка.

Язык
нужно чистить сразу после варки. Не держите его долго в бульоне. Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку с помощью ножа. Если язык чистится плохо, значит он еще не готов.

Храните очищенный язык
в кастрюле под крышкой, чтобы не подсыхал. Можно в бульоне.

Нарежьте язык и подавайте к столу. По желанию можно приготовить гарнир. Многие готовят из языка вкусные салаты. Попробуйте и вы!

Каждая хозяйка старается разнообразить меню для своей семьи, удивить гостей оригинальным блюдом, показать свои поварские способности. Рецепт приготовления отварного говяжьего языка часто используется на кухне профессиональных поваров, доступный и для начинающих хозяек. Хорошо приготовленный продукт даст возможность сделать самое простое кушанье изысканным и вкусным.

Существует много рецептов, как правильно варить язык, главное, что их объединяет — это стандартная форма подготовки и ряд технологических особенностей приготовления. Так, прежде чем приступить к процессу готовки, язык необходимо тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать оставшийся жир с нижней части. Удалить подъязычную мускульную ткань и кость если таковые имеются.

После этого продукт нужно вымочить в соленом растворе в течение 30 минут, чтобы очистить мясо от оставшейся крови и слизи. Затем под проточной водой промыть еще раз, положить в кастрюлю для дальнейшей готовки. Также важно знать, сколько варить говяжий язык. Здесь время зависит от веса продукта и предварительной обработки. Хорошо промытый и очищенный субпродукт с весом до килограмма вариться быстрее — от 2 до 3 часов.

Рецепт отварного говяжьего языка весом 1 кг 500 г.

Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и на среднем огне кипятят до появления пены. Сняв ее продолжать варить еще 1,5 часа. Затем бульон сливаем и наливаем чистую воду. Доводим ее до кипения, опускаем язык и продолжаем процесс варки. Здесь немаловажное значение имеет количество жидкости, в которой будет вариться язык, ее должно быть ни мало и не много. Ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто с учетом выпаривания.

Читайте также: говяжий язык — рецепт приготовления

Ингредиенты:

• для замачивания − 2 ст. ложки соли на 2 литра воды;
• для вкуса − 1 морковь, 1 луковица;
• для аромата – 2 лавровых листа, душистого перца 8 горошин;
• солить за полчаса до готовности.

Читайте еще на Attuale.ru: Как посолить икру форели в домашних условиях — 6 быстрых и вкусных рецептов засолки икры красной рыбы

Для усиления запаха можно использовать имбирь, петрушку, сельдерей, чеснок. Вариться язык на слабом огне в течение 4 часов. По истечению времени готовый язык перекладывают в посуду с холодной водой, снимают оболочку, делают нарезку.

При варке языка нужно учитывать его увеличение в объеме, поэтому для удобства лучше взять глубокую кастрюлю с широким дном.

Язык в мультиварке по классическому рецепту

Часто, чтобы сэкономить время и ускорить процесс приготовления деликатесного блюда, используют кухонные электроприборы с программным управлением. Приготовленный в мультиварке язык получается таким же вкусным, мягким, как и на плите.

Помыв под проточной водой субпродукт, его помещают в чашу электрической кастрюли, вместе с ним и очищенные овощи, все заливается холодной водой и закрывается крышкой. С помощью кнопки «тушение», задается диапазон времени, обычно это составляет 3 часа. Дается команда «старт».

Состав ингредиентов:

• язык говяжий – 900г;
• луковица;
• морковь;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист и другие специи по вкусу.

В зависимости от веса языка время приготовления может увеличивать до получаса. Специи и соль добавляются приблизительно за 15 мин до окончания варки. По завершению термического процесса, продукт извлекается, охлаждается 3 минуты в холодной воде, затем слегка горячим аккуратно очищается от шкурки. Перед подачей на стол язык нарезается кусочками. Для гарнира используют картофельное пюре, зеленый горошек.

Говяжий язык на пару

Простое и нетрудоемкое приготовление языка на пару пользуется большим предпочтением не только среди профессиональных поваров, но и молодых хозяек. Продукт готовиться около часа. Варка блюда в пароварке начинается с подготовки необходимых продуктов.

Состав рецепта:

• говяжий язык – 700г;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 2 зубца;
• сыр твердый;
• специи, соль.

Перед началом процесса язык тщательно моется и очищается от грязи. Затем нарезается маленькими порциями, которые посыпаются специями, солью, измельченным чесноком, взбрызгивается соком лимона. Куски заворачиваются в фольгу и помещаются на специальную решетку, которая вкладывается в кастрюлю мультиварки. Здесь, важно знать, что специи, рассыпанные по фольге, усиливают вкус и аромат мяса.

Добавив воды до 8 уровня в течение 30 минут продукт подвергается термической обработке. По истечению времени готовые куски языка аккуратно извлекаются, с помощью ножа очищаются от шкурки. Для придания пикантного вкуса кусочки посыпаются тертым сыром, заворачиваются в фольгу и пропариваются в течение 5 минут. Язык, сохраняя максимум полезных веществ, получается сочным, ароматным.

Читайте еще на Attuale.ru: Биточки из фарша – 8 рецептов, как приготовить вкусные биточки

Изысканное деликатесное мясо используют не только как отдельное блюдо для закуски, но для приготовления различных заливных блюд.

Простой салат с говяжьим отварным языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки.

Для приготовления понадобится:

• отварной говяжий язык – 500г;
• картофель вареный – 300г;
• маринованные огурцы – 2шт;
• одно яблоко;
• твердый сыр – 50г.

Говяжий язык, картофель, огурцы необходимо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Приготовленные продукты поместить в салатницу. Затем добавить 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. меда, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху салат посыпать тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком.

Рагу с говяжьим языком

С готовым отварным языком можно быстро приготовить вкусное рагу, тушенное в духовке. Для этого необходимо нарезать соломкой 600г отварного субпродукта, одну морковь, 4 шт. картофелин, головку репчатого лука. Все ингредиенты кладутся слоями в горшочек, заливаются бульоном, в котором варился язык и помещается в духовку на 30 минут. Готовое блюдо разливается по тарелкам, посыпается зеленью.

Закуска из говяжьего языка

Легкое кушанье идеально подходит как для праздничного меню, так и для повседневного.

Для приготовления потребуется:

• говяжий отварной язык – 600г;
• грибы – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чернослив – 2 ягоды;
• два грецких ореха;
• репчатый лук – 1 шт.

Сваренный язык, очистить от шкурки и оставить в бульоне остывать. Луковицу измельчить поджарить на оливковом масле до прозрачного цвета, затем к зажарке добавить грибы отварные, заправив сметаной немного притушить.

Чернослив с грецкими орехами измельчить и перемешать с грибами. Затем поперчить черным перцем и посолить по вкусу. Язык нарезается небольшими порциями, выкладывается на тарелку. Грибная смесь раскладывается на кусочки мяса, украшается петрушкой или укропом. Закуску можно есть как в теплом, так и холодном виде.

Вкусный паштет из языка

Отварной, очищенный язык весом 700 г мелко крошится и кладется в чашку смесителя. Туда же кладутся мелко порезанные яйца (3 шт.), сливочное масло (70г), две веточки петрушки, черного перца, соли. Ингредиенты взбиваются, в однородную массу, превращаясь в пюре. Готовая смесь перекладывается в закрытую посуду, ставится в холод для застывания. Паштет нежной консистенции подается в специальных формочках с зеленным горошком или листиками майорана.

Читайте еще на Attuale.ru: Салат из дайкона — 11 самых вкусных рецептов

Приготовить говяжий язык совсем не сложно. При желании доступно абсолютно для каждого домашнего кулинара. Пользуясь советами профессионалов можно научиться готовить нежное, тающее во рту мясо с минимальной затратой времени.

• Свежий говяжий язык желательно сразу сварить, чтобы не потерять его полезность и вкус.
• Спешка и отсутствие предварительной обработки сделает мясо невкусным и жестким.
• Чтобы язык получился мягким и нежным, а бульон насыщенным и вкусным рекомендуется добавлять соль в конце варки.
• Деликатесный продукт получиться более сочным если его погрузить сразу в кипящую воду или после очистки от шкурки поместить в бульон на 10 минут.
• Степень готовности субпродукта определяется ножом или вилкой. Правильно сваренный язык легко прокалывается.
• Язык варить нужно только на маленьком огне, чтобы придать ему мягкость.
• Необходимо следить за бульоном в мультиварке, через каждые 40 мин. При сильном выпаривании доливать воду.
• Сваренный продукт для нарезки лучше всего храниться в холодильнике, завернутый в фольге.

Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.

Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.

Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет — хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте — это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.

2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.

3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять — шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен — язык готов, если же выделившийся сок мутноват — поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 — 15 минут до окончания варки — это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно — кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.

5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.

6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре — тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.

9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили — кружочками, одну красную луковицу — половинками колечек, три зубчика чеснока — тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.

10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

А на страницах сайт вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

Язык говяжий отварной польза и

Польза и вред говяжьего языка давно исследуются учеными, поэтому не подвергаются сомнению. Этот продукт является мясным деликатесом, который ценят гурманы и врачи. Говяжий язык имеет не только нежный вкус и полезные питательные свойства. Он также может послужить прекрасной заменой колбасе и другим копченым изделиям из мяса.

Химический состав говяжьего языка

Говяжий язык – уникальный продукт. В нем есть целый ряд нужных и полезных нам свойств. В царские времена окрошка всегда варилась на его основе. Ведь это богатый источник полезного белка, обладающий к тому же и отличной вкусовой гаммой.

Витаминно-минеральный комплекс:

Незаменимые аминокислоты:

Следовало бы, наверное, вернуться к традициям наших предков. Ведь в той колбасе, которую выпускают сегодня, чего только нет! Целый набор добавок с токсическими свойствами: нитрит натрия, ароматизаторы, усилители вкуса, глутамат натрия, кожа, соя, хрящи! Они придают окрошке вред и делают ее опасным для здоровья продуктом. Не лучше ли готовить блюдо старым традиционным способом с говяжьим языком, свойства которого, несомненно, полезны?

Пищевая ценность и калорийность говяжьего языка

По структуре субпродукт представляет собой мышечную ткань, покрытую сверху плотной шершавой оболочкой. Вес может достигать 2,5 килограмм. Его главные ценные свойства заключаются в высоком содержании полезного белка, который к тому же легко усваивается. В субпродукте нет соединительной ткани, лимфатических узлов, жира. Все это тщательно удаляется перед попаданием на прилавок, поскольку несет только вред человеческому организму.

Калорийность отварного говяжьего языка на 100 грамм небольшая: всего 175 ккал. За нежный и изысканный вкус, ценные питательные свойства он ценится кулинарами многих стран мира. Из субпродукта готовят закуски, заливные, салаты и другие полезные блюда.

Полезные свойства говяжьего языка

Ценность субпродукта объясняется его составом. За счет редких полезных соединений в своем составе он способен восстанавливать химический баланс в организме, что обеспечивает хорошее самочувствие и крепкую иммунную систему.

Говяжий язык является богатым источником полезного легкоусвояемого белка, и это делает его диетическим продуктом. В нем также содержится значительное количество железа, которое обеспечивает обмен кислорода между внутренними органами и окружающей средой. Кроме того, в его составе присутствует витамин В12, дефицит которого может принести непоправимый вред системе кроветворения в человеческом организме.

Присутствует цинк, благодаря свойствам которого полноценно функционируют наши половые гормоны и гипофиз. Есть никотиновая кислота (РР), при дефиците которой в организме прекращает синтезироваться в должной мере наша главная энергетическая субстанция – АТФ, что, соответственно, несет вред организму: возникает дерматит, деменция или поносы и, как следствие, недостаточность слизистой ЖКТ.

Чем полезен говяжий язык для женщин

Прекрасной половине субпродукт поможет улучшить свойства кожи, сохранить девичью фигуру и обрести ровное спокойное состояние нервной системы, безмятежный сон. Активные соединения обновляют и регенерируют клетки кожных покровов изнутри, не давая им терять упругость и свежесть.

Польза говяжьего языка для мужчин

Белок, содержащийся в субпродукте, поможет быстро нарастить мышечную массу во время занятий спортом, а также обеспечить организм большим запасом энергии и силы, так необходимым для интенсивного физического труда, активной и успешной жизни.

Можно ли говяжий язык при беременности и грудном вскармливании

Одна из наиболее распространенных проблем будущих мам – низкий гемоглобин крови. Игнорировать проблему нельзя, иначе промедление нанесет вред формирующемуся плоду. Чтобы быстро поднять показатель красных телец крови, достаточно ввести в рацион говяжий язык, польза которого для беременных несомненна. Высокое содержание легкоусвояемого белка и железа позволит в кратчайшие сроки восполнить недостающие элементы в составе крови и обеспечить развивающийся плод питанием и нужным количеством кислорода.

Польза отварного говяжьего языка будет очевидна и в послеродовой период. Однако сразу его вводить в рацион кормящей матери не стоит. Это нанесет вред ребенку. Вещества, попавшие в молоко, могут спровоцировать у грудничка расстройства пищеварения, появление колик в животе. Поэтому лучше подождать, пока малыш достигнет 3-х месячного возраста.

Внимание! Кормящей маме говяжий язык также будет очень полезен: восстановит силы, даст энергию ухаживать за малышом, восполнит недостающие питательные элементы в организме.

С какого возраста говяжий язык можно давать ребенку

Полезный субпродукт необходимо постепенно вводить в рацион детей. Своими ценными свойствами он хорошо повлияет на процессы кроветворения, поддержит функционирование нервной системы. Блюда из него помогут детскому организму восстановиться после перенесенных инфекционных болезней, излечат от малокровия.

Вначале детям в качестве прикорма рекомендуется вводить диетические сорта мяса (кролик, телятина и другие). Лишь после того, как организм привыкнет к новому питанию, и пищеварение не будет давать сбоев, можно попробовать добавлять в рацион небольшие количества говяжьего языка или печени. Но делать это стоит не ранее, чем с 8-10 месяцев. Иначе будет больше вреда, чем пользы.

Полезен ли говяжий язык для похудения

Польза телячьего языка и его свойства позволяет включать продукт в низкокалорийные рационы для похудения. В нем небольшое количество жира и обилие легкоусвояемого белка. Все это делает его ценным диетическим продуктом. Кроме того, благодаря содержанию полезных соединений (витаминов группы В и других), он улучшает углеводный и жировой обмен.

Блюда из этого субпродукта имеют свойство хорошо утолять голод, что позволяет постепенно сократить количество потребляемой пищи. При этом качество питания не страдает, и организму не наносится вред. В говяжьем языке содержится большинство необходимых и полезных веществ.

Кроме того, в субпродукте есть соединения, улучшающие деятельность органов пищеварительного тракта. В первую очередь, его употребление приносит пользу слизистой желудка, предотвращая развитие гастрита — одного из неприятных последствий резких перемен в питании.

Внимание! При диете польза говяжьего языка проявится максимально, если его употреблять в отварном виде.

Говяжий язык при панкреатите и гастрите

Высокое содержание холестерина делает субпродукт непригодным в пищу при различных заболеваниях, таких как панкреатит и холецистит, патология печени, атеросклероз.

При обострении гастрита есть субпродукт нельзя, поскольку высоки риски вреда организму. А вот в стадии ремиссии — пожалуйста. Но понемногу и в отварном виде. Говяжий язык легко усваивается и поэтому не будет перегружать воспаленный желудок.

Предупреждение! Помните, что этот вкусный деликатес принесет пользу только при употреблении его в разумных количествах и небольшими порциями.

Как правильно есть говяжий язык

Говяжий язык предпочтительно употреблять в отварном виде. Это поможет сохранить полезные свойства в полном объеме и не увеличить калорийность блюда. Однако злоупотреблять такой пищей не следует, иначе она может нанести вред.

Нужно всегда помнить, что холестерина в этом продукте более чем достаточно. Для здорового человека оптимальная суточная норма составляет 150 г. Регулярное употребление завышенных доз принесет много вреда, а не пользы.

Как и сколько варить говяжий язык

Чтобы субпродукт получился мягким и вкусным, достаточно во время готовки следовать нескольким простым правилам:

1. Замочить на час. Затем хорошо поскоблить ножом и промыть холодной струей воды.
2. Продукт во время варки сильно увеличивается в размерах. Это надо учитывать, выбирая кастрюлю.
3. Через десять минут кипения поменять воду, слив первый бульон. В нем останется много холестерина, а вот второй уже можно использовать как основу для супа. Польза такого блюда значительно больше.
4. Варка продолжается от 2-х до 4-х часов. Степень готовности легко определить проколом вилкой (ножом) кончика языка.
5. Солить, добавлять перец, лавровый лист нужно одновременно — в конце варки.

Прямо из кастрюли горячий говяжий язык следует поместить в емкость, наполненную холодной водой. Это поспособствует отслоению кожицы.

Внимание! Польза бульона из говяжьего языка позволяет давать его истощенным тяжелобольным людям. Он хорошо повышает аппетит, восстанавливает силы.

Рецепт заливного из говяжьего языка

Вначале субпродукт следует отварить. Процесс этот будет длиться долго, около 4-х часов. Чтобы бульон был чистый, прозрачный, первую воду (через 15-30 мин) необходимо слить. После натереть язык лимонным соком, чтобы убрать запах, и вновь опустить в кастрюлю с уже чистым (вторым) кипятком. Добавить лук, морковь, а также щепотку соли, чтобы бульон обрел прозрачность.

Вынуть готовый субпродукт, обдать холодной водой и, пока он горячий, снять пленку. Дождаться полного охлаждения, нарезать пластинами под наклоном. Морковь измельчить: можно в виде кружочков либо в форме цветочков, других узоров. Можно украсить петрушкой, зеленым горошком, разрезанным пополам вареным яйцом.

Процедить готовый (горячий) бульон и растворить желатин (300 мл/1 ст. л.). Выложить пластины языка и остальные декоративные элементы на блюдо, залить и украсить зеленью. Поставить в холодильник.

Внимание! Хранить блюдо рекомендуется в течение суток, не более. Иначе говяжий язык частично утрачивает свои лучшие питательные свойства, несущие пользу для организма.

Вред говяжьего языка и противопоказания

В субпродукте содержится высокая концентрация пуринов. Это свойство делает его непригодным в пищу для людей, страдающих подагрой. Большое количество холестерина не позволяет вводить деликатес в рацион больных атеросклерозом и другими сосудистыми заболеваниями. Таким людям продукт принесет больше вреда. Говяжий язык также следует ограничивать при хронических заболеваниях органов ЖКТ, печени и желчного пузыря, при панкреатите.

Какой язык вкуснее и полезнее: говяжий или свиной

Стоимость говяжьего языка выше, чем свиного. Это объясняется тем, что по своим вкусовым и пищевым свойствам он лучше и насыщеннее, дает организму больше пользы. Нежный изысканный вкус и уникальный состав давно определили говяжий язык в ряды деликатесов.

Свиной субпродукт имеет несколько меньшие размеры. Жира в нем содержится больше. Тем, кто страдает лишними килограммами или сахарным диабетом, будет предпочтительным телячий субпродукт, ведь по своим показателям он больше подходит для низкокалорийных диет.

Внимание! Польза говяжьего языка для здоровья более выражена, чем свиного продукта. Людям, страдающим какими-либо заболеваниями лучше предпочесть именно этот вариант.

Как выбирать и хранить говяжий язык

Покупая продукт, необходимо обращать внимание на следующие признаки, свидетельствующие о его пользе. Говяжий язык должен быть розового (фиолетового) оттенка, иметь хороший запах, а также ветеринарное клеймо, свидетельствующее о прохождении санитарной экспертизы.

Сырой субпродукт хранить в холодильнике можно около суток, предварительно обернув его пищевой пленкой. По истечении этого срока деликатес необходимо подвергнуть кулинарной обработке либо поместить в морозильную камеру на более длительный срок. Современная система No Frost позволяет сохранить питательные свойства продукта до 8 месяцев и даже больше; в морозильных же камерах старого образца этот срок составит максимум 2-3 месяца.

Заключение

Польза и вред говяжьего языка давно уже перестали быть вопросом для современной медицины. Врачи рекомендуют употреблять субпродукт в пищу при различных заболеваниях, чтобы облегчить и поддержать ослабленное состояние организма.

Была ли Вам данная статья полезной?

Рецепт говяжьего языка в духовке — идеально подходит для кето

Многие думают, что кето диета стоит дорого, но это не так. Есть много кето-дружественных кусков мяса, которые вы можете найти в местном продуктовом магазине по очень доступным ценам.

Одним из таких отрубов является говяжий язык. В некоторых культурах говяжий язык считается деликатесом — и очень популярен. В то время как в некоторых других странах его редко едят.

Если вам интересно, как приготовить говяжий язык, вы попали по адресу! В этом рецепте я покажу вам, как приготовить говяжий язык в духовке, чтобы он был нежным и вкусным.

Но сначала давайте разберемся, что такое говяжий язык и почему приготовить его в духовке — отличная идея.

Содержание

Полезен ли говяжий язык?

Говяжий язык представляет собой мышцу, расположенную в передней части головы коровы. Это длинный, толстый и мускулистый орган, который помогает корове есть и пережевывать пищу.

Язык также помогает животному пить воду. Коровы также используют свой язык, чтобы ухаживать за своим растущим теленком.

Теперь о питании говяжьего языка — это очень жирное и сытное мясо. В некоторых культурах его часто считают деликатесом. Язык можно приготовить разными способами. Обычно он содержит 20-30% жира, что делает его идеальным для кето и других диет с высоким содержанием жиров.

Говяжий язык также богат белком, витаминами группы В и минералами, такими как железо и цинк. Это дешевый и простой способ добавить дополнительный белок и питательные вещества к вашей кето-диете.

Как приготовить говяжий язык?

Есть много способов приготовить говяжий тунг. Большинство рецептов говяжьего языка советуют отваривать. Обычно так варится 3-4 часа. Вы также можете жарить его, тушить или даже готовить на гриле, но сначала вам нужно медленно приготовить говяжий язык, чтобы смягчить мясо.

Но я считаю, что лучший способ приготовить говяжий язык – это в духовке. Вот почему я использую духовку для этого рецепта коровьего языка:

• В духовке получается более интенсивный вкус, так как соки из языка концентрируются в процессе приготовления.
• Духовка обеспечивает более равномерный нагрев, поэтому язык приготовится равномерно.
• Вы можете легко контролировать температуру приготовления, поэтому язык не будет пережариваться или недожариваться.
• Гораздо проще и занимает немного меньше времени. нет необходимости варить мясо, потом сменить воду, а потом снова дать закипеть

Когда я рассказываю людям, что готовлю говяжий язык в духовке – они обычно смотрят на меня с удивлением, потому что редко можно увидеть это блюдо приготовленным таким образом. Но как только они его попробуют – все соглашаются, что это лучший рецепт языка.

Обещаю, если вы попробуете этот рецепт говяжьего языка, он вам понравится! Он получается нежным и сочным, с глубоким, насыщенным вкусом. Это дешево, вкусно и идеально подходит для кето! Попробуйте приготовить коровий язык, и вы будете приятно удивлены!

Сколько времени готовить коровий язык?

При приготовлении блюда в духовке (как я предлагаю в этом рецепте с говяжьим языком) обычно требуется около 3-4 часов для приготовления. Это зависит от размера языка, а также от температуры духовки.

Готовить говяжий язык меньше времени (например, час) – не лучшая идея. Это потому, что язык — это мышца, и ему нужно время, чтобы стать мягким.

Но если у вас мало времени – попробуйте использовать скороварку. В таком случае это будет гораздо быстрее. Но, по моему опыту, лучше готовить медленно и медленно, чтобы мясо стало нежнее.

Распечатать Рецепт

5 от 1 голосов

Говяжий язык в духовке

Простой рецепт приготовления говяжьего языка в духовке. Нежный и сочный.

Prep Time10 мин

Время приготовления.

Стоимость: $12

• 3 фунта Говяжий язык
• Соль и ваша любимая приправа

• Поместите говяжий язык в алюминиевый противень, не снимая кожу.

• Добавьте свою любимую приправу или просто посолите, как я делаю в этот раз.

• Добавьте две чашки воды.

• Крышка из алюминиевой фольги. Убедитесь, что фольга плотно прилегает к краям блюда, чтобы создать воздухонепроницаемое уплотнение.

• Готовить в духовке 4 часа при 180°C (360F).

• Через четыре часа достаньте противень из духовки и оставьте на столешнице (не снимая алюминиевой фольги) на 30 минут (это необязательно, но сделает мясо еще нежнее). Наслаждаться!

Какой на вкус говяжий язык?

Некоторые говорят, что говяжий язык имеет более уникальный вкус по сравнению с другими кусками говядины. Другие говорят, что у него такой же вкус, как у других мясных субпродуктов. Если варить достаточно долго, то получается очень нежным и тает во рту.

Если вам нравятся жирные и нежные куски мяса, обязательно попробуйте приготовленный говяжий язык по этому рецепту! Я уверен, вам понравится!

Приправы для говяжьего языка

В этом рецепте я использую только соль в качестве приправы. Вы можете добавить различные специи, такие как копченая паприка, чтобы улучшить вкус, если хотите. Добавление жидкого дыма также является хорошей идеей, но помните — с жидким дымом важно не злоупотреблять им.

Добавление яиц в лоток с говяжьим языком также является отличной идеей. Яйца, приготовленные в течение нескольких часов, имеют немного другой вкус, который лично мне очень нравится.

Как почистить говяжий язык?

Просто промойте водой – и готово для духовки. После приготовления все, что вам нужно сделать, это удалить кожу. Дайте мясу остыть (или используйте перчатки), затем снимите кожу.

Он должен легко сняться. Если есть какие-либо стойкие пятна, просто используйте острый нож, чтобы удалить их.

Где купить говяжий язык?

Говяжий язык доступен в свежем и замороженном виде в большинстве стран. Я обнаружил, что вкус почти такой же, поэтому покупка замороженных — хороший способ сэкономить.

Я также обнаружил, что замороженное мясо, импортируемое из таких стран, как Парагвай, откармливается травой (и это также видно по цвету жира). Таким образом, если свежее мясо травяного откорма дорогое в вашей стране, покупка импортного замороженного мяса из других стран может быть хорошим решением.

Копченый говяжий язык

Если вы хотите приготовить копченый говяжий язык, готовьте его в духовке меньше времени (около 2,5-3 часов), а затем коптите около 2 часов. Я лично считаю, что эта нарезка лучше, когда она не копченая, но некоторым людям нравится и то, и другое!

Готовка оптом

Если у вас плотный график, я настоятельно рекомендую приобрести вакуумный упаковщик. Готовить коровий язык в больших количествах, запаковывать его в вакуум и замораживать — отличная идея!

Время от времени я так и делаю. Иногда нет времени приготовить еду. Таким образом, вместо того, чтобы есть углеводы в качестве быстрого решения, вы можете просто открыть морозильник и приготовить вкусное кето-дружественное мясо в микроволновой печи.

Спасибо, что нашли время прочитать этот пост. Надеюсь, вы нашли его и познавательным, и вкусным. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять их ниже.

Чтобы узнать больше отличных кето-рецептов, обязательно посетите наш веб-сайт. Если вы любите мясные субпродукты, здесь вы найдете множество рецептов.

Говяжий язык в сальса-верде

В ролях:

Говяжий язык Rumba Meats®

Оригинальный блог и рецепт от

Мели Мартинес

Я Мели Мартинес, страстная домашняя кулинарка и бывшая учительница, родилась и выросла в Мексике. В детстве я постоянно думала о еде и наблюдала за тем, как женщины в моей семье готовили еду. Сегодня мне нравится учить людей готовить мексиканские блюда через свой блог. Для меня очень важно готовить по моим рецептам из продуктов самого высокого качества, и Rumba Meats предлагает качественные куски мяса, которые удобно упакованы и легко доступны.

Смотрите больше моих рецептов

Язык эн Сальса Верде

Этот рецепт говяжьего языка в сальса-верде идеально подходит для особого случая, например, для семейного торжества или ужина с друзьями. Вы даже можете приготовить его накануне, и вкус будет еще лучше! Это одно из блюд, которые я подумывал приготовить к тому февральскому дню, когда моя дорогая подруга Соня (из La Piña en la Cocina ) пришел ко мне в гости. Это простое блюдо, которое можно приготовить заранее, но оно все равно очень вкусное.

ЭТО ПЛАТНОЕ ПАРТНЕРСТВО С RUMBA MEATS, ВСЕ МНЕНИЯ ЯВЛЯЮСЬ МОИМ СОБСТВЕННЫМ.

Говяжий язык в соусе сальса верде, приготовленный по рецепту

Я так благодарен, что люди из RUMBA Meats сделали этот памятный день возможным; все произошло так быстро и слишком быстро прошло, что я рада, что они смогли заснять все на видео. Это был день, полный эмоций, смеха и даже слез. Встретиться с Соней было все равно, что увидеть одного из моих двоюродных братьев, а готовить вместе было как дома с мамой, братьями и сестрами. Проведя некоторое время на кухне и поделившись всеми этими воспоминаниями, я почувствовал себя ребенком в рождественское утро!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЭТИМ РЕЦЕПТОМ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА В САЛЬСА-ВЕРДЕ!

Говяжий язык в сальса-верде Ингредиенты

Направления

Говяжий язык в сальса-верде. Этапы приготовления рецепта

• Достаньте говяжий язык из вакуумной упаковки и слегка промойте. Поместите в большую кастрюлю и добавьте лук, чеснок, лавровый лист и тимьян. Залейте водой и доведите до кипения. Как только закипит, убавляем огонь и варим на медленном огне около 2 часов. (Пожалуйста, проверьте список ингредиентов ниже)
• Когда мясо будет приготовлено, дайте ему остыть и снимите кожу. Далее нарезать острым ножом; ломтики должны быть толщиной от 1/3 до ½ дюйма.
• Пока мясо готовится, начните готовить сальсу, удалив шелуху с томатильо, а затем слегка промойте их, чтобы удалить липкие остатки, которые есть у некоторых из них.
• Поместите помидоры в кастрюлю с перцем и зубчиками чеснока и залейте водой. Включите высокую температуру. Как только закипит, убавляем огонь до минимума и варим 14-15 минут до готовности.
• Дайте помидорам и перцам остыть после приготовления, а затем поместите их в блендер.
• Нагрейте масло в большой сковороде, влейте сальсу и посолите. Добавьте ломтики говяжьего языка и варите на медленном огне около 8-10 минут. Непосредственно перед подачей добавьте нарезанную кинзу.

Подавайте с рисом и теплыми кукурузными лепешками.

Ингредиенты

ДЛЯ МЯСА

• Говяжий язык Rumba® (1 упаковка)
• 1 Говяжий язык от Rumba Meats
• ½ белой луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 5 стаканов воды

ДЛЯ САЛЬСЫ

• 10 помидоров среднего размера
• 2 зубчика чеснока
• 3 перца серрано или 2 халапеньо
• ½ чашки нарезанной кинзы для украшения
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла

Примечания к рецепту

Самый популярный способ приготовления сальсы для этого блюда — варить ингредиенты сальсы, но вы также можете поджарить томатильо, перец и зубчики чеснока, если хотите добавить больше аромата.
Для тех из вас, кто любит немного острое, вы можете использовать перец арбол вместо серрано или халапеньо. Пять перцев арбол придадут ему достаточно остроты, но не будут слишком острыми.

Инструкции

1. Достаньте говяжий язык из вакуумной упаковки и слегка промойте. Поместите в большую кастрюлю (можно использовать скороварку или кастрюлю быстрого приготовления). Добавьте лук, 2 зубчика чеснока, лавровый лист и тимьян. Залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким, а внутренняя температура языка не достигнет 160ºF.
2. При использовании скороварки: готовьте 40 минут. Для быстрого приготовления: варить 35 минут. Каждая скороварка или кастрюля быстрого приготовления разные, поэтому время приготовления будет разным.
3. Когда мясо будет приготовлено, удалите язык, охладите и снимите внешнюю кожу. С помощью острого ножа нарежьте язык на ломтики толщиной от 1/3 до ½ дюйма. Отложите.
4. Пока мясо готовится, приготовьте сальсу: снимите шелуху с томатильо и промойте, чтобы удалить липкие остатки.
5. Положите помидоры в кастрюлю с перцем и 2 зубчиками чеснока и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до минимума и варите 14-15 минут до готовности.
6. Охладите помидоры и перец и поместите в блендер. Процесс, пока соус не станет гладким. Если сальса слишком сухая, добавьте немного воды от варки.
7. Нагрейте масло в большой сковороде, влейте сальсу и посолите. Добавьте ломтики говяжьего языка и тушите на медленном огне в течение 8-10 минут. Непосредственно перед подачей добавьте нарезанную кинзу.
8. Подавать с рисом и теплыми кукурузными лепешками по желанию.

Найди свои любимые блюда

Приобретайте нарезки, которые вам нравятся, в ближайшем к вам магазине.

Ваш почтовый индекс

Блюдо является фирменным блюдом во многих странах: язык остается загадочным мясом для многих американцев

Язык считался деликатесом, хотя в те далекие времена, когда я рос в Нью-Йорке, он стоил копейки. Моя мать часами варила язык на плите, посылая резкие запахи игрушек, которые, вероятно, заставляли соседей по многоквартирному дому думать, что мы готовим банкет из языков колибри, бахромы петушиных гребешков и ланиных щечек.

Кто что знает? Дело в том, что моя мама, превосходно готовившая, знала, что делать с языком. Кажется, никто другой, кого я встречал с тех пор, не знает.

Говядина и телячий язык – деликатес всех стран, производящих говядину и баранину. Это занимает почти весь мир. В Соединенных Штатах прием баранины в целом и субпродуктов в частности несколько замедлился. По данным Американского института мяса, американцы потребляют 1,4 фунта баранины на душу населения в пересчете на розничный вес по сравнению с 72,5 фунтами говядины в 1988 году. Субпродукты всех категорий красного мяса потреблялись на душу населения в 8,5 фунтов в 1919 году.По словам Дженса Кнутсона, экономиста из Американского института мяса, 88 (2 миллиарда фунтов внутри страны), при этом говяжья печень, вероятно, составляет основную часть. Экспорт мясных субпродуктов на европейские рынки в 1987 году составил 565 миллионов фунтов стерлингов. %.

«Люди не умеют пользоваться языком, хотя это прекрасное мясо практически без отходов и доступный продукт», — сказал представитель Vons. Большая часть языка, потребляемого в Лос-Анджелесе, в основном потребляется латиноамериканцами, еврейскими гастрономами, магазинами сэндвичей и модными ресторанами. За исключением латиноамериканских рынков, продвижение из-за низкого спроса практически отсутствует.

Благодаря французским поварам, работающим в Соединенных Штатах, которые в какой-то степени помогли представить язык баранины и говядины, американцы узнают, насколько универсальным и недорогим может быть язык, особенно в сезон летних пикников. Язык особенно хорошо подходит для подачи в холодном виде в качестве первого блюда или салата, как паштет.

Высокое содержание жира

По питательным свойствам бараньи и говяжьи языки сопоставимы, обеспечивая значительное количество железа и витаминов группы В. Содержание белка примерно одинаковое. Порция приготовленного языка весом в три унции содержит около 240 калорий, две трети из которых приходится на жир. Если вы наблюдаете за потреблением насыщенных жиров, говяжий язык, такой как паштет, — это еда, которую следует приберечь для особых случаев.

Свежий говяжий язык, вероятно, окажется более доступным, чем бараний. Копченый язык, который вяленый, но требует дальнейшего приготовления, также доступен в редких случаях. Средний говяжий язык весит около 3 фунтов по сравнению с 1/4 фунта баранины. Некоторые любители отдают предпочтение бараньему языку из-за его большей нежности и менее грубой текстуры. Разница в стоимости небольшая. Расфасованные говяжьи языки стоят около 2,89 доллара за фунт, а баранина — 2,29 доллара в Vons. Однако так называемое «Нет. 2-дюймовые (второго качества) язычки могут стоить всего 1,59 доллара США.при замерзании или если внешняя кожа покрыта пятнами и ушибами. «Нет ничего плохого в секундах. Кожу все равно снимают», — сказал представитель Vons.

Язык, медленно готовящееся в течение длительного времени мясо, можно приготовить так же, как и менее нежные куски говядины. Его можно варить, мариновать, тушить, запекать или жарить на гриле. К вареному языку можно добавлять любой соус, в том числе карри, томатный, кисло-сладкий, а также холодные соусы, например винегрет или укропный соус.

Язык можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение нескольких дней. При приготовлении языка обязательно покрывайте его водой, снимая пену во время приготовления. Когда закончите, дайте остыть достаточно, чтобы снять внешнюю кожу (она легко соскользнет) и нарезать мясо по желанию.

Моя мать мариновала язык и нарезала его тонкими пластинами, чтобы подать на закуску. Иногда холодный нарезанный язык шел на наши семейные пляжные пикники, чтобы подавать его в бутерброде. В других случаях он казался горячим с соусом в качестве основного блюда.

Чтобы показать, насколько универсальным может быть язык, мы приводим несколько способов приготовления языка и соусов, которые можно добавить к приготовленному языку.

ВАРЕНЫЙ ЯЗЫК С СОУСАМИ

от 3 до 3 1/2 фунтов сырокопченого говяжьего или телячьего языка

1 зубчик чеснока

2 LAW LEAVE

8 ЦЕЛЕЙ ГЛОЗЫ

1/4 чайной ложки горчичной семени

6 Целый черный перец

Vineigrette

горчичный соус

Каперсовый соус

Sweet и Sour Sauc или глубокий чайник. Добавьте чеснок, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы и перец. Добавьте холодную воду, чтобы накрыть крышкой, и варите под крышкой до мягкости при протыкании вилкой, около 3 часов.

Выньте язык из воды и дайте постоять несколько минут. Удалите и выбросьте кожу, кости и лишний жир. Нарежьте мясо поперек волокон и подавайте холодным с винегретом или теплым с горчичным соусом, соусом из каперсов или кисло-сладким соусом. Получается от 6 до 8 порций.

VinaIgrette

3 столовые ложки уксуса

6 столовые ложки масла

1/2 чайная ложка соль

1/8 чайная ложка черного перца

2 чайные ложки каперсы

1. масло, соль, перец, каперсы, петрушка и лук. Хорошо смешайте. Делает около 1/2 стакана.

Горчичный соус

2 столовые ложки сухой горчицы

2 столовые ложки кипятка

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана майонеза

Зеленый лук или петрушка, по желанию

Смешайте горчицу и воду. Смешайте с солью и майонезом. Украсить зеленым луком. Делает 1/2 стакана.

Caper Sauce

2 tablespoons butter or margarine

1 teaspoon minced onion

1 teaspoon chopped capers

2 tablespoons flour

1 cup water

1 tablespoon vinegar

1 tablespoon catsup

1/4 teaspoon prepared горчица

1/4 ч. ложки сахара

1/2 ч. Готовьте 2 минуты или пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Вмешайте муку.

Добавить воду, уксус, кетчуп, горчицу, сахар, соль и перец. Варить, помешивая, пока соус не загустеет. Делает около 1 1/2 чашки.

Кисло-сладкий соус

4 или 5 ломтиков бекона, нарезанных

3 луковицы, нарезанных

1 лавровый лист

1 столовая ложка натертой лимонной цедры

4 перца горошком

1 литр бульона из говяжьего языка

1 столовая ложка яблочного уксуса, около

1 столовая ложка сахара, около

2 1/2 чашки имбирного печенья приготовленный, очищенный от косточек и пропущенный через сито

1/2 стакана изюма

1/2 стакана нарезанного миндаля

Обжарить бекон в большой сковороде на среднем огне 5 минут. Добавьте лук и жарьте еще 5 минут или пока лук не станет мягким.

Добавьте лавровый лист, цедру лимона и перец горошком и готовьте еще 5 минут. Залить в наличии. Добавьте 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку сахара, имбирные крошки и пюре из чернослива. Варить 15 минут.

Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте приправы, добавив больше сахара или уксуса по вкусу. Процедите соус и добавьте изюм и миндаль. Получается около 1 литра.

Примечание: Если требуется более густой соус, загустите его аррорутом, растворенным в холодной воде, или разбавьте большим количеством бульона.

говяжий язык Индиенна

1 Говяжий язык

1 Яичный желток, слегка взбитый

2 столовые ложки оливкового масла

Сок 1/2 лимона

6 капли соус

2 чайные лопатки диджон-стиля салата

10003

2 чайные лопатки диджон-стиль. 2 чайные ложки порошка карри

Мелкие сухие панировочные сухари

Отварить говяжий язык в воде до мягкости, около 3 часов. Очистить и нарезать.

Смешать яичный желток, масло, лимонный сок, соус из острого перца, горчицу и порошок карри. Обмакните ломтики языка в яичную смесь, затем в крошку.

Положите на сковороду и жарьте, пока не подрумянятся. Переверните и подрумяньте другую сторону. Получается от 6 до 8 порций.

ТУШЕНЫЙ ЯЗЫК

от 12 до 18 крошечных жемчужных луковиц

2 большие моркови, нарезанные ломтиками

1 говяжий язык, приготовленный, очищенный и нарезанный

1/4 стакана масла или маргарина

9003 2 стакана белой муки

100 20 столовых ложек белого вина

1/2 стакана бульона из говяжьего языка

Соль, перец

Приготовить лук и нарезанную морковь в небольшом количестве воды до полуготовности. Слейте воду и отложите.

Поджарьте обрезанный язык в масле в большой сковороде, часто переворачивая, чтобы все стороны равномерно подрумянились. Выньте в кастрюлю и отложите в сторону.

Добавьте в сковороду муку и перемешайте, чтобы с нее стекало. Подрумянить муку, постоянно помешивая. Добавьте вино и бульон. Приправить по вкусу солью и перцем. Довести до кипения.

Разложите морковь и лук вокруг языка в кастрюле и залейте соусом. Выпекать при 350 градусах 30 минут или пока язык не станет мягким. Время от времени поливайте соусом в кастрюле, чтобы язык и овощи равномерно покрылись глазурью.

Для подачи нарежьте язык и разложите на теплом блюде. Обложить морковью и луком. Отрегулируйте приправы в соусе. Полейте соусом язык и овощи. Подавайте оставшийся соус на гарнир. Получается от 6 до 8 порций.

Примечание: Загустить соус (при необходимости) аррорутом, растворенным в воде. Подавать с картофельным пюре или лапшой с петрушкой.

ГРИЛЬНЫЙ ЯЗЫК С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

1 говяжий язык, приготовленный, очищенный и нарезанный

2 столовые ложки приготовленной горчицы

1/4 стакана сливочного масла или маргарина

1/2 стакана панировочных сухарей

Нарежьте язык и разложите ломтиками в неглубокой кастрюле. Сверху щедро смазать горчицей. Растопить сливочное масло и смазать ломтики.

Посыпать крошками и поставить под жаровню, пока они не станут горячими и не начнут пузыриться. Получается от 6 до 8 порций.

Примечание: Подавать с отварным картофелем и салатом.

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК АНТИПАСТО

1 говяжий язык, около 2 1/2 фунтов

Вода

Соль

1/2 чайной ложки черного перца горошком

2 лавровых листа

1 чайная ложка тмина

1/2 стакана белого винного уксуса огурец, нарезанный полосками

Маринад

Измельченный салат

Поместите язык и достаточное количество воды, чтобы покрыть его, в большую кастрюлю. Добавьте 1 1/2 чайной ложки соли, перец горошком, лавровый лист, тмин и уксус. Довести до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 2 1/2 часа или до мягкости.

Тем временем отварите нарезанную морковь и цветную капусту в кипящей подсоленной воде в отдельных кастрюлях до мягкости и хрустящей корочки. Осушать.

Поместите морковь, цветную капусту и огурец в неглубокую посуду, держа отдельно. Залить 1/2 маринадом. Снять кожу с языка. Нарежьте ломтиками поперек и полейте оставшимся маринадом. Охладите овощи и язык в течение нескольких часов или на ночь.

Разложите нарезанный язык вокруг тарелки поверх нарезанного салата. Разложите морковь, цветную капусту и огурец на тарелке узором. Делает 6 порций.

Marinade

1 стакана оливкового масла

1 стакана уксуса с белым вином

2 чайные ложки соль

1/2 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка высушенного орегано

1/2 Тявовая ложка Drired Tarragon

2 КЛЕГОНС. Смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец, орегано, эстрагон и сахар.

БУРГУНДСКИЙ ЯЗЫК

4 фунта копченого говяжьего языка

Холодная вода

1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки

3 или 4 верхушки сельдерея

1 столовая ложка смеси специй для маринования

1/2 стакана бургундского

Соус из смородины и вина

Залейте язык холодной водой. Добавьте лук, ботву сельдерея и специи для маринования. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Добавьте вино и варите еще 1–2 часа или пока язык не станет мягким.

Выньте язык из жидкости, слегка охладите, затем очистите от кожицы и обрежьте кости и хрящи на толстом конце. Процедить жидкость от варки, чтобы получилось 2/3 стакана соуса.

Верните язык в оставшуюся жидкость от варки, чтобы он оставался теплым до подачи на стол. Подавайте со смородиновым винным соусом. Или охладите язык в кулинарной жидкости. Нарезать и разогреть в соусе. Получается от 6 до 8 порций.

Смородиновый винный соус

1/2 стакана смородинового желе

2/3 стакана бургундского

2/3 стакана жидкости, оставшейся от варки языка

1 чайная ложка готовой горчицы

Смородиновое желе размять вилкой. Добавить вино, жидкость с языка и горчицу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут, чтобы ароматы смешались. Делает 1 1/2 чашки.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАРАНЬИ ЯЗЫКИ

10-12 бараньих языков

Вода

1 луковица, нарезанная ломтиками

1 зубчик чеснока

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сушеного базилика

12 унций макарон с галстуком-бабочкой

1/2 стакана сотерна

1 (10 3/4 унции) банка грибного супа-пюре

3

0 Сыр пармезан

3

0 в большом чайнике. Залейте водой и добавьте лук, чеснок, соль и базилик. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите, пока языки не станут мягкими, от 45 минут до 1 часа. Слить языки, сохранив жидкость. Очистить и нарезать.

Отварить макароны в кипящей подсоленной воде до готовности, затем слить воду. Положите ломтики языка и макароны чередующимися слоями в смазанную маслом двухлитровую кастрюлю.

Смешайте вино, суп и 1 чашку отложенной жидкости для языка, перемешайте. Вылейте на кастрюлю и запекайте при 350 градусах около 30 минут или пока не прогреется. Посыпьте сыром пармезан. Получается от 6 до 8 порций.

Ягнцовый язык Амандин

5 Ягненка

1 Большой лук, расквартированный

6 С веточки Петрушкой

Соль, Пеппер

Вода

1/4 Стало

1/2 стакана рубленой петрушки

1 столовая ложка паприки

1/2 стакана бланшированного миндаля, нарезанного

Лимонный сок, по желанию

Смешать языки, четвертинки лука, веточки петрушки, 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки перца и достаточно воды, чтобы покрыть язык в большой кастрюле. Готовьте под крышкой на среднем огне от 2 до 3 часов или пока баранина не станет мягкой.

Слейте воду и погрузитесь в ледяную воду. Снимите кожу и нарежьте язык толщиной 1/4 дюйма.

Нагрейте масло в сковороде или кастрюле и обжарьте лук и семена тмина. Добавьте рубленую петрушку и 1 чайную ложку перца. Варить 3 минуты.

Добавьте 2 стакана воды, паприку и миндаль. Довести до кипения, добавить язык и варить 30 минут. Приправить по вкусу солью. Подавать горячими, сбрызнув лимонным соком. Делает 4 порции.

Говяжий язык с каперсами — ALMA Y SAZON

В этом уникальном блюде нежный говяжий язык сочетается со вкусным сливочным соусом с добавлением каперсов.

Говяжий язык с каперсами

На этой неделе я познакомлю вас с исключительным рецептом говяжьего языка.

Этот рецепт необычен из-за уникального сочетания вкусов. Когда я увидела рецепт в книге моей мамы, мое сердце забилось от волнения, чтобы попробовать его, и он меня совсем не разочаровал.

Говяжий язык

Вы когда-нибудь пробовали говяжий язык? Если вы не позвольте мне сказать вам, что вам не хватает вкусного, нежного и ароматного мяса.

Если вы снимете с тарелки именной ярлык, вас ждет большой сюрприз…

Мои дети начали есть его с детства и теперь с радостью ждут ночи, когда я готовлю тако де ленгуа на ужин.

Говяжий язык обычно едят в Мексике традиционными способами, например, с зеленым соусом, или просто варят, нарезают и подают с самым вкусным повседневным деликатесом, известным как тако (няммм)

Текстура говяжьего языка нежная, не имеет резкого вкуса, наоборот, вкус достаточно мягкий.

Как приготовить говяжий язык?

Приготовить говяжий язык довольно просто, это займет несколько часов, но ожидание того стоит!

В зависимости от широты вашего проживания время приготовления варьируется от 2 до 4 часов. Так как рекомендуется варить его одним куском, однако вы можете разрезать его на более мелкие кусочки, чтобы сократить время приготовления.

Я рекомендую, если у вас большой язык, просто сделайте продольный надрез в самой толстой части, чтобы ускорить процесс приготовления.

Специи, которые я люблю использовать и которые, как оказалось, обеспечивают глубину вкуса: соль, лук, чеснок, перец, гвоздика и лавровый лист.

После приготовления вы заметите вокруг него толстый белый защитный слой. Если блюдо полностью приготовлено, этот слой будет легко снять перед приготовлением.

Этот слой может быть съедобным, просто он имеет более грубую текстуру и внешний вид.

Каперсы

Каперсы — это маленькие маринованные кусты, да, это означает маленькие цветы, они являются частью средиземноморской диеты и полезным ингредиентом для украшения многих блюд. Если вы хотите узнать больше о каперсах, посетите эту страницу.

Уникальные вкусы

Несмотря на то, что говяжий язык не редкость в Мексике, он считается избранным продуктом из-за ограниченного размера порций, один язык весит от 4 до 8 фунтов плотного мяса.

В совокупности получается необыкновенно вкусное блюдо! Начните с плотного и нежного мяса, добавьте восхитительный сливочный соус и взрыв аромата от каперсов для хорошо округленного укуса… (аппетит здесь)

Как насчет сочетания этого блюда с восхитительным пино нуар и ананасовым фланом на десерт… Следите за последним…

Соус бешамель

Лично я так часто использую этот соус, что забыл записать видео с рецепт, я обещаю, что запишу специальное видео с моим личным рецептом.

Надеюсь, вам понравится готовить по этому рецепту так же, как и мне. Не забудьте подписаться на последние рецепты и зайти на канал Youtube, чтобы посмотреть больше видео.

Помните, неважно. что вы делаете, делайте это с Alma y Sazon!

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 3 часа 15 минут

Главный курс

Кюина Средиземноморья, мексиканский

• 1 Язык с говядиной
• 1 В целый
• 1 Главный язык
• 8 8 8 8 8 8. кукурузы
• 2 шт.0033 4 Голочка чеснока Finelly Нарезанная
• ¾ чашка белого вина
• ¼ Cup Capers
• ½ стакана крема в мексиканском стиле
• 1 стакана соли Bechamel
• Оливковое масло и масло. Говяжий язык в литре воды с целой луковицей и головкой чеснока.

• В середине приготовления добавьте соль, перец горошком, гвоздику и лавровый лист

• Накройте крышкой и готовьте около 3 часов

• В отдельную кастрюлю добавить растительное и сливочное масло

• Добавить лук и чеснок до появления аромата

• Добавить каперсы и готовить еще пару минут

• обратите внимание на сильный вкус каперсов.

• Влить белое вино

• варить около 5 минут или пока жидкость не впитает около 50%

• Уменьшить огонь и добавить сливки, перемешать и кипятить 1 минуту

• Добавьте соус бешамель и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

• Снимите с огня.

• Когда язык будет полностью приготовлен, очистите его и удалите белый слой, чтобы открыть нежное мясо.

• Нарежьте и подавайте, полив сливочным соусом,

• При желании посыпьте каперсами для более яркого вкуса.

• Наслаждайтесь!

Ключевое слово Говядина, говяжий язык, каперсы, как приготовить говяжий язык на горячей сковороде

Эйми Блюм / Специально для The Courier & Пресса Жесткое внешнее покрытие говяжьего языка покрыто шипами, которые помогают животному пастись. Это должно быть удалено путем пропаривания, прежде чем можно будет наслаждаться мясом.

Опубликовано: 05 марта 2014 г.

Эми Блюм

Опубликовано: 05 марта 2014 г.

Хизер Де Руддер, заведующая кухней государственной больницы Эвансвилля, бывший шеф-кондитер и заведующая кухней, обожает экзотические продукты. Отец научил ее готовить; его дед был шеф-поваром во Франции, иммигрировавшим в Соединенные Штаты в 1930 с.

Его наследие – потомки, любящие проводить время на кухне и не чурающиеся «континентальных» деликатесов, в том числе субпродуктов.

«Я люблю готовить всевозможные субпродукты и их части, которые обычно выбрасывают», — сказал Де Руддер.

«Язык — один из них. Он может выглядеть довольно отвратительно, когда вы его достанете, потому что на нем все еще есть нечеткие вкусовые рецепторы, но кожа сразу же слезает после того, как вы проварите его.»

Любимый способ ДеРаддера приготовить язык — отварить его, снять кожицу, затем нарезать и обжарить на горячей сковороде.

«Это более жесткий кусок мяса, и пропаривание работает хорошо», сказала она. «Я смешиваю галлон воды с чашкой яблочного уксуса. Яблочный уксус имеет приятный вкус, а кислота помогает немного смягчить мясо, пока оно готовится. Сначала вымойте язык, затем положите его в воду, доведите до кипения. вскипятите и варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока он не станет мягким. Вы также можете сделать этот шаг в мультиварке».

Вы можете добавить в воду дополнительные ароматизаторы по вашему выбору: лавровый лист, перец горошком, чеснок, свежий или сушеный перец чили, ягоды тимьяна или душистого перца – это лишь некоторые из них.

«Когда язык станет мягким, выньте его и охладите, пока вы не сможете с ним легко обращаться», — сказал Де Руддер.

«Сделайте небольшой надрез на внешней стороне кожуры, и вы сможете сразу ее снять. Тогда это будет как кусок жаркого. В этот момент вам понадобится очень острый нож или электрический нож, чтобы нарезать его тонкими ломтиками против волокон. Вы можете использовать его так же, как и остатки приготовленного ростбифа».

Согласно авторитетной французской кулинарной энциклопедии Larousse Gastronomique, воловьи или говяжьи языки, телячьи, свиные и ягнятины традиционно использовались во многих блюдах: тушеные, копченые, вареные и подаваемые холодными с острым соусом или винегретом, жареные на шампурах. , сделанный в колбасу, даже нарезанный на оладьи.

Один из рецептов Larousse требует, чтобы язык тушили с беконом, морковью и жемчужным луком и подавали в бульоне для тушения.

На северо-востоке Франции говяжий язык варят с квашеной капустой и беконом, затем подают с отварным картофелем и небольшими сосисками.

Не так давно на Среднем Западе язык был излюбленным блюдом вечеринок, его нарезали и подавали холодным на канапе с хреном или скручивали в вертушки с оливковым сливочным сыром. Энциклопедическая поваренная книга Института кулинарного искусства, впервые опубликованная в 1948, перечисляет 16 рецептов для языка, от маринованного языка до мусса из языка и салата из языка и капусты.

Язык также является мексиканским деликатесом, особенно его можно найти в тако де Ленгуа, рецепт, который Де Руддер делает с ним чаще всего.

«Обычно я использую латиноамериканский препарат», сказала она. «Оно отлично подходит для начинки тако, буррито или фахитас, энчилады. Чтобы приготовить тако, я нагреваю чугунную сковороду с небольшим количеством жира. оливкового масла или чего-то подобного, только не используйте маргарин.0003

«Я добавляю мяса ровно столько, чтобы сковорода не была переполнена, и обжариваю его на среднем огне с солью и перцем или любыми приправами, которые вам нравятся, пока оно не станет приятно коричневого цвета. Вам, вероятно, придется делать это партиями и держать в кастрюле, чтобы согреться».

Подавайте хрустящие кусочки языка в лепешках на ваш выбор. Кукурузные лепешки самые традиционные, и

можно разогреть в микроволновке, на сковороде, в которой жарился язык, или, быстро, на открытом огне на газовой плите. Посыпьте мясо нарезанным кубиками красным луком, соком лайма, кинзой, нарезанным кубиками авокадо и небольшим количеством раскрошенного кесо фреска.

Де Руддер предлагает черные бобы и рис.

Салат языка и капусты

Источник: Энциклопедическая поваренная книга Института кулинарного искусства

Сервины 8

Ингредиенты

• 1 Капуста на головном дне
• 1 -й чашка Dated Cooked Cooked Cooked Kindered Jancue.
• 1 зеленый перец, нарезанный
• 1 красный перец, нарезанный
• ½ луковицы, нарезанный
• 1 стакан майонеза
• сахар и соль по вкусу.

НАПРАВЛЕНИЯ

1 Нашинкуйте капусту, как для салата из капусты. Добавьте язык, ветчину, зеленый и красный перец, лук и перемешайте.

2 Добавьте майонез. Приправить по вкусу сахаром и солью по желанию.

Язык с соусом из горчицы и хрена

Источник: Gourmet Magazine

На 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для языка:

• 1 (3 фунта) Свежий говяжий язык
• 1 Большой лук, нарезанный
• 6 зубчиков, разбитые
• 1 Бейс
• 1 целая звезда анизе
• 1/2 Teaspoon Black Peppercorns
• 2 TableSpoons

  44444444444444444444444444444444444444444444444444444. 2.

  Для соуса:

  • 1/4 стакана нарезанного лука-шалота (1 большой)
  • 2 ст.0033 2 tablespoons whole-grain Dijon mustard
  • 1 tablespoon bottled horseradish
  • 1 tablespoon chopped fresh flat-leaf parsley
  • 1 tablespoon chopped fresh dill
  • 1/2 teaspoon fresh lemon juice

  DIRECTIONS

  1 Cook язык: хорошо промойте язык холодной водой и поместите в глубокую 6-8-литровую кастрюлю. Добавьте холодную воду, чтобы покрыть на 3 дюйма, затем добавьте лук, чеснок, лавровый лист, бадьян, перец горошком и соль. Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Варить, частично накрыв, пока язык не станет мягким, от 2 1/2 до 3 часов.

  2 Переложите язык на разделочную доску (сохраните 1 1/2 стакана жидкости для приготовления пищи) и, когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, снимите кожу и обрежьте жир или хрящи. Снимите жир с жидкости для приготовления пищи и вылейте жидкость через бумажное полотенце? через сито в большую миску, отбрасывая твердые частицы. Держите язык теплым, прикрытым.

  3 Приготовьте соус: обжарьте лук-шалот в сливочном масле в двухлитровой тяжелой кастрюле на умеренном огне, часто помешивая, пока он не станет мягким. Всыпать муку и готовить, помешивая, 1 минуту. Постепенно влить оставшуюся жидкость от варки и сливки, затем довести до кипения, помешивая.

  4 Варите соус, помешивая, пока он слегка не загустеет, 2–3 минуты. Взбейте горчицу, хрен, травы, лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте язык и подавайте с соусом.

  Очень хрустящий язык с пастой из чили и сичуанькой перцами

  Источник: Серьезное питание

  Серв 4

  Ингредиенты. от 2 до 3 свиных языков)

• 2 литра куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка растительного масла, разделенные
• 8-12 сушеных китайских красных перцев чили
• 3 зеленых лука, нарезанных на 1-дюймовые сегменты
• 1 1/2 чайных ложки цельных сычуаньских перцев горошком
• 2 столовые ложки пасты из сычуаньских бобов чили
• 1 1/2 столовой ложки рисового вина Shaoxing, хереса или сухого вермута
• 1 чайная ложка соевого соуса
• Кошерная соль
• 2 чайные ложки кунжутного масла, масла чили или их комбинации

ИНСТРУКЦИЯ

1 Поместите язык(и) в кастрюлю и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь до кипения, затем накройте крышкой и варите до мягкости, около трех часов, добавляя жидкость по мере необходимости. Дайте языку остыть, затем выньте его из ложи и отложите ложку в сторону для другого использования.

2 Когда язык достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, снимите с языка внешнюю мембрану и выбросьте. Нарежьте язык ломтиками чуть толще 1/4 дюйма.

3 Добавьте 1/4 стакана масла в сковороду и поставьте на средний огонь до появления мерцания. Работая партиями, добавьте ломтики языка и готовьте, пока они не станут коричневыми и хрустящими с одной стороны, около 3 минут. Переверните и подрумяньте с другой стороны, еще 3 минуты. (Уменьшите огонь, если язык или масло сильно дымятся). Когда ломтики языка подрумянятся, переложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

4 Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в воке на среднем огне до появления мерцания. Добавьте перец чили, зеленый лук и горошины сычуаньского перца и обжаривайте, помешивая, до появления аромата, 20-30 секунд.

5 Добавьте ломтики языка в вок. Добавьте пасту из бобов чили и энергично обжаривайте, помешивая, чтобы покрыть язык, еще около 20 секунд. Добавьте рисовое вино и соевый соус. Добавьте соль по вкусу, примерно 1/2 чайной ложки. Продолжайте помешивать язык в воке, чтобы равномерно распределить приправы. Снимите с огня, добавьте масло (масла) и сразу же подавайте.

Как приготовить настоящие тако с говяжьим языком (рецепт Tacos de Lengua)

798
акции

Внутри: Если вы когда-нибудь хотели научиться готовить тако с говяжьим языком, вы обратились по адресу. Продолжайте читать, чтобы узнать, как правильно приготовить этот мексиканский деликатес.

Это часть спонсируемого сотрудничества с Rumba Meats. Однако все высказанные мнения являются моими собственными.

Пару месяцев назад я поделилась своим рецептом приготовления настоящего мексиканского менюдо . Менудо — это вкусный суп из говяжьего рубца, который обычно едят по всей Мексике. Сегодня я хочу поделиться еще одним рецептом, который может кому-то показаться странным, но на самом деле очень даже хорош! Рецепт, которым я собираюсь поделиться сегодня, касается тако с говяжьим языком или «tacos de lengua».

В Мексике существует множество рецептов, в которых используются реже употребляемые куски мяса, такие как говяжий рубец, говяжий язык, бычьи хвосты и щечное мясо. Здесь, в Соединенных Штатах, вы не найдете эти нарезки во многих меню, и мясо также может быть трудно найти! К счастью, вы можете легко заказать все эти виды мяса, не выходя из дома, в Rumba Meats.

Недавно я купил набор для разнообразия в Rumba Meats, и в нем были все нарезки, которые я перечислил выше. Это была действительно хорошая сделка для количества мяса, которое было в коробке, и оно было доставлено в очень хорошо упакованной коробке и все еще замороженным! Мясо очень высокого качества и позволит вам приготовить тако по этому рецепту с говяжьим языком и многое другое.

Какой на вкус говяжий язык?

Когда люди слышат «говяжий язык», чаще всего они думают, что он невкусный. Однако, как только люди попробуют, они обычно получат удовольствие! При правильном приготовлении говяжий язык получается очень нежным и ароматным и является идеальной основой для вкусных тако.

Чтобы говяжий язык был нежным, его необходимо тщательно подготовить и готовить медленно. Конечный результат вас удивит, и вы поймете, почему эти тако так популярны в Мексике.

Как правильно приготовить говяжий язык?

Первым шагом к приготовлению говяжьего языка является его подготовка, промывание и удаление лишнего жира.

Затем вы приготовите его в большой кастрюле с кипящей водой и свежими травами, чесноком и специями.

После того, как говяжий язык будет приготовлен в соответствии с приведенными выше инструкциями, вы сможете легко удалить внешний слой языка и добраться до нежного мяса в центре.

Я всегда люблю нарезать говяжий язык на мелкие кусочки, а затем добавить их обратно в сковороду с маслом и бульоном, оставшимся после приготовления мяса.

Наконец пришло время приготовить тако. Это довольно простой процесс. Сначала возьмите кукурузную лепешку и разогрейте ее в микроволновке или на плите. Затем добавьте натертый говяжий язык и посыпьте кинзой, нарезанным кубиками луком, сбрызните соком лайма и щепоткой соли. Последний шаг — добавить вкусную сальсу, например, зеленая сальса или эта сальса роха .

Один вкус этих тако с говяжьим языком, и я уверен, что вы станете их поклонником. Обязательно вернитесь и дайте мне знать, как они оказались в комментариях ниже.

Не забудьте посмотреть Rumba Meats на Amazon здесь.

Другие аутентичные мексиканские рецепты, которые могут вам понравиться

• Лучший рецепт чилакилес
• Барбакоа Тако
• Свинина в медленноварке Carnitas Tacos
• Настоящие мексиканские тамале
• Настоящий мексиканский карне асада
• Настоящая мексиканская орчата

Сохранить рецепт Распечатать рецепт Булавка Рецепт

4.