Блюда из овощей. (Технология. 5 класс) презентация, доклад

ТЕХНОЛОГИЯ
5 класс

Учитель Осипова Екатерина Ивановна

Домашнее задание

Рисунки с загадками об овощах. Работа оформляется на листе А4.

Блюда из ОВОЩЕЙ

О
В
О
ЩИ

Всякому овощу…

свое время

Варка Жаренье

Запекание Тушение

Тепловая обработка овощей

Виды тепловой обработки овощей

Варка — это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.
Жаренье – это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром.
Запекания – жаренье продукта в духовке.
Тушение – продукт сначала обжаривают, а затем заливают соусом и доводят до готовности.
Припускание –варят в небольшом количестве сока или жидкости.
Пассерование – продукт слегка обжаривают с жиром и без него.
Блаширование – быстрое обваривание или ошпаривание.

Варка

– это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.

Жаренье

-нагревание продукта в жире или горячем воздухе.

Запекание

– жаренье продукта на противнях или сковородах в духовке..

Тушение

– комбинированный способ тепловой обработки, при котором продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности  и тушат до готовности.

Пассерование

легкое обжаривание продукта в небольшом количестве жира или без жира.

Бланширование

Обваривание продукта в воде 3-5 минут

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ, ВХОДЯЩИХ В БЛЮДО.
ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ.
ОХЛАЖДЕНИЕ (НА ВОЗДУХЕ ИЛИ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ).
ЗАПРАВКА.
ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА.

Правила тепловой обработки овощей

Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
Никогда продукты не пережаривать и не переваривать.
Жарить или варить овощи надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.
Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, так лучше сохраняются питательные вещества.
При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее большое количество приведет к потере питательных веществ.
Свеклу и морковь варят без соли, если овощи посолить они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.

Правила тепловой обработки овощей

Овощи для салатов варят в кожуре.
Отварные продукты держать отдельно от сырых.
Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С.
Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках
Свежезамороженные овощи перед использованием погружают в соленую подсоленную воду и отваривают в течение 10 – 15 минут до готовности.

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ОФОРМЛЕНИЮ ГОТОВЫХ БЛЮД

ВАРЁНЫЕ ПРОДУКТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ БЛЮД, ДОЛЖНЫ БЫТЬ МЯГКИМИ, НО НЕ РАЗВАРЕННЫМИ, И СОХРАНЯТЬ ФОРМУ НАРЕЗКИ.

ВКУС ВАРЁНЫХ ОВОЩЕЙ ДОЛЖЕН СООТВЕТСТВОВАТЬ ВКУСУ, СООТВЕТСТВЕННОМУ ЭТОМУ ОВОЩУ.

ЦВЕТ И ЗАПАХ БЛЮД – СВОЙСТВЕННЫЕ СВЕЖИМ ПРОДУКТАМ, ИЗ КОТОРЫХ ОНИ ПРИГОТОВЛЕНЫ.

ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД ДОЛЖНО БЫТЬ ЭСТЕТИЧНЫМ, ПРИ ОФОРМЛЕНИИ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕСЪЕДОБНЫЕ УКРАШЕНИЯ.

УКРАШАТЬ БЛЮДА НУЖНО НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ, ЧТОБЫ ПРОДУКТЫ НЕ ЗАВЕТРИЛИСЬ И НЕ ПОТЕРЯЛИ ВНЕШНИЙ ВИД.

Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:
закуски – салаты, винегреты

Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:
первые блюда –
овощные супы, свекольник, окрошка;

Богатство разнообразия

Из овощей готовят самые разнообразные
горячие и холодные блюда:

вторые блюда –
картофель жаренный (отварной),
рагу овощное,
котлеты.

Технология приготовления салата из варёных овощей

Овощи

Промыть

Отварить

Охладить

Заправить

Перемешать

Украсить

Очистить

Нарезать

Технологическая последовательность приготовления винегрета

Отварную свеклу нарезать кубиками размером 5 на 5 мм переложить в салатник, добавить ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы другие овощи не приобрели цвет свеклы.
Отварные картофель и морковь, огурцы, нарезать кубиками 5 на 5 мм, переложить в салатник.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Добавить квашеную капусту, фасоль.
Посолить по вкусу, добавить подсолнечное масло, все ингредиенты перемешать.
Оформить готовое блюдо, выложить в салатник.

А ты знаешь, что…

А ты знаешь, что…

А ты знаешь, что…

А ты знаешь, что…

А ты знаешь, что…

А ты знаешь, что…

А ты знаешь, что…

А ты знаешь, что…

А ты знаешь, что…

А ты знаешь, что…

Правила техники безопасности

Работать только в рабочей одежде.
Перед работой с продуктами вымыть руки.
Передавай нож только ручкой вперёд.
Не поднимай нож высоко над разделочной доской.
Режущие инструменты держать только во время работы лезвием вниз, не ходить по помещению с ножом в руках.
По окончании работы инструменты класть на определенные места.
Не измельчайте на терке очень мелкие кусочки продуктов.

Практическая работа

Приготовить и красиво оформить салат из вареных овощей

По горизонтали:
1.Над землёй трава,
Под землёй алая голова.
3.Красный нос в землю врос,
А зелёный хвост снаружи,
Нам зелёный хвост не нужен.
5.Лето целое старалась,
Одевалась, одевалась,
А как осень подошла,
Нам одёжки отдала,
Сотню одёжек,
Сложили в бочонок.
7 Неказиста, шишковата,
А придёт на стол она,
Скажут весело ребята:
“Ну, рассыпчата, вкусна!”

По вертикали:
2. Вырос на грядке,
Характер мой гадкий:
Куда не приду,
Всех до слёз доведу.
4.Что легче воды?
6.Что родится из воды, а воды боится?

ПРОДУКТЫ

Продукты
растительного происхождения

Продукты
животного происхождения

На какие группы можно разделить все продукты?

Укажи к какой группе овощей относится овощь

Корнеплоды

Клубнеплоды

Луковичные

Бобовые

Капуста

Листовые

Пасленовые

Заполни технологию приготовления салатов из сырых овощей

Какие овощи использованы для создания образа ?

Назовите какие формы нарезки овощей вы видите?

Первичная обработка овощей

ПРОМЫВАНИЕ

НАРЕЗКА

СОРТИРОВКА

МЫТЬЁ

ОЧИСТКА

Расскажите о принципах
рационального питания

Расскажи о роли овощей в рационе человека

Домашнее задание

Письменно ответить на вопросы в тетради:
Каково влияние экологии окружающей среды на качество овощей.
Способы определения количества нитратов в овощах ?

Критерии оценки

Аккуратность выполнения работы

Соблюдение техники безопасности

Выполнение работы в срок

Творческий подход

Умение работать в команде

Итоги урока

Домашнее задание
Учить записи в тетради
Письменно ответить на вопросы в тетради:
Каково влияние экологии окружающей среды на качество овощей.
Способы определения количества нитратов в овощах ?

Приготовление блюд из вареных овощей презентация, доклад, проект

Приготовление блюд из вареных овощей

Никогда продукты не пережаривать и не переваривать.
 Жарить или варить овощи надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.
 Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, так лучше сохраняются питательные вещества.
 При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее большое количество приведет к потере питательных веществ.
 Свеклу и морковь варят без соли, если овощи посолить они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.
 Овощи для салатов варят в кожуре.

Правила тепловой обработки овощей

Санитарно гигиенические требования

До тепловой обработки продукты должны быть вымыты
Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках
Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью

Виды тепловой обработки овощей

Варка — это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.
Жаренье – это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром.
Запекания – жаренье продукта в духовке.
Тушение – продукт сначала обжаривают, а затем заливают соусом и доводят до готовности.
Припускание –варят в небольшом количестве сока или жидкости.
Пассерование – продукт слегка обжаривают с жиром и без него.
Блаширование – быстрое обваривание или ошпаривание.

Кроссворд

Любимое лакомство кроликов.
2. Любят сок взрослые и дети.
3. Если лук от 7 недуг, то этот овощ — от 99 болезней.
4. Самый древний овощ, едят и консервируют его только недозрелым.
5.Как переводится на русский язык фамилия знаменитого римского оратора Цицерона?
6. Не любит света, боится холода и носит «мундир».
7. Белый корень, у которого в пищу идут и вершки и корешки.
8. «Хлеб да ….. лихо не попустят», — так говорили древние славяне.

Что можно приготовить из овощей

Из овощей готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда:
закуски – салаты, винегреты;
первые блюда – овощные супы, свекольник, окрошка;
вторые блюда – картофель жаренный (отварной), рагу овощное, котлеты.

САЛАТ – ЭТО ХОЛОДНОЕ БЛЮДО ИЗ ОДНОГО ИЛИ НЕСКОЛЬКИХ ОВОЩЕЙ, А ТАКЖЕ В СОЧЕТАНИИ С МЯСОМ, РЫБОЙ, ЯЙЦАМИ.
В салате из вареных овощей не должны присутствовать овощи сырые.

Назовите овощи с картинки

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И ОФОРМЛЕНИЮ ГОТОВЫХ БЛЮД ИЗ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ

Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, сохранять форму нарезки.
Вкус вареных овощей должен соответствовать вкусу, свойственному этому овощу.
Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Оформление блюд должно быть эстетичным, при оформлении блюд нельзя использовать несъедобные украшения.
Украшать блюда нужно непосредственно перед подачей на стол, чтобы продукты не потеряли внешний вид.

Технологическая последовательность приготовления винегрета

Свеклу нарезать кубиками размером 5 на 5 мм переложить в салатник, добавить ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы другие овощи не приобрели цвет свеклы.
Картофель, морковь, огурцы, нарезать кубиками 5 на 5 мм, переложить в салатник.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Добавить квашеную капусту, фасоль.
Посолить по вкусу, добавить подсолнечное масло, все ингредиенты перемешать.
Оформить готовое блюдо, выложить в салатник.

Повторение пройденного

Какие виды тепловой обработки вы знаете?
Почему после тепловой обработки овощи необходимо охладить перед нарезкой?
Какой тип тепловой обработки позволит быстрее приготовить картофель?
Что называют бланшированием?
Чем отличается припускание от пассирования?
Расскажите о правилах приготовления салатов.

Рефлексия

Из данных букв сложите слова, обозначающие продукты, используемые в приготовлении винегрета. Слова могут ломаться, читаться справа налево, но не по диагонали. 

Выучить способы тепловой обработки овощей.

Домашнее задание

Скачать презентацию

Презентация на тему «блюда из свежих и вареных овощей «. Салаты Самые оригинальные презентации по приготовлению низкокалорийных салатов

• Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Регулярно делать влажную уборку.
• Чистую посуду хранить в закрытых шкафах или на закрытых полках.
• Пищевые отходы собирать в бачок или ведро с крышкой, своевременно выносить их.

К лицам, приготавливающим пищу.

• Пищу готовят в специальной одежде.
• Руки должны быть тщательно вымыты.Волосы должны быть спрятаны под косынку или шапочку.

К приготовлению пищи.

• Использовать только свежие продукты.
• Доски для разделки продуктов должны быть промаркированы.
• Перед тепловой обработкой продукты тщательно моют, очищают и нарезают.
• Нельзя пользоваться посудой с повреждённой эмалью и из окисляющегося металла.
• К хранению продуктов и готовых блюд.
• Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока.
• Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике.
• Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению.

Слайд 2

С а л а т ы

Салат- блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом.

Салаты используют как холодную закуску, а также как гарнир к различным мясным и рыбным блюдам. Салаты готовят из свежих и варенных продуктов. Особой разновидностью салатов из варенных овощей являются винегреты. Основной компонент в них – вареная свекла.

Слайд 3

История салата

Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.

На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.

Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное

Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку.

Слайд 4

История винегрета

В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» — кислый, что указывает на вкус этого блюда.

История винегрета.

Слайд 5

Пищевая ценность салатов

• Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами.
• Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Приготовление теплых салатов

Введение Родина теплых салатов – Восток. Именно там любят употреблять пищу в горячем или теплом виде. Как правило, эти блюда готовятся из мяса, овощей, орехов и обязательно пряностей и специй. Они никогда не заправляются майонезом, сметаной, йогуртом или салатным соусом. Единственное, что допускается – это различные масла, соки и уксус, и, следовательно, более калорийны, нежели холодные салаты. Вариации теплых салатов безграничны, но все же есть общие основы: Холодная – салатные листья, томаты, зелень. Горячая – куриная печень или филе, утиные грудки, грилированные ломтики семги или форели, запеченный говяжий язык или обжаренные мелкие ломтики телятины. Есть варианты и вегетарианских теплых салатов, тогда в роли «горячего» выступают запеченные баклажаны, перцы, тыква, клубни фенхеля, сельдерея, пастернака, пассированный лук или морковь, обжаренные шампиньоны или лисички (возможны и другие грибы).

Рецептуры теплых салатов Салат « Тбилисо » Название продукта Вес брутто Вес нетто Перец болгарский 0,090 0,060 Баклажаны 0,080 0,060 Томаты 0,035 0,030 Лук репчатый 0,015 0,010 Филе куринное 0,070 0,040 Гранат 0,011 0,010 Перец красный острый 0,006 0,005 Кинза 0,006 0,005 Уксус 9% 0,002 0,002 Масло оливковое 0,010 0,010 Хмели-сунели 0,002 0,002 Соль 0,001 0,001 Тесто дрожжевое 0,060 0,035 Яйцо куринное 0,005 0,005 Выход — 220

Теплый салат с телятиной Название продукта Вес брутто Вес нетто Томаты 0,045 0,040 Белые грибы 0,022 0,020 Вешенки 0,022 0,020 Спаржа 0,040 0,030 Стручковая фасоль 0,040 0,035 Шпинат 0,020 0,015 Лук репчатый 0,015 0,010 Кунжутное масло 0,005 0,005 Соевый соус 0,010 0,010 Телятина 0,100 0,070 Масло сливочное 0,030 0,030 Выход — 270

Салат «Сорренто» Название продукта Вес брутто Вес нетто Салат «Романо» 0,060 0,050 Перец болгарский 0,060 0,050 Лук-порей 0,040 0,030 Томаты черри 0,030 0,015 Томаты 0,030 0,025 Лосось свежий 0,110 0,070 Чеснок 0,005 0,005 Базилик 0,002 0,002 Сыр «Сулугуни» 0,030 0,028 Соевый соус 0,010 0,010 Масло оливковое 0,015 0,015 Кунжут черный 0,003 0,003 Мед 0,005 0,005 Выход — 250

Технология приготовления теплых салатов Салат « Тбилисо » Обжаренные на гриле баклажаны и болгарский перец очищают, нарезают соломкой шириной 3-5 мм, томаты режут дольками, репчатый лук тонко шинкуют соломкой и перемешивают с мелкорубленой кинзой.

Из дрожжевого теста раскатывают лепешку, смазывают льезоном и выпекают в печи при 250 о С. Отдельно обжаривают ломтики куриного филе со специями На выпеченную лепешку выкладывают смесь п\ф, выкладывают по окружности жареное мясо и украшают веточкой кинзы и ломтиками красного перца.

Фото готового салата « Тбилисо »

Теплый салат с телятиной Томаты нарезают тонкими полукольцами, лук тонкими кольцами. Вешенки, белые грибы, спаржу и фасоль быстро обжаривают на сливочном масле, добавляют кунжутное масло и соевый соус, шпинат, репчатый лук и посыпают кунжутом. Мясо нарезают на слайсы и обжаривают. Томаты выкладывают веером, поверх них горкой выкладывают овощи и сверху на овощи кладут мясо, посыпанное кунжутом.

Фото готового теплого салата с телятиной

Салат «Сорренто» Предварительно томаты черри режут пополам, посыпают базиликом, чесноком, сбрызгивают оливковым маслом и запекают. Болгарский перец режут соломкой, лук-порей кольцами и обжаривают Филе лосося режут на слайсы, обжаривают. Микс из овощей выкладывают на подушку из салата, по краям выкладывают рыбу и поливают заправкой. Сверху кладут сыр «Сулугуни»

Фото готового салата «Сорренто»

Правила и способы подачи, посуда, используемая для подачи блюд Для подачи теплых салатов используются порционные тарелки или блюда, подогретые до 40-50 о С. При подаче блюда могут использоваться специальные салатные кольца или формы. При подаче стоит обращать внимание на то, чтобы посуда, на которой подают само блюдо, не была слишком перегружена, либо не должна казаться пустой. Ингредиенты блюда должны хорошо видны со всех сторон.

Требования к качеству, сроки и условия реализации блюд Салат « Тбилисо » Внешний вид: без следов заветривания блюда. Укладка блюда равномерная, ничего не выходит за границы лепешки. Консистенция: свойственная входящим ингредиентам. Цвет: свойственный входящим ингредиентам. Вкус и запах: в меру соленый, в меру заложено специй, свойственный входящим ингредиентам. Не допускаются несвойственный, неприятный запах и вкус

Теплый салат с говядиной Внешний вид: без следов заветривания блюда. Укладка блюда равномерная, пышной горкой по центру Консистенция: свойственная входящим ингредиентам. Цвет: свойственный входящим ингредиентам. Вкус и запах: в меру соленый, в меру заложено специй, свойственный входящим ингредиентам. Не допускаются несвойственный, неприятный запах и вкус Салат «Сорренто» Внешний вид: без следов заветривания блюда. Укладка блюда равномерная. Консистенция: свойственная входящим ингредиентам. Цвет: свойственный входящим ингредиентам. Вкус и запах: в меру соленый, в меру кислый, в меру заложено специй, свойственный входящим ингредиентам. Не допускаются несвойственный, неприятный запах и вкус Все теплые салаты приготавливаются и реализуются непосредственно перед подачей

Спасибо за внимание

Презентация по слайдам

Текст слайда:
МОУ СОШ №45 Творческая работа По теме: «Рецепты салатов из сырых овощей». Выполнили: Ученицы 5а класса Онойко Яна Комарова Александра Тверь 2012.

Текст слайда:
Салаты из свежих овощей Салат из свежих овощей — это то, что нужно нам для пополнения организма витаминами. Прошла зима и на улице настала долгожданная весна, именно весна в полном ее понимании. Теплые куртки сняты и запрятаны по дальше в шкаф. Солнышко радует своими теплыми лучами, но возникает одна проблема — сезонная нехватка витаминов. салат из свежих овощей

Текст слайда:

Текст слайда:
На выручку приходит замечательный салат из свежих овощей да еще и с ветчиной. Овощи которые в ходят в состав салата содержат в себе не малое количество необходимых витаминов.

Текст слайда:

Текст слайда:
Совет на кухне: для того чтобы отварная картошка была намного вкуснее, приварке добавьте в воду 3 зубчика чеснока с лавровым листом или же зелень укропа. 1.Салат из свежих овощей с ветчиной, состав: Редиска — 300 гр. Помидоры черри — 250 гр. Огурец свежий — 1 шт. Пучок свежего салата. Зелень петрушки. Кукуруза консервированная — 3 ст.л. Ветчина — 150 гр. Лимон — 1/2 Оливковое масло. Соль. Перец.

Текст слайда:

Текст слайда:
Салат из свежих овощей, приготовление: 1. Для начала все овощи хорошо промоем под холодной водой. 2. Листья салата высушим и порвем руками, ни в коем случае не режьте ножом, и положим в салатник. 3. Редиску нарезаем тонкими кружками. Огурец, если небольшой по толщине, то целыми кружками. Помидоры черри разрезаем на две части. Ветчину небольшими полосками. 4. Добавляем все нарезанное в салатник. Добавляем 3 ст.л. кукурузы. Выдавливаем совсем немного сока лимона. Солим и перчим. Затем заправляем оливковым маслом. Перемешиваем. 5. Зелень петрушки мелко порубим и добавим ее в самом конце. Перемешаем и подаем на стол. Время на приготовление займет всего лишь 20 минут.

Текст слайда:
2.Elena. Салат из сырых овощей, очень прост в приготовлении, полезен и незаменим при диетах и разгрузочных днях. Ингредиенты салата из сырых овощей 1 средная красная свекла, 3 средние морковки, Пол-головки капусты (средней) 10 грецких орехов, 3 зубчика чеснока, Соль. Растительноге масло (лучше оливковое). Как приготовить салат из сырых овощей Свеклу и морковку натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать (средней толщины) и не мять! Добавить четвертушки грецких орехов,раздавленный чеснок, полить маслом, посолить, перемешать. Вместо чеснока можно добавить среднюю головку лука. Ещё я добавляю сырые шампиньоны в салат, тоже очень вкусно.

Слайд №10

Текст слайда:
3.Салат из свежих огурцов 250 г огурцов 15 г лука 5 г чеснока 5 г соли 10 г соевого соуса 10 г столового уксуса 1/4 г острого стручкового перца кунжутное семя по вкусу. Огурцы нарезать полумесяцами толщиной 0,2 см, добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное семя и все перемешать. Заправлять ничем не надо. Готовый салат украшается тонко нарезанным стручковым перцем.

Слайд №11

Слайд 2

Цель: способствовать формированию знаний о питательной ценности овощей, их обработке, о блюдах из овощей и санитарно-гигиенических требованиях.

Слайд 3

Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов.
Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов.
Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

Слайд 4

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда

Закуски (салаты, винегреты, бутерброды)
Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)
Овощи тоже используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

Слайд 5

Овощи широко используются для приготовления салатов.

Попробуйте эти 10 способов приготовления ароматных овощей

Вам надоели овощные блюда? Если да, возможно, это потому, что вы каждый раз готовите одни и те же овощи одинаково. Мы все знаем, что нам нужно есть овощи, потому что они полезны для нас, и нашему телу нужны все эти витамины и минералы, чтобы быть здоровым. Помимо нашего тела, наши умы, вкусовые рецепторы и аппетит также нуждаются в подпитке. Наши овощные блюда должны быть интересными, аппетитными и вкусными, мотивируя нас есть еще больше овощей.

Существует более дюжины различных способов приготовления овощей, поэтому, если вы обычно готовите их на пару или тушите, возможно, пришло время попробовать что-то новое. Все овощи не одинаковы, и некоторые из них могут быть вкуснее в жареном виде, а другие — на гриле. Чем больше вы знаете, тем больше вы получите самый вкусный вкус из ваших овощей.

Кроме того, не забудьте загрузить приложение Food Monster App в iTunes – с более чем 15 000 вкусных рецептов это крупнейший источник постных, веганских и гипоаллергенных рецептов, который поможет вам стать здоровым!

А теперь давайте рассмотрим различные способы приготовления овощей и попутно подберем несколько идей рецептов.

1. Сырые овощи

Иногда лучший способ насладиться овощами — не готовить их вообще. Даже когда я готовлю овощи для приготовления пищи, я всегда ем несколько кусочков в сыром виде. Так вы действительно пробуете овощ в его естественном состоянии и сохраняете все эти питательные вещества. Конечно, если вы не готовите овощи, это не значит, что вы должны есть их просто так, как кролика. Наслаждайтесь всевозможной зеленью и другими овощами в освежающих салатах с потрясающими заправками. Делайте супы в блендере или лапшу из тыквы. Существует множество способов приготовить сырые овощи с маринадами, соусами, травами и специями и превратить их в красиво оформленное блюдо.

Попробуйте эту пасту из цуккини с тыквенными семечками и чесноком, сырую лазанью с песто из кинзы, вяленые помидоры и маринованные овощи, салат из авокадо и капусты с чили и этот крем-суп из сырых мускатных орехов и тыквы с маринованными грибами.

2. Варка овощей

Варка — это простой и быстрый способ получить хрустящие, яркие овощи, но делать это нужно правильно, иначе они могут стать серыми и кашицеобразными, в них не останется питательных веществ. Главное, чтобы овощи находились в кипящей воде как можно меньше времени. Сытные овощи, такие как брокколи, зеленая фасоль и цветная капуста, хорошо подходят для варки. Чтобы отварить овощи, просто доведите до кипения кастрюлю с водой, добавьте соль и добавьте овощи.

Готовьте их всего несколько минут, пока они не станут яркими и нежными, как вам нравится. Это называется бланшированием. Помните, что овощи будут продолжать готовиться после того, как вы достанете их из воды, поэтому либо достаньте их на минуту или две раньше, либо поместите под холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Используйте этот метод, чтобы приготовить салат из гороха с миндалем в винегрете с травами.

Приготовление на медленном огне похоже, за исключением того, что вы добавляете овощи до того, как вода закипит, и позволяете им готовиться при более низкой температуре в течение более длительного времени. Этот метод хорошо работает с овощами, которые нужно готовить дольше, такими как картофель, свекла, репа и ямс. Используйте этот метод для тушения овощей в этом рагу из баклажанов, лука и помидоров.

3. Приготовление овощей на пару

Если вы не хотите погружать овощи в воду или готовить их в масле, вам может подойти приготовление на пару. Приготовление на пару овощей делает их нежными, яркими, ароматными и сохраняет многие из их питательных веществ. Приготовление на пару — хороший метод для нежных овощей, таких как спаржа или зелень, или тех, которые необходимо размягчить перед обжариванием, таких как брюссельская капуста или морковь.

Чтобы приготовить овощи на пару, доведите в кастрюле немного воды до быстрого или легкого кипения, поставьте сверху корзину для пароварки или дуршлаг и поместите овощи в корзину. Вы можете добавить в воду ароматизаторы, такие как чеснок или имбирь, чтобы придать аромат овощам. Готовьте овощи на пару, пока они не станут яркими и нежными, как вы хотите. После приготовления на пару посыпьте овощи солью, свежим лимоном, зеленью или окуните их в пикантный соус. Побалуйте себя китайской едой без масла с моими овощами на пару в чесночном соусе.

4. Обжаривание овощей

Обжаривание — один из моих любимых способов приготовления овощей, главным образом потому, что это быстро, легко и овощи приобретают массу вкуса. Они также сохраняют много своих питательных веществ, так как это такой быстрый способ приготовления. Обжаривание предполагает приготовление овощей на сильном огне в сковороде с небольшим количеством масла и ароматизаторов. Этот метод подходит практически для любых овощей, включая зелень, спаржу, грибы, перец, кабачки, лук и стручковую фасоль. Нарежьте овощи на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления.

Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло и дайте ему нагреться, пока оно не начнет мерцать. Добавьте любые ароматические вещества, такие как лук, чеснок, имбирь или перец чили, и обжарьте их, пока они не станут мягкими. Добавьте овощи, стараясь не загромождать сковороду. Приправьте овощи любимыми травами и специями. Часто помешивайте овощи на сковороде и готовьте, пока они не станут хрустящими и нежными.

Попрактикуйтесь в обжаривании, приготовив овощное соте «Раннее светлое лето», обжаренный рабе из брокколи с хлопьями красного чили и обжаренный шпинат в томатно-фенхельном соусе. Также ознакомьтесь с 10 креативными способами обжаривания шпината , чтобы найти еще больше идей.

5. Обжаривание овощей

Некоторые люди используют термины «пассировать» и «жарить» как синонимы, но это не одно и то же. Жарка с перемешиванием происходит при гораздо более высокой температуре, чем при обжаривании, и с гораздо большей скоростью. Еду также нужно постоянно помешивать и подбрасывать, чтобы она не подгорела. В азиатской кухне используется жарка, и это быстрый способ приготовить ужин для всей семьи. При обжаривании важно подготовить все ингредиенты до начала приготовления. Так как еда готовится очень быстро, нет времени на нарезку овощей в процессе. В то время как жарка с перемешиванием обычно выполняется в воке, сотейник работает так же хорошо, если есть много поверхности для еды.

Для обжаривания подготовьте все овощи и ароматизаторы, а также любой соус, который вы добавляете к блюду. Нагрейте сковороду на сильном огне, а затем добавьте масло, которое может выдержать высокую температуру приготовления, например, растительное или арахисовое масло. Добавьте овощи в кастрюлю в порядке от самого длинного до самого короткого времени приготовления. Постоянно помешивайте овощи, пока они не станут хрустящими, нежными и яркими. В конце добавьте любой соус для жарки и перемешайте овощи, чтобы покрыть их.

Попробуйте жареную брюссельскую капусту с имбирем и листьями карри, жаркое из индийской спаржи и моркови, а также жаркое из пряных грибов с чесноком, черным перцем и зеленым луком. Дополнительные советы по обжариванию читайте в статье «Как приготовить вкусные овощи для обжаривания за 7 простых шагов» и «Секреты обжаривания и обжаривания в китайском стиле».

6. Тушение и тушение овощей

Тушение и тушение предполагает медленное приготовление ингредиентов в ароматной жидкости. Это делается на медленном огне и может занять до нескольких часов. Овощи, приготовленные таким способом, становятся мягкими, нежными и ароматными. Это также методы, которые позволяют вам отойти от плиты и заняться чем-то другим, пока готовится еда. Поскольку пища готовится в жидкости в течение длительного времени, тушение и тушение лучше всего делать с более сытными овощами, такими как корнеплоды, картофель, фасоль, кабачки и сельдерей. Вы можете тушить овощи в воде, бульоне, вине или любой ароматной жидкости. Для большего аромата обжаривайте ингредиенты в масле с ароматическими добавками, пока они не подрумянятся, а затем добавьте жидкости, в которых они будут готовиться.

Для тушения попробуйте тушеную красную капусту с яблоками и пивом, тушеную беби бок-чой в белом вине с мисо и тушеные сейтанские короткие ребрышки в остром соусе чили. Для тушения побалуйте себя этим южно-индийским рагу из чечевицы и африканским рагу из арахиса.

7. Жарение и запекание овощей

Запекание овощей, пожалуй, самый простой способ их приготовления. Я также рекомендую готовить овощи таким же образом, если вы боитесь, что они вам не понравятся. Обжаривание овощей предполагает их карамелизацию в горячей духовке. Натуральные сахара овощей выходят наружу, что приводит к сладкому, пикантному интенсивному вкусу, который не похож ни на что другое. Обжаривание также является отличным методом, потому что вам не нужно присутствовать во время приготовления. Просто разогрейте духовку до 400 градусов или около того, застелите противень пергаментной бумагой и нарежьте овощи любой формы.

Сбрызните их небольшим количеством масла и приправьте любимыми травами и специями. Пусть они запекаются, пока не станут мягкими внутри с хрустящей корочкой. Вы можете жарить любые овощи, включая лук, чеснок, помидоры, брокколи, картофель и кабачки. Чтобы узнать подробное время и температуру приготовления, ознакомьтесь с Полным руководством по запеканию овощей.

Насладитесь вкусом жареных овощей, приготовив жареные овощи в соусе с лимоном и каннеллини, лапшу соба из зеленого чая с жареными овощами и травами и жареные топинамбура с тушеной капустой с чесноком.

Запекание овощей аналогично обжариванию, за исключением того, что продукты не карамелизуются, поэтому вам не нужно использовать много масла. Попробуйте запеченные в духовке зеленые помидоры и запеченный до совершенства картофель с пальчиками. Также ознакомьтесь с «Как приготовить идеальную запеченную картошку».

8. Жареные овощи

Жареная пища может быть не самым здоровым способом питания, но когда вы едите жареные овощи, вы получаете баланс между питательностью и удовольствием. Если вы действительно хотите, чтобы кто-то сопротивлялся употреблению овощей, жарка может быть хорошим способом познакомить их с этим. Так я уговорила мужа попробовать брюссельскую капусту. Жарка не обязательно должна означать обжаривание во фритюре в литрах масла. При обжаривании на сковороде вы получите вкусные овощи с хрустящей корочкой без большого количества масла. Чтобы обжарить овощи до золотисто-коричневого цвета, убедитесь, что температура масла составляет около 375 градусов. Еще выше, и пища скорее сгорит, чем станет золотистой. Чуть меньше, и вы получите жирные, сырые овощи. Ознакомьтесь с более подробными инструкциями, чтобы узнать, как правильно жарить еду.

Побалуйте себя хрустящим картофелем фри из баклажанов, оладьями из цуккини с лимонно-базиликовым кремом из кешью, жареными зелеными помидорами с айоли из красного перца и греческим шпинатом, картофелем и веганскими фета-латкес с соусом цацики.

9. Приготовление овощей на гриле

Приготовление овощей на гриле очень просто, и вы получите пищу с богатым, глубоким ароматом дыма. Овощи карамелизуются, поэтому становятся сладкими и хрустящими. Вы можете жарить в помещении или на улице, и таким образом можно приготовить почти все овощи. Чтобы приготовить овощи на гриле, дайте им постоять во вкусном маринаде не менее 30 минут или обваляйте их в масле и приправах и обжаривайте в зависимости от времени, необходимого для данного конкретного овоща. Когда появятся следы от гриля, переверните овощи, чтобы они обжаривались на другой стороне, пока они не станут мягкими. Узнайте конкретное время приготовления на гриле и другие инструкции по приготовлению на гриле в моей статье «Как приготовить вкусные овощи на гриле в помещении и на улице».

Тренируйте мышцы гриля, приготовив роллы с жареным артишоком и салатом из лебеды, жареные авокадо и жареные помидоры, а также салат из жареной свеклы с миндалем и сушеной клюквой.

10. Засолка овощей

Если вы слышите слово «мариновать» и думаете только о… ну, о соленьях, я рад сообщить вам, что помимо огурцов есть еще овощи, которыми можно полакомиться таким способом. Овощи можно запаковать в банки для консервирования под вакуумом и хранить до года или быстро замариновать без банок для консервирования и хранить в холодильнике до двух месяцев. Практически любые овощи можно мариновать, но лучше всего подходят хрустящие овощи, которые не разлагаются в рассоле. Это может быть редис, грибы, помидоры и перец. Быстрое маринование предполагает погружение овощей в рассол, приготовленный из уксуса, воды, трав и специй. Прокипятите засолочную жидкость в течение пяти минут, а затем залейте горячим рассолом овощи. Дайте им остыть, прежде чем охлаждать их.

Попробуйте приготовить соленья из индийской редьки, домашнее кимчи или узнайте, как приготовить сырую квашеную капусту. Прочитайте, как добавить больше маринованных продуктов в свой рацион , чтобы получить больше идей.

Когда вы начнете использовать все различные способы приготовления овощей, вы узнаете, как вам больше всего нравятся те или иные овощи, и вы откроете для себя новые любимые блюда. Со всеми возможными комбинациями овощей и способов приготовления никто не сможет убедить вас есть овощи.

Научитесь готовить дома растительную пищу!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, фитнес-целях, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! Потребление молочных продуктов также связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак предстательной железы и имеет множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster – с более чем 15 000 вкусных рецептов. след, спасай животных и выздоравливай! И пока вы этим занимаетесь, мы рекомендуем вам также узнать о пользе растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько полезных ресурсов для начала:

• Еженедельные веганские планы питания
• Растительные ресурсы для здоровья
• Еда и рецепты на растительной основе
• Питательные ресурсы растительного происхождения
• Полное руководство по питанию на растительной основе
• Бюджетные рецепты на растительной основе
• Растительные рецепты с высоким содержанием белка
• Приготовление пищи на растительной основе

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, публикуемой ежедневно, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Как готовить овощи — Способы приготовления овощей

Предоставлено Мартой Стюарт

Все мы знаем, что овощи полезны для нас и что мы должны есть их больше. Но приготовление овощей может быть немного пугающим — существует так много разных видов овощей, так как же повару узнать, какой метод лучше всего подходит для каждого продукта? Конечно же, прочитав наш отличный путеводитель! Он содержит полезные советы, в том числе лучшие методы приготовления, которые можно использовать при приготовлении всех ваших любимых свежих овощей, и вкусные рецепты, которые помогут вам начать работу. Теперь, когда вы стали гуру овощной кулинарии, ознакомьтесь с другими нашими коллекциями овощей, включая эту выбор блюд из овощей или это руководство по приготовлению идеально прожаренных овощей каждый раз.

Предоставлено Мартой Стюарт

1 из 12

Пар

Приготовление на пару — один из самых быстрых, простых и здоровых способов приготовления свежих овощей. Это занимает всего несколько минут и не требует масла или жира. Простой пар из кастрюли с кипящей водой варит овощи до мягкости, помогая сохранить их уникальный натуральный вкус. Приготовление на пару особенно хорошо подходит для нежных овощей, которые разваливаются во время приготовления на гриле или тушения, а также для зеленых овощей (например, в рецепте спаржи ниже), потому что это также помогает сохранить их яркий зеленый цвет. Перед подачей посыпьте приготовленные на пару овощи небольшим количеством крупной морской соли и добавьте щепотку свежего лимона и немного свежей зелени для большего аромата без жира и калорий.

Рецепт: Спаржа на пару

Эндрю Перселл

2 из 12 дополнительный аромат, иногда может сделать вкус вареных овощей еще лучше. Но если вы пытаетесь следить за своим потреблением калорий, будьте осторожны с такими блюдами, как картофельные салаты или картофельное пюре — они начинаются с варки, но после приготовления обычно добавляют много майонеза, сливок или других жирных ингредиентов с высоким содержанием жира. Чтобы отварить овощи, просто доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой, затем добавьте любые очищенные и подготовленные овощи, которые вы выберете. Это еще один хороший вариант для приготовления зеленых овощей, так как опускание их в сильно подсоленную кипящую воду помогает сохранить их яркий, свежий зеленый цвет.

Рецепт: Салат из стручковой спаржи и брюссельской капусты

Кен Баррис

3 из 12 опять таки. Они предполагают медленное приготовление ингредиентов в ароматной жидкости на слабом огне, обычно в течение нескольких часов, и гарантируют мягкость, нежность овощей и мяса. Как только подготовка будет завершена, вы можете поставить ее на плиту (или в духовку) и оставить до тех пор, пока она не будет готова к употреблению. Этот метод лучше всего подходит для крепких и жестких овощей, таких как тыква, корнеплоды, фасоль и бобовые, или волокнистых овощей, таких как сельдерей, фенхель и лук-порей. Чтобы придать овощному блюду еще больше аромата (и сделать настоящее тушение), начните с обжаривания ингредиентов в оливковом масле, пока они не подрумянятся и не карамелизуются, а затем добавьте жидкости.

Рецепт: Тушеные зимние овощные макароны

4 из 12

Жаркое

Жареные овощи придают интенсивный вкус благодаря карамелизации, происходящей в процессе приготовления. Почти любой овощ можно просто обжарить с небольшим количеством масла и приправ, но корнеплоды или другие крепкие овощи особенно хорошо выдерживают высокую температуру, необходимую для обжаривания и образования хрустящей корочки. Если вы жарите выносливые корнеплоды, такие как картофель, сладкий картофель, пастернак или зимнюю тыкву (как в приведенном здесь рецепте), попробуйте увеличить температуру до 400 градусов по Фаренгейту или 425 градусов по Фаренгейту, чтобы создать эту захватывающую хрустящую карамелизированную корочку. покрытие.

Рецепт: Теплый салат из жареных овощей на зиму

Чарльз Шиллер

5 из 12

Выпечка

Выпечка является популярным методом приготовления пищи по уважительной причине — в процессе выпекания циркулирует теплый воздух. продукты равномерно распределяются на всем протяжении, так что вы меньше рискуете получить один кусок пищи, который будет хрустящим и почти сырым, а другой – мягким и пережаренным. Выпечка очень похожа на жарку, но продукты не обязательно должны быть карамелизированы, поэтому можно использовать меньше масла или других жиров (что делает этот выбор полезным, если вы запекаете овощи сами по себе). Чуть менее полезный, но все же вкусный вариант — запечь овощи в корочке для пирога, слоеном тесте или другом тесте, чтобы придать еде контрастные текстуры и вкусы и создать элегантную презентацию. Обратите внимание: некоторые влажные овощи (например, помидоры) могут сделать корочку теста сырой. Чтобы предотвратить эту проблему, частично запеките или запеките вслепую корочку перед добавлением влажной овощной смеси или начинки.

Рецепт: Деревенский летний пирог с кабачками

Предоставлено Мартой Стюарт

6 из 12

Соте

Простой и надежный способ приготовления овощей. Он отлично подходит для зелени, которая быстро увянет и станет нежной, или для других мягких и нежных овощей, таких как спаржа, горох или стручковая фасоль, грибы, перец, кабачки и лук. Обжарка также хороша для тех, кто пытается придерживаться плана здорового питания — для этого требуется лишь небольшое количество масла или жира, и легко использовать более полезные варианты, такие как оливковое масло, которое придает насыщенный фруктовый вкус любому овощному блюду. Чтобы обжарить, нарежьте овощи на кусочки одинакового размера, чтобы они равномерно готовились на сковороде. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Когда масло начнет мерцать, добавьте овощи и готовьте, пока они не достигнут желаемой мягкости, время от времени помешивая их на сковороде во время приготовления.

Рецепт: Зелень горчицы и соте из сладкого лука

Майкл Турек

7 из 12

Фрай

Все вкуснее после того, как оно пожарено, правда? Жарка — это один из способов превратить овощи в лакомство, а не в то, что вы должны съесть. Один из простых способов превратить ваши любимые овощи во вкусную жареную закуску — приготовить оладьи — тертые, нарезанные или пюре из овощей, смешанные с яйцами, мукой или другими связующими веществами, сформованные в маленькие шарики или лепешки и обжаренные до хрустящей золотистой корочки. Этот метод особенно хорошо подходит для более мягких овощей, таких как кабачки и кабачки, которые можно легко натереть в сыром виде (не забудьте сначала слить с них лишнюю жидкость). Если вы используете более твердые овощи, такие как картофель или другие корнеплоды, лучше предварительно приготовить их перед жаркой, чтобы они оставались мягкими на всем протяжении. Чтобы обжарить овощи до золотисто-коричневого цвета, не сжигая их, используйте термометр для фритюра, чтобы нагреть масло не выше 375 градусов по Фаренгейту (340 градусов по Фаренгейту в идеале). Используйте достаточное количество масла, чтобы ваши овощи были полностью погружены в него, и переверните овощи или оладьи в середине приготовления, чтобы обе стороны равномерно подрумянились и стали хрустящими.

Рецепт: Оладьи из цукини и феты с травами

Con Poulos

8 из 12

Обжаривание с перемешиванием

Обжаривание с перемешиванием – это техника приготовления, обычно используемая в азиатской кухне. Он идеально подходит для занятых будних вечеров, потому что после того, как ваши ингредиенты подготовлены и готовы к работе, их приготовление занимает всего несколько минут, но выполнение всей подготовительной работы до начала приготовления является ключом к освоению этого метода. Жарка с помешиванием происходит так быстро, потому что она предполагает приготовление продуктов при очень высоких температурах — вок, который традиционно используется для этого метода, распределяет высокую температуру более равномерно, чем обычная сковорода, и в результате получаются быстро приготовленные продукты с большим вкусом. Чтобы убедиться, что ваш вок нагрет до достаточно высокой температуры, подождите, чтобы бросить предметы, пока масло для жарки не начнет мерцать и рябить на дне сковороды. Если вы жарите овощи разных типов или текстур (например, некоторые крепкие корнеплоды с более нежным белым горошком), сначала добавьте в вок более твердые овощи. Когда они будут почти готовы, добавьте более деликатные продукты.

Рецепт: Жаркое из овощей с кленовым корнем и кунжутом

Тина Рупп

9 из 12 богатый, глубокий и дымный аромат ваших любимых продуктов. А еще лучше? Это очень просто. Один из самых простых способов приготовить овощи на гриле — это смешать кусочки овощей с оливковым маслом (или другим любимым маслом), солью, перцем и любыми другими приправами, которые вы предпочитаете. Поместите овощи прямо на чистую решетку гриля (или, если это нежные или очень влажные овощи, такие как помидоры, положите на гриль кусок алюминиевой фольги). Готовьте, пока не образуются следы от гриля, переверните и сделайте отметки на другой стороне. Удалите овощи, когда они станут мягкими, и, если хотите, сбрызните их небольшим количеством винного уксуса перед подачей на стол для дополнительного усиления вкуса.

Рецепт: Бутерброды с овощами на гриле

Энсон Смарт

10 из 12

Рассол

Мариновать можно не только огурцы! Он придает восхитительно острый, соленый вкус любому овощу, который вы решите использовать, хотя этот метод особенно хорошо работает для естественно твердых, хрустящих овощей, которые выдержат процесс маринования и не превратятся в кашу. Быстрый рассол (тот, который не упакован в вакуумную банку для консервирования) может храниться до 2 месяцев в холодильнике, и на его приготовление уходит всего несколько минут. Для начала вскипятите жидкость для засолки — обычно 1 или 2 части уксуса на одну часть воды — вместе с вашими любимыми травами и специями для ароматизации. Проварить смесь около пяти минут, затем залить горячей жидкостью подготовленные овощи. Дайте маринадам остыть перед тем, как поставить их в холодильник. Чтобы обработать (другими словами, упаковать в вакуум и сохранить) ваш рассол, сначала положите овощи в стерилизованные банки для консервирования, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Залейте их горячей жидкостью для засолки, затем закатайте банки. Поместите банки в большую кастрюлю с кипящей водой (крышки должны быть покрыты не менее чем на 1 дюйм воды) и кипятите в течение 10-15 минут. Вынуть банку из воды и полностью остудить на столе, не двигая. Хранить в темном прохладном месте до 1 года.

Рецепт: Маринованная семейная реликвия Морковь

Ромуло Янес

11 из 12

Без варки

Иногда лучший способ приготовить любимые овощи — вообще не готовить их, особенно весной, когда тепло и летние месяцы, когда есть из чего выбрать свежие продукты. Свежий открытый бутерброд, такой как представленный ниже, требует лишь небольшой подготовительной работы и быстрой посыпки некоторыми приправами, но он полон свежего летнего вкуса и отлично подходит для восхитительного обеда для пикника или работает как легкая закуска с немного французского колорита. Хранение редиски в сыром виде сохраняет ее пикантность, остроту и хруст, а также полную питательную ценность. Вы захотите есть другие подобные овощи, такие как морковь, сельдерей, хикама, капуста, зелень и салат, в свежем виде в салатах, салатах и ​​других блюдах, когда вам нужна легкая, освежающая и сытная еда.

Рецепт: Тартины из редьки

Ditte Isager

12 из 12

Соусы на овощной основе

Добавление овощей в пикантный соус — отличный способ приготовить больше полезных для здоровья блюд. В зависимости от соуса, который вы делаете, и типа овощей, которые вы используете для его приготовления, вы можете варить, жарить, жарить или тушить их, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами, такими как специи, травы и орехи, в блендере или кухонный комбайн, чтобы закончить соус.

Рецепт: Песто Ромеско

Южные рецепты

Овощное жаркое Easy Chop Suey

Домашнее мясо и птица

Chop Suey — это быстрое и простое жаркое, идеально подходящее для занятых будних вечеров. С курицей, перепелиными яйцами, нежными хрустящими овощами и ароматным соусом это вкусно и питательно!

Чоп Сьюи

• 1
  Что такое Чоп Сьюи

• 2
  Ингредиенты

• 3
  Кулинарные советы

• 4
  Как подавать и хранить

• 5
  Чоп Сьюи

Хотите быстро и легко перекусить так же вкусно, как и полезно? Chop Suey должен быть в вашем регулярном рационе питания!

• На вкус так же хорошо, как и на вид! Это овощное блюдо станет праздничным и вкусным дополнением к семейному обеду или особому случаю.
• Он наполнен витаминами и минералами для здорового и питательного питания, которым вы будете хорошо себя чувствовать, обслуживая всю семью.
• Это быстро и легко сделать менее чем за час.
• Это экономичное блюдо из простых и недорогих ингредиентов.

Что такое Chop Suey

Chop Suey, что буквально означает «ассорти из кусочков», — это жаркое, популярное в китайской кухне. Он традиционно включает в себя мясо размером с укус и различные овощи, приготовленные во фритюре в загущенном крахмалом соусе.

Ингредиенты

Прелесть этого рецепта в том, что вы можете использовать любые овощи и белок, которые у вас есть под рукой. Ознакомьтесь со списком предложений ниже и выберите свою любимую комбинацию!

• Овощи — брокколи, цветная капуста, капуста, морковь, кукуруза, чайот, снежный горошек, бок-чой, побеги бамбука, грибы, ростки фасоли, болгарский перец
• Белок — курица, свинина, говядина, рыбные котлеты/шарики, кикиам, морские гребешки, печень, желудки, перепелиные яйца, тофу

Кулинарные советы

• Нарежьте ингредиенты одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Самый важный шаг, который нельзя пропускать, — это проваривание овощей. Бланширование в кипящей подсоленной воде, а затем шокирование в ледяной ванне помогает сохранить яркие цвета и хрустящую текстуру.
• Хорошо слить воду с пропаренных овощей, чтобы лишняя жидкость не разжижала соус.
• Используйте вок или широкую сковороду, чтобы обеспечить хорошее распределение ингредиентов и предотвратить переполнение, которое может привести к сырой текстуре.

Как подавать и хранить

• Чоп-суэй традиционно подают на обед или ужин с отварным рисом вместе с жареным мясом или жареной рыбой.
• Полностью охладите остатки и переложите в герметичный контейнер. Охладить до 3 дней. Блюдо плохо замораживается, так как овощи имеют тенденцию становиться мягкими при замораживании и оттаивании.
• Разогрейте в широкой сковороде на среднем огне до 165 F.

Еще овощные рецепты? Сделайте этот хрустящий пинакбет; это фаворит в нашем доме. Или попробуйте ласву со вкусом и питательными веществами.

Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @kawalingpinoy на Facebook и Instagram!

3.77 из 26 голосов

Чоп Сьюи

Отбивная Суи с курицей, перепелиными яйцами и нежными хрустящими овощами не только вкусна, но и питательна! Это жаркое стир-фрай легко приготовить для занятых будних вечеров, оно вкусно само по себе или с рисом, приготовленным на пару.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Автор: Лалайн Манало

Курс: Гарнир

4 порции

• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная поперек на кусочки толщиной 1/4 дюйма
• 1/2 брокколи, разрезанной на соцветия
• 1/2 цветной капусты, разрезанной на соцветия
• 1/2 капусты, разрезанной на 1- полоски толщиной в дюйм
• 1/2 красного сладкого перца, очищенного от семян и нарезанного полосками
• 1/2 сладкого перца, очищенного от семян и нарезанного полосками
• 3 столовые ложки масла канолы
• 1/4 фунта куриной печени, нарезанной тонкими полосками
• 1 луковица, очищенная и нарезанная
• 2 зубчика чеснока, очищенная и измельченная
• 1/2 фунта филе куриных бедер, нарезанных тонкими полосками
• 2 стакана жидкости для припускания (оставшейся после варки овощей)
• 2 столовые ложки устричного соуса
• 5 кусочков кукурузы, разрезанных пополам поперек
• 6 сваренных вкрутую перепелиных яиц, очищенных
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• соль и перец по вкусу

US CustomaryMetric0003

• Наполните чашу наполовину льдом и достаточным количеством воды, чтобы покрыть лед. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждый литр воды. Отложите.

• В кастрюле на среднем огне доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды. Добавьте морковь и готовьте около 1 минуты или до полуготовности. Шумовкой достаньте из кастрюли и погрузите в миску с ледяной баней.

• Добавьте брокколи и цветную капусту в кипящую воду и варите около 2-3 минут или до полуготовности. Шумовкой вынуть из кастрюли и окунуть в ледяную баню.

• Добавьте капусту в кипящую воду и варите около 30 секунд или до полуготовности. Шумовкой вынуть из кастрюли и окунуть в ледяную баню.

• Добавьте перец в кипящую воду и варите около 30 секунд или до полуготовности. Шумовкой вынуть из кастрюли и окунуть в ледяную баню.

•  Зарезервируйте 2 стакана жидкости для варки (та, которая используется для бланширования овощей).

• Слейте овощи из ледяной бани, когда они остынут.

• В воке или широкой сковороде на среднем огне разогрейте около 2 столовых ложек масла.

• Выложить куриную печень в один слой и обжарить со всех сторон, пока она не подрумянится, но не полностью. Снимите со сковороды и держите в тепле.

• Удалите излишки масла и протрите поддон. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и нагрейте.

• Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими.

• Добавьте курицу и готовьте, регулярно помешивая, пока не изменится цвет.

• В миске смешайте зарезервированную жидкость для браконьерства и устричный соус. Добавьте в кастрюлю и доведите до кипения. Продолжайте готовить, снимая пену, которая может всплыть на поверхность, в течение примерно 4-5 минут или до тех пор, пока курица не будет готова.

• Добавьте печень и готовьте 1–2 минуты.

• Добавьте пропаренные овощи, кукурузу и перепелиные яйца, осторожно помешивая, и готовьте от 3 до 5 минут.

• В миске смешайте 1/4 стакана холодной воды и кукурузный крахмал и перемешайте, пока кукурузный крахмал не растворится. Добавьте смесь в кастрюлю, осторожно помешивая. Готовьте около 1-2 минут или пока соус не загустеет.

•  Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.

• Нарежьте ингредиенты одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Хорошо слить воду с пропаренных овощей, чтобы лишняя жидкость не разжижала соус.
• Используйте вок или широкую сковороду, чтобы обеспечить хорошее распределение ингредиентов и предотвратить переполнение, которое может привести к сырой текстуре.

Калорийность: 236 ккал, Углеводы: 20 г, Белки: 13 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 169мг, натрий: 368 мг, калий: 810 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 7 г, витамин А: 4720 МЕ, витамин С: 165,6 мг, кальций: 103 мг, железо: 2,6 мг

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.