сыр с голубой плесенью, калорийность, вкус, польза и хранение

Среди других голубых сыров горгонзола отличается самым обширным гастрономическим применением. Причин много, включая консистенцию нежного сыра, позволяющую добавлять горгонзолу в самые разные блюда.

Как отличить настоящую итальянскую горгонзолу

Горгонзола (Gorgonzola) — голубой сыр с плесенью родом из Италии. Изготавливается в Ломбардии, окрестностях Милана и Комо. Нежная сырная мякоть из коровьего молока бывает разных оттенков: бежевая, желтоватая и белая. Обязательно наличие голубоватых или изумрудных прожилок плесени. Поверхность сырной головки покрыта светло-коричневой коркой с вкраплениями плесени. На производстве сыр выпускается в виде цилиндров массой 6 – 12 кг.

На выбор гурманам предлагается два вида сыра:

1. Молодой (Gorgonzola Dolce) обладает пастообразной мягкой консистенцией, сладким вкусом с ореховым послевкусием.
2. Вызревший (Gorgonzola Piccante) отличается плотностью и сухостью, при нарезке крошится. Обладает пикантным вкусом и сильным ароматом.

Продукт проходит сертификацию с 1995 года. Горгонзолу некоторые называют горгонцолой или горгондзолой, но смысл остается одинаковым — это неповторимый по вкусу и аромату продукт, который ценится гурманами по всему миру.

Горгонзола хорошо сочетается с разными продуктами, начиная от фруктов и заканчивая мясом, орехами. Любители экспериментировать на кухне в восторге от необычных вкусовых нюансов привычных блюд после добавления горгонзолы.

Настоящая горгонзола из Италии маркируется буквой «G» на фольге, в которую упакована.

Мягкий Дольче хорош для бутербродов, суфле, пасты, поленты. Твердый Пиканте добавит пряный вкус ризотто, заправкам и соусам, а еще он незаменим на сырной тарелке. Оба сорта одинаково хороши в пасте, салатах, пицце и других блюдах. Выбор зависит от того, насколько насыщенный вкус планируется получить.

Состав и калорийность голубого сыра

Калорийность голубого сыра зависит от того, где он изготовлен. Продукт фермерских хозяйств обладает большей энергетической ценностью, поскольку изготавливается с добавлением козьего молока. Сыр, изготовленный на крупном пищевом производстве, обладает калорийностью до 330 ккал, в которых:

• углеводов до 1 г;
• белков 18 г;
• жиров 27 г;
• неорганических веществ 5 г.

В кусочке сыра массой 100 г содержится целый кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, других полезных веществ.

Витамины:

• Ретинол — 0.192 мг;
• В1 — 0.029 мг;
• В2 — 382 мг;
• В5 — 729 мг;
• В4 — 4 мг;
• В6 — 166 мг;
• В12 — 22 мкг;
• В9 — 36 мкг;
• Бета Каротин — 0.074 мг;
• D — 5 мкг;
• Е — 25 мг;
• D3 — 5 мкг;
• К — 4 мкг;
• РР — 016 мг.

Макро- и микроэлементы:

• Калий — 256 мг;
• Цинк — 2.66 мг;
• Натрий — 1395 мг;
• Кальций — 528 мг;
• Магний — 23 мг;
• Фосфор — 387 мг.
• Железо — 0. 31 мг;
• Марганец — 0.009 мг;
• Медь — 40 мкг;
• Селен — 14.5 мкг.

Жиры:

• холестерин до 75 мг;
• жирные к-ты — 0,8 г;
• полиненасыщенные жирные к-ты — 0.8 г;
• мононенасыщенные жирные к-ты — 7.8 г;
• насыщенные жирные к-ты — 18.669 г.

Помимо перечисленного, в 100 г горгонзолы содержится 12.3 г и 10.7 г заменимых и незаменимых кислот соответственно, по 0.5 г моно- и дисахаридов.

Польза горгонзолы для организма связана не только с его витаминным и минеральным составом, необходимо учитывать благотворное влияние на человека культивированных плесневых культур. Сыр изготавливают без консервантов и усилителей вкуса, без искусственных ароматизаторов. На производстве строго контролируют соблюдение санитарии и гигиены.

Польза и вред: кому не стоит употреблять сыр с плесенью

Пенициллин в составе горгонзолы не оказывает лечебного воздействия на организм человека, но регулярное употребление сыра благотворно сказывается на общем самочувствии. Полезных свойств достаточно много:

1. Молочный белок легко усваивается, восполняет дефицит полезных веществ, активизирует кишечную микрофлору.
2. Кальций содержится в биодоступной форме. Он улучшает здоровье кожи, ногтей и волос, а также упрочняет костные ткани.
3. Нормализуется работа кишечника, а вместе с этим повышается иммунитет.
4. Регулируется работа сердца и нормализуется артериальное давление.
5. Снижается свертываемость крови, а вместе с ней — риск формирования тромбов.
6. Улучшается зрение.
7. Замедляется процесс старения организма.
8. Снижается сахар в крови.
9. Стимулируется аппетит, а с ним — выработка желчных кислот и пищеварительных ферментов.

Один из видов Gorgonzola Piccante, который созревает от 6 месяцев, разрешается употреблять при лактазной недостаточности. Этот же сорт по праву считают хорошим афродизиаком для представителей обоих полов.

Несмотря на достаточное количество полезных веществ в горгонзоле, не всем можно употреблять сыр. Среди противопоказаний выделяется непереносимость пенициллина. Даже если у человека была когда-то легкая реакция на лекарство с пенициллином (покраснение, мелкие высыпания на коже), не стоит рисковать. Аллергия может проявиться сильнее ввиду того, что в сыре используются неочищенные грибки плесени, поэтому от горгонзолы лучше отказаться.

Вредно употреблять горгонзолу при следующих состояниях:

1. Повышенная кислотность. Особенно не стоит рисковать в период обострения имеющейся язвенной болезни либо хронического гастрита.
2. Подагра и нарушение работы печени, почек. Повышенное содержание натрия в продукте способно ухудшить состояние людей с перечисленными патологиями.
3. Бронхиальная астма. Из-за наличия плесени возможна аллергическая респираторная реакция.

С осторожностью пробуют горгонзолу беременные и кормящие женщины, а также люди преклонного возраста и те, у кого сниженный иммунитет, дети. Реакция организма на специфический продукт непредсказуема, поэтому перечисленным категориям следует очень аккуратно пробовать сыр в небольших дозах и контролировать ответ организма, либо отказаться от его употребления.

Процесс изготовления горгонзолы

Исходным сырьем в производстве горгонзолы чаще всего выступает коровье молоко. Иногда используют козье молоко или смесь с коровьим. На комбинате молоко сначала пастеризуют, затем обогащают и охлаждают до нужной температуры. Для процесса створаживания применяется сычужный фермент, а в роли закваски выступает плесень семейства Penicillium Roqueforti и мезофильные культуры.

Начинается процесс со сбора вечернего и утреннего надоя. Молоко створаживают по отдельности, а соединяют непосредственно до этапа разрезания зерна. К полученному сырью добавляют определенный объем свежего йогурта или сливов (рецептура на каждом предприятии своя). Содержимое перемешивается в чанах и нагревается до 28-36°C. Вводится закваска и немного плесневых спор.

Контролируют массу на излом, приподнимая с помощью острого ножа. Если творожистый слой расходится, а в трещину заливается сыворотка, пора начинать процесс нарезания сырных зерен. Всю массу режут на кубики со стороной 2 см. Активно перемешивают содержимое, чтобы зерна стали круглыми и плотными. После того, как сыворотка осядет, часть ее удаляют.

Сырную массу аккуратно распределяют по хлопчатобумажным мешкам, выполняющим функцию дренажа. Чтобы предотвратить возможное слипание сырной массы в мешке, ее перекатывают из угла в угол. Одну треть полученных зерен убирают в сторону (они пригодятся в дальнейшем процессе), а остальные обрабатывают еще примерно час.

Процесс стандартного прессования по формам при изготовлении горгонзолы не применяется. Промежуточное сырье в тканевых мешках помещают под гнет и переворачивают ежечасно. Когда сыворотка отделится, полученные лепешки ломают на куски и перемешивают, добавляя плесень.

Отложенное зерно размещают в форме у краев, посредине устанавливают массу со спорами. Поверх кладут чистый пласт творога. Оставляют продукт для процесса самопрессования. В течение первого часа заполненную форму переворачивают через 15 минут, в течение 3-4 последующих часов переворачивают реже — раз в 40-60 минут.

Готовые головки не погружают в рассол, а обрабатывают сухой солью поэтапно. Каждый день поверхность сыра натирают солью и убирают головку в камеру, где поддерживается температура 10-13°C, влажность на уровне 93-95%. Повторяют натирание солью четыре дня подряд, затем активизируют голубую плесень. Процесс заключается в помещении головок сыра в дренажную сетку, выдерживанию в температурной камере. Сервис число прописью поможет не ошибиться в расчетах. Спустя семь дней в сформировавшейся корочке делают проколы медными иглами (следы которых хорошо видны на срезе готового сыра), чтобы создать грибкам плесени необходимые условия развития. Проколы выполняют на расстоянии от 2 см.

Дегустировать сыр можно спустя 50-60 дней, если речь о молодой горгонзоле, и через 3 месяца, если нужен зрелый продукт с пикантный вкусом.

На что обращать внимание при выборе

Мелкие фермерские хозяйства и небольшие сыроварни с 70-х годов уже не работают в Италии. Изготовлением горгонзолы занимается около 30 сыроварен в стране. На Павию и Милан приходится около 15 % всей выпускаемой горгонзолы, в Наварро производят около 45 %, а остальное — в небольших городках по берегам реки По. Продукция от фермерских хозяйств в основном реализуется на местных рынках, а для экспорта трудятся крупные пищевые производства.

Покупая горгонзолу, не следует брать больше, чем будет съедено за 3 – 4 дня. Сыр остается «живым» и после окончания производства. Как только воздух попадет на срез, плесень может активизироваться, что изменит вкусовые качества продукта. В случае, когда плесени будет чересчур много, употребление горгонзолы может спровоцировать отравление.

Наравне с французским рокфором, итальянская горгонзола относится к старейшим из мировых голубых сыров. За это время выработана не только технология производства, но и правила выбора качественного молочного продукта. Примерно до XX века горгонзолу незаслуженно игнорировали, и только с развитием индустриализации европейцы распробовали уникальный вкус, стали массово закупить итальянские сыры.

Англичане отдают предпочтение белой горгонзоле — она более мягкая и пряная, обладает тонким сливочным послевкусием. Немцам и французам пришлась по нраву горгонзола, в процессе изготовления которой используется технология двойного створаживания. В результате получается сыр с насыщенным терпким вкусом и большим количеством голубых прожилок.

При выборе горгонзолы основное внимание уделяют структуре и оттенку. Чересчур желтый сыр, скорее всего, уже залежался. Если при надавливании пальцем остается вмятина, сыр свежий. В продаже сыр чаще закрыт алюминиевой фольгой, поскольку это оптимальный вариант для хранения. Оценить вид и структуру под такой плотной защитой невозможно. В такой ситуации остается руководствоваться сроком годности. Несмотря на то, что сыр зреет долго, в холодильнике его нельзя хранить месяцами, поэтому лучший выбор — самая свежая дата на упаковке.

Как и где правильно хранить горгонзолу

После того, как сыр принесли из магазина и поместили в холодильник, срок его годности совсем небольшой. Когда защитная упаковка вскрыта, Дольче хранится около трех дней, а Пиканте — до недели. Поэтому покупать голубой итальянский сыр впрок нет смысла. Нужно брать именно столько, сколько планируется съесть в ближайшие 1 – 2 дня.

Рекомендации по хранению горгонзолы нацелены на сохранение вкусовых характеристик деликатеса и пользы продукта. Этот сыр не может долго находиться в тепле, вот почему сразу после покупки его стоит поместить в холодное место. Если планируется долго ехать с провизией, для сыра подойдет сумка-холодильник.

На вопрос, как хранить горгонзолу, сыровары дают ряд рекомендации. Одновременно напоминают, что созревание сыра не останавливается в момент его покупки. Процесс можно лишь чуть замедлить, если снизить окружающую продукт температуру. Чем дольше пролежит сыр, тем резче станет аромат и вкусовые характеристики. В теплом помещении при контакте с кислородом ускоряются процессы созревания, поэтому единственно правильное место хранения — холодильник. Рекомендованная температура хранения варьируется от 1 до 4 градусов.

В морозилку продукт помещать нежелательно, поскольку это негативно отразится на консистенции — после размораживания сыр будет крошиться.

Лучшая защитная упаковка для горгонзолы — алюминиевая пищевая фольга. В ней голубой сыр сохранит свои лучшие качества при условии подходящего температурного режима. Если под рукой не оказалось фольги, можно воспользоваться другим материалом — смочить чистую ткань в солевом растворе и обвернуть сыр. Некоторые известные шеф-повара предпочитают именно такой способ хранения, чтобы сохранить уникальный вкус и защитить от посторонних запахов.

Перед тем, как сервировать сырную тарелку горгонзолой, последнюю нужно вынуть из холодильника и оставить в условиях комнатной температуры на полчаса. Это улучшит консистенцию и раскроет букет вкусовых оттенков.

Легенды и факты о сыре

Существуют, как одиночные легенды, так и гармоничное переплетение нескольких историй и мифов о появлении горгонзолы.

Одна из легенд повествует о влюбленном пастухе из местечка Горгонзола, который отправился на свидание и совсем забыл про сырную массу, которую оставил стекать. Когда пастух вернулся, сырье начало плесневеть. Он решил добавить свежий творог и сформировал головки. Так и получился знаменитый голубой сыр с плесенью.

Другая итальянская легенда рассказывает о пьяном монахе из городка Вальсассина, который занимался приготовлением сыра страккино. Будучи нетрезвым, он смешал уже начавшее портиться сырье со свежим, поместил под пресс и оставил вызревать. В дальнейшем, когда при разрезании увидел плесень внутри, не захотел дегустировать. Но назвал свое изобретение зеленым страккино. Те, кто попробовал продукт, оценили необычный вкус и попросили продолжать его готовить.

Примерно в конце IX века две красивые и в чем-то похожие легенды сложили в одну, не забыв про местечко Горгонзола и Вальсассину. Возле последнего городка расположены пещеры, в которых влажность достигает 95 %, а температура 13°C. Именно такие условия наиболее подходят для изготовления сыра.

В письменных источниках упоминание голубого сыра встречается в XII веке. Рецептура менялась, использовалось разное сырье, а корочку прокалывали деревянными спицами, а в процессе изготовления применяли двойное створаживание. К середине XX века рецепт усовершенствовали, исключив из него процесс смешивание сырья различных видов. Сырное производство ускорили и удешевили, сделали обязательным соблюдение гигиенических правил.

Параллельно с ростом производства горгонзола приобрела мировую популярность. Уже к концу XX века итальянские сыровары отправляли на экспорт 20 тыс. тонн голубого сыра.

У россиян сыр с плесенью пока считается относительно новым деликатесом, не особенно пользующимся популярностью. С первой пробы не каждый оценит пикантный вкус и резкий аромат. Но в дальнейшем отношение к горгонзоле может кардинально измениться. Мягкая структура и тонкий ореховый привкус никого не оставят равнодушным. Сыр можно использовать в чистом виде, как самостоятельное блюдо, или добавлять в кулинарные шедевры для получения нового, ни на что не похожего вкуса.

Вок в китайской кухне 9 букв сканворд

Готовим в воке — китайский ресторан у вас дома

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

—>

Интерес к Олимпийским играм, которые сейчас проходят в Китае, неизбежно вызвал интерес и к культуре этой самобытной страны с тысячелетней историей. Все мы, разумеется, помним о том, что китайская цивилизация подарила миру порох, бумагу, шелк и множество других нужных и полезных вещей, однако разговор сейчас, как водится, пойдет о китайской кухне. О варке на пару, весьма популярном в китайской кухне кулинарном методе, мы уже говорили. Другой распространенный метод — обжаривание в воке — позволяет создавать множество простых и очень полезных блюд за считанные минуты.

Итак, вок

Современный вок чаще всего представляет собой сковороду закругленной формы, напоминающей казан, и с длинной ручкой, которая позволяет не обжечься при приготовлении пищи на открытом огне. Правильнее всего использовать чугунный или стальной вок, но в магазинах можно запросто найти и вок с тефлоновым покрытием — хотя с ним у вас вряд ли получатся эксперименты с аутентичной китайской кухней, такие сковороды гораздо менее прихотливы в обслуживании. Настоящий же вок, как и казан, необходимо сначала как следует прокалить, да и мойка и хранение такого вока тоже требуют правильного подхода.

Стальной вок.

Как со всей очевидностью следует из его формы, дедушкой вока являлся котелок, в котором кочевые народы готовили весь спектр доступных им блюд — а значит, в воке можно и тушить, и варить на пару, и даже готовить суп. Тем не менее, чаще всего вок используется для быстрой обжарки в раскаленном масле. Китайские повара, как правило, готовят на большом огне, и сама сковорода, и масло в ней ну очень горячие, а потому готовка в воке занимает буквально несколько минут, а обжаренные таким манером овощи сохраняют свежесть, хрусткость и большую часть полезных свойств.

Готовим в воке

Итак, если в вас проснулось желание прикоснуться к вековому наследию китайской цивилизации, вы можете отправиться в ресторан — а можете начать постигать азы китайской кухни прямо сейчас, ведь в этом нет ничего сложного. По словам Минга Цая, владельца ресторана Blue Ginger и ведущего кулинарного шоу Simply Ming, базовый вкус многих блюд китайской кухни создают имбирь, чеснок и зеленый лук. Добавьте к этому овощи, а также мясо, морепродукты или тофу — и вы получите бесчисленное множество комбинаций.

Шерил и Лоуренс Сьюн, которым принадлежат несколько ресторанов House of Hunan, подтверждают, что неправильных сочетаний при выборе мяса или овощей для обжарки в воке не существует. «Вопрос в том, что вам больше нравится», — говорят они.

По словам Лоуренса, секрет правильной обжарки заключается в том, чтобы не пережарить продукты, особенно овощи, чтобы они не пропитались маслом. Результат, который вы получите, должен быть разноцветным и хрустящим.

«Блеск, цвет и вкус», — назвал он свойства удачно приготовленного блюда.

Он сказал, что люди часто разочаровываются, попытавшись приготовить ужин в воке дома, и жалуются, что результат никогда не бывает похож на то, что подают в ресторане. К сожалению, так и есть, соглашается Шерил, и добавляет, что она тоже считает, что еда, что готовит ее муж дома, хуже, чем та, которую он готовит в ресторане. Все дело в профессиональных плитах с горелками, окружающими вок сильным огнем, что, разумеется, недоступно домашним кулинарам.

Минг Цай соглашается с этим утверждением: «У меня стоит горелка на 80 000 БТЕ*, и вок на ней буквально объят пламенем. Дома у вас это не получится, я даже не уверен, что это будет законно».

Все получится!

Тем не менее, есть определенные хитрости, с помощью которых вы сможете улучшить результат готовки в воке. Цай советует приобрести цельнометаллическую сковороду с плоским дном, которое обеспечит больший контакт с огнем на вашей плите. Лучше всего выбирать вок из трех-пятислойного металла: «Чем больше слоев, тем дольше вок будет сохранять тепло».

Перед использованием вока разогрейте духовку на максимум (обычно 250 градусов) и поместите в нее вок, чтобы он нагрелся. Будьте осторожны, вынимая вок из печи, ручка будет раскалена и вам потребуется хорошая прихватка. Разогретый вок поставьте на горелку, включенную на максимум, а затем добавьте в вок немного рапсового масла. Не уменьшайте огонь во время готовки, чтобы любой продукт, добавленный в масло, сразу же начинал громко шипеть.

«Если нет шипения, у вас не получится хрустящее и свежее блюдо», говорит Цай.

Разогрев масло, Цай добавляет измельченные чеснок и имбирь, чтобы они передали маслу свои ароматы, а затем мелко нарезанную белую часть зеленого лука (зеленая часть пригодится вам, чтобы украсить уже готовое блюдо).

«У нас получилась основа для многих блюд китайской кухни», — говорит он.

Минг Цай собственной персоной.

Во время приготовления острой говядины по-чунцински Лоуренс Сьюн добавляет два высушенных перчика чили, а при подаче выкладывает их сверху на готовое блюдо. Перцы передают говядине всю свою остроту, и есть их не нужно.

Заглянем в Китай

Хотя основные ароматы используются по всему необъятному Китаю, блюда от региона к региону очень различаются. В провинции Хунань и расположенном неподалеку городе Чунцин блюда более острые и подаются с темными соусами, а в более южных прибрежных районах Китая пища меньше приправлена и предпочтение вместо говядины и свинины отдается морепродуктам и курице, говорит Сьюн.

По словам Цая, все же есть одно блюдо, распространенное по всему Китаю — обжаренный рис.

Хотя пельмени Цзяоцзы сейчас распространились по всему Китаю, изначально они считались более северной пищей. Причина заключается в том, что на севере было больше пшеницы, в то время как рис был боле распространен на юге.

Лапшу, рисовую или пшеничную, также можно найти в любой части страны. «Лапша в каком-нибудь виде есть в любой части Китая. Лапша для Китая как хлеб, а соевый соус в нашей стране используют вместо соли», говорит Цай.

А вот и остальные советы Цая по грамотной обжарке в воке:

• Тонко нарежьте мясо и овощи, тогда они приготовятся очень быстро.
• Когда мясо будет готово, добавьте овощи в зависимости от того, сколько времени требуется на их приготовление. Морковь, капуста и другие твердые овощи должны идти первыми, поскольку они требуют большего времени, чем сладкий перец или шпинат.
• Обжаривайте небольшими порциями, чтобы не перегрузить вок, который потеряет свое тепло. Поддерживайте максимальный огонь и постоянно подбрасывайте и переворачивайте продукты.

* БТЕ (BTU) — Британская термическая единица, единица измерения энергии в США. 80 000 БТЕ соответствует примерно 84 320 кДж или 20 160 ккал.

При написании статьи были использованы материалы источника, перевод — Алексей Онегин.

Вок — одно из величайших изобретений китайцев

Европейцы изобрели много посуды для приготовления горячих блюд. Вместо всех этих кастрюлек, котелков, фритюрниц, скороварок и огромного числа разных типов сквород и чугунков китайцы используют только вок

Вок: что это за сковорода?

Европейцы изобрели много посуды для приготовления горячих блюд. Вместо всех этих кастрюлек, котелков, фритюрниц, скороварок и огромного числа разных типов сквород и чугунков китайцы используют только вок. Конусовидная или вогнутая посудина с одной или двумя ручками — одно из величайших изобретений китайцев, не менее важное, чем шелк или порох. Появилась она эволюционным путем и является квинтэссенцией быта рядового китайца. У нас протапливали печь и с утра отправляли туда кашу или суп, чтобы вечером с удовольствием съесть хорошо протомившееся блюдо.

В Китае дров очень мало, поэтому готовить приходилось быстро, а очаг разжигали только когда семья собиралась вместе. И сковорода вок соответствовала таким условиям, и со временем завоевала почти все азиатские страны. Сейчас она — главный и неизменный атрибут на кухнях Малайзии, Сингапура, Вьетнама и, конечно, Китая. В китайском языке существует 5 глаголов жарить и еще около 30 их оттенков, определяющих температурный режим, яркость огня, наличие или отсутствие масла в рецепте. На воке можно приготовить все — от просто жареных овощей до супов и десертов. Наблюдать за процессом очень приятно: повара ловко управляются с воками, буквально на весу режут продукты и вместе со специями водопадом отправляют их в сковороду. Виртуозно подбрасывают содержимое, чтобы по пути обжечь открытым пламенем, а потом моют воки бамбуковыми метелками.

У вока две главных особенности. Во-первых, это конусовидная форма и тонкие стенки: вок мгновенно прогревается, и продукт в нем прожариваются молниеносно. Во-вторых, огонь — он должен буквально облизывать стенки сковороды, а иной раз и вспыхивать столом — когда повар ловко подбрасывает будущее блюдо вверх. Чтобы все приготовилось правильно, продукты для китайской сковороды нарезают тонко и плоско.

Почему же пища, приготовленная в воке, считается полезной? Эта сковорода за считанные секунды разогревается до 280−320 градусов. Высокая температура убивает микробы и вирусы на поверхности продуктов и за считанные мгновения образует на каждом кусочке плотную корочку, сохраняющую все соки внутри. Если добавить воду, соус, другие ингредиенты, готовка в любой другой посуде потеряет темп. Но только не на воке! А это крайне важно при тепловой обработке овощей и морепродуктов: они успевают прогреться, но не пережариться, и сохраняют практически тот же набор витаминов и микроэлементов, что и в сыром виде. Кроме того, в воке практически не используется масло — его заменяют соусы. В целом, получается практически диетическая пища.

Но для настоящей китайской скороды вок необходима и специальная плита, такую не всегда установишь дома. Да и махать сковородой нужно учиться. Так что за настоящими блюдами вок следует отправляться в китайские ресторанчики.

Впрочем, производители бытовой утвари попытались адаптировать вок к европейским бытовым условиям. Так что на полках магазинов появились чугунные воки, к которым в комплект нужно покупать специальную насадку на конфорку. С ними можно получить максимально приближенные к оригиналу вкус, цвет и аромат. Для электроплит есть свои разновидности вока — с плоским дном. Они, правда, не разогреваются до 300 градусов. Зато повышенная теплопроводимость и специально разработанная система прогрева стенок делает их очень удобными для приготовления, например, плова. опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

О некоторых особенностях китайской кулинарии и о воке, как главном ее «инструменте»

Китайские повара очень хорошо знают, что блюда, приготовленные быстро и в минимальном количестве жидкости гораздо полезнее, максимально сохраняют все свойства исходных продуктов и несравненно вкуснее.

Перед приготовлением блюд все их составные части, как правило, режут на маленькие кусочки:

• чтобы добиться быстрого и равномерного приготовления;
• чтобы пища могла впитать в себя больше ароматов, и сохранился максимум полезных свойств исходных продуктов;
• чтобы было удобно есть палочками.

До того, как вы встанете к плите и приступите непосредственно к «созданию» блюда, все должно быть подготовлено – вымыто, почищено, порезано, смешано. И все, вплоть до соли, должно быть под рукой. А еще лучше – расставить все в порядке употребления. Потому что готовить вы будете быстро и при этом желательно не отвлекаться ни на секунду, ибо готовые блюда не должны быть переварены или пережарены. Например, овощи должны оставаться внутри немного твердыми и хрустящими, но и сырыми быть не должны.

Один из основных приемов тепловой обработки в китайской кухне — быстрая жарка. Китайские повара сегодня часто жарят на очень сильном открытом огне газовых горелок. Пламя из такой горелки вырывается на 30-40 см вверх. Жарят обычно в специальной китайской сковороде, называемой «вок» (кантон. wok 鑊, станд. кит. gūo 锅), которая похожа на неглубокий казан с полукруглым дном. Но на нём не только жарят. Вок – это многофункциональная кухонная посуда, идеальная для приготовления здоровой пищи из овощей, мяса и рыбы.

Воки бывают разные и пользуются ими по-разному

У меня помимо обычной глубокой толстостенной сковороды есть два варианта вока. Первый, старый, заслуженный – тайваньский, легкий стальной с двумя деревянными ручками по бокам, который ставится на конфорку на специальную продающуюся в комплекте с ним высокую подставку. Этот вок имеет легкую сферическую крышку из алюминия с высоким сводом и металлическую решетку, полумесяцем крепящуюся на вок сверху, предназначенную для приготовления на ней еды на пару под такой крышкой. Вок этот легко держать на весу над большим огнем, перемешивая пищу подбрасыванием. При этом она как бы дополнительно аэрируется, насыщаясь кислородом, а деревянные ручки вока, расположенные с двух сторон, как у кастрюли, не нагреваются. Получила я его лет 20 назад в подарок от сестры, которая купила его у китайцев на Стадионе в Варшаве – была там когда-то громадная толкучка — предшественник и аналог московского Черкизона, о котором мы еще поговорим отдельно.

В инструкции к моему тайваньскому воку написано следующее.

1. Перед первым использованием вок нужно специально подготовить. Сначала его необходимо тщательно вымыть горячей водой с добавлением средства для мытья посуды, как следует ополоснуть и старательно вытереть насухо. Затем влить в него пол-литра самого дешевого растительного масла и сильно подогреть (около 10 минут) на среднем огне. Во время подогрева нужно 4-5 раз, взявшись за ручки, так перемещать масло по внутренней поверхности вока, чтобы оно каждый раз покрывало ее целиком. Выключив газ, вок с маслом оставить на плите до полного остывания. Слив масло, протереть вок бумажными салфетками.
2. После каждого использования вок нужно вымыть жидкостью для мытья посуды и ополоснуть горячей водой. При необходимости его можно протереть изнутри специальной губкой, предназначенной для обработки посуды с тефлоновым покрытием. Никогда не следует использовать металлические мочалки или абразивные порошки. Вытертый досуха вок легко промазать растительным маслом, вытереть бумажной салфеткой или мягкой тряпочкой. Когда вы не пользуетесь воком, он всегда должен быть слегка смазан маслом.
3. Хранить вок следует в сухом месте.

У второго вока такая история.

Есть недалеко от дома моего сетевой продовольственный магазин «Азбука вкуса». Захожу я туда нечасто — дороговато там, но выбор хороший, есть отдел собственной кулинарии, есть секция с восточными продуктами. Эпизодически бывают у них тематические недели чьей-либо кухни с выставкой-продажей разных товаров этой страны – продуктов, приправ и специй, напитков, кухонной посуды, раздачей кулинарных буклетов.

И вот однажды в 2005 г. у них шла такая акция, посвященная восточной кухне, а я шла мимо и, конечно, заглянула в магазин поглазеть на такую выставку. А заглянув, увидела их призыв: «Объявляем конкурс рецептов восточной кулинарии среди держателей наших карт постоянного покупателя». Сердце моё ёкнуло и сказало: «А почему бы тебе не сыграть в эту игру?». И сыграла – отправила им несколько рецептов из своей «китайской копилки».

Конкурс этот я выиграла и получила приз – роскошный современный вок швейцарской фирмы BODUM – тяжелый, чугунный, толстостенный, модифицированный, с антипригарным покрытием, решеткой и жаропрочной стеклянной крышкой. Вот такой красавец:

Рассказала я эту историю не потому, что она тешит мое «кулинарное тщеславие», а потому, что хочу и с Вами поделиться домашними китайскими рецептами из этой копилки. Один я вам уже дала и, похоже, он вам понравился ☺. Позже, надеюсь, будут и другие.

Решетка для варки на пару у этого вока такая же, как у тайваньского, но ручки и у вока, и у крышки маленькие, металлические, и при приготовлении пищи они достаточно сильно нагреваются, что очень неудобно.

Инструкция к нему несколько отличается от предыдущей, и потому я воспроизведу и ее. Вот что в ней написано:

Чугун – очень тяжелый материал, который может нагреваться до чрезвычайно высокой температуры. Хотя ему для нагревания требуется больше времени, чем иным материалам, он значительно дольше сохраняет тепло. Нагревается и сохраняет тепло вся внутренняя поверхность вока, и потому для приготовления пищи можно использовать не только его дно, но и боковые стенки.

Ваш вок имеет специальное однослойное внутреннее стеклянно-фарфоровое покрытие, нагревающееся до очень высокой температуры.

Прозрачная стеклянная крышка позволяет наблюдать за процессом приготовления пищи.

Вок универсален и предназначен для жарки (и глубокой жарки), кипячения, приготовления пищи на пару и иных способов приготовления всех видов пищи. На нем можно готовить на керамической, газовой, электрической, индукционной плите.

Предупреждение: Облегченные ручки вока и крышки могут нагреваться.

Первое использование. Тщательно прокалите вок с большим количеством масла и дайте ему постоять какое-то время. Когда вок совсем остыл, масло слейте, а вок протрите бумажным полотенцем.

Использование. Никогда не пользуйтесь металлическими приспособлениями, готовя на воке. Ложки, лопатки и иные приспособления используйте только деревянные или специальные пластиковые, предназначенные для тефлоновой посуды.

Очистка. Очищайте вок только горячей водой (НЕ пользуйтесь мылом) и вытирайте его насухо. Всегда очищайте вок сразу же после использования. Не оставляйте его надолго наполненным водой. После использования протрите вок небольшим количеством масла.

Внимание: Не мойте вок в посудомоечной машине.

Если Вас не удовлетворила эта информация, можете также прочесть о подготовке вока к работе на сайте «Гастрономического обозревателя» по адресу.

Подробное описание процедуры подготовки к использованию чугунной посуды есть на этом же сайте. Она не хлопотная, но дымная. К счастью, ее надо проделать всего лишь один раз.

Смысл прокаливания заключается в создании на поверхности казана своего рода антипригарного слоя из модифицированного жаром растительного масла. Если вы правильно все сделаете, то на поверхности вока образуется маслянистая блестящая пленка, которая не смывается даже горячей водой.

Облегченный вок с длинной ручкой и бамбуковой метелкой для очистки его внутренней поверхности

Когда жарят на сильном открытом огне, используют легкие воки из тонкой сварной стали с ручкой, за которую вок держат над огнем, перемешивая продукты подбрасыванием. Эпизодически при этом вок охватывает на момент пламенем. Очень впечатляющее зрелище. Туристам его любят демонстрировать.

Чугунный вок теоретически предназначен для тушения на медленном огне. Но вок – посуда универсальная, и в Китае это и сковорода, и фритюрница, и основание для пароварки, и посуда для приготовления многих супов.

В отличие от «настоящих» воков, предназначенных для специальных печей, у которых дно и снаружи и изнутри круглое, сегодняшние чугунные воки приспособлены для обычных плит – газовых, электрических, индукционных — и дно у них снаружи плоское – обычно диаметром 16 см (это важно для обладателей электроплит). Если такой вок как следует прогреть перед жаркой, он в состоянии накопить достаточно тепла, чтобы приблизиться к китайским требованиям приготовления пищи по цвету и вкусу.

Как пишут нынче на разных кулинарных сайтах, «вок в последнее время приобретает огромную популярность у тех людей, кто любит поэкспериментировать во время приготовления пищи и отдает предпочтение восточной кухне. …Имея китайское происхождение, сковорода вок, однако, широко используется и в других кухонных культурах стран Азии — филиппинской, японской, тайской, индонезийской и др. Ее первоначальное и основное предназначение — это обжарка при высокой температуре в масле мяса, овощей, рыбы и других продуктов, которое проводится на открытом огне. Особенно хорош данный способ приготовления пищи для овощей. При таком обжаривании овощи становятся хрустящими, сохраняя при этом большую часть микроэлементов и витаминов».

А еще на Западе вок и методы приготовления пищи на нём рекомендуют любителям здорового питания и желающим сбросить вес.

Китайская кухня: Все дело в воке… и не только

Раскрываем секреты китайской кухни. Сегодня говорим об инструментарии шефа

Умами азиатской кухни

Чайные премьеры весны от Lipton

Carte D’Or — новая коллекция аутентичных европейских десертов!

Не секрет, что всякая самобытная кулинарная традиция — это не только самобытные рецепты, особые ингредиенты, но и специальные способы обработки продуктов. Неудивительно, что во многих случаях для этого требуется специальное оборудование. Всем известно, что самый вкусный плов готовят в казане, лаваш — в тандыре, а кофе — в джезве. Не исключением является и азиатская, в частности китайская кухня, где особые способы приготовления привели к появлению самобытного кухонного инвентаря, без которого не обойтись настоящему шефу.

Инструмент №1 Сковорода «Вок»

Без Вока в Китае не готовится практически ничего. Эта толстостенная чугунная или стальная сковорода со сферическим дном, используемая для обработки ингредиентов по методу стир фрай. Стир фрай — это обжарка продуктов в раскаленном масле при высокой температуре и быстром помешивании. Такой способ приводит к тому, что холодные продукты как бы «парят» над стенками сковороды, что не дает им пригореть и прилипнуть к ней. При этом, как установила уже современная наука, сохраняется большинство полезных свойств и вкусовых качеств ингредиентов, а происходящая при этом их карамелизация добавляет характерные вкусовые оттенки, присущие азиатской кухне.

В идеале вок должен иметь форму полусферы, то есть не иметь плоского дна, но такая форма требует специальных приспособлений для придания ему устойчивости во время работы. Поэтому оптимальным решением будет толстостенная сковорода с высокими стенками и небольшим диаметром дна.

Следует помнить, что при использовании стир фрай ключевым компонентом является температура. Она должна быть выше 250 градусов. Поэтому не все масла и другие привычные ингредиенты подходят для использования. Стабильного результата можно достигнуть, используя специальные смеси, например, соуса Терияки для вока от Knorr. Он разработан с учетом многовекового опыта китайских поваров, производится в Шанхае и обладает оптимальной консистенцией и естественным светлым оттенком. Поэтому его можно использовать для приготовления разнообразных блюд именно на воке. Попробуйте приготовить одно из популярнейших блюд китайской кухни на воке — «Курица в китайском соусе».

Инструмент №2 Китайский поварской нож Цайдао

Однако, прежде чем приступить к работе с воком шефу необходимо подготовить продукты для тепловой обработки. В китайской кухне мясо и овощи как правило нарезают кубиками или соломкой. Но в отличие от европейцев, китайские повара для этого используют один универсальный нож, называемый цайдао.

Цайдао представляет собой своеобразный кухонный топорик или тесак. Тяжелый и острый, с удобной ручкой в руках опытного шефа цайдао заменяет нож, слайсер, мясорубку, блендер, терку, молоток для отбивания мяса и даже пестик для измельчения специй. Но последняя функция может и не понадобится, если использовать профессиональные специи и смеси от Knorr, которые делаются из натурального сырья. Попробуйте, использовав цайдао, приготовить говядину с брокколи в соусе из черного перца.

Инструмент №3 Бамбуковая щетка для очистки вока

Как бы не хорошо было бы готовить на воке, но любая посуда нуждается в чистке между приготовлениями различных блюд. Китайские повара испокон веков делают это с помощью специальной бамбуковой щетки. Во-первых, это экономит время, позволяет не допустить остывания вока, во-вторых гибкие, но одновременно твердые бамбуковые соломинки в щетке устойчивы к действию высоких температур и прекрасно справляются со своей задачей. Без бамбуковой щетки не обойтись, если необходимо быстро обжарить несколько порций разнообразных продуктов как при приготовлении свинины в кисло-сладком соусе по-китайски.

Инструмент №4 Бамбуковая пароварка (Женлон)

Одну из самых древних китайских кухонных приспособлений — бамбуковую пароварку или Женлон (букв. — «Паровая корзина») изобрели более 7 тысяч лет назад. Это, как и вок, универсальный инструмент каждого китайского шефа. Пароварка используется для приготовления разнообразнейших мясных и рыбных блюд, овощей, изделий из теста и круп. Блюда, приготовленные на пару, обладают исключительной сочностью и полезностью, а еще в пароварке их можно разогревать перед подачей.

В процессе работы с бамбуковой пароваркой есть один важный секрет. Так как дерево имеет свойство впитывать запахи блюд, обязательно на дно пароварки необходимо укладывать пергаментную бумагу, а на нее уже продукты. А для придания вашим шедеврам неповторимого вкуса и аромата во время приготовления можно добавлять различные травы и специи, которые под действием пара раскрывают свои подлинные возможности. И здесь линейка пряностей и душистых трав от Knorr также придется весьма кстати. Идеально в бамбуковой пароварке получаются рыбные блюда, как, например, филе белой рыбы на пару.

Инструмент №5 Китайский самовар «Хо Го»

«Хо Го» — означает «пылающий котел». В отличие от традиционных инструментов, о которых мы уже рассказали, «Хо Го» — это уже современная китайская традиция, иной подход к организации приготовления и приема пищи.

Суть в том, что с помощью самовара гости сами могут готовить себе блюда в процессе общения за столом. Близким аналогом этому является европейское фондю. «Хо Го» ставится в центр стола. В него наливается бульон, внизу самовара имеется специальный отсек для размещения горящих углей, которые и служат источником тепла. Используя заранее приготовленные нарезанные кубиками или небольшими дольками ингредиенты, гости сами решают какое блюдо им попробовать приготовить в этот раз. Важно одно, если используется мясо, то оно нарезается очень тонкими полосками, чтобы его можно было быстро довести до готовности в «Хо Го». Для этого необходимо использовать подмороженное мясо, нарезав его острым ножом.

Китайский самовар «Хо Го» — это интересная возможность привлечь новых гостей в свое заведение, предложив им необычный формат досуга в ресторане. А для того, чтобы максимально быстро подать для гостей «Хо Го» оптимально подойдут готовые бульоны Knorr, которые приготовлены с учетом китайских кулинарных традиций. Предложите своим гостям приготовить на «Хо Го» вариации на тему азиатского супа с креветками, курицей и яйцом, предложив им все необходимые компоненты.

Подробнее о продуктах Knorr, которые значительно облегчат вашу работу и позволят гостям остаться довольными можно узнать прямо сейчас по ссылке.

Еще больше информации о продуктах Азиатской линейки KNORR и рецептах азиатской кухни можно найти на официальном сайте Unilever Food Solutions.
Подробнее.

голоса

Рейтинг статьи

Гибрид цитрона и померанца 8 букв сканворд. Бергамот: ароматный гибрид

можете ли вы перечислить все Цитрусовые? и получил лучший ответ

Ответ от Елена Счастливая[гуру]
К цитрусам относятся:
1. Лимон,
2. Апельсин сладкий,
3. Апельсин кислый,
4. Мандарин,
5. Лайм,
6. Помпельмус (помело, шеддок) ,
7. Кумкват (кинкан) ,
8. Грейпфрут,
9. Цитрон,
10. Трифолиата.
Существует также множество межвидовых гибридов: клементин, тангор, лимолайм, оранжекват, лаймкват, каламондин.. .
далее:
iplants.ru/forum/lofiversion/index.php/t3304.html
Очень много видов цитрусов — все не перечислишь.. .
посмотри здесь.. .
ссылка

и здесь.. .
ссылка

Ответ от Наташа
[гуру]
апельсин (Citrus sinensis),
лимон (Citrus limon),

бергамот (Citrus bergamia),

цитрон (Citrus medica),
грейпфрут (Citrus paradisi),

лайм (Citrus aurantifolia)

Ответ от Пользователь удален
[гуру]
-Мандарины
-Апельсины
-Бигарадия
-Бергамот
-Сладкий апельсин
-Грейпфрут
-Лимоны
-Цитроны
-Лайм
-Кумкват
-Помело
-Рангпурлайм
-Танжело
-Углифрут
-Пальцы Будды

Ответ от Наталья
[гуру]
Апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут, лайм, цитрон, померанец, бергамот, понцирус. Цитрусовые часто образуют естественные межвидовые гибриды, что используется в селекционной работе. Например, в 1897 Департамент сельского хозяйства США получил гибрид между танжерином и грейпфрутом, называемый танжело (испаноязычное название грейпфрута – «помéло»). Он дает съедобные плоды, как и гибриды между танжерином и апельсином – тангоры. Холодостойкий гидрид между апельсином и трифолиатой – цитранж – выращивают в Хлопковом поясе США. Потомство от его скрещивания с кумкватом называют цитранжкватом. Известны также гибриды кумквата с лаймом (лаймкваты) и трифолиатой (цитрумкваты) , грейпфрута с трифолиатой (цитрумело) и др.

Ответ от Александр Нигай
[активный]
Мандарин, апельсин, лимон, грейфрут, киви.

Ответ от Алька
[активный]
апельсин, лимон, грейпфрукт, мандарин, памела

Ответ от StaLLioN
[гуру]
лимон лайм апельсин грейпфрут памэлла мандарин и тд и тому подобное их много темболее ещё новых понаскрещали

Ответ от Ёероглазка
[гуру]
Цитрусовые, к которым относят лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, лайм, помпельмус, бергамотный апельсин, цитрон, кинкан, лаймват, лимет-ту, померанец

Ответ от Џн»чиК
[гуру]
Апельсин, Мандарин, Лайм, Памелла, Грейтфрут, Лимончик =)

Ответ от . …… …….
[активный]
апельсин (Citrus sinensis),
лимон (Citrus limon),
мандарин (Citrus reticulata) и танжерин,
бергамот (Citrus bergamia),
кумкват (Fortunella japonica),
цитрон (Citrus medica),
грейпфрут (Citrus paradisi),
помело (Citrus maxima, Citrus grandis)
лайм (Citrus aurantifolia)
Свити Sweetie
Alemow, Colo, C. × macrophylla
Amanatsu
Bitter orange, Seville Orange
Blood orange
Buddha»s hand, C. medica
Calamondin (Calamansi)
Клементин (Citrus clementina)
Daidai, Seville, Sour Orange, Citrus aurantium
Dekopon- hybrid between ChungGyun mandarins and Ponkan
Djeruk limau, C. × amblycarpa, Indonesia
Gajanimma, Carabao lime, C. × pennivesiculata
Grapefruit, C. × paradisi
Ichang Lemon Citrus × ichangensis
Iyokan
Kabosu Citrus sphaerocarpa
Kaffir lime Citrus × hystrix
Key lime Citrus × aurantifolia
Kinnow
Khasi pepeda, C. × latipes
limetta, Sweet Lemon C. × limetta
Limequat Citrus × Fortunella hybrids
Mandarin Lime C. × limonia
Meyer Lemon
Mikan
Natsumikan, Japan, C. × natsudaidai
Orangelo: Chironja
Orangequat
Oroblanco
Persian lime, Tahiti lime Citrus × latifolia
Ponkan
Rangpur, Lemanderin Citrus × limonia
Rough Lemon C. × jambhiri
Satsuma
Shekwasha, Taiwan tangerine, Hirami lemon, C. × depressa
Sudachi
Sunki, Suenkat, C. × sunki
Sweetie
Sweet Lime, Sweet Lime, Central America, C. × limettioides
Tachibana Orange
Tangelo: Minneola tangelo Ugli
Tangerine Citrus reticulata
Tangor C. × nobilis
Ugli fruit
Yuzu C. × junos

можете ли вы перечислить все Цитрусовые? и получил лучший ответ

Ответ от Елена Счастливая[гуру]
К цитрусам относятся:
1. Лимон,
2. Апельсин сладкий,
3. Апельсин кислый,
4. Мандарин,
5. Лайм,
6. Помпельмус (помело, шеддок) ,
7. Кумкват (кинкан) ,
8. Грейпфрут,
9. Цитрон,
10. Трифолиата.
Существует также множество межвидовых гибридов: клементин, тангор, лимолайм, оранжекват, лаймкват, каламондин. . .
далее:
iplants.ru/forum/lofiversion/index.php/t3304.html
Очень много видов цитрусов — все не перечислишь.. .
посмотри здесь.. .
ссылка

и здесь.. .
ссылка

Ответ от Наташа
[гуру]
апельсин (Citrus sinensis),
лимон (Citrus limon),

бергамот (Citrus bergamia),

цитрон (Citrus medica),
грейпфрут (Citrus paradisi),

лайм (Citrus aurantifolia)

Ответ от Пользователь удален
[гуру]
-Мандарины
-Апельсины
-Бигарадия
-Бергамот
-Сладкий апельсин
-Грейпфрут
-Лимоны
-Цитроны
-Лайм
-Кумкват
-Помело
-Рангпурлайм
-Танжело
-Углифрут
-Пальцы Будды

Ответ от Наталья
[гуру]
Апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут, лайм, цитрон, померанец, бергамот, понцирус. Цитрусовые часто образуют естественные межвидовые гибриды, что используется в селекционной работе. Например, в 1897 Департамент сельского хозяйства США получил гибрид между танжерином и грейпфрутом, называемый танжело (испаноязычное название грейпфрута – «помéло»). Он дает съедобные плоды, как и гибриды между танжерином и апельсином – тангоры. Холодостойкий гидрид между апельсином и трифолиатой – цитранж – выращивают в Хлопковом поясе США. Потомство от его скрещивания с кумкватом называют цитранжкватом. Известны также гибриды кумквата с лаймом (лаймкваты) и трифолиатой (цитрумкваты) , грейпфрута с трифолиатой (цитрумело) и др.

Ответ от Александр Нигай
[активный]
Мандарин, апельсин, лимон, грейфрут, киви.

Ответ от Алька
[активный]
апельсин, лимон, грейпфрукт, мандарин, памела

Ответ от StaLLioN
[гуру]
лимон лайм апельсин грейпфрут памэлла мандарин и тд и тому подобное их много темболее ещё новых понаскрещали

Ответ от Ёероглазка
[гуру]
Цитрусовые, к которым относят лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, лайм, помпельмус, бергамотный апельсин, цитрон, кинкан, лаймват, лимет-ту, померанец

Ответ от Џн»чиК
[гуру]
Апельсин, Мандарин, Лайм, Памелла, Грейтфрут, Лимончик =)

Ответ от . …… …….
[активный]
апельсин (Citrus sinensis),
лимон (Citrus limon),
мандарин (Citrus reticulata) и танжерин,
бергамот (Citrus bergamia),
кумкват (Fortunella japonica),
цитрон (Citrus medica),
грейпфрут (Citrus paradisi),
помело (Citrus maxima, Citrus grandis)
лайм (Citrus aurantifolia)
Свити Sweetie
Alemow, Colo, C. × macrophylla
Amanatsu
Bitter orange, Seville Orange
Blood orange
Buddha»s hand, C. medica
Calamondin (Calamansi)
Клементин (Citrus clementina)
Daidai, Seville, Sour Orange, Citrus aurantium
Dekopon- hybrid between ChungGyun mandarins and Ponkan
Djeruk limau, C. × amblycarpa, Indonesia
Gajanimma, Carabao lime, C. × pennivesiculata
Grapefruit, C. × paradisi
Ichang Lemon Citrus × ichangensis
Iyokan
Kabosu Citrus sphaerocarpa
Kaffir lime Citrus × hystrix
Key lime Citrus × aurantifolia
Kinnow
Khasi pepeda, C. × latipes
limetta, Sweet Lemon C. × limetta
Limequat Citrus × Fortunella hybrids
Mandarin Lime C. × limonia
Meyer Lemon
Mikan
Natsumikan, Japan, C. × natsudaidai
Orangelo: Chironja
Orangequat
Oroblanco
Persian lime, Tahiti lime Citrus × latifolia
Ponkan
Rangpur, Lemanderin Citrus × limonia
Rough Lemon C. × jambhiri
Satsuma
Shekwasha, Taiwan tangerine, Hirami lemon, C. × depressa
Sudachi
Sunki, Suenkat, C. × sunki
Sweetie
Sweet Lime, Sweet Lime, Central America, C. × limettioides
Tachibana Orange
Tangelo: Minneola tangelo Ugli
Tangerine Citrus reticulata
Tangor C. × nobilis
Ugli fruit
Yuzu C. × junos

Небольшое дерево, которое когда-то вывел человек, скрестив цитрон с померанцем, носит звучное имя «бергамот». Эфирное масло, ради которого растение и стали разводить, обладает рядом уникальных достоинств. Аромат масла напоминает запах горького апельсина, он утонченный, свежий, возбуждающий. Применение такого масла помогает нормализовать умственную деятельность, вылечить многие кожные заболевания, укрепить волосы , снизить высокую температуру.

Бергамот: померанец + цитрон

Бергамот – гибрид, полученный в результате скрещивания вечнозеленого древесного растения померанца и кустарника цитрона. Бергамот относится к растениями семейства рутовых, родиной его считается Юго-Восточная Азия. Свое имя бергамот получил по названию небольшого итальянского городка Бергамо, где его впервые начали культивировать с целью получения ценного эфирного масла. Однако это лишь одна из версий происхождения названий.

Другой вариант наречения сочным именем берет истоки в турецких словах и прямо переводится как «beyarmudu», то есть «груша князя», либо «beg armudy», «господская груша». Эта версия более правдоподобна, поскольку и по форме плоды бергамота напоминают грушу, и по цвету они бледно-желтые, что делает их похожими на груши сорта бергамот. Однако к грушам плоды растения не имеют никакого отношения, более того, они несъедобны и идут лишь на выработку ценного эфирного масла .

С ботанической точки зрения бергамот представляет собой вечнозеленое дерево, вырастающее порой до десяти метров. В период цветения растения сильный душистый запах распространяется на многие километры вокруг. Плоды бергамота имеют кисловатый вкус. Ареал распространения бергамота весьма невелик: в Калабрии (Италия) он является символом области, поскольку культивируется в основном на Ионическом побережье полуостровного государства. Кроме этого, бергамот высаживают в штате Джорджия (США), в Бразилии и Аргентине.

Эфирное масло бергамота и его применение

Эфирное масло бергамота вырабатывают из цветков, кожуры плодов и листьев. При этом самый «большой» выход (от одного до трех процентов) составляет использование кожуры бергамота, поэтому ценность продукта весьма высока. Эфирное бергамотовое масло – маслянистая жидкость желтовато-зеленого цвета, которая при хранении может приобрести оттенки коричневого и оливкового.

Рецепты с использованием бергамотового масла

Для применения масла бергамота в аромалампе его добавляют всего две-пять капель на один сеанс, для аромамедальона – только одну каплю. Такие процедуры помогут сконцентрироваться перед экзаменом или решением важных жизненных проблем, усилят мозговую деятельность.

Для ароматизации косметических средств в базовый крем примешивают одну-три капли эфирного масла бергамота на сто миллилитров основы. Такой усиленный крем, лосьон, маска или тоник помогает быстрее избавиться от прыщей, угрей и сыпи.

Для ароматизации пара в сауне используют не более пяти капель в парилке за один сеанс. Такая парная быстрее выводит шлаки и токсины, успокаивает и гармонизирует подвижную нервную систему.

Если капнуть одну каплю масла на расческу или массажную щетку для волос и причесать волосы в разных направлениях, со временем они станут блестящими, ароматными и здоровыми.

Для косметического массажа тела в десять миллилитров массажного масла добавляют пять-семь капель бергамотового.

Первая буква «б»

Вторая буква «е»

Третья буква «р»

Последняя бука буква «т»

Ответ на вопрос «Гибридный вид растений семейства Рутовые, полученный путём скрещивания померанца и цитрона «, 8 букв:
бергамот

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова бергамот

м. глива, род груши, дерево и плод. Бергамотный, бергамотовый, принадлежащий бергамоту, к нему относящ

Грушевидный сорт цитруса

Сорт сочных сладких груш

Вечнозелёное цитрусовое дерево семейства рутовых

Сорт сладких груш

Скажите по-тюркски «господская груша»

Сорт груши и сорт цитруса

Определение слова бергамот в словарях

Энциклопедический словарь, 1998 г.



Значение слова в словаре Энциклопедический словарь, 1998 г.

вечнозеленое дерево рода цитрус семейства рутовых. В Средиземноморье, Индии, Шри-Ланке, а также в Грузии. В плодах, цветках, листьях — эфирное масло. Сорта груши (Бергамот осенний, Бергамот летний и др.) с шаровидными, несколько сплюснутыми, винносладкими…

Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир



Значение слова в словаре Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир

м. глива, род груши, дерево и плод. Бергамотный, бергамотовый, принадлежащий бергамоту, к нему относящ.

Примеры употребления слова бергамот в литературе.

А другие — лиметиновое масло, бергамот
, экстракты нарцисса и туберозы и многие цветочные ароматы — выдыхаются уже через несколько часов, если выставить их на воздух в чистом виде.

Многие из этих материалов он уже встречал прежде, на рынке — в цветочных рядах и рядах с пряностями, другие были для него новыми, и их он фильтровал из ароматических смесей и безымянными сохранял в памяти: амбру, цибетин, пачули, сандаловое дерево, бергамот
, бензойную смолу, цвет хмеля, бобровую струю.

Ну, как будто разорен мой бергамотовый сад — и сорваны — и гниют мои бергамоты
.

В подавляющем большинстве случаев получается все правильно, если же нет — пенка достается несчастному Бергамоту
: он обязан съесть ее на моих глазах, в наказание за неправильное ассистирование — ведь я же не могу быть виноват!

У меня и кухонный джинн есть, Бергамот
, но я его очень редко по имени зову, разве чтобы лишнюю соль из блюда выбрал и перец, если вдруг пересолю или переперчу, или пригар, а так я все сам готовлю, даже тарелки за собой мою сам, а он помогает мне безымянно.

Масло бергамота широко применяется в парфюмерии, производстве средств по уходу за кожей — известные производители часто добавляют его в косметические средства.

Масло бергамота широко применяется в парфюмерии и косметике

Есть легенда, что бергамот впервые вывели в городе Бергамо. Это совсем не так. В Китае и Юго-Восточной Азии давно знали, что это за фрукт. В Европу же гибрид померанца и цитрона завезли итальянские купцы. А вот первые плантации его и правда появились в Бергамо.

Апельсино из Бергамо

Бергамот относится к семейству рутовых и подсемейству цитрусовых. Это вечнозеленое дерево с белыми цветами, издающими просто магический аромат. Кто, где и когда додумался скрестить цитрон и померанец, достоверно неизвестно. Возможно, это случилось в Китае, а возможно и в Индии, есть и версия, что бергамот создали в Марокко.

Но по-настоящему этот плод оценили именно в Европе, и чай эрл-грей — тому доказательство. Однако не менее популярно и масло из этого фрукта.

Масло бергамота, как и само дерево, — один из символов Италии, им гордятся жители Ломбардии, Калабрии, где собирают лучшие в мире плоды бергамота, и жители острова Святой Елены…

Кстати, итальянцы совершенно не согласны с тем, что этот фрукт несъедобный: здесь из него готовят мармелад и варенье.

Эфирное масло добывают и из кожуры этого плода, и из цветков, и из листьев. Выход масла бергамота из плодов невелик — всего 1–3 % от общей массы листьев и плодов, поэтому оно ценно само по себе. Но особенно ценится эфирное масло бергамота из-за его состава: кроме веществ, придающих ему волшебный запах (линалилацетат, свободный линалоол, цитраль, лимонен и много других), здесь есть бергаптен, благотворно влияющий на синтез меланина в человеческом организме. Вообще, в его составе насчитывается полтысячи разных компонентов — вот почему его добавляют и в мыло, и в средства для волос, и в маски, и в другие косметические средства…

Это вечнозеленое дерево, гибрид цитрона и померанца

Причем здесь Наполеон, или Любимый парфюм императора

Согласно легенде, первый парфюм с маслом бергамота придумал именно Наполеон. Живя на острове Святой Елены, император больше всего страдал из-за отсутствия… духов, которых он в лучшие годы жизни использовал по 12 литров в день (!). Такой роскоши в ссылке не полагалось, зато масла бергамота было предостаточно. Вот и придумал император собственный парфюм из подручных материалов.

Наполеон Бонапарт, кстати, не повторял за парфюмерами тех времен, а пошел по собственному пути, и у него вышло просто замечательно. На то он, видимо, и император, что, если ему попадется лимон, то он превратит его в лимонад, а если бергамот — то в парфюм.

Задумку императора оценили во всем мире, и теперь любая косметическая фирма имеет в своем арсенале парфюм, содержащий этот продукт: Carolina Herrera, Elizabeth Arden, Hugo Boss, Bvlgari, Sergio Tacchini, Chanel … Список можно продолжать до бесконечности.

Эфирное масло бергамота подчеркнет аромат любого другого, будь то грейпфрут, мускус, лимон или нероли. Оно прекрасно сочетается с эфирным маслом апельсина, мандарина и розмарина, а в духах применяется для создания базовых нот. Этот аромат действует на психику только положительно: способствует концентрации внимания, может быть феромоном — усиливать эротическую привлекательность и чувственность, освобождает фантазию и воображение, положительно настраивает окружающих, нейтрализуя негативную энергетику.

Удивительно то, что это эфирное масло прекрасно подстраивается под потребности человека: расслабляет и успокаивает при эмоциональном и нервном истощении, возбуждает и тонизирует при упадке сил. А еще помогает бросить курить и бороться с депрессией.

Так что, если апатия одолевает, можно купить дорогие и сомнительные антидепрессанты, а можно и мыло с эфирным маслом бергамота.

Сейчас любая косметическая фирма имеет в своем арсенале парфюм, содержащий эфирное масло бергамота

Для красоты

Такой богатый состав было бы просто грешно не использовать в косметологии, и этот продукт часто добавляют как в магазинные косметические средства для кожи, тела и волос, так и в домашние. Так, очень популярно самодельное мыло и дезодорант с ароматом бергамота.

Благодаря уже упомянутым бергаптену и бергамотину это эфирное масло очень полезно для кожи любого типа. Оно снимает воспаления, борется с гнойничками и сыпью, нормализует секрецию сальных желез. Поэтому любые косметические средства с эфирным маслом бергамота, будь то тоники или мыло, подходят для жирной и проблемной кожи. Кремы с бергамотом можно применять для выведения веснушек и пигментных пятен, ведь это эфирное масло влияет на синтез меланина.

Маски сужают поры и выравнивают тон кожи, освежают цвет лица. Бергамот можно добавлять в любые готовые тоники или кремы, а можно сделать их самостоятельно. Для жирной кожи нужно взять дистиллированную воду (75 мл), глицерин (15 мл) и аромамасла герани, сандала и бергамота (по 5 капель). Такое средство наносят на кожу перед сном. Для очищения подойдет и средство из масла виноградных косточек (1 ч. л.), бергамотового и тимьянового масла (по 5 капель).

Масло бергамота можно использовать для тела. Например, проводить сеансы массажа. Это может быть и тайский массаж, и антицеллюлитный, и расслабляющий: итальянское снадобье эффективно во всех случаях. Для массажа нужно 10 г базового масла, например из виноградных косточек, и 10 капель бергамотового. Есть еще один вариант: 50 мл масла сладкого миндаля (базовое), эфирное масло лимона, бергамотовое (по 5 капель), а также капля розмаринового и 3 капли неролиевого масла.

Масло бергамота можно использовать для массажа тела

А еще этим продуктом можно заменить дезодорант. Подмышки можно смазывать любым аромамаслом, но бергамот освежает и не оставляет следов. Экспериментировать с аромамаслами можно сколько угодно: достаточно смешать 10 мл базового масла с пятью каплями бергамотового, и дезодорант готов! И все же подмышки — очень нежная часть тела, поэтому концентрацию следует менять на свое усмотрение — в зависимости от кожной реакции. Можно сделать и самодельный дезодорант из соды: достаточно чайной ложки на один стакан кипяченой воды плюс несколько капель аромамасла бергамота. Кстати, сода абсолютно гипоаллергенна и не раздражает кожу.

Это средство полезно и для волос. Во-первых, его можно добавить в любой шампунь для жирных волос, а во вторых, проводить аромарасчесывания, которые одновременно являются процедурой для красоты и удовольствием. А еще это отличное средство против перхоти.

Для волос очень полезно проводить аромарасчесывание с маслом бергамота

И, наконец, можно использовать итальянский дар для красоты рук. Например, добавить несколько его капель в жидкое мыло и непосредственно на кожу рук. Это омолодит и увлажнит и руки, и ногти.

Бергамотовое масло подарит вам силу духа Наполеона и роскошную красоту итальянских женщин. Достаточно только попробовать!

Блюдо из курицы — ответы на кроссворды

Кроссворд Куриное блюдо с 7 буквами последний раз видели 24 августа 2022 . Мы думаем, что наиболее вероятным ответом на эту подсказку будет SUPREME . Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, упорядоченные по рангу. Вы можете легко улучшить поиск, указав количество букв в ответе.

Уточните результаты поиска, указав количество букв. Если какие-то буквы уже известны, вы можете предоставить их в виде шаблона: «CA????».

• Эсме Мертвая Медленность, Каждый Раз Сокращая Половину Пастбища Подсказка Кроссворда
• Брат «Разве я сторож брату моему?» Кроссворд
• «Я никогда не оглядываюсь назад, Далинг. Это отвлекает от: Кроссворд Pixar Edna Mode
• «Надеюсь, с этим разберутся» — ключ к кроссворду премьер-министра Австралии для республики
• Шоу Nbc, вдохновившее «30 Rock» на краткий кроссворд
• Тема записки домой, возможно, разгадка кроссворда
• Стопка знаменитой обуви и подсказка к наборам обведенных букв. Кроссворд.
• Blades On A Small 12 Down, для короткого кроссворда
• Coo, EG Кроссворд
• Как дресс-код в пятницу, может быть, разгадка кроссворда
• Дедушка Уолтон, Разгадка кроссворда бабушке Уолтон
• Баскское слово, обозначающее «веселье» в кроссворде при дворе
• Буддизм, Разгадка одного кроссворда
• Не только онлайн, но и для краткого кроссворда
• *Струнные инструменты Северо-Западной Европы (в этом ответе обратите внимание на буквы 6 9) Кроссворд
• Искатель просмотра? Кроссворд
• Андерграундный софт-рок? Кроссворд
• Быть в Париже Кроссворд
• Быть в Париже Кроссворд
• Маска Тутанхамона, EG Кроссворд
• Средство для чистки унитазов, например, от кока-колы. Кроссворд.
• Дочь сестры, скажи кроссворд
• Прозвище, из-за которого выпадает ключ к кроссворду Тора
• Принимайте необратимые решения и подсказка по теме Кроссворд
• гр. Это получает ежегодное сокращение заработной платы? Кроссворд
• Из Таиланда, возможно, разгадка кроссворда
• Тела в больших поясах? Кроссворд
• (Да, верно!) Кроссворд
• «Кто-нибудь Там? … Эре? … Эре?» Эффект кроссворда
• Ответ персонала о том, что фанат появился в Альберт-Холле и разгадал кроссворд
• ‘Bésame’ (Песня Болеро) Кроссворд
• Кроссворд «Крофт: Расхитительница гробниц»
• Исчезни в середине тура, скажи кроссворд
• Crapshoots, по сути, кроссворд
• Развернуть, как провод из катушки Кроссворд
• Направление к поклону, для скрипача Кроссворд
• Hermès, Par Exemple Кроссворд
• F в музыкальном классе? Кроссворд
• Синие ноты? Кроссворд
• Перед открытием? Кроссворд
• Общая операционная система для суперкомпьютеров, разгадка кроссворда
• «Э-э, забудь!» Кроссворд
• «Вы слушаете?» Кроссворд
• Растение, произрастающее на Аравийском полуострове, кроссворд
• Rave Music Initials Кроссворд
• Сервис с кроссвордом Blue Bubbles
• Продавец многих грузовиков в декабре Кроссворд
• Кроссворд Шекспира «Смертный негодяй с твоими острыми зубами»
• Кроссворд «Выбор летней одежды»
• Ответ болельщика Кроссворд

Найдено 6 решений для Блюдо из курицы . Лучшие решения определяются по популярности, рейтингу и частоте поиска. Наиболее вероятный ответ на подсказку — SUPREME .

С crossword-solver.io вы найдете 6 решений. Мы используем исторические головоломки, чтобы найти наилучшие ответы на ваш вопрос. Мы добавляем много новых подсказок на ежедневной основе.

С помощью нашей поисковой системы для решения кроссвордов у вас есть доступ к более чем 7 миллионам подсказок. Вы можете сузить возможные ответы, указав количество букв, которые он содержит. Мы нашли более 6 ответов для блюда из курицы.

Блюдо из индейки или курицы, подается холодным, 9 букв — Кроссворды, ответы, решение

1. Поиск слов
2. org/ListItem»> Кроссворды
3. Блюдо из индейки или курицы, подается холодным

Ответ на вопрос «Блюдо из индейки или курицы подается холодным «, 9буквы:
галантин

Альтернативные подсказки к слову галантин

• Французское блюдо из курицы в заливном
• Обваленная птица, фаршированная, затем приготовленная и покрытая заливным
• Англия почти опьянена этим холодным блюдом
• Подается холодным

Определение слова галантин в словарях

Википедия

Определения слов в Википедии

Галантин (рожденный в 1828 г. ) был британской чистокровной скаковой лошадью и племенной кобылой, которая выиграла восемнадцатый заезд классических 1000 гиней на ипподроме Ньюмаркет в 1831 г. Участвуя исключительно в Ньюмаркете, кобылка участвовала одиннадцать раз и выиграла четыре скачки в скачках.0009

Совместный международный словарь

Определения слов в The Collaborative International Dictionary

Galantine \Gal»an*tine\ (? или ?), сущ. [F. galantine.] Блюдо из телятины, цыплят или другого белого мяса, освобожденное от костей, перевязанное, сваренное и подаваемое холодным. —Smart

WordNet

Определения слов в WordNet

н. обваленная птица, фаршированная, затем приготовленная и покрытая заливным; подается холодным

Викисловарь

Определения слов в Викисловаре

н. 1 (контекст теперь исторический английский) Пряный густой соус, который подают к рыбе или птице. (с 14 в.) 2 Блюдо из отваренного, часто фаршированного мяса (или рыбы) на костях, которое подают холодным с желе. (с 18 в.)

Примеры употребления слова галантин.

Райан Галантин понимают, что в жизни есть нечто большее, чем спорт и Донки Конг.

Иван Ильич, как был, в калошах, от шага левой ногой в галантин поставил охлаждаться.

Однако он оказывается в очень затруднительном физическом положении: его первым действием является шаг в охлаждающий галантин , и он оказывается лицом в бланманже.

К вечеру центральный котел был полон супа или тушеного мяса, а все доступные поверхности были покрыты пирогом с сыром бри, скромным, галантином и пирогом с угрем, рыбой для охотников, блюдами из лука-порея для похотливых, а также мясными блюдами. наготове для вертела и необычного ассортимента других яств в зависимости от того, кто был в городе на какой религиозный праздник.

Повернув голову, он увидел, что все это разложено на столе рядом с его кроватью — видимо, хорошая еда — холодная ветчина и галантин , омлет, салат, сыр и небольшой графин красного вина.

Он откусывает салат нисуаз, полирует галантин и раскручивает спиральные груши!

Стол в центре комнаты был начищен как зеркало и уставлен блюдами с муссом и трайфлом, рыбным салатом, всевозможными бутербродами, бридж-роллами, нарезанными Галантин на пикантных тостах и ​​кусочках жирного кремового торта.

Угощение, которое он им приготовил, было простым, но сытным: галантин из телятины, пирог с голубями, вареные омары, фрукты и сыры, а также горячий и острый суп из крабов и шпината.

Крошечные братья и сестры встретили его прибытие слабым визгом радости, потому что вместо кабачкового пирога Джако принес острую курицу галантин , пикантную и крепкую.

По обеим сторонам длинного центрального прохода стояли прилавки, торгующие йогуртом с фруктовой начинкой, колбасой на рулете с квашеной капустой, рулетиками из лобстера, бутербродами, французским хлебом, деревенским паштетом, греческим салатом, кисло-сладкой курицей, пахлавой, печеньем, рогалики, устрицы, сыр, свежие фрукты на палочке, мороженое, чизкейк, курица гриль, пицца, пончики, печенье, Галантин сэндвичи из утки, ростбифа с чатни на свежеиспеченном хлебе, ростками фасоли, сушеными персиками, кешью и другими орехами.

У нее были курица, хлеб и выпечка, и немного галантина , и масло, и немного сливочного сыра, и чай, и сахар, и бутылка молока, и две полбутылки белого вина, и несколько пирожных.

К вечеру центральный котел был полон супа или тушеного мяса, а все доступные поверхности были покрыты пирогом с сыром бри, скромно, galantine , и пирог с угрем, ломтик мяса для охотников, блюда из лука-порея для похотливых, а также мясо, приготовленное на вертеле, и нечетный ассортимент других яств в зависимости от того, кто был в городе на какой религиозный праздник.

Он откусывает салат нисуаз, полирует галантин и раскручивает спиральные груши!

Но больше никто в городе не готовил паштеты с гренками, галантины в заливном, не делал замысловатые шаловливые презентации.

Класс колбасных изделий был информативным, и этот старый стиль хорошо подходил для изучения галантины и баллотины и цоколи и паштеты, рильетты, колбасные и заливные изделия.

Цыпленок в кантонском блюде, разгадка кроссворда Архивы

Today’s Wiki-est Amazonian Googlies

Через

7. Папа комиксов Хони: HAGAR

«Hägar the Horrible» — это комикс, созданный покойным Диком Брауном, а теперь нарисованный его сыном Крисом Брауном. «Хагар Грозный» (не «Ужасный») — прозвище, данное Дику его сыновьями. Главный герой ленты — рыжебородый викинг, живший на побережье Норвегии в средние века. Хагар живет со своей властной женой Хельгой, чувствительным сыном Гамлетом, хорошенькой дочерью Хони и умным псом Снертом.

12 юнгианских проблем: ПСИХИКИ

Карл Юнг — швейцарский психиатр, основатель аналитической психологии. Юнг был тесно связан с анализом сновидений, а также познакомил нас с психологическими концепциями интроверсии и экстраверсии.

19 Фамилия Рики Мартина, по рождению: МОРАЛЕС

Настоящее имя Рики Мартина — Энрике Мартин Моралес. Уроженец Пуэрто-Рико, Мартин впервые добился известности в составе бойз-бэнда Menudo, прежде чем заняться сольной карьерой в 19 лет. 91.

22 Блюдо с начинкой: РУЛЕТ

Рулет готовится путем обертывания куска мяса вокруг начинки перед приготовлением. Название «рулад» происходит от французского «rouler», что означает «сворачивать».

23 Мошенническое увеличение бюджета на чистящие средства? : BRILLO PADDING (от «Brillo pad»)

Brillo — это мыльный коврик из стальной шерсти, запатентованный в 1913 году. Компания утверждает, что название «Brillo» происходит от латинского слова «яркий».

25 Вместе: МАССОВАЯ

«В массе» — это французский термин, который лучше всего переводится как «группа».

28 Роль для Ингрид: ILSA

Рика Блейна и Ильзу Лунд сыграли Хамфри Богарт и Ингрид Бергман в фильме 1942 года «Касабланка». Мне нравятся слова одного критика, описывающего химию между Богартом и Бергманом в этом фильме: «Она красит его лицо своими глазами». Вау…

31 Отец Люси: DESI

Актриса и певица Люси Арназ — дочь Люсиль Болл и Дези Арназ. Арназ начала сниматься в раннем возрасте и часто появлялась в телешоу своей матери «А вот и Люси». Самое известное появление Люси на большом экране было с Нилом Даймондом в 19 лет.80-х «Певец джаза».

32 Начало классического драматического вопроса: ET TU …?

Именно Шекспир популяризировал слова «Et tu, Brute?» (что означает «А ты, Брут?»). Они появляются в его пьесе «Юлий Цезарь», хотя эта фраза использовалась задолго до того, как он написал свою драму. Неизвестно, что Юлий Цезарь на самом деле сказал в реальной жизни (если вообще что-то сказал), когда он был убит на ступенях Сената в Риме.

36 Отрицательный Иэн: NAE

Имя «Джон» переводится на шотландский как «Иан» или «Иэн», на русский как «Иван», на итальянский как «Джованни», на испанский как «Хуан», на валлийский как «Эван» и на ирландский как « Шон».

40 Столпотворение перед полетом? : WILD BOARDING (от «кабан»)

Слово «столпотворение» было придумано в 1667 году Джоном Мильтоном в его эпической поэме «Потерянный рай». Это имя он изобрел для столицы Ада, «Высшая столица Сатаны и его сверстников».

50 Выпуски воздуха орг. : Агентство по охране окружающей среды

Закон о чистом воздухе 1963 года находится в ведении Агентства по охране окружающей среды (EPA).

53 «Ой вей!» : А МНЕ!

«Ой вей» — это выражение испуга на идиш, которое буквально переводится как «о, боль». Более привычный перевод – «горе мне».

60 H, в Кронос: ETA

Эта — седьмая буква греческого алфавита, предшественница нашего латинского символа «Н». Первоначально обозначая согласную, эта использовалась как долгая гласная в древнегреческом языке.

63 Мил. рифма для «Ятзи»: ROTC

Учебный корпус офицеров запаса (ROTC) — это программа обучения офицеров, базирующаяся в колледжах по всей территории США. Программа ROTC была создана в 1862 году, когда в качестве условия получения земельного участка для создания колледжей федеральное правительство потребовало, чтобы военная тактика была частью учебной программы новой школы.

Игра в кости Yahtzee была представлена ​​в 1956 году и представляет собой вариант более ранних игр в кости, особенно игры «Яхта» (у которой даже есть похожее название). Yahtzee — обязательное развлечение в нашем доме во время праздников. Игра включает в себя бросание пяти кубиков с целью получения определенных комбинаций. Многие из этих комбинаций напоминают покерные комбинации, такие как «тройка», «четверка» и «фулл-хаус».

69 Игра «Подгонка фигуры»: TETRIS

Тетрис — очень захватывающая видеоигра, разработанная в Советском Союзе в 1984. Название «Тетрис» происходит от слияния приставки «тетра-» (поскольку все игровые фигуры состоят из четырех сегментов) и «теннис» (любимый вид спорта, которым занимается разработчик). С 2005 года только на мобильные телефоны было установлено более 100 миллионов копий игры.

72 «Шоу __»: ГОНГ

«Шоу Гонга» на канале NBC изначально транслировалось в семидесятых и восьмидесятых годах, но кажется, что его постоянно показывают где-то по кабельному телевидению. Я полагаю, что это шоу было предшественником сегодняшней «America’s Got Talent», поскольку это было шоу талантов, в котором действия могли быть прерваны в середине представления звуком гонга (точно так же, как 3 гудка в «Талантах»). ). Несмотря на все появившиеся ужасные действия, некоторые известные имена сделали это после шоу, например. Товарный вагон Вилли, Пол Рубенс (Пи Ви Герман) и Андреа МакАрдл (играла Энни на Бродвее).

74 град. Знак отличия: PHD

«Кандидат наук.» является аббревиатурой от «philosophiae doctor», что на латыни означает «учитель философии». Часто кандидаты на получение степени доктора философии уже имеют степень бакалавра и магистра, поэтому степень доктора философии может считаться «третьей степенью».

78 Письма кредитору: IOU

Я должен вам (IOU)

79 Часть CPA: Сокр. : CERT

Сертифицированный бухгалтер (CPA)

83 Сеть на основе Atl.: CNN

CNN (сеть кабельных новостей) была запущена в 1980 от Turner Broadcasting System и стал первым телеканалом в мире, который круглосуточно транслировал новости. Штаб-квартира CNN находится в Атланте.

85 Объятия, по обычаю: ЖЕНЩИНА

Выйти замуж — значит выйти замуж. Мы использовали расширенное значение слова «оказывать поддержку» с 1600-х годов.

88 Древняя столица Ассирии: НИНЕВА

Ниневия была древним ассирийским городом на восточном берегу реки Тигр в современном Ираке. Руины города находятся как раз на другом берегу реки от иракского города Мосул. Когда-то Ниневия была самым большим городом в мире.

Ассирия — древнее царство, расположенное на реке Верхний Тигр в Месопотамии (современный Ирак), названное в честь его столицы Ассур. Согласно Библии, из первоначальных Двенадцати колен Израиля десять колен «исчезли», когда Израильское царство было разрушено ассирийцами в 720 г. до н. э.

91 Выращивание луковиц? : BUDDING LIGHT (из «Bud Light»)

Первое светлое пиво было произведено чикагской пивоварней Meister Brau в шестидесятых годах. Миллер взял на себя управление Meister Brau, изменил состав светлого пива, используя тот же процесс, и стал первой из крупных пивоварен, выпустившей светлое пиво «Lite Beer from Miller», представленное в 1919 году.73. На самом деле у Miller Lite не было серьезного конкурента, пока в 1982 году Anheuser-Busch наконец не придумала процесс и продукт, которые они назвали Bud Light.

93 Первый чернокожий ведущий успешного телешоу: FLIP WILSON

Флип Уилсон был комиком, у которого в начале семидесятых было собственное шоу на телевидении. Уровень его успеха был таков, что в 1972 году «Тайм» поместил Уилсона на обложку журнала и назвал его «первой черной суперзвездой на телевидении». Имя Уилсона при рождении было Клероу, и он получил прозвище «Флип» во время службы в ВВС США, так как всегда был «не в себе». Он часто играл персонажа по имени Джеральдин в своем сериале, который стал известен тем, что использовал выражение «Что видишь, то и получаешь». Ученые-компьютерщики использовали крылатую фразу Джеральдин для описания системы, в которой содержимое на экране такое же, как и на бумаге. Компьютерный термин WYSIWYG означает «что видишь, то и получаешь».

101 Рекорд скорости, для краткости: RPMS

Число оборотов в минуту (об/мин)

103 «__ Smile»: хит Hall & Oates: SARA

«Sara Smile» вошла в топ-10 США для дуэта Hall & Oates.

108 Скотт из «Гавайи Пять-0»: CAAN

Скотт Каан — актер, сыгравший Данно в ремейке полицейского сериала «Гавайи Пять-0». На большом экране он, пожалуй, наиболее известен по роли Турка, одного из братьев Маллой. Скотт — сын голливудского актера Джеймса Каана.

Полицейский сериал «Гавайи Five-O» первоначально шел с 1968 по 1980 год, в нем Джек Лорд и Джеймс Макартур играли детективов Стива МакГарретта и «Дэнно» Уильямса. Знаменитая музыкальная тема была написана Мортоном Стивенсом. Шоу было перезапущено как «Гавайи 5-0», премьера которого состоялась в 2010 году, с Алексом О’Лафлином и Скоттом Кааном, играющими Стива МакГарретта и «Дэнно» Уильямса. Обратите внимание на важную разницу в названиях двух версий шоу: в первом используется заглавная буква О, а во втором — цифра 0. Вот это тривиально…

110 Должностное лицо Государственной палаты: Сокр. : LT GOV

В США вице-губернатор (лейтенант-губернатор) обычно является заместителем губернатора штата.

111 В Нотр-Дам, скажите: В ПАРИЖЕ

Нотр-Дам де Пари — впечатляющий готический собор, расположенный на Иль-де-ла-Сите, одном из островов посреди реки Сены в Париже. Нотр-Дам является домом для многих красивых и значительных артефактов, самым известным из которых является Терновый венец, который предположительно носил Иисус Христос во время казни, помещенный в собор в 1239 году.. Здесь также обитают великолепные горгульи на крыше, и вы можете подняться на крышу и очень внимательно на них посмотреть. Ну, раньше ты мог, до трагического пожара 2019 года.

113 Поездка за океан для укрепления отношений? : BONDING VOYAGE (от «доброго пути»)

«Bon voyage» буквально переводится с французского на английский как «хорошее путешествие».

118 Берег в шале, скажем: ICE IN

«Шале» — это швейцарско-французское название альпийского коттеджа.

121 Один из братьев Оллман: ГРЕГГ

Группа Allman Brothers Band должна быть одной из самых неудачливых групп в бизнесе. Вскоре после того, как у группы случился большой прорыв с альбомом 1971 года «At Fillmore East», один из двух братьев Оллманов, Дуэйн, погиб в автокатастрофе. Год спустя басист Берри Окли погиб, также в автокатастрофе. Другой брат, Грегг Оллман, скончался в своем доме в 2017 году.0404

Песня «Bad» была написана и исполнена Майклом Джексоном и выпущена в 1987 году. Песня о том, как быть крутым на улицах, быть «плохим».

2 «Жареные каштаны…» соавтор: TORME

Мел Торме был джазовым певцом, а качество голоса принесло ему прозвище «Бархатный туман». Торме также написал несколько книг и много играл. Он был соавтором классической рождественской песни, известной как «Рождественская песня», которая начинается строкой «Каштаны, жарящиеся на открытом огне…»

Рождественская классика, известная как «Рождественская песня», которая начинается строкой «Каштаны, жарящиеся на открытом огне», была написана в 1944 году Бобом Уэллсом и певцом Мелом Торме. По словам Торме, песня на самом деле была написана в очень жаркий летний день, а текст написал Уэллс. По-видимому, не собираясь писать песню, Уэллс записал четыре фразы «Christmassy», чтобы «остаться хладнокровным, думая круто». Эти фразы были:

• Жареные каштаны
• Джек Фрост кусает
• Рождественские гимны
• Люди, одетые как эскимосы

«Рождественская песня» стала самой популярной рождественской песней в мире.

3 № экзамена: CRIBS

Шпаргалка — это плагиат. Чаще всего это копирование ответа на экзамене.

Победитель 4 Тони, сыгравший Барни Миллера из телесериала: HAL LINDEN

«Барни Миллер» — ситком, действие которого происходит в полицейском участке Гринвич-Виллидж, Нью-Йорк. Все действие происходит фактически в здании участка, за исключением раз в год «особого», который следует за одним из детективов на засаде или в их доме. Главный герой — капитан участка, его играет Хэл Линден.

5 Альтернатива Vogue: ELLE

Журнал «Elle» был основан в 1945 году во Франции и на сегодняшний день имеет самый большой тираж среди всех модных журналов в мире. «Elle» — французское слово, означающее «она». «Elle» выходит ежемесячно по всему миру, хотя вы можете приобрести еженедельный выпуск, если живете во Франции.

6 __ безвозмездно: DEO

Фраза «Deo gratias», означающая «Благодарение Богу», неоднократно звучит во время латинской мессы в римско-католической вере.

9Цыпленок в кантонском блюде: GAI

Moo goo gai pan — это американская версия традиционного кантонского блюда. На кантонском диалекте «moo goo» означает «шампиньоны», «gai» — «курица», а «pan» — «ломтики».

10 Уилсон Харт: ANN

Heart — рок-группа из Сиэтла, штат Вашингтон, основанная в семидесятых и до сих пор набирающая силу. Состав группы менялся, за исключением сестер Энн и Нэнси Уилсон.

11 Столица Саскачевана: REGINA

Канадская провинция Саскачеван (Саск.) получила свое название от реки Саскачеван. Река, в свою очередь, получила свое название от имени кри, что переводится как «быстрая река». Столицей Саскачевана является Реджайна, а самым большим городом провинции является Саскатун.

12 Что делает стул: ПРЕЗИДЕНТ

Председательствовать — значит осуществлять руководство или контроль, возможно, занимать пост председателя или президента. Термин «председательствовать» в конечном итоге происходит от латинских «pre-» (перед) и «sedere» (сидеть).

13 Разговорные звуки: СОНАНТЫ

В фонетике «сонантная» буква или слог звонкий, тогда как «ассонантная» (также «асонантная») буква не звонкий.

16 «__ mañana» : HASTA

«Hasta mañana» переводится с испанского как «Увидимся завтра» и буквально «До завтра».

17 Автомобиль, который не уехал далеко: EDSEL

Автомобильная марка Edsel была названа в честь Эдсела Форда, сына Генри. К сожалению, имя «Эдсел» стало синонимом «провала», в котором нет вины самого Эдселя, умершего за несколько лет до появления линейки «Эдсел». Когда Ford Motor Company представила Edsel 4 сентября 1957 года, Ford объявил этот день «Днем E».

29 Доп. или генеральный директор: LDR

Лидер (вождь)

32 Фед.

антидискриминационная орг. : EEOC

«Равные возможности при трудоустройстве» (EEO) — это термин, который используется с 1964 г., когда в соответствии с Законом о гражданских правах 1964 г. была создана Комиссия по равным возможностям при трудоустройстве (EEOC). Раздел VII Закона запрещает работодателям дискриминировать работников по основе пола, расы, цвета кожи, национального происхождения или религии.

33 __ Дворец: замок на Португальской Ривьере: PENA

Дворец Пена — это замок в Португалии, из которого открывается вид на столицу страны Лиссабон. Это впечатляющее здание с яркими фасадами, окрашенными в красный и желтый цвета. В 19 веке замок был включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.95 и внесен в список семи чудес Португалии.

34 Слово с белым или кремовым: ЯЙЦО …

«Альбумен» — это техническое название яичного белка.

Яичный крем — это напиток, о котором я знаю только из кроссвордов. Он замечателен, я думаю, тем, что в нем нет ни яиц, ни сливок! Напиток предположительно восходит к концу 1800-х годов и был изобретен в Бруклине. Это фонтанный напиток, приготовленный из шоколадного сиропа, молока и сельтерской воды (содовой).

35 «Американский __ Талант»: ПОЛУЧИЛ

«Америка ищет таланты» на канале NBC является частью глобальной франшизы, базирующейся в Великобритании. Оригинальное шоу называется «Британия ищет таланты», а вся франшиза принадлежит Саймону Коуэллу. Первым ведущим шоу America’s Got Talent был Реджис Филбин (2006), за ним последовали Джерри Спрингер, Ник Кэннон, Тайра Бэнкс и Терри Крюс.

37 Юридическая помощь. : АБА

Американская ассоциация юристов (ABA)

42 Патти Таватанакит стала новичком года в 2021 году: сокр. : LPGA

Пэтти Таватанакит — профессиональная гольфистка из Бангкока, Таиланд, которая участвует в туре LPGA.

43 Джазовый пианист __ Джамал : АХМАД

Ахмад Джамал — американский джазовый пианист, часто игравший с Майлзом Дэвисом.

45 Квотербек Роджерс: ААРОН

Аарон Роджерс подписал контракт с Green Bay Packers в качестве защитника в 2005 году. У Аарона есть младший брат Джордан, который играл в футбол с Jacksonville Jaguars и Tampa Bay Buccaneers.

47 Сторонник имиджа тела с одним именем: EMME

Эмме — самая высокооплачиваемая модель plus-size в мире. Эмме родилась Мелиссой Миллер в Нью-Йорке и выросла в Саудовской Аравии.

48 Кунжут __ : SEED

Кунжут — это цветущее растение, которое выращивают в основном из-за его съедобных семян. Семена являются источником масла, и на самом деле кунжут является древнейшей из известных масличных культур.

51 Колба: ватт

Джеймс Уатт был шотландским изобретателем. Он сыграл заметную роль в промышленной революции в Великобритании, в основном благодаря улучшениям, которые он внес в молодой паровой двигатель. Единица мощности в системе СИ называется ватт и была названа в его честь.

Вот загадка про лампочку:

Вопрос: Сколько авторов детективов нужно, чтобы поменять лампочку? Ответ: Два! Один, чтобы закрутить его почти до конца, а другой, чтобы придать ему неожиданный поворот в конце.

59 Зимние штаммы: FLUS

Грипп («грипп») — это заболевание, вызываемое вирусом. Вирус легко инактивируется с помощью мыла, поэтому мытье рук и поверхностей особенно полезно для сдерживания вспышек гриппа и других вирусных пандемий…

61 Сан-__Обиспо, Калифорния: LUIS

Город Сан-Луис-Обиспо является одним из старейших поселений в Калифорнии. Название «Сан-Луис-Обиспо» переводится как «Святой Людовик, епископ Тулузы». В 1990 году Сан-Луис-Обиспо стал первым муниципалитетом в мире, запретившим курение во всех закрытых общественных местах.

62 Часть Массачусетского технологического института: Сокр. : ИНСТ

Массачусетский технологический институт (MIT) был основан в 1861 году и впервые предлагал занятия в 1865 году в здании Mercantile в Бостоне. Сегодняшний великолепный кампус на берегу реки Чарльз в Кембридже открылся в 1916.

65 «Самая яркая фигура в Старкфилде», классика Уортона: ОТ

«Итан Фром» — это роман писательницы из Нью-Йорка и Массачусетса Эдит Уортон, впервые опубликованный в 1911 году. Уортон начала «Итан Фром» как сочинение на французском языке, которое она написала во время изучения языка в Париже. По роману был снят одноименный фильм 1993 года с Лиамом Нисоном в главной роли вместе с Патрисией Аркетт.

66 Двенадцать, половина времени: ПОЛДЕНЬ

Наше слово «полдень», означающее «полдень», происходит от латинского «nona hora», что переводится как «девятый час». Еще в Древнем Риме «девятым часом» было три часа дня. На протяжении веков такие традиции, как церковные молитвы и «полуденная» трапеза, смещались с 15:00 до 15:00. до 12 часов дня, и поэтому «полдень» стал пониматься как 12 часов дня.

67 Африканская антилопа: GNU

Гну, также известный как гну, является антилопой, обитающей в Африке. «Гну» в переводе с голландского означает «дикий зверь».

69 Альпийское озеро: ТАРН

Тарн — это горное озеро, образовавшееся в результате ледниковых раскопок.

70 Гонка Уины в классике Уэллса: ELOI

В новелле Герберта Уэллса 1895 года «Машина времени» есть две расы, с которыми герой сталкивается в своих путешествиях в будущее. Элои — «красивые люди», живущие на поверхности планеты. Морлоки — властная раса, живущая под землей, которая использует Элоев в качестве пищи.

71 Агент IRS: T-MAN

T-man — агент правоохранительных органов Министерства финансов США («T» означает «Казначейство»).

76 Что-то конкретное, неофициально: ДЭТА

«Deets» на сленге означает «детали».

79 Каблуки: CADS

Наше слово «хам», означающее «человек, лишенный тонких чувств», является сокращением слова «кадет». «Кад» сначала использовался для обозначения слуги, а затем студенты британских университетов использовали «хам» как термин для мальчика из местного городка. «Кад» приобрел свое нынешнее значение в 1830-х годах.

83 Сервиз для особых случаев: КИТАЙСКИЙ НАБОР

Керамика, известная как «фарфор», может называться «фарфор» или «тонкий фарфор», поскольку фарфор был разработан в Китае.

84 Дом Софии: Сокр. : БУЛГ

София — столица Болгарии. Местные жители произносят имя «София» с ударением на «о», в то время как остальные склонны делать ударение на «и». Болгары согласны с нами, хотя, когда дело доходит до имени девушки «София», они, как и мы, делают ударение на «и»!

86 Некоторые НКО: SGTS

Унтер-офицер (унтер-офицер) может быть сержантом (сержант) или капралом (капрал).

87 ГП Арафата, один раз: PLO

Организация освобождения Палестины (ООП) была основана в 1964 году. Первоначально заявленной целью ООП было освобождение Палестины, при этом Палестина определялась как географическая единица, существовавшая в соответствии с условиями британского мандата, предоставленного Лигой Наций еще в 1923 году. ООП получила статус наблюдателя (то есть без права голоса) в ООН в 1974.

Ясир (также «Ясир») Арафат родился в Каире в 1929 году в семье двух палестинцев и был вторым младшим из семи детей. В детстве Арафат был избит отцом, поэтому у него не было с ним хороших отношений. Арафат не присутствовал ни на похоронах отца, ни на его могиле. Судя по всему, избиения были вызваны тем, что молодой Арафат неоднократно посещал религиозные службы в еврейском квартале Каира. Объяснение Арафата заключалось в том, что он хотел «изучать менталитет» еврейского народа.

89 Группа для бывших военнослужащих: VFW

Организация ветеранов зарубежных войн (VFW) является крупнейшей ассоциацией американских ветеранов боевых действий в США.

94 Поцелуи в баре, кратко: PDA

Публичное проявление привязанности (КПК)

95 Сорвать джекпот: ВЫИГРАТЬ БОЛЬШОЙ

Термин «джекпот» восходит к 1800-м годам и происходит от игры в покер. В некоторых вариантах есть прогрессивные анте. Это означает, что игроки должны делать анте, добавлять в «банк», когда ни у кого из игроков нет пары «валетов» или выше. Они строят «джек-пот».

97 Протестантское наименование. : ЭПИСК

Епископальная церковь в США является ветвью англиканской общины и поэтому связана с англиканской церковью. Епископальная церковь произошла от присутствия англиканской церкви в американских колониях до американской революции. Американские англиканцы раскололись с материнской церковью, в основном потому, что духовенство англиканской церкви обязано присягать на верность британскому монарху. Члены епископальной церкви известны как епископалы. «Епископальный» — прилагательное, «епископальный» — существительное.

99 Член команды компьютерщиков, для краткости: IT PRO

Best Buy — розничный продавец, специализирующийся на поставках бытовой электроники. Услуги Best Buy включают в себя знаменитую команду Geek Squad, группу технических экспертов, которые помогут решить проблемы с вашим компьютером и другими электронными устройствами.

102 Части концертов: MEGS

В мире вычислительной техники бит является основной единицей информации. Он имеет значение 0 или 1. «Байт» — это небольшой набор «битов» (обычно 8), количество битов, необходимое для уникальной идентификации символа текста. Префикс мега- означает 10 в степени 6, поэтому мегабайт (мег) равен 1 000 000 байт. Приставка гига- означает 10 в 9-й степени., и так гигабайт (гиг) это 1 000 000 000 байт. Ну, это определения мегабайта и гигабайта в системе СИ. Пуристы по-прежнему используют 2 в 20-й степени для мегабайта (т. е. 1 048 576) и 2 в 30-й степени для гигабайта.

105 Где найти слова для слов : ROGET

Питер Марк Роже — английский лексикограф. Роже был заядлым составителем списков, очевидно, используя рутину составления списков для борьбы с депрессией, состоянием, от которого он страдал большую часть своей жизни. Он опубликовал свой знаменитый тезаурус в 1852 году, а годы спустя его сын, а затем, в свою очередь, его внук внесли изменения и дополнения.

106 Гигантская этикетка: AVERY

Корпорация Avery Dennison была основана как Kum Kleen Products в 1935 году Р. Стэнтоном Эйвери. Kum Kleen Products были первыми производителями самоклеящихся этикеток.

112 Поп Карли __ Джепсен: RAE

Карли Рэй Джепсен — певица и автор песен из Миссии, Британская Колумбия. Джепсен начала свою карьеру в телесериале «Канадский идол», когда заняла третье место в пятом сезоне шоу.

114 Техника сканирования текста. : OCR

Оптическое распознавание символов (OCR) — это преобразование отсканированного машинописного текста в цифровой текст. По сути, OCR — это преобразование изображения в текстовый документ.

115 Ранее звонили: NEE

«Née» — это французское слово, означающее «рожденный», когда речь идет о женщине. Мужской эквивалент — «né». Термин «урожденная» в основном используется в английском языке для обозначения имени замужней женщины при рождении, предполагая, что она приняла имя своего мужа, например. Мишель Обама, урожденная Робинсон, Мелания Трамп, урожденная Кнавс, и Джилл Байден, урожденная Джейкобс.

Полный список подсказок/ответов

Через

1 Желание (для) : ЗУД
7 Комикс Хони папа : Агарь
12 Юнгианские проблемы: ПСИХИКИ
19 Фамилия Рикки Мартина, при рождении: МОРАЛЕС
21 Бессмысленный: ИНАНЕ
22 Блюдо с начинкой: РУЛАД
23 Мошенническое увеличение бюджета на чистящие средства? : BRILLO PADDING (от «Brillo pad»)
25 Вместе : EN MASSE
26 Прогулка в парке, скажите: AMBLE
27 Окончание neur- : -OSES
28 Роль для Ингрид : ILSA
30 Неверно __ : ШАГ
31 Отец Люси: DESI
32 Начало классического драматического вопроса: ET TU…?
33 Те, кто ждет приема друзей в Facebook? : ОЖИДАНИЕ ДРУЗЕЙ (от «друзья по переписке»)
36 Отрицательный ответ Иэна: NAE
38 Относительно: В ОТНОШЕНИИ
40 Столпотворение перед полетом? : ДИКИЙ ИНТЕРНАТ (от «кабан»)
44 Крупные спреды : ПОМЕСТЬЯ
49 Вызов, в качестве свидетельских показаний : ИМПИАЧ
50 Выпуски воздуха орг. : EPA
51 «Я знал это __ ты» : WAS
53 «Ой, вей!» : А МНЕ!
54 Подтвердить сделку : ПОДПИСАТЬ
55 Голодный запрос : БОЛЬШЕ
57 Пожар : CAN
58 Складная лестница : А-РАМА
60 H, к Кроносу : ETA
61 Слово обвинения : ЛЖЕЦ!
63 Мил. рифма для «Ятзи»: ROTC
64 Потерял пар : ЗАМЕДЛЕН
65 Банковское дело в пляжном банкомате? : FUNDING IN THE SUN (от «веселья на солнце»)
69 Игра «Подгонка фигуры» : TETRIS
72 «Шоу __» : GONG
73 Биты для кормушек : OATS
74 град. отличия: PHD
77 Примерно: ПОЧТИ
78 Письма кредитору: IOU
79 Часть CPA: Сокр. : CERT
81 Поставка для моделирования : GLUE
82 Бродяга : ROAM
83 Сеть на основе Atl. : CNN
84 Закрыть : BAN
85 Объятья, по обычаю : ESPOUSE
88 Древняя ассирийская столица : НИНЕВА
91 Выращивание луковиц? : BUDDING LIGHT (из «Bud Light»)
93 Первый чернокожий ведущий успешного телешоу : FLIP WILSON
96 Весь лот : TON
97 Основные повороты на горной дороге? : EPIC WINDING (от «epic win»)
101 Рекордная скорость, для краткости: RPMS
103 «__ Smile»: хит Hall & Oates : SARA
107 Park way : PATH
108 Скотт из «Hawaii Five-0» : CAAN
109 «О» : Я ВИЖУ
110 Чиновник Государственного собрания: Сокр. : LT GOV
111 В Нотр-Даме скажите: В ПАРИЖЕ
113 Морское путешествие для укрепления отношений? : BONDING VOYAGE (от «доброго пути»)
117 Пилообразный : SERRATE
118 Прядь в шале, скажите: ICE IN
119 Более легкомысленный : SILLIER
120 Как лучший друг : БЛИЖАЙШИЙ
121 Один из братьев Оллман : GREGG
122 Лоты: PLENTY

Down

1 Похвастаться хитом Майкла Джексона 1987 года: I’M BAD
2 «Жарка каштанов…», соавтор сценария: TORME
Телеведущий Барни Миллер: HAL LINDEN
5 Модная альтернатива: ELLE
6 __ gratias: DEO
7 Использование для укрытия в качестве кровати: HIDE UNDER
8 Добавленные условия: ANDS
9 Цыпленок в кантонском блюде: GAI
10 Wilson of Heart: ANN
11 Saskatchewan заглавная : REGINA
12 Что делает стул : ПРЕДСЕДАТЕЛЬСТВУЕТ
13 Произносимые звуки : СОНАНТЫ
14 «Восхитительно!» : Ням!
15 Простая застежка: CLASP
16 «__ mañana»: HASTA
17 Автомобиль, который не уехал далеко: EDSEL
18 Перколат: SEEPS
20 Точное местоположение: SPOT
24 Перемещение : ASTIR
29 Прес. или генеральный директор: LDR
32 Fed. антидискриминационная орг. : EEOC
33 __ Дворец: замок на Португальской Ривьере : PENA
34 Слово с белым или кремовым цветом : EGG …
35 «Американский __ Талант» : GOT
37 Legal gp. : ABA
39 Готово : RIPE
40 Один из способов взломать : WISE
41 «Вы нашли нужного человека» : I’M IT
42 Патти Таватанакит стала новичком года в 2021 году: сокр. : LPGA
43 Джазовый пианист __ Джамал : AHMAD
45 Защитник Роджерс : AARON
46 Смягчение : THAW
47 Одноименный защитник образа тела : EMME
48 Сезам __ : SEED
51 Коллиматорный показатель : WATT
52 Цифра ночных новостей : ANCHOR
56 С чего все началось : ORIGIN
57 Одна сторона вопроса : CON
58 Заместитель командира : ASST
59 Зимние штаммы : FLUS
61 Калифорнийский Сан __ Обиспо : LUIS
62 Часть Массачусетского технологического института: Сокр. : INST
63 Исправление : RIG
65 «Самая яркая фигура в Старкфилде», в классическом произведении Уортона : FROME
66 Двенадцать, половина времени: ПОЛДЕНЬ
67 Африканская антилопа: GNU
68 Полировка: EATEN
69 Альпийское озеро: TARN
70 Гонка Уины, классика Уэллса: ELOI
71 Агент IRS: T-MAN
74 Немного саморекламы ток-шоу: PLUG
75 Можно упасть на толпу: HUSH
76 Что-то конкретное, неофициально: DEET
79 Каблуки: CADS
80 Демонстрация поддержки: ENDORSING
81 Возьмите лимузин, скажите: GO IN STYLE
83 Обслуживание особых случаев: CHINA SET
84 Sofia’s дом: сокр.