Как приготовить вальдшнепа в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Содержание

• 1 Особенности приготовления
• 2 Рецепты приготовления вальдшнепа
  • 2.1 Вальдшнеп, жареный с красным вином
  • 2.2 Вальдшнеп тушеный
  • 2.3 Вальдшнеп жареный
  • 2.4 Вальдшнеп по-крестьянски
  • 2.5 Вальдшнеп фаршированный

Вальдшнеп – это маленькая птица, хорошо известная всем охотникам. Весит тушка около 300 г и легко поместится на ладони. Обитает вальдшнеп практически на всей территории СНГ и является желанной добыче для каждого охотника. Самые распространенные сезоны охоты – весной на тяге и осенью, когда птица на пролете. Мясо дичи не жирное, экологически чистое, а блюда из вальдшнепа издавна считаются лакомым деликатесом.

Особенности приготовления

Готовят эту птицу в основном охотники, которые добыли его самостоятельно, а блюда из вальдшнепа можно встретить на столах довольно редко. Если же дичь попала к вам в руки, нужно знать некоторые правила и особенности ее приготовления.

Разница между обыкновенной птицей и дичью – это своеобразный запах, который имеет дичь. Чтобы мясо получилось нежным, сочным и не имело характерного запаха, его нужно предварительно вымочить. Охотники рекомендуют отмачивать дичь в воде, но при использовании лимонного сока или уксуса, запах гарантировано уйдет, а готовое мясо будет мягче. Многие кулинары считают мясо вальдшнепа универсальным продуктом.

Рецепты приготовления этой птицы подразумевают предварительную обработку тушки, на первом этапе ее ощипывают и потрошат, после чего приступают к процессу приготовления. После этого голову дичи загибают под крыло и перевязывают тушку нитью. Если вы решили зажарить птицу целой тушкой, ее можно нашпиговать луком и салом. В этом случае мясо дичи станет более мягким и сочным.

Обжаривать птицу лучше не на подсолнечном, а на сливочном масле и во время термической обработки рекомендуется добавлять в сковородку немного говяжьего бульона. Мясо дичи отлично сочетается практически с любыми гарнирами и соусами.

Рецепты приготовления вальдшнепа

Готовить вальдшнепа можно по нескольким технологиям, однако особой популярностью среди гурманов пользуются блюда из запеченной, тушеной и фаршированной птицы.

Вальдшнеп, жареный с красным вином

Ингредиенты: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.

Способ приготовления: аккуратно сдвинуть кожу с тушки на шею, полностью не снимая. Мясо натереть солью и толчеными ягодами можжевельника, обложить его тонко нарезанными ломтиками свиного сала, после чего вновь натянуть кожу и обмотать птицу нитками.

Добавить в жаровню вино и жарить тушку 30 минут.

Вальдшнеп тушеный

Рецепт I

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 50 г сл. масла, 70 г шпика, 100 г грибов (шампиньонов), 2-3 луковицы, тмин, по вкусу – соль, перец.

Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки натереть со всех сторон смесью соли с перцем. В тушку положить два ломтика лука, ломтик шпика и маленький кусочек масла. Обернуть тонкими ломтиками шпика и хорошо перевязать. Оставшееся масло и шпик нарезать, растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы, репчатый лук и 0,5 ч. ложки тмина. Все компоненты обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости добавить воду и тушить в духовке при t 220° 40-50 минут. Готовых вальдшнепов разрезать пополам и полить выделившимся при тушении соком. На гарнир подавать отварной или жареный картофель, салат из помидоров и сладкого перца.

Рецепт II

Ингредиенты: на 2 тушки вальдшнепа понадобится 100 г шпика, 50 г сл. масла, стакан говяжьего бульона, 0,5 ч. ложки карри.

Приготовление: ощипанную, выпотрошенную и вымытую птицу натереть солью и карри. В середину тушки вложить по ломтику шпика, обложить тонкими ломтиками шпика грудки, перевязать ниткой. Дичь обжарить на растопленном сливочном масле, влить весь говяжий бульон и тушить 30-40 минут. Подавать блюдо с печеными яблоками, брусникой или рисом.

Вальдшнеп жареный

Этот способ приготовления дичи в домашних условиях один из самых простых.

Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 100 г шпика, несколько ягод можжевельника, 2 средние луковицы, 50 г сл. масла (маргарина), 2 гвоздики, несколько горошин черного перца.

Приготовление: ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, внутрь каждой вложить луковицу, тонкий ломтик шпика, потроха и гвоздику. Грудки накрыть ломтиками шпика, тушку обвязать ниткой таким образом, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки с пряностями положить в сливочное масло и жарить на маленьком огне. При необходимости подливать воду или говяжий бульон.

Подавать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, желе из брусники или сырой черной смородины.

Вальдшнеп по-крестьянски

Это старинный рецепт, который украсит любой праздничный стол.

Состав: на 8 порций понадобится 4 тушки для жарки, 900 мл куриного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (мелко порубить), 3 морковки (нарезать), 350 г мелких свежих грибов, 50 г сливочного масла, 2 черешка сельдерея (нарезать), зубок чеснока (измельчить), 300 г крупы (любой), 200 г лука-шалота, 300 г артишоков (разрезать на 4 части), 0,5 ч. л. соли, молотый черный перец, листья шафрана – для украшения.

Приготовление и подача:

1. Разогреть смесь оливкового и сливочного масла, после чего в нем обжарить подготовленных вальдшнепов (по 3 мин. с каждой стороны). Тушки вынуть и отложить. На этом масле обжарить на маленьком огне лук (5 мин.), доложить морковь, грибы, сельдерей, чеснок, и обжаривать, помешивая, еще 10 минут.
2. Влить бульон, прибавить крупу, тушки, лук-шалот, соль, перец и шафран. Довести до кипения, убавить огонь, тушить полчаса.
3. Выложить куски артишоков поверх тушек и тушить еще 10 мин. до готовности дичи (весь бульон должен впитаться в крупу).
4. Подавать вальдшнепов в посуде, в которой блюдо запекалось. Готовое блюдо украсить листиками шафрана.

Вальдшнеп фаршированный

Можно приготовить вальдшнепа в духовке по рецепту из польской кухни, для этого понадобится: 2 тушки дичи, 100 г шпика, 4 ст. л. сухого красного вина, 70 г сл. масла, 1 лавровый лист, душистый черный перец.

Начинка: 100 г куриной печени или печеночной заправки, 100 г грибов (можно шампиньонов), 50 г сл. масла, 1 яйцо, панировочные сухари, по щепотке имбиря, мускатного цвета черного перца, зелени петрушки, 2 веточки эстрагона, немного цедры и 0,5 ч. л. лимонного сока, соль.

Алгоритм приготовления:

1. Ощипанные и выпотрошенные тушки хорошо вымыть и посолить. Брюшко выложить тонкими ломтиками шпика. Приготовить начинку: рубленую куриную печень или печеночную заправку смешать с яйцом, рублеными грибами, маслом, цедрой, соком лимона и пряностями. Если масса будет жидкой консистенции, можно добавить две чайной ложки панировочных сухарей.
2. Вальдшнепов нафаршировать начинкой, внутрь положить по одной веточке эстрагона и обернуть ломтиками шпика. Крепко перевязать ниткой или закрепить зубочистками. Жарить тушку в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, поливая тушки красным вином, говяжьим бульоном или водой. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Остаток начинки можно выложить на ломтики свежего шпика и жарить с вальдшнепами. Готовую дичь разрезать на две части.
3. Куски вальдшнепов обложить начинкой, которая жарилась на ломтиках шпика. Полить блюдо горячим соком, выделившимся при жарке.
4. На гарнир подать печеные яблоки, отварной или жареный картофель, кочанный салат со сметаной или стручковую фасоль.

Блюда из вальдшнепа можно не часто встретить на столе, но если вам повезло и дичь окажется у вас, то эти простые рецепты помогут по достоинству оценить тонкий вкус этой птицы.

Как приготовить вальдшнепа

Многие охотники называют вальдшнепа лесным куликом. Он является популярным объектом на охоте. Мясо птицы ценится своим деликатесным вкусом, а своя добыча добавляет аппетита. Как приготовить вальдшнепа способом жарки, рассмотрим в нашем обзоре..

Вальдшнеп жареный в вине

На тушке вальдшнепа сдвиньте кожу к самой шее, но совсем не снимайте. Мясо натрите ягодами можжевельника, посолите, обложите небольшими кусочками сала и снова наденьте кожу. Затем тушку обмотайте нитками. Готовить нужно на сковороде около 20 минут, периодически подливая в сковороду красное вино.

Фаршированный вальдшнеп

Готовые тушки мяса посолите, внутрь положите кусочки сала. Начинка готовится следующим образом. Хлеб режется тонкими пластиками, и заливается теплым молоком. Затем добавляется кусочек сливочного масла, и все разминается вилкой. Блюдо солится, сверху посыпается мелкой зеленью, яйцом, все перемешивается.

В блюдо можно положить небольшую порцию панировочных сухарей. Тушка фаршируется приготовленной начинкой, сверху накладываются кусочки шпика, обвязывается нитками. Приготовление происходит путем жарки на сливочном масле до корочки. Затем налейте вина, и мясо запекайте в духовке. Приготовленное мясо разделите на две части, полейте их соком, который образовался во время жарки. Мясо подается на стол с рисом или картофелем.

Вишневый вальдшнеп

Промытые и распотрошенные тушки вальдшнепа посолите, полейте соком лимона, положите кусочки сала внутрь тушки, и несколько вишневых косточек в марлевом мешочке. Затем заверните мясо в ломтики сала и завяжите ниткой. Разогрейте в духовке остатки шпика и сливочного масла, разместите на противне подготовленные тушки и жарьте, иногда поливая соком от жарки. Можно подлить немного воды или мясного бульона. Приготовленные тушки вытащите, разделите на части и вытащите косточки вишни. Мясо полейте соком после жарки и обложите вишней для украшения блюда.

Вальдшнеп тостовый

Подготовленное мясо дичи вальдшнепа обверните в кусочки шпика, обвяжите нитками. Затем нужно обжаривать до корочки с разных сторон. Далее сковороду с мясом установите в нагретую духовку на 25 минут. Во время приготовления нужно помнить о периодической поливке мяса жиром от жарки. Приготовленное мясо вытащите, развяжите нитки. Тушку положите на поджаренный хлеб. Сверху на мясо положите ломтики сала, залейте жиром из сковороды, посыпьте зеленью.

Вальдшнеп с чесноком

Любители птичьего мяса ценят блюда из дичи вальдшнепа. Его готовят в разных вариантах. Тушки этого пернатого небольшие по габаритам и массе. Особенно вкусным получается вальдшнеп жареный с чесноком. Его жарят с применением свиного шпика, для повышения сочности.

Для такого блюда понадобится три тушки вальдшнепа, что составляет около 1 кг по весу, свиной шпик – 100 гр, чеснок – 3 зубца, укроп, сливочное масло, перец, соль по вкусу.

1. Выпотрошить и помыть тушки вальдшнепа.
2. Нарезать свиное сало широкими ломтиками.
3. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками.
4. Мясо птицы обсыпать перцем, солью, в тушку положить чеснок.
5. Ломтики сало положить сверху.
6. На сковороду положить масло и готовить мясо до окончательного приготовления.

Готовое блюдо можно подавать на стол с гарниром.

Мясо дичи в духовке

Кроме сковороды, птичье мясо можно готовить в духовке. К мясо часто добавляют сливы. Понадобится две тушки дичи, слив около десятка плодов, специи, соль по вкусу, масло сливочное.

1. Тушки мяса помыть, убрать внутренности, заправить специями и посолить по вкусу.
2. Приготовить сливы, убрав косточки.
3. Масло сливочное порезать кусками.
4. Противень смазать маслом для запекания мяса.
5. Тушку мяса начинить сливами, поместить внутрь по маленькому кусочку масла, а также сверху.
6. Закрыть фольгой для выпечки форму с мясом.
7. Духовка должна быть заранее нагрета, мясо выпекать , за 10 минут до приготовления тушки, убрать фольгу и бульоном после выпекания полить сверху мясо.

Грибной суп из вальдшнепа

Для любителей первых жидких блюд, расскажем, как готовить грибной суп с дичью вальдшнепа. Для этого потребуется одна тушка птицы, грибы -200 гр, пара картофелин, зелень лука, морковь, укроп, перец и соль по вкусу.

Суп готовится в таком порядке:

1. Мясо помыть, вычистить, отварить в соленой воде со специями. Во время варки рекомендуется убирать пену.
2. Тушку птицы убрать из полученного бульона.
3. Разделить тушку на несколько кусков.
4. Оставить полученный бульон на плите.
5. На терке натереть морковь, положить ее в кастрюлю, где находится бульон.
6. Грибы и картофель порезать на кусочки и положить в бульон.
7. После окончательного приготовления супа, нужно налить его в тарелки.
8. Зелень лука и укропа мелко нарезать.
9. На тарелки с супом положить куски мяса дичи, и нашинкованную зелень, посыпать сверху черным молотым перцем.

Как готовить вальдшнепа, знают только настоящие гурманы мяса дичи. Чтобы освоить рецепты его приготовления, нужно не один раз сходить на охоту, и почувствовать всю прелесть дикой природы.

Предыдущая статьяРецепт приготовления вальдшнепа

Следующая статьяОбраз жизни вальдшнепа

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ

Охота на вальдшнепа весной: выбор подходящего времени и места

Что нужно узнать перед охотой?
Вальдшнеп представляет собой небольшую птицу плотного сложения. Отличительной ее чертой является длинный прямой клюв, из-за которого короткие ноги вальдшнепа смотрятся…

Наш канал на YouTube

НАШ МАГАЗИН

Авторские рассказы

Последняя охота

Эту историю мне поведал в прошлом веке один пожилой охотник, с которым мне посчастливилось некоторое время дружить, звали мы его между собой дядя Коля-рябчатник….

ЕЩЁ БОЛЬШЕ НОВОСТЕЙ

Приготовленный на сковороде вальдшнеп с грибами майтаке, шпинатом, фарро и пармезаном | Журнал Strung

Wild Food – Gordon Hamersley

Прошлой осенью мы с моим другом Джоном охотились во время бурного дня в Новой Англии: 37 градусов, непрекращающийся дождь и пронизывающий ветер. Нам это не понравилось, но щенок Джона не возражал. Укрытие Нью-Гэмпшира, за которым мы охотились, было густым и мокрым от проливного дождя. Узкая охотничья тропа прорезала заросли густой ольхи, из-за чего временами казалось, что мы охотимся в туннеле. Мы шли гуськом: я шел впереди, так как была моя очередь стрелять, а Финли четвертовал по обеим сторонам тропы. В том месте, где мы обычно встречаем птиц, дела шли медленно. Мы сочувствовали, что они, возможно, взяли и улетели до бури, когда Фин высунул птицу. Покрытие было настолько толстым, что полетело прямо на меня, и я пригнулся, когда оно перелетело через мою голову и вниз по тропе. Я выстрелил из одного, а затем из другого ствола, и вальдшнеп исчез в темной путанице.

Когда дело доходит до стрельбы, я в лучшем случае неуклюжий и неуклюжий, что всегда заставляет меня искать оправдание после промаха. Тем не менее, я был поражен, что пропустил такой легкий уход. На этот раз у меня не было оправдания. Затем я посмотрел на стволы своих ружей и заметил свежие брызги вальдшнепа (то, что другие могли бы назвать птичьим дерьмом).

«Впечатляющая порция!» сказал Джон. «Эта куча такая большая, что я не знаю, как вы могли видеть свои бочки».

Я нашел оправдание.

Инцидент до сих пор считается величайшим оскорблением вальдшнепа, которому нет равных.

Американский вальдшнеп имеет длинный список пренебрежительных прозвищ. С такими разговорными выражениями, как тимбердудл, болотосос, хокумпоке и грязный бекас, эта маленькая птичка справляется со многими словесными издевательствами. Напротив, я считаю вальдшнепа великолепным, причудливым и особенно сочным дополнением к столу. Эти замечательные маленькие птички заслуживают наших лучших кулинарных усилий. Ниже приводится рецепт, который надеется проявить должное уважение к такой достойной добыче.

Фарро обладает притягательным ореховым вкусом и является одним из трех землистых оттенков в этом блюде, наряду с грибами майтаке и вальдшнепом. Грибы майтаке (или лесные курицы) растут в северных лесах умеренного пояса, но нередко их можно найти и в юго-восточных штатах. Там, где я живу на северо-востоке, их обычно можно найти в конце лета у подножия кленовых и дубовых деревьев. В наши дни вы также можете найти их во многих продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Майтаке имеют насыщенный вкус с легкой остротой и хорошо сочетаются с другими сильными вкусами. Как и все грибы, перед приготовлением быстро промойте их, чтобы удалить лишнюю грязь и древесные остатки. Если майтаке нет рядом, попробуйте вместо него использовать сушеные белые грибы или любые другие грибы, которые у вас есть под рукой, которые подходят по всем параметрам. Опять же, сильные напористые ароматы придают блюду характерный землистый оттенок.

Охотники, которые не любят есть вальдшнепа, вероятно, переваривают добычу. Оставленные в кастрюле слишком долго, они имеют ливрейный вкус, жесткие и сухие. Поливайте птиц соком из сковороды и маслом, пока крошечные грудки не приготовятся, и вы получите одно из лучших блюд природы. Помните: все белки продолжают готовиться после выключения огня, так что будьте осторожны.

S порций: 4

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

4 столовые ложки оливкового масла 90 007

4 столовые ложки сливочного масла

4 вальдшнепа целиком, готовые к приготовлению

1 средний лук-порей, вымытый и нарезанный кубиками

5-6 унций грибов майтаке (лесных курочек), промытых в холодной воде, нарезанных на небольшие кусочки

2 зубчика чеснока, нарезанных

2 чайные ложки свежего тимьяна, нарезанного

900 04 1 стакан фарро

½ стакана белого вина

4 стакана Бульон из дичи или курицы

1 чашка шпината, промытого

¾ чашки тертого пармезана плюс еще немного для украшения

90 002 Соль и черный перец по вкусу

В большой сковороде разогрейте половину оливкового масла и половину сливочного масла. Посыпать вальдшнепа солью и перцем и хорошо обжарить со всех сторон, поливая водой во время приготовления, примерно 5-7 минут. Переложите птиц на теплое блюдо и зарезервируйте.

Добавьте в сковороду лук-порей, майтаке, чеснок и тимьян, посыпьте солью и перцем и готовьте на среднем огне, помешивая, 5-6 минут, пока лук-порей не станет мягким, а грибы не станут мягкими.

Добавьте фарро и хорошо перемешайте. Добавьте белое вино и готовьте, пока вино не впитается, около 3 минут. Добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока фарро не станет мягким и большая часть жидкости не впитается, от 25 до 35 минут. Попробуйте на соль и перец.

При подаче добавьте шпинат и смочите бульоном или водой, если он сухой. Добавьте оставшееся масло и пармезан, осторожно помешивая, пока шпинат увядает, а фарро нагревается. Положите вальдшнепа в смесь фарро, приправьте солью и черным перцем и продолжайте нагревать еще несколько минут.

Разложите смесь фарро по тарелкам и положите сверху вальдшнеп, посыпанный пармезаном.

More Wild Food Features

Amuse-bouche by Ryan Sparks

Картофель фри Dove and Shotstring — Jenny Nguyen-Wheatley

9 0145

Wild Food

Охотник, рыболов, садовник, повар: Разговор с Хэнком Шоу

 

ПОДПИСАТЬСЯ

Вальдшнепы доставляют удовольствие вдвоем?

Вальдшнеп: такой маленький, но такой вкусный…

Еще в сезон промысловых птиц Мисс Саут побывала в глубине заснеженных Пеннинских гор, чтобы встретить Новый год: в передышку от холода мы утешались приготовлением домашнего жаркого и сидением перед огнем, чтение поваренных книг. Одним из них был массивный сборник River Cottage Meat Хью Фернли-Уиттингстолла, в котором он восторгается радостями бекаса и вальдшнепа. По счастливой случайности, в следующий раз, когда мы посетили моего любимого мясника, он заказал свежеприготовленных дичи для обеих птиц, и я мог забрать парочку готовых птиц в ближайшие выходные после того, как их повесили и разделали. Мисс Саут, к сожалению, к тому времени уже вернулась в Лондон, поэтому после того, как я подобрал ощипанных вальдшнепов, они отправились прямо в морозилку, ожидая ее следующей поездки на север.

Перенесемся на несколько месяцев вперед, и перспектива сближения братьев и сестер здесь, на Севере, подсказала, что мы должны полакомиться этими крошечными птичками. Что ж, пожалуй, более подходящим глаголом будет откусывать, чем пиршество. Меня заверили, что я могу заморозить их на пару месяцев без особых последствий, хотя я немного беспокоился об их содержимом. По общему мнению, внутренности вальдшнепа оставляют нетронутыми для подвешивания и приготовления пищи (они настолько малы, что, скажем деликатно, облегчают их ношу).0006 при взлете, чтобы обеспечить максимальную эффективность полета). Таким образом, с небольшой вероятностью «наполненных» внутренностей и из-за кропотливости копания внутри их туши, лучше оставить все на месте, за исключением желудка, согласно Хью (и, поскольку нам пришлось искать, что такое желудок после нашего недавнего португальского набега мы согласились). Мы решили последовать подходу Хью к птице: просто зажарить и подать с домашним беконом и паштетом из внутренностей вальдшнепа на ломтике тоста.

Мы оба нервничали, когда готовились жарить этих крошечных животных: перспектива внутренностей на тосте бросала вызов нашему неуверенному принятию всех субпродуктов, и мы оба немного беспокоились о том, насколько «игривые» птицы будут. Мы оба помнили опыт с чрезмерно подвешенным фазаном в детстве, и поэтому ни один из них не является поклонником школы мысли «пусть он висит, пока он почти не разлагается». Я до сих пор содрогаюсь от того, что мне пришлось ощипывать фазана, когда мне было около 11 (хотя это должен был закончить наш отец, что, по крайней мере, вызвало улыбку из-за старой скороговорки), поскольку это было довольно «высоко». Фу. Я предпочитаю, чтобы моя игра была более свежей на вкус, если вы понимаете, о чем я…

Мисс Саут решила вставить мизинец, чтобы отследить желудки; затем мы натерли туши маслом с приправами и плотно завернули их в какой-то местный йоркширский сыровяленый бекон с рынка, а затем поместили в горячую духовку. Примерно через 5 минут я вынул бекон и мелко нарезал его, чтобы использовать в качестве основы для паштета (который оказался больше похож на соус с кусочками, но эй), и птицы вернулись в духовку еще на 12 минут или около того. . После того, как они казались готовыми, я переложил их на подогретую тарелку, чтобы они отдохнули, а мисс Саут принялась за приготовление соуса / сока / паштета (удалить, если применимо). Я отвечал за удаление внутренностей для сковороды, что я мог сделать. с ручкой чайной ложки. Эти птицы настолько малы, что их содержимое было довольно незначительным и гораздо менее неприятным, чем мы предполагали.

В рецепте требовался большой глоток портвейна, но единственный портвейн, который у меня есть, — нераспечатанный винтажный, который я храню для особого случая, поэтому мы решили вместо этого заменить мой домашний джин из чернослива, оставив еду как можно более местной. возможный. Мы деглазировали кастрюлю с помощью джина damson… райские ароматы от него пронизывали комнату… пока спирт почти не испарился, затем он присоединился к толченому бекону и субпродуктам в кастрюле с толстым дном.