Котлеты из утиного фарша: пошаговый рецепт с фото

Классические рецепты блюд из фарша утки в домашних условиях

Традиционные котлеты и пельмени требуют тщательно измельченного продукта. Поэтому опытные кулинары прогоняют мясную смесь через мясорубку по 2-3 раза, при этом одновременно не забывают делиться с нами своими рекомендациями.

Кого ж оставят равнодушными ароматные с хрустящей корочкой котлетки. А если в виде гарнира будет картошечка с салатиком из свежих овощей, то и говорить нечего. Разумеется, такое блюдо нельзя отнести к диетическим. Тем не менее… кому лишний вес не грозит – посвящается.

Готовим на 4 порции:

В качестве дополнительных приправ можно использовать те же
в духовке. Особой пикантности блюду придадут листочки свежей мяты. Теперь можно узнать, что приготовить из домашней утки и ее фарша, а значит, приступаем.

Приготовление

• В глубокой мисочке смешать яйцо, специи, измельченные чеснок и зелень, часть панировочных сухариков.
• Разделить смесь на одинаковые части, сформировать котлетки, обвалять их в сухарях.
• Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить полуфабрикат с двух сторон до состояния золотистой корочки.

Если планируется использовать духовой шкаф, то его нужно предварительно прогреть до 200°C, после чего запекать утиные котлеты 20-30 минут. Подают их не только с гарниром и овощами, но и с соусом, который придется вам по вкусу.

Блинчики с утиной начинкой

Это простое блюдо с мясной начинкой весьма популярно. Утиное мясо помимо аромата, передает блину еще и капельку жирности, которая делает его питательнее и эластичнее. При готовке понадобится меньше масла.

Приготовление

• В мясную смесь добавить порезанный лук, соль и перемешать.
• В разогретую сковороду налить растительное масло, нагреть его.
• Всю массу выложить в сковороду, помешивая, прожарить на среднем огне, пока лук не подрумянится. В конце добавить специи. На этот этап уходит примерно 25 минут.
• Теперь готовим блины. В соответствующую емкость влить подогретое молоко. Добавить щепотку соли, сахар и яйца, после чего размешать.
• В полученную смесь влить столовую ложку растительного масла, перемешать.
• Добавить соду и просеянную муку, перемешать. Готовое тесто должно напоминать густые сливки. Отставить его отстояться на 1-2 часа в холодильник, после опять перемешать.

• Разогреть сковороду, смазать ее маслом. Влить порцию теста, чтобы при вращении она распределилась по всей плоскости сковороды. Поджаренный блин перевернуть лопаткой, и подрумянить другую сторону.
• Готовый блин положить на блюдо и смазать его сливочным маслом, дать остыть.
• Далее по рецепту нашего блюда с начинкой из фарша утки в центр каждого блинчика положить 1-2 столовые ложки мясной смеси, свернуть «конвертиком».
• Поджарить изделия на сковороде с добавлением сливочного масла до состояния румяной корочки.

Диетические капустные голубцы из утки

Такое кушанье абсолютно не противоречит диете, разумеется, если приготовить его по всем правилам. Здесь в полуфабрикате нельзя использовать шкурку и жир, они пригодятся для бульона.

Приготовление

• Сварить из костей бульон на основе 1,5 л воды, разрезанного на 4 части яблока. Туда же добавить 2 горошины перца и 3-4 можжевеловые ягоды.
• Лук пропустить через мясорубку и добавить в мясную массу.
• У яблок вырезать семенную коробочку и мелко их порезать.
• Добавить в утиный фарш лук, яблоки, оставшийся молотый перец и растертые можжевеловые ягоды. Все компоненты, так же как во время приготовления митболов, тщательно перемешать и поставить в холод на час-два.

Уже зная, как приготовить фарш из утки и что для этого нужно, приходит время для подготовки капустных листов. Их бланшируют в кипятке до мягкого состояния. Кто не любит много капусты может вырезать центральную жилу. Дальнейшие действия выполняем по схеме:

• Мясной полуфабрикат разделить на одинаковые порции по числу капустных листьев.
• На толстую часть листочка выложить начинку в виде колбаски, чтобы она не доходила до краев листа на 15-20 мм.
• Свернуть голубец можно по классической схеме – конвертом, а можно и трубочкой, когда края не подгибают.
• Разложить рулетики в противень с высокими бортами, залить все процеженным горячим бульоном и поставить в прогретую до 180°C духовку. Запекать 50-55 минут.

Готовое кушанье подают горячим с каким-либо соусом, например, из зелени и йогурта. В любом случае, кто любит сочетание капуста-утка, блюдо придется по душе. Если такой номер не проходит, тогда тефтельки будут в самый раз – они готовятся по той же технологии.

Ингредиенты для «Шашлычные котлеты из утки»:

• Филе

  (бедра утки)
  —
  1700 г

• Хмели-сунели

  —
  1 ст. л.

• Горчица

  (с зёрнами)
  —
  2 ст. л.

• Соевый соус

  (ТМ Киккоман Для Суши и Сашими)
  —
  50 мл

• Уксус

  (лимонный)
  —
  50 мл

• Масло горчичное

  —
  30 мл

• Лук красный

  —
  1 шт

• Перец красный жгучий

  —
  1 шт

• Морковь

  (запечённая)
  —
  1 шт

• Масло растительное

  (для смазки рук перед лепкой котлет)

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  по вкусу

• Перец черный

  (молотый)
  —
  1/2 ч. л.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шашлычные котлеты из утки»:

Вымыть филе утки, обсушить. Сложить в подходящий контейнер и добавить специи. Хорошенько перемешать. Я использовала соевый соус ТМ Киккоман. Отправляем контейнер в холодильник. Лучше на сутки. У меня утятина мариновалась 2 дня.

Провернуть замаринованное мясо в мясорубке. Там же провернуть лук, морковь и острый перец, очищенный от семян.

Хорошенько, долго и тщательно, вымешать фарш и дать ему немного постоять. Включить разогрев духовки 200*. Смазать руки растительным маслом и сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Отправить котлетки в разогретую духовку на 1 час. Через 30 минут запекания я снизила температуру до 180*. Котлетки в духовке как бы надулись.

А в последие 10 минут я включила режим конвекции. Котлетки получились с хрустящей корочкой.

Выкладываем котлетки на тарелки или блюдо и видим, что все домашние уже за столом, потому что аромат нереальный!!! Приятного аппетита!!!

По консистенции и вкусу котлетки больше похожи на люляшки… Корочка — тонкая и хрустящая!!!

Сочные!!!

Особенности приготовления

Сложность приготовления утиных котлет зависит от того, насколько подготовлено к готовке само сырье. Если вы приобрели филе утки, процесс приготовления из него рубленых изделий будет быстрым и простым. Если вы стали обладателем ощипанной и выпотрошенной тушки, вам сначала придется разделать птицу на куски, отделить мясо от костей и очистить от кожи. Если вы хотите, чтобы котлеты были жирными и сочными, кожу можно оставить. Наиболее сложная задача стоит перед хозяйкой, если она стала обладательницей даже неощипанной птицы. Если вы не имеете опыта ощипывания птиц, то вам не стоит приобретать продукт, не прошедший даже минимальную обработку.

После того как вы разделаете утку на филе, ничего сложного и трудоемкого для приготовления котлет из гусятины вам делать не придется. Однако для получения наилучшего результата не помешает знать и учитывать несколько важных моментов.

• Тушку утки или ее мясо можно купить свежим, охлажденным или замороженным. Свежее мясо считается наиболее сочным, замороженное – наиболее сухим. Однако гусятина достаточно жирна, и если ее размораживать правильно, сухой она все равно не станет. Правильное размораживание предполагает оттаивание в естественных условиях, без резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или горячей воды категорически не рекомендуется.
• Котлеты можно сделать как из домашней утки, так и из дикой. Дичь имеет гораздо более сухое и плотное мясо, поэтому в фарш из нее обязательно добавляют овощи или сало. Часто котлеты из диких уток делают с добавлением картофеля. Иногда в фарш из гусятины добавляют яблоки или другие фрукты, ягоды, которые удачно оттеняют вкус мяса птицы.
• Утиные котлеты можно пожарить на сковороде или запечь в духовке, последний вариант чаще выбирают сторонники здорового питания, первый считается традиционным.
• Жарить котлеты из мяса утки нужно на раскаленной сковороде, покрытой достаточным количеством растительного масла. Тогда изделия не будут приставать ко дну, хорошо подрумянятся. Чтобы котлеты лучше сохраняли форму, а покрывающая их корочка выглядела более румяной, изделия перед выкладыванием их на сковороду или противень панируют в муке, манке или измельченных сухарях.

После жарки котлеты желательно выложить на салфетку, чтобы она впитала излишки жира. Только после этого изделия можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу. Они хорошо сочетаются с брусничным и клюквенным соусом, а также с соусом карри. В качестве гарнира хорошо подойдут рис, тушеные или запеченные овощи.

Процесс приготовления

Вы пробовали котлеты из утки и не остались к ним равнодушными? Как я вас понимаю. Ведь это невероятно вкусные, сочные, ароматные, с аппетитной, хрустящей корочкой котлеты. А если на гарнир подать картофельное пюре и салат из свежих овощей – это пик вкуса и наслаждения едой. Если не боитесь набрать лишений вес, ведь утиные котлетки не относятся к диетическим, – ешьте смело.

Подготовить необходимые ингредиенты для утиных котлет.

Хлеб выложить в глубокую мисочку и залить молоком. Пока отставить в сторонку и приступить к приготовлению фарша.

Утку тщательно вымыть и обтереть салфетками, убирая лишнюю влагу. Затем необходимо снять филе утиной грудки. Для этого необходимо острым кончиком ножа сделать глубокий продольный надрез вдоль всей килевой кисти. Затем режущими движениями отделить мясо от кости. Таким образом срезать одну половинку филе, а потом вторую.

Когда филе будет готово – нарезать его небольшими кусочками. Сало снимать не нужно – часть его вытопится во время обжаривания, а часть послужит для сочности и питательности котлет.

Подготовленное мясо перемолоть мясорубкой с мелкой или средней сеточкой.

Очищенный лук и чеснок также перемолоть к фаршу.

Добавить куриное яйцо, всыпать соль, черный молотый перец, панировочные сухари (я использую сухарики со специями, в состав которых входят: кориандр, красный перец, мускатный орех и базилик) и манную крупу. Затем добавить хлеб, раннее замоченный в молоке. Молоко необходимо отжать, и добавить к фаршу только мякиш, без корочки.

Тщательно перемешать всю массу. Спешить на этом этапе не нужно – все ингредиенты должны быть максимум соединены в единое целое. Для достижения этого необходимо применить силу и отбить фарш.

Нужно вынуть весь фарш и с силой, резким движением, вернуть его обратно. Повторить это 20-30 раз. Фарш после этого станет более пышным, хорошо будет держать форму и не позволит котлетам трескаться и разваливаться во время жарки.

Затем фарш необходимо разделить на небольшие части и из каждой сформировать котлеты. Размер и форма котлет зависят только от ваших желаний и предпочтений. Каждую котлетку нужно также отбить, перебрасывая ее с ладошки на ладошку, резкими движениями.

Когда все котлетки будут сформированы, можно разогревать сковороду с растительным маслом. Когда масло хорошо разогреется и начнет немножко потрескивать – выложить котлеты.

Обжарить их с двух сторон до красивого румяного цвета.

Нежные, сочные и питательные котлеты из утки можно подавать на стол. А вот звать за него никого не придется, ведь все собрались еще во время обжаривания – трудно устоять перед таким ароматом.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Как сделать фарш из утки и что нужно приготовить для этого

Большинство хозяек не парятся и покупают готовый полуфабрикат в магазине. Тем не менее это не мешает им впоследствии выражать свое недовольство по поводу блеклого вкуса, консервантов и пищевых добавок. Так и хочется у них полюбопытствовать: а что мешает сделать такой продукт самостоятельно дома? Ведь для этого нужно совсем немного.

Выбираем мясо

Здесь ничего сложного. Рачительная хозяйка, знающая рецепты из фарша утки, всегда возьмет целую тушку или, как минимум, половину. Кости пригодятся для ароматного бульона, который пойдет, например, для запекания капустных голубцов в духовке.

Утиное мясо срезают с костей, разумеется, в дело идет грудка. Кожа тоже пригодится, если мы желаем получить сочные котлетки. Как показывает кулинарная практика, особенно яркий вкус получается при использовании нескольких сортов мяса. Для этого дополнительно можно прикупить:

1. Говядину – лопатку, грудинку или вырезку.
2. Свинину – шейку, лопатку, плечо.
3. Баранину – бедро или огузок.

Составление комбинаций из разных видов мяса – главный секрет вкусного блюда. Тут вам и флаг в руки. Для примера, соотношение из трех сортов: говядины, свинины и утятины (4:3:3). Остальное дело вкуса – экспериментируйте. Осталось две задачи: как сделать фарш из утки и что приготовить из него.

Делаем farce

Прежде всего, оборудование – мясорубка должна быть с заточенными ножами. Если предпочитаете рубленое мяско – острый нож и вдохновение. Собственно, кто делал блины фаршированные мясом, должен уже об этом знать.

Процесс приготовления

• Тушку промыть, снять кожицу, удалить косточки и лишние прожилки.
• Порезать мясо на небольшие кусочки.
• Репчатый лук очистить, помыть и нарезать тоненькими полукольцами. Пассировать лук на медленном огне с растительным маслом до получения золотистой корки.
• Мясо и лук пропустить через мясорубку. Старательная хозяюшка перекрутит фарш как минимум два раза – это способствует мягкости конечного продукта, для котлет в особенности.
• Посолить, поперчить готовый продукт по вкусу. Гурманы не преминут добавить можжевеловых ягод или чеснок.
• Добавить в смесь яйца и хлеб, замоченный в молоке, перемешать. Этот этап некоторые кулинары категорически пропускают, но есть и противоположное мнение – продукты способствуют мягкости.
• Тщательно вымешать смесь руками. Не брезгуем – только так полуфабрикат обогатиться воздухом и станет пышнее. Некоторые повара добавляют в процессе кубики льда и снова блендируют массу, что придает ей воздушности.
• Готовый продукт поместить в холодильник минимум на 30 минут. Так он пропитается солью и специями, приобретет насыщенный аромат. Соль способствует усилению эмульсификации мяса. Жиры и белки хорошо свяжутся, благодаря чему масса станет однороднее.

Важные детали

Находчивые хозяюшки в рецепты из фарша домашней утки добавляют измельченные морковь или капусту. Взбитые с яйцом овощи увеличивают всю мясную массу в объеме, она становится пышной. Но это еще не все секреты, есть еще несколько рекомендаций не менее полезных:

• Яйца по большей части нужны не для сочности, для сохранения котлетами или фрикадельками своей формы.
• Вместо яиц можно добавить немного тертого картофеля или сыра.
• Чересчур жидкую массу загущают хлебными крошками, отварной картошкой или мукой.
• В приготовленный впрок фарш специи, соль и прочие ингредиенты добавляют только перед готовкой, потому что заморозка изменит структуру компонентов.
• Продукты для получения необходимой консистенции вводятся на этапе вымешивания. Соль, специи и другие вкусовые добавки вносятся на финальной стадии.
• Готовый полуфабрикат не стоит хранить в холодильнике более суток, в крайнем случае, его нужно разделить на порции и положить в морозилку.

Котлеты из утиного фарша пошаговый фото-рецепт

Мука кукурузная 6 ст. л.

Масло подсолнечное рафинированное 125 мл

Масло сливочное 50 г

Яйца куриные 1 шт.

Хлеб белый 130 г

Лук репчатый 1 шт.

Перец чёрный молотый 3 щепотка

Для приготовления котлет из утиного мяса нам понадобится утиное филе, репчатый лук, куриное яйцо, сливочное масло, белый хлеб, молоко, масло подсолнечное рафинированное, мука кукурузная, соль и чёрный молотый перец.

Утиное филе нарезаем кусочками (вместе с кожей или без неё, чтобы котлеты были менее жирными).

Хлеб замачиваем в молоке.

Пропускаем через мясорубку утиное мясо, замоченный хлеб, лук.

Вбиваем в фарш яйцо, солим и перчим.

Перемешиваем фарш до однородного состояния.

Формируем из фарша котлеты, в центр которых помещаем кусочек сливочного масла.

Обваливаем котлеты со всех сторон в кукурузной муке.

Обжариваем утиные котлеты с двух сторон на подсолнечном рафинированном масле.

Котлеты можно при желании протушить, но я не тушила. Подаём в горячем виде, на гарнир — картофельное пюре и/или овощной салат.

Рийет из утиного мяса, пошаговый рецепт на 5589 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из кролика со сливами

Юлия Высоцкая

11 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином

В каждой кулинарной культуре есть паштеты из печени, и в этом рецепте я собрала секреты поваров разных стран: много лука — это французы, а вот анчоусы — это итальянцы, точнее тосканцы. Таким же

Юлия Высоцкая

20 марта 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные рулетики в пряном соусе

Подойдет любой салат или салатный микс.

Юлия Высоцкая

18 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Рубленая куриная печень

Марсалу можно заменить любым десертным, немного сладким вином. Вместо репчатого лука подойдет порей, а вместо гусиного жира — сливочное масло. Если при измельчении печени соуса окажется недостаточно,

Юлия Высоцкая

02 октября 2013

Реклама

Натали М

26 апреля 2014

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Рийет — разновидность паштета, не пропущенного на мясорубке, содержащий волокна  кусочки мяса,или рыбы. Вот и я неудержалась приготовить это вкуснейшее блюдо французской кухни. Очень вкусно, рекомендую.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность блюда

5589

кКал

237%

% от дневной нормы

61 %

100 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

лук репчатый

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Мясо утки хорошо вымыть и залить водой так, чтобы она только покрывала мясо.

Поставить на огонь, как только закипит вода, снять тщательно пену и на медленном огне оставить варится.

Специи складываем в марлевый мешочек и когда утка сварится на половину, где-то через 1.5 часа добавить их в бульон вместе с лавровым листом, луковицей и солью с перцем.

Через час-полтора, когда утка станет отходить о кости, вытащить ее и отделить от кости.

С помощью вилок разделить мясо на волокна. Затем добавить бульон, в котором варилась утка,он будет очень концентрированный и когда остынет в паштете, станет совсем крепким. Масло я не добавляла, потому-что утка и так жирная.

Раскладываем по баночкам и ставим в холодильник. Когда остынет, намазываем на поджаренный кусочек хлебушка и наслаждаемся. Приятного аппетита!!!!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)

Теги рецепта

закускииз птицыпаштетыфранцузская кухняварить, тушитьклассическая французская кухнязакуски французской кухни

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые
вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт утиного ларба + почему мы можем есть мясо розовой утки?

Перейти к рецепту

Рецепт восхитительного утиного ларба. Плюс я отвечаю на вопрос, почему мы можем есть мясо розовой утки, а не курицу?

Я готовлю, много готовлю. Наверное, я провожу слишком много времени на кухне, разрабатывая и экспериментируя. Но мне еще так многому нужно научиться, ты никогда не перестанешь учиться. Это становится очевидным каждый раз, когда я посещаю мастер-класс.

Недавно я имел удовольствие присутствовать на мастер-классе в штаб-квартире Luv-a-Duck в Мельбурне, посвященном их 50-летию. Шеф-поваром, который в тот день поделился своими знаниями о приготовлении утки, был Адам Д’Сильва. Адам является совладельцем и шеф-поваром мельбурнских ресторанов Coda и Tonka. Адама часто можно увидеть на MasterChef, где он делится советами, хитростями и настройками испытаний под давлением.

Рецепт блинов с мандаринами для утки по-пекински
Рецепт террина из утки, свинины и инжира
Рецепт пьяной курицы
Рецепт лука с грибами Санг Чой

Art Shoppee на пари. Арт поспорил с соседом, что он сможет выращивать уток лучше, чем они. И это то, что он сделал с 20 утками, результатом чего стало начало Luv-a-Duck. Его дочери теперь продолжают бизнес, и третье поколение также вскочило на борт, внучка Арта. В 2017 году компания была занесена в Зал славы семейного бизнеса Австралии.

Утка — это мясо, которое мне было не на 100% удобно готовить до мастер-класса. Вы, как и я, часто задавались вопросом, как повара умеют подавать утку в розовом цвете? Я принимаю это, я ем это, и я полностью наслаждаюсь этим. Но все еще есть часть меня, которая задается вопросом, умру ли я.

Хорошо, это было немного драматично, но подача розовой курицы (или индейки) может иметь серьезные последствия? Например, смерть, поездка в больницу или, что менее экстремально, длительное пребывание головой вперед в туалете.

Почему мы можем есть мясо розовой утки, а не курицу?

Основная причина в том, что утка не курица. Очевидно, что это не курица, но они обе птицы, верно?

Да, конечно, но один летает, а другой нет. Они не созданы одинаковыми.

Внутренняя температура вареной курицы и утки на удивление одинакова. При проверке термометром в самой толстой части утки (или курицы) температура должна быть 75°С (165°F).

Разница в том, что утка — красное мясо, а курица — белое мясо. Таким образом, утиное мясо по-прежнему будет казаться розовым при безопасном приготовлении при этой температуре.

Почему утка красное мясо, а курица нет?

Все дело в полете. Поскольку утки — летающие птицы, им нужно гораздо больше кислорода в мышцах, чтобы они могли летать высоко. Кислород переносится к мышцам утки (мясу) через миоглобин. Это то, что придает мясу красный цвет.

Вы когда-нибудь задумывались, почему куриные ножки темнее мяса по сравнению с остальной частью курицы? По той же причине к их маленьким трудолюбивым ногам поступает больше кислорода.

Надеюсь, теперь стало немного понятнее, почему можно есть утиное мясо, которое все еще имеет розовый цвет.

Утиные грудки идеально готовятся на сковороде, в результате получается хрустящая корочка и розовое мясо.

Во время мастер-класса мы очень много работали. Я научился разделывать утку, и мы приготовили несколько блюд, которыми можно было насладиться за обедом.

Насладившись нашим мастер-классом с Адамом, мы расслабились за большим обеденным столом с огромной ленивой Сьюзен на кухне Luv-a-Duck и наслаждались нашей тяжелой работой.

Идеально приготовленные утиные грудки, копченые в рассоле и чае.

Мы приготовили свежие рулетики из рисовой бумаги из копченых на чае утиных грудок.

Остатки копченых от чая утиных грудок были использованы для салата из свежей утки в тайском стиле.

Утиные ножки, тушеные в кокосовой стружке, подаются со знаменитым карри Адама от Coda в Мельбурне. К сожалению, он не поделился рецептом карри, но мы научились технике тушения.

Утиная грудка с пышными рисовыми крекерами с семенами кунжута.

Это мой любимый рецепт Luv-a-Duck, которым я хочу поделиться с вами, утиное филе. В сочетании с пышной хрустящей обжаренной черной рисовой бумагой с кунжутом это было победителем для всех.

Мне понравилась простота утиного ларба, но в то же время он обладает ярким вкусом.

Специальное оборудование для этого рецепта

Мясорубка: Для измельчения утиного мяса вам понадобится мясорубка. Если у вас дома нет мясорубки, попросите мясника измельчить для вас утиное мясо.

Специальные ингредиенты для этого рецепта

Замороженный лемонграсс
Адам познакомил нас с замороженным лемонграссом. Гораздо дешевле, чем покупать стебли лемонграсса, и занимает меньше времени, так как они уже измельчены для вас. Он доступен в азиатских бакалейных лавках. Если вы не можете найти замороженный фарш лемонграсса, очень мелко нарежьте пару стеблей лемонграсса.

Листья бетеля
Также известен как дикий перец, кадок, бай ча плю, ча плю и бетель перец. Это свежий продукт, который продается в азиатских бакалейных лавках в овощном отделе. Если вы не можете их найти, можно исключить их из рецепта.

Порошок из жареного риса
Как следует из названия, это порошок из жареного риса. Это легко сделать дома или купить в местном азиатском продуктовом магазине.

Чтобы приготовить дома: положите ¼ чашки необработанного жасминового риса на сковороду и поставьте ее на средний огонь. Медленно обжаривайте рис всухую (не используйте масло), постоянно помешивая, пока он не изменит текстуру и не начнет становиться золотистым. Это займет около 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть. После охлаждения используйте ступку и пестик или кофемолку, чтобы превратить жареный рис в грубый порошок. Храните неиспользованный порошок в герметичном контейнере.

Рисовая бумага/крекеры с черным кунжутом
Они похожи на рисовую бумагу, которую вы используете для свежих блинчиков с начинкой, которую вы опускаете в воду, чтобы смягчить, а затем заворачиваете в нее ингредиенты, как мои свежие цветочные рулетики. Разница в том, что они немного толще и сильно усеяны семенами черного кунжута. При обжаривании в масле они раздуваются, как крекеры с креветками. Их можно купить, угадайте, где? Да, ваш местный азиатский продуктовый магазин.

Что делать с остатками

Излишки утиной грудинки можно хранить в контейнере в холодильнике день или два. Остатки нельзя замораживать. Приготовленные крекеры из черного кунжутного риса можно хранить в герметичном контейнере.

Я надеюсь, что вы чувствуете себя более уверенно и понимаете, что касается утиного мяса. Я поделюсь с вами еще несколькими рецептами в течение следующих нескольких месяцев, так как теперь у меня есть уверенность в утке!

Сара ххх

Утка Ларб

Автор рецепта: Сара Макклири

Вкусный рецепт утиного ларба с использованием утиной ножки и грудинки. Простое блюдо с использованием ключевых ароматизаторов.

5 Из 7 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 20 мин

Время приготовления 15 минут

Всего 35 минут

. ▢ 1 кг утиных ножек и грудки без костей, измельченных с помощью тонкой лопатки

• В горячем воке добавить фарш из утки и обжарить. Добавьте перец чили, лемонграсс и чеснок, готовьте до появления аромата.

• Смесь для утки с рыбным соусом и пальмовым сахаром.

• Выложите фарш из вока на сервировочное блюдо. Оставшийся жир оставьте в воке.

• Смешайте тайский базилик, перец чили, листья бетеля, кешью, лук и мяту в смеси для утки.

• Сверху посыпьте жареным рисовым порошком и подавайте с хрустящей рисовой бумагой из черного кунжута и дольками лайма.

Специальное оборудование для этого рецепта

Вам понадобится мясорубка , чтобы измельчить утиное мясо. Если у вас дома нет мясорубки, попросите мясника измельчить для вас утиное мясо.

Замороженный фарш Лемонграсс
Гораздо дешевле, чем покупать стебли лемонграсса, и занимает меньше времени, так как он уже измельчен для вас. Он доступен в азиатских бакалейных лавках. Если вы не можете найти замороженный фарш лемонграсса, очень мелко нарежьте пару стеблей лемонграсса.

Листья бетеля
Также известен как дикий перец, кадок, бай ча плю, ча плю и бетель перец. Это свежий продукт, который продается в азиатских бакалейных лавках в овощном отделе. Если вы не можете их найти, можно исключить их из рецепта.

Порошок из жареного риса
Как следует из названия, это порошок из жареного риса. Это легко сделать дома, или вы можете купить его у некоторых азиатских бакалейщиков, чтобы сэкономить время.

Приготовление порошка из жареного риса в домашних условиях

Поместите ¼ чашки необработанного жасминового риса в сковороду на среднем огне. Медленно обжаривайте рис всухую (не используйте масло), постоянно помешивая, пока он не изменит текстуру и не начнет становиться золотистым. Это займет около 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть. После охлаждения используйте ступку и пестик или кофемолку, чтобы превратить жареный рис в грубый порошок. Храните неиспользованный порошок в герметичном контейнере.

Calories: 562kcalCarbohydrates: 13gProtein: 16gFat: 50gSaturated Fat: 17gCholesterol: 95mgSodium: 675mgPotassium: 518mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 591IUVitamin C: 42mgCalcium: 57mgIron: 5mg

Keyword can i eat pink duck meat, healthy recipe using duck, what готовить с уткой

Вы сделали этот рецепт? Я танцую от счастья, когда люди рассказывают, как они прошли. Отметьте меня в Instagram или Twitter @bellyrumbles & #bellyrumbles

Утиные фрикадельки — Как приготовить мясо

Заметки шеф-повара:

Утиные фрикадельки можно приготовить из свежемолотой утки или даже из вареной утки. Свежемолотую утку приготовить проще. Если бы вы использовали вареную утку, вам понадобится какое-то связующее вещество, такое как яйца. Но фрикадельки из утиного конфи, вероятно, чертовски вкусны, так что, возможно, их стоит попробовать. Для этого рецепта я использую свежемолотую утку и много свежего шалфея для аромата. Это удивительно приятное сочетание. Немного кунжутного масла также придает приятный вкус фрикаделькам. В общем, этот рецепт был эпической победой.

Ингредиенты

• 1 фунт утиного фарша
• ¼ стакана лука-шалота, измельченного
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка шалфея, измельченного
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка белого перца
• 1 ч. л. красного перца
• 2 чайные ложки соли

Фрикадельки из утки, приправленные шалфеем и кунжутным маслом, с грибным рагу и пастой пенне

1. Соберите ингредиенты, необходимые для утиных фрикаделек. Найти наземную утку может быть непросто. Хорошие места для проверки включают секцию морозильной камеры в кооперативах и мясных магазинах. Кроме того, он может быть в наличии в некоторых продуктовых магазинах высокого класса. Или, по крайней мере, они смогут предоставить вам утку, которую вы сможете перемолоть сами, или, возможно, они смогут перемолоть ее для вас.
2. Смешайте все ингредиенты, чтобы приготовить фрикадельки. Смешайте все вместе в миске, убедившись, что вы измельчили все мелко. Смешивайте только до тех пор, пока все не соберется вместе. Мясо будет иметь легкий блеск из-за утиного жира и кунжутного масла, а ингредиенты должны быть распределены относительно равномерно.
3. Отмерьте смесь и скатайте из нее шарики. Используйте цифровые весы или ложку для мороженого, чтобы разделить мясо на шарики одинакового размера. Сделайте фрикадельки любого размера, но помните, что если фрикадельки станут слишком большими, вы можете запечь их в духовке, чтобы приготовить их полностью.
4. Обжарить фрикадельки в небольшом количестве масла. Используйте сковороду с антипригарным покрытием и растопите столовую ложку сливочного масла на дне. Обжарьте тефтели до румяной корочки со всех сторон. Переворачивайте и переворачивайте их, пока они готовятся, стараясь подрумянить как можно больше фрикаделек. Старайтесь не перегружать сковороду слишком большим количеством фрикаделек. Когда фрикадельки приготовятся, отложите их в сторону.
5. Приготовьте грибное рагу. Начните с добавления кипящей воды к сушеным грибам, чтобы они увлажнились для соуса. Затем обжарить на сковороде фарш до хрустящей корочки. Добавьте сливочное масло, лук, лук-порей и грибы и жарьте до готовности. Затем измельчите сушеные грибы и добавьте их вместе с жидкостью. Готовьте еще несколько минут, пока они не станут темными и дерзкими. Вмешайте шалфей и добавьте соль и перец по вкусу.
6. Приготовить макароны. Отварить макароны до состояния al dente и процедить. В качестве дополнительного усиления вкуса вы можете поджарить макароны на сковороде, на которой жарили фрикадельки. Эта сковорода теперь полна ароматного утиного жира, и вы действительно не хотите тратить его впустую. Кроме того, макароны действительно хороши, когда они немного обжарены. Подавайте фрикадельки поверх макарон и под грибным рагу. Украсьте несколькими листиками шалфея.

Советы и рекомендации

• Измельчите все ингредиенты как можно мельче, чтобы аромат распределился равномерно.
• Не перемешайте фрикадельки. Просто смешивайте, пока все не соберется, а затем остановитесь.
• Если вам не хочется жарить фрикадельки, вы можете запечь их в духовке в течение 10–15 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.
• Готовьте грибное рагу, пока грибы не подрумянятся и не выпустят всю жидкость.
• Если рагу недостаточно острое, добавьте немного говяжьего бульона.

рецепт грибного рагу

• 10 унций свежих грибов, нарезанных ломтиками
• 2 унции сушеных грибов
• 2 стакана кипятка (для регидратации сушеных грибов)
• 1 полоска бекона, рубленая
• 1 лук-порей, промытый и измельченный
• ½ луковицы, измельчить
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 ч.