Улитки: французская кухня — секреты приготовления

Французские деликатесы славятся на весь мир – лягушачьи лапки, устрицы, улитки. Для нас эти блюда не совсем привычны, что не делает их менее вкусными и изысканными. Приготовление улиток – дело достаточно простое, если знать тонкости процесса. Об этом и поговорим сегодня.

Выращивание улиток

Для начала давайте разберемся, каких улиток можно есть. Существует несколько таких видов. Самые известные – хеликсы и ахатины. Первые еще называют виноградными или бургундскими улитками, они родом из Центральной и Юго-Восточной Европы. Последние водятся в Африке и некоторых районах Южной Азии. Несмотря на происхождение, хеликсы и ахатины можно выращивать в домашних условиях.

Первое, что следует знать – улитки, как и другие наземные брюхоногие моллюски, гермафродиты. Значит, от любой пары будет потомство. Но для этого им нужны комфортные условия:

• идеальная температура – 20 – 23 градуса,
• содержать следует в хорошо проветриваемом помещении,
• в загоне должна быть питательная увлажненная почва с высоким содержанием кальция,
• террариум необходимо регулярно чистить,
• для спаривания двух особей надо поместить в отдельный контейнер.

Виноградные улитки чаще всего размножаются с марта по май, ахатины – вне зависимости от времени года. До откладывания яиц проходит от 2 до 8 недель. Моллюски становятся пригодными для приготовления через 1,5 года.

Полезные свойства

Чтобы поддержать ваш решительный настрой, скажем: оно того стоит. Потому что виноградная улитка – источник многих полезных веществ. Природа прямо постаралась!

В мясе содержатся витамины: А, В1, В2 и другие представители группы, Е, К, РР; микро- и макроэлементы: железо, цинк, магний, калий, фосфор. Употребляя улитки, вы укрепляете нервную систему, проводите профилактику болезней желудка и повышаете либидо. Да-да, эти моллюски – мощный афродизиак! Они также богаты на кальций, потому рекомендованы беременным женщинам, детям и людям с проблемами опорно-двигательного аппарата.

Калорийность – 90 ккал на 100 г. В продукте нет холестерина, зато большое содержание аминокислот. Он легко усваивается и не позволяет жирам откладываться. Так что для диетического питания – самое оно!

Как приготовить улитки

Блюда из виноградной улитки готовят со времен Римской империи по всей Европе. Поэтому сегодня вы можете найти самые разные рецепты – супы, запеченные, жаренные или фаршированные моллюски. Но какой бы вы ни выбрали, сначала подготовьте их:

• помойте ракушки,
• сложите в ведро, плотно закройте крышкой,
• на следующий день помойте снова, ополосните емкость,
• повторяйте на протяжении 2 – 3 дней,
• чтобы улитки очистились от ранее съеденного, их нельзя кормить.

Нет четкого предписания, как правильно приготовить виноградную улитку – многие используют только что собранные. Но потерпев несколько дней, вы получите нежное мясо с тонким вкусом и ароматом.

Следующий этап – варка. Одни кулинары рекомендуют выложить ракушки на соль, чтобы они выпустили слизь, а затем прокипятить с уксусом. Другие – варить в подсоленной воде. После этого достаньте мясо пинцетом или вилкой и отделите съедобную часть – ножки. Из них и готовим вкусноту.

Классическое блюдо из улиток – фаршированные «Улитки по-бургундски». Оно считается самым простым и, соответственно, подходящим для готовки дома. Пошаговый рецепт:

1. Возьмите 50 моллюсков, достаньте мясо и отделите ноги.
2. Прокипятите раковины, можно в соде, и высушите их.
3. Смешайте по 15 г измельченного чеснока, лука-шалот и петрушки, соль и перец по вкусу.
4. Затем добавьте эту смесь в 200 г размягченного сливочного масла.
5. В каждую ракушку положите мясо и добавьте масляно-пряный микс.
6. Посыпьте панировочными сухарями.
7. Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 7 минут.

На выходе вы получите сочные виноградные улитки, достойные лучших ресторанов.

Еще один легкий вариант:

1. Смешайте 2 столовые ложки горчицы, 3 столовые ложки уксуса и 100 г оливкового масла.
2. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Добавьте в эту массу 15 г рубленой петрушки.
4. Выложите проваренные и очищенные улитки на листья салата.
5. Полейте получившимся горчичным соусом.

Вуаля! – изысканная еда на столе! Подчеркнуть особенный вкус поможет сухое белое вино. Например, шардоне или совиньон-блан.

Некоторые считают, что садовые улитки больше подходят для кулинарных экспериментов дома. Но какие бы вы ни взяли, успех гарантирован. Потому что блюда из улиток ахатин готовятся точно так же: подготовили, проварили и создали чудо своими руками.

Теперь вы все знаете, а значит, готовы обзавестись своей улиточной фермой и показать кулинарный класс. Так что включайте Эдит Пиаф, надевайте колпак и творите волшебство, радуя себя, родных и друзей.

Tags : ЗакускиРецепты

Эскарго: рецепт улиток с чесноком по-провансальски

Кулинарный статус улиток претерпел поворот на все 360°. Во времена античной Греции и Рима эти моллюски считались деликатесом, афродизиаком и модным блюдом, которое обязательно подавалось на банкетах знати. Но начиная с XV века н. э. оно перешло в разряд пищи для бедноты. Нельзя сказать, чтобы скромно живущие европейцы были против: так, например, появился знаменитый итальянский способ тушить улиток в томатном соусе и подавать к пасте или домашнему хлебу.

«Эскарго» переводится с французского буквально как «улитка».

Статус изысканной пищи улиткам вернули французы в начале XIX века, изобретя, помимо прочего, блюдо эскарго. По легенде, бургундец Антонин Кареме, придворный повар Наполеона I, в срочном порядке изобрел его, когда царь Александр I внезапно нагрянул к обеду (по приглашению министра Талейрана). Запеченные садовые улитки, фаршированные чесноком и сливочным маслом с травами, привели российского самодержца и всех присутствующих в восторг. Точно неизвестно, сколько в этой истории правды, однако с тех пор эскарго считается блюдом высокой кухни. Более всего ценятся улитки из Бургундии, сервируемые с белым вином, хотя существует спектр рецептов и для других видов и регионов, например по-провансальски, с козьим сыром и даже со съедобными раковинами.

Согласно французскому законодательству эскарго по-бургундски должна быть приготовлена только из Helix pomatia, или виноградной улитки из Бургундии: завиток ее раковины смотрит влево. В наши дни этот вид считается редким и готовят его преимущественно в статусных ресторанах.

Ингредиенты

• Улитки (ахатины или хеликсы) 500 г
• Масло оливковое 2 ст. л.
• Лук красный 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Бекон 200 г
• Прошутто 200 г
• Тимьян 2 веточки
• Перец чили красный 1 шт.
• Перец чили желтый 2 шт.
• Вино розовое сухое 250 мл
• Томаты 125 г
• Укроп 125 г
• Петрушка 125 г
• Шафран 2 нити
• Цедра лимона по вкусу

Приготовление

1. Вымыть раковины улиток. Острым ножом удалить мембраны с отверстий. Переложить улиток в большую кастрюлю, залить большим количеством воды и удалить те, что всплыли на поверхность. Слить воду. В другой большой кастрюле довести до кипения аналогичное количество воды с небольшим количеством соли и уксуса. Всыпать улиток в кипящую воду, кипятить в течение 5 минут. Слить кипяток, прополоскать улиток.
2. Нашинковать лук, бекон, прошутто, зелень и томаты. В глубокой сковороде на среднем огне подогреть оливковое масло. Добавить лук, чеснок, бекон и прошутто и готовить, помешивая, до появления аромата. Добавить тимьян и чили, помешивать, пока чили не станут мягкими. Влить вино, перемешать.
3. Добавить томаты, зелень, цедру лимона и шафран. Перемешать.
4. Добавить улиток и убавить огонь. Закрыть крышкой и тушить 30 минут. Рекомендуется подавать с оливковым хлебом.

Как приготовить вкусный соус из тушеных улиток — Guardian Life — The Guardian Новости Нигерии — Нигерия и мировые новости
17:00

Не расстраивайте своих гостей, разбавляя их аппетит соусом из улиток в вашем меню, не собираясь их обслуживать. Одно блюдо, которое едят в Нигерии по особым случаям, — это нигерийское рагу из улиток с соусом. В Нигерии улиток часто называют «мясом конго», в то время как народ эфик называет их «эквонг» и…

Не расстраивайте своих гостей, разбавляя их аппетит соусом из улиток в вашем меню, не собираясь их обслуживать. Одно блюдо, которое едят в Нигерии по особым случаям, — это нигерийское рагу из улиток с соусом.

В Нигерии улиток часто называют «мясом конго», в то время как народ эфик называет его «эквонг», а на языке йоруба — «игбин».

Рагу из нигерийских улиток кажется простым, но ошибки могут случиться. Вы должны знать идеальное время приготовления для хрустящей текстуры приготовленной улитки.

Achatina Fulica, широко известная как восточноафриканская наземная улитка, Achatina Achatina, также известная как гигантская ганская улитка или гигантская тигровая улитка, и Archatina Marginata, известная как гигантская западноафриканская улитка, — это три вида, которые чаще всего выращиваются на фермах.

Какова пищевая ценность улиток, спросите вы?

Улитки являются отличными поставщиками железа, кальция, витамина А и множества других минералов, в дополнение к высокому содержанию белка и низкому содержанию жира.

Ваша иммунная система укрепляется, а ваши глаза укрепляются благодаря витамину А. Он также способствует росту клеток вашего тела.

Из-за некоторых культурных поверий улиток не часто можно встретить среди других блюд дома или на мероприятиях. Это связано с тем, что улитки считаются табу в некоторых регионах Нигерии, и многие племена отказываются держать их в руках или даже есть.

Это восхитительное рагу из улиток заставит вас насладиться и оценить землистый вкус, который улитки могут предложить вашим вкусовым рецепторам.

Ингредиент

• 6 Очищенных и разрезанных пополам улиток
• 4 стакана смеси томатов/ перца/лука
• 1 большая луковица
• 1 столовая ложка порошка карри
• Перец по вкусу
• 1 желтый камерунский перец
• 1 стакан растительного масла
• Приправа для курицы по вкусу
• Соль по вкусу

Метод

1. 1. Положите улиток в кастрюлю и приправьте солью, порошком карри, нарезанным луком и камерунским перцем. Налейте примерно 1/2 стакана воды.
   2. Через 5 минут запарьте улитку, затем выключите свет.
   3. Нарежьте лук кольцами.
   4. В течение двух минут обжарьте лук в горячем масле.
   5. Обжаривайте томатную смесь, пока не испарится вся жидкость. Консистенция вашего рагу значительно изменится, если вы воспользуетесь этой техникой. Чтобы получить острый соус, добавьте в рагу много перца.
   6. Ваш уровень терпимости будет определять интенсивность перца, которую вы выберете.
   7. Добавьте приготовленный на пару улиточный сок, затем продолжайте варить тушеное мясо, пока на нем не начнет выделяться масло.
   8. Попробуйте на соль и приправы.
   9. Убедитесь, что помидоры не острые, попробовав тушеное мясо. Если нет, дайте рагу готовиться, пока кислый вкус не исчезнет, ​​в зависимости от того, как вам это нравится.
   10. Рагу готово после того, как вы добавите дополнительный порошок карри и проварите улиток и лук еще пять минут.
   11. С простым отварным рисом, несколькими гарнирами и жареными бананами подайте рагу из нигерийских улиток.

Наслаждайтесь!

Guardian Life

Особенности

Десятилетие афро-поп-танца в Нигерии

1 день назад

Тенденцию к афро-поп-танцу можно отнести к успеху или, возможно, приемлемости «Макоссы» в конце 1990-х и начало 2000-х. Частота выпуска танцевальных па не должна быть чем-то удивительным для нации с населением около 200 миллионов человек вкупе с кажущимся широким доступом к Интернету и…

Культура

Ценить искусство в повседневной жизни

1 день назад

Искусство часто ассоциируется с творчеством, воображением и эстетикой. Обычно его считают чем-то отдельным от повседневной жизни, зарезервированным для музеев, галерей и концертных площадок. Искусство — это широкий термин, который охватывает различные формы выражения, такие как живопись, скульптура, музыка, танец, литература и театр. Это способ общения…

Велнес

Решения о здоровье, которые необходимо принять после 40 лет

1 день назад

Старение — это естественное явление, которое происходит со всеми людьми. С возрастом многие принимают решения, меняющие жизнь. Вот решения, которые необходимо принять, когда вам исполнится 40 лет. Потребляйте меньше соли и сахара Высокое потребление соли приводит к значительному повышению уровня натрия в крови и клетках организма. Чтобы бороться с этим,…

Что нового

Лучшие одетые знаменитости на AMVCA 2023

1 день назад

Награда «Выбор зрителей Африки Magic» (AMVCA) — одна из крупнейших ночей нигерийских развлечений, а также главная модный момент. Знаменитости со всей страны собираются вместе, чтобы отпраздновать лучшее из Нолливуда, и они всегда одеваются так, чтобы произвести впечатление. В этом году AMVCA не стала исключением. Красная дорожка была полна…

Музыка

Музыка

Суте Ивар…Золотой голос афро-фьюжн 

2 дня назад

Такие певцы, как братья Ивар, Леди Донли, Одунси, Санти и другие, проникли на эту некоммерческую платформу для обмена музыкой, дав солидный катализатор для других индивидуалистов дома, чтобы улучшить их звуки.

Что нового? Чарт R&B/Hip-Hop Airplay за 17-ю неделю подряд, установивший новый рекорд по продолжительности правления ведущей артистки. Это достижение дополняет выдающееся путешествие песни, изначально завоевавшей популярность как хит с EP 2020 года…

Что нового

Адекунле Голд тизерит новый сингл «Omo Eko»

17 мая

Адекунле Голд, нигерийский певец и автор песен, тизерит новый сингл в социальных сетях. Певец опубликовал короткое видео в своих аккаунтах в Twitter и Instagram, на котором видно, как он поет отрывок из новой песни. Видео уже набрало более 100 000 просмотров и тысячи комментариев от поклонников, которые в восторге от…

Что нового

Weeknd переключается на Абеля Макконена Тесфайе в социальных сетях

15 мая

Абель Макконен Тесфайе, известный под своим сценическим псевдонимом The Weeknd, официально изменил свое присутствие в Интернете, обновив свои учетные записи в социальных сетях и указав свое настоящее имя. В интервью журналу W Magazine Тесфайе выразил намерение «убить The Weeknd» в рамках личного катарсического путешествия. В то время как он планирует…

Музыка

Никаких плохих вибраций… Внутри гедонистского мира Лос-Анджелеса  

13 мая

За свою десятилетнюю карьеру музыкальный вундеркинд Лос-Анджелес почти не проявлял небрежности в отношении своего роста. После того, как в 2013 году он оказался в центре внимания, заключив контракт с Wizkid’s Starboy и выпустив громкий хит под названием Caro, было очевидно, что он что-то задумал.

Фильм

Что нового

BAFTA: Кейт Уинслет против вредоносного контента в социальных сетях

15 мая

Кейт Уинслет стала победительницей телевизионной премии BAFTA в Лондоне. Во время своей приветственной речи обладательница премии «Оскар» актриса Уинслет воспользовалась возможностью, чтобы решить проблему вредоносного контента в социальных сетях и призвала принять меры против него. Уинслет получила признание за роль матери, сталкивающейся с влиянием социальных…

Фильм

Бимбо Адемойе и Тимини Эгбусон 28 июня покажут нигерийцам свою «Большую любовь» динамичный дуэт Бимбо Адемойе и Тимини Эгбусон. По словам создателей, зрители должны быть готовы к тому, что этот фильм попадет в кинотеатры по всей стране 28 июня. Зрители должны быть готовы к тому, что 28 июня он выйдет в кинотеатрах по всей стране. «Большая любовь» захватит зрителей…

Фильм

Нузо Оно получит награду за достижения в жизни от «Оскара» в жанре ужасов

9 мая

Королева африканских ужасов Нузо Оно была номинирована на премию Брэма Стокера за заслуги перед жанром 2022 года. Престижная премия Bramstoker Lifetime Achievement Award, широко известная как «Оскар» в мире ужасов, впервые за долгую историю вручается африканскому писателю ужасов. В…

Особенности

Освобождение нежити: почему корейские драмы о зомби захватывают жанр

9 мая

Жанр зомби существует уже несколько десятилетий, но в последние годы он снова стал популярным. В то время как Голливуд снял несколько успешных фильмов о зомби, корейские кинематографисты вывели этот жанр на новый уровень благодаря своему уникальному взгляду на нежить. Вот несколько причин, по которым корейские дорамы в жанре зомби…

Фильм

Финальный эпизод «Настоящих домохозяек Абуджи» транслируется на Showmax знаменует собой конец захватывающего дебютного сезона, полного драмы, гламура и стиля. Зрители могут с нетерпением ждать того, что обещает стать самым захватывающим эпизодом, полным сюрпризов, поездок за границу и многого другого.

Ингредиент: Улитки

Столовая

3 минуты

25 февраля 2019 г.

Резиновые, слизистые улитки являются деликатесом во многих частях мира, как и их яйца, которые носят причудливое название икры улиток.

фураж

Французский

ингредиенты

Они скользкие и слизистые, и вы скорее наступите на них после дождливого дня, чем засунете себе в рот в модном французском ресторане. Во Франции, где улитки считаются деликатесом, повара запекают наземных улиток с маслом, чесноком и травами, такими как укроп и петрушка, затем помещают их обратно в раковины и подают по-бургундски в специальных блюдах из улиток с углублениями для каждой улитки.

Да, улитки — восхитительное лакомство, если вы избавитесь от их репутации садовых вредителей.

Сказка об улитке стара как мир

Пищевые остатки съедобных наземных улиток часто находили в археологических раскопках по всему Средиземноморью, что указывает на то, что улитки были источником пищи с доисторических времен.

В частности, известно, что римляне относились к улиткам как к деликатесу, выращивая их в сельскохозяйственной практике, называемой гелицикультурой. Это была роскошь, предназначенная для богатых, брюхоногие откармливали кукурузной мукой и травами, а затем выпаривали в молоке в течение нескольких дней, пока они не раздувались настолько, что не могли вместиться обратно в свои панцири. Рецепты предусматривали их обжаривание и подачу с различными соусами.

Валенсийская паэлья традиционно готовится из того, что водится в лесу: кролика и улиток (Фото: Shutterstock)

Паэлью в Испании также традиционно готовили на открытом воздухе на дровах с рисом и всем, что было под рукой в ​​сельской местности: помидорами, луком, кроликом и, конечно же, улитками. Поздней весной улитки становятся звездой многих испанских блюд, от aroz de caracoles до популярного тапас-блюда из улиток в остром бульоне.

Съедобные разновидности улиток

«Не все улитки съедобны и не все вкусные. Некоторые из них настолько малы, что их приготовление требует слишком много усилий», — говорит Захари Онг, исполнительный су-шеф отеля Fullerton Bay. В январе и феврале этого года Онг и его команда поваров в La Brasserie создали меню, в котором основное внимание уделялось улиткам. Они включили классическое французское лакомство в ризотто с травами и пирог с сыром Конте, украсили сливочно-грибной суп улитками с ароматом чеснока и глазированной жареной говядиной с трюфельным маслом из улиток.

Запеченный пирог с улитками и сыром граф в La Brasserie (Фото: MICHELIN Guide Digital)

Их брюхоногие моллюски: Helix pomatia , также известные как римская улитка или французская escargot de Bourgogne (бургундская улитка). Этот сорт наиболее часто потребляется, ценится за свой вкус и больший размер по сравнению с другим популярным съедобным видом Cornu aspersum , также известным как французский petit gris.

Удивительно, но обыкновенные садовые улитки, встречающиеся по всему Сингапуру, также являются съедобными видами. Achatina fulica или африканская наземная улитка — один из самых крупных видов улиток в мире, который может вырасти до размера человеческой ладони. Но прежде чем вы начнете искать их в соседнем парке, вы должны знать, что улиток необходимо подготовить и очистить изнутри в течение нескольких дней, прежде чем их можно будет употреблять в пищу. Вам следует проконсультироваться со специалистом, если вы сомневаетесь.

Как подготовить улиток к употреблению

Улиток легко ловить, потому что они медлительны и имеют тенденцию собираться на возвышенностях во влажные дождливые дни. Но подготовка диких улиток к употреблению в пищу — это не прогулка в парке и включает в себя их голодание в неволе в течение определенного периода времени, чтобы они очистились от любых ядовитых растений или токсинов, которые они могли съесть.

Африканские наземные улитки, обычно встречающиеся в Сингапуре, относятся к съедобным видам (Фото: Shutterstock)

В книге «Слово на букву F» Гордон Рамзи рекомендует оставлять улиток без еды в течение первых двух дней, регулярно полив их, а затем пару дней кормить морковью, пока их помет не станет оранжевым.

Затем живых улиток можно бросить в кипящую воду, чтобы вызвать быструю смерть перед удалением скорлупы. Если вы предпочитаете более гуманный метод, Рамзи предлагает поместить их в герметичный контейнер в холодильник, где холод погрузит улиток в глубокий сон. Теперь их можно варить, очищать от скорлупы и готовить желаемым способом.

Пусть звук всей этой работы не отвлекает вас от приготовления улиток дома. Обработанные улитки легко доступны в консервированном или замороженном виде. «Несмотря на то, что они были выпотрошены, все равно важно проверять, чистить и подстригать каждую отдельную улитку», — советует Онг. «Ключом к приготовлению пищи является время. Если переварить улитки, они станут жесткими и сухими».

Меню Les Escargots в ресторане La Brasserie включает икру улиток от Barcelona Pearls (Фото: MICHELIN Guide Digital)

The Caviar Of The Land

Еще одним продуктом из улиток, представленным в меню La Brasserie Les Escargots, была икра улиток, также известная как икра улиток или жемчуг улиток. Как и осетровая икра, икра этих улиток считается роскошью, причем более экзотичной. «Икра улитки намного реже и очень эксклюзивна», — говорит Онг. «Это не то, что вы увидите на полках супермаркетов в ближайшее время».

Он описывает икру улиток как более крупную, чем икра рыб, что придает ей более текстурный вид и ощущение во рту. «Во вкусе он землистый и древесный, с нотками грибов и спаржи».

Икра улиток может быть дешевле, чем лучшая икра белуги, которая может стоить более 6000 сингапурских долларов за килограмм, но примерно 2700 сингапурских долларов за килограмм икра улиток стоит более чем в три раза дороже черной икры, выращенной на ферме. Это делает его рискованным ингредиентом для экспериментов шеф-поваров. «Но наши гости ценят усилия, которые мы приложили для поиска редких и интересных продуктов. Большинству из них была очень любопытна икра улитки, и они были готовы ее попробовать», — говорит Онг.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЧИТАТЬ: Ингредиент: красные грибы из китайских гор Уи

Автор
Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — заместитель цифрового редактора MICHELIN Guide Digital. Бывший автор журнала о еде из Сингапура, она имеет диплом журналиста по коммуникациям, но является выпускницей кулинарной школы. Она пишет, чтобы попробовать жизнь дважды.

Столовая в

Столовая в

2 минуты

Приготовьте час коктейля с жареными оливками и фаршированными яйцами по-сабичски

Закуски с ближневосточными мотивами для аперитивного спреда

Столовая в

2 минуты

Рецепт: Gâteau St-Honoré From Two Star Commis

Изысканный рецепт gâteau St-Honoré от Даниэлы Эрреры, одного из двух выдающихся кондитеров Калифорнии в этом году

Столовая в

1 минута

Рецепт: Буш де Ноэль из Бальтазара

Bûche de Noël, также известное как Святочное полено, является рождественской традицией. Это наиболее распространено во Франции, Бельгии и Швейцарии, но его популярность распространилась по всему миру.

Столовая в

1 минута

Рецепт: паровое яйцо Альмы с грибами шиитаке

Шеф-повар Анна Чен из Торонто Bib Gourmand Alma делится рецептом вареных яиц с грибами шиитаке.

Все статьи Dining In

Функции

3 минуты

Кролик: любимое мясо Мальты

Подробнее о том, почему в меню многих ресторанов можно найти кролика, можно прочитать в путеводителе MICHELIN по Мальте

.

Функции

1 минута

Комбу спасет мир?

Комбу известен как полезная пища, необходимая для японской кухни, но знаете ли вы, что он также поддерживает естественную среду океана? Мы внимательно рассмотрели тайну того, как комбу защищает планету.

Функции

2 минуты

Как отличить сорта устриц

Вот как отличить устриц из США, Франции и Австралии.

Функции

1 минута

Знай свои зимние фрукты: тыквы и кабачки

Скоро Хэллоуин, хороший повод узнать о любимых зимних фруктах!

Функции

3 минуты

Пять ингредиентов, которые нужно попробовать в этом году

Наши инспекторы MICHELIN выбрали пять замечательных ингредиентов, которые можно попробовать на кухне или в ресторане.

Велнес

2 минуты

Дорогие молочные продукты: 5 вкусных альтернатив коровьему молоку на растительной основе

Ежегодно 1 июня отмечается Всемирный день молока. Если у вас непереносимость лактозы или вы просто ищете новые вкусы, вот на что вы можете обратить внимание.

Функции

2 минуты

Какой тип яиц лучше?

Без клеток или на свободном выгуле? Пастбищное или органическое? Коричневый или белый? Вот что вам нужно знать.

Функции

4 минуты

Это некоторые из наших любимых вещей…

Мы попросили некоторых из наших инспекторов рассказать нам, какой ингредиент они любят больше всего и почему

Ужинать вне дома

2 минуты

Поиск подарков в неожиданных местах в Atomix

В меню этого нью-йоркского ресторана постоянно меняется наличие риса.

Ужинать вне дома

3 минуты

Сад Эрика Зибольда на виноградниках RdV — его главная муза

Шеф-повар использует щедрость своего сада площадью четверть акра в своих блюдах в Kinship and Métier.

Функции

2 минуты

Ингредиенты: лук-шалот

Маленькое черное платье кулинара.

Функции

1 минута

Основные ингредиенты: морошка

«Лучшей ягоды не найти.