10 оттенков рыжего: яркие сезонные блюда из тыквы

Пока октябрь продолжает радовать Москву золотом осени, ресторанную жизнь не на шутку охватила лихорадка сезонных обновлений меню.

Тыква, как ни один другой сезонный ингредиент, идеально созвучна с цветовой гаммой опадающей листвы. Но помимо привлекательного оранжевого окраса, её символичность не имеет себе равных: ведь именно она становится одним из главных «героев» Хэллоуина. Пока в ресторанах действует Московский Гастрономический Фестиваль (вплоть до 31 октября), а шефы вводят сезонные новинки в основное меню, мы решили найти самые интересные и необычные блюда, разумеется, с тыквой.

YURA

«Томленое бедро барашка с муссом из тыквы» от Марка Стаценко

Блюдо, пришедшее с сезонным обновлением в меню новомодного ресторана YURA, моментально стало одним из фаворитов. Классическая пара мясо + овощи в сезонном прочтении: опалённая печёная тыква, тающая во рту мякоть барашка, нут и соус с пряным ароматом Кумина.

Адрес: Страстной бульвар, 2 (Отель СтандАрт, 2 этаж)
Сайт: https://www.standarthotel.com/restaurants-and-bars

Maritozzo

«Опалённая утиная грудка, ореховое песто, тыква» от Андреа Имперо

В Maritozzo тыква появилась во втором курсе сета МГФ, выступив вспомогательным ингредиентом. Однако именно она добавила серьезный штрих во вкусовое сочетание блюда. Тонкие слайсы маринованной в специях тыквы придали свежий оттенок насыщенному ансамблю: филе дикой утки с песто из орехов и подлива из выпаренного утиного бульона.

Адрес: Малая Бронная ул., 24
Сайт: http://maritozzo.ru

CHICHA

“Тирадито из сладкой креветки с тыквой и юдзу” от Ольги Суздалкиной

Легкая и освежающая закуска из сета МГФ полностью отвечает своим задачам: нежное сладкое мясо свежей креветки в сочетании с кисло-сладким соусом из тыквы, тонкими слайсами авокадо и пикантными нотками трюфеля и цитруса в букете — не на штуку будит и аппетит, и воображение.

Адрес: Новинский бульвар, 31 (Новинский Пассаж ТДЦ, 1 этаж)
Сайт: http://www.chicha.ru/ru/

BRO&N

«Тыквенные ньокки с креветками» от Мирко Дзаго

Традиционные ньокки, ставшие любимыми не только для итальянцев, но и для многих россиян, с приходом осени всерьёз попали под «рыжую» волну: полностью сделанные из тыквы, в сладковатом тыквенном соусе с оливковым маслом, дополненные слегка обжаренными креветками и тыквенными семечками — ещё одна вариация из меню МГФ.

Адрес: Малая Бронная ул., 27/14
Сайт: https://novikovgroup.ru/restaurants/bron/

Bolognetta Osteria & Pizzeria

«Тыквенный суп с апельсиновым маслом и утиным крокетом» от Андреа Галли

Необычайно популярный тыквенный крем-суп можно найти в авторском «твисте» в рамках МГФ в Bolognetta: с мёдом и ароматным апельсиновым маслом, каплями соуса из сыра Грана Падано и крокетами из тыквенного пате.

Адрес: Площадь Киевского вокзала, 2 («Европейский» ТРЦ, 3-ий этаж)
Сайт: http://bolognetta-restaurant. com/

REMY KITCHEN BAKERY

«Тыква на гриле, миндальное пюре» от Руслана Полякова

В сезонном меню REMY можно найти довольно интересное сочетание печёной тыквы и хлебного мусса с ароматными нотками миндаля и пряностью чеснока, которое дополнят сибулет, печёный миндаль и оливковое масло. Изысканная простота.

Адрес: Малая Бронная ул., 2
Сайт: https://m.facebook.com/remykitchenbakery

MODUS

«Тыква с гранитой из турнепса» от Андрея Колодяжного

Снова углубившись в сет Московского Гастрономического, взгляд незамедлительно нашёл её: тыкву, запечённую со специями, и лёгким мороженым из турнепса в фантастическом ансамбле сыра с эстрагоном, свежей малины, темного ягодного соуса и хруста из тыквы и мандарина. А вы можете представить столь красивое завершение сета МГФ?

Адрес: 1-й переулок Тружеников, 4
Сайт: http://modusfriends.ru/

БЕЛУГА

Сет МГФ «Тыква-Облепиха» от Антона Ковалькова

Тот случай, когда шеф решил всерьёз раскрыть тему тыквы в одном сете. Настоящий театр со сменой декораций: три позиции и комплимент, сменяющие друг друга. Во вступлении — гребешок с каплями пюре из тыквы и юдзу, маринованной облепихой, кремом из трав и нуазетт, за ним комплимент — тыквенно-карамельный мисо, после утиная грудка с опалённой тыквой, тыквенным пюре, шалфеем и мангольдом и, наконец, громкий финал: нежный тыквенный мусс с мороженым из тыквенных семечек в контрастной игре кисло-сладкого сорбе из облепихи, бисквита с пеканом и лимонной цедрой и аккомпанементом йогуртового и пшеничного хруста.

Адрес: Моховая ул., 15/1, стр. 1
Сайт: http://belugamoscow.ru/

Cantinetta Antinori

«Тортелли со сладкой тыквой и пеной их белых грибов» от Мауро Панебьянко

Снова итальянская классика в ярком осеннем жанре: морковно-рыжие тортелли ручной работы с начинкой из тыквы, печенья с амаретто, тертым пармезаном и соусом из сливочного масла с легким грибным оттенком. Один из бестселлеров основного меню, который также можно отведать в рамках фестивального сета.

Адрес: Денежный пер., 20
Сайт: http://cantinettaantinori.ru

Облака

«Горящий Тыквенный сорбе с халвой» от Антона Магдюка

Пожалуй, самое зрелищное из всех десертных завершений МГФ: тыквенный сорбе в форме самой тыквы, с халвой, тыквенными семечками и маленькой чашечкой тыквенного латте, поджигают прямо при вас. Главное, не увлечься представлением и вовремя потушить языки пламени.

Адрес: Кутузовский проспект, 48 («Времена года» ТЦ, 5 этаж)
Сайт: https://www.oblakarestoran.ru

Главный редактор: Евгений Федоров
Выпускающий редактор: Патрисия Колари
Фотограф: Анна Куприянова

Tags :
BolognettaBRO&NCantinetta AntinoriCHICHAMaritozzoModusNovikov GroupRemy Kitchen BakeryWRFYuraАндреа ГаллиАндреа ИмпероАндрей КолодяжныйАнтон КовальковАнтон МагдюкБелугаМарк СтаценкоМауро ПанебьянкоМГФ 2018Мирко ДзагоМосковский Гастрономический ФестивальНьоккиОблакаОльга СуздалкинаРестораны РаппопортаРуслан ПоляковСезонное блюдоСезонное менюСетТирадитоТыкваТыквенный десертТыквенный супХэллоуин

Омлет, смузи и ризотто: зимние рецепты с тыквой

За последние несколько лет тыква превратилась из недооцененного овоща (хотя по ботанике это все-таки ягода) в трендовый продукт. И особенно хорош он — яркий и сытный —зимой: в теплых и горячих блюдах или с согревающими специями.

© Tatiana_Pink/ Shutterstock/ FOTODOM

Баттернат с зеленым хвостиком

Тыква появилась на юге США и на северо-востоке Мексики — именно там впервые обнаружили фрагменты овоща, которым насчитывалось от 7,5 до 9 тыс. лет. В Россию продукт завезли в XVI веке, но до сих пор неизвестно, были ли это персидские купцы, прибывшие с Востока, или московские, которые возвращались с Запада, где тыква к тому времени уже была популярной. Правда, такой славы у овоща, как за границей, в нашей стране не было — потребовалось более 100 лет, чтобы тыкву распробовали и начали выращивать на угодьях помещиков.

Читайте также

Постный стол со вкусом: как разнообразить «скучные» блюда

Главный критерий при выборе овоща — его размер. Я всегда покупаю среднюю тыкву — около 2–4 кг, так как крупные плоды либо сухие, либо, наоборот, водянистые. Обязательно постучите по овощу: глухой звук свидетельствует о том, что он созрел. Также я всегда обращаю внимание на то, чтобы на поверхности плода не было мягких пятен и плесени, а хвостик оставался нетронутым. Цвет плодоножки — еще один индикатор свежести: если он темно-зеленый, то продукт можно брать, а вот тыкву с коричневым хвостиком рекомендую обойти стороной.

Чаще всего у нас встречается сорт «баттернат» — внешне он чем-то напоминает грушу: с округлым основанием и более узким, длинным горлышком. Это тыква универсальная — в меру сладкая, с приятным ореховым привкусом, поэтому подойдет абсолютно для всех блюд. Но я больше всего люблю мускатную — с более насыщенным и сладким вкусом, а также выигрышным ярко-рыжим цветом.

Самодостаточный овощ

Тыква действительно один из уникальных продуктов: полезные вещества в ней поддерживают и усиливают действие друг друга. Например, овощ богат витамином А и бета-каротином. Причем они остаются в большом количестве даже после долгой кулинарной обработки. Витамин А жизненно важен для зрения и является сильным антиоксидантом. Но он имеет привычку окисляться и становиться токсичной перекисью. В тыкве этому процессу мешают витамины Е и С — также мощные антиоксиданты. Витамин Е — один из главных микроэлементов для нашей красоты, а витамин С обязателен для поддержания высокого иммунитета.

© Rui Elena/ Shutterstock/ FOTODOM

Также в овоще содержатся сразу все необходимые для здоровья сердца и кровеносной системы минералы — калий, натрий и магний. Последний помогает нам легче переживать стрессовые ситуации вместе с витаминами группы B — в овоще есть абсолютно все. Их действие усиливается железом, которое также содержится в тыкве.

Тыквенный омлет и пряный смузи

Зимним холодным утром, когда только-только светает и с неба опускаются пушистые хлопья снега, я люблю готовить омлет с тыквой. Нарежьте мякоть тонкой длинной соломкой, точно так же — перья зеленого лука, мелко нарубите очищенный зубчик чеснока и покрошите руками или вилкой кусочек сыра фета. Взбейте в миске яйца с солью и перцем. Разогрейте сковороду, добавьте немного нерафинированного оливкового масла и обжаривайте тыкву в течение пяти минут. Затем положите чеснок и тушите, периодически помешивая, еще одну минуту. После добавьте зеленый лук и фету, равномерно распределите начинку по сковороде, полейте ее небольшим количеством бальзамического уксуса и влейте яйца. Готовьте в течение пяти минут под крышкой, затем переверните омлет и жарьте столько же без нее. Подавайте, посыпав кунжутом.

Читайте также

«Сиреневый завтрак» и суп на кокосе: что нового приготовить из свеклы

Еще один необычный, но уже сладкий завтрак и даже полезный десерт — пряный смузи с сырой тыквой. Для этого рецепта я рекомендую взять мускатную. Необходимо добавить в чашу блендера кусочки овоща, ломтики очень спелого банана, щепотку льняных семян или чиа — для омега-3 жирных кислот, немного овсяных хлопьев для большей сытности, натуральный ванильный экстракт, а также специи: корицу, мускатный орех и молотый сушеный имбирь. Затем я добавляю миндальное молоко (можно заменить на любое другое растительное, включая кокосовое, или греческий йогурт и фильтрованную воду) и измельчаю все ингредиенты до однородной массы густой консистенции.

Дольки, фри и суп с лемонграссом

Самый быстрый способ приготовить тыкву на гарнир или перекус — пожарить дольки. Они должны быть не слишком толстыми, чтобы успеть приготовиться полностью. Смешайте муку с солью и перцем, обваляйте в ней кусочки тыквы и выложите на разогретую на среднем огне сковороду. Я люблю жарить на нерафинированном оливковом или кокосовом масле. Через пять минут переверните тыкву, готовьте столько же, а затем выложите на бумажное полотенце, чтобы задержать излишки масла.

© Brent Hofacker/ Shutterstock/ FOTODOM

Еще мне нравится запеченная тыква — ее вкус легко можно варьировать, а впоследствии использовать в супах и теплых салатах. Попробуйте приготовить овощ со свежим розмарином. Если добавить к нему мед или кленовый сироп, у которого приятный карамельный привкус, то получится ЗОЖ-десерт, а в сочетании с чесноком и пармезаном я подаю его в качестве гарнира.

Еще одна быстрая идея — тыква-фри. Порежьте овощ как знаменитую картошку и запеките в оливковом масле с паприкой и сушеным чесноком.

Читайте также

Как приготовить самую полезную кашу

Для теплого салата с тыквой я обычно беру рукколу, шпинат или микс салатных листьев, фету, козий или любой голубой сыр, а в качестве топпинга использую поджаренный миндаль или грецкие орехи, иногда тыквенные семечки и обязательно зерна граната — для цвета и уникальной нотки вкуса. Заправку готовлю из нерафинированного оливкового масла, свежевыжатого апельсинового сока, красного винного уксуса и сиропа топинамбура.

А вот формулу идеального растительного тыквенного супа я выводила очень долго — даже на ароматном кокосовом молоке как будто чего-то не хватало. В следующий раз, когда будете готовить это блюдо, попробуйте добавить немного вяленых томатов и свежевыжатого сока лимона или лайма. Если же подвернется возможность — купите свежий лемонграсс и опустите один стебель во время варки супа (только предварительно нанесите на него несколько разрезов, чтобы вышли эфирные масла).

Итальянское растительное ризотто из запеченной тыквы с беби-шпинатом и «сырной» крошкой

Ризотто — традиционное зимнее блюдо родом из итальянского региона Пьемонт. Оно появилось чуть больше двух веков назад и почти сразу попало в королевское меню. До сих пор я сталкиваюсь с убеждением, что приготовить его без продуктов животного происхождения невозможно: овощной бульон не такой наваристый и насыщенный, как куриный, а без сливочного масла и пармезана, которые сами по себе добавляют неповторимый вкус, блюдо просто-напросто не затянется — не станет густым.

© Anna Shepulova/ Shutterstock/ FOTODOM

На самом деле растительное ризотто самодостаточное. За традиционную вязкую текстуру отвечают не дополнительные ингредиенты, а крупинки риса — именно при их трении выделяется загущающий крахмал. Поэтому во время приготовления блюдо необходимо постоянно помешивать. Также в этом рецепте я использую интересную технику — пюрирую запеченную тыкву, чтобы не только усилить вкус ризотто, но и поменять его цвет на теплый оранжевый.

Что нужно (на четыре порции)

Для овощного бульона:

• Лук — 100 г
• Морковь — 50 г
• Сельдерей стеблевой — 50 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода фильтрованная — 1 л

Для ризотто:

• Рис арборио / карнароли / виалоне нано — 280 г
• Лук репчатый — 90 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Вино белое сухое — 100 мл
• Тыква — 400 г
• Беби-шпинат — 50 г
• Нерафинированное растительное масло, выдерживающее высокие температуры, — 20 г
• Соль и черный перец по вкусу

Для «сырной» крошки:

• Неактивные пищевые дрожжи (их можно заменить на сочетание 0,5 ст. л. семян подсолнечника и 0,25 ст. л. кунжутных семян) — 1 ст. л.
• Кешью необжаренный — 25 г
• Грецкий орех — 12 г
• Чеснок — 1 маленький зубчик
• Соль по вкусу

Что делать:

Бульон

• Очистить лук, морковь и чеснок. Лук, морковь и сельдерей порезать крупными ломтиками.
• Положить все ингредиенты в трехлитровую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения на сильном огне. Затем варить на медленном огне без крышки 1 час 30 минут. Немного остудить бульон, чтобы не обжечься, и процедить через мелкое сито.

Ризотто

• Разогреть духовку до 210 °C, режим «верх-низ». Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
• Очищенную от семян и кожуры тыкву порезать на кубики стороной 1,5 см. Положить их в миску, добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
• Выложить кубики тыквы на противень и отправить в духовку на 30 минут, пока они не станут нежными и румяными. По прошествии 15 минут перевернуть.
• Половину готовой тыквы пюрировать в блендере с добавлением 5 ст. л. фильтрованной воды, чтобы не осталось комочков.
• Почистить лук и чеснок для ризотто и нарезать их мелкими кубиками.
• В разогретый сотейник налить немного растительного масла, добавить лук, посолить и тушить на средне-слабом огне до мягкости и прозрачности в течение 10–15 минут. Следить за тем, чтобы лук не подрумянился.
• Добавить 50 мл бульона и тушить в нем лук до тех пор, пока жидкость не выпарится.
• Увеличить огонь до среднего, добавить рис, хорошо перемешать, чтобы он весь покрылся маслом. Обжарить его, часто помешивая, 2–3 минуты, пока крупинки не станут прозрачными по периметру. Затем добавить чеснок и тушить 30 секунд до появления приятного чесночного аромата.
• Влить вино, хорошо перемешать все ингредиенты и, когда вино выпарится, залить рис одним стаканом бульона. Убавить огонь до средне-слабого. Часто помешивать деревянной лопаткой, чтобы при трении друг о друга крупинки выделяли крахмал для затягивания ризотто.
• Когда бульон практически выпарится, добавить пюре из тыквы. После того как оно немного выпарится и загустеет, продолжать добавлять бульон и выпаривать его, пока рис не будет готов.
• Начинать проверять ризотто на готовность через 15 минут после добавления риса.
• За 3 минуты до готовности добавить в ризотто беби-шпинат — так зелень не потеряет свой яркий аппетитный цвет.

«Сырная» крошка

• Добавить в измельчитель пищевые дрожжи, кешью, грецкий орех, чеснок и соль. Измолоть на пульсовом режиме до мелкой крошки.
• Сразу же выложить ризотто в боул, добавить по центру кусочки запеченной тыквы и посыпать ризотто по краям «сырной» крошкой.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Использование материала допускается при условии соблюдения правил цитирования сайта tass.ru

Жевательные тыквенные печенья — In Bloom Bakery

Эти жевательные тыквенные печенья имеют идеальное количество тыквенных специй, и каждый кусочек действительно тает во рту. Вы не поверите, насколько вкусны эти осенние печенья с жевательными центрами и пряной сахарной глазурью!

Если вы давно искали рецепт тыквенного печенья, которое даст вам очень жевательное и ничуть не липкое печенье, не ищите дальше! Это тыквенное печенье для всех любителей жевательного печенья. Они имеют абсолютно лучшую текстуру и «ощущение во рту». Каждый кусочек действительно волшебный, и я не могу дождаться, когда вы все приготовите это печенье этой осенью! Я знаю, что они вам понравятся!

Если вы ищете другие рецепты тыквы, обязательно посмотрите мои тыквенные кексы, лучший тыквенный хлеб или запеченные тыквенные пончики!

Почему вам понравится это жевательное тыквенное печенье

Жевательное тыквенное печенье, но не сладкое. Тыкву ТЯЖЕЛО приготовить прямо в печенье. Из-за содержания влаги хлебобулочные изделия становятся очень влажными. Это отлично подходит для тортов, но не для печенья. Обычно тыквенное печенье получается мягким и хрустящим, но это печенье — полная противоположность. Они жевательные, и каждый кусочек действительно тает во рту. Есть очень специфический способ, которым вы должны приготовить это печенье, чтобы получить жевательное печенье в центре. Обязательно прочитайте каждый шаг, чтобы узнать, как это сделать!

Идеальное количество тыквенной специи. Тесто приправляется оптимальным количеством приправы для тыквенного пирога, а затем перед выпечкой обваливается в приправленном сахаром. Каждый кусочек будет со вкусом осени!

Их так легко сделать. Эти куки простые. Они не требуют времени на охлаждение, а это значит, что вы можете сделать их менее чем за 30 минут!

Ингредиенты для жевательного тыквенного печенья

• Сливочное масло — убедитесь, что оно несоленое и действительно размягчено
• Коричневый сахар — мы используем только коричневый сахар, чтобы печенье было более жевательным
• Яичные желтки – убедитесь, что они комнатной температуры
• Ваниль — как всегда, я рекомендую ванильную пасту для лучшего вкуса, но экстракт тоже подойдет
• Консервированное тыквенное пюре — Я рекомендую использовать консервированную тыкву Либби. Лучше всего использовать тыкву, потому что почти все банки с ней, которые я использовал, имели одинаковую консистенцию и не были слишком влажными.
• Мука — достаточное количество муки универсального назначения помогает придать этому печенью идеальную текстуру
• Приправа для тыквенного пирога – смесь корицы, мускатного ореха, душистого перца, имбиря и гвоздики придает этому печенью теплый осенний вкус
• Пищевая сода и разрыхлитель — равные части используются для легкого заквашивания этого печенья
• Соль — Подчеркнет все вкусы этого печенья
• Сахар-песок — тесто для печенья будет обваляно в сахарной пудре непосредственно перед выпечкой

Пошаговые инструкции

ШАГ ПЕРВЫЙ: Начните с сушки тыквы. Это может показаться странным, но это единственный способ, при котором печенье пропечется должным образом и не получится румяным! Разложите тыкву на тарелке и положите сверху бумажное полотенце. Слегка нажмите, чтобы впитать жидкость. Повторите шаг еще как минимум четыре раза. (Его нужно уменьшить до ¼ чашки с ½ чашки). Отложите.

ШАГ ВТОРОЙ: В небольшой миске смешайте муку, приправу для тыквенного пирога, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отложите.

ШАГ ТРЕТИЙ: В большой миске взбейте размягченное масло и коричневый сахар вместе с электрическим миксером.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Добавьте яичные желтки и ваниль и перемешивайте в течение одной минуты, пока смесь не станет бледной и воздушной.

ШАГ ПЯТЫЙ: Добавьте тыкву и перемешайте.

ШАГ ШЕСТЬ: Смешайте сухие ингредиенты.

ШАГ СЕДЬМОЙ: Сформируйте из теста 18 шариков и обваляйте их в сахарной пудре. Испеките печенье, а затем дайте ему немного остыть, прежде чем наслаждаться!

Полные размеры см. в рецепте ниже.

Часто задаваемые вопросы

Почему мои куки получились корявыми? Первая причина, по которой это могло произойти, заключается в том, что из тыквы было удалено недостаточно влаги. Его обязательно нужно прижать бумажными полотенцами перед добавлением в тесто, иначе печенье не пропечется должным образом. Влажное тесто для печенья равняется кексовому печенью. Тыква должна быть достаточно сухой, чтобы она превратилась из ½ стакана сушеного в ¼ стакана. Вряд ли какая-либо жидкость должна попасть на бумажное полотенце после того, как оно достаточно высохнет. Как указано выше, попробуйте использовать консервированную тыкву Либби, так как почти все банки имеют одинаковую консистенцию и не слишком влажные. На мой взгляд, другие сорта тыквы могут быть очень супообразными.

Можно ли использовать пюре из свежей тыквы? Я бы сказал нет, потому что пюре из свежей тыквы, как правило, даже более жидкое, чем консервированное. Это может привести к неправильной выпечке печенья.

Можно ли охладить тесто? Да! Только не забудьте довести тесто до комнатной температуры перед выпечкой.

Как хранить эти файлы cookie? Храните печенье в герметичном контейнере до трех дней или замораживайте до двух недель!

Профессиональные насадки

Правильно отмеряйте муку.   Это всегда мой совет №1 по выпечке. Никогда не зачерпывайте мерным стаканом муку. Это всегда будет приводить к использованию слишком большого количества муки. (Поверьте мне, я на собственном горьком опыте усвоил, что мне нужно правильно отмерять!) Вместо этого насыпьте полные ложки муки в мерную чашку и стряхните лишнюю муку тыльной стороной ножа. Или еще лучше, взвесьте муку. 1 стакан муки равен 125 граммам.

Когда печенье будет готово прямо из духовки, пройдитесь по нему круглой формочкой для печенья, чтобы придать ему идеальную круглую форму!

Обязательно взбивайте яйца с маслом и сахаром, пока смесь не станет бледной и воздушной, а не только до тех пор, пока она не смешается. Это поможет вам получить печенье с идеальной текстурой.

Если вы делаете это печенье, пожалуйста, оставьте звездный отзыв! Отметьте меня в Instagram @inbloombakery_ и подпишитесь на меня в Pinterest , чтобы узнать о других идеях для десертов!

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Тыквенные кексы

Лучший тыквенный хлеб

Тыквенные пончики

Тыквенное пирожное

📖 Рецепт

Жевательное тыквенное печенье

Это жевательное тыквенное печенье имеет идеальное количество тыквенных специй, и каждый кусочек действительно тает во рту. Вы не поверите, насколько вкусны эти осенние печенья с жевательными центрами и пряной сахарной глазурью!

4.99 от 230 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 12 минут

Десертное блюдо

Американская кухня

Порции 18 печенья

Для сахара со специями

• ¼ чашки (50 г) белого сахарного песка
• ½ чайной ложки приправы для тыквенного пирога

Для тыквенного печенья

• ¾ чашки (168 г) ) несоленое сливочное масло, размягченное
• 1 чашка ( 220 г) светло-коричневого сахара, упакованного
• 2 яичных желтка комнатной температуры
• 2 чайных ложки ванили
• ½ чашки (122 г) консервированного тыквенного пюре Libby’s Works Best
• 1 ¾ чашки (219 г) универсальной муки, посыпать ложкой и уровень
• 1 столовая ложка приправы для тыквенного пирога
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли

Для сахара со специями

• В небольшой миске смешайте сахарный песок и приправу для тыквенного пирога. Отложите.

  ¼ стакана (50 г) белого сахара-песка, ½ чайной ложки приправы для тыквенного пирога

Для тыквенного печенья

• Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите два противня пергаментной бумагой.

• Начните с сушки тыквы. (Этот шаг необязателен. Печенье не пропечется должным образом, если вы его пропустите.)

  Выложите консервированную тыкву на тарелку и слегка прижмите бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю жидкость. Повторите шаг еще как минимум четыре раза.

  Тыква должна быть достаточно сухой, чтобы она превратилась из ½ чашки высушенной в ¼ чашки. Вряд ли какая-либо жидкость должна попасть на бумажное полотенце после того, как оно достаточно высохнет.

  (Как указано выше, попробуйте использовать консервированную тыкву Либби, так как почти все банки имеют одинаковую консистенцию и не слишком влажные.)

  Затем отложите в сторону.

  ½ стакана (122 г) консервированного тыквенного пюре

• В небольшой миске смешайте муку, приправу для тыквенного пирога, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отложите.

  1 ¾ чашки (219 г) универсальной муки, высыпанной ложкой и разровненной, 1 столовая ложка приправы для тыквенного пирога, ½ чайной ложки пищевой соды, ½ чайной ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки соли

• В большой миске взбейте размягченное сливочное масло и коричневый сахар вместе с электрическим миксером на высокой скорости в течение 1-2 минут до получения легкой и воздушной массы.

  ¾ чашки (168 г) несоленого сливочного масла, размягченного, 1 чашка (220 г) светло-коричневого сахара, упакованного

• Добавьте яичные желтки и ваниль и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет бледной и воздушной, около 1–2 минут. .

  2 яичных желтка комнатной температуры, 2 чайные ложки ванили

• Добавьте тыкву и перемешайте на средне-низкой скорости до однородности.

• Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте на низкой скорости до однородности.

• Зачерпните тесто ложкой для печенья с 2 столовыми ложками и скатайте из него шарики. Затем обваляйте шарики из теста в сахарной пудре.

  (Если тесто слишком «липкое», охладите его в холодильнике в течение 10 минут, а затем продолжайте.)

• Положите шарики теста для печенья на противни на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. (Я обычно выпекаю 6 за раз.)

• Выпекать печенье 12-14 минут. (12 минут для очень жевательной сердцевины, 14 минут для более хрустящего печенья). Когда печенье будет готово, его серединка станет пухлой. По мере остывания серединки опадают, и печенье становится «морщинистым».

• Дайте печенью остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите его на решетку для охлаждения, чтобы окончательно охладить. Лучше всего их есть, когда они остынут не менее 15 минут!

* Храните печенье в герметичном контейнере до трех дней.

Правильно отмеряйте муку.  Это всегда мой совет №1 по выпечке. Никогда не зачерпывайте мерным стаканом муку. Это всегда будет приводить к использованию слишком большого количества муки. (Поверьте мне, я на собственном горьком опыте усвоил, что мне нужно правильно отмерять!) Вместо этого насыпьте полные ложки муки в мерную чашку и стряхните лишнюю муку тыльной стороной ножа. Или еще лучше, взвесьте муку. 1 стакан муки равен 125 граммам.

Ключевое слово жевательное печенье, жевательное тыквенное печенье, Печенье, тыква, тыквенное печенье, тыквенный десерт

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как оно!

Как сделать пюре из тыквы (простой способ) • Усадьба в прериях

Перейти к рецепту

Кажется, в последнее время очень много «нехватки тыквы».

Последние несколько лет в наших краях тыкву либо трудно найти, либо она очень дорогая.

Позвольте мне сказать вам одну вещь.

В моем доме нет дефицита тыквы .

В прошлом году я переборщил с посадкой семян и в итоге получил непристойное количество зимних кабачков и тыкв (включая несколько странных франкен-сквошей, которые появились из-за того, что я НЕ прислушался к пакетикам с семенами и посадил все слишком близко друг к другу…)

В этом году я проявил немного больше сдержанности, но у нас все равно получилось более чем достаточно тыквы для всех моих потребностей в выпечке в этом сезоне.

Конечно, я считаю, что тыквенное пюре, приготовленное в домашних условиях, намного лучше, чем консервированное, поэтому несколько лет я перерабатываю панкины самостоятельно.

Но по правде говоря?

Мне никогда не нравилось разделывать тыквы . Мой старый метод заключался в том, чтобы прорезать кожу тупым ножом, видения визитов в отделение неотложной помощи, попытки поместить куски сырой тыквы, как кусочки головоломки, в мои единственные две сковороды 9 × 13, и много грязной посуды.

Но в этом году я попробовал новый способ и должен сказать, что я продан. Может быть, вы уже много лет делаете свои тыквы таким образом. Но я этого не сделал. До сих пор.

Домашнее тыквенное пюре (видео)

Как приготовить тыквенное пюре из цельной тыквы

1. Выберите тыкву. Домашний или какой-то другой.

2. Разогрейте духовку до 350 градусов.

3. Целую тыкву поставить в духовку. Да, все дело. Вы можете положить противень под него (или на нижнюю решетку), если вы беспокоитесь о каплях. Хотя у меня обычно нет капель.

4. Выпекайте от 45 минут до 2 часов, в зависимости от размера вашей тыквы (последний раз я выпекала большую сторону. На это ушло 1 1/2 часа).

5. Вы поймете, что готово, когда кончик вашего ножа немного войдет в кожу. (Имейте в виду, кожица останется жесткой. В печеную картошку она не превратится.)

6. Достаньте тыкву из духовки и дайте остыть. Если вы спешите, вы можете снять верхнюю часть тыквы (как если бы вы вырезали фонарь из тыквы) , чтобы выпустить пар и быстрее охладить ее. Осторожно, жарко (дух).

7. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, разрежьте его на несколько больших кусков и удалите волокнистые материалы и семена. Если вы готовили его достаточно долго, кожа может стать хрустящей, и мягкая мякоть буквально отвалится. Если нет, то все в порядке. Просто используйте большую ложку, чтобы соскоблить его.

8. Пропустите кусочки приготовленной тыквы через кухонный комбайн или блендер. Сохраните семена, чтобы потом обжарить их.

9. Приготовьте тыквенные молочные коктейли, медово-кленовый тыквенный хлеб или медово-тыквенный пирог в домашней корочке без жира. И не забудьте о приправе для тыквенного пирога своими руками и домашнем мыле из тыквы.

Домашнее пюре из тыквы Советы:

• Выпекать при 350°С не обязательно, это всего лишь рекомендация. Попробуйте увеличить или уменьшить температуру, если ваша духовка уже разогрета для чего-то другого. Или одновременно готовьте другие блюда, например, идеально хрустящий запеченный картофель или даже яичную скорлупу для цыплят.
• Если вы обнаружите, что ваша тыква все еще недостаточно приготовлена ​​после того, как вы ее нарезали, это нормально. Закончите нарезать его на кусочки и поставьте их обратно в духовку, чтобы выпекать еще некоторое время. Не беспокойся.
• Когда я приготовил свою последнюю тыкву, кожица и мякоть тыквы отделились во время выпекания (как вы можете видеть на картинке), , поэтому все, что мне нужно было сделать, это держать ее вверх дном, чтобы кожица подошла. выключенный. Это было весело. Но если ваш этого не делает, просто соскребите его.
• Волокнистые вещества и семена отделяются НАМНОГО легче после запекания. Раньше я пытался соскоблить их сырыми, и это требовало немного больше усилий. (Не забудьте дать тыквенные внутренности своим козам, свиньям или курам. Или попробуйте испечь тыквенные семечки самостоятельно.)
• Я считаю, что кухонный комбайн работает лучше, чем блендер. Но мой блендер довольно хлипкий. Возможно, если у вас есть мощный блендер, он будет работать лучше.
• Храните тыквенное пюре в холодильнике и используйте его в течение недели или около того.