Блюда из цесарки рецепты с фото: рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Цесарка тушка: блюда и рецепты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:цесарка тушка

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты освежающей окрошки

Запекаем птицу

Готовим на природе

Выпечка и десерты
с клубникой

Ингредиенты

Добавить к поиску
и илицесарка тушка

Исключить ингредиентцесарка тушка

Пользователи

Показать

показать

29

Рецепты

Суп из цесарки с тыквой

Легкий, но питательный суп на бульоне из цесарки с овощами — морковью, сельдереем и тыквой. Суп не пюрируется, тыква варится до мягкого состояния,

golkka

Реклама

Реклама

Рецепт от юлии высоцкой

Слоеный пирог с курицей и цесаркой

Такое быстрое слоеное тесто идеально для мясных пирогов, а моя мама иногда и «Наполеон» из него делала. Для начинки можно взять одну цесарку, а можно цесарку с индейкой или цыпленка и телятину — мне

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Лазанья с мясом цесарки и радиккио

Птица, приготовленная целиком, получается более нежной и сочной, а если у вас в семье кто-то ходит на охоту и дома есть дичь, например фазан или куропатка, лазанья будет еще вкуснее! Вино не

Юлия Высоцкая

Рецепт от юлии высоцкой

Цесарка с шалфеем в белом вине

Цесарка — это царская курица, то есть она такая необыкновенная! Мясо цесарки очень вкусное, при этом оно гипоаллергенно, и даже яйца ее гораздо полезнее, чем куриные, к тому же цесарки практически

Юлия Высоцкая

Рецепты

Цесарка, фаршированная гречкой с грибами и черносливом

Цесарка — это вид домашней птицы. Мясо цесарки похоже чем-то на утку.

Альбина Кузнецова

Рецепты

Оякидон «Родители и детки»

Это японское блюдо с трогательным названием предполагает лишь то, что в него входят одновременно и птица, и ее яйца. Что совершеннно не ухудшает вкусовые качества самого оякидона.

La Ferme

Рецепты

Шашлычки из цесарки с помидорами черри и сладким перцем

Очень нарядное блюдо, готовится быстро, и, видимо, благодаря всему этому, нравится детям. К тому же оно не требует никаких особенных продуктов. Можете смело назначить такие шашлычки «гвоздем стола» на

La Ferme

Рецепты

Цесарка в красном вине

Это честный французский coq au vin — петух в вине, только в исполнении цесарки. Цесарочье мясо как нельзя лучше подходит для длительного маринования в вине — оно впитывает все ароматы вина, но не

La Ferme

Реклама

Реклама

Рецепты

Цесарка на гриле в креольском стиле

Креольская кухня возникла в Луизиане в результате смешения французской, испанской, итальянской и кухни местных индейцев, и все это в исполнении поваров — африканских рабов. Идеально подобранные специи

La Ferme

Рецепты

Минестроне с цесаркой

Знаменитый итальянский суп в большинстве случаев готовят вегетарианским без добавления мяса или птицы. Но какой суп можно испортить хорошим бульоном и кусочками сочного нежного мяса?!

La Ferme

Рецепты

Рисовые блинчики с цесаркой и арахисовым соусом

Это малазийское блюдо очень похоже на то, что мы привыкли называть спринг-роллами. Но вообще-то по-малайски они называются «попия». В Малайзию блинчики попали из Китая, родины спринг-роллов, так что

La Ferme

Рецепты

Пряный кускус с цесаркой и печеными овощами

Кускус — спасительная крупа. Готовится буквально за несколько минут и отлично сочетается как с овощами, так и с птицей. Чем крупнее «зернышки» сырого кускуса, тем он будет вкуснее готовый.

La Ferme

Рецепты

Суп-лапша из цесарки с зелеными паппарделле

Домашняя лапша — удивительная штука. Во-первых, бульон из цесарки такой же лечебный, как из курицы, и даже лучше. Во-вторых, сделанная своими руками паста — широкая лапша паппарделле с добавлением

La Ferme

Рецепты

Горячий сырный соус с цесаркой и домашними чипсами

Это идеальная закуска к пиву. Конечно, чипсы можно купить, но таким образом вы сразу добавите к основному блюдупару сотен калорий на порцию. А ведь чипсы из лаваша приготовить так просто!

La Ferme

Реклама

Реклама

Рецепты

Заливной пирог с цесаркой и луком

Заливные пироги — несладкие родственники шарлотки — наследие советского прошлого. Простейшее тесто, сделанное из самых распространенных ингредиентов, отнимет у вас не больше 10 минут. Ну и весь

La Ferme

Рецепты

Фаршированные цесаркой шампиньоны

Если вам попадутся в магазине грибы портобелло, которые по сути являются шампиньонами — переростками, купите их для этого блюда, не пожалеете. Они не только красиво смотрятся, но и на вкус гораздо

La Ferme

Рецепты

Шашлык из горчичной цесарки с яблоками

Яблочный сидр здесь — существенная составляющая маринада. Он не только размягчает мясо, но и придает ему приятный сладковатый вкус. Но вы вполне можете заменить его на темное пиво — оно сделает

La Ferme

Рецепты

Цесарка в корочке из пармезана

Где пармезан, там, конечно же, Италия. Это тот самый случай, когда знаменитый сыр не рекомендуется заменять аналогами (пусть и вкусными) из Прибалтики. Купите немного настоящего пармиджано-реджано — и

La Ferme

Рецепты

Цесарка с можжевельником и пореем

Натуральный вкус цесарки отлично подчеркивается можжевеловыми ягодами и душистым перцем, а аромат копченого сала дополняет картину. Нарежьте приготовленные рулетики на 3-4 части, и у вас получится

La Ferme

Рецепты

Рагу из цесарки с шампиньонами и ньокками

По-крестьянски простая, сытная и честная еда — рагу из птицы с овощами — приготовленная из цесарки и дополненная картофельными клецками, превращается в самое что ни на есть изысканное блюдо, которое и

La Ferme

Рецепты

Паста с цесаркой, колбасками и шалфеем

La Ferme

Рецепты

Коки-ликки из цесарки

Этот шотландский суп обычно готовится из курицы — отсюда и название Cock-a-leekie (петух и порей). Но, честно говоря, из цесарки получается гораздо интереснее. Чем больше вы проявите терпения и чем

La Ferme

Реклама

Реклама

Рецепты

Цесарка с вяленым инжиром и сушеными розами

Это старинный рецепт — он родом из Древнего Рима, но вполне осуществим и сейчас. Чем качественнее сушеный инжир (чем мягче он и крупнее), тем вкуснее получится блюдо.

La Ferme

Рецепты

Суп-пюре из цесарки с зеленой заправкой

Чудесный суп, который особенно оценит самое юное поколение вашей семьи, а также самое старшее. Чем больше зелени в заправке, тем более нарядным выглядит это блюдо в тарелке. Тарелку перед подачей,

La Ferme

Рецепты

Запеканка из картофеля с цесаркой и голубым сыром

От самого слова «запеканка» веет чем-то родным и знакомым, как будто вернулся в детство. Но эта запеканка порадует не только ваших детей — блюдо вполне может украсить даже праздничный стол. Если

La Ferme

Рецепты

Цесарка, запеченная в глазури из виски

Глазурь с использованием виски — это чисто американская идея. Впрочем, количество этого благородного напитка в блюде столько невелико, а за время приготовления его алкогольная составляющая так

La Ferme

Рецепты

Цесарка по принципу дымлямы

Мне часто замечают, что та Еда, о которой я рассказываю, для большинства недоступна. Ну, или доступна только в летне-дачный сезон. Меня это удивляет, чесслово. Ведь, конечно, открытый огонь и казан,

Иваныч

Рецепты

Фаршированная цесарка с капустой

Наверное, для России цесарка пока не самое распространенное блюдо… Во всяком случае, мне не доводилось ее попробовать до переезда в Италию. (Хотя на сайте уже есть несколько рецептов из этой птицы!)

burro.salvia

Рецепт от юлии высоцкой

Запеченная цесарка с соусом из тархуна

Вместо цесарки вполне подойдет домашняя курочка. Это наше летнее блюдо. В летний зной в течение дня все грызут фрукты, а на обед максимум, что появляется на столе, — это салат. Но вот когда жара

Юлия Высоцкая

Мясо цесарки — что можно приготовить.

Цесарки близкие родственники фазанов, куропаток и курей, поэтому и вкус их мяса очень похож, однако те, кто пробовал, в один голос заявляют, что оно не только мягче, но и вкуснее. Еще одним достоинством можно назвать большей выход мяса с одной тушки, приблизительно на 10-15 процентов более нежели с других птиц.
Для приготовления рациональней брать особей, которые еще не достигли полугодичного возраста, когда вес птицы 1-1, кг.
Мясо цесарок некоторых пород в этом возрасте может иметь бурый оттенок, но не стоит переживать, во время термообработки оно посветлеет.
Перед приготовлением некоторых блюд мяско царской птицы желательно вымочить в маринаде, на основе оливкового масла и затем уже запекать, тушить или обжаривать на гриле.
Правильно приготовленные фаршированные тушки цесарок это ни с чем несравнимое блюдо, которое действительно достойно императорского стола.
Отваренное мяско этой птицы прекрасный ингредиент для различных салатиков, а так же часто добавляется в пасту.
Мясо цесарки очень нежное и если его неправильно готовить, то можно испортить. Например, чтобы оно не стало слишком сухим, его необходимо периодически поливать маслицем или закрывать беконом.

Рецепты блюд 3 10 просмотров

Салат с яйцами цесарки — самый лучший и простой пошаговый рецепт с фото.

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить салат с яйцами цесарки и картофелем. Один

Рецепты блюд 0 24 просмотров

Салат с яйцами цесарки — один из самых вкусных рецептов, попробуйте!

В этой статье подробно описано как приготовить салат с яйцами цесарки. Очень вкусное блюдо

Рецепты блюд 0 45 просмотров

Цесарка в вине — великолепное блюдо! Пошаговый рецепт с фото.

Из этой статьи вы узнаете, как готовится цесарка в вине. Один из лучших и

Рецепты блюд 0 177 просмотров

Цесарка, запеченная в рукаве — лучший рецепт! Представлено пошагово.

В этой статье подробно описывается как готовится цесарка запеченная в рукаве. Это несложное в

Рецепты блюд 0 38 просмотров

Запеченная цесарка — лучший пошаговый рецепт с фото.

Из этой статьи вы узнаете, как готовится запеченная цесарка. Это один из лучших пошаговых

Рецепты блюд 0 28 просмотров

Как приготовить цесарку в духовке с овощами. Пошаговый рецепт с фотографиями.

В этом рецепте пошагово описывается, как готовится цесарка в духовке. В качестве ингредиентов можно

Рецепты блюд 0 37 просмотров

Жареная цесарка в духовке — самый лучший и простой рецепт!

Попробуйте приготовить птичку по этому рецепту, подав ее со сладким соусом, вкус действительно получается

Рецепты блюд 0 50 просмотров

Фаршированные и запеченные в духовке фельдшера с овощами.

Из этого рецепта вы узнаете, как готовится и запекается цесарка фаршированная с овощами. Приготовление

Рецепты блюд 0 7 просмотров

Фаршированная цесарка с корицей — лучший пошаговый рецепт!

Из этой статьи вы узнаете, как готовится фаршированная цесарка с корицей. Это замечательное блюдо,

Рецепты блюд 0 50 просмотров

Жареная цесарка — отличное блюдо для любого стола!

Из этой статьи вы узнаете, как готовить цесарку на сковороде. Рецепт несложный, но блюдо

Рецепты блюд 0 23 просмотров

Цесарка в соусе — вкусное блюдо, не пожалеете!

Из этой статьи вы узнаете о таком замечательном блюде как цесарка в соусе. Обязательно

Рецепты блюд 0 109 просмотров

Цесарка в фольге — пошаговый рецепт одного из лучших мясных блюд.

В этой статье подробно описано как готовится цесарка в фольге. Приготовление просто, главное все

Рецепт: цесарка с розмарином

Фото: Кэти Б. Фостер / Дегустационный стол

. Авторы дегустационного стола / 21 июня 2016 г., 22:00 по восточному стандартному времени

. Хотя технически дичь , цесарка ни в коем случае не имеет игривого вкуса и хорошо переносит сильные травы. . В этом рецепте от Rotisserie Georgette из Нью-Йорка птица маринуется в чайном настое розмарина, тимьяна и чеснока, а затем обжаривается до золотистого совершенства.

 

Многие путают цесарку с курицей из Корнуолла, но на самом деле они очень разные. В то время как корнуэльские куры довольно маленькие, цесарки размером с курицу среднего размера. Обычно цесарку можно найти в любом специализированном мясном магазине, но будьте осторожны с размером. Если ваша птица меньше трех с половиной фунтов, время приготовления будет короче.

Чтобы узнать больше, прочитайте «Игру в птицу».

Рецепт адаптирован Стефани Абрамс и Франсиско Бланко, Rotisserie Georgette, New York, NY

Цыплёнок с розмарином

5 из 63 оценок

Заполнить 202
Распечатать

Ароматизированная розмарином, эта маринованная и жареная цесарка заставит вас забыть о курице.

Время подготовки

15

минуты

Время приготовления

1,42

часа

Порции

4 9000 3

порции

Общее время: 1,67 часа

  • 20 чашек воды, разделить на
  • 10 зубчиков чеснока
  • 5 веточек розмарина, крупно нарезанных
  • 3 веточки тимьяна, крупно нарезанные
  • 2½ столовых ложки светло-коричневого сахара
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка белого перца горошком
  • Одна цесарка весом от 3½ до 4 фунтов
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  1. В 8-литровой кастрюле смешайте 10 чашек воды с чесноком, розмарином и тимьяном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне 30 минут. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 10 стаканов воды, сахар, соль и перец горошком. Дайте рассолу полностью остыть.
  2. Добавьте цесарку в охлажденный рассол, убедившись, что она полностью погружена в воду. Охладите не менее 24 часов и до 3 дней.
  3. Разогрейте духовку до 350º, затем застелите противень фольгой и поставьте сверху решетку. Достаньте курицу из рассола и полностью обсушите бумажными полотенцами. Свяжите ножки мясной бечевкой и положите цесарку на решетку.
  4. Запекайте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 145º, 40 минут. Выньте из духовки и поднимите температуру до 450º. Пусть цесарка отдыхает на улице, пока греется духовка.
  5. Натрите маслом всю кожу птицы, затем поместите обратно в духовку, пока она не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура птицы не достигнет 165º, на 12–15 минут.
  6. Достаньте цесарку из духовки и дайте постоять 5–7 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Оцените этот рецепт

рекомендуемые

Грудка цесарки с лесными грибами | Рецепт

Вт, 16 ноября 2021 г.

⯆ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Не совсем дичь, не совсем курица — цесарки должны быть на наших тарелках постоянно, так как они доступны для свободного выгула и недороги. С дикими грибами в сезон.

Являются ли цесарки дичью или домашней птицей?

Цесарка не связана с морской свинкой. Сходство названий случайно: в случае с маленьким грызуном оно, возможно, происходит из-за его цены, одной гинеи в 16-м и 17-м веках. С другой стороны, птица названа в честь своей родины: Западной Африки, той части, которая раньше была побережьем Гвинеи.

Я всегда знал, что цесарки вкусные, но не представлял, какие это интересные птицы. Они летают и прячутся на деревьях; они лучше сторожевого пса, так как визжат при малейшем беспокойстве; и вообще любят пошуметь, бегая по крышам своих загонов или курятников.

Они находятся на полпути между дичью и домашней птицей. Егеря приучают их возвращаться домой на ночлег, но умные птицы в основном независимы в поиске пищи: личинок, червей и насекомых. Это не охотничья дичь, но, как правило, они появляются на рынке осенью вместе с фазанами и куропатками.

Цесарки или пинтады , как их называют по-французски, очень популярны во Франции, и именно там я впервые их попробовал. Шикарная зажарка!

И они дешевы, так как их содержание невелико. При этом они находятся на совершенно свободном выгуле, немного напоминая постояльцев на ферме или приусадебном участке. И у них впечатляющее оперение: их цветам даны названия для описания разных пород: белый, лавандовый, буйволовый Дандотт и королевский синий.

Какая на вкус цесарка?

Поскольку это наполовину курица, наполовину дичь, они имеют прекрасный вкус: не такие безвкусные, как кудахтаны, но без ярко выраженного вкуса дичи.

Что же может быть лучше для этой славной птицы, чем еще и осенние лесные грибы? Это абсолютно идеальная пара. Особенно, если вам посчастливилось раздобыть несколько белых грибов или белых грибов — даже среди наиболее распространенных диких грибов они придают удивительный вкус всему блюду.

Из целой цесарки можно приготовить хорошее жаркое или даже очень изысканное, если ее обвалять и фаршировать, но филе грудки цесарки не дороже, чем цыпленок на свободном выгуле, и его так же легко приготовить, но оно гораздо вкуснее.

Как приготовить филе грудки цесарки?

Способ, показанный ниже, быстрый и простой: филе цесарки обычно не очень толстое, поэтому его можно жарить на сковороде в небольшом количестве масла, обжаривая с обеих сторон примерно по четыре минуты с каждой. Так как они игристые, их разрешается подавать розоватыми в самом центре, но через восемь минут на плите они будут отлично прожарены.

Пока мясо отдыхает, можно заняться грибами.

Все, что вам нужно знать об их чистке, вы найдете в одном из моих прошлых еженедельных постов. Я только повторю еще раз: не стирайте их, если можете этого избежать, иначе они станут мягкими и сожмутся.

Если в сковороде после цесарок осталось слишком много масла (не должно быть, они постные), слегка промокните его свернутым бумажным полотенцем. Для грибов теперь понадобится немного масла, немного вина, чтобы деглазировать сковороду, и целые веточки эстрагона, которые придадут красивый аромат.

Когда грибы выпустят свои соки и снова впитают их, они готовы. Вы можете вернуть цесарку в кастрюлю на минуту, чтобы разогреть мясо и дать ему проникнуться ароматом грибов.

И пир готов, толсто нарезанное мясо с белыми грибами, лисичками или чем на этот раз подарил вам осенний лес.

Никаких лесных грибов?

Блюдо можно приготовить и из обычных шампиньонов; это будет хорошо, но не так умопомрачительно, как с белыми грибами и жирольями. Но если вы используете приличную смесь шиитаке, устриц и каштановых грибов, я уверен, вам понравится.

Другие рецепты дичи

Целая цесарка, очищенная от костей, завернутая в рулет и фаршированная свининой и сухофруктами, подойдет для особого случая.

Парочка куропаток, завернутых в бекон и обжаренных, — еще одна идея для осеннего свидания. Или ужин с друзьями, если поджарить парочку брекетов.

Дикий голубь фантастически дешев, очень вкусен и прост в приготовлении. В составе: обжаренная грудка дикого голубя с апельсиновым соусом.

Еще рецепты с лесными грибами

Они хорошо зарекомендовали себя в вегетарианских блюдах как отличный источник белка, например, в ризотто из полбы с лесными грибами.

Паста папарделле и лисички, это классика. И они почти рифмуются.

Еще один рецепт грибов с быстро приготовленным мясом: стейки из индейки с лисичками. Или любой другой сорт диких грибов.

грудка цесарки с лесными грибами

Количество порций: 2 Время: 20 минут

Метки: дичь, мясо, основное блюдо, осеннее, британское, легкое, вкусное

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2 филе грудки цесарки
  • соль
  • 250 г (8 унций) лесных грибов: мутон, лисички, белые грибы
  • небольшой пучок свежего эстрагона
  • 1 ч. л. масло
  • черный перец
  • 1 ст. сливочное масло
  • ½ стакана белого сухого вина
МЕТОД

1. Посыпьте филе цесарки солью с обеих сторон как можно раньше. Хранить в холодильнике и доводить до комнатной температуры перед приготовлением.

2. Очистите грибы с помощью мягкой щетки и бумажных полотенец; если они очень грязные, быстро промойте их в большой миске с пресной водой (не более 10-15 секунд), затем выньте их, положите на чистое кухонное полотенце и высушите. Нарежьте их крупными кусочками и отложите в сторону.

3. Оборвите листья с веточек эстрагона, оставив две веточки целыми. Мелко нарежьте листья и отложите в сторону.

4. Нагрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду до появления дыма. Добавьте масло и перемешайте. Поместите цесарок в сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне в течение 4 минут, придавливая лопаткой, если они очень округлые. Переверните филе и готовьте с другой стороны в течение 4 минут, при необходимости придавливая.