Тетерев запеченный ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Мясо тетерева не сильно отличается от мяса курицы. Единственное мясо тетерева немного темнее и вкус немного другой. Рекомендую блюдо готовить из молодого тетерева.

Калорийность

78

ккал

Белки

4

грамм

Жиры

3

грамм

Углеводы

11

грамм

СОСТАВ

1 шт тетерев

3 шт репчатого лука 

250 гр сала

150 гр сметаны

1 кг картофеля

10 зубчиков чеснока

2 шт томатов

Соль, черный перец, зелень по вкусу

Ингридиенты на

6

порцию

Выделить все

Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

2 часа

1

Снимите кожу у тетерева. Обмойте. Вытащите все внутренности, если они там есть.

2

На тушке тетерева сделайте надрезы и вставьте туда очищенные зубчики чеснока. Так же добавьте в надрезы кусочки сала. Внутрь тетерева положите нарезанный лук и кусочки сала. 

3

Очистите картофель, нарежьте его и разложите тонким слоем на противень. Мясо смажьте сметаной, солью, черным перцем. Сверху картофеля положите тетерева. Затем разложите сало и лук. 

4

Разогрейте духовку до 200 гр. И запекайте все 1,5 часа. Не забудьте, когда верх у тетерева зарумянится, перевернуть тушку. Картофель можно перемешать.

5

Нарежьте мясо на куски и можете подавать к столу вместе с картофелем.

Опубликовал(а)

Мария Михеева

Спасибо за рецепт!

Мария Михеева

Спасибо за рецепт!

Здравствуйте! Предлагаю вам приготовить проверенные рецепты.
Блюда всегда получаются ароматные и вкусные.  

436

рецептов

0

фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ТЕТЕРЕВ ЗАПЕЧЕННЫЙ

Глухарь запечённый с картошкой в духовке

ЭТО БЛЮДО ИЗ ДИЧИ ЕДЯТ ДАЖЕ ДЕТИ! СОЧНЫЙ ТЕТЕРЕВ КОСАЧ СОВСЕМ БЕЗ ЗАПАХА! ВИДЕО РЕЦЕПТ

Охота Есть Охота. Сезон 1. Тетерев по-домашнему

Я приготовил(а)

Как приготовить тетерева в домашних условиях?

Главная » Кухня »

Содержание

• 1 Полезные свойства мяса тетерева
• 2 Требования к тушке
• 3 Применение в кулинарии
  • 3.1 Тетерев, жареный с клюквой
  • 3.2 Тетерев, приготовленный в мультиварке
  • 3.3 Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Благородный тетерев является желанным трофеем для каждого охотника. Охота на тетерева азартна, а на току весной еще и зрелищна. Эта птица по праву считается очень достойной добычей, а ее мясо питательно и полезно. Для мяса тетерева характерен двухцветный окрас: ближе к коже – темно- красный цвет, а внутри – светло-розовый. Его нельзя встретить на прилавках магазинов, поскольку тетерев классифицируется как дичь, которая добывается только во время охоты (и то в определенное время года). Блюда из тетерева готовят во многих кухнях мира, они очень разнообразны и вкусны.

Полезные свойства мяса тетерева

Мясо тетерева считается деликатесным и экологически чистым продуктом. Оно диетическое, нежирное, при этом очень сочное. Однако этот факт не уменьшает его ценности для организма человека. Мясо имеет множество полезных свойств. В тушке содержится большое количество полезного органического вещества – легкоусвояемого белка, что делает эту птицу полезной для диетического питания, включая реабилитационный период после заболеваний.

Мясо дичи содержит в себе большое количество витаминов. Это и ретинол (витамин А), и водорастворимый витамин B, биотин (витамин H), никотиновая кислота (витамин PP). Также мясо птицы содержит фолиевую кислоту (витамин В 9), холин (витамин В4), макро- и микроэлементы. Специалисты признали тетеревиное мясо богатым источником таких полезных элементов, как натрий, фосфор, калий. Также оно содержит в себе много железа, фтора, серы и меди.

Содержание калия в мясе тетерева положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает аллергическое состояние и стимулирует мозговую деятельность. Наличие меди в тушке усиливает аппетит, к тому же она является профилактическим средством против возникновения малокровия (анемии), кожных заболеваний (дерматоза) и потери волос.

Требования к тушке

Свежая тушка тетерева сверху должна быть обязательно темного цвета, без каких-либо специфических запахов и физических повреждений.

Хранить дичь нужно без дополнительной упаковки в холодильнике не более двух суток. Если мясо заморожено, оно должно находиться в упаковке без кристалликов льда. Чтобы правильно разморозить мясо птицы, тушку нужно поместить в прохладное место, упаковка должна быть несколько приоткрыта. После того как тушка растает, мясо нужно подвергнуть дополнительной обработке.

Полезно знать, что мясо старой птицы более жесткое и менее вкусное, чем филе молодых тетеревов. Определить приблизительный возраст птицы можно внимательно присмотревшись к ее лапам, а также проверив гибкость костей грудной клетки. Чем гибче кости и острее когти, тем моложе птица.

Охотники подметили еще одну особенность: у мяса самки всегда более нежный вкус, чем у самца.

Применение в кулинарии

Многие европейские рестораны включают в свои меню разнообразные блюда из этой дичи. Для французов эта птица является традиционным блюдом к Новому году и Рождеству, а, в башкирской национальной кухне мясо тетерки – это вообще национальная гордость.

Приготовить тетерева в домашних условиях довольно просто, главное, знать некоторые кулинарные секреты. Особенно нежное и сочное мясо молодых тетеревов, его рекомендуется запекать и жарить, мясо старого косача более жесткое, его лучше варить и тушить. В походных условиях тушку тетерева запекают в глине или на вертеле.

Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от сезона отлова. Самыми вкусными считаются осенние птицы, поскольку в это время года они питаются преимущественно ягодами (клюква, брусника, голубика и др. ), которые предают мясу особый привкус и аромат. Зимой, когда рацион всех пернатых состоит из почек и хвои, вкус филе также приобретает хвойную нотку.

Как готовить тетерева, чтобы подчеркнуть все вкусовые качества знают многие хозяйки и с радостью делятся своими рецептами.

Тетерев, жареный с клюквой

Чтобы приготовить тетерева в духовке понадобятся следующие ингредиенты: тушка птицы средних размеров, 170 г шпика, 150 г свиного сала или сливочного масла, 2 стакана клюквы, 1 стакан моченой брусники, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Обработанную и выпотрошенную тушку натереть солью и нафаршировать клюквой, смешанной кусочками сала или сливочного масла, сахаром. Подготовленную птицу обложить ломтиками шпика, а чтобы они крепко держались, обмотать нитками.

Дичь уложить на противень грудкой вверх и поставить в хорошо разогретую духовку. Птица жарится при температуре 220°C от 1 до 1,5 часов.

Запеченную дичь освободить от ниток, уложить на блюдо и полить соком, отделившимся во время тушения. Украсить блюдо мочёной брусникой и ягодами свежей клюквы.

Тетерев, приготовленный в мультиварке

Хозяйки, знающие, как правильно приготовить тетерева в мультиварке знают, как важна предварительная подготовка тушки. Для этого нужно у ощипанного косача через большой разрез на спине вынуть желудок и все внутренности, после чего внутренние поверхности тщательно очищаются щеткой и для устранения неприятного запаха засыпаются содой. Особое внимание нужно уделить местам прострела птицы. Перед приготовлением сода смывается под большим напором теплой воды.

И еще один немаловажный секрет: самки тетерева имеют более нежное мясо, поэтому их можно приготовить целиком, в отличие от самцов, их мясо требует предварительной обжарки.

Для приготовления тетерева в мультиварке потребуются: одна тушка птицы, 200 г холодной воды, 5 кусочков шпика, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г бульона, 100 г уксуса, зелень, специи и соль – по вкусу.

Тушку тетерева необходимо залить уксусом на 12 часов и время от времени ее переворачивать. Вымоченное и размякшее мясо дичи обсушить, нашпиговать пластинками шпика, густо натереть подсоленным сливочным маслом снаружи и изнутри.

Тушку разрезать на порционные куски и выложить в чашу мультиварки, после чего полить теплым бульоном. Добавить, соль, специи и готовить в течение 60 минут на режиме «Жарка», периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать, с отварным картофелем, рисом, овощами.

Тушеный тетерев, фаршированный грибами

Этот рецепт приготовления тетерева можно встретить во многих европейских кухнях. Он придется по вкусу даже тем, кто предпочитает не употреблять в пищу дичь.

Для того, чтобы его приготовить на 8 порций понадобится: одна крупная тушка тетерева (пожирнее), 100 г сливочного масла, 300-400 г грибов (любых, можно даже сушеных, предварительно замоченных), 150 г сметаны, головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, жир для обжарки, пучок петрушки, черный перец, соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Мелко нарезанную головку лука смешать с растертым сливочным маслом, зеленью, черным перцем и добавить к нарезанным грибам.
2. Подготовленную птицу промокнуть и подсушить салфеткой. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Отрубить дичи обе ножки и обжарить их на сковороде до полуготовности с разогретым сливочным маслом.
3. Переложить мясо на нагретую тарелку, нафаршировать брюшко птицы грибной смесью и зашить. Тушку обжарить до румяной корочки в сливочном масле, оставшемся после жарки ножек. После чего добавить грибной отвар и ножки.
4. Посуду поставить на слабый огонь, плотно накрыв крышкой. Тушить птицу 50-60 минут на маленьком огне. По истечении этого времени птицу выложить на блюдо, освободить от нитки, разделить на порции вместе с начинкой.
5. В сок, образовавшийся при тушении тушки, влить немного горячей воды и процедить. Добавить в сок муку, разведенную в воде, дать соусу закипеть, приправить тертой лимонной цедрой и солью по вкусу солью. Через 5-10 минут снять с огня и заправить каждую порцию сметаной.

Подается блюдо с салатом из свежих помидор или тушеным рисом.

Как приготовить рябчиков | Сочетая еду и вино

Опубликовано Фионой Беккет (Google+) 20 августа 2022 года в 07:30

Возможно, вас пугает идея приготовить рябчиков, но это отличное угощение для небольшого званого ужина.

Если вы еще не готовили его раньше, попробуйте этот обнадеживающе простой рецепт от шеф-повара Стивена Марквика, с которым я работал над его книгой Хорошо организованная кухня

Жареный рябчик в традиционном стиле

Как только появятся первые рябчики это означает, что мое любимое время года с кулинарной точки зрения не за горами. Я затрудняюсь решить, тетерева или кряквы (для которых есть рецепт в

Очень честный повар ) — моя любимая птица, но в рябчиках, несомненно, есть что-то особенное. Мы подаем его в «традиционном стиле» — на гречке с собственноручно приготовленной печенью, хлебным соусом, желе из крабовых яблок или красной смородины, чипсами из дичи и небольшим количеством соуса, и это очень вкусно.

Для ресторана мы покупаем рябчиков «длинноногих», что означает, что они ощипаны, но не вытащены. Это определяет игривость птицы, так как вкус развивается, если оставить кишки. Возможно, вы не захотите этого делать, и легко купить готовую птицу в духовке, но у нее тоже есть печень!

На 4 порции:
Ингредиенты
4 рябчика (по 1 на человека), включая их печень
4 веточки тимьяна
75 г сливочного масла 300 мл (1/2 пинты) ароматного мясного бульона или бульона из дичи
Соль и перец

Для хлебного соуса:
425 мл (3/4 пинты) молока
половина луковицы, крупно нарезанная
4 зубчика
1 лавровый лист
110 г (4 унции) свежих панировочных сухарей
50 г (2 унции) сливочного масла
1 ст. л. двойных сливок
соль, перец и мускатный орех

Для чипсов:
3-4 картофеля Maris Piper хорошего размера
соль

Для подачи
1 пучок кресс-салата для гарнира3 4900 для гренков (удалить корки и нарезать хлеб квадратом или кружком)
Желе из крабовых яблок или желе из красной смородины

Метод
Как и в большинстве видов жаркого, которые подаются со своими особыми добавками, порядок приготовления продуктов имеет ключевое значение. Сам рябчик не займет много времени, поэтому вы можете заранее приготовить соус для хлеба и чипсы из дичи (см. Ниже) и частично приготовить любые овощи. (Мы любим подавать его с красной капустой).

Чтобы приготовить рябчиков, разогрейте духовку до 200°C/400°F/газ. 6. Поместите форму для запекания в духовку, чтобы нагреть ее, чтобы взять рябчиков. Хорошо натрите птиц внутри и снаружи солью и перцем и поместите веточку тимьяна и кусочек сливочного масла в полость каждой птицы.

Я люблю начинать готовить рябчиков на сковороде на плите: разогрейте сковороду, добавьте столовую ложку масла и хороший кусочек сливочного масла. Хорошо подрумяньте со всех сторон, прежде чем перевернуть птиц грудкой вверх и покрыть их полосатым беконом.

Смажьте бекон еще маслом, поместите его в горячую форму для запекания и поставьте форму в предварительно разогретую духовку. Готовить примерно 12-15 минут, поливая сливочным маслом не менее двух раз за это время. (Если вы не хотите сначала обжаривать птицу, вы можете просто поставить ее прямо в духовку, но оставить на приготовление еще 10 минут.)

Тетерев следует подавать с кровью. Определить, готовы ли они, можно, нажав на грудку пальцем. Они должны быть пружинистыми. Если они слишком мягкие, готовьте еще пару минут.

Перед подачей на стол очень важно дать птице отдохнуть в теплом месте в течение 10 минут, так как это позволяет мясу расслабиться и выделиться соку.

Пока рябчики отдыхают, деглазируйте жаровню хересом и высококачественным бульоном и уварите до густой подливы.

Обжарьте гренки на масле, которое вы использовали для жарки птиц. Печень тоже можно обжарить. (В ресторане я обычно делаю это заранее, сначала нарезав печень, а затем смешивая ее с небольшим кусочком куриной печени, потому что вкус печени тетерева может быть довольно сильным.)

Для подачи: Снова поставьте рябчика в духовку на минуту, чтобы он прогрелся. Намажьте гренки печеночной пастой и положите по одной на каждую тарелку. Посадите рябчиков сверху. Украсьте большим количеством кресс-салата и подавайте остальные ингредиенты в отдельных тарелках.

Хлебный соус
Слегка подогрейте молоко с нарезанным луком, гвоздикой, лавровым листом, солью и перцем. Как только он закипит (но не закипит), снимите с огня, накройте пищевой пленкой и оставьте на полчаса-три четверти часа, чтобы ароматы пропитались. Процедить молоко в другую кастрюлю, поставить на слабый огонь и всыпать панировочные сухари. Добавьте сливочное масло, проверьте приправы и добавьте немного тертого мускатного ореха и каплю сливок.

Игровые фишки
Возможно, вы предпочитаете покупать чипсы хорошего качества, но в ресторане я делаю свои собственные! Тебе нужна хорошая картошка для чипсов, как у Марис Пайпер. Очистите их, тонко нарежьте на мандолине и хорошо промойте в холодной воде. Высушите кухонным полотенцем перед приготовлением партиями в горячем масле (160°C-170°C). Постоянно переворачивайте чипсы, пока жарите их. Они должны занять 3-4 минуты. Как только они станут золотистыми, выньте их шумовкой, выложите на кухонную бумагу и слегка посыпьте солью.

Что пить: Красное бургундское традиционно сочетается с тетеревом, но, конечно, есть и другие варианты. См. мои последние мысли здесь

Если вы нашли этот пост полезным и хотели бы поддержать веб-сайт, которым можно пользоваться бесплатно, подпишитесь на мою информационную рассылку Eat This Drink That на fionabeckett.substack.com

Вы также можете насладиться …

Какое вино лучше всего сочетается с вьетнамской едой?Пирог со свининой «Мангалица» и померол Cacio e pepe и Frappato

Теги: сезон игр Славная Двенадцатая игра Стивен Марквик рецепт Кот-Роти Рон Сира бургундское Бордо кларе Шамболь-Мюзиньи рябчик напиток:красное вино красное бордо красное Бордо Пино Нуар еда:курица и птица

Рецепт жареного тетерева | Wild Meat Company

Хороший рябчик не нуждается в причудливых ароматах.